मीट की खिचड़ी। दम किया हुआ मांस - सर्वोत्तम व्यंजन

इस प्रकार का मांस स्वास्थ्यप्रद में से एक है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, विटामिन बी और उपयोगी खनिज होते हैं। ब्रेज़िंग बीफ़ खाना पकाने का सबसे सफल तरीका है, क्योंकि इस प्रक्रिया में टुकड़े बहुत नरम और कोमल हो जाते हैं।

गोमांस कैसे पकाएं

सबसे पहले, आपको गोमांस के टुकड़े से फिल्म को हटाने की जरूरत है, इसे अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें, फिर मैरीनेट करें। इस दृष्टिकोण के साथ, आपको गोमांस को काफी कम पकाने की आवश्यकता होगी। मैरीनेट करने में 2 से 8 घंटे का समय लगता है। तैयार मांस को एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक तला जाता है, और फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जहां इसे पकाया जाएगा।

बीफ़ स्टू - पकाने की विधि

इस व्यंजन का लाभ यह है कि उबले हुए बीफ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 232 कैलोरी है, जो निश्चित रूप से वजन कम करने वालों को पसंद आएगी। यदि आप मांस के नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सीखें कि बीफ को ग्रेवी के साथ या सब्जियों के साथ कैसे पकाना है, इसे बर्तनों में कैसे उबालना है। मांस को पहले से मैरीनेट करें और अपनी पसंदीदा बीफ़ स्टू रेसिपी आज़माएँ।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्लाविक.

पैसे बचाने के लिए, कई लोग आधार के रूप में बीफ़ गोलश का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि मांस स्वाद में भिन्न नहीं होता है, उदाहरण के लिए, गूदे से। एक फ्राइंग पैन में गोमांस को पकाने के लिए, आपको ऊंचे किनारों वाला एक कंटेनर लेना होगा - इस तरह से निकलने वाला रस बाहर नहीं निकलेगा या स्टोव पर छींटे नहीं पड़ेगा। स्टू किया हुआ गौलाश सब्जी सलाद के साथ अच्छा लगता है, जिससे पूरे परिवार को हार्दिक दोपहर का भोजन या रात का खाना मिलता है।

सामग्री:

• गौलाश - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को छीलकर धो लीजिये, प्याज और लहसुन के छिलके हटा दीजिये. सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें.
2. बीफ़ गौलाश को धो लें और बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. - एक हाई-साइड फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सब्जियों को एक साथ मिलाकर फ्राई करें।
4. जब तली हुई सब्जियां सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं तो उनमें बीफ डालें, तुरंत आंच बढ़ा दें।
5. गौलाश को भूनें, सामग्री को हर समय हिलाते रहना याद रखें। मांस के सफेद हो जाने के बाद, कटोरे में उबलता पानी डालें, 3 बड़े चम्मच पेस्ट डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जब तरल उबल जाए, तो कंटेनर को भोजन से ढक दें और आंच कम कर दें।
7. डिश को 1-1.5 घंटे के लिए उबलने दें, इसे बंद करने से कुछ मिनट पहले, सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 101 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्लाविक.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपको नरम मांस पसंद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है, तो चरण दर चरण इसे पकाने की सरल विधि देखें। ग्रेवी के साथ बीफ स्टू कई साइड डिश के लिए आदर्श है, और ऐसे डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 101 कैलोरी है। शिमला मिर्च डालते समय याद रखें कि तैयार पकवान की सुगंध सीधे चयनित सब्जी के रंग पर निर्भर करती है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• उबलता पानी - 2 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• गोमांस - 1 किलो;
• तेल (सब्जी) - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 0.2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के मांस से वसा हटा दें, यदि कोई हो, मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च को किसी भी आकार में काट लें।
3. एक सॉस पैन में जहां तेल पहले से ही गर्म हो चुका है, प्याज भूनें और जब यह नरम हो जाए तो काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढके बिना, सब्जियों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. सॉस पैन में बीफ़ डालें, तुरंत मसाले डालें, काली मिर्च डालना न भूलें, जिसका शाब्दिक अर्थ 0.2 चम्मच है।
5. भोजन को बर्तन को ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद इसमें 2 कप उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज के साथ बीफ स्टू

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 302 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्लाविक.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा: भोजन करते समय या मेहमानों का मनोरंजन करते समय। प्याज और मशरूम के साथ बीफ़ स्टू एक उत्तम व्यंजन है जिसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: विभिन्न अनाज, मसले हुए आलू या पास्ता। चरण-दर-चरण चरणों का पालन करें और मशरूम पकाने की उपेक्षा न करें, क्योंकि प्रकृति के उपहारों की उचित तैयारी में यह एक महत्वपूर्ण चरण है।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िल्मों से बीफ़ का मांस छीलें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक कटोरे में रखें। गोमांस को सीज़न करें, टुकड़ों को चम्मच से हिलाएँ।
2. फ्राइंग पैन में तेल डालें, मांस के टुकड़े डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. एक सॉस पैन में उबला हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बीफ़ डालें। ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. - सबसे पहले हनी मशरूम को धो लें, फिर काट कर एक बाउल में रख लें.
5. मशरूम उबालें: एक अलग पैन में साफ पानी डालें, नमक डालें, उबलने तक छोड़ दें, फिर कटे हुए शहद मशरूम डालें। 5 मिनट के बाद. मशरूम को छान लें.
6. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, तेल के साथ एक साफ फ्राइंग पैन में डालकर 5 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें और 10 मिनट के बाद कटी हुई मीठी मिर्च डालें। सब्जियों को गोमांस के साथ मिलाएं।
7. अजमोद को बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।
8. गर्मी से हटाने से 5 मिनट पहले, कटोरे में और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

दम किया हुआ गोमांस

• पकाने का समय: 2 घंटे 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कुछ लोगों को लग सकता है कि इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत अधिक समय लगता है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे बार-बार पकाएंगे। यदि आप सामग्री को बर्तनों में रखते हैं और फिर उन्हें बेक करते हैं, तो आलूबुखारा और आलू के साथ पका हुआ बीफ़ स्वादिष्ट रूप से कोमल हो जाएगा। तैयार दोपहर का भोजन आपको अपने स्वाद और अद्भुत सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• रेड वाइन (सूखा) - 0.5 एल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गोमांस - 800 ग्राम;
• शोरबा - 0.5 एल;
• आलूबुखारा - 13 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.2 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 800 ग्राम मांस को मोटा-मोटा काटकर जैतून के तेल में भून लें। कुछ मिनटों के बाद, इस कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें, और आपको नमक भी डालना होगा - वस्तुतः आधा चम्मच। गोमांस के टुकड़ों को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन दूसरे फ्राइंग कंटेनर में रखें। जब भोजन नरम हो जाए तो इसमें गाजर और तोरी को स्ट्रिप्स में काट कर डालें। - नमक डालकर सामग्री को 5 मिनट तक भून लीजिए.
3. पहले से छिले हुए आलू को काट लीजिये. पहली परत में क्यूब्स को बर्तन के तल पर रखें, जिसे पहले से चिकना किया जाना चाहिए। शीर्ष पर सब्जियां रखें, उन पर बारीक कटा हुआ आलूबुखारा छिड़कें।
4. अगली परत में उबले हुए मांस के टुकड़े बिछाएं, और अंत में शोरबा और वाइन को मिलाकर प्राप्त एक प्रकार की वाइन सॉस के साथ सब कुछ डालें। सामग्री में तेज़ पत्ता डालें और काली मिर्च छिड़कें।
5. तैयारियों को ओवन में रखें, जो पहले से ही 170 डिग्री के तापमान तक गर्म हो चुका है।

गाजर के साथ बीफ़ स्टू

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्लाविक.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज में विविधता लाना चाहते हैं। गाजर के साथ बीफ़ स्टू, हालांकि इसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, मुख्य बात यह है कि गर्मी को कम करें और मांस को लंबे समय तक उबालें। सामग्री तैयार होने पर ध्यान से देखें: वे नरम होनी चाहिए, लेकिन ज़्यादा पकी नहीं होनी चाहिए।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के एक बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें तलने के लिए पैन में रखें। तेल को पहले से एक मोटे तले वाले कटोरे में रखा जाना चाहिए, लेकिन आप स्वाद के लिए मक्खन भी मिला सकते हैं। अभी के लिए, सुनहरे रंग के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
2. कंटेनर में जहां मांस अभी रखा गया था, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, बाल्समिक सिरका डालें और थोड़ा भूनें।
3. उत्पादों में आटा और छिले हुए टमाटर जो अपने रस में थे, मिलाएँ, हर समय हिलाते रहें।
4. मांस को सब्जियों के साथ मिलाकर लौटाएं, पानी या शोरबा डालें, वर्कपीस को सीज़न करें और 1.5 घंटे के लिए उबलने दें।
5. कटी हुई गाजर और आलू को लगभग तैयार बीफ़ पल्प के साथ कटोरे में डालें। पकवान को तब तक पकाएं जब तक कि सभी घटक तैयार न हो जाएं: ताकि आलू सख्त न हों, और पका हुआ बीफ़ आपके मुंह में पिघल जाए।

गोमांस को सही तरीके से कैसे पकाएं - रसोइयों के रहस्य

यदि आप फोटो में पकवान की स्वादिष्ट उपस्थिति से प्रभावित हुए हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि बीफ़ स्टू कैसे पकाना है, और प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको क्या विचार करना चाहिए:

1. शव के कंधे वाले हिस्से को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है - ऐसा मांस अधिक कोमल होता है।
2. वाइन सॉस में मैरीनेट किए हुए टुकड़े तेजी से पकेंगे और नरम होंगे।
3. गोमांस को उचित रूप से भूनने का अर्थ है इसे शोरबा से ढकना और एक मोटे तले वाले कंटेनर में 40 मिनट से लेकर 2.5 घंटे तक के लिए छोड़ देना, जो कि मारे गए जानवर की उम्र पर निर्भर करता है।
4. उत्कृष्ट मांस तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उबालने से पहले इसे तला जाना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं, अन्यथा टुकड़ों से रस निकल जाएगा।
5. टुकड़ों को बेहतर तरीके से पकाने के लिए, आप कटोरे में थोड़ा वोदका, कॉन्यैक या बीयर मिला सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सिरके में पकाए गए गोमांस के टुकड़े सख्त हो जाते हैं।

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ब्रेज़िंग खाना पकाने की एक सरल विधि है जो सस्ते बीफ़ के सख्त टुकड़े को एक कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती है। फ्रांसीसी द्वारा परिपूर्ण लेकिन अन्य व्यंजनों (जैसे अमेरिकी पॉट रोस्ट) में लोकप्रिय, इस पाक तकनीक का मतलब है कि गोमांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है और कई घंटों तक एक समृद्ध सॉस में उबाला जाता है। सही सामग्री चुनकर, सटीक निर्देशों का पालन करके और थोड़ी कल्पना करके, आप एक स्वस्थ भोजन बना सकते हैं जो पूरे परिवार को खिलाएगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

कदम

भाग ---- पहला

मांस का सस्ता टुकड़ा चुनें।हालाँकि यह उल्टा लग सकता है, मांस के सख्त टुकड़े इस प्रकार के व्यंजन के लिए आदर्श हैं। भुने हुए टुकड़ों या किसी अन्य सस्ते टुकड़े का उपयोग करें। मांसपेशी फाइबर और संयोजी ऊतक जो इन टुकड़ों को सख्त बनाते हैं, खाना पकाने के दौरान नरम हो जाते हैं, और कोलेजन अधिक उपयुक्त बनावट में बदल जाता है। कम गर्मी और लंबे समय तक पकाने से सख्त कट रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा। ब्रेज़ करने के लिए गोमांस के कुछ सबसे उपयुक्त कटों में शामिल हैं:

• कंधे की हड्डी;
• गर्दन का भाग;
• टी-बोन स्टेक या सेंटर कट;
• पिंडली;
• पसलियां;
• ब्रिस्केट.
• यह संभावना नहीं है कि आप बीफ़ के लीन स्टेक या सिरोलिन का उपयोग करना चाहेंगे। इन टुकड़ों में मांस पहले से ही जितना संभव हो उतना कोमल है, इसलिए इसे पकाने का कोई मतलब नहीं है।

1. चुनें कि आप मांस को किसमें पकाएँगे।फ्राइंग पैन और मांस के टुकड़े के अलावा, एकमात्र घटक जिसके बिना आप काम नहीं कर सकते, वह तरल पदार्थ है जिसमें यह उबल जाएगा। चूँकि इसका उपयोग किसी व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, इसलिए पानी के बजाय वाइन, शोरबा या बीयर का उपयोग अक्सर किया जाता है। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

   बारीक कटी सब्जियों की ड्रेसिंग से शुरुआत करें।यह असामान्य लगता है, लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों में, बीफ़ स्टू और कई अन्य मांस व्यंजन "मिरपोइक्स" नामक ड्रेसिंग से शुरू होते हैं, जिसमें कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन शामिल होते हैं। यह मिश्रण मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और सॉस को समृद्ध बनाता है। एक बार जब मांस भूरा हो जाए, तो उसमें सब्जी की ड्रेसिंग डालें और तरल पदार्थ डालने से पहले थोड़ा भूरा कर लें।

   • सॉस को सुगंधित, गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, पैन के तल पर तरल के अलावा कुछ और होना चाहिए। जब सब्जियों को बहुत बारीक काटा जाता है, तो स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान वे व्यावहारिक रूप से तरल में घुल जाती हैं, जिससे सॉस को उनका स्वाद मिलता है। हालाँकि, यदि चाहें, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, जैसा कि विशेष रूप से अमेरिकी बर्तन में मांस पकाते समय किया जाता है।
   • मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर, आप 2-3 गाजर, 2-3 अजवाइन के डंठल और एक छोटा सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

2. पकवान के लिए अतिरिक्त सब्जियाँ चुनें।विचार करें कि आप मांस कैसे परोसना चाहते हैं। आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करना चाह सकते हैं जिसमें तुरंत सब्जी का साइड डिश शामिल हो। अधिकांश स्टू में तरल पदार्थ बनाए रखने और पकवान में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, गोमांस को धीमी आंच पर पकाने में लंबा समय लगता है - सब्जियों को पकाने का भी यह एक शानदार तरीका है।

   हमेशा भारी तले वाले सॉस पैन या सिरेमिक या कच्चा लोहा डच ओवन का उपयोग करें।मांस को पहले स्टोव पर और फिर ओवन में पकाया जाता है, इसलिए गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। एनामेल्ड कास्ट आयरन पैन सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि वे अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और हल्के होते हैं।

   • नियमित फ्राइंग पैन एक डिश के लिए आवश्यक सभी तरल, मांस और सब्जियों को रखने के लिए पर्याप्त बड़े नहीं होते हैं, और यदि वे पतले भी होते हैं, तो कच्चे लोहे के विपरीत, वे तापमान को पर्याप्त रूप से बरकरार नहीं रखते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास कच्चा लोहा डच ओवन नहीं है, तो ढक्कन वाला कोई भी ओवन-सुरक्षित कंटेनर काम करेगा।
   • यदि आपके पास ओवनप्रूफ डिश नहीं है, तो भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें और स्टोव पर स्टू पकाएं। कुछ रसोइये मांस को ओवन में भूनना पसंद करते हैं क्योंकि इससे गर्मी समान रूप से वितरित होती है, जबकि अन्य स्टोवटॉप पर खाना पकाने का सरल तरीका पसंद करते हैं। दोनों तरीकों से कोमल और स्वादिष्ट मांस का उत्पादन होता है।

   भाग 2

   खाना पकाने की तकनीक

   मांस तैयार करें.नमक और काली मिर्च की एक समान परत के साथ मांस को सभी तरफ से सीज़न करें। यदि आप मांस को पहले से ही नमक और मसालों से भरे शोरबा में उबालने की योजना बना रहे हैं तो बहुत अधिक न डालें। यदि आप अन्य मसाले डालना चाहते हैं, तो तरल डालने के बाद ऐसा करें। वसा या संयोजी ऊतक के किसी भी टुकड़े को न काटें: खाना पकाने के दौरान वे नरम हो जाएंगे और आपके व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देंगे।

   • कुछ रसोइये तलने से पहले मांस पर आटे की एक पतली परत छिड़कते हैं, अन्य ऐसा नहीं करना पसंद करते हैं। मांस भूनते समय आटा एक स्वादिष्ट परत बनाने में मदद करेगा, और यह सॉस को गाढ़ा भी बनाएगा। यह मांस की सतह को सूखने में भी मदद करता है ताकि वह भूरा हो जाए। यदि आप आटे का उपयोग नहीं करते हैं, तो मांस को पकाना शुरू करने से पहले उसे सुखा लें। आपको गीले मांस पर भूरी परत नहीं मिलेगी।
   • मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरा पकाया जा सकता है। इनमें से कोई भी विकल्प ठीक है; केवल तैयार पकवान की प्रस्तुति बदल जाएगी।
   • आमतौर पर, मांस के एक पूरे टुकड़े को कम तरल में पकाया जाता है, और छोटे टुकड़ों को पूरी तरह से तरल में ढक दिया जाता है। ये तरीके आम तौर पर समान होते हैं, इसलिए जो आपको सबसे अच्छा लगे उसका उपयोग करें। यदि आपको काटने के आकार के टुकड़े पसंद हैं, तो मांस को पहले से काट लें। यदि आप मांस को पूरा पकाना और परोसते समय काटना पसंद करते हैं, तो ऐसा करें।

3. मांस को भूरा करें और फिर इसे पैन से हटा दें।स्टोव पर एक सॉस पैन या डच ओवन रखें, आंच को मध्यम कर दें और लगभग दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। एक बार जब तेल में बुलबुले आने लगें, तो मांस डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। मांस को समय-समय पर सावधानी से पलटते रहें ताकि आप जलें नहीं।

   • मांस को तेज़ आंच पर भूना जाना चाहिए ताकि वह अंदर की बजाय बाहर से पक जाए। यह तरल में स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान तैयार किया जाएगा, और तलने की आवश्यकता केवल एक स्वादिष्ट परत पाने के लिए होती है और तले हुए तेल और वसा की बूंदों के साथ पैन के निचले हिस्से को कवर करने के लिए होती है। तला हुआ मांस अंदर से गुलाबी रहना चाहिए. मांस को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

4. सब्जी की ड्रेसिंग डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।पैन के तल पर भूरे रंग की बूंदों में बारीक कटी हुई अजवाइन, प्याज और गाजर डालें। अधिक पकने से बचने के लिए जैसे ही सब्जियाँ भूरे रंग की होने लगें, उन्हें हिलाना शुरू कर दें।

   पैन में लगभग 3 सेंटीमीटर तरल डालें।जब सब्जी की सामग्री पर्याप्त रूप से पक जाए, तो पैन में कुछ तरल डालें। सॉस और मांस में अतिरिक्त स्वाद छोड़ने के लिए पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग की परत को उठाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने और उबाल लाने के लिए पर्याप्त तरल डालें।

   • बुझाने की दोनों विधियों के बीच का अंतर प्रयुक्त तरल की मात्रा में है। अभी हम जिस विधि के बारे में बात कर रहे हैं, उसमें आपको केवल थोड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है, जो सब्जियों को ढक देगा और मांस को पकाने के लिए आवश्यक नम वातावरण तैयार करेगा। हालाँकि, अधिक तरल जोड़ने से डरो मत: यह मांस को खराब नहीं करेगा, और पकवान उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

5. मांस को वापस पैन में रखें और 165°C पर ओवन में रखें।एक बार जब सब्जियों के साथ तरल उबलना शुरू हो जाए, तो ध्यान से उसमें गोमांस डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और ओवन में रखें।

   मांस के पूरी तरह पकने से एक घंटे से 45 मिनट पहले अतिरिक्त सब्जियाँ डालें।यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान की सभी सामग्रियां एक ही समय में पक जाएं, सब्जियां बाद में मिलानी चाहिए, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं।

   • जड़ों, जैसे पार्सनिप, शलजम, गाजर, आलू और चुकंदर, समय से पहले डाले जा सकते हैं। जड़ वाली सब्जियों को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें पहले से तले हुए मांस के साथ पैन में रखें।
   • कोमल सब्जियाँ, जैसे पत्तेदार साग, सेम या मटर, और मशरूम, को ओवन से बीफ़ स्टू को निकालने के समय से कम से कम एक घंटे पहले, अंत में जोड़ा जाना चाहिए। इन सब्जियों को साबुत भी मिलाया जा सकता है.
   • सभी जमी हुई सब्जियों को पिघला लेंजिसका आप उपयोग करने जा रहे हैं. जमी हुई सब्जियाँ पैन में तापमान को काफी कम कर देंगी, और उन्हें बहुत अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए।

6. जब मांस को कांटे से छेदा जा सके तो उसे हटा दें।मांस के आकार और प्रकार के आधार पर, इसे पकाने में 2 से 4 घंटे का समय लगेगा। गोमांस कोमल होना चाहिए और आंतरिक तापमान लगभग 70°C तक पहुंचना चाहिए। ठीक से पकाए गए गोमांस को कांटे से धीरे से दबाने पर सचमुच अलग हो जाना चाहिए।

   • मांस पकने पर नमी वाष्पित हो जाती है। गोमांस तकनीकी रूप से 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद पकाया जाता है, लेकिन बनावट अभी भी पर्याप्त कोमल नहीं है। चूंकि आपने इसे बुझाने का फैसला कर लिया है, इसलिए जल्दबाजी न करें और काम खत्म करें। यदि आप मांस को थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ देते हैं, तो रेशे नरम हो जाएंगे, कोलेजन टूट जाएगा, और गोमांस बहुत कोमल हो जाएगा।
   • किसी स्टू को कम पकाने की तुलना में उसे अधिक पकाना हमेशा बेहतर होता है। मांस केवल तभी बेहतर होगा जब वह योजना से अधिक समय तक उबलता रहे, और इसके अधिक पकाने का कोई खतरा नहीं होता है। इसलिए यदि आपको संदेह है कि मांस तैयार है या नहीं, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें। इस व्यंजन को जल्दबाज़ी पसंद नहीं है।

   भाग 3

   पूर्ण करना एवं प्रस्तुत करना

   1. गोमांस को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे पैन से निकालें, इसे एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें। टुकड़ा करना शुरू करने से पहले बीफ़ स्टू को कम से कम 10 से 15 मिनट तक रखा रहना चाहिए।

      • परोसने के लिए कटौती इस बात पर निर्भर करती है कि आपने किस हिस्से को पकाया है। ब्रिस्केट को स्लाइस में काटें और छोटी पसली वाले मांस को पूरा परोसें। यदि आप मांस को पीटा ब्रेड में लपेटना चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें या कांटे से फाड़ दें।
      • यदि आपने साइड डिश के लिए मांस के साथ सब्जियां पकाई हैं, तो यदि आप सॉस तैयार करने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें भी हटा दें। सब्जियों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ढककर अलग रख दें।

   2. सॉस बनाने के लिए बचा हुआ तरल कम कर दें।एक बार जब आप मांस और सब्जियां हटा दें, तो पैन को स्टोव पर रखें, आंच को मध्यम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल आधा न हो जाए या जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। सॉस में नमक, काली मिर्च और थोड़ा वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें।

      • एक अलग कटोरे में एक बड़ा चम्मच आटा और एक चौथाई कप सॉस मिलाकर सॉस को गाढ़ा किया जा सकता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए, और फिर पूरे मिश्रण को फेंटते हुए धीरे-धीरे बाकी सॉस में डालें। यदि आप तलने से पहले मांस पर आटा छिड़कते हैं, तो सॉस अपने आप गाढ़ा हो सकता है। इसे थोड़ा उबालें, स्थिरता देखें और उसके बाद ही तय करें कि आटा मिलाना है या नहीं।
      • जैसे ही आप सॉस कम करते हैं, आप वैकल्पिक रूप से स्वादिष्ट सॉस के लिए अदरक, लेमनग्रास, कसा हुआ साइट्रस जेस्ट, या लहसुन जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।

   3. परोसने से पहले, सॉस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।थोड़ा सा कटा हुआ अजमोद, मेंहदी या कोई अन्य ताजा जड़ी बूटी आपके पकवान को जीवंत बना देगी। मांस को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर बचे हुए ब्रेज़िंग लिक्विड से बनी सॉस डालें।

      • दुनिया के कई हिस्सों में, गोमांस स्टू को पारंपरिक रविवार रात्रिभोज व्यंजन माना जाता है, खासकर ठंड सर्दियों और शरद ऋतु के महीनों के दौरान। ओवन में लंबे समय तक मांस पकने के बाद, आपका घर आराम और गर्मी की सुगंध से भर जाएगा।

      भाग 4

      डिश विकल्प

      1. साउरब्रेटन बनाने के लिए मांस को मैरिनेड करें।जर्मन बीफ़ स्टू रेसिपी में भुने हुए मांस को सिरके और सुगंधित मसालों के मिश्रण में तीन दिनों तक मैरीनेट करना शामिल है, जिसके बाद मैरिनेड में चीनी मिलाई जाती है और बीफ़ को उसमें उबाला जाता है।

         • मैरिनेड के लिएमध्यम आंच पर एक सॉस पैन में दो कप पानी के साथ एक कप सेब साइडर सिरका और एक कप रेड वाइन सिरका गर्म करें। साथ ही एक कटा हुआ सफेद प्याज और आधा गिलास कटी हुई गाजर और अजवाइन भी डालें। पैन में एक चम्मच सरसों के बीज और साबुत लौंग, 2-3 तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मिश्रण को भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। लगभग 10 मिनट के बाद, बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
         • मांस को जैतून के तेल में भूनें, फिर इसे उस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप मैरीनेट करेंगे। एक बार जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए (गर्म मैरिनेड मांस को पका देगा, जो आप नहीं चाहते हैं), इसे गोमांस के ऊपर डालें और लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, समान रूप से मैरीनेट करने के लिए इसे हर दिन पलट दें।
         • तीन दिनों के बाद, मैरिनेड में 1/3 कप चीनी मिलाएं और मांस को ओवन में 165 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें।लगभग चार घंटे तक. इसके बाद, सॉस को गाढ़ा और मीठा करने के लिए आमतौर पर कुचले हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ और किशमिश को मैरिनेड में मिलाया जाता है, जिसे साउरब्रेटन के ऊपर डाला जाता है।

      2. ब्रेज़्ड स्विस स्टेक बनाने के लिए कटी हुई फ़िले का उपयोग करें।दरअसल, इस डिश का स्विट्जरलैंड से कोई लेना-देना नहीं है। मांस को हथौड़े या बेलन से पीटा जाता है और फिर नरम और स्वादिष्ट होने तक टमाटर की चटनी में पकाया जाता है। मसले हुए आलू और ताज़े मकई के साथ अच्छी तरह पकाए गए स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है।

         • मांस तैयार करने के लिए, टेंडरलॉइन को अनाज के साथ लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और तब तक पीसें जब तक कि स्टेक आकार में दोगुना न हो जाए। स्टेक को फिर से आटे में डुबाएँ, फिर एक डच ओवन या ओवनप्रूफ सॉस पैन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से भूनें। जब स्टेक दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
         • सॉस के लिएउसी पैन में एक छोटा कटा हुआ सफेद प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ और अजवाइन के दो बड़े डंठल भून लें। सब्जियों को हल्का भूरा होने तक पकाएं. एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक कैन डिब्बाबंद टमाटर (या दो ताजे कटे हुए टमाटर) और एक कप बीफ शोरबा मिलाएं। सभी सामग्रियों को हिलाएं, उबाल लें, कुछ कटा हुआ अजवायन, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
         • मांस को पैन पर लौटा देंऔर तापमान को लगभग 165 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखते हुए, ओवन में कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। बीफ़ तब तैयार होता है जब इसे कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है।

      3. फ्लेमिश स्टाइल बीफ़ गौलाश तैयार करें।यह खट्टा-मीठा सुगंधित व्यंजन कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है और अपनी सादगी के बावजूद, अपने भरपूर स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। मांस को नए तरीके से पकाने का प्रयास करें!

      4. बीफ़ बौर्गुइग्नोन तैयार करें.बोउफ़ बुर्गिग्नॉन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। स्वादिष्ट को जटिल होना ज़रूरी नहीं है!

         • बेकन ग्रीस में कटे हुए मांस को भूनें, फिर ब्रॉयलर से निकालें और मिरपोइक्स वेजिटेबल ड्रेसिंग तैयार करें। एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, लगभग 20 सफेद मोती प्याज और 450 ग्राम पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। मशरूम और प्याज को धीरे से मिलाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें। 2 से 3 कप सूखी रेड वाइन, अधिमानतः बरगंडी, के साथ पैन को डीग्लेज़ करें और एक कप बीफ़ या चिकन स्टॉक जोड़ें। सॉस में दो तेज़ पत्ते, साबुत सेज पत्ते, रोज़मेरी और अजवायन डालें।
         • मांस को भूनने वाले पैन में लौटा दें।और मांस के नरम होने तक 165°C पर 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सॉस पतला है, तो मांस हटा दें और मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में सॉस को उबाल लें। भुने आलू के साथ परोसें.

      सामग्री

      • दुबला गोमांस, जैसे कंधा
      • वनस्पति तेल
      • स्वादानुसार मसाला
      • तरल (पानी, शोरबा, बियर या वाइन)
      • सुगंधित सामग्री जैसे लहसुन या प्याज
      • सब्जियाँ, जैसे ब्रोकोली या गाजर
      • आप गोमांस को उबाल सकते हैं, लगभग पांच सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं।
      • पोर्क चॉप्स को एक ढके हुए पैन में उबाला जा सकता है। जो चॉप बहुत पतले होंगे वे मुड़ जाएंगे, इसलिए मोटाई कम से कम 2.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
      • रोस्ट बीफ़, शोल्डर या बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग अक्सर स्टू करने के लिए किया जाता है।
      • कुछ प्रकार के मांस को फलों के रस में पकाया जा सकता है।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो बीफ स्टू स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। गुणवत्तापूर्ण मांस चुनें, इसे तैयार करें, सही बर्तन चुनें और इसे पकाने का समय निर्धारित करें। जटिल लगता है? यह वास्तव में सरल है. हम आपको बताएंगे गोमांस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए!

यदि आप पाक कला की मूल बातें जानते हैं तो गोमांस को सही ढंग से पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आइए शुरुआत करें कि किस प्रकार के गोमांस को पकाना सबसे अच्छा है। यहां दो पहलू महत्वपूर्ण हैं: जानवर की उम्र और शव का हिस्सा।
"पुराना" मांस चमकदार लाल होता है, युवा जानवरों का मांस गुलाबी-लाल होता है, और वील को अक्सर सूअर के मांस से भ्रमित किया जाता है क्योंकि यह नरम गुलाबी रंग का होता है। स्टू करने के लिए, कम से कम 3 साल पुराने वयस्क जानवर का मांस लेना बेहतर है। इसमें वसा की एक परत होती है जो पकवान को रस प्रदान करती है। और ऐसा मांस अधिक स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसका स्वाद अधिक होता है। वील फ्रांसीसी व्यंजनों के नाजुक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट बनता है.
ब्रेज़िंग के लिए गोमांस के सबसे अच्छे कट ब्रिस्केट, शोल्डर, रंप, रंप, शैंक या हैं। उनमें बहुत सारे संयोजी ऊतक और फ़िल्में होती हैं, लेकिन वे ही ग्रेवी को समृद्ध और सुगंधित बनाते हैं। गर्दन, कंधे और छाती के मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उन्हें गाढ़ी चटनी में कम से कम एक घंटे तक उबालना होगा।
शैंक का ऊपरी हिस्सा (दुम और दुम) लंबे समय तक पकाया जाता है - कम से कम 1.5 घंटे। यदि आप फ़िललेट को अनाज के पार पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो यह स्वादिष्ट निकलेगा।
यदि आपको गोमांस को जल्दी से पकाना है, तो गर्दन और काठ क्षेत्र से मांस लें। मांस को करीब से देखें - इसमें वसा और कोमल मांस की एक परत होती है। इस कट से स्वादिष्ट चक रोल स्टेक तैयार किये जाते हैं.
गोमांस को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से साफ करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर हल्के से भूनें और मसाले, सब्जियों के साथ शोरबा या वाइन में उबाल लें। गोमांस को कितनी देर तक पकाना है यह मांस की कठोरता पर निर्भर करता है।
एक वयस्क जानवर का मांस लंबे समय तक पकाया जाता है - कम गर्मी पर 2 से 3 घंटे तक। युवा बैल और गायों का मांस कम से कम एक घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन औसतन - 1.5 घंटे। और नरम वील के लिए, 40 मिनट से एक घंटा पर्याप्त है।
एक सॉस पैन में गोमांस कैसे पकाएं
हम मोटे तले वाला और भारी पैन चुनने की सलाह देते हैं। बर्तन अच्छे से गर्म होने चाहिए और गर्मी समान रूप से वितरित होनी चाहिए। पतले पैन में मांस जल सकता है। इसके अलावा, एक कच्चे लोहे के बर्तन को ओवन में रखा जा सकता है, जहां मांस घंटों तक उबल सकता है। टी-बोन वेबसाइट पर उपलब्ध है।
यदि आप फ्राइंग पैन में मांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मोटे तले वाला फ्राइंग पैन चुनें। अधिमानतः कच्चा लोहा - यह मांस को नरम और कोमल बनाता है, क्योंकि कच्चा लोहा गर्मी को बेहतर और अधिक समान रूप से वितरित करता है। तलने के समय तक, पैन अच्छी तरह गर्म हो जाना चाहिए: जितनी तेजी से मांस के टुकड़े पपड़ी से ढके होंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे।
न केवल स्टू करने के लिए सही पैन चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि मांस को तलने के लिए तैयार करना भी महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सभी फिल्मों और नसों को हटा दें - गोमांस तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा। मांस की सतह को सुखा लें. यदि उस पर नमी की बूंदें बची हैं, तो मांस नहीं भूनेगा। इसके बजाय, यह "अपने ही रस में" पकना शुरू कर देगा।
गोमांस को सही ढंग से काटें. इसे मांसपेशियों के तंतुओं के पार ले जाकर करें। मांस के टुकड़ों को बहुत बारीक न काटें - पैन में वे अपना सारा रस खो देंगे और पकवान सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। समय बचाने के लिए, हम पुराने रिबे और स्ट्रिपलॉइन गोमांस की सलाह देते हैं, जिसमें फिल्में और नसें न हों।

एक पैन में बीफ भूनने से पहले, पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। मांस तैयार करें. यदि यह बहुत अधिक है, तो इसे लगभग बराबर बैचों में विभाजित करें। यदि आप एक ही बार में सारा मांस भूनना शुरू कर देंगे, तो आपको पपड़ी नहीं मिलेगी। मांस को भूनें, प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से भूरा होने दें। और इसमें नमक डालने में जल्दबाजी न करें - नमक नमी खींच लेता है। याद रखें कि तैयारी कैसे करनी है.
बचे हुए तेल को सोखने के लिए तले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें। मांस को गर्म रखने के लिए फ़ॉइल कैप से ढक दें।
गोमांस को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह कोमल हो जाए? सबसे आसान तरीका है तरल पदार्थ, मसाले डालना और आंच कम करना। धैर्य रखें: मांस जितनी देर तक उबलता रहेगा, वह उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा।
ग्रेवी में स्वादिष्ट बीफ़ स्टू आटा, शोरबा, तले हुए प्याज और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है। क्रीम सॉस में मांस पकाना सीखें।
गोमांस को सही ढंग से पकाने का एक और तरीका ताकि यह रसदार हो जाए, इसे टमाटर सॉस में करना है। टमाटर का पेस्ट, अपने रस में मिश्रित टमाटर या ताज़ा टमाटर का उपयोग करें। टमाटर के रस में नरम करने के गुण होते हैं, इसलिए यदि आपको सख्त बीफ को लंबे समय तक पकाना है, तो इस नुस्खे को अपनाना बंद कर दें। हमने विस्तार से बताया कि टमाटर सॉस में बीफ कैसे पकाया जाता है।
टी-बोन अकादमी से सलाह:प्याज के रस से मांसपेशियों के तंतु अच्छी तरह नरम हो जाते हैं। तले हुए बीफ़ में प्याज़ डालें और थोड़ी मात्रा में शोरबा में मसालों के साथ उबालें।
एक फ्राइंग पैन में गोमांस को कितनी देर तक उबालना है यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। औसतन, गोमांस को पकाने में 1.5 घंटे लगते हैं। तरल स्तर की निगरानी करना और पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है। परोसने से पहले, आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन बंद करके 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

धीमी कुकर में गोमांस कैसे पकाएं

आपके मल्टीकुकर में उपलब्ध मोड का लाभ उठाएं। मांस को प्याज और गाजर के साथ भूनकर शुरू करें। 15-20 मिनट तक पकाएं. फिर यदि आप चाहें तो शोरबा या वाइन डालें।
आलू के साथ गोमांस को ठीक से कैसे पकाएं
बीफ़ गोलश को धीमी आंच पर कम से कम दो घंटे तक उबालना चाहिए। स्टू खत्म होने से 40 मिनट पहले, बड़े कटे हुए आलू डालें, मसाले डालें: थाइम, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और नमक। यदि वांछित हो, तो अन्य सब्जियाँ जोड़ें: ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बेल मिर्च और अन्य।
यदि आप सबसे अंत में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और दो बड़े चम्मच भारी खट्टा क्रीम या भारी क्रीम मिलाते हैं तो बीफ स्टू अधिक कोमल हो जाएगा। जब मांस और सब्जियाँ तैयार हो जाएँ तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। जब स्टूइंग मोड समाप्त हो जाए, तो मांस को मल्टीकुकर में हीटिंग मोड में छोड़ दें और डिश को पकने दें।

मांस के व्यंजन न केवल साधारण खाने वालों के बीच, बल्कि नख़रेबाज़ लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं। तला हुआ या उबला हुआ मांस, दम किया हुआ या बेक किया हुआ - यह उत्पाद किसी भी रूप में अच्छा है, खासकर अगर यह सही तरीके से पकाया गया हो। लेकिन अक्सर, अधिकांश गृहिणियां (और आप शायद उनमें से एक हैं) इसे पकाना पसंद करती हैं। आख़िरकार, कुशल तैयारी के साथ, स्टू बहुत कोमल और रसदार बन जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप रेड वाइन मैरिनेड में कुछ समय के लिए मांस को भिगोते हैं, तो यह न केवल एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा, बल्कि एक पूरी तरह से अलग रंग भी प्राप्त करेगा। और अतिरिक्त मसालों और सीज़निंग के साथ, परिणाम बस एक अद्भुत व्यंजन है। क्या आप इसे देखना चाहते हैं? तो फिर चलो काम पर लग जाओ.

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.2 किलो;
• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• दानेदार चीनी और नमक - एक मिठाई चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• नींबू से निकाला गया रस - 20 मिलीलीटर;
• गाजर एक छोटी जड़ वाली सब्जी है;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सूखा अनार (उर्फ सुमाक) - बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

• संकेतित मसालों और सीज़निंग के अलावा, आप हल्दी या मेंहदी, अजवायन या तुलसी, मार्जोरम या धनिया, जीरा या जायफल जोड़ सकते हैं (या कुछ बदल सकते हैं)। अपने स्वाद और आपूर्ति पर ध्यान दें। लेकिन यदि आप मुख्य उत्पाद - मांस का स्वाद ख़राब नहीं करना चाहते हैं तो बहुत अधिक मसालों का उपयोग न करें।

इस स्वादिष्ट स्टू को पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

सूअर के मांस को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और पोंछकर सुखा लें। पूरे टुकड़े को पतले (लगभग 1 सेमी) स्लाइस में काटें (बिल्कुल अनाज के पार) और रसोई के हथौड़े से हल्के से फेंटें।

वाइन मैरिनेड तैयार करें. लहसुन को प्रेस की सहायता से पीस लें, एक प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें।

एक गहरे कटोरे में वाइन, दानेदार चीनी, नींबू का रस और मक्खन मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में मसालेदार सब्जियाँ और तेज पत्ते डालें। सब कुछ मिला लें.

मांस के कटे हुए टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें।

दूसरे प्याज को पतले आधे छल्ले में और गाजर को स्लाइस में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन के तले पर तेल डालें और गाजर की एक परत रखें।

मांस के सभी टुकड़ों को ऊपर एक तंग पंक्ति में रखें।

उन पर प्याज छिड़कें और बाकी मैरिनेड (इसका अधिकांश भाग मांस द्वारा सोख लिया गया था) के साथ मसालेदार सब्जियाँ और तेज़ पत्ते, पानी से पतला करके डालें। सभी मांस पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए।

फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें।

एक बार जब पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और सूअर के मांस को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं (इसमें एक घंटे से डेढ़ घंटे तक का समय लग सकता है)। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, पैन में नमक, सूखे अनार, पिसी हुई काली मिर्च और छोटे टुकड़ों में टूटी हुई गर्म मिर्च की फली डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

और जल्द ही स्वादिष्ट स्टू तैयार है. इसे अनाज, पास्ता आदि के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!!!

सादर, इरीना कलिनिना।

अच्छा दोपहर दोस्तों!आज हम अपने आर्टिकल में आपको बताएंगे मांस को ठीक से कैसे पकाएंऔर तैयार पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए किन बारीकियों और बारीकियों का ध्यान रखना होगा।
स्टू करने के लिए, वे मुख्य रूप से मांस के उन हिस्सों को लेते हैं जो तलने के लिए अनुपयुक्त होते हैं - धारीदार या सख्त, साथ ही पुराने जानवरों का मांस। यदि आप इसे भूनेंगे तो यह सूखा बनेगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा, लेकिन स्टू करने के लिए यह बिल्कुल सही है।
इसलिए, मांस को ठीक से कैसे पकाएं? मांस लें, उसे धोकर सुखा लें। इसके बाद इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, इसे ज्यादा बारीक काटने की जरूरत नहीं है. मांस बहुत सख्त है, आप इसे थोड़ी देर के लिए दूध में भिगो सकते हैं और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं। इससे पहले कि आप मांस को भूनना शुरू करें, इसे वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। इससे एक पपड़ी बन जाती है जिससे अंदर से रस नहीं निकल पाता।

सॉस पैन में मांस कैसे पकाएं?

तले हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें (यदि आपके पास मोटे तले वाला सॉस पैन है, तो आप फ्राइंग पैन का उपयोग किए बिना सीधे उसमें मांस भून सकते हैं), टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बहुत अधिक तरल न डालें; आप मांस को उबालने के बजाय उसे पका रहे होंगे। काली मिर्च, तेजपत्ता और स्वादानुसार नमक डालें। जब पैन में पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और पकने तक पकाएं।

मांस को कितनी देर तक पकाना है?

इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का मांस पका रहे हैं। यदि यह सूअर का मांस है, तो यह गोमांस की तुलना में बहुत तेजी से पकेगा। केवल परीक्षण से ही आप किसी व्यंजन की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। जैसे ही मांस नरम हो जाए, आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है।

चिकन कैसे पकाएं?

चिकन को पकाने के लिए, जांघों या पूरे शव को भागों में काटने के बाद उपयोग करें। सबसे पहले, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और भूनें, और फिर मसाले डालकर सॉस पैन में उबाल लें। पूरे चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। खट्टी क्रीम में पका हुआ चिकन बहुत स्वादिष्ट बनता है. जब पैन में पानी उबल जाए, तो बस खट्टा क्रीम डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। 1 किलो चिकन के लिए आपको लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

सूअर का मांस कैसे पकाएं?

स्टू करने के लिए गर्दन या स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है। मांस को पकाने से पहले, आप इसे किसी भी मसाले का उपयोग करके मैरीनेट कर सकते हैं, या आप केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, मांस को एक फ्राइंग पैन में डालें और उच्च गर्मी पर तेल के साथ परत बनने तक भूनें, फिर गर्मी कम करें और थोड़ा पानी डालें। यदि मांस बहुत सख्त नहीं है, तो बहुत अधिक पानी न डालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं।