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अल्लाह का नाम दूसरा पकवान है. अनुसूचित जाति

ईद-उल-फितर, या बलिदान का त्योहार

यह अवकाश, जो मक्का की तीर्थयात्रा की समाप्ति के साथ मेल खाता है, उपवास की समाप्ति के 70 दिन बाद, ज़िल-हिज्जा की 10 तारीख को शुरू होता है।

ईद-उल-फितर मुख्य इस्लामी अवकाश है, जो पूरे मुस्लिम जगत में व्यापक रूप से मनाया जाता है। इसका मुख्य संस्कार मक्का में मीना की घाटी में होता है। यहीं पर इब्राहिम ने अल्लाह की इच्छा के आगे समर्पण करते हुए अपने बेटे की बलि देने की तैयारी की। लेकिन अल्लाह ने उसकी विनम्रता की सराहना करते हुए अंतिम क्षण में उसे उस युवक के स्थान पर एक मेमने को रखने की अनुमति दे दी।

छुट्टी की तैयारी कई हफ्तों तक चलती है, जिसके दौरान विश्वासियों को मौज-मस्ती करने, नए कपड़े पहनने, अपने बाल काटने आदि से मना किया जाता है।

छुट्टियाँ सुबह से ही शुरू हो जाती हैं। मुसलमान स्नान करते हैं, उत्सव के कपड़े पहनते हैं और मस्जिद जाते हैं, जहाँ वे प्रार्थना करते हैं और उपदेश सुनते हैं।

सामूहिक प्रार्थना के बाद अवकाश की परिणति आती है - बलिदान। शिकार के रूप में किसी भी घरेलू जानवर का उपयोग किया जाता है - मेढ़ा, भेड़, बकरी, गाय या यहाँ तक कि ऊँट भी। जानवर को उसके सिर को मक्का की ओर करके जमीन पर रखा जाता है, और फिर उसके मालिक या उसके द्वारा इस कार्य के लिए नियुक्त व्यक्ति द्वारा उसका गला काट दिया जाता है।

किंवदंती के अनुसार, बलि के जानवर की पीठ पर, एक सच्चा आस्तिक आसानी से स्वर्ग जा सकता है, इस रास्ते पर मुख्य बाधा - सीरत पुल, "बालों की तरह पतला, तलवार की धार की तरह तेज, आग की लौ की तरह गर्म" को पार करते हुए। नरक तक फैला हुआ.

बलि की रस्म छुट्टी के सभी दिनों में की जाती है, और बलि किए गए जानवर का मांस छुट्टियों पर खाया जाना चाहिए; इसे रोजमर्रा की जिंदगी के लिए छोड़ना सख्त वर्जित है। पारंपरिक व्यंजन बलि के जानवर के मांस से तैयार किए जाते हैं। पहले दिन, ये दिल और जिगर का इलाज हैं, दूसरे दिन - मेमने के सिर और पैरों से सूप, साथ ही सेम, सब्जियों और चावल के साइड डिश के साथ तला हुआ या स्टू किया हुआ मांस, तीसरे और चौथे दिन - हड्डी का सूप और भुनी हुई मेमने की पसलियाँ। यह न केवल परिवार के सभी सदस्यों के लिए इन व्यंजनों को खाने की प्रथा है, बल्कि पड़ोसियों, दोस्तों और गरीबों के साथ भी इनका व्यवहार किया जाता है।

इस दिन मांस के व्यंजनों के अलावा ब्रेड, केक, पाई, बिस्कुट और किशमिश और बादाम से बने सभी प्रकार के मीठे व्यंजन परोसने की प्रथा है।

1.2.मुस्लिम खाना पकाने की कुछ विशेषताएं

मुस्लिम व्यंजन इतने विविध हैं और इसमें इतनी सारी परंपराएँ शामिल हैं कि मध्य युग के बाद से, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले मुसलमानों की पाक प्राथमिकताएँ एक-दूसरे से बहुत अलग रही हैं। यदि आप स्पैनिश अंडालूसिया के निवासियों और उस समय के अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के भोजन की तुलना करें, तो इसमें कुछ भी समान खोजना बहुत मुश्किल होगा।

वर्तमान में, मध्य पूर्व का खाना बनाना पश्चिम में रहने वाले मुसलमानों के खाना पकाने से काफी अलग है, तथाकथित माघरेब देश, जो अरब प्रायद्वीप और मिस्र के पश्चिम में स्थित हैं। इसका कारण यह है कि मुसलमानों की पाक परंपराओं ने न केवल अरब व्यंजनों, बल्कि ग्रीक, रोमन, भारतीय, अफ्रीकी, फारसी और तुर्किक व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं को भी अवशोषित कर लिया है। इस व्यंजन में आपको ऐसे व्यंजन भी मिल सकते हैं जो चीनी परंपरा से चले आ रहे हैं। इस्लाम के अनुयायियों का इतिहास विजय के युद्धों में बहुत समृद्ध है, जिसके परिणामस्वरूप पाक सहित विजित देशों की सांस्कृतिक परंपराओं को आत्मसात किया गया। इसके अलावा, मुस्लिम राज्यों की सीमा से लगे लगभग सभी देशों ने इस्लामी पाक आदतों पर अपनी छाप छोड़ी है।

इस्लाम के समर्थकों में शुरू से ही पाक परंपराओं और टेबल मैनर्स में एकता नहीं थी। इस प्रकार, फारसियों ने अपने साथी विश्वासियों - अरबों - को केवल इसलिए तुच्छ जाना क्योंकि, रेगिस्तान में रहते हुए, उन्होंने वह सब कुछ खा लिया जो उन्हें इसमें खाने योग्य मिला: कुत्ते, साही, गधे, बिच्छू, छिपकली, आदि। यहाँ तक कि अरबी एकेश्वरवाद के उपदेशक भी थे। पैगंबर मुहम्मद ने खानाबदोश जनजातियों के कुछ व्यंजनों की निंदा की, जो उन्होंने तैयार किए थे, उदाहरण के लिए, टिड्डियों से। बदले में, अरबों ने कहा कि वे मछली और चावल से बीमार थे, जो फ़ारसी खाना पकाने का आधार थे, और, बिना किसी शर्मिंदगी के, अपने पसंदीदा व्यंजनों की प्रशंसा की: मोटे रोटी, खजूर और गधे की चर्बी।

स्वाद में इतने अंतर और असंगत पाक विचारों के बावजूद, उस दूर के समय में भी, मुस्लिम खाना पकाने में कई विशेषताएं थीं जो इसकी सभी किस्मों को एकजुट करती थीं। इनमें से एक विशेषता अनेक मसालों का व्यापक उपयोग है। शोधकर्ताओं को चालीस से अधिक प्राकृतिक सुगंधें मिलीं, जिनके स्रोत स्थानीय और आयातित जड़ी-बूटियाँ, पेड़ की पत्तियाँ, जड़ें, रेजिन, बीज, जामुन, छिलके और गुलाब की कलियाँ थीं। हमारे समय के इस्लामी पाककला ने विभिन्न मसालों के लिए इस स्वाद को बरकरार रखा है, हालांकि इसे विभिन्न क्षेत्रों की विशेषज्ञता के लिए समायोजित किया गया है। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में एक बहुत ही दुर्लभ व्यंजन अदरक और इलायची के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन माघरेब देशों में वे इन मसालों के प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं। और आजकल, दुनिया भर के मुसलमान व्यंजनों में जीरा, हल्दी, दालचीनी, लौंग, सुमेक, केसर, धनिया और जीरा डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, केसर की उच्च लागत के कारण, इसके स्थान पर अक्सर सस्ते कुसुम का उपयोग किया जाता था।

मध्य युग के ख़लीफ़ा पारंपरिक रूप से अपने भोजन की शुरुआत फलों से करते थे, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण खजूर माना जाता था। नाश्ते में उन्हें ठंडे, नमकीन व्यंजन पसंद थे। फिर मेमने, युवा मेमने, मुर्गी या मछली के गर्म व्यंजन अचार या नमकीन सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसे जाते थे। फ़्लैटब्रेड मुस्लिम व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण था; इसे तैयार करने के कई तरीके थे। फ्लैटब्रेड का उपयोग अक्सर कटलरी के रूप में और प्लेटों से भोजन निकालने के लिए किया जाता था। और दावत मीठे व्यंजनों और विभिन्न शरबतों के साथ समाप्त हुई।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने कई व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है। हालाँकि, प्राचीन परंपराओं की गूँज आधुनिक मुस्लिम पाक कला में आसानी से देखी जा सकती है, यहाँ तक कि इसकी सबसे विदेशी अभिव्यक्तियों में भी। उदाहरण के लिए, यदि हम मध्ययुगीन व्यंजनों की विशेषता वाले शहद और नमकीन खाद्य पदार्थों के संयोजन को लेते हैं, तो यह अभी भी मीठे पाई के भराव में संरक्षित है, जिसमें सूखे फल और नट्स के साथ, मांस और मछली शामिल हैं। मुस्लिम पाक परंपरा ने बहुत आसानी से अन्य लोगों की पाक परंपराओं को आत्मसात कर लिया। एक बहुत ही उल्लेखनीय उदाहरण यह तथ्य है कि पैगंबर मुहम्मद का सबसे पसंदीदा व्यंजन सारिद माना जाता है - मांस और रोटी का एक स्टू, जिसे एक साथ यहूदियों और ईसाइयों का एक अनुष्ठानिक व्यंजन माना जाता है।

1.3 मुस्लिम व्यंजनों के रहस्य

अनंतकाल से

मुस्लिम व्यंजन इतने विविध हैं और इसमें इतनी सारी परंपराएँ शामिल हैं कि मध्य युग के बाद से, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले मुसलमानों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएँ एक-दूसरे से काफी भिन्न रही हैं। यदि आप स्पैनिश अंडालूसिया के निवासियों और उस समय के अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के भोजन की तुलना करें, तो इसमें कुछ भी समान खोजना बहुत मुश्किल होगा। वर्तमान में, मध्य पूर्व का भोजन मुस्लिम पश्चिम, मिस्र के पश्चिम में स्थित तथाकथित माघरेब देशों और अरब प्रायद्वीप के व्यंजनों से बहुत अलग है।

ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि मुसलमानों की पाक परंपराओं ने न केवल अरब व्यंजनों, बल्कि फारसी, तुर्क, ग्रीक, रोमन, भारतीय और अफ्रीकी व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं को भी अवशोषित कर लिया है। आप ऐसे व्यंजन भी पा सकते हैं जो चीनी परंपरा से चले आ रहे हैं। इस्लाम के अनुयायियों का इतिहास विजय के युद्धों से समृद्ध है, जिसके दौरान विजित देशों की सांस्कृतिक परंपराओं को आत्मसात किया गया, जिसमें गैस्ट्रोनॉमिक भी शामिल था। इसके अलावा, मुस्लिम राज्यों की सीमा से लगे लगभग सभी देशों ने इस्लामी पाक आदतों पर अपनी छाप छोड़ी है।

शुरू से ही इस्लाम के अनुयायियों के बीच पाक प्राथमिकताओं और टेबल शिष्टाचार में कोई एकता नहीं थी। इस प्रकार, फारसियों ने अपने साथी विश्वासियों - अरबों - का तिरस्कार किया - क्योंकि, रेगिस्तान में रहते हुए, उन्होंने वह सब कुछ खा लिया जो उसमें खाने योग्य पाया जा सकता था: बिच्छू, छिपकली, कुत्ते, साही, गधे, आदि। यहां तक कि अरबी एकेश्वरवाद के उपदेशक, पैगम्बर मुहम्मद ने खानाबदोश जनजातियों के कुछ व्यंजनों को, जो वे उदाहरण के लिए, टिड्डियों से तैयार करते थे, अस्वीकृति के साथ बोला।

बदले में, अरबों ने कहा कि वे चावल और मछली से तंग आ गए हैं, जो फ़ारसी व्यंजनों का आधार बना, और बिना किसी शर्मिंदगी के, अपने पसंदीदा व्यंजनों की प्रशंसा की: मोटे रोटी, गधे की चर्बी और खजूर। और अरब कवि अबू अल-हिंदी ने अपने एक काम में यहां तक कहा था: "बूढ़ी छिपकली की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती!" - क्योंकि, उनकी राय में, उसके अंडे असली अरबों का भोजन हैं।

इतने विविध स्वादों और अपूरणीय विचारों के बावजूद, उस समय पहले से ही मुस्लिम व्यंजनों में कई विशेषताएं थीं जो इसकी सभी किस्मों को एकजुट करती थीं। और उनमें से एक है असंख्य मसालों का व्यापक उपयोग। शोधकर्ताओं ने 40 से अधिक प्राकृतिक सुगंधों की खोज की, जिनके स्रोत स्थानीय और आयातित जड़ी-बूटियाँ, पेड़ की पत्तियाँ, बीज, जामुन, जड़ें, राल, छिलके और गुलाब की कलियाँ थीं। आधुनिक इस्लामी व्यंजनों ने क्षेत्रीय विशेषज्ञता के समायोजन के बावजूद मसालों के इस स्वाद को बरकरार रखा है। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में एक दुर्लभ व्यंजन इलायची और अदरक के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन माघरेब देशों में वे उनके प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं।

आज तक, दुनिया भर के मुसलमान अपने व्यंजनों में धनिया, जीरा, जीरा (रोमन जीरा), हल्दी, दालचीनी, लौंग, सुमेक और केसर डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, बाद की उच्च लागत के कारण, इसके स्थान पर सस्ते कुसुम का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। जहां तक जायफल, जायफल और गोंद अरबी का सवाल है, समय के साथ उनकी लोकप्रियता कम हो गई है। लंबी और सिचुआन मिर्च, जो मध्य युग में भोजन में बहुत लोकप्रिय थीं, ने काली मिर्च का स्थान ले लिया है।

मध्यकालीन ख़लीफ़ा पारंपरिक रूप से अपने भोजन की शुरुआत फलों से करते थे, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण खजूर थे। नाश्ते के लिए वे ठंडे, नमकीन व्यंजन पसंद करते थे। फिर मेमने, मेमने, मुर्गी या मछली के गर्म (या बल्कि गर्म) व्यंजन अचार या नमकीन सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसे जाते थे। मुस्लिम टेबल की एक अचूक विशेषता फ्लैटब्रेड थी, जिसके लिए बेकिंग व्यंजनों की एक विशाल विविधता थी। इन्हें अक्सर कटलरी के रूप में उपयोग किया जाता था और प्लेट से भोजन लिया जाता था। और दावत मीठे व्यंजनों और शरबत के साथ समाप्त हुई।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने कई व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है। इस प्रकार, मुरी और कामक जैसे सॉस तैयार करने के रहस्य, जिनकी तैयारी में कई महीने लग गए, हमेशा के लिए खो गए। हालाँकि, प्राचीन परंपराओं की गूँज आधुनिक मुस्लिम व्यंजनों में आसानी से देखी जा सकती है, यहाँ तक कि इसकी सबसे विदेशी अभिव्यक्तियों में भी। यदि हम, उदाहरण के लिए, शहद और नमकीन खाद्य पदार्थों का संयोजन लेते हैं जो मध्ययुगीन व्यंजनों की विशेषता है, तो यह अभी भी मीठे पाई के भराव में संरक्षित है, जिसमें सूखे फल और नट्स के साथ, मांस और मछली भी शामिल हैं। और शिक्कू सॉस (मछली और क्रेफ़िश नमकीन) को आसानी से "गेरम" नामक मध्ययुगीन सॉस से पहचाना जा सकता है, जो मछली के ऑफल को किण्वित करके प्राप्त किया गया था। सूखी सब्जियों या अनाज से बने सूप लगभग अपरिवर्तित रहे हैं, और आधुनिक अरब, अपने दूर के पूर्वजों की तरह, मैन्युअल रूप से गुलाब, नारंगी फूल, पुदीना और गुलाब कूल्हों से सुगंधित सार तैयार करते हैं।

मुस्लिम पाक परंपरा ने आसानी से अन्य लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को आत्मसात कर लिया। एक ज्वलंत उदाहरण यह तथ्य है कि पैगंबर मुहम्मद का पसंदीदा व्यंजन सारिद माना जाता है - मांस और रोटी का एक स्टू, जो एक ही समय में ईसाइयों और यहूदियों का एक अनुष्ठानिक व्यंजन है।

मुस्लिम भोजन में मुख्य उत्पाद मेमना और चावल हैं, और मुख्य व्यंजन पिलाफ और शूरपा हैं। शूरपा एक सूप है, लेकिन यूरोपीय दृष्टिकोण से इसे ऐसा कहना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह ग्रेवी जैसा दिखता है।

जहाँ तक मेमने की बात है, उदाहरण के लिए, गोमांस पर इसकी प्राथमिकता, जिसे इस्लाम भी खाने पर रोक नहीं लगाता है, इस तथ्य से समझाया गया है कि तुर्क, जिन्होंने पश्चिमी एशिया के कई मध्ययुगीन राज्यों के जीवन में मुख्य ऐतिहासिक भूमिका निभाई थी, खानाबदोश भेड़ें थीं किसान. यह इससे है कि मुसलमानों के मुख्य अनुष्ठान व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर खाया जाता है, उदाहरण के लिए, बलिदान मनाने के दिन। इसके अलावा, मेमने को पारंपरिक रूप से डोलमा और शावर्मा (शावर्मा) जैसे लोकप्रिय पूर्वी व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

इस्लाम मुसलमानों को सूअर का मांस खाने और मादक पेय पीने से रोकता है। मछली, पनीर और अंडे जैसे उत्पाद भी मुस्लिम व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

लोकप्रिय पेय में चाय और कॉफी, साथ ही किण्वित दूध पेय, जैसे अयरन शामिल हैं। कॉफी या चाय के साथ फलों और मेवों से बनी सभी प्रकार की मिठाइयाँ परोसने की प्रथा है: शर्बत, तुर्की डिलाईट, हलवा और बाकलावा।

अधिकांश मुस्लिम देशों में प्रचलित गर्म जलवायु ने कई ठंडे फलों पर आधारित मिठाइयों को जन्म दिया है। वही गर्मी जो भोजन को खराब करने का कारण बनती है, उसी गर्मी के कारण भोजन में गर्म मसालों का व्यापक उपयोग होने लगा है।

मुसलमानों के लिए पारंपरिक रोटी लवाश या फ्लैटब्रेड है, जो खाद्य उत्पाद के रूप में अपनी मुख्य भूमिका के अलावा, एक अतिरिक्त भूमिका भी निभाती है: यह नैपकिन और कटलरी के रूप में कार्य करती है।

1.4.मुस्लिम व्यंजनों की विशेषताएं

यहां तक कि एक कुलीन परिवार के प्रतिनिधियों, उदाहरण के लिए, बगदाद के राजकुमार इब्राहिम इब्न अल-महदी ने भी प्राच्य व्यंजनों के लिए व्यंजनों का आविष्कार किया। उन्हें अपनी प्रेमिका, बड की उपपत्नी द्वारा कला के वास्तविक कार्य बनाने के लिए प्रेरित किया गया था।

एक दिन बड़ा एक मूल व्यंजन लेकर आया, जिसके लिए लड़की को उपहार के रूप में न केवल एक महंगा हार मिला, बल्कि एक अनमोल हार भी मिला। लेकिन बादा के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण उपहार नहीं था, यह एक कविता थी जिसे राजकुमार ने अपने संग्रह के लिए समर्पित किया था। जोड़े ने जो व्यंजन बनाए वे सिर्फ भोजन नहीं थे, बल्कि वास्तविक पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ थीं। इसका एक कारण मुसलमानों द्वारा भोजन पर की जाने वाली माँगें थीं। मुस्लिम व्यंजनों के मुख्य घटक तीन विशेषताएं हैं: सुगंध, स्वादिष्ट, अद्भुत स्वाद और असामान्य उपस्थिति।

रचनात्मक अभिव्यक्ति

मुस्लिम भोजन तैयार करने में सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि महिलाओं को व्यंजन पकाने की अनुमति नहीं है। बड़ा एक अपवाद था, शायद इसलिए कि राजकुमार उससे बहुत प्यार करता था। ओरिएंटल व्यंजन व्यंजन प्रकृति में मर्दाना हैं, उनके निर्माता केवल पुरुष हैं। खाना पकाने पर प्रतिबंध एक विरोधाभास है, इस तथ्य को देखते हुए कि मुस्लिम दुनिया में महिलाओं को एक आश्रित स्थान प्राप्त है। जब पुरुष चूल्हे पर खड़े होते हैं, तो, महिलाओं के विपरीत, जिनका खाना पकाने का लक्ष्य अपने पति को भरपेट खाना खिलाना होता है, पुरुष सबसे पहले आश्चर्य पैदा करते हैं। एक आदमी के लिए, रसोई एक रचनात्मक अभिव्यक्ति है।

भोजन की प्रशंसा एवं प्रशंसा |

आग पर और खुली आग पर खाना पकाना, इस्लामी दुनिया के लिए पारंपरिक माना जाता है। दूसरे शब्दों में, सड़क पर. एक समय यह इसी तरह अस्तित्व में था और कई मुस्लिम देशों में यह आज भी इसी तरह जारी है। ऐसी जगहें हैं जहां खाना सिर्फ दुकानों में नहीं बेचा जाता, बल्कि वहीं तैयार किया जाता है। बेशक, ऐसी दुकानों में केवल पुरुषों को काम करने की अनुमति है; एक महिला को अपने परिवार के लिए, अपने पति के लिए खाना बनाने की अनुमति है, लेकिन किसी और के पुरुष के लिए नहीं। प्रारंभ में, ऐसी दुकानें विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाई गई थीं जिनके पास अपना परिवार नहीं था और वे घर पर खाना नहीं खा सकते थे, यानी। एकल पुरुषों के लिए या गरीब लोगों के लिए. इस तथ्य के प्रमाण के रूप में कि प्राच्य व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजन मुस्लिम दुनिया के लिए महत्वपूर्ण थे और हैं, प्रशंसनीय शीर्षक वाली कई किताबें सामने आई हैं।

एक समृद्ध मेज - मालिक की उदारता

पुरुष न केवल खाना बनाते हैं, बल्कि व्यंजनों की कुकबुक भी संकलित करते हैं। उदाहरण पुस्तक शीर्षकों में सर्वश्रेष्ठ उत्पादों और सर्वोत्तम व्यंजनों से युक्त एक शानदार भोजन या, उदाहरण के लिए, एक आदमी के दिल के रास्ते के रूप में सर्वश्रेष्ठ व्यंजन और सीज़निंग जैसी किताबें शामिल हैं। व्यंजन शब्द के सही अर्थों में हर जगह मौजूद थे। यह एक प्रकार की प्रार्थना है, जिसका स्थान कल्पना में दिया गया है, उदाहरण के लिए, वन थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स जैसे काम में। पैगंबर साहब के जीवन के बारे में धार्मिक ग्रंथों में भी भोजन का जिक्र मिलता है. स्वादिष्ट खाने और खुद को किसी भी चीज़ से इनकार न करने की इच्छा मुस्लिम दुनिया में लोलुपता का पर्याय नहीं है, बल्कि आत्मा की उदारता का प्रतीक है।

भोजन से इंकार करना पाप है

इसलिए, मुस्लिम भोजन, कई पूर्वी व्यंजनों की तरह, कुछ नियमों के अनुसार बनाया जाता है, जिसका उल्लंघन न केवल गलत स्वाद का कारण बन सकता है, बल्कि दंडनीय भी हो सकता है। इस्लामी खाद्य संस्कृति में खाद्य प्रतिबंध हैं, जिनमें सूअर का मांस, रक्त सॉसेज और अधपका स्टेक खाना शामिल है। मुस्लिम कानून कहता है कि किसी जानवर को बलपूर्वक नहीं मारा जाना चाहिए, बल्कि उसकी बलि दी जा सकती है। तपस्वी जीवनशैली अपनाने को भी प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, 11वीं शताब्दी में, एक भविष्यवक्ता सांसारिक जीवन का सुख छोड़ना चाहता था और शाकाहारी बन गया। इस व्यवहार का परिणाम विधर्म का आरोप था।

इस्लाम और शराब

मुसलमानों के बीच भोजन और खाद्य उत्पादों को स्पष्ट रूप से विनियमित किया जाता है। हराम (पापों की सूची) द्वारा लगाए गए निषेधों में से एक मादक पेय पदार्थों के सेवन से संबंधित है। मुसलमानों की पवित्र पुस्तक कुरान इस बारे में निम्नलिखित कहती है: “हे तुम जो विश्वास करते हो! शराब, मेसिर - शैतान के कार्यों से घृणा। इससे बचें, शायद आप खुश रहें! शैतान चाहता है कि शराब और मैसिर से तुम्हारे बीच दुश्मनी और नफरत पैदा करे और तुम्हें अल्लाह की याद और नमाज़ से दूर कर दे। इस आदेश को पूरा करने में विफलता के लिए, एक मुसलमान को कड़ी सजा का सामना करना पड़ेगा - प्रार्थना करने पर प्रतिबंध: "जब आप नशे में हों तो प्रार्थना के लिए न जाएं जब तक कि आप समझ न जाएं कि आप क्या कह रहे हैं..."।

मादक पेय पदार्थों की इतनी स्पष्ट अस्वीकृति का कारण इस तथ्य में निहित है कि कुरान के अनुसार, शराब शैतान के हथियारों में से एक है, जिसकी मदद से वह लोगों में नफरत और दुश्मनी पैदा करता है। यही कारण है कि कई देशों में जहां इस्लाम राज्य धर्म है, वहां अभी भी ऐसे कानून हैं जिनके तहत न केवल शराबी, बल्कि ऐसे लोग भी जो शायद ही कभी मादक पेय पीते हैं, कारावास सहित गंभीर सजा के अधीन हैं।

हालाँकि, निषेधों के बावजूद, आधुनिक मुस्लिम व्यंजन कुछ व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए थोड़ी मात्रा में सफेद या लाल वाइन के उपयोग की अनुमति देते हैं।

1.5.मुसलमानों के बीच भोजन सेवन के नियम

मुसलमानों के बीच खाना पकाने और खाने के संबंध में सबसे महत्वपूर्ण नियम इस्लाम द्वारा लगाए गए भोजन निषेधों का पालन करना है। और यद्यपि आधुनिक दुनिया में वे कम सख्त हो गए हैं, अधिकांश विश्वासी उनका पालन करते हैं और केवल अनुमत खाद्य पदार्थ (हलाल) खाने की कोशिश करते हैं।

ये निषेध पूर्व-इस्लामिक परंपराओं से जुड़े हैं, जब प्राचीन अरब, किसी जानवर को मारते समय, अपने देवता के नाम का उच्चारण करने के लिए दौड़ते हुए, तुरंत उसका गला काट देते थे और खून बहा देते थे।

फिर, इस्लाम के गठन के दौरान, इस रिवाज को पैगंबर मुहम्मद द्वारा पवित्र किया गया था: "मृत जानवर, रक्त, सुअर का मांस, साथ ही वे जानवर जो अल्लाह के नाम का उल्लेख किए बिना मारे गए थे - यह सब निषिद्ध है ..."।

और किसी निषिद्ध उत्पाद को खाने वाले मुसलमान के लिए केवल एक ही बहाना है, अगर उसने जानबूझकर ऐसा नहीं किया है, बल्कि दबाव में किया है।

इसके अलावा, एक मुसलमान केवल तभी मांस खा सकता है जब जानवर का वध किसी आस्तिक, यानी मुसलमान द्वारा किया गया हो।

इसलिए, इस्लामी कानून के अनुसार वध न किए गए जानवरों का मांस, सूअर का मांस, शराब, सांप, मेंढक, साथ ही शराब के साथ तैयार की गई मिठाइयां, और सूअरों के संयोजी ऊतक से जिलेटिन युक्त व्यंजन हराम हैं और इन्हें नहीं खाया जा सकता है।

टेबल सेट करते समय, इस्लाम दृढ़ता से 3 मुख्य गुणों पर ध्यान देने की सलाह देता है: स्वच्छता, साफ-सफाई और संयम। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से व्यंजनों की संख्या और उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को संदर्भित करता है। इसके अलावा, टेबल को खूबसूरती से सेट करने की सलाह दी जाती है, लेकिन बड़ी ऊर्जा, समय और भौतिक लागत की कीमत पर नहीं, क्योंकि एक मुसलमान के लिए भोजन अपने आप में एक अंत नहीं है, बल्कि एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। इसी से जुड़ा है सोने और चांदी से बने बर्तनों के इस्तेमाल पर प्रतिबंध।

यदि मेज सजाते समय ऐसे बर्तनों का उपयोग किया जाता है जो मुसलमानों के नहीं हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खाना शुरू करने से पहले, मुसलमान, बिना किसी अपवाद के, मेज पर बैठे सभी लोग, पहले कहते हैं: "बिस्मिल्लाह अल-रहमानी अल-रहीम" (अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु), और फिर: "अल्लाहुमा बारिक लाना फ़िमा" रज़क्ताना वा किना अदब अल नर" (हे अल्लाह! आपका भोजन अच्छा है और हमें शैतान से बचाएं)।

भोजन के प्रत्येक व्यंजन से पहले भगवान का नाम ("बिस्मिल्लाह") का उच्चारण किया जाता है।

यदि किसी ने भूलवश भोजन के आरंभ में अल्लाह का नाम नहीं लिया, तो भोजन के अंत में उसे यह कहना चाहिए: "बिस्मिल्लाहि वा अहिरिहु" (मैं अल्लाह के नाम से शुरू और समाप्त करता हूं) .

मेज छोड़ने से पहले, मुसलमान भोजन के लिए अल्लाह को इन शब्दों के साथ धन्यवाद देते हैं: "अल्हम्दुलिल्लाहि लजी अत अमाना वा सकाना वा जा अलाना मुस्लिमिन" (अल्लाह का शुक्रिया, जिसने हमें खाना, पेय भेजा और हमें मुसलमान बनाया)।

आपको खाने से पहले और बाद में अपने हाथ धोने चाहिए। इसके अलावा, यह विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए कमरे में नहीं, बल्कि मेज पर किया जाता है। घर के मालिक का बेटा या बेटी, जो वयस्क होने की उम्र तक नहीं पहुंचा है, मेहमानों के लिए एक-एक करके बेसिन लाता है और जग से पानी उनके हाथों पर डालता है, जिसके बाद मेहमान तौलिये से अपने हाथ पोंछते हैं। विशेष रूप से सम्मानित अतिथियों के लिए मालिक स्वयं पानी लाता है।

शिष्टाचार के अनुसार, सबसे सम्मानित अतिथि पहले अपने हाथ धोता है, फिर उसके दाहिनी ओर बैठा अतिथि, आदि। खाने के बाद, सबसे पहले वह अतिथि अपने हाथ धोता है जिसने खाने से पहले आखिरी बार हाथ धोया था।

मुस्लिम भोजन एक चुटकी नमक के साथ शुरू और ख़त्म होता है। पहला कोर्स चखने से पहले, आपको नमक लेना चाहिए और कहना चाहिए: "अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु।"

आपको केवल अपने दाहिने हाथ से भोजन लेना चाहिए (बायां हाथ स्वच्छता उद्देश्यों के लिए है) और केवल तीन अंगुलियों से। शरिया कटलरी के बारे में कुछ नहीं कहता है, इसलिए पश्चिम के प्रभाव में मुस्लिम दुनिया में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। हालाँकि, इन्हें भी दाहिने हाथ में ही धारण करना चाहिए।

पूर्व में, रोटी को पवित्र माना जाता है, वे इस पर शपथ लेते हैं, इसलिए इसे मेज पर सबसे पहले परोसा जाता है। आपको अन्य व्यंजनों की प्रतीक्षा किए बिना, इसे तुरंत, धीरे-धीरे खाना शुरू कर देना चाहिए। रोटी को दोनों हाथों से लिया जाता है और तोड़ा जाता है, और यह आमतौर पर घर के मालिक द्वारा किया जाता है। इसे दो कारणों से चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, पूर्व में इसे पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड के रूप में पकाया जाता है, जिसे काटने की तुलना में तोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। दूसरे, ऐसी मान्यता है कि जो कोई चाकू से रोटी काटता है, भगवान उसका खाना कम कर देते हैं।

मुसलमान रोटी को बहुत सम्मान से मानते हैं। यदि अचानक रोटी का टुकड़ा जमीन पर गिर जाए तो उसे उठाकर ऐसे स्थान पर रख देना चाहिए जहां कोई जानवर या पक्षी उसे ढूंढकर खा ले। यहां तक कि भोजन करते समय गलती से आपके मुंह से जो टुकड़े गिर जाते हैं, उन्हें भी सावधानी से उठाकर वापस मुंह में डालना चाहिए - इससे खुशी मिलेगी। और टुकड़ों को फेंकने का अर्थ है उपस्थित लोगों के प्रति अपना गौरव और अनादर दिखाना।

मेज पर बिल्कुल उतनी ही फ्लैटब्रेड रखी हुई हैं जितने उस पर बैठे खाने वाले हैं। और अगली फ्लैटब्रेड पिछली ब्रेड खाने के बाद ही तोड़ी जाती है। अन्यथा, यह एक अनुचित बर्बादी, एक पाप (इस्राफ) होगा। इस्लाम पीने के पानी, चाय, कॉफी और अन्य पेय पदार्थों के संबंध में बहुत स्पष्ट सिफारिशें देता है। बैठकर पानी पीने की सलाह दी जाती है। इस नियम का अपवाद केवल दो मामलों में किया गया है। सबसे पहले, वे हज के दौरान खड़े होकर ज़मज़म झरने का पानी पीते हैं। दूसरे, खड़े होकर आप नहाने के बाद बचे हुए जग का पानी पी सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब व्यक्ति वास्तव में प्यासा हो।

बोतल या जग के गले से पानी न पियें। कटोरा, गिलास या कोई अन्य पीने का बर्तन अपने दाहिने हाथ से पकड़ना चाहिए। एक घूंट में पानी पीना, शोर मचाते हुए उसे अपने अंदर लेना अशोभनीय है। इसे 3 खुराक में पीना सही है: पहली बार 1 घूंट लें, दूसरी बार - 3, तीसरी बार - 5, हर बार अपना मुंह बर्तन के किनारे से हटा लें। हालाँकि, यदि रिसेप्शन की संख्या अधिक या कम है, तो घूंट की संख्या विषम होनी चाहिए। पहला घूंट लेने से पहले, आपको कहना होगा: "बिस्मिल्लाह" (अल्लाह के नाम पर), और आखिरी के बाद: "अल्हम्दु लिल्लाह" (अल्लाह की महिमा)।

और अंत में: आपको बहुत सारा पानी या वसायुक्त भोजन खाने के बाद नहीं पीना चाहिए। खाने की प्रक्रिया को शरिया द्वारा और स्वास्थ्य की दृष्टि से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। एक मुसलमान को दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि वह धीरे-धीरे, धीरे-धीरे और भोजन को अच्छी तरह से चबाकर खाए, क्योंकि भोजन के दौरान जल्दबाजी करना या बहुत बड़ा टुकड़ा निगलने से पाचन को बहुत नुकसान हो सकता है। आप एक ही समय में ठंडा और गर्म खाना नहीं खा सकते। नहीं तो दांतों और पेट से जुड़ी परेशानियां शुरू हो सकती हैं।

इस्लाम केवल मांस खाने पर रोक लगाता है, लेकिन 40 दिनों से अधिक समय तक मांस न खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। शरिया उत्पादों की अनुकूलता पर विशेष ध्यान देता है। उदाहरण के लिए, आपको मछली के बाद दूध नहीं पीना चाहिए और इसके विपरीत भी। उबले हुए मांस को तले हुए मांस से अलग खाना चाहिए और सूखे या सूखे मांस को ताजे मांस से अलग खाना चाहिए। एक पंक्ति में 2 गर्म (या उत्तेजक), 2 ठंडे (या ठंडे), 2 नरम (या कोमल) या 2 कठोर (या खुरदुरे) व्यंजन खाना वर्जित है। यह प्रतिबंध पेय पदार्थों पर भी लागू होता है। इसके अलावा, आप एक पंक्ति में 2 शक्तिवर्धक, 2 रेचक व्यंजन, या 1 शक्तिवर्धक और 1 रेचक नहीं खा सकते हैं। हालाँकि, बाद वाला प्रतिबंध फलों पर लागू नहीं होता है।

खाने के बाद आपको अपने हाथ धोने चाहिए और अपना मुँह कुल्ला करना चाहिए। वसायुक्त भोजन खाने के बाद विशेष रूप से इसकी अनुशंसा की जाती है। फिर आपको अपने दांतों को टूथपिक से साफ करना चाहिए। इस काम के लिए अनार, तुलसी, नरकट या खजूर की टहनियों से बनी लकड़ियों का इस्तेमाल करना मना है।

खाने के बाद सोना हानिकारक माना जाता है, अपने दाहिने पैर को अपने बाएं पैर पर रखकर अपनी पीठ के बल लेटना बेहतर होता है।

एक मुसलमान को मेज पर (या मेज़पोश पर - शरिया मेज और कुर्सियों के बारे में कुछ नहीं कहता है) उसी मुद्रा से भोजन के प्रति सम्मान दिखाना चाहिए। आपको लेटकर, पीठ या पेट के बल खाना नहीं खाना चाहिए, या खड़े होकर या चलते हुए खाना नहीं खाना चाहिए। भोजन करते समय आपको तकिए या हाथ का सहारा लिए बिना सीधा बैठना चाहिए।

इसके अलावा, आपको इस तरह से बैठने की ज़रूरत है कि आप बहुत अधिक न खाएं और भोजन पर अधिकतम समय व्यतीत करें।

आतिथ्य के नियम मुसलमानों के बीच पवित्र हैं, इसलिए शरिया मेहमानों के स्वागत की रस्म को सबसे सावधानी से बताता है, जिसका विश्वासियों को सख्ती से पालन करना चाहिए।

आपको न केवल अमीर और धनी रिश्तेदारों और दोस्तों को, बल्कि गरीबों को भी आमंत्रित करना चाहिए: "जो भोजन परोसा जाता है वह बुरा है यदि आप केवल अमीरों को आमंत्रित करते हैं और जरूरतमंदों को भी आमंत्रित नहीं करते हैं।"

यदि किसी पिता को मिलने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो उसके बेटे के साथ-साथ उस समय घर में मौजूद सभी रिश्तेदारों को भी आमंत्रित करना अनिवार्य है।

प्रवेश द्वार पर मेहमानों का स्वागत किया जाता है, गर्मजोशी से स्वागत किया जाता है और सभी प्रकार का ध्यान और सम्मान दिया जाता है। यदि वे लंबी यात्रा पर आए हैं, तो पहले 3 दिनों में उनकी देखभाल अधिकतम होनी चाहिए, और चौथे दिन मालिकों की देखभाल कुछ हद तक मध्यम हो सकती है।

ऐसा माना जाता है कि पृथ्वी पर रहने वाला हर पांचवां व्यक्ति मुस्लिम है।

सदियों पुराने इतिहास में, जिन देशों के निवासी इस्लाम को मानते हैं, उन्होंने खाना पकाने और खाने की अपनी विशिष्ट विशेषताएं विकसित की हैं। मुस्लिम व्यंजन आज एक वैश्विक अवधारणा है जो पृथ्वी के विभिन्न हिस्सों के व्यंजनों के संग्रह पर आधारित है। जिसके लिए केवल एक ही आवश्यकता है - इस्लाम के सिद्धांतों का पूर्ण अनुपालन।

मुस्लिम व्यंजनों की परंपराएं 7वीं शताब्दी की शुरुआत में अरब प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम में उत्पन्न हुईं।

मुस्लिम व्यंजनों की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह सामंजस्यपूर्ण रूप से गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता और कुछ निषेधों को जोड़ती है।

इस्लामी खानाबदोश अरबों द्वारा छेड़े गए सशस्त्र संघर्षों और उस समय विभिन्न लोगों के बीच सामानों के अभूतपूर्व आदान-प्रदान के लिए धन्यवाद, यूरोपीय व्यंजनों में एक निश्चित योगदान दिया गया था। अंडालूसी और सिसिली व्यंजनों को अब तक अज्ञात अनाज, सब्जियों और फलों से समृद्ध किया गया है: चावल, तरबूज, नींबू, बैंगन, पालक। यूरोपीय लोगों को अरबी मसाले (विशेषकर चीनी) भी पसंद थे।

इसी समय, अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के आहार में फ़ारसी, तुर्क, ग्रीक, रोमन, भारतीय और अफ्रीकी व्यंजनों की सभी राष्ट्रीय विशेषताएं शामिल थीं। आपको वहां चीनी व्यंजन भी मिल सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अरब व्यंजन, जो विश्व मुस्लिम व्यंजनों का आधार बनता है, ने अभी तक अपनी मौलिकता नहीं खोई है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि यह साधारण खाद्य पदार्थों पर आधारित है: रोटी, डेयरी उत्पाद, पोल्ट्री, मछली, चावल, फलियां, अनाज, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जैतून का तेल और, ज़ाहिर है, मसाले।

8वीं शताब्दी के अंत में, कुकबुक अरबी में प्रकाशित हुईं, उनमें व्यंजन इतने सरल और समझने योग्य हैं कि कुछ का उपयोग आज भी किया जा सकता है।

भोजन निषेध

इस्लाम द्वारा लगाई गई खाद्य वर्जनाएँ मुस्लिम व्यंजनों के लिए बहुत मायने रखती हैं। इस्लाम के अनुयायियों के लिए, ये निषेध नहीं हैं, बल्कि अल्लाह की ओर से चेतावनी हैं। कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से परहेज करने से एक मुसलमान में सामान्य रूप से सांसारिक वस्तुओं की खपत को सीमित करने की आदत पैदा होती है।

सभी भोजन को हलाल (अनुमत खाद्य पदार्थ) और हराम (निषिद्ध) में विभाजित किया गया है।

हराम. मृत जानवरों के मांस - "कैरियन" - को खाने पर प्रतिबंध को खाद्य स्वच्छता के प्राथमिक विचारों द्वारा समझाया गया है। मुसलमानों को उन शिकारी जानवरों का मांस खाने की सख्त मनाही है जिनके दांत नुकीले होते हैं और जो मांस खाते हैं।

यही बात शिकारी पक्षियों पर भी लागू होती है: बाज़, बाज, पतंग, उल्लू, कौवे, गिद्ध और चील।

घोड़े का मांस, मुल्ला का मांस और गधे का मांस खाने की कुरान में निंदा की गई है, लेकिन निषिद्ध नहीं है। आजकल, कज़ाख, उज़बेक्स, टाटार और उइगर शांति से घोड़े का मांस खाते हैं और कुमिस पीते हैं।

हलाल. शरिया ने कुरान के निर्देशों को निर्दिष्ट किया और जानवरों के वध की प्रक्रिया निर्धारित की। इसका वध हलाल पद्धति से किया जाना चाहिए। वध से पहले, जानवर को अपना सिर मक्का की ओर करना पड़ता था, और इस प्रक्रिया के साथ ही प्रार्थना भी होती थी "अल्लाह के नाम पर, दयालु, दयालु..."। इसके अलावा, एक मुसलमान केवल उन जानवरों का मांस खा सकता है जिनका उसके साथी विश्वासियों द्वारा वध किया गया हो। इस्लाम जंगली जानवरों (चिकारे, हिरण, खरगोश, आदि) के मांस के सेवन की अनुमति देता है, लेकिन वध अनुष्ठानों के अधीन।

सभी मछलियों और समुद्री जीवों को भी भोजन की अनुमति है।

शरिया उत्पादों की अनुकूलता पर विशेष ध्यान देता है। इसलिए, आप एक ही समय में मछली और दूध का सेवन नहीं कर सकते। उबले हुए मांस को तले हुए मांस से अलग खाना चाहिए और सूखे या सूखे मांस को ताजे मांस से अलग खाना चाहिए।

एक पंक्ति में 2 गर्म (उत्तेजक), 2 ठंडे (ठंडे), 2 नरम (कोमल), या 2 कठोर (खुरदरे) व्यंजन खाना मना है। आपको लगातार 2 शक्तिवर्धक और 2 रेचक व्यंजन भी नहीं खाने चाहिए।

यह प्रतिबंध पेय पदार्थों पर भी लागू होता है।

सूअर का मांस पर प्रतिबंध

इस्लाम न केवल सूअर का मांस खाने पर, बल्कि इसकी खरीद और बिक्री पर भी सख्ती से प्रतिबंध लगाता है। सुअर के मांस के प्रति इस रवैये का कारण इस प्रकार है। एक समय अरब - इस्लाम के निर्माता खानाबदोश लोग थे। सूअर पूरी तरह से घरेलू जानवर हैं: खानाबदोशों के प्रति शत्रुतापूर्ण दुनिया का प्रतीक।

उस समय सुअर को इतना अशुद्ध जानवर माना जाता था कि अरब लोग उसका मांस (भुना हुआ) अपने घोड़ों को खिलाते थे। ऐसा माना जाता था कि ऐसे उच्च कैलोरी वाले पूरक खाद्य पदार्थों के बाद वे अधिक लचीले और तेज़ हो जाते हैं।

शराबबंदी

दुनिया का कोई भी धर्म इस्लाम की तरह शराब और अन्य नशीले पदार्थों पर प्रतिबंध का प्रचार नहीं करता है। हालाँकि दुनिया मजबूत मादक पेय के आविष्कार का श्रेय अरबों को देती है। कई यूरोपीय भाषाओं ने अरबी से "अल्कोहल," "अलैम्बिक" (आसवन उपकरण) और "कीमिया" जैसे शब्द उधार लिए हैं।

अरब लोग पूर्व-इस्लामिक काल में भी खजूर और अन्य जामुनों और फलों से शराब बनाते और पीते थे।

नवगठित इस्लामी समुदाय में, नशे पर तुरंत काबू नहीं पाया जा सका।

मादक पेय पदार्थों के दुरुपयोग से न केवल असामाजिक व्यवहार हुआ, बल्कि धार्मिक अनुष्ठानों के प्रदर्शन पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ा।

वर्तमान में, सऊदी अरब, ईरान, लीबिया, संयुक्त अरब अमीरात और कुवैत जैसे मुस्लिम देशों में शराब पर विशेष रूप से सख्त प्रतिबंध देखा जाता है। इन राज्यों में, मादक पेय पदार्थों के सेवन या आयात के लिए मृत्युदंड सहित कड़ी सजा का प्रावधान है।

मुस्लिम भोजन शिष्टाचार

खाने, पीने और मनोरंजन करते समय, इस्लाम शालीनता के कई नियमों का पालन करने का निर्देश देता है।

मेज पर देर से आना स्वीकार्य नहीं है। जैसे ही मेहमान घर की दहलीज पार करता है, दावत दी जाती है: उसे इंतजार कराना अशोभनीय है।

खाने से पहले और बाद में हाथ धोना अनिवार्य है।

मुसलमानों के पास मेज पर व्यवहार के स्पष्ट नियम हैं। भोजन एक चुटकी नमक के साथ शुरू और ख़त्म होता है। पहला कोर्स चखने से पहले, आपको नमक लेना चाहिए और कहना चाहिए: "अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु।" परंपरा के अनुसार भोजन सबसे पहले मालिक ही शुरू करता है और खत्म भी वही करता है. रोटी पूर्व में एक पवित्र उत्पाद है, वास्तव में हर जगह की तरह, इसलिए इसे मेज पर सबसे पहले परोसा जाता है। वे इसे तुरंत खा लेते हैं - अन्य व्यंजन परोसे जाने की प्रतीक्षा किए बिना।

रोटी हाथ से तोड़ी जाती है और यह काम आम तौर पर घर का मालिक ही करता है। दो कारणों से इसे चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, पूर्व में ब्रेड को फ्लैट केक के रूप में पकाया जाता है, जिसे काटने की तुलना में तोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। दूसरे, ऐसी मान्यता है कि जो कोई चाकू से रोटी काटता है, भगवान उसका खाना कम कर देते हैं। खाने वालों की संख्या के अनुसार ही फ्लैटब्रेड मेज पर रखे जाते हैं। अगली फ्लैटब्रेड पिछली ब्रेड खाने के बाद ही तोड़ी जाती है।

आपको निकटतम टुकड़ा लेना चाहिए। हर कोई रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा तोड़ता है (ताकि यह पूरी तरह से मुंह में फिट हो जाए), और इसे डिश में डुबो देता है, और फिर इसे भोजन के टुकड़े के साथ मुंह में लाता है। फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा आधा मोड़ा जाता है, मांस को अंगूठे और तर्जनी से पकड़ा जाता है। यदि भोजन तुरंत मुँह में नहीं डाला जा सकता तो उसे रोटी पर रखा जाता है।

पिछले टुकड़े को निगले बिना अगला टुकड़ा लेने पर नाराजगी जताई जाती है।

मुस्लिम मेज पर खाना-पीना दाहिने हाथ से ही लिया जाता है। अपवाद उन लोगों के लिए है जिनका दाहिना हाथ अपंग है।

शरिया कटलरी के बारे में कुछ नहीं कहता है, और, पश्चिम के प्रभाव में, यह मुस्लिम दुनिया में व्यापक रूप से फैल गया है। हालाँकि, यूरोपीय परंपराओं के विपरीत, उन्हें केवल दाहिने हाथ में ही धारण करना चाहिए।

मेहमान और मेज़बान ट्रे से कोई भी मिठाई, मेवे और फल चुन सकते हैं। फलों को छीलने पर आपत्ति जताई जाती है।

मेज पर आपको परिचारिका की प्रशंसा अवश्य करनी चाहिए।

खाना धीरे-धीरे, अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए।

दावत के अंत तक, सभी प्रतिभागियों को अनुकूल माहौल बनाए रखना होगा।

हालाँकि, मुसलमान भोजन करते समय लंबी बातचीत नहीं करते हैं, इसलिए प्रत्येक व्यंजन बातचीत में विराम के संकेत के रूप में कार्य करता है।

हज के दौरान ज़मज़म झरने का पानी पीते समय।
खड़े होकर आप नहाने के बाद जग में बचा हुआ पानी पी सकते हैं।
बोतल या जग के गले से पीना वर्जित है।

आप मेज़ से तभी उठ सकते हैं जब मालिक दूर जाने लगे

उस पर एक मेज़पोश बिछा हुआ है।

भोजन के अंत में मेहमान मेज़बान की भलाई के लिए प्रार्थना करते हैं, फिर घर छोड़ने की अनुमति मांगते हैं। मालिक मेहमानों के साथ दरवाजे तक जाता है और दहलीज पर उन्हें अपने घर आने के लिए धन्यवाद देता है।

मुस्लिम उत्सव व्यंजन

धार्मिक छुट्टियाँ हर मुसलमान के जीवन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

वे विश्वासियों को अधिक लगन से आराधना करने के लिए प्रोत्साहन देते हैं। इसीलिए पवित्र दिनों और रातों में मुसलमान विशेष अनुष्ठान करते हैं, कुरान पढ़ते हैं और प्रार्थना करते हैं। वे मिलने जाते हैं और उपहार देते हैं उपहार दो, बलिदान करो।

इस्लाम में, केवल 2 छुट्टियों को विहित माना जाता है - ईद अल-अधा (कुर्बान बयारम) - बलिदान का त्योहार और ईद अल-फितर (उराजा बयारम) - व्रत तोड़ने का त्योहार।

मुसलमान अन्य छुट्टियों को पैगंबर मुहम्मद के जीवन की घटनाओं, पवित्र इतिहास और इस्लाम के इतिहास को समर्पित स्मारक तिथियों के रूप में मनाते हैं। इनमें शामिल हैं: मुहर्रम - पवित्र महीना, नए साल की शुरुआत, मावलिद - पैगंबर मुहम्मद का जन्मदिन, लैलात अल-क़द्र - पूर्वनियति की रात और मिराज - पैगंबर के चमत्कारी स्वर्गारोहण की रात।

मुसलमानों के लिए साप्ताहिक अवकाश शुक्रवार (यौम अल-जुमा - "सभा का दिन") है।

इस्लाम का प्रचार करने वाले लोगों की उत्सव की मेज रोजमर्रा की मेज से अलग होती है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक अवकाश अनुष्ठान व्यंजनों के एक निश्चित सेट से मेल खाता है। लेकिन मेज पर पिलाफ, मंटी, टैगिन, कूसकूस, सब्जियां, फल, मेवे और मिठाई जैसे पारंपरिक व्यंजनों के लिए भी जगह है।

ईद अल-अधा (ईद अल-अधा), या बलिदान का त्योहार।

यह मुख्य इस्लामी अवकाश है, जो उपवास समाप्त होने के 70 दिन बाद मनाया जाता है। यह हज का हिस्सा है - मक्का की तीर्थयात्रा। इसका मुख्य आयोजन मीना घाटी (मक्का के पास) में होता है और 3-4 दिनों तक चलता है। मुस्लिम देशों में ये दिन गैर-कार्य दिवस हैं।

इन दिनों प्रत्येक मुसलमान भेड़, बकरी, बैल या ऊँट का वध करता है और उसका मांस अपने पड़ोसियों में बाँटता है। ऐसा माना जाता है कि अनुष्ठानिक व्यवहार - ख़ुदोई, सदाका - सभी प्रकार के दुर्भाग्य से बचने में मदद करेगा। कुर्बान बेराम सुबह से ही मनाया जाता है, वे स्नान करते हैं, उत्सव के कपड़े पहनते हैं और सामूहिक प्रार्थना - नमाज़ के लिए मस्जिद जाते हैं।

बलि की रस्म छुट्टी के सभी दिनों में की जाती है, और बलि किए गए जानवर का मांस तुरंत खाया जाना चाहिए और बाद के लिए नहीं छोड़ा जा सकता है। पहले दिन हृदय और लीवर को तैयार किया जाता है। दूसरे पर, मेमने के सिर और पैरों से सूप पकाया जाता है; वे सेम, सब्जियों और चावल के साइड डिश के साथ मांस व्यंजन परोसते हैं। तीसरे और चौथे दिन, हड्डी का सूप पकाया जाता है और मेमने की पसलियाँ तली जाती हैं।

अरब देशों में, मांस के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें फत्तेह (बलि के जानवर का उबला हुआ मांस) भी शामिल है। पड़ोसी देशों के मुसलमान अधिक पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं - पिलाफ, मंटी, शीश कबाब, लगमन, चुचवारा, रोस्ट और बेशर्मक।

कुर्बान बेराम की पूर्व संध्या पर, गृहिणियाँ रोटी, कुल्चा (फ्लैटब्रेड), संसा और बिस्कुट बनाती हैं, और किशमिश और मेवों से सभी प्रकार के व्यंजन भी बनाती हैं।

ईद-उल-फितर (ईद-उल-फितर), या व्रत तोड़ने का त्योहार।

दूसरी सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी 3 दिनों की होती है। एक महीने के उपवास के अंत का प्रतीक। छुट्टियों के दौरान स्कूल और काम बंद हो जाते हैं।

छुट्टी के दिन, मुसलमान सूर्योदय से पहले उठते हैं और कुछ खजूर खाते हैं। इसके बाद, कुर्बान बेराम के दौरान भी वही अनुष्ठान कार्यक्रम होते हैं।

शाम होते-होते दावत का समय हो जाता है, जो अक्सर सुबह तक चलता है।

ईद अल-अधा पर मुख्य व्यंजन मेमने से तैयार किए जाते हैं: इनमें मांस सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन शामिल हैं। इसके अलावा, मेज पर सब्जियाँ, मछली, ब्रेड, जैतून, मेवे और सूखे फल हैं।

ईद-उल-फितर एक "मीठी" छुट्टी है, इसलिए इस दिन सभी प्रकार की मिठाइयाँ मेज पर एक विशेष स्थान रखती हैं। एक दिन पहले, गृहिणियाँ विभिन्न केक, कुकीज़, बिस्कुट बनाती हैं, फल और बेरी और डेयरी मिठाइयाँ तैयार करती हैं, और कॉम्पोट और सिरप बनाती हैं।

मुहर्रम, या नया साल.

पैगंबर मुहम्मद के मक्का से मदीना प्रवास की याद में, नए साल का जश्न शुरू किया गया था।

मुस्लिम नव वर्ष की मेज पर, अधिकांश व्यंजनों का अनुष्ठान और प्रतीकात्मक अर्थ होता है।

छुट्टियों के लिए, मेमने, मेमने के सूप और मुख्य मांस व्यंजन के साथ कूसकूस तैयार करने की प्रथा है। इसकी मुख्य सामग्री मेमना (या फैटी बीफ़), वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट (या टमाटर), साथ ही बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले हैं।

हरियाली पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि इसका रंग मुसलमानों (इस्लाम का हरा बैनर) द्वारा पवित्र माना जाता है। इसी कारण से, नए साल की मेज में मल्युचिया (ज्वार और बड़ी मात्रा में साग से बना मसाला) और हरे रंग में रंगे उबले चिकन अंडे शामिल होने चाहिए।

ऐपेटाइज़र में, पहला स्थान मांस (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), मछली, सब्जियों और फलों से बने सलाद का है। इन्हें जैतून और अनार के दानों से सजाया गया है।

नए साल के पहले दिनों में, मुसलमान चावल, सूखी फलियाँ (वे पिछले साल की आपूर्ति के अंत का प्रतीक हैं), साथ ही मेमना, सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियों से बने विभिन्न व्यंजन खाते हैं।

आपको पूरे महीने लहसुन नहीं खाना चाहिए. उनका मानना है कि लहसुन वाले व्यंजन खाने से लोगों की किस्मत उनसे दूर हो जाती है।

रमज़ान, या रोज़ा का पवित्र महीना।

शरीयत में रोजे के नियमों का विस्तार से वर्णन किया गया है। भोजन से संयम का उल्लंघन न केवल जानबूझकर थोड़ी सी मात्रा (या आकस्मिक प्रवेश) को मुंह में और इससे भी अधिक पेट में डालना माना जाता है, बल्कि पानी का सेवन और दवाएँ लेना भी माना जाता है।

जो व्यक्ति रोज़ा नहीं रख सकते उनमें बीमार, बुजुर्ग और नाबालिग बच्चे, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, युद्ध संचालन में भाग लेने वाले सैनिक और यात्री शामिल हैं।

शाम को सूर्यास्त के बाद रोजेदार को हल्का भोजन-फितूर लेना चाहिए। दूसरे भोजन - सुहुर - को अगले दिन की सुबह में अनुमति दी जाती है।

कुछ मुस्लिम देशों में, जहां इस्लामी परंपराओं का विशेष रूप से सख्ती से सम्मान किया जाता है, फितूर शुरू करने से पहले, आपको तीन घूंट पानी पीना चाहिए और कुछ खजूर (या अन्य फल) खाने चाहिए।

रोज़ा तोड़ने की शाम की रस्म को इफ्तार कहा जाता है और इसे समय का आशीर्वाद माना जाता है।

विभिन्न देशों में शाम के भोजन के लिए विशिष्ट व्यंजन हैं। इस प्रकार, इंडोनेशियाई मुसलमानों के बीच, रमज़ान के दौरान एक दिन के उपवास के बाद, सबसे लोकप्रिय व्यंजन नासी गोरेंग है: चावल को उबाला जाता है और मांस के तले हुए टुकड़ों, आमलेट, झींगा, प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। फिर सब कुछ नारियल के तेल में मसालों के साथ तला जाता है: लाल मिर्च, अदरक, धनिया और सोया सॉस। परंपरागत रूप से, इफ्तार के लिए पिलाफ तैयार किया जाता है। इसे अचार और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है. रमज़ान के दौरान सबसे लोकप्रिय व्यंजन हरीरा, चेकचुका और ब्रिकी (सब्जी और मांस दोनों के साथ) हैं। उत्सव के राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना मना नहीं है। खजूर, सूखे खुबानी, फल, मिठाइयाँ, मीठी पेस्ट्री - यह सब भी इफ्तार के लिए उपयुक्त है।

पेय में कॉफ़ी और चाय शामिल हैं।

इसके अलावा, एक मुसलमान केवल तभी मांस खा सकता है जब जानवर का वध किसी आस्तिक, यानी मुसलमान द्वारा किया गया हो। इसलिए, इस्लामी कानून के अनुसार वध न किए गए जानवरों का मांस, सूअर का मांस, शराब, सांप, मेंढक, साथ ही शराब के साथ तैयार की गई मिठाइयां, और सूअरों के संयोजी ऊतक से जिलेटिन युक्त व्यंजन हराम हैं और इन्हें नहीं खाया जा सकता है।

दूसरे, ऐसी मान्यता है कि जो कोई चाकू से रोटी काटता है, भगवान उसका खाना कम कर देते हैं।
मुसलमान रोटी को बहुत सम्मान से मानते हैं। यदि अचानक रोटी का टुकड़ा जमीन पर गिर जाए तो उसे उठाकर ऐसे स्थान पर रख देना चाहिए जहां कोई जानवर या पक्षी उसे ढूंढकर खा ले। यहां तक कि भोजन करते समय गलती से आपके मुंह से जो टुकड़े गिर जाते हैं, उन्हें भी सावधानी से उठाकर वापस मुंह में डालना चाहिए - इससे खुशी मिलेगी। और टुकड़ों को फेंकने का अर्थ है उपस्थित लोगों के प्रति अपना गौरव और अनादर दिखाना।

इस्लाम पीने के पानी, चाय, कॉफी और अन्य पेय पदार्थों के संबंध में बहुत स्पष्ट सिफारिशें देता है। बैठकर पानी पीने की सलाह दी जाती है। इस नियम का अपवाद केवल दो मामलों में किया गया है। सबसे पहले, वे हज के दौरान खड़े होकर ज़मज़म झरने का पानी पीते हैं। दूसरे, खड़े होकर आप नहाने के बाद बचे हुए जग का पानी पी सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब व्यक्ति वास्तव में प्यासा हो।

और अंत में: आपको बहुत सारा पानी या वसायुक्त भोजन खाने के बाद नहीं पीना चाहिए।

खाने की प्रक्रिया को शरिया द्वारा और स्वास्थ्य की दृष्टि से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। एक मुसलमान को दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि वह धीरे-धीरे, धीरे-धीरे और भोजन को अच्छी तरह से चबाकर खाए, क्योंकि भोजन के दौरान जल्दबाजी करना या बहुत बड़ा टुकड़ा निगलने से पाचन को बहुत नुकसान हो सकता है।

आप एक ही समय में ठंडा और गर्म खाना नहीं खा सकते। नहीं तो दांतों और पेट से जुड़ी परेशानियां शुरू हो सकती हैं।

इस्लाम केवल मांस खाने पर रोक लगाता है, लेकिन 40 दिनों से अधिक समय तक मांस न खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

शरिया उत्पादों की अनुकूलता पर विशेष ध्यान देता है। उदाहरण के लिए, आपको मछली के बाद दूध नहीं पीना चाहिए और इसके विपरीत भी। उबले हुए मांस को तले हुए मांस से अलग खाना चाहिए और सूखे या सूखे मांस को ताजे मांस से अलग खाना चाहिए। एक पंक्ति में 2 गर्म (या उत्तेजक), 2 ठंडे (या ठंडे), 2 नरम (या कोमल) या 2 कठोर (या खुरदुरे) व्यंजन खाना वर्जित है। यह प्रतिबंध पेय पदार्थों पर भी लागू होता है। इसके अलावा, आप एक पंक्ति में 2 शक्तिवर्धक, 2 रेचक व्यंजन, या 1 शक्तिवर्धक और 1 रेचक नहीं खा सकते हैं। हालाँकि, बाद वाला प्रतिबंध फलों पर लागू नहीं होता है।

इसके अलावा, आपको इस तरह से बैठने की ज़रूरत है कि आप बहुत अधिक न खाएं और भोजन पर अधिकतम समय व्यतीत करें। आतिथ्य के नियम मुसलमानों के बीच पवित्र हैं, इसलिए शरिया मेहमानों के स्वागत की रस्म को सबसे सावधानी से बताता है, जिसका विश्वासियों को सख्ती से पालन करना चाहिए।

यदि किसी पिता को मिलने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो उसके बेटे के साथ-साथ उस समय घर में मौजूद सभी रिश्तेदारों को भी आमंत्रित करना अनिवार्य है। प्रवेश द्वार पर मेहमानों का स्वागत किया जाता है, गर्मजोशी से स्वागत किया जाता है और सभी प्रकार का ध्यान और सम्मान दिया जाता है। यदि वे लंबी यात्रा पर आए हैं, तो पहले 3 दिनों में उनकी देखभाल अधिकतम होनी चाहिए, और चौथे दिन मालिकों की देखभाल कुछ हद तक मध्यम हो सकती है।

जैसे ही मेहमान घर की दहलीज पार करता है, मेज पर दावत परोस दी जाती है, क्योंकि उसे इंतजार कराना अशोभनीय माना जाता है। किसी मेहमान को उसकी क्षमता से अधिक खाने के लिए प्रेरित करना भी अशोभनीय है।

टेबल सेट होने के बाद, मेज़बान मेहमान को भोजन शुरू करने के लिए आमंत्रित करता है। हालाँकि, मालिक को भोजन तक पहुंचने वाला पहला व्यक्ति होना चाहिए। लेकिन खाने के बाद मेहमान सबसे पहले हाथ पोंछता है और उसके बाद ही मालिक हाथ पोंछता है। शरिया कानून के अनुसार किसी अतिथि के साथ हस्तक्षेप करना स्वागत योग्य नहीं है - निमंत्रण को 3 बार दोहराना पर्याप्त है।

मेज पर, मालिक मेहमान को सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है, जबकि वह खुद सादा खाना खाने की कोशिश करता है। यदि मेहमान भूखा है और बहुत भूख से खाता है, और मेज पर सभी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं है, तो मेज़बान को कम खाना चाहिए ताकि मेहमान निश्चित रूप से संतुष्ट हो। यदि दावत के बाद मेहमान तुरंत जाना चाहता है, तो उसे रुकने के लिए लगातार मनाने की कोई ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, मालिक उसके साथ दरवाजे तक जाता है और दहलीज पर उसे इन शब्दों के साथ धन्यवाद देता है: "आपने अपनी यात्रा से हमारा सम्मान किया है, सर्वशक्तिमान आपको अपनी दया से पुरस्कृत करें।" शरीयत में मेहमानों के लिए कोई कम विस्तृत नियम मौजूद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो आपको किसी भी स्थिति में निमंत्रण स्वीकार करना चाहिए, भले ही आप जानते हों कि घर के मालिक की वित्तीय स्थिति आपको मेमने का केवल एक पैर खरीदने की अनुमति देती है। इनकार से न तो अमीर और न ही गरीब नाराज हो सकते हैं।

बिना निमंत्रण के आना अशोभनीय है। यदि आपको एक ही समय में 2 लोगों से निमंत्रण मिलता है, तो आपको उस व्यक्ति के पास जाना चाहिए जो आपके करीब रहता है। यदि दोनों आपसे समान दूरी पर रहते हैं तो प्राथमिकता उस व्यक्ति को दी जानी चाहिए जिसके आप करीब हैं। निमंत्रण मिलने पर, अपने किसी रिश्तेदार या मित्र के साथ, जिसके पास ऐसा निमंत्रण न हो, मिलने आना अच्छा नहीं है। यदि ऐसा होता है, तो आमंत्रित व्यक्ति को घर में प्रवेश करने से पहले मालिक को बताना होगा: “यह आदमी मेरे निमंत्रण के बिना, अपनी मर्जी से आया है। यदि तुम चाहो तो उसे अन्दर आने दो, और यदि तुम यह नहीं चाहते तो उसे चले जाने दो।” ये शब्द आमंत्रित व्यक्ति को बिन बुलाए मेहमान के प्रति नैतिक जिम्मेदारी से मुक्त कर देते हैं।

यात्रा पर जाने से पहले आपको घर पर ही थोड़ा सा खाना खा लेना चाहिए ताकि खाने में ज्यादा जल्दबाजी न दिखानी पड़े। आपको मेज पर वह स्थान लेना चाहिए जो घर का मेजबान अतिथि को बताता है। दावत के दौरान मेहमान को शालीनता से व्यवहार करना चाहिए, इधर-उधर नहीं देखना चाहिए, विनम्रता से बोलना चाहिए और बहस नहीं करनी चाहिए। आप अपनी राय तभी व्यक्त कर सकते हैं जब घर का मालिक मेहमान का पुराना दोस्त हो। दावत के अंत तक, उपस्थित सभी लोगों के लिए मेज पर शांति, सद्भाव और खुशमिजाज मूड बनाए रखना आवश्यक है। आप मेज़ से तभी उठ सकते हैं जब मालिक उस पर फैले मेज़पोश को समेटना शुरू कर दे। इसके अलावा, सबसे पहले आपको मालिक की भलाई के लिए प्रार्थना करने की ज़रूरत है: “हे अल्लाह! उस घर के स्वामी के पास, जिसने भोजन दिया था, धन भेजो, और उस पर अपनी कृपा करके उसका धन बढ़ाओ।” फिर आपको मालिक से उसका घर छोड़ने की अनुमति मांगनी चाहिए: हार्दिक दावत के बाद लंबी बातचीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हालाँकि इस्लाम अकेले खाने पर रोक नहीं लगाता है, लेकिन यदि संभव हो तो पूरे परिवार के साथ खाने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि जितने अधिक हाथ भोजन की ओर बढ़ेंगे, उतना ही अधिक अल्लाह इसे लोगों के लाभ के लिए भेजेगा और घर के मालिक की भलाई उतनी ही बढ़ेगी।

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