क्रीम आइसक्रीम के लिए घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी। घर का बना क्रीम आइसक्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है, जिसे कम से कम बचपन में आइसक्रीम पसंद न हो। इस स्वादिष्टता के साथ बहुत सारी सुखद यादें जुड़ी हुई हैं। बहुत से लोग, यहाँ तक कि बुढ़ापे में भी, उन स्वादों को याद रखते हैं जिनका आनंद उन्होंने अपने सुदूर बचपन में आनंद के साथ लिया था।
अब कई दुकानों और मोबाइल स्टालों में आप हर स्वाद और यहां तक कि रंग के लिए आइसक्रीम खरीद सकते हैं। हालाँकि, उनमें से एक भी उसी सोवियत आइसक्रीम का स्वाद नहीं बता पाएगा जिसने कुछ दशक पहले बच्चों को प्रसन्न किया था।
लेकिन दुनिया में कुछ भी असंभव नहीं है, खासकर बुद्धिमान व्यक्ति के लिए। और आप अपना घर छोड़े बिना "बचपन की तरह" स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम बना सकते हैं। चलिए इस बारे में बात करते हैं.
सामग्री:
घर पर दूध और मक्खन से आइसक्रीम कैसे बनाएं
1
. अंडे के छिलकों को अच्छे से धो लें, फिर अंडों को फोड़ लें और सावधानी से अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। हमें केवल जर्दी चाहिए, जिसे चीनी के साथ मिलाना होगा। हिलाएँ, चीनी को घुलने तक पीसें।
2
. स्टार्च जोड़ें.
3
. दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। दूध को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह पैन के तले पर चिपक जाए और सतह पर झाग न बने. एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। मक्खन डालें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मक्खन दूध में पूरी तरह पिघल न जाए।
4
. फिर दूध में चीनी और स्टार्च की जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। एक उबाल लें और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें (ध्यान दें, द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, अन्यथा घर का बना आइसक्रीम बर्फ के टुकड़ों के साथ पानीदार, टुकड़ों में बदल जाएगा)। परिणामी द्रव्यमान को तनाव देने की सलाह दी जाती है ताकि यह सजातीय हो जाए।
5
. भविष्य की आइसक्रीम के कप को बर्फ के कटोरे में रखकर परिणामी द्रव्यमान को तीव्रता से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव न हो तो आइसक्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
6
. फिर आइसक्रीम को बाहर निकालें और द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें और फेंटें। और फिर से जम जाओ. हर 30 मिनट में आइसक्रीम को 2-3 बार और फेंटें।
7
. धीरे-धीरे, घर का बना आइसक्रीम अधिक सजातीय और हवादार हो जाता है।
8
. सांचों में डालें. पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।
9
. आप साँचे के नीचे कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं।
10 . और फिर इसमें आइसक्रीम का मिश्रण डालें। यह नुस्खा घर में बनी आइसक्रीम को स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन यह जल्दी पिघल जाती है, इसलिए मिठाई को पहले से मेज पर न रखें।
स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम तैयार है
बॉन एपेतीत!
मलाईदार आइसक्रीम (क्लासिक नुस्खा)
आइसक्रीम अलग हो सकती है. यह सब इसमें मिलाए जाने वाले एडिटिव्स और फिलर्स पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको सबसे सरल - क्लासिक रेसिपी के साथ घर का बना आइसक्रीम बनाने की कला सीखना शुरू करना चाहिए।
बेशक, आप कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपना सकते हैं और एक इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर खरीद सकते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण है, तो आपको कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। इसमें सभी सामग्री डालना और कुछ समय बाद तैयार मिठाई का आनंद लेना पर्याप्त है।
हालाँकि, यह उबाऊ है। यह सीखना अधिक दिलचस्प है कि शुरू से अंत तक सब कुछ स्वयं कैसे करें। और इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- दूध - 0.7 एल;
- क्रीम - 0.3 एल;
- अंडे - 7 पीसी। (केवल जर्दी की जरूरत है);
- पिसी चीनी - 150 ग्राम;
- वैनिलिन - 15 ग्राम।
सबसे पहले आपको दूध को उबलने के लिए रख देना है. निःसंदेह, हमें उस पर नजर रखने की जरूरत है। लेकिन साथ ही, आप भविष्य की मिठाई का आधार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडों को सावधानी से एक कटोरे में तोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। सफेदी अब उपयोगी नहीं है, लेकिन जर्दी को थोक सामग्री - वैनिलिन और पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय होना चाहिए।
जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें उबले हुए दूध की आधी मात्रा डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें. परिणामी द्रव्यमान को दूध के दूसरे आधे भाग के साथ एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 3 मिनट तक पकाएं। परिणाम मानक खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक मिश्रण होना चाहिए।
3 मिनट के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर आगे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अब बारी है क्रीम तक पहुंचने की। उन्हें तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि स्थिर "चोटियाँ" न बन जाएँ। इसे मिक्सर से करना बेहतर है। बेशक, आप व्हिस्क के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत श्रमसाध्य है। थोड़े ठंडे दूध-अंडे के मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और उसी मिक्सर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आइसक्रीम लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह मिठाई को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसे 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
सच है, आपको इस दौरान भविष्य की आइसक्रीम के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पहले 5 घंटों के लिए, लगभग एक घंटे में एक बार, द्रव्यमान को बाहर निकाला जाना चाहिए और मिक्सर का उपयोग करके फिर से मिलाया जाना चाहिए। पिछले 5-7 घंटों के लिए, घर में बनी आइसक्रीम को अकेला छोड़ा जा सकता है, और फिर घर के सदस्यों या मेहमानों को चखने के लिए परोसा जा सकता है।
वैसे, चॉकलेट या विभिन्न फलों के सिरप इस आइसक्रीम के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकते हैं। उन्हें या तो तैयार मिठाई में या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री में से एक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
सबसे सरल आइसक्रीम
फ्रोज़न मिठाई तैयार करने की यह विधि पिछली विधि से भी अधिक सरल है। आइसक्रीम GOST मानक नहीं है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह विफल नहीं हो सकता। आख़िर किसी चीज़ को समय के अनुसार ही पकाने या बीच-बीच में हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- सूखा दूध फार्मूला (शिशु आहार) - 100 ग्राम;
- क्रीम - 200 मि.ली.
सबसे पहले आपको आधार को वेल्ड करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध, चीनी और दूध का मिश्रण मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण में गाढ़ा दूध जैसा गाढ़ापन न आ जाए। जब परिणामी बेस ठंडा हो जाए, तो आपको इसे मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके क्रीम के साथ मिलाना होगा। अब बस इतना करना बाकी है कि लगभग तैयार आइसक्रीम को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
सिद्धांत रूप में, आप खाना पकाने के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं। आख़िरकार, वास्तव में, यह एक सॉस पैन में घर का बना गाढ़ा दूध निकला। इसलिए यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयार गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं।
घर का बना दूध आइसक्रीम
ऐसी होममेड आइसक्रीम सोवियत "मोलोचनॉय" के स्वाद से मिलती जुलती है - 10 कोप्पेक के लिए। जिसने भी इसे आज़माया है वह समझ जाएगा कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। खैर, जिन लोगों ने इसे आज़माया नहीं है वे तैयारी की सरलता और सबसे सरल (और सस्ते) उत्पादों के न्यूनतम सेट का आनंद ले सकते हैं:
- दूध - 200-250 मिलीलीटर;
- चीनी - 50 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच);
- अंडे - 1 पीसी ।;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी, वैनिलीन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को व्हिस्क से लगातार चलाते हुए उबाल लें और तुरंत आँच से उतार लें। तैयार मिश्रण को किसी उपयुक्त ट्रे में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। मिश्रण को हर घंटे बाहर निकालना चाहिए और मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
संतरे की चाशनी के साथ दही आइसक्रीम
यह घर पर बनी आइसक्रीम घर पर बने संतरे के शरबत के साथ बहुत अच्छी लगती है। हालाँकि इसके बिना भी यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहता है। ऐसी मिठाई से अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- मोटा पनीर - 500 ग्राम;
- क्रीम - 350 मिली.
सिरप के लिए:
- पानी - 125 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- संतरे - 2 पीसी। मध्यम आकार;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- वैनिलिन - 15 ग्राम (1 पाउच)।
इस होममेड आइसक्रीम को बनाने का शुरुआती बिंदु सिरप है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी, चीनी, मक्खन मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। इसके बाद मिश्रण में संतरे से निचोड़ा हुआ रस और बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
अब आप खुद ही आइसक्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं. एक ब्लेंडर में या मिक्सर का उपयोग करके, पनीर को कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें। परिणाम काफी छिद्रपूर्ण द्रव्यमान होना चाहिए। क्रीम को अलग से फेंटें और दही के मिश्रण के साथ मिला लें। लगभग आइसक्रीम को एक कंटेनर में रखें, सिरप में डालें और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
सिद्धांत रूप में, आप सिरप के बिना कर सकते हैं। इससे आइसक्रीम का स्वाद ख़राब नहीं होगा।
यदि आप नियमित गाढ़े दूध के बजाय उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं, तो परिणामी मिठाई का स्वाद क्रीम ब्रूली जैसा होगा, जो कई लोगों को पसंद है।
DIY चॉकलेट आइसक्रीम
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसक्रीम निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो चॉकलेट की किस्में पसंद करते हैं। यह इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसकी संरचना जमने पर बड़े क्रिस्टल नहीं बनाती है। इसका मतलब यह है कि आपको व्यंजन तैयार करने के अंतिम चरण के दौरान इसे हिलाने की ज़रूरत नहीं है। इसे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए:
- चॉकलेट - 200 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 400 ग्राम (1 कैन);
- भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर;
- चॉकलेट कुकीज़ - 100 ग्राम।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में पिघला लें। वैसे, यदि यह आखिरी उपकरण है जिसका उपयोग किया जाता है, तो इसे पूरी शक्ति से चालू किया जाना चाहिए। आवश्यक समय: 1-2 मिनट. ऐसे में पिघलती चॉकलेट को हर 30 सेकंड में हिलाना चाहिए। जब बार पूरी तरह पिघल जाए तो चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें।
अब आपको क्रीम को गाढ़े दूध के साथ मिलाना है और मिक्सर का उपयोग करके नरम झाग आने तक फेंटना है। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे. परिणामी द्रव्यमान में 2-3 अतिरिक्त मात्रा में पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं। वहीं, अगला भाग डालने के बाद परिणामी मिश्रण को उसी मिक्सर से लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह फेंटना चाहिए।
अर्ध-तैयार उत्पाद में जोड़ने वाली आखिरी चीज कुकीज़ है, जिन्हें बारीक टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लीजिए. तैयार मिश्रण को एक सांचे में डालें और 8-10 घंटे के लिए जमा दें।
नुस्खा तैयार गाढ़े दूध से घर का बना चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के विकल्प का वर्णन करता है। लेकिन आप "ईज़ीएस्ट आइसक्रीम" रेसिपी में वर्णित विधि का उपयोग करके तैयार की गई घर की बनी आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।
यह संस्करण एक योज्य के रूप में चॉकलेट कुकी टुकड़ों का उपयोग करता है। हालाँकि, आप इसके बजाय किसी अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं: हार्ड चॉकलेट, नट्स, आदि।
घर का बना स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा का नाम (और विवरण में) "स्ट्रॉबेरी" लिखा है, आप बिल्कुल किसी भी फल के साथ ऐसी स्वादिष्टता बना सकते हैं: चेरी, किशमिश, खुबानी, आदि, आदि, आदि... यह बहुत है इसे तैयार करना आसान है, मुख्य चीज़ वह है जो घर पर मिलती है:
- भारी क्रीम - 450 मिलीलीटर;
- चीनी - 50-100 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 200-250 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम।
ऐसी मिठाई की तैयारी फल पर काम करने से शुरू होती है। स्ट्रॉबेरी को छोटे-छोटे टुकड़ों (आकार के आधार पर 4-6) में काट लेना चाहिए। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। - फिर इसमें स्ट्रॉबेरी डालकर अच्छी तरह तेल में मिला लें. यह आवश्यक है कि प्रत्येक बेरी का टुकड़ा तेल से ढका हो। - इसके बाद पैन में चीनी डालें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए करीब 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए।
क्रीम को तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। इसके बाद, उनमें भागों में गाढ़ा दूध मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। फिर वहां ठंडी स्ट्रॉबेरी डालें और सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।
तैयार मिश्रण को एक सांचे (अधिमानतः संकीर्ण और लंबे) में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। स्ट्रॉबेरी मिठाई तैयार है.
कुल्फी - भारतीय आइसक्रीम
आइसक्रीम पूरी दुनिया में वितरित की जाती है, और इस मिठाई का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है। बेशक, ठंडा व्यंजन गर्म देशों में सबसे लोकप्रिय था और है। उदाहरण के लिए, यहां भारतीय आइसक्रीम की एक रेसिपी दी गई है, जिसके लिए इतने विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:
- दूध - 0.8 मिली;
- चीनी - 50 ग्राम;
- स्टार्च - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
- सफेद ब्रेड - 30 ग्राम (1 टुकड़ा);
- इलायची - 1 चम्मच;
- नट्स - 10 पीसी। (बादाम या पिस्ता, प्राकृतिक रूप से अनसाल्टेड)।
पहला कदम बादाम के ऊपर उबलता पानी डालना है। 2-3 मिनट के बाद, पानी निकाला जा सकता है और मेवों का छिलका हटा दिया जा सकता है। छिले हुए मेवों को इलायची और चीनी के साथ मिला लें.
ब्रेड की परतें काट लें, काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। वहां स्टार्च, 100 मिलीलीटर दूध डालें और सब कुछ मिलाएं। बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि दूध 1/3 कम न हो जाए। फिर ब्लेंडर से मिश्रण डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें, इसके बाद पैन में अखरोट-चीनी का मिश्रण डालें। आपको मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकाना है, तब तक यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
बस इतना ही बचा है कि लगभग तैयार होममेड आइसक्रीम को एक कंटेनर या मोल्ड में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और 7-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। कुल्फी को अनसाल्टेड पिस्ता से सजाकर परोसा जा सकता है।
ऊपर घर पर बनी आइसक्रीम बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है। वास्तव में, उनका उपयोग सबसे उत्तम और अविश्वसनीय सहित जमे हुए डेसर्ट की एक विशाल विविधता तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर पर बनी आइसक्रीम हमेशा अच्छी बने, आपको अनुभवी शेफ की कुछ सलाह सुननी चाहिए। इसलिए:
- आइसक्रीम तैयार करने के लिए नुस्खा और खाना पकाने के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है;
- आइसक्रीम का स्वाद सीधे उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए;
- यदि आप अधिकतम वसा सामग्री वाले दूध, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं तो आइसक्रीम अधिक हवादार हो जाएगी;
- आइसक्रीम अधिक कोमल होगी, और यदि आप दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं तो इसे तैयार करना आसान होगा;
- कुछ व्यंजनों में, जिलेटिन का उपयोग आइसक्रीम को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है; इस मामले में, उपयोग करने से पहले, इसे भाप स्नान में गर्म पानी में पूरी तरह से घोलना चाहिए;
- डेज़र्ट वाइन के कुछ चम्मच (अधिमानतः सफेद) घर में बनी आइसक्रीम को अधिक कोमल बनाते हैं, हालाँकि आप इसमें रम या कॉन्यैक मिला सकते हैं, लेकिन कोई भी अल्कोहल मिठाई के जमने के समय को बढ़ा देगा;
- आइसक्रीम की सरंध्रता और कोमलता की कुंजी जमने के पहले 5-6 घंटों के दौरान अच्छी तरह मिलाना है, जिसमें आइसक्रीम भी शामिल है। यदि संभव हो, तो यह किया जाना चाहिए, भले ही नुस्खा इस क्रिया के लिए प्रदान न करे;
- यदि आप आइसक्रीम में ताजे फल के टुकड़े जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो ठंड के आखिरी 2-3 घंटों में ऐसा करना बेहतर है, लेकिन भविष्य की विनम्रता में तुरंत सिरप जोड़ना बेहतर है;
- द्रव्यमान को केवल कंटेनरों या ढक्कन से बंद अन्य कंटेनरों में ही जमाया जाना चाहिए, क्योंकि आइसक्रीम सभी विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है।
कुकीज़ और चॉकलेट के साथ घर पर बनी आइसक्रीम की वीडियो रेसिपी
हर कोई इस बात से सहमत होगा कि स्वादिष्ट मीठी आइसक्रीम उन लोगों के लिए एक सच्चा आनंद है जो वास्तव में मीठे के शौकीन हैं। बचपन से ही बच्चे इस पाक कृति के स्वाद के दीवाने हो जाते हैं और कुछ लोग बुढ़ापे में भी इसे पसंद नहीं करते। लेकिन यह ज्ञात है कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद कभी-कभी पेट के लिए काफी हानिकारक होते हैं और हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। आइसक्रीम भी कोई अपवाद नहीं है.
इस स्वादिष्ट व्यंजन के स्टोर से खरीदे गए संस्करणों में अक्सर विभिन्न हानिकारक योजक होते हैं, इसलिए यह व्यंजन पूरी तरह से स्वस्थ उत्पादों की सूची में शामिल नहीं है। लेकिन इसे स्टोर अलमारियों पर क्यों खरीदें, क्योंकि आप खुद ही जानेंगे कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है और आप इस हवादार और पसंदीदा मिठाई को खुद बनाने में सक्षम होंगे।
घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी सभी प्रकार के पाक प्रयोगों के लिए एक विशाल क्षेत्र है, जिसकी असीमित संख्या विशेष रूप से गर्मियों में बड़ी होती है, जब विभिन्न जामुन और फलों के साथ प्रयोग करना संभव होता है। इसलिए, कई पेटू लोगों के लिए यह जानना दिलचस्प और उपयोगी होगा कि घर पर आइसक्रीम को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।
होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए, एक विशेष उपकरण खरीदना बिल्कुल उपयोगी होगा - एक फ्रीजर, यह तथाकथित आइसक्रीम निर्माता है। इस रसोई उपकरण के लिए धन्यवाद, आपकी आइसक्रीम नरम, हवादार हो जाएगी और एक समान स्थिरता होगी, जो महत्वपूर्ण है।
गांठों की उपस्थिति से हवादार क्रीम तेजी से जम सकती है।
लेकिन इस उपकरण की अनुपस्थिति भी, यदि आप नुस्खा और तैयारी बिंदुओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको आइसक्रीम मेकर के बिना अद्भुत नरम घर का बना आइसक्रीम बनाने से नहीं रोका जाएगा।
इस ट्रीट को घर पर तैयार करने से आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो आपको स्टोर अलमारियों पर कभी नहीं मिलेगा। लेकिन इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको कई उपयोगी निर्देशों और अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:
- घर पर स्वादिष्ट आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको आलसी नहीं होना चाहिए, और ठंड के पहले तीन घंटों के दौरान, समय-समय पर इसे फेंटें या हिलाएं, इसे फ्रीजर से हटा दें;
- मिठाई के लिए चीनी चुनते समय, आपको सफेद रंग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; आप भूरे या शहद का उपयोग कर सकते हैं। पाउडर या स्टोर से खरीदे गए दूध के बजाय, आप प्राकृतिक घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं। यही बात क्रीम के लिए भी लागू होती है। इससे मिठाई स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और खुशबूदार बनेगी. इसके अलावा, ऐसी विनम्रता आपके प्रियजनों को कभी पेट दर्द नहीं देगी, जिसे स्टोर से खरीदे गए के बारे में शायद ही कहा जा सकता है, जिसमें अनुचित भंडारण और बार-बार ठंड लगने से जहर होना काफी संभव है;
- यदि आप कैलोरी गिनने का प्रयास कर रहे हैं, तो आपको इसे बाद के लिए छोड़ना होगा। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मलाईदार बनावट और अद्भुत नाजुक स्वाद सीधे वसा की उपस्थिति पर निर्भर करता है। घर पर आइसक्रीम बनाते समय कम वसा वाले उत्पादों का उपयोग करने से, आपको क्रिस्टलीय बनावट प्राप्त होने का जोखिम होता है। एक अपवाद फल शर्बत हो सकता है, जो डेयरी सामग्री के बिना तैयार किया जाता है;
- घर में बनी आइसक्रीम को बहुत अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि आइसक्रीम केवल घरेलू सामग्री से तैयार की गई थी, इसलिए इसमें कोई संरक्षक नहीं है और इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप अपनी मिठाई का जीवन बढ़ाना चाहते हैं, तो अपनी मिठाई वाले कंटेनर को एक टाइट ढक्कन से ढकने का प्रयास करें। लेकिन डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे दोबारा फ़्रीज़ करने का प्रयास न करें। यह अनुशंसित नहीं है;
- जब नाजुक मूस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो अंत में विभिन्न अर्क और स्वाद डालें। जहाँ तक वेनिला की बात है, वैनिलिन या संबंधित सुगंध वाली चीनी के बजाय प्राकृतिक फली का उपयोग करना बेहतर है;
- जैसा कि आप जानते हैं, थोड़ी पिघली हुई मिठाई में स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है, इसलिए परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान (10-15 मिनट) पर थोड़ा रखने की सलाह दी जाती है;
- लंबे समय तक भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए, आपकी मिठाई में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, थोड़ी मात्रा में रम या फलों का लिकर। यदि बच्चों के लिए व्यंजन तैयार किया जा रहा है, तो कॉर्न सिरप, जिलेटिन, स्टार्च, अगर या शहद नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि वे आपके व्यंजन को क्रिस्टलीकृत नहीं होने देंगे। वैसे, अंडे की जर्दी में भी उत्कृष्ट गाढ़ा करने के गुण होते हैं;
- सजावट और स्वाद जोड़ने के लिए, कसा हुआ चॉकलेट, गाढ़ा दूध, दही, कोको, सूखे या ताजे फल, मेवे, जैम, किशमिश आदि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रयोग करने से न डरें, और आपको निश्चित रूप से एक वास्तविक पाक कृति के लिए अपना नुस्खा मिल जाएगा।
इन नियमों का पालन करके, आप आसानी से स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम तैयार कर सकते हैं और सीख सकते हैं कि इसे यथासंभव लंबे समय तक ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।
घर पर क्लासिक आइसक्रीम रेसिपी
इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण बनाने के लिए आपको चाहिए:
- पूरा दूध (510 ग्राम);
- वेनिला फली या वैनिलिन (10 ग्राम);
- चीनी (55 ग्राम) और पिसी चीनी (115 ग्राम);
- 5-6 जर्दी;
- 35% - प्रतिशत क्रीम (लगभग 350 ग्राम)।
तो, एक सुगंधित घर का बना मिठाई तैयार करने के लिए, आपको एक बेस (क्रीम एंजलिस) तैयार करने की आवश्यकता है। दूध को आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और वेनिला सामग्री डालें। फिर जर्दी को अलग से फेंटें और जब दूध का द्रव्यमान 55 - 65 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे इसमें अंडे का मूस मिलाएं। लगातार हिलाते रहने पर, आप देखेंगे कि कैसे आपका तरल द्रव्यमान एक मलाईदार बनावट प्राप्त कर लेता है। सावधान रहें कि तरल जले या उबले नहीं।. पूरी तरह गाढ़ा होने के बाद "इंग्लिश क्रीम" तैयार है. शीघ्रता से आंच से उतारें और शीघ्रता से ठंडा करें।
अगला कदम क्रीम और पाउडर चीनी को फेंटना है। जब आपको एक फूला हुआ मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे ठंडे बेस में डालें और फ्रीजर में रख दें।
स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम रेसिपी
हम सबसे स्वादिष्ट घरेलू आइसक्रीम रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जिनसे आप न केवल अपने बच्चों को, बल्कि खुद को भी खुश कर सकते हैं। प्रस्तुत सभी व्यंजन आपको सभी आवश्यक सामग्रियों के साथ घर पर आइसक्रीम बनाने की अनुमति देते हैं।
घर पर आइसक्रीम संडे बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री जमा कर लें:
- घर का बना दूध (300-350 ग्राम);
- चीनी (150-200 ग्राम);
- वैनिलिन (5 ग्राम);
- घर का बना क्रीम (150 मिलीलीटर);
- मकई स्टार्च (12-15 ग्राम);
- पीसा हुआ दूध (35-40 ग्राम)।
घर पर आइसक्रीम संडे बनाने के लिए सूखी सामग्री (चीनी, वैनिलिन और दूध पाउडर) मिलाएं। दूसरे कंटेनर में दूध और क्रीम मिलाएं, स्टार्च को पतला करने के लिए 50 ग्राम दूध छोड़ दें। सूखे मिश्रण में दूध-क्रीम का मिश्रण डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। फिर इसमें दूध में पतला कॉर्नस्टार्च मिलाएं और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। - इसके बाद तैयार क्रीम को ठंडा करके फ्रीजर में रख दें. घर पर आइसक्रीम संडे बनाने की विधि काफी सरल है। कुछ घंटों के बाद, आपका व्यंजन खाने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत।
घर पर दूध से आइसक्रीम बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- घर का बना दूध (500 मिली);
- 2-3 अंडे की जर्दी;
- मक्खन (50-60 ग्राम);
- चीनी (150-200 ग्राम);
- स्टार्च (1/2 छोटा चम्मच)
दूध को तैयार कन्टेनर में डालिये, मक्खन डालिये और आग पर रख दीजिये. जर्दी को स्टार्च और चीनी के साथ पीसना होगा और दूध के तरल में भी मिलाना होगा। सॉस पैन की सामग्री को उबालें और बहुत ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें। जोर-जोर से हिलाने पर आप देखेंगे कि बिना क्रीम के घर पर बनी आपकी आइसक्रीम आपकी आंखों के सामने कैसे गाढ़ी हो जाती है। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, अपने व्यंजन को एक टाइट ढक्कन वाली ट्रे में डालें और फ्रीजर में रख दें।
नाजुक अखरोट आइसक्रीम
घर पर स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद वाली आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:
- घर का बना क्रीम (300-320 ग्राम);
- अखरोट (100-110 ग्राम);
- मेपल सिरप (170-175 मिली);
- गाढ़ा दूध (210-220 ग्राम)।
ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करके, मेपल सिरप के साथ क्रीम को फेंटें और कड़ा फेंटा हुआ गाढ़ा दूध डालें। - फेंटे हुए मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. - समय बीत जाने के बाद अपनी क्रीम निकाल लें और इसे दोबारा फेंटें, फिर इसमें कुचले हुए मेवे मिलाएं और इसे फिर से 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. ठंड का दूसरा घंटा बीत जाने के बाद, मेरा विश्वास करें, घर पर बनी आइसक्रीम की यह सरल रेसिपी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह सचमुच एक स्वर्गीय आनंद है।
घर का बना क्रीम आइसक्रीम
वास्तव में अद्भुत मलाईदार मिठाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- घर का बना क्रीम (410-420 ग्राम);
- दानेदार चीनी (75-85 ग्राम);
- कॉन्यैक (15-20 मिली);
- 5 अंडे की जर्दी
- वैनिलिन (1.5-2 ग्राम)।
तैयार सॉस पैन में क्रीम डालें, वेनिला डालें और धीमी आंच पर रखें। जबकि मलाईदार मिश्रण गर्म हो रहा है, जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वे सफेद न हो जाएं। हम अपने जर्दी द्रव्यमान को क्रीम में ले जाते हैं और गर्म करना जारी रखते हैं। अपने मूस को जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम उबलने न पाए, क्योंकि जर्दी तुरंत फट जाएगी और मिठाई पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी।
अद्भुत चॉकलेट आइसक्रीम रेसिपी
घर पर चॉकलेट के स्वाद वाली आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:
- घर का बना क्रीम का एक गिलास (450 मिलीलीटर);
- दानेदार चीनी (150-200 ग्राम);
- वेनिला (5 ग्राम);
- नमक की एक चुटकी;
- चॉकलेट सिरप (65 मिली);
- कोको (3-3.5 बड़े चम्मच)
- डार्क चॉकलेट (105 ग्राम)
चॉकलेट को डबल बॉयलर पर पिघलाएँ, उसमें आधी क्रीम, चॉकलेट सिरप और कोको डालें। जब मूस चिकना हो जाए, तो चीनी और वेनिला डालें। अपनी विनम्रता को उबाल लें। दूसरे कंटेनर में, बची हुई क्रीम और एक चुटकी नमक मिलाएं, गाढ़ा झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें और ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान में डालें। सभी चीजों को फिर से एक साथ फेंटें और फ्रीजर में रख दें। 2 घंटे के बाद, सभी चीजों को फिर से फेंटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ब्राउन आइसक्रीम को बची हुई कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ परोसें।
पॉप्सिकल रेसिपी
अपनी होममेड आइसक्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार कोई भी फल मिला सकते हैं। नीचे सबसे स्वादिष्ट फल आइसक्रीम रेसिपी दी गई हैं।
घर पर फल और बेरी आइसक्रीम
आपको इस मिठाई के साथ अन्य की तरह प्रयोग करने की अनुमति है। क्योंकि कोई भी अतिरिक्त फल और जामुन इस व्यंजन को खराब नहीं कर सकते। आप उत्पादों के निम्नलिखित संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं:
- फल (केला, खुबानी, कीवी, आड़ू, आदि);
- जामुन (ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, आदि);
- क्रीम (310 ग्राम);
- गाढ़ा दूध (105 मिली);
- 2 जर्दी.
क्रीम, 2 जर्दी और गाढ़ा दूध मिलाएं। सभी फलों और बेरी घटकों को पीस लें और मलाईदार अंडे के मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह फेंटें और 2 घंटे के लिए जमा दें। यह वास्तव में एक बेरी-फल विस्फोट है। आप पसंद करोगे।
घर का बना पॉप्सिकल आइसक्रीम
जमे हुए फल और बेरी मूस के लिए यह काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कोई भी फल और जामुन उपयुक्त हैं। लेकिन सबसे असाधारण चीजें स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, आड़ू, कीवी और केले से आती हैं। ताजे या जमे हुए फल और जामुन बराबर मात्रा में लें और एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें। एसिडिटी बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।
फल और बेरी मूस को किसी भी बेकिंग मोल्ड में डालें और पूरी तरह से जमने के लिए फ्रीजर में रखें, जिसमें 4 घंटे लगते हैं। समय समाप्त होने के बाद, बर्फ को वापस ब्लेंडर में डालें और ठीक से ब्लेंड करें। फिर वापस फ्रीजर में रख दें। एक घंटे के बाद, आपका बर्फ-ठंडा व्यंजन तैयार है। अच्छा हो...
आइसक्रीम "राफेलो"
यह नुस्खा शायद सबसे उत्तम में से एक है, क्योंकि इसकी सुगंध और स्वाद प्रसिद्ध मिठाई "रैफेलो" जैसा दिखता है, यही कारण है कि इसे उचित नाम मिला। लेकिन आप इतने परिष्कृत स्वाद के साथ घर पर बनी आइसक्रीम कैसे बनाते हैं? और इससे सरल कुछ भी नहीं है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गाढ़ा दूध (330 ग्राम);
- मक्खन (120 ग्राम);
- कम वसा वाली क्रीम (150 मिली);
- नारियल के गुच्छे (20 ग्राम);
- बादाम के टुकड़े (30 ग्राम)।
एक ब्लेंडर में कंडेंस्ड मिल्क, नरम मक्खन और क्रीम डालें। फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। वैक्यूम सील वाले कंटेनर में रखें और 2 घंटे के लिए जमा दें। उसके बाद, बॉल्स को आइसक्रीम बाउल में रखें, नारियल और बादाम के टुकड़े छिड़कें।
घर पर बनी केले की मिठाई
यह संभावना नहीं है कि आपको कोई ऐसा व्यक्ति मिलेगा, चाहे वह वयस्क हो या बच्चा, जिसे केले की आइसक्रीम पसंद नहीं होगी, घर पर बनी आइसक्रीम तो बिल्कुल भी नहीं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. इस स्वादिष्ट कार्य को पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छिलके वाले केले (200 ग्राम);
- 4 - 5 अंडे की जर्दी;
- नींबू (1/2);
- क्रीम (410 ग्राम);
- ब्लैक चॉकलेट (53 ग्राम);
- हेज़लनट्स और बादाम (प्रत्येक 45 ग्राम);
- मेपल सिरप (183 ग्राम)।
क्रीम को जर्दी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर ठंडे पानी के स्नान का उपयोग करके मिश्रण को ठंडा करें। केले को चिकना होने तक मैश करें, फिर नींबू का रस, मेपल सिरप डालें और अच्छी तरह फेंटें। केले मूस को ठंडी प्रोटीन क्रीम के साथ मिलाएं। नट्स को बराबर टुकड़ों में पीस लें।
एक फ्लैट पैन के तल पर क्लिंग फिल्म फैलाएं, तैयार केले की क्रीम की आधी परत बिछाएं, फिर अखरोट की फिलिंग रखें और ऊपर केले का बाकी मिश्रण रखें। ऊपरी परत को क्लिंग फिल्म से ढक दें। केले-अखरोट के चमत्कार को रात भर फ्रीजर में रखें। सुबह आपके पास एक सुखद बोनस होगा। घर का बना केला आइसक्रीम परोसते समय, मेवे छिड़कें।
घर का बना क्रीम ब्रूली
उत्कृष्ट कारमेल स्वाद और पके हुए दूध का असामान्य रंग वास्तव में वे विशिष्ट विशेषताएं हैं जो आपको कई अलग-अलग जमे हुए डेसर्ट के बीच अपनी पसंदीदा विनम्रता को पहचानने में मदद करेंगे। और इसे तैयार करना बिल्कुल सरल है. आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- क्रीम (105 मिली);
- दानेदार चीनी (105 ग्राम);
- दूध (315 मिली);
- मकई स्टार्च (8-9 ग्राम);
- पाउडर वाला दूध (35 ग्राम);
सबसे पहले आपको 40 मिली क्रीम और 40 ग्राम चीनी से कारमेल सिरप तैयार करना होगा। चीनी को हल्का भूरा होने तक भूनिये, फिर क्रीम डाल दीजिये. मिश्रण को गाढ़े दूध की स्थिरता तक लाएँ। दूसरे कंटेनर में बची हुई चीनी और दूध पाउडर मिलाएं, बाकी क्रीम डालें, जिसमें स्टार्च पहले ही पतला हो चुका है। दूध डालें और कारमेल मिश्रण के साथ मिलाएँ। उबाल लें और ठंडा करें। - फिर 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। घर में बनी क्रीम ब्रूली के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।
घर पर बनी आइसक्रीम की और भी कई रेसिपी हैं, क्योंकि उनकी संख्या मंत्रमुग्ध कर देने वाली है। सब कुछ आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं के अधीन है।
आइसक्रीम एक प्राचीन व्यंजन है, जिसे 4000 साल पहले प्राचीन चीन में जाना जाता था। मार्को पोलो की बदौलत यह 12वीं सदी से यूरोप में जाना जाता है।
परिभाषा के अनुसार, आइसक्रीम दूध, क्रीम, चीनी, मक्खन, जूस और अन्य उत्पादों से बना एक जमे हुए मीठा उत्पाद है जिसमें सुगंध और स्वाद मिलाए जाते हैं।
गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, आइसक्रीम की मांग तेजी से बढ़ जाती है, क्योंकि वयस्क और बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, आजकल आइसक्रीम निर्माता मात्रा और लंबी शेल्फ लाइफ के चक्कर में गुणवत्ता के बारे में भूल जाते हैं। और हानिकारक फिलर्स के बिना सामान्य आइसक्रीम ढूंढना बहुत मुश्किल है।
इसलिए, हमें घर पर ही आइसक्रीम बनानी होगी, जो अब हम बनाएंगे।
घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं
सबसे लोकप्रिय आइसक्रीम आइसक्रीम है, और अब हम यह पता लगाएंगे कि इसे कैसे बनाया जाता है।
ज़रुरत है:
- 3 अंडे
- 125 ग्राम दूध
- 300 ग्राम क्रीम 33%
- 150 ग्राम चीनी (स्वादानुसार आप 80-100 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं)
- 10 ग्राम वेनिला चीनी, वैकल्पिक
तैयारी:
1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें एक सॉस पैन में डालें।
2. चीनी और दूध डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा दूध जैसा गाढ़ापन लाएं। आंच से उतारें, बीच-बीच में हिलाते रहें और ठंडा करें।
आप इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा कर सकते हैं, या आप इसे ठंडे पानी वाले कंटेनर में या बर्फ पर रख सकते हैं।
3. व्हिपिंग के लिए क्रीम और बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए। फिर क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
4. सावधानी से, टुकड़ों में, ठंडी चाशनी में क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को एक चौड़े कंटेनर में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
6. इसके बाद जमी हुई आइसक्रीम को कंटेनर के किनारों से हटा दें और मिक्सर से 1 मिनट तक फेंटें. फिर से फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
7. फिर इसे दोबारा फेंटें, एक छोटे कंटेनर में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। परिपक्वता के लिए.
8. किसी भी जैम या कसा हुआ चॉकलेट, नट्स के साथ कटोरे में परोसें।
GOST के अनुसार कप रेसिपी में आइसक्रीम
ज़रुरत है:
- 430 ग्राम दूध 3.2%
- 360 ग्राम क्रीम 33-36%
- 140 ग्राम चीनी
- 15 ग्राम वेनिला चीनी
- 50 ग्राम दूध पाउडर
- 20 ग्राम मक्का या आलू स्टार्च
तैयारी:
1. दूध (100 मिली) को स्टार्च के साथ मिलाएं।
2. पाउडर वाले दूध में चीनी, वेनिला चीनी मिलाएं, कुछ बड़े चम्मच दूध डालें और मिलाएँ। बचा हुआ दूध डालें और हिलाते हुए आग पर रख दें।
3. इस मिश्रण में स्टार्च और दूध मिलाएं और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर गांठ से बचने के लिए इसे एक कटोरे में ठंडे पानी में डालकर हिलाते हुए ठंडा करें।
4. एक ठंडे कटोरे में, ठंडी क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। इन्हें सावधानी से ठंडे दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक बड़े कंटेनर में डालें, फिल्म से ढकें और 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
हिलाने के बाद, और फिर से 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
6. फिर, कागज या प्लास्टिक के कप में डालें, फिल्म से ढकें और 4.5 - 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
स्टिक पर मलाईदार आइसक्रीम सस्ती रेसिपी
ज़रुरत है:
- 1 लीटर 10% क्रीम
- 0.5 कप चीनी
- प्लास्टिक कप के 5 टुकड़े
- 5 लकड़ी की चॉपस्टिक या प्लास्टिक के चम्मच
- खाद्य पन्नी
तैयारी:
1. चूंकि क्रीम 10% तरल है, इसलिए इसे उबालने की जरूरत है। इसलिए, हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और धीमी आंच पर रखते हैं और, हिलाते हुए, उन्हें 1.5 घंटे तक उबालते हैं जब तक कि वे लगभग 3 गुना कम न हो जाएं।
2. उबली हुई क्रीम में चीनी मिलाएं, हिलाते रहें और 1-2 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर 3 मिनट तक फेंटें। गति, और फिर से 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
फिर 3 मिनट तक और फेंटें और गिलासों में डालें।
4. पन्नी को कांच के शीर्ष से थोड़ा बड़े व्यास वाले हलकों में काटें। आइसक्रीम के गिलास में चम्मच या स्टिक रखें और उन्हें स्टिक से छेदते हुए पन्नी के घेरे से ढक दें। हम इसे फ्रीजर में रख देते हैं और आइसक्रीम को बहुत कम तापमान पर 4-5 घंटे के लिए वहीं रख देते हैं।
कप से आइसक्रीम निकालने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं।
आइसक्रीम को संरक्षित करने के लिए, प्रत्येक भाग को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
घर का बना चॉकलेट आइसक्रीम
इस आइसक्रीम की बच्चों और बड़ों दोनों के बीच काफी डिमांड है। हम इसे जल्द ही तैयार कर लेंगे.
ज़रुरत है:
- 100 ग्राम चीनी
- 80 ग्राम कोको पाउडर
- 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- नमक की एक चुटकी
- 370 मिली दूध
- 1/2 छोटा चम्मच. वैनिलिन अर्क
तैयारी:
1. 2-3 बड़े चम्मच ठंडे दूध में स्टार्च घोलें।
2. बचा हुआ दूध पैन में डालें, चीनी, नमक, कोको डालें और सभी चीजों को मिला लें, मध्यम आंच पर रखें.
पतला स्टार्च डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा कर लीजिए.
फिर दूसरे कंटेनर में डालें और तरल के संपर्क में, फिल्म से ढककर ठंडा करें।
शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए बर्फ या ठंडे पानी पर रखें।
3. आइसक्रीम बनाने के लिए, आप पिछली रेसिपी की तरह विशेष सिलिकॉन मोल्ड्स, या पुराने जमाने के तरीके - प्लास्टिक या पेपर कप का उपयोग कर सकते हैं।
4. इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। सांचों से निकालें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में ऐसे ही रखें। इच्छानुसार प्रयोग करें.
केफिर और केला आइसक्रीम
इस तरह की आइसक्रीम बच्चों के साथ बड़ों को भी पसंद आएगी।
ज़रुरत है:
- 1.5 कप (300 मिली) केफिर 2.5%
- 2 केले
- 2 टीबीएसपी। शहद
सिरप के लिए:
- 1 छोटा चम्मच। कॉर्नस्टार्च
- 200 ग्राम जमी हुई चेरी, बीज रहित
तैयारी:
1. केले को छीलकर टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें।
2. इनमें केफिर और एक चम्मच शहद मिलाएं, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएं। एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. सिरप तैयार करें: एक ब्लेंडर में जमी हुई चेरी को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं, सॉस पैन में डालें और आग पर 15 मिनट तक उबालें। शांत होने दें।
4. आइसक्रीम को निकालकर दोबारा मिक्सर से मिक्स करें और फिर 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
5. ठंडी चाशनी में एक चम्मच शहद डालकर मिला दीजिये.
6. तैयार आइसक्रीम को आइसक्रीम बाउल में ऊपर से चेरी सिरप डालकर परोसें।
वजन कम करने के लिए सुपर-डाइटरी आइसक्रीम (शर्बत)।
जैसा कि आप जानते हैं, आइसक्रीम एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन ऐसा नहीं, इस उत्पाद के 100 ग्राम में 70 किलो कैलोरी होती है।
ज़रुरत है:
आधार के लिए:
- 600 ग्राम सेब की चटनी
- 1 नींबू, छिलका
पहले प्रकार के शर्बत के लिए:
- 1 टुकड़ा (70 ग्राम) गाजर
- 3 पुदीने की पत्तियां
- 2 टीबीएसपी। क्रीम 10%
दूसरे प्रकार के शर्बत के लिए:
- 100 ग्राम पालक
- 2 टुकड़े कीवी
तीसरे प्रकार के शर्बत के लिए:
- 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी
- 1 चम्मच बीट का जूस
तैयारी:
आइसक्रीम की मूल बातें
- हम ओवन में पके हुए मीठे सेबों से सेब की चटनी तैयार करते हैं। तैयार प्यूरी को लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं। मिश्रण को तीन बराबर भागों में बांट लें.
1-प्रकार, नारंगी
- गाजर छीलें, बारीक कद्दूकस करें और ब्लेंडर में डालें;
- पुदीने की पत्तियों को काट कर गाजर में मिला दीजिये. उनमें 200 ग्राम या 1/3 सेब की चटनी डालें और फेंटें;
- हम तैयार मिश्रण को कपों में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, लेकिन फ्रीजर में नहीं, यह महत्वपूर्ण है।
2 प्रकार, हरा
- कीवी को छीलिये, काटिये और चॉपर में डालिये;
- हम पालक को काटते हैं और कीवी को भेजते हैं। इसमें सेब की चटनी मिलाएं. हम सब कुछ काटते हैं;
- हम संतरे के शर्बत से भरे गिलासों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उसमें हरा शर्बत मिलाते हैं, जिससे अगले प्रकार के लिए जगह बच जाती है। इसे दोबारा फ्रिज में रख दें.
3 प्रकार, लाल
- स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में रखें, चुकंदर का रस डालें और बचा हुआ सेब सॉस डालें। हम हर चीज़ में बाधा डालते हैं;
- पिछले प्रकार के शर्बत वाले कपों में लाल प्रकार मिलाएं, लकड़ी की छड़ें डालें और अब फ्रीजर में 2 घंटे के लिए भेजें।
- हम तैयार शर्बत को कपों से सावधानीपूर्वक निकालते हैं, और ... - "भोजन परोसा जाता है।"
घर पर GOST 1970 के अनुसार गाढ़े दूध के साथ आइसक्रीम
इस प्रकार की आइसक्रीम, उस समय की याद दिलाती है जब हमारी पीढ़ी ने 10वीं कक्षा पूरी की थी और उनका पूरा जीवन उनके सामने था।)))! लेकिन आइए विचलित न हों और आइसक्रीम की ओर चलें।
ज़रुरत है:
- 500 ग्राम क्रीम 33%
- 200 ग्राम (1 कप) गाढ़ा दूध
- 10 ग्राम वेनिला चीनी
- 1 छोटा चम्मच। कोको
तैयारी:
1. एक पहले से ठंडे कटोरे में, वेनिला चीनी के साथ ठंडी क्रीम को फेंटें। सबसे पहले, झाग आने तक धीमी गति से फेंटें, और फिर तेज़ गति से फेंटें। आरपीएम, स्थिर शिखर तक।
2. इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालकर 7-10 मिनट तक फेंटते रहें.
3. परिणामी मिश्रण को 2 भागों में विभाजित करें, एक को 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
4. दूसरा भाग - कोको भरें, चिकना होने तक मिलाएँ और 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
घर का बना दूध आइसक्रीम
ज़रुरत है:
- 5 गिलास दूध (1 लीटर)
- चार अंडे
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 10 ग्राम वेनिला चीनी
- 1 चम्मच ताजा मक्खन
जमने के लिए:
- 3 किलो बर्फ
- 1 किलो मोटा नमक
तैयारी:
1. हमें 2 साबूत अंडे और 2 जर्दी चाहिए, इन्हें तोड़ लीजिए और हल्का सा फेंट लीजिए.
2. एक पैन लें जहां हम खाना पकाएंगे, और फेंटे हुए अंडों को छलनी से छान लें। - इनमें चीनी डालें, मिलाएं और दूध डालें.
3. एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, उबाल लें और पैन को मिश्रण के साथ रखें, जिससे पानी का स्नान हो जाए।
4. हिलाते हुए, द्रव्यमान को तरल सूजी दलिया की स्थिरता में लाएं, इसे लगभग 15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें, कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
5. ठंडे द्रव्यमान को बिना जमे हुए रेफ्रिजरेटर में रखें!!!, जहां यह 2 घंटे तक रहेगा।
6. अगला चरण ठंड है। इसे फ्रीजर में तैयार किया जा सकता है, कपों में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन हम एक अलग रास्ता अपनाएंगे।
7. हम इसे बहुत मोटे नमक के साथ बर्फ में जमा देंगे. मिश्रण वाले पैन से बड़े व्यास वाले बेसिन में कटी हुई बर्फ डालें और नमक से भर दें। बर्फ के ऊपर आइसक्रीम का एक कंटेनर रखें और इसे हिलाते हुए ठंडा करें। द्रव्यमान को नरम अवस्था प्राप्त कर लेनी चाहिए, यह लगभग 20-30 मिनट में हो जाएगा।
8. इस अवस्था में, आप मिश्रण में कोई भी भराव मिला सकते हैं: कोको, नट्स, जमे हुए जामुन, खट्टे फल, चॉकलेट और अन्य। मिश्रण को प्लास्टिक के सांचों में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
घर पर इटालियन चॉकलेट आइसक्रीम कैसे बनाएं
ज़रुरत है:
- 2 गिलास दूध
- 0.5 बड़े चम्मच। कोको
- 1 चॉकलेट बार
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 जर्दी, अंडा
तैयारी:
1. एक कटोरे में एक गिलास दूध के साथ कोको मिलाएं और आग पर रख दें.
2. चॉकलेट बार को तोड़ें और इसे कोको-दूध के मिश्रण में डालें, हिलाएं, उबाल लें और चॉकलेट पूरी तरह से घुल जाए। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
3. एक गिलास दूध में चीनी मिलाएं, इसे आग पर रखें ताकि चीनी घुल जाए और इसमें हल्के से फेंटे हुए अंडे की जर्दी मिलाएं।
मिश्रण को हिलाएं, गाढ़ा होने तक पकाएं और चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं।
4. इस मिश्रण को छलनी से छानकर एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
वीडियो रेसिपी: आइसक्रीम कैसे परोसें
पाक कला के शौकीनों के बीच यह व्यापक धारणा है कि विशेष उपकरणों के बिना घर पर आइसक्रीम बनाना असंभव है। हम इस मिथक को दूर करने की कोशिश करेंगे और आपको बताएंगे कि आप खुद साधारण आइसक्रीम कैसे बना सकते हैं।
वनीला आइसक्रीम
उदाहरण के तौर पर इस रेसिपी का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि कई अन्य चीजें कैसे पकाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, फल, बेरी या चॉकलेट। क्रीम संडे मूलतः अंडे से बना ठंडा कस्टर्ड है। वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं, और हम इसे घर पर इस तरह पकाएंगे:
- मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में एक लीटर 33% क्रीम डालें, वैनिलिन डालें या डालें
- बर्तनों को आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
- मिक्सर का उपयोग करके आठ अंडे की जर्दी को 170 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। - इसके बाद इनमें गर्म क्रीम डालें. एक साधारण पाक व्हिस्क के साथ उत्पादों को हर समय हिलाना न भूलें।
- परिणामी मिश्रण को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तरल को एक स्पैटुला से हिलाते हुए, इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, उबलने से बचाएं।
- पैन को गर्मी से हटा लें, सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें और स्वाद के लिए रम या कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, पूरी तरह से ठंडा करें और फिर फ्रीजर में रखें।
स्वादिष्ट आइसक्रीम जल्द ही तैयार हो जाएगी. परोसने से पहले, व्यंजन की संरचना को और अधिक कोमल बनाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
डेयरी आइसक्रीम
इस ट्रीट को खुद बनाकर आप इसके लाजवाब स्वाद का मजा ले सकते हैं. रासायनिक योजकों की अनुपस्थिति भी कम सुखद नहीं है। बिना क्रीम के घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- चार जर्दी को एक गिलास चीनी के साथ पीस लें।
- स्वाद के लिए मिश्रण में वैनिलिन मिलाएं, ढाई गिलास गर्म दूध डालें और परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाल लें।
- जब भविष्य की आइसक्रीम तैयार की जा रही हो, तो इसे एक स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए और झाग गायब हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें।
- परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, फिर ठंडा करें और प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में रखें।
- तैयार मिल्क आइसक्रीम को सुंदर आकार में रखें, चॉकलेट और नट्स से सजाएं. आप चाहें तो इसे फल या ताज़ी जामुन के साथ परोस सकते हैं।
आइसक्रीम
यहां एक बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत ही सरल व्यंजन की विधि दी गई है। यहां तक कि एक बच्चा भी इसकी तैयारी कर सकता है, इसलिए बेझिझक काम पर लग जाएं। हम मलाईदार आइसक्रीम इस प्रकार तैयार करेंगे:
- स्टोर पर तैयार वफ़ल कोन का स्टॉक रखें या वफ़ल आयरन का उपयोग करके उन्हें स्वयं बनाएं।
- 100 ग्राम चॉकलेट को आग पर पिघलाएं और ट्यूबों के अंदर चिकनाई लगाने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करें।
- आधा लीटर गाढ़ी क्रीम (35%) को ¾ डिब्बे गाढ़े दूध के साथ मिला लें। मिश्रण में वेनिला, कटे हुए अखरोट, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण से वफ़ल शंकु भरें।
भविष्य की आइसक्रीम को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। इसे बाहर निकलने और अपना सुंदर आकार खोने से रोकने के लिए, सींगों को कपों में रखें या अंडे के कैसेट का उपयोग करें।
एक मिनट में फ्रूट आइसक्रीम
यदि आप अपने प्रियजनों को ताज़ा स्वाद के साथ उत्तम व्यंजन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। साथ ही, हमारे पॉप्सिकल्स में अतिरिक्त वसा या बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। यहां बताया गया है कि हल्की ट्रीट कैसे तैयार करें:
- आधा गिलास जमे हुए बीज रहित चेरी लें (आप उन्हें नारंगी, कीवी, सेब या किसी अन्य फल से बदल सकते हैं) और आधा गिलास प्राकृतिक दही (इसके बजाय दूध, क्रीम, केफिर या सिरप की अनुमति है)।
- एक ब्लेंडर कटोरे में सामग्री को मिलाएं, इसमें कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
- एक मिनट के लिए उत्पादों को मिलाएं। परिणामस्वरूप, उन्हें एक लोचदार पेस्ट में बदलना चाहिए। यदि आपको लगता है कि मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो आप कुछ और जामुन मिला सकते हैं। इस अवधि के दौरान, यदि आप तय करते हैं कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
- उपहारों को फूलदानों में रखें और परोसें।
यदि आप पूरे साल स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को खुश करना चाहते हैं, तो गर्मियों में अधिक विभिन्न फलों और जामुनों को फ्रीज करें। यह आपको तरोताजा कर देगा, आपका उत्साह बढ़ा देगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका फिगर खराब नहीं होगा।
कॉटेज चीज़ क्रीम ब्रूली
यह स्वादिष्ट व्यंजन सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। पढ़ें कि आप अपनी खुद की हल्की होममेड आइसक्रीम कैसे बना सकते हैं। सरल नुस्खा:
- एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके 200 ग्राम फुल-फैट पनीर और आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। जब परिणामी द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसमें 50 मिलीलीटर दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- तैयार उत्पाद को सिलिकॉन मफिन कप में रखें और फिर फ्रीजर में रखें।
कुछ ही घंटों में बिना क्रीम वाली दही वाली आइसक्रीम बनकर तैयार हो जाएगी.
चॉकलेट आइसक्रीम
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर पर बनी आइसक्रीम कैसे बनाएं? एक सरल नुस्खा आपको अपने प्रियजनों को एक मूल मिठाई से खुश करने में मदद करेगा जो कारखाने से अलग नहीं है:
- आधा गिलास दूध गैस पर गर्म करें, उसमें तीन बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (इसे पहले तोड़ लेना चाहिए) मिलाएं।
- उत्पादों को पानी के स्नान में रखें और, लगातार हिलाते हुए, उन्हें एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें.
- एक गिलास ठंडी भारी क्रीम को मिक्सर से फेंटें।
- उत्पादों को मिलाएं, उन्हें एक सांचे में डालें और फ्रीजर में रखें।
कुछ घंटों के बाद, जब स्वादिष्ट आइसक्रीम पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए, तो इसे बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि "दो में एक"
मिठाई को इसका नाम इसकी अनूठी क्षमता के लिए मिला - इसका उपयोग न केवल आइसक्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि कस्टर्ड के लिए भी किया जा सकता है, जो किसी भी केक को सजा सकता है। अपनी रसोई में घर का बना कस्टर्ड आइसक्रीम कैसे बनाएं? आपके सामने एक सरल नुस्खा:
- एक उपयुक्त कटोरे में एक गिलास चीनी, एक चम्मच आटा और दो चिकन अंडे मिलाएं।
- एक गिलास दूध को उबालें, और फिर इसे तैयार द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। अंडों को फटने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
- परिणामी उत्पाद को सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें.
- अपने भविष्य की आइसक्रीम में स्वाद के लिए कमरे के तापमान पर वैनिलिन और दो सौ ग्राम मक्खन मिलाएं। सामग्री को मिक्सर से जल्दी से फेंटें।
यदि आप केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट आइसक्रीम खिलाने की योजना बना रहे हैं, तो उत्पाद को एक सांचे में डालें और फ्रीजर में जमा दें। कुछ घंटों के बाद, व्यंजनों को प्लेटों पर रखें, चॉकलेट से सजाएँ और परोसें।
नींबू मिठाई
दही से स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए आपको बस आवश्यकता है:
- एक लीटर फटे हुए दूध में 500 ग्राम पिसी हुई चीनी मिलाएं।
- उत्पादों को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। फिर इसमें दो नींबू का रस और छिलका मिलाएं। सामग्री को फिर से मिलाएं।
- खाने को कई घंटों के लिए फ्रीजर में जमा दें।
मिठाई को ताज़े पुदीने की टहनियों और नींबू के टुकड़े से सजाकर परोसें।
कॉफी आइसक्रीम
यह प्रतीत होता है कि जटिल मिठाई अंततः आपके प्रयासों और इस पर खर्च किए गए समय का भुगतान करेगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्टोर से सेवोयार्डी बिस्कुट तैयार करें या खरीदें।
- 70 मिलीलीटर दूध में 15 मिलीलीटर मलाई मिलाएं और इसे गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें। एक जर्दी को एक चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च और वेनिला के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को गर्म दूध में डालें। जब तरल उबल जाए, तो सामग्री को हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
- परिणामी क्रीम को ठंडा करें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- चाशनी तैयार करने के लिए एक सौ ग्राम कॉफी बनाएं और उसमें चालीस ग्राम चीनी घोलें।
- इसके बाद मस्कारपोन और व्हाइट चॉकलेट क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 170 मिलीलीटर क्रीम को उच्च चोटियों तक फेंटें और इसे 250 ग्राम मस्कारपोन के साथ मिलाएं। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- सफेद चॉकलेट (200 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें।
- क्रीम को गर्म करें और पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं और थोड़ी सी कॉफी डालें।
- कुकीज़ को काम की सतह पर नीचे की ओर रखें और कॉफी सिरप में भिगो दें। शीर्ष पर पॉप्सिकल स्टिक रखें (यदि आप स्वयं कुकीज़ बनाते हैं, तो उन्हें तुरंत स्टिक से बेक करें)।
- एक पाक सिरिंज का उपयोग करके, क्रीम फैलाएं और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।
तैयार आइसक्रीम को चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें और कोको छिड़कें।
मार्शमैलो-नारियल मिठाई
हमें यकीन है कि आपको यह स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम पसंद आएगी। एक सरल नुस्खा समय बचाएगा, और सामग्री मिठाई को यथासंभव किफायती बना देगी। इसे कैसे तैयार करें:
- किसी भी मार्शमैलो इत्यादि का 250 ग्राम लें, इसे टुकड़ों में तोड़ें और 250 ग्राम क्रीम के साथ मिलाएं। जब मार्शमैलो घुल जाए तो मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
- एक अन्य कटोरे में, 250 मिलीलीटर क्रीम को धीमी आंच पर उबालें और 65 ग्राम नारियल के टुकड़े डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, उन्हें गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- दोनों द्रव्यमानों को एक पैन में मिलाएं और इसे एक कप बर्फ के पानी में रखें। मिश्रण को मिक्सर से धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को साँचे में या प्लास्टिक कंटेनर में रखें, और फिर इसे फ्रीजर में जमा दें। आप महज पांच से सात घंटे में एक स्वादिष्ट मिठाई का स्वाद ले सकते हैं. इसे मेवों और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाकर बॉल्स के रूप में टेबल पर परोसें। बॉन एपेतीत!
एक बार चखने के बाद क्लासिक आइसक्रीम का स्वाद कभी नहीं भुलाया जाएगा। कई वर्षों के बाद भी लोग उन्हें वैसे ही याद करते हैं जैसे वे अपने बचपन या युवावस्था में थे। घरेलू उपकरणों के निर्माताओं के लिए धन्यवाद, घर पर आइसक्रीम बनाना संभव हो गया है। इस अविस्मरणीय मिठाई को बनाने के कई तरीके हैं, और यह कहना असंभव है कि कौन सी आइसक्रीम रेसिपी सबसे अच्छी है, क्योंकि बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। हालाँकि, एक विशेष आइसक्रीम मेकर के बजाय, आइसक्रीम को एक औसत रेफ्रिजरेटर के नियमित डिब्बे में बनाया जा सकता है। दशकों पहले इसे घर पर इसी तरह बनाया जाता था।
घर पर बनी आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की विधि
तैयार भोजन न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है. इस मिठाई में पौष्टिक प्रोटीन के साथ-साथ प्राकृतिक पशु वसा भी होती है जो कम मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद होती है। सिर्फ बच्चे ही नहीं बल्कि बड़े भी उनसे प्यार करते हैं. इसके बाद, हम देखेंगे कि घर पर बनी आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है; अब हम इसकी विधि का विस्तार से वर्णन करेंगे।
आपको चाहिये होगा:
- 2 कप भारी किसान क्रीम या 33% कन्फेक्शनरी क्रीम और समान मात्रा 3.2% या 4%);
- 3 अंडे की जर्दी;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला.
तैयारी का पहला चरण
सभी तरल सामग्रियों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर उन्हें फेंटना आसान और तेज़ होता है।
हम जिस रेसिपी पर विचार कर रहे हैं, उसे होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आपको दूध को उबालना चाहिए। फिर इसे लगभग 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दिया जाना चाहिए। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, आपको जर्दी को वेनिला और नियमित चीनी या पाउडर के साथ पीसने की जरूरत है। इसके बाद, जब कोई क्रिस्टल नहीं बचे, तो हम मिश्रण को पीटना शुरू करते हैं। जब एक तीव्र झाग बनता है, तो आपको बहुत सावधानी से जर्दी द्रव्यमान को ठंडे दूध में डालना चाहिए और इसे कम गर्मी पर रखना चाहिए। गर्म करते समय, आपको पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, एक स्पैटुला को नीचे से गुजारना चाहिए ताकि जली हुई परत न बने। क्रीम को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पकाया जाता है। गर्मी से हटाने के बाद, सामग्री को ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह मत भूलिए कि आइसक्रीम रेसिपी में उच्च वसा वाली क्रीम थी। वे वे हैं जिन्हें मजबूत फोम में बदलने की आवश्यकता है जबकि भविष्य की आइसक्रीम का दूसरा भाग ठंडा हो रहा है। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंट जाए, तो आपको गाढ़ी कोल्ड क्रीम को बाहर निकालना होगा और इन घटकों को मिलाना होगा। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अधिमानतः व्हिस्क के साथ, ताकि फोम गिर न जाए। परिणामी द्रव्यमान को भोजन के रूप में रखा जाना चाहिए और फिर फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। क्लासिक आइसक्रीम तैयार करने का पहला चरण पूरा हो गया है। आइए दूसरे पर आगे बढ़ें, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान वास्तविक आइसक्रीम में बदल जाएगा, न कि केवल जमे हुए बर्फ के मिश्रण में।
तैयारी का दूसरा चरण
इसके बाद, आपके पास समय होना चाहिए और धैर्य रखना चाहिए। 30 मिनट के बाद कंटेनर को फ्रीजर से निकालकर पहले हिलाएं और फिर उसमें मौजूद सामग्री को फेंट लें। और ऐसा 5 बार और करें, फिर इसे दोबारा सख्त होने के लिए भेजें। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में तैयारी सहित 3-4 घंटे लगते हैं। अंतिम रूप से जमने के बाद, आइसक्रीम को तैयार माना जा सकता है। इसे एक विशेष या नियमित चम्मच का उपयोग करके सामान्य कटोरे से निकालकर कटोरे में परोसा जा सकता है। मिठाई को ऊपर से पुदीने की पत्तियों, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, मेवे या जामुन से सजाना बेहतर है।
हम GOST के अनुसार तैयारी करते हैं
GOST के अनुसार सबसे स्वादिष्ट, बचपन की याद दिलाने वाली, आइसक्रीम है। 1939 की इसी आइसक्रीम की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 लीटर क्रीम 35% वसा, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, वैनिलिन, गाढ़ा दूध की एक कैन, 7 ग्राम जिलेटिन।
तैयारी
आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले जिलेटिन को एक बड़े चम्मच पानी में भिगोकर फूलने के लिए रख दें। इसके बाद, एक मिक्सर का उपयोग करके, धीमी गति से शुरू करके, आपको गाढ़ा दूध, चीनी और वेनिला की आवश्यकता होगी। एक मिनट के बाद, उसी समय के लिए अधिकतम बिजली चालू करें।
सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ध्यान से मलाईदार द्रव्यमान में डालें। यह सलाह दी जाती है कि पिटाई की प्रक्रिया को बाधित न करें और 2 मिनट के अनुशंसित समय से अधिक न करें। अन्यथा, आपको उत्कृष्ट मीठा मक्खन मिल सकता है, न कि GOST आइसक्रीम, जिसके लिए हम अब वर्णन कर रहे हैं।
एक ठंडी मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में 7 मिनट तक का समय लगता है। मिक्सर को ऊपर उठाने पर एक अच्छी तरह से पीटा हुआ द्रव्यमान अच्छी तरह से गठित चोटियाँ बनाता है। इसके बाद, वर्कपीस को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। एक आदर्श आइसक्रीम बनाने के लिए मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाया जाना चाहिए।
व्यंजन विधि
GOST यूएसएसआर वह मानक है जिसके द्वारा संघ में विभिन्न उत्पाद बनाए गए, जिनमें हमारी पसंदीदा आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" भी शामिल है। जो लोग पुराने दिनों और स्वादिष्ट ठंडे व्यंजनों को याद करते हैं, उनके लिए यह नुस्खा है।
हम आपको पुराने जमाने की आइसक्रीम बनाने का तरीका दिखाएंगे, जिसे मुख्य घटक के नाम पर अक्सर मलाईदार कहा जाता था। इसी के कारण आइसक्रीम का एक विशेष स्वाद होता है। मुख्य घटक एक लीटर कन्फेक्शनरी क्रीम और 200 ग्राम गाढ़ा दूध है।
तैयारी
फेंटने के लिए आपको एक मिक्सर और एक लम्बे कटोरे की आवश्यकता होगी। आपको क्रीम को पहले से ठंडा करना चाहिए, फिर इसे एक कटोरे में रखें। यह याद रखना चाहिए कि पिटाई की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है, इसलिए कंटेनर की ऊंचाई मेल खानी चाहिए। आइसक्रीम रेसिपी में यह निर्धारित किया गया है कि क्रीम को एक ऐसी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए कि जब इसे झुकाया जाए तो यह डिश से बाहर नहीं निकलेगी।
इसे सावधानीपूर्वक द्रव्यमान में पेश किया जाता है जबकि पिटाई की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। जब दोनों घटक अपेक्षा के अनुरूप मिश्रित हो जाएं, तो मिश्रण को फ्रीजर में रख देना चाहिए। परंपरा के अनुसार, 3 घंटे पर्याप्त होने चाहिए, मुख्य बात यह है कि समय-समय पर सरगर्मी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि आप अभी भी स्टोर में क्लासिक वफ़ल कप पा सकते हैं, तो पुरानी यादों में डूबने की गारंटी है।
यह आइसक्रीम नुस्खा गारंटी देता है कि अंतिम परिणाम वही आइसक्रीम होगा, जिसे इसके अद्वितीय मलाईदार स्वाद के लिए कई लोग पसंद करते हैं। आइसक्रीम के कटोरे के बजाय, कप या टोकरी के रूप में वफ़ल में मिठाई परोसना बेहतर है। स्वाद का यह संयोजन हमारी स्मृति में बचपन या युवावस्था के उस दूर के समय में जमा हो गया था। इसीलिए प्रेजेंटेशन का यह तरीका सबसे अच्छा है.
निष्कर्ष
हमने घर पर बनी आइसक्रीम की रेसिपी देखी। दरअसल, ऐसी मिठाई तैयार करने के कई विकल्प हैं, जिसका स्वाद क्लासिक सोवियत आइसक्रीम जैसा होता है। उनमें से आप वह पा सकते हैं जो आप पर सूट करता है। बॉन एपेतीत!
