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घर पर पोर्क गालों का धूम्रपान कैसे करें। स्मोक्ड गाल ठंडे और गर्म धूम्रपान का उपयोग करके तैयार किया गया

ईस्टर की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, मैं अपने आहार में विविधता लाना चाहता था। मैंने बिक्री पर ताज़ा पोर्क गाल देखे और उन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक विचार आया। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि यह नुस्खा केवल ईस्टर के लिए नहीं है। आप जब चाहें, पूरे साल भर इस तरह से पोर्क चीक पका सकते हैं। मैं ईस्टर के लिए सिर्फ उबला हुआ पोर्क, स्मोक्ड मीट और अन्य अस्वास्थ्यकर चीजें खरीदना पसंद करता हूं। इसलिए, मैं बारीकी से देखता हूं और हर चीज की पहले से योजना बनाता हूं।

मुझे गाल क्यों पसंद है, मैं नहीं छिपाऊंगा, इसकी कीमत है। यह कटौती ब्रिस्केट या पोर्क चॉप्स की आधी कीमत है। और जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो स्वाद व्यावहारिक रूप से उनसे कमतर नहीं होता है। गाल सुअर के सिर का एक हिस्सा है, बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह क्या है या इसका स्वाद कैसा है। तो, जौल मूलतः सूअर का मांस है। यह त्वचा पर मांस की परतों वाली चर्बी है। गालों को उबालना या सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि नियमित रूप से नमकीन बनाने से वे बहुत सख्त हो जाते हैं।

इसलिए, आज मैं ओवन में पोर्क चीक पकाने की एक विधि साझा करूँगा। इस तरह से तैयार किया गया लार्ड स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है (प्याज के छिलके में पकाने के कारण), और इसका स्वाद लगभग उबले हुए पोर्क जैसा होता है, लेकिन लार्ड के साथ।

ओवन में पोर्क गाल पकाने के लिए उत्पाद

सूअर का मांस गाल - 0.5 किलो
प्याज का छिलका - 1 बड़ा मुट्ठी भर (6 प्याज से);
तेज पत्ता - 1 बड़ा चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
रोज़मेरी - 1 चम्मच;
तारगोन (तारगोन) - 1 चम्मच;
मीठे मटर - 10 पीसी।
नमक - 3 बड़े चम्मच;
पानी - 1.5 लीटर।

ओवन में पोर्क गाल पकाने की विधि

सबसे पहले, आइए कुछ प्याज के छिलके लें। आपको इसकी उतनी आवश्यकता नहीं है जितना आप सोचते हैं। मेरे पास केवल 6 प्याज थे और मैंने प्रत्येक से एक शीर्ष परत हटा दी।

जहां तक मसालों की बात है, तो आप अपनी पसंद का उपयोग कर सकते हैं। मैंने तेज़ पत्ता (पैक में सबसे अधिक टूटा हुआ), पिसा हुआ धनिया, मेंहदी, तारगोन और ऑलस्पाइस तैयार किया। आप अधिक मसाले डाल सकते हैं; यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप उन्हें दूसरों के साथ बदल सकते हैं।

सभी गंदगी और मिट्टी को हटाने के लिए प्याज के छिलकों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक पैन में रखना चाहिए। - भूसी में साफ पानी भरें और उसमें सारे मसाले और नमक डालें.

भूसी और मसालों के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। इस बीच, पोर्क गाल को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मेरे पास 0.5 किलोग्राम वजन का एक टुकड़ा था।

जब भूसी के साथ पानी उबल जाए, तो लार्ड को एक सॉस पैन में डालें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे और इसे फिर से उबाल लें। अब आप आंच धीमी कर सकते हैं और 1 घंटे के लिए ढक्कन खुला रखकर पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समान रंग सुनिश्चित करने के लिए आप चरबी को पैन में उल्टा कर सकते हैं या त्वचा को कुछ बार नीचे कर सकते हैं।

एक घंटे के बाद, उबले हुए गाल को सावधानी से पैन से हटा दें और चिपके हुए छिलकों और मसालों को साफ कर लें। इस स्तर पर, आप लहसुन भर सकते हैं या रगड़ सकते हैं। लेकिन इस बार मैंने ऐसा नहीं किया.

पन्नी में लपेटें और 250 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

10 मिनट के बाद, लार्ड को ओवन से बाहर निकालें, ऊपर की पन्नी खोलें और इसे वापस ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें, जिससे तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाए।

समय बीत जाने के बाद, हमारी डिश को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सिद्धांत रूप में, यह पहले से ही तैयार है और पहले नमूने लिए जा सकते हैं। लेकिन मुझे इसे रेफ्रिजरेटर से जमाया हुआ (पतला और आसानी से काटना) पसंद है।

स्मोक्ड गाल मानव शरीर के लिए मांस के लाभ संदेह में नहीं हैं। वैज्ञानिक और चिकित्सा समुदाय का मानना है कि किसी व्यक्ति के आहार में मांस व्यंजन की उपस्थिति उसके स्वास्थ्य, शक्ति और प्रदर्शन को निर्धारित करती है। इसके अलावा, मांस खाने के महत्व को समझने के लिए किसी को केवल हमारी सभ्यता के इतिहास पर नजर डालने की जरूरत है। दरअसल, मांस एक अनूठा उत्पाद है जिसमें आवश्यक सूक्ष्म तत्व, विटामिन और पोषण संबंधी यौगिक होते हैं। और यहां तक कि शाकाहार के सबसे उत्साही अनुयायियों को भी अभी भी इस सवाल का जवाब नहीं मिल सका है कि "क्या मांस को किसी चीज़ से बदलना संभव है?" ऐतिहासिक रूप से, लोग न केवल जानवरों के शव के मांस के हिस्सों को खाने के आदी हो गए हैं, बल्कि उनका मांस भी खाने के आदी हो गए हैं। शिकार के बाद, एक बड़े परिवार (या यहाँ तक कि एक छोटी आदिवासी जनजाति) को लंबे समय तक खिलाने के लिए मारे गए जानवर के अधिक से अधिक हिस्सों को संरक्षित करना आवश्यक था। आज हम जानवरों के शरीर के विभिन्न हिस्सों से मांस के व्यंजन तैयार करने की परंपरा से भी पीछे नहीं हटे हैं। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को स्थापित किया है कि कुछ ऑफल में काफी बड़ी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इसीलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप न केवल मांस के साबुत टुकड़े खरीदें, बल्कि कभी-कभी अन्य भागों के व्यंजनों से भी अपने परिवार को बर्बाद करें। गाल एक विशिष्ट ऑफल है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे पशुओं के सिर के गालों से काटा जाता है। सूअर का गाल सबसे अधिक खाया जाता है। इस विकल्प को न केवल उत्पाद की कुछ स्वाद विशेषताओं द्वारा समझाया गया है, बल्कि इसकी संरचना में सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति से भी समझाया गया है जो हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सच्चे पाक विशेषज्ञों का आश्वासन है कि यह अच्छी तरह से पका हुआ गाल है। और स्मोक्ड, रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए सजावट बन सकता है। औसतन, तैयार उत्पाद का 100 ग्राम लगभग 625-630 किलो कैलोरी होता है। इसका मतलब यह है कि स्मोक्ड गाल उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अपना फिगर देख रहे हैं। लेकिन अगर आप जानते हैं कि कब रुकना है और समय पर कैसे रुकना है, तो ऐसा व्यंजन आपके मेनू में शामिल हो सकता है। स्मोक्ड गाल पाने के लिए, आपको सबसे पहले मारे गए जानवर के गालों से मांस काटना होगा। इसके बाद, "कच्चे माल" को धूम्रपान की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है और मेज पर रख दिया जाता है या बेच दिया जाता है। कई कारक यह निर्धारित करते हैं कि तैयार उत्पाद कैसा दिखेगा। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड पोर्क गाल की वसा परत या तो गुलाबी या सफेद होगी (GOST इस पर जोर देता है)। दूसरे, गाल की मांस की परत गुलाबी-लाल रंग की होती है, इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और इसमें सुखद सुगंध होती है। यदि उत्पाद सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है, तो इसका मांस भाग यथासंभव नरम (मुंह में पिघलने वाला) होगा। स्मोक्ड चीक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या पहले पाठ्यक्रम, सलाद और ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां गाल पूरी डिश के आधार के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, एक साइड डिश। अंततः, उत्पाद का उपयोग एक अच्छी चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है।

गाल एक विशेष उत्पाद है जिसमें मांस और वसा की वैकल्पिक परतें होती हैं। यह एक स्कोन जैसा दिखता है, लेकिन पकने पर अधिक रसदार और कोमल होने में इससे भिन्न होता है। मितव्ययी गृहिणियाँ सक्रिय रूप से सुअर के गाल के मांस को अपने परिवार के आहार में शामिल करती हैं। वे इसे नमकीन पानी में उबालते हैं और पकाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय स्मोक्ड चीक है, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं। एक किफायती उत्पाद (पनीर लार्ड से सस्ता है, और, इससे भी अधिक, मांस) छुट्टियों की मेज पर अपना सही स्थान लेता है और दैनिक मेनू के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाता है।

यदि आपके पास स्मोकहाउस है, तो स्वादिष्ट स्मोक्ड पोर्क गाल तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आप मेहमानों का इलाज कर सकते हैं और खुद का आनंद ले सकते हैं। पकवान का मुख्य आकर्षण लहसुन की चटनी में उत्पाद का प्रारंभिक मैरीनेटिंग है।

सामग्री:

पोर्क गाल - 1 किलो;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक - 120 ग्राम;
क्लासिक सोया सॉस - 40 ग्राम;
काली मिर्च का मिश्रण - 2-3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

ताजे गाल को अच्छी तरह धो लें और उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
टुकड़े को 200-300 ग्राम के 3-4 भागों में बाँट लें (इस तरह चरबी अच्छे से स्मोक हो जाएगी)।
छिले हुए लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें (चाकू, कद्दूकस या प्रेस का उपयोग करके)।
लहसुन के मिश्रण में नमक, पिसी काली मिर्च, सोया सॉस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आपको परिणामी मिश्रण को गाल के टुकड़ों के सभी तरफ फैलाने की जरूरत है। फिर लार्ड को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में कई दिनों (तीन से पांच तक) के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
चरबी के टुकड़े निकालें और उन्हें एक दिन के लिए एक हवादार कमरे में लटका कर छोड़ दें। यह चरण आवश्यक है ताकि उत्पाद को सूखने और थोड़ा मुरझाने का समय मिले।
नमक और मसालों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
प्रत्यक्ष धूम्रपान - यह प्रक्रिया आपके स्मोकहाउस के मॉडल पर निर्भर करती है। चर्बी के टुकड़ों को सुतली से बाँधकर संरचना के शीर्ष से लटकाया जा सकता है या तार की रैक पर बिछाया जा सकता है।
स्मोकहाउस के तल पर रेत रखें या तल को पन्नी से ढक दें (ताकि टपकती चर्बी जल न जाए)।
फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करके संरचना के नीचे आग जलाएं। आप एल्डर, ओक या जुनिपर लकड़ी का भी उपयोग कर सकते हैं।
धूम्रपान 30-40 मिनट तक रहता है। फिर चर्बी को लगभग एक या दो घंटे के लिए ताजी हवा में छोड़ दें।

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और अब आप तैयार उत्पाद की असाधारण सुगंध और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

यदि चरबी बहुत अधिक नमकीन या मसालों से अधिक संतृप्त हो जाए, तो इसे फ्रीजर में रख दें। जमे हुए उत्पाद को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, जिसमें अतिरिक्त नमक नहीं होगा।

ठंडे धूम्रपान का विकल्प सुविचारित विधि से इस मायने में भिन्न है कि गालों के मैरीनेटेड और सूखे टुकड़ों को निलंबित कर दिया जाता है और धूम्रपान जनरेटर के धुएं से उपचारित किया जाता है।

कैलोरी सामग्री और पकवान की संरचना

100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क गालों की संरचना में शामिल हैं:

प्रोटीन - 9 ग्राम।
वसा - 66 ग्राम।
कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।

इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन और अन्य), एंटीऑक्सिडेंट और वसा में घुलनशील विटामिन (ई, पीपी) शामिल हैं। एक राय है कि लार्ड का सेवन करने पर मस्तिष्क अधिक सक्रिय रूप से सेरोटोनिन - "खुशी का हार्मोन" का उत्पादन करता है।

निःसंदेह, चरबी को आहारीय भोजन नहीं कहा जा सकता। वजन कम करने वाले लोगों के लिए जो अपने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की गणना करते हैं, स्मोक्ड गाल को contraindicated है। ऑफल उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं। लेकिन, यदि आप अपेक्षाकृत स्वस्थ हैं और अधिक वजन होने की शिकायत नहीं करते हैं, तो गाल अवश्य खाएं।

हमें यह स्वीकार करना होगा कि स्मोक्ड चीक सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है। कच्ची नमकीन चरबी शरीर को और भी अधिक लाभ पहुंचाएगी। लेकिन फिर भी आपको स्मोक्ड मीट का आनंद लेने का अवसर नहीं छोड़ना चाहिए। यह अपेक्षाकृत सस्ता उत्पाद शारीरिक श्रम में लगे लोगों के आहार में अपरिहार्य है। इसके अलावा, यदि आप दावत के दौरान तेज़ मादक पेय के साथ जल्दी और दृढ़ता से नशे में नहीं आना चाहते हैं, तो नाश्ते के रूप में गाल खाएं।

स्मोक्ड चीक हॉर्सरैडिश, मसालेदार सरसों या अदजिका के साथ अच्छा है। वे इससे सैंडविच बनाते हैं. इस स्वादिष्ट उत्पाद को सलाद, सूप और सॉस में भी मिलाया जाता है।

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यदि आप बड़ी मात्रा में गालों के खुश मालिक बन जाते हैं, तो आपके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि उत्पाद को कैसे संग्रहीत किया जाए। कोई विशेष ज्ञान नहीं है: रेफ्रिजरेटर में रहते हुए ऑफल कई हफ्तों तक अपने गुणों को नहीं खोता है। यदि आप फ्रीजर का उपयोग करते हैं, तो लार्ड की शेल्फ लाइफ एक वर्ष तक बढ़ जाती है।

लेकिन ठीक से तैयार किया गया स्मोक्ड चीक थोड़ा ठंडा होने पर भी सबसे स्वादिष्ट होता है (नियमित रेफ्रिजरेटर का तापमान काफी होता है)। इसलिए, आपको अधिक स्मोक्ड मीट नहीं खरीदना चाहिए।

सामग्री:

पोर्क गाल - 1 किलो;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक - 120 ग्राम;
क्लासिक सोया सॉस - 40 ग्राम;
काली मिर्च का मिश्रण - 2-3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

ताजे गाल को अच्छी तरह धो लें और उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
टुकड़े को 200-300 ग्राम के 3-4 भागों में बाँट लें (इस तरह चरबी अच्छे से स्मोक हो जाएगी)।
छिले हुए लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें (चाकू, कद्दूकस या प्रेस का उपयोग करके)।
लहसुन के मिश्रण में नमक, पिसी काली मिर्च, सोया सॉस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आपको परिणामी मिश्रण को गाल के टुकड़ों के सभी तरफ फैलाने की जरूरत है। फिर लार्ड को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में कई दिनों (तीन से पांच तक) के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
चरबी के टुकड़े निकालें और उन्हें एक दिन के लिए एक हवादार कमरे में लटका कर छोड़ दें। यह चरण आवश्यक है ताकि उत्पाद को सूखने और थोड़ा मुरझाने का समय मिले।
नमक और मसालों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
प्रत्यक्ष धूम्रपान - यह प्रक्रिया आपके स्मोकहाउस के मॉडल पर निर्भर करती है। चर्बी के टुकड़ों को सुतली से बाँधकर संरचना के शीर्ष से लटकाया जा सकता है या तार की रैक पर बिछाया जा सकता है।
स्मोकहाउस के तल पर रेत रखें या तल को पन्नी से ढक दें (ताकि टपकती चर्बी जल न जाए)।
फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करके संरचना के नीचे आग जलाएं। आप एल्डर, ओक या जुनिपर लकड़ी का भी उपयोग कर सकते हैं।
धूम्रपान 30-40 मिनट तक रहता है। फिर चर्बी को लगभग एक या दो घंटे के लिए ताजी हवा में छोड़ दें।

और अब आप तैयार उत्पाद की असाधारण सुगंध और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और पकवान की संरचना

100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क गालों की संरचना में शामिल हैं:

प्रोटीन - 9 ग्राम।
वसा - 66 ग्राम।
कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।

इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन और अन्य), एंटीऑक्सिडेंट और वसा में घुलनशील विटामिन (ई, पीपी) शामिल हैं। एक राय है कि लार्ड का सेवन करने पर मस्तिष्क अधिक सक्रिय रूप से सेरोटोनिन - "खुशी का हार्मोन" का उत्पादन करता है।

लाभ और हानि

स्मोक्ड गालों को कैसे स्टोर करें

अब आप जानते हैं कि घर पर गाल मांस का धूम्रपान कैसे करें। प्रस्तावित व्यंजन "अंतिम सत्य" नहीं हैं। यदि आपके पास धूम्रपान करने का अनुभव है, तो टिप्पणियों में पाठकों के साथ साझा करें।

विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पकाना जो शुरू में रसोइये के लिए अपरिचित हों, आपके पाक क्षितिज का विस्तार करने का एकमात्र तरीका है। प्रयोगों के लिए महंगे पोर्क का उपयोग न करने के लिए, आप एक समझौता विकल्प आज़मा सकते हैं - पोर्क गालों को पकाना। इस प्रकार के ऑफल में स्वाद की अच्छी विशेषताएं होती हैं, मुख्य बात यह है कि काम करने के नियमों का सख्ती से पालन करना है।

peculiarities

सूअर के मांस के गालों को उबलते पानी में डालना चाहिए। लेकिन, अन्य ऑफल की तरह, उन्हें पूरी तरह से तैयारी की आवश्यकता होती है, यानी धुलाई। परिणाम को बेहतर बनाने के लिए, आप अपने गालों को साफ पानी से नहीं, बल्कि प्याज के छिलकों के अर्क से धो सकते हैं। यह प्रसंस्करण उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बन जाता है। सीज़निंग का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

अजवायन के फूल;
बे पत्ती;
खमेली-सुनेली.

पेशेवर रसोइयों का सुझाव है कि सूअर के मांस को पकाने में 30 से 40 मिनट का समय लगना चाहिए। अंतिम मिनटों में आपको परिणाम को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि मांस अधिक न पक जाए। उबले हुए गालों को थोड़ा ठंडा करके लहसुन से भर दिया जाता है. यदि वांछित हो, तो कभी-कभी उन पर काली मिर्च और नमक छिड़का जाता है। लेकिन यहां संयम का पालन करना जरूरी है।

अत्यधिक तीखापन अप्रिय उत्तेजना पैदा कर सकता है। कुछ अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, गालों के लिए सबसे अच्छा साइड डिश पके हुए आलू हैं। दूसरे लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, जब मांस पकाया जाता है, तो इसे 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। कभी-कभी थोड़ा अधिक या थोड़ा कम - यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान कैसे तैयार किया जाएगा।

"मेरी रसोई के नियम"

इस पाक कार्यक्रम ने अपनी एक कहानी में पोर्क गालों को पकाने के दो विकल्पों का खुलासा किया। आम धारणा के विपरीत, उन्हें एक रोल में रोल करना आवश्यक नहीं है। अनुभवहीन रसोइयों को रोल के बजाय कुछ समझ से बाहर की चीज़ मिल जाएगी। जहाँ तक तैयारी की दो विधियों की बात है, पहले में गाल को पहले उबाला जाता है और फिर पकाया जाता है; दूसरे में, वे तुरंत इसे पकाना शुरू कर देते हैं।

महत्वपूर्ण! यह दोनों दृष्टिकोणों का अभ्यास करने लायक है। कुछ लोगों को एक चीज़ अधिक पसंद आती है, दूसरों को दूसरी, और इसका अनुमान लगाना बिल्कुल असंभव है। लेकिन वे ध्यान देते हैं कि पहले से पकाने से मांस को मैरिनेड से संतृप्त करना आसान हो जाता है और स्वाद बढ़ जाता है।

लज़ीज़ लोगों और हाउते व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, यह लगभग एक आदर्श विकल्प है। आप पोर्क गालों को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं - इससे रेटिंग पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

यथासंभव मोटी परतों वाले गालों की एक जोड़ी;
प्याज का छिलका;
टेबल नमक;
काली मिर्च;
अजवाइन की जड़ (लेकिन आप जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं);
डिल और लहसुन;
तेज पत्ता और मेंहदी;
अजवायन के फूल;
लाल और ऑलस्पाइस;
धनिया।

गालों में से एक को ठंडे पानी में रखा जाता है, प्याज की खाल के साथ मिलाया जाता है और उबालने के लिए भेजा जाता है। मसाले आपके स्वाद के अनुसार ही डाले जाते हैं। पानी उबालने के बाद, डिश को लगभग 2.5 घंटे तक पकाएं। वे आग को बहुत धीमी रखते हैं; बल्कि, वे पकाते भी नहीं हैं, बल्कि उबालते हैं। नोट: यदि मांस की विशेष कोमलता की आवश्यकता नहीं है, तो आप खाना पकाने को 1 घंटे तक कम कर सकते हैं।

दूसरे गाल को भी धोकर साफ करना होगा. लेकिन फिर वे अलग तरीके से काम करते हैं: वे वर्ग बनाते हुए अनुदैर्ध्य कटौती तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तेज़ चाकू का उपयोग करें, सावधान रहें कि मांस सीधे न कट जाए। सूअर के मांस को तुरंत नमक और काली मिर्च के मिश्रण से और फिर कटे हुए लहसुन से रगड़ें। गाल को त्वचा के साथ ऊपर की ओर घुमाया जाता है, ध्यान से व्यंजन और अन्य रसोई के बर्तनों के साथ किसी भी संपर्क से बचा जाता है।

टुकड़े को जितना संभव हो उतना कसकर बेलने के बाद, इसे 2.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। वहां, मांस को पहले 240 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए, और 20 मिनट के बाद, गर्मी को 160 डिग्री तक कम कर दें। उबले हुए उत्पाद को सावधानी से हटाया जाना चाहिए, अन्यथा यह उखड़ सकता है। फिर इस गाल को भी ओवन में रख दिया जाता है. और जो पहले से ही वहां है उसे पलट दिया जाता है और वे गर्म होने लगते हैं: तापमान 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेट हो जाता है।

मसालों के साथ खाना पकाने की विधि

घर पर पोर्क गालों को यथासंभव आर्थिक रूप से पकाना उपयोगी हो सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान की पाक विशेषताएं खराब हो रही हैं। बल्कि, इसके विपरीत कहा जा सकता है, क्योंकि गालों को पकाने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन विकसित किए गए हैं।

उनमें से एक में शामिल हैं:

1 किलो मांस;
कुछ मुट्ठी प्याज के छिलके;
थोड़ा नमक और काली मिर्च;
लहसुन और मसाले अपने विवेक पर।

भूसी को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक उनका रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद, आपको इसमें नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, एक तेज पत्ता डालें। इस शोरबा में गालों को पकाने में 30 से 40 मिनट का समय लगेगा. इसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है और अतिरिक्त भूसी को साफ (धोया) जाता है। फिर, ठंडा होने पर, उन्हें लहसुन से भर दिया जाता है, नमक (यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च) के साथ रगड़ दिया जाता है, और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है।

वैकल्पिक विचार

उबले हुए सूअर के मांस के गालों को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक में शामिल हैं:

1 किलो मांस;
1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
लहसुन की 3 कलियाँ;
3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
थोड़ा तेज पत्ता और ऑलस्पाइस।

ध्यान दें: नमक की मात्रा बदली जा सकती है; प्रति 1 लीटर पानी में 1 ग्राम होना चाहिए। नमकीन पानी में उबालने का समय 40 मिनट है। फिर, सूअर का मांस निकालकर ठंडा करने के बाद, सतह को मिर्च और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। कसा हुआ गाल एक पारदर्शी बैग में रखा जाता है और लगभग 24 घंटों में रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिति में पहुंच जाता है।

लेकिन पकाए जाने पर सूअर के मांस के गाल भी अच्छे होते हैं। विशेषज्ञ इन्हें अजवाइन, गाजर, प्याज, अजमोद और लाल शिमला मिर्च के साथ पकाने की सलाह देते हैं। इस व्यंजन में खट्टी क्रीम मिलाना भी एक अच्छा विचार है। 1 घंटे में तैयार 4 सर्विंग्स के लिए, आपके पास है:

8 से 10 गालों तक;
90 ग्राम खट्टा क्रीम;
90 ग्राम सूरजमुखी तेल;
2 गाजर, प्याज, अजवाइन के डंठल;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
अजमोद की 4 शाखाएँ;
नमक और काली मिर्च कम मात्रा में।

उबले हुए गालों को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। मसालेदार सामग्री के साथ, इन्हें दोनों तरफ से भूरा होने तक तला जाता है और फिर पसंद की सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह सब पानी से भर दिया जाता है ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। ब्रेज़िंग में 40 मिनट का समय लगता है। रसोइयों की आगे की भूमिका सरल है: 30वें मिनट में, खट्टा क्रीम डालें, और गार्निश के लिए मोती जौ भी उबालें।

लेकिन ताज़ा गाल तैयार करने के अलावा, कई लोगों की दिलचस्पी इस बात में भी होती है कि उनका अचार कैसे बनाया जाए. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को नमकीन बनाने से पहले इलायची, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ उबलते पानी (पानी और नमक का अनुपात 2: 1) में 3 या 4 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर गालों को 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन बनाना समाप्त करने के बाद, गालों पर मसालेदार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सभी टुकड़ों को मुलायम कपड़े में लपेटा जाता है और 15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप स्मोक्ड गाल भी तैयार कर सकते हैं। यह तकनीक तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार करती है। समीक्षाओं के अनुसार, धूम्रपान के बाद गाल ब्रिस्केट के समान होते हैं। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और पेपर नैपकिन से सुखाया जाता है। फिर वे इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और काली मिर्च, नमक और लहसुन के मिश्रण से ब्रश करते हैं।

तले हुए गालों को आमतौर पर आलू के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है. तैयार पकवान को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, इसे जमी हुई जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाया जाता है। आपकी भूख बढ़ाने के लिए एक साधारण सलाद तैयार करना भी उपयोगी है। आप गालों को ओवन में (नियमित उबालने के बाद) भी बेक कर सकते हैं। प्रसंस्करण समय 200 डिग्री पर 20 मिनट और 180 डिग्री पर 25 मिनट है।

आप निम्नलिखित वीडियो में सीखेंगे कि घर पर पोर्क चीक कैसे पकाया जाता है।

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