Jak zrobić soczysty biszkopt. Domowe ciasto miodowe: przepis

Do wyrobu ciast, ciastek, bułek i innych przysmaków używa się różnych warstw ciasta. Ale ciastko jest szczególnie popularne. Nic dziwnego, że zrobienie biszkoptu jest dość proste, okazuje się puszyste, delikatne i podoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Aby nadać szczególny smak i miękkość, ciastko należy namoczyć.

Jak namoczyć ciastko – zasady ogólne

Impregnat do ciastek pozostawia pole dla wyobraźni każdego kucharza. Tradycyjnie biszkopt moczy się w syropie cukrowym w proporcji 1:2, gdzie 1 część cukru kryształu dodaje się na 2 części wody. Do schłodzonego syropu często dodaje się wino, koniak, kawę, soki owocowe, likiery, wszelkiego rodzaju esencje i aromaty.

Ważne jest nie tylko prawidłowe przygotowanie impregnatu, ale także jego nasycenie. Ważna jest tutaj ilość użytych składników, grubość i ilość warstw ciasta, jakim kremem posmarujemy biszkopt oraz czy będziemy dodawać owoce, orzechy i inne nadzienia.

Zbyt rzadki syrop, zagęszczona impregnacja to częste błędy, a starannie dobrane receptury impregnatów do ciastek pomogą Ci ich uniknąć, co nada Twojemu wyrobowi cukierniczemu prawdziwie niepowtarzalny smak i aromat.

1. Czym namoczyć ciastko: syropem waniliowym

Składniki:

wanilina - pół łyżeczki;

250 ml wody;

cukier granulowany - jedna szklanka bez szkiełka;

Metoda gotowania:

Do małego pojemnika wlej wodę i dodaj granulowany cukier.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gdy syrop się zagotuje, usuń pianę i zdejmij z ognia.

Syrop lekko ostudzić, dodać wanilinę, dobrze wymieszać i namoczyć ewentualne biszkopty.

2. W czym namoczyć ciastko: syrop jagodowy z koniakiem

Składniki:

syrop jagodowy - trochę więcej niż jedna szklanka;

cukier granulowany – 30 gramów;

koniak – 20 ml;

250 ml oczyszczonej wody;

Na syrop jagodowy:

dżem z czarnej porzeczki - pięć łyżek;

250 ml wody.

Metoda gotowania:

Ugotuj syrop jagodowy: włóż dżem do głębokiego metalowego kubka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż pojawią się bąbelki. Usuń piankę i wyłącz ogrzewanie. Ostudzić syrop. Przecedź przez sito o drobnych oczkach.

Do przygotowanego ostudzonego syropu jagodowego wlej wodę, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, ciągle mieszając.

Po rozpuszczeniu cukru zdejmij aromatyczny impregnat z ognia, ostudź, wlej koniak i dobrze wymieszaj.

3. W czym namoczyć ciastko: kawą i syropem mlecznym

Składniki:

pół szklanki mleka i oczyszczonej wody;

kawa naturalna w proszku – dwie łyżeczki;

cukier – 250 gramów.

Metoda gotowania:

Kawę mieloną zalać gorącą wodą. Postaw pojemnik na małym ogniu, mieszając i gotuj, aż się zagotuje.

Gotowy napój kawowy lekko ostudzić, odstawić na kilka minut i przecedzić.

W drugiej misce wymieszaj mleko z cukrem i gotuj na umiarkowanym ogniu często mieszając.

Gdy mleko się zagotuje, wlej do niego kawę.

Powstały syrop dokładnie wymieszaj i ostudź.

4. W czym namoczyć biszkopt: moczenie w gotowanym skondensowanym mleku

Składniki:

pół szklanki gotowanego skondensowanego mleka;

pół szklanki kwaśnej śmietany 15% tłuszczu;

100 ml mleka.

Metoda gotowania:

Do żelaznego kubka wlej mleko i gotuj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.

Do gorącego mleka dodaj przegotowane mleko skondensowane i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Dodaj świeżą śmietanę i ponownie wymieszaj.

Przygotowanym gorącym syropem polej biszkopty białe lub czekoladowe.

5. Czym namoczyć biszkopt: syropem ze skórką z cytryny

Składniki:

woda oczyszczona – 250 ml;

cukier - cztery łyżki;

skórka z cytryny - jedna garść.

Metoda gotowania:

Do małej metalowej chochli wlej szklankę przefiltrowanej wody, dodaj cukier granulowany i gotuj, aż na małym ogniu pojawi się piana.

Zmiel suchą skórkę z cytryny w blenderze.

Gdy syrop się zagotuje, odgarnij pianę, zamieszaj, dodaj startą skórkę z cytryny i ponownie dobrze wymieszaj.

Przygotowany syrop z aromatem cytrynowym zamknij pokrywką, ostudź i pozostaw na dziesięć minut.

Przecedzić impregnat przez gazę.

6. W czym namoczyć ciastko: syrop z sokiem z granatów

Składniki:

woda filtrowana – 250 ml;

cukier - pół szklanki;

jeden granat.

Metoda gotowania:

Do pojemnika wlej wodę, dodaj cukier, gotuj, aż na małym ogniu pojawi się piana.

Gdy cukier się rozpuści, zdejmij rondelek z kuchenki i lekko ostudź syrop.

Gdy syrop ostygnie, weź granat, pokrój go na cztery części i usuń nasiona.

Wyciśnij sok z ziaren za pomocą sokowirówki i przefiltruj go przez gazę.

Powstały sok z granatów wlać do schłodzonego syropu, dobrze wymieszać i namoczyć nim ciastka.

7. W czym namoczyć ciastko: syrop napar cytrynowy

Składniki:

1 szklanka oczyszczonej wody;

pół szklanki cukru;

30 ml nalewki cytrynowej.

Na nalewkę cytrynową:

jedna mała cytryna;

pół szklanki dowolnej wódki.

Metoda gotowania:

Na 2-3 dni przed przygotowaniem impregnacji przygotuj nalewkę cytrynową: umyj cytrynę, usuń skórkę (skórki nie wyrzucaj, przyda się), wyciśnij sok z miąższu cytrusów w dowolny dogodny sposób.

Skórkę z cytryny zetrzyj na tarce o drobnych zębach.

Do wódki wlać wyciśnięty sok z cytryny, dodać skórkę, dobrze wymieszać, zamknąć dowolną pokrywką i odstawić na 48 godzin w ciemne miejsce. Następnie filtrujemy.

Przygotuj prosty syrop cukrowy: do małego żelaznego lub aluminiowego pojemnika wlej szklankę wody, dodaj cukier i gotuj, aż na umiarkowanym ogniu pojawi się biała piana. Usuń pianę i ostudź syrop.

Do ostudzonego syropu wlać naparzoną wódkę cytrynową, dokładnie wymieszać i namoczyć ciastka.

8. W czym namoczyć ciastko: syrop ze świeżych jagód

Składniki:

świeże truskawki – 300 gramów;

woda oczyszczona – 350 ml;

cukier - pół szklanki;

Każda wódka to pełna szklanka.

Metoda gotowania:

Truskawki umyj na durszlaku pod zimną bieżącą wodą. Usuwamy sadzonki i zielenie.

Z przygotowanych jagód przygotuj puree za pomocą blendera.

Powstałą zawiesinę wymieszać z sokiem, cukrem i wódką, postawić na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu aż do wrzenia, około pięciu minut.

Usunąć pianę, dobrze wymieszać, wyłączyć ogień, ostudzić, odcedzić i namoczyć ciasto biszkoptowe.

9. Czym namoczyć ciastko: impregnacja miodowo-kwaśną śmietaną

Składniki na syrop:

250 ml wody;

dowolny gęsty miód – 100 gramów;

Składniki na śmietanę:

1 mały słoiczek kwaśnej śmietany 15% tłuszczu;

cukier granulowany - pół szklanki.

Metoda gotowania:

Do żelaznego kubka wlej przefiltrowaną wodę.

Do wody dodaj trochę miodu i mieszaj, aż się rozpuści.

Przygotuj płynną śmietanę z kwaśną śmietaną: do śmietany dodaj cukier, dobrze wymieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści.

Najpierw namocz ciastka z ciasta biszkoptowego syropem miodowym, a następnie kwaśną śmietaną.

10. W czym namoczyć ciastko: namoczenie pomarańczowo-cytrynowe

Składniki:

dwie pomarańcze;

jedna cytryna;

skórka z cytryny - dwie szczypty;

skórka pomarańczowa - dwie garści;

cukier granulowany - pół szklanki.

Metoda gotowania:

Obierz pomarańcze i cytrynę.

Skórki namoczyć pojedynczo w gorącej wodzie na kilka minut, aby nie stały się gorzkie.

Namoczoną skórkę zmiel blenderem lub tarką o drobnych zębach.

Owoce kroimy na kawałki i wyciskamy z nich sok przez sokowirówkę.

Powstały sok z cytryny i pomarańczy wlać na patelnię, dodać skórkę i gotować przez pięć minut, aż płyn zredukuje się o połowę.

Ugotowany syrop przecedzić przez gazę, ostudzić i namoczyć w nim ciasta. W razie potrzeby do schłodzonego syropu można dodać kilka szczypt waniliny.

Jak namoczyć ciastko - tajemnice

Jeśli lubisz wilgotne ciasteczka, ale nie lubisz zbyt słodkiego syropu, po prostu zmień proporcje. Impregnację przygotuj w proporcji 1:3. Lepkość syropu nada dodana skrobia: na litr gotowego syropu wystarczy jedna łyżeczka skrobi.

Oprócz wody można użyć także soków, mleka, a nawet roztopionych lodów. Do każdej z tych baz dopuszczalne jest dodawanie syropów jagodowych i owocowych oraz alkoholu.

Najprostszym impregnatem, który nie wymaga absolutnie żadnego przygotowania, jest syrop z owoców z puszki: ananasów, truskawek, moreli, brzoskwiń – każdy z nich jest smaczny.

Używając alkoholu do impregnacji, należy zachować ostrożność: na przykład koniak lub czerwone wino nadają lekkiemu ciastku nieatrakcyjny odcień. Dlatego wybieraj je do namaczania ciast czekoladowych i kawowych. Dla uczciwych ludzi dobre są likiery i wina deserowe.

Jeśli chcesz, aby ciastko jak najdłużej zachowało świeżość, dodaj więcej cukru, który spełni tutaj rolę konserwantu.

Moczenie biszkoptu łyżką nie jest zbyt wygodne, w niektórych miejscach można go niedopełnić, a w innych wręcz przeciwnie, można go przepełnić. Dlatego użyj butelki z rozpylaczem lub pędzla do ciasta. Możesz wziąć zwykłą plastikową butelkę z małymi otworami w wieczku.

Jeśli Twoje ciasto składa się z kilku ciastek, namocz je w ten sposób: dolna warstwa jest minimalna, środkowa warstwa jest standardowa, górna warstwa jest obszerna. Następnie ciasto zostanie równomiernie namoczone.

Czy przypadkowo wylałeś dużo płynu na ciastko? Nie martw się. Wystarczy owinąć ciasto na chwilę w dowolną czystą ściereczkę, wchłonie ona nadmiar płynu.

W amerykańskiej tradycji cukierniczej zwyczajowo do ciast używa się grubych warstw biszkoptów posmarowanych kremem maślanym. Dla naszych słodyczy jest to absolutnie niedopuszczalne, dlatego często stosujemy impregnację ciast, która nadaje deserowi soczystość i delikatność.

Gwoli ścisłości należy zaznaczyć, że nie wszystkie rodzaje ciastek wymagają impregnacji. „Red Velvet”, „Koliber”, „Biszkopt szyfonowy”, „Dark Larry” są dość wilgotne, ale z klasycznego biszkoptu nie da się zrobić pysznego ciasta bez nawilżenia.

Zatem rodzaj impregnacji cukrowej jest najpopularniejszy i najbardziej przyjazny dla budżetu. Jest łatwy w przygotowaniu, a syrop zawiera wyłącznie wodę, cukier i alkohol (koniak, rum, porto lub likier).

Ponieważ ciasta o różnej średnicy, a co za tym idzie wadze, będą wymagały różnej ilości płynu do namoczenia, wygodnie jest zastosować proporcje na 100 g gotowego syropu cukrowego, w których za miarę wagi i objętości przyjmuje się łyżkę stołową.

Zatem do określonej ilości impregnacji cukrem potrzebne będą:

• 3 łyżki wody;
• 2 łyżki granulowanego cukru;
• ½ łyżki koniaku.

Etapy przygotowania:

1. W misce o grubym dnie umieścić cukier i wodę, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Aby powstały syrop nie musiał być moczony podczas mieszania, należy uważać, aby kryształki cukru nie dostały się na ścianki.
2. Gotowy roztwór można natychmiast wyjąć z pieca lub pozostawić do zaparzenia na kilka minut, nieco ostudzić i dodać alkohol.

Z jagodami i koniakiem

Syrop do namaczania ciasta można przygotować z dodatkiem jagód. W zależności od wybranej bazy gotowy deser będzie miał swój niepowtarzalny smak. Tak więc smak wiśni dobrze komponuje się z ciastkiem czekoladowym.

Aby przygotować impregnację wiśni koniakiem, należy przygotować:

• 75 g świeżych wiśni bez pestek;
• 220 ml wody;
• 55 g cukru;
• 30 ml koniaku.

Postęp:

1. Umyte jagody bez szypułek i nasion włóż do rondla, zalej wodą i zagotuj. Gotować przez dwie do trzech minut i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej do 30 – 35 stopni.
2. Z ciepłego bulionu usuń wszystkie jagody (jeśli są małe, możesz po prostu przecedzić przez sito), dodać cukier, zalać koniakiem i wymieszać. Gdy tylko rozpuści się ostatni słodki kryształ, impregnacja jest gotowa.

O smaku karmelowym z mleka skondensowanego

Gotowane mleko skondensowane ma przyjemny karmelowy smak, ale w czystej postaci nie można go używać do moczenia ciast, ponieważ jest to produkt zbyt gęsty.

Dlatego należy go nieco rozcieńczyć mlekiem w następującym stosunku:

• 150 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 150 g mleka;
• 15 ml koniaku.

Metoda gotowania:

1. Postaw ognioodporne naczynie z mlekiem na ogniu i lekko je podgrzej, następnie dodaj przegotowane mleko skondensowane i dokładnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Następnie ostudzić impregnację mleczno-karmelową i wymieszać z koniakiem. Rezultatem jest roztwór w kolorze kawy o przyjemnym cierpkim smaku.

Impregnat kawowy do ciast z mlekiem

Miłośnikom kawy z pewnością przypadną do gustu soczyste ciasteczka nasączone słodkim roztworem kawowym z dodatkiem mleka. Specyficzny aromat doskonale uzupełni i podkreśli smak ciast czekoladowych.

Aby przygotować tę impregnację, będziesz potrzebować:

• 36 g naturalnej kawy mielonej;
• 180 g cukru granulowanego;
• 125 ml wody;
• 125 mc mleka;
• 15 – 20 ml koniaku lub likieru kawowego.

Kolejność działań:

1. Połączyć mleko z cukrem i podgrzewać na ogniu, aż słodkie ziarenka piasku całkowicie się rozpuszczą.
2. Zaparz kawę w określonej ilości mililitrów wody. Po zagotowaniu Turka z aromatycznym napojem odstaw na 15 – 20 minut, aby zaparował.
3. Gotową kawę odcedź, wymieszaj ze słodkim mlekiem i likierem.

Wykonane z soku z cytryny

Namoczenie cytrynowe nadaje się do biszkoptów klasycznych, waniliowych lub Queen Victoria. W gorącym sezonie zdecydowanie warto dodać do niego odrobinę alkoholu, który zadziała konserwująco i pomoże zachować deser na dłużej.

Jeśli obawiasz się, że mieszanka do namaczania ciast będzie zbyt kwaśna, możesz użyć innych owoców cytrusowych (na przykład pomarańczy lub limonki).

Proporcje produktów w syropie:

• 250 ml wody;
• 90 g cukru;
• ½ cytryny (sok i skórka);
• 30 ml koniaku.

Jak przygotować syrop cukrowy do namoczenia ciasta sokiem z cytryny:

1. W małym rondlu lub rondlu połącz wodę z cukrem. Umieść słodki roztwór na ogniu i zagotuj.
2. Gdy syrop się zagotuje, otrzyj cienką skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Cukier i wodę powinny gotować się przez 4 - 5 minut, następnie należy wyjąć rondelek z pieca, dodać sok i skórkę do jego zawartości, przykryć mieszaninę pokrywką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Wystudzony impregnat odcedzić, dodać koniak, wymieszać i używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Namoczone ciasta nie tylko powinny ostygnąć, ale same nie powinny być gorące. Dobrze, aby odpoczęły w lodówce, owinięte w folię spożywczą, przynajmniej na kilka godzin.

Na bazie miodu

Zwykły cukier w impregnacji można zastąpić miodem. Nie tylko koneserzy tego produktu pszczelego wiedzą, że ta czy inna odmiana (kwiatowa, gryczana, ziołowa, akacyjna) może znacząco różnić się smakiem i nadawać wypiekom niepowtarzalny smak.

Aby syrop nie stał się zbyt mdły, warto dodać do niego odrobinę soku z pomarańczy lub cytryny, co zrównoważy nadmiar słodyczy.

Jedna część tego rozwiązania zawiera:

• 150 ml wody;
• 40 – 50 g miodu;
• ½ pomarańczy;
• 30 ml koniaku.

Przygotowanie:

1. Wyciśnij sok z połowy owocu cytrusowego dowolną dostępną metodą. Połączyć z wodą, doprowadzić do wrzenia, a następnie ostudzić do temperatury poniżej 60 stopni. Tylko w tym reżimie temperaturowym zachowują się wszystkie korzystne substancje, w które bogaty jest miód.
2. Do lekko przestudzonej bazy dodać miód i koniak, wymieszać wszystko na gładką masę i można przystąpić do moczenia ciastek.

Impregnat miodowy będzie idealnym uzupełnieniem lekkich ciast przekładanych kwaśną śmietaną.

Impregnat mleczny do ciasta

Popularny dip mleczny można przygotować na dwa sposoby: z pełnego mleka krowiego i cukru lub z wody i mleka skondensowanego. To, który wybrać, można określić jedynie na podstawie własnych preferencji smakowych, a poniżej zostaną podane proporcje i algorytm przygotowania każdego rodzaju.

Do pierwszej wersji syropu potrzebne będą:

• 200 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 60 g cukru kryształu.

Przygotowanie:

1. Połącz mleko z cukrem i gotuj przez około dwie minuty.
2. Następnie ostudzić słodką mieszankę mleczną do temperatury pokojowej i gotowe.

Skład impregnacji mleka mlekiem skondensowanym obejmuje:

• 200 ml skondensowanego mleka;
• 225 ml wody;
• wanilia do smaku.

Technologia gotowania:

1. Zagotuj wodę na kuchence, płyn powinien energicznie bulgotać.
2. Do pojemnika o odpowiedniej pojemności wlać mleko skondensowane, zalać wrzątkiem, dodać wanilię i wymieszać.
3. Ostudzony syrop można wykorzystać do namoczenia ciast.

Syrop czekoladowy do namaczania warstw ciasta

Takie namaczanie ciast to marzenie prawdziwego czekoladoholika. Nie tylko sprawi, że ciastko będzie soczyste, ale także znacznie poprawi jego czekoladowy smak.

Syrop ten wytwarza się z:

• 120 ml wody;
• 30 ml koniaku lub innego alkoholu;
• 150 g cukru (lepiej wziąć brązowy);
• 35 g proszku kakaowego;
• 1 – 2 g waniliny;
• 3 g soli.

Jak namoczyć czekoladę:

1. Do rondelka wsypać kakao. Następnie stopniowo dodawaj wodę i mieszaj, żeby nie było grudek. Następnie, ciągle mieszając, podgrzewać mieszaninę do całkowitego stopienia składników.
2. Następnie dodać cukier, wymieszać, dodać sól i wanilinę.
3. Gotuj syrop przez około trzy minuty po zagotowaniu.
4. Podobnie jak inne syropy, impregnację czekolady stosuje się po schłodzeniu.

Duże znaczenie dla soczystości gotowego ciasta ma sposób nałożenia impregnatu. Aby ciasta równomiernie nasyciły się syropem, nie trzeba nakładać go łyżką, najlepszy efekt uzyskamy używając pędzla cukierniczego lub butelki ze spryskiwaczem.

Chcesz zadowolić swoich bliskich niesamowitymi wypiekami? W takim razie proponujemy upiec samemu w domu, co jest łatwe do zrobienia, wystarczy zaopatrzyć się w jedzenie, kilka godzin wolnego czasu i dobry humor. Swoją drogą, nie jest wstydem oferować gościom takie wypieki. Nic dziwnego, że tak popularny deser ma wiele odmian. Przyjrzymy się najpopularniejszym z nich.

Ciasto miodowe z kwaśną śmietaną

Ciasto to stanie się ulubionym ciastem całej rodziny i trzeba będzie wprowadzić zasadę przygotowywania go na święta, np. urodziny. Wszyscy goście będą marzyć o więcej, a dla gospodyni nie ma lepszej pochwały niż puste talerze i pytające spojrzenia. Przygotujmy więc domowe ciasto miodowe. Z tego przepisu korzystały także nasze babcie. Do przygotowania ciast będziemy potrzebować następujących składników:

• mąka pszenna premium - 2 szklanki;
• cukier granulowany - 1 szklanka;
• świeże wybrane jajo kurze - 2 sztuki;
• miód - 4 łyżki;
• masło - 50 g;
• soda gaszona octem - 0,5 łyżeczki.

Używamy dwóch rodzajów kremów

Do namoczenia ciast potrzebne będą 2 rodzaje śmietany: śmietana i mleko skondensowane. Domowe ciasto miodowe, którego przepis przedstawiono tutaj, składa się z warstw, a krem ​​\u200b\u200bnaprzemiennie układa się na warstwie. Aby przygotować śmietanę, bierzemy:

• śmietana 20% tłuszczu - 500 g;
• cukier granulowany - 1 szklanka.

Śmietana do takiego kremu musi być gęstsza, w przeciwieństwie do tej, którą dodaje się do wypieków. Musimy przygotować także inny rodzaj kremu. Aby to zrobić, weźmy:

• mleko skondensowane (przygotowane według GOST) - 1 puszka;
• masło najwyższej jakości - 1 opakowanie (200 g).

Znów nie będziemy oszczędzać na składnikach, bo tańsze odpowiedniki mleka skondensowanego i masła mają charakterystyczny smak i płynną konsystencję. A my chcemy, aby efektem końcowym było doskonałe ciasto miodowe w domu.Zalecamy stosowanie wyłącznie naturalnych i wysokiej jakości składników.

Z uwagi na to, że nasze delikatne ciasto na ciasto trzeba przygotować w kąpieli wodnej, bierzemy dwie blachy różnej wielkości. Musimy także zaopatrzyć się w pokrywkę o średnicy odpowiadającej wielkości przyszłego ciasta. Kawałek masła powinien być już zmiękczony. Niektóre gospodynie domowe stosują zasadę, aby poprzedniego wieczoru wyjąć margarynę lub masło do pieczenia.

Teraz kilka słów o jajach kurzych, które posłużą do domowego ciasta miodowego. W przepisie podano, że do ciasta należy użyć 2 jajek (CO). Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do kupowania wybranych jaj, weź 3 sztuki C1 lub odpowiednio 4 sztuki C2.

Czy można namoczyć ciasta kilka dni przed podaniem?

Zdarza się, że chcesz zadowolić swoich gości, ale dzień wcześniej nie ma wystarczająco dużo czasu. Dlatego gospodynie domowe pieką swoje popisowe ciasta na dwa, trzy dni przed uroczystością. Domowe ciasto miodowe całkowicie nasączone śmietaną, które po kilku dniach stoi w lodówce, traci smak. Wskazówka: Jeśli dzień wcześniej nie masz czasu, upiecz same skórki i włóż je do lodówki. Krem przygotować następnego dnia, a ciasta namoczyć na kilka godzin przed podaniem. Goście będą zachwyceni!

Technologia przygotowania ciasta

Weźmy mały rondelek, w którym mamy zamiar zaparzyć ciasto i ubijamy w nim kurze jaja na puszystą, gęstą pianę. Następnie dodaj miękkie masło, sodę i miód. Wymieszaj składniki i gotuj na wolnym ogniu w łaźni wodnej przez 20 minut.

Jak prawidłowo przygotować kąpiel wodną?

Jeszcze zanim zaczniemy ubijać jajka, wkładamy obie patelnie w siebie. Pomiędzy nimi wlej wodę tak, aby nie sięgała krawędzi. W przeciwnym razie podczas gotowania woda wyleje się na masę miodową. Następnie zdejmij górną miskę i zacznij w niej ubijać jajka. A dolny, ten z wodą, postaw na ogniu i zagotuj. Domowe ciasto miodowe (przepis kulinarny nie jest trudny do opanowania) wypiekane jest z ciasta parzonego. W tym celu powstałą masę jajek i miodu umieścić w łaźni wodnej i ciągle mieszać przez 20 minut. W tym czasie zobaczysz, jak zaczną zachodzić przemiany w masie miodowej. Ogrzana kompozycja zauważalnie zwiększa objętość, kolor staje się ciemno-miodowy. Zmiany te sygnalizują, że nadszedł czas, aby dodać trochę mąki do zawartości rondla. Dodać jedną trzecią całej mąki wskazanej w przepisie, dobrze wymieszać i parzyć w łaźni wodnej przez jedną minutę. Przez cały ten czas nie przestajemy mieszać.

Ważny! Na tym etapie do ciast miodowych nie dodaje się zbyt dużej ilości mąki. Na co wskazuje dość płynna konsystencja ciasta parzonego.

Ciasto parzone łączymy z mąką

Przed użyciem mąki należy ją wzbogacić w tlen (przesiać). Teraz pozostaje tylko wyjąć z kąpieli wodnej naszą niesamowicie pachnącą kompozycję miodową i dodać do niej 2 łyżki mąki, wszystko dobrze wymieszać. Upewnij się, że w cieście nie pozostała ani jedna grudka. Niech ciasto parzone lekko zgęstnieje. Następnie niewykorzystaną porcję mąki wysypać na powierzchnię, na której planujemy zagniatać ciasto i zrobić wgłębienie. Kiedy zobaczymy, że masa kremowa już stwardniała, zaczniemy przenosić ją na powierzchnię roboczą w celu ugniatania. Modelowanie masy powinno być schludne i staranne. Delikatnie zaginamy brzegi miodowej mieszanki, stopniowo wsypując na nią nowe porcje mąki. Ciasto parzone może jeszcze nie całkowicie wystygło, dlatego należy zachować ostrożność podczas jego formowania. Rezultatem jest plastikowa bryła, nie chłodna, ale jednocześnie nie miękka. Domowe ciasto miodowe, którego przepis znajdziesz tutaj, wypiekane jest z plastycznego, łatwego do rozwałkowania ciasta. Jeśli trochę przesadzimy z konsystencją, ciasto będzie trudno rozwałkować.

Z ilu części składa się ciasto miodowe?

Całą masę uformowaną z ciasta podzielić na 8 identycznych jasnobrązowych krążków. Podczas formowania kulek można lekko spryskać dłonie wodą. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni. Uformowane kulki najlepiej układać na dużej desce do krojenia lekko posypanej mąką. Teraz włóżmy okrągłe kawałki do lodówki, aby „odpoczęły” nie dłużej niż pół godziny. Aby zapobiec wysychaniu, przykryj ciasto plastikową torbą.

Wskazówka: lepiej ustawić timer, który zasygnalizuje, kiedy kulki miodowe ostygną. Jeśli zapomnisz o wystudzonych bułkach, zając się innymi pilnymi sprawami i przegapisz czas, Twoje ciasto stanie się „zdrewniałe” i kruszy się podczas wałkowania. Czasami wystarczy 15 minut, aby rundy całkowicie ostygły. W razie wątpliwości zawsze możesz sprawdzić ciasto ręką.

Rozwałkuj ciasta

Każda gospodyni domowa rozumie, że tylko warstwy ciasta o jednakowej grubości mogą uformować idealne domowe ciasto miodowe. Najlepsze przepisy konkurują ze sobą, aby nauczyć kucharzy-amatorów zawiłości procesu. Próbujemy więc rozwałkować ciasta o tej samej grubości. Dokładnie na grubość, ponieważ mamy pokrywkę do formowania ciasta. Ważne jest, aby rozwałkowana warstwa miała szerszą średnicę niż pokrywka, w przeciwnym razie krawędzie będą nierówne. Kroimy go po upieczeniu ciast. W międzyczasie weź blachę do pieczenia, wyłóż ją papierem pergaminowym i ułóż powstałą skórkę. Wszystkie 8 ciast pieczemy jeden po drugim w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Średnio jedna warstwa zajmuje 3-4 minuty.

Uważnie monitorujemy proces

Ze względu na to, że proces pieczenia ciasta miodowego jest krótkotrwały, lepiej nie wychodzić z piekarnika. W końcu nikt nie chce uraczyć gości pochodniami. Piękny brązowy kolor ze złotym odcieniem będzie sygnałem, że kolejne ciasto należy wyjąć z piekarnika. Jeśli wątpisz, że pieczenie się uda, nie wahaj się: zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni. Jednak w tym przypadku czas przebywania ciasta w piekarniku wydłuża się do 8 minut.

Ciasta miodowe: jak przygotować ciasto miodowe na przekąskę?

Sekret doskonałego wypieku jest prosty. Upieczone ciasto należy pokroić bezpośrednio na blasze. Na gotowe ciasto nakładamy wybraną wcześniej pokrywkę, dociskamy i lekko ją obracamy. Ta procedura jest wystarczająca do filigranowego przycinania. Co zrobić, jeśli w domu nie ma nowoczesnych garnków z pokrywkami, które mają wystające krawędzie? Następnie nakładamy znaleziony szablon (może to być talerz) i ostrym nożem ostrożnie wycinamy ciasto po całym obwodzie. W każdym razie robią to od razu. Ozdoby odkładamy na bok, nadal posłużą jako posypka.

Pod koniec pieczenia powstanie nam cała góra ciastek, które od razu lekko stwardnieją. Wszystkie ciasta miodowe przechodzą ten stan. Jak przygotować ciasto miodowe, aby było delikatne? Wszystko jest bardzo proste, na ratunek przyjdą 2 rodzaje kremowej masy jako impregnacja. W międzyczasie z pozostałych resztek zrobimy słodką bułkę tartą do posypania. I dobrze, że ciasto zaraz po upieczeniu twardnieje, bo wałek do ciasta z łatwością pomoże zamienić resztki w okruchy.

Ubijanie śmietanki

Czas przygotować krem. Niektóre gospodynie domowe radzą sobie tylko z jednym rodzajem impregnacji - mlekiem skondensowanym. Wypróbuj to niesamowite połączenie kremowych mas, a nie pożałujesz ani przez minutę!

Zacznijmy więc ubijać śmietanę z granulowanym cukrem, stopniowo dodając cukier do całkowitej masy. Ubijaj przez długi czas, co najmniej 10 minut i spójrz na stan: jeśli krem ​​​​już zwiększył objętość i stał się puszysty, to jest gotowy.

W drugiej misce ubijamy masło i mleko skondensowane. Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Ten rodzaj kremu ubija się w ciągu kilku sekund, ale tylko wtedy, gdy produkty są wysokiej jakości. Swoją drogą, już o tym rozmawialiśmy.

Formowanie ciasta

Ciasta będziemy maczać jeden po drugim: jedno w śmietanie, drugie w maśle itp. Jeżeli zależy nam na niezwykle delikatnym smaku, nie szczędźmy na śmietanie, a dodatkowo posmarujmy dno naczynia kwaśną śmietaną. W takim przypadku nawet dolna warstwa otrzyma swoją porcję szczęścia. Układamy ciasta jeden na drugim, nie dociskając ich. Ma to na celu zapewnienie, że jak najwięcej śmietanki dostanie się do ciasta. Kiedy wszystkie 8 warstw ciasta zostanie ułożone jedna na drugiej i powlekane, pojawia się ostatni akord. Posmarujmy całe ciasto, usuńmy z naczynia pozostałą śmietanę, a następnie zacznijmy posypywać deser słodką bułką tartą. Czujesz już ślinę? Teraz zostawmy nasz aromatyczny deser miodowy do zaparzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie włóżmy go do lodówki na kolejne 6 godzin. Można zostawić naczynie na noc, pamiętaj tylko o dokładnym owinięciu ciasta folią spożywczą.

Mamy nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis (domowy miód zadowoli każdego w Twojej rodzinie.

Ciesz się herbatą!

Aby udowodnić wszystkim swoje umiejętności kulinarne i osobiście ugruntować swoją pozycję raczej utalentowanego cukiernika, musisz przygotować biszkopt. Zepsuwszy górę jedzenia, w końcu osiągnęliśmy puszyste ciasta, a teraz stanęliśmy przed nowym zadaniem - jak sprawić, by biszkopt był soczysty i przygotować do niego impregnację. Generalnie rola tego dodatku do słodkich wypieków jest dość rozległa: nawilża produkt i czyni go bardziej aromatycznym, nadając określone nuty smakowe.

Dlaczego należy namoczyć ciastko?

Prawie każde arcydzieło biszkoptowe musi zostać poddane obróbce „na mokro”. Pozwala to przede wszystkim odciążyć zjadaczy od konieczności zakrztuszenia się suchym ciastem, placem czy babą. Po drugie, takie środki pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, a po trzecie, syrop do nasycania ciastka może zarówno wzbogacić i ożywić smak wyrobów cukierniczych, jak i zamaskować aromat jaj, ponieważ ciasto jak wiadomo, zawiera imponującą liczbę jaj.

Aby zrozumieć dobór aromatycznych płynów do pieczenia, należy najpierw zdecydować się na nadzienie naszego deseru. Jeśli w przyszłości będziemy rozważać opcje z warstwami śmietany, to w tym przypadku naszym wyborem w kwestii „mokrej” będą niewątpliwie syropy: waniliowy, koniakowy, mleczny, miodowy i kawowy.

W przypadku produktów, w których jako wypełniacz stosuje się konfitury, dżemy, dżemy i inne słodkie masy owocowo-jagodowe, lepiej jest przyjmować syropy owocowe, cukrowe i alkoholowe.

Jednak znowu może pojawić się uzasadnione pytanie dotyczące tych przysmaków, które są pełnoprawnym produktem „bez kawałków”, na przykład rum-baba lub ciasto. W takim razie czym lepiej namoczyć biszkopt klasyczny czy czekoladowy? Impregnat koniakiem i rumem słusznie uważany jest za najbardziej uniwersalny środek nawilżający, dlatego można go używać do takich „bułeczek”, a nawet do ciasta. Ponadto doskonałym dodatkiem do nich, podobnie jak syropy owocowe, będą napary kawowe, miodowe i cukrowe.

Przepisy na namoczenie ciastek

Podejmując kurs młodego cukiernika koniecznie musimy opanować lekcję nawilżania biszkoptów, w przeciwnym razie cały nasz dotychczasowy wysiłek i osiągnięcia pójdą na marne. Aby to zrobić, musimy szczegółowo zapoznać się z możliwościami przygotowania różnych syropów.

Generalnie, jeśli nie chce się za bardzo zaprzątać, można jako bazę zastosować klasyczną impregnację cukrową do biszkoptu z rafinowanego cukru i wody, w stosunku 4:6 i gotować do momentu, aż słodkie kryształki się zarumienią. całkowicie rozpuścić i na bazie tego wywaru dodać wtrącenia aromatyczne w celu uzyskania niezbędnej impregnacji.

Do przygotowania prostego syropu można jako aromatu użyć soku waniliowego lub cytrynowego. Nie szukamy jednak łatwych sposobów, dlatego każdą konsystencję zwilżającą przygotujemy ściśle według indywidualnej receptury.

Jednak nie wystarczy samo zaparzenie aromatycznego płynu, konieczne jest również przestrzeganie parametrów technicznych przetwarzania ciastek. Przykładowo niezwykle ważnym aspektem jest przestrzeganie reżimu czasowego przetrzymywania gotowych wypieków przed zwilżeniem, który wynosi około siedmiu godzin. Jeśli cierpliwość nie jest twoją mocną stroną, a nadal „grzeszyłeś”, zwilżając przyszłe ciasto z wyprzedzeniem, to niestety ciasta grożą rozpadem, a sam produkt traci swoją atrakcyjność, a cechy smakowe „znacznie cierpią” .

Poza tym ważny jest sam proces aplikacji roztworu aromatycznego. Ale najpierw najważniejsze. Na początek przyjrzyjmy się pokrótce przepisom na najpopularniejsze syropy.

Impregnat koniakowo-rumowy do biszkoptu czekoladowego z koniakiem

• Cukier granulowany – 4 łyżki;
• Woda – 6 łyżek;
• Koniak – 2 łyżki. lub rum 1 łyżka;

Podgrzej cukier z wodą i chwilę gotuj, aż powstanie syrop, następnie wyłącz napar i dodaj do niego alkohol. Z podanych proporcji wychodzi 300 g impregnatu.

Impregnat do biszkoptu truskawkowego bez alkoholu

• Truskawki – 300 g;
• Woda – 320 g;
• Cukier granulowany – 50 g;

Przygotowanie:

Zwykle taki biszkoptowy „nawilżacz” przygotowuje się z dodatkiem napojów zawierających alkohol, ale nie każdy rodzic odważy się nakarmić swoje potomstwo takim ciastem, dlatego przygotujemy nieszkodliwy „trzeźwy” syrop.

Przepuszczamy truskawki przez sokowirówkę. Powstałe ciasto wymieszaj z cukrem i wodą, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, następnie przefiltruj i wymieszaj z sokiem truskawkowym. Ponownie zagotuj aromatyczny płyn nie dłużej niż 3 minuty i ostudź.

Impregnat kawowy do ciastek

Składniki:

• Kawa naturalna mielona – 2 łyżki;
• Cukier granulowany - 1 łyżka;
• Woda – 250 ml;
• Koniak lub likier kawowy – 1 łyżka;

Przygotowanie syropu kawowego do impregnacji biszkoptu:

Cukier należy wymieszać ze 125 ml wody i podgrzewać, aż ziarna piasku całkowicie się rozpuszczą, a gdy tylko słodki płyn się zagotuje, wyłącz go. Teraz w pozostałej ilości wody zaparzyć kawę, a po zagotowaniu Turka odstawić na 20 minut, aby bulion nasycił się aromatem kawy i lekko ostygł. Po wyznaczonym czasie mocny napój przefiltruj, ostudź i wymieszaj z koniakiem i syropem.

Impregnat mleczny do ciastek z mlekiem skondensowanym

Prawdopodobnie najprostszą impregnacją biszkoptu jest mleko skondensowane. Nawet dziecko poradzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy zalać słoik słodkiego, gęstego mleka 750 ml wrzącej wody, posypać wanilią lub cynamonem, ostudzić i obrobić ciasta.

Jeśli nie masz w domu gotowego mleka skondensowanego, możesz przygotować impregnację z zagotowanego mleka (2-3 łyżki) i 1 łyżki. cukier granulowany.

Impregnat pomarańczowo-cytrynowy do biszkoptów

Spośród wszystkich owoców egzotycznych najbardziej aromatyczne są oczywiście cytrusy i to łatwo zauważyć. Oto na przykład doskonały przepis na przygotowanie syropu pomarańczowego lub cytrynowego do namoczenia biszkoptu, idealnie nadaje się do bułki „tropikalnej” lub ciasta „owocowo-jagodowego”. W przypadku obu owoców metoda gotowania jest identyczna, jedyną różnicą jest dobór soku.

Składniki:

• Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy (cytrynowy) – ½ łyżki;
• Posiekana skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
• Posiekana skórka z 1 pomarańczy;
• Cukier granulowany - ¼ łyżki;

Przygotowanie:

Przed zmieleniem skórek owoców cytrusowych należy je namoczyć we wrzącej wodzie na 15 minut, aby usunąć gorycz.

Wszystkie składniki wymieszać w rondlu i postawić na ogniu, gdzie cały ten aromatyczny blask będzie gotował się w minimalnej temperaturze przez około 15 minut. Następnie napar filtrujemy, aby wydobyć ciasto ze skórki, ostudzić i wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Impregnat miodowo-kwaśny do ciastek

Jak rozkoszne jest połączenie syropu miodowego i kwaśnej śmietany, razem ta impregnacja nadaje wyrobom magiczny smak i nieopisaną delikatność.

Przygotowanie takiego połączenia jest dość proste, aby uzyskać syrop wystarczy rozpuścić miód w niewielkiej ilości wody, proporcje należy dobrać w zależności od konsystencji nektaru pszczelego. Jeśli jest dość płynny, to na każde 2 łyżki. produkt powinien wynosić 1 łyżka. wodą, sama impregnacja powinna być nieco gęsta.

Po zwilżeniu ciastek należy je teraz posmarować śmietaną, którą przygotowuje się przez zmieszanie niewielkiej ilości cukru ze śmietaną.

Impregnat do biszkoptu konfiturowego

Dżem jest chyba dostępny w każdym domu, a z tego ulubionego produktu Carlsona w ciągu kilku minut można zrobić doskonały syrop, który doskonale komponuje się z masłem i kwaśną śmietaną. Ponadto mamy wspaniały wybór smaków do przyszłej impregnacji: malina, czarna porzeczka, jeżyna, brzoskwinia czy morela… czymkolwiek nafaszerowana jest spiżarnia podręcznej gospodyni domowej.

Będziemy potrzebować:

• Pół szklanki masy owocowo-jagodowej;
• 1 łyżka. woda;
• 2 łyżki stołowe. cukier granulowany;

Przygotowanie:

1. W emaliowanej misce wymieszaj dżem, wodę i piasek i postaw na ogień, aż się zagotuje.
2. Po zdjęciu naparu z pieca należy go odcedzić i ostudzić.

Impregnat wiśniowy do ciastek

• Sok wiśniowy – 80-100 ml;
• Cukier granulowany – 2 łyżki;
• Likier wiśniowy – 3 łyżki;

Syropu nie trzeba gotować, wystarczy połączyć wszystkie składniki, wymieszać do rozpuszczenia cukru, a następnie dodać wodę do objętości 250 ml.

Jak prawidłowo namoczyć ciastko syropem lub koniakiem

Po przygotowaniu syropu według własnych upodobań wielu pośpiesznie spieszy się do biszkoptowego arcydzieła i zaczyna pikantnie wlewać do niego płyn, błędnie wierząc, że im bardziej go namoczysz, tym smaczniejsze i bardziej soczyste będzie ciasto.

Nie da się zaprzeczyć, że wyjdzie soczyste, zwłaszcza gdy wzrok spocznie na prawdziwej biszkoptowej „bibule”, która zostawia na talerzu całą kałużę słodkiego płynu, a sam cukierniczy „potwór” wygląda na co najmniej „zmęczonego” i chce się przewrócić na bok. Obraz ten, trzeba przyznać, nie jest przyjemny, zwłaszcza jeśli przypomnimy sobie całą tę ciernistą drogę, jaką podążaliśmy, aby uzyskać piękne, równe i puszyste ciasta.

Stop, stop, stop, okiełznaj swoją niecierpliwość, bo już prawie zbliżamy się do mety naszej epopei. A żeby efekt był w dobrym tego słowa znaczeniu oszałamiający, trzeba postępować zgodnie z instrukcją, która podpowie, jak prawidłowo namoczyć ciastko.

1. Podstawowym zadaniem dla nas jest określenie stanu ciastek, czyli musimy ocenić, czy są suche, czy mokre, a na podstawie wyników obserwacji możemy wyciągnąć wniosek, ile syropu będziemy potrzebować. W przypadku „krakersów” bierzemy więcej, w przypadku „wszy drzewnych” - mniej.
2. Drugą kwestią jest sposób nakładania impregnatu. Najlepszym sposobem jest oczywiście spryskanie syropem obu stron ciasta. Nie każdy jednak posiada takie urządzenie, dlatego płyn będziemy rozprowadzać po biszkopcie ostrożnie, po łyżeczce.
   Najważniejszą rzeczą jest równomierność przetwarzania, w przeciwnym razie będzie zupełnie źle, jeśli suche okruchy spadną na jedną stronę, a wodospad Niagara wyleje się na drugą. Możesz także zwilżyć przyszłe ciasto za pomocą silikonowej szczoteczki zamoczonej w syropie.
3. I ostatnia rzecz. Po zakończeniu impregnacji ciastko należy włożyć do lodówki na noc (około 6 godzin). Naturalnie należy go zapakować tak, aby nadmiar aromatów unoszących się w lodówce nie przykleił się do naszego produktu.

To, który syrop wybierzesz dla siebie, jest kwestią gustu każdego, najważniejsze jest to, że my, niczym prawdziwi cukiernicy, możemy teraz przygotować dowolny impregnat do ciastka i odpowiednio go nałożyć.