घर का बना नीला अंगूर वाइन। अंगूर की शराब बनाना

हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा तोड़ लिया जाता है: जितनी देर तक फल बेलों पर रहेंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा। डेज़र्ट वाइन उन फलों से प्राप्त की जाती है जिन्हें सूखने तक झाड़ियों पर छोड़ दिया जाता था।

क्या आप उत्कृष्ट होममेड चीजें बनाना सीखने का सपना देखते हैं? अंगुर की शराबलेकिन आप नहीं जानते कि इस ज़िम्मेदारी भरे काम को किस तरीके से किया जाए? सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, यदि वाइन बनाने के नियमों की उपेक्षा की जाती है, तो सर्वोत्तम अंगूर की किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर की फोटोग्राफी

आपके अंगूर के बगीचे की हर किस्म वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन ऐसी लोकप्रिय वाइन किस्में हैं इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, बिल्कुल फिट होगा. मीठी वाइन मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, लेकिन वे दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी तरह विकसित होती हैं।

ठंढ शुरू होने से पहले, सितंबर के अंत से अंगूर की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहाना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो कटाई में जल्दी करना बेहतर है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। कटाई के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सूखी गुच्छियाँ हैं।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को सूखा, सड़ा हुआ, खराब आदि हटा कर छांटना चाहिए। टहनियाँ हटाना भी न भूलें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन का स्वाद कड़वा, तीखा हो जाएगा। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, लेकिन पेय का स्वाद और स्वाद अधिक सुखद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर है।

रस किण्वन के लिए बनाए गए कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

कांच के कंटेनरों में वाइन किण्वन का फोटो

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में वे आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएंगे। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक नियमित लकड़ी के मैशर या एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद वाइन बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को कपड़े से ढके एक तामचीनी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में कम से कम तीन बार हिलाया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोक देगा। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा और रस को छानना संभव होगा, साथ ही कीमती बूंदें भी बाहर निकल जाएंगी। पौधे को 5-6 दिनों तक बिना छना रहने से पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

यदि आप मीठी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में छने हुए रस में चीनी को भागों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न होने लगे। मिलाई गई चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और वाइन निर्माता की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। सबसे अच्छा है कि अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसमें चीनी मिलाएँ, फिर इसे वापस बोतल में डालें। किण्वन पूरा होने के बाद, चीनी मिलाना बेकार है, क्योंकि यह केवल वाइन को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने का फोटो

छाने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या कई स्थानों पर एक चिकित्सा दस्ताने के साथ छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकल जाएगी, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जब अंगूर का रस किण्वित हो रहा हो, तो इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद को खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने ताकत और सुखद मिठास हासिल कर ली है, और कोई चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया वाइन निर्माता आमतौर पर घर का बना वाइन बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। वहीं, पांच किलो अंगूर के लिए लगभग तीन किलो चीनी की जरूरत होती है और हल्का स्वाद पाने के लिए किण्वन के एक सप्ताह बाद रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से बनी घरेलू शराब के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर पर बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम अंगूर के रस या तैयार वाइन पर आधारित कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और जितनी चीनी की आवश्यकता होती है उससे दोगुनी मात्रा ली जाती है।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है, बैरल को कसकर सील कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। एक साल के लिए।
• लौंग - कुचली हुई लौंग से भरा एक थैला अंगूर के रस की एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - 10 लीटर अंगूर के रस के लिए, एक बैग में बंधे एक नींबू का सूखा छिलका मिलाएं। जब रस अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना, 1 संतरे का छिलका, 1 किलो अंगूर, चीनी मिलाएं और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बड़े फूलों और पुदीने के काढ़े के साथ एक बैरल को वाष्पित करें और इसे तब तक बाहर न डालें जब तक कि बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़े और बड़बेरी के फूल डालें और छोड़ दें।

चित्रित मोसेल वाइन है

• मस्कट - जब युवा वाइन किण्वित हो रही हो तो उसमें सेज के बीज और बड़बेरी के फूलों का एक बैग डालें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतलबंद करें।
• सेब वाइन - सेबों को एक कंटेनर में रखें जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। यदि आप पहली बार वांछित स्वाद प्राप्त करने में सफल नहीं हुए, तो प्रयोग करें - प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करके बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।

घर पर चोकबेरी वाइन कैसे बनाएं।

पकाने की विधि संख्या 1 - सरल

3 लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चोकबेरी - 1 लीटर
- चीनी - 1 किलो
- किशमिश - 100 ग्राम

तैयारी

हम चोकबेरी इकट्ठा करते हैं, जामुन को डंडियों, टहनियों, पत्तियों से छीलते हैं और एक जार में डालते हैं। जामुनों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा किण्वन कार्य नहीं कर पाएगा। बहुत गंदे जामुनों को हल्के से पानी से धोया जा सकता है। एक से अधिक बार, सावधानीपूर्वक गृहिणियों ने जामुन को पूरे दिल से धोया है और अंत में उन्होंने शराब नहीं बनाई है।

जार में चॉकोबेरी में 350 ग्राम चीनी और किशमिश डालें। किशमिश को धोने या भाप में पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है - वे किण्वन में हमारे सहायक हैं। ऊपर से सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर पानी से भरें, अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ या बोतलबंद। वाइन की तैयारी में गर्म पानी नहीं डाला जा सकता - यह सक्रिय किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया को मारता है। बोतल के 3/4 भाग से थोड़ा अधिक पानी डालें।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, गैस निकलने के लिए जगह छोड़ देते हैं (आप ढक्कन में एक छोटा सा छेद कर सकते हैं) और इसे एक अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर रख देते हैं। वाइन को हर दिन हिलाना चाहिए, अन्यथा फफूंद लग सकती है। सबसे अच्छा है कि जार को हल्के गोलाकार आंदोलनों के साथ ही हिलाएं, और अंदर न जाएं।

दो सप्ताह तक हर सात दिन में 300 ग्राम चीनी देनी चाहिए।. वाइन एक महीने तक किण्वित रहेगी और यह प्रक्रिया धीरे-धीरे कम हो जाएगी। समय बीत जाने के बाद, एक और 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जामुन जार के नीचे तक जम न जाएं। हम इसे दो सप्ताह के लिए चिह्नित करते हैं, धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर एक नली का उपयोग करके इसे आपके आवश्यक कंटेनर में डालते हैं। शराब तैयार है.

समृद्ध अंगूर के बागान लंबे समय से धूप वाले ग्रीस या गर्म स्पेन का संरक्षण नहीं रह गए हैं और रूसियों के घरेलू भूखंडों में स्थानांतरित हो गए हैं। ठंडे साइबेरिया में भी विभिन्न किस्मों की अंगूर की झाड़ियाँ उगाना संभव है। आइए इस लेख में बात करें कि रसीले फलों के भारी गुच्छों का क्या करें। एक साधारण रसोई में सरल, और सबसे महत्वपूर्ण, बिल्कुल प्राकृतिक, वाइन व्यंजनों के रहस्य आपके सामने खुल जाएंगे।

कटाई एवं तैयारी

अंगूर उगाना ही पर्याप्त नहीं है; उनकी सही ढंग से कटाई भी की जानी चाहिए। जामुन तैयार करने के महत्वपूर्ण नियम:

• फसल सूखी होनी चाहिए - जामुन इकट्ठा करने के लिए मौसम को बिना वर्षा के 2-3 दिन का समय देना चाहिए।
• घर में बनी वाइन में केवल पके अंगूर ही जाएंगे। कच्चे जामुन कड़वाहट बढ़ा देंगे, और अधिक पके फलों में सिरका किण्वन आपके उत्पाद को बर्बाद कर सकता है।
• यह केवल झाड़ी से गुच्छों को काटने के लायक है - पैडिलक शराब को एक मिट्टी जैसा स्वाद देगा।
• एसिटिक एसिड और बैक्टीरिया द्वारा किण्वन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, काटने के 2 दिनों के भीतर होममेड वाइन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है।
• कटी हुई फसल की छँटाई करनी चाहिए, कच्चे और अधिक पके, खराब हुए जामुनों को हटा देना चाहिए।
• रसोई में अंगूर की वाइन तैयार करने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर का स्टॉक करना होगा - यह एक लकड़ी का टब हो सकता है, लेकिन सबसे सुलभ कंटेनर साधारण ग्लास जार हो सकता है। मुख्य बात यह है कि धातु के बर्तनों का उपयोग न करें।

घर पर बनी अंगूर वाइन की सरल रेसिपी

स्पार्कलिंग वाइन "नया साल"

यदि आप इस अंगूर उत्पाद को अक्टूबर की शुरुआत में तैयार करना शुरू करते हैं, तो नए साल या क्रिसमस की मेज पर स्पार्कलिंग पेय अपने स्वाद और सुगंध से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

आपको अंगूर और चीनी की आवश्यकता होगी.

पूरे जामुन को कंधों तक तीन लीटर जार में डालें; उन्हें कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है - किण्वन के दौरान, त्वचा फट जाएगी और गूदा छोड़ देगी, और गूंधने से, आप बीज को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो कड़वाहट देगा। 300 ग्राम चीनी मिलाएं और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। इससे अगले 56 दिनों के लिए आपका हस्तक्षेप समाप्त हो जाता है। मास्किंग टेप का उपयोग करके जार पर किण्वन की आरंभ तिथि और 56वें ​​दिन का संकेत देते हुए एक लेबल लगाएं। यदि आप देखते हैं कि ढक्कन बहुत सूज गया है - यह अवधि के अंत में होगा, तो आप इसे थोड़ा खोल सकते हैं और गैस छोड़ सकते हैं।

ढाई महीने के बाद, परिणामी पौधे को छान लें और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। पेय को मजबूत बनाने के लिए, इसमें एक बड़ा चम्मच चावल डालें, और यदि यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तो किशमिश डालें। छान लें, चीनी डालें और 2 सप्ताह के लिए फिर से ढक्कन लगा दें।

70 दिनों के बाद, जिस स्पार्कलिंग वाइन को आप घर पर तैयार करने में कामयाब रहे, वह उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी। पेय में 7-12° की ताकत, मीठा स्वाद और तेज सुगंध होगी।

सरल और तेज़ - 5 दिनों में घर पर बनी वाइन

जो लोग 3 महीने का लंबा इंतजार नहीं करना चाहते, उनके लिए हम एक और विकल्प पेश करते हैं। युवा होममेड वाइन का सबसे सरल नुस्खा सनी मोल्दोवा के निवासियों द्वारा रखा गया है। इस रेसिपी के अनुसार सूखी वाइन 4-5 दिनों में तैयार की जा सकती है। तुम्हें अंगूर के अलावा किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है।

अंगूरों को अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से मैश करें - इससे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। लकड़ी के बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कोई भी जार काम करेगा। कंटेनर को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दें। तापमान 22°C से कम नहीं होना चाहिए. पहले दो दिनों के दौरान, जार में "जरूर" - मीठा अंगूर का रस - बनता है; तीसरे दिन, पेय ताकत हासिल करना शुरू कर देगा। जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, फोम का एक शीर्ष पौधा के ऊपर उठेगा, इसलिए उत्पाद को बार-बार हिलाया जाना चाहिए। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा नीचे तक डूब जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, जार में लगभग 5-7° की ताकत के साथ तैयार युवा वाइन होगी।

छान लें, बोतल में रख लें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

इस ड्रिंक को सेमी-ड्राई बनाने के लिए इसमें पानी में चीनी मिलाकर मिलाएं। हम निम्नलिखित गणना के साथ दानेदार चीनी को पतला करते हैं: 1 लीटर तैयार पेय के लिए, 400 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम चीनी।

यदि आप प्रति 1 लीटर में 50 ग्राम चीनी मिलाते हैं तो उत्पाद पुष्ट हो जाएगा। पेय उन बोतलों में किण्वित होता रहेगा जिन्हें संग्रहीत किया जाएगा। इस उत्पाद की ताकत लगभग 10-11° होगी।

प्रति माह शराब

घर पर अंगूर वाइन का एक और नुस्खा साइबेरिया के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसे बनाने में लगभग एक महीने का समय लगता है, इसकी रेसिपी काफी सरल है और ज्यादा ध्यान देने की भी जरूरत नहीं है।

आपको अंगूर, एक 10 लीटर की बोतल और 1 कप पानी में घुली 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी।

अंगूरों को एक बोतल में डालें, उन्हें मैश न करें (कुचल जामुन तेजी से किण्वित होने लगते हैं), इसमें चीनी मिलाकर पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। आपको सिस्टम के लिए पहले से एक रबर की नली तैयार करनी होगी, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। ढक्कन को छेदने के लिए एक मोटी सुई का उपयोग करें, और नली के दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से बाहर आए और हवा अंदर न जाए, पानी इसके लिए एकदम सही है। यदि ट्यूब बंद हो जाती है, तो इसे साफ कर देना चाहिए और इसका उपयोग जारी रखना चाहिए। पुआल को बोतल की गर्दन पर कसकर लगाए गए दस्ताने से बदला जा सकता है। गैस निकलने के लिए एक उंगली पर छेद करें।

जब पौधा किण्वित होने लगेगा, तो पानी में गैस के बुलबुले दिखाई देंगे - यह आपके लिए प्रक्रिया का एक संकेतक बन जाएगा। जब कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलना बंद हो जाए, और यह 7-10 दिनों के बाद होगा, तो उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं और अगले 7-10 दिनों के लिए बंद कर दें। इसी अवधि के बाद ऐसा तीसरी बार करें।

इस समय तक, गूदा ऊपर आ जाएगा और परिणामी पेय को छान लिया जा सकता है। प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए चीनी की मात्रा के लिए सटीक अनुशंसाओं वाला एक नुस्खा ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें और भंडारण के लिए उत्पाद को बोतल में डालें। भंडारण अवधि जितनी लंबी होगी, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

अंगूर का रस

जो लोग अधिक मीठा और मजबूत पेय पसंद करते हैं, उनके लिए हम एक लिकर रेसिपी पेश करते हैं।

आपको 4 किलो अंगूर, 1.4 किलो चीनी, 2 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

चाशनी के लिए: 3 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

पके हुए जामुनों को धोने, डंठल हटाने और छांटने की जरूरत होती है। तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी या सिरप डालें और पानी की सील लगा दें। वे मेडिकल दस्ताने या रबर की नली का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खे में बताया गया है। किण्वन 30-35 दिनों तक चलता है।

समाप्ति तिथि के बाद, शटर को हटा दिया जाना चाहिए और परिणामी लिकर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बोतलों में डालें और सील करें।

पोमेस से बने अंगूर वाइन पेय की विधि

मितव्ययी लोगों के लिए सलाह. बचे हुए केक को बर्बाद होने से बचाने के लिए इसका इस्तेमाल ड्रिंक बनाने में भी किया जा सकता है.

केक को 25% चीनी सिरप से भरें, पानी की सील लगाएं और किण्वन बंद होने तक 20-30 दिनों के लिए छोड़ दें।

परिणामी वाइन पेय को धुंध या नायलॉन स्टॉकिंग के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

प्रस्तावित व्यंजन सरल, समय-परीक्षणित हैं। हम आशा करते हैं कि उपयोगी रहस्यों का आपका संग्रह हमारी सलाह से भर जाएगा। आपको कामयाबी मिले!

वाइन एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। घर में बनी वाइन में रंग या संरक्षक नहीं होते हैं, और अतिरिक्त हानिरहित सामग्री मालिक द्वारा स्वतंत्र रूप से चुनी जाती है। देवताओं के पवित्र पेय का उपयोग प्राचीन काल में कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। आज, वाइन के भी कई प्रशंसक हैं, लेकिन हर कोई इस चमकदार सुगंधित तरल के उत्पादन की तकनीक से परिचित नहीं है।

घर में बनी वाइन की कैलोरी सामग्री और लाभ

पेय की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने पर, यह पता चलता है कि घर में बनी अंगूर वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, एथिल अल्कोहल और खनिज होते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य उच्च है - प्रत्येक 100 मिलीलीटर पेय में 80 किलो कैलोरी होता है। घर पर अपने हाथों से बनी वाइन के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• प्रतिरक्षा की बहाली;
• शरीर की कीटाणुशोधन;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
• चयापचय प्रतिक्रियाओं का त्वरण;
• मूल्यवान पदार्थों के साथ रक्त का संवर्धन।

घरेलू वाइन को अपनी गुणवत्ता खोने से बचाने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। बैरल को तहखाने में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि भूमिगत कमरे में इष्टतम तापमान की स्थिति होती है। यदि पेय तैयार करने के समय जामुन मीठे नहीं थे, तो आप चीनी की मदद से स्थिति को ठीक कर सकते हैं, प्रारंभिक चरण में इसे 1 लीटर रस में 50 - 100 ग्राम रेत की दर से मिला सकते हैं। चीनी शराब के प्रभाव को निष्क्रिय कर देती है और पेय का जीवन बढ़ा देती है।

घर पर वाइन बनाने की तैयारी

घर पर स्वादिष्ट अंगूर की वाइन किसी भी प्रकार के जामुन से प्राप्त नहीं की जाती है। टेबल किस्में वांछित स्वाद नहीं छोड़ती हैं; उन्हें शारदोन्नय, इसाबेला, पिनोट नॉयर, कैबरनेट सॉविनन, रिस्लीन्ग, मर्लोट, पिनोट ब्लैंक और सॉविनन ब्लैंक से बदलने की सिफारिश की जाती है। मीठी वाइन बनाने के लिए, आपको जायफल जामुन का स्टॉक करना होगा।

पेय तैयार करने की तकनीक में सूखे गुच्छों की आवश्यकता होती है, इसलिए फसल की कटाई धूप वाले मौसम में की जानी चाहिए। आप सितंबर के अंत से ठंढ आने तक लटकनों को काट सकते हैं। सड़े और जमे हुए उत्पाद वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टेबल वाइन थोड़े कच्चे जामुन से बनाई जाती है, क्योंकि पेय की ताकत बेल पर गुच्छे के बने रहने की अवधि पर निर्भर करती है। यदि आप मिठाई प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि फलों को तब तक न तोड़ें जब तक वे मुरझाने न लगें।

उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू अंगूर वाइन केवल आदर्श जामुन से ही प्राप्त की जा सकती है। सड़े, सूखे और रोगग्रस्त फलों को फेंक दिया जाता है। पेय को कसैलापन और कड़वाहट देने वाली टहनियाँ भी दूर हो जाती हैं। अप्रिय स्वाद टैनिन सामग्री के कारण होता है।

अंगूरों को छांटने में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है, लेकिन काम का फल यह होगा कि पेय बाद में अधिक सुखद स्वाद छोड़ेगा। जामुन से सफेद कोटिंग को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह किण्वन में शामिल प्राकृतिक खमीर है। जिस कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होगी, उसे छलकने की पूर्व संध्या पर सल्फर से धूम्रपान किया जाता है। पदार्थ बोतल के अंदर फफूंदी को बनने से रोकेगा।

अंगूर वाइन बनाने की मूल बातें

समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि छांटे गए जामुनों के प्रसंस्करण में देरी न करें। अच्छी तरह से कुचलने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू लेना होगा या लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करना होगा। यदि आप अंगूर से सफेद होममेड वाइन बनाना चाहते हैं, तो रस को गूदे से तुरंत अलग कर दिया जाता है। रेड ड्रिंक के उत्पादन के दौरान इन उत्पादों को उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

कुचले हुए अंगूरों के साथ तामचीनी व्यंजन को कपड़े से ढक दिया जाता है और 20 - 22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में 3 दिनों के लिए रख दिया जाता है। दिन में तीन बार कंटेनर पर जाएँ और उसकी सामग्री को हिलाएँ। इस समय के दौरान, जामुन पौधे में बदल जाते हैं, और गूदा ऊपर तैरने लगता है। चौथे दिन रस को छान लिया जाता है. तीखा पेय प्राप्त करने के लिए, पौधे को छठे दिन तक बिना छना हुआ रखा जाता है।

मीठी वाइन के प्रेमियों के लिए, विशेषज्ञ नुस्खा में सुधार करने का सुझाव देते हैं - किण्वन के पहले 10 दिनों के दौरान, आपको द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलानी होगी। जैसे ही पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा हो जाए, चीनी मिलाना बंद कर दें। एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, वाइन को मीठा करने का कोई मतलब नहीं है।

अंगूर के गूदे (पल्प) को फेंकने में जल्दबाजी न करें, इसे अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है...

अंगूर के रस को छानने के बाद इसे कांच की बोतलों में डाला जाता है और नायलॉन की टोपी से बंद कर दिया जाता है। कुछ कारीगर बर्तनों को रबर के दस्ताने से ढकना पसंद करते हैं। हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए, इसे कई स्थानों पर छेद दिया जाता है, और दस्ताने को गिरने से रोकने के लिए, इसे कसकर बांध दिया जाता है।

अंत में, बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जिसका तापमान +10°C से नीचे नहीं जाता है। इस स्थिति का उल्लंघन किण्वन अवधि को बढ़ा देता है। जब रस उबल रहा हो, तो इसे साप्ताहिक रूप से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे तलछट स्वाद को खराब नहीं होने देती। लगभग 2-3 महीनों के बाद, गैस बनना बंद हो जाना चाहिए, और अब आप पहली बार चख सकते हैं। एक मजबूत, मीठा तरल जिसमें चीनी की उपस्थिति महसूस नहीं होती है, उपभोग के लिए तत्परता को इंगित करता है।

क्लासिक अंगूर वाइन: नुस्खा

इस स्वच्छ पेय नुस्खा के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 10 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3 किलो।

जामुन को एक चौड़े कटोरे में छोटे भागों में कुचल दिया जाता है, फिर धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के 5 दिनों के लिए गर्म परिस्थितियों में रखा जाता है। मिश्रण को दिन में दो बार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। किण्वित फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और रस निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

रस को साफ बोतलों में डाला जाता है, चीनी के साथ मीठा किया जाता है और मिलाया जाता है। कंटेनरों को छेद वाले दस्ताने से सील कर दिया जाता है और उसका व्यवहार देखा जाता है। जैसे ही यह पता चलता है कि दस्ताने ने फुलाना बंद कर दिया है, पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर स्टॉपर्स के साथ बंद हैं। एक महीने बाद, वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और डालने के लिए फिर से ठंड में डाल दिया जाता है।

बेरी और अंगूर वाइन

होममेड वाइन बनाने के सरल तरीकों का अध्ययन करते समय, हमें रसभरी और किशमिश के साथ एक नुस्खा मिलता है। आइए इसे चरण दर चरण देखें:

3 दिनों के बाद, घर पर तैरते हुए जामुनों को हटाकर और उन्हें निचोड़कर अंगूर की शराब तैयार की जाती है। अगले चरण में 1 किलो चीनी को 10 लीटर उबले पानी में घोल दिया जाता है। इस सिरप को अंगूर के रस के साथ एक बोतल में डाला जाता है। बर्तनों को एक दस्ताने से सील कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। 8वें दिन, मिश्रण में 700 ग्राम चीनी डाली जाती है और जामुन और अंगूर से बनी वाइन को 2 महीने तक ठंडा रखा जाता है।

पानी से वाइन कैसे बनाये

इस रेसिपी को स्पार्कलिंग ड्रिंक में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 7.5 एल;
• अंगूर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

पेय बनाने की प्रक्रिया सरल है. सबसे पहले, शाखाओं से निकाले गए जामुनों को गूंध लिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर मिश्रण को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दिया जाता है, लेकिन फफूंद बनने से बचने के लिए पौधे को दिन में तीन बार हिलाया जाता है। 7 दिनों के बाद, तरल को तलछट से अलग किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जो एक दस्ताने से ढका होता है। इसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, और 8वें दिन पेय को फ़िल्टर किया जाता है और चखा जाता है। एक महीने की उम्र बढ़ने से वाइन में समृद्धि आ जाती है।

घरेलू पेय पदार्थों की रेंज का विस्तार

शराब "इसाबेला"

सभी वाइन रेसिपी लगभग समान हैं, लेकिन इसाबेला किस्म से पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया में, इसे 12 लीटर पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है। मात्रा 5 किलो अंगूर और 3 किलो चीनी के अनुपात के लिए दी गई है। पानी पेय के कसैलेपन को कम करता है और इसकी सुगंध को ख़राब नहीं करता है।

"मोल्दोवा"

घर पर अंगूर से बनी स्वास्थ्यवर्धक रेड वाइन मोल्दोवा किस्म के रसदार जामुन से बनाई जाती है। लेकिन उन्हें प्रोसेस करना कठिन है. स्वतंत्र वाइनमेकिंग के क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए, मास्टर्स प्राथमिक किण्वन से पहले खाल को हटाने की सलाह देते हैं। यदि छोड़ दिया जाए, तो मोटे छिलके भारी गूदे का निर्माण करेंगे, जो वाइन का असली स्वाद मिटा देगा और इसे तीखा बना देगा।

निम्नलिखित व्यंजन वाइन को असामान्य बनाते हैं। यदि आप लौंग की शराब बनाना चाहते हैं, तो बैरल में कुचली हुई लौंग का एक "तकिया" डालें। एक बार जब रस किण्वित हो जाए, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

मोसेले सुगंधित वाइन को एक बैरल में पुदीने और बड़बेरी के वाष्पित गर्म काढ़े के साथ तैयार किया जाता है। जब तक कंटेनर जड़ी-बूटियों की गंध से संतृप्त न हो जाए तब तक तरल बाहर नहीं डाला जाता है। फिर बैरल को अंगूर के रस से भर दिया जाता है और ऊपर बड़े फूल और पुदीने की पत्तियां रख दी जाती हैं।

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उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक वाइन महंगी हैं। वाइन उत्पादों के विशाल वर्गीकरण में, सरोगेट नहीं, बल्कि वास्तविक पेय का सटीक चयन करना इतना आसान नहीं है। यहां तक ​​​​कि अपने हाथों से बनाई गई साधारण शराब भी हमेशा एक प्राकृतिक उत्पाद होती है, जिसका स्वाद सुगंधित पेय तैयार करने की प्रक्रिया में परिश्रम और सभी तकनीकी मानकों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

घर पर बनी वाइन की रेसिपी विविध हैं, इसलिए हर कोई अपनी ताकत और क्षमताओं के अनुसार एक रेसिपी चुन सकता है। नौसिखिए वाइन निर्माताओं को घर पर प्राकृतिक वाइन बनाने के आसान तरीके पर ध्यान देना चाहिए। वाइनमेकिंग की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप अधिक जटिल तकनीकों का उपयोग करके और मूल व्यंजनों को चुनकर पेय का उत्पादन करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंगुर की शराब

सबसे सरल नुस्खा के अनुसार घर पर बनी प्राकृतिक शराब किसी दुकान से खरीदे गए पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है।

वाइन आमतौर पर वाइन बेरी - अंगूर से जुड़ी होती है। इस आसान रेसिपी से बनेगा बेहद स्वादिष्ट नशीला ड्रिंक.

सामग्री:

• अंगूर - 10 कि.ग्रा

अंगूरों को धोया नहीं जा सकता. अंगूर के छिलके पर जंगली ख़मीर होता है. यही वह तथ्य है जिसने अंगूर को वाइन बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक और लोकप्रिय बेरी बना दिया है।

यदि फसल बरसात के मौसम में काटी गई थी, तो प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है और आपको कुछ गुणवत्ता वाले किशमिश जोड़कर अपना दांव लगाना होगा।

कच्चे, अधिक पके, सड़े और फफूंद लगे जामुन, कैरीयन का चयन किया जाना चाहिए ताकि वाइन का स्वाद और गंध खराब न हो।

करंट वाइन

एक बहुत ही सुगंधित, समृद्ध पेय के लिए एक और सरल नुस्खा, लेकिन काले करंट से बना।

सामग्री:

• काला करंट - 2 भाग;
• पानी - 3 भाग;
• चीनी – 1 भाग.

जार में सामग्री को मापना सुविधाजनक है, खासकर छोटी उत्पादन मात्रा के लिए। उदाहरण के लिए, काले करंट बेरीज के दो लीटर जार के लिए आपको तीन लीटर उबला हुआ पानी और एक लीटर चीनी की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक शराब

प्राकृतिक वाइन न केवल अंगूर के गूदे या रस के किण्वन का उत्पाद है, बल्कि विभिन्न फलों/जामुन, शहद और जैम का भी किण्वन है। अनुभव वाले वाइन निर्माता उत्कृष्ट प्राकृतिक बना सकते हैं, और। विभिन्न सुगंधित योजकों के साथ दिलचस्प व्यंजन हैं, साथ ही "बर्फ" वाइन बनाने के लिए एक विदेशी नुस्खा भी है।

प्राकृतिक पेय में शामिल हैं (क्लासिक व्यंजन):

• पानी (अंगूर, अन्य फल/जामुन इसे मिट्टी से प्राप्त करते हैं);
• चीनी के प्राकृतिक किण्वन से बनने वाली शराब;
• फलों से पेय पदार्थों में जाने वाला एसिड।

एक उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पेय में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनका बुद्धिमानी से सेवन करने पर शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वाइन बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। उन स्थितियों का भी ध्यान रखें जो पेय तैयार करने के लिए तापमान की स्थिति सुनिश्चित करेंगी।

उन लोगों के लिए जो घर का बना वाइन बनाना चाहते हैं: