दूध में उबाले हुए आलू. एक फ्राइंग पैन में दूध के साथ तले हुए आलू एक फ्राइंग पैन में दूध में उबले हुए आलू

दूध में पकाए गए आलू क्या हैं? इसे बनाने के लिए आपको किन घटकों की आवश्यकता होगी? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। कई वर्षों से, आलू के व्यंजन पूरे रूस और पड़ोसी देशों में लोकप्रिय रहे हैं। स्वस्थ दूध पेय के साथ मिलकर यह सब्जी असामान्य रूप से नाजुक और नरम स्वाद प्राप्त करती है।

यदि आपने अभी तक इस दिशा में प्रयोग नहीं किया है, तो हमारा सुझाव है कि आप नीचे दूध में पकाए गए आलू के कुछ दिलचस्प व्यंजनों से परिचित हों।

सरल नुस्खा

दूध और आलू जैसी सामग्रियों को मिलाने वाले व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं। इस काम के लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले कंटेनर का उपयोग करना अच्छा रहेगा। दूध में उबले हुए आलू कैसे बनायें? हम लेते हैं:

• 1 किलो आलू;
• 300 मिलीलीटर घर का बना या पाश्चुरीकृत दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार);
• 30 ग्राम गेहूं का आटा.

सभी उत्पादों को रेसिपी के अनुसार तैयार करने की सलाह दी जाती है। इन आलूओं को आप सिर्फ 30 मिनट में दूध में भूनकर बना सकते हैं. इन चरणों का पालन करें:

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. पानी भरें, उबालें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
2. आटे को गाय के मक्खन के साथ पीस लें, परिणामी मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं और इसे आलू के साथ पैन में रखें।
3. अच्छी तरह हिलाएँ और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

नए आलू पकाना

सुनहरे-भूरे आलू को छल्ले के रूप में तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 150 ग्राम प्याज;
• 500 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 1.25 किलो आलू;
• 35 ग्राम गाय का मक्खन।

इस आलू स्टू को आप दूध में 80 मिनट में बना सकते हैं, 100 ग्राम डिश में 83 किलो कैलोरी होती है. इन चरणों का पालन करें:

1. प्याज को आधा छल्ले में और आलू को छल्ले में काट लें। गाय के मक्खन को फ्राइंग पैन में पिघला लें. इसमें प्याज रखें.
2. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर दूध डालें। ऊपर आलू के छल्ले रखें.
3. नमक डालें और फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।

इस उबले हुए आलू को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है, या अलग से खाया जा सकता है।

स्वादिष्ट रेसिपी

अगला सबसे नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को छीलिये, धोइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
2. आलू को कढ़ाई में रखें, दूध (क्रीम) डालें ताकि यह आलू को हल्का ढक दे।
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए उबालें और धीमी आंच पर नरम होने तक 1 घंटे तक पकाएं। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने के आधे घंटे बाद आलू में नमक डालें, मिलाएँ।

तैयार पकवान को गरमागरम परोसें, चाहें तो प्लेट में थोड़ा सा वनस्पति तेल या मक्खन भी मिला लें।

धीमी कुकर में

आइए जानें कि धीमी कुकर में दूध में उबले हुए आलू कैसे बनाएं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा प्याज;
• 600 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 230 मिली दूध;
• हरियाली;
• 30 ग्राम गाय का मक्खन;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

इस व्यंजन के 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है, और इसे बनाने में आपको 70 मिनट लगेंगे। इन चरणों का पालन करें:

1. प्याज को क्यूब्स में और आलू को पतले छल्ले में काट लें। मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ। - दूध डालें ताकि आलू पूरी तरह ढके नहीं. ऊपर मक्खन के छह टुकड़े रखें।
2. अब 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सेट करें। आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें पनीर से ढक दें। नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा।

परोसने से पहले, डिश पर डिल या अजमोद छिड़कें। मछली या मांस के साथ परोसें.

चिकन के साथ

दूध में दम किये हुए आलू और चिकन कैसे पकाएं? यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन घर पर बने दोपहर के भोजन या सप्ताह की रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा. हम लेते हैं:

उत्पादन की तकनीक:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, कटी हुई गाजर और प्याज भूनें।
2. चिकन फ़िललेट को भी छोटे टुकड़ों में काट कर तल लीजिये.
3. मोटे कटे हुए आलू डालें. फिर दूध डालें और उबाल लें। नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और मार्जोरम डालें, मिलाएँ।
4. धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, आलू पक जाने तक पकाएं।

ओवन में

क्या आप ओवन में दूध में पकाए हुए आलू बनाना चाहते हैं? आप लेना चाहते हैं:

इस डिश के 100 ग्राम में 117 किलो कैलोरी होती है, आप इसे 70 मिनट में तैयार कर सकते हैं. खाना पकाने के चरण:

1. जड़ वाली सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उन्हें धो लें या इसी उद्देश्य से उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. आधा पकने तक उबालें, तरल निकाल दें, आलू को बेकिंग शीट पर रखें।
3. दूध की चटनी बनायें. ऐसा करने के लिए गर्म दूध में नमक और आटा मिलाएं। सॉस को आलू के ऊपर डालें।

पकवान को गाय के मक्खन के साथ परोसें।

सूअर के मांस के साथ

हमारा सुझाव है कि आप मांस और दूध के साथ उबले हुए आलू बनाएं। त्वरित और आलसी डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। निःसंदेह, आपको कुछ पाक संबंधी तरकीबें अपनानी होंगी, लेकिन सब कुछ इतना बुनियादी है कि यह केवल तले हुए अंडे से भी सरल हो सकता है।

मांस के साथ आलू हमेशा संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं, और आप थोड़ा अतिरिक्त उत्पाद ले सकते हैं, लेकिन फिर केवल वसायुक्त टुकड़े ही चुनें। इससे डिश और अधिक पौष्टिक हो जाएगी. नतीजतन, पिघला हुआ वसा सब्जियों को संतृप्त करेगा और उन्हें स्वादिष्ट स्वाद और मांसयुक्त सुगंध देगा। हम कोमल सूअर की पसलियों का उपयोग करेंगे - उनमें पर्याप्त मांस है, और पतली हड्डियाँ पकवान को एक विशेष स्वाद देंगी। निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. सूअर के मांस को अलग-अलग पसलियों में अलग करें।
2. प्रत्येक भाग को चारों तरफ से आटे में लपेट लें।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पसलियों को भूनें। उन्हें तुरंत तैयार न करें, बल्कि केवल तब तक तैयार करें जब तक कि उनमें अच्छी परत न बन जाए।
4. पसलियों को एक सॉस पैन में रखें, कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और यदि चाहें तो लहसुन की कुछ साबुत कलियाँ डालें।
5. तले हुए मांस के ऊपर दूध डालें - आदर्श रूप से "कमर तक"।
6. ऊपर छिले हुए बड़े आलू रखें।
7. तेज़ आंच पर रखें, दूध को उबाल लें (उबालें नहीं!), फिर आंच को कम करें और ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान दूध धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा।
8. इसके बाद, आंच धीमी कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश तैयार होने तक इंतजार करें।

यहां दूध पूरी तरह से सामग्री में अवशोषित हो जाता है, और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है। परिणामस्वरूप, मांस बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के पसलियों से गिर जाता है, और आलू स्वाद में मलाईदार और कुरकुरे हो जाते हैं। वैसे, सूअर की हड्डियों की जगह आप मेमने की हड्डियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्याज के साथ ओवन में

आपको चाहिये होगा:

• दो प्याज;
• 70 ग्राम गाय का मक्खन;
• आलू - 1.2 किलो;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• दूध 3.2% - 400 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार);
• ½ छोटा चम्मच. मसाले.

इन चरणों का पालन करें:

1. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें, मिलाएं और हिलाएं।
3. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें आलू की एक परत डालें।
4. शीर्ष पर प्याज और लहसुन रखें, बारी-बारी से परतें बिछाएँ।
5. सबसे ऊपर आलू से बनाइये.
6. हर चीज़ के ऊपर दूध डालें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। पैन को फ़ॉइल या ढक्कन से ढकें और ओवन में 190°C पर 40 मिनट के लिए रखें।
7. इसके बाद, ढक्कन हटा दें और 170°C पर सुनहरा भूरा होने तक एक और घंटे तक पकाएं।

मेज पर कोमल और सुगंधित आलू परोसें।

धीमी कुकर में लाल शिमला मिर्च के साथ

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, लें:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 750 ग्राम आलू:
• 30 ग्राम मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार);
• 0.3 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका.

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और धो लें।
2. आलू को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। स्लाइस के बीच गाय के मक्खन के टुकड़े रखें।
3. आलू के ऊपर गर्म या ठंडा दूध तब तक डालें जब तक कि यह टुकड़ों को पूरी तरह ढक न दे। नमक और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें।
4. ढक्कन बंद करें और 30-40 मिनट के लिए "स्टू" प्रोग्राम चालू करें (समय को आलू के प्रकार के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए)।
5. खाना पकाने के दौरान, दूध उबलने पर ऊपर आ जाएगा। इस पर नज़र रखें और समय रहते कुछ सेकंड के लिए डिवाइस का ढक्कन खोल दें ताकि यह भाप के छेद से बाहर न निकल जाए!

जब डिश तैयार हो जाए तो इसे कटलेट के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। बॉन एपेतीत!

मुझे दूध में मेरी माँ के आलू बहुत पसंद हैं! वह इसे अद्भुत ढंग से पकाती है। ऐसा लगता है कि पकवान जटिल नहीं है, लेकिन मैंने हाल ही में दूध के साथ तले हुए आलू पकाना सीखा है। पति इससे इनकार करता रहा और दोहराता रहा कि संभवतः यह किसी प्रकार का अजीब व्यंजन है। इसलिए काफी समय तक मैंने इसे पकाना नहीं सीखा। और इसकी क्या ज़रूरत है, जब माँ घर आती है, तो मेज पर दूध के साथ तले हुए आलू हमेशा तैयार रहते हैं। एक दिन मेरे पति ने आलू चखे और आख़िरकार कहा कि मुझे आख़िरकार अपनी माँ के अनुभव से सीखना शुरू करना चाहिए। बेशक, माँ इस सिफ़ारिश से बहुत प्रसन्न हुईं। चापलूस!

और अब, हाल ही में मैं खुद दूध के साथ आलू तैयार कर रहा हूं।

4 आलू (400 - 500 ग्राम)
2/3 बड़े चम्मच. दूध
काली मिर्च
नमक

इसके अतिरिक्त:

मक्खन या वनस्पति तेल

दूध के साथ आलू तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको आलू को धोकर छीलना होगा. फिर इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. छल्ले या आधे छल्ले हो सकते हैं।
पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. तेल, गरम कर लीजिये. - फिर आलू बिछाकर नमक डालें और 5-7 मिनट तक भूनें. आधा पकने तक मध्यम आंच पर रखें। तलते समय आलू को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए।
- अब गैस धीमी कर दें और आलू में दूध भर दें. हम दूध के उबलने तक इंतजार करते हैं, फिर पैन को ढक्कन से ढक देते हैं। आलू को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको आलू को बीच-बीच में हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि दूध जले नहीं।
तैयार पकवान में काली मिर्च डालें। दूध के साथ तले हुए आलू तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं.

यह व्यंजन मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बनता है। हालाँकि यह पहले से ही बहुत कोमल और संतोषजनक है, इसलिए यह अपने आप में एक व्यंजन भी बन सकता है। इसमें दूध को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए और चटनी जैसा न बन जाए। नुस्खा स्वयं ही मैश किए हुए आलू, तले हुए या उबले आलू जैसे परिचित साइड डिश में विविधता जोड़ सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 3-4 टुकड़े
• मक्खन - 50 ग्राम।
• गाय का दूध - 0.5 लीटर
• डिल साग - स्वाद के लिए
• मसाले, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि:

1. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरा सॉस पैन लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। - फिर इसमें ऊपर कटे हुए आलू डाल दें. अपने स्वाद के अनुसार मसाले, कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च डालें।
3. - अब आलुओं को दूध से भरें ताकि वे ऊपर से थोड़े ही उभरे रहें.
4. आलू के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और दूध को उबाल लें। उसी समय, आपको बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से उबल जाएगा और भाग सकता है। फिर आंच से उतार लें और मक्खन के टुकड़ों को पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें।
5. इसके बाद, सॉस पैन को 1-1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। ढक्कन से न ढकें, अन्यथा आलू में एक अप्रिय, घुटी हुई गंध आएगी।

इस डिश को आप बर्तन में भी पका सकते हैं. रूसी ओवन में आलू बिल्कुल इसी तरह पकाया जाता था।

इस तरह से तैयार आलू का स्वाद असामान्य रूप से कोमल और बहुत समृद्ध होता है। दूध में पकाए गए आलू को मोटी दीवारों वाले बिना तामचीनी वाले पैन में डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

सामग्री:
- 10 काफी बड़े आलू,
- नमक,
- ? लीटर दूध (आप दूध की जगह गाढ़ी क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं),
- थोड़ा सा मक्खन.

तैयारी:
1. आलू छील लें. कंदों को नल के नीचे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

2. बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें।

3. दूध या गाढ़ी क्रीम में टेबल नमक मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और एक बड़े सॉस पैन में आलू के टुकड़ों के ऊपर डालें। आलू लगभग पूरी तरह से दूध या क्रीम में डूबे होने चाहिए।

4. आलू वाले पैन को आग पर रखें. आधे घंटे बाद आलू को बहुत सावधानी से मिलाना है. खाना पकाने के दौरान पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आलू का "घुटन" हो जाएगा और पकाने के बाद उनमें काफी तीखी और अप्रिय गंध आएगी।

5. आलू को क्रीम या दूध में डेढ़ घंटे तक पकाएं. इस दौरान आलू नरम हो जाने चाहिए.

तैयार पकवान हमेशा गर्म परोसा जाता है। दूध या क्रीम में पकाए गए आलू के ऊपर मक्खन लगाया जाता है। आप इस व्यंजन पर विभिन्न ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार होने में केवल पचास मिनट का समय लगता है। उबले हुए मांस के साथ उबले हुए आलू में एक अविस्मरणीय मांसयुक्त सुगंध और अनोखा स्वाद होता है।

सामग्री:
- 500 ग्राम आलू,
- ताजा डिल का एक गुच्छा,
- दम किया हुआ मांस का 1 कैन,
- 1 प्याज,
- काला ऑलस्पाइस,
- दो बड़े चम्मच जैतून का तेल,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- बे पत्ती,
- एक चम्मच नमक,
- एक चम्मच सूखी तुलसी।

तैयारी:
1. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिलके वाले आलू को साफ मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

2. फ्राइंग पैन में निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज डालें। प्याज को तेल में तब तक भूनिये जब तक प्याज सुनहरा न हो जाये.

3. एक काफी गहरे फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कटे हुए आलू, काला ऑलस्पाइस, तुलसी और तेजपत्ता डालें। सभी सामग्री को दो गिलास साफ पानी में डालें।

4. डिश को आधा पकने तक ढक्कन बंद करके दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. कैन से निकले हुए स्टू को एक अलग कटोरे में रखें और कांटे से मैश कर लें।

6. डिल और सुगंधित लहसुन को पीस लें।

7. स्टू को आलू के साथ फ्राइंग पैन में रखें। वहां पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें. बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. आलू के साथ पैन में डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। डिश को स्टोव से हटा लें और दस मिनट के बाद इसे प्लेट में रखना शुरू करें।

मेरे बचपन का एक व्यंजन. मुझे याद है कि मेरी दादी ने ये आलू कैसे पकाये थे। पूरे घर में सुगंध भर जाती है, स्वाद मन मोह लेने वाला होता है।
लेकिन अब मैं यह व्यंजन शायद ही कभी अपने लिए पकाती हूं - मेरे बच्चे इससे नफरत करते हैं। यह उन्हें किंडरगार्टन में सिखाया गया था, जहां वे अक्सर दूध में आलू बनाते हैं - पहले वे आलू उबालते हैं, फिर उन्हें काटते हैं और उनके ऊपर दूध डालते हैं। मेरे स्वाद के लिए यह एक डंप है। अगर इन आलूओं को तुरंत दूध में उबाल लिया जाए तो कोई फर्क नहीं पड़ेगा। लेकिन आप इसे बच्चों को नहीं समझा सकते; वे इसे देखकर बेहोश हो जाते हैं।

मिश्रण

10 बड़े आलू, ~0.5 लीटर दूध या क्रीम, नमक

आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें (इमेनेल्ड नहीं), दूध डालें ताकि आलू दूध के ऊपर थोड़ा सा ही उभरे।

आग पर रखें, उबाल लें, धीरे से हिलाएं, आंच को न्यूनतम तक कम करें और 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन बंद न करें, अन्यथा आलू में एक अप्रिय "दबा हुआ" गंध आ जाएगा।
भूनना शुरू होने के करीब 30 मिनट बाद आलू में नमक डालें और हिलाएं.
आलू को प्रत्येक सर्विंग के ऊपर मक्खन की एक गांठ के साथ गरमागरम परोसें।