पतले पैनकेक बनाने का रहस्य. अच्छे पैनकेक बनाने का रहस्य

मस्लेनित्सायह एक श्रद्धेय और हर्षोल्लासपूर्ण अवकाश है जिसे अनादि काल से हमारे पूर्वजों द्वारा व्यापक रूप से मनाया जाता रहा है। सर्दी की विदाई और वसंत का स्वागत शोर-शराबा था, लोक उत्सव और छुट्टी का एक अनिवार्य गुण - स्वादिष्ट सुगंधित पेनकेक्स। प्राचीन समय में, जब पैनकेक नहीं थे, हमारे पूर्वजों ने गोल फ्लैट केक पकाए थे जो सूर्य का प्रतीक थे, जो सभी जीवित चीजों को जीवन और शक्ति देता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि पैनकेक के साथ वे सूरज की गर्मी और शक्ति का एक टुकड़ा खाएंगे।
सूर्य के इस प्रतीकात्मक टुकड़े को ठीक से कैसे तैयार करें?
- पैनकेक के लिए आटा अवश्य छान लें, छानने से आटे में हवा भर जाती है, जिससे आटा नरम और फूला हुआ हो जाता है। आपको पैनकेक तैयार करते समय तुरंत आटा छानना होगा, लेकिन समय से पहले नहीं।
-पैनकेक बनाते समय आप सिर्फ ताजे अंडे का ही इस्तेमाल कर सकते हैं और आटे में अंडे डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए.
-पैनकेक बनाने के लिए नमक और चीनी को एक अलग कटोरे में हिलाते हुए घोलें, फिर तरल को छलनी से छान लें ताकि बिना घुले नमक के टुकड़े और चीनी के दाने आटे में न मिल जाएं और इसकी संरचना खराब न हो जाए. और केवल पहले से ही छना हुआ तरल जिसमें चीनी और नमक घुला हुआ है, पैनकेक के आटे में डाला जाता है।
-अक्सर पैनकेक अच्छे नहीं बनते क्योंकि उन्हें बनाते समय क्रियाओं के अनुक्रम और विशिष्ट क्रम का पालन नहीं किया जाता है। पैनकेक को "सही ढंग से" बनाने के लिए - स्वादिष्ट और सुंदर, किसी भी परिस्थिति में आपको तरल मिश्रण में ताजा छना हुआ आटा नहीं डालना चाहिए! सबसे पहले, आपको पैनकेक के आटे की तरल सामग्री को एक पैन में मिलाना होगा, फिर आपको आवश्यक मात्रा में छना हुआ आटा दूसरे पैन में डालना होगा, और फिर, एक पतली धारा में, धीरे-धीरे, लगातार आटे को हिलाते रहना होगा। आटे के साथ पैन में तरल स्थिरता डालें।
-वास्तव में स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि आटे के लिए अंडे की जर्दी अंडे की सफेदी से अलग तैयार की जाती है। सभी चीनी और नमक को पानी में नहीं घोलना चाहिए, बल्कि उनका केवल एक भाग या केवल नमक को पानी में घोलना चाहिए। जर्दी और सफेदी दोनों को फेंटा जाना चाहिए या बस चीनी के साथ बहुत अच्छी तरह से पीसना चाहिए। सफेद को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटने की सलाह दी जाती है।
इसके बाद, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी को पहले पैनकेक के आटे में मिलाया जाता है, आटे को मिलाया जाता है, थोड़ा सा फेंटा जाता है, और उसके बाद ही फेंटे हुए सफेद भाग को पैनकेक के आटे में मिलाया जाता है! इस प्रकार स्वादिष्ट पैनकेक के लिए आटा तैयार किया जाता है.
-पैनकेक और पैनकेक बनाने की एक अच्छी रेसिपी में पैनकेक के आटे में एक निश्चित मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाना शामिल है।
आपको बस इसे बिल्कुल अंत में जोड़ना होगा। अन्यथा, आटा घना, अत्यधिक लोचदार और बेस्वाद हो जाएगा।
-सुनहरे, स्वादिष्ट पैनकेक पाने के लिए, आपको एक लोहे के फ्राइंग पैन (अधिमानतः एक पतली तली के साथ) या एक मोटे तले के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, या एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक नियमित आधुनिक फ्राइंग पैन को गर्म करने की आवश्यकता है।
यह सलाह दी जाती है कि पैनकेक पकाने से पहले फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म कर लें, या इससे भी बेहतर, इसे नियमित रूप से हिलाते हुए, मोटे टेबल नमक के साथ गर्म करें। कैल्सीनेशन के बाद, आपको पैन को धोने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे एक साफ, सूखे कपड़े से पोंछ लें।
- पैन के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करना सबसे अच्छा है; आप पैनकेक को कांटे या लकड़ी के स्पैटुला से पलट सकते हैं।
-छोटी कलछी की मदद से बैटर को थोड़ा-थोड़ा करके पैन में डालें, ताकि पैनकेक ज्यादा गाढ़ा न हो जाए.
फ्राइंग पैन में आटा डालते समय, एक हाथ में कलछी और दूसरे हाथ में फ्राइंग पैन पकड़ें। हम इसे जल्दी से करते हैं, पैन को आगे-पीछे घुमाते हैं ताकि आटा पैन की गर्म सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।
-पैनकेक को अच्छी, लेकिन अत्यधिक आंच पर नहीं, 30 सेकंड के लिए - पैनकेक के एक तरफ से भूनें। पैनकेक को पलटते समय, यह आसानी से पैन की सतह से अलग हो जाना चाहिए, और आप उस क्षण को निर्धारित कर सकते हैं जब पैनकेक को पहले से ही निम्नलिखित संकेतों द्वारा पलटा जा सकता है: पके हुए पैनकेक में बुलबुले की उपस्थिति और पैनकेक के किनारों का अधिग्रहण एक भूरा रंग.
-बेक्ड पैनकेक को उपयुक्त व्यास की एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और पैनकेक के बीच की परतों को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर पैनकेक स्लाइड को एक साफ तौलिये से ढंकना चाहिए ताकि पैनकेक सांस लें, लेकिन ठंडे न हों।
ओपनवर्क पेनकेक्स

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध,
2 अंडे,
नमक की एक चुटकी,
आप थोड़ी सी चीनी (स्वादानुसार) मिला सकते हैं,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
40-50 ग्राम आटा (1.5-2 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि:
अंडों को फेंटें, आटा डालें (पहले 40 ग्राम डालना बेहतर है, और अगर यह बहुत पतला लगता है, तो और डालें), नमक और चीनी, फिर दूध डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें और अंत में वनस्पति तेल डालें।
हम एक प्लास्टिक की बोतल लेते हैं, उसमें से ढक्कन हटाते हैं और उसमें एक छेद करते हैं (यह 2-3 मिमी व्यास वाला छेद बनाने के लिए पर्याप्त है)। आटे को बोतल में डालें, ढक्कन को कस लें - आपका काम हो गया, आप लैसी पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं! इन्हें तैयार करने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है. तथ्य यह है कि पैनकेक बहुत पतले पुलों के साथ बहुत कोमल हो जाते हैं, और एक नियमित फ्राइंग पैन में उन्हें पलटना मुश्किल होगा। चूंकि हमने पहले ही आटे में मक्खन डाल दिया है, इसलिए पैनकेक पकाते समय पैन को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
आगे क्या होता है यह आपकी कल्पना पर निर्भर करता है - बोतल से आटा निचोड़ते समय, आपके दिमाग में जो भी पैटर्न आए उसे फ्राइंग पैन पर बनाएं। पैनकेक - मकड़ी के जाले, बर्फ के टुकड़े, कारें...
मशरूम और पनीर के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
पैनकेक के लिए:
1.5-2 कप आटा,
0.5 लीटर दूध,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
1-2 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी।
भरण के लिए:
300 ग्राम ताजा शैंपेन या अन्य मशरूम,
1-2 प्याज,
200 ग्राम हार्ड पनीर,
2-3 मसालेदार खीरे,
नमक स्वाद अनुसार,
काली मिर्च पाउडर,
तलने के लिए सब्जी या मक्खन,
खाना पकाने की विधि:
पैनकेक बनाने की सामग्री को मिलाएं और सामान्य तरीके से बेक करें।
चलिए भरावन तैयार करते हैं. शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जी या मक्खन के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें। मशरूम डालें, फिर सब कुछ हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकने तक भूनें। स्वादानुसार मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें। - तैयार मशरूम और प्याज को एक प्लेट में रखें, चाहें तो फिलिंग में थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं.
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पैनकेक के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच मशरूम रखें और उन पर पनीर छिड़कें, जिसके बाद हम पैनकेक को लपेट दें।

इंटरनेट पर आप हर किसी की पसंदीदा डिश, जिसे पैनकेक कहा जाता है, के लिए सैकड़ों अलग-अलग रेसिपी पा सकते हैं। पतला और गाढ़ा, चॉकलेट और दूधिया सफेद, नमकीन और मीठा, भराव के साथ और बिना। ऐसी प्रजाति विविधता सम्मान की पात्र है, लेकिन सभी व्यंजन सफल नहीं होते हैं और उन सभी को कुछ निश्चित ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। आइए आपसे बात करते हैं कि स्वादिष्ट पैनकेक बनाने का रहस्य क्या है?

कुछ सरल नियम, जिनके ज्ञान के बिना पैनकेक हमेशा ढेलेदार रहेगा

आप और मैं पहले ही एक बार पैनकेक बना चुके हैं; आप उनकी रेसिपी "पाक व्यंजन" अनुभाग में पा सकते हैं, जो ऊपर मेनू में है। लेकिन ऐसा होता है कि गृहिणी युवा है, अनुभवहीन है, और उसने अभी-अभी "खाना बनाना" नामक इस कठिन विज्ञान में महारत हासिल करना शुरू किया है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह कौन सी रेसिपी चुनती है, कुछ गलत हो सकता है: उसके पैनकेक फट जाते हैं या गांठदार हो जाते हैं। इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि पैनकेक बैटर को कैसे ठीक किया जाए और इसे कूड़ेदान में न फेंका जाए।

1. पैनकेक में अंडे, किसी भी अन्य पके हुए माल की तरह, एक जोड़ने वाली कड़ी के रूप में कार्य करते हैं। यदि आपने आटा गूंध लिया है, लेकिन किसी कारण से पैनकेक पैन में अलग हो जाते हैं, तो एक और, या बेहतर होगा, कुछ अंडे जोड़ें, और स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाएगी।

2. आटा. यदि पैनकेक बहुत पतले हैं और आप उन्हें पलट नहीं सकते, तो बैटर बहुत पतला है। आधा कप आटा डालें और पुनः प्रयास करें।

3. पैनकेक पकाते समय, न केवल आटा ठीक से गूंधना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे पैन में सही ढंग से डालना भी महत्वपूर्ण है। पतले पैनकेक तब बनते हैं जब आप बैटर को आग पर बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं और बैटर को पैन की पूरी सतह पर फैलने देते हैं। इसे बहुत जल्दी करने की जरूरत है. पैनकेक पकाने के लिए गैस और इंडक्शन स्टोव बहुत अच्छे हैं, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को पुराने इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाना आपके लिए वास्तव में नरक में बदल सकता है। तो इस बारे में सोचें कि क्या आपको पेनकेक्स की आवश्यकता है, या क्या खुद को पेनकेक्स तक सीमित रखना बेहतर है?

4. पैनकेक में गांठें होना कोई बहुत सुखद आश्चर्य नहीं है, इसलिए खाना पकाने से पहले, आटे को अच्छी तरह से छानना चाहिए और बहुत धीरे-धीरे, धीरे-धीरे हिलाते हुए, तैयार आटे में डालना चाहिए। लेकिन अगर गांठें अभी भी बनती हैं, तो परिणामी द्रव्यमान को अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें।

5. यदि आप दूध के साथ पैनकेक बना रहे हैं, तो इसे जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर से निकालने का कष्ट करें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

पैनकेक क्यों नहीं बनते?

तो, अगर आपको पैनकेक बनाने में परेशानी हो रही है, तो आप सही जगह पर आए हैं, ऊपर दिए गए 5 टिप्स आपकी समस्या को हल करने में आपकी मदद कर सकते हैं, लेकिन अब मैं आपके साथ एक बहुत ही सफल पैनकेक रेसिपी साझा करूंगा।

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप आटा (250 मिली कप)
• 5 अंडे
• 3 गिलास दूध (फिर 250 मिलीलीटर प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• नमक (1/4 चम्मच)

अंडों को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें, चीनी डालें और सभी चीजों को कांटे या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। कमरे के तापमान का दूध और नमक डालें। धीरे-धीरे आटा डालें, गांठ रहित चिकना होने तक हिलाएं। यदि वे अभी भी बनते हैं, तो मिक्सर से फेंटें। आटे में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इससे आप हर बार पैन को बिना चिकना किए पैनकेक तल सकेंगे। फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसे गर्म होने दें, फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसकी सतह पर पहला पैनकेक डालें।

पैनकेक एक गेंद की तरह मुड़ जाएगा - यह एक छोटा सा नुकसान है, लेकिन बाद के पैनकेक बहुत अच्छे बनेंगे। आपको पैन में और तेल डालने की जरूरत नहीं है.

पैन में थोड़ी मात्रा में बैटर डालें, जो सतह को ढकने के लिए पर्याप्त हो। एक तरफ और दूसरी तरफ 5-7 सेकेंड तक अच्छे से भून लें.

पैनकेक को बहुत ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलना सबसे अच्छा है, अन्यथा आपके लिए उन्हें पलटना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा।

बस इतना ही, मुझे उम्मीद है कि इस लेख ने आपको पैनकेक पकाने जैसे कठिन काम में मदद की है। टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें! आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

पैनकेक एक अद्भुत व्यंजन है जो उत्सव की मेज और एक कप चाय के साथ रसोई समारोहों दोनों के लिए बिल्कुल सही है, मुख्य बात सही भरने का चयन करना है। एक अच्छी गृहिणी को निश्चित रूप से पेनकेक्स बनाना आना चाहिए, और इससे भी बेहतर अगर उसके शस्त्रागार में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए कुछ व्यंजन हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, आपको बस उपयुक्त सामग्री का चयन करने और कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट पैनकेक की रेसिपी

आप कई व्यंजनों के अनुसार पैनकेक बेक कर सकते हैं, क्योंकि यह व्यंजन इतना आम और प्रिय है कि यह रूसी गृहिणियों की रसोई में कई रूपों से गुजरा है। स्वादिष्ट पैनकेक पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट पैनकेक व्यंजनों का चयन किया है और इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को उजागर करते हुए इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है।

दूध के साथ

सप्ताह के किसी भी दिन दूध के साथ पैनकेक एक बेहतरीन नाश्ता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आटा ठीक से गूंथना होगा, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• (गेहूं सर्वोत्तम है, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज या राई का भी उपयोग कर सकते हैं) - 1-1.5 कप।
• दूध (अधिमानतः ताजा) - 0.5 लीटर।
• अंडे - या तो 3 मध्यम आकार के या 2 बड़े।
• स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
• वनस्पति तेल ताकि पैनकेक पैन से चिपके नहीं - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

दूध से पैनकेक बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. सबसे पहले नमक, चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिला लें।
2. - इसके बाद इस मिश्रण में तैयार आटा मिलाएं.
3. आटे में धीरे-धीरे दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें। आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. अगला कदम तेल डालना है। कृपया ध्यान दें कि सूरजमुखी के तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, इससे पैनकेक हल्के और कोमल हो जाएंगे।
5. पैनकेक तलने के लिए एक फ्राइंग पैन तैयार करें - इसे अच्छी तरह गर्म करें। यदि यह टेफ्लॉन नहीं है, तो इसे तेल से चिकना करना बेहतर है।
6. एक करछुल में थोड़ा सा आटा रखें, फिर इसे गर्म फ्राइंग पैन पर एक पतली परत में डालें। जब पैनकेक ब्राउन हो जाए तो आप इसे पलट सकते हैं.
7. जब पैनकेक ठंडे हो जाएं तो परोसें। भरने के रूप में आप गाढ़ा दूध, जैम या सिर्फ खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पर

केफिर पैनकेक बहुत कोमल, हल्के और हवादार बनते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां उन्हें प्राथमिकता देती हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि केफिर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाया जाता है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री:

• केफिर - तीन गिलास।
• आटा - दो गिलास.
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• पैनकेक के लिए नमक - आधा चम्मच।

- सबसे पहले जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें. अगला कदम केफिर (दो गिलास) का हिस्सा डालना और हिलाना है, धीरे-धीरे आटा डालना है। इसके बाद, हम थोड़ी देर के लिए छोड़े गए सफेद भाग पर लौटते हैं, जिसमें हमें आटा मिलाना होता है और एक व्हिस्क के साथ फूला होने तक फेंटना होता है। केफिर का बचा हुआ गिलास आटे में डालें, अंडे की सफेदी डालें, फिर पैनकेक को सामान्य तरीके से पकाना शुरू करें - मध्यम आँच पर भूनें।

मीठे पैनकेक अक्सर केफिर से बनाए जाते हैं - यह एक बेहतरीन व्यंजन है जिसका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाएंगे। इन्हें विभिन्न सिरप, गाढ़ा दूध, क्रीम, मीठे पनीर और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है। मीठे पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे,
• 75 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा,
• 75 ग्राम साबुत आटा,
• 50 ग्राम मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून,
• 0.3 लीटर दूध,
• 40 ग्राम पिसी चीनी,
• 180 मिली केफिर,
• एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, एक चुटकी नमक।

अपने हाथों से मीठे पैनकेक कैसे बनाएं:

• अंडे, दूध, केफिर, नमक, चीनी को मिलाएं और फेंटें।
• दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, पहले से तैयार दूध-अंडे का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंध लें।
• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, आटे में डालें और मिलाने के बाद 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें और पैनकेक बेक करें।
• तैयार पैनकेक पर पाउडर चीनी छिड़कें।

पतले पैनकेक कैसे बनाये

पतले, स्वादिष्ट पैनकेक पकाने की क्षमता, पैनकेक बनाने की कला में उच्चतम श्रेणी है। वे एक स्वतंत्र व्यंजन और भरावन दोनों के रूप में अच्छे हैं। वे पैनकेक पाई के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त हैं। तो, उन लोगों के लिए जो इस सवाल का जवाब ढूंढना चाहते हैं कि "पतले पैनकेक कैसे पकाएं?" हम 2 उत्कृष्ट व्यंजनों की अनुशंसा करते हैं।

पहली रेसिपी पतली, जल्दी पकने वाली पैनकेक है। इसके लिए आपको सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होगी: आटा - 1 किलो, अंडे - 5 टुकड़े, पानी - 5 गिलास, दो बड़े चम्मच चीनी और स्वाद के लिए एक चम्मच नमक, सोडा - आधा चम्मच।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहला कदम एक सॉस पैन में 4 कप हल्का गर्म पानी डालना है।
2. दूसरा - अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पानी के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. तीसरा - धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसे ज़्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए आप आवश्यकतानुसार थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
4. चौथा - फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, अगर फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है तो सूरजमुखी तेल डालें।
5. पांचवां - तैयार आटे को मध्यम आकार की करछुल से निकालें और पैन में समान रूप से डालें। आप पैन को थोड़ा ऊपर उठा सकते हैं और इसके साथ गोलाकार गति कर सकते हैं ताकि पैनकेक अधिक समान रूप से बाहर आ जाएं।

दूसरी रेसिपी एक शाही व्यंजन है. इन पैनकेक को बनाकर आप न सिर्फ अपने घर वालों को बल्कि लंच या डिनर पार्टी में मेहमानों को भी सरप्राइज दे पाएंगे. इन पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी: मक्खन - 200 ग्राम, अंडे की जर्दी - 8 पीसी।, चीनी - एक गिलास, एक सौ ग्राम आटा, क्रीम - 2 गिलास।

खाना पकाने की तकनीक:

• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, ठंडा होने दें और इस बीच अंडे की जर्दी में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
• अगला कदम तेल में जर्दी डालना है, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
• एक सॉस पैन में डेढ़ कप क्रीम डालें, आटा डालें और सभी चीज़ों को तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
• इसके बाद, तैयार मिश्रण को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक हिलाएं।
• आधा गिलास क्रीम को फोम में फेंटें, पहले से तैयार यॉल्क्स और मक्खन डालें।
• इस स्तर पर, आप पैनकेक बेक करना शुरू कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि उन्हें केवल एक तरफ से बेक किया जा सकता है, क्योंकि वे बहुत पतले और हवादार होते हैं।
• फ्राइंग पैन को मध्यम तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, और तैयार पैनकेक को कांटे की मदद के बिना सीधे प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फट जाएंगे।

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- इससे आसान क्या हो सकता है - स्वादिष्ट पैनकेक का ढेर पकाना? - अनुभवी गृहिणी पूछेगी।

- कम से कम एक अच्छा पैनकेक बनाने की कोशिश से बुरा क्या हो सकता है और बैटर का एक टुकड़ा भी नहीं? - पैनकेक बनाने में अनुभवहीन गृहिणी आंसुओं के साथ पूछेगी।

अक्सर मंच पर हम सुनते हैं: “मदद करो! मैं पैनकेक नहीं बना सकता!” और हर कोई समस्या की चर्चा में शामिल हो जाता है: क्या ग़लत है?

मैंने अनुभवी ब्लाइंड बेकर्स से सभी टिप्स और ट्रिक्स इकट्ठा करने की कोशिश की। तो, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट पैनकेक का ढेर पकाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है?

आटा तैयार करने की तकनीक

*आटा अवश्य छान लें. और एक अलग कटोरे में. आटा तैयार करने से तुरंत पहले आपको आटे को छानना होगा। आटे को अतिरिक्त हवा के बुलबुले से संतृप्त करने के लिए।

* आटा तैयार करने से पहले अंडों को अलग से फेंटना बेहतर है. इस तरह वे आटे में बेहतर ढंग से वितरित हो जायेंगे।

* सबसे पहले आपको तरल सामग्री (पानी, दूध, केफिर, मट्ठा, अंडे) को मिलाना होगा। वहां नमक और चीनी डालें.

* जब आटे का तरल चरण तैयार हो जाए, तो इसे हिलाते हुए आटे में मिलाएं। उल्टा नहीं!

* यदि आटा गाढ़ा लगे तो उसमें अतिरिक्त पानी या दूध मिलाकर पतला कर लें.

* यदि आटा सोडा से बनाया गया है, तो आटे के साथ मिलाने से तुरंत पहले सोडा को बुझा देना चाहिए और तरल चरण में डालना चाहिए।

* यदि आटे में बेकिंग पाउडर है तो बेकिंग पाउडर को आटे में मिला दिया जाता है. और मात्रा के हिसाब से आपको 2 गुना ज्यादा सोडा लेना होगा.

* आटे में सबसे अंत में मक्खन (सब्जी या पिघला हुआ मक्खन) मिलाया जाता है (अन्यथा पैनकेक घने, "रबड़") हो सकते हैं। मात्रा उचित होनी चाहिए: बहुत अधिक तेल नहीं होना चाहिए।

* अगर आप यीस्ट के आटे से पैनकेक बना रहे हैं, तो आपको इसे 2-3 बार फूलने देना चाहिए. आटा मत हिलाओ! बस इसे चम्मच से निकाल लें. यदि आटे को अच्छी तरह से फूलने नहीं दिया गया, तो पैनकेक घने, "रबड़" और बेस्वाद हो जाएंगे।

* आटे को ज्यादा चिपचिपा होने से बचाने के लिए इसे ज्यादा देर तक न फेंटें.

किस प्रकार के पैन में सेंकना है?

* पैनकेक बेकर्स की समीक्षाओं के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट पैनकेक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में बनाए जाते हैं।

* कच्चे लोहे या गाढ़े एल्यूमीनियम पर पकाए गए पैनकेक टेफ्लॉन पर पके हुए पैनकेक से बनावट में भिन्न होते हैं। सभी आटा टेफ्लॉन के लिए उपयुक्त नहीं है। प्रयोग करें, सही खोजें।

* यदि पैन का तल असमान है, तो पैनकेक चिपक जाएंगे, फट जाएंगे, खराब तरीके से पकेंगे और पलट जाएंगे। यह असमान तापन के कारण है।

* आप जो भी फ्राइंग पैन चुनें, बेहतर होगा कि उसकी तली मोटी हो।

पैनकेक पकाने की प्रक्रिया

*आटा केवल अच्छी तरह गर्म किये हुए तवे पर ही डालना चाहिए!

* आटे की संरचना के आधार पर, पैन का ताप तापमान अलग होना चाहिए। इसलिए तापमान कम करके प्रयोग करें।

* पैन को अधिकतम गर्म करने के बाद तापमान कम कर दें. अगर आटे में पानी ज्यादा और अंडे कम हैं तो इसे थोड़ा कम कर दीजिये. यदि आटे की संरचना बिस्किट (बहुत सारे अंडे और दूध) के करीब है, तो इसे और कम कर दें।

* सुरक्षित रहने के लिए, आप पहले पैनकेक से पहले पैन को तेल से चिकना कर सकते हैं। बहुत सूक्ष्म. ऐसा करने के लिए, आप एक बैंडेज स्वाब (तेल के साथ तश्तरी में डूबा हुआ), आधे छिलके वाले आलू या प्याज को कांटे पर रखा हुआ (तेल के साथ तश्तरी में डुबोया हुआ), या कांटे पर रखे लार्ड के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

* हमारा सुझाव है कि आप पहले पैन में एक चम्मच लेस्टा डालकर एक प्रायोगिक पैनकेक बेक करें। आप तुरंत देखेंगे कि तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है या नहीं और क्या यह आसानी से पैन से निकल जाता है। और, तैयार पैनकेक को आज़माने के बाद, आप आटे की संरचना को समायोजित कर सकते हैं (इसे गाढ़ा, पतला करें, नमक या चीनी डालें)।

* बैटर को पैन में डालते समय पैन को हैंडल से पकड़ें और बैटर डालते समय पैन को तेजी से घुमाएं। ताकि आटा पैन के तले पर समान रूप से वितरित हो जाए।

* जब आप देखें कि किनारे रंगीन हो गए हैं, तो पैनकेक को पलट दें।

पैनकेक बनाते समय अक्सर प्रश्न उठते हैं

* यदि पैनकेक सूख गया है, कार्डबोर्ड जैसा दिखने लगा है और टूट गया है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे ज़्यादा सुखा लिया है। या तो पैन पर्याप्त गरम नहीं हुआ था, या ज़्यादा पक गया था।

*आमतौर पर प्रति गिलास 1-2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। चीनी के चम्मच. अधिक नहीं! अन्यथा, पैनकेक चिपक जायेंगे और जल जायेंगे। यदि आप बिल्कुल भी चीनी नहीं डालेंगे, तो पैनकेक हल्के पड़ जायेंगे। वे। चीनी पैनकेक को "ब्लश" देती है। पीला का मतलब "सफ़ेद" नहीं है।

* पतले पैनकेक के लिए आपको आटे में कम चीनी डालनी होगी ताकि वह जले नहीं.

* पैनकेक को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आटे में कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं।

* पैनकेक को नाज़ुक बनाने के लिए, गाढ़ा पैनकेक बैटर तैयार करने के बाद, आपको इसे उबलते पानी के साथ तेजी से और लगातार हिलाते हुए पतला करना होगा।

* यदि आप फूले हुए आटे (संरचना में स्पंज के आटे के करीब) से पैनकेक बेक करते हैं, तो उन्हें छोटे आकार में बेक करें। क्योंकि उनकी संरचना नाजुक होती है; पलटने पर बड़े पैनकेक फट जाएंगे।

*खाना बनाते समय यीस्टआटा, ध्यान रखें कि दूध के साथ पैनकेक का स्वाद बेहतर होगा और पानी के साथ अधिक फूला हुआ होगा।

* केफिर और सोडा से पकाए गए पैनकेक तुरंत खाने चाहिए। अगले दिन वे सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।

* अंडे पैनकेक के आटे को अधिक कठोरता देते हैं।

* कभी-कभी पैनकेक फट जाते हैं क्योंकि आटा तरल होता है। आटे को आटे से गाढ़ा कर लीजिये.

* अतिरिक्त आटा जोड़ने और गांठ से बचने के लिए, एक कप आटा डालें, उसमें हिलाते हुए आटा डालें। - जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे बचे हुए आटे के साथ बाउल में रखें. और अच्छे से मिला लें.

12 से 18 फरवरी 2018 तक, रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार, चीज़ वीक या मास्लेनित्सा आता है . हर कोई जानता है कि इस सप्ताह उत्सव हैं और पैनकेक दूध, खमीर, पानी में अंडे के बिना दुबले पैनकेक और अंडे के साथ पानी में पकाया जाता है। इस तरह वे भीषण सर्दी को अलविदा कहते हैं और वसंत का स्वागत करते हैं।

आज हम दूध से बेक करेंगे पैनकेक, जानें उनकी बेकिंग के 15 राज, उनकी बदौलत हम स्वाद में लाजवाब, दिखने में पतला और नाज़ुक बेक कर पाएंगे।

इससे पहले कि हम स्वयं पैनकेक तैयार करना शुरू करें, हम दूध के साथ पैनकेक पकाने के 15 रहस्य सीखेंगे।

दूध के साथ पतले ओपनवर्क पैनकेक पकाने के 15 रहस्य

हमने केफिर पैनकेक को पकाते समय उनके मुख्य सिद्धांत सीखे। वीडियो ब्लॉगर मिलेनिजा की बदौलत हमने दूध के साथ पैनकेक पकाने के रहस्य सीखे।

और इसलिए, 15 रहस्य (नियम): 1 बड़ा चम्मच = 250 मिली

1. प्रत्येक 2 कप तरल के लिए, 1 कप आटा मिलाएं;

2. प्रत्येक 1 बड़े चम्मच के लिए। आटा - 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर;

3. पैनकेक के आटे में वनस्पति तेल अवश्य मौजूद होना चाहिए;

4. 1 बड़े चम्मच तरल के लिए - 1 अंडा, यदि पैनकेक भरे हुए हैं, तो 2 बड़े चम्मच के लिए। तरल पदार्थ -3 अंडे;

5. पैनकेक को कोमल बनाने और "रबड़" नहीं बनाने के लिए, तरल का 1/4 भाग केफिर, दही या तरल खट्टा क्रीम होना चाहिए;

6. आटे में 1 छोटी चम्मच चीनी अवश्य मिलाइये. और अधिक (स्वाद के लिए) , यदि हम मीठा बनाते हैं) 2 कप तरल के लिए;

7. आटा छानना चाहिए;

8. पैनकेक पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है। कच्चा लोहा का उपयोग करते समय, इसे नमक के साथ उच्च गर्मी पर शांत किया जाना चाहिए;

9. पहले पैनकेक से पहले इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें , हल्का धुआं निकलने तक तेज़ आंच पर गरम करें, आटे में डालें और आंच को मध्यम कर दें;

10. पैनकेक बैटर को फ्राइंग पैन में डालते समय, फ्राइंग पैन को एक कोण पर पकड़ें और इसे फ्राइंग पैन के चारों ओर धकेलने के बजाय एक सर्कल में डालने का प्रयास करें। . 20 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में 60 मिलीलीटर पैनकेक बैटर डालें;

11. प्रत्येक पैनकेक से पहले पैन को चिकना कर लें, पैनकेक को चिकना बना लें, और यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एक चिकनी संरचना बनाएं;

12. पैनकेक को पलटने के लिए, आपके पास पैनकेक को पैन के किनारे से अलग करने के लिए एक पतली किनारी वाला स्पैटुला या एक लकड़ी की सीख होनी चाहिए;

13. यदि पैनकेक बहुत पतला है, टूट जाता है, या पैन से निकाला नहीं जा सकता है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा;

14. यदि पैनकेक भरने के लिए नहीं हैं, तो बेक करने के बाद, अद्भुत स्वाद देने के लिए उन्हें पिघला हुआ मक्खन या सिर्फ मक्खन से चिकना करें;

15. यदि पैनकेक भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए हैं, तो उन्हें मक्खन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि पैनकेक के बीच चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म लगाकर उन्हें एक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

ओपनवर्क पैनकेक के लिए दूध के साथ पैनकेक रेसिपी

रेसिपी के अनुसार, आपको 20 सेमी व्यास वाले 15-17 पैनकेक मिलेंगे।

ज़रुरत है:

• 1.5 बड़े चम्मच। दूध
• 0.5 बड़े चम्मच। केफिर
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• 1/3 छोटा चम्मच. नमक
• 1-2 चम्मच. सहारा
• 1 चम्मच वेनिला चीनी (मिठाई के लिए)
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 टीबीएसपी। आटे के लिए वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। पिघलते हुये घी
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. अंडे, चीनी और थोड़े से आटे को फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। इससे हमें बिना गांठ वाला आटा बनाने का मौका मिलेगा.

2. इस मिश्रण में दूध, केफिर, वैनिलीन मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं।

3. बचे हुए आटे को बिना हिलाए परिणामी मिश्रण में भागों में छान लें। यहां, आटे के साथ, बेकिंग पाउडर, नमक, वनस्पति तेल डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।

आटा बेकिंग पाउडर से बनाया जाता है और तुरंत बेक हो जाता है।

4. वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें, हल्के धुएं की प्रतीक्षा करें और आटा डालें।

मध्यम आंच पर एक तरफ से 1-2 मिनट तक बेक करें, पलट दें और 30 सेकंड तक बेक करें . दूसरे के साथ।

दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक, दो विकल्प

नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच = 200 मिली या 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एक स्लाइड के साथ

पहला विकल्प

ज़रुरत है:

• 8 बड़े चम्मच. आटे का ढेर
• 2 मध्यम अंडे
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई
• 200 मिली गर्म दूध
• 250 मिली उबलता पानी
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक
• 3 बड़े चम्मच. आटे में वनस्पति तेल और 2-3 बड़े चम्मच। एल फ्राइंग पैन के लिए
• 20 ग्राम मक्खन

तैयारी:

1. अंडे को एक बाउल में मिला लें , चीनी, नमक और व्हिस्क से 3-4 मिनट तक फेंटें।

2. खट्टा क्रीम डालें, यह वैकल्पिक है, आप इसके बिना भी कर सकते हैं, फेंटना जारी रखें।

3. धीरे-धीरे, भागों में छानते हुए, आटा डालें। आटे में गर्म दूध डालें, फिर आटा डालें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएँ।

4. गूंथने के अंत में, हिलाते हुए, उबलते पानी के साथ, वनस्पति तेल डालें। स्थिरता की जांच करें; यदि आटा बहुत मोटा है, तो उबलते पानी का 50 मिलीलीटर और जोड़ें।

5. अच्छी तरह गरम फ्राई पैन में बेक करें.

दूसरा विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार हमें 20 सेमी व्यास वाले 40 पैनकेक मिलेंगे (1 बड़ा चम्मच = 250 मिली)

ज़रुरत है:

• 3 बड़े चम्मच. आटा
• 3 अंडे
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 2 टीबीएसपी। दूध
• 2-3 बड़े चम्मच. गर्म पानी
• 1 छोटा चम्मच। कोई भी तेल

तैयारी:

1. अंडे, नमक, चीनी को हल्का सा फेंटें, आधा आटा छान लें, फेंटें।

2. अंडों में धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल और बचा हुआ आटा मिलाएं, बिना गांठ के चिकना होने तक हिलाएं।

3. लगातार हिलाते हुए, बहुत गर्म पानी डालें और क्रीम की स्थिरता तक हिलाएँ। इसे 30 मिनट तक आराम दें।

4. पैनकेक के ठीक नीचे एक गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें और उसमें आटा डालें। हम दोनों तरफ से सेंकते हैं। - तैयार पैनकेक को मक्खन से ग्रीस कर लें.

सोवियत वर्षों में फ़ैक्टरी कैंटीन की तरह दूध के साथ पतले पैनकेक

18 सेमी व्यास वाले 15-16 पैनकेक बनाएं।

ज़रुरत है:

• 350 मि.ली. दूध
• 2 अंडे
• 130 ग्राम आटा
• 30 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम वनस्पति तेल
• 4 ग्राम नमक (0.5 चम्मच)

तैयारी:

1. अंडों को चीनी, नमक, थोड़ा सा आटा और थोड़े से दूध के साथ हल्का सा फेंट लें। फेंटना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, बचा हुआ दूध डालें। ग्लूटेन काम करना शुरू करने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

आटे में गुठलियां न बनें, इसके लिए सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ मिला लें. फिर आटा, थोड़ा सा दूध और फिर बचा हुआ दूध।

2. अच्छी तरह गरम सूखे फ्राइंग पैन में भूनें.

दूध और स्टार्च से बने पतले पैनकेक।

ज़रुरत है:

• चार अंडे
• 0.5 लीटर ठंडा दूध
• 4 बड़े चम्मच आटे का ढेर
• 4 बड़े चम्मच आलू मकई स्टार्च) एक ढेर के साथ
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. अंडे, दूध का कुछ भाग, छना हुआ आटा और स्टार्च, नमक और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। - बचे हुए दूध को आटे में मिला लीजिए. 1-2 घंटे, कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और पकाना शुरू करें। पैनकेक के आटे को बीच-बीच में हिलाते रहें, क्योंकि स्टार्च नीचे बैठ जाता है। पहले पैनकेक के लिए एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन को चिकना कर लें।

अंडे के बिना दूध के साथ पेनकेक्स के लिए एक सफल नुस्खा

ज़रुरत है:

• 2 टीबीएसपी। केफिर
• 1 छोटा चम्मच। दूध
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 0.5 चम्मच सोडा
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, चीनी

तैयारी:

1. केफिर, नमक, आटा, सोडा और थोड़ा सा दूध मिलाएं। बचा हुआ दूध डालें , हिलाना। आटे की स्थिरता जांचें; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो 1/2 बड़ा चम्मच डालें। पानी, मिश्रण.

2. गर्म फ्राई पैन में दोनों तरफ से सेंक लें.

दूध के साथ पैनकेक के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

ज़रुरत है:

• 0.5 लीटर वसायुक्त केफिर
• 1 छोटा चम्मच। दूध
• 2 बड़े अंडे
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 चम्मच सोडा
• 0.5 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल

तैयारी:

1. केफिर को आग पर हल्का गर्म करें और एक कटोरे में निकाल लें।

2. इसमें चीनी, नमक, सोडा और अंडे मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, बिना गांठ के चिकना होने तक फेंटें।

3. दूध को गर्म करें और इसे गर्म आटे में, बिना हिलाए, एक पतली धारा में डालें।

4. गरम तवे पर दोनों तरफ से बेक करें.

शुभ छुट्टियाँ और सुखद भूख!