Konserwy rybne w domu: najlepsze przepisy. Ryba w puszce

Gotowanie pomidorów w autoklawie w domu jest znacznie łatwiejsze: najbardziej czasochłonną częścią będzie czyszczenie ryby. Wszystkie pozostałe procesy zostały znacznie uproszczone: w szczególności nie trzeba gotować tusz przez wiele godzin wcześniej, czekając, aż kości zmiękną.

Jak łowić w autoklawie

Typowy przepis na konserwy wygląda mniej więcej tak: kawałki ryby, koncentrat pomidorowy, przyprawy i inne składniki należy umieścić w słoikach, zwinąć i umieścić w autoklawie. Zostanie poddany procesowi sterylizacji pod ciśnieniem i w wymaganej temperaturze. To wystarczy, aby ugotować jedzenie, zmiękczyć kości, a nawet małe płetwy, osiągnąć pożądany smak i zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy.

Oto uniwersalne zalecenia dotyczące sterylizacji, odpowiednie dla wszystkich przepisów. Zalecane ciśnienie do przygotowania konserw rybnych w pomidorach w autoklawie wynosi 1-1,8 atmosfery. Sterylizacja trwa 45 minut. Czas należy liczyć od momentu osiągnięcia temperatury 110 stopni Celsjusza. Podczas gotowania nie należy dopuszczać, aby temperatura przekroczyła 120 stopni Celsjusza.

Przepis na szprota w pomidorach w autoklawie

Szprot przygotowuje się w pomidorach w autoklawie z następujących składników:

• mrożony lub świeży szprot – 500 g;
• sok pomidorowy – 300 g;
• duża cebula – 1 szt.;
• marchew średnia – 1 szt.;
• olej słonecznikowy – 2 łyżki;
• liść laurowy, ziarna pieprzu, sól - do smaku;
• mąka pszenna – 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżka.

Jeśli szprot jest schłodzony, należy go najpierw rozmrozić. Każdą rybę oczyść z wnętrzności i usuń głowy. Na patelnię wlać olej, posiekać cebulę i podsmażyć, następnie marchewkę zetrzeć na tarce i dodać do cebuli. Po lekkim podsmażeniu warzyw można je zdjąć z ognia. W tym czasie opłucz rybę pod bieżącą wodą, dodaj do warzyw, posyp solą i przyprawami. Produkty można natychmiast polać sokiem pomidorowym, do których należy dodać mąkę w celu uzyskania grubości. Po dokładnym wymieszaniu składników można je przełożyć do słoików, zakonserwować i wstawić do autoklawu.

Przepis na doradę w pomidorach w autoklawie

Do tej konserwy potrzebne są następujące składniki:

• dorada świeża lub rozmrożona – 2 kg;
• duża cebula – 2 szt.;
• marchewka duża – 2 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki;
• sok pomidorowy – 0,5 l;
• olej słonecznikowy;
• sól, liść laurowy, pieprz.

Ryba rzeczna w pomidorach w autoklawie jest przygotowywana w prosty sposób: każdą rybę należy oczyścić, wypatroszyć, umyć i pokroić na kawałki. Zaleca się (choć można pominąć ten krok) każdy kawałek obtoczyć w mące i lekko (nie do momentu ugotowania) podsmażyć. To usunie nadmiar wilgoci z tusz i sprawi, że ryba będzie smaczniejsza. Ponadto kawałki nie rozpadną się podczas sterylizacji.

Zetrzyj marchewkę, cebulę pokrój w krążki, na patelnię wlej dużo oleju i zacznij smażyć warzywa. Dodać do nich koncentrat pomidorowy i sok, dusić około 10 minut. Rybę ułożyć w czystych słoikach, na wierzchu położyć warzywa, ziele angielskie i liść laurowy. Do każdego pojemnika dodaj odrobinę oleju roślinnego. Zwiń słoiki, pozostawiając 23 cm pod pokrywką i wyślij do sterylizacji.

Przepis na makrelę w pomidorach w autoklawie

Konserwy rybne w sosie pomidorowo-makrelowym należy przygotować z następujących składników:

• makrela – 3 szt.;
• duży pomidor – 1 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki;
• duża cebula – 1 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• woda – 1 szklanka;
• sól, cukier, pieprz - do smaku.

Makrelę patroszymy, odcinamy ogon i głowę, dokładnie myjemy, upewniając się, że wnętrze jest czyste. Następnie pokrój tusze na duże kawałki. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie, a pomidora w kostkę. Na dno patelni wlać olej roślinny, podgrzać, dodać warzywa i dusić na średnim ogniu przez maksymalnie 10 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz oraz wodę. Dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Kawałki makreli wkładamy do słoików, zalewamy przygotowanym sosem, zwijamy i wkładamy do autoklawu.

Przepis na okoń w pomidorach w autoklawie

Pyszną rybę w pomidorach w autoklawie przygotowuje się z następujących składników:

• okoń – 5 kg;
• woda – 1,3 l;
• pasta pomidorowa – 500 g;
• cebula – 250 g;
• cukier – 100-120 g;
• roztwór octu 9% - 100 ml;
• liść laurowy – 3 szt.;
• kolendra, goździki, czarny i mielony pieprz - wszystko ¼ łyżeczki;
• sól dla smaku;
• olej roślinny;
• mąka.

Rybę oczyszczamy i dokładnie myjemy, usuwając płetwy i ogony. Jeżeli tusze są duże, kolce należy usunąć. Rybę pokroić na małe kawałki, posypać solą, odstawić na 10 minut. Następnie można obtoczyć kawałki w mące i lekko usmażyć.

Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą. Cebulę obrać, pokroić, dodać do przecieru pomidorowego wraz z solą, cukrem i przyprawami. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Do słoików wlewamy odrobinę sosu, dodajemy kawałki okonia, polewamy sosem zostawiając 1-1,5 cm do pokrywki, zwijamy słoiki i rozpoczynamy proces sterylizacji.

Przepis na babki w pomidorach w autoklawie

Do tego przepisu potrzebne będą tylko następujące składniki:

• woły – 1,5 kg;
• mąka – 100 g;
• pasta pomidorowa – 1,5 łyżki;
• woda – 1 szklanka;
• pieprz, sól - do smaku;
• olej słonecznikowy.

Aby ugotować tę rybę w autoklawie w sosie pomidorowym, trzeba uzbroić się w cierpliwość, ponieważ czyszczenie babek jest dość rutynowe. Specjalne nożyczki ułatwią ten proces. Najpierw należy usunąć łuski nożem, odciąć głowy, usunąć wnętrzności, odciąć ogony i płetwy grzbietowe. Po tuszy należy umyć wnętrze tuszy, aby usunąć czarne osady. Następnie pozostaje już tylko lekko podsmażyć tusze obtoczone w mące i przygotować sos – wymieszać koncentrat pomidorowy, wodę, sól i pieprz. Byki należy umieścić w słoikach, zalać sosem, zwinąć i wysterylizować.

Chcesz zrobić proste i pyszne przetwory rybne w pomidorach? Chcesz karmić swoją rodzinę sprawdzoną żywnością w puszkach, a nie chemią ze sklepu? Autoklaw ułatwi proces konserwacji. Nasza firma tworzy. Kup je, a wkrótce konserwowanie stanie się Twoją ulubioną rozrywką.

„Chcemy zamówić, ale przy tym koszcie autoklawu moglibyśmy zrobić dostawę za darmo, byłoby ładniej :-)

Odpowiedź menadżera:
Dziękujemy za zwrócenie na nas uwagi. Tak, rzeczywiście, dostawa jest o godz ... z płatnymi. Zazwyczaj wysyłamy firmą Nova Poshta, a za usługi płacisz na miejscu.
Chcielibyśmy zwrócić Twoją uwagę na fakt, że jeśli ktoś obiecuje Ci darmową dostawę, oznacza to jedynie, że usługa dostawy jest już wliczona w cenę produktu. Niestety dostawa nie może być darmowa :(
Po drugie, pozytywny punkt jest taki, że zrobiliśmy wszystko, co w naszej mocy dla naszych klientów i zgodziliśmy się z Nova Poshta na zniżkę na ich usługi. Dzięki temu możesz trochę zaoszczędzić»

Irina,
Odessa

„Nikołaj, dziękuję, przejrzałem przepisy. A autoklaw Waszej produkcji używam już od dłuższego czasu, często także z zakupionym u Państwa Domovenokiem-1 i za każdym razem dziękuję za wspaniały sprzęt.”

Aleksander Dmitriewicz,
[e-mail chroniony], 097 2300864

„Kupiłem Autoklaw „A32 electro” (Uniwersalny), polecam wszystkim.
Piękne, wysokiej jakości urządzenie, bardzo łatwe w obsłudze. Jednostka sterująca (termoregulator) sprawia, że ​​proces jest automatyczny i ekonomiczny ... tracić dużo czasu i nerwów. Gulasz okazuje się doskonały (najważniejsze jest przestrzeganie zaleceń wskazanych na stronie internetowej). Obsługa i dostawa są po prostu super.
Bardzo dziękuję menadżerom i producentom.»

Jurij Anatolijewicz,
Tarnopol

„Kupiłem model ze stali nierdzewnej na 60 puszek i model elektryczny. Urządzenie jest solidne, użyłem go dwa razy. Przy wszystkich jego zaletach chcę, moim zdaniem, wskazać pewne wady. Specjalnie w tym modelu jest to niemożliwe ... Stojaki na puszki można wyjąć ze zbiornika - umieszcza się je tam podczas procesu montażu, a następnie zbiornik jest zaparzany. Jest to niewygodne, bo jeśli będę chciał wlać do zbiornika trochę wody, aby przepłukać dno gruzu i przelać go przez otwór załadowczy, to te podstawki będą „stukać” wewnątrz zbiornika.

Jeszcze tego nie rozgryzłem: element grzejny jest wspawany czy wkręcony? Czy można to szybko zmienić, jeśli, nie daj Boże, się wypali?

I wreszcie: termometr mechaniczny pasuje ciasno, ale czujnik temperatury „wisi” w otworze.

Odpowiedź menadżera: Dziękujemy za Twoją opinię i komentarze.

1. Odnośnie stoisk. Rzeczywiście masz rację, w modelach A60 i A100 nie wyjmowano stojaków z autoklawu, co powodowało niedogodności podczas mycia autoklawu. Dzisiaj opracowaliśmy nowy typ stojaków i tym samym rozwiązaliśmy ten problem. Teraz stojaki można łatwo wyjąć z autoklawu i nie będą przeszkadzać w myciu ani transporcie. Przepraszam za niedogodności!

Ryby to niezwykle zdrowy pokarm dla człowieka, zawierający ogromną ilość zdrowego białka. Konserwy rybne w pomidorach to dość popularny produkt, ponieważ za jego pomocą można przygotować pyszny obiad dosłownie w ciągu kilku minut. Konserwy rybne w pomidorach można kupić w sklepie, ale najczęściej na półkach widzimy produkty wątpliwej jakości, dlatego lepiej ugotować je samodzielnie, we własnej kuchni, a poza tym nie ma w tym nic skomplikowanego. Istnieje wiele opcji przygotowania konserw rybnych, na przykład w sosie pomidorowym z warzywami. W przypadku tego przepisu podstawą może być dowolna ryba (kilka kilogramów), morze lub rzeka również nie mają znaczenia. Do warzyw będziesz potrzebować papryki (2 szt.), pomidorów (5 szt.) i cebuli (kilka głów).

Gotowanie rozpoczyna się od pokrojenia ryby. Jest obrany, wypatroszony, dokładnie umyty i pokrojony na porcje (w przybliżeniu takie jak do smażenia). Lepiej nie używać głów, ale zostawić je do przygotowania zupy rybnej. Z dużych ryb zaleca się usuwanie dużych ości, bardzo małych ryb nie trzeba czyścić, wystarczy wycisnąć z nich podroby (przy odrobinie wprawy można to zrobić bardzo szybko). Po przygotowaniu wszystkie ryby naciera się solą i pozostawia na pół godziny. W międzyczasie przygotowujemy warzywa: pomidory myjemy i kroimy w małe plasterki, paprykę wydrążamy i kroimy w kostkę lub paski, cebulę siekamy mniej więcej tak, jak do smażenia na zupę. Następnie na patelnię wlać warstwę oleju roślinnego o grubości około 0,5 cm, podgrzać i ułożyć na patelni już osolone kawałki. Nie należy wstępnie maczać ryb w kaszy mannie lub mące.

Rybę zaleca się obsmażyć ze wszystkich stron, od czasu do czasu przewracając ją na drugą stronę. Gdy kawałki nabiorą złotego odcienia, dodaj cebulę na patelnię i kontynuuj smażenie, aż cebula będzie gotowa. Pomidory duszimy na osobnej patelni, gdy kawałki puszczą sok i zmiękną, dodajemy posiekaną paprykę, dusimy jeszcze kilka minut i zawartość wrzucamy na patelnię z rybą i cebulą. Dodajemy też koncentrat pomidorowy (4-5 łyżek), ulubione przyprawy i wodę, tak aby cała mieszanka rybno-warzywna pokryła się płynem. Jeśli masy jest za dużo, przenosi się ją do rondla z grubym dnem lub do garnka żeliwnego. Mieszankę należy gotować na małym ogniu lub w piekarniku przez 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałków ryby. O gotowości produktu można decydować po kościach – powinny zmięknąć, podobnie jak konserwy kupowane w sklepie. Gotową rybę przekłada się do słoików i zwija jak zwykłe konfitury.

Ryba linowa okazuje się bardzo smaczna w sosie pomidorowym. Aby przygotować konserwy, weź świeżo złowioną rybę o długości 30-40 cm. Aby oczyścić lin z pokrywającego go śluzu, eksperci zalecają zalanie go wrzącą wodą, po czym oczyszczą go z łusek, ostrożnie usuń wnętrzności, odetnij głowa, płetwy i ogon. Przygotowane tusze są dokładnie myte najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą i układane na czystym ręczniku do odsączenia. Kiedy ryba trochę podschnie, pokrój ją na małe kawałki i natrzyj solą do smaku. Następnie przygotuj przyprawy. Ostra papryka jest cięta na małe kawałki, korzeń chrzanu i czosnek są drobno posiekane lub starte.

Na dnie gotowanego wcześniej słoika umieść liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz, odrobinę gałki muszkatołowej i przygotowany korzeń chrzanu. Do wcześniej przygotowanego sosu pomidorowego dodajemy posiekany czosnek i ostrą paprykę. Rybę układa się warstwami w słoiku, zalewając każdą warstwę sosem. Gęstość pakowania powinna być wysoka, należy wziąć pod uwagę, że podczas duszenia ryba stanie się bardziej miękka i zmniejszy objętość. Górną warstwę stanowi sos, który powinien całkowicie przykryć rybę. Przygotowane konserwy zamyka się wstępnie parowanymi pokrywkami i umieszcza na patelni z wodą (na dnie kładzie się ręcznik). Poziom wody powinien sięgać mniej więcej do „ramion” słoika, gdy się zagotuje, dodawaj jej więcej. Zaleca się gotowanie lina w sosie pomidorowym w celu długotrwałego przechowywania przez co najmniej 6-7 godzin.

Jest jeszcze jeden dość oryginalny sposób przygotowania konserw rybnych, tym razem jest to pstrąg w pomidorach z miętą. Rybę oczyszcza się, dokładnie myje i kroi na małe kawałki. Umieścić w głębokim, grubościennym garnku, posypać solą, pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami, dokładnie wymieszać, dodać liść laurowy, zalać wszystko rafinowanym olejem roślinnym i podpalić. Po ugotowaniu pstrąg jest duszony przez 10-15 minut. Małe szklane słoiki są wstępnie sterylizowane, na dnie umieszcza się niewielką ilość korzenia pietruszki, melisy i liści mięty.

Na przyprawach szczelnie układamy kawałki pstrąga gotowanego na oleju, zalewając warstwami sosem pomidorowym lub zwykłą pastą pomidorową rozcieńczoną wodą do bardziej płynnego stanu. Po całkowitym napełnieniu słoików (wierzchnią warstwą jest sos) zamyka się je wstępnie odgotowanymi pokrywkami, umieszcza w garnku z wodą i gotuje przez około 2 godziny. Aby zapobiec pękaniu słoików, na dnie patelni umieść ręcznik lub drewniany ruszt. Woda powinna sięgać mniej więcej do „ramion” słoika, w miarę zagotowania należy ją dolać. Przygotowane w ten sposób konserwy zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu. okres przydatności do spożycia wynosi 5-6 miesięcy.

Jeśli twój mąż - żywiciel rodziny, żywiciel rodziny, rybak - czasami przynosi dużo małych ryb, a kot nie jest już w stanie zjeść całego tego bogactwa, musisz jakoś ugotować tę małą rzecz. Tylko co z tym zrobić? Jeśli usmażysz, nie będzie go widać na patelni, jeśli ugotujesz zupę rybną, zostaną tylko ości... Ale nie wyrzucaj połowu, naprawdę! Z małych ryb i nie tylko z nich możesz przygotować elegancką przystawkę, która po prostu leci ze stołu. Są to domowe konserwy rybne, które z jakiegoś powodu zawsze porównywane są do tych kupowanych w sklepie. Nawet nazwy przepisów zawsze brzmią mniej więcej tak: „Szproty prawie jak te ze sklepu”, „Szproty w pomidorach, jak te ze sklepu” itp. Dlaczego „jak ze sklepu”? Jest dużo smaczniejszy! Konserwy rybne są niezastąpione, jeśli chcesz nakarmić domowe przysmaki studenta lub ukochanego męża pracującego na zmiany. A goście, którzy nagle przyjdą, nie pozostaną głodni.

A teraz - przepisy! Wszystkie domowe konserwy rybne przyrządzamy w oleju, pomidorach, soku własnym lub w marynacie. Zaprezentujemy tutaj najciekawsze przepisy, które Ty wybierzesz.

Szproty nr 1

Składniki:
1 kg małych ryb,
200 g cebuli,
100 g oleju roślinnego,
150 g wytrawnego wina lub wody,
50 ml octu 9%,
sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Małe ryby - okonie, płocie, płotki, bataliony, jelenie itp. - oczyścić łuski, usunąć wnętrzności, odciąć głowy, płetwy, ogony i umyć tusze. Na dnie patelni ułóż warstwę cebuli pokrojonej w krążki, następnie rząd tuszek rybnych, dodaj sól. Następnie ponownie ułóż cebulę, rybę i w ten sposób napełnij patelnię do nie więcej niż 2/3 objętości. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, olej roślinny, ocet i wino (lub wodę). Postaw na kuchence i gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3-5 godzin. Jeśli masz szybkowar, proces jest znacznie skrócony - wystarczy 1-1,5 godziny. Po skończeniu ryby kości stają się tak miękkie, że nie trzeba oddzielać ich od mięsa. Przygotowane szproty włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Szproty nr 2

Składniki:
1,2 kg szprota lub dorsza,
200 g oleju roślinnego,
1 łyżka. sól (bez góry),
1 stos mocne liście herbaty,
ziarnka pieprzu.

Przygotowanie:
Przygotowaną rybę włóż do rondla ze stali nierdzewnej, posyp solą, wsyp liście herbaty, dodaj olej roślinny i pieprz. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 2,5-3 godziny. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 25-30 minut, aby odparować nadmiar płynu. Rybę ułożyć w półlitrowych wysterylizowanych słoikach, zalać gorącą wodą aż po wieszaki i sterylizować przez 10-15 minut. Zakasać.

Konserwy rybne rzeczne w oleju nr 1

Składniki:
1-1,5 kg ryb rzecznych,
3-4 ziarna czarnego pieprzu,
100 g oleju roślinnego,
800 ml wody,
cebula, sól - do smaku.

Przygotowanie:
Rybę oczyścić i wypatroszyć, duże ryby pokroić na kawałki, małe można pozostawić w całości. Dodaj trochę soli. Połóż drobno posiekaną cebulę na ruszcie szybkowaru. Na wierzchu ułóż ziarna pieprzu, liście laurowe, kawałki ryby i przykryj cebulą. Wlać olej roślinny i wodę, zamknąć szybkowar i postawić na dużym ogniu. Gdy tylko z zaworu zacznie wydobywać się para, zmniejsz ogień do minimum. Od tego momentu gotuj rybę przez 1,5 godziny. Gotową rybę włóż do wysterylizowanych półlitrowych słoików, przykryj pokrywkami i włóż do sterylizacji we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Zakasać.

Konserwy rybne rzeczne w oleju nr 2

Składniki:
1 kg ryb,
700 g marchewki,
700 g cebuli,
olej roślinny,
sól i pieprz w garnku - do smaku.

Przygotowanie:
Rybę rzeczną przygotuj w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Dodać sól, umieścić w emaliowanym pojemniku i pozostawić na 1 godzinę. W międzyczasie zetrzyj marchewkę, a cebulę pokrój w krążki. Wyjmij rybę z solanki i wymieszaj z marchewką, cebulą i papryką. Wlać 3 łyżki do każdego półlitrowego słoika. olej roślinny, umieść rybę, ale nie ciasno, w przeciwnym razie płyn wyleje się ze słoików podczas gotowania. Przykryj słoiki starymi blaszanymi pokrywkami bez gumek i włóż do zimnego piekarnika. Włącz ogień, podgrzej do 200°C i gotuj od tego momentu przez 4-5 godzin. Następnie zwiń gotowe konserwy z pokrywkami, odwróć puszki, zawiń je i ostudź.

Szczupak w oleju

1 średni szczupak,
2-3 liście laurowe,
3-4 groszki ziela angielskiego,
olej roślinny,
sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Szczupaka wypatrosz, odetnij nadmiar, opłucz i pokrój w duże kawałki. Doprawić solą do smaku, dodać przyprawy i odstawić na półtorej godziny. W międzyczasie umyj słoiki, wyparz je, na dnie ułóż liście laurowe i pieprz, a następnie wypełnij je dość szczelnie rybą aż do łopatek. Każdy słoik przykryj folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 150°C. Na samym dnie umieść blachę do pieczenia z niewielką ilością wody. Gdy płyn w słoikach zacznie wrzeć, obniż temperaturę do 100-110°C i wstaw słoiki do piekarnika na 5 godzin. Następnie podgrzej olej roślinny w rondlu, aż się zagotuje. Wyjmij słoiki z piekarnika, zdejmij folię i wlej do słoików wrzący olej, aż pokryje całą rybę. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami i ponownie włóż do piekarnika na 30 minut. Zwiń, zawiń, ostudź.

Karp konserwowy z olejem

Składnik S:
1 świeży karp,
1 łyżka. olej roślinny,
1 ząbek czosnku,
1 cebula,
sól, przyprawy (koperek mielony, kolendra, pieprz czarny) - do smaku.

Przygotowanie:
Oczyść karpia z łusek i płetw, odetnij głowę i pokrój ją na małe kawałki. Sól i dodaj przyprawy. Na dno litrowego słoika włóż czosnek, zalej olejem roślinnym, szczelnie ułóż rybę, na wierzchu ułóż pokrojoną w krążki cebulę, przykryj pokrywkami i odstaw do sterylizacji na 10 godzin. Gdy odparuje, dodajemy wrzącą wodę (dokładnie wrzącą, bo inaczej słoiki mogą pęknąć!). Po sterylizacji zwiń słoiki. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Konserwy rybne w pomidorach

Składniki:
1 kg oczyszczonej ryby,
2 stosy sok pomidorowy,
1 stos woda,
2 łyżki stołowe. Sahara,
2 łyżki stołowe. 70% octu,
½ szklanki olej roślinny,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać, włożyć do rondelka i gotować na małym ogniu przez 7 godzin. W szybkowarze będzie to około 3 razy szybsze (czyli wystarczy 2-2,5 godziny). Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ryba w sosie pomidorowym

Składniki:
1 kg ryb,
2 kg pomidorów,
1 łyżka. sól,
150 g oleju roślinnego,
300 g cebuli,
4 rzeczy. goździki,
4 ziarna pieprzu,
4 liście laurowe,
1 łyżka. sól,
5 łyżek Sahara,
3 łyżki 9% ukąszenia
mąka, olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie:
Posolić przygotowaną rybę 1 łyżką. sól i odstaw na pół godziny. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy: pomidory zagotuj i przetrzyj przez sito, dodaj przyprawy, olej roślinny, sól, cukier i ocet i ponownie podpal. Następnie zwiń kawałki ryby w mąkę i usmaż na oleju roślinnym. Rybę ułożyć w wyparzonych słoikach, zalać wrzącym sosem i sterylizować we wrzącej wodzie przez 1 godzinę. Zwiń słoiki i sterylizuj przez kolejne 6 godzin. Aby zapobiec wypadaniu pokrywek, zamiast pokrywek blaszanych używaj pokrywek szklanych lub zabezpiecz je specjalnym uchwytem pokrywki.

Szprot w sosie pomidorowym

Składniki:
3 kg świeżo mrożonego szprota,
5 kg pomidorów,
1 kg papryki,
1 kg cebuli,
2kg marchewki,
500 ml oleju roślinnego,
2 łyżki stołowe. sól,
280 ml octu 9%,
cukier - do smaku.

Przygotowanie:
Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa, zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój paprykę w paski, a cebulę w półpierścienie. Smażyć marchewkę, paprykę i cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Warzywa włożyć do rondla, dodać masę pomidorową, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Przygotowane szproty przekładamy do rondelka z masą pomidorową, mieszamy i gotujemy kolejną godzinę. Następnie dodać sól, cukier, mielony pieprz, ocet, wymieszać, gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, zawinąć i odstawić do wystygnięcia.

Szprot lub gromadnik w sosie pomidorowym z warzywami

Składniki:
3 kg obranego szprota (gromadnika lub śledzia),
3 kg pomidorów,
1kg marchewki,
1 kg cebuli,
6-7 łyżek. sól,
8-9 łyżek. Sahara,
100 g octu 9%,
liść laurowy, ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie:
Do rondla wlać pomidory posiekane w maszynce do mięsa lub blenderze i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Smażyć startą na grubej tarce marchewkę i cebulę pokrojoną w krążki oddzielnie w oleju roślinnym na złoty kolor. Nie zapomnij wymieszać pomidorów, marchewki i cebuli. Masę pomidorową łączymy z warzywami, mieszamy i układamy na patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej warstwami: warstwa mieszanki pomidorowo-warzywnej, warstwa ryby i tak dalej, aż do końca. Ostatnią warstwą powinna być warstwa warzyw. Dodać przyprawy i postawić na małym ogniu, przykrywając pokrywką. Gotuj przez 3 godziny bez mieszania. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać ocet, polewając go równomiernie po całej powierzchni i nakłuwając mieszankę rybno-warzywną drewnianym patyczkiem, tak aby ocet równomiernie rozprowadził się po całej masie. W międzyczasie wysterylizuj 10 półlitrowych słoików, włóż do nich powstałą konserwę i zwiń. Odwróć się, zawiń, ostudź.

Drobiazg rybny w pomidorze

Składniki:
2 kg małych ryb,
1 stos olej roślinny,
1 stos 6% ocet,
1 stos koncentrat pomidorowy,
1 stos Sahara,
sól, ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną rybę włóż na patelnię, polej mieszanką oleju, octu i koncentratu pomidorowego, dodaj sól, cukier i przyprawy. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140-150°C na 3,5-4 godziny. Po ugotowaniu obniżyć temperaturę do 100-120°C. Umieść gotowe konserwy w wysterylizowanych słoikach i zamknij.

Ryba w pachnącej marynacie

Składniki:
4-5 kg ​​ryb,
5 litrów wody,
3 łyżki Sahara,
1,5 łyżki. sól,
3 g ziela angielskiego,
2 g goździków,
3 g kolendry,
100 g octu jabłkowego (można użyć octu 6%),
Liść laurowy.

Przygotowanie:
Przygotować marynatę: do wody dodać przyprawy związane w gaziku, zagotować i ostudzić. Przygotowaną rybę zalać marynatą i pozostawić na 3-4 godziny. Następnie przełożyć marynowaną rybę do wysterylizowanych słoików, dodać liść laurowy i ponownie zalać marynatą. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki.

Ryba mielona w marynacie

Składniki na półlitrowy słoik:
350 g ryby,
70 g oleju roślinnego,
30 g octu 6%,
1 liść laurowy,
3 ziarna czarnego pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
8 g soli.

Przygotowanie:
Rybę oczyść, dokładnie opłucz, aż zmętnienie i krew znikną. Na dnie wyparzonych słoików ułóż liście laurowe, ziarna pieprzu, soloną rybę, zalej olejem roślinnym i octem. Zwiń słoiki i sterylizuj je w słonej wodzie o temperaturze 105°C przez 2 godziny.

To jest takie pyszne. To prawda, że ​​​​niektórzy eksperci nie zalecają przygotowywania konserw rybnych, które mają być przechowywane przez długi czas w domu, powołując się na fakt, że sterylizację takich konserw rybnych należy przeprowadzać w autoklawach. I nawet sterylizacja w szybkowarze, gdy przy hermetycznie zamkniętej pokrywie pod ciśnieniem osiąga się temperaturę powyżej 100°C, nie ma porównania z fabryczną. Sterylizację konserw przeznaczonych do długotrwałego przechowywania należy przeprowadzać przy zwiniętej pokrywie. Jeśli włożysz zwinięte słoiki do szybkowaru, szczelnie zamkniesz pokrywkę i zaczniesz podgrzewać, wówczas ciśnienie wewnątrz garnka i słoików zacznie rosnąć, ale gdy tylko sterylizacja się zakończy i wypuścisz parę spod spodu pokrywkę szybkowaru, zwinięte pokrywki odpadną ze słoików. Jest tylko jedno wyjście: poczekaj, aż ostygnie i stopniowo zmniejszaj ciśnienie na patelni i słoikach, ale może to zająć kilka godzin, a konserwy mogą ciemnieć i pogarszać się jakość. To prawda, że ​​\u200b\u200bmożna szukać i kupować szklane pokrywki z szerokimi gumowymi uszczelkami i specjalnymi zaciskami, które mocno trzymają pokrywkę. Takie wieczka były bardzo popularne już około 30 lat temu, kiedy wieczka blaszane do zwijania były jeszcze rzadkością.

Tak silna sterylizacja jest konieczna, aby zniszczyć wszystkie możliwe bakterie. Faktem jest, że w rybach, mięsie i tzw. naturalnych puszkach grzybów (takich, w których nie używa się octu ani innych konserwantów) mogą rozwijać się bakterie, zarodniki i wirusy, które nie potrzebują do życia tlenu. Nazywa się je beztlenowymi. Do drobnoustrojów beztlenowych zalicza się w szczególności bakterie zatrucia jadem kiełbasianym. Rozwijając się w próżni, bakterie te uwalniają silne toksyny. Nawet niewielka część toksyny botulinowej, gdy znajdzie się w jelicie człowieka, może prowadzić do tragicznych konsekwencji.

To są historie z horroru. Dlatego pamiętaj o sterylizacji konserw rybnych lub ich długim gotowaniu, a także staraj się spożywać konserwy rybne w ciągu 2-3 miesięcy i nie przechowuj ich w ciepłym miejscu. Nawet zwinięte słoiki najlepiej umieścić w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Smacznego!

Larisa Shuftaykina

Lubisz konserwy rybne, ale masz wątpliwości co do jakości kupowanego w sklepie produktu? Przygotowanie ich własnymi rękami wcale nie jest trudne. Konserwy rybne w pomidorach w domu przygotowywane są z dowolnego rodzaju ryb i według różnych przepisów. Najlepsze z nich przedstawimy w naszym artykule.

Jedną z zalet domowych konserw rybnych jest to, że nawet niedrogie ryby okazują się niezwykle smaczne. Takie danie możesz przygotować nie tylko na kuchence, ale także w szybkowarze lub multicookerze. Wynik z pewnością Cię zadowoli.

Konserwy rybne w pomidorach w domu przygotowywane są w następującej kolejności:

1. Kilogram ryb (śledź, gromadnik, śledź) oczyszcza się z głowy, wnętrzności i ogona, myje i kroi na 4 cm kawałki.
2. Marchew i cebulę (po 300 g) pokroić w kostkę. W razie potrzeby marchewki są starte na grubej tarce.
3. Pomidory (500 g) rozdrabnia się na puree za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Zamiast pomidora można wziąć koncentrat pomidorowy (około 3 łyżek stołowych), ale następnie należy go doprowadzić do pożądanej konsystencji wodą, dodając do objętości 500 ml.
4. W rondlu o grubych ściankach lub w misce multicookera układamy warstwami pomidora, następnie rybę, warzywa i przyprawy (50 ml octu, 100 ml oleju słonecznikowego, 25 g soli i dwukrotnie więcej cukru).
5. Czas duszenia naczynia pod pokrywką na kuchence wynosi 3 godziny, w powolnej kuchence (tryb „Duszenie”) - 4 godziny, w szybkowarze - 1,5 godziny. Ryba powinna dosłownie dusić się w sosie pomidorowym, wtedy okaże się bardzo delikatna, wszystkie kości staną się miękkie, podobnie jak w konserwach przemysłowych.

Jak gotować babki w pomidorach w domu

Jedną z najbardziej ulubionych konserw z dzieciństwa są byki gotowane w sosie pomidorowym. Ta ryba jest niedroga, dostępna i smaczna. Przygotowanie mięsa pomidorowego w domu zajmuje zaledwie 4 godziny, a okazuje się identyczne z produktem kupowanym w sklepie.

Przygotowaną (oczyszczoną i umytą) rybę umieszcza się warstwami w emaliowanej patelni. Pomiędzy warstwami dodaj krążki cebuli, sól, pieprz do smaku i kilka łyżek oleju roślinnego. W ten sposób patelnia jest wypełniona do góry. Następnie ocet stołowy rozcieńcza się wodą do smaku, aby uzyskać kwaśny płyn i polewa rybę. Dodaje się tam również 100 ml oleju roślinnego. Patelnię przykrywa się pokrywką i wysyła do pieca. Ryba gotuje się na małym ogniu przez 4 godziny. Na 40 minut przed końcem gotowania dodać pomidora (3 łyżki na 3-litrową patelnię). Rybę tę można przechowywać w lodówce do dwóch miesięcy.

Szprot w pomidorach w domu

Przygotowanie Twojej ulubionej konserwy „Szprot w Pomidorze” wcale nie jest trudne. Według tego przepisu danie będzie pieczone w piekarniku przez 1 godzinę, po czym można je bezpiecznie podać na obiad. Domowe szproty w pomidorach można przechowywać w lodówce, ale nie długo, ponieważ do naczynia nie dodaje się octu.

Aby przygotować taką konserwę, szprot myje się i, jeśli to konieczne, usuwa się głowę. Cebulę pokrojoną w półpierścienie smażymy na patelni. Następnie przenosi się do ognioodpornego naczynia do pieczenia, na wierzch kładzie się rybę, sól (½ łyżeczki) i cukier (1 łyżeczka), kolendrę, czosnek i inne przyprawy do smaku, wlewa szklankę soku pomidorowego i 3 łyżki ketchupu są dodane. Następnie wszystkie składniki należy wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°.

Konserwy rybne na zimę

Konserwy rybne przygotowane według poniższego przepisu zamyka się na zimę bez wcześniejszej sterylizacji. Jednocześnie bardzo dobrze „zimują” w ciemnym i chłodnym miejscu, słoiki nie otwierają się, a danie nie psuje się.

Konserwy rybne w pomidorach na zimę przygotowywane są według następującego przepisu:

1. Rybę (1500 g) oczyszcza się z wnętrzności, głowy i ogona.
2. Tartą marchewkę i cebulę (po 500 g) smażymy na osobnych patelniach na oleju roślinnym.
3. Pomidory (1500 g) kruszy się w maszynce do mięsa lub blenderze.
4. Pomidory, marchewki i cebulę miesza się z solą (3 łyżki stołowe), cukrem (4 łyżki stołowe) i olejem roślinnym (100 ml).
5. Mieszankę ryb i warzyw umieszcza się na patelni warstwami, po czym wysyła się ją na małe ciepło na 3 godziny.
6. 10 minut przed końcem duszenia na patelnię wlewa się ocet (50 ml).
7. Konserwy rybne w sosie pomidorowym w domu umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, przykrywa pokrywkami i zamyka otwieraczem do puszek.

Z takiej ilości składników wychodzi 5 półlitrowych słoiczków pysznych, domowych przetworów.

Jak gotować konserwy rybne w autoklawie?

W autoklawie możesz konserwować absolutnie każdą rybę. Smaczne są także leszcz, okoń i gromadnik. Możesz nawet wziąć świeżo mrożoną makrelę, która również będzie bardzo smaczna.

Konserwy rybne przygotowuje się w pomidorach w autoklawie według następującej receptury:

1. Makrelę (2 kg) oczyszcza się i kroi na duże kawałki.
2. Cebulę (2 szt.) Smaży się na oleju roślinnym, po czym dodaje się do niej drobno posiekanego pomidora (2 szt.).
3. Do warzyw na patelni dodać koncentrat pomidorowy, dodać olej roślinny (po 2 łyżki), 2 szklanki wody, sól i cukier do smaku.
4. Kawałki makreli umieszcza się w wysterylizowanych półlitrowych słoikach i zalewa przygotowanym sosem. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami za pomocą otwieracza do puszek.
5. W autoklawie konserwy rybne gotują się przez 45 minut w temperaturze 110°.

Poniższe wskazówki pomogą Ci szybko i skutecznie ugotować pyszne ryby. Są one następujące:

1. W domu konserwy rybne w pomidorach przygotowywane są z dowolnego rodzaju ryb świeżych lub mrożonych. Leszcz, gromadnik, śledź, makrela, saury, szprot są równie miękkie i delikatne.
2. Zawsze możesz zastąpić w przepisie świeże pomidory pastą pomidorową lub sokiem. Nie pogorszy to smaku potrawy.
3. Aby dłużej przechowywać żywność w puszkach, zaleca się umieszczanie jej wyłącznie w wysterylizowanych słoikach.

Na półkach sklepowych można dziś znaleźć wiele odmian konserw. Nie zawsze jednak mamy pewność, że są one wysokiej jakości i nie zaszkodzą naszemu zdrowiu. Dla wielu przetwory rybne pozostają najsmaczniejsze. Jeśli boisz się kupować produkty przygotowane przemysłowo, możesz przygotować konserwy rybne w domu.

Czy w domu można przygotować konserwy rybne na zimę?

Przygotowanie prawdziwych konserw rybnych w domu to prawdziwa sztuka. Aby to zrobić, musisz wybrać produkty bez żadnych uszkodzeń. Jako przetwory nadają się zarówno ryby rzeczne, jak i morskie, ale najlepsze ryby w puszkach przyrządza się z makreli. Do napełniania można użyć oleju z oliwek lub kukurydzy, w razie potrzeby dodać sok pomidorowy.

Jeśli zdecydujesz się przechowywać konserwy na zimę, należy je zwinąć w szklanych słoikach o pojemności 0,5 litra lub 1 litr. Jako przyprawy i dodatki stosuje się marchew, pietruszkę, koperek i czosnek. Aromat i smak przyszłego dania będą zależeć od ich prawidłowego połączenia.

Zaletą domowych konserw jest produkt naturalny i brak konserwantów. Jednocześnie, jeśli technologia nie będzie przestrzegana, przedmiot obrabiany może po pewnym czasie ulec zniszczeniu. Czasami ryba jest rozgotowana i traci swój „rynkowy” wygląd. Jeśli nadal odważysz się zrobić konserwę w domu, ściśle przestrzegaj przepisu.

Konserwy rybne w oleju w domu

To najprostsza opcja. Jedyną jego wadą jest duża ilość oleju potrzebnego do przygotowania.

Składniki:

Przygotowanie:

Konserwy rybne w pomidorach w domu

Ta opcja przygotowania jest bardziej złożona, ale każdemu spodobają się pomidory w puszkach. Najpierw musisz zrobić sos. Możesz wybrać dowolną rybę, wszystko zależy od preferencji gospodyni i jej rodziny.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w drobną kostkę.
2. Ułożyć na patelni, dodać odrobinę oleju i lekko podsmażyć.
3. Gdy cebula i marchewka stwardnieją, można dodać sól, koncentrat pomidorowy, przyprawy i odrobinę wody.
4. Sos gotuj na małym ogniu przez kwadrans.
5. Rybę pokroić na kawałki i ułożyć w słoikach.
6. Zalewamy sosem pomidorowym i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 120 stopni przez 3 godziny.
7. Ostudzić w temperaturze pokojowej i umieścić w chłodnym miejscu.

Konserwy rybne w powolnej kuchence w domu

Jeśli masz w domu multicooker, proces przygotowania konserw rybnych jest znacznie uproszczony. Możesz użyć tych samych składników, co do tradycyjnego gotowania w piekarniku, ale nie będziesz musiał sterylizować słoików. Wystarczy przetworzyć wszystkie składniki w powolnej kuchence, a następnie włożyć je do miski i zwinąć.

Przygotowanie:

1. Rybę pokroić na kawałki, posypać przyprawami, dodać niezbędne składniki i włożyć do miski multicookera.
2. Ustaw tryb wymagany do gaszenia i przetwarzaj przez pół godziny.
3. Gotowy produkt umieść w wysterylizowanych słoikach.
4. Wlać sos lub olej i zwinąć pokrywki.
5. Umieścić w chłodnym miejscu.

Konserwy rybne w autoklawie z olejem w domu

Jeśli masz w domu autoklaw, możesz przygotować prawdziwe konserwy rybne, podobne do tych kupowanych w sklepie. Preparat ten będzie przechowywany przez długi czas i nie będziesz musiał się o to martwić. Autoklaw to specjalne urządzenie do sterylizacji produktów konserwowych. Zwykle stosuje się go w warunkach przemysłowych, ale obecnie można kupić urządzenie kuchenne do domu. Jeśli kochasz konserwy, nie możesz obejść się bez autoklawu.

Składniki:

• na 1 kg ryb - 1 cebula;
• na 1 półlitrowy słoiczek preparatu:
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• liść laurowy;
• 3-4 ziarna pieprzu.

Przygotowanie:

1. Rybę oczyść i podziel na porcje.
2. Do słoików włóż przyprawy i liście laurowe.
3. Na wierzchu ułóż kawałki ryby, zostawiając 2 cm od szyjki słoika.
4. Napełnij każdy słoik 1 łyżką. l. olej roślinny.
5. Zwiń pokrywki i umieść przedmioty w autoklawie. Do sterylizacji można wybrać tryb 110 stopni (proces trwa 20 minut) lub 115 stopni (proces trwa 15 minut).

Konserwy rybne w domu w autoklawie z pomidorami

Składniki:

• na 2 kg ryb - 2 szt. cebula i marchewka;
• 0,5 litra soku pomidorowego;
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Przygotuj rybę, dodaj sól.
2. Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej roślinny.
3. Kawałki ryby obtocz w mące i smaż, aż powstanie skórka.
4. Na osobnej patelni podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Warzywa zalać sokiem pomidorowym, dodać makaron i dusić na małym ogniu przez 10 minut.
6. Rybę ułóż w wysterylizowanych słoikach, polej sosem i dodaj odrobinę oleju roślinnego.
7. Ułóż przyprawy.
8. Zwiń pokrywki i włóż konserwę do autoklawu.
9. Gotuj przez 30-70 minut w temperaturze 120 stopni.

Jeśli zimą lubisz otwierać słoik czegoś smacznego, z pewnością przydadzą się domowe przepisy na konserwy rybne. Z ich pomocą można przygotować naturalny, zdrowy produkt i cieszyć się nim na wakacjach lub z obfitym, domowym obiadem.