जार में नमकीन टमाटर रेसिपी. नमकीन टमाटर की सरल विधि

यदि आप टमाटर का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आप उनके तैयार होने के लिए एक महीने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इस अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी को जल्दी से तैयार करने के लिए कम से कम एक नुस्खा में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

नमकीन टमाटर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है जिसका आनंद आप अपने परिवार के साथ ले सकते हैं या मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं।

ऐसे नुस्खे हैं जो आपके टमाटरों को कुछ ही घंटों में नमकीन बना देंगे।

यहां अचार बनाने की कई रेसिपी प्रस्तुत की जाएंगी। ये सभी बिल्कुल भी कठिन नहीं हैं. आप कोशिश कर सकते हैं नमकीन टमाटर पकाएंअलग-अलग तरीकों से, या आप एक नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो या लागू करने में सबसे आसान लगे।

तुरंत नमकीन टमाटर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक।
• नमकीन।
• मसाले.
• टमाटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो आपके टमाटरों को स्वादिष्ट बना देंगे।

सबसे पहले, आपको उन टमाटरों का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा जिनका आप अचार बनाएंगे। सबसे पहले आपको ये लेना होगा सब्जियाँ लगभग एक ही आकार की हैं(छोटे) और यह वांछनीय है कि वे एक ही किस्म के हों। इस स्थिति को इस साधारण कारण से देखा जाना चाहिए कि यदि टमाटर बहुत अलग हैं, तो वे असमान रूप से नमकीन होंगे। जो आकार में बड़े हैं वे हल्के नमकीन रह सकते हैं या बिल्कुल भी नमकीन नहीं रह सकते हैं।

टमाटरों को न केवल एक ही आकार का, बल्कि एक ही रंग का भी चुनना होगा। क्योंकि हर रंग का अपना स्वाद होता है. इसके अलावा, अलग-अलग रंगों के टमाटरों को अलग-अलग मात्रा में नमकीन बनाने के समय की आवश्यकता होगी। हरे टमाटरों के प्रभाव के लिए आपको विशेष रूप से लंबा इंतजार करना होगा।

शीघ्र अचार बनाने के लिए उपयुक्त टमाटर की सबसे अच्छी किस्म बेर टमाटर है। सबसे पहले, वे आकार में आदर्श होते हैं, दूसरे, वे छोटे जार में भी पूरी तरह से फिट हो सकते हैं, और तीसरे, उनका स्वाद बस अद्भुत होता है।

त्वरित नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त एक और टमाटर की किस्म - चेरी. वे बहुत छोटे हैं, उनकी त्वचा नाजुक है और स्वादिष्ट स्वाद है जिसे पेटू भी सराहेंगे। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से संभालने की ज़रूरत है ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे और नमकीन टमाटरों के बजाय छिलके सहित टमाटर का पेस्ट न रह जाए। उन्हें तैयार करने के लिए आपको थोड़ा नमक चाहिए, क्योंकि वे छोटे होते हैं और नमकीन पानी को जल्दी सोख लेंगे। और इन्हें बनाते समय मसालों का प्रयोग न करना ही बेहतर है.

भी ऐसे टमाटर चुनें जो सख्त और साबुत हों, बिना किसी डेंट या क्षति के। क्योंकि क्षतिग्रस्त फल गूदा निचोड़ सकते हैं या रस लीक कर सकते हैं। अगर ऐसा हुआ तो मनचाही डिश नहीं बनेगी. खाना पकाने के दौरान, आपको टमाटर में बहुत अधिक मसाले नहीं डालने चाहिए, अन्यथा आपको सब्जी का स्वाद महसूस न होने का जोखिम रहेगा। अचार बनाते समय टमाटर में छेद करना सख्त मना है, जैसा कि खीरे के साथ किया जाता है। यदि आप टमाटरों में छेद कर देंगे तो आप सब कुछ बर्बाद ही कर देंगे।

अपने टमाटरों का अचार तेजी से बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी में अधिक नमक मिलाना होगा और नमकीन पानी को उबालना होगा। नमकीन पानी जितना अधिक गर्म होगा, टमाटर उतनी ही जल्दी नमकीन हो जायेंगे। इसलिए, उन पर सीधे उबलता पानी डालना सबसे अच्छा है। जल्दी से नमकीन टमाटरों के जार को नियमित ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और लपेटा नहीं जाना चाहिए। चूंकि ऐसे टमाटरों को जल्दी खाना पड़ता है और इन्हें लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। त्वरित नमकीन बनाने की विधि के लिए दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटरों का त्वरित अचार बनाने की विधि क्रमांक 1. इसे "मसालों के साथ नमकीन टमाटर" कहा जाता है

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी (1.5 लीटर)।
• टमाटर।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• मोटा नमक (2.5 बड़े चम्मच)।
• सिरका (1 चम्मच)।
• चीनी (2 बड़े चम्मच)
• दालचीनी (चाकू या चम्मच की नोक पर)।
• काले करंट के पत्ते (2-3 पीसी।)।
• डिल (बीज के साथ टहनियाँ)।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको टमाटरों को बहुत सावधानी से धोना होगा। तब छिली हुई लहसुन की कलियाँपतले प्लास्टिक में काटने की जरूरत है। लहसुन को चाकू से हल्के से दबाएं ताकि उसका कुछ रस निकल जाए।

- अब पानी (थोड़ी सी मात्रा) लें, यह हल्का नमकीन और गर्म होना चाहिए। इस पानी में लगभग 30 मिनट तक रखें डिल को भिगोने की जरूरत हैऔर करंट की पत्तियाँ। इसके बाद जार लें. हम अपना कटा हुआ लहसुन तल पर डालते हैं। उस पर डिल और करंट की पत्तियों की टहनी रखें। जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसे एक जार (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) में डालना चाहिए।

अब घोल तैयार करना शुरू करते हैं. पानी लें, नमक, चीनी, दालचीनी डालें और सिरका डालें। हम यह सब उबालते हैं। जबकि हमारा नमकीन तैयार हो रहा है, टमाटरों को ध्यान से जार में रखें। जब नमकीन पानी उबल जाए तो आपको इसे टमाटरों के ऊपर डालना है, जार को ढक्कन से बंद कर देना है और 3-6 घंटे के बाद हमारे नमकीन टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

"लहसुन, तेज पत्ता और प्याज के साथ नमकीन टमाटर"

इस नुस्खे को जीवन में लाने के लिए हमें चाहिए:

प्याज, तेजपत्ता और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर बनाने की विधि

जार के नीचे तक सबसे पहले डिल की टहनियाँ बिछा दें, फिर काली मिर्च, किशमिश के पत्ते, तेज पत्ते। फिर प्याज डालें, पहले से पतले छल्ले में काट लें। यदि आपने बड़ी या मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ ली हैं, तो उन्हें काट लें और बारीक नमक छिड़कें। आधे घंटे के बाद आप इन्हें जार के तले पर रख सकते हैं. यदि आपके पास छोटा लहसुन है, तो आप इसे बिना नमक डाले जार में पूरा डाल सकते हैं।

धुले हुए टमाटरों को सावधानी से एक जार में रखें ताकि उन्हें निचोड़ें, खरोंचें या खरोंचें नहीं। अब नमकीन पानी उबालें (पानी, नमक और चीनी). जब यह अच्छे से उबल जाए तो इसे हमारे टमाटरों के ऊपर डाल दीजिए. इसके बाद, ढक्कन बंद करें और 4-6 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

नमकीन बनाने का समय चुननायह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। अगर आप ज्यादा नमकीन और नरम टमाटर पकाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें 6 घंटे के लिए जार में रख दें. यदि आपको कम नमकीन और अधिक लोचदार टमाटर पसंद हैं, तो आपके लिए 4 घंटे पर्याप्त होंगे, क्योंकि इस दौरान उनके पास पर्याप्त नमक डालने का समय होगा।

अपने शीघ्र नमकीन टमाटरों में विविधता लाने, उन्हें तीखा, चमकीला और तीखा बनाने के लिए, आप व्यंजनों में कुछ सामग्रियां जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, थोड़ी सी गर्म मिर्च. प्रति तीन लीटर टमाटर के लिए 1-2 गोले पर्याप्त हैं। गर्म मिर्च मिलाने से आपके व्यंजन का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा।

यदि आप नमकीन टमाटरों के बजाय मैरीनेट किया हुआ टमाटर पसंद करते हैं, तो आप सिरका मिला सकते हैं। तीन लीटर जार के लिए यह होगा एक बड़ा चम्मच पर्याप्त हैयह घटक. सरसों। यह नमकीन टमाटरों के सामान्य स्वाद को तीखा बना देगा। सूखी सरसों को केवल नमकीन पानी में घोला जा सकता है, या पाउडर को जार के तल पर रखा जा सकता है।

एक और बढ़िया शीघ्र नमकीन बनाने के लिएसामग्री- शिमला मिर्च. टमाटर को जार में डालने से पहले आपको इसे तली में रखना होगा. काली मिर्च की एक अंगूठी लेना पर्याप्त होगा - बड़ी, चौड़ी और घनी। इसे रिबन में काटने की आवश्यकता होगी। आप नमकीन टमाटरों के स्वाद को अखरोट के पत्ते के साथ पूरक कर सकते हैं। जार के तल पर एक या दो पत्ते रखे जा सकते हैं।

अपने हाथों से जल्दी पकने वाले नमकीन टमाटर बनाने के लिए ये सरल टिप्स और रेसिपी आपके काम आएंगी। सभी नियमों का पालन करें, सामग्री के साथ प्रयोग करें, अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और आप खुद को और अपने प्रियजनों को उन व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं जिनके लिए आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

क्या आपने तय किया है कि एक महीना बीतने तक इंतजार न करें, टमाटर अच्छे से नमकीन हो जाएंगे? क्या आप कुछ ही घंटों में एक बढ़िया नाश्ते का आनंद लेना चाहते हैं? फिर आपको इंस्टेंट रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार बनाना है. आप प्रस्तुत कई व्यंजनों में से अपनी पसंदीदा रेसिपी चुन सकते हैं और विभिन्न प्रकार के नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं। आपको उबलते नमकीन पानी, थोड़ा अधिक नमक, समान किस्म और आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको बस जल्द से जल्द स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर पाने के लिए सुझावों का पालन करना है। मूल स्वाद के पारखी लोगों को विशेष मसालों और सब्जियों के साथ असामान्य व्यंजनों को आज़माना चाहिए। प्रेरणा से पकाएं और टमाटरों का जल्दी से अचार बनाएं!

कुछ सुझाव: टमाटरों को सही तरीके से नमक करें
अपने नमकीन टमाटरों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ बारीकियाँ याद रखें।

1. सही टमाटर चुनना.टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान दें. वे एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। यदि टमाटरों के वजन में बहुत अंतर है, तो बड़े टमाटर अनसाल्टेड रहेंगे।
   
2. एक ही रंग के टमाटर का अचार बनायें.हरे और पीले टमाटरों को लाल टमाटरों के साथ मिलाकर नमकीन नहीं बनाना चाहिए - स्वाद मिश्रित हो जाएंगे और आपको वांछित सुगंध नहीं मिलेगी। इसके अलावा, हरे टमाटरों को नमक बनने में अधिक समय लगता है।
   
3. टमाटर का क्रीम।बेर टमाटर अचार बनाने के लिए उत्तम होते हैं। सभी गृहिणियों को अभी तक इनकी आदत नहीं हुई है, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा है और छोटे जार में भी अच्छी तरह से फिट हो जाते हैं। ये टमाटर नियमित टमाटर और चेरी टमाटर का मिश्रण हैं।
   
4. सबसे छोटे वाले.आप चेरी टमाटर का अचार भी बना सकते हैं. वे छोटे होते हैं, उनका स्वाद नाजुक होता है और त्वचा नाजुक होती है। आपको इससे सावधान रहना होगा ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। नहीं तो आपको नमकीन टमाटर नहीं बल्कि छिलके सहित टमाटर का पेस्ट मिलेगा. चेरी टमाटर के लिए नमकीन पानी कमजोर होना चाहिए, उनमें अधिक नमक डालने से बचने का यही एकमात्र तरीका है। कोई मसाला न डालना ही बेहतर है।
   
5. त्वचा को कोई नुकसान नहीं.विशेष ध्यान दें: टमाटर की त्वचा पर कोई डेंट, खरोंच या क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, टमाटर से रस निकलना शुरू हो जाएगा और गूदा निचोड़ लिया जाएगा। अगर आपको पेस्ट की जरूरत है तो बेहतर होगा कि टमाटर को तुरंत छीलकर कुचल लें। और नमकीन टमाटर साबूत होने चाहिए. नमकीन बनाने की गति तेज करने के लिए उनमें छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है! टमाटर कोई खीरा नहीं है जिसे पहले कांटे से छेद कर नमकीन बनाया जा सके।
   
6. सब कुछ नियंत्रण में है।चूँकि टमाटरों का स्वाद काफी नाजुक होता है, इसलिए आपको बहुत अधिक विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले नहीं मिलाने चाहिए। टमाटर के अधिक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने का प्रयास करें।
   
7. गर्म नमकीन एक त्वरित नमकीन घोल है।टमाटरों को जल्दी से अचार बनाने के लिए, आपको उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भरना होगा और अधिक नमक का उपयोग करना होगा। फिर आप कुछ ही घंटों में स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का स्वाद ले सकते हैं.
   
8. घुमाने की जरूरत नहीं.मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जार को कसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको बस एक नियमित जार, एक प्लास्टिक ढक्कन और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। टमाटर स्वादिष्ट होंगे और बासी नहीं होंगे, और गर्म-नमकीन टमाटरों को किसी भी स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
   

मसालेदार टमाटर
सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• एक ही किस्म, आकार के टमाटर;
  
• डेढ़ लीटर पानी;
  
• 2.5 बड़े चम्मच मोटा नमक;
  
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
  
• लहसुन - 2 लौंग;
  
• 1 चम्मच सिरका - वैकल्पिक;
  
• बीज के साथ डिल की टहनी;
  
• 2-3 काले करंट के पत्ते;
  
• दालचीनी - एक चम्मच की नोक पर।
  

अपने टमाटरों का अचार बनाना शुरू करें.

1. टमाटरों को धो लीजिये. सावधान रहें कि उनकी त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
   
2. लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. इसे चाकू से थोड़ा दबाएं, लेकिन इसे द्रव्यमान में न बदलें। रस आना चाहिए.
   
3. काले करंट की पत्तियों को डिल की टहनियों के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये.
   
4. लहसुन को जार के नीचे रखें।
   
5. नमकीन पानी को नमक, चीनी, सिरका, दालचीनी के साथ उबालें।
   
6. जार के तल पर करंट की पत्तियां और डिल रखें और उनके नीचे से बचा हुआ पानी वहां डालें। इसकी मात्रा थोड़ी होनी चाहिए - 2-3 बड़े चम्मच।
   
7. अपने सभी टमाटरों को सावधानी से जार में रखें। उन्हें निचोड़ें या त्वचा को खरोंचें नहीं।
   
8. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

कुछ ही घंटों में आप झटपट रेसिपी के अनुसार टमाटर के अचार की सराहना कर सकते हैं!

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं. सामग्री के आधार पर स्वाद अलग-अलग होगा।

प्याज, लहसुन और तेजपत्ता के साथ टमाटर
अपने नाश्ते के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• टमाटर;
  
• प्याज़, सफ़ेद और लाल;
  
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
  
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
  
• थोड़ा बढ़िया नमक;
  
• बीज के साथ डिल की टहनी;
  
• लहसुन की छोटी कलियाँ, अधिमानतः युवा, 5-10 कलियाँ;
  
• कुछ काले करंट की पत्तियाँ;
  
• एक छोटा तेज पत्ता;
  
• तीन काली मिर्च.
  

फिर आप नमकीन टमाटर बनाना शुरू कर सकते हैं.

1. टमाटरों को ध्यान से धो लें.
   
2. प्याज को पतले छल्ले में काट लें.
   
3. जार के तल पर डिल की टहनी, काली मिर्च, काले करंट की पत्तियां और तेज पत्ते रखें। वहां प्याज भी डाल दें.
   
4. यदि आपके पास छोटा लहसुन है, तो इसे जार के निचले भाग में रखें। बड़े लहसुन को मोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से बारीक नमक छिड़कें। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें और इसके बाद इसे जार के तले पर रख दें.
   
5. टमाटरों को जार में रखें, बस उन्हें निचोड़ें नहीं।
   
6. नमकीन पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें।
   
7. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और टमाटरों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

आपके टमाटर तैयार हैं! अपने स्वाद के अनुसार समय चुनें; 4 घंटे के बाद टमाटर पहले से ही नमकीन हो जाएंगे, लेकिन अधिक प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखेंगे और पूरी तरह से नरम नहीं होंगे।

टमाटर का अचार बनाने के लिए विभिन्न योजक
तालिका में विविधता लाने के लिए, आप टमाटर के अचार के लिए विभिन्न रचनाओं का उपयोग कर सकते हैं। तुरंत बनने वाली रेसिपी में आपको टमाटर में क्या मिलाना चाहिए?

1. तेज मिर्च।आपको इसका बस थोड़ा सा हिस्सा लेने की जरूरत है: लगभग 1-2 कप प्रति तीन लीटर जार। लेकिन स्वाद काफ़ी तेज़ हो जाएगा!
   
2. सिरका।अचार वाले टमाटरों के प्रेमी इसमें सिरका जरूर डालेंगे। प्रति तीन लीटर जार में 1 चम्मच से अधिक नहीं लेना बेहतर है। बेशक, यदि आप अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने के आदी हैं, तो आपको सिरके के बिना ही काम चलाना चाहिए।
   
3. सरसों।नियमित रूप से सूखी सरसों टमाटर के सामान्य स्वाद को भी काफी हद तक बदल सकती है। सूखे मिश्रण के लगभग 1 बड़े चम्मच का उपयोग करके जार के निचले भाग पर सरसों छिड़कना फैशनेबल है, या आप सरसों को नमकीन पानी में घोल सकते हैं।
   
4. शिमला मिर्च।शिमला मिर्च टमाटर का अचार बनाने के लिए उत्तम है। चौड़े रिबन में कटी हुई एक घनी बड़ी काली मिर्च पर्याप्त है। टमाटर का अचार बनाने से पहले इसे जार के तल पर रखना होगा।
   
5. अखरोट का पत्ता.एक अखरोट का पत्ता स्वाद के गुलदस्ते को अच्छी तरह से पूरक करेगा। जार के तल पर 1-2 पत्तियां डालना पर्याप्त है।
   

खाना पकाने की प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाएँ और सिफारिशों का पालन करें। विशेष तरीकों की बदौलत आप कुछ ही घंटों में झटपट रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार बना सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दी बस आने ही वाली है और टमाटर की फसल पक चुकी है। अब किसी भी दिन अगली कटाई का मौसम शुरू हो जाएगा, और तहखाने में अलमारियाँ अकेली और खाली हैं। और अभी, जब पिछले साल से कुछ नहीं बचा है, तो हल्का नमकीन इंस्टेंट टमाटर तैयार करने का समय आ गया है। वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, और खाना पकाने के कई विकल्पों में से आप आसानी से वह विकल्प ढूंढ सकते हैं जो आपकी सिग्नेचर रेसिपी बन जाएगा।

200,000 साल पहले मानवता टमाटर से परिचित हुई, लेकिन लोग अभी भी लाल फल खाने से डरते थे। अनादि काल से, प्राचीन मैक्सिकन अपने पूर्वजों से जानते थे कि टमाटर घातक हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पहले बसने वालों ने भी, मूर्ख न होते हुए, संदिग्ध सब्जियाँ खाने का जोखिम नहीं उठाया। हालाँकि, पहले टमाटर परीक्षक के बारे में किंवदंती काफी वीरतापूर्ण है।

डच कैद से भागने में कामयाब होने के बाद, मैक्सिकन मूल निवासी ने जंगल में अपने पीछा करने वालों से छिपने की कोशिश की, हालांकि, 0% पर सफल भागने की संभावना का अनुमान लगाते हुए, उसने अपने दुश्मनों के सामने अपने अत्यधिक गौरव का प्रदर्शन करने का फैसला किया और पास में उगने वाले टमाटर को खा लिया। एक वीर योद्धा की तरह मरने की आशा में। हालाँकि, मृत्यु देर से हुई, और उसने कुछ और फल पैदा किए, लेकिन विषाक्तता की तरह, मृत्यु भी उस व्यक्ति के पास नहीं आई, और तब से लोग एक उत्कृष्ट सब्जी - टमाटर का आनंद लेने में सक्षम हो गए हैं, जिसके बिना अब कोई भी परिवार नहीं रह सकता है। .

हल्का नमकीन टमाटर: एक्सप्रेस रेसिपी

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• - 4 लौंग + -
• - 1 एल + -
• - 1 चम्मच। + -
• - 1.5 बड़े चम्मच। एल + -
• काले करंट का पत्ता- 3 पीसीएस। + -
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 10 टुकड़े। + -
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी। + -

तैयारी

इस रेसिपी से, केवल 24 घंटों में आपको बेहतरीन नमकीन और मसालेदार टमाटर मिलेंगे जो किसी भी स्वाद को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

1. बेशक, पहला कदम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना है। प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से कई बार छेदना चाहिए।
2. हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं, डिल छतरियों को कई भागों में काटते हैं, करंट और सहिजन की पूरी पत्तियां लेते हैं। हमने यह सब एक बाँझ जार में डाल दिया।
3. जड़ी-बूटियों के बाद टमाटरों को कन्टेनर में रखें।
4. अब बारी है मैरिनेड बनाने की. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी, नमक और मसाले डालें। बर्तनों को आग पर रखें और उबालने के बाद, कुछ और मिनट तक उबालें।
5. नमकीन पानी के 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे जार में किनारे तक डालें और ढक्कन बंद कर दें।
6. टमाटरों को नमक के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद एक्सप्रेस तैयारी तैयार मानी जा सकती है।

यह व्यंजन गर्म, सुगंधित पुलाव के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है! वैसे, यदि आप गर्म टमाटर पसंद करते हैं, तो टमाटर के जार में नमकीन पानी डालने से पहले, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं, 3 भागों में काट सकते हैं।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर

बहुत से लोगों ने संभवतः, या कम से कम इस घटना के बारे में सुना होगा। तो, आज रसोइया आपको सिलोफ़न में टमाटर का अचार बनाने की विधि आज़माने के लिए आमंत्रित करता है। टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

सामग्री:

• टमाटर -1 किलो;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च -1 चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी -1 चम्मच;

तैयारी:

1. स्वच्छता ही सफलता की कुंजी है, यही कारण है कि सबसे पहले हम साग-सब्जियों, टमाटरों को धोते हैं और ऊपर से काट देते हैं, ताकि वे बेहतर नमकीन हों, और मिर्च, बीज के साथ कोर को साफ कर लें।
2. ग्रीनफिंच को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें, शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. हम अपने टमाटर, मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, चीनी और नमक, मसाला एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, इसे बाँधते हैं और डेढ़ मिनट तक जोर से हिलाते हैं जब तक कि थोड़ा सा रस न निकल जाए।
4. इसके बाद, बैग को "भरने" के साथ दूसरे प्लास्टिक बैग में रखें (सुरक्षित रहने के लिए) और इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. अगर आप हरे टमाटरों के शौकीन हैं तो आप उनका अचार भी इसी तरह से बना सकते हैं, बस इंतजार का समय 4 दिन तक बढ़ जाएगा.

* कुक की युक्तियाँ
इन टमाटरों से आप एक बेहतरीन सलाद बना सकते हैं.
ऐसा करने के लिए, आपको बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल और प्याज), लहसुन की कुछ कलियाँ, 1/3 बड़ा चम्मच लेने की ज़रूरत है। जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच। वाइन या सेब का सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार, इन सभी को ब्लेंडर में डालकर पीस लें और अच्छी तरह मिला लें। इस ड्रेसिंग को हल्के नमकीन, कटे हुए टमाटरों के ऊपर डालें और आधे छल्ले में आधा प्याज डालें।

लहसुन और ग्रीनबेरी के साथ हल्के नमकीन टमाटर

ये टमाटर आपके परिवार की मेज पर एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएंगे। इन्हें एक बार आज़माएं और आप इन्हें हमेशा पकाएंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• डिल - 1.5 गुच्छा;
• नमक - 4.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.25 लीटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने;
• लौंग - 1 पीसी ।;

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह से धोने के बाद ऊपर से काट दीजिए और सब्जी में ¼ गहराई तक क्रॉस कट लगा दीजिए.
2. हरी सब्जियों को धोएं, काटें और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को टमाटर के टुकड़ों में डालते हैं, यह एक अनोखा भराई प्रभाव है।
4. अब मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं। पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, मसाले और सीज़निंग डालें और पकने के लिए रख दें। उबलने के बाद बंद कर दें और ठंडा कर लें।
5. कटे हुए टमाटरों को सावधानी से जार में रखें, कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखें, 30-20 डिग्री तक ठंडा हो चुके मैरिनेड में डालें, ढक्कन बंद करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ऐसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए आलू की साइड डिश आदर्श है। यह चटकने के साथ मैश किए हुए आलू, तले हुए आलू, पन्नी में पके हुए कंद, मिट्टी के बर्तन में उबले हुए मलाईदार आलू और सबसे लोकप्रिय जड़ वाली सब्जी के अन्य गर्म व्यंजन हो सकते हैं।

अपने प्रियजनों को विभिन्न अचारों से अथक रूप से प्रसन्न करने के लिए, टमाटरों के अचार बनाने के इन विकल्पों पर अवश्य ध्यान दें। इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप न केवल हल्के नमकीन इंस्टेंट टमाटर, बल्कि खीरे, शिमला मिर्च, बैंगन और यहां तक ​​कि मिश्रित सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं। और अब आपको भरी रसोई में घंटों तक अचार के 150-औंस के जार को घुमाते रहने की ज़रूरत नहीं है, ताकि आप सर्दियों के लिए पर्याप्त होने के बारे में सुनिश्चित हों, क्योंकि हर चीज़ सरल है... और तेज़!

नमकीन या मसालेदार टमाटर सर्दियों का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। टमाटरों को उनके अपने रस में, सिरके, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ठंडे या गर्म डालने की विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद और ताजा अचार बनाया जाता है। वे विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को सील करना - खाना पकाने के रहस्य

टमाटर का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी में से किसी एक का उपयोग करने से पहले, आपको कुछ विशेषताओं को जानना होगा, अर्थात्:

• अच्छी नमकीन के लिए, मध्यम और छोटे आकार के टमाटर (चेरी टमाटर) चुनें; सर्दियों के लिए बड़े फलों को स्लाइस में संरक्षित करना या उनका रस निकालना बेहतर होता है।
• आपको एक कंटेनर में अलग-अलग किस्मों के टमाटर या ऐसी सब्जियां नहीं मिलानी चाहिए जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• नमकीन बनाने के बाद टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें टूथपिक या सुई से कई जगहों पर छेद दिया जाता है।
• अक्सर, इन सब्जियों को प्लास्टिक और लकड़ी के बैरल, बाल्टी, पैन या कांच के जार में नमकीन किया जाता है, जिन्हें भंडारण से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो 20-30 मिनट के लिए सोडा के साथ भाप या उबलते पानी के नीचे निष्फल किया जाता है।
• सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए टमाटर की कोई भी किस्म उपयुक्त है: पीले, लाल, गुलाबी और कच्चे हरे फल। विशेष रूप से, विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंदी चुने गए नुस्खा और उपयोग किए गए योजकों पर निर्भर करती है।
• टमाटर को किसी भी सब्जी और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन सबसे पारंपरिक मसाला लहसुन, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं। मैरिनेड के लिए और घर पर परिरक्षकों के रूप में, आमतौर पर सिरका, एस्पिरिन या पानी में घुले साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।
• तैयार सीमों को एक अंधेरे, सूखे और काफी ठंडे कमरे में संग्रहीत करना बेहतर है जिसमें तापमान 20 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है।

स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, ऐसी सब्जियाँ लें जो बहुत अधिक पकी या बड़ी न हों, घनी संरचना वाली हों।

डिब्बाबंदी के लिए क्षतिग्रस्त, सड़े, खराब या नरम फलों का उपयोग न करें और ताजे हरे टमाटरों का अचार बनाते समय एक विशेष नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक भिन्न हो सकती है, लेकिन घर पर सिद्ध और सरल व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार टमाटर को ठंडा या गर्म करना सबसे अच्छा है।

एक जार में "क्लासिक" टमाटर - नमकीन बनाने की पारंपरिक विधि

एक मानक तीन-लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के लाल टमाटर;
• ताजा डिल की कई छतरियां (2-3 पीसी।);
• तेज पत्ता, काली मिर्च और 2-3 लहसुन;
• करंट या सहिजन की 2-3 पत्तियाँ।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, पोंछा जाता है और, यदि आवश्यक हो, निष्फल किया जाता है। प्रत्येक जार के तल पर लहसुन, तेजपत्ता, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ बारी-बारी से रखी जाती हैं।

अच्छी तरह से धोए और छांटे गए टमाटरों को कंटेनरों में रखा जाता है, एक दूसरे के खिलाफ कसकर ढेर किया जाता है। सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक उबलते पानी में डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय वे मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. 1.5 लीटर पानी में एक जार के लिए 1 चम्मच नमक, 2 चीनी और 50 ग्राम टेबल सिरका पतला करें।

जैसे ही पहले पानी का पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, इसे सूखा दिया जाता है और तैयार गर्म मैरिनेड को तुरंत सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर डाला जाता है। ढक्कनों को ऊपर कर दिया जाता है, टुकड़ों को पलट दिया जाता है और मोटे, गर्म कपड़े या कंबल में लपेट दिया जाता है।

अधिक लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए, बहुत से लोग टमाटर को बिना पानी उबाले या कीटाणुरहित किए ठंडी विधि का उपयोग करके जार में रोल करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें समान सामग्रियों से नमकीन किया जाता है, केवल उबलते पानी और दो बार डालने के बजाय, ठंडे पानी से नमकीन पानी तैयार किया जाता है (कुएं या आर्टेशियन पानी का उपयोग करना बेहतर होता है)। ढक्कन को रोल करने से पहले, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या कुचली हुई एस्पिरिन की गोली डालें, जो भंडारण के दौरान फफूंदी बनने से रोकता है।

लहसुन और मीठी मिर्च के साथ नमकीन चेरी टमाटर

छोटे चेरी टमाटर के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक, जिसकी तैयारी के लिए आप प्रति लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री और मसाले लें:

• ताजा टमाटर - 600-700 ग्राम;
• 1 शिमला मिर्च;
• डिल, बे पत्ती, अजमोद;
• लहसुन और ऑलस्पाइस (5-7 मटर)।

पहले से तैयार और अच्छी तरह से धोए गए जार में, नीचे डिल, ऑलस्पाइस मटर और लहसुन के साथ इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियाँ रखें। इसके बाद, घनी परतों में टमाटर और मीठी मिर्च। ऐपेटाइज़र को मसालेदार और तीखा बनाने के लिए, आप मुख्य सामग्री में शिमला मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन एक छोटी फली के एक चौथाई से अधिक नहीं।

स्टोव पर पानी उबालें, तेज पत्ता, नमक और चीनी डालें। गर्म उबलते पानी को कंटेनरों में डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए नमक में छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जार से तरल को वापस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, फिर सिरका डाला जाता है, जार को नए मैरिनेड से भर दिया जाता है और ढक्कन को कसकर लपेट दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है, गर्म कपड़े में लपेटा जाता है और ठंडे तहखाने में भेज दिया जाता है।

ऐसे टमाटरों में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, और इन्हें सीवन के बाद 10-14 दिनों के भीतर खाया जा सकता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

मसालों के साथ हरे टमाटर - नमकीन बनाने की एक सरल विधि

ठीक से तैयार किए गए हरे टमाटरों का स्वाद दिलचस्प होता है, इसलिए बहुत से लोग कच्चे फलों में नमक डालना पसंद करते हैं और ऐसा अक्सर ठंडे नमकीन बनाने की विधि के अनुसार करते हैं, जिसके लिए आवश्यकता होती है:

• ताजा हरा टमाटर - 1 किलो;
• चीनी, नमक और ऑलस्पाइस;
• कुआँ या आर्टिएशियन पानी;
• डिल, करंट और सहिजन की पत्तियां;
• लहसुन और सरसों के बीज.

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, लहसुन को छीलकर स्लाइस में विभाजित किया जाता है। पैन या जार को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, निष्फल किया जाता है। कंटेनर के निचले भाग में डिल छतरियां, करंट और सहिजन की पत्तियां रखी जाती हैं। इसके बाद, टमाटर बिछाएं - बड़े वाले नीचे की तरफ, और छोटे वाले ऊपर की परत पर।

ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और सरसों के बीज छिड़कें। ठंडे, साफ पानी में नमक डालें, मिलाएँ और परिणामी घोल को विघटित सब्जियों और मसालों के ऊपर डालें।

फिर इसमें थोड़ा सा सिरका डालें। यदि टमाटर तामचीनी बर्तनों या बैरल में तैयार किए जाते हैं, तो आप शीर्ष पर एक वजन के साथ एक प्लेट रख सकते हैं ताकि वे 1-2 दिनों तक "दबाव में" खड़े रहें।

अपने स्वयं के रस में त्वचा रहित टमाटर - नाजुक सलाद

टमाटर के पेस्ट में टमाटर तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• बड़े, थोड़े अधिक पके टमाटर (पेस्ट बनाने के लिए);
• घनी संरचना वाले ताजे लाल फल;
• चीनी, नमक, काली मिर्च;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सेब साइडर सिरका।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। छिलका उतारना आसान बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और फिर उसे तेजी से ठंडा कर लें। ब्लांच किए हुए और छिलके वाले फलों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है, फिर से उबलता पानी डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें और नमकीन पानी निकाल दें।

इस समय टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अधिक पके टमाटरों को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है जब तक कि एक सजातीय प्यूरी न बन जाए। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है और स्वादानुसार नमक और चीनी और सूरजमुखी तेल के साथ धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा टेबल सिरका मिलाएं और जार की सामग्री को गर्म रस से भरें, जिसके बाद वे तुरंत ढक्कन को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा करें।

तीखेपन के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर के रस में लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए) अतिरिक्त रूप से मिलाई जाती है।

अजवाइन के साथ मसालेदार चटनी में डिब्बाबंद टमाटर के आधे भाग

एक असामान्य स्वाद वाला व्यंजन गर्म सॉस का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जैसे टबैस्को, या काली और लाल मिर्च और ताजा अजवाइन की टहनी के साथ घर का बना सॉस।

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - मध्यम आकार, घनी संरचना के साथ;
• हरी अजवाइन के डंठल;
• काली और लाल मिर्च, पिसी हुई;
• डिल, अजमोद, धनिया।

कुछ टमाटरों को उबालकर सावधानीपूर्वक छील लिया जाता है। फिर बराबर स्लाइस में काटें और काली मिर्च और मसालों के साथ एक जार में रखें। यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

साथ ही, एक मसालेदार, रसदार भराई तैयार करें। ऐसा करने के लिए, टमाटर की शेष मात्रा को स्लाइस में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गर्म सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और थोड़ी सी चीनी भी डाली जाती है।

स्टू करने के 10 मिनट बाद, पैन की सामग्री को एक कटोरे में डाला जाता है और सब कुछ एक ब्लेंडर में या एक विशेष स्टिरर के साथ प्यूरी अवस्था में लाया जाता है, जिसके बाद इसे एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और स्टोव पर फिर से उबाल लाया जाता है और सिरका मिलाया जाता है.

गर्म घोल को कंटेनरों में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

सेब के साथ हल्के नमकीन हरे टमाटर - एक आदर्श शीतकालीन नाश्ता

टमाटर को इस तरह से एक बैरल या बाल्टी में नमक करना बेहतर है। यदि आप मूल नुस्खा और उम्र का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, रसदार और ताज़ा नाश्ता मिलेगा।

एक बैरल में सेब के साथ टमाटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• हरे टमाटर;
• पके, रसदार सेब (हम "सिमिरेंको" किस्म का उपयोग करते हैं);
• सहिजन या काले करंट की पत्तियाँ;
• लहसुन, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और अन्य मसाले।

सेबों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। टमाटरों के तने पर टूथपिक से छेद किया जाता है। सहिजन और साग को धोकर काट लिया जाता है। इसके बाद, टमाटर, सेब के साथ, परतों में एक सॉस पैन में रखे जाते हैं, प्रत्येक परत को चेरी के पत्तों, करंट और लहसुन की लौंग के साथ कवर करते हैं, नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ सब कुछ छिड़कते हैं।

जैसे ही कंटेनर भर जाए, इसे डिल की एक मोटी परत के साथ कवर करें, गोभी के पत्तों का उपयोग करें, फिर सब्जियों को कॉम्पैक्ट करें और उन्हें 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें।

जैसे ही बैरल की सामग्री से रस निकले, कंटेनर को ठंडे और सूखे स्थान पर स्थानांतरित करें। कुछ दिनों के ऐसे भंडारण के बाद, हल्का नमकीन और ताज़ा नाश्ता तैयार है।

कांच के जार में मसालेदार बैरल टमाटर

यह नुस्खा आपको जार में सब्जियों को नमक करने की अनुमति देता है, लेकिन परिणामी स्वाद लकड़ी या प्लास्टिक बैरल में रखे जाने से खराब नहीं होता है।

मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद एकत्र करने होंगे:

• 1 किलोग्राम मध्यम टमाटर;
• लहसुन, डिल के पत्ते या बीज;
• ताजी अजवाइन की पत्तियाँ;
• टेबल नमक और चीनी।

टमाटरों को धोइये और सावधानी से तेज चाकू से डंठल काट दीजिये, और उसकी जगह लहसुन की छोटी कलियाँ डाल दीजिये. इसके बाद, लहसुन, डिल, अजवाइन और टमाटर को एक अच्छी तरह से धोए गए जार में रखा जाता है, एक दूसरे के साथ बारी-बारी से ताकि कट बिंदु ऊपर की ओर रहे।

एक सॉस पैन में नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल और सिरका डालें। गर्म मैरिनेड को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और ढक्कन से ढककर कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई दें, नमकीन पानी का स्वाद लें।

इसे तैयार करने के लिए एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 500 ग्राम ताजा लाल टमाटर;
• लहसुन और ताजा प्याज;
• स्वाद के लिए अजमोद, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ;
• काली मिर्च, तेज पत्ते;
• मैरिनेड के लिए मसालों का सेट।

हरी सब्जियों को काट लें और उन्हें छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ उस कंटेनर के तल पर रखें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। सब्जियों को धोकर टूथपिक से छेद किया जाता है। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है, और फिर एक जार में टमाटर के साथ मिला दिया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्टोव पर नमकीन तैयार किया जाता है: उबले हुए पानी में नमक, थोड़ी सी चीनी, यदि आवश्यक हो, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है।

मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें और अंत में एक चम्मच रिफाइंड तेल और ताजा सिरका मिलाएं। पैन की सामग्री को तैयार सब्जियों और मसालों से भर दिया जाता है और ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन फिर अचार बनाने के लिए सख्त गूदे वाले फलों का चयन करें। आप प्रस्तावित उत्पादों में "फॉन्टानेल" खीरे जोड़ सकते हैं और तीन-लीटर जार में मिश्रित खीरे बना सकते हैं। खीरे को पहले सिरों से छीलकर पानी में भिगोया जाता है, और फिर अन्य सामग्रियों के साथ कंटेनरों में छांटा जाता है।

विभिन्न अचार और प्रिजर्व तैयार करना शुरू करने से पहले, किसी भी गृहिणी को सबसे पहले जार को ठीक से कीटाणुरहित करना चाहिए।
नसबंदी प्रक्रिया सरल है, हालांकि इसमें पांच से सात मिनट अतिरिक्त लगते हैं। हालाँकि, समय बर्बाद होने के बावजूद, आप बाद में भंडारण के दौरान डिब्बे में बादल छाने या खट्टा होने की समस्या से खुद को बचा लेंगे।

आज मैं यह रेसिपी आपके साथ शेयर करूंगी.
सामान्य तौर पर, टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं: बैरल में, जार में, अचार बनाना, अपने रस में, आदि। लेकिन मैं तुम्हें अपना तरीका बताऊंगा, जिसका मैं आदी हूं। मेरे परिवार के लिए यह बहुत स्वादिष्ट है.

तो, सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- टमाटर वही हैं, मध्यम आकार के - 9-10 टुकड़े
- नमक (योजना के अनुसार - नुस्खा स्वयं देखें)
- चीनी (योजना के अनुसार - नुस्खा स्वयं देखें)
- तेज पत्ता (3-4 पत्ते),
- डिल बीज (एक मुट्ठी),
- ऑलस्पाइस मटर (6-8 टुकड़े),
- लौंग (6-8 टुकड़े)
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
- पानी।

हम दो लीटर जार में नमकीन बनाएंगे। तथ्य यह है कि कभी-कभी सर्दियों में आप तीन लीटर का जार निकालते हैं, इसे खोलते हैं, हर कोई थोड़ा-थोड़ा खाता है, और यह जार रेफ्रिजरेटर में खट्टा, फफूंद से ढका हुआ रहता है, जब तक कि आप इसे पूरी तरह से बाहर नहीं फेंक देते।
इसलिए, हाल के वर्षों में, मैंने अपना पैसा और अपनी ताकत बर्बाद नहीं करने, बल्कि दो-लीटर जार में नमकीन बनाने का फैसला किया।

इसलिए, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी .

1) पहला कदम।
सामग्री तैयार करना.

2) दूसरा चरण।
सामग्री को जार में रखें।

सबसे नीचे हम लहसुन, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग रखते हैं।
शीर्ष पर - जार को टमाटर से भरें। टमाटर की पहली परत के बाद, जार में डिल के बीज डालें। फिर हम टमाटर की अगली परतें सबसे ऊपर बिछाते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

3) तीसरा कदम।
पहली बार भर रहा हूँ.

जार की सामग्री को पहली बार पैन से उबलते पानी से भरें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और पैन को वापस आग पर रख दें।
जब पैन आग पर हो, तो निम्नलिखित योजना के अनुसार पानी में नमक और चीनी डालें:

सामान्य अनुपात 2 बड़े चम्मच नमक - 3 बड़े चम्मच चीनी है।
- अगर टमाटर खट्टे हैं तो अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 2 बड़े चम्मच नमक के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी,
- यदि आप चाहते हैं कि तैयार टमाटर अधिक मीठे हों, तो अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 3 बड़े चम्मच नमक के लिए - 16 बड़े चम्मच चीनी।

4) चरण चार.
इसे दूसरी बार भरें.

जैसे ही पैन में हमारा नमकीन पानी उबल जाए, इसे दूसरी बार हमारे टमाटर के जार में डालें। बिल्कुल गर्दन तक भरें.
अंत में, सीधे जार में दो चम्मच 70% सिरका डालें।

5) चरण पांच.
हम इसे मोड़ते हैं।

जार को एक धातु के ढक्कन से ढक दें जिसे पहले से कीटाणुरहित किया गया हो और उस पर पेंच लगा दें।
फिर हम नमकीन टमाटर के जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर देते हैं और जल्दी से इसे एक कंबल पर रख देते हैं और इसे एक कंबल से ढक देते हैं (जैसा कि फोटो में है) ताकि यह लंबे समय तक ठंडा न हो, ताकि गर्म नमकीन पानी अंदर घुस जाए। टमाटर में बेहतर.

तो, मूलतः, मैंने आपको टमाटरों में नमक डालने का रहस्य बताया।
तेज़ और विश्वसनीय. तीन दो-लीटर जार के लिए मुझे हर चीज में 30 मिनट लगते हैं।
तहखाने में टमाटर के साथ अचार की शेल्फ लाइफ 1-2 साल है। गर्म परिस्थितियों में - 1 वर्ष तक।