अज़रबैजानी बाकलावा कैसे बेक करें। बाकलावा - तुर्की, अर्मेनियाई और अज़रबैजानी व्यंजनों से शहद की मिठाइयों की रेसिपी

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घर का बना कपकेक. जायफल और अखरोट मफिन. फोटो के साथ रेसिपी. मफिन का स्वाद मसालों और अन्य एडिटिव्स, जैसे किशमिश या मेवे पर निर्भर करता है। मफिन बैटर में पर्याप्त मक्खन होता है, इसलिए मफिन बिना सूखे काफी देर तक बैठे रह सकते हैं। सामान्य तौर पर, मफिन पकाने के 2-3 दिन बाद भी स्वादिष्ट बने रहते हैं, इसलिए तुरंत आटा गूंथ लें...

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पुलाव पकाना। छुट्टी के लिए अज़रबैजानी पिलाफ। तस्वीर। यह मेरे मेनू पर पिलाफ का सबसे उत्सवपूर्ण संस्करण है। फेस्टिव पिलाफ हर मायने में काफी महंगा और महंगा व्यंजन है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एक उज़्बेक कहावत है "एक गरीब आदमी पिलाफ खाता है, एक अमीर आदमी केवल पिलाफ खाता है।" मांस और सूखे मेवों के साथ पिलाफ नए साल या किसी के जन्मदिन के लिए तैयार किया जा सकता है...

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एक फ्राइंग पैन में कार्प तला हुआ। तली हुई कार्प कैवियार. कार्प कैसे काटें? कार्प हमारे परिवार में अपने कोमल मांस, थोड़े मीठे स्वाद और सुखद बनावट के लिए एक पसंदीदा मछली है। कार्प का मांस बहुत तृप्तिदायक होता है। कार्प बड़ा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यदि मछली का वजन 2 किलोग्राम या अधिक है, तो अधिक हड्डियाँ नहीं होंगी, अधिकतर बड़ी हड्डियाँ होंगी। मैं…

बकलावा- यह पूर्व का सबसे स्वादिष्ट और असाधारण व्यंजन है। अज़रबैजानी मल्टी-लेयर बाकलावा एक ही नाम की सभी मिठाइयों में से एक है, और यह न केवल अपनी सुंदरता और आकार से अलग है, बल्कि इसका लाभ यह भी है कि तैयारी और बेकिंग के लिए विशेष कौशल, अनुभव और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है। बाकलावा से अधिक स्वादिष्ट एकमात्र चीज़ बाकलावा है!

गिलास का आकार 250 मि.ली
बेकिंग ट्रे 30×45 सेमी (12″x18″)
मात्रा 25-30 नग।
आटे के लिए सामग्री:
1 चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1/3 कप गर्म पानी (या दूध)
आटे के लिए सामग्री:
6 कप आटा
कमरे के तापमान पर 1 बड़ा अंडा
नमक की एक चुटकी
2 टीबीएसपी। कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम के चम्मच
1 गिलास गर्म दूध
1 कप (½ पौंड / 230 ग्राम) गर्म पिघला हुआ मक्खन
भरने की सामग्री:
3 कप कटे हुए मेवे (अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स)
2 कप दानेदार चीनी
1 चम्मच इलायची
1 चम्मच धनिया (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच। वेनिला चीनी का चम्मच (1 पाउच)
परत के लिए सामग्री:
1 कप पिघला हुआ मक्खन
स्नेहक और सजावट के लिए सामग्री:
2 जर्दी
1 चम्मच केसर टिंचर (ज़फ़रन)
1 चम्मच जैतून का तेल
पागल
के लिए सामग्री भरता है:
½ कप पिघला हुआ मक्खन
के लिए सामग्री सिरप:
1 कप दानेदार चीनी
½ गिलास पानी
½ कप शहद
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच

तैयारी:
आटा तैयार करें .
एक बड़े गिलास में, सूखी सामग्री मिलाएं: खमीर, आटा और दानेदार चीनी, मिश्रण को गर्म पानी (या दूध) के साथ डालें और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान में मिलाएं। उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें (लगभग 30 मिनट)।
जब आटा फूल रहा हो, तो मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और दूध को उंगली के गर्म होने तक गर्म करें।

तैयार करनागुँथा हुआ आटा.
एक बड़े कटोरे में अंडा, नमक, खट्टा क्रीम, आटा, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध मिलाएं।

आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते रहें। सारा आटा एक साथ न डालें, इसमें से कुछ का उपयोग केक पर छिड़कने के लिए किया जाएगा (आटे की सटीक मात्रा उसकी गुणवत्ता के आधार पर स्वयं समायोजित करें)।

आटा लोचदार और नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फूलने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ओवन को 200°F (93°C) पर सेट करें और आटे को गर्म स्टोवटॉप पर रखें। इसे 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए.

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन और चाशनी तैयार कर लें।
भरावन तैयार करें.
नट्स (अखरोट, छिले हुए बादाम या बादाम) को ब्लेंडर या नट ग्राइंडर (बहुत बारीक नहीं) में क्रश करें और दानेदार चीनी, कसा हुआ इलायची, धनिया और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

चाशनी तैयार करें.
एक छोटे सॉस पैन में, दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर शहद और नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं और बहुत कम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, उबलने से बचाएं। नींबू का रस चाशनी को मीठा होने से रोकेगा।

बाकलावा को इकट्ठा करो।
गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे आटे की काम की सतह पर रखें, इसे 12 टुकड़ों में बांट लें, जिनमें से दो बाकी हिस्सों से थोड़े बड़े हों, वे बकलवा की ऊपरी और निचली परतों पर जाएंगे।
जैसे ही आप आटा मिलाते हैं, प्रत्येक टुकड़े को मिला लें, इसे एक गेंद के आकार में बेल लें। गेंदों को फिल्म से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।

सबसे पहले, बड़ी गेंद को सांचे के आकार में बेलें (इसे पतले बेलन से बेलना बेहतर है - ओहला)। बेलते समय, आटा लोचदार और आज्ञाकारी होना चाहिए ताकि इसे आकार में खींचा जा सके। (विभाजित किनारों वाले सांचे का उपयोग न करें; आपका सारा मक्खन और सिरप सांचे से बाहर निकल जाएगा!) पिघले हुए मक्खन के साथ सांचे के निचले हिस्से को चिकना करें, और बकलवा की पहली परत को ढक दें। ऊपर से गर्म पिघले मक्खन से लपेटें।

फिर 3-4 बड़े चम्मच भरावन डालें और पूरी परत पर फैला दें।

बकलवा की अगली परत को लगभग 0.5 मिमी मोटे केक में रोल करें (काम की सतह इसके माध्यम से दिखाई देनी चाहिए)

इसे पहली परत की फिलिंग के ऊपर रखें। साथ ही इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिए और इसमें भरावन भर दीजिए.

पूरी प्रक्रिया को सभी परतों के साथ दोहराएं, प्रत्येक बाद की परत को हल्के से दबाएँ।
आखिरी, ऊपरी परत, मोटी, को फैलाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि बिल्कुल आकार में काटा जाना चाहिए (अन्यथा बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाएगा)। ऊपरी परत को तेल से चिकना न करें, इसे जर्दी, केसर टिंचर (टिंचर पहले से तैयार करें) और जैतून का तेल (तेल बाकलावा में चमक जोड़ देगा) के मिश्रण से चिकना करें।
- फिर बकलवा को हीरे के आकार में काट लें.
प्रत्येक हीरे के बीच में एक अखरोट रखें और नीचे दबाएं।

बाकलावा को बेक करें।
बाकलावा को 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
फिर ओवन से निकालें, सभी कटों पर चाकू चलाएं और गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें।

15 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।
ओवन से निकालें, एक बार फिर चाकू से सभी कटों पर जाएँ, और सिरप डालें ताकि यह हीरों के कटों के साथ घुस जाए (एक गिलास, लेकिन जितना अधिक, उतना बेहतर)।
10 मिनट के लिए ओवन पर लौटें। सुनिश्चित करें कि बाकलावा बहुत अधिक भूरा न हो और मेवे जलें नहीं।
समय के संदर्भ में, बकलवा को लगभग 45 मिनट तक ओवन में रहना चाहिए, लेकिन आपको गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव, मोल्ड का आकार इत्यादि जैसे कारकों को भी ध्यान में रखना होगा, इसलिए बकलवा को ओवन में न छोड़ें ओवन को अप्राप्य रखें और उसकी बेकिंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

तैयार बाकलावा को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर चाकू को हीरे के सभी कटों पर फिर से चलाएँ, और बाकलावा को साँचे से तब निकालें जब वह अभी भी गर्म हो। यदि बकलवा साँचे के तले में चिपक गया है, तो तली को धीमी आंच पर गर्म करें (वस्तुतः कुछ सेकंड), चाशनी थोड़ी पिघल जाएगी और बकलवा आसानी से निकल जाएगा।

अपनी चाय का आनंद लें! आनंद लेना!

जांच के लिए:

600 ग्राम आटा
200 ग्राम - मक्खन (अधिमानतः घी)
250 ग्राम - खट्टा क्रीम
2 टीबीएसपी। एल - केफिर
0.5 चम्मच. - सोडा
1/3 छोटा चम्मच. - नमक
0.5 ग्राम-वैनिलिन
आटे को छलनी से छान लीजिये, फिर नमक के साथ तेल भी डाल दीजिये. आटे में मक्खन मलें ताकि आटा और मक्खन अच्छी तरह मिल जाएँ। केफिर के साथ सोडा को अलग से मिलाएं, फिर मक्खन के साथ मिश्रित आटे में खट्टा क्रीम + वैनिलिन डालें। आटे को 15-20 मिनिट तक गूथिये और थोड़ी देर के लिये अलग रख दीजिये, जब तक कि हम भरावन तैयार न कर लें.

भरने के लिए:

300 ग्राम-अखरोट
100 ग्राम बादाम
400 ग्राम दानेदार चीनी
0.5 चम्मच. - इलायची
0.5 चम्मच. - जायफल
परतों को चिकना करने के लिए मक्खन

सजावट के लिए:

15 टुकड़े-हेज़लनट
1 छोटा चम्मच। एल -खट्टी मलाई
0.5 चम्मच. - हल्दी (आप केसर का उपयोग कर सकते हैं)
100 ग्राम - शहद (कारमेल से बदला जा सकता है)

नट्स को एक दिन पहले तैयार करने की सलाह दी जाती है:
अखरोट को उबलते पानी से साफ किया जाता है, अखरोट को (छीलने के बाद) उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर एक-एक करके अखरोट को बाहर निकाला जाता है और हटा दिया जाता है, ध्यान से अखरोट से कड़वी परत को खींच लिया जाता है, और उन्हें एक बर्तन पर रख दिया जाता है। सफाई के बाद तौलिया.

मेवे सफेद और बिना कड़वे स्वाद के निकलते हैं। लेकिन यह प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है, क्योंकि काम काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यदि यह आपके लिए मुश्किल है, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। हम बादाम को भी कढ़ाई में भून लेते हैं. फिर हम हेज़लनट्स को एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं ताकि तलते समय खुरदरी सतह अपने आप निकल जाए। ध्यान रखें कि मेवों को तलते समय प्रक्रिया तेज़ आंच पर होती है और आपको बार-बार हिलाने की ज़रूरत होती है। हम नट्स को ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या नट्स के लिए विशेष उपकरण में पीसते हैं, ताकि वे दानेदार चीनी की तरह बारीक कटे रहें। फिर इन सभी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मसाले डालें।
आटा लें और 7 लोइयां बनाएं, जिनमें से 5 लगभग 120 ग्राम की होनी चाहिए, और 2 लोइयां - 220 ग्राम। आटे को मेज पर डालें और प्रत्येक लोई को बेलन की सहायता से पतले केक बनाना शुरू करें, ध्यान दें कि जो लोइयां हैं बड़े को थोड़ा मोटा होना चाहिए, क्योंकि एक पफ सबसे निचला होगा, और दूसरा सबसे ऊंचा होगा, और जो छोटे होंगे वे बीच में होंगे।

एक बेकिंग ट्रे लें (यदि आपके पास नहीं है, तो इसे तेल से चिकना करें और आटा डालें) और तली पर एक मोटी परत फैलाएं, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, इस सतह पर 6 बड़े चम्मच छिड़कें। भरने के चम्मच और सभी पतले पफ्स को बिल्कुल इसी तरह से फैलाएं।

हम सतह पर आखिरी मोटी परत फैलाते हैं और, चाकू की नोक को धीरे से दबाकर, रेखाओं का एक स्केच बनाते हैं (3.5 सेमी - सीधी क्षैतिज रेखाओं के बीच की दूरी 5 सेमी - विकर्ण रेखाओं के बीच की दूरी), जहां हम तब करेंगे अंततः बकलवा को काटना होगा। हेज़लनट्स को आधे में विभाजित करें और उन्हें प्रत्येक हीरे के केंद्र में चिपका दें। खट्टी क्रीम को हल्दी के साथ मिलाने के बाद उससे बाकलावा की सतह पर ब्रश करें।

220 C पर पहले से गरम ओवन में, बेकिंग शीट को बाकलावा के साथ 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम बकलवा निकालते हैं और हीरों के बीच एक पतली धारा में शहद डालते हैं जहां हम उन्हें काटते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। ध्यान से! बेकिंग का समय आपके स्टोव के आधार पर अलग-अलग होगा, इसलिए अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें।

यह मेरी निजी बकलवा रेसिपी है, क्योंकि मूल क्लासिक रेसिपी मेरे द्वारा संशोधित की गई थी।
बॉन एपेतीत!

सामान्य पके हुए माल अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। पाई, पफ पेस्ट्री, बैगल्स और केक लंबे समय से उबाऊ रहे हैं, भले ही वे घर पर बने हों। लेकिन क्यों न कुछ नया बनाने की कोशिश की जाए, उदाहरण के लिए, बाकलावा बेक करें। इस प्राच्य मिठाई को घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, खासकर जब से इसके बहुत सारे व्यंजन हैं। इसलिए, हम आगे इस बारे में बात करेंगे कि अपनी रसोई में अज़रबैजानी और तुर्की बाकलावा को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

अज़रबैजानी बाकलावा पकाना सीखना

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी जिसने कम से कम एक बार इस व्यंजन को स्वयं तैयार किया है, वह व्यंजन में वैयक्तिकता का स्पर्श जोड़ने का प्रयास करती है। लेकिन फिर भी, पकवान में सामान्य विशेषताएं हैं: ढेर सारी चीनी से भरा हुआ अखरोट और एक बहुस्तरीय व्यंजन।

प्राच्य मिठास बहुत स्वादिष्ट होती है और आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है। बेशक, इसमें कैलोरी की मात्रा भी अच्छी होती है, लेकिन छुट्टियों के लिए आप थोड़ी अधिक मात्रा वहन कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, आइए इस सवाल पर आगे बढ़ें कि अज़रबैजानी बाकलावा को अपने हाथों से कैसे तैयार किया जाए।

बकलवा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• आटा - 0.5 किलो;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• ताजा दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• ताजा अंडा - 1 पीसी। + 1 जर्दी;
• तरल शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• केसर, नमक और इलायची 1 चुटकी प्रत्येक;
• अखरोट - 300 ग्राम।

यदि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, तो आप पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

यहां बाकलावा पकाने की विधि बताई गई है; यह नुस्खा एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन बन जाएगा।

तुर्की बाकलावा पकाना सीखना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, कुछ ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के समान हैं।

सामान्य तौर पर, आइए इस प्रश्न का उत्तर खोजें कि तुर्की बाकलावा को स्वयं कैसे तैयार किया जाए।

परीक्षण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• ताजा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ताजा गाय का दूध - 1 गिलास;
• नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक कर लें:

• अखरोट - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।

सिरप के लिए लें:

• 1 गिलास चीनी और साफ पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल तरल शहद;
• 2 चम्मच. नींबू का रस।

आटा भिगोने के लिए आपको चाहिए:

• एक अंडे की जर्दी;
• 1 छोटा चम्मच। एल पानी;
• 150 ग्राम मक्खन.

इस मीठी पेस्ट्री को बनाने के चरण इस प्रकार होंगे:

अब आप जानते हैं कि घर पर बाकलावा को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। प्राच्य मिठास बिल्कुल अतुलनीय है। आपका परिवार निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगा, इसलिए अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और पकाएं। बॉन एपेतीत!