प्याज और गाजर के साथ लीवर के लिए रेसिपी। प्याज और गाजर के साथ तले हुए बीफ लीवर की रेसिपी

बीफ लीवर विटामिन बी और अन्य लाभकारी पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत है। यह निश्चित रूप से हमारे मेनू पर होना चाहिए। आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। अपने लेख में हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि यह परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के लिए कितना स्वादिष्ट और मुलायम है।

दूध में पका हुआ कलेजा

लीवर एक विशेष उत्पाद है जो खाना पकाने के दौरान खराब हो सकता है, लेकिन इसके विपरीत, आप इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आपको बस छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है। दूध में लीवर अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. दूध का एक गिलास।
2. आधा किलोग्राम गोमांस जिगर।
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. दो प्याज.
5. नमक।
6. 1/3 गिलास पानी.
7. पीसी हुई काली मिर्च।
8. वनस्पति तेल।
9. तीन बड़े चम्मच आटा.

व्यंजन विधि

दूध में पका हुआ, बनाने में आसान। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको लीवर तैयार करना चाहिए। इसे फिल्मों और नसों से साफ़ किया जाना चाहिए, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को तीन भागों में विभाजित किया गया है और दोनों तरफ से पीटा गया है। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

कलेजे को दोनों तरफ से गुलाबी होने तक तलना चाहिए. अब आप फ्राइंग पैन में पानी डाल सकते हैं ताकि यह टुकड़ों को आधा ढक दे, और शीर्ष पर आप छल्ले में कटा हुआ प्याज रख सकते हैं। लीवर को कुछ मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए। टुकड़े धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाते हैं। इसके बाद, पैन को दूध से भरें ताकि यह पूरी तरह से लीवर को ढक दे। दूध के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तरल के साथ थोड़ा पतला करना होगा। जैसे ही कटोरे में मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, आपको इसे हिलाना शुरू कर देना चाहिए ताकि यह जले नहीं। जिस समय लीवर गहरा हो जाए और ग्रेवी के समान रंग का हो जाए, आप काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं, फिर पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। फिर आप एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ सकते हैं। प्याज के साथ तैयार बीफ़ लीवर का रंग हल्का भूरा होता है और यह ग्रेवी से आधा ढका होता है। यह अंदर से बहुत कोमल और रसदार होता है। शायद किसी को बीफ़ लीवर (स्टूड) की यह रेसिपी पसंद आएगी और उन्हें यह सीखने में मदद मिलेगी कि साइड डिश के लिए एक अद्भुत व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

प्याज और गाजर के साथ लीवर: सामग्री

प्याज और गाजर के साथ पका हुआ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए हमें यह लेना होगा:

1. एक गाजर.
2. आधा किलोग्राम लीवर।
3. शोरबा का एक गिलास.
4. तीन बड़े चम्मच आटा (चम्मच)।
5. दो प्याज.
6. ½ चम्मच चीनी.
7. वनस्पति तेल।
8. नमक।
9. ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.
10. एक चम्मच करी.

गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर बनाने की विधि

हम लीवर को डीफ्रॉस्ट करते हैं और उसमें से फिल्म साफ करते हैं, फिर उसे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाना चाहिए और आटे में डुबोया जाना चाहिए, फिर जल्दी से उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए जब तक कि एक परत दिखाई न दे। इसके बाद आप प्याज और मसालों के साथ गाजर भी डाल सकते हैं. सभी सामग्रियों को मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।

लीवर को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि गाजर का रंग सुनहरा न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए। इसके बाद, यह सब शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और मिश्रण में उबाल आने के बाद कम से कम पांच मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सब्जियों के साथ पकाए गए बीफ लीवर की यह रेसिपी बनाने में बिल्कुल सरल है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

खट्टा क्रीम में जिगर: सामग्री

स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाने के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, आपको खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा निश्चित रूप से याद रखना चाहिए। मसालों के साथ सॉस तैयार पकवान को एक असामान्य, सुखद और तीखा स्वाद देता है। नुस्खा को जीवंत बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेंगे:

1. खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
2. एक प्याज.
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. आधा किलो कलेजा.
5. एक बड़ा चम्मच आटा.
6. वनस्पति तेल।
7. ½ चम्मच जायफल.
8. एक चम्मच डिल (ताजा या सूखा)।
9. नमक।
10. एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
11. पीसी हुई काली मिर्च।
12. ½ चम्मच धनिया.

खट्टा क्रीम में जिगर पकाना

हम लीवर को फिल्म से साफ करके खाना पकाने के लिए तैयार करते हैं। प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर फिल्म बिना किसी समस्या के अलग हो जाएगी। इसके बाद, लीवर को स्लाइस में काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। भोजन को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर वनस्पति तेल, लहसुन, प्याज, सोआ और सभी मसाले डालें (नमक और काली मिर्च अभी न डालें)। सभी सामग्री को पांच मिनट तक भून लें. बेशक, यदि आप मसालों के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप उन्हें नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। फिर एक सौ मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।

आपको कम से कम दस मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, जिसके बाद लीवर में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है। आटे को आधा गिलास पानी में घोल लीजिये. लेकिन ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे। परिणामी घोल को लीवर में इंजेक्ट किया जाता है। इसके बाद, बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक रखा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है। पूरे परिवार को यह नरम बीफ़ लीवर बहुत पसंद आएगा। इसके अलावा, स्टू अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

धीमी कुकर की रेसिपी

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास मल्टीकुकर है, हम इसका उपयोग करके लीवर पकाने की विधि पेश करना चाहेंगे।

सामग्री:

1. एक प्याज.
2. एक गाजर.
3. 0.6 किलोग्राम लीवर.
4. वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. आटा।
6. काली मिर्च, नमक.

खट्टा क्रीम सॉस के लिए, लें:

1. ½ चम्मच सरसों.
2. चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (बड़े चम्मच)।
3. लहसुन का जवा।
4. सूखा अजमोद और डिल प्रत्येक ½ चम्मच।
5. एक गिलास क्रीम या दूध।
6. काली मिर्च, नमक.

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः मोटा) कद्दूकस कर लें। हम लीवर को धोते हैं, फिल्म हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आटे में नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण में लीवर को रोल करें।

मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" मोड चुनें। उसी समय, हम खाना पकाने का समय चालीस मिनट निर्धारित करते हैं। आपको मल्टीकुकर को कुछ मिनटों के लिए गर्म करना होगा और उसके बाद ही लीवर को गर्म तेल में डालना होगा। इसे दस मिनट तक पकाएं और हिलाना न भूलें. - फिर गाजर और प्याज डालकर मिलाएं. दस मिनट के बाद, खट्टा क्रीम सॉस डालें और पकाना जारी रखें (सरगर्मी जारी रखें)। कार्यक्रम पूरा होने के बाद, हीटिंग बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें। तैयार पकवान को लगभग पांच मिनट तक बैठना चाहिए।

तैयार करने के लिए, आपको लहसुन, सरसों, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। और फिर इसमें क्रीम या दूध डालकर मिला दीजिए. सॉस तैयार है.

एक और धीमी कुकर रेसिपी: सामग्री

यह नुस्खा इस मायने में सरल है कि इसे तैयार करने में गृहिणी की कम भागीदारी की आवश्यकता होती है। मल्टीकुकर के बारे में वास्तव में क्या अच्छा है?

सामग्री:

1. एक किलोग्राम कलेजा.
2. खट्टा क्रीम का एक गिलास.
3. पानी का गिलास।
4. तीन प्याज.
5. तीन बड़े चम्मच आटा (चम्मच)।
6. एक गाजर
7. चीनी का चम्मच (चम्मच)।
8. पीसी हुई काली मिर्च।
9. वनस्पति तेल।
10. नमक।

धीमी कुकर में लीवर पकाना

सबसे पहले लीवर को साफ करके पानी में (लगभग एक घंटा) भिगोना चाहिए। फिर इसे टुकड़ों में काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें और गर्म करें। "बेकिंग" मोड में, प्याज, लीवर और गाजर को बीस मिनट तक भूनें।

लीवर एक बहुत ही बहुमुखी त्वरित खाद्य उत्पाद है। इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। इसके अलावा, लीवर मांस का एक विकल्प है, और कुछ गुणों में यह गुणवत्ता में भी उससे आगे निकल जाता है। इसकी मदद से खून में हीमोग्लोबिन बढ़ता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ऐसे उद्देश्यों के लिए केवल ताजा गोमांस जिगर का उपयोग करना आवश्यक है। दुर्भाग्य से, जमे हुए उत्पाद का बहुत कम उपयोग होता है।

लीवर खरीदते समय, आपको ऐसे टुकड़ों का चयन करना चाहिए जिनमें कम से कम फिल्म और पोत की दीवारें हों। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद लोचदार और रसदार होता है, जिसका रंग गहरा लाल होता है। लीवर को मुलायम रखने के लिए आप इसे पानी, दूध में भिगोकर सूखी सरसों से चिकना कर सकते हैं. उत्पाद तैयार करने के नियम सरल हैं। आपको लीवर को धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है, इसके सूखने का डर है, और आपको इसमें सबसे अंत में नमक डालना चाहिए।

चूंकि लीवर स्वस्थ और पौष्टिक होता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी करना चाहिए। लेकिन बच्चे हमेशा इसे खाने के लिए तैयार नहीं होते हैं। लेकिन अगर आप खट्टा क्रीम सॉस या दूध के साथ सही नुस्खा चुनते हैं, तो बच्चों को सॉस में छिपी स्वादिष्ट और कोमल कलेजी पसंद आ सकती है।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने स्ट्यूड बीफ़ लीवर के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों को देखा। सही ढंग से तैयार किए जाने पर, यह स्वादिष्ट उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। हम आशा करते हैं कि आप हमारी एक रेसिपी का आनंद लेंगे और उत्पाद चयन युक्तियाँ उपयोगी पाएंगे।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ पका हुआ बीफ़ लीवर सबसे बुनियादी व्यंजन है जो मुझे पता है, यह बहुत जल्दी और तैयार करने में आसान है। त्वरित रात्रिभोज के लिए बढ़िया विकल्प। मैं आमतौर पर इसी प्रकार के दम किये हुए कलेजे से सबसे स्वादिष्ट और कोमल खाना बनाती हूँ। मैं बस सब कुछ एक ब्लेंडर में पीसता हूं और यह तैयार हो गया। आप एक साथ दो व्यंजन बना सकते हैं - बहुत सुविधाजनक।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर

लीवर को धोना चाहिए और सभी नसों को हटा देना चाहिए। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। इसके बाद, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, फिर यह और भी तेजी से पक जाएगा। यह सलाह दी जाती है कि पकाने से पहले इस पर दूध डालें और इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें, कहीं आधे घंटे से लेकर दो घंटे तक, इससे लीवर से अतिरिक्त खून निकल जाएगा और यह कोमल और नरम हो जाएगा।

प्याज को बड़े क्यूब्स में और गाजर को आधे घेरे में काट लें। सब कुछ एक साथ वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। स्वाद के लिए आप कटी हुई लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं।

फिर प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक इसका रंग हल्का न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। नमक और मिर्च। फिर वहां 100 मिलीलीटर डालें। गर्म पानी या शोरबा उबालें, ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर परोसें।

प्याज और गाजर के साथ पका हुआ बीफ़ लीवर किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

खट्टा क्रीम रेसिपी में दम किया हुआ बीफ़ लीवर

यदि खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप 15% वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 0.5 किग्रा. जिगर
• 2 प्याज
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 3 बड़े चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। लीवर को धोएं, फिल्म और नसों को काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

लीवर को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट से अधिक न भूनें, अन्यथा यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। नमक और मिर्च।

फिर 50 मिलीलीटर डालें। उबलते पानी में, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर खट्टा क्रीम, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।

बॉन एपेतीत!

उबले हुए जिगर का मीठा नाजुक स्वाद कई लोगों को पसंद आता है, और इसे किसी भी मसाले के कारण ख़त्म नहीं किया जाना चाहिए: केवल सब्जियों के रूप में एडिटिव्स को पड़ोस में रहने का अधिकार है।

इस सबसे मूल्यवान उप-उत्पाद को कठोर होने से बचाने के लिए उचित तैयारी महत्वपूर्ण है। आपको इसे पतले टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए: स्टू करने के लिए आदर्श "प्रारूप" मध्यम आकार के क्यूब्स हैं, जो आपको अधिकतम नमी और कोमलता बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

तैयार लीवर को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, लेकिन फिर आंच कम कर दी जाती है। यह तकनीक प्रोटीन की बाहरी परतों को मोड़ देती है, जिससे अंदर केंद्रित मांस के रस को बाहर निकलने से रोका जा सकता है।

सामग्री

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम
• नमक - 0.5-1 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2-3 चिप्स।
• गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• शोरबा या पानी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. हम बीफ़ लीवर को ठंडे पानी में धोते हैं और किसी भी फिल्म को हटा देते हैं। बड़े हिस्से में काट लें. नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ ताकि मसाले अच्छे से वितरित हो जाएँ।

2. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें और तुरंत वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर सभी तरफ से भूनें जब तक कि लीवर सुनहरा भूरा न हो जाए।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को छीलें और मोटे कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को पैन में कलेजे के पास रखें और भूनना जारी रखें।

4. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए और गाजर सुनहरी हो जाए, पैन की सामग्री को शोरबा (या ठंडे पानी) से भरें।

5. शोरबा में उबाल आने के बाद 25-30 मिनट तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।

संतुलित आहार के समर्थक जानते हैं कि मांस के उपोत्पाद स्वयं मांस से कम मूल्यवान नहीं हैं। बीफ़ लीवर में वील टेंडरलॉइन से भी अधिक विटामिन होते हैं और यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। कुशल रसोइये इसे कई प्रकार से बना सकते हैं और यह कोमल तथा रसदार बना रहेगा। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आप इस उत्पाद को सुखाए बिना भून पाएंगे, तो इसे बाहर रख दें। खट्टा क्रीम में पका हुआ बीफ़ लीवर अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी नरम हो जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कुछ बातें जानने से आप बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पका सकेंगे, साथ ही इसके अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकेंगे।

• ताजा बीफ़ लीवर अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन जमे हुए बीफ़ को स्टू भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में न लाया जाए। रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया, यह अपनी संरचना बरकरार रखेगा।
• बीफ लीवर जितना गहरा होगा, वह उतना ही अधिक समय तक टिकेगा। सबसे ताज़ा उत्पाद रंग में पकी चेरी जैसा दिखता है।
• लीवर के प्राथमिक उपचार पर विशेष ध्यान दें। इसमें से फिल्म और नसों को हटाना आवश्यक है, क्योंकि वे घने होते हैं और तैयार पकवान को सख्त बना देंगे, भले ही यह सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो।
• गोमांस के जिगर के कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए इसे पानी या दूध में भिगोया जाता है। दूसरा विकल्प बेहतर है. भिगोने का समय 1-2 घंटे है। इसके बाद, उत्पाद को फिर से धोना चाहिए और नैपकिन से सुखाना चाहिए।
• खट्टा क्रीम में पकाया हुआ लीवर अधिक स्वादिष्ट होगा यदि इसे पहले से तला हुआ और आटे में पकाया जाए। हालाँकि, यह हेरफेर तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा। यदि आप आहार पर हैं, तो तलना छोड़ दें और लीवर के लिए स्टू करने का समय 5-10 मिनट बढ़ा दें।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ पकवान में एक सुखद सुगंध जोड़ देंगी।
• सब्जियों को शामिल करने से नाश्ता अधिक रसदार, कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

खट्टा क्रीम में पकाए गए लीवर के लिए साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू सबसे अच्छे हैं। इसे मटर प्यूरी, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और सब्जी स्टू से बदला जा सकता है।

खट्टी क्रीम में पकाए गए गोमांस जिगर के लिए क्लासिक नुस्खा

• गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कड़ाही से प्लेट में स्थानांतरण करें।
• अपना कलेजा धो लो. फिल्म और संवहनी संरचनाओं को हटा दें। लगभग 1 सेमी मोटी परतों में काटें, लीवर के टुकड़े मध्यम आकार के चॉप्स के आकार के होने चाहिए।
• आटे में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• आटे में कलेजे की रोटी लगायें.
• एक फ्राइंग पैन में तेल का एक नया भाग गरम करें, इसमें लीवर के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें, हर तरफ 2-3 मिनट का समय दें। आपको मध्यम आंच पर तलने की जरूरत है.
• पैन से लीवर निकालें और अगले बैच को भूनें।
• तले हुए लीवर को फ्राइंग पैन में रखें, उस पर तले हुए प्याज छिड़कें।
• आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण को लीवर के ऊपर डालें। इसके साथ पैन को धीमी आंच पर रखें.
• खट्टा क्रीम सॉस में उबाल आने के बाद ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार बीफ़ लीवर कोमल, मुलायम और स्वाद में सुखद होता है। किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। अधिकतर इसे मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जाता है।

बीफ लीवर को प्याज और गाजर के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता है

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• चीनी (वैकल्पिक) - 5 ग्राम;
• आटा - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• शोरबा या पानी - कितनी आवश्यकता होगी;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कलेजे को धोकर फिल्म और शिराओं से मुक्त करके गौलाश की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• आटे में नमक और मसाले मिला दीजिये. मसालों के लिए, मिर्च या करी मसाला के मिश्रण को प्राथमिकता देना बेहतर है। आप अजमोद, डिल, तुलसी जैसे सूखे मसाले जोड़ सकते हैं।
• - कलेजे के टुकड़ों को एक कटोरे में आटे के साथ डालें और उसमें अच्छे से बेल लें.
• एक कढ़ाई या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
• इसमें लीवर डालें और इसे हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह एक स्वादिष्ट परत से ढक न जाए।
• सब्जियों को छील लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
• सब्जियों को कलेजे के पास रखें। इसे उनके साथ हिलाते हुए और 5 मिनट तक भूनें।
• खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाकर लीवर पर लगाएं। सब कुछ पानी या शोरबा से भरें। तरल को लीवर के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
• आंच कम करें और लीवर को ढककर 15 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लीवर में सुखद स्वाद और मोहक गंध होती है। आप इसे आलू, वेजिटेबल स्टू या चावल के साथ परोस सकते हैं.

बीफ़ लीवर को लहसुन और टमाटर के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता है

• गोमांस जिगर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• पानी, वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को फिल्मों, पित्त नलिकाओं के टुकड़ों और वाहिकाओं से साफ करें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह सलाखों में काटें।
• अजमोद को धोइये, पानी हटा दीजिये, चाकू से काट लीजिये.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• - एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• इसमें लीवर डालें और इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक यह पीला न हो जाए।
• गर्मी कम करें, लीवर पर खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण फैलाएं।
• पानी डालें ताकि तरल कड़ाही या पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।
• ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि कढ़ाई में हमेशा तरल पदार्थ बचा रहे।
• अजमोद और लहसुन डालें, मिलाएँ।
• अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सुगंधित लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। ग्रेवी के लिए, टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग करें, जिसमें बीफ़ ऑफल को पकाया गया था।

खट्टी क्रीम में पका हुआ बीफ़ लीवर हमेशा नरम और कोमल निकलता है। इसका स्वाद और सुगंध चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है।

यक़ीनन हर कोई, अगर नहीं जानता तो लीवर के फ़ायदों के बारे में अंदाज़ा लगा ले। इसके अलावा, यह सुलभ है, इसकी लागत अपेक्षाकृत कम है, और लीवर व्यंजनों की विविधता बहुत बढ़िया है। लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण यह हर किसी को पसंद नहीं आता।

यदि आप खाना पकाने से पहले लीवर को ठीक से संसाधित करते हैं, तो आप एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं और उन लोगों को भी खुश कर सकते हैं जो अभी हाल ही में लीवर को देख भी नहीं सके।

प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

हम ताजी गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और कद्दूकस करते हैं।

प्याज को छीलिये, धोइये और अगर प्याज छोटा है तो आधा छल्ले में काट लीजिये और अगर बड़ा प्याज है तो चौथाई छल्ले में काट लीजिये.

जिगर ठंडा या पिघला हुआ उपयुक्त है। सबसे पहले आपको इसे कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए, ठंडे पानी या दूध में भिगोने की ज़रूरत है। फिर पानी (दूध) निकाल दें और लीवर का उपयोग किया जा सकता है। हम इसे धोते हैं और 4 गुणा 4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कलौंजी डाल दें. नमक और काली मिर्च छिड़कें. 3 मिनट के बाद, लीवर को स्पैटुला या कांटे से पलट दें। मध्यम आंच पर भूनें.

- 5 मिनट बाद कटी हुई सब्जियां पैन में डालें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक चलाते हुए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

पोर्क लीवर को प्याज और गाजर के साथ तला हुआ, साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार है! बॉन एपेतीत!