डेनिश पफ पेस्ट्री. राई बन्स मेपल डेनिश

मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। एक छोटे कटोरे में 37-40°C तक गरम दूध, 1/4 कप पानी, चीनी और खमीर मिलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें, आटे में नरम मक्खन छोटे-छोटे टुकड़ों में मिला लें। - आटे में एक गड्ढा बना लें.

जब यीस्ट में झाग आ जाए, तो यीस्ट मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और, कुछ हल्के आंदोलनों के साथ, कटोरे की पूरी सामग्री को अपेक्षाकृत सजातीय होने तक मिलाएं। यह आटा जितना कम मिलाया जाए उतना अच्छा है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को ठंडे आटे की सतह पर पलटें और जल्दी से इसे एक किनारे पर लगभग 40 सेमी के चौकोर आकार में बेल लें। चौकोर को एक अक्षर की तरह तिहाई में मोड़ें।

25x60 सेमी के आयत में बेलें, फिर से तिहाई मोड़ें, 50 सेमी भुजा वाले चौकोर आकार में बेलें, तिहाई में मोड़ें, फिल्म से ढकें। आटे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इस पूरे चरण को दोबारा दोहराएं और अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को 25x40 सेमी के आयत में बेल लें और 6 बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच जैम और आधा खुबानी रखें।
आटे के किनारों को उठाएं और बॉर्डर बनाने के लिए हल्के से दबाएं। चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
2.5 कप आटा
220 ग्राम मक्खन
3/4 कप दूध
1 छोटा चम्मच। एल सूखी खमीर
2 टीबीएसपी। एल सहारा
0.5 चम्मच. नमक

भरने और कोटिंग के लिए:
150 ग्राम खूबानी जैम
चाशनी में 1 कैन (800 ग्राम) खुबानी
0.5 कप पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:
1 मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। एक छोटे कटोरे में 37-40 डिग्री सेल्सियस तक गरम दूध, 1/4 कप पानी, चीनी और खमीर मिलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें, आटे में नरम मक्खन छोटे-छोटे टुकड़ों में मिला लें। - आटे में एक गड्ढा बना लें.

2 जब यीस्ट में झाग आ जाए, तो यीस्ट मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और, कुछ हल्के आंदोलनों के साथ, कटोरे की पूरी सामग्री को अपेक्षाकृत एकरूप होने तक मिलाएं। यह आटा जितना कम मिलाया जाए उतना अच्छा है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3 आटे को ठंडे आटे की सतह पर पलटें और जल्दी से इसे एक किनारे पर लगभग 40 सेमी के चौकोर आकार में बेल लें। चौकोर को एक अक्षर की तरह तिहाई में मोड़ें।

4 25x60 सेमी मापने वाले आयत में बेलें, फिर से तिहाई मोड़ें, 50 सेमी भुजा वाले वर्ग में बेलें, तिहाई मोड़ें, फिल्म से ढक दें। आटे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इस पूरे चरण को दोबारा दोहराएं और अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5 आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को 25x40 सेमी के आयत में बेल लें और 6 बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच जैम और आधा खुबानी रखें। आटे के किनारों को उठाएं और बॉर्डर बनाने के लिए हल्के से दबाएं। चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.

6 आटे के किनारों को खूबानी सिरप से ब्रश करें और 10-12 मिनट के लिए ओवन में रखें। पतला शीशा बनाने के लिए पिसी हुई चीनी में चाशनी मिलाएं। तैयार पके हुए माल को 30 मिनट तक पूरी तरह से ठंडा करें और हल्के से शीशे का आवरण छिड़कें।

पकवान के बारे में:
सर्विंग्स: 12
पकाने का समय: 10 घंटे 20 मिनट.

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें। एक कटोरे में पनीर, चीनी, ज़ेस्ट, वेनिला चीनी मिलाएं, गन्ना चीनी डालें। चाहें तो इसमें एक चम्मच कसा हुआ अदरक भी मिला सकते हैं। पालना ज़ेस्ट कैसे तैयार करें

2. दूसरे कटोरे में अंडा, अंडे की जर्दी को फेंटें और बाकी सामग्री मिला दें। दही के मिश्रण के साथ मिलाएं और हिलाएं।
पालना सफ़ेद भाग को जर्दी से कैसे अलग करें?

3. प्रत्येक आटे के आधार पर परिणामी दही मिश्रण का लगभग एक बड़ा चम्मच रखें।

4. आम और स्ट्रॉबेरी को (किसी भी आकार में) काट लीजिये. उनसे आधारों को सजाएं।

5. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 15-25 मिनट तक बेक करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

6. जब डेनिश बेक कर रहे हों, एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच खुबानी जैम, 50 मिली पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी गर्म करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी घुल न जाए और सॉस थोड़ा कम न हो जाए।

7. दानिश को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। प्रत्येक डेनिश को खूबानी सॉस से कोट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। शांत होने दें।

8. परोसने से पहले, पाउडर चीनी छिड़कें।

9. आटे को हल्के आटे की सतह पर बेल लें और किसी भी आकार (वर्ग, वृत्त, दिल, आदि) का आधार काट लें।
पालना पफ यीस्ट आटा कैसे बनाये

10. बेकिंग पेपर को मक्खन से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। बेस (साँचे) को बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक पर बॉर्डर दबाने के लिए एक गिलास का उपयोग करें। ध्यान रखें कि आटा पूरी तरह से न कटे।
औजार बेकिंग पेपर समान बेकिंग के लिए, खुले पाई और क्विच को ओवन में वायर रैक पर रखना बेहतर होता है, और गर्मी से उबलने वाली सॉस को छड़ों के बीच टपकने से रोकने के लिए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही शीटों में विभाजित है जिन्हें बॉक्स से बाहर निकालना आसान है। और कागज से अधिक कुछ भी आवश्यक नहीं है।

जब मैंने इन बन्स को देखा, तो मैंने इन्हें तुरंत बनाने का फैसला किया... मैं आमतौर पर स्वादिष्ट पके हुए माल के प्रति उदासीन रहता हूं, इसलिए ऐसे व्यंजनों पर मेरी नजर शायद ही कभी "रोशनी" पड़ती है। लेकिन यहां यह पहली नजर का प्यार था।
फिर मैंने नुस्खा पढ़ना शुरू किया... मैं तुरंत मेपल चीनी (इसलिए नाम - मेपल) से चिंतित हो गया, जिसके मिलने की मुझे उम्मीद भी नहीं थी। बिना दोबारा सोचे मैंने इसे ब्राउन शुगर से बदलने का फैसला किया। यह रेसिपी मुझे इतनी लंबी और जटिल लगी कि मैंने बन्स बनाने की मानसिक तैयारी में पूरा दिन लगा दिया। जैसा कि यह निकला, सब कुछ बहुत सरल है। और यह विस्तृत निर्देश ही थे जिन्होंने खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया की सरलता और सुविधा सुनिश्चित की। बन्स अद्भुत बने! मेरे पास पलक झपकाने का भी समय नहीं था जब मेरे पति पहले से ही संतुष्ट होकर तीसरे बन के लिए पहुँच रहे थे... यही स्वादिष्ट का मतलब है - जब आपको परवाह नहीं है कि सुबह तराजू क्या दिखाता है))

यह कहने लायक है कि मुझे आटा वास्तव में पसंद आया और इसके साथ काम करना खुशी की बात थी। पूरी प्रक्रिया बहुत शांतिपूर्ण, आरामदायक और आध्यात्मिक है। मत सोचो, मैं पागल नहीं हूँ)) वास्तव में, सब कुछ जादू की तरह काम करता है। मैंने खाना पकाने के समय पर भी ध्यान नहीं दिया (यह प्रक्रिया बहुत सरल है और श्रम-गहन नहीं है)। ऐसा लगता है जैसे कल आपको खाना बनाने का विचार आया था, और आज आप रसोई से बेकिंग की आकर्षक सुगंध सुन सकते हैं... जादू!

सामग्री

12 बन्स (2 बेकिंग शीट) बनाता है

सजावट के लिए पिसी चीनी

सूखी सामग्रियाँ

125 ग्राम राई का आटा
250 ग्राम गेहूं का आटा
50 ग्राम चीनी
1 ½ छोटा चम्मच. नमक
170 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, जमे हुए

गीली सामग्री

10 ग्राम + 1 चम्मच। सक्रिय सूखी खमीर
180 ग्राम दूध (टी लगभग 38 सी)
1 अंडा

भरने

3 बड़े चम्मच. अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
50 ग्राम मेपल चीनी (मैंने ब्राउन का उपयोग किया)
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर

कैसे करें:

महत्वपूर्ण!

तेल होना चाहिए बहुत सर्दीइससे पहले कि आप इसे रगड़ें. इससे इसे समय से पहले पिघलने से रोका जा सकेगा।

आटे में यीस्ट का मिश्रण मिला देना चाहिए बहुत साफ़, घटकों को सावधानीपूर्वक जोड़ना।

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें। मक्खन को कद्दूकस करें (एक श्रेडर का उपयोग करके) और सूखे मिश्रण में मिलाएँ। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को मिश्रण में रगड़ें और आटे को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. गर्म दूध में खमीर मिलाएं। हिलाएँ और 5-10 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें। खमीर फूल जाना चाहिए और दूध की सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आपको थोड़े अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है. अंडा डालें और मिश्रण को कांटे से हल्का सा फेंटें। इस मिश्रण को सूखे आटे के मिश्रण में मिला दीजिये. फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. अगले दिन, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे आटे की सतह पर रखें। आटे पर मैदा छिड़कें और उसे चौकोर आकार दें। बेलन की सहायता से लगभग 25 आयत आकार में बेल लें × 36 सेमी (शरीर के समानांतर लंबी भुजा)।
4. आयत को एक अक्षर आकार (ओवरलैपिंग) में मोड़ें। फिर आटे को एक बार पलट दें ताकि लंबा भाग शरीर के समानांतर हो और "सीवन" शीर्ष पर रहे। इससे 1 चक्कर लगेगा.
5. सतह और आटे पर आटा छिड़कें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं, यानी। कुल 3 मोड़ होने चाहिए। इस समय के दौरान, आटा अधिक नरम और अधिक लचीला हो जाएगा। मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और खमीर प्रतिक्रिया करेगा।
6. आटे को चाकू से लम्बाई में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 30 माप के आयत में बेल लें× 20 सेमी (शरीर के समानांतर छोटी भुजा)। आटे की प्रत्येक परत को नरम मक्खन से ब्रश करें। चीनी छिड़कें. प्रत्येक परत को एक टाइट रोल में रोल करें। प्रत्येक रोल को 6 बराबर टुकड़ों में काटें। उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, प्रति बेकिंग शीट पर 6 "सर्पिल"। प्रत्येक बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म (या तौलिया) से ढकें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें।
यह इस तरह दिखता है।

यहां कंपनी ने मेरी बहुत मदद की टॉपपिट्स, जिसने "उपहार" का एक पूरा पैकेज भेजा। इनमें खाद्य भंडारण के लिए बेकिंग पेपर और फिल्म शामिल हैं।
सामान्य तौर पर, मैं शायद ही कभी कागज और फिल्म के साथ प्रयोग करता हूं, क्योंकि कम गुणवत्ता वाले उत्पादों में फंसने का जोखिम अधिक होता है। लेकिन इस मामले में अनुभव सकारात्मक था. मैं कागज के फोटोजेनिक रंग से प्रसन्न था (मैं हमेशा भूरा रंग खरीदता हूं)। संरचना भी असामान्य है, हमेशा की तरह चिकनी नहीं, बल्कि छिद्रपूर्ण, या त्रि-आयामी, वायु कक्षों और एक दो तरफा सिलिकॉन कोटिंग के साथ। निर्माता का दावा है कि यह संरचना जलने के जोखिम को कम करती है। जांचने के लिए, मैंने मौका लिया और कागज पर तेल नहीं लगाया, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। कुंआ? मेरे लिए कुछ भी नहीं जला. पेपर परीक्षण में उत्तीर्ण हुआ!

फिल्म के संबंध में. मैंने एक बार एक फिल्म खरीदी थी जो रोल से काटने से पहले ही अजीब तरह से फट गई थी। लेकिन सामान्य तौर पर, मुझे फिल्मों के साथ कोई विशेष समस्या नहीं हुई और खरीदते समय मैंने उन्हें ज्यादा महत्व नहीं दिया। चूंकि टॉपपिट्स को उनकी फिल्म की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए कहा गया था, इसलिए मैंने ऐसे फायदों पर ध्यान दिया: फिल्म की चौड़ाई - यह सामान्य से अधिक व्यापक है; पैकेज पर एक सुविधाजनक कटिंग फ़ाइल (आपको कैंची देखने की ज़रूरत नहीं है!); मैं फिल्म की शुरुआत खोजने के लिए सुविधाजनक उपकरण से प्रसन्न था।

7. 2 घंटे के बाद, "सर्पिल" सूज जाएंगे। 220 C पर 15-18 मिनट तक बेक करें, बेकिंग शीट को 7-8 मिनट पर बदलते रहें। तैयार बन्स में कारमेलाइज़्ड चीनी होती है, और उनका रंग भी सुखद सुनहरा होता है।

बन्स को कुछ घंटों के भीतर तुरंत खाया जाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगले दिन वे नरम और कोमल हो जाते हैं। मैं उन्हें रसोई के तौलिये से ढकने या वैक्यूम कंटेनर में संग्रहीत करने की सलाह देता हूं। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

पुनश्च. अपनी भूख और अच्छे मूड का आनंद लें!

अंग्रेजी में

मेपल डेनिश

जब मैंने ये डेनिश बन्स देखे, तो मैंने तुरंत इन्हें पकाने का फैसला किया। सामान्य तौर पर मैं किसी भी प्रकार के बन्स के प्रति काफी उदासीन हूं और मेरी आंखें शायद ही कभी उन्हें पकाने या खाने की इच्छा से चमकती हैं। लेकिन उस समय मुझे पहली नजर में डेनिश से प्यार हो गया। मेपल के बारे में मेरे पास कोई विचार नहीं था चीनी। मुझे यकीन नहीं है कि इसे मेरे स्थान पर ढूंढना संभव है। लेकिन मैंने इसे गहरे भूरे रंग की चीनी से बदल दिया।
पहले तो मुझे यह रेसिपी बहुत लंबी और जटिल लगी इसलिए खाना पकाने के लिए खुद को तैयार करने में मुझे पूरा दिन लग गया। लेकिन जैसा कि बाद में पता चला कि प्रक्रिया वास्तव में सरल और स्पष्ट थी। मेपल डेनिश शानदार थे! मेरे पति, जो अपने वजन को नियंत्रित करने की प्रवृत्ति रखते हैं, ने तुरंत 3 बन्स खा लिए! यह मेरे लिए संकेत था कि वे वास्तव में परिपूर्ण थे!

तुम्हें लगेगा (12 डेनिश के लिए)

सजावट के लिए चीनी पाउडर

सूखा मिला हुआ:

2 कप ऑल - परपज़ आटा

6 औंस अनसाल्टेड मक्खन, जमे हुए

गीला मिश्रण:

1 पैकेज प्लस 1 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

¾ कप पूरा दूध, लगभग 100 एफ तक गर्म किया हुआ

भरने:

3 बड़े चम्मच मक्खन, कमरे के तापमान पर

¼ कप मेपल चीनी

2 बड़े चम्मच गहरे भूरे रंग की चीनी

दिशा-निर्देश

महत्वपूर्ण!

आटा पकने से पहले मक्खन को आटे में पिघलने से रोकने के लिए उसे कद्दूकस करने से पहले जमा देना चाहिए।

आटे में यीस्ट मिश्रण को थोड़ी देर के लिये मिला दीजिये.

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें। जमे हुए मक्खन को सूखे मिश्रण में पीस लें (बॉक्स ग्रेटर पर बड़े छेद का उपयोग करें)। अपने हाथों से, मक्खन के धागों को मिश्रण में मिलाएँ और फिर नुस्खा जारी रखते हुए ठंडा करें।
2. एक छोटे कटोरे में खमीर और गर्म दूध को मापें। हिलाएँ और यीस्ट को फूलने दें जब तक उसमें बुलबुले न बनने लगें। और अंडा और व्हिस्की. प्रशीतित सूखे मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और आटे को गीला करने के लिए हिलाएँ। आटे को प्लास्टिक रैप से ढकें और रात भर के लिए ठंडा करें।
3. अगले दिन, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे अच्छी तरह से आटे की सतह पर खुरचें। आटे के ऊपरी भाग पर मैदा लगाएं और इसे मोटा चौकोर आकार दें। बेलन का उपयोग करके, आटे को लगभग 9 इंच x 15 इंच के आयत में रोल करें, लंबी सतह को अपने शरीर के समानांतर रखें।
4. पहली बारी के लिए, आटे के आयत को एक अक्षर की तरह तिहाई हिस्सों में मोड़ें। फिर आटे को एक बार दाईं ओर घुमाएं, ताकि आटे का लंबा किनारा आपके शरीर के समानांतर हो और सीवन शीर्ष पर रहे। कुल तीन मोड़ों के लिए उपरोक्त चरण को दो बार दोहराएं।
5. आटे को आकार देने के लिए इसे चाकू से आधा काट लीजिए. आटे के प्रत्येक टुकड़े को 12 बाई 8 इंच के आयत में रोल करें, छोटे हिस्से को अपने शरीर के समानांतर रखें। नरम मक्खन को आयतों पर रगड़ें, इसे दो के बीच विभाजित करें। मक्खन के ऊपर चीनी छिड़कें।
6. आटे को अपने करीब छोटे किनारे से शुरू करते हुए बेलें और बेलते समय एक टाइट सर्पिल बनाए रखें। प्रत्येक लॉग को 6 स्लाइस में काटें और उन्हें 2 मक्खन लगी बेकिंग शीट पर, सर्पिल साइड से ऊपर, 6 स्लाइस को एक शीट पर रखें।
7. तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और दो घंटे के लिए गर्म क्षेत्र में छोड़ दें।
8. 425 एफ पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें, शीटों को आधा उछालें।

नुस्खा स्रोत: से अनुकूलित अनाज के लिए अच्छा

डेनिश पेस्ट्री विभिन्न भरावों के साथ एक लोकप्रिय ऑस्ट्रियाई व्यंजन है। प्रारंभ में, मिठाई ने डेनमार्क में जड़ें जमाईं, फिर पूरे यूरोप में फैल गईं। आज लगभग सभी देशों में डेनिश बनाई जाती है। प्रत्येक देश के हलवाई नुस्खा में अपने स्वयं के बदलाव करते हैं, जिसकी बदौलत वे पके हुए माल को अपनी मातृभूमि का व्यंजन मान सकते हैं।

मिठाई के बारे में सामान्य विचार

तो डेनिश वास्तव में क्या पका रहा है? यह फल, चॉकलेट, जामुन, कस्टर्ड, क्रीम चीज़ आदि से भरी हुई एक कोमल, कुरकुरी मिठाई है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय प्रकार की स्वादिष्टता मोटी, मीठी चेरी जेली के साथ बनाई जाती है, और इटली में वे इसे तैयार करना पसंद करते हैं मस्कारपोन के साथ स्वादिष्टता। मिठाई के अलग-अलग आकार और आकार हो सकते हैं; ये सभी मानदंड केवल पेस्ट्री बनाने वाले पेस्ट्री शेफ की कल्पना पर निर्भर करते हैं।

दावतों के लिए आधार

जिस आटे से डेनिश तैयार किया जाता है, वह संरचना और निर्माण प्रक्रिया दोनों में क्रोइसैन की तैयारी के समान होता है। अंतर केवल इतना है कि फ्रांसीसी मिठाई में अधिक मात्रा में मक्खन होता है, जबकि ऑस्ट्रियाई मिठाई में दूध और चिकन अंडे होते हैं। आटा तैयार करना काफी परेशानी भरी प्रक्रिया है। आख़िरकार, बेकिंग डिश की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में "आराम" किया जाना चाहिए, और फिर बाहर निकाला जाना चाहिए। और इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए! यही कारण है कि कई आधुनिक गृहिणियां, जिनके लिए सचमुच हर मिनट मायने रखता है, तैयार पफ पेस्ट्री से मिठाई बनाना पसंद करती हैं, जिसे किसी भी दुकान में खरीदना आसान है।

स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाए, यह हर किसी को स्वयं तय करना है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि एक असली ऑस्ट्रियाई मिठाई केवल सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई तैयारी से ही प्राप्त की जा सकती है। यह प्रक्रिया कष्टकारी होते हुए भी बहुत सरल है। हमारे लेख में प्रस्तावित तस्वीरों के साथ डेनिश रेसिपी आपको अद्भुत और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने में मदद करेगी, जिनकी तुलना ऑस्ट्रिया और डेनमार्क की सबसे अच्छी कॉफी दुकानों में की जा सकती है।

कस्टर्ड के साथ नाजुक मिठाई

बेकिंग डेनिश की यह रेसिपी डेनमार्क में एक क्लासिक मानी जाती है। कस्टर्ड से भरा यह व्यंजन इस देश के किसी भी कैफे, बेकरी या कॉफी शॉप में पाया जा सकता है। अधिक मूल व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद या ताजे फल और जामुन का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। फलों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या साबूत छोड़ा जा सकता है। फल को सीधे क्रीम भरने पर रखा जाता है, और उसके बाद ही ओवन में भेजा जाता है। वैसे, इसके लिए धन्यवाद, पके हुए माल अधिक सुंदर बनते हैं।

कुरकुरा आटा बनाने के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 28 ग्राम तत्काल सूखा खमीर;
• 90 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• चार मुर्गी अंडे;
• 60 ग्राम मक्खन (नरम);
• 130 ग्राम दानेदार चीनी;
• 12 ग्राम नमक.

आटे की परत बनाने के लिए आपको 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की आवश्यकता होगी, और उत्पादों को चिकना करने के लिए - दो चिकन जर्दी की आवश्यकता होगी।

कोमल क्रीम के लिए सामग्री:

• छह जर्दी;
• 90 ग्राम दानेदार चीनी;
• 22 ग्राम आलू स्टार्च;
• 300 मिलीलीटर दूध.

क्लासिक डेनिश पेस्ट्री डेनिश के लिए आटा तैयार करना

सभी सामग्री एकत्र करने के बाद, आइए आटा तैयार करना शुरू करें:

1. एक गहरे कटोरे में आपको गर्म पानी, सूखा खमीर और 1/3 गेहूं का आटा मिलाना होगा।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह लेकिन जल्दी से मिलाएं।
3. आटे को एक लोई में बेल लें, परिणामस्वरूप बन को गर्म पानी के कटोरे में रखें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही आटा सतह पर तैरने लगे, इसे हटाया जा सकता है।
4. - तैयार आटे को एक गहरे कंटेनर में रखें. दूध, चीनी और चिकन अंडे डालें। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
5. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाइये. बेकिंग डिश की तैयारी नरम और कोमल बनती है। आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके आटा तैयार करने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।
6. मिश्रण को गूंथते रहें, धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें। प्रक्रिया के अंत में नमक डालें।
7. आटे को और 10 मिनिट तक गूथिये, फिर कटोरे को आटे से ढककर 12 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये. इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर उठ सकता है.

अब आइए लेयरिंग करें:

• वर्कपीस को सैंडविच करने के लिए आवश्यक मक्खन को बेलने से कई घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। सामग्री नरम होनी चाहिए. मक्खन को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखें और फिर इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे एक सपाट आयत में बनाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।
• आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे हल्की गुथी हुई काम की सतह पर रखें। लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी आयताकार परत में बेल लें। आटे के बीच में मक्खन रखें, फिर किनारों को मोड़ें और आटे को सभी तरफ से अच्छी तरह से दबा दें।
• परिणामी वर्ग को पलट दें ताकि सीवन नीचे रहे।
• रोलिंग पिन के साथ वर्कपीस को रोल करें, इसे 1 सेंटीमीटर मोटे आयत का आकार दें।
• आटे को तीन हिस्सों में मोड़कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस को रोल आउट किया जाना चाहिए और फिर से मोड़ना चाहिए।
• आटे को फिर से 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
• इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और फिर आप व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आपको भविष्य की स्वादिष्टता के लिए भरावन बनाना चाहिए:

1. मिक्सर का उपयोग करके, चिकन की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध को स्टोव पर रखें और इसे लगातार हिलाते हुए लगभग उबाल लें।
4. गर्म तरल में व्हीप्ड जर्दी, चीनी और स्टार्च का मिश्रण डालें।
5. जैसे ही द्रव्यमान की सतह पर झागदार ट्यूबरकल दिखाई देते हैं, आपको अपने आप को एक व्हिस्क से लैस करना चाहिए और त्वरित आंदोलनों के साथ क्रीम को मिलाना चाहिए।
6. भरावन को आँच से हटाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

एक कोमल और कुरकुरा व्यंजन बनाना

रेफ्रिजरेटर से ठंडा आटा निकालें और इसे लगभग 5 मिलीमीटर मोटी परत में बेल लें। वर्कपीस को लगभग 10 सेंटीमीटर आकार के वर्गों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच कस्टर्ड रखें, फिर टुकड़े के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं और उन्हें पिंच करें, जिससे एक तरह की भुजाएं बन जाएं।

आटे के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उत्पाद थोड़ा फिट हो जाएं। भविष्य की परतों की सतह को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें, फिर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार पफ पेस्ट्री को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

डेनिश की रेसिपी काफी श्रमसाध्य है, लेकिन साथ ही बहुत सरल भी है। एक बार जब आप थोड़ा सीख लेंगे, तो इस ऑस्ट्रियाई व्यंजन को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी। बॉन एपेतीत!