घर पर डिब्बाबंद मछली: सर्वोत्तम व्यंजन। डिब्बाबंद मछली

घर पर आटोक्लेव में टमाटर पकाना बहुत आसान है: सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा मछली को साफ करना होगा। अन्य सभी प्रक्रियाओं को काफी सरल बना दिया गया है: विशेष रूप से, आपको शवों को हड्डियों के नरम होने की प्रतीक्षा में कई घंटे पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है।

आटोक्लेव में मछली कैसे पकड़ें

एक विशिष्ट डिब्बाबंदी नुस्खा कुछ इस तरह दिखता है: मछली के टुकड़े, टमाटर का पेस्ट, मसाले और अन्य सामग्री को जार में रखना होगा, रोल करना होगा और एक आटोक्लेव में रखना होगा। यह दबाव में और आवश्यक तापमान पर स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया से गुजरेगा। यह भोजन पकाने, हड्डियों और यहां तक ​​कि छोटे पंखों को नरम करने, वांछित स्वाद प्राप्त करने और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

यहां नसबंदी के लिए सार्वभौमिक सिफारिशें दी गई हैं, जो सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। आटोक्लेव में टमाटर में डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए अनुशंसित दबाव 1-1.8 वायुमंडल है। इसे स्टरलाइज़ करने में 45 मिनट का समय लगता है। समय की गणना उस क्षण से की जानी चाहिए जब तापमान 110 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक न होने दें।

आटोक्लेव में टमाटर में स्प्रैट बनाने की विधि

स्प्रैट टमाटर में निम्नलिखित सामग्रियों से आटोक्लेव में तैयार किया जाता है:

• जमे हुए या ताजा स्प्रैट - 500 ग्राम;
• टमाटर का रस - 300 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

यदि स्प्रैट ठंडा है, तो पहले उसे पिघलाना चाहिए। प्रत्येक मछली को अंतड़ियों से साफ करें और सिर हटा दें। कढ़ाई में तेल डालिये, प्याज काट कर भून लीजिये, फिर गाजर को कद्दूकस करके प्याज में डाल दीजिये. - सब्जियों को हल्का सा भूनने के बाद आप इन्हें आंच से उतार सकते हैं. इस समय, मछली को बहते पानी के नीचे धोएं, सब्जियों में डालें, नमक और मसाले छिड़कें। आप उत्पादों के ऊपर तुरंत टमाटर का रस डाल सकते हैं, जिसमें आपको गाढ़ापन लाने के लिए आटा मिलाना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, संरक्षित कर सकते हैं और आटोक्लेव में रख सकते हैं।

एक आटोक्लेव में टमाटर में ब्रीम के लिए पकाने की विधि

इस डिब्बाबंद भोजन के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा या डीफ़्रॉस्टेड ब्रीम - 2 किलो;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का रस - 0.5 एल;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।

आटोक्लेव में टमाटर में नदी की मछली बस तैयार की जाती है: प्रत्येक मछली को साफ करना, निकालना, धोना और टुकड़ों में काटना पड़ता है। यह अनुशंसा की जाती है (हालाँकि इस चरण को छोड़ा जा सकता है) प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और हल्के से (पकने तक नहीं) भूनें। इससे शवों से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और मछली स्वादिष्ट हो जाएगी। साथ ही, नसबंदी के दौरान टुकड़े अलग नहीं होंगे।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को छल्ले में काट लीजिए, पैन में ढेर सारा तेल डाल दीजिए और सब्जियों को भूनना शुरू कर दीजिए. उनमें टमाटर का पेस्ट और रस मिलाएं, लगभग 10 मिनट तक उबालें। मछली को साफ़ जार में रखें, ऊपर सब्जियाँ रखें और ऊपर ऑलस्पाइस और तेजपत्ता रखें। प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ढक्कन के नीचे 23 सेमी छोड़कर, जार को रोल करें और नसबंदी के लिए भेजें।

आटोक्लेव में टमाटर में मैकेरल बनाने की विधि

मैकेरल टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जानी चाहिए:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम मैकेरल को खाते हैं, पूंछ और सिर काटते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंदर साफ है। फिर शवों को बड़े टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। पैन के तले में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, सब्जियाँ डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. हम मैकेरल के टुकड़ों को जार में डालते हैं, उन्हें तैयार सॉस से भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं और एक आटोक्लेव में डालते हैं।

आटोक्लेव में टमाटर में पर्च बनाने की विधि

आटोक्लेव में टमाटर में स्वादिष्ट मछली निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• पर्च - 5 किलो;
• पानी - 1.3 लीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• चीनी - 100-120 ग्राम;
• सिरका समाधान 9% - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• धनिया, लौंग, काली और पिसी हुई काली मिर्च - सभी ¼ छोटा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल;
• आटा।

हम मछली को साफ करते हैं और पंख और पूंछ हटाकर अच्छी तरह धोते हैं। यदि शव बड़े हैं, तो कांटों को हटा देना चाहिए। मछली को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आप टुकड़ों को आटे में रोल करके हल्का सा भून सकते हैं.

टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला कर लीजिये. प्याज को छीलिये, काटिये, नमक, चीनी और मसाले के साथ टमाटर के पेस्ट में मिला दीजिये. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। जार में थोड़ा सा सॉस डालें, पर्च के टुकड़े डालें, ऊपर से सॉस डालें, ढक्कन तक 1-1.5 सेमी छोड़ दें। जार को रोल करें और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया शुरू करें।

आटोक्लेव में टमाटर में गोबी बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए आपको बस निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• स्टीयर - 1.5 किलो;
• आटा - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी का तेल।

इस मछली को टमाटर सॉस में आटोक्लेव में पकाने के लिए, आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है, क्योंकि गोबीज़ को साफ करना काफी नियमित है। विशेष कैंची प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगी। सबसे पहले आपको चाकू से तराजू को हटाना होगा, सिर काटना होगा, अंतड़ियों को हटाना होगा, पूंछ और पृष्ठीय पंखों को काटना होगा। शव के बाद, आपको काले जमाव को हटाने के लिए शव के अंदरूनी हिस्से को धोना होगा। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह आटे में लपेटे हुए शवों को हल्का भूनना है और सॉस तैयार करना है - टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। बैलों को जार में रखना होगा, सॉस डालना होगा, लपेटना होगा और निष्फल करना होगा।

क्या आप टमाटर में सरल और स्वादिष्ट मछली की तैयारी करना चाहते हैं? क्या आप अपने परिवार को दुकान से रसायनयुक्त नहीं बल्कि प्रमाणित डिब्बाबंद भोजन खिलाना चाहते हैं? एक आटोक्लेव संरक्षण प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेगा। हमारी कंपनी बनाती है. उन्हें खरीदें, और जल्द ही डिब्बाबंदी आपका पसंदीदा शगल बन जाएगा।

"हम ऑर्डर करना चाहते हैं, लेकिन आटोक्लेव की इस कीमत पर, हम मुफ्त में डिलीवरी कर सकते हैं, यह अच्छा होगा :-)

प्रबंधक की प्रतिक्रिया:
हमारी ओर ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद. हाँ, वास्तव में, डिलीवरी चालू है ... भुगतान के साथ. हम आम तौर पर नोवा पोश्ता द्वारा जहाज भेजते हैं, और आप उनकी सेवाओं के लिए मौके पर ही भुगतान करते हैं।
हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि जब कोई आपसे मुफ्त डिलीवरी का वादा करता है, तो इसका मतलब केवल यह है कि उत्पाद की कीमत में डिलीवरी सेवाएं पहले से ही शामिल हैं। दुर्भाग्य से, डिलीवरी मुफ़्त नहीं हो सकती :(
दूसरा, सकारात्मक बिंदु यह है कि हमने अपने ग्राहकों के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास किया और नोवा पोश्ता के साथ उनकी सेवाओं पर छूट पर सहमति व्यक्त की। इससे आप थोड़ी बचत कर सकते हैं»

इरीना,
ओडेसा

“निकोलाई, धन्यवाद, मैंने व्यंजनों को देखा। और मैं लंबे समय से आपके द्वारा बनाए गए आटोक्लेव का उपयोग कर रहा हूं, अक्सर डोमोवेनोक-1 के साथ भी, जो आपसे खरीदा भी जाता है, और हर बार मैं उत्कृष्ट उपकरण के लिए आपको धन्यवाद देता हूं।

अलेक्जेंडर दिमित्रिच,
[ईमेल सुरक्षित], 097 2300864

"मैंने आटोक्लेव "ए32 इलेक्ट्रो" (यूनिवर्सल) खरीदा, मैं सभी को इसकी अनुशंसा करता हूं।
एक सुंदर, उच्च गुणवत्ता वाला उपकरण, उपयोग में बहुत आसान। नियंत्रण इकाई (थर्मोरेगुलेटर) प्रक्रिया को स्वचालित और किफायती बनाती है ... बहुत सारा समय और तंत्रिकाएं बर्बाद करें। स्टू उत्कृष्ट बनता है (मुख्य बात वेबसाइट पर बताई गई सिफारिशों का पालन करना है)। सेवा और डिलीवरी बहुत बढ़िया है।
प्रबंधकों और निर्माताओं को बहुत धन्यवाद।»

यूरी अनातोलीयेविच,
टेरनोपिल

“मैंने 60 कैन का एक स्टेनलेस स्टील मॉडल और एक इलेक्ट्रिक मॉडल खरीदा। डिवाइस ठोस है, मैंने इसे दो बार इस्तेमाल किया है। मेरी राय में, इसके सभी फायदों के साथ, मैं कुछ नुकसान भी बताना चाहता हूं। विशेष रूप से इस मॉडल में यह असंभव है ... आप कैन स्टैंड को टैंक से हटा सकते हैं - उन्हें असेंबली प्रक्रिया के दौरान वहां रखा जाता है, और फिर टैंक को पकाया जाता है। यह असुविधाजनक है क्योंकि अगर मैं मलबे के तल को साफ करने और लोडिंग छेद के माध्यम से डालने के लिए टैंक में थोड़ा पानी डालना चाहता हूं, तो ये स्टैंड टैंक के अंदर "खड़खड़ाहट" करेंगे।

मुझे अभी तक इसका पता नहीं चला है: क्या हीटिंग तत्व को वेल्ड किया गया है या खराब किया गया है? यदि भगवान न करे, यह जल जाए तो क्या इसे तुरंत बदला जा सकता है?

और अंत में: यांत्रिक थर्मामीटर कसकर फिट बैठता है, लेकिन तापमान सेंसर छेद में "लटकता" है।

प्रबंधक की प्रतिक्रिया:आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों के लिए धन्यवाद।

1. स्टैंड के संबंध में. आप सही हैं, वास्तव में, मॉडल ए60 और ए100 में, स्टैंड को आटोक्लेव से नहीं हटाया गया था और इससे आटोक्लेव को धोते समय असुविधा पैदा हुई। आज हमने एक नए प्रकार के स्टैंड विकसित किए हैं और इस प्रकार इस समस्या का समाधान किया है। अब स्टैंड को आटोक्लेव से आसानी से हटाया जा सकता है और इससे धुलाई या परिवहन में कोई बाधा नहीं आएगी। असुविधा के लिए खेद है!

मछली मनुष्यों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन है, जिसमें भारी मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन होता है। टमाटर में डिब्बाबंद मछली एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है, क्योंकि इसकी मदद से आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं। आप स्टोर में टमाटर में डिब्बाबंद मछली खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर अलमारियों पर हम संदिग्ध गुणवत्ता के उत्पाद देखते हैं, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है, अपनी रसोई में, और इसके अलावा, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। डिब्बाबंद मछली तैयार करने के कई विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में। इस नुस्खे के लिए आधार कोई भी मछली (एक-दो किलोग्राम) हो सकती है, समुद्र या नदी भी कोई मायने नहीं रखती। सब्जियों के लिए आपको बेल मिर्च (2 टुकड़े), टमाटर (5 टुकड़े) और प्याज (एक दो सिर) की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की शुरुआत मछली को काटने से होती है। इसे छीलकर, छानकर, अच्छी तरह से धोया जाता है और भागों में काटा जाता है (लगभग तलने के लिए)। बेहतर है कि सिरों का उपयोग न किया जाए, बल्कि उन्हें मछली का सूप बनाने के लिए छोड़ दिया जाए। बड़ी मछली से बड़ी हड्डियाँ निकालने की सिफारिश की जाती है; बहुत छोटी मछली को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस उसमें से गिब्लेट निचोड़ लें (कुछ कौशल के साथ यह बहुत जल्दी किया जा सकता है)। तैयारी के बाद सभी मछलियों को नमक लगाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. इस बीच, सब्जियां तैयार की जाती हैं: टमाटर धोए जाते हैं और छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं, मिर्च को कोर किया जाता है और क्यूब्स या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को लगभग सूप के लिए तलने के लिए काटा जाता है। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में लगभग 0.5 सेमी की परत में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और पहले से ही नमकीन टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें। आपको मछली को पहले से सूजी या आटे में नहीं डुबाना चाहिए।

मछली को सभी तरफ से भूनने, समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है। जब टुकड़ों का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में प्याज डालें और प्याज के तैयार होने तक भूनते रहें। टमाटरों को एक अलग फ्राइंग पैन में पकाया जाता है; जब टुकड़े अपना रस छोड़ देते हैं और नरम हो जाते हैं, तो कटी हुई काली मिर्च डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और सामग्री को मछली और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। वहां टमाटर का पेस्ट (4-5 बड़े चम्मच), पसंदीदा मसाले और पानी भी मिलाया जाता है ताकि मछली और सब्जियों का सारा मिश्रण तरल से ढक जाए। यदि बहुत अधिक द्रव्यमान है, तो इसे मोटे तले वाले सॉस पैन या कच्चे लोहे के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है। मछली के टुकड़ों के आकार के आधार पर मिश्रण को धीमी आंच पर या ओवन में 1-1.5 घंटे तक उबालना चाहिए। उत्पाद की तत्परता हड्डियों द्वारा निर्धारित की जा सकती है - उन्हें स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद सामान की तरह नरम होना चाहिए। जब मछली तैयार हो जाती है, तो इसे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नियमित संरक्षित की तरह लपेट दिया जाता है।

टमाटर सॉस में टेंच मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है. डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, 30-40 सेमी लंबी ताजी पकड़ी गई मछली लें। टेन्च को ढकने वाले बलगम को साफ करने के लिए, विशेषज्ञ इसे उबलते पानी से डालने की सलाह देते हैं, जिसके बाद वे इसे तराजू से साफ करते हैं, अंतड़ियों को ध्यान से हटाते हैं, काट देते हैं। सिर, पंख और पूंछ. तैयार शवों को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखा जाता है। जब मछली थोड़ी सूख जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और स्वादानुसार नमक छिड़क लें। - इसके बाद मसाले तैयार करें. गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सहिजन की जड़ और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है।

पहले से उबले हुए जार के तल पर एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, थोड़ा सा जायफल और तैयार हॉर्सरैडिश जड़ रखें। पहले से तैयार टमाटर सॉस में कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। मछली को एक जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर सॉस डाला जाता है। पैकिंग घनत्व अधिक होना चाहिए; यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्टू करते समय मछली नरम हो जाएगी और मात्रा में कमी आ जाएगी। सबसे ऊपरी परत सॉस है, जो मछली को पूरी तरह से ढक देगी। तैयार डिब्बाबंद भोजन को पूर्व-उबले हुए ढक्कनों से सील कर दिया जाता है और पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है (तल पर एक तौलिया रखा जाता है)। पानी का स्तर जार के लगभग "कंधों" तक पहुंचना चाहिए; जैसे ही यह उबलता है, और जोड़ें। लंबे समय तक भंडारण के लिए टेन्च को टमाटर सॉस में कम से कम 6-7 घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंद मछली तैयार करने का एक और मूल तरीका है, इस बार यह पुदीने के साथ टमाटर में ट्राउट है। मछली को साफ किया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, बे पत्ती जोड़ें, सब कुछ पर परिष्कृत वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद ट्राउट को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। छोटे कांच के जार पूर्व-निष्फल होते हैं; तल पर थोड़ी मात्रा में अजमोद की जड़, नींबू बाम और पुदीने की पत्तियां रखी जाती हैं।

तेल में उबले हुए ट्राउट के टुकड़ों को मसाले के ऊपर कसकर रखा जाता है, इसे परतों में टमाटर सॉस या नियमित टमाटर के पेस्ट के साथ पानी से पतला करके अधिक तरल अवस्था में डाला जाता है। जब जार पूरी तरह भर जाते हैं (सबसे ऊपरी परत सॉस होती है), तो उन्हें पहले से उबले हुए ढक्कनों से सील कर दिया जाता है, पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए, तवे के तल पर एक तौलिया या लकड़ी की जाली रखें। पानी लगभग जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए; जैसे ही यह उबलता है, इसे जोड़ा जाना चाहिए। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। शेल्फ जीवन 5-6 महीने है.

यदि आपका पति - कमाने वाला, कमाने वाला, मछुआरा - कभी-कभी बहुत सारी छोटी मछलियाँ लाता है, और बिल्ली अब यह सारी संपत्ति खाने में सक्षम नहीं है, तो आपको किसी तरह इस छोटी सी चीज़ को पकाना होगा। बस इसके साथ क्या करना है? यदि आप इसे भूनते हैं, तो यह फ्राइंग पैन में दिखाई नहीं देगा; यदि आप मछली का सूप पकाते हैं, तो यह सिर्फ हड्डियाँ हैं... लेकिन वास्तव में पकड़ को फेंके नहीं! छोटी मछली से, और न केवल उससे, आप एक आकर्षक क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं जो बस मेज से उड़ जाता है। ये घर में बनी डिब्बाबंद मछलियाँ हैं, जिनकी तुलना हमेशा किसी न किसी कारण से स्टोर से खरीदी गई मछलियाँ से की जाती है। यहां तक ​​कि व्यंजनों के नाम भी हमेशा कुछ इस तरह लगते हैं: "स्प्रैट लगभग स्टोर से खरीदे गए की तरह होते हैं," "टमाटर में स्प्रैट, स्टोर से खरीदे गए की तरह," आदि। क्यों "एक दुकान से पसंद है"? यह अधिक स्वादिष्ट है! किसी विद्यार्थी बच्चे या पाली में काम करने वाले प्यारे पति को घर का बना व्यंजन खिलाने के लिए डिब्बाबंद मछलियाँ अपरिहार्य हैं। और अचानक आने वाले मेहमान भूखे नहीं रहेंगे।

और अब - व्यंजन विधि! सभी घरेलू डिब्बाबंद मछलियाँ तेल में, टमाटर में, अपने रस में या मैरिनेड में तैयार की जाती हैं। हम यहां सबसे दिलचस्प रेसिपी पेश करेंगे, और आप चुनें।

स्प्रैट्स नंबर 1

सामग्री:
1 किलो छोटी मछली,
200 ग्राम प्याज,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
150 ग्राम सूखी शराब या पानी,
50 मिली 9% सिरका,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटी मछलियाँ - पर्च, तिलचट्टे, मिननो, रफ, डेस, आदि। - तराजू को साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख, पूंछ काट लें और शवों को धो लें। पैन के तल पर छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत रखें, फिर मछली के शवों की एक पंक्ति, नमक डालें। फिर प्याज, मछली की परत लगाएं और इस प्रकार पैन को 2/3 से अधिक मात्रा में न भरें। ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, सिरका और वाइन (या पानी) मिलाएं। स्टोव पर रखें और ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर 3-5 घंटे तक पकाएं। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो प्रक्रिया काफी कम हो जाती है - 1-1.5 घंटे पर्याप्त हैं। जब मछली ख़त्म हो जाती है तो हड्डियाँ इतनी मुलायम हो जाती हैं कि उन्हें मांस से अलग करने की ज़रूरत नहीं पड़ती। तैयार स्प्रैट्स को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

स्प्रैट्स नंबर 2

सामग्री:
1.2 किलो स्प्रैट या कॉड,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक (ऊपर के बिना),
1 ढेर मजबूत चाय की पत्तियां,
कालीमिर्च.

तैयारी:
तैयार मछली को स्टेनलेस स्टील के पैन में रखें, नमक छिड़कें, चाय की पत्ती डालें, वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को आधा लीटर स्टरलाइज़्ड जार में रखें, हैंगर तक गर्म पानी में रखें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

तेल नंबर 1 में डिब्बाबंद नदी मछली

सामग्री:
1-1.5 किलो नदी मछली,
3-4 काली मिर्च,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
800 मिली पानी,
प्याज, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मछली को साफ करके पेट भर लें, बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लें, छोटी मछली को पूरा छोड़ा जा सकता है। थोड़ा नमक डालें. प्रेशर कुकर के वायर रैक पर बारीक कटा हुआ प्याज रखें। ऊपर काली मिर्च, तेजपत्ता, मछली के टुकड़े रखें और प्याज से ढक दें। वनस्पति तेल और पानी डालें, प्रेशर कुकर बंद करें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही वाल्व से भाप निकले, आंच धीमी कर दें। इस बिंदु से, मछली को 1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार मछली को निष्फल आधा लीटर जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 5-8 मिनट के लिए उबलते पानी में कीटाणुरहित करने के लिए रखें। जमना।

तेल संख्या 2 में डिब्बाबंद नदी मछली

सामग्री:
1 किलो मछली,
700 ग्राम गाजर,
700 ग्राम प्याज,
वनस्पति तेल,
एक बर्तन में नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पिछली रेसिपी की तरह ही नदी मछली तैयार करें। नमक डालें, एक इनेमल कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें। मछली को नमकीन पानी से निकालें और गाजर, प्याज और मिर्च के साथ मिलाएं। प्रत्येक आधा लीटर जार में 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, मछली रखें, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा उबलने पर तरल जार से बाहर निकल जाएगा। जार को रबर बैंड के बिना पुराने टिन के ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। आंच चालू करें, 200°C तक गर्म करें और इस बिंदु से 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, तैयार डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन के साथ रोल करें, डिब्बे को पलट दें, उन्हें लपेटें और ठंडा करें।

तेल में पाइक

1 मध्यम पाइक,
2-3 तेज पत्ते,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पाइक को कूट लें, अतिरिक्त काट लें, धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक डालें, मसाले डालें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, जार धो लें, उन्हें जला लें, तली पर तेजपत्ता और काली मिर्च रखें और उन्हें कंधों तक कसकर मछली से भर दें। प्रत्येक जार को पन्नी से ढकें और 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक बेकिंग ट्रे को सबसे नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें। जैसे ही जार में तरल उबलना शुरू हो जाए, तापमान को 100-110°C तक कम कर दें और जार को 5 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में वनस्पति तेल को उबाल आने तक गर्म करें। जार को ओवन से निकालें, पन्नी हटा दें और जार में उबलता तेल डालें जब तक कि यह सभी मछलियों को कवर न कर दे। जार को तैयार ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। रोल करें, लपेटें, ठंडा करें।

कार्प, तेल के साथ डिब्बाबंद

घटक एस:
1 ताजा कार्प,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
लहसुन की 1 कली,
1 प्याज,
नमक, मसाले (पिसी हुई सोआ, धनिया, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कार्प को शल्कों और पंखों से साफ करें, सिर हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और मसाले डालें। एक लीटर जार के नीचे लहसुन रखें, वनस्पति तेल डालें, मछली को कसकर रखें, शीर्ष पर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, उबलता पानी डालें (बिल्कुल उबलता पानी, नहीं तो जार फट सकते हैं!)। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर में डिब्बाबंद मछली

सामग्री:
1 किलो साफ़ मछली,
2 ढेर टमाटर का रस,
1 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 टीबीएसपी। 70% सिरका,
½ कप वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 7 घंटे तक उबालें। प्रेशर कुकर में यह लगभग 3 गुना तेज होगा (यानी 2-2.5 घंटे पर्याप्त होंगे)। निष्फल जार में रखें और सील करें।

टमाटर सॉस में मछली

सामग्री:
1 किलो मछली,
2 किलो टमाटर,
1 छोटा चम्मच। नमक,
150 ग्राम वनस्पति तेल,
300 ग्राम प्याज,
4 बातें. कार्नेशन्स,
4 काली मिर्च,
4 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% दंश
आटा, वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी:
तैयार मछली में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, टमाटर सॉस तैयार करें: टमाटर उबालें और छलनी से छान लें, मसाले, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें और वापस आग पर रख दें। फिर मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। मछली को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और अगले 6 घंटों के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को गिरने से बचाने के लिए, टिन के ढक्कनों के बजाय कांच के ढक्कनों का उपयोग करें या उन्हें एक विशेष ढक्कन धारक से सुरक्षित करें।

टमाटर सॉस में स्प्रैट

सामग्री:
3 किलो ताजा जमे हुए स्प्रैट,
5 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो प्याज,
2 किलो गाजर,
500 मिली वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नमक,
280 मिली 9% सिरका,
स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर, मिर्च और प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। तैयार स्प्रैट को टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में रखें, हिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। फिर नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, सिरका डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने दें।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में स्प्रैट या कैपेलिन

सामग्री:
3 किलो छिलके वाला स्प्रैट (केपेलिन या हेरिंग),
3 किलो टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
6-7 बड़े चम्मच. नमक,
8-9 बड़े चम्मच। सहारा,
100 ग्राम 9% सिरका,
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कटे हुए टमाटरों को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर और छल्ले में कटे हुए प्याज को अलग-अलग वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर, गाजर और प्याज को हिलाना न भूलें। टमाटर के द्रव्यमान और सब्जियों को मिलाएं, मिश्रण करें और परतों में एक स्टेनलेस स्टील या कच्चे लोहे के पैन में रखें: टमाटर-सब्जी मिश्रण की एक परत, मछली की एक परत, और अंत तक इसी तरह। आखिरी परत सब्जियों की एक परत होनी चाहिए। मसाले डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए 3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से डालें और मछली और सब्जियों के मिश्रण को लकड़ी की छड़ी से छेद दें ताकि सिरका पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए। इस बीच, 10 आधा लीटर जार को जीवाणुरहित करें, परिणामस्वरूप डिब्बाबंद भोजन को उनमें रखें और रोल करें। पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें।

टमाटर में मछली का तिनका

सामग्री:
2 किलो छोटी मछली,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 ढेर 6% सिरका,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
1 ढेर सहारा,
नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:
तैयार मछली को एक पैन में रखें, तेल, सिरका और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। ढक्कन से ढकें और 140-150°C पर पहले से गरम ओवन में 3.5-4 घंटे के लिए रखें। उबालने के बाद तापमान को 100-120°C तक कम कर दें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सुगंधित अचार में मछली

सामग्री:
4-5 किलो मछली,
5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
3 ग्राम ऑलस्पाइस,
2 ग्राम लौंग,
3 ग्राम धनिया,
100 ग्राम सेब साइडर सिरका (आप 6% सिरका का उपयोग कर सकते हैं),
बे पत्ती।

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करें: पानी में धुंध बैग में बंधे मसाले डालें, उबालें और ठंडा होने दें। - तैयार मछली को मैरिनेड में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर मैरीनेट की हुई मछली को निष्फल जार में रखें, एक तेज पत्ता डालें और फिर से मैरिनेड से भरें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछली को मैरिनेड में पीस लें

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
350 ग्राम मछली,
70 ग्राम वनस्पति तेल,
30 ग्राम 6% सिरका,
1 तेज पत्ता,
3 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
8 ग्राम नमक.

तैयारी:
मछली को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं जब तक कि मैलापन और खून गायब न हो जाए। जले हुए जार के तल पर तेज़ पत्ते, काली मिर्च, नमकीन मछली रखें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। जार को रोल करें और उन्हें 2 घंटे के लिए 105 डिग्री सेल्सियस पर नमक के पानी में कीटाणुरहित करें।

यह बहुत स्वादिष्ट है. सच है, कुछ विशेषज्ञ डिब्बाबंद मछली तैयार करने की सलाह नहीं देते हैं जिन्हें घर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि ऐसी डिब्बाबंद मछली का बंध्याकरण आटोक्लेव में किया जाना चाहिए। और यहां तक ​​कि प्रेशर कुकर में नसबंदी, जब दबाव के तहत भली भांति बंद ढक्कन के साथ 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान पहुंच जाता है, तो कारखाने के साथ तुलना नहीं की जा सकती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए डिब्बाबंद भोजन का रोगाणुनाशन ढक्कन चढ़ाकर किया जाना चाहिए। यदि आप बेले हुए जार को प्रेशर कुकर में रखते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं, तो पैन के अंदर और जार के अंदर दबाव बढ़ना शुरू हो जाएगा, लेकिन जैसे ही नसबंदी पूरी हो जाती है और आप नीचे से भाप छोड़ देते हैं प्रेशर कुकर का ढक्कन, लुढ़का हुआ ढक्कन जार से बाहर आ जाएगा। केवल एक ही रास्ता है: इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और धीरे-धीरे पैन और जार में दबाव कम करें, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं, और डिब्बाबंद भोजन काला हो सकता है और गुणवत्ता में खराब हो सकता है। सच है, आप चौड़ी रबर सील और विशेष क्लैंप वाले कांच के ढक्कन ढूंढ और खरीद सकते हैं जो ढक्कन को मजबूती से पकड़ते हैं। ऐसे ढक्कन लगभग 30 साल पहले बहुत आम थे, जब रोलिंग के लिए टिन के ढक्कन अभी भी दुर्लभ थे।

सभी संभावित जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए ऐसी शक्तिशाली नसबंदी आवश्यक है। तथ्य यह है कि मछली, मांस और तथाकथित प्राकृतिक मशरूम के डिब्बे (जो सिरका या अन्य परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं) बैक्टीरिया, बीजाणु और वायरस विकसित कर सकते हैं जिन्हें जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें अवायवीय कहा जाता है। अवायवीय रोगाणुओं में, विशेष रूप से, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया शामिल हैं। निर्वात में विकसित होकर, ये बैक्टीरिया शक्तिशाली विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। यहां तक ​​कि बोटुलिनम विष का एक छोटा सा हिस्सा भी, एक बार मानव आंत में, गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है।

ये डरावनी कहानियाँ हैं. इसलिए, डिब्बाबंद मछली को स्टरलाइज़ करना या लंबे समय तक उबालना सुनिश्चित करें, साथ ही कोशिश करें कि डिब्बाबंद मछली का सेवन 2-3 महीने के भीतर कर लें और इसे गर्म स्थान पर न रखें। यहां तक ​​कि लुढ़के हुए जार को भी रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

क्या आपको डिब्बाबंद मछली पसंद है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है? इन्हें अपने हाथों से तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली किसी भी प्रकार की मछली से और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। हम अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रस्तुत करेंगे।

घर में डिब्बाबंद मछली का एक फायदा यह है कि सस्ती मछली भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है। ऐसी डिश आप न सिर्फ स्टोव पर बल्कि प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर में भी बना सकते हैं. परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

1. एक किलोग्राम मछली (हेरिंग, कैपेलिन, हेरिंग) को सिर, अंतड़ियों और पूंछ से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 4 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है।
2. गाजर और प्याज (300 ग्राम प्रत्येक) को क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
3. टमाटर (500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में कुचल दिया जाता है। टमाटर के बजाय, आप टमाटर का पेस्ट (लगभग 3 बड़े चम्मच) ले सकते हैं, लेकिन फिर इसे 500 मिलीलीटर की मात्रा में मिलाकर पानी के साथ वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए।
4. मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में या मल्टी-कुकर कटोरे में, पहले टमाटर को परतों में रखें, फिर मछली, सब्जियां और मसाले (50 मिलीलीटर सिरका, 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, 25 ग्राम नमक और दोगुनी चीनी)।
5. स्टोव पर ढक्कन के नीचे पकवान को पकाने का समय 3 घंटे है, धीमी कुकर ("स्टूइंग" मोड) में - 4 घंटे, प्रेशर कुकर में - 1.5 घंटे। मछली को सचमुच टमाटर सॉस में उबालना चाहिए, फिर यह बहुत कोमल हो जाएगी, सभी हड्डियाँ नरम हो जाएंगी, ठीक औद्योगिक रूप से डिब्बाबंद भोजन की तरह।

घर पर टमाटर में गोबी कैसे पकाएं

बचपन से सबसे पसंदीदा डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक टमाटर सॉस में पकाए गए बैल हैं। यह मछली सस्ती, सुलभ और स्वादिष्ट है। घर पर टमाटर का मांस तैयार करने में सिर्फ 4 घंटे लगते हैं और यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान ही बनता है।

तैयार (साफ़ और धुली हुई) मछली को एक इनेमल पैन में परतों में रखा जाता है। परतों के बीच में प्याज के छल्ले, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस तरह पैन ऊपर तक भर जाता है. फिर खट्टा तरल बनाने के लिए टेबल सिरका को स्वाद के लिए पानी से पतला किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। इसमें 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टोव पर भेज दिया जाता है। मछली धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबलती रहेगी। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, टमाटर डालें (3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर पैन)। इस मछली को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर टमाटर में स्प्रैट लगाएं

आपका पसंदीदा डिब्बाबंद भोजन "स्प्रैट इन टोमेटो" स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार, डिश को 1 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाएगा, जिसके बाद इसे रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। टमाटर में घर पर पकाए गए स्प्रैट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि डिश में कोई सिरका नहीं मिलाया जाता है।

ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए स्प्रैट को धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो उसका सिर हटा दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटकर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर इसे एक अग्निरोधी बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, मछली, नमक (आधा चम्मच) और चीनी (1 चम्मच), धनिया, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसाले शीर्ष पर रखे जाते हैं, एक गिलास टमाटर का रस डाला जाता है और 3 बड़े चम्मच केचप डाला जाता है। जुड़ गए है। इसके बाद सभी सामग्रियों को मिलाकर 180° पर बेक करने के लिए ओवन में रखना होगा.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई डिब्बाबंद मछली को पूर्व नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। साथ ही, वे एक अंधेरी और ठंडी जगह में बहुत अच्छी तरह से "सर्दी" करते हैं, जार नहीं खुलते हैं, और पकवान खराब नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है:

1. मछली (1500 ग्राम) को अंतड़ियों, सिर और पूंछ से साफ किया जाता है।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (500 ग्राम प्रत्येक) को वनस्पति तेल में अलग-अलग पैन में तला जाता है।
3. टमाटर (1500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
4. टमाटर, गाजर और प्याज को नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (4 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (100 मिली) के साथ मिलाया जाता है।
5. मछली और सब्जी के मिश्रण को परतों में पैन में रखा जाता है, जिसके बाद इसे 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर भेजा जाता है।
6. स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले पैन में सिरका (50 मिली) डाला जाता है।
7. घर पर टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कैन ओपनर से सील कर दिया जाता है।

सामग्री की यह मात्रा स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित पदार्थों के 5 आधा लीटर जार बनाती है।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली कैसे पकाएं?

आप किसी भी मछली को आटोक्लेव में संरक्षित कर सकते हैं। ब्रीम, पर्च और कैपेलिन भी स्वादिष्ट होते हैं। आप ताजा फ्रोजन मैकेरल भी ले सकते हैं और यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

निम्नलिखित विधि के अनुसार आटोक्लेव में टमाटर में डिब्बाबंद मछली तैयार की जाती है:

1. मैकेरल (2 किग्रा) को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्याज (2 पीसी) को वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर (2 पीसी) मिलाया जाता है।
3. फ्राइंग पैन में सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच प्रत्येक), 2 गिलास पानी, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें।
4. मैकेरल के टुकड़ों को निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है और तैयार सॉस से भर दिया जाता है। इसके बाद, कैन ओपनर का उपयोग करके जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
5. एक आटोक्लेव में, डिब्बाबंद मछली 110° पर 45 मिनट तक पक जाएगी।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट मछली को जल्दी और कुशलता से पकाने में मदद करेंगी। वे इस प्रकार हैं:

1. घर पर, टमाटर में डिब्बाबंद मछली किसी भी प्रकार की ताजी या जमी हुई मछली से तैयार की जाती है। ब्रीम, कैपेलिन, हेरिंग, मैकेरल, सॉरी, स्प्रैट समान रूप से नरम और कोमल हैं।
2. आप रेसिपी में ताजे टमाटरों को हमेशा टमाटर के पेस्ट या जूस से बदल सकते हैं। इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.
3. डिब्बाबंद भोजन को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे केवल निष्फल जार में रखने की सिफारिश की जाती है।

आज स्टोर अलमारियों पर आप डिब्बाबंद भोजन की कई किस्में पा सकते हैं। हालाँकि, हमेशा यह भरोसा नहीं होता कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं और हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। कई लोगों के लिए, मछली की तैयारी सबसे स्वादिष्ट रहती है। यदि आप औद्योगिक रूप से तैयार उत्पाद खरीदने से डरते हैं, तो आप घर पर डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं।

क्या सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करना संभव है?

घर पर असली डिब्बाबंद मछली बनाना एक वास्तविक कला है। ऐसा करने के लिए, आपको बिना किसी क्षति वाले उत्पाद चुनने होंगे। नदी और समुद्री मछलियाँ दोनों ही तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छी डिब्बाबंद मछलियाँ मैकेरल से बनाई जाती हैं। भरने के लिए आप जैतून या मक्के के तेल का उपयोग कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो टमाटर का रस मिलाएँ।

यदि आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 0.5 लीटर या 1 लीटर के कांच के जार में लपेटना होगा। गाजर, अजमोद, डिल और लहसुन का उपयोग मसाला और योजक के रूप में किया जाता है। भविष्य के पकवान की सुगंध और स्वाद उनके सही संयोजन पर निर्भर करेगा।

घरेलू डिब्बाबंद भोजन का लाभ प्राकृतिक उत्पाद और परिरक्षकों की अनुपस्थिति है। वहीं, अगर तकनीक का पालन नहीं किया गया तो वर्कपीस कुछ समय बाद खराब हो सकता है। कभी-कभी मछली अधिक पक जाती है और वह अपना "विपणन योग्य" रूप खो देती है। यदि आप अभी भी घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाने का साहस करते हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

घर पर तेल में डिब्बाबंद मछली

यह सबसे सरल विकल्प है. इसका एकमात्र दोष इसकी तैयारी के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में तेल है।

सामग्री:

तैयारी:

घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली

यह तैयारी विकल्प अधिक जटिल है, लेकिन डिब्बाबंद टमाटर हर किसी को पसंद आएंगे। सबसे पहले आपको सॉस बनाने की जरूरत है। आप कोई भी मछली चुन सकते हैं, यह सब परिचारिका और उसके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

तैयारी:

1. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. - कढ़ाई में डालें, थोड़ा सा तेल डालें और हल्का सा भून लें.
3. जब प्याज और गाजर एक क्रस्ट में सेट हो जाएं, तो आप नमक, टमाटर का पेस्ट, मसाले और थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
4. सॉस को धीमी आंच पर सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मछली को टुकड़ों में काटें और जार में रखें।
6. टमाटर सॉस डालें और ओवन में 120 डिग्री पर 3 घंटे तक उबालें।
7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर धीमी कुकर में डिब्बाबंद मछली

यदि आपके घर में मल्टीकुकर है, तो डिब्बाबंद मछली तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। आप ओवन में पारंपरिक खाना पकाने के लिए उन्हीं सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह सभी घटकों को धीमी कुकर में संसाधित करने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें एक कटोरे में डालकर रोल करें।

तैयारी:

1. मछली को टुकड़ों में काटें, मसाले छिड़कें, आवश्यक सामग्री डालें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
2. बुझाने के लिए आवश्यक मोड सेट करें और आधे घंटे तक प्रक्रिया करें।
3. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें।
4. सॉस या तेल डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. किसी ठंडी जगह पर रखें.

घर पर तेल के साथ आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

यदि आपके पास घर पर आटोक्लेव है, तो आप स्टोर से खरीदी गई मछली के समान असली डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं। यह तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी, और आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। आटोक्लेव डिब्बाबंद उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष उपकरण है। इसका उपयोग आमतौर पर औद्योगिक सेटिंग में किया जाता है, लेकिन आजकल घर के लिए रसोई उपकरण खरीदना संभव है। यदि आपको डिब्बाबंद भोजन पसंद है, तो आप आटोक्लेव के बिना नहीं रह सकते।

सामग्री:

• 1 किलो मछली के लिए - 1 प्याज;
• तैयारी के 1 आधा लीटर जार के लिए:
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• लॉरेल पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च.

तैयारी:

1. मछली को साफ करें और भागों में बांट लें।
2. मसाले और तेजपत्ते को जार में रखें।
3. मछली के टुकड़ों को जार की गर्दन से 2 सेमी छोड़कर ऊपर रखें।
4. प्रत्येक जार को 1 बड़ा चम्मच से भरें। एल वनस्पति तेल।
5. ढक्कनों को रोल करें और वर्कपीस को आटोक्लेव में रखें। नसबंदी के लिए, आप 110 डिग्री (प्रक्रिया 20 मिनट तक) या 115 डिग्री (प्रक्रिया 15 मिनट तक चलती है) का मोड चुन सकते हैं।

टमाटर के साथ आटोक्लेव में घर पर डिब्बाबंद मछली

सामग्री:

• 2 किलो मछली के लिए - 2 पीसी। प्याज और गाजर;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मछली तैयार करें, नमक डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. मछली के टुकड़ों को आटे में डालें और परत बनने तक भूनें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें।
5. सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, पास्ता डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
6. मछली को निष्फल जार में रखें, सॉस डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
7. मसाले व्यवस्थित करें.
8. ढक्कनों को रोल करें और डिब्बाबंद भोजन को आटोक्लेव में रखें।
9. 120 डिग्री पर 30-70 मिनट तक पकाएं।

यदि आप सर्दियों में किसी स्वादिष्ट चीज़ का जार खोलना पसंद करते हैं, तो घर पर डिब्बाबंद मछली की रेसिपी निश्चित रूप से काम आएगी। उनकी मदद से, आप एक प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद तैयार कर सकते हैं और छुट्टियों पर या घर पर बने हार्दिक दोपहर के भोजन के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।