सर्दियों के लिए तीखी हरी मिर्च कैसे तैयार करें। तेल में सर्दियों के व्यंजनों के लिए गर्म मिर्च

जो कोई भी दिलचस्प स्नैक्स पसंद करता है उसे सर्दियों के लिए ये मसालेदार गर्म मिर्च जरूर पसंद आएगी। सबसे पहले, यह बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट लगता है: मसालेदार गर्म मिर्च की बहु-रंगीन फली बस आपके मुंह में डालने की मांग करती है। दूसरे, इस प्रिजर्व का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा आप इससे उम्मीद करते हैं: बहुत उज्ज्वल और तीव्र मसालेदार।

लेकिन, साथ ही, यह इस हद तक मसालेदार है कि आप अभी भी इस ऐपेटाइज़र को आज़माना चाहते हैं, और यह नहीं सोचते कि इसके तीखेपन को कैसे खत्म किया जाए। मसालेदार गर्म मिर्च की इस रेसिपी में सामग्री इस तरह से चुनी गई है कि गर्मी स्पष्ट रूप से महसूस हो, लेकिन अत्यधिक नहीं।

इस काली मिर्च का बड़ा फायदा यह है कि इसे तैयार करना आसान है - आपको इसे काटने की भी ज़रूरत नहीं है: इसे ब्लांच करें, मैरिनेड में डालें और इसे थोड़ा स्टरलाइज़ करें। तो जो लोग सर्दियों के लिए एक सरल गर्म मिर्च रेसिपी की तलाश में हैं, उनके लिए यह निश्चित रूप से उपयुक्त होगी। मुझे यह साझा करने में खुशी होगी कि गर्म मिर्च को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि वे बहुत स्वादिष्ट बनें, और गर्म मिर्च कैसे तैयार करें ताकि यह सरल और त्वरित हो। अपने सिद्ध नुस्खे का उपयोग करके। क्या हम रसोई में चलें?

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम हरी गर्म मिर्च;
• 600 ग्राम लाल गर्म मिर्च।

प्रत्येक 0.5 लीटर जार के लिए:

• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 5-7 काली मिर्च;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस।
• 25 मिली सिरका 9% (5 चम्मच)।

एक प्रकार का अचार:

• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

हम मिर्चों को छांटते हैं, सड़ी हुई या क्षतिग्रस्त त्वचा वाली मिर्चों को हटा देते हैं। मिर्च को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें. यदि पूंछ लंबी हैं, तो उन्हें थोड़ा सा काट लें।

एक बड़े सॉस पैन (5-7 लीटर) में, तेज़ आंच पर पानी उबालें। मिर्च की संकेतित संख्या के लिए कम से कम 3.5 - 4 लीटर पानी होना चाहिए। उबलते पानी में नमक डालें - 2 चम्मच प्रति 4 लीटर पानी। मिर्च गिराएं और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

मिर्च को तुरंत ठंडे पानी में डालें (लगभग उतनी ही बड़ी मात्रा में) ताकि वे जल्दी ठंडी हो जाएँ। मिर्च को 5 मिनट के लिए पानी में भिगोकर एक बर्तन में रखें।

पूर्व-निष्फल जार के तल पर लहसुन, काले और ऑलस्पाइस मटर की 2-3 कलियाँ रखें।

काली मिर्च को सावधानीपूर्वक लंबवत रखें, इसे कुचलने की कोशिश न करें और इसे जार में अधिक कसकर रखें। बचा हुआ लहसुन ऊपर रखें।

मैरिनेड तैयार करें (संकेतित संख्या में मिर्च के लिए 1 लीटर मैरिनेड का उपयोग किया गया था)। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। प्रत्येक जार में सिरका डालें और फिर इसे ऊपर से उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं - उन्हें सॉस पैन में रखें, जार की गर्दन से कुछ ही दूर, गर्म पानी से भरें। पैन में पानी उबालें और काली मिर्च के जार को 8-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर हम जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं।

आप इस मसालेदार मिर्च को कमरे के तापमान पर, किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च बहुत कम ही तैयार की जाती है। इस बीच, यह न केवल शरीर के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन भी है - इसका उपयोग कई व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और तैयारी की प्रक्रिया स्वयं काफी सरल है।

अचार बनाने के लिए आपको केवल ताजी गर्म मिर्च ही खरीदनी चाहिए। ताजा जमे हुए भी उत्तम है. वैसे, गर्म मिर्च को फ्रीजर में जमाना बहुत सुविधाजनक होता है, जब खरीदने के तुरंत बाद आपके पास सर्दियों की तैयारी के लिए उन्हें संसाधित करने का समय नहीं होता है या आप पूरे वर्ष विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय इस सब्जी को ताजा उपयोग करना चाहते हैं। आकार और गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध पूरी फली को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है, 1 साल तक संपत्ति के नुकसान के बिना आसानी से फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। भोजन के लिए उपयोग करने से पहले, काली मिर्च की आवश्यक मात्रा को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और पिघलने दिया जाना चाहिए।

गरम मिर्च

ऐसी फलियाँ चुननी चाहिए जो चमकीले रंग की, मांसल, कुरकुरी, बिना झुर्रियों वाली चिकनी, घनी त्वचा वाली हों। आपको क्षतिग्रस्त या ख़राब, या थोड़े से मुरझाए हुए फल भी नहीं लेने चाहिए।

विविधता और रंग (लाल और हरा) की परवाह किए बिना यह संभव है। और इन्हें एक जार में मिलाया जा सकता है. रंगीन फलियों को संरक्षित करना अधिक स्वादिष्ट होगा और सर्दियों की आपूर्ति के साथ अलमारियों और एक डिश में बहुत अच्छा लगेगा। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को छोटे जार (0.5 लीटर) में तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस तरह के संरक्षण को इसके तीखेपन के कारण जल्दी से नहीं खाया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बनाना सबसे अच्छा है। बर्ड्स आई, जिसे कई लोग गलती से कहते हैं चिली(यह सभी तीखी लाल मिर्चों का नाम है)। उनकी फलियाँ इसके लिए आकार में आदर्श हैं।

अन्य किस्मों में बड़ी या लंबी फलियाँ होती हैं। ऐसी मिर्च को छोटे जार में पैक करना अधिक कठिन होगा। और लंबी फलियां मानक ऊंचाई के कंटेनर में बिल्कुल भी फिट नहीं होंगी। आपको छोटी मात्रा के लंबे, संकीर्ण जार की तलाश करनी होगी, या फलों को आधा काटना होगा। यद्यपि तथ्य यह है कि जो काली मिर्च फिट नहीं होती थी उसे मैरीनेट करके कई टुकड़ों में काटना पड़ता था, इससे तैयारी के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता था। यह बल्कि सौंदर्यशास्त्र का मामला है।

इससे पहले कि आप काली मिर्च का प्रसंस्करण शुरू करें, आपको फली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए इसे छांटना चाहिए। यदि संदेह हो कि अंदर कोई फल खराब हो गया है, तो बेहतर होगा कि उसे तुरंत फेंक दें या एक तरफ रख दें, अन्यथा यह मैरिनेड और सर्दियों की पूरी तैयारी दोनों को खराब कर देगा। यह जांचने के लिए कि यह अंदर से खराब है या नहीं, संदिग्ध दिखने वाली फली को काटने की सिफारिश की जाती है। - फिर सभी मिर्चों को ठंडे पानी से धो लें. इसके अलावा, यह अनुशंसा की जाती है कि इसे केवल एक कोलंडर या किसी प्रकार के कटोरे में "धोएं" नहीं, बल्कि प्रत्येक फली को हाथ से अच्छी तरह से धोएं।

तैयार मिर्च

तो, मिर्च के एक बैच को ठंडे पानी से भरे किसी कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में। फिर सब्जियों को थोड़ा खट्टा होने दें - 5-10 मिनट. फिर प्रत्येक फली को सभी तरफ से अलग-अलग धो लें और पानी के साथ दूसरे कटोरे में निकाल लें। इसके बाद, धुले हुए मिर्च के बैच को एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी से धो लें। यदि आप उस कप को देखें जिसमें सब्जियाँ अलग-अलग धोई गई थीं, तो आप देख सकते हैं कि उसमें पानी गंदला है, और नीचे अच्छी मात्रा में गंदगी है, जिसे केवल सामान्य धुलाई से फली से नहीं हटाया जा सकता है। कोलंडर. इससे संभवतः शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर किसी ने इसे देखा, तो क्या वे भविष्य में गर्म मिर्च को अलग तरीके से धोएंगे?

फिर हम तय करते हैं कि हम फली को किस रूप में मैरीनेट करेंगे - पूरी या कटी हुई। उन लोगों के लिए जिनके लिए बहुत अधिक गर्मी वर्जित है, और जो मध्यम गर्मी पसंद करते हैं, उनके लिए फल के शीर्ष और पूंछ को काटना आवश्यक है, फिर मिर्च को लंबाई में आधा काटें और विभाजन और सभी बीज हटा दें। इनमें सबसे अधिक कैप्साइसिन होता है, जो इस सब्जी को इतना तीखा बनाता है। विभाजन और बीज के बिना, तैयारी में मसालेदार काली मिर्च बहुत कम मसालेदार होगी। फिर, यदि आवश्यक हो, जब फलियाँ बड़ी हों, तो आप उनके आधे भाग को टुकड़ों में काट सकते हैं।

लेकिन आमतौर पर गर्म मिर्च का अचार साबुत ही बनाया जाता है। मसालेदार प्रेमियों के लिए, सारा स्वाद ऐसी तैयारी की पूर्ण गर्मी में निहित है। साथ ही यह और भी उपयोगी होगा. आख़िरकार, विभाजन और बीज में निहित विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा फली में रहेगी। जिन स्वस्थ लोगों को मसालेदार भोजन के प्रति कोई मतभेद नहीं है, उन्हें साबुत मिर्च का अचार बनाने से नहीं डरना चाहिए, क्योंकि अचार बनाने से इस सब्जी का तीखापन काफी हद तक नरम हो जाता है।. साबूत अचार वाली मिर्चों की पूँछें छोड़ दें - उन्हें काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। सर्दियों के लिए भोजन तैयार करते समय उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होगा, खासकर जार में सब्जियों की पैकेजिंग करते समय, साथ ही अचार वाली फली खाते समय।

काली मिर्च की पूँछों के साथ आपको केवल एक ही चीज़ करने की ज़रूरत है कि यदि वे सूखी हैं तो सिरे काट दें। फिर, यदि आप अभी भी पूरी फली का तीखापन कम करना चाहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। आप कटे हुए फलों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। हालाँकि, यह प्रक्रिया फली को नरम कर देगी। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि काली मिर्च कुरकुरी बनी रहे, तो आपको इसे ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। फिर पूरी फलियाँ जो बहुत लंबी हैं और जार में फिट नहीं बैठती हैं, उन्हें आधा-आधा काटना होगा। इन सबके बाद आप तैयार मिर्च को मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं.

विधि और रेसिपी पर निर्णय लेने के बाद, हम इसे मैरीनेट करना शुरू करते हैं। हम फलियों को जार में रखकर शुरू करते हैं। बेशक, जार और उनके ढक्कनों को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए। जार में अधिकतम संख्या में पॉड्स फिट होने के लिए, उन्हें लंबवत रखा जाना चाहिए। पहली मिर्च को चाकू से नीचे करना सबसे अच्छा है, जिसका तेज सिरा कंटेनर के तल पर टिका होना चाहिए। जब जार लगभग आधा या थोड़ा अधिक भर जाता है, तो उसमें से कटलरी को हटाया जा सकता है, क्योंकि शेष फली को आसानी से कंटेनर में पहले से मौजूद फली के बीच लंबवत रखा जा सकता है।

मसालेदार गर्म मिर्च

मिर्च को जार में उनके हैंगर तक ही रखा जाना चाहिए, इससे अधिक ऊपर नहीं। अन्यथा, जब ठंडे मैरिनेड की मात्रा कम हो जाती है और थोड़ा जम जाता है, तो फली के शीर्ष नंगे हो जाएंगे, जो डालने के स्तर से ऊपर उभरे हुए होंगे। ठंडे मैरिनेड का उपयोग करते समय भी यही बात हो सकती है। वर्कपीस की तैयारी और भंडारण के स्थान के बीच तापमान में अंतर के कारण यह व्यवस्थित हो जाएगा। ये मसालेदार मिर्च लंबे समय तक नहीं टिकेंगी। - फिर काली मिर्च को मैरीनेट कर लें. जार में मैरिनेड डालने के बाद, उन्हें भली भांति बंद करके बंद किया जाना चाहिए - उपयुक्त कैनिंग, स्क्रू या नायलॉन ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, पेंच किया जाना चाहिए या सील किया जाना चाहिए। जार को झुकाकर तुरंत जकड़न की जाँच करनी चाहिए। यदि थोड़ी देर (15-30 सेकंड से अधिक नहीं) के बाद मैरिनेड ढक्कन के नीचे से नहीं निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से बंद है।

नसबंदी आवश्यक नहीं है. यदि खाना पकाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो वे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। सब कुछ चुने गए ढक्कनों पर अधिक निर्भर करता है। जिन मिर्चों को डिब्बाबंदी के ढक्कनों से सील कर दिया गया है, वे सबसे लंबे समय तक - 1 वर्ष या उससे अधिक समय तक चलेंगी। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है। इस मामले में, जार को नसबंदी के बाद ही बंद किया जाना चाहिए, और लीटर कंटेनर के लिए इस प्रक्रिया का समय 20 मिनट, 0.7 लीटर के लिए - 15, और 0.5 लीटर के लिए - 10 होना चाहिए। फिर जार को कमरे में ठंडा होने देना चाहिए तापमान। ऐसे में उन्हें किसी मोटी गर्म चीज (कंबल, तौलिया, कम्बल) पर रखकर ऊपर से वही चीज लपेट देनी चाहिए। इसके अलावा, जिन डिब्बों को डिब्बाबंदी के ढक्कनों के साथ लपेटा गया है, उन्हें उल्टा स्थापित किया जाना चाहिए - गर्दन नीचे करके।

वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम इसे भंडारण के लिए बेसमेंट, तहखाने, इंसुलेटेड बालकनी या खलिहान में स्थानांतरित करते हैं। वहां का तापमान 0-+5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। अगर वहां जगह है. डिब्बाबंद ढक्कनों में लपेटी हुई मसालेदार मिर्च को कमरे के तापमान पर घर के अंदर भी संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, इसे किसी भी ताप स्रोत से दूर किसी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। और इसे केवल इन शर्तों के तहत लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। गर्म मिर्च पूरी तरह तैयार होने तक "पकी" होनी चाहिए। इसमें 3 सप्ताह लगेंगे. बिछाने से पहले छिद्रित, कटी हुई और कुचली हुई फलियाँ तेजी से "आती" हैं - 1-2 सप्ताह में। उत्पाद को खोलने के बाद, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, जार को एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

परंपरागत रूप से, गर्म मिर्च को सिरके, नमक और अक्सर चीनी से बने गर्म मैरिनेड में पकाया जाता है। अन्य मसाले भी अक्सर मिलाये जाते हैं। इसके अलावा, परंपरागत रूप से केवल काली मिर्च का ही अचार बनाया जाता है, अन्य सब्जियाँ मिलाए बिना। नीचे कई सरल और जटिल व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए जार में रखी मिर्च के ऊपर तुरंत मैरिनेड डालने और उन्हें रोल करने का सुझाव दिया गया है। मैरिनेड को इस प्रकार पकाने का सुझाव दिया गया है। हम पानी को आग पर डालते हैं और तुरंत इसमें डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

फिर अन्य मसाले और सीज़निंग डालें और सब कुछ मिलाएँ। जब यह घोल उबल जाए तो इसमें सिरका डाल दें। सब कुछ फिर से जल्दी से मिलाएं, और फिर तैयार मैरिनेड को काली मिर्च के साथ जार में डालें। सबसे सरल व्यंजनों में, मैरिनेड में केवल मुख्य सामग्री मौजूद होती है। यहां इनमें से कुछ सरल, शीघ्र तैयार होने वाली तैयारियां दी गई हैं। यदि चाहें, तो आप मैरिनेड में डालने से पहले उनमें से प्रत्येक में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग की कलियाँ और तेजपत्ता मिला सकते हैं।

• मैरिनेड में नमक के साथ रेसिपी. आपको आवश्यकता होगी: काली मिर्च - 1 किलो; पानी - 1 एल.
• नमक और चीनी के साथ. आपको आवश्यकता होगी: काली मिर्च - 1 किलो; चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच; 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; पानी - 1.5 लीटर.
• बिना नमक की रेसिपी, केवल चीनी के साथ। यह तैयारी हल्के सुखद मीठे स्वाद के साथ खट्टी हो जाती है। आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी, और मैरिनेड के लिए, इसे एक 0.7 लीटर जार में डालने के संदर्भ में: पानी और 9% सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक; चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

एक जार में मसालेदार मिर्च

अब अधिक जटिल व्यंजनों के लिए। इन्हें ऐसा केवल इसलिए कहा जाता है क्योंकि इनमें मैरिनेड सामग्री अधिक होती है। लेकिन वास्तव में, इनका उपयोग करके मिर्च का अचार बनाना उतना ही सरल है जितना ऊपर दिए गए तरीकों का उपयोग करना। केवल एक चीज जिसे खाना पकाने की जटिलता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, वह यह है कि मैरिनेड के लिए अधिक सामग्री तैयार करनी होगी (कुछ को धोया या छीलकर भी), और फिर भराई में डालना होगा। और इसमें, इसके अलावा, अतिरिक्त समय लगेगा।

पुदीना के साथ रेसिपी. आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी। जार पर;
• पुदीने की टहनी - 2 पीसी। जार पर;
• चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

लौंग और पुदीना को तैयार फली के साथ जार में रखें। फिर तैयार मैरिनेड को कंटेनर में डालें।

लहसुन और सहिजन जड़ के साथ. नुस्खा एक 0.5 लीटर जार के लिए दिया गया है। आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - लगभग 300 ग्राम;
• मध्यम मोटाई की सहिजन जड़ - लगभग 2 सेमी;
• लौंग की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चुटकी;
• लहसुन (मध्यम लौंग) - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 9% सिरका - 1 चम्मच प्रति जार।

सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर हम इसे और सभी सामग्री को तैयार फली के साथ एक जार में रख देते हैं। फिर हम पानी, चीनी और नमक से भरावन तैयार करते हैं। हम इससे सब्जियों का एक जार भरते हैं और फिर उसमें सिरका डालते हैं।

शायद सबसे सुगंधित नुस्खा. आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति जार;
• मसाला: लहसुन, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, डिल छाते (सूखा), तेज पत्ता, तुलसी या तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्ते या किशमिश और दालचीनी।

इस रेसिपी में लहसुन, काली मिर्च, पत्ते, लौंग और डिल के 1-5 टुकड़े शामिल हैं। तैयार मसालेदार फली के साथ जार में रखें। उबालने से पहले बचे हुए मसालों को मैरिनेड में डालें। जार में मैरिनेड डालने के बाद उसमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें।

ठंडे मैरिनेड में गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, उपरोक्त व्यंजनों में से लगभग कोई भी चुना जा सकता है। हम भरने के लिए मुख्य सामग्रियों को छोड़कर, सभी सामग्रियों की संरचना और मात्रा को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं। यानी, हम उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, साथ ही सीज़निंग और मसाले लेते हैं, जो तुरंत फली वाले जार में या तैयार किए जा रहे मैरिनेड में मिलाए जाते हैं। लेकिन आपको पानी, सिरका, नमक और चीनी बिल्कुल अलग मात्रा में लेने की जरूरत है। तथ्य यह है कि ठंडा मैरिनेड सिरके की उच्च सांद्रता के साथ बनाया जाना चाहिए, इसलिए भरने की शेष मुख्य सामग्री की मात्रा भी बदल जाती है।

मसालेदार गर्म मिर्च

मैरिनेड के उबलने की कमी और इसे डालते समय इसके साथ वर्कपीस के गर्म उपचार की भरपाई करना आवश्यक है, अर्थात, डालना के संरक्षण गुणों को बढ़ाने के लिए। काली मिर्च से कसकर भरे 0.5 लीटर जार के आधार पर, आप निम्नलिखित व्यंजनों में से एक के अनुसार ठंडा अचार तैयार कर सकते हैं। इस भरने के विकल्प में न्यूनतम स्वीकार्य सिरका सामग्री शामिल है। आपको आवश्यकता होगी: गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 चम्मच; चीनी - 2 चम्मच; 6% या 9% सिरका - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच; तीखी या मीठी मिर्च तैयार करने के बाद बचा हुआ काली मिर्च का रस, या पानी - उतना डालें जितना जार के गले में जगह बची हो।

अधिक विश्वसनीय मैरिनेड के लिए व्यंजन विधि। उदाहरण के लिए, आप इसे सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के साथ तैयार कर सकते हैं: 1 गिलास 9% सिरका के लिए, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच. इस रेसिपी में, शहद न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है, बल्कि एक अतिरिक्त परिरक्षक भी है। आप 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. नमक का चम्मच. या फिर शहद की जगह उतनी ही मात्रा में चीनी भी ले सकते हैं. दूसरा विकल्प: 1 बड़ा चम्मच। चीनी और शहद का चम्मच. और फली से भरे 0.5 लीटर जार पर आधारित एक और "मजबूत" मैरिनेड। आपको आवश्यकता होगी: 6% सिरका और वनस्पति तेल (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल) - 1:1 के अनुपात में; शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

उदाहरण के तौर पर इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपना खुद का ठंडा मैरिनेड बना सकते हैं। मैरिनेड के पहले संस्करण से भरी तैयारियों को केवल ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और अंतिम 2 व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई मिर्च को कमरे के तापमान पर एक कमरे में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्म मिर्च गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है। आवश्यकता से थोड़ा अधिक मिलाने पर भोजन असंभव रूप से मसालेदार बन जाता है। हालाँकि, इस काली मिर्च के कई प्रशंसक हैं, क्योंकि गर्म मसाले वाले व्यंजन न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय गुण भी रखते हैं। इसलिए, अधिक से अधिक लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सर्दियों में अपने घर के खाना पकाने में विविधता लाने के लिए आप किन तरीकों से गर्म मिर्च तैयार कर सकते हैं?

अमेरिकी भारतीय शिमला मिर्च उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, और वे यूरोप और एशिया के देशों में अपेक्षाकृत हाल ही में आए - 16वीं-17वीं शताब्दी में। लेकिन इन दिनों विशिष्ट तीखे स्वाद के बिना भारतीय, कोरियाई या चीनी व्यंजनों की कल्पना करना भी मुश्किल है। तीखी मिर्च के अनूठे गुण धीरे-धीरे दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। ऐसा क्यों हो रहा है?

1. गर्म मिर्च में शरीर के लिए फायदेमंद कई विटामिन होते हैं - सी, ग्रुप बी और कैरोटीनॉयड। दिलचस्प बात यह है कि नींबू में कच्ची गर्म मिर्च की तुलना में आधा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, मिर्च में वसायुक्त तेल और शर्करा होती है।
2. काली मिर्च का तीखापन सीधे तौर पर इसकी संरचना में शामिल अल्कलॉइड कैप्साइसिन पर निर्भर करता है, और यह पदार्थ दर्द से राहत दे सकता है और सूजन को कम कर सकता है।
3. गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, शरीर एंडोर्फिन का उत्पादन करता है - खुशी, खुशी और आनंद के हार्मोन। वे तनाव को कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।
4. कई वर्षों से यह माना जाता रहा है कि मसालेदार भोजन खाना हानिकारक है। वैज्ञानिकों का हालिया शोध बिल्कुल इसके विपरीत सुझाव देता है। गर्म मिर्च भूख में सुधार करती है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो पाचन गुणात्मक रूप से सामान्य हो जाता है।
5. बुढ़ापे में तीखी मिर्च खाना विशेष उपयोगी है। यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

गर्म मिर्च के प्रकार और इसके प्रसंस्करण के दौरान सुरक्षा

तीखी मिर्च की केवल चार प्रकार की खेती की जाती है: पेरूवियन, मैक्सिकन, कोलम्बियाई और प्यूब्सेंट। वर्षों से, उन्हें पार करके, लोगों ने कई प्रकार की किस्में उगाई हैं जो तीखेपन, स्वाद, आकार, फली के आकार और रंग में भिन्न हैं। कुछ मिर्चों का स्वाद लगभग तीखा नहीं होता है, और कुछ किस्में आग से जलती हुई प्रतीत होती हैं।

सभी मिर्चों में जो मुख्य बात समान होती है वह यह है कि उनका स्वाद तीखा, तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। इसलिए, खाना पकाने में वे उन्हें कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश करते हैं, सलाद के लिए मसाला के रूप में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, और कम बार पके हुए सामान और पेय के लिए।

तीखी मिर्च का प्रसंस्करण करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। हाथों पर श्लेष्म झिल्ली या सूक्ष्म घावों पर लगने वाले जलने वाले पदार्थ दर्द और तेज जलन का कारण बन सकते हैं। इसलिए काली मिर्च तैयार करते समय कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। हाथों में दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको अपने चेहरे को अपने हाथों से न छूने की कोशिश करनी चाहिए, अपनी आँखों को तो बिल्कुल भी नहीं। यदि काली मिर्च आपकी आंखों में चली जाती है, तो उन्हें खूब पानी से धोना चाहिए।

गरम मिर्च को सुखाने की विधि

सूखी गर्म मिर्च को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और उन्हें सुखाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, आप पहले से ही निकाले गए बीज के साथ पूरी फली और मिर्च के आधे भाग दोनों को सुखा सकते हैं।

सबसे आसान तरीका है फलियों को रस्सियों या मजबूत, कठोर धागों पर लटकाना। आपको बस एक अच्छी तरह हवादार कमरा, एक देहाती छत, एक शेड, एक अटारी या एक लॉजिया चुनने की ज़रूरत है, जहां यह सूखा और गर्म हो। यह भी सलाह दी जाती है कि काली मिर्च सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए। फलियों को डंठलों के बीच से पिरोना सुविधाजनक होता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और उन पर हर तरफ से हवा आ सके।

मिर्च को पेपर-लाइन वाली ट्रे, छोटे रैक और बड़े बर्तनों पर कहीं भी रखना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, चौड़ी खिड़की पर। मुख्य बात यह है कि समय-समय पर काली मिर्च "कच्चे माल" को हिलाना न भूलें।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, फलियों को स्टोव ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। इस विधि के साथ, इष्टतम सुखाने का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है ताकि काली मिर्च सूख जाए और पक न जाए। ओवन में तापमान +50°C पर सेट करना और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलना अच्छा है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में लगभग 12 घंटे में वांछित स्थिति की मिर्च प्राप्त की जा सकती है।

सूखी फलियों को साबुत या पीसकर भंडारित करें। उन्हें पीसने के लिए, आप आमतौर पर फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं। सूखी मिर्च को नमी पसंद नहीं है, इसलिए इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए: कांच के जार, लकड़ी के बक्से, बर्च की छाल के कंटेनर या पेपर बैग। बहुत से लोग रसोई को सजाने के लिए फली वाली डोरी को दृश्य स्थान पर छोड़ देते हैं।

नमकीन बनाना

काकेशस के लोगों की एक कहावत है: "ठंड के दिनों में एक अच्छे मसालेदार नाश्ते से बढ़कर कोई चीज़ आपको गर्माहट नहीं देती।" मिर्च का अचार बनाना मुश्किल नहीं है. 1 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिल, सीताफल और पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के 3 सिर और 300 मिलीलीटर अंगूर का सिरका। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प सिरका है, जो सफेद अंगूर से बनाया जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने के लिए काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, लौंग, धनिया, नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह पकी हुई मिर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है. आदर्श रूप से, अचार डालने से ठीक पहले झाड़ी से सीधे तोड़ लिया जाता है। साग से केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, अचार बनाने के लिए टहनियों की आवश्यकता नहीं होती है। साग को काटने की कोई जरूरत नहीं है. लहसुन को बिना छीले केवल टुकड़ों में बांटना होगा। फिर, काली मिर्च के साथ मिलकर यह एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फलियों को धोया जाता है और डंठल पर टूथपिक या चाकू से छेद किया जाता है ताकि मिर्च के अंदर हवा न रहे। अगला काम फली को थोड़ा नरम करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक पैन में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 3-4 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है. ऐसा कम से कम तीन बार अवश्य करना चाहिए। इस विधि से मिर्च नरम हो जाएगी, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगी। वही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि फलियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाए, और फिर आंच बंद कर दी जाए और उन्हें पैन में ढककर एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाए।

अचार बनाने वाले जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाता है। 1 किलो मिर्च के लिए आपको 0.8 लीटर के 3 जार या 0.5 लीटर के 5 जार की आवश्यकता होगी।

सारी तैयारी के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 1.5 लीटर पानी में 6 चम्मच डालें। दानेदार चीनी, पानी में स्वादानुसार नमक मिलाएं, सभी हरी पत्तियां, लहसुन की कलियां, 6-8 तेज पत्ते, 15 काली मटर और 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल धनिये के बीज और 4-6 लौंग। मैरिनेड को उबाला जाता है और उसमें अंगूर का सिरका डाला जाता है। फिर मैरिनेड को कुछ और मिनट तक उबालना चाहिए।

लहसुन के साथ हरी पत्तियों को कांच के जार के नीचे रखा जाता है। उनके ऊपर मिर्चें रखी जाती हैं और सामग्री को ऊपर तक मसालों के साथ गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसके बाद जार को सील कर दिया जाता है. इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो में, ओल्गा पापसुएवा घर पर गर्म मिर्च का अचार बनाने के रहस्यों के बारे में बात करती है।

नमकीन बनाना

अचार बनाना सर्दियों की तैयारी का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह आपको सब्जियों में अधिकतम लाभकारी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। गर्म मिर्च का अचार अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है.

यदि घर में भोजन को ठंडी जगह पर रखने का अवसर है, उदाहरण के लिए, तहखाने में, तो गर्म मिर्च की फली को जार में रोल किए बिना अचार बनाया जा सकता है। मिर्च को ओवन में पहले से पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ठंडा होने दें। फिर फली को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखा जाता है, काली मिर्च की परतों के बीच छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनियाँ, सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ रखी जाती हैं।

नमकीन तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) और 80 किलोग्राम सिरका 1 लीटर पानी में पतला किया जाता है। पानी को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है। दबाव में, अचार को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है।

यदि घर में कोई तहखाना या ठंडा बरामदा नहीं है, तो जार को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है और निष्फल किया जाता है: 20-25 मिनट के लिए 0.5 लीटर, और 35-45 मिनट के लिए 1 लीटर। इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है. इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो में, मैक्सिम पंचेंको दिखाता है कि अर्मेनियाई शैली में त्सित्साक - गर्म नमकीन मिर्च कैसे तैयार की जाती है।

काली मिर्च का पेस्ट

गर्म मिर्च के पेस्ट का उपयोग लगभग सभी एशियाई देशों और कई भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में किया जाता है। उन्हें तैयार व्यंजनों में, साथ ही सूप पकाते समय और मांस और मछली को पकाते समय मिलाया जाता है। सुगंधित मसालेदार पेस्ट के लिए आपको केवल पांच सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम गर्म मिर्च, 1 किलो बेल मिर्च, 5 ताजा लहसुन के सिर, 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। पास्ता बनाते समय अलग-अलग स्वाद जोड़ने के लिए आप इसमें हरा धनिया, अजवाइन या पुदीना मिला सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाला जाता है। लहसुन को भी छील लिया जाता है. फिर मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीसें। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और लटका दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। इसे किसी भी हालत में फेंकना नहीं चाहिए! मिर्च के रस को बर्फ के टुकड़ों जैसे छोटे सर्विंग कंटेनरों में जमाया जा सकता है, और सर्दियों के महीनों के दौरान मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

निथारी हुई प्यूरी को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें नमक और तेल मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। +150°C पर पहले से गरम ओवन में, काली मिर्च का पेस्ट लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इसे फ्रीजर में छोटे प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। खुले हुए पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने और 10 दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

गर्म मिर्च को बिना नमक के डिब्बाबंद करना

तीखी मिर्च अपने आप में एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है। इसीलिए दक्षिणी देशों में इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है। उनके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, काली मिर्च की तैयारी असामान्य परिरक्षकों के साथ की जा सकती है।

गर्म मिर्च को बिना नमक और सिरके के संरक्षित करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोना, सुखाना और टूथपिक से छेद करना होगा। फिर पूरी फली को स्टेराइल जार में भर दिया जाता है और ऊपर से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डाला जाता है। आप चाहें तो काली मिर्च में कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, जैतून का तेल एक चमकदार मिर्ची सुगंध प्राप्त कर लेगा और स्वाद में मसालेदार हो जाएगा। इसलिए इसे सर्दियों में सलाद ड्रेसिंग के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

दूसरे तरीके से, गर्म मिर्च को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। फली और जार की तैयारी तेल संरक्षण के समान ही है, केवल काली मिर्च को तेल के बजाय सिरके से भरा जाता है। पहले मामले की तरह, यदि आप चाहें, तो आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - पुदीना, मेंहदी या अजवायन, साथ ही शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए. एक महीने में काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी. तेल की तरह सुगंधित और मसालेदार सिरका, ताज़ा सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।

प्रस्तावना

काली मिर्च सबसे तीखी सब्जियों में से एक है, जो व्यंजनों में तीखापन और चमक बढ़ा देगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च का अचार सबसे अच्छा विकल्प है। इसे सहिजन, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। यह पूरे परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी. इसे नमकीन, किण्वित किया जा सकता है, मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जा सकता है, और आप इसका उपयोग सर्दियों के लिए अद्भुत ट्विस्ट बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

पोषण मूल्य, संकेत और मतभेद

सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार की गई मसालेदार गर्म मिर्च, आपके पसंदीदा व्यंजनों को तीखा स्वाद और तेज सुगंध देगी। गर्म मिर्च खाने से मानव शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है - खुशी और खुशी का हार्मोन।

एंडोर्फिन भी:

• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, उसे अच्छे आकार में रहने के लिए मजबूर करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, जिससे व्यक्ति कम बीमार पड़ता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव और दर्द से राहत दिलाता है।

हालाँकि, इसमें मौजूद एंडोर्फिन सामग्री के कारण यह सब्जी सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि उन लोगों के लिए इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना या इसकी मात्रा कम करना आवश्यक है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के रोगों से पीड़ित हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस या पेट का अल्सर है, तो गर्म मिर्च से परहेज करना चाहिए।

अन्य सभी लोगों के लिए, यह केवल उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का भंडार है। इनमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी, फॉस्फोरस, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, आयरन, पोटेशियम और अन्य शामिल हैं।

मध्यम खुराक में, यह कई बीमारियों का इलाज करता है:

• अनिद्रा;
• मधुमेह;
• दमा;
• एलर्जी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• सौम्य ट्यूमर

आइए अचार बनाने, नमकीन बनाने और डिब्बाबंदी की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी देखें। हम सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारियों की रेसिपी भी साझा करेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: रेसिपी और बनाने की विधि

मुख्य सामग्री:

• गर्म गर्म मिर्च - प्रति 1 लीटर जार;
• काले करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां - 3 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 5 - 8 लौंग;
• साग (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) - स्वाद के लिए;
• तीखेपन के लिए दालचीनी, लौंग।

मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• पानी - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

नुस्खा काफी सरल है. लीटर जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ठंडे निष्फल जार में, आपको तल पर काले करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां रखनी होंगी। इसके बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) डालें। फिर मसाले (दालचीनी, लौंग), लहसुन और काली मिर्च को जार में रखा जाता है।

अचार के सभी मसाले जार में आ जाने के बाद, हम कड़वी गर्म मिर्च की ओर बढ़ते हैं। इसे धोना चाहिए और जार में कंधों तक कस कर रखना चाहिए।

तैयारी के ऊपर उबलता पानी डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक बैठने दें। फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबालने से 1 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गर्म मैरिनेड को डालना होगा, और फिर जार को रोल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट मैरिनेटेड ट्विस्ट तैयार है. अब सर्दियों में आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ काली मिर्च के मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार मिर्च नियमित और उत्सव दोनों मेजों के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

यदि आपको डिश में खट्टापन पसंद नहीं है तो सिरके के साथ मैरीनेट करने की जगह नींबू का उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना: पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा अचार बनाने की विधि

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन;
• 50 ग्राम लहसुन.

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 100 मिली सिरका 6% या 60 मिली सिरका 9%;
• 50 ग्राम नमक.

एक अच्छा गर्म मिर्च का अचार तैयार करने के लिए, आपको इसे नरम होने तक ओवन में सेंकना होगा, फिर इसे ठंडा होने दें और सावधानीपूर्वक इसे निष्फल जार में बहुत कसकर रखें।

प्रत्येक परत को बारी-बारी से लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परत करना चाहिए। नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। नमक, सिरका डालें। शांत होने दें। इसके बाद जार को ठंडे नमकीन पानी से कंधों तक भर लें।

अचार के अच्छे स्वाद के लिए, आपको जार में एक वजन डालना होगा और इसे 3 सप्ताह के लिए वहीं छोड़ देना होगा। अचार के जार को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यह शीतकालीन ट्विस्ट डिब्बाबंद या अचारयुक्त नहीं है। यह सबसे उपयोगी है क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। गर्म मिर्च का अचार बनाना बिल्कुल वही है जो आपके परिवार को स्वास्थ्य के लिए चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: एक बहुत ही सरल नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 8 बड़े चम्मच. एल नमक।

खाना पकाने की विधि। गरम मिर्च को एक ट्रे पर रखिये और 2 - 3 दिन तक सूखने दीजिये. इस पर झुर्रियां पड़नी चाहिए और थोड़ा सा मुरझा जाना चाहिए। फिर इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाएं।

तैयार गर्म मिर्च को एक कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। इसे ठंडे उबले पानी में नमक मिलाकर तैयार किया जाता है।

जब आप सारी मिर्चें बिछा दें और उनमें नमकीन पानी भर दें, तो आपको ऊपर से दबाव डालना होगा। सब कुछ कमरे के तापमान पर रखते हुए, जुल्म को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, ताजा तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है और फिर से दबाव में डाल दिया जाता है। आपको इसे अगले 5 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गर्म स्थान पर। इसके लिए सबसे अच्छी जगह रसोई है, क्योंकि यह गर्म और सूखी होती है। 9वें दिन, आपको मसालेदार गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करना होगा और इसे तीसरी बार नमकीन पानी से भरना होगा।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और अचार वाली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसालेदार मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है; यह उबली हुई सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यह मिर्च के अचार की सबसे अच्छी रेसिपी है. आपका पूरा परिवार इसे पसंद करेगा.

बिना नमक के मसालेदार तीखी मिर्च ट्विस्ट

मुख्य सामग्री:

• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 100 ग्राम प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
• सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ: मरजोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि। 3 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल 400 ग्राम गर्म मिर्च के लिए।

व्यंजन विधि। गरम मिर्च को धोकर निष्फल जार में रखें। सेब साइडर सिरका, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाएं और गर्म मिर्च के साथ एक जार में डालें। 1 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है. बिना नमक की तीखी और बेहद खुशबूदार तीखी मिर्च तैयार है. यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

गर्म मिर्च को टमाटर के साथ डिब्बाबंद करना

खाना पकाने में सबसे अच्छे संयोजनों में से एक गर्म मिर्च और टमाटर का संयोजन है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसके लिए कौन सी खाना पकाने की तकनीक चुनते हैं। यह संयोजन किण्वन, अचार बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए इष्टतम है।

टमाटर के रस का नमकीन स्वाद, जिसमें मसालेदार गर्म मिर्च को मैरीनेट किया जाता है, किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्तम अतिरिक्त होगा।

मुख्य सामग्री:

• 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

व्यंजन विधि:

मसालेदार गर्म मिर्च को धोएं और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। यह नरम हो जाना चाहिए, इसके लिए इसे चारों तरफ से भूनना जरूरी है.

इसे अधिक तेजी से और आसानी से करने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसे 180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि सब्जी जले नहीं। इसे हर तरफ से भूनना जरूरी है.

जब मिर्च भुन रही हो, रोलिंग जार को जीवाणुरहित करें। पकी हुई या तली हुई मिर्च को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें।

टमाटर के रस की ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए, इसलिए यदि यह बहुत पतली है तो पहले रस को वाष्पित कर लें। नमक और चीनी डालना न भूलें.

तैयार संरक्षण को मोड़ें। सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी तैयार है. बॉन एपेतीत!

हाल के वर्षों में, ऐसी तैयारी। मीठे बल्गेरियाई की तुलना में मसालेदार को मैरीनेट करने की कोई कम विधियाँ और प्रौद्योगिकियाँ नहीं हैं। वे प्रौद्योगिकी में ही एक-दूसरे से भिन्न होते हैं - नसबंदी का उपयोग करना और नसबंदी के बिना, मैरिनेड की संरचना, और संरक्षण प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री।

इसलिए, यह स्पष्ट हो जाता है कि किसी न किसी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार व्यंजन का स्वाद और तीखापन अलग होगा। उन गृहिणियों के बीच जो सर्दियों के लिए इसका अचार बनाने की योजना बना रही हैं, सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न काली मिर्च की किस्मों के बारे में है। क्या गर्म मिर्च की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं?

कोई भी किस्म संरक्षण द्वारा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है। यह विभिन्न किस्मों की हरी या लाल मिर्च हो सकती है, जिसमें बड़ी और लंबी फली से लेकर सजावटी इनडोर काली मिर्च "ओगनीओक" तक हो सकती है। सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च, चरण-दर-चरण नुस्खाजिसकी तैयारी मैं आपको पेश करना चाहता हूं वह बिना नसबंदी के मीठे और खट्टे मैरिनेड में पकाया जाएगा।

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम,
• अजमोद - 2-3
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च - एक सरल नुस्खा

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठलों को लगभग जड़ तक काट लें।

अजमोद धो लें और लहसुन की कलियाँ छील लें।

जार को अच्छी तरह धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करें. आइए अभी के लिए ढक्कनों को ऐसे ही छोड़ दें। यदि अन्य संरक्षण के लिए आप नायलॉन स्टीमिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, तो सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च केवल धातु सीमिंग या पेंच ढक्कन के साथ बंद हैं। साफ जार के तल पर काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अजमोद की टहनियाँ और तेज़ पत्ते रखें।

तीखी मिर्च की फलियों को पंक्तियों में कस कर व्यवस्थित करें।

जो कुछ बचा है वह मैरिनेड तैयार करना और इसे काली मिर्च के ऊपर डालना है, और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना है। ढक्कनों को एक कटोरे या पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें लगभग 2 मिनट तक भाप में पकने दें। सख्ती से मिर्च के लिए मैरिनेड क्लासिक होगा - पानी, नमक, चीनी और सिरका। उबलते पानी में बारी-बारी से नमक, चीनी और सिरका डालें।

मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबलने दें। इसे पांच मिनट से अधिक समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सिरका अपने गुण खोना शुरू कर देगा। गरम मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को तैयार ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को सिरके में मैरीनेट किया गयातैयार। हम काली मिर्च के जार को पलट देते हैं, उन्हें ढक्कन पर रख देते हैं और गर्मागर्म लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। काली मिर्च के जार ठंडे हो जाने के बाद, हम काली मिर्च को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। तस्वीर

मैं आपको सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की कुछ और रेसिपी प्रदान करता हूँ। आइए सबसे पहले अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें। यह रेसिपी मसालेदार गर्म मिर्च त्सित्साक की रेसिपी के समान है, जिसे आर्मेनिया में परोसा जाता है। लेकिन इसके विपरीत, काली मिर्च को जार में संरक्षित किया जाएगा और सर्दियों में बिना किण्वन के अचार बनाया जाएगा।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो।,
• गाजर - 3 पीसी।,
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा,
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• लहसुन - 2 सिर,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मि.ली.,

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च - नुस्खा

गरम काली मिर्च की फली धो लें. इन्हें दो भागों में काट लें. बीज और डंठल हटा दें. अजमोद धो लें और... इन्हें बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. इन्हें चाकू से बारीक काट लीजिये. छिली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

एक कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गाजर और लहसुन मिलाएं। सामग्री में सूचीबद्ध सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। मैरिनेड को 2-3 मिनिट तक उबालें. गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए जार और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर गर्म मिर्च की एक परत रखें। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से ढक दें। जब तक जार पूरी गर्दन तक न भर जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें। इसके बाद इसमें मैरिनेड भरें और बेल लें। इसके बाद, अर्मेनियाई शैली में गर्म मसालेदार मिर्च के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

इसमें एक बहुत ही असामान्य, साथ ही मसालेदार और मीठा-खट्टा स्वाद है। गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट किया जाता है.

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम,
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - रेसिपी

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल को काटा या छोड़ा जा सकता है। उन्हें साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। काली मिर्च डालें. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें और जार को उनसे ढक दें।

उबलते पानी में शहद, वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें। सील करें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

बस, अब आप जानते हैं सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं. जो कुछ बचा है वह उचित नुस्खा चुनना और उसे संरक्षित करना शुरू करना है। मुझे खुशी होगी अगर अचार वाली गर्म मिर्च की ये रेसिपी भविष्य में आपके काम आएगी।