घर पर सुशी निगिरी। घर पर निगिरी सुशी और रोल

वे पौष्टिक और बहुत स्वस्थ हैं, क्योंकि उनकी मुख्य सामग्री चावल, समुद्री शैवाल, ताजी मछली और समुद्री भोजन हैं। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे प्रसिद्ध - निगिरी से परिचित कराएंगे। तमागो याकी एक जापानी आमलेट है जिसके ऊपर निगिरी सुशी जैसी ही सामग्री डाली जाती है। एक विकल्प तली हुई सैल्मन त्वचा वाला एक आमलेट है। इसके अलावा, हम आपको दिखाएंगे कि सुशी चावल, तथाकथित सुमेशी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सुशी के लिए चावल (सुमेशी)

1 लीटर उबले चावल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
340 ग्राम गोल चावल, 500 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। एल चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
सबसे पहले, आपको सुशी, तथाकथित सुमेशी के लिए चावल तैयार करने की आवश्यकता है।
* इस व्यंजन के लिए, सिद्धांत रूप में, उच्च स्टार्च सामग्री वाला कोई भी गोल आकार का बिना पका हुआ चावल उपयुक्त है (यह इसे विशेष रूप से चिपचिपा बनाता है)।

चावल को धोएं, पानी बदलते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। ढक्कन से ढकें, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और सारा पानी सोखने तक, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल को सुखाने के लिए आंच को 30 सेकंड तक बढ़ा दें। आंच से उतार लें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

चावल को एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिए. सिरका, चीनी और नमक डालें। किसी भी गांठ को तोड़ते हुए, अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा।
* जापानी चावल के सिरके का स्वाद मीठा होता है। इसे चावल में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और साथ ही परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है।

सबसे सरल प्रकार की सुशी - निगिरी - के लिए आपको छोटे चावल के सॉसेज बनाने होंगे। चावल को छोटे-छोटे हिस्सों में लें और इसे अपनी हथेली पर रखकर 6 सेमी लंबे और 3 सेमी चौड़े सॉसेज बनाएं।

खाना पकाने के लिए 30 पीसी। आपको चाहिये होगा:
1 लीटर उबला हुआ सुशी चावल, 400 ग्राम प्रत्येक स्मोक्ड ईल, हल्का नमकीन सैल्मन और स्क्विड, 1 चम्मच। वसाबी (मसालेदार जापानी हॉर्सरैडिश), नोरी की 0.5 शीट (दबाया हुआ सूखा समुद्री शैवाल), 150 ग्राम सोया सॉस, 50 मिली सूखी सफेद वाइन, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल तिल के बीज

ईल को कटिंग बोर्ड पर रखें, किनारे पर एक चीरा लगाएं और त्वचा हटा दें। सावधानी से पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करें और शेष पसली की हड्डियों को हटा दें। त्वचा और हड्डियों को बचाएं. फ़िललेट्स को लगभग 2.5-3 सेमी चौड़े 10 टुकड़ों में काटें।

एक सॉस पैन में सोया सॉस, वाइन और चीनी मिलाएं। ईल की खाल और हड्डियाँ जोड़ें। मध्यम आंच पर रखें और सॉस के गाढ़ा होने तक, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छानना।

नोरी को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। तिल को सूखे फ्राइंग पैन में 3 मिनट तक भूनें। चावल के सॉसेज पर ईल का 1 टुकड़ा रखें, अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं और नोरी की एक पट्टी से लपेटें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, ईल पर सॉस लगाएं और तिल छिड़कें।

स्क्विड को धोएं, उबलते पानी में रखें और 4 मिनट तक पकाएं। ठंडा। सैल्मन और स्क्विड को चावल के सॉसेज के समान आकार के टुकड़ों में काटें।

शब्दकोष।
नोरी- सूखे समुद्री शैवाल की बहुत पतली गहरे हरे रंग की चादरें। सुशी बनाने या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। खनिजों से भरपूर, विशेषकर कैल्शियम और पोटेशियम से भरपूर। चावल से अवशोषित नमी से वे नरम हो जाते हैं। सुपरमार्केट या जापानी सामान की दुकानों में बेचा जाता है।

वसाबी एक हल्के हरे रंग का पेस्ट है जो जापानी हॉर्सरैडिश जड़ से बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए इसका प्रयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। गर्म सरसों से बदला जा सकता है। वसाबी के अलावा, निगिरी को मसालेदार अदरक की जड़ के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग नए व्यंजन का बेहतर स्वाद लेने के लिए प्रत्येक प्रकार की सुशी खाने के लिए किया जाता है।

Mirin- बहुत मीठी चावल की शराब। केवल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कारण- जापानी चावल वाइन. छोटे कपों में गर्मागर्म परोसें।

डरने की कोई जरूरत नहीं है कि कुछ काम नहीं करेगा, एक सरल निगिरी रेसिपी से शुरुआत करें और समय के साथ आप रोल और पर्ल सुशी पर आगे बढ़ सकते हैं। निगिरी एक छोटी चावल की गेंद है, जो मछली (सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन) या स्क्विड से पूरित होती है। संपूर्ण "संरचना" को नोरी की एक पट्टी के साथ एक साथ रखा गया है।

निगिरी सुशी और रोल के और भी दिलचस्प विकल्प होम डिलीवरी के लिए ऑर्डर किए जा सकते हैं। यह कज़ान में डिलीवरी वाली सुशी है जो चौबीसों घंटे काम करती है, और यह एक उत्कृष्ट समाधान है जब आपके पास स्वयं सुशी तैयार करने का समय नहीं है।

10 निगिरी सुशी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- उबले हुए चावल 250 ग्राम (आप लंबे या गोल ले सकते हैं);

- लाल मछली (हल्का नमकीन ट्राउट) - 200 ग्राम;

- नोरी शीट - 1 पीसी ।;

- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

- चीनी - 0.5 चम्मच;

- वसाबी और अदरक - परोसने के लिए;

- सोया सॉस - वैकल्पिक.

निगिरी कैसे बनाये

उबले हुए चावल में चीनी और नींबू का रस मिलाना चाहिए। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो नींबू के रस के बजाय आप वाइन सिरका या विशेष रूप से सुशी के लिए डिज़ाइन किए गए सिरके का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, सुशी के लिए आप नियमित बैग वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं, जो पकाने में सुविधाजनक है और स्वाद में विदेशी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

कैंची का उपयोग करके, हमने नोरी शीट को लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया, जिसका उपयोग हम निगिरी को बांधने के लिए करेंगे।

ट्राउट पट्टिका को लगभग 3x6 सेमी छोटे आयतों में काटा जाना चाहिए। देखें कि क्या कोई हड्डियाँ हैं; यदि कोई हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दें।

हम तैयार अनुभवी चावल से गेंदें बनाते हैं; गीले हाथों से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। लगभग 1 गेंद के लिए 25 ग्राम चावल की आवश्यकता होगी। आप अपने स्वाद के अनुरूप इन्हें बड़ा या छोटा कर सकते हैं।

फिर प्रत्येक चावल के गोले पर मछली रखें और इसे चावल पर हल्के से दबाएं। मछली की लंबाई पूरी तरह से गेंद के शीर्ष को ढकनी चाहिए।

फिर हम नोरी की एक पतली पट्टी लेते हैं, इसे बीच में निगिरी के चारों ओर लपेटते हैं, ताकि "स्ट्रिंग" बनी रहे, आपको नोरी की नोक को थोड़ा गीला करना होगा, फिर यह आसानी से चिपक जाएगी और निगिरी को टिकने नहीं देगी। अलग - थलग।

याद रखें कि निगिरी और सामान्य तौर पर सुशी को तैयारी के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां ताज़ा हों, खासकर जब मछली की बात आती है। इन्हें सोया सॉस, मसालेदार अदरक और वसाबी के साथ परोसा जाना चाहिए।

इस लेख में हम आपको बताना चाहते हैं कि निगिरी कैसे तैयार की जाती है। और कुछ युक्तियाँ भी दें जो निगिरी सुशी तैयार करते समय विचार करने योग्य हैं। जैसा कि हमने आपको "निगिरी सुशी क्या है" लेख में बताया था, निगिरी चावल और टॉपिंग (समुद्री भोजन, आमलेट, आदि) पर आधारित एक सुशी डिश है, जहां मुख्य विचार स्वाद का संतुलन बनाना है। जल्द ही हम सभी सबसे लोकप्रिय प्रकार के निगिरी के बारे में लिखेंगे, ताकि यह और अन्य दिलचस्प लेख छूट न जाएं, ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें (और इसमें बहुत सारी उपयोगी जानकारी होगी, क्योंकि हम एक युवा और विकासशील ब्लॉग हैं जो प्रयास करते हैं आपको नवीनतम, सबसे दिलचस्प और आवश्यक जानकारी प्रदान करें)। निगिरी तैयार करने के लिए, आपको अपनी हथेली में कुछ सुशी चावल लेने होंगे और इसे एक छड़ी में निचोड़ना होगा। फिर उस पर पहले से कटा हुआ मछली का बुरादा या अन्य टॉपिंग रखें, अंदर की तरफ वसाबी से ब्रश करें। ठीक से तैयार की गई निगिरी आपके हाथों में बिखरनी नहीं चाहिए, बल्कि एक सुसंगत संरचना होनी चाहिए।

निगिरी बनाने के निर्देश?

निगिरी सुशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताज़ी या नमकीन मछली, अपनी पसंद पर। आप अन्य टॉपिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
• तेज चाकू
• काटने का बोर्ड
• वसाबी
• गर्म पानी का कटोरा
• पका हुआ सुशी चावल - " "
• सर्विंग प्लेट या बोर्ड
• सोया सॉस
• अचार का अदरक

!!! आवश्यक नहीं:

• बर्फ या रेफ्रिजरेटर

प्रारंभिक चरण:

केवल 4 चरण और आप निगिरी तैयार करने की तकनीक में निपुण हो जायेंगे! हम सुशी के साथ काम करने में और अधिक सुविधा के लिए कार्यस्थल तैयार करते हैं। जापानी स्वामी ऐसा कैसे करते हैं यह बाईं ओर की तस्वीर में देखा जा सकता है।

पहला चरण:

युक्ति: आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, सभी मछलियों को एक ही बार में काट लें। लेकिन उपयोग करने से पहले मछली को फ्रिज में या बर्फ के टुकड़ों के ऊपर रखें।

चरण दो:

अपने हाथों को गर्म पानी के कटोरे में गीला करें, कुछ सुशी चावल लें और इसे एक गेंद में रोल करें। अपने हाथ को मुट्ठी में बंद करते समय एक भाग आपके हाथ की हथेली में फिट होना चाहिए। चावल के गोले को अपनी उंगलियों से हल्के दबाव से निचोड़ें और इसे अंडाकार, आयताकार आकार दें।

सुझाव: आपके चावल का आकार मछली के टुकड़े के समान होना चाहिए।

चरण तीन:

मछली का कटा हुआ और ठंडा किया हुआ टुकड़ा अपने बाएं हाथ में लें। अपने दाहिने हाथ की तर्जनी का उपयोग करके, थोड़ी वसाबी लें और इसे मछली के टुकड़े के बीच में फैलाएं। इसके बाद, वसाबी वाली मछली को चावल के गोले के ऊपर रखें। संरचनात्मक अखंडता बनाए रखने के लिए उंगली के दबाव का उपयोग करके मछली और चावल को धीरे से एक साथ निचोड़ें। फिर परिणामी फॉर्म को चावल को नीचे की ओर रखते हुए अपने बाएं हाथ की हथेली पर स्थानांतरित करें। साथ ही, अपने बाएं हाथ की उंगलियों से संरचना के किनारों को निचोड़ें, अपने दाहिने हाथ की तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से मछली को चावल में दबाएं।

हमें आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है, साइट के प्रिय पाठकों!!! इस लेख में हम न केवल निगिरी सुशी के इतिहास और विवरण को देखेंगे, बल्कि दिलचस्प तथ्यों को भी देखेंगे। यह दिलचस्प हो जाएगा!

कई सदियों से जापानियों में प्रकृति के प्रति प्रेम विकसित हुआ है, जो अक्सर भोजन में झलकता है। किसी भी जापानी के लिए, सुशी निगिरी सुशी भोजन का एक अभिन्न अंग है। जापानियों का कहना है कि निगिरी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात चावल और टॉपिंग के स्वाद के बीच सामंजस्य बनाना है। निगिरी की तरह, उन्हें जोड़े में परोसा जाता है।

निगिरी, एक स्वतंत्र प्रकार की सुशी के रूप में, बहुत पहले नहीं दिखाई दी - 19वीं शताब्दी में, टोक्यो में। पकवान की युवावस्था के बावजूद, निगिरी ने जापानी और प्राच्य व्यंजनों के अन्य प्रेमियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। वैसे आप भी पढ़ें...

निगिरी सुशी क्या है?

और इसलिए, निगिरी चावल और टोपिग (समुद्री भोजन, आमलेट, आदि) पर आधारित एक सुशी व्यंजन है, जहां मुख्य विचार स्वाद का संतुलन बनाना है। निगिरी तैयार करने के लिए, आपको अपनी हथेली में कुछ सुशी चावल लेने होंगे और इसे एक छड़ी में निचोड़ना होगा, इसे अपने दूसरे हाथ की उंगलियों का उपयोग करके एक सुंदर आकार देना होगा। फिर, चावल के ब्लॉक पर पहले से कटी हुई मछली का बुरादा या अन्य टॉपिंग रखें, अंदर की तरफ वसाबी से ब्रश करें। ठीक से तैयार की गई निगिरी सुशी आपके हाथों में बिखरनी नहीं चाहिए, बल्कि एक सुसंगत संरचना होनी चाहिए। जापानी से अनुवादित, निगिरी का अर्थ है "निचोड़ना" शब्द, जो तैयारी में मुख्य कदम है। अर्थात्, एक पूर्ण रचना के लिए, सही निगिरी को एक ब्लॉक में सही ढंग से संपीड़ित किया जाना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि निगिरी सुशी को अपने हाथों से खाना नैतिक माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि चॉपस्टिक जापानी व्यंजन परोसने का मुख्य गुण है।