ग्लूटन फ्री ब्रेड कैसे बनाएं. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड या सीलिएक रोग के विरुद्ध लड़ाई

एक नियम के रूप में, वे लोग जिनका शरीर ग्लूटेन नामक प्रोटीन को संसाधित करने में सक्षम नहीं है, वे खुद को इस तरह से सीमित करते हैं। हालाँकि, हाल ही में ग्लूटेन-मुक्त आहार के कई प्रशंसक सामने आए हैं जो केवल अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह वास्तव में तेजी से वजन कम करने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है। चिकित्सकीय दृष्टि से यह पूरी तरह से उचित नहीं है, लेकिन काफी प्रभावी है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार पर आपको क्या नहीं खाना चाहिए?

अनाज उत्पादों को सख्ती से बाहर रखा जाना चाहिए: राई, जई, जौ, गेहूं। ग्लूटेन युक्त ब्रेड, अनाज, पास्ता और सूजी का सेवन करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको माल्ट का उपयोग भी नहीं करना चाहिए। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे सरल उत्पाद, जिनमें पहली नज़र में, अनाज के घटक नहीं होते हैं, अक्सर प्रोटीन ग्लूटेन हो सकता है। उदाहरण के लिए, कैंडी, सॉस, मांस और डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और पेय। इसलिए, खरीदारी करते समय उत्पादों पर लगे सभी लेबल पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है।

आहार के दौरान किन अनाज उत्पादों का सेवन किया जा सकता है?

सभी अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है। इसका मतलब है कि आप उन चीजों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें प्रोटीन नहीं होता है। इन उत्पादों में शामिल हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, ऐमारैंथ, बाजरा और बिल्कुल सभी फलियाँ।

बेशक, आहार पर टिके रहना इतना आसान नहीं है। न केवल वे सभी दुकानों में नहीं बेचे जाते, बल्कि आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि वे सस्ते नहीं हैं।

लस मुक्त रोटी

अगर आप डाइट पर हैं तो स्वाभाविक रूप से आपको ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, आपको कई उत्पादों के बारे में भूलना होगा। एक नियम के रूप में, लोगों को ब्रेड और बेकरी उत्पादों को छोड़ने की आवश्यकता विशेष रूप से दर्दनाक रूप से अनुभव होती है। सिद्धांत रूप में, ग्लूटेन-मुक्त बेक किया हुआ सामान सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन उपभोक्ता अक्सर शिकायत करते हैं कि वे इतने नरम होते हैं कि उन्हें खाना अक्सर असंभव होता है। लेकिन जब आप आहार पर होते हैं, तो आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरा चाहते हैं। इसके अलावा, फ़ैक्टरी ब्रेड कई परिरक्षकों के साथ तैयार की जाती है, जो उत्पाद की ताजगी बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

हालाँकि, बेकिंग समस्या का काफी सरल समाधान है। आप घर पर ही ग्लूटन-फ्री आटे से ब्रेड बना सकते हैं. पके हुए माल दुकानों में खरीदे गए माल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

लस मुक्त आटा

घर का बना डाइट ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। निश्चित रूप से कई गृहिणियां कोई नया व्यंजन पकाने का प्रयास करना चाहेंगी। यदि आप स्वास्थ्य कारणों से आहार पर जाने के लिए मजबूर हैं, तो पहला उत्पाद जो आपके आहार में होना चाहिए वह है ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड। हम अपने लेख में ऐसे बेक किए गए सामान बनाने की रेसिपी प्रदान करेंगे।

आप देखेंगे कि वे पूरी तरह से सरल हैं और यदि आवश्यक हो तो आप उनका उपयोग करने में सक्षम होंगे। सबसे पहले, आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि गेहूं और साथ ही राई के आटे को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाएगा। बेकिंग को एक विशेष ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण (ब्रेड सहित) का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। बेशक, ऐसा आटा इंसानों के लिए थोड़ा असामान्य है, लेकिन इससे बने उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। हमारे मामले में, यह सबसे गंभीर तर्क है.

तैयारी की बारीकियां

1. ग्लूटेन-मुक्त आटे की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसके साथ काम करते समय, आपको गेहूं के आटे का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी।

2. रेडीमेड ब्रेड की एक ख़ासियत होती है - यह जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लिया जाता है।

3. आटा गूंथते समय आटा बहुत चिपचिपा निकलता है और यह अपना आकार बिल्कुल भी नहीं पकड़ पाता है, यही कारण है कि ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड सेंकना बहुत सुविधाजनक होता है। यह आम तौर पर गृहिणियों के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक विकल्प है।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन मुक्त ब्रेड

ऐसे बेक किए गए सामान बनाने की रेसिपी अब काफी लोकप्रिय हैं। इनकी संख्या काफी है. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड खमीर या खट्टे आटे का उपयोग करके बनाई जा सकती है।

किस प्रकार की ग्लूटेन-मुक्त रोटी, आप किस प्रकार का आटा पसंद करते हैं, खमीर के साथ या खट्टे आटे के साथ, यह आपके स्वाद का मामला है। सभी विकल्पों को आज़माना समझदारी है ताकि आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकें।

तो आइये इसे ग्लूटेन मुक्त बनायें।

सामग्री:

• बेकिंग मिश्रण (लस मुक्त) - 0.5 किलो;
• मकई का आटा - 50 ग्राम;
• 1.5 कप तरल;
• नमक का एक चम्मच;
• तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसा क्यों है कि वे गृहिणियों के काम को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं, और उनके उपयोग से बेकिंग हमेशा उत्कृष्ट बनती है। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। इन्हें ओवन की तुलना में ब्रेड मशीन में बनाना बहुत आसान है।

आधुनिक मशीनों के कई मॉडल एक विशेष कार्यक्रम - "ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड" से भी सुसज्जित हैं। यदि आपके सहायक के पास ऐसी कोई व्यवस्था नहीं है, तो निराश न हों। ऐसे मामलों में, जानकार गृहिणियां मफिन बनाने के लिए एक कार्यक्रम का उपयोग करती हैं।

तो, खमीर रहित ब्रेड की हमारी रेसिपी खट्टे आटे के उपयोग पर आधारित है। सभी सामग्रियों को टैंक में रखा जाता है, जिसके बाद स्टार्टर और पानी डाला जाता है। इसके बाद, ब्रेड मेकर आटा गूंथता है। इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे. आटा करीब एक घंटे तक फूलता रहेगा. बेकिंग प्रक्रिया में पैंतालीस मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है।

आटा कैसे बनाये

पहले हमने खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए खट्टे आटे का उल्लेख किया था। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, आप आधार के रूप में कॉर्न स्टार्च ले सकते हैं, पानी (चार बड़े चम्मच) मिला सकते हैं, और चीनी और नींबू का रस मिला सकते हैं। मूलतः, स्टार्टर तैयार है. इसके बाद, आपको इसे किसी गर्म स्थान पर रखना होगा, शायद गर्म रेडिएटर के पास भी, इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। एक दिन के बाद, वर्कपीस को पानी डालकर "खिलाया" जाता है। एक और दिन के बाद, खमीर में बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि उत्पाद का पहले से ही उपयोग किया जा सकता है। जब बहुत सारा स्टार्टर हो, तो कुछ चम्मचों को रेफ्रिजरेटर में एक जार में रखा जा सकता है और अगली बार बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह काफी सुविधाजनक है.

कुट्टू की रोटी

ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की रोटी बहुत अच्छी और पौष्टिक होती है। इसे तैयार करने के लिए आप एक विशेष ग्लूटेन-मुक्त अनाज मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

इसमें आवश्यक मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन, विटामिन बी2 और बी1, साथ ही अमीनो एसिड भी होते हैं।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज मिश्रण का एक पैकेट (0.5 किग्रा);
• खमीर - एकल पैकेजिंग;
• चीनी - 35 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• नमक का एक चम्मच;
• पानी - 0.6 एल।

ब्रेड मेकर की बाल्टी में यीस्ट डालें, कुट्टू का मिश्रण, नमक, मक्खन और चीनी डालें। अंत में पानी डालें। यदि उपलब्ध हो, तो ग्लूटेन-मुक्त मोड का उपयोग करके बेकिंग की जानी चाहिए। यदि यह गायब है, तो आप कोई अन्य प्रोग्राम चुन सकते हैं।

ब्रेड मशीन में चावल की रोटी

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त चावल की ब्रेड बनाना बहुत अच्छा है।

सामग्री :

• चावल का आटा (बारीक पिसा हुआ) - 0.2 किलो;
• आलू स्टार्च - 0.2 किलो;
• केफिर - 110 ग्राम;
• एक अंडा;
• पानी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• खमीर - 2 चम्मच।

सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन में डाल दिया जाता है। वांछित कार्यक्रम का चयन किया गया है. बस, आपको बस रोटी तैयार होने का इंतजार करना है।

ग्लूटेन मुक्त मिश्रण

जिन लोगों को डाइटिंग करने के लिए मजबूर किया जाता है उन्हें ग्लूटेन-मुक्त भोजन खाना चाहिए। बेशक, उनका दायरा इतना व्यापक नहीं है, लेकिन फिर भी वे मौजूद हैं। सच है, उनकी कीमतें सामान्य से अधिक हैं। जहां तक ​​पेस्ट्री और ब्रेड की बात है, आप इन्हें घर पर बना सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए पर्याप्त व्यंजन हैं।

ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए, आप विशेष तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इससे काम आसान हो जाएगा, आपको आटे को स्टार्च के साथ मिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. आपके लिए सब कुछ पहले ही किया जा चुका है। ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक हैं। लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि ऐसे उत्पादों में कभी-कभी सोया घटक होते हैं। फिर भी, उनकी मदद से न केवल बन्स और ब्रेड, बल्कि पिज्जा भी पकाना काफी आसान है। और यह कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो नियमित आटा उत्पाद खाने में सक्षम नहीं हैं।

केफिर के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी

कोई भी ब्रेड निर्माता ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की ब्रेड बनाने का काम संभाल सकता है।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 270 ग्राम;
• चावल का आटा - 130 ग्राम;
• त्वरित खमीर - 2 चम्मच;
• तेल का एक बड़ा चमचा;
• केफिर - 320 ग्राम;
• चीनी का एक बड़ा चमचा.

इस रेसिपी में केफिर को आसानी से पानी या दूध से बदला जा सकता है। हालाँकि, केफिर ब्रेड का टुकड़ा बहुत हवादार होता है और बिल्कुल भी नहीं उखड़ता है, और स्वाद में एक सुखद खट्टापन होता है।

सभी सूखी सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें। फिर केफिर डालें। आप मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं. इसके बाद, वांछित कार्यक्रम का चयन करें और शांति से अपना व्यवसाय करें।

मकई की रोटी

सामग्री:

• मकई का आटा - 135 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 365 ग्राम;
• नमक का एक चम्मच;
• एक अंडा;
• चीनी का एक चम्मच;
• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• त्वरित खमीर - 45 ग्राम।

मक्के की रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है.

किशमिश रोटी

सामग्री :

• मकई का आटा - 230 ग्राम;
• किशमिश - 130 ग्राम;
• आलू का आटा - 60 ग्राम;
• खमीर (इस नुस्खा के लिए ताजा उपयोग किया जाता है) - 30 ग्राम;
• गर्म पानी - 60 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर;
• नमक का एक चम्मच;
• तेल का बड़ा चम्मच (सब्जी);
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक अंडा;
• आधा गिलास दूध;
• पनीर - 120 ग्राम

सोया ब्रेड

सामग्री:

• दूध का एक गिलास;
• तीन अंडे;
• सोया आटा का एक गिलास;
• तेल (केवल सब्जी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• एक गिलास स्टार्च (मकई, चावल, आलू);
• यीस्ट;
• नमक;
• मसाला

बेकिंग एडिटिव्स

स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्रियों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। अक्सर पके हुए माल में सूरजमुखी के बीज, सन बीज और कद्दू के बीज मिलाए जाते हैं। वे नये स्वाद जोड़ते हैं।

इसके अलावा, आप जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सामान्य तौर पर, नई सामग्री और मसालों के साथ प्रयोग करने, बदलने और व्यंजनों को पूरक करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एकमात्र शर्त यह है कि उपयोग किए गए सभी एडिटिव्स ग्लूटेन-मुक्त हों। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आप आसानी से ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

ग्लूटेन (ग्लूटेन) एक प्रोटीन है जो अधिकांश अनाजों में पाया जाता है, जहां यह कुल अनाज के वजन का 80% तक होता है। ग्लूटेन इनमें पाया जाता है: गेहूं, जौ, राई, स्पेल्ट। इस प्रकार, अधिकांश ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन होता है। और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड तदनुसार उस प्रकार के आटे से बनाई जाती है जिसमें इस प्रकार का प्रोटीन नहीं होता है।

ग्लूटेन अधिकांश लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है। ग्लूटेन गेहूं की गुणवत्ता निर्धारित करता है, और तदनुसार, इससे बना आटा। आटा उत्पादों को लोच, दृढ़ता, सरंध्रता और वांछित संरचना देता है। यदि आटा गुणवत्ता में GOST मानकों को पूरा नहीं करता है, तो बेकिंग चरण में इसमें सूखा ग्लूटेन मिलाया जाता है।

ग्लूटेन का नकारात्मक पक्ष यह है कि जब यह कुछ लोगों के शरीर में प्रवेश करता है, तो असहिष्णुता प्रतिक्रिया का कारण बनता है। इस समस्या से ग्रस्त लोग ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं। इस मामले में समाधान केवल एक ही है - केवल ऐसी रोटी खाना जिसमें ग्लूटेन न हो। आम लोगों के मन में अक्सर यह सवाल होता है: ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का क्या मतलब है?

के साथ संपर्क में

आज, अनाज से बने कई प्रकार के आटे उपलब्ध हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। अपनी ओर से, उपभोक्ता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सी ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त है। इनमें प्राचीन प्रकार के अनाज शामिल हैं, जो आधुनिक गेहूं के पूर्वज हैं। आटा भी विदेशी सामग्रियों से बनाया जाता है जो सामान्य बेकिंग परंपराओं के लिए विशिष्ट नहीं हैं। मुख्य प्रकार के अनाज, अनाज और बीज, जिनके आटे में ग्लूटेन नहीं होता है:

• कामुत (होराज़ोन);
• वर्तनी;
• टेफ़;
• Quinoa;
• बाजरा;
• ऐमारैंथ;
• भुट्टा;
• एक प्रकार का अनाज;
• शाहबलूत;
• अंगूर - लाल कैबरनेट से - इस प्रकार का आटा कनाडा में दिखाई दिया।

इस प्रकार, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए - किस ब्रेड में ग्लूटेन नहीं होता है, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं: इस प्रकार के आटे से बनी ब्रेड।

शाहबलूत का आटा

ओवन ब्रेड रेसिपी

पके हुए माल को पकाते समय ओवन के कई फायदे हैं। इसमे शामिल है:

• कुरकुरा और सुनहरा भूरा क्रस्ट;
• बीज, अनाज, गुच्छे, आटे के साथ सतह को छिड़कने की क्षमता;
• गीली प्रकार की रोटी सेंकना;
• बड़ी रोटियाँ रखने की क्षमता;
• पके हुए उत्पाद को विविध प्रकार के आकार देने की क्षमता।

आइए घर पर ओवन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने की रेसिपी देखें।

भुट्टा

घर का बना ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड बनाने के लिए, आपको मैदा का उपयोग करना होगा। मक्का उत्पादों को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देता है।

तैयार उत्पाद का इष्टतम फुलानापन प्राप्त करने के लिए, कसकर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

बिना खमीर वाली ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड रेसिपी के लिए सामग्री:

• मकई का आटा - 1 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 1 गिलास;
• टेबल या समुद्री नमक - ½ चम्मच;
• चीनी - ½ चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा और अंडे मिला लें। यह सलाह दी जाती है कि अंडे की सफेदी को फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं और इसे आटे में अलग से मिलाएं।
2. दूध को नमक, चीनी के साथ गर्म करें और यह सब आटे में मिला दें। फिर इसमें नींबू के रस के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं।
3. परिणाम एक तरल दूध-आटे का मिश्रण होगा।
4. एक गहरी ट्रे या सांचा चुनें ताकि आटा परत में न फैले। चिपकने से बचाने के लिए दीवारों पर ग्रीस लगाएं और छिड़कें।
5. सांचे को आटे से भरें और पहले से गरम ओवन में रखें।
6. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग लगभग 30 - 40 मिनट तक चलती है।
7. लकड़ी की छड़ी से जाँचने की तैयारी। इस पर गीले आटे की कोई चिपचिपी गांठ नहीं रहनी चाहिए.
8. आप इसे तुरंत सांचे से निकाल सकते हैं. उत्पाद को वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें।

मकई की रोटी

खमीर से मुक्त

यीस्ट-मुक्त ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के कई व्यंजन हैं। उनमें से एक के लिए सामग्री यहां दी गई है:

• बिना भुना हुआ अनाज (हरा) - 200 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर;
• सॉकरौट - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 1 चम्मच;
• ¼ कॉफी चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• सजावट के लिए बीज.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सॉकरक्राट के ऊपर पानी डालें और इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस प्रकार, पानी बैक्टीरिया से समृद्ध हो जाएगा। इसके लिए आप प्रोबायोटिक टैबलेट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. पत्तागोभी के भीगने के बाद, पानी निकाल दीजिये और हरी कुट्टू के ऊपर डाल दीजिये. 1 घंटे के लिए छोड़ दें - परिणामस्वरूप, अनाज सूज जाएगा और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। अगर अभी तक ऐसा नहीं हुआ है तो इसे थोड़े समय के लिए छोड़ दें.
3. फिर एक ब्लेंडर में अनाज को पीस लें, परिणामी गूदे में नमक, सोडा (बिना बुझा हुआ) और किशमिश मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक सांचे में रखें जिसे पहले से चिकना किया गया हो और आटा छिड़का गया हो।
4. ओवन के तापमान 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

ख़मीर रहित खट्टी रोटी

अनाज

स्टोर से खरीदे गए उपयुक्त आटे से ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की रोटी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 300 - 30 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• , अधिमानतः गंधहीन - 2 बड़े चम्मच;
• दबाया या सूखा खमीर - 5 ग्राम या 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें सूखी सामग्री के साथ खमीर को पतला करें। जैतून का तेल डालें.
2. अंडे को हल्का सा फेंटें और आटे में मिला लें. तुरंत थोड़ा-थोड़ा करके पानी और खमीर डालें।
3. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें - या तो चम्मच से या अपने हाथ से। आटा चिपचिपा और गाढ़ा हो जायेगा.
4. यीस्ट को सक्रिय होने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पैन को चर्मपत्र से ढक दें और अंदर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें। आटा।
6. 190 डिग्री सेल्सियस - 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक बेक करें।

कुट्टू की रोटी

चावल

ग्लूटेन मुक्त चावल की ब्रेड को इस प्रकार पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद या भूरे चावल का आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच;
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा।

निष्पादन प्रक्रिया.

1. चीनी और खमीर के साथ नमक को पानी में घोलें।
2. एक अलग कटोरे में, चावल के मिश्रण में अंडा फोड़ें और हिलाएं।
3. इसमें धीरे-धीरे सामग्री को पतला करके गर्म पानी मिलाएं।
4. - धीरे-धीरे पानी की मात्रा बढ़ाते हुए आटा गूंथ लें. आटे को 2 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए.
5. पैन पर बेकिंग पेपर लगाएं, चिकना करें और छिड़कें ताकि उत्पाद चिपके नहीं। वहां आटा रखें.
6. 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 - 40 मिनट तक बेक करें।

चावल के आटे की रोटी

ब्रेड मशीन के लिए

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। बड़ी संख्या में व्यंजन विविधता जोड़ने और शरीर के लिए अधिकतम लाभ सुनिश्चित करने में मदद करेंगे। ओवन की तुलना में ब्रेड मशीन का उपयोग करने के फायदे ये हैं:

1. आपको जल्दी से स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड तैयार करने की अनुमति देता है।
2. यह मोबाइल है, आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्मियों में दचा में।
3. नॉन-स्टिक कोटिंग ब्रेड पर काली पपड़ी बनने से रोक सकती है।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाना मुश्किल नहीं है, रेसिपी इस प्रकार हो सकती है।

सनी

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाकर, आप शरीर को अतिरिक्त सूक्ष्म तत्व और फैटी एसिड प्रदान कर सकते हैं।

सामग्री:

• अलसी का आटा - 400 - 420 ग्राम;
• - 1 - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल (बेहतर) - 3 - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• खमीर - 2 चम्मच।

बेकिंग प्रक्रिया.

1. ब्रेड मशीन के कप में पानी डालें - 35 - 40 o C.
2. पानी को मीठा और नमक करें और सारा वनस्पति तेल निकाल दें।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएँ।
4. अंत में खमीर और अलसी डालें। और फिर से मिला लें.
5. कटोरे को ब्रेड मेकर कंटेनर में रखें और तैयार ब्रेड के क्रस्ट के वांछित रंग का चयन करते हुए वांछित प्रोग्राम सेट करें।
6. इस प्रक्रिया में लगभग 3 - 4 घंटे लगते हैं।

अलसी की रोटी

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

इस प्रकार के आटे से बनी ब्रेड का शुद्ध रूप में उपयोग कम ही किया जाता है। अधिकतर वे कई प्रकार के आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए ऐमारैंथ-चावल, जिससे आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड प्राप्त कर सकते हैं।

खट्टा आटा बनाने के लिए सामग्री:

• ऐमारैंथ - 50 ग्राम;
• चावल का मिश्रण - 150 ग्राम;
• मिनरल वाटर बेहतर है - जितना आटा लगेगा;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और चीनी 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया: 50 ग्राम आटा और अन्य सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक साफ लीटर जार में रखें। सूखे, साफ कपड़े से ढकें और ऐसे स्थान पर रखें जहां यह गर्म हो और ड्राफ्ट से मुक्त हो। एक दिन बाद इसमें 50 मिलीलीटर पानी और 50 ग्राम चौलाई डालकर मिला लें। एक दिन के लिए छोड़ दो. प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएँ।

मुख्य सामग्री:

• भूरे या सफेद चावल का आटा - 150 ग्राम;
• ऐमारैंथ जड़ का आटा, मक्का, एक प्रकार का अनाज, कामुत - 100 ग्राम प्रत्येक;
• अलसी - 1 बड़ा चम्मच;
• कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर - 150 मिली;
• उबलता पानी - 100 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
• बीज मिश्रण - 1 - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्टार्टर सहित सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है - जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।
2. परिणामस्वरूप आटा ब्रेड मेकर पैन में रखा जाता है। लंबे प्रूफ़िंग समय वाला एक प्रोग्राम सेट किया गया है। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग लगभग 1 घंटे तक चलती है।

चौलाई के आटे से बनी रोटी

मैदा से बना हुआ

उपभोक्ता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सी ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त है। क्या स्टोर से खरीदे गए मिश्रण का उपयोग करके इस प्रकार की रोटी पकाना संभव है? उत्तर है, हाँ।

ऐसे निर्माता हैं जो तैयार आटे के मिश्रण का उत्पादन करते हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। स्टोर से खरीदे गए ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण का उपयोग करके, सफेद ब्रेड काफी स्वादिष्ट हो सकती है।

सामग्री:

• लस मुक्त मिश्रण;
• खमीर - 5 - 10 ग्राम प्रति 1 किलो सूखा घटक;
• तरल (आप मट्ठा या पानी का उपयोग कर सकते हैं) - 300 मिलीलीटर प्रति 500 ​​- 600 ग्राम आटा;
• चीनी - 2 चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम आटा;
• नमक - 1 चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम आटा;
• वैकल्पिक: जैतून या - 2 बड़े चम्मच। एल 0.3 - 0.5 किलो आटे के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है - सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन कंटेनर में रखें और प्रूफ़ करने के लिए 2 घंटे का समय दें। इच्छित प्रोग्राम सेट करके बेक करें।

क्या सफेद ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त हो सकती है?

सबसे तेज़ तरीके से सफ़ेद ब्रेड प्राप्त करने के लिए, ग्लूटेन-मुक्त सफ़ेद ब्रेड मिश्रण का उपयोग करें।इसमें आमतौर पर निम्नलिखित प्रकार के आटे शामिल होते हैं: चावल, कामुत, मक्का। आप इसे विभिन्न प्रकार के आटे को निश्चित अनुपात में मिलाकर घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

क्या राई की काली रोटी में ग्लूटेन होता है?

बहुत से लोग जो आटा पिसाई उद्योग की पेचीदगियों से बहुत परिचित नहीं हैं, वे इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या राई की काली रोटी में ग्लूटेन है। निस्संदेह, वहाँ है.

राई ग्लूटेन का स्रोत है। गेहूं से कम मात्रा में, लेकिन फिर भी मौजूद है।

यदि आप ग्लूटेन-मुक्त राई ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो आपको विभिन्न निर्माताओं द्वारा उपलब्ध कराए गए तैयार मिश्रण का उपयोग करना चाहिए। वे नियमित सुपरमार्केट और विशेष दुकानों दोनों में पाए जा सकते हैं।

यहां बताया गया है कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड निर्माता बेकिंग के लिए क्या पेशकश करते हैं: सफेद, राई, मक्का, चावल और एक मिश्रण। ऐसे मिश्रण के उत्पादन में शामिल मुख्य कंपनियाँ: गार्नेट्स, पुडोव।

ब्रांड "गार्नेट्स" के उत्पाद

यदि आप सोच रहे हैं कि किस ब्रेड में ग्लूटेन कम होता है, तो आप पूरे विश्वास के साथ उत्तर दे सकते हैं कि गेहूं के उत्पादों में यह प्रोटीन सबसे अधिक होता है। कुछ हद तक राई और दलिया में।

निष्कर्ष

1. यदि स्वास्थ्य ग्लूटेन-मुक्त आहार का निर्देश देता है, तो यदि आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बनाते हैं तो उस पर टिके रहना आसान है।
2. इस तथ्य के अलावा कि इस तरह से आप अपने आहार से ग्लूटेन को बाहर कर सकते हैं, ग्लूटेन-मुक्त पोषण भी मेनू को विभिन्न स्वस्थ योजक, जैसे सन, आदि के साथ समृद्ध कर सकता है।
3. अपने आहार में ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनी ब्रेड और स्वस्थ योजकों को शामिल करने से शरीर के स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

क्या मैं ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकता हूँ? कर सकना। आजकल, कई ब्रेड मशीनों में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने के लिए एक विशेष मोड होता है और वे संबंधित व्यंजनों के साथ आते हैं।

यदि आपकी ब्रेड मशीन में ऐसा कोई प्रोग्राम नहीं है, तो ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने के लिए मुख्य प्रोग्राम को अपनाने का प्रयास करें। ब्रेड मशीन के निर्माता के आधार पर, इस उद्देश्य के लिए "केक" और "बेकिंग", "डाइट" और कुछ अन्य तरीकों का उपयोग किया जा सकता है। ऐसे में आपको प्रयोग करना होगा. मुख्य बात यह है कि सामग्री के अनुक्रम के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करने का प्रयास करें। यह विभिन्न ब्रेड मशीन निर्माताओं के बीच भिन्न हो सकता है।

और एक क्षण. ओवन के विपरीत, ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त बेक किया हुआ सामान अक्सर "पीला" निकलता है - भूरा नहीं।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने के लिए मुझे किस आटे का उपयोग करना चाहिए?

आप किसी भी ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग कर सकते हैं, जैसे आप ओवन में ब्रेड पकाने के लिए करते हैं। और, निःसंदेह, आप तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं या स्वयं ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण बना सकते हैं।

यहाँ ऐसे मिश्रण का एक उदाहरण दिया गया है:

• मक्के का आटा 2 भाग
• मकई स्टार्च 2 भाग
• चावल का आटा 1 भाग
• एक प्रकार का अनाज का आटा 1 भाग।

आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुट्टू के आटे की जगह बाजरे का आटा और मक्के के स्टार्च की जगह आलू का स्टार्च मिलाएं। बेझिझक प्रयोग करें।

चावल के आटे और कॉर्नस्टार्च से बनी रोटी

सामग्री:

• चावल का आटा 200 ग्राम
• मकई स्टार्च 200 ग्राम
• वनस्पति तेल 2.5 बड़े चम्मच।
• पानी 200 मि.ली
• अंडा 1 टुकड़ा
• ब्राउन शुगर 1.5 चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच।

तैयारी:

• सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें।
• यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट के बाद प्रोग्राम बंद कर दें और आटे को 1 घंटे के लिए ब्रेड मशीन में छोड़ दें। इसके बाद, 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

शहद के साथ चावल की रोटी

सामग्री:

• चावल का आटा 2 कप
• सोया आटा 1/2 कप
• आलू स्टार्च 1/2 कप
• 1/3 कप कॉर्नस्टार्च (या 1 बड़ा चम्मच ज़ैंथन गम)
• अंडे 3-4 टुकड़े
• सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच।
• सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल 1/4 कप
• शहद 1/4 कप
• तिल के बीज 1 छोटा चम्मच.
• पानी (सोया या बादाम का दूध) 1.5 कप
• नमक 1 छोटा चम्मच.

तैयारी:

• यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट बाद प्रोग्राम बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें. यदि आवश्यक हो, तो पानी या इसके विपरीत आटा डालें। दोबारा गूंथें और आटे को 1 घंटे के लिए ब्रेड मेकर में छोड़ दें।
• ब्रेड की सतह को ब्रश से पानी से गीला करें, तिल छिड़कें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
• ब्रेड को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

शहद और किशमिश के साथ बाजरे और चावल के आटे से बनी रोटी

सामग्री:

• चावल का आटा 1.5 कप
• बाजरे का आटा 1.5 कप
• शहद 1/4 कप
• किशमिश 100 ग्राम
• पानी (सोया या बादाम का दूध) 1.5 कप
• अंडा 1 टुकड़ा
• अंडे का सफेद भाग 1/3 कप
• सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• ज़ैंथन गम 1 बड़ा चम्मच। (जिलेटिन या एग्र-एगर से बदला जा सकता है)
• वनस्पति तेल 1/4 कप
• सेब (या अंगूर) सिरका 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

• किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री ब्रेड मेकर में डालें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथते समय आटे की स्थिरता जांच लें. यदि आवश्यक हो, तो पानी या इसके विपरीत आटा डालें। आटा गूंथने से 5 मिनट पहले किशमिश डालें.
• यदि कोई ग्लूटेन मुक्त ब्रेड सेटिंग नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए केक सेटिंग का उपयोग करें। 15 मिनट बाद प्रोग्राम बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें. यदि आवश्यक हो तो किशमिश डालें, पानी डालें या इसके विपरीत आटा डालें। दोबारा गूंधें और आटे को 1 घंटे के लिए ब्रेड मेकर में छोड़ दें। इसके बाद, 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
• ब्रेड मेकर से ब्रेड को तुरंत न निकालें। ठंडा होने तक 15-20 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।
• ब्रेड को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

आलू रोटी

सामग्री:

• चावल का आटा 3 कप
• सूखा मैश किया हुआ आलू 1 कप
• तिल के बीज 1 बड़ा चम्मच।
• गर्म पानी (बादाम का दूध) 1.5 कप
• ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच।
• नमक 1.5 चम्मच.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच।

तैयारी:

• सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथते समय आटे की स्थिरता जांच लें. यदि आवश्यक हो, तो पानी या इसके विपरीत आटा डालें।
• यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट बाद प्रोग्राम बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें. यदि आवश्यक हो, तो पानी या इसके विपरीत आटा डालें। दोबारा गूंधें और आटे को 1 घंटे के लिए ब्रेड मेकर में छोड़ दें। इसके बाद, ब्रेड की सतह को पानी से गीला करें, तिल छिड़कें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
• ब्रेड मेकर से ब्रेड को तुरंत न निकालें। ठंडा होने तक 15-20 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।
• ब्रेड को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

रोज़मेरी, थाइम और लहसुन के साथ ओट ब्रेड

सामग्री:

• दलिया 3 कप
• सूखी पिसी हुई मेंहदी 2 चम्मच।
• सूखी पिसी हुई अजवायन 1/2 छोटा चम्मच।
• सूखा लहसुन मसाला 1/2 छोटा चम्मच।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच।
• ब्राउन शुगर 3 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 2.5 चम्मच।
• गरम पानी 1 गिलास

तैयारी:

• सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथते समय आटे की स्थिरता जांच लें. यदि आवश्यक हो, तो पानी या इसके विपरीत आटा डालें।
• यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट बाद प्रोग्राम बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें. यदि आवश्यक हो, तो पानी या इसके विपरीत आटा डालें। दोबारा गूंधें और आटे को 1 घंटे के लिए ब्रेड मेकर में छोड़ दें। ब्रश का उपयोग करके ब्रेड की सतह को पानी से गीला करें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
• ब्रेड मेकर से ब्रेड को तुरंत न निकालें। ठंडा होने तक 15-20 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।
• ब्रेड को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाना आसान है। घर पर खट्टा आटा कैसे बनाएं और आप आटे में खमीर की जगह कैसे ले सकते हैं, इस पर लेख पढ़ें।

ग्लूटेन एक जटिल वनस्पति प्रोटीन है जो गेहूं, राई, जौ और जई जैसे अनाज में पाया जाता है। यदि कोई व्यक्ति इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु है, तो उसे ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

• दूसरे शब्दों में ग्लूटेन को ग्लूटेन कहा जा सकता है। यह पके हुए माल की लोच के लिए जिम्मेदार है। वनस्पति प्रोटीन न केवल ब्रेड में, बल्कि कुकीज़, केक, मफिन, अनाज और अन्य उत्पादों में भी पाया जा सकता है। इसके बारे में सब कुछ जानने के लिए पढ़ें और अपने शरीर को इस पदार्थ से बचाएं, जो असहिष्णुता होने पर हानिकारक हो सकता है।
• बिल्कुल ग्लूटेन मुक्त. यह रोग सभी लोगों में अलग-अलग तरह से प्रकट होता है, लेकिन हमेशा ग्लूटेन से एलर्जी का संकेत देता है।
• यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आपको दुकानों में बिकने वाली ब्रेड नहीं खानी चाहिए। लेकिन नियमित बेकिंग का एक विकल्प है - ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड।
• ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग क्या है? यह रोटी किससे बनाई जा सकती है? आपको इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर निम्नलिखित लेख में मिलेंगे।

पिछले 100 वर्षों में, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले गेहूं के विकास के कारण, मनुष्यों में सीलिएक रोग की घटनाओं में 400% की वृद्धि हुई है।

• दुनिया भर में, 1% से अधिक आबादी सीलिएक रोग से पीड़ित है, और ये केवल वे लोग हैं जो इसके निदान के बारे में जानते हैं।
• उतनी ही संख्या में या उससे भी अधिक लोग अपनी ग्लूटेन असहिष्णुता से अनजान हैं। आख़िरकार, सीलिएक रोग के लक्षण अन्य सामान्य बीमारियों के समान ही होते हैं।
• ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना आसान है; आपको बस अपने आहार से गेहूं, राई, जौ और जई को बाहर करना होगा। लेकिन इस मामले में क्या करें, क्योंकि कभी-कभी रोटी के बिना आप मेज पर बैठना भी नहीं चाहते? नियमित रोटी की जगह क्या ले सकता है? ग्लूटेन मुक्त ब्रेड क्या है?

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, आलू, बाजरा और सोया के आटे से पकाया जाता है। यह रोटी भारी और नम हो जाती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जैसा कि हम फूली हुई सफेद रोटी के आदी हैं।

दिलचस्प: घर पर बनी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का स्वाद स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से बेहतर होता है।

जबकि वैज्ञानिक ग्लूटेन-मुक्त गेहूं विकसित करने पर काम कर रहे हैं, हम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आधुनिक ओवन और ब्रेड मेकर आपको यह काम जल्दी और आसानी से करने में मदद करेंगे।

ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण के लिए अधिक बेकिंग पानी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी परत वाली घनी, नम ब्रेड बनती है। इस प्रकार का बेक किया हुआ सामान जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको आवश्यकतानुसार स्लाइस काटने की जरूरत है। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को विशेष स्टील या कच्चे लोहे के कंटेनर में पकाया जाता है, क्योंकि आटा चिपचिपा होता है और अपना आकार बरकरार नहीं रखता है। नीचे ओवन में स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड बनाने की विधि दी गई है।

बड़े रूप के लिए आपको इनकी आवश्यकता होगी सामग्री:

• 1.5 कप कॉर्नमील
• 8 ग्राम सूखा खमीर
• 0.5 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 अंडे की जर्दी (सफेद भाग आटे को बहुत ढीला कर देता है, इसलिए इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है)
• 50 ग्राम नरम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मक्के का तेल
• 1 गिलास केफिर
• 100 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स या कद्दू के बीज।

आप चाहें तो आटे में 100 ग्राम परमेसन चीज़ मिला सकते हैं. यह डिश को एक अनोखा और तीखा स्वाद देगा।

तैयारी:

1. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. फिर इसे एक सांचे में डालकर ओवन में रख दें.
4. 30 मिनट तक बेक करें. इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

सलाह: यदि आपको नमकीन व्यंजन पसंद हैं, तो आप तैयार पाव रोटी पर थोड़ा सा मोटा नमक छिड़क सकते हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. रेसिपी में पहले से ही पर्याप्त नमक है.

कई ब्रेड निर्माता ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग की रेसिपी लेकर आते हैं। यदि आपकी ब्रेड मशीन पर निर्माता की ओर से कोई अनुशंसा नहीं है, तो हम स्वस्थ बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए हमारे विचारों पर विचार करने का सुझाव देते हैं। अपने ब्रेड मेकर में ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड की यह विधि सीखें और एक अद्वितीय उत्कृष्ट कृति बनाएं।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सेब का टुकड़ा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मकई का आटा - 400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों के अनुसार भोजन रखें। आमतौर पर पहले तरल सामग्री डाली जाती है, फिर आटा और खमीर मिलाया जाता है।
2. एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग सेटिंग चालू करें।
3. ब्रेड मेकर भोजन को 10 मिनट तक गर्म करेगा और फिर गहन आटा गूंथना शुरू कर देगा।
4. आटा गेहूं-राई की रोटी की तरह आकार में ज्यादा नहीं बढ़ेगा। लेकिन जब बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाएगा तो आप इसके अनोखे स्वाद से हैरान रह जाएंगे.

मेवे - अखरोट, पाइन, बादाम के टुकड़े और अन्य मिलाकर नुस्खा को विविध किया जा सकता है।

स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले खमीर से बनी रोटी और अन्य पके हुए सामान नहीं खाते हैं। सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी ग्लूटेन, स्टार्च, खमीर और विभिन्न गाढ़े पदार्थों के बिना रोटी है।

• आधुनिक बेकिंग तकनीक में खमीर का उपयोग शामिल है।
• इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्टोर अलमारियों पर मौजूद ब्रेड न खरीदें। लेकिन आप स्वयं ग्लूटेन-मुक्त और खमीर-मुक्त खट्टी रोटी बना सकते हैं।
• हरे कुट्टू के आटे से बनी रोटी की सबसे सरल रेसिपी। यह आटा गर्मी से उपचारित अनाज से बने उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
• आप आटे में पिसा हुआ अलसी मिला सकते हैं। यह आटे को नरमता और अनोखा स्वाद देगा, और आटे को पूरी तरह से बांध भी देगा।

सामग्री:

• खट्टा - 0.5 कप;
• हरी अनाज का आटा - 200 ग्राम;
• पिसी हुई अलसी - 25 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - 1/3 बड़ा चम्मच;
• नमक - 4 ग्राम.

तैयारी:

• सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
• आटे को सांचे में रखें. आटे को 5-8 घंटे के लिये रख दीजिये. याद रखें कि ऐसे आटे का किण्वन समय और बेकिंग से पहले बाद में प्रूफिंग का समय नियमित खमीर आटा की तुलना में कई गुना बढ़ जाता है।
• भविष्य की ब्रेड पर तिल और अलसी छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

ब्रेड नरम और भुने हुए क्रस्ट के साथ नरम होगी। यह सैंडविच और अन्य व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।

हमारे पूर्वजों ने मठों और चर्चों में भी खट्टी रोटी तैयार की थी। लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति को ग्लूटन-मुक्त ब्रेड के लिए खट्टा आटा कहां से मिल सकता है? इसका केवल एक ही उत्तर है: इसे स्वयं पकाएं।

व्यंजन विधि:

1. पहला दिन। 50 ग्राम ब्राउन चावल का आटा और 50 ग्राम उबला हुआ पानी मिलाएं। कंटेनर को धुंध से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें। कमरे में हवा का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। 12 घंटे के बाद, 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी का एक और भाग डालें।
2. दूसरा-सातवाँ दिन।हर 12 घंटे में, स्टार्टर का एक नया भाग डालें, जिसमें 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी हो। कंटेनर को गर्म रखें.
3. सातवां दिन. यदि स्टार्टर में बुलबुले आ रहे हैं और उसका स्वाद और गंध खट्टा है तो उसे तैयार माना जाता है। यह सफेद होना चाहिए. यदि गुलाबी रंग की कोटिंग दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि स्टार्टर "बीमार" हो गया है और खराब हो गया है। आपको इसे फेंकना होगा और सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

3 कप आटे के लिए आपको 1 कप तैयार खट्टा आटा डालना होगा। आटे को तेजी से और बेहतर तरीके से प्रूफ बनाने के लिए, छोटे बेकिंग पैन का उपयोग करें। उन्हें प्रूफ़िंग के लिए कम समय की आवश्यकता होगी।

यदि आपको न केवल वनस्पति प्रोटीन, बल्कि दूध और अंडे से भी एलर्जी है, तो आपको स्टोर से पके हुए सामान का सेवन नहीं करना चाहिए। निर्माता दूध और अंडे को वनस्पति वसा से बदल सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद अन्य स्वास्थ्य समस्याएं बढ़ा सकते हैं। इसलिए, ब्रेड और अन्य बेक किया हुआ सामान घर पर ही बनाना बेहतर है। नीचे ग्लूटेन मुक्त ब्रेड, दूध और अंडे की रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• गर्म, उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• चावल का आटा - 1.5-2 कप आटा.

तैयारी:

1. आपको थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
2. सभी सामग्रियों को मिलाएं और प्रूफ करने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. ओवन को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आटे की पैटीज़ बनाएं, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं और उन्हें 15-20 मिनट तक बेक करें।

सलाह: अगर चाहें तो पकाने से 5 मिनट पहले टॉर्टिला पर पनीर और मसाले छिड़क सकते हैं.

कई गृहिणियां सब्जी प्यूरी के साथ ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाती हैं। तोरई और फूलगोभी की प्यूरी आटे को बांधने में मदद करती है। चुकंदर की प्यूरी टुकड़ों को गहरा रंग देती है और असली मठरी की रोटी की तरह परत को भूरा बना देती है। यह ब्रेड पिछले नुस्खा के आधार पर पकाया जाता है, केवल एक गिलास पानी के बजाय आपको केवल 50-100 ग्राम तरल, साथ ही 1 गिलास किसी भी सब्जी प्यूरी की आवश्यकता होगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यदि आप हरी अनाज से बने आटे से आटा गूंधते हैं तो अनाज की रोटी स्वस्थ बनती है। ग्लूटेन-मुक्त अनाज की ब्रेड को सब्जी प्यूरी का उपयोग करके ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। लेकिन, यदि आपकी ब्रेड मशीन के निर्माता की रेसिपी में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की रेसिपी शामिल है, तो उस पर कायम रहें।

आप चावल या मक्के के आटे की जगह कुट्टू का आटा ले सकते हैं। दूध, अंडे और खमीर को पहले से तैयार आटे से नहीं बदला जा सकता, क्योंकि ब्रेड मशीन ऐसे उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

ब्रेड मशीन में पकाने के लिए कुट्टू के आटे और अन्य उपलब्ध उत्पादों से बनी ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा है:

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 400 ग्राम;
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• खमीर - 8 ग्राम;
• उबला हुआ पानी या दूध - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• जैतून, मक्का या अन्य वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. ब्रेड मेकर में पहले तरल सामग्री डालें, फिर सूखी सामग्री।
2. सबसे अंत में खमीर डालें। प्रक्रिया शुरू करने के लिए उपकरण चालू करें।
3. कुछ मिनट रुकें और तैयार ब्रेड को बाहर निकालें।
4. गर्म पानी से परत को गीला करें और नमक छिड़कें।

यह ब्रेड फूली और स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगी। आप इस रेसिपी का उपयोग करके बन्स बेक कर सकते हैं। इन्हें आधा काटें और सब्जियों और चिकन के साथ पूरे परिवार के लिए स्वस्थ बर्गर बनाएं।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन मुक्त चावल की ब्रेड

चावल का आटा इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों के कारण फायदेमंद होता है। इसके अलावा, यह ग्लूटेन-मुक्त है, जो सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, उन्हें गेहूं या राई के आटे से बनी साधारण रोटी खाने से मना किया जाता है। यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो कुछ स्वादिष्ट चावल की ब्रेड बनाएं। इसे दलिया, सूप और मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। ब्रेड मेकर में ग्लूटेन मुक्त चावल की ब्रेड एक आसान रेसिपी है।

सामग्री:

• अंडा - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चावल का आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. अंडे, नमक और चीनी को व्हिस्क से फेंटें।
2. ब्रेड मशीन में, ब्लेडों को वनस्पति तेल से चिकना करें और फेंटे हुए अंडे को नमक और चीनी के साथ कंटेनर में रखें। पानी और वनस्पति तेल भी डालें।
3. चावल का आटा और खमीर डालें।
4. डिवाइस चालू करें और बेकिंग प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
5. - तैयार ब्रेड को निकालें, स्लाइस करें और सर्व करें.

क्रस्ट को चमकदार और सुंदर बनाने के लिए, गर्म ब्रेड पर गर्म पानी छिड़कें या वनस्पति तेल से ब्रश करें।

हमारे देश में ऐमारैंथ को गलती से खरपतवार समझ लिया जाता है। लगभग सभी बागवान नहीं जानते कि यह पौधा कितना उपयोगी है। हमारे पूर्वज और भारतीय इसका उपयोग भोजन बनाने में करते थे। चौलाई के पौधे में कई लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह ग्लूटेन-मुक्त है। ग्लूटेन-मुक्त ऐमारैंथ आटे की ब्रेड की रेसिपी में विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और स्वास्थ्यप्रद बेक्ड माल के स्वाद का आनंद लें।

क्विनोआ या क्विनोआ ऐमारैंथ परिवार से संबंधित है। इससे बनी रोटी स्वादिष्ट बनती है, नरम लेकिन सूखे टुकड़ों के साथ, स्पष्ट परत के साथ। तेल में तलने पर यह ब्रेड क्रिस्पी बनेगी. आटे को बांधने के लिए आपको आटे में अलसी और अंडे मिलाने होंगे। इसके अलावा, आटे को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी, क्योंकि क्विनोआ नमी को बहुत दृढ़ता से सोखता है। यह सब हल्की और स्वादिष्ट रोटी बनाने में मदद करता है। इसे गर्म रहते हुए भी काटा जा सकता है।

सामग्री:

• क्विनोआ आटा - 200 ग्राम
• पिसी हुई अलसी - 20 ग्राम
• पानी - 200-300 मिली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• अंडा - 2 टुकड़े
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. आटे को सांचे में रखें और गर्म स्थान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
4. - तैयार ब्रेड पर पानी छिड़कें और तिल छिड़कें.

यदि आप चौलाई का आटा खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो आप स्पार्कलिंग पानी के साथ इसकी रोटी बना सकते हैं।

सामग्री:

• पहले से तैयार खट्टा आटा - 200 ग्राम;
• ब्राउन चावल का आटा - 150 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 100 ग्राम;
• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• ऐमारैंथ आटा - 100 ग्राम;
• कुचले हुए जई के टुकड़े - 30 ग्राम, लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं;
• अलसी के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी या तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• अंडे का सफेद भाग, सन और तिल - सजावट के लिए।

तैयारी:

• अंडे की सफेदी को फेंट लें.
• अंडे की जर्दी के साथ सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं।
• आटे में सफ़ेद भाग डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को सांचे में रखें और 3 घंटे के लिए रख दें।
• 170-180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
• तैयार ब्रेड को ओवन से निकालें और क्रस्ट को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। सन या तिल छिड़कें। पाव को टुकड़ों में काट कर परोसें.

इस लेख में विभिन्न आटे से ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने की विधियाँ शामिल हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेगा. आप व्यंजनों को पूरक कर सकते हैं, सामग्री बदल सकते हैं, लेकिन आपको एक शर्त का पालन करना होगा: आटे और विभिन्न योजकों में ग्लूटेन की अनुपस्थिति। भले ही आपको वनस्पति प्रोटीन से एलर्जी न हो, लेकिन आप कुछ वजन कम करना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच कर सकते हैं।

वीडियो: ग्लूटेन मुक्त कद्दू प्यूरी ब्रेड | पैलियो रेसिपी

प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 66 से 49 किलोग्राम तक। कुछ हद तक, यह उन आहारों की लोकप्रियता के कारण है जिनमें आटे को शामिल नहीं किया गया है, और नए अनाज वाले खाद्य पदार्थों - बुलगुर, ब्राउन चावल, क्विनोआ और इसी तरह के पारंपरिक उत्पादों के विस्थापन के कारण है। विलेज ने विशेषज्ञों से पूछा कि क्या ब्रेड से पूरी तरह बचना संभव है और बेकिंग प्रेमियों को किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

मरीना कोस्ट्युचेंको

बेकिंग उद्योग के संघीय राज्य वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान के निदेशक

ओलेग इरीश्किन

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, खेल चिकित्सा और खेल पोषण के डॉक्टर, फिटनेस क्लब एक्स-फ़िट के संघीय नेटवर्क के पोषण विशेषज्ञ

निम्न पिसे आटे से बनी रोटी क्यों अच्छी होती है?

ब्रेड के फायदे अनाज, आटे के प्रकार और खट्टे आटे के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड तेजी से ताकत बढ़ाती है, लेकिन इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। वे अनाज की सफाई प्रक्रिया के दौरान खो जाते हैं: बेहतरीन आटा (उच्चतम ग्रेड) बनाते समय, अनाज के केवल स्टार्चयुक्त केंद्रीय भाग का उपयोग किया जाता है, जिससे उनके छिलके साफ हो जाते हैं। अर्थात्, गोले में पौधे के फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं।

इसलिए निम्न श्रेणी के आटे से बनी रोटी स्वास्थ्य के लिए बेहतर होती है। साथ ही, अच्छी ब्रेड में डाई, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव्स के अलावा बड़ी मात्रा में बेकर्स यीस्ट नहीं होना चाहिए, जो आमतौर पर सफेद ब्रेड में पाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में खमीर के बजाय, यह खट्टे आटे का उपयोग करता है। उत्तरार्द्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और केवल न्यूनतम मात्रा में खमीर पर आधारित है। बैक्टीरिया खमीर किण्वन के उप-उत्पादों पर फ़ीड करते हैं, जिससे लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है। यह स्टार्टर को खराब होने से बचाता है (अधिकांश रोगाणु अम्लीय वातावरण में जीवित नहीं रह सकते) और तैयार उत्पाद को अधिक खट्टा बना देता है।

पोषण विशेषज्ञ मार्गरीटा कोरोलेवा के अनुसार, सबसे स्वास्थ्यप्रद साबुत आटे से बनी राई की रोटी है, जिसके लिए साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है। हालाँकि राई की रोटी को कम कैलोरी नहीं कहा जा सकता (100 ग्राम में 180-250 कैलोरी होती है), इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स गेहूं की तुलना में काफी कम है। इसका मतलब यह है कि इसे खाने के बाद आपका रक्त शर्करा बहुत अधिक नहीं बढ़ेगा - और इसे कम करने के लिए आपके शरीर को कम इंसुलिन की आवश्यकता होगी।

राई की एक रोटी में गेहूं की एक रोटी की तुलना में अधिक पानी होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि राई के आटे में पेंटोसैन - कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पानी में अपने वजन का आठ गुना अवशोषित कर सकते हैं। यही कारण है कि राई की रोटी का टुकड़ा आमतौर पर थोड़ा गीला होता है।

राई की रोटी का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें अधिक आहारीय फाइबर होता है (इस कारण से यह कम चबाने योग्य होती है)। वे सामान्य पाचन के लिए महत्वपूर्ण हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं, और इसमें विटामिन ए, ई, समूह बी और खनिज भी होते हैं। "उदाहरण के लिए, राई की रोटी के तीन स्लाइस में एक पूरे सेब की तुलना में लगभग 1.5 गुना अधिक आयरन होता है, और एक गाजर की तुलना में 3.5 गुना अधिक विटामिन ई और आहार फाइबर होता है, और तीन आलू के बराबर फास्फोरस होता है," - मरीना कोस्ट्युचेंको कहते हैं, बेकिंग उद्योग के FGANU अनुसंधान संस्थान के निदेशक। यह सब अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी राई की रोटी न छोड़ने का एक कारण है।

सूखे मेवों वाली, बिना ख़मीर वाली और बिना ग्लूटेन वाली ब्रेड - क्यों?

उपभोक्ता को ब्रेड के नए स्वाद से आश्चर्यचकित करने और बेकिंग से अधिक लाभ प्राप्त करने में मदद करने के लिए, आज नुस्खा में गैर-पारंपरिक प्रकार के आटे (मकई, बादाम और अन्य), वनस्पति तेल, चोकर, अनाज, बीज, मेवे, सूखे फल शामिल हैं। इससे न केवल उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, बल्कि उसका पोषण मूल्य भी बढ़ जाता है। साबुत अनाज ब्रेड के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करते हैं। चोकर मिलाने से उत्पाद अवशोषण की दर कम होकर पाचन में सुधार होता है और रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि से बचने में मदद मिलती है। और ब्रेड में मौजूद बीज और मेवे शरीर को स्वस्थ वसा, वनस्पति प्रोटीन और कई विटामिन प्रदान करते हैं: ए, समूह बी, सी, ई, के, पीपी। तो अनाज और सूखे मेवों के साथ ये सभी ट्रेंडी ब्रेड न केवल ट्रेंडी हैं, बल्कि वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ब्रेड को आयरन, फोलिक एसिड, जिंक, विटामिन ए और बी12 से अतिरिक्त रूप से मजबूत करने की सलाह देता है। क्योंकि उत्पाद के उत्पादन प्रसंस्करण के चरण में लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, मरीना कोस्ट्युचेंको के अनुसार, रूस में यह व्यावहारिक रूप से नहीं किया जाता है।

लेकिन लेबल "खमीर-मुक्त रोटी" विपणक की एक चाल है, जिसे वजन कम करने वाले लोग अक्सर कम कैलोरी खाने की उम्मीद में अपनाते हैं: कोई भी आटा पूरी तरह से खमीर से रहित नहीं हो सकता है, अन्यथा यह बस बेक नहीं किया जाएगा। बेकिंग उद्योग के अनुसंधान संस्थान के निदेशक के अनुसार, यहां तक ​​कि केफिर या दही खट्टे के साथ रोटी, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ पोषक तत्वों के मिश्रण को किण्वित करके प्राप्त की जाती है, में थोड़ी मात्रा में खमीर होता है।

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का चलन मुख्य रूप से ब्रेड से संबंधित है। आख़िरकार, ग्लूटेन (उर्फ ग्लूटेन) अनाज की फसलों, यानी गेहूं, राई, जौ के जटिल वनस्पति प्रोटीन के प्रकारों में से एक है। ग्लूटेन को अचानक खतरनाक क्यों माना जाने लगा है? दुनिया में ऐसे लोगों का एक छोटा प्रतिशत है जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, एक जन्मजात बीमारी जिसमें शरीर में ग्लूटेन को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी होती है। परिणामस्वरूप, उनकी छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में सूजन आ जाती है, जो सूजन, दस्त और कब्ज के रूप में व्यक्त होती है। अगर आप ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु नहीं हैं तो इसे ब्रेड के साथ खाने से आपकी सेहत पर कोई असर नहीं पड़ेगा। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में स्पष्ट लक्षणों के साथ सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों का प्रतिशत कम है, छिपी हुई ग्लूटेन असहिष्णुता अब असामान्य नहीं है। इस मामले में, यह केवल एक विशेष अध्ययन आयोजित करके ही निर्धारित किया जा सकता है।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में बहुत कम लाभकारी फाइबर होता है, और आटे को चिपचिपा बनाने के लिए आमतौर पर अतिरिक्त मात्रा में स्टार्च, वसा और चीनी मिलाई जाती है।

ओलेग इरीश्किन के अनुसार, यदि डॉक्टर ने सीलिएक रोग का निदान नहीं किया है, लेकिन आटा खाने के बाद आपको अक्सर मल, सूजन और कमजोरी की समस्या होती है, तो आपको गेहूं (इसमें सबसे अधिक ग्लूटेन होता है) और राई की रोटी को ग्लूटेन-मुक्त रोटी से बदलने का प्रयास करना चाहिए।

उत्तरार्द्ध तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, चावल या मकई के आटे के आधार पर, यानी ऐसे अनाज जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। सच है, यह गेहूं या राई से बनी रोटी जितनी नरम नहीं बनेगी।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड समान रूप से आहार संबंधी नहीं है और इसमें ग्लूटेन युक्त समकक्ष की तुलना में अधिक कैलोरी भी हो सकती है। लेकिन ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में बहुत कम उपयोगी फाइबर होता है, और आटे को चिपचिपा बनाने के लिए आमतौर पर इसमें स्टार्च, वसा और चीनी का एक अतिरिक्त हिस्सा मिलाया जाता है (अन्यथा यह "अखाद्य" होता)। यदि, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पर स्विच करने के बाद, आपके स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार हुआ है, तो यह एक संकेत है कि शरीर में अभी भी ग्लूटेन असहिष्णुता की समस्या है।

आपको कितनी रोटी चाहिए

यदि आपका वजन कम हो रहा है, तो पोषण विशेषज्ञ सुबह लगभग 30-50 ग्राम साबुत अनाज खाने की सलाह देते हैं। यदि आपके शरीर का वजन सामान्य है, तो प्रतिदिन 175 ग्राम (रोटी के चार से पांच टुकड़े) से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। पोषण विशेषज्ञ ओलेग इरीश्किन का कहना है कि यदि आपके आहार में पर्याप्त अनाज (एक प्रकार का अनाज, बुलगुर, मोती जौ) और साबुत अनाज पास्ता शामिल है, तो आप पूरी तरह से रोटी छोड़ सकते हैं।

बच्चों के लिए भी वही रोटी अच्छी है जो बड़ों के लिए है। लेकिन बच्चे के आहार में फाइबर की निरंतर उपस्थिति अवांछनीय है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बाधित कर सकता है: "मोटी" रोटी को पचाना अधिक कठिन होता है। मार्गरीटा कोरोलेवा सलाह देती हैं कि अपने बच्चे को एक साल से पहले रोटी खिलाना शुरू कर दें। वहीं, प्रतिदिन 10 ग्राम से अधिक उत्पाद न दें। हर साल रोटी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

किसी दुकान में ब्रेड कैसे चुनें

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि हमेशा लेबल पढ़ें और ऐसी ब्रेड चुनें जिसमें शामिल हो: राई का आटा (साबुत अनाज या दरदरा पिसा हुआ), पानी, प्राकृतिक राई, दही या केफिर स्टार्टर, नमक और वनस्पति तेल। यदि उत्पाद में चोकर, अनाज, बीज, मेवे और सूखे मेवे मिलाए जाएं तो अच्छा है। लेकिन ब्रेड में चीनी, खमीर, मार्जरीन और स्टार्च की उपस्थिति अवांछनीय है।

पैकेज्ड ब्रेड खरीदने की योजना बनाते समय, आपको पहले उत्पाद की उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाला बेक किया हुआ सामान जल्दी सख्त हो जाता है। यदि रोटी एक दिन से अधिक समय तक टिकी रहती है और नरम रहती है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारे हानिकारक योजक हैं। ताजी रोटी उखड़नी नहीं चाहिए: पैकेज में बड़ी संख्या में टुकड़ों की उपस्थिति, एक नियम के रूप में, इंगित करती है कि उत्पादन तकनीक टूट गई है। इसी कारण से, जब आप निम्न-गुणवत्ता वाली रोटी पर दबाव डालते हैं, तो रोटी पर एक गड्ढा रह जाएगा, जिसका अर्थ है कि उत्पाद अपने मूल आकार को बहाल नहीं करेगा। परत और टुकड़े का असमान रंग खराब रोटी का एक और संकेतक है: बेकिंग के दौरान गर्मी असमान रूप से वितरित की गई थी।

अक्सर, सुपरमार्केट से प्राप्त ब्रेड जल्दी ही उखड़ने लगती है और ढलने लगती है। मरीना कोस्ट्युचेंको का मानना ​​है कि यह अनाज और आटे की कम गुणवत्ता के कारण है: अब उच्च गुणवत्ता वाले आटे के उत्पादन के लिए पर्याप्त गेहूं नहीं है, इसलिए हाल के वर्षों में रोटी का स्वाद, इसकी सुगंध और पोषण मूल्य खराब हो गया है।