सर्दियों के लिए घर पर खुबानी जैम बनाने की सरल चरण-दर-चरण रेसिपी। खुबानी जाम जाम और खुबानी जाम

खुबानी जाम क्या है? उत्पाद में एक सजातीय स्थिरता है, त्वचा या नसों के बिना, बस एक मोटी, नारंगी, मीठा द्रव्यमान है। इसमें एक नाजुक सुगंधित स्वाद है और एक कटोरे में स्वादिष्ट लगता है। सर्दियों में सुगंधित ब्रेड पर जैम लगाना, उसमें पैनकेक या कुकी डुबाना और कीमती जार खोलना कितना अच्छा लगता है! घर में बनी खुबानी मिठाई की तैयारी जुलाई की शुरुआत में शुरू होती है और खुबानी की विविधता के आधार पर पूरे महीने चलती है।

खुबानी जैम के फायदे और नुकसान

फाइबर के लिए धन्यवाद, उत्पाद लंबे समय तक भूख को संतुष्ट कर सकता है। ताप उपचार के दौरान आधे विटामिन संरक्षित नहीं रहते, लेकिन खनिज और पेक्टिन बने रहते हैं।

संतरे के फल जैम के फायदे:

• मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है;
• याददाश्त में सुधार;
• दृष्टि के लिए अच्छा है;
• कोशिका पुनर्जनन के लिए आवश्यक;
• सर्दी से लड़ता है;
• कब्ज में मदद करता है;
• थायराइड रोगों के लिए अनुशंसित;
• लीवर और किडनी की बीमारियों से बचाता है।

खुबानी में स्वयं बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, और जैम में अतिरिक्त चीनी मिलाने से यह उत्पाद मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के लिए हानिकारक हो जाता है।

जैम बनाने के लिए खुबानी तैयार कर रहे हैं

फलों को पेड़ से तोड़ने की सलाह दी जाती है, गिरे हुए खुबानी अक्सर टूट जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। हालाँकि, इनका उपयोग जैम में भी किया जा सकता है यदि वे अभी तक खराब होना और सड़ना शुरू नहीं हुए हैं।

फल हरे नहीं होने चाहिए, अधिक पके फल उपयोग में लाये जा सकते हैं। लेकिन चमकीले नारंगी रंग के साथ नरम लेकिन दृढ़ खुबानी चुनना सबसे अच्छा है। किसी भी स्थिति में, फलों में सड़न के मामूली लक्षण नहीं दिखने चाहिए।

नारंगी के अलावा, पीले और हरे खुबानी की भी किस्में हैं। फल हरे, कच्चे दिखते हैं, लेकिन वास्तव में आपके मुंह में पिघल जाते हैं! विविधता उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, यदि फल पके हैं, तो एक साधारण जंगली खेल से सुगंधित जैम प्राप्त होगा।

घर पर जैम बनाने के लिए खुबानी को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिर दो भागों में तोड़ा जाता है और गुठली हटा दी जाती है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से को स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

खुबानी के व्यंजन तैयार करने की युक्तियाँ

कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा खुबानी जैम तैयार करने में मदद मिलेगी:

• जैम केवल पके खुबानी से बनाया जाता है;
• फल को उबालकर पीसने से या उसके ऊपर उबलता पानी डालने से छिलका उतर जाता है;
• जैम तैयार होने से 5 मिनट पहले, आप नींबू या संतरे का रस (1 किलो फल के लिए, आधा साइट्रस का रस) मिला सकते हैं;
• यदि आपको बड़ी मात्रा में वर्कपीस की आवश्यकता है, तो आपको खाल को हटाने की ज़रूरत नहीं है (यह एक श्रम-गहन कार्य है), लेकिन उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें; स्थिरता सजातीय होगी;
• जैम को गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन, जिलेटिन और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है - ये पदार्थ खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं;
• तैयार मिठाई फैलनी नहीं चाहिए, एक प्लेट में थोड़ा सा जैम डालकर आप इसकी मोटाई जांच सकते हैं;
• खाना पकाने के बर्तनों को बड़े व्यास की आवश्यकता होती है, मोटी तली और दीवारों के साथ इनेमल किया जाता है, या स्टेनलेस स्टील से बना होता है। एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के कंटेनर का उपयोग न करें;
• उत्पाद को 4 किलोग्राम तक छोटे भागों में पकाएं;
• केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ;
• चीनी रेसिपी के अनुसार डाली जाती है, बहुत अधिक सुक्रोज जैम का स्वाद खराब कर सकता है;
• खाना बनाते समय, आपको आग की तीव्रता की निगरानी करने की ज़रूरत है, मीठे द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाना न भूलें;
• जैम को केवल उच्च गुणवत्ता वाले ढक्कन वाले निष्फल जार में डालें, जिसे सील करने से पहले उबाला जाना चाहिए;
• लौंग, दालचीनी, इलायची, किशमिश, बादाम, नींबू और संतरा जैम को एक परिष्कृत और असामान्य सुगंध देंगे।

खुबानी जैम रेसिपी और पकाने की विधि

आप खुबानी जैम को घर पर विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: पारंपरिक रूप से स्टोव पर, धीमी कुकर में और यहां तक ​​कि ब्रेड मेकर में भी।

धीमी कुकर में खुबानी जैम

मल्टी-कुकर में मिठाई पकाते समय, आपको कटोरे के आकार को ध्यान में रखना होगा और इसे मात्रा के 3⁄4 से अधिक नहीं भरना होगा। अन्य विकल्पों की तुलना में इस पद्धति के कई फायदे हैं:

• लगातार पास खड़े रहने और हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है;
• कटोरे की नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण उत्पाद जलता नहीं है;
• खाना पकाने का समय कम कर देता है;
• गर्म छींटे नहीं उड़ते.

व्यंजन विधि:

1. खुबानी के आधे भाग चीनी से ढके हुए हैं - 3:1;
2. हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए;
3. 1 घंटे तक खड़े रहने दें;
4. ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को धीमी गति से झटके से काटें;
5. जब साबूत फल नहीं बचे तो ब्लेंडर की गति बढ़ा दी जाती है;
6. सजातीय प्यूरी को एक बहु-कटोरे में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और "सूप" या "जैम" मोड 25-30 मिनट के लिए चालू कर दिया जाता है;
7. हर 10 मिनट में ढक्कन खोलें, भाप छोड़ें, द्रव्यमान को हिलाएं;
8. बंद करने से 5 मिनट पहले, आधे नींबू का रस डालें;
9. तैयार विनम्रता को बाँझ जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

ब्रेड मेकर में खुबानी जैम

चरण दर चरण नुस्खा:

1. धुले हुए गुठली रहित खुबानी को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है;
2. फलों की प्यूरी को ब्रेड मशीन कंटेनर में डाला जाता है;
3. चीनी के साथ कवर करें - प्रति 0.5 किलोग्राम फल में 300 ग्राम चीनी, 60 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. बाल्टी को ओवन में रखा जाता है और "जाम" प्रोग्राम सेट किया जाता है;
5. जब ब्रेड मशीन बंद हो जाती है, तो गर्म जैम को जार में डाल दिया जाता है।

मांस की चक्की के माध्यम से क्लासिक नुस्खा

5 किलो फल के लिए आपको 2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

1. फलों के 30 टुकड़ों को एक कोलंडर में कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
2. छीलें, बीज निकालें और मांस की चक्की से गुजारें।
3. एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें।
4. लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

संतरे के साथ खुबानी जाम

तैयारी:

1. खुबानी (5 किग्रा) को धोया जाता है, गुठली हटाई जाती है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. एक मध्यम आकार के संतरे को छीलें - छिलका अलग से कद्दूकस करें, और खुबानी के बाद गूदे को मीट ग्राइंडर में डालें।
3. फल, ज़ेस्ट और चीनी (3 किलो) मिलाएं।
4. प्यूरी को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. झाग को हर समय हटा दिया जाता है, जैम को अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि वह जले नहीं।

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

महत्वपूर्ण! उबालने पर जिलेटिन अपने गुण खो देता है, इसलिए जैम तैयार होने और आग बंद होने के बाद इसे सबसे अंत में डाला जाता है। उत्पाद निष्फल नहीं है.

1 किलो फल के लिए आपको 800 ग्राम चीनी, 40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

1. खुबानी के गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. - फिर चीनी डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. मीठे द्रव्यमान के साथ पैन को आग में स्थानांतरित करें।
4. उबलने के बाद, 5 मिनट तक लगातार हिलाएं, बंद करें, घुला हुआ जिलेटिन डालें (पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें), मिलाएं और जार में डालें।

आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार जैम में नींबू का रस और जेस्ट मिला सकते हैं. और मोटाई के लिए, जिलेटिन को पेक्टिन से बदला जा सकता है।

वीडियो: मीट ग्राइंडर के माध्यम से जेलीफिक्स के साथ गाढ़ा खुबानी जैम

स्वादिष्ट, गाढ़े खुबानी जैम की एक बहुत ही सरल रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम खुबानी, आधा किलो चीनी और एक बैग जिलेटिन (या पेक्टिन) की आवश्यकता होगी। खुबानी (निश्चित रूप से गुठली रहित) को मांस की चक्की से गुजारा जाता है और स्टोव पर उबाला जाता है। और इस रेसिपी के अनुसार जैम कैसे तैयार करें, इसकी पूरी जानकारी के लिए वीडियो देखें।

खुबानी जैम का भंडारण

• यदि किसी मीठी मिठाई के लिए बर्तनों को ठीक से कीटाणुरहित किया गया है, तो उत्पाद पूरी सर्दी से लेकर अगली गर्मियों तक चलेगा। नींबू का रस और पर्याप्त मात्रा में चीनी मिलाने से आटा फफूंदी से बचेगा।
• यदि आप 2-3 सप्ताह के भीतर जैम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे नायलॉन कवर के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• जार को स्टोर करने के लिए, अपार्टमेंट में एक अंधेरा पेंट्री उपयुक्त है (तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं); घर में जार को बेसमेंट में ले जाना बेहतर है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सर्दियों में जाम जम न जाए . अन्यथा, ऐसा संरक्षण अपना सारा स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा।
• खुबानी जैम लगभग 6 महीने तक उपयोगी रहेगा, समय के साथ यह अपने उपचार गुणों को खो देता है। लेकिन सुखद, सुगंधित गंध और स्वाद पूरे वर्ष या उससे अधिक समय तक बना रहेगा। यह कई सर्दियों की शामों में पैनकेक या ब्रेड के साथ चाय पीते हुए परिवार को प्रसन्न करेगा!

जैम सर्दियों के लिए तैयार किए गए फलों और जामुनों की सबसे घनी स्थिरता है। इसे चाय के साथ अलग से परोसा जा सकता है या सैंडविच पर फैलाकर भी परोसा जा सकता है। अन्य मीठे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक बार, इसका उपयोग पाई और इसी तरह के बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इसे विभिन्न फलों और जामुनों से तैयार किया जा सकता है। खुबानी जैम का रंग आकर्षक एम्बर होता है और यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसे गाढ़ेपन के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है, जो इसकी तैयारी की प्रक्रिया को सरल बनाता है - गृहिणी को इस बात पर दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है कि कितना गेलिंग घटक जोड़ना है और किस चरण में। खुबानी जैम तैयार करने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन जटिल नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

भले ही गृहिणी को घरेलू डिब्बाबंदी का कोई अनुभव न हो, वह सर्दियों के लिए खुबानी जैम तैयार कर सकती है। आपको बस तकनीक की कुछ विशेषताओं का अध्ययन करने और धैर्य रखने की आवश्यकता है, क्योंकि खुबानी को उबालने में काफी समय लगता है।

• जैम के लिए पकी खुबानी लेने की सलाह दी जाती है, अधिक पके फलों का भी उपयोग करने की अनुमति है। इष्टतम संरचना वह है जिसमें 10-20% थोड़े कच्चे फलों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, क्योंकि उनमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो जैम को गाढ़ा बनाता है।
• जैम की स्थिरता एक समान होनी चाहिए। इसके लिए खुबानी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। खुबानी को छलनी से पीसकर सबसे चिकनी स्थिरता प्राप्त की जाती है। यदि आप पहले खुबानी को थोड़े से पानी में उबाल लें तो ऐसा करना थोड़ा आसान हो जाएगा।
• जैम बनाते समय आप बहुत अधिक पानी का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि बड़ी मात्रा में तरल फल के उबलने की अवधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• आप एल्युमीनियम के कंटेनर में खुबानी जैम तैयार नहीं कर सकते। यह पदार्थ फलों में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाता है।
• खुबानी जैम को छोटे जार में रखें, जिन्हें भरने से पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आप जार को केवल धातु के ढक्कन से बंद कर सकते हैं जो जकड़न सुनिश्चित करते हैं। ढक्कनों को आमतौर पर उबालकर भी निष्फल किया जाता है।
• जैम को खुबानी की तरह बादाम की सुगंध देने के लिए इसमें बादाम मिलाए जाते हैं। इस व्यंजन के लिए वेनिला स्वाद भी अच्छा है।

लंबे समय तक पकाने के समय को देखते हुए, खुबानी जैम कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिक जाता है। अपवाद चीनी के बिना या इसकी बहुत कम मात्रा के साथ तैयार की गई मिठाई है।

क्लासिक खूबानी जैम रेसिपी

संरचना (1.5-1.75 लीटर के लिए):

• खुबानी - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 0.2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• खुबानी को धोकर सुखा लीजिये.
• फल को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
• खुबानी के आधे भाग को एक कटोरे में रखें और पानी डालें।
• धीमी आंच पर, बेसिन में तरल को उबाल लें, खुबानी को 5 मिनट तक पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।
• खुबानी की प्यूरी में चीनी मिलाएं और कटोरे को धीमी आंच पर रखें।
• धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं जब तक कि फलों का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे.
• साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएँ। जैम को स्टोव पर और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जार और मिलते-जुलते ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
• जैम के ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना, तैयार जार को उसमें भर दें।
• जार को रोल करें। ठंडा होने पर पेंट्री में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया जैम कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित होता है; साइट्रिक एसिड इसे मीठा होने से बचाता है। आपको ऐसी मिठाई अधिक मात्रा में बनाने से डरने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह कम से कम दो साल तक खराब नहीं होगी।

खूबानी जैम की एक सरल रेसिपी

संरचना (प्रति 1.25 लीटर):

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• खुबानी को छीलने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
• खुबानी की प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• वैनिलिन डालें, मिलाएँ।
• धीमी आंच पर गरम करें और खुबानी का द्रव्यमान गाढ़ा होने तक, हिलाते और चलाते हुए पकाएं।
• जैम को निष्फल जार में वितरित करें और उन्हें कसकर सील करें।

यदि आप दो सप्ताह के भीतर जैम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसके लिए जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। निष्फल जार में सील किया गया जैम कमरे के तापमान पर दो साल तक चल सकता है।

सुगंधित खुबानी जैम की विधि

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

• खुबानी (छिली हुई) - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.1 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• बादाम - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• बादाम को ब्लेंडर से पीस लें.
• खुबानी को छीलिये, लटकाइये, एक कटोरे में रखिये.
• पानी डालें, हिलाएँ। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें।
• एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, खुबानी को प्यूरी करें।
• चीनी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
• धीमी आंच पर रखें. उबाल लें, झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
• बादाम डालें, मिलाएँ। वांछित गाढ़ापन आने तक उबालना जारी रखें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार जैम विशेष रूप से सुगंधित होता है। इसे अकेले परोसा जा सकता है या अन्य मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप खुबानी-बादाम के व्यंजन को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन एक साल से ज्यादा नहीं।

सर्दियों के लिए ताजे फल तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। लोकप्रिय विकल्पों में से एक है जैम पकाना। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. आप इसे न केवल अपने बगीचे या सब्जी के बगीचे में एकत्रित फलों से, बल्कि अन्य क्षेत्रों से लाए गए फलों से भी पका सकते हैं। खुबानी जैम एक बेहतरीन उपाय है। सर्दियों की यह मिठाई कई तरीकों से तैयार की जाती है. नीचे सबसे आम व्यंजन हैं। पके, रसीले खुबानी से आप चमकीला और रसदार नारंगी जैम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक खुबानी जाम

इस व्यंजन में भरपूर सुगंध और चमकीला स्वाद है। सर्दियों के लिए इस मिठाई की ख़ासियत इसकी एक समान, नाजुक स्थिरता है। इस जैम में कोई खुरदरी नसें या खाल नहीं हैं।

सामग्री

• खुबानी - 1.5 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

1. रंगा हुआ खुबानी चुनना बेहतर है। यह वांछनीय है कि वे नरम और कोमल हों। आप ज्यादा पके फल ले सकते हैं. सबसे पहले, आपको खुबानी को एक कोलंडर में डालना होगा और उन्हें ठंडे बहते पानी से धोना होगा। सबसे अधिक दूषित फलों को हाथ से धोना चाहिए, लेकिन सावधान रहें क्योंकि फल बहुत नाजुक और नाजुक होते हैं।

1. फिर आपको खुबानी से गुठलियां हटा देनी चाहिए.

1. जैम बनाने के लिए फलों के आधे भाग को एक कन्टेनर में रखा जाता है। एल्युमीनियम के बर्तन या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर लेना बेहतर है। वर्कपीस को ठंडे पानी से भर दिया जाता है। कंटेनर को आग पर रखा जाता है और द्रव्यमान पकाया जाता है।

1. मिश्रण को उबालना चाहिए। इसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, और भविष्य के खुबानी जाम वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रूप में, द्रव्यमान को तब तक छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि यह प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

1. फिर खुबानी की तैयारी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यह कठोर रेशों और खालों को संरचना में जाने से रोकेगा। आप उत्पाद को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं, लेकिन तब आप निश्चित रूप से एक समान स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

1. परिणामी खुबानी प्यूरी में चीनी मिलाएं और मिश्रण को चम्मच से हिलाएं।

1. वर्कपीस को आग पर रखा जाता है और उबलने की अवस्था में लाया जाता है। जब द्रव्यमान गड़गड़ाने लगे, तो गैस को न्यूनतम कर देना चाहिए। उत्पाद को लगातार हिलाते रहना चाहिए और 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

1. अब भविष्य के खुबानी जाम के साथ पैन को हटा दिया जाना चाहिए, द्रव्यमान स्वाभाविक रूप से ठंडा होना चाहिए। ठंडी रचना को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद ताप कम कर दिया जाता है। द्रव्यमान को मोटाई के आवश्यक स्तर तक उबाला जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं। यदि आप खुबानी जैम को लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, तो द्रव्यमान एक सुंदर चमकीले नारंगी रंग का हो जाता है।

1. फिर गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और टर्नकी ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए वेनिला के साथ खुबानी जाम

खुबानी जैम मूल और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, जिसे वैनिलिन के साथ एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 450-500 ग्राम;
• वैनिलिन - 1-2 पाउच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले, आपको खुबानी को बहते पानी की तेज़ धारा के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

1. आपको फल से बीज निकालने होंगे.

1. परिणामी साफ फलों के हिस्सों को सर्दियों के लिए खुबानी जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

1. बर्तनों को धीमी आंच पर रखा जाता है. पके फलों की तैयारी को एक बंद ढक्कन के नीचे तब तक उबालना चाहिए जब तक खुबानी नरम न हो जाए और रस न छोड़ दे। फिर फल को गैस से उतार लिया जाता है. उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद फलों से छिलके हटा दिए जाने चाहिए।

1. फलों के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। अब दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए परिणामी प्यूरी को तौलना होगा। यदि हम मानक माप से शुरू करें तो 1 किलो गूदे में लगभग 500 ग्राम चीनी का उपयोग करना चाहिए।

1. फिर भविष्य के खुबानी जैम को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है और मध्यम आंच पर पकाया जाता है। द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक वाष्पित किया जाना चाहिए। इस मामले में, रचना को लगातार हिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, गूदे में दानेदार चीनी, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आग कम हो रही है. मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं। जैम काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए.

1. इस बीच, जार को कीटाणुरहित करने और ढक्कनों को उबालने की जरूरत है। वैनिलिन के साथ गर्म खुबानी जैम को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से सील कर देना चाहिए और पलट देना चाहिए। तैयारी वाले जार को गर्म, एकांत और सूखी जगह पर रखा जाता है। उन्हें कंबल से ढककर कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद जार को सर्दियों के भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गाढ़ा खुबानी जाम

यदि आप फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते हैं तो सर्दियों के लिए गाढ़ा, लेकिन काफी हल्का और कोमल खुबानी जैम तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। यह टिप नौसिखिए रसोइयों को संभावित गलतियों से बचने में मदद करेगी।

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले, खुबानी जैम रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री तैयार करें।

1. फलों को अच्छी तरह धोकर तौलिए या रुमाल पर सुखाना चाहिए। खुबानी को तोड़ दिया जाता है या आधा काट दिया जाता है। आपको उनमें से बीज निकालने की जरूरत है।

1. फलों की तैयारी को किसी भी क्रम में कांटे से छेदना चाहिए। इससे फल अधिकतम मात्रा में रस निकाल सकेंगे। यह विशेष रूप से सच है जब जैम पके फलों से बनाया गया हो, लेकिन अधिक पके फलों से नहीं। आप इसी उद्देश्य के लिए खुबानी के आधे हिस्से में थोड़ा सा पानी भी डाल सकते हैं।

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में खुबानी और दानेदार चीनी को परतों में रखें।

1. फलों को अपना रस निकलने के लिए कई घंटे का समय देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भविष्य के खुबानी जाम को रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। यदि उत्पाद रात भर लगा रहे तो कोई बात नहीं।

1. इसके बाद, चीनी और खुबानी के साथ एक सॉस पैन या कड़ाही को स्टोव पर रखा जाता है। मध्यम आंच सेट की जाती है, जिस पर द्रव्यमान उबलने की अवस्था तक पहुंच जाना चाहिए। रचना को व्यवस्थित रूप से हिलाया जाना चाहिए। इसकी सतह से झाग हटा देना चाहिए। आपको जैम को 30-35 मिनट तक पकाना है.

1. लगभग आधे घंटे में अधिकांश वांछित खुबानी अपने आप उबल जाएंगी। पूरे मिश्रण को संसाधित किया जाना चाहिए ताकि यह प्यूरी की स्थिरता प्राप्त कर सके। ऐसा करने के लिए, आप एक विसर्जन ब्लेंडर या आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं।

1. परिणामस्वरूप खुबानी जाम को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। इस अवस्था में, कंटेनरों को प्राकृतिक रूप से ठंडा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए सेब के साथ खुबानी जाम

खुबानी और सेब से बना जैम स्वादिष्ट और बहुत चमकीला होता है। सर्दियों की यह तैयारी संतुलित स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगी। दरअसल, इस रेसिपी में खुबानी की मिठास सेब के खट्टेपन के साथ पूरी तरह से घुलमिल गई है।

सामग्री

• खुबानी - 300 ग्राम;
• सेब - 600 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है सेब से निपटना। फलों को धोकर छील लेना चाहिए। उनमें से बीज कैप्सूल को हटा देना चाहिए। परिणामी स्वच्छ फलों को खाद्य प्रोसेसर में संसाधित किया जाना चाहिए या ब्लेंडर में छिद्रित किया जाना चाहिए।

1. जैम पकाने के लिए सेब के चिप्स को सॉस पैन या बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। खुबानी प्यूरी, जो इन फलों के बीज रहित स्लाइस को काटकर प्राप्त की गई थी, को भी यहां रखा जाना चाहिए।

1. फलों के द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और 20-23 मिनट तक पकाया जाता है।

1. नरम मिश्रण को सबमर्सिबल ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है।

1. उत्पादों पर दानेदार चीनी डाली जाती है।

1. परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।

1. बस इतना ही! खुबानी और सेब का गाढ़ा, स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक जैम सर्दियों के लिए तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा का पालन करना बेहद सरल है। लेकिन यह आपको एक बहुत ही नाजुक, सजातीय मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देगा जिसे टोस्ट और पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है। द्रव्यमान को तैयार जार में डाला जाता है और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

वीडियो: खुबानी जैम कैसे बनाएं

खुबानी जैम बनाना कितना आसान है, यह देखने के लिए आप नीचे दिए गए वीडियो देख सकते हैं। कितने अफ़सोस की बात है कि वह वीडियो इन अद्भुत फलों की मनमोहक सुगंध को व्यक्त नहीं कर सकता!

सर्दियों के लिए खुबानी जैम, सरल तैयारी की तस्वीर के साथ एक नुस्खा, पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई। गाढ़ा खुबानी जैम सबसे सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है - इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारने की जरूरत नहीं है, इसे पेक्टिन या जिलेटिन के साथ और गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। तैयारी की संरचना न्यूनतम है: नींबू का रस, चीनी, खुबानी - और सर्दियों के लिए जाम, एम्बर और तैयार।

खुबानी जैम सहित जैम की रेसिपी में तैयारी के विभिन्न तरीके शामिल हैं - जिलेटिन, पेक्टिन, छिलके वाली गुठली के साथ - हम खुबानी से मूल जैम तैयार करेंगे। बीज रहित रेसिपी में खुबानी और चीनी के अलावा, केवल नींबू का रस शामिल है, क्योंकि खुबानी प्यूरी में थोड़ी अम्लता होती है।

खुबानी जैम को कितने समय तक पकाना है यह फल के पकने पर ही निर्भर करता है। यदि खुबानी बहुत रसदार और पकी है, तो अधिकांश रस कम होने और जैम सही मोटाई तक पहुंचने में अधिक समय लग सकता है।

वंडर शेफ की सलाह. यदि खुबानी पके हुए हैं, लेकिन बहुत अधिक पके हुए नहीं हैं और बहुत रसीले नहीं हैं, तो उन पर चीनी छिड़कने से पहले, फल को कई स्थानों पर कांटे से छेद किया जा सकता है। यह विधि खुबानी के रस की अधिक रिहाई को बढ़ावा देती है।

ठंडी प्लेट से परीक्षण करने से खाना पकाने का सटीक समय निर्धारित करने में मदद मिलेगी - इसे कैसे करें इसके लिए नुस्खा पढ़ें। इसके अलावा, मत भूलिए - भले ही जैम थोड़ा पतला हो जाए, ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको तैयार खुबानी जैम के 9 आधा लीटर जार मिलते हैं, गाढ़ा और स्वादिष्ट।

तैयारी - 3 घंटे

तैयारी - 45 मिनट

कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

गुठलीदार खुबानी जैम बनाने के लिए सामग्री

• ताजा खुबानी - 4 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• दो नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस।

घर पर खुबानी जैम कैसे बनाएं

1. हम खुबानी को अच्छी तरह से धोते हैं और दो हिस्सों में काटते हैं। बीज निकालकर चार भागों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में रखें और खुबानी पर चीनी छिड़कें। सामग्री को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए ढककर छोड़ दें या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर रख दें। इस दौरान फल से रस निकलेगा और चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।
   
2. दो से तीन घंटे बाद या अगले दिन दो नींबू का रस निचोड़ लें। खुबानी के साथ पैन में नींबू का रस डालें और उबाल लें। कभी-कभी हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें। द्रव्यमान को बाहर निकलने से रोकने के लिए, पैन को दो-तिहाई से अधिक न भरें।
   

   टिप्पणी!

3. आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं। समय-समय पर हम ठंडी प्लेट का उपयोग करके जैम की मोटाई की जांच करते हैं, जैसा कि हमने इसे पकाते समय किया था। ऐसा करने के लिए प्लेट को फ्रीजर में रखें, जब यह ठंडा हो जाए तो इस पर थोड़ा सा जैम डालें और इसे कुछ मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। हम इसे बाहर निकालते हैं और जांचते हैं: अगर उंगली से छूने पर जैम सिकुड़ जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। यदि नहीं, तो खाना पकाना जारी रखें।
   
4. जब जैम पक रहा हो, जार और ढक्कन तैयार करें। हम उन्हें साबुन के पानी से धोते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं। सूखे जार को ढक्कन के साथ बेकिंग शीट पर या सीधे स्टरलाइज़ेशन के लिए 100°C पर पहले से गरम ओवन के रैक पर रखें। जब तक हम जैम को जार में डालने के लिए तैयार न हो जाएं तब तक ओवन में छोड़ दें।
   
5. जैम के पर्याप्त गाढ़ा हो जाने के बाद, और यदि कोई कच्चा खुबानी का टुकड़ा बचा है, तो उसे मैशर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। फिर से उबाल लें। जार को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें। तैयार जैम को गरम जैम के ऊपर डालें। सबसे अच्छा है कि पहले सभी जार को आधा ही भरें ताकि गिलास को जैम के समान तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके।
   
6. फिर प्रत्येक जार में मिश्रण डालें, गर्दन से 1-1.5 सेमी तक न पहुँचें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जार को ऊपर तक न भरें, अन्यथा वे कसकर बंद नहीं होंगे। किसी भी प्रकार के संघनन को हटाने के लिए जार के ऊपरी हिस्से को सूखे, साफ कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं।
   
7. हम रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं, जैसे हमने स्टरलाइज़ किया था। ऐसा करने के लिए, एक बड़े, भारी पैन में एक स्टरलाइज़ेशन रैक रखें या तल पर एक तौलिया रखें (परत 2-3 सेमी मोटी होनी चाहिए) ताकि जार पैन के तले के सीधे संपर्क में न आएं। जार को वायर रैक या तौलिये पर रखें, कंधों तक गर्म पानी भरें, धीमी आंच पर उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम जार निकालते हैं और तुरंत उनमें पेंच लगा देते हैं। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
   

सर्दियों में, मोटी खूबानी जैम को बन्स और कुकीज़ पर फैलाएं, परोसें और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

खूबानी जाम

स्वादिष्ट और बनाने में आसान खूबानी जैम। बन्स और मक्खन के साथ पाई और सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग। खुबानी जैम पूरी तरह से खुबानी से या खुबानी से सेब मिलाकर तैयार किया जा सकता है (आप अमृत और आड़ू के साथ एक मिश्रण बना सकते हैं)। सब कुछ स्वादिष्ट है. यदि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं पकाते हैं, तो आप खुबानी जैम के साथ समाप्त हो जाएंगे (इसकी स्थिरता जैम की तुलना में पतली है)।

उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके आप आड़ू जैम, नेक्टेरिन या प्लम जैम और चेरी प्लम तैयार कर सकते हैं।

जैम तैयार करने के लिए, आपको एक बहुत चौड़ी और सपाट डिश की आवश्यकता होती है (ताकि वाष्पीकरण की एक बड़ी सतह और जैम की एक निचली परत हो)। एक विस्तृत तामचीनी बेसिन उपयुक्त रहेगा। इससे जैम, जैम और प्रिजर्व का प्रबंधन करना आसान हो जाता है।

1. खुबानी जाम

1.1. संरचना और अनुपात

• खुबानी - 1 किलो (या अमृत, आड़ू, प्लम या चेरी प्लम);
• चीनी - 700 ग्राम;
• 1 नींबू या 1 संतरे का रस (वैकल्पिक)

1.2. कैसे पकाएं (1 चरण में पकाएं)

• खुबानी छीलें. आधी चीनी डालें. धीमी आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।
• गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें (ताकि आप जलें नहीं) और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। चीनी का दूसरा भाग (और नींबू का रस, यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, बहुत गाढ़ा होने तक पकाएं, जब जैम टपकने के बजाय चम्मच से टुकड़ों में गिर जाए।
• गर्म जैम को जार में पैक करें। ढक्कन (लोहे या स्क्रू-ऑन) से सील करें। यदि आप चर्मपत्र कागज से ढकते हैं और (ढक्कन के बजाय) बाँधते हैं। सबसे पहले आपको जैम को ठंडा होने देना होगा ताकि कागज के नीचे संक्षेपण जमा न हो जाए।

यदि आप पहले रुककर जैम पकाना समाप्त नहीं करते हैं - उस अवस्था में जब चम्मच जैम को लहरों में काट देता है, और पानी में नहीं लटकता है, तो आप खुबानी जैम के साथ समाप्त हो जाएंगे।

1.3. कई बैचों में पांच मिनट का खुबानी जाम

समान अनुपात के साथ एक और विकल्प है - 6-12 घंटे (आपके समय के आधार पर) के लिए जलसेक के लिए रुकावट के साथ 5 खुराक में पांच मिनट। सभी खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट है, और अंतिम समय पक जाने तक का है। चीनी या तो तुरंत या उसी तरह डाली जा सकती है - आधी शुरुआत में और आधी अंत में।

आखिरी बार पकाने से पहले, जैम को ब्लेंडर में पीस लें, नींबू या संतरे का रस डालें और नरम होने तक उबालें। मध्यम गाढ़ा होने तक खुबानी का जैम निकलेगा; बहुत गाढ़ा होने तक, जब यह टुकड़ों में गिर जाए तो जैम निकलेगा। और यदि आप उबले हुए जैम को एक छोटे सिलिकॉन पाई मोल्ड में डालते हैं, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और इसे 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखने के लिए ओवन में रखा जाता है (या बस इसे धुंध के साथ कवर किया जाता है और इसे गर्मी में छोड़ दिया जाता है), तो ओवन में कुछ घंटों या कुछ दिनों तक गर्मी में रखने के बाद जैम धीरे-धीरे घर के बने मुरब्बे में बदल जाएगा।

जाम के साथ फूलदान. इसे ऐसे ही खाने में या ब्रेड पर फैलाकर खाने में स्वादिष्ट लगता है. यह पाई के लिए भी एक बेहतरीन फिलिंग है।

स्वादिष्ट गाढ़ा जैम जो कांच के जार के बैरल से दर्पण जैसे टुकड़ों में टूट जाता है

2. सेब के साथ खुबानी जाम

2.1. संरचना और अनुपात

• खुबानी (अमृत, आड़ू, प्लम या चेरी प्लम) - 1 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो (या 0.5 किलो) लेकिन फिर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें);
• नींबू या संतरा - 1 फल का रस (या 5 ग्राम साइट्रिक एसिड) - खाना पकाने के अंत में, 5-10 मिनट के लिए डालें।

2.2. खाना कैसे बनाएँ

या बिल्कुल शुद्ध खुबानी जैम की तरह (सेब को छीलकर बीज निकाल लें और टुकड़ों में काट लें)। जैम की तरह उबालें (एक उबाल में या पांच मिनट के लिए कई बैचों में), एक ब्लेंडर के साथ अंत तक पीस लें। और पक जाने तक पकाएं.

या पहले ढक्कन के नीचे फलों को भाप दें, फिर छलनी से छान लें (इससे छिलका और बीज अलग हो जाएंगे)। और फिर चीनी (पूरी या आधी, और बिल्कुल अंत तक आधी) डालें और जैम तैयार होने तक उबालें।

गर्म जार में रखें और ढक्कन (सादे लोहे या) से ढक दें।

यदि आप इसे प्लास्टिक के ढक्कनों या सुतली से बंधे चर्मपत्र से बंद करते हैं, तो जैम खुले में ठंडा होना चाहिए, इस पर एक परत बन जाएगी और संक्षेपण दिखाई नहीं देगा। फिर आप इसे बंद कर सकते हैं.

सेब के साथ खुबानी जाम

सेब के साथ स्वादिष्ट खुबानी जैम

खुबानी अकेले या नींबू या संतरे के रस के साथ बहुत अच्छी लगती है। सेब के बजाय, आप जैम (जैम या मुरब्बा) में संतरे का गूदा (बीज रहित) मिला सकते हैं और संतरे की झिल्ली नरम होने तक (सुविधाजनक रूप से पांच मिनट तक) पका सकते हैं। और फिर सभी चीजों को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें और आखिरी बार पकने तक उबालें। आप संतरे के गूदे के साथ इस विधि के बारे में और अधिक देख सकते हैं (स्वाद जादुई है, रंग बहुत सुंदर है!)।

और केले के साथ खुबानी (सेब, आड़ू या अमृत) से बना जैम भी बहुत अच्छा है - (बस उन्हें खुबानी से बदल दें)। वहां खट्टे फलों का रस अवश्य डालें, नहीं तो केला भूरा हो जाएगा। बहुत स्वादिष्ट, मलाईदार स्थिरता।

गाढ़ा और स्वादिष्ट जैम - खूबानी जैम

खुबानी को डिब्बाबंद करने की अन्य विधियाँ

(थोड़ी सी चीनी, जल्दी पकने वाली, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें);

(चीनी रहित);

(चीनी के साथ);

(15 मिनटों);

(कई प्रकार)।