dom » Wychowanie » Sekret robienia cienkich naleśników. Sekrety robienia dobrych naleśników

Sekret robienia cienkich naleśników. Sekrety robienia dobrych naleśników

Maslenica to szanowane i wesołe święto, które od niepamiętnych czasów było powszechnie obchodzone przez naszych przodków. Pożegnanie zimy i powitanie wiosny było hałaśliwe, z ludowymi festynami i obowiązkowym atrybutem święta – pysznymi, aromatycznymi naleśnikami. W czasach starożytnych, kiedy nie było naleśników, nasi przodkowie piekli okrągłe placki, które symbolizowały Słońce, które daje życie i siłę wszystkim żywym istotom. Nasi przodkowie wierzyli, że wraz z naleśnikiem zjadają kawałek ciepła i mocy słońca.
Jak prawidłowo przygotować ten symboliczny kawałek słońca?
-Pamiętaj o przesianiu mąki na naleśniki, przesianie nasyca mąkę powietrzem, dzięki czemu ciasto stanie się miękkie i puszyste. Mąkę należy przesiać natychmiast w trakcie przygotowywania naleśników, ale nie wcześniej.
-Przygotowując naleśniki, można używać wyłącznie świeżych jaj, a przed dodaniem jajek do ciasta należy je dobrze ubić.
-Sól i cukier do robienia naleśników rozpuszcza się, mieszając, w osobnej misce, następnie płyn należy przecedzić przez sito, aby kawałki nierozpuszczonej soli i ziarenka cukru nie dostały się do ciasta i nie zepsuły jego struktury. I tylko już odcedzony płyn z rozpuszczonym w nim cukrem i solą wlewa się do ciasta naleśnikowego.
-Często naleśniki nie wychodzą dobrze, bo nie przestrzega się kolejności i kolejności czynności przy ich przyrządzaniu. Aby naleśniki wyszły „poprawnie” - smaczne i piękne, w żadnym wypadku nie należy wlewać świeżo przesianej mąki do płynnej mieszanki! Najpierw należy wymieszać płynne składniki ciasta naleśnikowego na jednej patelni, następnie na drugą patelnię wlać wymaganą ilość przesianej mąki, a następnie cienkim strumieniem, powoli, ciągle mieszając ciasto, należy Płynną konsystencję wlać na patelnię z mąką.
-Aby zrobić naprawdę pyszne naleśniki, warto wiedzieć, że żółtka na ciasto przygotowuje się oddzielnie od białek. Nie cały cukier i sól należy rozcieńczać wodą, ale tylko część lub tylko sól należy rozpuścić w wodzie. Zarówno żółtka, jak i białka należy ubić lub po prostu bardzo dobrze zmielić z cukrem. Wskazane jest dobre ubicie białek mikserem.
Następnie do ciasta naleśnikowego najpierw dodaje się żółtka rozgniecione z cukrem, ciasto miesza się, lekko ubija, a dopiero potem do ciasta naleśnikowego dodaje się ubite białka! Tak powstaje ciasto na pyszne naleśniki.
-Dobry przepis na naleśniki i naleśniki polega na dodaniu do ciasta naleśnikowego określonej ilości masła lub oleju roślinnego.
Wystarczy dodać to na samym końcu. W przeciwnym razie ciasto okaże się gęste, zbyt elastyczne i bez smaku.
-Aby uzyskać złociste, pyszne naleśniki, należy rozgrzać patelnię żeliwną (najlepiej z cienkim dnem) lub patelnię żeliwną z grubym dnem, lub zwykłą nowoczesną patelnię z powłoką nieprzywierającą.
Przed pieczeniem naleśników zaleca się dokładne rozgrzanie patelni na dużym ogniu, a jeszcze lepiej podgrzanie jej z grubą solą kuchenną, regularnie nią potrząsając. Po kalcynacji nie trzeba myć patelni – wystarczy wytrzeć ją czystą, suchą szmatką.
-Najlepiej posmarować dno patelni masłem, naleśnik można obrócić widelcem lub drewnianą szpatułką.
-Wlewaj ciasto na patelnię po trochu, za pomocą małej chochli, tak aby naleśniki nie wyszły za gęste.
Wlewając ciasto na patelnię, trzymaj chochelkę w jednej ręce, a patelnię w drugiej. Robimy to szybko, obracając patelnię w tę i z powrotem, tak aby ciasto równomiernie rozłożyło się na gorącej powierzchni patelni.
-Smażyć naleśniki na dobrym, ale nie nadmiernym ogniu przez 30 sekund - z jednej strony naleśnika. Podczas obracania naleśnika powinien on łatwo odchodzić od powierzchni patelni, a moment, w którym naleśnik można już obrócić, można rozpoznać po następujących znakach: pojawieniu się bąbelków w upieczonym naleśniku i nabraniu brzegów naleśnika brązowawy odcień.
-Upieczone naleśniki należy ułożyć na jednym talerzu o odpowiedniej średnicy, a warstwy pomiędzy naleśnikami posmarować masłem, a warstwę naleśnika na wierzchu przykryć czystym ręcznikiem, aby naleśniki oddychały, ale nie wystygły.
Ażurowe naleśniki

Składniki:
200 mililitrów) mleka,
2 jajka,
szczypta soli,
można dodać odrobinę cukru (do smaku),
2-3 łyżki. l. olej roślinny,
40-50 g mąki (1,5-2 łyżki).
Metoda gotowania:
Jajka ubić trzepaczką, dodać mąkę (lepiej najpierw dodać 40 g, a jeśli wydaje się zbyt rzadkie dodać więcej), sól i cukier, następnie dodać mleko.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek, a na koniec dodaj olej roślinny.
Bierzemy plastikową butelkę, zdejmujemy z niej zakrętkę i robimy w niej otwór (wystarczy zrobić otwór o średnicy 2-3 mm). Ciasto wlać do butelki, zakręcić pokrywkę – gotowe, można przystąpić do pieczenia koronkowych naleśników! Do ich przygotowania lepiej jest wziąć patelnię z powłoką nieprzywierającą. Faktem jest, że naleśniki okazują się bardzo delikatne, z dość cienkimi mostkami, a na zwykłej patelni trudno będzie je obrócić. Ponieważ do ciasta dodaliśmy już masło, nie ma potrzeby smarowania patelni podczas pieczenia naleśników.
To, co stanie się dalej, zależy od Twojej wyobraźni – wyciskając ciasto z butelki, rysuj na patelni dowolne wzory, które przyjdą Ci do głowy. Naleśniki - pajęczyny, płatki śniegu, samochodziki...
Naleśniki Z Pieczarkami I Serem

Składniki:
Na naleśniki:
1,5-2 szklanki mąki,
0,5 l mleka,
3 jajka,
1 łyżka. l. Sahara,
1-2 łyżki. l. olej roślinny,
szczypta soli.
Do wypełnienia:
300 g świeżych pieczarek lub innych grzybów,
1-2 cebule,
200 g twardego sera,
2-3 ogórki kiszone,
sól dla smaku,
świeżo zmielony czarny pieprz,
warzywa lub masło do smażenia,
Metoda gotowania:
Wymieszaj składniki na naleśniki i upiecz je w zwykły sposób.
Przygotujmy nadzienie. Pieczarki umyj, osusz i pokrój w małe plasterki. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Na patelni rozgrzanej warzywami lub masłem podsmaż cebulę do miękkości. Dodać grzyby, następnie wszystko smażyć, mieszając, przez 8-10 minut, aż będą ugotowane. Pieczarki solimy i pieprzymy do smaku. Przygotowane grzyby i cebulę ułożyć na talerzu, według uznania do nadzienia można dodać także odrobinę posiekanych ziół.
Ser zetrzeć na drobnej tarce, na środek naleśnika położyć około czubatej łyżki grzybów i posypać serem, po czym zawinąć naleśnika.

W Internecie można znaleźć setki różnych przepisów na ulubione danie każdego człowieka, zwane naleśnikami. Cienkie i gęste, czekoladowe i mlecznobiałe, słone i słodkie, z nadzieniem i bez. Taka różnorodność gatunkowa zasługuje na szacunek, jednak nie wszystkie przepisy sprawdzają się i wszystkie wymagają pewnej wiedzy i umiejętności. Porozmawiajmy z Tobą o tym, jaki jest sekret robienia pysznych naleśników?

Kilka prostych zasad, bez znajomości których naleśnik zawsze będzie nierówny

Już raz robiliśmy naleśniki, a przepis na nie znajdziesz w dziale „Przepisy kulinarne”, które znajduje się w menu powyżej. Ale zdarza się, że gospodyni domowa jest młoda, niedoświadczona i dopiero zaczyna opanowywać tę trudną naukę zwaną „gotowaniem”. niezależnie od tego, jaki przepis wybierze, coś może pójść nie tak: jej naleśniki pękają lub robią się grudki. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak utrwalić ciasto naleśnikowe i nie wyrzucać go do kosza.

1. Jajka w naleśnikach, jak w każdym innym wypieku, pełnią rolę łącznika. Jeśli wyrabiałeś ciasto, ale z jakiegoś powodu naleśniki rozpadają się na patelni, dodaj jeszcze jedno, a jeszcze lepiej kilka jajek, a sytuacja diametralnie się zmieni.

2. Mąka. Jeśli naleśniki są zbyt cienkie i nie można ich przewrócić, oznacza to, że ciasto jest zbyt rzadkie. Dodaj pół szklanki mąki i spróbuj ponownie.

3. Podczas gotowania naleśników ważne jest nie tylko prawidłowe zagniecenie ciasta, ale także prawidłowe wlanie go na patelnię. Cienkie naleśniki powstają, gdy wylewamy ciasto na bardzo gorącą patelnię nad ogniem i pozwalamy, aby ciasto rozprzestrzeniło się po całej powierzchni patelni. Należy to zrobić bardzo szybko. Do pieczenia naleśników świetnie nadają się kuchenki gazowe i indukcyjne, jednak gotowanie tego pysznego dania na starej kuchence elektrycznej może zamienić się w prawdziwe piekło. Zastanów się więc, czy potrzebujesz naleśników, czy lepiej ograniczyć się do naleśników?

4. Grudki w naleśnikach nie są zbyt miłą niespodzianką, dlatego przed pieczeniem mąkę należy dokładnie przesiać i bardzo stopniowo wprowadzać do gotowego ciasta, delikatnie mieszając. Ale jeśli nadal tworzą się grudki, ubij powstałą masę mikserem przy maksymalnej prędkości.

5. Jeśli przygotowujesz naleśniki z mlekiem, postaraj się jak najwcześniej wyjąć je z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Dlaczego naleśniki nie wychodzą?

Jeśli więc masz problemy z zrobieniem naleśników, trafiłeś we właściwe miejsce, 5 powyższych wskazówek może pomóc Ci rozwiązać Twój problem, ale teraz podzielę się z Tobą bardzo udanym przepisem na naleśniki.

Będziesz potrzebować:

2 szklanki mąki (kubki 250 ml)
5 jaj
3 szklanki mleka (znowu 250 ml każda)
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki cukru
sól (1/4 łyżeczki)

Do głębokiego pojemnika wbij jajka, dodaj cukier i wszystko dokładnie ubij widelcem lub mikserem. Dodaj mleko o temperaturze pokojowej i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszaj, aż masa będzie gładka, bez grudek. Jeżeli nadal się tworzą, ubić mikserem. Dodaj do ciasta 2 łyżki oleju roślinnego. Dzięki temu będziesz mógł smażyć naleśniki bez konieczności każdorazowego smarowania patelni. Postaw patelnię na średnim ogniu i rozgrzej się, wlej na nią odrobinę oleju roślinnego i wylej na jej powierzchnię pierwszy naleśnik.

Naleśnik zwinie się w kulkę – to niewielka strata, ale kolejne naleśniki wyjdą znakomicie. Nie musisz już dolewać oleju na patelnię.

Na patelnię wlewamy niewielką ilość ciasta, taką, aby pokryła całą powierzchnię. Smażyć dobrze z jednej strony i 5-7 sekund z drugiej.

Naleśniki najlepiej smażyć na patelni z niezbyt wysokimi bokami, w przeciwnym razie przewracanie ich na drugą stronę nie będzie zbyt wygodne.

To wszystko, mam nadzieję, że ten artykuł pomógł ci w tak trudnym zadaniu, jak gotowanie naleśników. Podzielcie się swoimi ulubionymi przepisami w komentarzach! Dziękuję za uwagę!

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Naleśniki to niesamowite danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i na spotkaniach kuchennych przy filiżance herbaty, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie nadzienie. Dobra gospodyni domowa z pewnością powinna wiedzieć, jak zrobić naleśniki, a jeszcze lepiej, jeśli ma w swoim arsenale kilka przepisów na różne rodzaje pysznych naleśników. Co więcej, danie to nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, wystarczy wybrać odpowiednie składniki i przestrzegać kilku prostych zasad.

Przepisy na pyszne naleśniki

Naleśniki można upiec według wielu przepisów, ponieważ to danie jest tak powszechne i ukochane, że przeszło wiele odmian w kuchniach rosyjskich gospodyń domowych. Pieczenie pysznych naleśników nie jest trudne, ale aby były smaczne, trzeba znać kilka trików. Wybraliśmy dla Ciebie najsmaczniejsze przepisy na naleśniki i szczegółowo opisaliśmy technologię przygotowania tego przysmaku, odsłaniając wszystkie subtelności i tajemnice tego procesu.

Z mlekiem

Naleśniki z mlekiem to świetne śniadanie na każdy dzień tygodnia. Aby przygotować pyszny przysmak, musisz odpowiednio zagnieść ciasto, do tego potrzebne będą następujące składniki:

(najlepiej pszenna, ale można też użyć gryki lub żyta) – 1-1,5 szklanki.
Mleko (najlepiej świeże) – 0,5 litra.
Jajka – 3 średnie lub 2 duże.
Dodać sól i cukier do smaku.
Olej roślinny, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni - 1 łyżka. łyżka.

Procedura krok po kroku przygotowywania naleśników z mlekiem:

Najpierw dokładnie wymieszaj sól, cukier i jajka.
Następnie do powstałej masy dodajemy przygotowaną mąkę.
Powoli wlewaj mleko do ciasta, dokładnie wymieszaj, rozbijając grudki. Możesz nawet użyć miksera.
Następnym krokiem jest dodanie oleju. Należy pamiętać, że olej słonecznikowy można zastąpić masłem, dzięki czemu naleśniki będą lekkie i delikatne.
Przygotuj patelnię do smażenia naleśników - dokładnie ją rozgrzej. Jeśli nie jest to teflon, lepiej nasmarować go olejem.
Do chochli nakładamy niewielką ilość ciasta, następnie cienką warstwą wylewamy je na rozgrzaną patelnię. Gdy naleśnik się zrumieni, możesz go odwrócić.
Gdy naleśniki ostygną, podajemy. Jako nadzienie można użyć skondensowanego mleka, dżemu lub po prostu kwaśnej śmietany.

Na kefirze

Naleśniki kefirowe okazują się bardzo delikatne, lekkie i przewiewne. Dlatego wiele gospodyń domowych daje im pierwszeństwo. Jeżeli chcesz wiedzieć jak zrobić pyszne naleśniki z kefirem skorzystaj z poniższego przepisu.

Składniki:

Kefir - trzy szklanki.
Mąka - dwie szklanki.
Jajka – 2 szt.
Cukier - jedna łyżka stołowa.
Sól do naleśników - pół łyżeczki.

Przede wszystkim dokładnie utrzyj żółtka z cukrem. Kolejnym krokiem jest wlanie części kefiru (dwie szklanki) i wymieszanie, stopniowo dosypując mąkę. Następnie wracamy do pozostawionych na chwilę białek, do których dodajemy mąkę i ubijamy trzepaczką na puszystą masę. Do ciasta wlać pozostałą szklankę kefiru, dodać białka, następnie przystąpić do pieczenia naleśników w zwykły sposób – smażyć na średnim ogniu.

Naleśniki na słodko często przyrządza się z kefirem – to wspaniały przysmak, który zasmakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Można je podawać z różnymi syropami, mlekiem skondensowanym, śmietaną, słodkim twarogiem, a nawet lodami. Do słodkich naleśników będziesz potrzebować:

dwa jajka,
75 gramów mąki pierwszego gatunku,
75 gramów mąki pełnoziarnistej,
50 g masła i łyżka oliwy,
0,3 l mleka,
40 gramów cukru pudru,
180 ml kefiru,
łyżka brązowego cukru, szczypta soli.

Jak zrobić słodkie naleśniki własnymi rękami:

Wymieszaj i ubij jajka, mleko, kefir, sól, cukier.
Wymieszać oba rodzaje mąki, dodać wcześniej przygotowaną mieszankę mleczno-jajeczną i zagnieść ciasto.
Masło roztapiamy na małym ogniu, wlewamy do ciasta i po wymieszaniu odstawiamy na 30-60 minut.
Rozgrzewamy patelnię z oliwą i smażymy naleśniki.
Gotowe naleśniki posypujemy cukrem pudrem.

Jak zrobić cienkie naleśniki

Umiejętność pieczenia cienkich, pysznych naleśników to najwyższa klasa w sztuce robienia naleśników. Sprawdzą się zarówno jako samodzielne danie, jak i z nadzieniem. Świetnie nadają się także do ciast naleśnikowych. Tak więc dla tych, którzy chcą znaleźć odpowiedź na pytanie „jak gotować cienkie naleśniki?” Polecamy 2 doskonałe przepisy.

Pierwszy przepis to cienkie, szybko dojrzewające naleśniki. Do tego potrzebne będą proste i niedrogie składniki: mąka - 1 kg, jajka - 5 sztuk, woda - 5 szklanek, dwie łyżki cukru i do smaku jedna łyżeczka soli, soda - pół łyżeczki.

Procedura gotowania krok po kroku:

Pierwszym krokiem jest wlanie do rondla 4 szklanek lekko podgrzanej wody.
Po drugie - jajka wymieszaj z solą i cukrem, wlej do pojemnika z wodą.
Po trzecie – stopniowo dodawaj mąkę, dokładnie mieszając, aż ciasto nabierze konsystencji bogatej śmietany. Aby nie było zbyt gęste, w razie potrzeby można dodać trochę więcej wody.
Po czwarte - dobrze rozgrzej patelnię, dodaj olej słonecznikowy, jeśli patelnia nie ma powłoki nieprzywierającej.
Po piąte – średniej wielkości łyżką nabieramy gotowe ciasto i równomiernie wylewamy na patelnię. Można nieco podnieść patelnię i wykonywać nią okrężne ruchy, aby naleśniki wyszły równomiernie.

Drugi przepis to danie królewskie. Przygotowując te naleśniki, będziesz mógł zaskoczyć nie tylko domowników, ale także gości na lunchu lub kolacji. Do tych naleśników będziesz potrzebować: masło - 200 gramów, żółtka - 8 szt., cukier - jedna szklanka, sto gramów mąki, śmietana - 2 szklanki.

Technologia gotowania:

Masło roztapiamy na małym ogniu, pozostawiamy do ostygnięcia, a w międzyczasie do żółtek dodajemy cukier i wszystko dobrze ubijamy.
Kolejnym krokiem jest wlanie żółtek do oleju, mieszanie na gładką masę.
Do rondelka wlać półtorej szklanki śmietanki, dodać mąkę i całość zagotować, aż masa zgęstnieje.
Następnie wyjmij gotową mieszaninę z pieca i mieszaj, aż ostygnie.
Pół szklanki śmietanki ubić na pianę, dodać wcześniej przygotowane żółtka i masło.
Na tym etapie możesz przystąpić do pieczenia naleśników, pamiętaj tylko, że można je piec tylko z jednej strony, ponieważ są zbyt cienkie i przewiewne.
Patelnię należy rozgrzać do średniej temperatury, a gotowe naleśniki przekładać bezpośrednio z niej na talerz, bez pomocy widelców, w przeciwnym razie będą się rozrywać.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

- Co może być prostszego - upiec stos pysznych naleśników? – zapyta doświadczona gospodyni domowa.

- Co może być gorszego niż próba zrobienia przynajmniej JEDNEGO porządnego naleśnika, a nie kawałka ciasta? - gospodyni domowa, niedoświadczona w robieniu naleśników, zapyta ze łzami w oczach.

Bardzo często na forum słyszymy: „Pomocy! Nie umiem robić naleśników!” I wszyscy przyłączają się do dyskusji na temat problemu: co jest nie tak?

Starałam się zebrać wszystkie wskazówki i triki od doświadczonych niewidomych piekarzy. Co więc trzeba zrobić, aby upiec stos pysznych, pysznych naleśników?

Technologia przygotowania ciasta

* Pamiętaj, aby przesiać mąkę. I w osobnej misce. Bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta należy przesiać mąkę. Aby ciasto nasyciło się dodatkowymi pęcherzykami powietrza.

* Lepiej ubić jajka osobno przed przygotowaniem ciasta. Dzięki temu będą lepiej rozłożone w cieście.

* Najpierw należy wymieszać płynne składniki (woda, mleko, kefir, serwatka, jajka). Dodaj tam sól i cukier.

* Gdy płynna faza ciasta będzie już gotowa, dodać ją, mieszając, do mąki. Nie na odwrót!

* Jeżeli ciasto wyjdzie gęste, rozcieńczyć je dodatkową wodą lub mlekiem.

* Jeżeli ciasto robione jest na bazie sody, to sodę należy zgasić i wprowadzić do fazy ciekłej bezpośrednio przed połączeniem z mąką.

* Jeśli ciasto zawiera proszek do pieczenia, to proszek do pieczenia miesza się z mąką. A jeśli chodzi o ilość, musisz wziąć 2 razy więcej sody.

* Masło (roślinne lub roztopione) dodaje się do ciasta na samym końcu (w przeciwnym razie naleśniki mogą okazać się gęste, „gumowe”). Ilość powinna być rozsądna: oleju nie powinno być za dużo.

* Jeśli przygotowujesz naleśniki z ciasta drożdżowego, musisz pozwolić mu wyrosnąć 2-3 razy. Nie mieszaj ciasta! Wystarczy wycisnąć go łyżką. Jeśli ciasto nie wyrośnie dobrze, naleśniki będą gęste, „gumowe” i pozbawione smaku.

* Aby ciasto nie było zbyt klejące, nie ubijaj go zbyt długo.

Na jakiej patelni piec?

*Według opinii naleśnikarzy najsmaczniejsze naleśniki robi się na żeliwnej patelni.

*Naleśniki pieczone na żeliwie lub pogrubionym aluminium różnią się konsystencją od naleśników pieczonych na teflonie. Nie każde ciasto nadaje się do teflonu. Eksperymentuj, znajdź ten właściwy.

* Jeśli patelnia ma nierówne dno, naleśniki będą się sklejać, rozdzierać, słabo się wysmażą i przewrócą. Dzieje się tak z powodu nierównomiernego ogrzewania.

* Niezależnie od tego, jaką patelnię wybierzesz, lepiej, żeby miała grube dno.

Proces pieczenia naleśników

* Ciasto wylewać wyłącznie na dobrze rozgrzaną patelnię!

* W zależności od składu ciasta temperatura nagrzewania patelni powinna być różna. Poeksperymentuj więc, obniżając temperaturę.

* Po maksymalnym nagrzaniu patelni zmniejsz temperaturę. Jeżeli w cieście jest więcej wody i mało jajek to należy je nieco zmniejszyć. Jeżeli skład ciasta jest bardziej zbliżony do biszkoptowego (dużo jajek i mleka) to należy je jeszcze bardziej zredukować.

* Dla bezpieczeństwa możesz przed ułożeniem pierwszego naleśnika natłuścić patelnię olejem. Bardzo subtelne. Można do tego użyć bandaża (zamoczonego w spodku zalanym olejem), połówki obranego ziemniaka lub cebuli ułożonego na widelcu (zamoczonego w talerzyku zalanym olejem) lub ułożonego na widelcu kawałka smalcu.

* Zalecamy najpierw upiec eksperymentalny naleśnik, wsypując na patelnię łyżkę lesty. Od razu zobaczysz, czy trzeba dostosować temperaturę i czy łatwo schodzi z patelni. A po wypróbowaniu gotowego naleśnika możesz dostosować skład ciasta (zwiększyć jego grubość, cieńsze, dodać sól lub cukier).

* Wlewając ciasto na patelnię, trzymaj patelnię za uchwyt i szybko nią obracaj podczas wylewania ciasta. Aby ciasto było równomiernie rozłożone na dnie formy.

* Gdy zauważysz, że brzegi są zabarwione, odwróć naleśnik na drugą stronę.

Pytania, które często pojawiają się podczas przygotowywania naleśników

* Jeśli naleśnik wyschnął, wyglądał jak karton i pękł, oznacza to, że go przesuszyłeś. Albo patelnia nie była wystarczająco rozgrzana, albo była rozgotowana.

*Zwykle dodaje się 1-2 łyżki na szklankę mąki. łyżki cukru. Nie więcej! W przeciwnym razie naleśniki będą się sklejać i palić. Jeśli w ogóle nie dodamy cukru, naleśniki będą blade. Te. Cukier nadaje naleśnikowi „rumieniec”. Blady nie oznacza „biały”.

* W przypadku cienkich naleśników należy dodać mniej cukru do ciasta, aby się nie przypaliło.

* Aby naleśniki były delikatniejsze, do ciasta należy dodać gazowaną wodę mineralną.

* Aby naleśniki wyszły delikatne, po przygotowaniu GRUBEGO ciasta naleśnikowego należy je rozcieńczyć wrzącą wodą, szybko i ciągle mieszając.

* Jeżeli pieczesz naleśniki z ciasta puszystego (składem zbliżone do ciasta biszkoptowego), piecz je w małym rozmiarze. Ponieważ Mają delikatną strukturę, duże naleśniki rozrywają się przy przewróceniu.

*Podczas gotowania drożdże ciasta, pamiętaj, że naleśniki będą lepiej smakować z mlekiem, a bardziej puszyste z wodą.

*Naleśniki gotowane na kefirze i sodzie należy zjeść od razu. Następnego dnia stają się twarde i pozbawione smaku.

* Jajka nadają ciastu naleśnikowemu większą sztywność.

* Czasem naleśniki się rozrywają, bo ciasto jest płynne. Zagęścić ciasto mąką.

* Aby dodać dodatkową mąkę i uniknąć grudek, wsyp szklankę ciasta, dodaj mąkę, mieszając. Gdy ciasto będzie gęste, przełóż je do miski z pozostałym ciastem. I dobrze wymieszaj.

Od 12 do 18 lutego 2018 r., według kalendarza prawosławnego, przypada Tydzień Sera lub Maslenitsa . Wszyscy wiedzą, że w tym tygodniu są uroczystości i piecze się naleśniki na mleku, drożdżach, chude naleśniki bez jajek na wodzie i na wodzie z jajami. W ten sposób żegnają srogą zimę i witają wiosnę.

Dziś upieczemy naleśniki na mleku, poznamy 15 tajemnic ich pieczenia, dzięki nim będziemy mogli upiec niesamowite w smaku, cienkie i delikatne w wyglądzie.

Zanim zaczniemy przygotowywać same naleśniki, poznamy 15 sekretów pieczenia naleśników na mleku.

15 sekretów pieczenia cienkich ażurowych naleśników z mlekiem

Podczas pieczenia poznaliśmy główne zasady robienia naleśników kefirowych. Tajniki pieczenia naleśników na mleku poznajemy dzięki wideoblogerce Mileniji.

I tak 15 tajemnic (zasad): 1 łyżka = 250 ml

1. Na każde 2 szklanki płynu dodać 1 szklankę mąki;

2. Na każdą 1 łyżkę. mąka - 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;

3. W cieście naleśnikowym musi być obecny olej roślinny;

4. Na 1 łyżkę płynu - 1 jajko, jeśli naleśniki są nadziewane, następnie na 2 łyżki. płyny -3 jajka;

5. Aby naleśniki były delikatne i nie „gumowe”, 1/4 płynu powinien stanowić kefir, jogurt lub płynna śmietana;

6. Pamiętaj, aby dodać do ciasta 1 łyżeczkę cukru. i więcej (do smaku) , jeśli robimy słodkie) na 2 szklanki płynu;

7. Mąkę należy przesiać;

8. Lepiej jest użyć patelni naleśnikowej lub takiej z powłoką nieprzywierającą. W przypadku stosowania żeliwa należy je kalcynować na dużym ogniu solą;

9. Przed pierwszym naleśnikiem posmaruj go olejem słonecznikowym , podgrzać na dużym ogniu, aż lekko zacznie dymić, wlać ciasto i zmniejszyć ogień do średniego;

10. Wlewając ciasto naleśnikowe na patelnię, trzymaj patelnię pod kątem i staraj się wylewać je w jedno kółko, a nie przesuwać je po patelni. . Na patelnię o średnicy 20 cm wlać 60 ml ciasta naleśnikowego;

11. Natłuścić patelnię przed każdym naleśnikiem, dzięki czemu naleśniki będą koronkowe, a jeśli tego nie zrobimy, gładka struktura;

12. Aby obrócić naleśniki, musisz mieć szpatułkę z cienką krawędzią lub drewniany szpikulec, aby oddzielić naleśnik od krawędzi patelni;

13. Jeżeli naleśnik jest zbyt cienki, łamie się lub nie da się go zdjąć z patelni, dodać 1-2 łyżki. l mąka;

14. Jeśli naleśniki nie są przeznaczone do farszu, po upieczeniu posmaruj je roztopionym masłem lub samym masłem, aby nadać niesamowity smak;

15. Jeżeli naleśniki są przygotowywane do wykorzystania w przyszłości, nie ma potrzeby smarowania ich masłem, wystarczy włożyć pomiędzy naleśniki pergamin lub folię spożywczą, włożyć je do torebki i włożyć do zamrażarki.

Naleśniki z mlekiem Przepis na ażurowe naleśniki

Według przepisu wychodzi 15-17 naleśników o średnicy 20 cm.

Potrzebujemy:

1,5 łyżki. mleko
0,5 łyżki. kefir
2 jajka
1 łyżka. mąka
1/3 łyżeczki sól
1-2 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka cukier waniliowy (do słodyczy)
1 łyżeczka proszek do pieczenia
2 łyżki stołowe. olej roślinny do ciasta
2 łyżki stołowe. Masło topione
olej roślinny

Przygotowanie:

1. Jajka, cukier i odrobinę mąki ubić trzepaczką na jednorodną masę. Dzięki temu będziemy mieć możliwość wyrobienia ciasta bez grudek.

2. Do tej mieszaniny dodaj mleko, kefir, wanilinę, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

3. Przesiej pozostałą mąkę porcjami do powstałej mieszaniny, nie przerywając mieszania. Tutaj wraz z mąką dodaj proszek do pieczenia, sól, olej roślinny, mieszaj, aż będzie gładka.

Ciasto wyrabia się z proszkiem do pieczenia i piecze od razu.

4. Nasmaruj dobrze rozgrzaną patelnię olejem roślinnym, poczekaj, aż pojawi się lekki dym i wlej ciasto.

Piec na średnim ogniu przez 1-2 minuty z jednej strony, odwrócić i 30 sekund . z innym.

Naleśniki kremowe z mlekiem, dwie opcje

W przepisie 1 łyżka = 200 ml lub 4 łyżki. ze zjeżdżalnią

1. opcja

Potrzebujemy:

8 łyżek mnóstwo mąki
2 średnie jajka
3 łyżki Sahara
2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana
200 ml ciepłego mleka
250 ml wrzącej wody
1/4 łyżeczki sól
3 łyżki olej roślinny w cieście i 2-3 łyżki. l. do patelni
20 g masła

Przygotowanie:

1. Wymieszaj jajka w misce , cukier, sól i ubijaj trzepaczką przez 3-4 minuty.

2. Dodaj śmietanę, jest to opcjonalne, możesz się bez niej obejść, kontynuuj ubijanie.

3. Stopniowo, przesiewając porcjami, dodawaj mąkę. Do ciasta wlewamy ciepłe mleko, następnie mąkę i mieszamy do uzyskania konsystencji płynnej śmietany.

4. Pod koniec ugniatania wlać olej roślinny wraz z wrzącą wodą, cały czas mieszając. Sprawdź konsystencję, jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj kolejne 50 ml wrzącej wody.

5. Piec na dobrze rozgrzanej patelni.

2. opcja

Według tego przepisu otrzymamy 40 naleśników o średnicy 20 cm (1 łyżka = 250 ml)

Potrzebujemy:

3 łyżki mąka
3 jajka
1 łyżeczka sól
2 łyżki stołowe. Sahara
2 łyżki stołowe. mleko
2-3 łyżki. gorąca woda
1 łyżka. dowolny olej

Przygotowanie:

1. Jajka lekko ubić, sól, cukier, przesiać połowę mąki, wymieszać trzepaczką.

2. Do jajek stopniowo dodawaj olej słonecznikowy i pozostałą mąkę, mieszaj, aż masa będzie gładka, bez grudek.

3. Ciągle mieszając, wlać bardzo gorącą wodę i mieszać do uzyskania konsystencji kremu. Pozwól mu odpocząć przez 30 minut.

4. Nasmaruj gorącą patelnię tuż pod naleśnikiem i wlej ciasto. Pieczemy z obu stron. Przygotowane naleśniki smarujemy masłem.

Cienkie naleśniki z mlekiem jak w fabrycznej stołówce za czasów sowieckich

Na 15-16 naleśników o średnicy 18 cm.

Potrzebujemy:

350ml. mleko
2 jajka
130 g mąki
30 g cukru
40 g oleju roślinnego
4 g soli (0,5 łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Jajka lekko ubić z cukrem, solą, odrobiną mąki i odrobiną mleka. Nie przestając ubijać, stopniowo dodawaj mąkę i dobrze wymieszaj, wlej pozostałe mleko. Pozostaw na 30-40 minut, aby gluten zaczął działać.

Następnie dodaj olej roślinny i wymieszaj.

Aby uniknąć grudek w cieście, wymieszaj: najpierw jajka z cukrem. następnie mąkę, trochę mleka i resztę mleka.

2. Smażyć na dobrze rozgrzanej, suchej patelni.

Cienkie naleśniki na mleku i skrobi.

Potrzebujemy:

4 jajka
0,5 l zimnego mleka
4 łyżki mnóstwo mąki
4 łyżki skrobia kukurydziana ziemniaczana) z kupą
2 łyżki stołowe. Sahara
szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jajka, część mleka, przesianą mąkę i skrobię, sól i cukier wymieszaj na gładką masę. Pozostałe mleko wymieszać z ciastem. Pozostaw na 1-2 godziny, co najmniej 30 minut.

2. Następnie dodać olej roślinny, wymieszać i przystąpić do pieczenia. Ciasto naleśnikowe co jakiś czas mieszamy, bo skrobia opadnie na dno. Natłuść dobrze rozgrzaną patelnię na pierwszy naleśnik.

Udany przepis na naleśniki z mlekiem bez jajek

Potrzebujemy:

2 łyżki stołowe. kefir
1 łyżka. mleko
1 łyżka. woda
2 łyżki stołowe. mąka
0,5 łyżeczki Soda
3 łyżki olej roślinny
sól, cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Wymieszaj kefir, sól, mąkę, sodę i odrobinę mleka. Wlać resztę mleka , zamieszać. Sprawdź konsystencję ciasta, jeśli jest za gęste, dodaj 1/2 łyżki. woda, wymieszać.

2. Piec z obu stron na gorącej patelni.