मोरेल और स्ट्रिंग्स पहले वसंत मशरूम हैं। स्ट्रिंग मशरूम और मोरेल: फोटो और विवरण स्ट्रिंग्स, क्या उन्हें खाया जा सकता है?

बेशक मोरेल और स्ट्रिंग मशरूम दोनों ही काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कुछ स्थितियों में इनका सेवन सचमुच मौत का कारण बन सकता है! और निश्चित रूप से, हम मुख्य रूप से स्वायत्त अस्तित्व की स्थितियों में इन मशरूमों के उपयोग के पहलू में रुचि रखते हैं, वे कितने उपयुक्त हैं?

मोरेल्स

आइए, शायद, नैतिकता से शुरुआत करें! मोरेल सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं और साथ ही सबसे शुरुआती वसंत मशरूम होते हैं, जैसे ही बर्फ पिघलना शुरू होती है, वे उगने लगते हैं। उनकी खाद्य क्षमता के बावजूद, मशरूम में एक निश्चित मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं, और इसलिए अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। आपको संभवतः कच्चे मशरूम से जहर मिलेगा, और संभवतः बहुत गंभीरता से! लेकिन अगर आप मशरूम को ठीक से पकाते हैं, उन्हें पूरी तरह से गर्मी से उपचारित करते हैं (उन्हें कई बार उबालें (सुरक्षित रहने के लिए तीन बार), जिस पानी में विषाक्त एसिड स्थानांतरित हो जाते हैं उसे निकाल दें, कई स्रोत गर्मी उपचार से पहले मशरूम को नमक के पानी में भिगोने की भी सलाह देते हैं। .मशरूम को सुखाया भी जा सकता है, लेकिन मशरूम को हानिकारक पदार्थों से मुक्त करने के लिए, सूखने के क्षण से 3 महीने गुजरने चाहिए और उसके बाद ही उनका सेवन किया जा सकता है)।

आप मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, ह्यूमस और चूने से भरपूर उपजाऊ मिट्टी पर मोरेल पा सकते हैं; वे अक्सर पुरानी आग वाले स्थानों पर पाए जाते हैं; वे जंगल की सड़कों के पास, किनारों पर और जंगल की साफ़-सफ़ाई में भी पाए जा सकते हैं।

बेशक, जीवित रहने की स्थिति में मोरेल उपभोग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अगर यह बात आती है (जैसा कि आप जानते हैं, पूर्ण भूख कोई समस्या नहीं है), तो बहुत गहन गर्मी उपचार किया जाना चाहिए (जिसके लिए आवश्यक मात्रा की आवश्यकता होती है) पीने योग्य ताजा पानी, आग, और खाना पकाने के लिए बर्तन। यदि यह सब उपलब्ध नहीं है, तो शुरू न करना ही बेहतर है।), क्योंकि अगर, भगवान न करे, आपको जहर मिल जाए, तो जीवित रहने की स्थिति में इसका सबसे दुखद परिणाम हो सकता है!

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बार-बार उबालने और पानी निकालने के परिणामस्वरूप, मशरूम न केवल अपना जहर खो देंगे, बल्कि बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन भी खो देंगे! इसके अलावा, मोरेल खराब पचने योग्य होते हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। दूसरी ओर, वे आपको (थोड़ी देर के लिए) भूख से बचा सकते हैं, और आपको एक सुखद मशरूम का स्वाद दे सकते हैं (मनोबल बढ़ा सकते हैं)। अंततः, स्वायत्त अस्तित्व के दौरान उनसे संपर्क करना है या नहीं यह एक विशिष्ट स्थिति के लिए निर्णय है जिसमें आप खुद को पा सकते हैं; किसी भी मामले में, आपको मशरूम की तैयारी बहुत सावधानी से करनी चाहिए और एक बार फिर, आपको ऐसे मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए, या यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में भी इन्हें खाना बिल्कुल भी उचित नहीं है।

टांके

खैर, अब थोड़ा पंक्तियों के बारे में! मैं यह नहीं बताऊंगा कि बाहरी संकेतों से मोरेल को टांके से कैसे अलग किया जाए, मुझे लगता है कि फोटो से भी अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और इसके बारे में जानकारी अन्य स्रोतों में आसानी से मिल सकती है!

अंतर केवल दिखने में ही नहीं है, क्योंकि मोरेल को सशर्त रूप से खाने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि पंक्तियाँ साहसपूर्वक जहरीली के रूप में लिखी गई हैं!!! लेकिन वैसे, यह हमारे ही नहीं, बल्कि देश के बड़े पैमाने पर लोगों को इन ज़हरीले मशरूम खाने से नहीं रोकता है! मैं स्वीकार करता हूं, मैंने भी उन्हें खाया, एकत्र किया, और यह भी एहसास नहीं हुआ कि वे जहरीले थे! उसी समय, मुझे कभी भी उनके द्वारा जहर नहीं दिया गया, हालाँकि मैंने उन्हें कई बार खाया, लेकिन वैसे, मशरूम हमेशा गहन गर्मी उपचार से गुजरते थे! और फिर भी, विभिन्न इंटरनेट स्रोतों से इस मशरूम के बारे में और अधिक जानने के बाद, मुझे लगता है कि यह अभी भी खाने लायक नहीं है! और यही कारण है:

सभी स्रोत एक बात पर सहमत हैं: अपने मूल रूप में, पंक्तियाँ घातक जहरीली हैं! गर्मी उपचार के लिए, इंटरनेट, अफसोस, स्पष्टता प्रदान नहीं करता है, क्योंकि दो विरोधी राय हैं, जिनमें से एक में कहा गया है कि आवश्यक गर्मी उपचार के साथ, मशरूम अपने विषाक्त गुणों को खो देता है, या तो पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से, अन्य 100% हैं सुनिश्चित करें कि कोई भी ताप उपचार या पूरी तरह से इन मशरूमों से इस संक्रमण को दूर करने में सक्षम नहीं है, या इसका प्रभाव मशरूम को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है (अर्थात, न तो लंबे समय तक भिगोने और न ही बार-बार उबालने से सुखाने से आपको मदद मिलेगी!)।

वास्तव में इन रेखाओं में इतना भयानक क्या है? लाइनों में जाइरोमिट्रिन, मजबूत विषाक्त पदार्थ, हाइड्राज़िन डेरिवेटिव होते हैं जो मानव शरीर पर हेमोलिटिक प्रभाव डालते हैं, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं!

इसके अलावा, भले ही आप स्रोत पर विश्वास करते हैं, जो दावा करता है कि विषाक्त पदार्थ का हिस्सा अभी भी गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाता है, यहां तक ​​​​कि जो मात्रा बची हुई है उसमें कार्सिनोजेनिक गुण हो सकते हैं, अर्थात् घातक ट्यूमर के गठन का कारण बन सकते हैं, अर्थात, ऐसे मशरूम खाने से आप इसे महसूस किए बिना कुछ नहीं कर सकते, लेकिन तब यह सब आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है, भगवान न करे, निश्चित रूप से! ऐसे लोग भी हैं जो जाइरोमिट्रिन के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं, जिनके लिए हिरोमिट्रिन की छोटी खुराक के उपयोग के परिणाम बेहद खतरनाक हैं! हाइड्रोमिट्रिन की उच्च सामग्री वाले टांके के विशेष उपभेदों के अस्तित्व के बारे में एक धारणा है, जो किसी भी गर्मी उपचार से प्रभावित नहीं होते हैं, और कौन जानता है कि आपके पास किस प्रकार का कवक होगा।

सत्य की खोज में, मुझे एक संस्करण मिला कि विशाल लाइनें पूरी तरह से गैर विषैले हैं (वस्तुतः उनमें जाइरोमिट्रिन का कोई निशान नहीं है, दुर्भाग्य से इस ओर इशारा करने वाला स्रोत बिल्कुल भी कोई सबूत नहीं देता है, केवल अमूर्त का जिक्र करता है) "हाल ही में कई देशों में अध्ययन" बिना किसी विशिष्ट तारीख, संस्थानों के नाम, वैज्ञानिकों के नाम का हवाला दिए बिना!

परिणामस्वरूप, यह सब संदिग्ध डेटा होने पर, एक तार्किक प्रश्न उठता है: क्या ऐसे जोखिम लेना आवश्यक है??? हाँ, जीवित रहने की स्थिति में भी? किसी भी मामले में, पूर्वाभास का अर्थ है अग्रबाहु!

© सर्वाइव.आरयू

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(जंक मशरूम)

✓ साधारण सिलाई
या स्प्रिंग लाइन, खाने योग्य
✓ विशाल सिलाई
या एक बड़ी, विशाल रेखा
✓ नुकीली सिलाई
या गुच्छा सिलाई, भूरा
✓ लंबे पैर वाली सिलाई
या लंबे पैर वाली सिलाई, चमकदार

- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

✎ संबद्धता और सामान्य विशेषताएं

रेखा(अव्य. जाइरोमित्र, या जाइरोमित्र, लोकप्रिय रूप से - कवक नशेड़ीमामूली परिवार डिस्किनेसी (अव्य. डिस्किनेसी) से डिस्कोमाइसेट कवक की एक प्रजाति है, जो मोरेल परिवार (अव्य. मॉर्चेलेसी) या एस्कोमाइसीट कवक - पेज़िज़ेलेस (अव्य. पेज़िज़ेलेस) के क्रम से हेलवेलेसी ​​(लोबेड) परिवार के काफी करीब है।
इस सिलाई को इसका नाम टोपी के मुड़े हुए आकार से मिला, जो सूत की उलझी हुई गेंद में धागों की पंक्तियों जैसा दिखता है। स्ट्रिंग मशरूम गायरोमित्र का सामान्य नाम दो प्राचीन ग्रीक शब्दों γυρος (जिसका अर्थ है "गोल") और γυρος (जिसका अर्थ है "हेडबैंड") से आया है, और यह मशरूम टोपी की उपस्थिति से जुड़ा है।
लाइन परिवार मुख्य रूप से ग्रह के उत्तरी हिस्से में वितरित किया जाता है और इसमें 4 पीढ़ी शामिल हैं, और उनमें से 2 भूमिगत हैं। पहले, स्ट्रिंग्स (और उनके सभी रिश्तेदार) हेलवेलेसी ​​परिवार से संबंधित थे, लेकिन बाद में मोरेल परिवार की कुछ प्रजातियों में राइबोसोमल आरएनए को एन्कोडिंग करने वाले डीएनए जीन के विश्लेषण से पता चला कि संपूर्ण जीनस स्ट्रिंग्स आनुवंशिक रूप से जीनस डिस्किना के करीब है, न कि जीनस मोरेल, इसलिए इसे डिस्किनेसी परिवार में पेश किया गया था, न कि मोर्शेला (मोरेल) परिवार में, जिससे बदले में, उनकी सापेक्ष स्वतंत्रता के बारे में निष्कर्ष निकालना संभव हो गया।
इस जीनस के बहुत सारे कवक प्रकृति में ज्ञात हैं (साथ ही ऑर्डर पोएटिसिकैसी के अन्य प्रतिनिधि), और उनकी संख्या 60 से अधिक (या, अन्य स्रोतों के अनुसार, 80 से अधिक) प्रजातियां हैं, लेकिन रूस में इसका पता लगाया गया है लाइन कवक की संख्या कम है; आज यह 30-40 प्रजातियों से अधिक नहीं है।
और दिलचस्प बात यह है कि इस परिवार के भीतर जेनेरा में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है; अक्सर, जीनस जाइरोमित्र (स्टिचर) से, जीनस स्यूडोरिज़िना (स्टिचर) को प्रतिष्ठित किया जाता है, और फिर परिवार में पहले से ही 5 जेनेरा होते हैं।
वंशावली जीनस, सीमाओं के अत्यधिक धुंधलापन और जीनस डिस्किना (डिस्किना) के साथ उनके प्रतिच्छेदन के कारण, कभी-कभी जीनस डिस्किना में शामिल किया जाता है, लेकिन तब परिवार में केवल 3 जेनेरा होते हैं।
यह कुछ मजेदार अंकगणित है. इसलिए, माइकोलॉजिस्ट अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि मोरेल और कैप, हेलवेलियन और पेसीन, लाइन और डिस्काइन के बीच सीमा कहां है। और विशेषकर अंतिम दो के बीच।
और यदि आप वास्तविकता पर लौटते हैं और देखते हैं कि टांके के जीनस की कौन सी प्रजातियां उपभोग के लिए उपयुक्त के रूप में मशरूम बीनने वालों के लिए उपयोगी हो सकती हैं, तो उनमें से बहुत कम होंगे, अधिक सटीक रूप से चौथा, और ये हैं:

• साधारण सिलाई (खाद्य);
• विशाल रेखा (बड़ी);
• नुकीली सिलाई (गुच्छेदार);
• रेखा लंबी टांगों वाली (चमकदार) है।

एक और 1 प्रजाति, जो अक्सर हमारी जलवायु परिस्थितियों में देखी जाती है, शरद ऋतु की प्रजातियों से संबंधित है और उपयोग के लिए अनुपयुक्त है, और इसलिए मशरूम बीनने वालों के लिए कोई दिलचस्पी नहीं है, और यह है:

एक राय है कि स्ट्रिंग मशरूम को पकाने या सुखाने के बाद सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। हालाँकि, इसके बिल्कुल विपरीत राय है कि लाइनों के ज़हर किसी भी परिस्थिति में बिल्कुल भी विघटित नहीं होते हैं (और इससे भी अधिक जब घर पर बनाया गया हो), यानी:
✔ न भिगोने से,
✔ न उबालकर,
✔ सूख भी नहीं रहा है.

और यह हमेशा याद रखने योग्य है कि अपने "कच्चे" रूप में सभी स्ट्रिंग मशरूम अत्यधिक, और कभी-कभी घातक, जहरीले होते हैं...

स्ट्रिंग्स (विशेष रूप से कच्चे) में जाइरोमिट्रिन होते हैं - बहुत भारी विषाक्त पदार्थ, हाइड्रेज़िन के व्युत्पन्न (पुराने साहित्य में, हेलवेलिक एसिड को टांके में एक विषाक्त पदार्थ कहा जाता था, लेकिन बाद में इसे छोड़ दिया गया था), जिसका हेमोलिटिक प्रभाव होता है (लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश) ) और शांति से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नष्ट कर देता है।
बिना सोचे-समझे तली हुई लेकिन पहले से उबली हुई नहीं बल्कि उनसे बने शोरबा की खपत से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।
इसलिए भोजन के रूप में टांके का सेवन करते समय मौजूदा खतरे को ध्यान में रखते हुए अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।
यहां तक ​​कि जाइरोमिट्रिन की वह मात्रा जो उबालने या सुखाने के बाद उनमें बची रहती है और नैदानिक ​​विषाक्तता का कारण नहीं बनती, संभवतः कार्सिनोजेनिक हो सकती है। और प्रत्येक जीव (विशेषकर बच्चों का) जाइरोमिट्रिन के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी होने में सक्षम नहीं है। इसलिए इनकी थोड़ी मात्रा भी खतरनाक होगी.
इसलिए, लाइनों का उपयोग करने से पहले, उनमें जाइरोमिट्रिन की सामग्री को कम करना आवश्यक है, क्योंकि जाइरोमिट्रिन को मानव शरीर में तुरंत चयापचय किया जाता है, एल्डिहाइड (कार्बनिक संरचनाओं) के फॉर्माइल समूह के उन्मूलन के साथ, जहरीला मिथाइलहाइड्रेज़िन बनता है, जो जिम्मेदार है नकारात्मक प्रभावों के लिए. मशरूम प्रसंस्करण करते समय जाइरोमिट्रिन का टूटना किया जा सकता है; इस पर दो विधियाँ आधारित हैं ( आंशिक) विषहरण रेखाएँ:

एक चौथाई से आधे घंटे तक उबालना, उसके बाद शोरबा को सूखा देना और मशरूम को बहते पानी में धोना (दो बार उबालना बेहतर होगा);

मशरूम को खुली हवा में लंबे समय तक सुखाना (जब तक कि फल पूरी तरह से सूख न जाएं)।

पहले मामले में, मिथाइलहाइड्रेज़िन काढ़े में बदल जाता है, और दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है। और उबालने या सुखाने के बाद, स्ट्रिंग मशरूम पहले से ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं और रूस (लेकिन यूरोप नहीं) सहित कई देशों में उनका इलाज इसी तरह किया जाता है। और फिर भी, उबालने से (भले ही दो बार) जाइरोमिट्रिन पूरी तरह से लाइनों से नहीं निकलता है और जितना संभव हो सके उन्हें हटाने का एकमात्र विश्वसनीय तरीका ऊंचे तापमान पर लंबे समय तक सुखाना, या खुली हवा में (छह महीने के लिए) सुखाना है।
हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रेखाएँ रेखाओं से भिन्न होती हैं और जो पश्चिमी यूरोप में उगती हैं वे चेक गणराज्य और पोलैंड के पूर्व में रहने वाली रेखाओं से अपनी रासायनिक संरचना में बहुत भिन्न होती हैं। यह उनकी ख़ासियत से समझाया गया है: उनमें से अधिक "उत्तरी" (ठंडे अक्षांशों में बढ़ते हुए) उनके "दक्षिणी" रिश्तेदारों (गर्म अक्षांशों में बढ़ते हुए) के समान जहरीले नहीं होते हैं, और इसलिए, उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
रूस में, मशरूम बीनने वाले अक्सर स्ट्रिंग को मोरेल के साथ भ्रमित करते हैं, उन्हें एक ही कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते कि जाइरोमिट्रिन अस्थिर होते हैं और टोकरी में सभी मशरूम को जहर दे सकते हैं।
स्ट्रिंग्स को अक्सर मोरेल की आड़ में बाजारों में बेचा जाता है (यूरोप में, स्ट्रिंग मशरूम की बिक्री प्रतिबंधित है)। यही कारण है कि रूस में सैनिटरी डॉक्टरों द्वारा मोरेल (तार की तरह) को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, न कि बिल्कुल खाद्य मशरूम के रूप में।
लेकिन मोरेल की विषाक्तता पर निश्चित डेटा की कमी के बावजूद ("कच्चे" तारों की दृश्यमान विषाक्तता के विपरीत), उनके लिए भी प्रारंभिक गर्मी उपचार (उबालना और सुखाना) की सिफारिश की जाती है।

✎ स्प्रिंग टाँके

साधारण सिलाई(अव्य. जाइरोमित्र एस्कुलेंटा) या उर्फ ​​- खाने योग्य सिलाई, और लोगों के बीच - वसंत सिलाई- जीनस गायरोमित्रा, डिस्किनेसी के एक छोटे परिवार और ऑर्डर पेजिज़ेल्स से एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति - इस जीनस की सबसे विशिष्ट प्रजाति और औषधीय मशरूम की श्रेणी से संबंधित है, हालांकि लैटिन में इसके विशेषण "एस्कुलेंटा" का सटीक अर्थ "खाने योग्य" है। , "औषधीय" नहीं। और इसे यह विशिष्ट विशेषण इसलिए दिया गया क्योंकि पहले यूरोप में (और अभी भी रूस में) इस मशरूम का उपयोग अक्सर भोजन के रूप में किया जाता था। अंग्रेजी भाषी देशों में, मशरूम को "ब्रेन मशरूम" (मस्तिष्क या अखरोट के खोल के साथ इसकी टोपी के आकार की समानता के लिए) या "हाथी के कान" के रूप में जाना जाता है, और रूस में इसे "स्टिक मशरूम" के रूप में जाना जाता है। "बबुरा", "पेस्ट्रित्सा" "या" वील ऑफल"।
प्रारंभ में, इस प्रजाति (हेल्वेला एस्कुलेंटा के रूप में) का वर्णन 1800 में डेनिश माइकोलॉजिस्ट हेनरिक क्रिश्चियन पर्सन द्वारा किया गया था, और 1849 में स्वीडिश माइकोलॉजिस्ट एलियास मैग्नस फ्राइज़ द्वारा, इसे शुरू में मोर्सचेला परिवार (मोरल्स) के मोरेल्स के जीनस को सौंपा गया था। . और केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में, कई यूरोपीय माइकोलॉजिस्टों ने डिस्किन मशरूम के साथ स्ट्रिंग मशरूम की आनुवंशिक समानता की स्थापना की, साथ ही साथ उनकी संरचना में विष जाइरोमेट्रिन की एक उच्च सामग्री की उपस्थिति भी स्थापित की, जिसके कारण पूरी प्रजाति मोरेल्स को मोरेल परिवार से बाहर रखा गया था और यह डिस्किनेसी परिवार से संबंधित है।
रेखा बहुत बड़ी है(अव्य. जाइरोमित्र गिगास) या उर्फ ​​- बड़ी, विशाल रेखा- जीनस जाइरोमित्रा, डिस्किनेसी के एक छोटे परिवार और ऑर्डर पेजिज़ेल्स से एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति - यह जीनस स्ट्रोग का सबसे बड़ा मशरूम है और इसे मूल रूप से जर्मन (चेक) चिकित्सक और माइकोलॉजिस्ट जूलियस विंज़ेंज़ वॉन द्वारा वर्गीकृत किया गया था (हेल्वेला गिगास के रूप में)। 1834 में क्रॉम्बोल्ज़। 1938 में, जापानी माइकोलॉजिस्ट सांशी इमाई ने इसे नियोग्योरोमित्र गिगास के रूप में वर्णित किया; 1950 में, फ्रांसीसी मूल के जर्मन वनस्पतिशास्त्री और माइकोलॉजिस्ट, विल्हेम गुस्ताव फ्रांज हेर्टर ने इसे मौब्लानकोमाइसेस गिगास के रूप में वर्णित किया; 1968 में, नॉर्वेजियन माइकोलॉजिस्ट, डिस्कोमाइसेट्स के एक महान विशेषज्ञ फिन-एगिल एकब्लाड - डिस्किना गिगास के रूप में और, आखिरकार, 1878 में इसका नाम पहले से ही बदलकर वर्तमान कर दिया गया था।
उत्तरी अमेरिका में, विशाल सिलाई को "स्नो मोरेल", "स्नो फाल्स मोरेल", "बछड़ा मस्तिष्क" या "बैल नाक" के रूप में जाना जाता है। एक राय है कि विशाल स्ट्रिंग स्ट्रिंग के जीनस की अन्य प्रजातियों की तुलना में कम जहरीली होती है (अर्थात इसमें बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं), हालांकि मशरूम का शरीर जितना बड़ा होता है, उसमें उतनी ही अधिक गंदी चीजें होती हैं।
नुकीली सिलाई(अव्य. जाइरोमित्र फास्टिगियाटा) या गुच्छा सिलाई, भूरा- जीनस गायरोमित्रा, डिस्किनेसी के एक छोटे परिवार और पेजिज़ेल्स क्रम से एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति - एक दुर्लभ, बाद में, अधिक लगातार और भौगोलिक रूप से अधिक थर्मोफिलिक मशरूम। यह सामान्य और विशाल टांके से इस मायने में भिन्न है कि एक जुड़ी हुई टोपी के नीचे एक साथ कई पैर होते हैं और इसकी टोपी के किनारे पैर (या पैरों) के साथ जुड़े नहीं होते हैं, स्पष्ट रूप से अन्य प्रकार के टांके की तरह (उदाहरण के लिए, एक साधारण के साथ) या विशाल सिलाई), और टोपी और तना केवल केंद्र में एक साथ बढ़ते हैं। फ़ासिकल लाइन की टोपी में आमतौर पर एक ट्यूबरकुलेट, काठी के आकार का आकार होता है जिसमें कई लोब ऊपर की ओर उठे होते हैं। सामान्य तौर पर, इस प्रजाति की अत्यधिक दुर्लभता के कारण, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है, जिसमें सबसे पहले इसकी खोज किसने की और किन कार्यों में इसका वर्णन किया गया, इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की सिलाई, अपनी गर्मी-प्रेमी प्रकृति के कारण, विष जाइरोमिट्रिन को भी जमा करती है, इसलिए इसे पहले से उबालना भी आवश्यक है।
स्ट्रॉग लंबी टांगों वाला होता है(अव्य. जाइरोमित्र लॉन्गाइप्स) या लंबे पैर वाली सिलाई, चमकदार- जीनस गायरोमित्रा (अव्य. जाइरोमित्रा) से एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति, डिस्किनेसी (अव्य. डिस्किनेसी) का एक छोटा परिवार और ऑर्डर पेज़िज़ेलेस (अव्य. पेज़िज़ेलेस) - मोरेल मशरूम की एक दुर्लभ, अल्प-अध्ययनित और असामान्य वसंत प्रजाति है और है केवल रूस, स्कैंडिनेविया, फ़िनलैंड और कुछ बाल्टिक क्षेत्रों के यूरोपीय भागों के उत्तरी क्षेत्र में पाया जाता है। यह अपने लंबे तने (जिसके लिए, सामान्य तौर पर, इसे इसका विशेषण प्राप्त हुआ) और टोपी की चमकदार सतह, आमतौर पर एक रसदार चॉकलेट रंग, द्वारा कई रेखाओं से अलग किया जाता है। लंबे पैर वाले टांके की टोपी आमतौर पर छोटी होती है और, कई टांके की तरह, इसमें लाल-भूरे या काले-भूरे रंग का सैडल-लोब आकार होता है, और पैर हमेशा लम्बा होता है, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार, बेज या क्रीम रंग का होता है .
इस प्रजाति का वर्णन पहली बार हमारे समकालीन, वैज्ञानिक, माइकोलॉजिस्ट-शोधकर्ता रैतवीर ए.जी. द्वारा पिछली शताब्दी के 1974 में किया गया था। थोड़ी देर बाद, दो फ़िनिश शोधकर्ता: हुहतिनेन और रुओत्सालिनेन, इस जीनस की एक अन्य प्रजाति का अध्ययन कर रहे हैं - चमकदार सिलाई (लैटिन जाइरोमित्र स्प्लेंडिडा) इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि लंबी टांगों वाली सिलाई और चमकदार सिलाई एक ही प्रजाति है, और लंबी -पैर वाली सिलाई को एक प्रकार की चमकदार सिलाई से ज्यादा कुछ नहीं माना जा सकता है, या इसके विपरीत।
ये सभी प्रकार के टांके आनुवांशिक कारणों से होते हैं नहींथर्मोफिलिक, कई अन्य स्ट्रिंग मशरूम (विशेष रूप से शरद ऋतु वाले) की तुलना में जाइरोमिट्रिन विष को बहुत कम हद तक जमा करते हैं, हालांकि, उनके लिए भी प्रारंभिक उबाल आवश्यक है।

✎ समान प्रजातियाँ, पोषण और औषधीय महत्व

टांकेएक-दूसरे के समान हैं और कई संबंधित प्रजातियों, जैसे मोरेल, हेलवेल्स (या लोब्स), डिस्किन्स, आर्कटिक मशरूम या इसी तरह के हैं, और औसत व्यक्ति के लिए उनमें भ्रमित होना काफी आसान होगा, क्योंकि ये सभी मशरूम हैं काफी दुर्लभ है और प्रति वर्ष केवल थोड़े समय के लिए दिखाई देता है, हर साल नहीं।
साधारण सिलाईऔर विशाल सिलाईआकार में और आकार में थोड़ा भिन्न, और नुकीली सिलाईऔर लंबी टांगों वाली रेखाअन्य सभी रेखाओं से और एक दूसरे से, सबसे पहले, अपने जटिल आकार और लम्बे पैर से भिन्न होते हैं।
सभी स्ट्रिंग मशरूम को जहरीला या खाद्य नहीं माना जा सकता है, और अक्सर खुले स्रोत उन्हें अखाद्य मशरूम की तुलना में सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और यह सब इसलिए क्योंकि उनके ताजा रूप में उनमें एक जहरीला पदार्थ होता है - जाइरोमेट्रिन, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार (उबलने) के माध्यम से भी उनसे केवल आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया के दौरान लगभग पूरी तरह से हटा दिया जाता है।
तथापि! टांके की विषाक्तता काफी हद तक उनकी परिपक्वता के स्थान और समय पर निर्भर करती है। बात यह है कि सभी मशरूमों की, उदाहरण के लिए, लोगों की तरह, अपनी-अपनी जातियाँ होती हैं। और इसका मतलब है (विशेष रूप से लाइनों के लिए) कि जलवायु जितनी गर्म होगी, ये मशरूम उतने ही अधिक जहरीले होंगे। यही कारण है कि पश्चिमी यूरोप में, इसकी गर्म जलवायु के साथ, उन्हें जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और रूस में, जहां अधिक ठंडी जलवायु होती है और विकास की अवधि (शुरुआती वसंत में, बर्फ पिघलने के बाद) को ध्यान में रखते हुए, जब यह अभी भी होता है काफी ठंडी है और मिट्टी लंबी सर्दी के बाद गर्म होने में कामयाब नहीं हो पाती है, लाइनों में पर्याप्त विषाक्त पदार्थों को जमा करने के लिए उतना ही गर्म यूरोपीय तापमान पर्याप्त नहीं है (और इसलिए, जाहिर है, वह प्रसिद्ध कहावत आई है: "क्या एक रूसी के लिए अच्छा है एक जर्मन के लिए मौत है!")। यही कारण है कि रूस से आने वाली स्प्रिंग लाइनें, अपने यूरोपीय समकक्षों या किसी भी शरद ऋतु की लाइनों के विपरीत, बहुत कम जहरीली होती हैं (या बिल्कुल भी जहरीली नहीं होती हैं) और उपभोग के लिए काफी उपयुक्त होती हैं, लेकिन निश्चित रूप से, गर्मी से उपचारित, कभी-कभी और मध्यम मात्रा में। .

बिल्कुल भी, टांके के विषैले गुणों के बारे मेंमैं अलग से कहना चाहूंगा और इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करना चाहूंगा, क्योंकि उनकी उपयुक्तता के बारे में विवाद 100 से अधिक वर्षों से कम नहीं हुए हैं। उदाहरण के लिए, यह सर्वविदित है कि कई मशरूम बीनने वाले कई वर्षों से स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं और खा रहे हैं, जबकि अन्य लोग उनसे जहर खा रहे हैं। मोरेल विषाक्तता की अभिव्यक्तियों में अंतर के कारण, कई विशेषज्ञ उन्हें मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं या विभिन्न पदार्थों से एलर्जी प्रतिक्रियाओं, या यहां तक ​​​​कि एक गलत निदान (उदाहरण के लिए, अन्य मशरूम या अन्य उत्पादों द्वारा विषाक्तता) के लिए जिम्मेदार मानते हैं। . इसके अलावा, ऐसे प्रकरण सर्वविदित हैं जब कुछ पेटू, जिन्होंने एक डिश से दूसरे डिश के साथ लगभग समान मात्रा में मशरूम खाया, उन्हें जहर मिला, और मेज पर उनके पड़ोसियों ने इससे परहेज किया। और, फिर भी, सबसे हालिया जैव रासायनिक अध्ययनों के अनुसार, कई स्ट्रिंग्स (उदाहरण के लिए, वही - सामान्य स्ट्रिंग) को "कच्चा" खाने पर जहरीले और यहां तक ​​​​कि घातक जहरीले मशरूम के रूप में पहचाना जाता है।
सिलाई विषाक्तता के सबसे आम मामले पूर्वी यूरोप और स्कैंडिनेविया के देशों में देखे जाते हैं (हालांकि, रूस के साथ सीमा तक)। 1971 में, पोलिश शोधकर्ताओं ने पाया कि पोलैंड में, उदाहरण के लिए, मशरूम विषाक्तता की कुल संख्या का 23% लाइनों में होता है। और फिर भी, पिछली शताब्दी के मध्य से पंजीकृत घातक विषाक्तता की कुल संख्या धीरे-धीरे कम हो रही है। उदाहरण के लिए, स्वीडन में, जहां लाइन विषाक्तता भी आम थी, 1952 के बाद से एक भी घातक मामला ज्ञात नहीं हुआ है। और ऐसा, जाहिरा तौर पर, ठंडी स्कैंडिनेवियाई जलवायु और इन मशरूमों के उचित पाक प्रसंस्करण के कारण होता है, लेकिन स्ट्रिंग विषाक्तता से होने वाली मौतों का औसत यूरोपीय स्तर अभी भी 25% से नीचे नहीं गिरा है।
स्ट्रिंग मशरूम में विषाक्त पदार्थों पर शोध केवल 1968 में शुरू हुआ, जब जाइरोमिट्रिन को पहली बार एसीटैल्डिहाइड (हाइड्रोजन से रहित एल्डिहाइड या अल्कोहल के वर्ग से एक कार्बनिक यौगिक) के रूप में पहचाना गया था, जो इथेनॉल और एसिटिक एसिड का एल्डिहाइड था। मानव शरीर में, जाइरोमिट्रिन मिथाइल रेडिकल्स (एक अणु में हाइड्रोकार्बन अवशेष युक्त परमाणुओं का एक उपसमूह) के निर्माण को बढ़ावा देता है, जिससे लीवर नेक्रोसिस होता है। इसके अलावा, स्ट्रिंग मशरूम का जहर, टॉडस्टूल के जहर की तरह, किसी भी परिस्थिति में विघटित नहीं होता है! उबालने से मशरूम में इसकी सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है, और पारंपरिक ओवन का तापमान उन्हें जल्दी सुखाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है (या वे बस जल जाएंगे)। केवल लंबे समय तक सूखने (कम से कम छह महीने तक), स्वाभाविक रूप से (खुली हवा में), स्ट्रिंग मशरूम में जाइरोमेट्रिन की एकाग्रता को काफी कम कर देता है (लेकिन पूरी तरह से हटा नहीं देता)।

ए सिलाई विषाक्तता के मुख्य लक्षणइन्हें हमेशा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और न्यूरोलॉजिकल में विभाजित किया जाता है, और इन्हें खाने के 6 से 12 घंटे बाद तुरंत पता चल जाता है, हालांकि ऐसे मामले भी होते हैं जहां नशा 2 घंटे के बाद भी प्रकट होता है। और प्रारंभिक अभिव्यक्तियाँ चेहरे की लालिमा, मतली, पेट दर्द और दस्त हैं। आगे संभावित झटके, ऐंठन, सुस्ती (धीमापन, सुस्ती, थकान) और गतिभंग (गतिशीलता विकार), चक्कर आना और गंभीर सिरदर्द, साथ ही बुखार (यह आमतौर पर किसी भी मशरूम विषाक्तता के लिए विशिष्ट नहीं है और केवल लाइनों के साथ विषाक्तता के मामले में प्रकट होता है) ). और ज्यादातर मामलों में, ऐसी अभिव्यक्तियों के बाद, 2 से 6 दिनों के भीतर धीरे-धीरे ठीक हो जाता है। और विशेष रूप से गंभीर मामलों में, गुर्दे और यकृत का विनाश, और तंत्रिका संबंधी शिथिलता, यहां तक ​​कि कोमा में पड़ना भी संभव है। इस तरह के गंभीर घाव के साथ, कोमा में पड़ने के 5-7 दिनों के भीतर मृत्यु संभव है।
कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि जाइरोमेट्रिन विष एक संचयी (संचय) प्रभाव डालने में काफी सक्षम है, और देर-सबेर, यहां तक ​​कि बहुत कम मात्रा में स्ट्रिंग मशरूम खाने से ट्यूमर का निर्माण हो सकता है! और मानव शरीर के लिए जाइरोमिट्रिन की घातक खुराक बच्चों (7 वर्ष से अधिक) और बुजुर्ग लोगों (70 वर्ष से अधिक) के लिए कुल वजन का लगभग 10 - 30 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम है, और प्रति 1 किलोग्राम लगभग 20 - 50 मिलीग्राम है। वयस्कों (18 वर्ष से अधिक आयु) के लिए कुल वजन, जो लगभग 200 से 600 ग्राम ताजा मशरूम (जाइरोमिट्रिन-समृद्ध भौगोलिक क्षेत्रों के लिए) बच्चों और बुजुर्गों के खाने के बराबर है, और लगभग 400 ग्राम - 1 किलोग्राम समान है। वयस्कों के लिए मशरूम. हालाँकि, प्रत्येक जीव का व्यक्तिगत प्रतिरोध उसमें जाइरोमिट्रिन की गतिविधि को बहुत प्रभावित कर सकता है, इसकी पूर्ण अनदेखी और संकेतित खुराक के प्रति प्रतिक्रिया की कमी तक।
और फिर भी, उन सभी रेखाओं में से जिन्हें कई लोगों द्वारा जहरीली माना जाता है, उदाहरण के लिए, यूरोप में, सबसे बड़ी दुश्मन वसंत रेखाएं (जैसे आम या विशाल) नहीं हैं, जिन्हें दूसरों की तुलना में अधिक बार एकत्र और उपभोग किया जाता है, लेकिन कुछ प्रकार की शरद ऋतु रेखाएं हैं जो सितंबर-अक्टूबर में ही फल देने लगता है और बहुत कम लोग जानते हैं। और ऐसा इसलिए है क्योंकि आंशिक वसंत अवधि के दौरान अपने वसंत समकक्षों की तुलना में शरद ऋतु रेखाएं वसंत, गर्मी और अधिकांश शरद ऋतु की लंबी अवधि में बहुत अधिक जहर जमा करती हैं।

मत भूलना चिकित्सा में टांके के उपयोग के बारे में. लंबे समय से और अक्सर, लोक चिकित्सा में, स्ट्रिंग के वोदका (या अल्कोहल) टिंचर का उपयोग एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता था, और इसे कुचले हुए सूखे मशरूम से बहुत सरलता से बनाया जाता था। इसे बनाने के लिए, आपको चाहिए: 10 ग्राम मशरूम पाउडर (टांके से) और 150 मिलीलीटर वोदका। इन दोनों पदार्थों को एक-दूसरे में पतला किया गया, फिर कसकर बंद कर दिया गया और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, भूमिगत, तहखाने) में रखा गया। खैर, इस टिंचर का उपयोग विभिन्न प्रकार के दर्द (और मुख्य रूप से जोड़ों के दर्द: गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, रेडिकुलिटिस, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, नसों का दर्द) से राहत देने के लिए किया जाता था, साथ ही अग्नाशयशोथ और अग्न्याशय के इलाज के लिए भी किया जाता था। इसका उपयोग कैंसर के लिए भी किया जाता था, विशेषकर बाद के चरणों में, जब पहले से ही एक मजबूत दर्द निवारक दवा की आवश्यकता होती थी। इस टिंचर का उपयोग करने की विधि भी जटिल नहीं है: इसे बस घाव वाले स्थानों की त्वचा में रगड़ा जाता है और फिर इन घाव वाले स्थानों को गर्म ऊनी दुपट्टे से ढक दिया जाता है। यह भी ज्ञात है कि नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए आँखों को धोने के लिए रेखाओं के एक जलीय (शराब के साथ भ्रमित नहीं होना) काढ़े का उपयोग किया जाता है।
यही कारण है कि स्ट्रिंग मशरूम के बारे में ऐसी विरोधाभासी जानकारी हमेशा चिंतन की ओर ले जाती है और दुविधा पैदा करती है: स्ट्रिंग इकट्ठा करना है या नहीं, उन्हें खाना है या केवल उनका इलाज करना है? लेकिन, निष्पक्षता से, जैसा कि एक प्रसिद्ध फिल्म पात्र प्रावधानों की गुणवत्ता के बारे में कहा करता था:

आजकल, प्रिय इवान वासिलीविच, वोदका की तुलना में स्प्रैट और उबले हुए सॉसेज से जहर पाना बहुत आसान है...

~ शूरिक - "इवान वासिलीविच अपना पेशा बदल रहा है" ~

और जंगल में वसंत मशरूम चुनने के अवसर के विपरीत, हर किसी को लगभग हर दिन ऐसा मौका मिलता है। हां, और इसके अलावा, रूस के क्षेत्र में, सभी लाइनें और डिस्किन, लोब और सॉसर (मोरल्स और कैप्स का उल्लेख नहीं करने के लिए) लगातार गैर विषैले होते हैं, और केवल शरद ऋतु में बढ़ने वाली कुछ प्रकार की शरद ऋतु लाइनों को सावधानीपूर्वक उपचार की आवश्यकता होती है।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

पंक्तियाँ शुरुआती वसंत मशरूम हैं। वे आम तौर पर मोरेल के निकलने के तुरंत बाद या उनके समानांतर, या शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, जंगल के साफ़ स्थानों, किनारों या सड़कों के किनारे, अकेले और छोटे समूहों में उगते हैं। टांके पूरे यूरोप, रूस और यहां तक ​​कि एशिया के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। और उनकी मुख्य वृद्धि अवधि मध्य अप्रैल-मई है, लेकिन, मौसम की स्थिति के आधार पर, वे, मोरेल की तरह, जून तक रह सकते हैं।
- साधारण सिलाईआमतौर पर आग और जले हुए क्षेत्रों में, या जंगल के साफ़ स्थानों में, मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे या चिनार के नीचे रेतीली मिट्टी पर रहता है। यूरोप में यह इसके मध्य भाग या इंग्लैंड और आयरलैंड में अधिक पाया जाता है। एशिया में, यह कभी-कभी पश्चिमी तुर्की और अंताल्या के तट पर पाया जाता है। रूस में यह पूरे समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में पाया जाता है, और उत्तरी अमेरिका में - अमेरिका के उत्तर-पश्चिम में कुछ पहाड़ी क्षेत्रों के शंकुधारी जंगलों में और मैक्सिको में भी पाया जाता है।
- रेखा बहुत बड़ी हैपर्णपाती जंगलों या बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में रहता है और अक्सर मृत बर्च या पुराने बर्च स्टंप के पास, जंगल के किनारों या अन्य अच्छी तरह से गर्म स्थानों पर रहता है। यह यूरोप और रूस में (कभी-कभी काफी बड़े समूहों में) पाया जाता है, साथ ही उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी भाग में शंकुधारी जंगलों के पहाड़ी इलाकों में या उसी उत्तरी अमेरिका के पूर्वी हिस्से में, लेकिन मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।
- नुकीली सिलाईपर्णपाती जंगलों में कार्बोनेट मिट्टी पर रहते हैं, अक्सर पुराने पेड़ों के सड़ते ठूंठों और गिरी हुई लकड़ी के अवशेषों के पास, और आमतौर पर छोटे समूहों में। यह यूरोप और रूस के दक्षिणी क्षेत्र (क्रास्नोडार या स्टावरोपोल प्रदेशों के साथ-साथ रोस्तोव, वोल्गोग्राड और अस्त्रखान क्षेत्रों, या काल्मिकिया गणराज्य में) में पाया जाता है, जहां यह एक आम खोज है। थोड़ा आगे उत्तर में (सेराटोव, वोरोनिश, बेलगोरोड, पेन्ज़ा, कुर्स्क, तांबोव, लिपेत्स्क, ओरीओल और ब्रांस्क क्षेत्रों में) यह पहले से ही एक दुर्लभ खोज है, और इससे भी आगे उत्तर में इसे खोजना व्यावहारिक रूप से असंभव है, और टैगा क्षेत्र में यह बिल्कुल नहीं मिला है.
- स्ट्रॉग लंबी टांगों वाला होता हैचीड़ के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर रहता है, आमतौर पर दबी हुई शंकुधारी लकड़ी के साथ। यह यूरोप के उत्तरी क्षेत्र (स्कैंडिनेविया, फ़िनलैंड, बाल्टिक राज्यों) और रूस के उत्तरी क्षेत्रों (करेलिया, कोमी, मरमंस्क, आर्कान्जेस्क, लेनिनग्राद, प्सकोव, नोवगोरोड, वोलोग्दा क्षेत्रों के साथ-साथ नेनेट्स में) में पाया जाता है। और यमालो-नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग्स), लेकिन सच्चाई अक्सर नहीं होती।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

रेखाएँ मार्सुपियल कवक और उनके बीजाणुओं को संदर्भित करती हैं, जिनके साथ वे प्रजनन करते हैं, कवक के शरीर में ही स्थित होते हैं। स्ट्रिंग का फलने वाला शरीर मस्तिष्क या अखरोट जैसा दिखता है। उनकी टोपियाँ मुड़ी हुई हैं और सभी अनेक घुमावों में हैं, आकार में अनियमित रूप से गोल हैं और कई लोबों में विभाजित हैं, उनकी सतह मखमली दिखाई देती है, और रंग पीला, पीला-गेरूआ, हल्का भूरा और चेस्टनट-चॉकलेट है। टांके के तने अनियमित रूप से बेलनाकार, छोटे, अंडाकार-मुड़े हुए, अक्सर मिट्टी में डूबे हुए, थोड़े चपटे और अंदर से खोखले, मोमी सफेद, भूरे, पीले या लाल रंग के होते हैं। उनका गूदा पतला और भंगुर होता है, रंग भी मोमी-सफ़ेद होता है, जिसमें बहुत ही सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है।
यू साधारण रेखाटोपी अनियमित आकार की है, लेकिन लगभग गोलाकार, मस्तिष्क के आकार की, टेढ़ी-मेढ़ी (बाहर और अंदर दोनों) है, यही कारण है कि यह आधी खोखली है। टोपी का रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है, कभी-कभी चमकीले धब्बों के साथ। गूदा पतला, नाजुक होता है, सतह के करीब यह थोड़ा भूरा और कार्टिलाजिनस होता है, और बीच में यह रंगहीन होता है और इसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है। पैर छोटा है, बहुत पतला और अगोचर नहीं है, कभी-कभी अल्पविकसित (अल्पविकसित, पूरी तरह से विकसित नहीं)। पैर की सतह सफेद-भूरी, चिकनी या झुर्रीदार होती है, और पैर का मांस टोपी की तरह मुड़ा हुआ और भंगुर होता है।
यू विशाल रेखाटोपी हमेशा बड़ी या बहुत बड़ी होती है, आमतौर पर आकारहीन, लहरदार-मुड़ी हुई और तने से भी जुड़ी होती है। युवावस्था में टोपी का रंग आमतौर पर चॉकलेट या पीला-भूरा होता है; वयस्कता में इसका रंग धीरे-धीरे गेरुआ हो जाता है। पैर भी छोटा, चौड़ा और खोखला होता है, लेकिन कभी-कभी टोपी के पीछे दिखाई नहीं देता है। पैर का रंग आमतौर पर सफेद होता है और शायद ही कभी इसमें बेज-भूरा रंग होता है। फलने वाले शरीर का मांस पतला और नाजुक होता है, टोपी में थोड़ा भूरा, और तने में रंगहीन या सफेद और सुखद मशरूम की गंध होती है।
यू नुकीली रेखाटोपी अक्सर एक पतली और मुड़ी हुई प्लेट के रूप में होती है जिसमें 2 या 4 उभरे हुए चपटे-काठी के आकार के लोब होते हैं, और यह कभी भी तने का पालन नहीं करता है (अन्य टांके या मोरेल कैप की तरह)। टोपी का रंग लाल-भूरा, लाल-भूरा या गेरूआ होता है। पैर घना है, लेकिन अंदर से खोखला है, पसली-झुर्रीदार अनुदैर्ध्य उभार के साथ और इसके सिलवटों में मिट्टी बनी हुई है (जो विशेष रूप से एक क्रॉस सेक्शन में ध्यान देने योग्य है)। तने का रंग आमतौर पर सफेद होता है। टोपी में गूदा पतला, नाजुक और पानीदार, भूरे रंग का होता है, और तने में यह सघन और अधिक लोचदार, सफेद या गुलाबी-भूरे रंग के साथ, एक सुखद स्वाद और हल्की गंध के साथ होता है।
यू लंबी टांगों वाली रेखाटोपी अनियमित रूप से काठी के आकार की, मस्तिष्क के आकार की, टेढ़ी-मेढ़ी (बाहर और अंदर दोनों) होती है, यही कारण है कि यह आधी खोखली होती है। टोपी का रंग आमतौर पर लाल-भूरा या काला-भूरा होता है। गूदा पतला, नाजुक होता है, सतह के करीब यह थोड़ा भूरा और कार्टिलाजिनस होता है, और बीच में यह रंगहीन होता है और इसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है। पैर हमेशा लम्बा होता है, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार होता है। पैर की सतह बेज या क्रीम रंग की, चिकनी और स्पर्श करने पर थोड़ी झुर्रीदार होती है, और पैर का मांस टोपी की तरह टेढ़ा और भंगुर होता है।
रेतीली मिट्टी पर उगने वाली सभी पंक्तियों के लिए, तने के निचले भाग (जड़ के सबसे निकट वाला भाग) में लगभग हमेशा रेत का बहुत प्रचुर मात्रा में समावेश होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है और इसे हटा दिया जाना चाहिए।

टाँके बेचना प्रतिबंधित है रूस, स्विट्जरलैंड, इटली, जर्मनी और स्वीडन में। लेकिन फिर भी, रूसी जलवायु की स्थितियों में, शोरबा की अनिवार्य निकासी या लंबे समय तक सूखने के साथ पूर्व-उबला हुआ (और इससे भी बेहतर दो बार) होने के बाद लाइनों को उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाना चाहिए। और फिर भी, इस तथ्य के बावजूद कि रूस में तारों से विषाक्तता का कोई घातक मामला दर्ज नहीं किया गया है, फिर भी आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि उन्हें भोजन के लिए कम मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

टांके का उपयोग पहले (सूखे) या दूसरे (उबले हुए) व्यंजन, या स्नैक्स और भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, अक्सर जंगल में एकत्र किए जाने के तुरंत बाद, लाइनों को खट्टा क्रीम में तला और पकाया जाता है, या उनसे पिलाफ और जूलिएन तैयार किए जाते हैं।

मैं लंबे समय से, हमेशा और बड़े आनंद के साथ पंक्तियाँ एकत्रित करता रहा हूँ।
वसंत ऋतु में, ये आम तौर पर पहले और एकमात्र मशरूम होते हैं, और आप वास्तव में कुछ "ताजा" चाहते हैं। शरद ऋतु में, रेखाएँ आमतौर पर बड़ी कॉलोनियों में बढ़ती हैं; टोकरी भरने में कोई समस्या नहीं होती है। लेकिन शरद ऋतु वाले उतने स्वादिष्ट नहीं होते, वे अधिक सख्त होते हैं, आप या तो उन्हें सुखा सकते हैं या मशरूम कैवियार बना सकते हैं - यह बहुत बढ़िया बनता है।

मैं इन मशरूमों को लंबे समय तक और दो बार उबालता था, अब एक बार - उबालने के लगभग 20 मिनट बाद - यह काफी है - इसकी जाँच की गई है, और मैं इसे अच्छी तरह से धोता हूँ। संग्रह बिंदु मास्को से पूर्व में 20 किमी दूर है। हो सकता है कि कहीं न कहीं लाइनें घातक जहरीली हों, लेकिन जाहिर तौर पर यहां नहीं। सभी पुराने समय के लोग इन्हें लंबे समय से एकत्र कर रहे हैं और कोई भी उनके स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं करता है। इसके अलावा, यह मशरूम अभी भी काफी दुर्लभ है - ठीक है, आप इसे प्रति मौसम में तीन या चार बार खा सकते हैं, शरीर में जहर का कितना संचय होता है। लेकिन वोदका लीवर को अधिक कुशलतापूर्वक और तेजी से नष्ट कर देता है... और हमारे क्षेत्र में, टांके के विपरीत, पूरे वर्ष और बड़ी मात्रा में पाया जाता है;)

दुर्भाग्य से, हमारे क्षेत्र में बहुत कम मोरेल हैं (हालाँकि, वे कहते हैं, आस-पास ऐसी जगहें हैं जो उनमें समृद्ध हैं - मैं एक सप्ताह में तलाश करूँगा), और तार शंकुधारी जंगलों में नहीं, बल्कि मिश्रित जंगलों में उगना पसंद करते हैं जंगलों में या समाशोधन में। लेकिन आधे सड़े हुए बिर्चों की उपस्थिति अनिवार्य है।

सबसे स्वादिष्ट और मांसल - रेखाएँ विशाल हैं, वे हल्के भूरे रंग, टोपी के लगभग पीले रंग, आकार (मुझे लगभग 10X15 सेमी मिला, ठीक है, यदि आप इस आयत में एक अंडाकार फिट करते हैं, तो यह आकार है टोपी का) और वजन - वे सामान्य स्प्रिंग लाइन की तुलना में सघन होते हैं और संरचना और वजन में वे गोभी के अच्छे सिर के समान होते हैं। यह ज्यादा नहीं उबलता, मांसल और स्वादिष्ट होता है, लेकिन मशरूम की सुगंध कमजोर होती है।
कल, 3x3 मीटर की एक जगह पर, मुझे इनमें से लगभग 50 मशरूम मिले - अलग-अलग आकार के, जिनका कुल वजन 2 किलो था। उन्हें तने के किनारे से यथासंभव बेरहमी से काटने की जरूरत है - वे बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं और तने के निचले हिस्से के गूदे में आप कुछ भी पा सकते हैं - पाइन सुइयों और छोटी टहनियों से लेकर रेत तक, जो, यदि आप लालची हैं और कम काटते हैं, आपके दांतों पर बहुत बुरी तरह चुभेंगे...

साधारण स्प्रिंग डोरी साफ होती है, तना और टोपी चटकने के साथ गोल होती है - व्यावहारिक रूप से खाली होती है, खाने के लिए कुछ खास नहीं होता है, पकने पर इसमें लगभग कुछ भी नहीं बचता है - टोपी बहुत पतली होती है। लेकिन इस विशेष प्रजाति में एक बहुत ही सुखद अद्वितीय मशरूम सुगंध है। इसलिए, इन मशरूमों को एक साथ पकाना बेहतर है - कुछ में स्वाद होता है, दूसरों में सुगंध होती है।

सूखे साधारण टांके (शरद ऋतु और वसंत दोनों) को कॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह से पीस लें। परिणाम एक अद्वितीय सुगंध के साथ मशरूम का आटा है - किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंधित अतिरिक्त। इसे कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा गंध खत्म हो जाएगी।

मैंने जानकार मशरूम बीनने वालों से मोरेल के बारे में सुना है और एक से अधिक बार पढ़ा है कि उन्हें उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन पाप के कारण, मैं अभी भी इसे उबालूंगा... और जब यह मेरे सामने आता है तो मैं इसे उबालता हूं।

ये पंक्तियाँ मार्सुपियल कवक को संदर्भित करती हैं, जो डिस्किनेसी परिवार के सदस्य हैं। अपने कच्चे रूप में जहरीला यह मशरूम, अक्सर एक समान खाद्य मशरूम, मोरेल के साथ भ्रमित होता है।

उपस्थिति

यह मशरूम 10 सेंटीमीटर व्यास तक की एक आकारहीन लहरदार टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जिसमें दो से चार चोटियाँ होती हैं, जो इसे अखरोट या मस्तिष्क जैसा बनाती हैं। टोपी का रंग भूरा-चेस्टनट है, जो समय के साथ हल्का होता जाता है। लगभग इसकी पूरी लंबाई के साथ, नीचे की टोपी तने तक बढ़ती है। टोपी के अंदर खोखले कनवल्शन होते हैं।

टांके के तने में लाल या सफेद रंग होता है। सिलाई के पैरों की चौड़ाई और ऊंचाई 2-3 सेंटीमीटर है। मशरूम का गूदा हल्का और काफी नाजुक होता है, जिसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती।

प्रकार

रेखाओं के प्रकार हैं:

साधारण

यह मशरूम रेतीली मिट्टी को पसंद करता है और अक्सर शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगता है। पूरे यूरोप और उत्तरी अमेरिका में वितरित। वसंत की दूसरी छमाही में पकता है।

बहुत बड़ा

इसका व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है, साथ ही हल्की टोपी और एक अलग बीजाणु संरचना भी होती है। ऐसे मशरूम बर्च पेड़ों के बगल में उगते हैं। अप्रैल-मई में पकना।

शरद ऋतु

यह एक सींग के आकार का मशरूम है जिसमें 10 सेंटीमीटर व्यास तक भूरे रंग की टोपी और लंबे चपटे पैर होते हैं। वे जुलाई में पकना शुरू करते हैं और जंगलों में, ज़मीन पर और सड़ती हुई लकड़ी दोनों पर उगते हैं।

यह कहां उगता है

अप्रैल के अंत में लाइनें पकना शुरू हो जाती हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में और अकेले दोनों तरह से उगते हैं। आप सड़क के किनारे, साफ़ जगह पर और युवा देवदार के जंगल में भी टांके पा सकते हैं।

विशेषताएँ

• इस प्रजाति के मशरूम पारंपरिक चिकित्सा के लिए मूल्यवान हैं।
• टांके से जहर होने पर मतली और उल्टी होती है। गंभीर मामलों में कोमा और मृत्यु हो जाती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम लाइनों में लगभग 20 किलो कैलोरी होती है।

रासायनिक संरचना

लाइनों की विषाक्तता उनकी संरचना में जाइरोमिट्रिन की उपस्थिति से जुड़ी है। ये यौगिक पाचन और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, और रक्त पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं (इनका हेमोलिटिक प्रभाव होता है)।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

मशरूम की संरचना विभिन्न यौगिकों की उपस्थिति से भिन्न होती है जो इसे लोक चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली निम्नलिखित क्रियाएं प्रदान करती हैं:

• दर्द निवारक (हार्मोन जैसे पदार्थों के कारण)
• टॉनिक
• भूख बढ़ाता है
• पाचन में सुधार करता है
• अग्न्याशय के कार्य में सुधार लाता है

चोट

पहले, स्ट्रिंग्स सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित थीं, लेकिन अब उन्हें अखाद्य के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि उनकी अनुचित तैयारी से गंभीर विषाक्तता होती है, जो अक्सर घातक होती है।

भोजन के लिए टांके का सेवन करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि:

• उबालने और सूखने पर जाइरोमिट्रिन पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं। और यदि वे विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं (छोटी खुराक के कारण), तो भी वे कैंसरकारी हो सकते हैं।
• कुछ लोगों में इन रसायनों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ सकती है, इसलिए जाइरोमिट्रिन की थोड़ी मात्रा भी उनके लिए खतरा पैदा कर सकती है।
• एक धारणा है कि मशरूम की कुछ किस्मों में जाइरोमिट्रिन की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए ऐसे मशरूम का पाचन उन्हें बेअसर नहीं करता है।

मतभेद

पंक्तियों का उपयोग तब नहीं किया जा सकता जब:

• गर्भावस्था;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के गंभीर रोग;
• स्तनपान;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 12 वर्ष की आयु तक.

आवेदन

खाना पकाने में

• ऐसे मशरूम को प्रारंभिक पकाने के बाद ही खाया जाता है। आधे घंटे तक उबालने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, मशरूम धोए जाते हैं, आधे घंटे के लिए फिर से उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है, और फिर उबाला जाता है, उबाला जाता है या तला जाता है।
• टांके को ओवन में सुखाया जा सकता है, जिससे वे गैर विषैले हो जाते हैं। इस उपचार से, मशरूम में मौजूद जहरीले यौगिक वाष्पित हो जाते हैं, जिससे उत्पाद की विषाक्तता गायब हो जाती है। टांके को +55 डिग्री पर लंबे समय तक सुखाएं। इन्हें छह महीने तक बाहर भी सुखाया जा सकता है।
• पकाने और सुखाने से पहले, इन मशरूमों की टोपी की तहों में कीड़े और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए टांके को पानी में भिगोना चाहिए।

अगला वीडियो देखें जिससे आप टांके के बारे में और भी अधिक सीखेंगे और इन मशरूम से पुलाव बनाने की विधि भी सीखेंगे।

चिकित्सा में

टांके का उपयोग इसके लिए किया जा सकता है:

• पीठ और जोड़ों के रोग - गठिया, रेडिकुलिटिस, गाउट, आर्थ्रोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और अन्य;
• स्नायुशूल;
• नेत्र रोग - मोतियाबिंद, मायोपिया, ग्लूकोमा, दूरदर्शिता;
• मायोसिटिस;
• अग्न्याशय की विकृति।

अल्कोहल टिंचर

औषधीय प्रयोजनों के लिए, लाइनों से अल्कोहल टिंचर बनाया जाता है, जो विषाक्त घटकों की उपस्थिति के कारण, केवल बाहरी उपयोग के लिए निर्धारित किया जाता है।

इस टिंचर को पीठ, जोड़ों और छाती पर (खांसी के लिए) रगड़ा जाता है। अंदर पर अल्कोहल टिंचर का उपयोग केवल कुछ तरीकों के अनुसार डॉक्टर की देखरेख में किया जाता है। स्व-दवा से गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है।

सेटिंग तैयार करने के लिए टांके को सुखाकर कुचल देना चाहिए, जिसके बाद 500 मिलीलीटर वोदका के साथ ढाई बड़े चम्मच कच्चा माल डालना चाहिए। लाइनों के साथ सीलबंद कंटेनर को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। बिना छाने टिंचर को दिन में 2-3 बार ऊनी कपड़े में लपेटकर इच्छित स्थानों पर मलें। दर्द सिंड्रोम के ठीक होने या गायब होने तक उपचार किया जाता है।

गायरोमित्र रेखा का नाम प्राचीन ग्रीक शब्दों से आया है जिसका अर्थ है "गोल" और "हेडबैंड"।

इटली में टांके बेचने पर प्रतिबंध है।

इंग्लैंड में, सिलाई को अक्सर "हाथी के कान" या "मशरूम मस्तिष्क" कहा जाता है।

वे जहर वाले लोगों के समान हैं, और एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी उन्हें अलग करना मुश्किल हो सकता है। उदाहरण के लिए, मोरेल में टांके के साथ कई समानताएं होती हैं, और वे अक्सर भ्रमित हो जाते हैं और एक टोकरी में एकत्र हो जाते हैं। हम इस लेख में मोरेल और टांके के बीच अंतर के बारे में बात करेंगे।

सामान्य नैतिक: विवरण

एक प्रकार की खाने की गुच्छी(अव्य. मोरचेला एस्कुलेंटा) मार्सुपियल्स वर्ग और इसी नाम के परिवार का एक मशरूम है। यह परिवार के सबसे बड़े मशरूमों में से एक है। इसकी ऊंचाई 6-20 सेमी तक पहुंच सकती है। वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है।

इसमें एक मांसल, लम्बी, आमतौर पर झुर्रीदार (पिट-कोशिकाओं से) टोपी के समान होती है, जिसकी ऊंचाई 3 से 7 सेमी तक होती है, व्यास 3-8 होता है। इसे विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है: पीला, भूरा, भूरा, आदि। पुराने प्रतिनिधियों के पास गहरे रंग की टोपियाँ होती हैं। पैर का आकार बेलनाकार होता है। यह टोपी से कसकर जुड़ा हुआ है। इसकी लंबाई 3-9 सेमी, मोटाई - 1.5-3 सेमी है। युवा मशरूम के तने का रंग सफेद होता है, पुराने मशरूम का रंग पीला, क्रीम होता है। देखने में ऐसा लगता है कि मोरेल की टोपी और तना एक ही लंबाई के हैं।

क्या आप जानते हैं? 1974 में, मोरेल को कानूनी तौर पर मिनेसोटा राज्य (यूएसए) का आधिकारिक मशरूम घोषित किया गया था।

क्रॉस सेक्शन में मशरूम हल्का होता है। इसका मांस कोमल, नाजुक होता है और छूने पर आसानी से टूट जाता है।

यह उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर अकेले उगता है, लेकिन समूहों में शायद ही कभी उग पाता है। उज्ज्वल स्थानों और उपजाऊ क्षेत्रों को चुनता है। यह जंगलों और घास वाले क्षेत्रों, रेतीले क्षेत्रों आदि दोनों में उग सकता है।

मध्य अप्रैल से मार्च के अंत तक बढ़ता है।

अधिकांश सामान्य प्रजाति:

• खाद्य (सामान्य) - मोर्चेला एस्कुलेंटा;


• शंक्वाकार - मोर्चेला कोनिका;


• लंबा - मोर्चेला इलाटा;


• स्टेपी - मोर्चेला स्टेपिकोला।



विशाल मोरेल सबसे अधिक रेखाओं के समान है।

खाने योग्य है या नहीं

यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि मोरेल मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो यह खाया जा सकता है, इसका स्वाद सुखद है और वस्तुतः कोई गंध नहीं है। तीसरी श्रेणी में शामिल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें छोटी सांद्रता में हाइड्रेज़िन, एक जहरीला पदार्थ होता है।

इसे कम से कम 10-15 मिनट तक उबालकर या सुखाकर खाया जा सकता है.


पंक्तियों के साथ नैतिकता को कैसे भ्रमित न करें

ये दोनों मशरूम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं और इन्हें आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इस बीच, कच्चे टांके खाना घातक हो सकता है, क्योंकि ये जानलेवा होते हैं जहरीले मशरूम, जिसमें एक मजबूत विष होता है - जाइरोमिट्रिन। इसकी मात्रा उस स्थान पर निर्भर करेगी जहां रेखा बढ़ती है और उसकी उम्र क्या है।

इस बात पर कोई स्पष्ट सहमति नहीं है कि पकाने के बाद खाने पर स्ट्रिंग मशरूम खाने योग्य है या नहीं। ऐसे सुझाव हैं कि कोई भी उपचार शरीर से जहर निकालने में मदद नहीं करता है। एक राय ये भी है कि आप इसे पकाकर भी खा सकते हैं.

महत्वपूर्ण! तले हुए लेकिन उबले हुए नहीं, या जिस शोरबा में उन्हें उबाला गया था, उसे खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करती है और मृत्यु भी हो सकती है। उबले हुए टांके का सेवन सावधानी से करना चाहिए। इनमें मौजूद पदार्थ गर्मी उपचार के बाद कैंसरकारी हो सकते हैं।

इस मशरूम का फलने वाला शरीर मस्तिष्क की संरचना के समान होता है। टोपी का आकार अनियमित रूप से गोल है, व्यास 2-10 सेमी है। यह सभी घुमावों से युक्त है और किनारों पर तने से जुड़ा हुआ है।

आप फोटो में देख सकते हैं कि प्रकृति में नैतिकता और रेखाएं कैसी दिखती हैं।


आइए यह जानने का प्रयास करें कि मोरेल और रेखाओं के बीच क्या अंतर हैं:

1. यदि आप ध्यान से देखेंगे तो पाएंगे कि पहले की टोपी आमतौर पर शंकु के आकार की होती है, जबकि दूसरे की टोपी मानव मस्तिष्क के समान होती है।
2. मोरेल, एक नियम के रूप में, जमीन से अच्छी तरह उभरे हुए होते हैं। उनका पैर पूरी तरह खुला हुआ है. रेखाओं का पैर जमीन या वन तल में चला जाता है। वह व्यावहारिक रूप से अदृश्य है.
3. इन दो मशरूमों को देखने पर ऐसा आभास होता है कि पहला (मोरेल) ऊपर की ओर फैला हुआ प्रतीत होता है (टोपी और तना दोनों लम्बे होते हैं), और दूसरा, इसके विपरीत, जमीन की ओर होता है: यह स्क्वाट है, तना चौड़ा होता है और नीचे की ओर चौड़ा होता है।
4. मोरेल बीच में खोखला होता है, रेखा मुड़े हुए गूदे से भरी होती है।
5. आमतौर पर लाइनें मोरेल्स की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं।
6. मोरेल्स में अपने अखाद्य समकक्षों की तुलना में कम स्पष्ट मशरूम गंध होती है।

मोरेल कब चुनें

जहाँ तक यह सवाल है कि मोरेल कहाँ उगते हैं और उन्हें कब एकत्र किया जाना चाहिए, संग्रह प्रक्रिया अप्रैल के अंत में शुरू हो सकती है। हालाँकि इस समय भी वे बेस्वाद हैं और उनमें मशरूम की सुगंध विकसित नहीं हुई है। तभी वे मजबूत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

कहाँ एकत्र करना है

आप इन मशरूमों से मिल सकते हैं:

• जंगलों में (मिश्रित), किनारों पर और सड़कों के किनारे, अच्छी रोशनी वाले स्थानों, साफ-सफाई में;
• पर ;
• आग की जगह पर;
• शहर के पार्कों में;

यह उपजाऊ और बलुई, बलुई दोमट दोनों प्रकार की मिट्टी पर उग सकता है।
उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि टोपी अक्सर सूखी, पीली घास के रंग के साथ मिल जाती है।

एहतियाती उपाय

मोरेल और स्ट्रिंग दोनों का सेवन सावधानी से और पकाने के बाद ही करना चाहिए। जरा सा भी संदेह होने पर कि आपके मशरूम बीनने वाले की टोकरी में किसी प्रकार का मशरूम आ गया है बेहतर होगा इसे फेंक दोऔर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

महत्वपूर्ण! यदि आप मशरूम चुनने में रुचि रखते हैं, तो आपके पास विषाक्तता के पहले लक्षणों से निपटने के लिए हमेशा सक्रिय कार्बन, नमक या नमक होना चाहिए, साथ ही एम्बुलेंस को कॉल करने के लिए एक टेलीफोन नंबर भी होना चाहिए।

टांके उबालने का काम खिड़की खुली रखकर करना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जहर वाष्पित हो जाएगा। इसी कारण से, आपको उबलते शोरबा के वाष्प को अंदर नहीं लेना चाहिए। खाना पकाना किसी ढके हुए बर्तन में होना चाहिए।

आमतौर पर, विषाक्तता के पहले लक्षणों में से कई अनिवार्य हैं: उल्टी, दस्त, पेट दर्द।

वे खाए गए मशरूम के आधार पर अलग-अलग समय पर दिखाई दे सकते हैं। सेवन के बाद 6-10 घंटों के भीतर स्टिच विषाक्तता प्रकट होती है।

हल्के विषाक्तता और ऊपर वर्णित लक्षणों के अवलोकन के मामले में, आपको उल्टी को प्रेरित करना चाहिए और, एक चम्मच नमक या सूखी सरसों के साथ बड़ी मात्रा में पानी पीना चाहिए, पेट को कुल्ला करना चाहिए। अधिक मात्रा में पानी पीने और जीभ की जड़ पर दो अंगुलियों से दबाने से उल्टी हो सकती है।
धोने के बाद आपको गोलियाँ लेनी चाहिए सक्रिय कार्बन(मानव वजन के प्रति किलोग्राम एक या दो टुकड़े)।

यदि चेतना की हानि के साथ गंभीर विषाक्तता होती है, तो एम्बुलेंस को तत्काल कॉल करना आवश्यक है।

मशरूम बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, गर्भवती या नर्सिंग माताओं द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग, या जिन्हें हृदय प्रणाली के कामकाज में समस्या है।