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मेमने का सूप रेसिपी तैयार करें. मेमने की हड्डी का सूप - एफ

कोई भी दोपहर का भोजन पहले कोर्स के बिना पूरा नहीं होता। उनकी विविधता सुखद आश्चर्य की बात है। खाना पकाने में मेमने के सूप का सम्माननीय स्थान है। इसकी रेसिपी हमारे पास पूर्व और बाल्कन देशों से आई थीं। सबसे लोकप्रिय मेमने का सूप शूर्पा है। लेकिन इन सूपों की विविधता यहीं खत्म नहीं होती है। यह अब आप देखेंगे.

हार्दिक दोपहर का भोजन पकाना

आज हम सुगंधित और स्वादिष्ट मेमने का सूप बनाने की विधि पर चर्चा करेंगे। आप इस लेख में उन व्यंजनों के बारे में जानेंगे जो सबसे स्वादिष्ट हैं और इससे भी अधिक।

कई गृहिणियाँ पहले पाठ्यक्रम तैयार करने का प्रयास करती हैं। लैम्ब खार्चो सूप खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखता है। प्रत्येक महिला के पास इसे तैयार करने की अपनी विधि होती है, वह जानती है कि अपने परिवार को कैसे खुश करना है। लेकिन लोकप्रियता के मामले में खार्चो सूप पहले स्थान पर नहीं है। प्रसिद्ध शूर्पा को ताड़ मिलता है।

मिश्रण:

0.5 किलो मेमने की पसलियाँ;
2 प्याज;
1 गाजर;
3 पीसीएस। ताजा टमाटर;
6-7 पीसी। आलू कंद;
स्वाद के लिए नमक और मसाले;
1-2 पीसी। मिठी मिर्च।

तैयारी:

हममें से कई लोगों को प्रसिद्ध फिल्म "प्रिजनर ऑफ द काकेशस" याद है। और इस फ़िल्म के वाक्यांश तकिया कलाम बन गए। याद रखें यूरी निकुलिन ने क्या कहा था: "मैंने मेमने का खार्चो सूप रसातल में डाला।" ऐसे स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन की विधि काफी सरल है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

मिश्रण:

0.7 किलो मेमना पट्टिका;
1 छोटा चम्मच। चावल अनाज;
प्याज - 2 सिर;
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
अजमोद और सीताफल - स्वाद के लिए;
मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

"लैगमैन" - शाही व्यंजन

यह पहला कोर्स हर दिन तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है। यदि आप तैयार नूडल्स का उपयोग करते हैं, तो लैगमैन आपका पसंदीदा मेमना सूप बन जाएगा।

मिश्रण:

0.8 किलो छना हुआ आटा;
मेमने का बुरादा - 0.8-1 किग्रा;
1 अंडा;
150 ग्राम हरी फलियाँ;
1 लहसुन का सिर;
2 पीसी. मिठी मिर्च;
2 पीसी. टमाटर;
धनिया, डिल, पंख वाले प्याज का एक गुच्छा;
50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
1 ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ पानी;
1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;
0.1 किलो अजवाइन;
1 प्याज;
स्वादानुसार नमक और मसाले।

तैयारी:

छने हुए पानी को थोड़ा ठंडा करें और एक सुविधाजनक कटोरे में डालें।
पानी में नमक घोलें.
छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अंडा फेंटें।
हम आटा गूंधते हैं, यह लोचदार और लोचदार होना चाहिए।
आटे को फूड ग्रेड फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- इसी बीच सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए.
मेमने को भागों में काटें।
एक मोटी दीवार वाले बर्तन में, हो सके तो कड़ाही में, सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म करें।
मांस फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद कटा हुआ प्याज डालें।
लगभग पांच मिनट तक भूनें और पिसी हुई शिमला मिर्च को छोड़कर कटी हुई अजवाइन और मसाले डालें।
हरी फलियों को छोड़कर बाकी सब्जियाँ मिला दें।
सभी चीजों में आवश्यक मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी भरें और लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
अंत में, हरी बीन्स और लाल शिमला मिर्च डालें।
चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं।
हम उन्हें आवश्यक आकार के बंडलों में बनाते हैं।
हम आटे की प्रत्येक पट्टी को फैलाते हैं और फिर इसे एक प्लेट पर घोंघे के आकार में रोल करते हैं।
नूडल्स बनाने के लिए हम बने हुए फ्लैगेल्ला को अनंत चिन्ह के रूप में अपनी उंगलियों के चारों ओर लपेटते हैं।
तैयार नूडल्स को अच्छी तरह से उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबो दें।
उबले हुए नूडल्स को अलग-अलग प्लेट में रखें और ऊपर से तैयार सूप डालें।
जो कुछ बचा है वह "लैगमैन" को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना है।

यह इससे अधिक सरल या स्वादिष्ट नहीं हो सकता!

आप अपने घर के लिए चावल के साथ स्वादिष्ट मेमने का सूप तैयार कर सकते हैं। उत्पादों का यह संयोजन पूर्वी देशों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। पहला व्यंजन स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन साथ ही हल्का और आसानी से पचने योग्य भी।

एक नोट पर! आप स्वाद के लिए विभिन्न गर्म मसाले और मसाले मिला सकते हैं। लेकिन इनके न होने से सूप के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा।

मिश्रण:

0.5 किलो मेमना;
2 पीसी. आलू कंद;
1 प्याज;
चावल के दाने - 3 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 30 ग्राम;
उच्च श्रेणी का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
साग - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
1 गाजर;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

परंपरागत रूप से, हम मांस तैयार करने से शुरुआत करते हैं।
हम पहले मेमने को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करते हैं।
इसे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
मांस के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और शोरबा पकाएँ।
जैसे ही तरल उबल जाए, तेज पत्ते डालें।
परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
हम सब्जियों को साफ करते हैं, बहते पानी से धोते हैं और काटते हैं।
हमने आलू को क्यूब्स में काट लिया, गाजर को कद्दूकस पर काटने की सलाह दी जाती है।
चावल के दानों को धोकर एक अलग पैन में आधा पकने तक उबालें।
तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और धो लें।
आलू को शोरबा में डालें।
जब जड़ वाली सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो चावल डालें।
एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड सूरजमुखी तेल गरम करें।
सबसे पहले कटा हुआ प्याज डालें, और कुछ मिनटों के बाद - गाजर डालें।
छना हुआ आटा और नरम मक्खन डालें।
सब्जियों को नरम होने तक भूनें और सूप में डालें।
सूप को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
परोसने से पहले, स्वाद के लिए सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

यह व्यंजन मोल्दोवा, बाल्कन और पूर्व के अन्य रसोइयों द्वारा उधार लिया गया था। इसे शूर्पा, चोरपा, सोरपा, लैगमैन, बोज़बैश कहा जाता है, लेकिन हम पहले नाम से अधिक परिचित हैं। इस व्यंजन की तैयारी में कोई विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं, सब कुछ आंखों से किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान बदल सकता है।

एकमात्र चीज जिस पर ध्यान दिया जा सकता है वह है मांस और सब्जियों को पहले से भूनना। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह व्यंजन अन्य भरने वाले पहले पाठ्यक्रमों - सूप से विशेष रूप से भिन्न नहीं है।

आमतौर पर शूर्पा बहुत वसायुक्त बनाया जाता है, क्योंकि मेमने का मांस आहार संबंधी या दुबला नहीं होता है। सूप में बड़ी मात्रा में मसाला और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: सीताफल, अजमोद, डिल।

सूप बनाने वाली सब्जियाँ - आलू, प्याज, गाजर - बहुत बड़े टुकड़ों में काट ली जाती हैं और मांस के साथ कड़ाही में तैरती रहती हैं। फलों को शामिल करना भी स्वागत योग्य है: सेब, आलूबुखारा, खुबानी, क्विंस, जो हमारे खाना पकाने में पूरी तरह से परिचित नहीं है।

कुछ क्षेत्रों में, यह व्यंजन मछली, छोटे खेल और मुर्गे से तैयार किया जाता है। लेकिन इसका हमारी रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है. आइए सबसे पारंपरिक से शुरू करते हुए, सबसे स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी देखें।

महामहिम शूर्पा

सामग्री	मात्रा
मेमना सेट -	800 ग्राम
प्याज -	2 पीसी.
शिमला मिर्च -	2 पीसी.
मिर्च -	1 पीसी
सेब खट्टे हैं -	3 पीसीएस।
टमाटर -	4 बातें.
धनिया -	पैकेट
धनिया -	गुच्छा
आलू -	1 किलोग्राम
समुद्री नमक -	स्वाद
अजवायन के फूल -	स्वाद
खाना पकाने के समय: 150 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 458 किलो कैलोरी

यह नुस्खा इस बारे में अधिक विस्तार से बताता है कि मेमना शूरपा सूप वास्तव में कैसे बनाया जाता है।

हम मेमने की पिंडलियाँ, पसलियाँ और एक कंधे का ब्लेड एक विशाल कड़ाही में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, और आंच तेज़ कर देते हैं ताकि सब कुछ जल्दी से उबल जाए।

बेहतर होगा कि मेमने को पहले रात भर पानी में भिगो दें ताकि खून निकल जाए और शोरबा खराब न हो। एक छेद वाले चम्मच से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को डेढ़ घंटे तक उबालें।

आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, पंद्रह मिनट के बाद - गाजर, दूसरी बार - आलू के बड़े टुकड़े डालें।

सब कुछ एक साथ दस मिनट तक उबालें और बची हुई सब्जियाँ डालें: मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, अजवायन और धनिया। स्वादानुसार नमक डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

सेब छीलें, अधिमानतः एंटोनोव्का या यहां तक कि क्विंस, उन्हें स्लाइस में काटें और सब कुछ मिलाएं। अगर इसका स्वाद खट्टा हो तो थोड़ी सी चीनी मिला लें।

धनिया के साथ पीस लें. ढक्कन से ढक दें, बर्तन बंद कर दें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।

आइए पारंपरिक लैगमैन तैयार करें

सबसे आम मध्य एशियाई व्यंजन, जो ताजे युवा मेमने, लंबे-चौड़े नूडल्स और सब्जियों से तैयार किया जाता है। आटा उत्पाद बनाने की प्रक्रिया बहुत ही रोचक और विशिष्ट है।

अवयव:

आटा - 800 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
युवा मेमना - 1 किलो;
हरी फलियाँ - 150 ग्राम;
मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
डिल - एक गुच्छा;
धनिया - एक गुच्छा;
हरा प्याज - एक गुच्छा;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
अजवाइन - 100 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
शुद्ध पानी - 1.5 कप;
प्याज - 1 सिर.

खाना पकाना: 190 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हम ठंडे पानी में नमक पतला करते हैं, इस घोल में आटे को बैचों में डालते हैं और अंडे को फेंटते हैं। आटे को नरम नहीं बल्कि प्लास्टिक जैसा गूथें, इसे प्लास्टिक बैग में लपेटें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवाइन के डंठल, बीन्स को छील लें। हम एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल डालते हैं और मध्यम टुकड़ों में कटे हुए मांस को तलने के लिए डालते हैं। फिर धीरे-धीरे कटी हुई सब्जियां डालें: प्याज, चार मिनट के बाद - अजवाइन और लहसुन और लाल शिमला मिर्च को छोड़कर सभी मसाले।

डिश को डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, पूरा होने से बीस मिनट पहले बीन्स और लाल शिमला मिर्च डालें। पूरे सूप को हिलाएं, आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस शोरबा डालें और उबालें।

बचे हुए आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे एक लंबी रस्सी में रोल करें। फिर इसे अपने हाथों में लें और ज्यादा न खींचे, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। इस हेरफेर के बाद, इसे एक प्लेट पर एक सपाट सर्कल में रोल करें। इसे अगले पंद्रह मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

खोलें और अपनी उंगलियों से गुजारें, सुरक्षित करें और अनंत चिन्ह के रूप में अपने हाथ के चारों ओर लपेटें, भविष्य के नूडल्स को एक समय में थोड़ा सा खींचें।

कच्चे नूडल्स को छलनी या कोलंडर में रखें और उबलते नमकीन पानी में डुबोकर तीन मिनट तक पकाएं। निकालें, ठंडे पानी से धो लें और एक प्लेट में भागों में रखें। तैयार ग्रेवी को नूडल्स के ऊपर डालें, हरा धनिया, हरा प्याज और डिल छिड़कें।

आलू के साथ बोजबैश

अज़रबैजानी से अनुवादित, बोज़बैश का अर्थ है "ग्रे सिर", और संभवतः यह मेमने के सिर को संदर्भित करता है, जिससे सूप बहुत अच्छा बनता है।

अवयव:

मेमने का सिर - 1 पीसी ।;
आलू - 5 पीसी ।;
चावल - 200 ग्राम;
चेरी प्लम - 200 ग्राम;
लाल प्याज - 2 पीसी ।;
सूखे डिल - 1 चम्मच;
बरबेरी - 1 चम्मच;
काली मिर्च - एक बैग;
चने - 1 जार;
वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम।

खाना पकाना: 145 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 89 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

मेमने के सिर को ठंडे पानी में पाँच घंटे के लिए भिगोएँ। फिर हमने उसमें से मांस काट दिया, वसायुक्त शोरबा बनाने के लिए हड्डी पर थोड़ा सा छोड़ दिया। चलो शोरबा पकाते हैं. मांस और प्याज़ को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आधा पकने तक उबले हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते शोरबा से झाग निकालना सुनिश्चित करें और थोड़ा नमक डालें। - एक घंटे तक पकने के बाद इसमें चने डालें. चेरी प्लम के ऊपर उबलता पानी डालें, इससे छीलने और गूदे से हड्डियों को अलग करने में आसानी होगी।

मीटबॉल के बीच में आधा फल रखें और गीले हाथों से छोटे मीटबॉल बनाएं। शोरबा को दो घंटे तक उबालने के बाद, हम मीटबॉल, बार में कटे हुए आलू और वसा पूंछ वसा के टुकड़ों को डुबोना शुरू करते हैं।

सूप पर ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें; कभी-कभी उन्हें एक छोटे कटोरे में अलग से परोसा जाता है। पकवान की तैयारी सतह पर तैरते हुए मांस के गोले से निर्धारित की जा सकती है। लेकिन आपको निश्चित रूप से डिश को भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के नीचे पकने देना होगा।

मेमना खार्चो

असामान्य खारचो एक मसालेदार, गर्म गाढ़ा सूप है, जो हमेशा टमाटर और चावल के साथ युवा मेमने से तैयार किया जाता है।

अवयव:

मेमना - 600 ग्राम;
धनिया - एक गुच्छा;
टेकमाली - 3 चम्मच;
चावल - 150 ग्राम;
टमाटर - 3 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
मिर्च मिर्च - 1 फली;
लौंग - 5 दाने;
अदजिका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 3 लौंग;
शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाना: 135 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

भीगे हुए मेमने के स्तन को उबलते पानी में रखें। चावल को कई पानी में धोएं, फिर बीस मिनट के लिए भिगो दें। डेढ़ घंटे तक उबालें, प्रक्रिया के दौरान फिल्म को हटाना और नमक डालना सुनिश्चित करें।

प्याज छीलें और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, हाथ से मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को गर्म पानी में डुबोएं, छिलका उतारें, कोर काट लें और ब्लेंडर गिलास में काट लें।

टमाटर प्यूरी में पीस लें. गरम वनस्पति तेल में डालें और सात मिनट तक भूनें। मेमने के शोरबा में काली मिर्च वाले प्याज, टमाटर की प्यूरी और सूजे हुए चावल डालें।

सब कुछ मिलाएं, मसाला, निचोड़ा हुआ लहसुन, टेकमाली, मसालेदार घर का बना अदजिका डालें। और आठ मिनट तक उबालें। ढक्कन से कसकर ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मसाले और सभी सामग्रियां घुल जाएंगी और पकवान नई सुगंध से जगमगा उठेगा। प्रत्येक प्लेट में बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

कई संस्करणों में. पढ़ें और पकाने का प्रयास करें.

धीमी कुकर में मांस के साथ मोती जौ दलिया - सरल व्यंजनों के साथ पारंपरिक व्यंजन। .

हरी मूली, ककड़ी और गाजर के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। दिलचस्प स्वाद का एक असामान्य संयोजन.

बर्तनों में मेमने का सूप

एक स्वादिष्ट रिच सूप न केवल स्टोव पर तैयार किया जा सकता है, बल्कि कुछ हिस्सों को मिट्टी के बर्तनों में रखकर और बिजली के उपकरण में उबालकर भी बनाया जा सकता है। कुछ गृहिणियों को यह तरीका ज्यादा अच्छा लगता है इसमें कुछ भी तलने की जरूरत नहीं है, फोड़े पर नजर रखें और टेबल पर असली भी दिखता है.

अवयव:

मेमने का गूदा - 550 ग्राम;
आलू - 5 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
थाइम - 0.5 चम्मच;
डिल - एक गुच्छा;
टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
बीन्स - 1 कैन;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाना: 165 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 117 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हम मांस को धोते हैं और इसे दो गुणा दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटते हैं। बर्तनों के बीच समान रूप से बाँट लें। ऊपर से छिले और कटे हुए प्याज बांटें. बर्तन के आधे हिस्से को पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और गर्म विद्युत उपकरण में डुबो दें।

हम बाकी उत्पाद तैयार करते हैं। हम बची हुई सभी सब्जियों को साफ करते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर, यदि बड़े हैं - चार भागों में, बीच से काटना सुनिश्चित करें, मिर्च - स्ट्रिप्स में, बैंगन - बार में। हम डिब्बाबंद फलियाँ खोलते हैं और नमकीन पानी डालते हैं, आप उन्हें सफेद या लाल ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे घने हों और गूदेदार न हों।

हम बर्तन निकालते हैं, उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में जोड़ते हैं: आलू, टमाटर, बैंगन, बीन्स, आधा चम्मच सॉस, मसाला, नमक और उन्हें चालीस मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में वापस रख देते हैं।

यदि आप स्पष्ट मेमना शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो कढ़ाई के आधे हिस्से को पानी से भरें, उबाल लें, झाग इकट्ठा करें, उसके बाद ही तरल का दूसरा आधा भाग डालें। ओवन में भुने हुए लहसुन के क्राउटन या पाव के टुकड़े किसी भी मेमने के सूप के साथ अच्छे लगेंगे। स्वादिष्ट दोपहर का भोजन और भरपूर भूख लें!

मेमने का सूप पूरी दुनिया में एक बहुत ही आम व्यंजन है, हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह अक्सर कोकेशियान देशों में तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण सबसे अधिक संभावना है कि कोकेशियान देशों के व्यंजन सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के उपयोग से परिपूर्ण हैं, और विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करके मेमना वास्तव में स्वादिष्ट बनता है।

सूप में मेमने को नरम और रसदार बनाने के लिए, कई बिंदु हैं जो हमेशा याद रखने योग्य हैं।

आधुनिक रसोइये खाना पकाने के लिए केवल युवा मेमने का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सूप के लिए हड्डी वाला मांस सर्वोत्तम है। तब शोरबा अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाएगा। खाना पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, खासकर अगर मांस की उम्र के बारे में कोई संदेह हो।

जो भी हो, मेमने का सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसे पकाना आपको आना चाहिए। यहां तक कि अनुभवी गृहिणियां भी हमेशा इस घटक के साथ पहला कोर्स पूरी तरह से पकाने में सक्षम नहीं होती हैं। तथ्य यह है कि अधिक पका हुआ मेमना सख्त हो जाता है, और अधपका मेमना शोरबा को वांछित स्वाद और सुगंध नहीं देता है, जिससे स्वाद खो जाता है।

मेमने का सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें आलू नहीं है और इसमें दाल और हरी बीन्स जैसे "बहुत लोकप्रिय नहीं" उत्पाद शामिल हैं।

सामग्री:

गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 कली
अजवाइन का डंठल - 10 ग्राम।
थाइम - 1 गुच्छा
बेल मिर्च - ½ पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
धनिया - 1 गुच्छा
ज़ीरा - 1 चम्मच।
बे पत्ती - 1 पीसी।
हरी फलियाँ - 70 ग्राम।
दाल - 70 ग्राम।
उबला हुआ मेमना - 120 ग्राम।
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मेमने का शोरबा - 500 जीआर।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

दाल को धोकर सुखा लीजिये.

इसे अच्छे से पकाने के लिए इसे लगभग 30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए.

गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन, टमाटर और शिमला मिर्च को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। गाजर, प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च को एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ भूनें। - तलते समय इनमें थाइम मिला दें. जब सब्जियाँ भुन रही हों, तब तक दाल को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।

अब एक गहरे पैन में हम टुकड़ों में कटा हुआ मांस, तैयार भुट्टा, दाल, बीन्स, लहसुन और तेज पत्ता मिलाते हैं। यह सब मेमने के शोरबा के साथ डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

जब सूप पक रहा हो, तो धनिया को धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। सूप में उबाल आने के 10 मिनट बाद इसमें हरा धनिया और टमाटर डाल दीजिए. सूप को फिर से उबाल लें और फिर आंच से उतार लें। तैयार सूप को कटोरे में डालें, हरा धनिया छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें। बॉन एपेतीत!

सोरपा एक बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक सूप है। इसे मेमने के ब्रिस्केट से तैयार करना सबसे अच्छा है, फिर यह यथासंभव सुगंधित और वास्तव में संतोषजनक हो जाएगा।

सामग्री:

मेमना - 1 किलो।
आलू - 1 किलो.
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को धोएं, भागों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें, उबाल लें, नमक और तेज पत्ता डालें, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। जब मांस पक जाए, तो इसे पैन से हटा दें और शोरबा को छान लें।

आलू, गाजर, प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को आधे घेरे में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें। अब हम इन सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, छने हुए शोरबा में डालते हैं, आग लगाते हैं और सब्जियों को नरम होने तक पकाते हैं। फिर सूप में मेमने के टुकड़े डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकाएं। सूप "सोरपा" तैयार है!

"शुर्पा" एक प्रसिद्ध प्राच्य व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, हालांकि, शूरपा तैयार करते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे विशेष रूप से हड्डी पर मेमने से पकाया जाना चाहिए, और सभी सामग्रियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

सामग्री:

हड्डी पर मेमना - 700 जीआर।
आलू - 5 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
नमक, पसंदीदा मसाला, अजमोद - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें और फिर हटा दें। अब मांस को ठंडा करके, हड्डियों से अलग करके भागों में बाँट लेना चाहिए। प्याज, गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और गाजर को बड़े छल्ले में काटें और उन्हें उबलते शोरबा में 15 मिनट तक उबालने के लिए भेजें। इस समय के बाद, सूप में शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं। - फिर सूप में आलू डालें और 15 मिनट तक दोबारा पकाएं. जब सूप पक रहा हो, टमाटर छीलें और उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

टमाटरों का छिलका आसानी से हटाने के लिए उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए और फिर ठंडे पानी में डालना चाहिए।

तैयार टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, सब कुछ मिलाएं और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं। जब यह पक जाए तो सूप में मांस, मसाला और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर, ढककर, लगभग 10 - 15 मिनट तक पकाएं। शूर्पा सूप तैयार है! परोसने से पहले सूप को अजमोद से सजाएँ।

नीचे वर्णित रेसिपी खार्चो सूप बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है। यह मध्यम मसालेदार होना चाहिए और इसका स्वाद बहुत तीखा होना चाहिए।

सामग्री:

मेमना - 150 ग्राम।
पानी - 1 लीटर।
चावल - 85 ग्राम.
प्याज - 30 ग्राम।
वनस्पति तेल - 25 ग्राम।
टेकमाली सॉस - 12 जीआर।
टमाटर प्यूरी - 10 ग्राम।
लहसुन - 3 जीआर।
खमेली-सुनेली - 0.4 ग्राम।
साग - 1 चम्मच।
तेज पत्ता - 2 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

चावल को अच्छी तरह धो लें. गोमांस को धो लें, भागों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, बारीक काटते हैं और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं। हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.

मांस में उबाल आने के 40 मिनट बाद सूप में तले हुए प्याज और चावल डालें. सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, सूप को टेकमाली सॉस, टमाटर प्यूरी, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च, खमेली-सनेली के साथ सीज़न करें। इसमें लहसुन और तेजपत्ता मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 6 मिनट तक उबालें। जॉर्जियाई खार्चो सूप तैयार है!

इस नुस्खे का उपयोग करके कोई भी गृहिणी असली स्कॉटिश व्यंजन तैयार कर सकती है। इसे पहली बार कई सदियों पहले तैयार किया गया था। आजकल भी इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

सामग्री:

मेमने का गूदा - 300 ग्राम।
हरा प्याज - 3 पीसी।
मक्खन - 60 ग्राम।
पानी - 2 लीटर।
नमक - 1 चम्मच।
मोती जौ - ½ कप
गाजर - 2 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 2 पीसी।
अजमोद - ½ गुच्छा
लहसुन - 1 कली
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

मेमने को धोकर क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को धोकर छल्ले में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मांस में प्याज डालें और सब कुछ एक साथ भूनें, नियमित रूप से हिलाते हुए 3 - 4 मिनट तक भूनें।

- पैन में ठंडा पानी डालें और आग पर रख दें. फिर प्याज, नमक के साथ तला हुआ मांस डालें और पैन की सामग्री को उबाल लें। जब सूप में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, सूप में धुली हुई जौ डालें और सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।

जब तक सूप पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार सब्जियों को सूप के साथ सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। 30 मिनट के बाद, सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं, आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और सूप को 10 मिनट तक पकने दें। बॉन एपेतीत!

लैंब नूडल सूप एक ऐसा व्यंजन है जो हममें से कई लोगों के लिए जाना जाता है। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन चिकन के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि, मेमने के साथ इसका स्वाद भी अद्भुत होगा।

सामग्री:

मेमना - 150 ग्राम।
नूडल्स - 50 ग्राम.
आलू - 100 ग्राम.
प्याज - 20 ग्राम।
गाजर - 20 ग्राम
मक्खन - 10 ग्राम।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को धोएं, भागों में काटें और पूरी तरह पकने तक उबालें। फिर हम शोरबा से मांस निकालते हैं और शोरबा को छानते हैं। आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर और प्याज को छल्ले में काट लें।

छने हुए शोरबा को आग पर रखें, उबाल लें, नमक डालें और उसमें प्याज, गाजर और आलू डालें। सब्जियों को 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए. इस समय के बाद, शोरबा में नूडल्स डालें। जब नूडल्स तैरने लगें तो उसमें मेमने के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और 3 मिनट के बाद आंच से उतार लें. सूप तैयार है!

मेमने और चावल का सूप मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक व्यंजन है, क्योंकि इसमें काली मिर्च या मसाला और टमाटर होते हैं। विशेष रूप से मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप इस सूप में बीज निकाले बिना अधिक मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

हड्डी पर मेमना - 600 जीआर।
प्याज - 2 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
चावल - 150 ग्राम.
मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
लहसुन - 3 कलियाँ
बे पत्ती - 1 पीसी।
खमेली-सुनेली - 4 चम्मच।
टमाटर - 500 ग्राम।
अजमोद - 20 जीआर।
नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

मेमने को धोकर टुकड़ों में काट लें. पैन में 4 लीटर डालें। पानी। हम वहां एक साबुत छिला हुआ प्याज, मेमने के टुकड़े, नमक और तेज पत्ता भी रखते हैं। यह सब मिलाएं, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। जब मांस पक रहा हो, अन्य सामग्री तैयार करें। बचे हुए प्याज और आलू को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को धोइये या धोइये, बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। - फिर इस पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. जब यह वांछित स्थिति में पहुंच जाए, तो पैन में टमाटर का पेस्ट, मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे 7 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, ड्रेसिंग में कटा हुआ लहसुन और खमाली-सुनेली डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए पकने दें।

जब मांस 30 मिनट तक उबल जाए, तो इसमें धुले हुए चावल और आलू डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं। फिर सूप में फ्राइंग एजेंट डालें और चावल और आलू तैयार होने तक सूप को पकाएं। जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो सूप में जड़ी-बूटियाँ डालें, इसे आँच से हटाएँ और इसे 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकने दें।

"बुहलर" एक बुराट सूप है, जिसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। मूल नुस्खा में, यह केवल मेमने, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

सामग्री:

मेमना - 650 जीआर।
आलू - 650 ग्राम.
प्याज - 250 ग्राम।
साग - 2 गुच्छे
नमक, बरबेरी, जीरा - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम मेमने को धोते हैं। हम प्याज को साफ करके धोते हैं. अब मांस और एक प्याज को एक सॉस पैन में रखें, पानी, नमक डालें, उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। जब मांस तैयार हो जाए तो उसे पैन से उतार लें, हड्डियों से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें. हम प्याज फेंक देते हैं, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। शोरबा को छान लें.

मांस को छने हुए शोरबा में लौटा दें और बरबेरी और जीरा डालें। सभी चीजों को एक साथ उबाल लें और फिर पैन में मोटे कटे हुए आलू डालें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो बचे हुए बारीक कटे प्याज को सूप में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, सूप में साग डालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह पके नहीं।

नीचे वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया गया सूप बहुत समृद्ध, गाढ़ा और इसलिए संतोषजनक होगा। कई लोग सोच सकते हैं कि यह व्यंजन मांस के साथ उबले हुए आलू के समान है, हालांकि, यह अभी भी एक सूप है।

सामग्री:

मेमने का मांस - 500 ग्राम।
आलू - 1.5 किग्रा.
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मसाले, नमक - स्वादानुसार
टमाटर - 1 मल्टी कप
बेल मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

गाजर, प्याज और आलू को छील कर धो लीजिये. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। मेमने को धोकर टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें और समय 15 मिनट पर सेट करें। जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें वनस्पति तेल, मेमने के टुकड़े, प्याज और गाजर डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक भूनें। इस समय के बाद, मल्टी-कुकर कटोरे में टमाटर, नमक, मसाले, पानी, आलू और शिमला मिर्च डालें। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें, "सूप" मोड चालू करें और समय 2 घंटे पर सेट करें। 2 घंटे बाद सूप तैयार है.

सब्जियों का सूप किसे पसंद नहीं है? और विशेष रूप से अगर यह एक समृद्ध शोरबा में पकाया जाता है और रसदार मांस के टुकड़ों के साथ पूरक होता है! यह ऐसे पेटू लोगों के लिए है कि मेमने के साथ सब्जी का सूप एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

हड्डी पर मेमना - 700 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
तेज पत्ता - 2 पीसी।
गाजर - 3 पीसी।
सफेद शलजम - ½ पीसी।
सफेद गोभी - ½ पीसी।
लीक - 2 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
ताजा अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मांस को धोएं और नसें और वसा के टुकड़े हटा दें। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काट लेते हैं. एक सॉस पैन में प्याज, मेमना और तेज पत्ता रखें, पानी डालें, उबाल लें और लगभग 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं। फिर हम शोरबा से मांस निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, हड्डियां हटाते हैं और भागों में काटते हैं। हम गाजर और शलजम छीलते हैं। गाजर, शलजम, लीक, पत्तागोभी और अजमोद धो लें। हमने गाजर को छोटे क्यूब्स में, शलजम को छोटे क्यूब्स में, लीक को पतले छल्ले में, और गोभी को बारीक काट लिया।

कटे हुए मांस को वापस शोरबा में डालें। वहां गाजर, शलजम, पत्तागोभी, लीक, अजमोद और टमाटर का पेस्ट डालें। सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। - अब सभी चीजों को मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां तैयार न हो जाएं. बॉन एपेतीत!

बोजबैश सूप एक पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आप विभिन्न सब्जियों को अलग-अलग कर सकते हैं, लेकिन मेमना अपरिवर्तित रहता है और बोज़बैश का मुख्य घटक है।

सामग्री:

मेमना - 1.5 किग्रा.
आलू - 8 पीसी।
मूली - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
तेज पत्ता, मीठी मिर्च - 2 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाली कड़ाही को आग पर रखें और गर्म करें। जब कन्टेनर गर्म हो जाए तो इसमें मेमने के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तल लें. फिर तले हुए मांस में पानी भरें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक पकाएं।

जब मांस पक रहा हो, मूली, आलू, गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा दीजिये. मूली को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर और शिमला मिर्च को भी इसी तरह काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. एक अलग पैन में आलू को पूरी तरह पकने तक उबालें

जब मांस तैयार हो जाए, तो मूली को कढ़ाई में डालें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि मूली आधी न पक जाए। फिर हम सूप में गाजर डालते हैं और इसे तब तक पकाते हैं जब तक गाजर आधी पक न जाए। - फिर कढ़ाई में और पानी, नमक और प्याज डालें. सब कुछ मिलाएं और बोज़बैश को और 10 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट के बाद, सूप में मीठी मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

बोज़बैश को निम्नानुसार परोसा जाना चाहिए। एक प्लेट में दो साबूत आलू रखें, उनमें मेमने के कुछ टुकड़े डालें और सभी को युष्का से भर दें।

यह व्यंजन हर गृहिणी से परिचित नहीं है। यह कुछ रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है, और ऐसे व्यंजन की कीमत कई लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। वास्तव में, मेमने के साथ मलाईदार पुदीना सूप स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, और इसके लिए अधिक पैसे की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

मेमना - 400 जीआर।
आलू - 200 ग्राम.
बुलगुर - 4 बड़े चम्मच। एल
प्याज - 70 ग्राम।
गाजर - 50 ग्राम।
क्रीम - 100 जीआर।
चेरी टमाटर - 8 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
धनिया, जीरा, नमक, काली मिर्च, पुदीना, धनिया - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को धो लें. एक प्याज को दो भागों में काट लें. एक सॉस पैन में प्याज और मांस रखें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और मांस पकने तक पकाएं। फिर पैन में धुला हुआ बुलगुर डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

आलू, गाजर और बचे हुए प्याज को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आलू को कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उनमें टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक हिलाते हुए एक साथ पकाएं। रोस्ट तैयार है!

जब बुलगुर 10 मिनट तक सूप में उबल जाए तो इसमें भुना हुआ आलू, नमक, काली मिर्च, धनिया, जीरा और पुदीना डालें। सब कुछ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। फिर सूप में क्रीम डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और उबाल लें। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और करीब 20 मिनट तक पकने दें। परोसने से पहले सूप को चेरी टमाटर से सजाएँ।

इस जॉर्जियाई मेमने के व्यंजन की विधि चावल और मेमने के सूप की विधि के समान है, हालाँकि, इसमें एक बहुत महत्वपूर्ण अंतर है। इस व्यंजन में जड़ी-बूटियों का एक पूरा सेट शामिल है जिसे बिना किसी असफलता के इसमें जोड़ा जाना चाहिए। तभी सूप वास्तव में सुगंधित होगा और उसका स्वाद अनोखा होगा।

सामग्री:

मेमना - 1 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
चावल - 150 ग्राम.
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।
लहसुन - 3 कलियाँ
गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2 पीसी।
काली मिर्च, नमक, सीताफल, तुलसी, तारगोन - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को धोएं, भागों में बांटें और पकने तक उबालें। एक अलग कंटेनर में चावल को पकने तक उबालें। प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। गरम मिर्च को धोकर बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में प्याज, काली मिर्च, लहसुन और टमाटर भूनें। तलते समय पैन की सामग्री को हिलाना बंद न करें।

जब मांस पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो पैन में चावल, तैयार ड्रेसिंग, सनली हॉप्स, तेज पत्ता, बारीक कटा हरा धनिया, तुलसी, तारगोन, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। फिर सूप को आंच से उतार लें और इसे करीब 15 मिनट तक पकने दें.

जब आप मेमने और लाल बीन का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको धैर्य रखना चाहिए। पकाने से कुछ घंटे पहले फलियों को पानी में भिगोना चाहिए और फिर काफी देर तक पकाना चाहिए। मेमने को लंबे समय तक पकने वाला उत्पाद भी माना जाता है।

सामग्री:

मेमना - 500 ग्राम।
लाल फलियाँ - 250 ग्राम।
अजवाइन - ½ जड़
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
बेल मिर्च - ½ पीसी।
स्मोक्ड सॉसेज - 50 जीआर।
लहसुन - 4 कलियाँ
जैतून का तेल - तलने के लिए
तेज पत्ता, नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मेमने को धोएं, तेजपत्ता डालकर नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। फलियों को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ, फिर धोकर एक अलग कंटेनर में आधा पकने तक उबालें। प्याज, अजवाइन की जड़, लहसुन और गाजर को छील लें। यह सब और टमाटर और शिमला मिर्च को धो लीजिये. प्याज और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों के छिलके हटा दें और उन्हें ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। अब मांस और शोरबा के साथ पैन में बीन्स, अजवाइन, प्याज, गाजर और मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर सूप में टमाटर की प्यूरी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं।

इस समय, स्मोक्ड मीट को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें, उन्हें मिलाएं और इन सामग्रियों को जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

20 मिनट के बाद, सूप में मसाले और तला हुआ लहसुन और स्मोक्ड मीट डालें। सूप को उबाल लें और अगले 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे गर्मी से हटा दें और इसे 30 मिनट तक पकने दें।

पिटी अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है जिसे अलग-अलग बर्तनों में तैयार किया जाता है। हमारे लोगों के लिए, यह बहुत ही आकर्षक है, क्योंकि इसमें चेरी प्लम जैसी बेरी होती है।

सामग्री:

मेमना - 4 टुकड़े
प्याज - 1 पीसी।
मोटी पूंछ - 4 पीसी।
केसर - 10 ग्राम
चने - 50 ग्राम.
टमाटर - 1 पीसी।
आलू - 2 पीसी।
चेरी प्लम - 50 जीआर।
काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी:

- चने को 3 घंटे के लिए भिगो दें. फिर हम इसे धोते हैं और पानी निकाल देते हैं। केसर काढ़ा. मेरी चेरी प्लम. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मांस को धोकर भागों में काट लें। प्रत्येक बर्तन के तल पर हम मेमने के दो टुकड़े और वसा की पूंछ के दो टुकड़े रखते हैं। मांस के ऊपर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद बर्तनों को आंच से उतार लें. इनमें प्याज, चेरी प्लम, छोले, केसर और कटा हुआ टमाटर डालें। अब बर्तनों को ढक्कन से ढककर 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 2 - 2.5 घंटे के लिए रख देना चाहिए। तैयार डिश को ओवन से निकालें और सुमेक छिड़कें। यदि सुमेक नहीं है, तो आप इसे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं।

मेमने के सूप एशिया में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन इन्हें दुनिया में कहीं भी तैयार किया जा सकता है। यह बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. और आप कितने अलग-अलग व्यंजन आज़मा सकते हैं!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मेमने को पकाने में काफी लंबा समय लगता है। टुकड़ों को मध्यम वसायुक्त मात्रा में चुना जाना चाहिए। साथ ही, ऐसे सूपों में बहुत सारी सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, यही कारण है कि वे विशेष रूप से पौष्टिक और गाढ़े बनते हैं। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो आपको काली मिर्च को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है; यह सर्दियों में बहुत गर्म होती है।

शोरबा के लिए, आप हड्डियों के साथ मांस का उपयोग कर सकते हैं, ताकि परिणाम एक समृद्ध सूप हो। और सब्जियां तलने के लिए आपको वनस्पति तेल की जगह मेमने की चर्बी का इस्तेमाल करना चाहिए।

आलू के साथ मेमने का सूप

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

बहुत सारे आलू और मांस के साथ एक हार्दिक सब्जी का सूप। इसे अक्सर सर्दियों में ताजा टमाटरों के स्थान पर जमे हुए टमाटरों के साथ तैयार किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: सब्जियों को शोरबा में बेहतर स्वाद देने के लिए, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में पहले से ही तला जा सकता है।

मेमने के साथ जॉर्जियाई खार्चो

खार्चो के लिए एक मूल नुस्खा, जो टेकमाली को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस विशेष स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है!

कितना समय - 55 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 63 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रिस्किट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। पानी में नमक डालें.
छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिये, मसाले डाल कर हाथ से मिला दीजिये.
टमाटर की प्यूरी को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और भूनें।
छिले हुए लहसुन और सीताफल को चाकू से काट लें।
जब मांस तैयार हो जाए, तो आपको काली मिर्च वाले प्याज और टमाटर की प्यूरी मिलानी होगी।
पकाने से पहले चावल को एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे उबलते शोरबा में डालें।
चावल पूरी तरह पकने से पांच मिनट पहले, सूप में टेकमाली, बारीक कटी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, मसाले और अदजिका डालें।
पांच मिनट तक उबालें, फिर आप प्लेटों में डाल सकते हैं।

टिप: स्वाद के लिए, आप सूप में लौंग की एक कली और वस्तुतः एक ग्राम दालचीनी मिला सकते हैं।

मेमना "पिटि"

यह सूप चूल्हे पर नहीं बल्कि ओवन में बर्तनों में बनाया जाता है. इसे बर्तनों में भी परोसा जाता है और इसमें हल्का खट्टापन होता है।

क्या समय हुआ है - 4 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 118 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक गमले में तीन से चार टुकड़े रखने चाहिए।
चनों को रात भर ठंडे पानी में भिगोना होगा और सुबह पानी निकाल देना होगा। मटर की इस किस्म को पकने में काफी लंबा समय लगता है. इसे मांस के ऊपर रखा जाना चाहिए.
कच्चे चेस्टनट को पहले ओवन में पकाना चाहिए, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके बाद, उन्हें छोले के ऊपर वितरित किया जाना चाहिए।
बर्तनों को ढक्कन से ढककर, एक घंटे के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में रखें।
छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और चेरी प्लम को आधा काट लें।
बर्तन निकालें और ऊपर प्याज और चेरी प्लम का मिश्रण डालें।
प्रत्येक बर्तन में थोड़ा सा पानी डालें, मसाले डालें और अधिकतम तीन घंटे के लिए ओवन में रखें।

टिप: चेरी प्लम को खट्टेपन के लिए मिलाया जाता है, लेकिन इसे ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस से बदला जा सकता है।

मेमने से बोजबैश कैसे पकाएं

एक और अज़रबैजानी नुस्खा जो क्विंस का उपयोग करता है। इसका तीखा स्वाद मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है.

क्या समय हुआ है - 2 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 28 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

एक कच्चे लोहे के पुलाव में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और स्टोव पर रखें।
मांस को धोकर एक कड़ाही में डालें।
पानी को उबलने दें, फिर आंच कम कर दें और चम्मच से झाग हटा दें। मसाले डालें.
एक गाजर और प्याज को छीलकर शोरबा में डालें। - इसके बाद सभी सामग्री को एक घंटे तक पकाएं.
बचे हुए प्याज को छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
दूसरी गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और गाजर की तरह ही काट लीजिये.
बैंगन का छिलका हटा दें और डंठल काट दें। गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, फिर निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। इससे त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा. डंठल काट दीजिये. गूदे को पीस लें.
- आलू के छिलके उतारकर टुकड़ों में काट लीजिए.
क्विंस कोर निकालें, फलों को धो लें और उन्हें स्लाइस में काट लें।
तैयार मांस को हटा दें और इसे टुकड़ों में अलग कर लें।
शोरबा को छान लें और उबली हुई सब्जियों को हटा दें।
पास के एक सॉस पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें, गाजर डालें और सीज़न करें।
तीन मिनट बाद टमाटर और शिमला मिर्च डालें.
ढककर दस मिनट तक उबालें और फिर शोरबा डालें। मांस और मसाले, साथ ही पहले से भीगे हुए चने भी डालें।
मिर्च डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं, आंच धीमी होनी चाहिए.
इसके बाद आलू और क्विंस डालें।
इसे और पंद्रह मिनट तक उबलने दें, फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
परोसने से पहले इसे पकने दें।

युक्ति: मांस को सब्जी के रस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, आप पहले इसे मेमने की चर्बी में भून सकते हैं, और फिर स्टू करने के लिए इसमें प्याज, गाजर और अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं।

मटर के साथ मेमने का सूप

एक हार्दिक सूप का एक रूप जिसमें मटर का उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत कम है, लेकिन यह जल्दी भरने के लिए पर्याप्त है।

कितना समय - 1 घंटा 50 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 33 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

मटर को धोकर ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दीजिये.
मांस को पहले से धोकर एक पैन में रखें। निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और स्टोव पर रखें। मध्यम आंच पर चालीस मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
मांस निकालें और टुकड़ों में काट लें।
इसके बाद भीगे हुए मटर को शोरबा में डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
आलू और प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
सब्जियों और मांस को मटर में डालें, मसाले डालें और आलू के नरम होने तक पकाएँ। अजमोद जोड़ें.
तुरंत परोसा जा सकता है.

सलाह: मसालों में आपको केसर और तुलसी के साथ-साथ लाल मिर्च को भी प्राथमिकता देनी चाहिए।

मांस नूडल सूप बनाना

बहुत से लोगों को नूडल सूप बहुत पसंद होता है। मेमने की हड्डियों के साथ पकाने पर इन्हें और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

कितना समय - 1 घंटा 45 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 162 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को हड्डियों से अलग करें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और शोरबा पकाएं।
मांस को थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
छिली हुई गाजर, या तो मोटा कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें और फिर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें. और पांच मिनट तक भूनें.
जब शोरबा तैयार हो जाए, तो हड्डियाँ हटा दें और उनके स्थान पर मांस और सब्जियाँ रखें। मौसम।
उबालें और सेंवई डालें, हिलाएं, लॉरेल के पत्ते डालें।
तीन मिनट तक पकाएं. फिर आँच बंद कर दें, सूप को ढक दें और इसे अगले बीस मिनट तक पकने दें।
बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

टिप: पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सेंवई को अलग से पकाया जा सकता है। तब हर कोई अपने सूप में वांछित मात्रा में आटा डाल सकेगा।

बीन्स के साथ पहला कोर्स नुस्खा

यह नुस्खा अपने स्वयं के रस में सफेद फलियों का उपयोग करता है। लेकिन आप इसे पहले से खुद ही उबाल सकते हैं.

क्या समय हुआ है - 3 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 38 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को धोएं, कई भागों में काटें और सॉस पैन में रखें।
पानी डालें और उबलने दें। ऊपर से झाग हटा दें और एक साबुत छिला हुआ प्याज पानी में डाल दें। सीज़न और कवर. मेमने के पक जाने तक पकाएँ।
गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
मीठी मिर्च से बीज निकालें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और डंठल काट दें। गूदा काट लें.
बीन्स को एक कोलंडर में रखें, धोएँ और छान लें।
साग को बारीक काट लीजिये.
मांस निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज हटा दें और शोरबा में गाजर डालें।
दस मिनट बाद इसमें मिर्च, टमाटर, बीन्स डालें. और पांच मिनट तक पकाएं. मांस डालें और आँच बंद कर दें।
परोसने से पहले सूप को ढककर पन्द्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।

टिप: यदि शोरबा बादलदार हो जाता है, तो सब्जियां डालने से पहले इसे एक अच्छी छलनी से छान लें।

आपको सूप को सबसे अंत में सीज़न करना होगा, तब शोरबा साफ रहेगा। यदि आप अधिक स्वादिष्ट मांस चाहते हैं, तो आप खाना पकाने की शुरुआत में ही इसे सीज़न कर सकते हैं।

आप सूप में बीन्स या मटर की जगह दाल मिला सकते हैं और नूडल्स की जगह चावल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। और उनकी सुगंध के लिए आपको निश्चित रूप से कई लौंग की कलियों का उपयोग करना चाहिए, जिन्हें परोसने से पहले हटा देना चाहिए।

हालाँकि इन सूपों को तैयार होने में चिकन सूपों की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन इनका विशेष स्वाद सभी कमियों को पूरा कर देता है। हार्दिक मांस के साथ रसदार सब्जियों का संयोजन दोपहर के भोजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है!

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि सूप के लिए रसदार युवा मेमने के मांस से बेहतर कुछ नहीं है; मेमने का सूप सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध होता है, खासकर यदि आप इसे समय-परीक्षणित व्यंजनों और कई वर्षों के अनुभव के अनुसार पकाते हैं। सर्वोत्तम मेमने का सूप- यह शूर्पा है, योग का दूसरा सबसे लोकप्रिय प्रकार पिटी माना जाता है - मेमने के मांस पर आधारित एक राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन, इसके बाद मेमने का मीटबॉल सूप - किफ्ता और अन्य प्रकार के मेमने सूप आते हैं।

मेम्ने खार्चो सूप

पकवान तैयार करने के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम मेमने की छाती, एक प्याज, गाजर, अजमोद जड़, कई टमाटर, मीठी मिर्च, काली मिर्च, लहसुन, चावल, तेज पत्ता और नमक की आवश्यकता होगी।

सूप के लिए, फैटी लैंब ब्रिस्केट सबसे उपयुक्त है, जिसे टुकड़ों को समान और सुंदर बनाने की कोशिश करते हुए, आधे में और फिर पसलियों के साथ काटा जाना चाहिए। मांस को प्याज और अजमोद की जड़ के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर सब कुछ ठंडे पानी, नमक के साथ एक पैन में डालें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए सूप पकाएं।

जब मांस पक रहा हो, तो आपको टमाटरों को धोना, छीलना और उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा। मीठी मिर्च और चावल के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए। मांस शोरबा तैयार होने के बाद, आपको टमाटर, मिर्च और चावल का मिश्रण मिलाना होगा। चावल तैयार होने तक पकाएं. पहले से तैयार पकवान में, बे पत्ती, काली मिर्च और कुचल लहसुन जोड़ें, और, यदि वांछित हो, तो गर्म काली मिर्च - पूरी डिश तैयार है, इसे मेज पर लाया जा सकता है। समय के संदर्भ में, खारचो सूप नियमित सूप पकाने के समान है; उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको डिश की 1 घंटे से अधिक निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है।

पिटी - एक स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन

पीटी- एक प्रकार का सूप, प्राच्य व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। पिटी तैयार करने के लिए आपको 400-600 ग्राम ताजा मेमना, टमाटर, प्याज, चेरी प्लम, आलू, मटर, काली मिर्च, तुलसी, अजमोद, नमकीन, केसर की आवश्यकता होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आवश्यक सामग्रियों में से एक मटर है, इसलिए खाना पकाने के सक्रिय चरण में प्रवेश करने से पहले, आपको मटर को कम से कम 10 घंटे के लिए एक गहरे कंटेनर में भिगोना होगा। पिटी सूप स्वयं 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले छोटे बर्तनों में तैयार किया जाता है, और प्रत्येक भाग को अलग से तैयार किया जाना चाहिए और बर्तनों में भी परोसा जाना चाहिए, इसलिए जब आप पकवान तैयार करने के विचार के साथ खुद को तैयार करते हैं, तो आपको अवश्य ही तैयार करना चाहिए सबसे पहले आवश्यक बर्तनों का स्टॉक कर लें।

आवश्यक समय के लिए भिगोए गए प्याज, मांस, चेरी प्लम और मटर को बर्तन में रखा जाता है, सब कुछ 500 मिलीलीटर गर्म उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। इस समय के बाद, कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च को पुलाव में रखा जाता है, डिश को वापस ओवन में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए इसी अवस्था में पकाया जाता है।

यदि सूप में पानी उबल जाए, तो आपको नया पानी डालना होगा और खाना पकाना जारी रखना होगा। खाना पकाने के अंतिम चरण में, मसाले और सीज़निंग डालें, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

इस व्यंजन के लिए आदर्श सामग्री चना है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भीगने के बाद, आपको इसे सिर्फ कढ़ाई में नहीं डालना है, बल्कि पहले इसे उस छिलके से छीलना है जिसके साथ यह दो परतों में ढका हुआ है।

स्वादिष्ट और सुगंधित पिटी किसी भी डाइनिंग टेबल को सजा देगी; खाना पकाने के बर्तन इसे एक आकर्षक लुक देंगे, इसलिए आपको प्रत्येक अतिथि के लिए पर्याप्त मात्रा में इनका स्टॉक रखना होगा।

घर में बने पनीर के साथ मेमने का सूप

मेमने का सूप तैयार करने के लिए आपको मेमने का मांस, अधिमानतः फ़िलेट, हड्डी पर कुछ मांस, लहसुन, तेज़ पत्ता, मक्खन, आटा, दूध, घर का बना आयरिश पनीर, गाजर, लीक, आलू, पिसी हुई काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी।

मेमने को हड्डियों सहित एक पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। मांस में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता और लहसुन मिलाया जाता है। मांस को लगभग 1 घंटे तक पकाना चाहिए, इसके बाद मांस को हड्डियों से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना जरूरी है.

एक अलग कंटेनर में, आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है, इसमें आटा डालें, धीमी आंच पर कई मिनट तक भूनें, उबाल आने पर दूध डालें। सॉस को लगभग 5 मिनट तक तला जाता है, घर का बना कसा हुआ पनीर, मेमने के उबले हुए टुकड़े, शोरबा जिसमें मांस पकाया गया था और बारीक कटी हुई सब्जियां एक-एक करके डाली जाती हैं। सभी सामग्रियों को मिश्रित करके लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाना चाहिए। 30 मिनट के बाद सूप में नमक और काली मिर्च डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सूप को कटोरे में डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। डिश तैयार है, आप इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

स्कॉटिश मेमने का सूप

मेमना, गाजर, शलजम, अजवाइन, प्याज, मोती जौ, अजमोद, काली मिर्च और नमक - ये सभी सामग्रियां सही स्थिरता में स्कॉटिश मेमना सूप नामक एक उत्कृष्ट व्यंजन में फिट होती हैं।

मेमने के मांस को एक पैन में रखा जाता है और एक घंटे तक पकने तक पकाया जाता है; समय-समय पर मांस शोरबा को हिलाया जाना चाहिए और फोम को एक विशेष करछुल से हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा नमकीन होना चाहिए, इसमें एक प्याज डालकर पकाएं. मांस तैयार होने के बाद, आपको धोया हुआ, छिला हुआ मोती जौ और कटी हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी। मांस को शोरबा से निकाला जाता है, हड्डियों से मुक्त किया जाता है और वापस सूप में डाल दिया जाता है। अतिरिक्त वसा दिखाई दे सकती है, जिसे करछुल से हटा देना चाहिए, और खाना पकाने के पूरा होने के बाद, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, नमक के साथ सूप छिड़कें और गहरी प्लेटों में डालें।

खीरे के साथ मेमने का सूप

सूप बनाने से आसान क्या हो सकता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि पकवान का स्वाद और समृद्धि सबसे पहले इस बात पर निर्भर करती है कि सामग्री का चयन कितनी सही ढंग से किया गया है, उन्हें सूप में किस क्रम में डाला गया है, कैसे मांस और सब्जियों को पकाने और तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय आवंटित किया जाता है।

मेमने का सूप बनाने के लिए आपको डार्क सोया सॉस, तिल का तेल, मेमने का बुरादा, चिकन शोरबा, समुद्री नमक, सफेद मिर्च, खीरे और चावल के सिरके की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है: सोया सॉस को तिल के तेल, बारीक कटे मेमने के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। जबकि मेमना सॉस में है, आपको चिकन शोरबा तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके लिए आपको चिकन पसलियों को उबालना होगा, शोरबा उबालना होगा, नमक और काली मिर्च डालना होगा, गर्मी कम करनी होगी और पकवान पकाना जारी रखना होगा।

मांस को सॉस से निकालकर शोरबा में डालना चाहिए, इसे केवल 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर मांस को शोरबा से निकालना चाहिए और इसे गर्म रखने के लिए एक तौलिये से ढक देना चाहिए। इस बीच, आपको उबले हुए शोरबा में छल्ले में कटे हुए ताजा खीरे डालने की जरूरत है, 1-2 खीरे पर्याप्त होंगे, खीरे को उबाल लें, मेमने का मांस फिर से डालें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और अगले के लिए पकाएं 5 मिनट। इस बिंदु पर, खीरे के साथ मेमने का सूप पका हुआ और परोसने के लिए तैयार माना जा सकता है।

मेम्ने और दाल का सूप

पकवान तैयार करने के लिए आपको अजमोद, नमक, गुलाबी दाल, गर्म मिर्च, लहसुन, मेमने का मांस - पसलियां, आलू, तेज पत्ते, कई टमाटरों का गूदा, वनस्पति तेल और अजवाइन की जड़ की आवश्यकता होगी।

सभी सब्जियों को धोने और छीलने की जरूरत है, आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, अजवाइन को तिरछी रेखाओं में काटें, काली मिर्च को दो हिस्सों में काटें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचलने की जरूरत है, और साग को बारीक काट लेना चाहिए।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, आपको तेल उबालने की जरूरत है, मेमने की पसलियों को 5 मिनट तक भूनें, आलू, अजवाइन, काली मिर्च और लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें, जिसके बाद आपको 1 लीटर पानी डालना होगा। पैन में, सूप को उबाल लें और लगभग 7 मिनट तक और पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, धुली हुई दाल और तेजपत्ता डालें, अगले 15 मिनट तक पकाएं, ऊपर अजमोद रखें और ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, सूप को गर्मी से हटा दें और इसे रसोई के तौलिये से ढककर 20 मिनट तक पकने दें। तैयार पकवान को कटोरे या गहरी प्लेटों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

मेम्ने और बेर का सूप

एक वास्तविक रसोइये को सूप के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, बस मेमने के स्तन, प्याज, कुछ कप चावल, पीले बेर, घी, अजमोद, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होती है।

ब्रिस्किट को धोया जाना चाहिए, नसों और वसा को साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मांस को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और पकने तक पकाएं, फिर परिणामस्वरूप शोरबा से मेमने को हटा दें, इसे एक तरफ रख दें, शोरबा को छान लें और इसे ठंडा होने दें।

प्याज को बहुत बारीक काटकर सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा। चावल को धोकर छांट लें और कुछ देर के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।

उबले हुए मांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, छना हुआ उबला हुआ शोरबा डालें, तले हुए प्याज, चावल, धुले हुए पीले प्लम, नमक और काली मिर्च डालें, चावल तैयार होने तक पकाएं। जैसे ही चावल तैयार हो जाए, सूप बंद कर दें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें, इसे इसी रूप में परोसा जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक चावल नहीं होना चाहिए, क्योंकि पकवान अभी भी एक सूप है, पुलाव नहीं। सबसे अच्छा विकल्प 4-5 बड़े चम्मच चावल है।

टमाटर के साथ मेमने का सूप

सूप के लिए आपको मेमने का गूदा चाहिए, इसकी वसा सामग्री अधिकतम होनी चाहिए, कई बड़े रसदार टमाटर, गाजर, प्याज, अजमोद, मीठी मिर्च, लहसुन, डिल, बे पत्ती, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

मेमने को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उसी तरह प्याज और जड़ों को काटना जरूरी है - सूरजमुखी के तेल में एक कड़ाही या मोटे तले वाले सॉस पैन में सब कुछ भूनें, ऊपर से पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें, कुछ तेज़ पत्ते डालें, आँच को कम कर दें, लेकिन ताकि मांस लगातार उबलता रहे।

एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए टमाटर और मिर्च को कई बार काटना चाहिए।

मांस तैयार होने के बाद, आपको टमाटर और मिर्च का मिश्रण डालना होगा और पूरी तरह पकने तक 15-20 मिनट तक पकाना होगा। जैसे ही सूप एक सुंदर सुनहरा-लाल रंग प्राप्त कर लेता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए।

चने और सब्जियों के साथ मेमने का सूप

सूप तैयार करने के लिए आपको हड्डी पर लगभग 500 ग्राम मेमने का मांस, एक गिलास छोले, आलू, गाजर, अजवाइन, लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म मिर्च, जीरा, धनिया, सरसों के बीज, लाल शिमला मिर्च, अजमोद और नमक की आवश्यकता होगी।

मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगोना होगा। मेमने को धोएं, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें, समय-समय पर झाग दिखाई देने पर उसे हटा दें। मांस को लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आपको छोले डालकर एक और घंटे तक पकाना होगा।

आलू को स्लाइस में काटें, अजवाइन की जड़ और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, गर्म मिर्च को छीलें, कोर हटा दें और लहसुन के साथ बारीक काट लें। तैयार गाजर और अजवाइन को सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, उनमें लहसुन जोड़ें और जब तक सामग्री नरम न हो जाए तब तक भूनें।

जैसे ही मटर तैयार हो जाएं, आपको आलू डालना होगा और सभी उत्पादों को लगभग 10-15 मिनट तक पकाना होगा, फिर सूप में तली हुई सब्जियां और गर्म मिर्च डालें। धनिया, सरसों और जीरा को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और लाल शिमला मिर्च के साथ सूप में डाल दिया जाता है। सूप को नमकीन बनाना होगा और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाना होगा। सूप में जोड़ने के लिए अंतिम सामग्री बारीक कटा हुआ अजमोद है, जिसे तलने के आखिरी मिनट में जोड़ा जाता है।

तैयार पकवान को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए पकने दिया जाना चाहिए, फिर प्लेटों में डाला जाना चाहिए।

तो, मेमने का सूप तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, इसके लिए सामग्री मूल रूप से मानक हैं, केवल मांस तलने, सब्जियों और यहां तक कि फलों को उबालने का क्रम और तरीके अलग-अलग हैं। मुख्य सकारात्मक विशेषता जो मेमने के सूप को किसी भी समान व्यंजन से अलग करती है, वह स्वाभाविक रूप से मेमना है, जिसका विकल्प मेमने का सूप तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण है।

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