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स्कैलप को सही ढंग से पकाएं. जमे हुए स्कैलप्स कैसे पकाएं? जमे हुए स्कैलप्प्स पकाने की विधि

स्कैलप्स एक असाधारण स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं। समुद्री देशों और कुछ रेस्तरां में इन्हें सीपियों में पकाया जाता है। शंख स्वयं सेंट जेम्स की कब्र पर जाने वाले तीर्थयात्रियों का प्रतीक है, भारतीय भगवान विष्णु का प्रतीक है, और शुक्र का भी प्रतीक है।

इस शंख को बोटिसेली की पेंटिंग "द बर्थ ऑफ वीनस" में भी देखा जा सकता है।

स्कैलप का मांस बहुत कोमल होता है और इसमें बहुत सारा आयरन होता है।

मुझे ऐसा लगता है कि आज यहां सीपियों में स्कैलप्स खरीदना असंभव है। लेकिन हमारे "कोर्ट" सुपरमार्केट ("कोर्ट" शब्द से कोर्ट) में भी मुझे जमे हुए स्कैलप्स मिले, जिससे मुझे अवर्णनीय खुशी हुई, क्योंकि मुझे नहीं पता था कि वे यहां बेचे गए थे...

निष्पक्ष होने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि वे अपना समय आने से पहले काफी समय तक फ्रीजर में पड़े रहे। और आज मैंने उन्हें तैयार किया. मैं स्कैलप्स पकाने की दो विधियाँ प्रस्तुत करता हूँ।

स्कैलप कबाब

सामग्री

24 स्कैलप्प्स
लहसुन की 1 कली
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
डिल की 2 टहनियाँ
50 मि.ली. सूखी सफेद दारू
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

मैंने जमे हुए स्कैलप्स खरीदे। खाना पकाने से पहले, उन्हें बैग सहित ठंडे पानी में डुबो कर डीफ़्रॉस्ट करना होगा। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद स्कैलप्स इस तरह दिखते हैं।

मुझे ऐसा लगता है कि बड़े स्कैलप्स हैं। मेरा तो छोटा निकला, लेकिन इससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। तो, लहसुन को एक छोटे गहरे कटोरे में कुचल लें, उसमें जैतून का तेल और कटा हुआ डिल डालें। सब कुछ मिला लें. यह हमारे स्कैलप्स के लिए एक प्रकार का अचार है।

स्कैलप्स को एक कटोरे में रखें और हिलाएं। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्कैलप्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सीखों पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में मैरिनेड डालें, सफेद वाइन डालें, वाइन के उबलने का इंतज़ार करें और उसमें कबाब रखें। हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। फ्राइंग पैन में नमक और काली मिर्च डालें ताकि टेबल पर नमक न पड़े। तब नमक के क्रिस्टल की कोई अनुभूति नहीं होगी, बल्कि केवल वह स्वाद होगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

बस इतना ही! स्कैलप्प्स तैयार हैं. किसी भी हालत में ज्यादा न पकाएं. ऐसे व्यंजन हैं जहां उन्हें बिल्कुल भी पकाया नहीं जाता है, बल्कि केवल मैरीनेट किया जाता है और कच्चा खाया जाता है। मांस कोमल और मीठा होता है।

मुख्य स्थिति: स्कैलप्स फ्राइंग पैन से मेज पर जाते हैं और तुरंत खाये जाते हैं। इंतज़ार मत करो और पहले से खाना मत बनाओ। उन्हें गर्म होना चाहिए.

और दूसरा नुस्खा.

क्रीम सॉस के साथ स्कैलप्स कैसे पकाएं

सामग्री

24 स्कैलप्प्स
70 ग्राम मक्खन
100 मिली सूखी सफेद शराब
100 मिली क्रीम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
अजमोद की कुछ टहनी

तैयारी

सबसे पहले सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में सूखी सफेद वाइन गर्म करें (खाना पकाने के लिए मैं सबसे सस्ती, लेकिन हमेशा सूखी शराब का उपयोग करता हूं), इसमें क्रीम जोड़ें, उबाल लें और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

गर्मी से निकालें, 50 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और गर्म रखने के लिए ढक दें और स्कैलप्स को जल्दी से भूनें।

यदि आप इस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक स्कैलप्स का उपयोग करें। इनमें से अधिक सुंदरियों के लिए सॉस की संकेतित मात्रा पर्याप्त है। लेकिन अगर आपके पास मेरे जितने स्कैलप्स हैं, तो कोई बात नहीं। सॉस सफेद ब्रेड और सफेद वाइन के साथ अच्छी लगती है। 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं और स्कैलप्स को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

स्कैलप को ठीक से कैसे पकाएं?

किसी भी समुद्री भोजन की तरह. पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करें, इसे उबलते पानी में डालें और तुरंत बाहर निकालें।
या: डीफ़्रॉस्टेड स्कैलप्स को स्ट्रिप्स में काटें (या जो भी आप चाहें) और उन्हें धीमी आंच पर भूनें। 1 मिनट के लिए तेल.
फिर इसे सलाद या किसी अन्य तरीके से उपयोग करें
मैंने कई व्यंजनों का पालन किया और दो पर निर्णय लिया:
स्कैलप्स (बिना गोले के), 300 ग्राम पानी, प्याज का एक गोला, ऑलस्पाइस के 6 दाने, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच नींबू का रस, 150 ग्राम भारी क्रीम, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच, ब्रेडक्रंब, फैटी बेकन के 6-8 पतले स्लाइस।
स्कैलप्स को पानी से ढक दें, प्याज, ऑलस्पाइस, नमक और नींबू का रस डालें। पैन को आग पर रखें, धीरे-धीरे उबाल लें और स्टोव बंद कर दें। ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर स्कैलप्स को हटा दें, सफेद हिस्से को 2-4 टुकड़ों में काट लें और गुलाबी हिस्से को पूरा छोड़ दें।
चिकने गोले में रखें (कभी-कभी मैं तले हुए मशरूम और लीक मिलाता हूं), नमक और काली मिर्च के साथ क्रीम डालें। पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, 180_C पर पहले से गरम करें।
मोर्ने सॉस के साथ बेक्ड स्कैलप्स
4 लोगों के लिए:
8 स्कैलप्प्स
मसले हुए आलू के लिए:
900 ग्राम आलू
1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
2 जर्दी
थोड़ा दूध (प्यूरी बनाने के लिए)
मोर्ने सॉस के लिए:
1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
1 कप दूध
1 अंडे की जर्दी
1/2 कप ग्रुयेर (कोई भी सख्त चीज़ ठीक है)
तैयारी:
1. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबालें। प्यूरी तैयार करें, मक्खन, जर्दी और दूध डालें ताकि प्यूरी नरम हो जाए, लेकिन तरल नहीं!
2. स्टोव को 400F (200C) तक गर्म करें।
3. मोरने सॉस तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और 1 मिनट तक भूनें, जलने न दें! आंच से उतार लें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे एक पतली धारा में दूध डालें। आंच पर लौटें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे उबाल लें। आंच कम करें और 3-4 मिनट तक या जब तक सॉस लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर न जम जाए तब तक पकने दें। गर्मी से निकालें, जर्दी और पनीर के साथ मिलाएं, सीज़न करें
4. स्कैलप्स को सीपियों के बीच रखें। (यदि स्कैलप्स ताजा हैं, तो आपको तने को काटने, कुल्ला करने, गोले धोने और पानी में 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है)।

5. ऊपर से मोरने सॉस डालें.
6. मसले हुए आलू को पेस्ट्री बैग में डालें और खोल के चारों ओर पैटर्न रखें।
7. ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें.
स्कैलप स्क्विड जितनी जल्दी पक जाता है, 3 मिनट से ज्यादा नहीं। मैं इसे जल्दी से भूनना पसंद करता हूं. तेल और जापानी समुद्र में गर्मियों में, जब यह ताज़ा हो, तो आप इसे बस सॉस में डुबाकर खा सकते हैं :)) स्वादिष्ट!
स्कैलप तैयार करने की विधि:
! टिप: स्कैलप्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा।
उत्पाद को सीधे पैकेज में पिघलाएँ;
- जैतून के तेल में गर्म फ्राइंग पैन में या खुली आग पर 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक कि वांछित रंग का थोड़ा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न हो जाए;
- नींबू का रस डालें और मेयोनेज़ (स्वाद के लिए) डालें;
- उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
मेयोनेज़ के साथ स्कैलप
डेढ़ कप उबले हुए स्कैलप को पतले स्लाइस में काटें, मेयोनेज़ डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। क्या यह प्यारा नहीं है?
स्कैलप फ्राइज़
स्कैलप को स्लाइस में काटें (उबला हुआ या कच्चा किया जा सकता है), नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और बड़ी मात्रा में तेल में कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए आलू के साथ परोसें, तैयार डिश पर पिघला हुआ मक्खन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें

स्कैलप के साथ सोलींका
स्कैलप मांस 600 ग्राम,
दम की हुई गोभी 1 किलो,
मसालेदार खीरे 3 -4,
बल्ब 2,
केपर्स 2 बड़े चम्मच,
कुकिंग फैट 3 बड़े चम्मच,
टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच,
कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच,
जैतून 10,
नींबू 1/2,
नमक,
काली मिर्च स्वादानुसार,
मसालेदार फल.
स्कैलप मांस को ऐसी अवस्था में पिघलाएं कि आप इसे 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट सकें। नरम होने तक भूनें, अचार छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को काट कर टमाटर प्यूरी के साथ भून लें. खीरे को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें, प्याज, केपर्स डालें और ढककर 10 मिनट तक उबालें।
उबली हुई गोभी, स्क्विड, खीरे और प्याज को वसा के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। शीर्ष परत में पत्तागोभी शामिल होनी चाहिए। इस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, वसा छिड़कें और पनीर के भूरे होने तक ओवन में बेक करें।
परोसते समय, सोल्यंका को जैतून, नींबू के स्लाइस और मसालेदार फलों से सजाएँ।
मशरूम के साथ स्कैलप
- उबला हुआ स्कैलप - 200 ग्राम
- शैंपेनोन या ताजा पोर्सिनी मशरूम - 100-150 ग्राम
- मीठी मिर्च - 1 फली
- मक्खन या मार्जरीन 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- दूध - 3/4 कप.
सबसे पहले मशरूम तैयार करें, छीलें और धो लें। फिर उबालें, काटें और कटी हुई काली मिर्च डालकर भूनें। - थोड़ी देर बाद मशरूम में आटा डालें और लगातार चलाते हुए दूध डालें. सभी चीजों को उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ स्कैलप या मट्ठा डालें और सभी चीजों को फिर से उबाल लें। ऐपेटाइज़र को उबले आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
सॉस में उबला हुआ स्कैलप
आइसक्रीम स्कैलप - 700 ग्राम
- अजमोद - 1/3 जड़
- गाजर - 2/3
- ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
- तेज पत्ता - 1
- पानी - 1 एल
- नमक - 1 चम्मच.
स्कैलप को जड़ों और मसालों के साथ उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है। फिर मांस हटा दें, और परोसने से पहले, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। उबले आलू या चावल साइड डिश के रूप में काफी उपयुक्त हैं।
ब्लैक बीन सॉस में स्कैलप्स
समुद्री स्कैलप्प्स - 750 ग्राम
- सोया सॉस - 2 चम्मच।
- मीठी मिर्च (लाल और हरी) - 2 फली
- प्याज (या लाल) - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- चावल की वाइन (आप सूखी शेरी का उपयोग कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
- कसा हुआ अदरक - एक चुटकी
- लहसुन - 3 कलियाँ
- काली फलियाँ - 3 बड़े चम्मच। एल
स्कैलप्स को एक तरफ से आड़े-तिरछे काटें, धोएँ और ठंडी जगह पर रखें। सूखने के बाद इन्हें सोया सॉस में थोड़ी सी काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। प्याज और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लीजिए, हल्का सा भून लीजिए और नमक डाल दीजिए.
पका हुआ आलू
स्कैलप एक प्रकार का बाइवेल्व मोलस्क है जिसे खाया जाता है। इस मोलस्क का खाने योग्य हिस्सा इसकी पट्टिका है - योजक मांसपेशी, वह मांसपेशी जो दोनों शैल वाल्वों को जोड़ती है। स्कैलप फ़िललेट का स्वाद थोड़ा मीठा, बहुत कोमल, केकड़े के मांस की याद दिलाता है।
स्कैलप एक उत्तम व्यंजन है, जिसकी ख़ासियत यह है कि यह किसी भी रूप में असाधारण रूप से स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी तैयार किया गया हो। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं: स्कैलप पट्टिका में विटामिन बी, राइबोफ्लेविन, थायमिन होता है; कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और अन्य ट्रेस तत्वों के साथ-साथ आयोडीन से भरपूर। प्राचीन ग्रीस में, स्कैलप का उपयोग उपचारों में से एक के रूप में किया जाता था।
स्कैलप फ़िलेट में कैलोरी कम होती है और इसमें वस्तुतः कोई वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में स्कैलप व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जा सकती है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन अपनी विविधता में अद्भुत हैं: स्कैलप्स को उबाला और पकाया जाता है, एक अलग डिश के रूप में और साइड डिश के रूप में सलाद और सूप में परोसा जाता है। स्कैलप्स पकाना नहीं जानते? हमारी वेबसाइट पर मौजूद नुस्खे आपको इस समस्या को हल करने में मदद करेंगे!
यह समुद्री भोजन आज दुनिया भर के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर जापानी और चीनी व्यंजनों में। इसका मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए व्यंजन तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है.
स्कैलप मांस को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता था। वर्तमान में, प्राकृतिक, उत्कृष्ट रूप से कोमल स्कैलप मांस दुनिया के लगभग सभी देशों में पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय है।
समुद्री भोजन व्यंजनों की नाजुक स्वाद विशेषता और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री ने इस शेलफिश को घरेलू बाजार में लोकप्रिय बना दिया है।
सीबास कंपनी आपको सबसे उत्तम समुद्री भोजन व्यंजनों में से एक, जमे हुए स्कैलप फ़िलेट, छीलकर और छोटे टुकड़ों में काटकर खरीदने की पेशकश करती है। इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, न केवल इसके सुखद स्वाद को संरक्षित करने के लिए, बल्कि स्कैलप के पोषण मूल्य को भी संरक्षित करने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। मूल स्कैलप व्यंजनों की रेसिपी जो आपको हमारी वेबसाइट पर मिलेंगी, उन्हें इसे तैयार करने में आपकी मदद मिलेगी।

यहां तक कि समुद्र और महासागर तटों से दूर स्थानों के निवासी भी अब स्वादिष्ट समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। हो सकता है ऐसा अक्सर न हो, लेकिन छुट्टियों पर ऐसा ज़रूर होता है। और कई लोगों ने लंबे समय से समुद्री खीरे, ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स, झींगा या मसल्स से बने सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के आनंद की खोज की है। और उन लोगों के लिए जो अभी तक स्कैलप्स पकाना नहीं जानते हैं, यहां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ हमारा लेख है।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

दुर्भाग्य से, ठंडा, और विशेष रूप से ताज़ा, समुद्री भोजन न केवल दुर्गम है, बल्कि जमे हुए की तुलना में इसकी कीमत भी बहुत अधिक है। इसलिए, स्कैलप्स पकाने से पहले, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। और इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं। यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं या उनका पालन नहीं करते हैं, तो आप शेलफिश का सारा स्वाद बर्बाद कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि बैग को लगभग तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें (समय खरीदे गए स्कैलप्स के वजन पर निर्भर करता है, उन्हें अलग तरह से पैक किया जाता है)। न तो माइक्रोवेव, न गर्म पानी, न ही ओवन में हीटिंग (यहां तक कि सबसे कोमल मोड में भी) उपयुक्त हैं। लेकिन बस हवा में वे लंबे समय तक और असमान रूप से डीफ़्रॉस्ट होंगे। जो लोग पहले से ही स्कैलप पकाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल कर चुके हैं, या यहां तक कि अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आए हैं, वे पेटू को सलाह देते हैं कि शेलफिश को पैकेजिंग से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें दूध के साथ पानी में डाल दें (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो 1: 1, यदि आप 'बच रहे हैं - 2, या 3 भाग पानी और केवल एक भाग दूध)। ऐसी स्थितियों में स्कैलप्स तेजी से डीफ़्रॉस्ट होते हैं, और मांस रसदार और कोमल हो जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, आपको खाना पकाना शुरू करना होगा - यदि शेलफ़िश डीफ़्रॉस्टेड पड़ी रहती है तो जल्दी ही अपनी गुणवत्ता खो देती है।

शंख तलना

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का सबसे आसान, सस्ता और तेज़ तरीका तलना है। तले हुए स्कैलप्स तैयार करने के लिए आपको जैतून का तेल, नींबू, नमक, तिल और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। पिघली हुई शंख को रुमाल से धोना और सुखाना चाहिए, और फिर नमक और काली मिर्च मिलाना चाहिए। फिर उन्हें एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और स्कैलप्स को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। नुस्खा लगभग 20 मिनट तक ऐसा करने की सलाह देता है। इस समय के दौरान, तिल को लगातार हिलाते हुए एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है। ध्यान! बीज जल्दी जलने लगते हैं, इसलिए आपको ध्यान से देखने की जरूरत है। मैरीनेट किए हुए स्कैलप्स को ब्राउन किया जाता है - एक सूखे फ्राइंग पैन में भी - फिर एक डिश पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च और तिल के साथ छिड़का जाता है - और मेज पर स्वागत किया जाता है।

मैरीनेटेड स्कैलप्प्स

तैयार करने में बहुत आसान और स्वादिष्ट व्यंजन स्कैलप्स है, जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। ताज़ा या डीफ़्रॉस्टेड क्लैम को सोया सॉस (क्लासिक सर्वोत्तम है) से भरे एक गहरे कप या कटोरे में रखा जाता है, जिसमें तिल के तेल की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे वसाबी को सॉस में भी मिला सकते हैं। इस मिश्रण में स्कैलप्स को दस मिनट के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है, जिसके बाद ऐपेटाइज़र परोसा जाता है।

आलू के साथ स्कैलप

यदि आप सोच रहे हैं कि स्कैलप्स को पूरे दूसरे कोर्स के रूप में कैसे पकाया जाए, तो निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ। 350 ग्राम शंख मांस, एक अंडा, सफेद रोटी के 4 टुकड़े, इतनी ही संख्या में छोटे आलू और खीरा लें। इसके अतिरिक्त, आपको 2 बड़े चम्मच आटा और 4 स्टार्च, साथ ही मेयोनेज़, नींबू और जड़ी-बूटियों की एक ट्यूब की आवश्यकता होगी। एक पाव रोटी के बजाय, सिद्धांत रूप में, आप तैयार ब्रेडक्रंब ले सकते हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाली ब्रेड जिससे वे बनाई जाती हैं, से स्वाद खराब हो सकता है। इसलिए पाव को टुकड़ों में काटना, ओवन में सुखाना और पीसना या कुचलना सुरक्षित है। स्कैलप मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ब्रेड किया जाता है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में। ब्रेडेड क्लैम को गर्म तेल में तला जाता है. छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, स्टार्च के साथ छिड़का जाता है और भागों में तला जाता है। तैयार पकवान के ऊपर, एक प्लेट पर रखकर, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, और कटे हुए खीरा के साथ मेयोनेज़ को ग्रेवी बोट में परोसा जाता है। पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुंदर! और चार के लिए पर्याप्त.

मशरूम के साथ स्कैलप

मुख्य व्यंजन के रूप में स्कैलप्स तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, "मूक शिकार" के प्रशंसक अपनी पकड़ के साथ शेलफिश पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम कटे हुए मशरूम को मक्खन में कटा हुआ लहसुन और प्याज के साथ तला जाता है, और आधा किलो स्कैलप्स को जैतून के तेल में तला जाता है। क्लैम के प्रत्येक तरफ 3 मिनट लगते हैं। तैयार सामग्रियों को मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है ताकि वे परस्पर रस से संतृप्त हो जाएं, और सलाद के पत्तों से सजी प्लेटों पर रख दें।

पनीर के साथ पुलाव

इसे जमे हुए या डिब्बाबंद शंख से बनाया जा सकता है। बाद के लिए 160 ग्राम का जार पर्याप्त है; यदि आप कच्चे लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मात्रा दोगुनी हो, क्योंकि पकने पर उनकी मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, आपको 120 ग्राम क्रीम, कसा हुआ हार्ड पनीर (थोड़ा सा, 50 ग्राम पर्याप्त है), ब्रेडक्रंब और बारीक कटा हुआ अजमोद (कम से कम एक चम्मच, लेकिन मात्रा बढ़ाई जा सकती है) की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले क्रीम को अच्छे से गर्म कर लें. स्कैलप्स को उनमें उतारा जाता है। यदि आपने डिब्बाबंद चीजें ली हैं, तो मैरिनेड को छान लें और काट लें; यदि जम गया है, तो पानी में अपने पसंदीदा मसालों की थोड़ी मात्रा मिलाकर, डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाएं। क्रीम में कुछ मिनटों के बाद, शेलफिश को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, और फिर 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट स्कैलप है - फोटो एक ज्वलंत चित्रण के रूप में कार्य करता है।

खीरे के नमकीन पानी में पका हुआ स्कैलप

ये शंख उस मेज का मुख्य आकर्षण भी हो सकते हैं जिसके लिए साइड डिश की आवश्यकता होती है। यहां बताया गया है कि चावल या आलू के साथ परोसे जाने वाले स्कैलप्स को कैसे पकाया जाता है, साबुत उबाला जाता है या मसला जाता है। सबसे पहले, एक काढ़ा बनाया जाता है: दो प्याज, गाजर और जड़ अजमोद को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। उन्हें पूरा रखा जा सकता है, या उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। 20 मिनट के बाद, लॉरेल और काली मिर्च डालें। अलग से, खीरे के नमकीन को दो गिलास की मात्रा में लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे शोरबा में डाल दिया जाता है। पिघले हुए और पतले स्लाइस में काटे गए स्कैलप्स को परिणामी तरल में डुबोया जाता है, जिसे इसमें लगभग 10 मिनट तक पकाया जाएगा। जब शेलफिश तैयार हो जाती है, तो उन्हें बाहर निकाला जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। यदि आपको सुगंधित व्यंजन पसंद हैं, तो ऊपर से अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ग्रील्ड क्लैम

सबसे आसान व्यंजनों में से एक, क्योंकि ग्रिल्ड स्कैलप्स जल्दी से तैयार किए जा सकते हैं, और वे सबसे अनुभवहीन रसोइये के लिए भी उपलब्ध हैं। उपयुक्त सॉस तैयार करने में अधिक समय लगेगा। इसमें एक गिलास सूखी सफेद वाइन, उतनी ही मात्रा में वाइन सिरका और कटा हुआ प्याज़ होता है, जिसे आग पर तब तक वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि एक बड़ा चम्मच तरल न रह जाए। फिर 33 प्रतिशत क्रीम का 100 मिलीलीटर डाला जाता है, और सॉस को इसकी आधी मात्रा तक उबाला जाता है। जैसे ही यह वाष्पित हो जाता है, मक्खन को भविष्य के सॉस में छोटे टुकड़ों में जोड़ा जाता है (यह कुल द्रव्यमान में 150 ग्राम होना चाहिए)। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो सॉस को किसी गर्म स्थान पर रख दें। 16 स्कैलप्स को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से ब्रश किया जाता है। इन्हें अपारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है। जो कुछ बचता है उसे सॉस से ढकी हुई प्लेट पर रखना है, या अलग से परोसना है।

सलाद में पका हुआ आलू

वे बहुत सारी सामग्रियों के साथ मिश्रित होते हैं। इसलिए इन शंखों से बड़ी संख्या में सलाद बनाए जाते हैं। हालाँकि, जो हमें सबसे ज्यादा पसंद आया वह इन सामग्रियों के साथ स्कैलप सलाद था। एक बड़े धुले हुए संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, और छिलका नहीं हटाया जाता है। 100 ग्राम छोटी चेरी, लंबाई में आधी काट लें। सलाद के पत्ते (उनमें से 150 ग्राम लें) को हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। एक चम्मच कॉन्यैक के साथ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाकर एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। 100 ग्राम बिना कटे स्कैलप्स को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और जल्दी से तला जाता है, 2 मिनट से अधिक नहीं। इसमें 4 बड़े चम्मच दही भी डाला जाता है (ऐसा दही ढूंढें जो फलयुक्त न हो, मीठा न हो और अधिक गाढ़ा हो), मिश्रण को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। आपको 2 मिनट के लिए फिर से उबालने की जरूरत है, अन्यथा शेलफिश सख्त हो जाएगी। जिस प्लेट में आप परोसेंगे, उसमें फटे हुए सलाद के पत्ते, उन पर टमाटर और उनके बीच में दही में पकाए हुए स्कैलप्स रखें। पकवान के शीर्ष को पुदीना और संतरे के स्लाइस से सजाया गया है। कृपया ध्यान दें: इस सलाद का सेवन केवल गर्म ही करना है। ठंडा होने पर, यह कुछ हद तक अपनी सुगंध और स्वाद का तीखापन खो देता है।

तो भले ही आपने पहले इन शेलफिश का सामना नहीं किया है और स्कैलप्स को पकाने के बारे में अस्पष्ट विचार है, एक नुस्खा है, चिंता न करें! उनसे बड़ी संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, और उनमें से अधिकांश आपके स्वाद के अनुरूप होंगे।

बिवाल्व्स रेस्तरां के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन में से एक हैं। इस परिवार के सबसे अच्छे प्रतिनिधियों में से एक स्कैलप माना जाता है, जिसके मांस में एक उत्तम, थोड़ा मीठा स्वाद होता है और समुद्र की ताजगी की सुखद गंध आती है। स्कैलप्स विशेष रूप से जापान और फ्रांस में लोकप्रिय हैं; हमारी मेज पर वे अभी भी काफी दुर्लभ मेहमान हैं, इसलिए कई गृहिणियों को यह नहीं पता है कि स्कैलप्स कैसे पकाना है और खरीदते समय उन्हें कैसे चुनना है। सलाद बनाने के लिए स्कैलप्स को तला, पकाया, उबाला जा सकता है या इसे कच्चा खाओ. आइए इन तरीकों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

तले हुए स्कैलप्स कैसे पकाएं

स्कैलप मांस के आधा किलोग्राम पैकेज के अलावा, आपको लहसुन की दो लौंग, अजमोद का एक गुच्छा, आधा नींबू और जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। अजमोद को बारीक काट लें, उसमें लहसुन निचोड़ लें और पांच बड़े चम्मच तेल मिला लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. स्कैलप्स के पिघले हुए पैकेज को खोलें, उन्हें तैयार मैरिनेड में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। - फिर एक गहरी कढ़ाई लें और उसमें तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें. स्कैलप मांस को पैन में रखें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। तैयार स्कैलप्स को एक प्लेट में रखें, ऊपर से नींबू का रस डालें और पार्सले की पत्तियों से सजाएँ।

शेल में पके हुए स्कैलप्स को कैसे पकाएं।

एक किलोग्राम ताजा स्कैलप्स को अच्छी तरह से धोएं, वाल्व खोलें, शेलफिश को गोले से हटा दें और सभी अवशेषों से गोले के अंदर अच्छी तरह से साफ करें - केवल सफेद मांस का एक स्तंभ और उज्ज्वल नारंगी कैवियार (यदि कोई हो) का एक बैग का उपयोग किया जाता है। जब तात्कालिक प्लेटों को साफ और धोया जाता है, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, प्रत्येक शेल में एक स्कैलप रखा जाना चाहिए और बेकिंग शीट को पांच मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मोलस्क रस छोड़ेंगे, जिसे गोले से निकाला जाना चाहिए, और इसके बजाय प्रत्येक स्कैलप में आधा चम्मच लहसुन मक्खन मिलाएं, एक सौ ग्राम मक्खन से तैयार, एक चुटकी नमक के साथ जमीन और दो या तीन कुचले हुए लहसुन की पुत्थी। इसके बाद, गोले के साथ बेकिंग शीट को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। स्कैलप्स को सीधे उनके गोले में परोसा जाना चाहिए, सुंदरता के लिए बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाना चाहिए।

स्कैलप्स को कैसे उबालें

सलाद बनाने के लिए स्कैलप्स को अक्सर उबाला जाता है। यह काफी सरलता से किया जाता है. पिघले हुए स्कैलप मांस को तेजी से उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और केवल एक मिनट तक दोबारा उबालने के बाद उबाला जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है, और तैयार मांस को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।

स्कैलप्प्स को कच्चा कैसे खाएं

कभी-कभी ताज़ा स्कैलप्स को कच्चा खाया जाता है। उन्हें पहले पतली स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, नमकीन किया जाता है और नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है। इस विधि के अलावा, ताजा स्कैलप्स खाने का एक और नुस्खा है। स्कैलप स्लाइस को सोया सॉस के साथ डाला जाता है, उनमें थोड़ा सा तिल का तेल मिलाया जाता है और ऐसे ही परोसा जाता है।

सही स्कैलप्प्स कैसे चुनें

खरीदारी सफल होने के लिए, आपको यह जानना होगा:

स्कैलप्स को खुदरा श्रृंखला में ताजा या डिब्बाबंद, साथ ही जमे हुए आपूर्ति की जाती है। जमे हुए स्कैलप्स को वैक्यूम बैग में पैक किया जा सकता है या वजन के हिसाब से बेचा जा सकता है। साबुत स्कैलप्स सबसे सस्ते हैं, लेकिन साथ ही अन्य सभी की तुलना में सबसे कम स्वादिष्ट हैं।
जमे हुए स्कैलप्स दो रूपों में बेचे जाते हैं - पूरे खोल के साथ, या एक साफ मांस के साथ। यदि आप उन्हें शेल में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो पूरे स्कैलप्स का उपयोग किया जाना चाहिए, जैसा कि रेस्तरां में प्रथागत है।
यदि आप असली स्वादिष्ट स्कैलप्स की तरह कच्चे स्कैलप्स खाने जा रहे हैं, तो आपको केवल जीवित स्कैलप्स खरीदने की ज़रूरत है, या ताज़ा स्कैलप्स खरीदने की ज़रूरत है, जो तीन दिनों से अधिक समय तक बर्फ पर संग्रहीत न हों।
आपको खाना पकाने से तुरंत पहले खरीदे गए स्कैलप्स को वैक्यूम पैकेजिंग को खोले बिना, या तो कमरे के तापमान पर या बैग को ठंडे पानी में डुबो कर डीफ्रॉस्ट करना होगा।