Przepis na wędzoną makrelę. Domowa makrela wędzona
Makrela jest bardzo zdrową rybą, poprawia pracę mózgu, normalizuje metabolizm i korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.
Makrela wędzona w domu – podstawowe zasady gotowania
Proces wędzenia to obróbka dymem. Istnieją dwa sposoby: zimno i gorąco palenie. W pierwszym przypadku ryba jest przetwarzana zimnym dymem, więc jest wstępnie solona. W drugim przypadku makrela jest przetwarzana gorącym dymem, czyli poddawana obróbce cieplnej. Ta metoda jest uważana za najbardziej poprawną i bezpieczną, ponieważ wszystkie bakterie giną podczas procesu palenia.
Makrelę wędzoną można przygotować w domu na inne sposoby: w łuskach cebuli, z czarną herbatą lub płynnym dymem. Nie będzie dokładnie wędzony, ale nie mniej smaczny.
Ryba do wędzenia Kupuj świeże lub schłodzone. Kupując, zwróć uwagę na wygląd makreli. Oczy ryby powinny być przezroczyste, a na tuszy nie powinno być żółtych ani brązowych plam. I oczywiście nie powinno być obcego zapachu. Jeśli kupujesz mrożoną makrelę, lepiej wybrać suszoną mrożoną rybę.
Przed wędzeniem rybę należy wypatroszyć i umyć. Jeśli przepis tego wymaga, zamarynuj i dopiero wtedy zacznij wędzić.
Przyjrzyjmy się wszystkim znanym przepisom na robienie wędzonej makreli w domu.
Przepis 1. Makrela wędzona na gorąco w domu
Składniki
makrela;
przyprawy do ryb;
sól;
mieszanka pieprzu;
cebula;
liść laurowy;
Metoda gotowania
1. Rybę wypatrosz, usuń skrzela i opłucz makrelę pod kranem. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w plasterki. Posortuj koperek, umyj i osusz.
2. Ułóż makrelę w głęboki owalny kształt, grzbietem do dołu. Do każdego brzucha włóż cebulę, koperek, mieszankę pieprzu, liść laurowy i sól.
3. Rozcieńczyć 100 g soli w litrze wody i tą solanką zalać rybę. Rybę pozostawić w solance na sześć godzin, następnie odlać wodę, położyć rybę na ręczniku i osuszyć. Przypnij brzuchy wykałaczkami lub zawiąż tusze nitką.
4. Do wędzarni włóż suche gałęzie i liście olchy, a na wierzchu umieść ruszt. Połóż rybę na grillu brzuchem do góry. Wędź rybę przez około godzinę. Następnie ostrożnie zdejmij rybę z grilla, usuń brzuchy z ziół i przypraw i ostudź.
Przepis 2. Makrela wędzona na zimno w domu
Składniki
sześć tusz makreli;
70 ml płynnego dymu;
50 g cukru;
dwie garści łusek cebuli;
litr wody;
Metoda gotowania
1. Makrelę wypatrosz, usuń skrzela i opłucz pod kranem. Ułożyć na desce wyłożonej ręcznikiem i osuszyć.
2. Cebulę obierz, opłucz, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Dodaj tutaj cukier i sól. Postaw na ogniu i gotuj mieszaninę łusek przez 25 minut.
3. Lekko ostudzić powstały bulion i odcedzić. Zmieszaj go z płynnym dymem.
4. Przygotowaną makrelę włożyć do solanki, docisnąć z wierzchu obciążnikiem i pozostawić tak na dwa dni.
5. Po tym czasie rybę wyjąć, opłukać pod kranem i osuszyć. Przed podaniem pokrój makrelę na porcje.
Przepis 3. Domowa makrela wędzona w łuskach cebuli
Składniki
dwie tusze makreli;
75 g cukru;
litr wody;
niekompletna szklanka mocno parzonej herbaty;
trzy garści łusek cebuli;
szczypta ziaren kolendry i czarnego pieprzu;
30 g cukru;
dwa liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Oddzielamy głowę makreli, odcinamy brzuch i oczyszczamy podroby. Pamiętaj, aby usunąć czarny film ze ścian brzucha, a następnie opłucz tusze pod kranem.
2. Do garnka wlej litr wody i postaw go na kuchence. Usuń skórkę z cebuli i dokładnie umyj ją pod kranem. Przygotowane łuski wrzucić do wrzącej wody. Wyłącz ogień i smaż łuski cebuli przez około pięć minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw bulion na dziesięć minut, a następnie przecedź przez sito.
3. Zaparz mocną herbatę w 200 ml wrzącej wody. Do przecedzonego bulionu dodać sól i cukier, kolendrę, liście herbaty, liść laurowy, pieprz i ponownie postawić na kuchence. Zamknij pojemnik pokrywką i zagotuj powstały roztwór. Następnie wyłącz ogrzewanie i ochłodź roztwór.
4. Powstały bulion wlać do głębokiej, płaskiej formy i ułożyć przygotowaną makrelę. Lekko dociśnij wierzch talerzem. Rybę odstawiamy na trzy dni w chłodne miejsce. Od czasu do czasu konieczne jest przewrócenie się.
5. Po tym czasie wyjmij rybę z marynaty i zanurz ją w papierowym ręczniku. Rybę wieszamy za ogon na balkonie lub w piwnicy i pozostawiamy na kilka godzin do wywietrzenia. Następnie posmaruj makrelę olejem słonecznikowym, pokrój na porcje i podawaj.
Przepis 4. Makrela wędzona po europejsku w domu
Składniki
trzy tusze makreli;
litr wody;
60 g cukru;
140 ml płynnego dymu;
100 g soli wędzonej;
60 g szafranu;
szczypta przyprawy curry.
Metoda gotowania
1. Makrelę wypatrosz, usuń głowy i oczyść wnętrze brzucha z czarnego filmu. Rybę umyj pod kranem, połóż na ręczniku i osusz.
2. W rondlu zagotuj litr wody. Szafran zalać wrzątkiem, po zaparze ziela powstałą nalewkę wlać na patelnię. Do lekko ostudzonego bulionu dodać sól kuchenną, curry i cukier.
3. Odetnij szyjkę dwulitrowej plastikowej butelki. Rybę włóż do butelki tak, aby ogony znajdowały się na górze. Ostudzoną marynatą polej makrelę. Wlać płynny dym.
4. Pozostaw rybę na cztery dni, codziennie obracając ją za ogony, aby zapewnić równomierne wybarwienie. Po tym czasie rybę wyjąć i powiesić za ogony do wyschnięcia.
Przepis 5. Makrela wędzona w domu na frytkownicy
Składniki
dwie tusze makreli;
5 g kurkumy;
płynny dym;
olej roślinny;
sól i zioła prowansalskie.
Metoda gotowania
1. Makrelę należy oczyścić z wnętrzności i oddzielić głowę od tuszy. Oczyść wnętrze brzucha z czarnego filmu, opłucz pod kranem i lekko osusz.
2. Zmieszaj 50 g soli z ziołami i kurkumą, dodaj dwie nakrętki płynnego dymu i wymieszaj. Powstałą mieszaniną posmaruj tusze rybne. Makrelę włożyć do woreczka, szczelnie zamknąć i zabandażować. Rybę wkładamy na kilka dni do lodówki. Wyjmij makrelę z torby i posmaruj ją olejem roślinnym.
3. Do głębokiej miski wlej wodę, dodaj wiórki olchowe lub jabłkowe z płynnym dymem. Wymieszaj, połóż na dnie frytkownicy i posyp parowarem. Włącz frytownicę i podgrzej frytki.
4. Połóż makrelę na środkowym grillu, ustaw temperaturę frytkownicy na 80 stopni i wędź przez 30 minut. Obracaj makrelę co dziesięć minut i posmaruj ją olejem. Pod koniec wędzenia zawiń rybę w folię, ostudź i włóż do lodówki. Rybę kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie może się rozpaść.
Przepis 6. Domowa makrela wędzona „Złota”
Składniki
trzy tusze makreli;
woda - litr;
100 g soli;
80 g cukru;
parzenie herbaty na sucho - cztery łyżki. l.;
cztery garści łusek cebuli;
ziele angielskie i czarny pieprz - po sześć groszków;
liść laurowy - trzy szt.
Metoda gotowania
1. Tusze makreli wypatroszyć, usunąć głowy i ogony. Oczyść czarny film z wnętrza brzucha i umyj rybę pod kranem. Makrelę połóż na ręczniku i lekko osusz.
2. W rondelku umieść łuski cebuli, dodaj cukier, sól i suchą czarną herbatę. Napełnij wszystko litrem wody i podpal, zagotuj. Do marynaty dodać ziarna pieprzu i liście laurowe, dusić na małym ogniu przez kwadrans, ostudzić i przecedzić.
3. Tusze makreli przekrój na trzy części, włóż do głębokiego pojemnika i zalej lekko przestudzoną solanką. Przykryj pokrywką i marynuj przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Obracaj rybę dwa razy dziennie. Następnie włóż rybę do lodówki na kolejne kilka dni. Wyjąć rybę z solanki, osuszyć serwetką i przenieść do innej miski. Przechowywać w lodówce.
Przepis 7. Makrela wędzona w domu na patelni
Składniki
dwie duże tusze makreli;
woda - litr;
75 g soli kuchennej;
30 g cukru;
groszek ziele angielskie – 10 szt.;
liść laurowy – 3 szt.;
czarna herbata liściasta - dwie łyżki. l.;
ryż – 150 g.
Metoda gotowania
1. Ryż zalać wodą tak, aby lekko go przykrył i pozostawić na noc, w tym czasie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Do ryżu dodaj łyżkę herbaty. Umieść tę mieszaninę w folii, zawiń ją i zostaw mały otwór.
2. Zagotuj wodę, dodaj pieprz, sól, liść laurowy i cukier. Zagotuj solankę przez minutę i wyłącz ogrzewanie.
3. Makreli odetnij brzuch, oczyść podroby i dobrze opłucz pod kranem. Przygotowaną rybę zanurzamy w marynacie, na wierzch kładziemy ciężarek i wkładamy do lodówki na jeden dzień.
4. Wyjmij makrelę z marynaty i zanurz ją w serwetce. Weź patelnię, przykryj dno folią złożoną w kilku warstwach, w folii ułóż ryż i herbatę otworem do góry. Postaw patelnię na ogniu i podgrzewaj, aż pojawi się lekki dym.
5. Na patelnię włóż ruszt i połóż na nim makrelę. Przykryć pokrywką i wędzić rybę po 20 minut z każdej strony. Gotową rybę ostudź, pokrój na porcje i podawaj.
Przepis 8. Kawałki wędzonej makreli w domu
Składniki
dwie średnie tusze makreli;
80 g grubej soli;
40 g cukru;
płynny dym lub sól wędzona - 1 łyżeczka;
żarówka;
Oliwa z oliwek;
kilka groszków ziela angielskiego;
mała szczypta nasion kolendry;
Liść laurowy.
Metoda gotowania
1. Na brzuchu makreli wykonujemy nacięcie, wyjmujemy wnętrze i oddzielamy głowę od tuszy. Następnie wykonujemy nacięcie wzdłużne wzdłuż kalenicy i ostrożnie usuwamy kości i kalenicę. Powinniśmy otrzymać dwa kawałki filetu.
2. Umieść przetworzoną rybę w głębokim talerzu. W osobnej misce wymieszaj wszystkie składniki sypkie z pieprzem i liściem laurowym. Powstałą mieszanką posyp filety z makreli. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na osiem godzin.
3. Po tym czasie wyjmij filet, oczyść go z soli i przypraw i opłucz pod bieżącą wodą. Usuń pozostałe kości, usuń skórę i pokrój rybę na kawałki. Makrelę włóż do głębokiej miski. Drobno posiekaj obraną cebulę i posyp nią rybę, obficie skrop oliwą i podawaj. Makrelę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez trzy dni.
Przepis 9. Makrela wędzona w domu na grillu
Składniki
cztery tusze makreli;
zgodnie z art. l. sok z cytryny i musztarda;
2 łyżki stołowe. l. zmielony czarny pieprz;
Po 0,5 szklanki cukru i soli.
Metoda gotowania
1. Namocz zrębki na jeden dzień. Makreli odcinamy brzuch i uwalniamy go z wnętrzności, usuwamy ogony i głowy, wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu i usuwamy grzbiet i ości. W osobnej misce wymieszaj cukier z solą i natrzyj tą mieszanką oczyszczone tusze ze wszystkich stron. Włożyć do lodówki na pół godziny.
2. W talerzu wymieszaj czarny pieprz, sok z cytryny i musztardę. Wcieraj powstałą mieszaninę w filet i pozostaw na kolejne pół godziny.
3. Zdejmij nóżki z grilla i rozpal mały ogień. Zbieramy wypalone węgle na stos. Na górze instalujemy ruszt. Odcedź płyn z ryby, osusz ją serwetką i połóż na folii aluminiowej, w której najpierw robimy kilka otworów.
4. Na grillu połóż arkusz folii z rybą. Po kwadransie sprawdzamy stan ryby, skórka powinna być błyszcząca, a sama makrela powinna być gęsta, nieprzejrzysta i nie sucha w środku. Odwróć, aby ryba była równomiernie wędzona.
- Do wędzenia należy używać drewna z określonych gatunków drewna, aby makrela była aromatyczna i smaczna. Odpowiednie jest do tego drewno olchy, topoli, jarzębiny lub drzew owocowych. Niedozwolone jest używanie wilgotnych lub zgniłych zrębków.
- Makrelę lepiej wędzić bez wnętrzności i głów.
- Jeśli wędzisz ryby w automatycznej wędzarni, ryba powinna spędzić w niej co najmniej jeden dzień, a duże tusze - dwa.
- Aby makrela wędzona mogła być przechowywana dłużej, należy ją najpierw dokładnie wysuszyć.
- Przed paleniem włóż do brzucha pęczek zieleniny, dzięki czemu ryba będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
- Przed wędzeniem rybę należy osuszyć serwetkami, aby była całkowicie sucha.
Mięso z makreli białej jest zdrowe i smaczne, niezależnie od sposobu przygotowania. Metod gotowania jest wiele: ryby można piec w piekarniku, duszić, marynować. Rybę można także wędzić. Wędzona ryba ma jasny aromat i smak i jest idealna na świąteczny stół.
Makrela wędzona - przygotowywanie jedzenia i przyborów kuchennych
Wędzenie ryb w domu jest kilka, jednak niezależnie od tego, jak się zdecydujesz, makrelę trzeba najpierw przygotować.
Ryby warto kupować w „zaufanych” sklepach, gdzie na pewno nie znajdziesz przeterminowanego towaru. Dobra mrożona ryba powinna mieć jednolitą tuszę, pozbawioną luzów i nieprzyjemnych zapachów. Pod żadnym pozorem nie kupuj ryb, jeśli nie jest na nich gruba warstwa lodu, ponieważ sprzedawcy często ukrywają w ten sposób jej złą jakość.
Ryby można wędzić na dwa sposoby. Pierwszą (i jedyną słuszną) jest gotowanie ryby w prawdziwej wędzarni. Ryba zostanie nasycona dymem trocinowym i nabierze niezrównanego aromatu. Jest jednak mało prawdopodobne, aby każda gospodyni domowa miała takie urządzenie w domu. W takim przypadku zastosuj drugą metodę, używając płynnego dymu. To pseudo-palenie pozwoli Ci uzyskać smaczną rybę bez ogromnych kosztów pracy. To właśnie płynny dym będzie drugim po rybie głównym składnikiem. 200 ml dodatku wystarczy na osiem do dziesięciu razy przygotowanie potrawy.
Frytownica powietrzna, w której wymagana temperatura jest pompowana przez ruchome ostrza, przyspieszy proces „wędzenia” makreli.
Przepisy na wędzenie makreli:
Przepis 1: Makrela wędzona
Wymagane składniki:
- Woda mineralna do solanki – 1,2 litra
- Makrela – 3-4 tusze
- Cukier – 1 1/2 łyżki
- 1 łyżka płynnego dymu
- Łuska z 2 cebul
Metoda gotowania:
- Przygotuj rybę. Aby to zrobić, należy go najpierw oczyścić, odciąć głowę i ogon, a następnie dokładnie wypatroszyć. Nie zapomnij usunąć czarnej folii.
- Do rondla wlać wodę, podgrzać, dodać sól, cukier, łuski cebuli, doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia. Odcedzić marynatę i ostudzić. Dodaj płynny dym.
- Powstałą marynatą zalej rybę i trzymaj ją pod wagą w temperaturze pokojowej przez 26-30 godzin. Następnie obróć rybę i włóż ją do lodówki na dwa dni, również pod obciążeniem. Codziennie obracaj rybę na drugą stronę.
Przepis 2: Makrela wędzona (gotować 2 dni)
Ten przepis jest podobny do poprzedniego, ale zmieniając przepis na przygotowanie solanki, szybciej „uwędzisz” rybę, w około dwa dni.
Wymagane składniki:
- 1 litr oczyszczonej wody na solankę
- Makrela – 3-4 tusze
- Obierz z dwóch cebul
- Cukier – 2-3 łyżki.
- Płynny dym 1 łyżka
Metoda gotowania:
- Do rondla wlać wodę mineralną, włożyć łuski cebuli i doprowadzić do wrzenia, gotować przez 25 minut.
- Następnie zdejmij bulion z ognia i pozostaw na 10-12 godzin, następnie do marynaty dodaj sól, cukier i płynny dym.
- Rybę oczyścić, odciąć głowę i ogon, usunąć podroby i zalać powstałą solanką. Dociśnij obciążnikiem i włóż do lodówki do „dymienia” na 2 dni. Nie zapomnij odwrócić ryby.
Przepis 3: Wędzenie makreli w frytkownicy
Jeśli masz frytkownicę powietrzną, nie będziesz musiał długo czekać, aż ryba „zadymi”. Oprócz płynnego dymu i soli przygotuj wcześniej plastikową torebkę do marynowania makreli.
Wymagane składniki:
- Płynny dym – 2 łyżki
- Makrela – 4-5 tusz
Metoda gotowania:
- Przygotujmy rybę. Wypatrosz, odetnij głowę i ogon. Nasmaruj wnętrze solą (około jednej łyżki na tuszę) i pokryj samą tuszę płynnym dymem.
- Rybę włóż do worka, dodaj płynny dym i mocno zawiąż. Makrelę pozostaw do marynowania na czterdzieści minut. Następnie wyjmij go i dokładnie wytrzyj, aż ryba będzie sucha.
- Włącz frytownicę i ustaw temperaturę na 200 stopni. Połóż rybę na środkowym ruszcie i piecz przez 25 minut.
Przepis 4: Wędzenie makreli (w wędzarni elektrycznej)
Masz w domu małą wędzarnię? W takim przypadku można całkowicie obejść się bez płynnego dymu. Przepis jest prosty, a ryba okazuje się „bliska” w smaku do wędzonej. Nie zapomnij przygotować do wędzarni trocin owocowych lub olchowych, łyżki herbaty i cukru.
Wymagane składniki:
- Makrela
- Cytryna – ½ sztuki
Metoda gotowania:
- Rybie odetnij głowę, usuń podroby, umyj i posyp solą wnętrze.
- Cytrynę pokroić w plasterki, włożyć do ryby i włożyć do lodówki na 12 godzin.
- Weź trociny owocowe i połóż je na tacy. Posyp trociny jedną łyżką cukru i drobnej czarnej herbaty liściastej.
- Rybę wytrzyj do sucha i włóż do wędzarni. Makrelę należy gotować bez dymu przez pierwsze 10 minut, następnie włożyć blachę i gotować z wędzeniem przez 25 minut. Następnie wyłącz wędzarnię elektryczną, ale nie zdejmuj pokrywki, pozwól makreli leżeć przez kolejne 20 minut.
Przepis 5: Wędzenie makreli (w wiejskiej wędzarni)
Wędzenie ryb sprawi ci mniej kłopotów, jeśli masz wędzarnię wiejską. Przepis jest prosty, ale w każdym razie ryba będzie musiała być marynowana przez jeden dzień w lodówce.
Wymagane składniki:
- Makrela
Metoda gotowania:
- Makrelę przed wędzeniem przygotuj: odetnij głowę i ogon, wypatrosz. Natrzyj wnętrze ryby solą, a następnie włóż do lodówki na 20 godzin.
- Trociny (owoce lub olcha) układamy na dnie wędzarni w warstwie o grubości 1 centymetra.
- Na siatce ułóż gałązki jabłoni, a na nich zwłoki ryb. Wędzić makrelę przez 20 minut.
- Czy płynny dym jest szkodliwy? To pytanie często zadają ci, którzy chcą gotować ryby w domu bez prawdziwej wędzarni. Co jednak ciekawe, prawie wszystkie wędzone ryby kupowane w sklepach od dawna przygotowywane są z użyciem płynnego dymu. Przecież „palenie” jedzenia w ten sposób jest szybkie i tanie. Oczywiście płynny dym nie jest korzystny, ale moczenie produktu w prawdziwym dymie też nie jest do końca korzystne. Jeśli więc zdecydujesz się zjeść wędzoną makrelę, po prostu ciesz się pysznym daniem, najważniejsze jest to, że nie jest to zbyt często.
- Przed wędzeniem ryby w wędzarni lub piecu konwekcyjnym należy ją dokładnie osuszyć serwetkami, aby całkowicie wyschła.
- Przygotowując rybę bardzo ważne jest usunięcie czarnej skórki z jej wnętrza. Jest bardzo cienki, ale jeśli nie zostanie usunięty, gotowa ryba będzie miała gorzki smak.
- Niektórzy szefowie kuchni zalecają natłuszczanie tuszy makreli nie tylko solą, ale także niewielką ilością cukru. Dzięki temu ryba będzie delikatniejsza w smaku. Użyj do tego celu brązowego cukru.
- Przygotowując solankę do ryb, dodaj do niej odrobinę sosu sojowego. Aromatyczny płyn nada rybom lekki, przyjemny zapach. Ponadto odrobina przyprawy nie będzie kolidować z solanką. Odpowiedni będzie chmiel suneli, ziele angielskie, suszona bazylia i korzeń pietruszki.
- Szefowie kuchni nie zalecają krojenia tuszy na kawałki przed wędzeniem ryby. Jeśli ugotujesz makrelę w całości, ryba będzie bardziej soczysta.
Domowa makrela wędzona
Magiczne połączenie soli i dymu to najstarszy sposób na nadanie rybom i mięsom niepowtarzalnego aromatu i smaku. Niektórzy uważają, że jest to bardzo trudne i wymaga specjalnego sprzętu, jednak nie jest to prawdą. Każdy może w domu wędzić na przykład makrelę i będzie niesamowicie smaczna.
Najpierw musisz poznać różnicę między paleniem na gorąco i na zimno. Wędzenie na zimno to delikatny proces suszenia w temperaturze około 25 stopni, który nadaje dymny posmak, ale nie gotuje jedzenia, ale raczej jest sposobem na jego konserwację, konserwację. Wędzenie na gorąco natomiast jest raczej metodą gotowania ryb lub mięsa i zachodzi w temperaturze 80-120 stopni i właśnie tym będziemy się dzisiaj zajmować, a mianowicie będziemy wędzić makrelę.
Wstępnie solone makrele do wędzenia
Oczywiście lepiej jest złowić makrelę i ugotować ją dosłownie kilka godzin po złowieniu. Konieczne jest posolenie ryby, wyciśnie to nadmiar wody z tuszy i nada głębszy wędzony smak.
Weź grubą sól kamienną, połóż rybę na niemetalowej blasze, dobrze posól ze wszystkich stron i pozostaw na 10 minut. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co następnie wędzisz, pozostawiaj w soli na 5 do 50 minut, w zależności od wielkości kawałka mięsa lub tuszy rybnej.
Budowa wędzarni
Weź starą patelnię, wykonaj cztery otwory po bokach na wysokości 10 cm od dna i przymocuj do środka ruszt. Umieść pod spodem grubą warstwę trocin. Dobrze nadają się do tego dęby, olchy, wiśnie i jabłonie, ale w żadnym wypadku nie są to drzewa iglaste. Postaw patelnię na ogniu. Kiedy trociny zaczną się tlić, zmniejsz ogień do małego i połóż rybę na grillu. Zamknij pokrywę. I pal, aż uzyskasz pożądany efekt. Przy dobrej pogodzie można to zrobić na zewnątrz, przy ognisku lub grillu, przy złej pogodzie w kuchni, przy otwartym oknie.
Przepis na wędzoną makrelę=2
W domu możesz w ten sposób ugotować makrelę. Rybę odcinamy od głów i rozgniatamy na filety. Przygotuj solankę (w zależności od ilości, jaką planujesz ugotować). Jeśli jednak solanki jest dużo i zostaje, nie martw się, możesz przechowywać ją w lodówce przez 2 tygodnie, a do tego czasu być może zechcesz zapalić coś innego.
Solanka do makreli
Będziemy potrzebować:
500 g soli
250 g cukru
75 g soku z cytryny
Łyżka czosnku w proszku
Ta sama łyżka ziela angielskiego
Łyżka cebuli w proszku
2 łyżeczki biały pieprz.
Wszystko wymieszaj i poczekaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Następnie włóż filety z makreli do zalewy (nie używaj metalowych pojemników!), potrząsaj, aż wszystko zostanie dobrze pokryte mieszanką i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Następnie wyjmij filety z solanki, rybę dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyschnięcia, w międzyczasie przygotuj wędzarnię.
Następnie, gdy ryba będzie sucha, natłuść grill, aby ryba się do niego nie przykleiła i ułóż filet skórą do dołu. Zamknij pokrywkę i rozpocznij proces. Kiedy przez szczeliny zaczyna wydobywać się dym, oznacza to, że wszystko jest w porządku, ryba dymi. W przypadku filetu wystarczy 20 minut wędzenia i otwórz pokrywkę - Twoja domowa makrela wędzona na gorąco jest gotowa! Należy go szybciej schłodzić, a to, czego nie zjadamy od razu, należy przechowywać w lodówce. Jeśli dużo paliłeś i chcesz go oszczędzić, zawiń go szczelnie i włóż do zamrażarki, bo nawet po miesiącu nie straci swojej struktury i będzie doskonały.
Najczęstszym sposobem konserwowania ryb poprzez suszenie i solenie jest wędzenie. Dzięki temu mamy gotowy produkt, który ma specyficzny smak i zapach. Przyjrzyjmy się w tym artykule, jak wędzić makrelę w domu.
Gorące palenie
Do tego potrzebujemy:
- makrela,
- sól,
- pieprz,
- przyprawa do ryb.
Przygotowanie
- Wybierz w przybliżeniu identyczne ryby. Ilość ryby musi być powiązana z liczbą osób, które ją zjedzą. Wyjdźmy z faktu, że aby zjeść jedną osobę, potrzebujesz jednej średniej wielkości ryby.
- Wędzone ryby przechowuje się w lodówce. Zastanawiając się, jak wędzić makrelę, nie można nie zauważyć, że duże i tłuste ryby są znacznie smaczniejsze niż małe.
- Weź kilka dużych ryb do wędzenia. Oczyść rybę i usuń wszystkie wnętrzności. Nie musisz odcinać głowy. Następnie spłucz zimną wodą, a po wyschnięciu użyj papierowych serwetek lub ręczników i natrzyj przyprawami i solą. Jeśli nie udało Ci się znaleźć ryby odpowiedniej wielkości dla Twojego wędzarza, a okazała się nieco większa, nie rozpaczaj. Możesz zmniejszyć jego rozmiar. Aby to zrobić, po prostu odetnij rybie głowę.
- Rybę ułóż na tacy i przykryj folią spożywczą. Następnie włóż makrelę do lodówki na trzy lub cztery godziny, ale najlepiej na jeden dzień. W takim przypadku cała raba zostanie nasycona przyprawami i nabierze niezapomnianego smaku i aromatu.
- Zrębki olchowe układamy cienką warstwą na dnie wędzarni. Umieścić rybę z jednocentymetrowym odstępem. Rybę należy ułożyć w kształcie jacka, a żeby nie przyklejała się do grilla, należy na grill ułożyć warstwę liści porzeczki lub maliny, a na nim ułożyć rybę. Ale musisz upewnić się, że makrela jest wystarczająco wysuszona.
- Zamknij szczelnie wędzarnię pokrywką i upewnij się, że wędzenie odbywa się na małym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut. Makrela ugotuje się wystarczająco szybko, a Ty możesz miło zaskoczyć swoich gości lub domowników faktem, że nie jest to ryba kupiona w sklepie, ale wędzona w domu.
Makrela wędzona (bez płynnego dymu)=3
Makrela okazuje się delikatna i soczysta, po prostu niesamowicie smaczna!!! Gdy raz spróbujesz, nie będziesz chciał jej ponownie kupić. Oferuję możliwość przygotowania jej w domu, bez konieczności posiadania specjalnej wędzarni. Wykonaliśmy instalację wędzarniczą my sami.
Opowiem Wam jak wędzimy makrelę w domu, bez płynnego dymu.Makrelę po prostu dobrze solimy w nocy, a wędzimy w domowej wędzarni - trociny, wiadro ocynkowane i pokrywka z dwoma otworami, przez które przewleczone są haczyki. - gdzie wisi nasza ryba. A więc szerzej o wszystkim, może moje doświadczenie komuś się przyda! Makrela okazuje się niezwykle soczysta, delikatna i bardzo, bardzo smaczna!!! Wędzimy ją w ten sposób już od ponad rok.
Najpierw zamieściłam przepis na blogu i zgodnie z obietnicą zamieszczam go w przepisach!
Potrzebujemy więc mrożonej makreli, którą trzeba trochę rozmrozić.
Do marynowania Piszę kalkulację na 1 rybę: 1 łyżka soli, 1 łyżeczka cukru, pół łyżeczki kurkumy (można trochę mniej, dodaje trochę goryczy), 3 pestki goździków, 5 kulek kolendry, 1 liść laurowy Opcjonalnie Można też zastosować tzw. „przyprawę do ryb” lub „przyprawę do śledzia” Jeśli mam na stanie to dodaję, jeśli nie to można się bez niej obejść.
Potrzebujemy też trocin z jabłoni, mój mąż wycina je strugarką elektryczną z kłody jabłoni. 
Jeżeli są trochę suche można je następnie zwilżyć już w wiadrze.Trociny wysypujemy na dno przygotowanego wiadra w którym będziemy wędzić.Jeśli mamy wysoki rondelek to można użyć rondelka.No cóż , ale jeśli masz własną wędzarnię, to ogólnie super.My Palimy zazwyczaj na daczy, więc używamy tego, co mamy pod ręką.
W czym palimy: mieliśmy zwykłe wiadro ocynkowane. Wybraliśmy do niego pokrywkę. Zrobiliśmy 2 otwory, przez które przewlekliśmy drut, a w środku były haczyki z drutu. Rozpaliliśmy ogień na grillu, upewniając się, że nie jest za mocny.Na grillu wiadro na grillu.na dnie którego są trociny.Na hakach zawieszone są 2 makrele.Więc ryba jest wędzona przez 20-30 minut. 
Więc, przygotowanie ryby:
Zamrożone tusze makreli należy rozmrozić, ale nie całkowicie. Całkowicie rozmrożoną tuszę będzie trudniej pokroić. Wypatroszyć tuszę, odciąć głowę i umyć. Natrzeć z zewnątrz i wewnątrz mieszanką soli, cukru i kurkumy. Wewnątrz do tuszy włóż goździki, groszek kolendrowy i połamane liście laurowe. 
Przykryć torebką, rybę marynować przez noc.
Przed wędzeniem opłucz tusze. 
Zawieszamy na haczykach i wędzimy 20-30 minut! Gdy ryba jest już gotowa, wydaje się, że się otwiera.
Oto nasza gotowa, pyszna ryba: 
SMACZNEGO!!!
P.S. W zeszłym roku wzięliśmy starą patelnię, mąż wziął 2 wąskie ruszty, wgniótł je w patelnię. Położył na nich rybę. Przykrył pokrywką i wędził. Ta metoda ma jedną wadę - trzeba wymyślić. obrócić tuszę.
Najlepiej palić trociny z jabłoni, najlepiej smakuje.Tak wykazały nasze eksperymenty.Jeśli nie lubisz kurkumy, nie musisz jej dodawać - początkowo paliliśmy bez niej, ale jakoś dodałem go intuicyjnie - efekt mi się spodobał, dodaje rybie lekkiej goryczy.
Makrela wędzona słusznie należy do dań bardzo smacznych. Sam proces wędzenia wymaga dużo czasu i dużej ilości ryb, a także specjalnej wędzarni, z której nie każda gospodyni może skorzystać.
Ale Obecnie istnieje wiele przepisów, które pozwalają gotować wędzoną makrelę w domu. Aby to zrobić, wystarczy użyć określonych składników, aby na Twoim stole pojawiło się pyszne danie.
Domowa makrela wędzona
Mieszanina:
- Makrela - 2 szt.
- Herbata czarna - 3 torebki
- Sól - 2 łyżki. l.
- Płynny dym - 50 ml
- Cukier - 4 łyżki. l.
- Woda - 1 l
Przygotowanie:
- Do rondelka wlać wodę, dodać płynny dym, cukier, herbatę i sól. Następnie gotuj wszystkie składniki przez 3 minuty.
- Gdy gotowa marynata ostygnie, na patelnię włóż oczyszczoną makrelę. Przykryj patelnię pokrywką i przechowuj w lodówce przez 5 dni.
- Makrelę wędzoną w domu przed spożyciem należy przetrzeć ręcznikiem papierowym i suszyć przez 4 godziny, aby nie była mokra.
Domowa makrela wędzona ze skórkami cebuli
Mieszanina:
- Makrela - 2 szt.
- Sól - 3 łyżki. l.
- Woda - 1 l
- Mocno parzona herbata - 200 ml
- Skórka cebuli - 3 garści
- Fasola kolendry, ziarna czarnego pieprzu - szczypta
- Cukier - 1,5 łyżki. l.
- Liść laurowy - 2 szt.
Przygotowanie:
- Weź makrelę i usuń z niej głowę. Odetnij brzuch i oczyść go. Usuń czarny film ze ścian brzucha i bardzo dokładnie spłucz. Przed paleniem Makrela powinna być bardzo czysta w środku.
- Teraz odmierz 1 litr wody i wlej go do garnka. Umieść patelnię na kuchence. Usuń skórkę z cebuli i opłucz ją pod zimną bieżącą wodą. Gdy woda się zagotuje, włóż ją do wody. Zmniejsz ogień do małego i gotuj kaszę przez 5 minut. Następnie odstaw wodę z łuską na 10 minut i przecedź przez durszlak.
- Zaparz herbatę zalewając liście herbaty 200 ml wrzącej wody.
- Do przecedzonej wody dodaj cukier i sól, poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie wyłącz ogień. Do wody dodać kolendrę, zaparzoną herbatę, pieprz i liść laurowy. Przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż powstały roztwór ostygnie.
- Następnie bulion wlać do szerokiej miski i umieścić w nim oczyszczoną makrelę. Aby makrela była mocno wędzona, możesz dodać 1 łyżkę do marynaty. l. płynny dym.
- Lekko dociśnij makrelę talerzem do wierzchu. Rybę odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej na balkon i odstawiamy na 3 dni. Aby makrela równomiernie się wybarwiła i posoliła, należy ją co jakiś czas odwracać..
- Po 3 dniach wyjmij rybę z marynaty, osusz ją papierowymi serwetkami, a następnie powieś za ogon na balkonie. Aby to zrobić, możesz użyć sznurka lub szydełka. Dzięki temu makrela wyschnie, a nadmiar płynu spłynie. Po 2 godzinach posmaruj makrelę olejem słonecznikowym i posmakuj. Aby nadać makreli wędzony smak i zapach, można dodać niewielką ilość płynnego dymu i specjalnej soli wędzonej.
Jak zrobić makrelę wędzoną na zimno?
Aby zrobić makrelę wędzoną na zimno w domu, musisz kupić świeże ryby i uzbroić się w cierpliwość przez 2 dni.
Mieszanina:
- Świeża makrela - od 2 do 6 szt.
- Płynny dym - 70 ml
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Skórka cebuli - 2 garści
- Woda - 1 l
- Sól - 4 łyżki. l.
Przygotowanie:
- Makrelę należy wypatroszyć i dobrze umyć.
- Cebulę obierz, umyj i zalej przegotowaną zimną wodą. Dodaj cukier, sól i zagotuj wodę. Następnie w ciągu 25 minut. ugotuj powstałą mieszaninę.
- Po lekkim ostygnięciu powstałego bulionu należy go odcedzić i wymieszać z płynnym dymem.
- Przygotowaną makrelę włóż do powstałej solanki i trzymaj pod ciśnieniem przez 2 dni.
- Następnie rybę należy wyjąć, opłukać pod wodą, następnie osuszyć i pokroić na porcje do podania.
Jak przyrządzić wędzoną makrelę po europejsku?
W większości przypadków makrela wędzona w domu jest przygotowywana z tych samych składników, tylko w różnych proporcjach. Jeśli chcesz ugotować go zgodnie z europejską recepturą, możesz z tego skorzystać. Najważniejszą zaletą tego przepisu na przygotowanie wędzonej makreli w domu jest minimalna ilość środków chemicznych i brak farby pod skórką, a jej smak nie będzie różnił się od ryb gotowanych w wędzarni.
Mieszanina:
- Makrela - 3 szt.
- Woda - 1 l.
- Cukier - 3 łyżki. l.
- Płynny dym - 7 łyżek. l.
- Sól wędzona - 4 łyżki. l.
- Szafran - 3 łyżki. l.
- Przyprawa curry - 1/3 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Weź 3 makrele, wypatrosz ich brzuchy, odetnij głowy.
- Teraz przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody, zaparz szafran, zalej wrzącą wodą 3 łyżki. l. zioła. Dzięki temu makrela uzyska pożądany kolor.
- Gdy marynata lekko ostygnie, dodać cukier, sól i curry.
- Makrelę umieść w 2-litrowej plastikowej butelce. Rybę należy ułożyć ogonem do góry, a następnie zalać ją marynatą, ostudzoną do temperatury pokojowej. Następnie dodaj płynny dym.
- Pozostawić do zaparzenia na 4 dni, 1 p. codziennie obracaj go za ogony, aby był równomiernie zabarwiony. Po 3 dniach wyjmij rybę z marynaty. Następnie powieś go za ogony, aby go wysuszyć. Makrela wędzona po europejsku jest gotowa.
Na początek kupiłam makrelę (idealna do wędzenia) i rozmroziłam ją w sposób naturalny. Wziąłem rybę na oślep, bo sprzedawca zapewniał mnie, że to właściwa rzecz do wędzenia!
Ponadto ze względu na mały rozmiar wędzarni musiałem odciąć rybom ogony, czego nie trzeba robić. Następnie opłukałem rybę i osuszyłem ją papierowym ręcznikiem.
Makrelę dobrze natrzyj solą wewnątrz i na zewnątrz. Trochę go posypałem. Można też dodać trochę soku z cytryny. Makrelę pozostawiłam do posolenia na około 30 minut.
Przygotowałem wędzarnię
W tym czasie przygotowałem wędzarnię. Aby ryba nie przyklejała się do grilla, postanowiliśmy przykryć ją folią.
I posmaruj trochę olejem roślinnym. Myślę, że ten proces jest również opcjonalny. Ale nadal.
Na dnie wędzarni umieściłem kilka świeżo ściętych gałązek olchy. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć gałęzie dowolnych drzew owocowych: jabłoni, śliwek, wiśni itp. Cóż, albo kup w sklepie gotowy worek trocin do palenia. Wystarczy kilka garści.
Rozpaliłem grilla wcześniej, aby duże polana mogły dotrzeć do węgli. Ogólnie rzecz biorąc, wędzarnię umieszcza się na otwartym ogniu, ale w naszym przypadku żelazo jest bardzo cienkie i trzeba faktycznie gotować na węglach, w przeciwnym razie makrela Spłonie.
Na grillu położyłem ruszty ze starej kuchenki gazowej.)) Dzięki temu wędzarnia idealnie pasuje do ognia.
Do wędzarni stawiam ruszt z folią.
Na wierzchu ułóż rybę. Postawiłem wędzarnię na grillu.
I przykryłam pokrywką. Na pół godziny zapominam o makreli i zajmuję się swoimi sprawami.
Po 30 minutach otwieram pokrywkę i obserwuję poniższy obrazek.
Makrela wędzona na gorąco w domu gotowy! Smacznego.
Podawać wędzona ryba lepiej ze świeżymi ziołami i ulubionym dodatkiem lub bez niego.)
Swoją drogą, następnego dnia makrela na zimno (dla mnie osobiście) staje się jeszcze smaczniejszy. Jeśli jest to dla kogoś wygodniejsze, oto przepis wideo krok po kroku =>
W razie czego proszę nie karcić mnie za prawidłowość działań w tej procedurze, gdyż nie jestem profesjonalistą i po prostu mówię jak my to robimy. Ten artykuł nie jest instrukcją.
Następnym razem podzielę się przepisem na pierś z kurczaka, również gotowaną na grillu.
Na koniec sugeruję ocenę „kuchenki wielofunkcyjnej” wykonanej z butli gazowej. Wspaniała rzecz!
Cześć wszystkim!
Nie zapomnij dołączyć do mojej grupy VKontakte, jest tam jeszcze więcej ciekawych przepisów.
Pamiętaj, aby subskrybować aktualizacje bloga, a przepisy będziesz otrzymywać bezpośrednio na swój adres e-mail, wystarczy wpisać swój adres e-mail w formularzu poniżej
