स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी. घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

मैकेरल एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करती है, चयापचय को सामान्य करती है और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

धूम्रपान प्रक्रिया एक धूम्रपान उपचार है। दो तरीके हैं: ठंडा और गर्मधूम्रपान. पहले मामले में, मछली को ठंडे धुएं से संसाधित किया जाता है, इसलिए यह पहले से नमकीन होती है। दूसरे मामले में, मैकेरल को गर्म धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, अर्थात, इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। यह विधि सबसे सही और सुरक्षित मानी जाती है, क्योंकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

स्मोक्ड मैकेरल को घर पर अन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है: प्याज के छिलके में, काली चाय या तरल धुएं के साथ। यह बिल्कुल स्मोक्ड नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होगा।

धूम्रपान के लिए मछलीताज़ा या ठंडा खरीदें। खरीदते समय, मैकेरल की उपस्थिति पर ध्यान दें। मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए और शव पर पीले या भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। और, निःसंदेह, कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप जमे हुए मैकेरल खरीदते हैं, तो सूखी जमी हुई मछली का चयन करना बेहतर है।

धूम्रपान करने से पहले, मछली को सुखाकर धोना चाहिए। यदि रेसिपी में इसकी आवश्यकता हो, तो मैरीनेट करें और उसके बाद ही धूम्रपान शुरू करें।

आइए घर पर स्मोक्ड मैकेरल बनाने की सभी ज्ञात रेसिपी देखें।

पकाने की विधि 1. घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

छोटी समुद्री मछली;

मछली के लिए मसाले;

नमक;

काली मिर्च का मिश्रण;

प्याज;

बे पत्ती;

खाना पकाने की विधि

1. मछली को आंतें, गलफड़ों को हटा दें और मैकेरल को नल के नीचे धो लें। प्याज को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. डिल को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ।

2. मैकेरल को गहरे अंडाकार आकार में रखें, जिसका पिछला भाग नीचे की ओर हो। प्रत्येक पेट में प्याज, डिल, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता और नमक रखें।

3. एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और इस नमकीन पानी को मछली के ऊपर डालें। मछली को छह घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, मछली को तौलिये पर रखें और सुखा लें। पेटों को टूथपिक से पिन करें, या शवों को धागे से बांधें।

4. सूखी एल्डर शाखाओं और पत्तियों को स्मोकहाउस में रखें, और शीर्ष पर एक जाली रखें। मछली के पेट को ऊपर की तरफ ग्रिल पर रखें। मछली को लगभग एक घंटे तक धूम्रपान करें। फिर ध्यान से मछली को ग्रिल से हटा दें, जड़ी-बूटियों और मसालों से पेट हटा दें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 2. घर पर ठंडा स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

छह मैकेरल शव;

70 मिलीलीटर तरल धुआं;

50 ग्राम चीनी;

दो मुट्ठी प्याज के छिलके;

पानी का लीटर;

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल को आंत से निकालें, गलफड़ों को हटा दें और नल के नीचे धो लें। तौलिये से ढके बोर्ड पर रखें और सुखा लें।

2. प्याज को छीलिये, धोइये, सॉस पैन में डालिये और ठंडे पानी से ढक दीजिये. यहां चीनी और नमक डालें. आंच पर रखें और भूसी के मिश्रण को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. परिणामी शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और छान लें। इसे तरल धुएं के साथ मिलाएं।

4. तैयार मैकेरल को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से किसी वजन से दबा दें और दो दिन तक ऐसे ही रखें.

5. इस समय के बाद, मछली को हटा दें, नल के नीचे धोकर सुखा लें। परोसने से पहले मैकेरल को भागों में काट लें।

पकाने की विधि 3. प्याज के छिलके में घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

दो मैकेरल शव;

75 ग्राम चीनी;

पानी का लीटर;

दृढ़ता से पीसा हुआ चाय का अधूरा गिलास;

तीन मुट्ठी प्याज के छिलके;

एक चुटकी धनिया बीन्स और काली मिर्च;

30 ग्राम चीनी;

दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. हम मैकेरल का सिर अलग करते हैं, पेट काटते हैं और गिब्लेट साफ करते हैं। पेट की दीवारों से काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, और फिर शवों को नल के नीचे से धो लें।

2. एक पैन में एक लीटर पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। प्याज का छिलका हटा कर उसे नल के नीचे अच्छे से धो लें. - तैयार भूसी को उबलते पानी में डालें. आंच बंद कर दें और प्याज के छिलकों को लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और शोरबा को दस मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छलनी से छान लें।

3. 200 मिलीलीटर उबलते पानी में मजबूत चाय बनाएं। छने हुए शोरबा में नमक और चीनी, धनिया, चाय की पत्ती, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और परिणामी घोल को उबालें। फिर आंच बंद कर दें और घोल को ठंडा कर लें.

4. परिणामी शोरबा को एक गहरे, सपाट सांचे में डालें और तैयार मैकेरल बिछा दें। ऊपर से प्लेट से हल्का सा दबा दीजिये. हमने मछली को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया। समय-समय पर पलटना जरूरी है।

5. इस समय के बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें और इसे एक कागज़ के तौलिये में डुबोएं। हम मछली को उसकी पूंछ से बालकनी या तहखाने में लटका देते हैं और कुछ घंटों के लिए उसे हवा में छोड़ देते हैं। फिर मैकेरल को सूरजमुखी तेल से चिकना करें, भागों में काटें और परोसें।

पकाने की विधि 4. घर पर यूरोपीय शैली में स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

तीन मैकेरल शव;

पानी का लीटर;

60 ग्राम चीनी;

140 मिलीलीटर तरल धुआं;

100 ग्राम स्मोक्ड नमक;

60 ग्राम केसर;

एक चुटकी करी मसाला.

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल को आंत से निकालें, सिर हटा दें और पेट के अंदर की काली फिल्म को साफ करें। मछली को नल के नीचे धोएं, तौलिये पर रखें और सुखाएं।

2. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। केसर के ऊपर उबलता पानी डालें, जब जड़ी-बूटी घुल जाए, तो परिणामी टिंचर को पैन में डालें। थोड़ा ठंडा शोरबा में टेबल नमक, करी और चीनी जोड़ें।

3. दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट दें। मछली को बोतल में इस तरह रखें कि उसकी पूँछ सबसे ऊपर रहे। ठंडा मैरिनेड मैकेरल के ऊपर डालें। तरल धुआं डालें.

4. मछली को चार दिनों के लिए छोड़ दें, एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए इसे रोजाना पूंछ से पलटें। इस समय के बाद, मछली को हटा दें और सूखने के लिए पूंछ से लटका दें।

रेसिपी 5. घर पर एयर फ्रायर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

दो मैकेरल शव;

5 ग्राम हल्दी;

तरल धुआं;

वनस्पति तेल;

नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल की अंतड़ियों को साफ करना चाहिए और सिर को शव से अलग करना चाहिए। काली फिल्म से पेट के अंदरूनी हिस्से को साफ करें, नल के नीचे कुल्ला करें और थोड़ा सूखा लें।

2. जड़ी-बूटियों और हल्दी के साथ 50 ग्राम नमक मिलाएं, दो ढक्कन तरल धुआं डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण से मछली के शवों को कोट करें। मैकेरल को एक बैग में रखें, कसकर बंद करें और पट्टी बांधें। मछली को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैकेरल को बैग से निकालें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।

3. एक गहरे कटोरे में पानी डालें, तरल धुएं के साथ एल्डर या सेब की छीलन डालें। हिलाएँ, एयर फ्रायर के तल पर रखें और स्टीमर से छिड़कें। एयर फ्रायर चालू करें और चिप्स को गर्म करें।

4. मैकेरल को बीच वाली ग्रिल पर रखें, एयर फ्रायर का तापमान 80 डिग्री पर सेट करें और इसे 30 मिनट तक स्मोक करें। मैकेरल को हर दस मिनट में पलटें और तेल से लपेटें। धूम्रपान के अंत में, मछली को पन्नी में लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटें, नहीं तो वह टूट कर गिर सकती है।

पकाने की विधि 6. घर का बना स्मोक्ड मैकेरल "गोल्डन"

सामग्री

तीन मैकेरल शव;

पानी - लीटर;

100 ग्राम नमक;

80 ग्राम चीनी;

सूखी चाय बनाना - चार बड़े चम्मच। एल.;

चार मुट्ठी प्याज के छिलके;

ऑलस्पाइस और काली मिर्च - छह मटर प्रत्येक;

बे पत्ती - तीन पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल शवों को आंतें, सिर और पूंछ हटा दें। पेट के अंदर की काली फिल्म को साफ करें और मछली को नल के नीचे धोएं। मैकेरल को तौलिये पर रखें और हल्का सुखा लें।

2. एक सॉस पैन में प्याज के छिलके रखें, चीनी, नमक और सूखी काली चाय डालें। सभी चीजों में एक लीटर पानी भरकर आग पर रख दें, उबाल लें। मैरिनेड में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।

3. मैकेरल शवों को तीन भागों में काटें, एक गहरे कंटेनर में रखें और थोड़ा ठंडा नमकीन पानी भरें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए मैरीनेट करें। मछली को दिन में दो बार पलटें। फिर मछली को कुछ और दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को नमकीन पानी से निकालें, रुमाल से थपथपाकर सुखाएं और दूसरे कटोरे में निकाल लें। फ़्रिज में रखें।

पकाने की विधि 7. एक फ्राइंग पैन में घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

दो बड़े मैकेरल शव;

पानी - लीटर;

75 ग्राम टेबल नमक;

30 ग्राम चीनी;

ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;

बे पत्ती - 3 पीसी ।;

काली ढीली पत्ती वाली चाय - दो बड़े चम्मच। एल.;

चावल - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. चावल को पानी से भरें ताकि वह थोड़ा ढक जाए और रात भर के लिए छोड़ दें, इस दौरान सारा तरल चावल में समा जाएगा। चावल में एक बड़ा चम्मच चाय मिलाएं। इस मिश्रण को पन्नी में रखें, लपेटें और एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

2. पानी उबालें और उसमें काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता और चीनी डालें। नमकीन पानी को एक मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

3. मैकेरल का पेट काटें, गिब्लेट्स को साफ करें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम तैयार मछली को मैरिनेड में डुबोते हैं, ऊपर एक वजन रखते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

4. मैकेरल को मैरिनेड से निकालकर नैपकिन में डुबोएं. एक फ्राइंग पैन लें, उसके तले को कई परतों में मुड़ी हुई पन्नी से ढक दें, चावल और चाय को पन्नी में रखें, जिसमें छेद ऊपर की ओर हो। - फ्राइंग पैन को आग पर रखें और हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें.

5. फ्राइंग पैन में एक वायर रैक रखें और उस पर मैकेरल रखें। ढक्कन से ढकें और मछली को हर तरफ 20 मिनट तक धुंआ दें। तैयार मछली को ठंडा करें, भागों में काटें और परोसें।

पकाने की विधि 8. घर पर स्मोक्ड मैकेरल के टुकड़े

सामग्री

दो मध्यम मैकेरल शव;

80 ग्राम मोटा नमक;

40 ग्राम चीनी;

तरल धुआं या स्मोक्ड नमक - 1 चम्मच;

बल्ब;

जैतून का तेल;

ऑलस्पाइस के कुछ मटर;

एक छोटी चुटकी धनिये के बीज;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

1. हम मैकेरल के पेट पर एक चीरा लगाते हैं और अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं, और सिर को शव से अलग करते हैं। फिर हम रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं और ध्यान से हड्डियों और रिज को हटा देते हैं। आपको फ़िललेट्स के दो टुकड़े मिलने चाहिए।

2. प्रसंस्कृत मछली को एक गहरी प्लेट में रखें। एक अलग कटोरे में, सभी थोक सामग्री को काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मैकेरल फ़िललेट्स पर छिड़कें। क्लिंग फिल्म से ढकें और आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. इस समय के बाद, पट्टिका को हटा दें, इसे नमक और मसालों से साफ करें और नल के नीचे कुल्ला करें। बची हुई हड्डियाँ हटा दें, छिलका हटा दें और मछली को टुकड़ों में काट लें। मैकेरल को एक गहरे कटोरे में रखें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और मछली के ऊपर छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें और परोसें। मैकेरल को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 9. ग्रिल पर घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

चार मैकेरल शव;

कला के अनुसार. एल नींबू का रस और सरसों;

2 टीबीएसपी। एल मूल काली मिर्च;

0.5 कप चीनी और नमक।

खाना पकाने की विधि

1. लकड़ी के चिप्स को एक दिन के लिए भिगो दें। हम मैकेरल का पेट काटते हैं और इसे अंतड़ियों से मुक्त करते हैं, पूंछ और सिर हटाते हैं, रिज के साथ एक चीरा लगाते हैं और रिज और हड्डियों को हटाते हैं। एक अलग कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं और साफ किए हुए शवों को इस मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

2. एक प्लेट में काली मिर्च, नींबू का रस और राई डालकर मिला लें. परिणामी मिश्रण को फ़िललेट में रगड़ें और अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. पैरों को ग्रिल से हटा लें और धीमी आग जला लें। हम जले हुए कोयले को ढेर में इकट्ठा करते हैं। हम शीर्ष पर एक जाली स्थापित करते हैं। मछली से तरल निकालें, इसे रुमाल से पोंछें और एल्यूमीनियम पन्नी पर रखें, जिसमें हम पहले कई छेद करते हैं।

4. ग्रिल पर मछली के साथ पन्नी की एक शीट रखें। एक चौथाई घंटे के बाद, हम मछली की स्थिति की जांच करते हैं; परत चमकदार होनी चाहिए, और मैकेरल स्वयं घना, अपारदर्शी होना चाहिए और अंदर से सूखा नहीं होना चाहिए। पलट दें ताकि मछली समान रूप से धुँआ हो जाए।

• धूम्रपान के लिए, आपको कुछ विशेष प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मैकेरल सुगंधित और स्वादिष्ट है। एल्डर, चिनार, रोवन या फलों के पेड़ की लकड़ी इसके लिए उपयुक्त हैं। नम या सड़े हुए लकड़ी के चिप्स के उपयोग की अनुमति नहीं है।
• मैकेरल को अंतड़ियों और सिरों के बिना धूम्रपान करना बेहतर है।
• यदि आप एक स्वचालित स्मोकहाउस में मछली का धूम्रपान करते हैं, तो मछली को इसमें कम से कम एक दिन बिताना चाहिए, और बड़े शवों को - दो।
• स्मोक्ड मैकेरल को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले अच्छी तरह से सूखना चाहिए।
• धूम्रपान करने से पहले, पेट में साग का एक गुच्छा डालें, इससे मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
• धूम्रपान करने से पहले मछली को नैपकिन से सुखाना चाहिए ताकि वह पूरी तरह से सूख जाए।

सफ़ेद मैकेरल मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी तैयार किया गया हो। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में पकाया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली का धूम्रपान भी कर सकते हैं। स्मोक्ड मछली में तेज़ सुगंध और स्वाद होता है, और यह उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर पर मछली का धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालाँकि, चाहे आप इसे कैसे भी करने का निर्णय लें, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।

आपको "विश्वसनीय" दुकानों में मछली खरीदनी चाहिए, जहां आपको निश्चित रूप से एक्सपायर्ड सामान नहीं मिलेगा। अच्छी जमी हुई मछली का शव बिना किसी ढीलेपन या गंध के एक समान होना चाहिए। किसी भी हालत में मछली तब तक न खरीदें जब तक उस पर बर्फ की मोटी परत न हो, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को इससे छिपा लेते हैं।

मछली को धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। पहला (और एकमात्र सही) मछली को असली स्मोकहाउस में पकाना है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त हो जाएगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त कर लेगी। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा कोई उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको भारी श्रम लागत के बिना स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। पकवान को आठ से दस बार पकाने के लिए 200 मिलीलीटर योजक पर्याप्त है।

एक एयर फ्रायर, जिसमें चलती ब्लेडों द्वारा आवश्यक तापमान बढ़ाया जाता है, मैकेरल को "धूम्रपान" करने की प्रक्रिया को तेज कर देगा।

धूम्रपान मैकेरल के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: धूम्रपान मैकेरल

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए खनिज पानी - 1.2 लीटर
• मैकेरल - 3-4 शव
• चीनी – 1 1/2 चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 प्याज से भूसी

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पहले इसे साफ करें, सिर और पूंछ काट लें और इसे अच्छी तरह से मसल लें। काली फिल्म हटाना न भूलें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी, प्याज के छिलके डालें, उबाल लें, फिर आँच से हटा दें। मैरिनेड को छान लें और ठंडा करें। तरल धुआं जोड़ें.
3. परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और इसे 26-30 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर वजन के नीचे रखें। इसके बाद, मछली को पलट दें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, वह भी लोड के तहत। मछली को प्रतिदिन पलटें।

पकाने की विधि 2: स्मोकिंग मैकेरल (2 दिनों तक पकाएं)

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन नमकीन पानी तैयार करने की विधि को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" कर देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• मैकेरल - 3-4 शव
• दो प्याज को छील लें
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• तरल धुआं 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में मिनरल वाटर डालें, उसमें प्याज के छिलके डालें और उबाल आने पर 25 मिनट तक पकाएं।
2. फिर शोरबा को गर्मी से हटा दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड में नमक, चीनी और तरल धुआं मिलाएं।
3. मछली को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, गिब्लेट हटा दें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी भरें। इसे किसी वजन से दबाएं और इसे 2 दिनों के लिए "धूम्रपान" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मछली को पलटना न भूलें।

पकाने की विधि 3: एयर फ्रायर में स्मोकिंग मैकेरल

यदि आपके पास एयर फ्रायर है, तो आपको मछली को "धूम्रपान" करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होगी। तरल धुएं और नमक के अलावा, मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए एक प्लास्टिक बैग पहले से तैयार कर लें।

आवश्यक सामग्री:

• तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच
• मैकेरल - 4-5 शव

खाना पकाने की विधि:

1. चलिए मछली तैयार करते हैं. इसे खाओ, सिर और पूंछ काट दो। अंदर नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति शव) से चिकना करें, और शव को तरल धुएं से ढक दें।
2. मछली को एक थैले में रखें, तरल धुआं डालें और कसकर बांधें। मैकेरल को चालीस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे हटा दें और मछली के सूखने तक अच्छी तरह पोंछ लें।
3. एयर फ्रायर चालू करें और तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। मछली को बीच वाली रैक पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 4: मैकेरल धूम्रपान (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)

क्या आपके घर में एक छोटा सा स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड के समान स्वाद में "करीब" बन जाती है। स्मोकहाउस के लिए फल या एल्डर चूरा, एक चम्मच चाय और चीनी तैयार करना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली
• नींबू - ½ टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. मछली का सिर काट दें, गिब्लेट हटा दें, धो लें और अंदर से नमक लगा दें।
2. नींबू को टुकड़ों में काटकर मछली के अंदर डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फलों का बुरादा लें और इसे एक ट्रे पर रखें। चूरा पर एक बड़ा चम्मच चीनी और बारीक काली पत्ती वाली चाय छिड़कें।
4. मछली को पोंछकर सुखा लें और उसे स्मोकहाउस में रख दें। मैकेरल को पहले 10 मिनट तक बिना धुएँ के पकाना चाहिए, फिर ट्रे डालें और 25 मिनट तक धुएँ के साथ पकाएँ। फिर इलेक्ट्रिक स्मोकर बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न हटाएं, मैकेरल को अगले 20 मिनट तक वहीं पड़ा रहने दें।

पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)

यदि आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो धूम्रपान करने वाली मछली से आपको कम परेशानी होगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली

खाना पकाने की विधि:

1. धूम्रपान करने से पहले मैकेरल तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, इसे काट लें। मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें, फिर इसे 20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. स्मोकहाउस के तल पर 1 सेंटीमीटर की परत में चूरा (फल या बादाम) रखें।
3. जाल पर सेब के पेड़ की शाखाएँ और उन पर मछली के शव रखें। मैकेरल को 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

• क्या तरल धुआं हानिकारक है? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो वास्तविक स्मोकहाउस के बिना घर पर मछली पकाना चाहते हैं। हालाँकि, जो काफी दिलचस्प है वह यह है कि स्टोर से खरीदी गई लगभग सभी स्मोक्ड मछलियाँ लंबे समय से तरल धुएँ का उपयोग करके तैयार की जाती रही हैं। आख़िरकार, इस तरह से "धूम्रपान" करना त्वरित और सस्ता है। बेशक, तरल धुआं फायदेमंद नहीं है, लेकिन किसी उत्पाद को असली धुएं में भिगोना भी पूरी तरह फायदेमंद नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल खाने का फैसला करते हैं, तो बस स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें, मुख्य बात यह है कि यह बहुत बार नहीं होता है।

• स्मोकहाउस या संवहन ओवन में मछली को धूम्रपान करने से पहले, आपको इसे नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछना होगा ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।

• मछली बनाते समय उसके अंदर की काली त्वचा को हटाना बहुत जरूरी है। यह बहुत पतला होता है, लेकिन अगर इसे नहीं हटाया गया तो तैयार मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

• कुछ शेफ मैकेरल शव को न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ चिकना करने की सलाह देते हैं। इससे मछली का स्वाद और भी नरम हो जाएगा. इस उद्देश्य के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें।

• मछली के लिए नमकीन बनाते समय उसमें थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। सुगंधित तरल मछली को हल्की, सुखद गंध देगा। इसके अलावा, थोड़ा सा मसाला नमकीन पानी में हस्तक्षेप नहीं करेगा। सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस मटर, सूखी तुलसी और अजमोद की जड़ें उपयुक्त होंगी।

• शेफ मछली को धूम्रपान करने से पहले उसके शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप मैकेरल को पूरा पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार होगी।

घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

नमक और धुएं का जादुई संयोजन मछली और मांस को एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्रदान करने का सबसे पुराना तरीका है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह बहुत कठिन है और इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सच नहीं है। कोई भी घर पर धूम्रपान कर सकता है, उदाहरण के लिए, मैकेरल, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सबसे पहले, आपको गर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच अंतर जानना होगा। ठंडा धूम्रपान लगभग 25 डिग्री की एक सौम्य सुखाने की प्रक्रिया है जो धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है, लेकिन भोजन को पकाती नहीं है, बल्कि इसे संरक्षित करने, संरक्षित करने का एक तरीका है। इसके विपरीत, गर्म धूम्रपान, मछली या मांस पकाने की एक विधि है, और यह 80-120 डिग्री पर होता है, और यह वही है जो हम आज करेंगे, और हम मैकेरल धूम्रपान करेंगे।

धूम्रपान के लिए मैकेरल को पहले से नमकीन बनाना

बेशक, यह बेहतर है कि आप मैकेरल को पकड़ें और पकड़ने के कुछ घंटों बाद ही उसे पकाएं। मछली में नमक डालना जरूरी है, इससे शव से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और गहरा धुएँ के रंग का स्वाद आएगा।

मोटा सेंधा नमक लें, मछली को एक नॉन-मेटल शीट पर रखें, सभी तरफ अच्छी तरह से नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सामान्य तौर पर, मांस या मछली के शव के टुकड़े के आकार के आधार पर, आप जो भी धूम्रपान करते हैं उसे 5 से 50 मिनट के लिए नमक में छोड़ दें।

एक स्मोकहाउस का निर्माण

एक पुराना पैन लें, उसके किनारों पर नीचे से 10 सेमी की ऊंचाई पर चार छेद करें और अंदर एक जाली लगा दें। नीचे चूरा की एक मोटी परत रखें। ओक, एल्डर, चेरी और सेब के पेड़ इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन किसी भी मामले में शंकुधारी पेड़ नहीं हैं। पैन को आग पर रखें. जब चूरा सुलगने लगे तो आंच धीमी कर दें और मछली को ग्रिल पर रखें। ढक्कन बंद करें. और तब तक धूम्रपान करें जब तक आपको मनचाहा परिणाम न मिल जाए। अच्छे मौसम में, आप इसे बाहर, आग या बारबेक्यू पर कर सकते हैं; खराब मौसम में, रसोई में, खिड़कियाँ खुली रखकर।

स्मोक्ड मैकेरल के लिए पकाने की विधि=2

घर पर आप मैकेरल को इस तरह से पका सकते हैं. मछली को सिर से काट लें और फ़िललेट में मसल लें। नमकीन पानी बनाएं (जितनी मात्रा आप पकाने की योजना बना रहे हैं उसके अनुसार लें)। लेकिन अगर बहुत सारा नमकीन पानी है और वह बच जाता है, तो चिंता न करें, आप इसे 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और तब तक आप कुछ और धूम्रपान करना चाह सकते हैं।

मैकेरल के लिए नमकीन पानी

हमें ज़रूरत होगी:

500 ग्राम नमक

250 ग्राम चीनी

75 ग्राम नींबू का रस

बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर

ऑलस्पाइस का वही चम्मच

बड़े चम्मच प्याज का पाउडर

2 चम्मच सफ़ेद मिर्च।

सब कुछ मिलाएं और चीनी और नमक घुलने तक छोड़ दें।

इसके बाद, मैकेरल फ़िललेट्स को नमकीन पानी में रखें (धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें!), तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ मिश्रण से अच्छी तरह से कवर न हो जाए, और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर फ़िललेट्स को नमकीन पानी से निकालें और मछली को रसोई के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ और इसे हवा में सूखने दें, इस बीच स्मोकर तैयार करें।

इसके बाद, जब मछली सूख जाए, तो ग्रिल को चिकना कर लें ताकि मछली उसमें चिपके नहीं, और पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखें। ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया शुरू करें। जब दरारों से धुआं निकलने लगे तो इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक है, आपकी मछली धूम्रपान कर रही है। फ़िललेट के लिए, 20 मिनट का धूम्रपान पर्याप्त होगा और ढक्कन खोलें - आपका घर पर पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार है! इसे तेजी से ठंडा करने की जरूरत है, और जो तुरंत नहीं खाया जाता है उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं और इसे बचाना चाहते हैं, तो इसे कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें, एक महीने के बाद भी यह अपनी संरचना नहीं खोएगा और उत्कृष्ट रहेगा।

मछली को सुखाकर और नमकीन बनाकर संरक्षित करने का सबसे आम तरीका धूम्रपान है। परिणामस्वरूप, हमारे पास खाने के लिए तैयार उत्पाद है जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। आइए इस लेख में देखें कि घर पर मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें।

गर्म धूम्रपान

इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटी समुद्री मछली,
• नमक,
• काली मिर्च,
• मछली के लिए मसाला.

तैयारी

• लगभग समान मछली का चयन करें. मछली की मात्रा इसे खाने वाले लोगों की संख्या से संबंधित होनी चाहिए। आइए इस तथ्य से आगे बढ़ें कि एक व्यक्ति के खाने के लिए आपको एक मध्यम आकार की मछली की आवश्यकता होती है।
• स्मोक्ड मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। मैकेरल को धूम्रपान करने के तरीके पर विचार करते समय, कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन ध्यान दें कि बड़ी और वसायुक्त मछली छोटी मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
• धूम्रपान के लिए कई बड़ी मछलियाँ लें। मछली को साफ करें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। तुम्हें सिर नहीं काटना पड़ेगा. फिर ठंडे पानी से धो लें और सूखने के बाद पेपर नैपकिन या तौलिए का इस्तेमाल करें और मसाले और नमक से रगड़ें। यदि आपको ऐसी मछली नहीं मिली जो आपके धूम्रपान करने वाले के लिए सही आकार की हो, और वह थोड़ी बड़ी निकली, तो परेशान न हों। आप इसका आकार छोटा कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस मछली का सिर काट दें।
• मछली को एक ट्रे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसके बाद, मैकेरल को तीन या चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन बेहतर होगा कि एक दिन के लिए। इस मामले में, पूरा रबा मसालों से संतृप्त हो जाएगा और एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।
• एल्डर चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक पतली परत में रखें। मछली को एक सेंटीमीटर के अंतर पर रखें। मछली को जैक आकार में रखा जाना चाहिए, और इसे ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, आपको ग्रिल पर करंट या रास्पबेरी के पत्तों की एक परत डालनी होगी और मछली को उसके ऊपर रखना होगा। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैकेरल पर्याप्त रूप से सूख गया है।
• स्मोकहाउस को ढक्कन से कसकर बंद करें और सुनिश्चित करें कि पंद्रह से बीस मिनट तक धीमी आंच पर धूम्रपान हो। मैकेरल काफी जल्दी पक जाएगी, और आप अपने मेहमानों या घर के सदस्यों को इस तथ्य से सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं कि यह स्टोर से खरीदी गई मछली नहीं है, बल्कि घर पर स्मोक्ड की गई है।

स्मोक्ड मैकेरल (तरल धुएं के बिना)=3

मैकेरल नरम और रसदार हो जाता है, बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट !!! एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप इसे दोबारा खरीदना नहीं चाहेंगे। मैं इसे विशेष स्मोकहाउस के बिना, घर पर तैयार करने का विकल्प प्रदान करता हूं। हमने धूम्रपान की स्थापना की है हम स्वयं।

मैं आपको बताना चाहता हूं कि हम घर पर तरल धुएं के बिना मैकेरल कैसे पीते हैं। हम बस रात में मैकेरल को अच्छी तरह से नमक करते हैं, और घर के बने स्मोकहाउस का उपयोग करके धूम्रपान करते हैं - चूरा, एक गैल्वेनाइज्ड बाल्टी, और दो छेद वाला एक ढक्कन जिसमें हुक पिरोए जाते हैं - जहां हमारी मछली लटकी हुई है। तो, हर चीज के बारे में अधिक विस्तार से, शायद मेरा अनुभव किसी के काम आएगा! मैकेरल असामान्य रूप से रसदार, कोमल और बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला!!! हम इसे इस तरह से धूम्रपान कर रहे हैं एक साल से भी अधिक।
सबसे पहले मैंने रेसिपी को ब्लॉग पर पोस्ट किया, और जैसा कि वादा किया गया था, मैं इसे रेसिपी में डाल रहा हूँ!

तो, हमें जमे हुए मैकेरल की आवश्यकता है, जिसे थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
अचार बनाने के लिएमैं 1 मछली के लिए हिसाब लिख रहा हूँ: 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच हल्दी (थोड़ी कम हो सकती है, इससे थोड़ी कड़वाहट आ जाती है), 3 लौंग के बीज, 5 धनिया के गोले, 1 तेज पत्ता वैकल्पिक आप तथाकथित "फिश सीज़निंग" या "हेरिंग सीज़निंग" का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि मेरे पास यह स्टॉक में है, तो मैं इसे जोड़ता हूं, यदि नहीं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

हमें सेब के पेड़ से चूरा भी चाहिए। मेरे पति सेब के पेड़ से लकड़ी काटने के लिए एक इलेक्ट्रिक प्लानर का उपयोग करते हैं।

यदि वे थोड़े सूखे हैं, तो आप उन्हें पहले से ही एक बाल्टी में गीला कर सकते हैं। तैयार बाल्टी के तल पर चूरा डाला जाता है जिसमें आप धूम्रपान करने जा रहे हैं। यदि आपके पास एक उच्च सॉस पैन है, तो आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। खैर , लेकिन यदि आपके पास अपना स्वयं का स्मोकहाउस है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा है। हम आमतौर पर दचा में धूम्रपान करते हैं, इसलिए हमारे पास जो भी होता है उसका उपयोग करते हैं।
हम क्या धूम्रपान करते हैं:हमारे पास एक साधारण गैल्वनाइज्ड बाल्टी थी। हमने इसके लिए एक ढक्कन उठाया। हमने 2 छेद किए, जिसमें हमने एक तार पिरोया, और अंदर की तरफ तार के हुक थे। हमने ग्रिल में आग लगाई, यह सुनिश्चित करते हुए कि कहीं आग न लग जाए बहुत मजबूत। ग्रिल पर, ग्रिल पर एक बाल्टी। जिसके नीचे चूरा है। 2 मैकेरल को कांटों पर लटका दिया जाता है। इसलिए मछली को 20-30 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।

इसलिए, मछली तैयार करना:
जमे हुए मैकेरल शवों को पिघलाने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। पूरी तरह से पिघले हुए शव को काटना अधिक कठिन होगा। शव को पेट से निकालें, सिर काट लें और धो लें। नमक, चीनी और हल्दी के मिश्रण से बाहर और अंदर रगड़ें। अंदर शव में लौंग, धनिया मटर और टूटे हुए तेज पत्ते डालें।


एक बैग से ढक दें। मछली को रात भर मैरीनेट किया जाता है।
धूम्रपान करने से पहले शवों को धो लें।


हम इसे कांटों पर लटकाते हैं और 20-30 मिनट तक धूम्रपान करते हैं! जब मछली तैयार हो जाती है, तो यह खुलने लगती है।
यहाँ हमारी तैयार, स्वादिष्ट मछली है:


बॉन एपेतीत!!!

पी.एस.पिछले साल हमने एक पुराना पैन लिया, मेरे पति ने 2 संकीर्ण जाली लीं, उन्हें पैन में मोड़ दिया। उन्होंने उन पर मछली रखी। उन्होंने इसे ढक्कन से ढक दिया और धूम्रपान किया। इस विधि में एक कमी है - आपको उपाय करना होगा शव को पलटना.
सेब के पेड़ के चूरा का उपयोग करके धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, इसका स्वाद सबसे अच्छा है। यह हमारे प्रयोगों से पता चला है। यदि आपको हल्दी पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - हमने पहले इसके बिना धूम्रपान किया, लेकिन मैं किसी तरह सहजता से इसे जोड़ा - और मुझे परिणाम पसंद आया, यह मछली में थोड़ी कड़वाहट जोड़ता है।

स्मोक्ड मैकेरल सही मायने में बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों से संबंधित है। धूम्रपान की प्रक्रिया में बहुत अधिक समय और बड़ी मात्रा में मछली के साथ-साथ एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग हर गृहिणी नहीं कर सकती है।

लेकिन अब ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको घर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाने की अनुमति देती हैं. ऐसा करने के लिए, कुछ सामग्रियों का उपयोग करना पर्याप्त है ताकि आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन दिखाई दे।

घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

मिश्रण:

1. मैकेरल - 2 पीसी।
2. काली चाय - 3 बैग
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. तरल धुआं - 50 मिली
5. चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
6. पानी - 1 लीटर

तैयारी:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल धुआं, चीनी, चाय और नमक डालें। - फिर सभी सामग्री को 3 मिनट तक उबालें.
• जब तैयार मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो पहले से साफ किए गए मैकेरल को पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढकें और 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
• घर पर बने स्मोक्ड मैकेरल को खाने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर 4 घंटे तक सुखाना चाहिए ताकि यह गीला न हो।

प्याज की खाल के साथ घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

मिश्रण:

1. मैकेरल - 2 पीसी।
2. नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
3. पानी - 1 लीटर
4. दृढ़ता से पीसा चाय - 200 मिलीलीटर
5. प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी
6. धनिया बीन्स, काली मिर्च - एक चुटकी
7. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
8. तेज पत्ता - 2 पीसी।

तैयारी:

• एक मैकेरल लें और उसमें से सिर हटा दें। पेट को काटकर साफ कर लें. पेट की दीवारों से काली फिल्म हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। धूम्रपान करने से पहले मैकेरल अंदर से बहुत साफ होना चाहिए।
• - अब 1 लीटर पानी नापकर पैन में डालें. पैन को स्टोव पर रखें. प्याज के छिलके हटा दें और उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें। जब पानी उबल जाए तो इसे पानी में डाल दीजिए. आंच धीमी कर दें और भूसी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद भूसी वाले पानी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और एक कोलंडर से छान लें।
• चाय की पत्तियों के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालकर चाय बनाएं।
• छने हुए पानी में चीनी और नमक डालें, पानी को उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें। पानी में धनिया, पीसा हुआ चाय, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और परिणामी घोल को ठंडा होने दें।
• फिर शोरबा को एक चौड़े कटोरे में डालें और साफ मैकेरल को वहां रखें। मैकेरल को भारी स्मोक्ड बनाने के लिए, आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल तरल धुआं।
• मैकेरल को ऊपर से प्लेट से हल्का सा दबा दीजिये. मछली को किसी ठंडी जगह पर रखें, शायद बालकनी पर, और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैकेरल समान रूप से रंगीन और नमकीन है, इसे समय-समय पर पलटना होगा।.
• 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दें, इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें और फिर इसे पूंछ से बालकनी पर लटका दें। ऐसा करने के लिए, आप सुतली या क्रोकेट हुक का उपयोग कर सकते हैं। इससे मैकेरल सूख जाएगा और अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। 2 घंटे के बाद, मैकेरल को सूरजमुखी तेल से ब्रश करें और स्वाद लें। मैकेरल में स्मोक्ड स्वाद और गंध जोड़ने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में तरल धुआं और विशेष स्मोक्ड नमक मिला सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाएं?

घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल बनाने के लिए, आपको ताज़ी मछली खरीदनी होगी और 2 दिनों तक धैर्य रखना होगा।

मिश्रण:

1. ताजा मैकेरल - 2 से 6 पीसी तक।
2. तरल धुआं - 70 मिली
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
4. प्याज के छिलके - 2 मुट्ठी
5. पानी - 1 लीटर
6. नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

• मैकेरल को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।
• प्याज को छीलकर धो लीजिए और ऊपर से उबला हुआ ठंडा पानी डाल दीजिए. चीनी, नमक डालें और पानी को उबाल लें। फिर 25 मिनट के अंदर. परिणामी मिश्रण को पकाएं।
• परिणामी शोरबा थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे छानकर तरल धुएं के साथ मिलाना चाहिए।
• तैयार मैकेरल को परिणामी नमकीन पानी में रखें और 2 दिनों के लिए दबाव में रखें।
• फिर मछली को निकाला जाना चाहिए, पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और परोसने के लिए भागों में काटा जाना चाहिए।

स्मोक्ड मैकेरल को यूरोपीय तरीके से कैसे पकाएं?

ज्यादातर मामलों में, घर पर स्मोक्ड मैकेरल एक ही सामग्री से तैयार किया जाता है, केवल अलग-अलग अनुपात में। अगर आप इसे यूरोपियन रेसिपी के अनुसार पकाना चाहते हैं तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. घर पर स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने की इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण लाभ रसायनों की न्यूनतम मात्रा और त्वचा के नीचे पेंट की अनुपस्थिति है, और इसका स्वाद स्मोकहाउस में पकाई गई मछली से अलग नहीं होगा।

मिश्रण:

1. मैकेरल - 3 पीसी।
2. पानी - 1 लीटर।
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
4. तरल धुआं - 7 बड़े चम्मच। एल
5. स्मोक्ड नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
6. केसर - 3 बड़े चम्मच। एल
7. करी मसाला - 1/3 छोटा चम्मच।

तैयारी:

• 3 मैकेरल लें, उनका पेट काटें, उनके सिर काट लें।
• - अब मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी उबालें, केसर काढ़ा करें, 3 बड़े चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें। एल जड़ी बूटी। इससे मैकेरल को मनचाहा रंग मिल जाएगा।
• जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी, नमक और करी डालें।
• मैकेरल को 2 लीटर प्लास्टिक की बोतल में रखें। मछली की पूँछ ऊपर रखनी चाहिए और फिर उसके ऊपर मैरिनेड डालकर कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। फिर तरल धुआं डालें।
• 4 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें, 1 पी. इसे हर दिन इसकी पूँछों से पलटें ताकि यह एकसमान रंग का हो जाए। 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दें। फिर इसे सूखने के लिए पूंछ से लटका दें। यूरोपियन स्टाइल स्मोक्ड मैकेरल तैयार है.

शुरुआत करने के लिए, मैंने मैकेरल खरीदा (यह धूम्रपान के लिए आदर्श है) और इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया। मैंने मछली सिर के बल ले ली, क्योंकि विक्रेता ने मुझे आश्वासन दिया कि यह धूम्रपान के लिए सही चीज़ है!

इसके अलावा, स्मोकहाउस के छोटे आकार के कारण, मुझे मछली की पूंछ काटनी पड़ी, जो आपको करने की ज़रूरत नहीं है। उसके बाद, मैंने मछली को धोया और कागज़ के तौलिये से सुखाया।

मैकेरल को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह रगड़ें। मैंने इसमें थोड़ी मिर्च डाली. आप थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं. मैंने मैकेरल को लगभग 30 मिनट के लिए नमक में छोड़ दिया।

स्मोकहाउस तैयार किया

इस दौरान मैंने स्मोकहाउस तैयार किया. मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, हमने इसे पन्नी से ढकने का फैसला किया।

और वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना कर लीजिये. मुझे लगता है कि यह प्रक्रिया वैकल्पिक भी है। लेकिन अभी भी।

मैंने स्मोकहाउस के तल पर कई ताजी कटी एल्डर शाखाएं रखीं। वैसे, आप किसी भी फल के पेड़ की शाखाएँ ले सकते हैं: सेब, बेर, चेरी, आदि। ठीक है, या दुकान में धूम्रपान के लिए चूरा का एक तैयार बैग खरीदें। कुछ मुट्ठी भर पर्याप्त होंगे.

मैंने पहले से ही ग्रिल जला दी ताकि बड़े लकड़ियाँ कोयले तक पहुँच सकें। सामान्य तौर पर, स्मोकहाउस को खुली आग पर रखा जाता है, लेकिन हमारे मामले में लोहा बहुत पतला होता है और आपको वास्तव में कोयले पर खाना बनाना पड़ता है, अन्यथा छोटी समुद्री मछलीयह जल जाएगा।

मैं ग्रिल पर एक पुराने गैस स्टोव से जाली लगाता हूं।)) ताकि स्मोकहाउस आग पर पूरी तरह से फिट हो जाए।

मैंने स्मोकहाउस में पन्नी के साथ एक जाली लगा दी।

शीर्ष पर मछली रखी. मैंने स्मोकहाउस को ग्रिल पर रख दिया।

और उसे ढक्कन से ढक दिया. आधे घंटे के लिए मैं मैकेरल के बारे में भूल जाता हूं और अपने काम में लग जाता हूं।

30 मिनट के बाद मैं ढक्कन खोलता हूं और निम्नलिखित चित्र देखता हूं।

घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरलतैयार! बॉन एपेतीत।

सेवा करना धूएं में सुखी हो चुकी मछलीताजी जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ या इसके बिना बेहतर है।)

वैसे, अगले दिन, छोटी समुद्री मछलीठंडा होने पर (व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए) यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। यदि यह किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है, तो यहां चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा है =>

यदि कुछ भी हो, तो कृपया इस प्रक्रिया में कार्यों की शुद्धता के बारे में मुझे डांटें नहीं, क्योंकि मैं कोई पेशेवर नहीं हूं और बस आपको बता रहा हूं कि हम यह कैसे करते हैं। यह लेख कोई मैनुअल नहीं है.

अगली बार मैं चिकन ब्रेस्ट की एक रेसिपी साझा करूंगी, जिसे ग्रिल पर भी पकाया जाता है।

और अंत में, मेरा सुझाव है कि आप गैस सिलेंडर से बने "मल्टी-कुकर" का मूल्यांकन करें। बहुत बढ़िया चीज़!

नमस्ते!

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