चॉकलेट मूस केक। मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी मस्कट केक

मुझे याद है कि मैंने बहुत समय पहले आपसे मूस केक की रेसिपी बनाने का वादा किया था, और अब यह हो गया है, अंततः मैं उस तक पहुँच गया हूँ! मिठाई इतनी भारहीन लगती है (जो कि इसकी चालाकी है! :) कि वास्तव में एक बड़े समूह या परिवार के लिए पर्याप्त केक नहीं हो सकता है! यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, और मलाईदार मूस और आड़ू के मिश्रण का एक नाजुक स्वाद छोड़ देता है। हाँ, मैं आपका ध्यान भी आकर्षित करना चाहता हूँ यूनिवर्सल वेनिला स्पंज केक, जिसे आप "किसी भी अस्पष्ट स्थिति में" आधार के रूप में ले सकते हैं :)

मूस केक की रेसिपी काफी सरल है और इसके लिए विशेष पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन संयोजन पर, शायद, थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है; प्रक्रिया अभी भी श्रमसाध्य है, लेकिन फिर भी, कुछ भी जटिल नहीं है।

कॉन्फिचर की बात करें (शीर्ष पर जेली की एक परत, जिसे आप चाहें तो वेनिला केक के बीच "डाल" भी सकते हैं): इसे किसी भी फल या जामुन, ताजा या डिब्बाबंद से बनाया जा सकता है, जिससे एक सजातीय प्यूरी सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जा सकती है। . मैंने आड़ू का उपयोग किया, मौसमी जामुन भी आदर्श हैं (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट), आप अंत में जमे हुए चेरी, डिब्बाबंद अनानास, नाशपाती, खुबानी, आम का उपयोग कर सकते हैं! :)

सामान्य तौर पर, यदि आप असामान्य केक पसंद करते हैं, बनावट में बादल के समान हल्के और नाजुक क्रीम के संयोजन और फल खट्टे नोटों की ताजगी की सराहना करते हैं, तो मूस केक नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा!

सार्वभौमिक वेनिला स्पंज केक विशेष ध्यान देने योग्य है: तैयारी की सादगी के बावजूद (इसमें अलग से 6 सफेद व्हीप्ड नहीं होते हैं:) यह हमेशा फूला हुआ, लंबा और बहुत सुगंधित होता है। उसी नुस्खा का उपयोग करके, आप फलों या जामुन के साथ मफिन और "त्वरित" पाई सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। गंध पागलपन भरी मलाईदार वेनिला है! और यदि आप आलसी नहीं हैं और ठंडे बिस्किट को फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें (ताकि सारी नमी अंदर रहे और स्वाद और भी तीव्र हो जाए), तो आपको एक बहुत ही शानदार परिणाम मिलेगा। वैसे, ऐसे बिस्किट को ठंडी जगह पर फिल्म या कंटेनर में 5 दिनों तक आसानी से स्टोर किया जा सकता है।

मूस केक रेसिपी: वेनिला स्पंज केक, फ्रूट कॉन्फिचर, क्रीमी मूस

स्पंज केक के लिए सामग्री (18-20 सेमी पैन के लिए):

• प्रीमियम आटा - 180 ग्राम;
• चीनी - 200-230 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 65 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• /वानीलिन - स्वाद के लिए।

मूस के लिए सामग्री:

• 33% से क्रीम - 700 मिली;
• चीनी - 150-200 ग्राम (या स्वादानुसार);
• अंडे की जर्दी (कच्ची) - 3 पीसी;
• पानी (सिरप के लिए) - 30 मिलीलीटर;
• चीनी (सिरप के लिए) - 70-80 ग्राम;
• पाउडर जिलेटिन (नॉन-इंस्टेंट) - 17-20 ग्राम;
• कन्फेक्शनरी में प्रयुक्त फलों का शरबत/रस * (जिलेटिन भिगोने के लिए) – 40-50 मि.ली.

* मूस को हल्का फल जैसा स्वाद देने के लिए हम सिरप या जूस का उपयोग करते हैं; आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं.

जैम-जेली के लिए सामग्री:

• फल या जामुन (मेरे पास डिब्बाबंद आड़ू हैं) - 500 ग्राम;
• सिरप (उबालें या तैयार फल का उपयोग करें) - 250 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 15 ग्राम।

इसके अतिरिक्त:

फलों या जामुनों से थोड़ा सा सिरप छोड़ दें केक भिगोने के लिए.

तैयारी:

कोरज़ी:

आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.

अंडे और चीनी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें (यह महत्वपूर्ण है, मात्रा दोगुनी होने तक 2-3 मिनट तक फेंटें)।

अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें और व्हिस्क या स्पैचुला से मिलाएँ। फिर मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में छना हुआ आटा डालें, धीमी गति से मिक्सर से धीरे-धीरे मिलाएँ। आपको लंबे समय तक फेंटने की ज़रूरत नहीं है ताकि आटा "डूब" न जाए।

फॉर्म को चर्मपत्र से ढकें और आटा डालें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें। एक कटार के साथ तैयारी की जाँच करें।

केक को ओवन से निकालें, इसे पहले सांचे में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर (मोल्ड से निकालने के बाद) वायर रैक पर उल्टा करके रख दें।

ठंडा होने पर 2 भागों में काट लें.

मूस:

जिलेटिन पाउडर को सिरप/जूस या पानी में 30-40 मिनट तक फूलने तक भिगोएँ।

क्रीम को फेंटें (यह अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए), इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते रहें, जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। हाँ, बड़ी मात्रा में सामान्य से अधिक समय (6-8 मिनट) फेंटना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें, आंच कम करें और चाशनी बनाने के लिए 3-5 मिनट तक "पतला धागा" होने तक पकाएं।

जर्दी मारो. प्रक्रिया के बीच में, भागों में गर्म (तुरंत गर्मी से!) चीनी की चाशनी डालें। फूलने तक कुछ मिनट और फेंटें।

जिलेटिन को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए (या स्टोव पर, सारा तरल सोखकर फूल जाना चाहिए, लेकिन ध्यान रखें कि यह उबले नहीं, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा) गर्म करें।

जिलेटिन और जर्दी मिलाएं, ठंडा करें।

व्हीप्ड क्रीम में धीरे से जर्दी "क्रीम" मिलाएं, चिकना होने तक व्हिस्क या स्पैचुला से हिलाएं।

मूस को समय से पहले सख्त होने से बचाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें और समय-समय पर हिलाते रहें!

जेली कॉन्फिचर:

संकेतित मात्रा से 100-150 मिलीलीटर लेकर जिलेटिन को सिरप में भिगोएँ। सूजन आने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

शेष सिरप के साथ फलों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी करें।

सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें (उबालें नहीं!) और परिणामी फल प्यूरी के साथ मिलाएं।

जब केक इकट्ठा किया जा रहा हो, तो कॉन्फिचर को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह सख्त न हो जाए।

मूस केक रेसिपी: असेंबली

मैं तुरंत नोट कर दूं: आप केक के शीर्ष को सजाने के लिए जेली कॉन्फिचर का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि फोटो में है)। दूसरा विकल्प (मैं भी अक्सर ऐसा करता हूं) सीधे कॉन्फिचर की एक परत बनाना है केक के बीच**. मैं दोनों विकल्पों का अभ्यास करता हूं।

तो, मूस केक को इकट्ठा करने के लिए (जैसा कि फोटो में है), एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लें के बारे मेंकेक से बड़ा आकार. उदाहरण के लिए, यदि केक 20 सेमी हैं, तो आकार आदर्श रूप से 24 सेमी होना चाहिए।

पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें और केक को बीच में रखें ताकि पैन के सभी तरफ (खाली जगह) किनारों से समान दूरी हो।

केक को उपयोग किए गए जामुन या फलों के सिरप से भिगोएँ (चम्मच से या ब्रश का उपयोग करके थोड़ा सा पानी डालें)।

ऊपर से मूस डालें जब तक कि यह पूरी तरह से रिक्त स्थान को भर न दे और केक को ढक न दे (मूस का लगभग आधा हिस्सा छोड़ देना चाहिए, लेकिन अब और नहीं)। मूस के सख्त होने तक मोल्ड को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर दूसरा केक ऊपर रखें (पहले की तरह, बिल्कुल बीच में, ताकि सभी तरफ से किनारों तक समान दूरी रहे), फिर से चाशनी में भिगो दें। बचा हुआ मूस भरें (केक पूरी तरह से मूस से ढका होना चाहिए)। सेट होने तक वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसे ही मूस "सेट" हो जाए, ऊपर से फ्रूट जैम डालें और इसे पूरी तरह सेट होने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

** हां, यदि आप केक के बीच कन्फिचर की एक परत बनाते हैं (केक डालें, इसे डालें, इसके सख्त होने की प्रतीक्षा करें, शीर्ष पर दूसरा केक रखें), तो आप केक के समान आकार के स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह यह अधिक सुविधाजनक होगा. इस मामले में, पूरा मूस केक की दोनों परतों पर डाला जाता है। और इसके लिए मैं आपको बी का उपयोग करने की सलाह देता हूं के बारे में"रिक्त" को स्थानांतरित करके एक बड़ा रूप कॉन्फिचर के साथ 2 केकइसी तरह: फॉर्म के बीच में, सभी तरफ फॉर्म के किनारों से समान दूरी छोड़ते हुए। बाद में आपको मूस के पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इस मामले में, केक के शीर्ष को फलों के टुकड़ों, जामुन और पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है।

केक को मोल्ड से निकालने के लिए, बस किनारे पर एक गीला तेज चाकू चलाएं। बाद में, सावधानीपूर्वक और बिना किसी अचानक हलचल के, फॉर्म खोलें। कृपया ध्यान दें कि केक को इससे पहले ही "सेट" हो जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे के लिए!)।

नाजुक, हल्के और बहुत स्वादिष्ट मूस केक, जब दर्पण की चमक के साथ लगाए जाते हैं, तो अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी बन जाते हैं। इसके अलावा आप इन्हें घर पर भी तैयार कर सकते हैं.

चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए धन्यवाद, हर कोई आसानी से मूस केक बनाना सीख सकता है। उनकी तस्वीरों के साथ व्यंजन हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। आइए खाना पकाने की कुछ सरल युक्तियों से शुरुआत करें।

मूस केक कैसे पकाएं: तस्वीरें और खाना पकाने के रहस्य

1. मूस केक को बिल्कुल सपाट क्षैतिज सतह पर उल्टे क्रम में या उल्टा इकट्ठा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कटिंग बोर्ड लेना सुविधाजनक है।
2. केक को इकट्ठा करने के लिए, पहले से क्लिंग फिल्म से ढके सिलिकॉन मोल्ड या अलग करने योग्य धातु मोल्ड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. केक पर पूरी तरह से चिकनी दर्पण सतह प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए।
4. केक काटते समय आइसिंग चाकू के पीछे छूटने लगती है। इससे बचने के लिए चाकू को पहले से ही गर्म कर लेना चाहिए।
5. अप्रयुक्त फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। केक पर ग्लेज़ लगाने से पहले, इसे 35 डिग्री के तापमान तक गर्म करना पर्याप्त है।

स्ट्रॉबेरी मूस केक रेसिपी: चरण दर चरण तैयारी

ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको अलग-अलग व्यास के दो सांचों की आवश्यकता होगी। 16 और 18 सेमी आकार लेना बेहतर है, फिर मूस केक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, लंबा निकलेगा।

उत्पाद की चरण-दर-चरण तैयारी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेस क्रस्ट पकाना।
2. नरम स्ट्रॉबेरी चीज़केक बनाना।
3. स्ट्रॉबेरी कन्फिट बनाना।
4. नींबू-वेनिला मूस।
5. केक को इकट्ठा करें और 12 घंटे के भीतर इसे पूरी तरह से जमा दें।
6. उत्पाद पर दर्पण शीशे की तैयारी और अनुप्रयोग।

लगभग सभी मूस केक ऊपर प्रस्तुत तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उनमें से कुछ की तस्वीरें और विवरण हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। सबसे पहले, आइए स्ट्रॉबेरी मूस केक की चरण-दर-चरण तैयारी देखें।

चरण 1. केक के लिए रेत का आधार

मूस केक का आधार आमतौर पर स्पंज केक, क्रम्बल, स्ट्रेसेल या क्रिस्पी शॉर्टब्रेड होता है। उत्तरार्द्ध बिल्कुल वही है जो ऊपर प्रस्तुत उत्पाद के लिए तैयार करने का प्रस्ताव है।

शॉर्टब्रेड तैयार करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करके चीनी और नरम मक्खन (प्रत्येक 50 ग्राम) मिलाएं। फिर सामग्री में छना हुआ आटा (100 ग्राम) मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसे लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आधे घंटे के बाद, आटे को सांचे में वितरित किया जाता है और 16 सेमी व्यास वाला केक बेक किया जाता है। ओवन में खाना पकाने का समय 175 डिग्री पर 15 मिनट है।

चरण 2: स्ट्रॉबेरी चीज़केक

हल्के स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ एक कोमल और हल्का चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको मस्कारपोन चीज़ (250 ग्राम) और एक बड़े अंडे की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको चीनी और ताजा स्ट्रॉबेरी प्यूरी (प्रत्येक 50 ग्राम) तैयार करने की आवश्यकता है। सभी सामग्रियों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुँच जाएँ।

स्ट्रॉबेरी चीज़केक के लिए, सभी सामग्रियों को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है और फिर पन्नी (व्यास 16 सेमी) से ढकी एक धातु की अंगूठी में डाला जाता है। चीज़केक को केवल आधे घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक किया जाता है। इसके बाद, आपको इसे टेबल पर ठंडा करना होगा, रिंग को हटा देना होगा और केक इकट्ठा होने तक फ्रीजर में रख देना होगा।

चरण 3. बेरी कॉन्फिट

जामुन या फलों से बना कॉन्फिट कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद को उज्ज्वल और समृद्ध बनाता है। एमस्ट्रॉबेरी कॉन्फिट वाला मूस केक बनाना आसान है और इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है।

कॉन्फ़िट तैयार करना शुरू करने से पहले ही, आपको जिलेटिन में ठंडा पानी (60 मिली पानी प्रति 10 ग्राम पाउडर) मिलाना होगा। फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी (220 ग्राम) को धीमी आंच पर उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च (2 चम्मच) जोड़ें। उबलने के बाद मिश्रण को 2 मिनट तक आग पर रखें, फिर निकाल कर सूजी हुई जिलेटिन डालें। कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखकर कॉन्फिट को ठंडा करें, फिर 16 सेमी टिन में डालें और जमा दें।

भविष्य के केक की सभी परतें अच्छी तरह से जम जाने के बाद, आप मूस तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरण 4. नींबू-वेनिला मूस

मूस तैयार करने के लिए आपको फ्लेवर्ड दूध (250 मिली) की आवश्यकता होगी। घर पर, इसे उबलते दूध में वेनिला और नींबू का छिलका मिलाकर तैयार किया जाता है और पेय को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, चीनी (80 ग्राम) को तीन अंडों की जर्दी और स्टार्च (3 चम्मच) के साथ पीस लिया जाता है। धीरे-धीरे छना हुआ स्वाद वाला दूध डालें। मिश्रण को स्टोव पर उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और सूजी हुई जिलेटिन (60 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम) डालें। फिर आपको क्रीम को ठंडा करना है, मक्खन डालना है और मिक्सर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटना है।

मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक क्रीम मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भारी क्रीम (200 मिलीलीटर) को फेंटें और ठंडे कस्टर्ड के साथ मिलाएं। अब केक को असेंबल करने का समय आ गया है।

चरण 5. केक को असेंबल करना

प्रत्येक परत पूरी तरह से जमने और मूस तैयार होने के बाद, आप उत्पाद को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धातु की अंगूठी के अंदरूनी हिस्से को उसकी पूरी परिधि के चारों ओर एसीटेट टेप से पंक्तिबद्ध किया जाता है, और नीचे को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। इसके बाद, फॉर्म को एक सख्त, सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया जाता है:

1. मूस को तैयार फॉर्म के तल में डाला जाता है (कुल मात्रा का लगभग 1/3)।
2. शीर्ष पर जमे हुए चीज़केक रखें, जो मूस (मात्रा का 1/3) से भरा हुआ है।
3. कॉन्फ़िट को चीज़केक पर रखा जाता है, उसके बाद शॉर्टब्रेड क्रस्ट डाला जाता है और फिर से शेष मूस से भर दिया जाता है।

इस रूप में मूस केक 12 घंटे के लिए फ्रीजर में चला जाता है। थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालना होगा और दर्पण के शीशे से ढंकना होगा।

चरण 6. शीशा लगाना या दर्पण शीशा लगाना

एक बिल्कुल चिकनी दर्पण शीशा लगाना या शीशा लगाना, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, लगभग किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए सबसे अच्छी सजावट हो सकती है। इसके अलावा, मैस्टिक के विपरीत, जो कई लोगों को बहुत चिपचिपा लगता है, यह सजावट भी बहुत स्वादिष्ट है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी ग्लेज़ तैयार कर सकता है और, थोड़े प्रयास से, आपको मिरर ग्लेज़ के साथ उत्तम मूस केक मिलेगा।

ग्लेज़ रेसिपी में निम्नलिखित चरणों का चरण-दर-चरण कार्यान्वयन शामिल है:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, चीनी (300 ग्राम), पानी (150 मिली) और ग्लूकोज (इनवर्ट) सिरप (300 मिली) मिलाएं। एक सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में सफेद चॉकलेट (300 ग्राम), गाढ़ा दूध (200 मिली), सूजा हुआ जिलेटिन (प्रति 20 ग्राम पाउडर में 120 मिली पानी), वसा में घुलनशील तरल रंग (0.5 चम्मच), तैयार गर्म सिरप डालें।
3. सभी सामग्रियों को एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण करते समय, ग्लेज़ में दिखाई देने वाले हवा के बुलबुले से बचने के लिए ब्लेंडर को झुकाकर रखें।
4. तैयार शीशे को फिल्म से ढक दें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि शीशा 35 डिग्री तक ठंडा न हो जाए।
5. केक को फ्रीजर से निकालें, वायर रैक पर रखें और उसके ऊपर ठंडी आइसिंग समान रूप से डालें। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मूस केक "तीन चॉकलेट"

एक बहुत ही स्वादिष्ट केक जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, में स्पंज केक भी शामिल है। इस मामले में यह चॉकलेट होगी.

मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 18 और 20 सेमी व्यास वाले दो छल्ले तैयार करें। किसी भी रेसिपी के अनुसार चॉकलेट स्पंज केक तैयार करने के लिए पहले वाले का उपयोग करें। तैयार केक पतला होना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटा। दूसरी रिंग को अंदर एसीटेट टेप से लाइन करें और बाहर को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस सांचे का उपयोग केक को असेंबल करने के लिए किया जाएगा।
2. सफेद चॉकलेट मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 8 ग्राम जिलेटिन को 48 मिलीलीटर ठंडे पानी (1:6) में भिगोएँ। फिर एक सॉस पैन में 80 मिलीलीटर दूध उबालें। एक अलग कटोरे में, 1 अंडे को चीनी (50 ग्राम) के साथ फेंटें, और परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ, फिर एक सॉस पैन में डालें, फिर से आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और सूजी हुई जिलेटिन डालें। इस बीच, सफेद चॉकलेट को माइक्रोवेव में धीरे से पिघलाएं और कस्टर्ड बेस में मिलाएं। हिलाओ और ठंडा करो। एक अलग कंटेनर में, ठंडी भारी क्रीम (200 मिली) फेंटें। इन्हें कस्टर्ड चॉकलेट बेस के साथ मिलाएं, मिलाएं, 20 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें और जमा दें।
3. मिल्क चॉकलेट मूस तैयार करें. सभी क्रियाएं समान तरीके से की जाती हैं, सफेद चॉकलेट के स्थान पर मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है।
4. डार्क चॉकलेट मूस तैयार करें और इसे जमे हुए दूध मूस की परत के ऊपर डालें। आखिरी परत में स्पंज केक को डुबा दें और मोल्ड को भी फ्रीजर में रख दें.
5. अगले दिन, मूस केक को फ्रीजर से निकालें और तुरंत इसे फ्रॉस्ट करें। इसके बाद, केक को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और थोड़ी देर बाद उत्तम मिठाई परोसी जा सकती है।

कोको से बना दर्पण का शीशा

कोको से मिरर ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको ग्लूकोज सिरप या गाढ़े दूध की आवश्यकता नहीं है। लेकिन साथ ही, ग्लेज़ भी मूस केक पर एक समान परत में अच्छी तरह से लगा रहेगा। यह शीशे का आवरण से ढका हुआ है, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, जमे हुए है, लेकिन इसका तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। और एक और बात: शीशे का आवरण का तापमान जितना कम होगा, उत्पाद पर इसकी परत उतनी ही मोटी होगी।

ग्लेज़ की तैयारी जिलेटिन को ठंडे पानी (72 मिली पानी प्रति 12 ग्राम जिलेटिन) में भिगोने से शुरू होती है। इसके बाद, एक सॉस पैन में आपको चीनी (200 ग्राम) और पानी (65 मिली) से चीनी की चाशनी उबालने की जरूरत है। उबलते द्रव्यमान में कोको छान लें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें। एक अलग सॉस पैन में क्रीम गरम करें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और सूजे हुए जिलेटिन को उनमें घोलें। दोनों मिश्रणों को एक साथ मिलाएं और ब्लेंडर लेग को एक कोण पर पकड़कर ग्लेज़ को फेंटें। शीशे को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में वांछित तापमान तक ठंडा करें।

ऑरेंज मूस केक: मिरर ग्लेज़ वाली रेसिपी

इस मिठाई में, नाजुक दही मूस हल्के खट्टे नोटों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह ऊपर से बिल्कुल चिकने शीशे से ढका हुआ है और यह स्वादिष्ट बनता है।

इसकी तैयारी की विधि में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार स्पंज केक बेक करें। आप आटे में थोड़ा सा संतरे का छिलका मिला सकते हैं।
2. संतरे का मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 3 अंडों को चीनी (70 ग्राम) के साथ फूलने तक फेंटें। फिर समान मात्रा में चीनी को संतरे और नींबू के रस (कुल 100 मिलीलीटर), संतरे और नींबू के छिलके (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। इस समय, साइट्रस सिरप में सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं (प्रति 5 ग्राम पाउडर में 20 मिली पानी)। आंच से उतारें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें। एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रीजर में रखें।
3. दही मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन (10 ग्राम) को 60 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ। क्रीम चीज़ (250 ग्राम) को पाउडर चीनी (80 ग्राम) के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, भारी क्रीम 33% (300 मिली) फेंटें। चीनी (70 ग्राम) और पानी (25 मिली) से सिरप उबालें, फिर इसे गर्म होने पर फेंटे हुए जर्दी (2 पीसी) में डालें। उसी द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, मिश्रण करें, और फिर दही द्रव्यमान और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
4. विधानसभा। मूस केक को उल्टे क्रम में इकट्ठा किया जाता है। सबसे पहले, एक सिलिकॉन मोल्ड (व्यास 20-22 सेमी) के तल पर थोड़ा दही मूस डाला जाता है, फिर फ्रीजर से एक नारंगी परत उस पर रखी जाती है, शेष सफेद मूस शीर्ष पर वितरित किया जाता है, और अंत में स्पंज केक।

केक को फ्रीजर में ठंडा किया जाता है और फिर दर्पण के शीशे से ढक दिया जाता है। आप ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार नारंगी तरल डाई के साथ शीशा तैयार कर सकते हैं, जबकि सामग्री की मात्रा को 2 गुना कम कर सकते हैं।

क्या आपने देखा है कि बहुत सारे स्वादों वाली जटिल मिठाइयों के बाद, आप कुछ समझने योग्य, सरल और यहां तक ​​कि थोड़ा सामान्य चीज़ की ओर आकर्षित होते हैं!? यदि आपने हाँ कहा है, तो आगे पढ़ें। मैंने एक ऐसा केक बनाया जो संयोजनों और अजीब सामग्रियों की संख्या से आश्चर्यचकित नहीं करेगा, बल्कि सबसे पहचानने योग्य और आसानी से ध्यान देने योग्य स्वाद और बनावट एक साथ पूरी तरह से काम करने से आश्चर्यचकित करेगा। बेशक, आधार चॉकलेट है। हमारे पास थोड़ी कड़वाहट वाला चॉकलेट मूस और ब्रेटन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना बेस है - हमारे लिए एक नए प्रकार का आटा, जो अच्छी तरह से कुरकुरा और टूट जाता है, लेकिन बहुत हवादार भी होता है।

फिर मैंने "केक पर आइसिंग" वाक्यांश को काम के सुखद अंत के रूप में सोचा। "बहुत बढ़िया," मैंने फैसला किया, "दूसरा स्वाद मिल गया है, यह चेरी होगा।" हमारे पास साबुत चेरी के खट्टेपन के साथ कॉम्पोट की एक परत है, जो अपने गूदे के साथ मूस की कोमलता को पतला कर देगी और बनावट वाले आटे के साथ मिलकर काम करेगी। तीसरे स्वाद के लिए, मैंने चॉकलेट के साथ समान रूप से लोकप्रिय जोड़ी - नारंगी ली। यहां यह चमकीले नारंगी स्वाद और मध्यम सफेद चॉकलेट मिठास के साथ एक मलाईदार, अविश्वसनीय रूप से चिकनी परत है।

अक्सर चमकदार विवरण मिठाई की मखमली कोटिंग पर पोखर छोड़ देते हैं। इसलिए, मैं आपको किसी भी आकार के मूस डेसर्ट में अवकाश बनाना सिखाऊंगा, जहां सजावटी तत्व फिट होते हैं और सभी खामियां छिपी होती हैं। मेरा "भ्रम" केक - क्योंकि कई लोग सोचेंगे कि शीर्ष पर एक सेब है और इसे काटने के बाद ही उन्हें समझ आएगा कि वे कितने गलत थे, क्योंकि केक के बाहर लिखा था कि अंदर की सामग्री चेरी थी! तब सब कुछ ठीक हो जाएगा और आप शांति से भारी चॉकलेट, चेरी की तीखी खटास और सफेद चॉकलेट में नारंगी के नरम खट्टेपन का आनंद लेंगे। केक का भ्रम यह भी है कि प्रतीत होने वाले साधारण तत्व अपनी गहराई और उत्तम संयोजन से सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

हम आपके साथ "" को समझना जारी रखेंगे। यदि आप नौसिखिया हैं, तो सभी चरणों को (पहले से) पढ़ने और उनका ठीक से पालन करने का अतिरिक्त ध्यान रखें। मैं मिठाई की तैयारी के दौरान और "परिचारिका के लिए नोट्स" ब्लॉक में सामग्री के सभी संभावित प्रतिस्थापनों का संकेत दूंगा। बाकी आप पर निर्भर है।

चेरी कॉम्पोट

• चेरी का रस - 190 ग्राम
• शराब - 10 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 4 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• वैश्य - 100 ग्राम

इस परत को समझना और निष्पादित करना काफी सरल है। लेकिन अच्छी बात यह है कि यह सार्वभौमिक है और उपयोग में बहुत सुविधाजनक है। सामान्य तौर पर, कॉम्पोट जामुन या फलों के टुकड़ों का मिश्रण है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजा या जमे हुए भोजन का उपयोग करते हैं, एकमात्र महत्वपूर्ण बात अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना है।

आइए पत्ती जिलेटिन (4 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोकर शुरू करें। अब एक अलग सामग्री है ""।

एक छोटे सॉस पैन में, चेरी का रस (190 ग्राम), चेरी (100 ग्राम), शराब (10 ग्राम) और चीनी (50 ग्राम) इकट्ठा करें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

इस समय, फिल्म को 14 या 16 सेमी के व्यास वाली रिंग पर फैलाएं। रिंग के इस तरफ के लिए, इसे गीले हाथ से चिकना करें, फिल्म को रिंग के ऊपर रखें और इसे ड्रम की तरह फैलाएं। गीली दीवारों के कारण, फिल्म रिंग से अच्छी तरह चिपक जाती है।

- तैयार जिलेटिन को निचोड़कर एक गिलास में डालें।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात, ठीक 200 ग्राम तरल को एक छलनी के माध्यम से जिलेटिन वाले गिलास में छान लें। बचे हुए जामुनों को एक छलनी में छोड़ दें ताकि उनका सारा रस निकल जाए।

जिलेटिन को रस और अल्कोहल में एक स्पैटुला से हिलाएं और रिंग में डालें। यदि अंगूठी 14 सेमी है, तो एसीटेट फिल्म के साथ किनारों को अस्तर करना उचित है ताकि बाद में भरने के मोटे ब्लॉक को निकालना आसान हो सके।

एक चम्मच का उपयोग करके चेरी को मैन्युअल रूप से (अतिरिक्त रस के बिना) एक रिंग में व्यवस्थित करें।

ब्रेटन पेस्ट्री (सेबल ब्रेटन)

• जर्दी - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 40 ग्राम
• कोको पाउडर - 12 ग्राम
• आटा - 45 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 3.5 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 1 ग्राम

ब्रेटन आटा मूस डेसर्ट में अक्सर शामिल होता है, इसलिए हम इसे अपने स्कूल "" के हिस्से के रूप में नहीं छोड़ सकते। वास्तव में, यह बेकिंग पाउडर के साथ शॉर्टब्रेड आटा है। बिस्किट और रेत का एक प्रकार का मिश्रण। अंत में, हमें एक फूला हुआ और हवादार आटा मिलता है, लेकिन साथ ही, यह हमेशा की तरह कुरकुराता और टूटता है।

यदि आप किसी अन्य रेसिपी के लिए सफेद आटा तैयार करना चाहते हैं, तो बस कोको को आटे से बदल दें।

शुरू करने के लिए, जर्दी (1 पीसी) को पाउडर चीनी (40 ग्राम) के साथ मिलाकर एक फूला हुआ बर्फ-सफेद फोम बनाएं। ऐसा करने के लिए, मिक्सर को अधिकतम गति पर सेट करें और 3-5 मिनट तक फेंटें।

सभी सूखी सामग्री को छान लें: आटा (45 ग्राम), कोको (12 ग्राम), बेकिंग पाउडर (3.5 ग्राम) और नमक (1 ग्राम)। फिर से मिक्सर से मिला लें. आपको बड़े टुकड़े मिलेंगे.

नरम मक्खन (50 ग्राम) डालें।

चिकना होने तक मिलाएँ और आपको काफी चिपचिपा और नरम आटा मिलेगा।

इसे एक गेंद के आकार में रोल करें.

सिलिकॉन मैट (या चर्मपत्र) की दो शीटों के बीच रखें और कटिंग बोर्ड से 3-4 मिमी की मोटाई तक चपटा करें। अपने आप को बेलन से कष्ट देने का कोई मतलब नहीं है, आटा नरम, गर्म है और अच्छी तरह से फैलता है। मुख्य बात समान रूप से दबाना है ताकि वर्कपीस गोल रहे। व्यास लगभग 16-18 सेमी होगा।

वर्कपीस को (शीटों के बीच भी) 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने तक. जब आप आटा निकालते हैं, तो यह अभी भी थोड़ा नरम होता है, सिलिकॉन (चर्मपत्र) की शीट को हटा दें और तुरंत 14 सेमी के व्यास के साथ एक टुकड़ा काट लें (एक अंगूठी या स्टैंसिल का उपयोग करके चाकू का उपयोग करके)।

आटे को फिल्म में, फ्लैट पैनकेक के रूप में, रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नारंगी क्रीम

• संतरे का रस - 50 ग्राम
• संतरे का छिल्का
• क्रीम 33% - 90 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 3 ग्राम

यह परत पूरे केक के लिए सिमेंटिक बाइंडर होगी। हम कह सकते हैं कि क्रीमेक्स घने ब्रेटन कृपाण और चेरी कॉम्पोट से एक नाजुक और हवादार मूस में एक संक्रमणकालीन बनावट के रूप में कार्य करता है। और इसके अलावा, चॉकलेट केक में नारंगी रंग के नोट चेरी के साथ अच्छे लगेंगे।

संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें और उसका रस (50 ग्राम) निचोड़ लें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें।

इसके बाद, भारी क्रीम (90 ग्राम) डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

इस बीच, पत्ती जिलेटिन (3 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगो दें। एक गिलास में सफेद चॉकलेट (150 ग्राम) डालें।

जब क्रीमी मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे पिघलना शुरू कर देना चाहिए.

तुरंत निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें और मिश्रण को हिलाएं। फिर एक ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

पहले से ही बर्फीले कॉम्पोट फिलिंग के ऊपर क्रीमेक्स डालें। आप चाहें तो जेस्ट को छान सकते हैं.

वर्कपीस को वापस फ्रीजर में रख दें।

चॉकलेट मूस

• क्रीम 33% - 220 ग्राम
• दूध 3.5% - 120 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम
• जर्दी - 60 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 7 ग्राम

यह मूस स्वाद में बहुत समृद्ध होगा क्योंकि हम पर्याप्त मात्रा में डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं और बड़ी संख्या में एडिटिव्स का सहारा नहीं लेते हैं। यहां हमारे पास व्हीप्ड क्रीम, क्रीम एंग्लिज़ और चॉकलेट का बेस है।

यदि आप नुस्खा बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आप डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन जिलेटिन की मात्रा बढ़ानी होगी, क्योंकि चॉकलेट में कोकोआ मक्खन पूरे द्रव्यमान के लिए एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।

सबसे पहले, क्रीम एंग्लैज़ तैयार करें। एक कटोरे में जर्दी (60 ग्राम) और चीनी (40 ग्राम) मिलाएं और फेंटें। दूध (120 ग्राम) को चूल्हे पर रखें।

एक गिलास में चॉकलेट (150 ग्राम) रखें। पत्ती जिलेटिन (7 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोएँ।

क्रीम (220 ग्राम) को नरम होने तक फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चौड़े कटोरे की तुलना में एक संकीर्ण गिलास इसके लिए अधिक सुविधाजनक है।

जब दूध 50-70 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो इसमें से कुछ जर्दी मिश्रण पर डालें, इसे व्हिस्क से हिलाएं। हम जर्दी को गर्म करते हैं ताकि वे फटे नहीं।

दूध-जर्दी के मिश्रण को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और फिर से फेंटें।

मध्यम आँच पर लौटें और मिश्रण को एक स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। कंधे के ब्लेड (वजन 80-82 डिग्री) पर एक फिंगरप्रिंट होना चाहिए।

स्टोव से क्रीम निकालें, जिलेटिन निचोड़ें और उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

तुरंत डार्क चॉकलेट डालें।

जब चॉकलेट पिघल जाए तो मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। वर्कपीस बहुत चमकदार और चिकना होगा। इसे 30-32 डिग्री तक ठंडा होने दें। ठंडे पानी का स्नान यहां मदद करेगा। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि चॉकलेट कांच की दीवारों पर पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

विचार यह है कि केक में एक गड्ढा बनाया जाए जहां हमारी भविष्य की बेरी जाएगी। ऐसा करने के लिए, इन्सर्ट मोल्ड का व्यास आड़ू मोल्ड के व्यास से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।

कैंची से आकृति को काटें, किनारे की ऊंचाई 6-8 मिमी है।

चॉकलेट का द्रव्यमान ठंडा हो गया है और हम इसे कई चरणों में क्रीम के साथ मिलाते हैं। हम सब कुछ केवल एक स्पैटुला के साथ करते हैं और बहुत सावधानी से करते हैं, मूस की मात्रा बनाए रखने के लिए स्पैटुला की हर गतिविधि को बचाते हैं।

मिश्रण को क्रीम की सतह पर डालने का प्रयास करें, न कि कटोरे के तले पर।

चॉकलेट द्रव्यमान के प्रत्येक भाग को जोड़ने के बाद, एकरूपता की अपेक्षा न करें। मार्बल हमें सूट करता है, अगला भाग जोड़ें।

मूस हवादार और काफी स्थिर रहना चाहिए।

ब्रेटन क्रस्ट तैयार करें और रिंग से भरावन निकालने के लिए भी तैयार रहें।

विधानसभा

कटआउट के निचले हिस्से को एक्लिप्स पैन के नीचे ऊपर की ओर रखें। हम समझते हैं कि मूस इसके चारों ओर लपेट जाएगा और केक में एक गड्ढा छोड़ देगा। आप इस तकनीक का उपयोग किसी भी सिलिकॉन भाग का उपयोग करके किसी भी मूस केक और केक में कर सकते हैं।

मूस को एक बैग में डालें।

चूंकि मूस गाढ़ा है, हम इसे पूरे सांचे में और वर्कपीस के चारों ओर फैलने में मदद करेंगे। मेरा एक्लिप्स मोल्ड बंद है, क्योंकि मैं वर्कपीस को 14 सेमी रिंग में बनाता हूं और इसे इनलेट छेद के माध्यम से डाल सकता हूं। यदि आपके पास 16 सेमी फिलिंग है, तो आपको पहले इसे मूस में रखना होगा, और फिर दूसरे भाग से एक्लिप्स को बंद करना होगा।

जब सांचे में डाला गया हिस्सा मूस से ढक जाए, तो ऊपर से अधिक मूस डालें (कुल मिलाकर आपके पास सांचे में लगभग 2/3 मूस होना चाहिए)।

एक चम्मच का उपयोग करके मूस को साँचे के पारदर्शी भाग पर फैलाएँ। मूस गाढ़ा है, भराई कसकर फिट बैठती है और मूस को दीवारों को भरने में मदद करने की ज़रूरत है ताकि केक का बाहरी भाग चिकना हो।

फिर फिलिंग डिस्क डालें ताकि कॉम्पोट शीर्ष पर रहे। फिलिंग को मूस में डुबोएं। सबसे अधिक संभावना है, फिलिंग सिलिकॉन इंसर्ट पर सपाट रहेगी।

बचा हुआ मूस बाहर निकाल दें।

ब्रेटन केक को शीर्ष पर रखें और इसे मूस में थोड़ा दबाएं, इसे एक सर्कल में घुमाएं। आमतौर पर, केक मूस से 1-1.5 मिमी ऊपर उभरे होते हैं।

पूरी तरह से जमने तक तैयारी को फ्रीजर में रखें। करीब 5-6 घंटे तक.

सजावट "चेरी"

केक पर आइसिंग के लिए, हमें मोल्ड को सिलिकोमार्ट के फलों से लगभग 1/2 या 2/3 ऊंचाई तक भरना होगा। इसके लिए आपने केक के लिए जो मूस तैयार किया है उसका 1/10 भाग अच्छा है, बस 4-5 ग्राम जिलेटिन मिला लें. सजावट छोटी है और मेज की गर्मी में जल्दी नरम हो जाएगी - यही कारण है कि इसे हमेशा अधिक जिलेटिन के साथ बनाया जाता है।

आधुनिक कन्फेक्शनरी दुनिया में मूस केक सबसे लोकप्रिय रुझानों में से एक है। यह यूरोपीय मिठाई न केवल अपनी शानदार उपस्थिति के साथ, बल्कि बनावट के असामान्य संयोजन और असीमित स्वाद विविधताओं के साथ भी लुभाती है। यह वह स्थिति है जब प्रत्येक पेस्ट्री शेफ अपनी कल्पना दिखा सकता है। लेकिन ऐसी मिठाई कैसे तैयार करें, यह सीखने के लिए आपको बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता है, जिसे हम अभी आपके साथ साझा करेंगे।
तो, एक मूस केक में आदर्श रूप से नीचे से ऊपर तक कई महत्वपूर्ण परतें होनी चाहिए: बेस, मूस, फिलिंग, कोटिंग (मिरर ग्लेज़ या वेलोर कोटिंग)। एक कुरकुरी परत या टुकड़े को भी एक अलग परत के रूप में शामिल किया जा सकता है।
आरंभ करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप शर्तों को समझें। पहली बार मूस केक का विवरण पढ़ते हुए, प्रत्येक नौसिखिया को बहुत सारे समझ से बाहर के शब्दों का सामना करना पड़ता है: डैक्क्विज़, कॉन्फिट, कुली, इत्यादि। आइए इन शब्दों के पीछे की अद्भुत अच्छाइयों के बारे में स्पष्ट हों।

पारिभाषिक शब्दावली
. डैकॉइज़ (फ़्रेंच डैकॉइज़ से) एक प्रकार का स्पंज केक है जो फेंटे हुए अंडे की सफेदी और किसी भी अखरोट के आटे पर आधारित होता है, जिसमें न्यूनतम गेहूं का आटा मिलाया जाता है। अक्सर http://chefkonditer.com/master-klassy/ इसे बादाम, हेज़लनट या अखरोट के आटे से बनाया जाता है। आप इस बिस्किट में चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं.
. ब्राउनी एक नम स्पंज केक है जिसमें चॉकलेट, अंडे, मक्खन और न्यूनतम मात्रा में गेहूं का आटा मिलाया जाता है। जब मूस केक में उपयोग किया जाता है, तो अक्सर इसमें फल या जामुन के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
. जिओकोंडा स्पंज केक - जिसका नाम प्रसिद्ध मोना लिसा के नाम पर रखा गया है - एक फ्रांसीसी फूला हुआ बादाम स्पंज केक है जिसमें न्यूनतम आटा होता है, जो प्रसिद्ध ओपेरा केक के आधार के रूप में कार्य करता है।
. सबले (फ्रेंच सबले से) एक क्लासिक कटा हुआ फ्रेंच शॉर्टब्रेड आटा है जो मक्खन और आटे के टुकड़ों, चीनी, अंडे और थोड़ी मात्रा में नमक से बनाया जाता है। इसमें अखरोट का आटा भी मिला सकते हैं.
. स्पंज स्पंज - काई के समान एक झरझरा स्पंज केक, जिसका उपयोग केक की सजावट के लिए किया जाता है।
. गनाचे एक चॉकलेट इमल्शन है - विभिन्न अनुपात में क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का मिश्रण।
. कॉन्फ़िट (फ़्रेंच कॉन्फ़िट से) - कन्फ़ेक्शनर इस शब्द का उपयोग फल या बेरी प्यूरी, चीनी और एक गेलिंग घटक के साथ मूस केक में भरने के प्रकार का वर्णन करने के लिए करते हैं।
. कौली (फ्रेंच कौलिस से) एक फल या बेरी सॉस है जिसे गेलिंग घटक पेक्टिन के साथ गाढ़ा किया जाता है।
. कुर्द, या दही (अंग्रेजी दही से) एक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड है जो जामुन http://chefkonditer.com/master-klassy/ या फलों के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे फिलिंग के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. सबसे प्रसिद्ध दही नींबू दही है।
. कॉम्पोट मूस केक में भरने वाला एक प्रकार का फल या बेरी है। फलों या जामुनों को चीनी और जेलिंग एजेंट (जिलेटिन, पेक्टिन) के साथ शुद्ध किया जाता है और/या टुकड़ों में काटा जाता है।
. क्रीम मूस केक में भरने का एक प्रकार है, जिसमें चीनी, फल या बेरी प्यूरी और मक्खन के साथ पीसा हुआ जर्दी शामिल होता है। स्वतंत्र हो सकता है या आत्मविश्वास के लिए एक अतिरिक्त परत हो सकता है।
. क्रीम एंग्लिज़ - जर्दी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और दूध और क्रीम 35% में 82-83 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। इसका प्रयोग अक्सर मूस बनाने में किया जाता है।
. प्रालिन्स कारमेलाइज़्ड नट्स हैं। मूस केक में, अक्सर प्रालिन पेस्ट का उपयोग किया जाता है, यानी, कारमेलाइज्ड नट्स को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।
. क्रम्बल मूस केक में एक कुरकुरी परत होती है जिसे बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेल्जियन वफ़ल क्रम्ब्स, चॉकलेट, प्रालिन नट बटर और/या ग्राउंड नट्स, या बस चॉकलेट, बटर और वेफ़र क्रम्ब्स के मिश्रण से।
. वेलोर एक चॉकलेट वेलवेट http://chefkonditer.com/master-klassy/ केक कोटिंग है, जिसमें 1:1 के अनुपात में पिघली हुई सफेद चॉकलेट और कोकोआ मक्खन के मिश्रण का क्लासिक संस्करण होता है।
. मिरर ग्लेज़ एक चमकदार ग्लेज़ है जिसका उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें वसा का आधार होता है - गाढ़ा दूध/क्रीम, ग्लूकोज सिरप, चॉकलेट और जिलेटिन।
. लेपर्ड ग्लेज़ तटस्थ जेल/ग्लेज़, पानी और डाई पर आधारित एक ग्लेज़ है। केक की सजावट के लिए उपयोग किया जाता है, बेस मिरर ग्लेज़ पर धब्बेदार दाग बनाने में सक्षम, एक स्पैटुला का उपयोग करके बेस ग्लेज़ पर लगाया जाता है।
. न्यूट्रल जेल/ग्लेज़ - पेक्टिन-आधारित ग्लेज़, जिसका उपयोग केक की सजावट में फलों और जामुनों को चमकाने के लिए और लेपर्ड ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है।

मूस केक वास्तुकला

बुनियाद
मूस केक का आधार किसी भी प्रकार का क्लासिक स्पंज केक, हनी केक, सेबल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, ब्राउनी, डैकॉइज़ या जियोकोंडा स्पंज केक हो सकता है। एक नियम के रूप में, इसे http://chefkonditer.com/master-klassy/ एक रिंग में पकाया जाता है जिसका व्यास उस आकार से 1-2 सेमी छोटा होता है जिसमें आप केक इकट्ठा करेंगे। मूस केक में स्पंज केक की ऊंचाई औसतन 0.7 सेमी से 1.8 सेमी तक छोटी होती है।

मूस
मूस के अनगिनत विकल्प हैं, लेकिन मूल तीन चॉकलेट मूस हैं: सफेद, गहरे और दूधिया बेल्जियन चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम पर आधारित।
चॉकलेट मूस को आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग करके जेल किया जाता है। क्रीम और दही पनीर पर आधारित एक मलाईदार पनीर मूस भी है। इस प्रकार के मूस में फल या बेरी प्यूरी मिलाई जा सकती है। मूस सबसे अंत में तैयार किया जाता है, क्योंकि हम इसे सीधे केक को असेंबल करते समय उपयोग करते हैं, इस समय इसे तरल रहना चाहिए।

भरने
फिलिंग फल या बेरी कौलिस, कॉन्फिट, दही या कॉम्पोट हो सकती है। फिलिंग को एक रिंग में डाला जाता है, जो केक टिन के व्यास से लगभग 2 सेमी छोटी होती है, और फ्रीजर में http://chefkonditer.com/master-klassy/ जमा दी जाती है। अंगूठी को पहले से क्लिंग फिल्म से ढका होना चाहिए।
फिलिंग आपके केक का सबसे कल्पनाशील हिस्सा है, लेकिन सबसे खतरनाक भी! आपको स्वादों को सावधानीपूर्वक संयोजित करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके द्वारा चुना गया फल या बेरी चुने हुए प्रकार के मूस और केक बेस के साथ पूरी तरह से फिट होगा। भरने में 1-2 और अधिकतम 3 प्रकार के फलों और/या जामुनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - हमारे रिसेप्टर्स इसी तरह डिज़ाइन किए गए हैं; अधिक जटिल संयोजनों को पहचानने और समझने की संभावना नहीं है। लेकिन भरने में दो घटकों के संयोजन के लिए भी अनुभव और स्वाद की उत्कृष्ट समझ की आवश्यकता होती है, जो केवल अनुभवी हलवाई ही कर सकते हैं! हम आपको सलाह देते हैं कि रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नाशपाती, केला, खुबानी, आम, पैशन फ्रूट जैसे पारंपरिक भरने वाले स्वादों में से किसी एक के साथ प्रयोग शुरू करें और उसके बाद ही स्वादिष्ट प्रयोग शुरू करें।

मूस केक में सबसे सफल और लोकप्रिय स्वाद संयोजन नीचे दिए गए हैं:

रास्पबेरी - डार्क/दूध/सफ़ेद चॉकलेट
. स्ट्रॉबेरी - डार्क / दूध / सफेद चॉकलेट
. चेरी - डार्क / दूध / सफेद चॉकलेट
. कॉफ़ी - केला - डार्क/मिल्क चॉकलेट
. केला - कारमेल - चॉकलेट मूस / क्रीम मूस
. पैशन फ्रूट और/या आम - मिल्क चॉकलेट
. सेब - नाशपाती - दालचीनी - चॉकलेट मूस / क्रीम मूस
. ब्लूबेरी - रसभरी - डार्क / दूध / सफेद चॉकलेट
. खुबानी - डार्क/दूध/सफ़ेद चॉकलेट

मूस केक का अनुभाग

खस्ता परत
कुरकुरी परत केक का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है और यह आपकी मिठाई को बदल सकती है और बनावट को बदल सकती है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह केक का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, नाजुक मूस डेसर्ट में इस तरह के आश्चर्य को पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, यह आपको तय करना है कि कुरकुरी परत जोड़नी है या नहीं, लेकिन यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है। बस यहां गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें! नाजुक वफ़ल टुकड़ों को मकई के गुच्छे से बदलने की कोई ज़रूरत नहीं है, यहां तक ​​कि सबसे नाजुक टुकड़ों को भी - यह अभी भी एक पूरी तरह से अलग कहानी होगी, आधुनिक मिठाई के क्लासिक्स से बहुत दूर।

विधानसभा
केक को असेंबल करना एक बहुत ही जिम्मेदार और रोमांचक क्षण है। यहां हर चीज को सटीक, समान रूप से और सटीकता से करना महत्वपूर्ण है। तो, जब तक आप इकट्ठा करते हैं, तब तक आपकी भराई और कुरकुरी परत फ्रीजर में बर्फ के टुकड़े में जम जानी चाहिए। स्पंज केक पहले से ही ठंडा होना चाहिए और मूस तैयार होना चाहिए।
हम केक को उल्टा रूप में इकट्ठा करना शुरू करते हैं, इसलिए पहले हम नीचे मूस (लगभग 1 सेमी) की एक परत डालते हैं - यह हमारे केक का शीर्ष होगा, इसे कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि ऊपर की परत थोड़ी सी जम जाती है और हमारी फिलिंग उसमें नहीं डूबती. फिर हम मोल्ड को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और उसमें फिलिंग डालते हैं, ध्यान से इसे समतल और बीच में रखते हैं ताकि केक का परिणामी कट एक समान हो। फिलिंग के ऊपर तुरंत अधिक मूस डालें (आपको फिलिंग को ढकने की जरूरत है)। यदि आपके पास है

मैं बिल्कुल ग्रीष्मकालीन केक "इटली" लेकर आया हूँ! सबसे पहले, ये ताज़ा जामुन हैं, मेरे अग्रभूमि में स्ट्रॉबेरी हैं और उसके बाद रसभरी आती है। स्फूर्तिदायक तारगोन (तारगोन) उनकी मदद करेगा। बाद के स्वाद में खट्टा क्रीम है. अधिक सुसंगत स्वादों के साथ आना कठिन है। उदाहरण के लिए, तीखा तारगोन हमेशा स्ट्रॉबेरी के साथ अच्छा लगता है। बदले में, उसे खट्टा क्रीम और रसभरी बहुत पसंद है। और जब उन्हें पता चला कि नींबू भी उनके साथ आएगा तो वे सभी खुश हो गए!

आप एक टुकड़ा लेते हैं और रास्पबेरी भराई का हल्का खट्टापन आपको प्रभावित करता है, नरम, नाजुक, लेकिन बहुत सक्रिय। मैं ग्रामीण इलाकों में होने वाली सभाओं, एक गिलास जामुन के साथ बाड़ के किनारे चलने और हमेशा ताजी हवा के बारे में सोच रहा हूं। इसके बाद स्फूर्तिदायक तारगोन आता है, जो सर्वोच्च की असामान्य रूप से नाजुक परत में घिरा हुआ है। यह आपको तुरंत ऊर्जा और थोड़ी ठंडक से भर देता है, जिसकी कभी-कभी गर्मियों में कमी हो जाती है। सारा ध्यान इस पर केंद्रित हो जाता है, हम इसकी बनावट से आश्चर्यचकित हो जाते हैं और अभी इसकी आदत डालना शुरू ही कर रहे हैं कि यह खट्टी क्रीम में स्ट्रॉबेरी के स्वाद के साथ एक हवादार मूस में तब्दील हो जाता है! मिठास और खटास, आश्चर्यजनक रूप से एक साथ मिलकर, आपको थोड़ा शांत करते हैं, जो आपको अभी जो हुआ उस पर पुनर्विचार करने का अवसर देता है। और समाप्त करने के लिए, नींबू के रस के साथ एक फूला हुआ पैन डी जिनी स्पंज केक, लगभग मीठा नहीं, बस वही जो आप अंत में सुनना चाहते हैं। यह अच्छा लगता है? फिर अगला टुकड़ा तोड़ दें, गर्मियों का आनंद आपका इंतजार कर रहा है!

सजावट स्वाद से मेल खाती है - ताजा जामुन और चॉकलेट तत्व, और दर्पण शीशे में उपयोग किए जाने वाले भराव के चमकीले रंगों के नीचे, जिसका पैटर्न हर बार अद्वितीय और अद्वितीय होगा। अद्भुत!

हम आपके साथ "" को समझना जारी रखेंगे। यदि आप नौसिखिया हैं, तो सभी चरणों को (पहले से) पढ़ने और उनका ठीक से पालन करने का अतिरिक्त ध्यान रखें। मैं मिठाई की तैयारी के दौरान सामग्री के सभी संभावित प्रतिस्थापनों का संकेत दूंगा। बाकी आप पर निर्भर है। आइए भविष्य के केक के आरेख से शुरुआत करें:

स्पंज केक पैन दे जेने

• मार्जिपन +50% - 100 ग्राम
• अंडे - 60 ग्राम
• मक्खन 82.5% - 25 ग्राम
• आटा - 15 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम

पैन डी जिनी स्पंज केक कुछ अविश्वसनीय है! यह आश्चर्यजनक रूप से हवादार, कोमल है और सूखे स्वाद देने वाले योजकों के लिए आभारी है (हमने नींबू के छिलके का उपयोग किया है, इसमें मसाले या कोको भी हो सकता है, जिसे आप आटे 1:1 के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं)। यह अच्छी तरह और जल्दी पक जाता है, और किसी भी मोटाई का हो सकता है; एक बड़े केक के लिए यह 1 सेमी है, और छोटे केक के लिए यह लगभग 3-5 मिमी है।

यहां मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं का अवलोकन करना है। सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, इसलिए उन्हें पहले ही (शायद एक शाम पहले) रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

सबसे पहले मार्जिपन (100 ग्राम), अंडे (60 ग्राम) और लेमन जेस्ट को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।

सामान्य तौर पर, आप मार्जिपन स्वयं बना सकते हैं। लेकिन इसके लिए बादाम का आटा, पिसी चीनी और कुछ और सामग्री की आवश्यकता होगी। सबसे आसान तरीका है रेडीमेड मार्जिपन खरीदना। जिस में बादाम की मात्रा 50 से 70% हो वह हमारे लिए उपयुक्त है। मुझे आइकिया से मार्जिपन मिला और यह बहुत अच्छा काम करता है।

मक्खन (25 ग्राम) को माइक्रोवेव में पिघला लें।

जब मार्जिपन और अंडे अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं और फूले हुए झाग की तरह दिखने लगें, तो ध्यान से तेल डालें।

फिर मैदा और बेकिंग पाउडर.

सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके सूखी सामग्री को जोड़ना सबसे अच्छा है।

आटे को 14 सेमी की रिंग में डालें और ओवन में रखें। तापमान 150 डिग्री, ऊपर और नीचे। तैयार होने तक.

तैयार बिस्किट को ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे फिल्म में लपेट दें। यदि आप नौसिखिया हैं, तो केक को फ्रीजर में जमा दें।

बिस्किट को फ्रीजर में 4-5 हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सर्वोच्च तारगोन

• क्रीम 33% - 50 ग्राम
• दूध 3% - 50 ग्राम
• जर्दी - 20 ग्राम
• चीनी - 15 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 2 ग्राम
• तारगोन का रस - 60 ग्राम
• सफेद चॉकलेट 25.9% - 100 ग्राम

हमारे लिए एक नया शब्द है सुप्रीम. यह एक नाजुक फिलिंग है, जो कुछ हद तक क्रीमेक्स के समान है। इसे हम Anglaise क्रीम से बनाएंगे. इसके लिए हमें पहले चार सामग्रियों की आवश्यकता होगी। तारगोन जूस की जगह आप बिल्कुल कोई भी जूस ले सकते हैं।

जिलेटिन (2 ग्राम) को तुरंत बर्फ के पानी में भिगो दें। पत्ती किसी भी मात्रा में, चूर्ण 1:6 के अनुपात में, 2 ग्राम भी।

मैं जब भी संभव हो ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आपको लगभग 250-350 ग्राम साग की आवश्यकता होगी।

आपको 60 ग्राम तारगोन जूस की आवश्यकता होगी। हम इसे जूसर से प्राप्त करते हैं।

आइए क्रेम एंग्लैज़ तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर दूध (50 ग्राम) और क्रीम (50 ग्राम) के साथ एक सॉस पैन रखें। गर्मी जितनी कम होगी, परिणाम उतना ही अधिक नियंत्रित होगा। इसलिए, अधिकतम सेट करने में जल्दबाजी न करें, खासकर जब से हमारे पास बहुत कम क्रीम है।

चीनी (15 ग्राम) को जर्दी (20 ग्राम) के साथ मिलाएं।

जब दूध का मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसे लगातार हिलाते हुए, भागों में जर्दी मिश्रण में मिलाएं।

हम जर्दी को गर्म करते हैं, लेकिन इसे सावधानी से करते हैं ताकि वे ज़्यादा गरम न हों। जर्दी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और गर्मी पर वापस लौटें।

तापमान 80-82 डिग्री तक पहुंचने तक पकाएं. या, अधिक सरलता से, मेज़पोश की स्थिति। जब कंधे के ब्लेड पर एक स्पष्ट फिंगरप्रिंट रहता है। यानी क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए.

सावधान रहें, हमें केवल 45 ग्राम क्रेम एंग्लैज़ चाहिए। इसे गिलास में मौजूद सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) के ऊपर डालें।

तुरंत निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। सभी चीजों को एक स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

क्रीम का तापमान चॉकलेट को पिघलाने के लिए पर्याप्त है। मुख्य बात यह है कि तेजी से और यथासंभव संकीर्ण ग्लास में काम करना है।

16 सेमी की रिंग तैयार करें। किनारों को गीले हाथ से चिकना करें, क्लिंग फिल्म को फैलाएं और अच्छी तरह से फैलाएं ताकि आपको एक समान कोटिंग मिल सके।

फिल्म को किनारे से रिंग में डालें, इससे रिंग से भराव निकालने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी। सुप्रीम को रिंग में डालें, द्रव्यमान को थोड़ा स्थिर होने दें (30-40 मिनट) और इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें।

द्रव्यमान स्थिरीकरण प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देने के लिए कोई भी भराई 20-40 मिनट के लिए मेज पर रखी जाती है। हम चाहते हैं कि पहली पतली परत बने। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान की परत तब भी होगी जब टेबल से फ्रीजर में स्थानांतरित किया जाएगा (जब अंगूठी के हिलने का खतरा हो)।

रास्पबेरी कॉन्फिट

• रास्पबेरी प्यूरी - 160 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 4 ग्राम

जब रसभरी किनारे पर होती है तो स्ट्रॉबेरी के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसलिए हमारे पास यह केवल भराई में ही है। मैं जमे हुए रसभरी की प्यूरी बनाऊंगा। आप ताजी या तैयार प्यूरी ले सकते हैं.

वैसे, जब रास्पबेरी प्यूरी की बात आती है तो फ्रांसीसी तीन खेमों में बंट जाते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि दुनिया बीज के बिना नहीं रह सकती, क्योंकि रसभरी थोड़ी "कुरकुरी" होती है, ऐसे बीज पीछे छूट जाते हैं। अन्य लोग बनावट की शुद्धता के लिए प्रयास करते हैं, बीज के किसी भी संकेत को खत्म करते हैं। एक तीसरा व्यक्ति भी है जो रसभरी को छलनी से रगड़ता है, लेकिन फिर कुछ बीज वापस प्यूरी में डाल देता है ताकि "क्रंच" हो, लेकिन घुसपैठ न हो। इस मसले का फैसला आप खुद करेंगे. मैंने बीजों से छुटकारा पा लिया क्योंकि मैं नरम बनावट चाहता हूँ।

जिलेटिन (4 ग्राम) भिगोया जाता है, और रसभरी को एक ब्लेंडर में डाला जाता है। 160 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 250-300 ग्राम रास्पबेरी की आवश्यकता होगी।

प्यूरी में चीनी (40 ग्राम) मिलाएं। यह स्वाद का मामला है और इस पर निर्भर करता है कि आपकी रसभरी कितनी खट्टी है। अगर यह मीठा है तो चीनी की जगह अधिक प्यूरी डालें।

एक सॉस पैन में चीनी के साथ प्यूरी को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और निचोड़ा हुआ जिलेटिन घोलें।

मिश्रण को ठंडे स्नान में ठंडा होने दें। फिर फ्रीजर से आइस स्प्रे हटा दें और ऊपर से रसभरी डालें।

मिश्रण को फिर से थोड़ा स्थिर होने दें और फ्रीजर में रख दें।

इस तरह भराई फ्रीजर में 3 से 6 सप्ताह तक चलेगी।

खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी मूस

• क्रीम 33% - 200 ग्राम
• योलक्स - 35 ग्राम
• पानी - 15 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 8 ग्राम
• खट्टा क्रीम 25% - 100 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी प्यूरी - 100 ग्राम
• दूध 50 ग्राम

यह मूस कोमल और सुखद रूप से घना होगा। हम स्ट्रॉबेरी प्यूरी और खट्टा क्रीम का उपयोग करेंगे; आप सहमत होंगे, यह संयोजन काफी लोकप्रिय है और बढ़िया काम करता है। यदि आप किसी अन्य प्यूरी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसी प्यूरी पर विचार करें जो खट्टा क्रीम स्वाद के साथ भी अच्छी तरह से काम करेगी।

परंपरागत रूप से, जिलेटिन (8 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोने से शुरुआत करें।

एक सेंचुरियन में, चीनी (60 ग्राम) और पानी (15 ग्राम) की चाशनी गर्म करें।

एक संकीर्ण गिलास तैयार करें और उसमें यॉल्क्स (35 ग्राम) डालें।

जब चाशनी 121 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें और इसे थोड़ा शांत होने दें (ताकि बड़े बुलबुले निकल जाएं)।

अधिकतम गति से जर्दी को फेंटना शुरू करें और चाशनी को एक पतली धारा में डालें। कोशिश करें कि इसे कांच के किनारे या मिक्सर बीटर पर न रखें।

आपको एक बहुत सफ़ेद, फूला हुआ और स्थिर झाग मिलना चाहिए - यह पैट ई बम है।

100 ग्राम प्यूरी प्राप्त करने के लिए स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से प्यूरी करें।

खट्टा क्रीम (100 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नरम चोटियों तक व्हिप क्रीम (200 ग्राम)।

रूइबोस चाय स्ट्रॉबेरी के साथ बहुत अच्छी लगती है। हमारे पास ज़्यादा दूध नहीं है, इसलिए यदि आप स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चाय लें। या इसे पूरी तरह छोड़ दें.

दो (4 ग्राम) टी बैग के साथ दूध को उबाल लें। थैलियों को अच्छे से निचोड़ लें.

निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।

इसके बाद वही पैट ई बॉम डालें।

और फिर इसे सावधानी से क्रीम में मिला दें। इसे 2-3 चरणों में करें. कोशिश करें कि बेरी द्रव्यमान का एक तिहाई हिस्सा क्रीम में न डालें, बल्कि इसे क्रीम की सतह पर वितरित करें।

विचार सरल है - आप स्पैटुला के साथ जितनी कम हरकतें करेंगे, आपको उतनी अधिक मात्रा में मूस मिलेगा।

परिवर्धन के बीच पूर्ण एकरूपता की अपेक्षा न करें। लाइट मार्बलिंग हम पर सूट करेगी।

मूस हवादार, फूला हुआ और काफी गाढ़ा रहना चाहिए।

मूस के साथ काम करने में आसानी के लिए, आप इसे एक बैग में डाल सकते हैं।

विधानसभा

हम केक को सिलिकोमार्ट एक्लिप्स मोल्ड में असेंबल करेंगे। इसमें उत्कृष्ट ज्यामिति है, सजावट के लिए एक सुविधाजनक शीर्ष किनारा है और, अन्य चीजों के अलावा, यह विभिन्न रंगों के ग्लेज़ के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है, इस तथ्य के कारण कि साइड का किनारा गोल है।

मूस को सांचे में डालें ताकि यह सीवन से 3-4 मिमी तक न पहुंचे।

साँचे के दूसरे भाग से ढक दें, भराई और साँचे की दीवारों के बीच की जगह को मूस से भरें। बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है. अनुग्रह।" इस मामले में, मैंने दो भागों को अलग-अलग पकाया। क्या आपने एक को लाल (अमेरीकलर रेड रेड) रंग दिया? मैंने दूसरे को दो छोटे गिलासों (सफेद - टाइटेनियम डाइऑक्साइड, हरा - अमेरीकलर इलेक्ट्रिक ग्रीन) में विभाजित किया।

केक के लिए एक भाग पर्याप्त होगा, लेकिन ग्लेज़ के एक चौथाई हिस्से को ब्लेंडर से फेंटना बहुत मुश्किल है (जो एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आवश्यक है)।

बहुत से लोग पूछते हैं कि ग्लेज़ को कार्यशील तापमान पर कैसे लाया जाए। मैं फ्रॉस्टिंग को तीन बार 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करता हूं। नीचे दी गई तस्वीर में लाल आइसिंग देखें? परिधि के चारों ओर एक सेंटीमीटर (कांच की दीवार के साथ) पिघल गया है, और केंद्र में स्थिर शीशे का एक बड़ा टुकड़ा है। यदि आप अब इस द्रव्यमान को ब्लेंडर से तोड़ते हैं, तो आपको 30-34 डिग्री का तापमान मिलेगा। हमें 28-31 तक ठंडा करने की जरूरत है। यह सभी शीशे को पिघलाने (यह लगभग 60 डिग्री है) और फिर इसे लंबे समय तक ठंडा करने की तुलना में बहुत आसान है।

खास बात यह है कि तीनों का तापमान एक समान है। जाहिर है, छोटे गिलासों में फ्रॉस्टिंग तेजी से गर्म होगी, इसलिए मैंने छोटे गिलासों को 20 सेकंड के लिए तीन बार गर्म किया। किसी भी स्थिति में, थर्मामीटर से जांच करें।

जब आइसिंग तैयार हो जाए तो केक को बाहर निकालें और 12-14 सेमी रिंग पर रखें। सलाह दी जाती है कि केक स्पंज केक पर रहे न कि मूस पर। इसे पूरी तरह से लाल आइसिंग से ढक दें। तुरंत सफेद और हरे रंग के दो धब्बे लगाएं। फ्रॉस्टिंग को स्पैचुला की दोहरी गति (दूर और अपनी ओर) से ब्रश करें। आइए कुछ बिंदुओं पर चर्चा करें।

जब केक या ब्राउनी का ऊपरी किनारा चिकना और क्षैतिज हो तो फ्रॉस्टिंग को ब्रश करना एक महत्वपूर्ण कदम है। अन्यथा, आपको शीर्ष पर शीशे की मोटी परत मिलेगी - यह अक्षम्य है। शीशा मीठा है और इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए, आदर्श परत 1.5 मिमी है। ऐसा नहीं होना चाहिए:

मैंने आपकी मदद के लिए एक वीडियो बनाया। सिद्धांत रिंग केक और छोटे केक दोनों के लिए काम करता है।

हमेशा अपनी सजावट के साथ स्वाद को प्रतिबिंबित करने का प्रयास करें। हम तुरंत कहते हैं कि हमारे पास रसभरी और स्ट्रॉबेरी (ताजा जामुन) हैं, और हरे चॉकलेट त्रिकोण तारगोन की ओर संकेत करते हैं। सफेद रंग के त्रिकोण रंगों के साथ स्वाद का संकेत देते हैं।

भव्य कट, फिलिंग का सही स्थान (क्षैतिज और किनारों से), ग्लेज़ की एक पतली परत, फूला हुआ स्पंज केक और हवादार मूस! सही बनावट विकसित करने के लिए केक को 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

परिचारिका को नोट

सेब के साथ अविश्वसनीय रूप से सुंदर केक ""

" " - स्ट्रॉबेरी और तुलसी