dom » Stadiony i parki » Najlepsze mięso na strogonow wołowy. Przepisy na wołowinę Stroganoff ze zdjęciami

Najlepsze mięso na strogonow wołowy. Przepisy na wołowinę Stroganoff ze zdjęciami

Nazywa się to strogonow wołowy. Klasyczny sposób przygotowania tego dania jest dość prosty i szybki. Zapraszamy do zapoznania się z nim.

Przepis na wołowinę a la Stroganoff

Powstała mieszanina powinna się zagotować, po czym należy dodać niewielką ilość wody. Rozcieńczyć sos do wymaganej gęstości. Dodaj pieprz i sól.

Równocześnie z przygotowaniem sosu można przystąpić do smażenia mięsa. Rozpuść łyżkę masła na patelni, wlej kolejne 2-3 łyżki oleju roślinnego. Wrzuć kawałki wołowiny. Smaż je przez 5 minut. Dodaj sól i pieprz.

Usmażone mięso włóż do sosu. Ustaw ogień na minimalny i gotuj mięso przez 5-10 minut. Oceń danie pod kątem soli i pieprzu. Jeśli to konieczne, dodaj wymagany komponent. Przepis na stroganow wołowy, jak widać, jest prosty. Mięso podawać z gotowanymi ziemniakami, makaronem lub ryżem, posypane ziołami.

Przepis na strogonow wołowy ze śliwkami i grzybami

Przygotujmy kolejne danie. Można urozmaicić je dodatkiem suszonych śliwek i grzybów. Mieszanina:

kawałek węglanu lub o wadze 500 gramów;
suszone śliwki - około 300 gramów;
grzyby świeże, mrożone lub konserwowe - około 300 gramów;
pasta pomidorowa - 50 gramów;
mąka - 1 czubata łyżka;
mała łyżeczka cukru;
olej roślinny;
cebula, ząbek czosnku;
sól i przyprawy.

Technologia gotowania

Jak gotować strogonow wołowy? Mięso ubija się w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie. Jeśli śliwki mają pestki, usuń je. Przygotuj sos. Aby to zrobić, podsmaż cebulę, dodaj do niej drobno posiekane grzyby. Sól i pieprz. Następnie wymieszaj składniki z mąką. Napełnij wodą. Do sosu dodać koncentrat pomidorowy, odrobinę cukru i suszone śliwki. Poczekaj, aż się zagotuje. Gdy sos będzie już gotowy, zacznij od mięsa. Należy go smażyć bez oleju, na suchej patelni, z dodatkiem soli i pieprzu. Gdy sok z mięsa odparuje, do sosu przekładamy cienkie paski mięsa. Gotować kilka minut i podawać. Stroganow wołowy można podawać jako dodatek do makaronu lub puree ziemniaczanego.

Beef Stroganoff jest dokładnie taki jak powinien być w oryginale - cielęcina w sosie śmietanowym.

Znacznie później, w oparciu o ulubione danie, wymyślono wiele podobnych przepisów.

Wybierz produkty wysokiej jakości z wyprzedzeniem, niezależnie od ceny, a na pewno otrzymasz wspaniałe danie według ponad stuletniej receptury.

Beef Stroganoff ze śmietaną - ogólne zasady gotowania

Wygodniej jest gotować stroganow wołowy w głębokiej misce. Może to być rondel o grubych ściankach lub patelnia tego samego typu. Dla wygody wskazane jest posiadanie dwóch takich naczyń, być może nawet o różnych rozmiarach. Jeden będzie potrzebny do smażenia wołowiny, drugi do przygotowania sosu.

W przypadku mięsa lepiej wybrać polędwicę, przekrój lub gruby brzeg. Staraj się wybierać kawałki z jak najmniejszą ilością tłuszczu, błon i pozostałości żył. Jak w przypadku każdego dania mięsnego, wołowina musi być świeża. To, czy jest to mięso schłodzone, czy wcześniej zamrożone, nie ma tak naprawdę znaczenia, gdyż w zasadzie wiek zwierzęcia. Specjalne przygotowanie, sposób krojenia i technologia gotowania sprawią, że każdy kawałek wołowiny będzie soczysty i miękki.

Przed użyciem miąższ myje się wyłącznie w jednym kawałku i tylko w zimnej wodzie, po czym dobrze wyciera się jednorazowym ręcznikiem. Wołowinę należy rozbić, wtedy będzie miękka i delikatna. Jeśli zrobi się to po przekrojeniu miąższu, kawałki stracą swój kształt, dlatego początkowo mięso kroi się w duże i szerokie plastry o grubości 1,5 cm, robiąc to ściśle prostopadle do włókien. Następnie ubija się je na 1 cm i dopiero potem kroi w paski o długości nie większej niż 5 cm.

Istnieje wiele opcji przygotowania dania, ale stroganow wołowy ze śmietaną uważany jest za klasyczny. Nadaje sosowi kremowy smak i sprawia, że jego konsystencja jest delikatniejsza, dlatego należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze produktu z mleka fermentowanego. Zaleca się stosowanie świeżej i wysokiej jakości, najlepiej domowej roboty, kwaśnej śmietany. Produkt nie dobry i nie pierwszej świeżości może po podgrzaniu zważyć się, co będzie miało wpływ na wygląd i smak potrawy.

Beef Stroganoff podawany jest z dodatkiem. Najbardziej odpowiednie i tradycyjne są tłuczone ziemniaki. Ten rodzaj stroganowa wołowego nie zepsuje ryżu, makaronu, kaszy gryczanej i innych zbóż na bazie wody.

Klasyczny przepis na strogonow wołowy ze śmietaną

Świeża pulpa wołowa - 600 gr .;

Dwie duże cebule;

250 gr. lekka kwaśna śmietana, 20% tłuszczu;

0,3 łyżki ręcznie mielonego pieprzu;

Mąka pszenna - 1 łyżka. l.;

Olej rafinowany - 30 ml.

1. Kawałek miąższu pokroić w duże plastry o grubości półtora centymetra. Wskazane jest, aby zrobić to w poprzek włókien, wtedy danie nie będzie twarde. Ubijamy plastry, zmniejszając grubość o połowę, a następnie kroimy je na podłużne kawałki o małych rozmiarach.

2. Cebulę pokroić na półpierścienie i smażyć, umieszczając na rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Dodać wołowinę i mieszając smażyć mięso z cebulą na dużym ogniu przez około sześć minut. W tym czasie cały płyn powinien odparować, cebula powinna się zarumienić, a mięso ze wszystkich stron złocistobrązowe. Posyp wołowinę pieprzem, dodaj odrobinę soli i dobrze wymieszaj.

3. Po dodaniu mąki ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i kontynuuj gotowanie przez około trzy minuty, zmniejszając ogień do średniego.

4. Dodaj śmietanę do mięsa i wymieszaj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około trzy minuty, aż sos śmietanowy zacznie gęstnieć.

Stroganow wołowy z kwaśną śmietaną i pomidorami

Pół kilograma świeżej wołowiny (pulpy);

Mąka pszenna - 100 gramów plus łyżka w sosie;

Duża cebula - 2 szt .;

Masło naturalne - 90 gr.;

Łyżeczka suchej musztardy;

Szklanka 20% kwaśnej śmietany;

2 łyżki gęstego, niespalonego pomidora;

35 ml białego, zawsze wytrawnego wina.

1. Przygotuj mięso. Najpierw pokrój kawałek na plasterki, każdy lekko roztrzep, a dopiero potem pokrój w paski o grubości do 0,8 cm i długości 4 cm. Kawałki przełóż do torby, wsyp mąkę i energicznie wstrząśnij.

2. Na patelnię włóż masło, ustaw ogień na mały i poczekaj. Gdy tylko się rozpuści, zwiększamy ogień do maksymalnego i na rozgrzany tłuszcz wkładamy obtoczone w mące mięso. Mieszając, szybko podsmaż wołowinę. Naszym zadaniem jest pokrycie go w jak najkrótszym czasie złocistobrązową skórką, wnętrze plasterków powinno pozostać czerwone.

3. Zdejmij mięso z patelni i włóż do niego posiekaną cebulę. Smażyć plastry na złoty kolor. Jeśli po usmażeniu mięsa na patelni pozostało niewiele oleju, dodaj go trochę.

4. Przygotuj sos. Do wygodnej miski włóż śmietanę, dodaj pomidora i suszoną musztardę. Dokładnie wymieszać, dodać mąkę, dodać wino, posypać pieprzem, dodać trochę soli i ponownie wymieszać. Pobieramy próbkę soli.

5. Mięso włóż na patelnię z cebulą i polej wszystko świeżo przygotowanym sosem. Dusić strogonow wołowy na umiarkowanym ogniu pod przykryciem przez pół godziny.

Stroganow wołowy z kwaśną śmietaną i grzybami

Wołowina (pulpa) - 800 gr .;

Półtora główki gorzkiej cebuli;

Trzy łyżki mąki;

Tłusta, cienka śmietana - 50 ml;

Olej rafinowany;

200 gr. grzyby dowolnej odmiany, świeże.

1. Już posortowane grzyby, opłucz. Zdejmij kapelusze i pokrój je w plasterki, łodygi w cienkie plasterki, a cebulę osobno posiekaj.

2. Przygotować mięso – umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski.

3. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj do niego grzyby i mieszając, gotuj przez pięć minut na małym ogniu.

4. Na drugiej patelni rozgrzej 40 ml oleju i włóż do niego wołowinę. Na intensywnym ogniu smaż kawałki na złoty kolor.

5. Posyp mięso mąką, dobrze wymieszaj, podgrzej przez 2-3 minuty, dodaj grzyby smażone z cebulą. Przykryć szczelną pokrywką i dusić wszystko razem przez dwie minuty.

6. Dodaj śmietanę, wymieszaj i dodając ciepło, zagotuj. Następnie ponownie zmniejsz ogień do niskiego, dodaj trochę soli i kontynuuj gotowanie stroganoffa wołowego przez kolejne pół godziny, aż wołowina zmięknie.

Beef Stroganoff z kwaśną śmietaną - „Golden” (z curry)

Pulpa wołowa - 400 gr .;

300 gr. lekka kwaśna śmietana;

Łyżka mąki;

Pół łyżki mielonej suszonej bazylii;

Duży ząbek czosnku;

50 gr. masło Masło „Chłopskie”;

Pół łyżeczki curry.

1. Pokrojone w paski mięso lekko posypać pieprzem, podsmażyć na maśle na złoty kolor, doprawić odrobiną soli. Na koniec dodać czosnek, przecisnąć przez praskę, wymieszać i wyłączyć.

2. Dno suchej patelni posypać mąką i postawić na małym ogniu. Mieszając, podgrzewaj, aż mieszanina nabierze delikatnego orzechowego aromatu i zmieni kolor - pojawi się kremowy odcień. Po zdjęciu patelni z ognia do mąki wlać śmietanę i dokładnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Dodać suszoną bazylię, curry, mieloną paprykę i odrobinę pieprzu.

3. Podsmażone kawałki wołowiny włożyć do rondla, zalać przygotowanym sosem śmietanowym i dusić na małym ogniu przez około pół godziny. W razie potrzeby dodać przegotowaną wodę lub bulion mięsny.

Stroganow wołowy z kwaśną śmietaną, serem topionym i warzywami

Dwa 80-gramowe sery topione;

Świeża lub schłodzona pulpa wołowa - 450 gr.;

Jedna słodka czerwona papryka;

Mała cebula;

Jedna mała marchewka;

15% śmietana - 200 ml;

Łyżeczka koncentratu pomidorowego;

Szklanka wody;

Masło słodkie śmietankowe - 60 gr.;

Łyżka papryki;

Łyżeczka suszonego koperku;

100 gr. korzeń selera.

1. Najpierw przygotuj mięso. Kawałek wołowiny myjemy, kroimy w plastry, a następnie usuwamy wilgoć z kawałków za pomocą długich pasków i jednorazowego ręcznika. Mięso włóż na rozgrzaną patelnię z masłem.

2. Smażyć na dużym ogniu na złoty kolor. Gdy cały sok z mięsa odparuje, doprawić pieprzem, dodać suszony czosnek i sól.

3. Obraną z nasion paprykę słodką zaparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, a miąższ pokroić w wąskie paski. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a seler i marchewkę w paski.

4. W głębokim rondlu podsmaż cebulę na roztopionym maśle, aż będzie przezroczysta. Dodać paprykę, marchewkę i seler. Warzywa smażymy około minuty, zalewamy niewielką ilością bulionu lub wody, dodajemy pomidora. Dokładnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 2 minuty.

5. Mięso przełożyć do rondla z przygotowanymi warzywami. Do pozostałego soku dodać masło i po rozpuszczeniu podsmażyć na nim mąkę. Po odczekaniu na kremowy odcień dodać śmietanę i odrobinę płynu (woda, bulion). Dokładnie mieszając, dodać suszony koperek.

6. Podgrzewając w średnio-niskiej temperaturze, doprowadzić sos do zgęstnienia i wymieszać go z warzywami i wołowiną. Nie zdejmując z ognia, dodajemy w częściach drobno starty ser topiony. Nie spiesz się, nie dodawaj nowej porcji, dopóki poprzednia całkowicie się nie wyczerpie.

7. Po wprowadzeniu sera gotuj stroganow wołowy przez kolejne pięć minut.

Stroganow wołowy z kwaśną śmietaną i świeżymi pomidorami

200 gramowy kawałek mostka (wieprzowiny);

Świeże pomidory - 200 gr .;

400 gr. pulpa wołowa;

200 gr. naturalna niskotłuszczowa śmietana;

Olej roślinny rafinowany - 30 ml;

Łyżka mąki;

głowa cebuli;

Łyżeczka kopru, posiekanego i suszonego.

1. Miąższ pokroić w cienkie paski, a nieco większy mostek w kostkę. Mięso wieprzowe włóż na patelnię, dodaj odrobinę oleju i podsmaż. Ustaw ogień na nieco poniżej średniego, aby tłuste plastry wieprzowiny miały czas na wytopienie się tłuszczu przed zrumienieniem.

2. Gdy smalec stanie się przezroczysty, wciśnij na patelnię za pomocą prasy dwa małe ząbki czosnku. Smaż przez 30 sekund, mieszając. Rozłóż wołowinę.

3. Gotuj bez zmiany ognia przez pięć minut, dodaj drobno posiekaną cebulę i ułóż plasterki, aż będą przezroczyste. Dodać odrobinę soli, kolendry, mielonego pieprzu i startych pomidorów. Wszystko razem dusimy, aż mięso będzie ugotowane.

4. Gdy wołowina będzie miękka, do naczynia dodać mąkę rozrobioną w 50 ml wody i od razu dokładnie wymieszać. Następnie dodaj śmietanę, dodaj koperek i doprowadzając do wrzenia, podgrzewaj na małym ogniu przez około pięć minut.

Beef Stroganoff z wołowiną – triki kulinarne i przydatne wskazówki

Głównym sekretem soczystego, surowego mięsa w beef stroganoff jest szybkie smażenie na intensywnym ogniu. Plasterki wołowiny układamy wyłącznie na dobrze rozgrzanej patelni na gorącym, ale jeszcze nie wrzącym tłuszczu. Tylko w ten sposób można osiągnąć pożądany efekt - uzyskanie złotobrązowej skórki, która „uszczelnia” sok mięsny wewnątrz kawałków.

Jeśli używasz boczniaków lub pieczarek, dodaj trochę suszonych grzybów leśnych dla smaku. Pamiętaj tylko, aby wcześniej namoczyć je w wodzie, aż zmiękną.

Jeśli nie są one dostępne, świeże pomidory zawsze można zastąpić pomidorami i odwrotnie. Smak potrawy nie ulegnie zmianie, ale będzie inny. Sos ze świeżych pomidorów w stroganoffie wołowym z kwaśną śmietaną jest delikatniejszy niż z pastą pomidorową.

Po dodaniu śmietany uważnie obserwuj proces - nie pozwól, aby potrawa się zagotowała. Sfermentowany produkt mleczny może się zsiadać i tworzyć grudki.

Beef Stroganoff to popularne rosyjskie danie, które zyskało ogromną popularność na całym świecie i obecnie serwowane jest w najlepszych restauracjach. Wołowina Stroganow została wynaleziona pod koniec XIX wieku w Odessie na dworze hrabiego Stroganowa, który uwielbiał przyjmować gości i chętnie leczył każdego wykształconego gościa. Właśnie dla takich gościnnych obiadów wymyślono to danie, które było dość proste i szybkie w przygotowaniu, ale jednocześnie satysfakcjonujące i łatwe do spożycia. Ponadto pod koniec życia hrabia zaczął tracić zęby, a stroganow wołowy, składający się z miękkich kawałków mięsa w delikatnym sosie, pozwalał mu jeść smaczne i pożywne jedzenie.

Ponieważ nazwę tego dania tłumaczy się jako wołowinę Stroganoff, staje się oczywiste, że klasyczna wołowina Stroganoff przygotowywana jest wyłącznie z mięsa wołowego. Do przygotowania dania bierzemy najlepszą i najświeższą polędwicę, którą kroimy w bardzo cienkie paski. Pozwala to szybko usmażyć i ugotować dość twarde i „problematyczne” mięso wołowe. Po szybkim smażeniu, które pozwala zachować soczystość plastrów, stroganow wołowy duszony jest w gęstym sosie śmietanowym, w wyniku czego powstaje bardzo miękkie, ciągnące się mięso z aromatycznym sosem.

Mam do zaoferowania klasyczny przepis na stroganow wołowy, który można łatwo i szybko przygotować z najprostszych składników. Rezultatem jest niezwykle smaczne drugie danie, które jest jednym z ulubionych dań naszej rodziny. Jeśli często zdarza się, że dania z wołowiny zajmują dużo czasu i są trudne do przeżucia, to odpowiednio przygotowany beef stroganoff dosłownie rozpływa się w ustach i pozwala w pełni cieszyć się tym smacznym i zdrowym rodzajem mięsa. A gęsty i bogaty sos, który pozostaje po duszeniu potrawy, nadaje mięsu i każdemu przystawce wyjątkowy smak i delikatną konsystencję. Beef stroganoff to świetny pomysł na pożywne i zdrowe drugie danie, które pokocha cała rodzina!

Przydatne informacje Jak gotować stroganow wołowy - klasyczny przepis na wołowinę ze śmietaną ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

500 - 600 g polędwicy wołowej
1 duża cebula
150 g kwaśnej śmietany 15 – 20%
1 łyżeczka. z dużą ilością koncentratu pomidorowego
1 łyżka. l. mąka
150 ml wody
sól pieprz
4 łyżki l. olej roślinny

METODA GOTOWANIA:

1. Aby przygotować strogonow wołowy, mięso należy umyć, osuszyć i pokroić najpierw w cienkie plasterki, a następnie w długie paski, zawsze w poprzek włókien.

Do tego dania należy użyć schłodzonej wołowiny dobrej jakości - bez tłuszczu, filmów i tkanki łącznej. Jeśli pokroisz je w bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien, mięso ugotuje się bardzo szybko, będzie delikatne i soczyste.

2. Obierz cebulę i pokrój w cienkie ćwiartki.

3. Na dużej patelni bardzo dobrze rozgrzej 2 łyżki. l. olej roślinny i smaż posiekaną wołowinę ze wszystkich stron na dużym ogniu przez 2 - 3 minuty, aż uzyska złoty kolor. Mięso zdejmujemy z patelni na talerz i trzymamy w cieple.

Ważny! Zaleca się smażenie wołowiny nie całej na raz, ale w 2-3 krokach, w przeciwnym razie z mięsa wydzieli się dużo płynu i straci ono soczystość. Szybkie smażenie na dużym ogniu pozwala uzyskać skórkę, która „uszczelnia” mięso i zapobiega dalszej utracie wilgoci. Ponadto nie należy wcześniej solić wołowiny, ponieważ sól pomaga uwolnić płyn z produktu.

4. Dodaj kolejne 2 łyżki na patelnię, na której smażono mięso. l. olej roślinny i smaż cebulę na średnim ogniu przez 5 - 7 minut.

5. Posyp smażoną cebulę mąką i dokładnie wymieszaj.

6. Na patelnię wlać zimną wodę, dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i mielony czarny pieprz. Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszaj.

7. Umieść smażone mięso w sosie i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 20 minut.

W przypadku korzystania z wysokiej jakości wołowiny gotowanej na parze wystarczy 5 minut, aby mięso w sosie było gotowe. Lepiej jednak gotować standardową polędwicę wołową kupioną w sklepie przez 15–20 minut, aby stroganow wołowy okazał się szczególnie miękki i delikatny.

Stroganow wołowy z gęstym sosem okazuje się bardzo smaczny, delikatny i satysfakcjonujący. Świetnie komponuje się z makaronem, kaszą gryczaną, ryżem czy puree ziemniaczanym i dosłownie rozpływa się w ustach. Smacznego!

Obfite dania mięsne są integralną częścią zwykłej diety większości Rosjan, ponieważ mięso jest nie tylko doskonałym źródłem białka, ale także smacznym, pożywnym produktem. Klasyczny stroganow wołowy to idealna propozycja na proste danie jako dodatek do lekkiej przystawki lub sałatki warzywnej na lunch lub kolację, której przygotowanie nie zajmie dużo czasu, ale efekt przyjemnie zaskoczy Cię prostotą przepisu, wyśmienity smak i aromat mięsa, dopełniony pikantną pomidorową kwaskowatością i delikatną nutą kremowości.

Co to jest strogonow wołowy

Meat Stroganoff to druga nazwa tej znanej na całym świecie potrawy o rosyjskich korzeniach. Jej historia rozpoczyna się w drugiej połowie XIX wieku, kiedy to jeden z szefów kuchni hrabiego Stroganowa, opierając się na francuskiej technologii przygotowania mięsa z sosem, stworzył rosyjską odmianę serwowania smażonej wołowiny. Zasadniczo stroganow wołowy to kawałki mięsa panierowane w mące, szybko smażone na gorącej patelni, a następnie duszone w śmietanie i sosie pomidorowym. W restauracjach na całym świecie beef Stroganoff serwowany jest pod międzynarodową nazwą Beef Stroganoff.

Jak gotować strogonow wołowy

Przepis na to danie nie jest bardzo skomplikowany: początkowo mięso kroi się w cienkie podłużne kawałki, smaży razem z cebulą pokrojoną w półpierścienie i, w razie potrzeby, z innymi dodatkami, po czym zalewa mieszanką śmietany lub kwaśnej śmietaną i koncentratem pomidorowym i gotowano na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania. Beef Stroganoff z wołowiną podawany jest na gorąco, gdyż po schłodzeniu gęstnieje i traci początkowo wysoki smak. Najlepsze dodatki do drugiego dania to frytki, gotowany ryż i makaron.

Przepisy

Mięso Stroganowa w oryginale powinno być przygotowywane z soczystej polędwicy wołowej, jednak współczesne gospodynie domowe często wykorzystują do tego popularnego dania inne rodzaje mięsa - pulpę wieprzową, filet z kurczaka, wątróbkę, a nawet łoś. Beef Stroganoff z wołowiną można przygotować według klasycznej receptury lub dodając do głównych składników inne produkty, np. świeże lub marynowane warzywa, kwaśne owoce, wątróbkę i grzyby. Sposób duszenia mięsa nie wpływa znacząco na ostateczny smak potrawy, ale stroganow wołowy można ugotować na patelni, w powolnej kuchence lub piekarniku.

Klasyczny przepis

Czas: 44 minuty.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność potrawy: 195,4 kcal na 100 gramów.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Nikt dokładnie nie wie, jaki był oryginalny przepis na wołowinę Stroganoff. Od czasu jego wynalezienia specjaliści kulinarni na całym świecie dokonali własnych zmian w prymitywnej recepturze. Za wersję klasyczną uważa się jednak tę, w której mięso najpierw smażone jest panierowane w mące na cebulowym łożu, a następnie duszone w kremowym sosie pomidorowym z dodatkiem świeżych ziół. Zobacz instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania klasycznego stroganowa wołowego ze zdjęciami.

Składniki:

pulpa wołowa – 0,65 kg;
cebula – 2 szt.;
mąka – 45 g;
śmietana – 60 ml;
pasta pomidorowa – 25 g;
olej roślinny – 50 ml;
świeże zioła - pęczek;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Lekko ubić cały kawałek mięsa i pokroić w cienkie, długie paski.

Dodać sól i pieprz do smaku, wymieszać. Chleb w mące.

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.

Na rozgrzaną patelnię wlać olej i dodać posiekaną cebulę. Smaż cebulę, aż będzie miękka i przezroczysta.

Połóż kawałki mięsa na warstwie cebuli i szybko smaż na złoty kolor.

Śmietanę wymieszaj z koncentratem pomidorowym i wlej do mieszanki cebulowo-mięsnej. Dusić strogonow wołowy na małym ogniu przez 25-30 minut.

Dodaj drobno posiekane świeże zioła i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Z ogórkami

Czas: 38 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 187,2 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: europejska.
Trudność: łatwa.

Ogórki kiszone pomogą dodać świeżości i pikanterii zwykłemu stroganoffowi wołowemu, co korzystnie uzupełni bukiet smakowy zwykłych składników. To prawda, że \u200b\u200baby danie nie było zbyt kwaśne, lepiej dodać śmietanę zamiast kwaśnej śmietany i całkowicie wykluczyć koncentrat pomidorowy z tradycyjnej receptury. Jak gotować wołowinę Stroganoff z ogórkami, przeczytaj poniższy przepis.

Składniki:

polędwica wołowa – 700 g;
cebula – 2 szt.;
ogórki kiszone – 3-4 szt.;
mąka – 1,5 łyżki. l.;
krem – 220 ml;
olej roślinny – 2 łyżki. l.;
masło – 15 g;
świeży koperek - mała pęczek;
sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Uwolnij kawałek mięsa z folii, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

Najpierw pokroić w cienkie plasterki, trochę ubić, następnie pokroić w długie batony.

Obraną cebulę pokroić w półpierścienie, a ogórki w paski.

Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, dodaj do niej ogórki i wyłącz ogień.

Na osobnej patelni szybko smaż mięso na złoty kolor.

Dodać mąkę, wymieszać, smażyć suchy składnik.

Mięso podsmażone na mące przekładamy na warzywa, zalewamy śmietaną, doprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Wymieszaj i postaw na umiarkowanym ogniu.

Dusić stroganow wołowy z ogórkami, aż składniki zostaną całkowicie ugotowane, a sos zgęstnieje. Dodać masło i drobno posiekany koperek.

Czas: 56 minut.
Ilość porcji: 3 osoby.
Kaloryczność potrawy: 189,1 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Beef Stroganoff gotowany w powolnej kuchence okazuje się bardzo soczysty i aromatyczny. Inteligentny rondel kuchenny nie tylko znacznie ułatwi codzienne prace kulinarne, ale także zawsze przygotuje smaczne i zdrowe dania. Spróbuj ugotować stroganow wołowy w powolnej kuchence z lekkim aromatem czosnku w pysznym sosie śmietanowym, jak na zdjęciu.

Składniki:

filet wołowy – 400 g;
cebula – 1 szt.;
mąka – 2,5 łyżki. l.;
śmietana – 80 ml;
czosnek – 1 ząbek;
olej roślinny – 25 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Przygotowany filet podziel nożem na cienkie, długie kawałki, dodaj trochę soli i chleb w mące.

Włącz multicooker w tryb smażenia, wlej olej roślinny.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Smażyć, aż będzie przezroczysty.

Dodaj mięso do cebuli. Od czasu do czasu mieszając, smażyć 4-5 minut.

Dodać sól, przyprawy, dodać śmietanę i dodać 75 ml gorącej wody. Mieszać.

Przełącz multicooker na tryb „Gulasz”. Gotuj strogonow wołowy przez 40 minut.

Pięć minut przed przygotowaniem do gotowego stroganowa wołowego dodaj posiekane ząbki czosnku i ewentualnie dodaj zioła.

W piecu

Czas: 49 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 198,3 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: europejska.
Trudność: łatwa.

Niezwykle delikatny i lekki smak duszonej wołowiny można uzyskać gotując beef stroganoff w piekarniku. Twardy ser doskonale uzupełni duet mięsa z kwaśną śmietaną i sosem pomidorowym, nadając gotowemu daniu przyjemną kremową nutę i lepką konsystencję bez dodatku mąki. Zabierz oryginalny przepis na strogonow wołowy z skórką serową w piekarniku do swojej kulinarnej skrzyni, aby częściej raczyć nim swoich bliskich.

Składniki:

wołowina lub cielęcina (filet) – 800 g;
cebula – 3 szt.;
śmietana – 350 ml;
ser twardy – 125 g;
olej roślinny – 35 ml;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Mięso ubić, pokroić w paski, smażyć na oleju roślinnym na dużym ogniu przez 4-5 minut.

Na patelnię z paskami mięsa włóż cebulę pokrojoną w półpierścienie i smaż, aż się zarumieni.

Wlać śmietanę, dodać sól i pieprz, wymieszać. Dusić trochę pod pokrywką.

Półprodukt wołowy stroganow przekładamy do wysmarowanej dowolnym tłuszczem formy do zapiekania, posypujemy obficie startym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Gotuj w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Stroganow wołowy z musztardą

Czas: 47 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność potrawy: 199,1 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Przepis na wołowinę Stroganow z dodatkiem musztardy cieszy się dużą popularnością wśród rosyjskich szefów kuchni. Ten pikantny składnik wcale nie powoduje, że stroganow wołowy jest pikantny, a po prostu nadaje jego smakowi szczególny przyjemny odcień. Niektóre gospodynie doprawiają sos musztardą, inne marynują w nim mięso, jednak sposób dodania tego składnika nie ma zasadniczego znaczenia, gdyż w daniu najważniejszy jest jego delikatny, lekko pikantny smak.

Składniki:

polędwica wołowa – 0,5 kg;
cebula – 1 szt.;
masło – 150 g;
krem – 80 ml;
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
musztarda – 1 łyżka. l.;
mąka – 40 g;
bulion mięsny – 180 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Wołowinę pokroić w cienkie paski, dodać sól i pieprz.

Na głębokiej patelni rozgrzać połowę masła i dodać mąkę. Dokładnie wymieszać.

Wlać bulion i powstały sos zagotować.

Wymieszaj koncentrat pomidorowy i musztardę, zdejmij z ognia.

Na osobnej patelni rozpuść pozostałe masło i podsmaż na nim mięso.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i kontynuuj smażenie przez kolejne 4-5 minut.

Przygotowanym sosem polej smażoną wołowinę z cebulą, dodaj sól i przyprawy do smaku. Dusić na małym ogniu przez pół godziny.

Z grzybami

Czas: 52 minuty.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 182,9 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Beef Stroganoff z wołowiną i grzybami zawsze okazuje się delikatny, soczysty, aromatyczny, bo te dwa produkty bardzo harmonijnie się uzupełniają. Jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, a składniki do niego proste i dostępne, dlatego wołowina Stroganow z grzybami to jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań kuchni rosyjskiej. Jak przygotować pyszne stroganow wołowe z pieczarkami, jak na zdjęciu, stanie się jasne z poniższych instrukcji krok po kroku.

Składniki:

wołowina (polędwica) – 700 g;
świeże pieczarki – 230 g;
cebula – 3 szt.;
krem – 245 ml;
mąka – 2 łyżki. l.;
olej roślinny – 3 łyżki. l.;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Mięso umyj, osusz, odetnij z niego folię, podziel na steki, a następnie na długie paski.

Pieczarki opłukać pod bieżącą wodą, wytrzeć ręcznikiem papierowym i pokroić w cienkie plasterki.

Obraną cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć na rozgrzaną olejem patelnię i smażyć na złoty kolor.

Dodaj grzyby. Smażyć na małym ogniu, aż płyn odparuje.

Mięso włóż na patelnię, zwiększ ogień do maksymalnego, obsmaż go ze wszystkich stron.

Dodać mąkę, sól, przyprawy. Mieszać. Zawartość patelni zalać śmietaną i dusić pod przykryciem na umiarkowanym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.

Jak gotować strogonow wołowy

Przepis na wołowinę Stroganoff jest stosunkowo prosty, ale ma pewne cechy. Aby danie było smaczne, soczyste i apetyczne, należy pamiętać o kilku ważnych punktach:

Idealnym mięsem na strogonow wołowy jest polędwica wołowa, która po obróbce cieplnej pozostaje delikatna i miękka. Jeśli do tego dania użyjesz innej części polędwicy wołowej, lepiej najpierw lekko ją ubić młotkiem kuchennym.

Wołowinę na stroganow wołowy należy kroić wyłącznie w poprzek ziarna, w przeciwnym razie podczas gotowania ryzykujesz otrzymaniem nie całych kawałków, ale bogatej owsianki mięsnej.

Mięso lekko zamrożone łatwiej się kroi i lepiej zachowuje swój kształt podczas smażenia i duszenia.

Musisz usmażyć wołowinę na dużym ogniu, aby szybko zestaliła się tylko na wierzchu, a wszystkie soki mięsne pozostały w środku.

Sos mięsny do stroganowa wołowego można przygotować na bazie kwaśnej śmietany, śmietanki lub mleka, opcjonalnie dodając odrobinę koncentratu pomidorowego, musztardy lub sosu sojowego.

Tradycyjnie do wołowiny Stroganoff dodaje się wyłącznie sól i pieprz, jednak aby smak potrawy był bardziej pikantny i bogaty, można dodać ulubione przyprawy, suszone zioła, czosnek i świeże zioła.

Wideo

Beef Stroganoff to popularne danie, w różnych odsłonach, należące do kuchni rosyjskiej czy francuskiej, serwowane w restauracjach i stołówkach na całym świecie. Łączy w sobie dwie technologie gotowania: smażenia mięsa i duszenia w sosie.

Klasyczny przepis na beef stroganoff polega na użyciu wołowiny. Do przygotowania tego dania idealnie nadaje się mięso wołowe (polędwica, część nerkowa lub brzeg). Drobno posiekane kawałki mięsa smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, sos przygotowujemy osobno, a następnie wszystko dusimy, aż do całkowitego ugotowania. Okazuje się, że jest to najdelikatniejsze mięso w ostrym sosie pomidorowym i kwaśnej śmietanie.

Składniki

wołowina 500 gr
masło 20 g
olej roślinny 2 łyżki. l.
mąka pszenna 2 łyżki. l.
sól 0,5 łyżeczki.
mieszanka mielonej papryki 3 zrębki.

Składniki sosu

cebula 2 szt.
mąka pszenna 1 łyżka. l.
olej roślinny 2 łyżki. l.
masło 30 g
koncentrat pomidorowy 1 łyżka. l.
20% śmietana 3 łyżki. l.
musztarda 1 łyżeczka.
woda lub bulion 1,5 łyżki.
sól 0,5 łyżeczki.
mieszanka mielonej papryki 2 zrębki.
pietruszka 10 g

Jak gotować klasyczny strogonow wołowy

Wołowinę oczyszczamy z folii i kroimy w poprzek włókien na kawałki o grubości 5 mm.

Kawałki wołowiny obrabiamy za pomocą młotka do mięsa. Ubijaj lekko, niezbyt intensywnie, w przeciwnym razie kawałki wołowiny zamienią się w papkę, a danie będzie zepsute. Następnie pokrój wołowinę w cienkie, długie kostki - o długości około 3-5 cm.

Sekret soczystości stroganowa wołowego tkwi w tym, że wołowina uszczelnia i zatrzymuje wszystkie soki mięsne. Aby to zrobić, należy go panierować w mące i natychmiast usmażyć na gorącym oleju. Dokładnie rozgrzej patelnię, rozpuść na niej masło (20 g) i rafinowany olej roślinny (2 łyżki.). Mięso obtaczamy małymi porcjami w mące (2 łyżki) i kładziemy na rozgrzaną patelnię.

Smażyć 3-4 minuty na maksymalnym ogniu, dodać sól i pieprz do smaku.

Osobno przygotuj sos do stroganowa wołowego. Aby to zrobić, obierz cebulę i pokrój ją w kostkę lub cienkie ćwiartki. Na patelni rozgrzej pozostałe masło (30 g) i olej roślinny (2 łyżki). Dodać cebulę, smażyć na małym ogniu, mieszając, aż będzie miękka.

Do podsmażonej cebuli dodać 1 łyżkę. l. mąkę i wymieszać tak, aby nie było grudek.

Kontynuując smażenie, dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę i ponownie wymieszaj.

Zalać 1,5-2 szklankami wody lub bulionu – tyle, aby sos nie był ani za gęsty, ani za rzadki. Dodać sól, pieprz i odrobinę musztardy do smaku. Doprowadzić do wrzenia i gotować sos na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż uzyska pożądaną gęstość.