चुकंदर के साथ शाकाहारी बोर्स्ट। स्वादिष्ट शाकाहारी बोर्स्ट - फोटो के साथ रेसिपी शाकाहारी बोर्स्ट रेसिपी वैदिक पाक कला

दूसरे दिन मैं सोच रहा था कि मैं कौन सा व्यंजन सबसे अधिक बार पकाता हूँ और अप्रत्याशित रूप से पता चला कि यह बोर्स्ट था। मेरे परिवार में हर किसी को बोर्स्ट पसंद है, लेकिन मैं अपने लिए और अपनी दादी के लिए शाकाहारी संस्करण पकाती हूं, अजीब बात है कि उन्हें यह विकल्प बहुत पसंद है, भले ही वह कभी शाकाहारी नहीं रही हों। मैं भी, सामान्य तौर पर, काफी सर्वाहारी हूं, लेकिन मुझे वास्तव में शाकाहारी और दुबले व्यंजन पसंद हैं। विशेष रूप से सूप, और विशेष रूप से शाकाहारी बोर्स्ट, और मैं इसे बीन्स, टोफू या मशरूम डाले बिना भी पकाती हूं - केवल सब्जियों से। यह बिल्कुल वही विकल्प है जिसे हम आज तैयार करेंगे।

शाकाहारी बोर्स्ट तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

चुकंदर को पतले स्लाइस में काटें, एक गिलास सब्जी शोरबा या पानी डालें, चीनी और सिरका डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

जब चुकंदर पक रहे हों, प्याज और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को गर्म तेल में लगभग 7 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक भूनें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं और स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए सूखी अदजिका - यह स्वादिष्ट है।

आलू को टुकड़ों में काट लें और पत्तागोभी को टुकड़े कर लें।

शोरबा (या पानी) में उबाल लाएँ, तली हुई सब्जियाँ डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर पत्तागोभी और आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अगर आप चाहते हैं कि आपके बोर्स्ट में पत्तागोभी नरम हो, तो इसे पहले डालें।

फिर उबले हुए चुकंदर को शोरबा और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। नमक, चीनी और सिरका चख लें, यदि आवश्यक हो तो और डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

शाकाहारी बोर्स्ट तैयार है. पैन को स्टोव से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर परोसें। लैक्टो-शाकाहारी लोग खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, और मैं शाकाहारी लोगों को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

आज हम एक सुगंधित, समृद्ध, पौष्टिक पहले कोर्स के बारे में बात करेंगे, जो कम उम्र से ही सभी को परिचित है, लेकिन आप इसे एक नए तरीके से देखेंगे। फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार चुकंदर से तैयार शाकाहारी बोर्स्ट वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी होगा; शाकाहारी बोर्स्ट की यह रेसिपी बहुत सरल है। यह स्लाविक व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, कोई भी गृहिणी हमारे दृश्य निर्देशों का पालन करके इसे तैयार कर सकती है।

आजकल, बोर्स्ट तैयार करने के लिए शाकाहारी और लेंटेन से लेकर स्वादिष्ट और असामान्य तक कई तरह की रेसिपी सामने आई हैं। बोर्स्ट को लाल मांस, पोल्ट्री, यहां तक ​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है; इसे बिना मांस के भी तैयार किया जा सकता है; इसमें लहसुन, मशरूम, सूखे मेवे, मेवे मिलाए जाते हैं, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है। हालाँकि, मुख्य सामग्रियां अपरिवर्तित हैं, और उनके बिना शाकाहारी बोर्स्ट की कल्पना भी नहीं की जा सकती है।

यह नुस्खा शाकाहारी तरीके से स्वादिष्ट लाल सूप तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक और जीत-जीत विकल्प प्रस्तुत करता है, जिसे कोई भी गृहिणी अपनी कल्पना और इच्छा के अनुसार पूरक कर सकती है।

• सब्जी शोरबा - 1.5 एल।
• पत्ता गोभी - 1/2 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए.
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

शाकाहारी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री

शाकाहारी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की गणना प्रति 100 ग्राम तैयार सूप में की जाती है। तालिका सब्जी शोरबा में चुकंदर के साथ पकाए गए बोर्स्ट के लिए औसत डेटा दिखाती है।

शाकाहारी बोर्स्ट बनाने के लिए आपको सुपर कुक होने की ज़रूरत नहीं है। अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है और आपको स्पष्ट रूप से दिखाएंगे।

स्टेप 1।

आलू छीलें, एक आलू के आधे हिस्से को जितना संभव हो उतना पतला काट लें, बाकी डेढ़ को बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। सूप को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए पतले स्लाइस की आवश्यकता होती है। उबलते शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू रखें, एक तेज पत्ता डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।

चरण दो।

पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर बारीक काट लीजिये और पैन में डाल दीजिये. 5-7 मिनट तक उबालें ताकि यह ज़्यादा न पक जाए, शाकाहारी बोर्स्ट में थोड़ी कुरकुरी पत्तागोभी इस चरण का मुख्य लक्ष्य है।

चरण 3।

रोस्ट तैयार करें: चुकंदर और गाजर को छील लें, स्ट्रिप्स में काट लें या दरदरा कद्दूकस कर लें। प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें. गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, चुकंदर, गाजर और प्याज डालें, 3 - 4 मिनट तक भूनें, 2 - 3 बड़े चम्मच पानी या शोरबा डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।

चरण 4।

शिमला मिर्च को छीलकर काट लीजिये और तलने के लिये डाल दीजिये. 5 मिनट बाद नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें. अगर चाहें तो टमाटर के पेस्ट को छिलके वाले टमाटर से बदला जा सकता है।

चरण 5.

भुट्टे को पत्तागोभी और आलू के साथ एक पैन में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। आप चाहें तो कोई भी मसाला मिला सकते हैं; सूखी सब्जियाँ, काली मिर्च, जीरा, लहसुन, सिरका (अंगूर का सिरका बोर्स्ट के साथ अच्छा लगता है), नींबू का रस।

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। साग को धो लें (यदि आपके पास समय है, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ करने के लिए 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें), उन्हें बारीक काट लें और तैयार बोर्स्ट पर छिड़कें।

खट्टी क्रीम और डार्क, अधिमानतः राई की रोटी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

बल्गेरियाई शाकाहारी बोर्स्ट

बल्गेरियाई शाकाहारी बोर्स्ट तैयार करना भी आसान है, पूरी प्रक्रिया और सामग्रियां यथासंभव मुख्य रेसिपी के समान हैं, लेकिन कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जिनके बारे में हम आपको बताएंगे।

- पानी - 1.5 लीटर।
- चुकंदर - 1/2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- शिमला मिर्च - 3 पीसी।
- मक्खन - 20 ग्राम।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- खट्टी मलाई
- साग - स्वाद के लिए

1. पिघले हुए मक्खन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को सिरका, टमाटर के पेस्ट और चीनी के साथ उबालें।

2. गाजर और प्याज को अच्छे से धोकर छील लें और काट लें. एक अलग फ्राइंग पैन में आटे के साथ मक्खन में भूनें।

3. पत्तागोभी तैयार करें और उसे पतला-पतला काट लें. आलू और बैंगन को टुकड़ों में काट लीजिए. सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।

शाकाहारी बोर्स्ट का नुस्खा भोजन प्रेमियों के बीच बहुत विवाद का कारण बनता है, क्योंकि एक राय है कि मांस के बिना प्रतिष्ठित सूप स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं हो सकता है। आज हम इन विवादों को हमेशा के लिए ख़त्म कर देंगे. सब कुछ पशु प्रोटीन की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि रसोइये की खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा पर निर्भर करता है!

तस्वीरों के साथ शाकाहारी बोर्स्ट रेसिपी: सफलता के 5+ रहस्य

किसी ने एक बार कहा था कि "रात्रिभोज के राजा" की तैयारी को लेकर उतना ही विवाद है जितना राजनीतिक घटनाओं को लेकर है। लेकिन कोई भी व्यक्ति जिसका खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं है, वह आपको बताएगा कि सबसे पहले, बोर्स्ट स्वादिष्ट होना चाहिए।

बोर्स्ट तैयार करने की किसी भी विधि के लिए सामान्य नियम हैं:

फोटो निर्देश	तैयारी का विवरण
चुकंदर को अलग से उबाल लें.	सभी सामग्री के साथ उबालने पर इसका रंग उड़ जाता है। इससे पहली डिश फीकी हो जाती है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि बोर्स्ट उज्ज्वल होना चाहिए। जड़ वाली सब्जी को दरदरा पीसकर या पतले टुकड़े करके रंग को संरक्षित किया जा सकता है। इन सभी को एक सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें और इसे उबलने दें। थोड़ा सा खट्टा डालना न भूलें, नींबू का रस या वाइन सिरका सबसे अच्छा है, साथ ही एक चम्मच चीनी भी।
पत्तागोभी के साथ प्रयोग करें.	वास्तव में, बोर्स्ट की कई उप-प्रजातियाँ हैं। इसका मतलब यह है कि खाना पकाने के लिए आप कोई भी पत्तागोभी ले सकते हैं: सेवॉय, सफ़ेद, लाल, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी। नियम चुकंदर के समान ही है: धोएं, काटें और एक अलग कंटेनर में नरम होने तक उबालें, फिर डिश में डालें।
पसेरोव्का।	प्याज भूनें, फिर गाजर डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट या कुचले हुए टमाटर डालें। अंतिम दो सामग्रियों को विनिमेय होने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, जो बोर्स्ट को खट्टापन और एक सुंदर छाया देगा।
अनुपात.	यहां सब कुछ बेहद सरल है: बहुत सारे चुकंदर और गोभी, आलू और अन्य सामग्रियां होनी चाहिए - आधी मात्रा में।
अनुक्रम।	उन्हें पैन में जोड़ने का केवल सही क्रम ही सभी घटकों का आदर्श संयोजन सुनिश्चित कर सकता है। गोभी को पहले स्थान पर रखा गया है, क्योंकि इसे अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, इसके बाद आलू और मीठी मिर्च का स्थान आता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट कंटेनर में डाला जाता है, और अंतिम समझौता चुकंदर और गोभी है।

सलाह: बोनस के बारे में मत भूलिए, चाहे वह लहसुन हो, पंपुशकी हो, खट्टी क्रीम हो या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ हों। यदि आप अपने मेहमानों की पसंद नहीं जानते हैं, तो अतिरिक्त वस्तुओं की एक प्लेट अलग से रखें।

शाकाहारी बोर्स्ट: फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

1. क्लासिक बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आलू, चुकंदर, टमाटर, गाजर, प्याज, अजमोद जड़, गोभी का आधा छोटा सिर, नींबू का रस, मसाले और तेज पत्ता के दो-दो टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
2. चुकंदर को काटकर एक फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए। 10 मिनट बाद कंटेनर में एक गिलास गर्म पानी डालें, जिसमें आप सबसे पहले नींबू का रस डालें.
3. पैन को कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें, आंच मध्यम है। इस समय, गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ों को आधा छल्ले में काट लें। इन्हें दूसरे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
4. यहां तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसके बाद, आपको टमाटरों को पकाने की ज़रूरत है, जिसके लिए उन पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
5. निष्कर्षण के बाद, टमाटरों को बर्फ के पानी से धोना चाहिए। छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें, जिसे हम बीट्स के साथ पैन में डालते हैं, जहां हम और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।
6. दो फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में रखें, एक चौथाई चम्मच चीनी डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और 2 लीटर उबलते पानी डालें।
7. कटी हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और बिना ढके 10 मिनट तक उबालें।
8. फिर कटे हुए आलू को एक कंटेनर में डालें और नरम होने तक पकाएं। अंतिम स्पर्श मसाले, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ हैं। डिश को 20 मिनट तक रखा रहना चाहिए।

आहार शाकाहारी बोर्स्ट: तैयारी के तरीके

1. जब ओवन 250°C पर प्रीहीट हो रहा हो, एक चुकंदर और एक गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. सब्जियों पर नमक और चीनी छिड़कें, फिर एक गिलास खीरे का अचार डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. इस समय आपके पास चूल्हे पर 4 लीटर पानी और एक चम्मच नमक वाला एक सॉस पैन होना चाहिए।
4. एक प्याज को छीलें और काट लें, फिर इसे एक चुटकी काली मिर्च और एक तेज पत्ते के साथ, कटे हुए आलू और कटी पत्तागोभी के साथ उबलते पानी में रखें।
5. - जब पैन में सब्जियां नरम हो जाएं तो ओवन से चुकंदर और गाजर डालें. उबलने के बाद पैन को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

युक्ति: कटी हुई सब्जियाँ सीधे प्लेटों में डालें, फिर वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएँगे और पकवान को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बना देंगे।

धीमी कुकर में लेंटेन बोर्स्ट

1. आपको आधा किलो पत्ता गोभी, 1 प्याज और 1 गाजर, 2 चुकंदर, 4 आलू और मसाले तैयार करने होंगे.
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल डालें और "फ्राई" मोड में पकाना शुरू करें।
3. चुकंदर को कद्दूकस कर लें और आधा भूनने के लिए तैयार होने वाली सामग्री में मिला दें। दूसरे भाग के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरका - एक चम्मच डालें।
4. भूनने में एक चुटकी चीनी, एक बूंद सिरका, टमाटर का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
5. 5 मिनट के बाद, आलू और पत्तागोभी डालें, पानी भरें और "स्टू" मोड पर स्विच करें।
6. अंत में, उन चुकंदरों को डालें जिन्हें हमने पहले मल्टीकुकर कटोरे में अलग रखा था और बोर्स्ट को पकने का समय दें: 10 मिनट और डिश तैयार है।

बीन्स के साथ शाकाहारी बोर्स्ट की विधि

बीन्स के साथ शाकाहारी बोर्स्ट के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. चुकंदर (दो टुकड़े)
2. पत्तागोभी (एक चौथाई सिर)
3. बीन्स (एक कर सकते हैं)
4. गाजर (एक टुकड़ा)
5. प्याज (एक टुकड़ा)
6. टमाटर (तीन बड़े चम्मच)
7. शिमला मिर्च (एक टुकड़ा)
8. नींबू का रस (एक बड़ा चम्मच)
9. स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले

1. - सबसे पहले कटी हुई पत्ता गोभी को उबलते पानी में डाल दें.
2. इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। मिर्च, प्याज, टमाटर और गाजर को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में उबालने के लिए रख दिया जाता है।
3. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन से बीन्स, सब्जियां और मसाले सॉस पैन में डालें।

नमस्कार प्रिय मित्रों! आज हम शाकाहारी बोर्स्ट तैयार करेंगे। जब मुझे पहली बार यह नुस्खा मिला और मैंने यह व्यंजन बनाया, तो मैं बहुत आश्चर्यचकित हुआ। मैंने पहले कभी इतना स्वादिष्ट शाकाहारी बोर्स्ट नहीं बनाया है। पनीर इसे एक असामान्य स्वाद देता है और इसे अद्वितीय बनाता है।

यदि आप लीन बोर्स्ट पकाना चाहते हैं, तो इसमें खट्टा क्रीम और अदिघे पनीर न डालें।

मिश्रण:

• 1 लीटर पानी
• 100 ग्राम आलू
• 1 पीसी। बे पत्ती
• 100 ग्राम चुकंदर
• 50 ग्राम गाजर
• 0.5 शिमला मिर्च
• 1 टमाटर
• 40 ग्राम ताजी पत्ता गोभी
• 50 ग्राम पनीर (अदिघे पनीर)
• 0.1 चम्मच काली मिर्च
• 0.1 चम्मच हींग
• 2 पीसी. सारे मसाले
• 1 पीसी। कारनेशन
• 1 चम्मच सहारा
• 0.2 चम्मच नींबू का रस
• अजमोद
• खट्टी मलाई

शाकाहारी बोर्स्ट रेसिपी:

1. पानी को गर्म होने दें और सब्जियों पर काम करना शुरू करें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. जब पानी उबल जाए तो इसमें आलू, तेजपत्ता और ताजी पत्तागोभी डालें।

2. अब गाजर और चुकंदर को छील लीजिए. मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मसाले (काली मिर्च, हींग, ऑलस्पाइस, लौंग, नमक) के साथ चुकंदर, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर भूनें। तलने के लिए तेल डाल रहे हैं.

3. अब चलते हैं पनीर की ओर। इसे क्यूब्स में काटें और पिघले मक्खन में अलग से भूनें।

4. जब तलना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा और तले हुए पनीर के साथ मिलाएं। नमक। चीनी और नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा पकने दें।

शाकाहारी बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए। यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है. अगर आप यह रेसिपी बनाएंगे तो संतुष्ट हो जाएंगे.

यदि आपको सूप पसंद है, तो मैं आपको इसे बनाने की सलाह देता हूं, यह एक असामान्य सूप है। यह बेहद स्वादिष्ट होता है. और इसे बहुत ही दिलचस्प तरीके से तैयार किया जाता है.

तुलसी के साथ फ्लैटब्रेड ए ला फ़ोकैसिया सूप या ब्रेड के रूप में मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। और यह पिज्जा के समान एक पूरी तरह से स्वतंत्र स्वादिष्ट पेस्ट्री है।

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