फ़ोटो के साथ क्लासिक एस्टरहाज़ी केक की चरण-दर-चरण रेसिपी। केक "एस्टरहाज़ी" - ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का गौरव एस्टरहाज़ी केक चरण दर चरण

"पाई आपको मोटा नहीं बनाती!" - महान कार्लसन ने कहा। केक से, सामान्य तौर पर भी। विशेष रूप से बहुस्तरीय सुंदर एस्टरहाज़ी जैसे लोगों से। क्या आप सीखना चाहते हैं कि क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके इस शानदार मिठाई को कैसे तैयार किया जाए? तो आगे बढ़ो!

अब तीन सौ वर्षों से, दुनिया भर के हलवाई नियमित रूप से नट मेरिंग्यू को पका रहे हैं, इसे कस्टर्ड के साथ परत कर रहे हैं, और इसे पारंपरिक सफेद और भूरे रंग के गॉसमर से सजा रहे हैं। इस प्रकार हंगेरियन एस्टरहाज़ी केक बनता है। यह स्वादिष्ट, सुंदर आदमी छुट्टियों की मेज पर ध्यान का केंद्र होगा। और यदि आप संकेत देते हैं कि आपने इसे अपने हाथों से तैयार किया है, तो आधे मेहमान अपने दिलों और इन्हीं हाथों के लिए लाइन में लगेंगे।

तो, आइए जानें कि क्लासिक एस्टरहाज़ी कैसे पकाई जाती है। और कुछ समय बाद सोमवार से शुरू होने वाले आहार पर।

शानदार, सुंदर एस्टरहाज़ी तैयार करना आसान है

क्लासिक्स चलन में हैं। एस्टरहाज़ी केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, हमें केक को अलग से बेक करना होगा, उन पर क्रीम की परत लगानी होगी और फिर इकट्ठे केक को सजाना होगा।

केक के लिए:

• 8-9 अंडे का सफेद भाग;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम नट्स (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स);
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• नमक की एक चुटकी।

क्रीम के लिए:

• 200 मि.ली. दूध;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम मक्खन.

सजावट के लिए:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम बादाम या अखरोट.

एस्टरहाज़ी नुस्खा तीन सौ साल से अधिक पुराना है, और इस दौरान इसमें शायद ही कोई बदलाव हुआ है

केक बनाने की विधिकाफी सरल:

• सबसे पहले मेवों को सूखी कढ़ाई में भून लें, छील लें और ब्लेंडर में बारीक पीस लें.
• सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें। चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। प्रोटीन द्रव्यमान को स्थिर शिखर पर लाएँ; इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए और चिकना और घना दिखना चाहिए।
• सफेद भाग में दालचीनी और पिसे हुए मेवे मिलाएं, धीरे से मिलाएं, मिश्रण को हवादार रखने की कोशिश करें।

आप कोई भी मेवा ले सकते हैं: हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट

• बेकिंग पेपर पर 20-25 सेमी व्यास वाला एक गोला बनाएं और इसे प्रोटीन और अखरोट के मिश्रण से भरें। आप पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं या चम्मच से मिश्रण को धीरे से चिकना कर सकते हैं। मिश्रण 4-6 केक के लिए पर्याप्त होना चाहिए.
• धीमी आंच (160 डिग्री) पर 25-30 मिनट तक बेक करें। - तैयार केक को कागज से निकाल लें. अगर केक टूट जाए तो कोई बात नहीं, आप असेंबल करते समय इसे क्रीम से चिपका सकते हैं।

केक के लिए, आमतौर पर किसी सांचे का उपयोग नहीं किया जाता है; इसे तोड़े बिना तैयार केक को निकालना मुश्किल होता है।

बटर कस्टर्ड के लिए:

• दूध को 1 चम्मच वेनिला चीनी के साथ गर्म करें (आप चाकू की नोक पर वेनिला डाल सकते हैं)। जब दूध गर्म हो रहा हो, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर आटा और स्टार्च डालें। अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में थोड़ा गर्म दूध डालें और हिलाएं।
• बचे हुए दूध को उबालें, धीरे-धीरे और सावधानी से अंडे का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। क्रीम को फिर से उबालें, आँच से हटाएँ और अच्छी तरह ठंडा करें।
• नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ बेज रंग का न हो जाए। फेंटना जारी रखते हुए, ठंडा कस्टर्ड थोड़ा-थोड़ा करके चिकना होने तक डालें। स्वाद के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं।

काटने पर एस्टरहाज़ी न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि सुंदर भी बनती है

केक को असेंबल करना और सजानाएक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी सुलभ:

• नट मेरिंग्यू की परतों को एक के बाद एक मोड़ें और क्रीम की परत लगाएं। सबसे ऊपरी केक को जैम से फैलाया जा सकता है या तुरंत सफेद चॉकलेट से भरा जा सकता है। किनारों को क्रीम से चिकना करें और अखरोट के टुकड़े छिड़कें।
• सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और केक की सतह पर डालें। डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और केंद्र से किनारों तक एक पतली सर्पिल लगाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। बांस की छड़ी, टूथपिक या चाकू का उपयोग करके, केक के बीच से किनारों तक अलग-अलग रेखाएँ खींचें, फिर उनके बीच विपरीत दिशा में, किनारों से केंद्र तक रेखाएँ खींचें।

केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि यह अच्छे से भीग जाए।

प्रत्येक गृहिणी के पास कई पसंदीदा व्यंजन होते हैं जो एक प्रकार का "कॉलिंग कार्ड" बन गए हैं। क्या आप अपनी प्यारी मेज में विविधता लाना चाहते हैं और मौलिक रूप से कुछ नया सीखना चाहते हैं? एस्टरहाज़ी केक बनाना सीखें, जो यूरोपीय रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है।

क्लासिक एस्टरहाज़ी केक का इतिहास

इस एस्टरहाज़ी केक रेसिपी के अपने राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित होने के अधिकार पर हंगेरियन, बेल्जियन और स्विस द्वारा विवाद किया गया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका नाम एक प्रसिद्ध व्यक्तित्व - प्रिंस पाल एंटल एस्टरहाज़ी (1776-1866), राजनयिक, विदेश मामलों के मंत्री, हंगेरियन एकेडमी ऑफ साइंसेज के सदस्य के नाम पर रखा गया था। राष्ट्रीयता और मूल से हंगेरियन यह व्यक्ति या तो बेल्जियम या स्विट्जरलैंड में रहता था और काम करता था।

एस्टरहाज़ी केक की एक विशिष्ट विशेषता सतह पर पैटर्न है।

जैसे ही आप यूरोपीय शहरों में यात्रा करेंगे, गाइड आपको केक बनाने की विधि के बारे में कई अलग-अलग कहानियाँ बताएंगे। कुछ लोगों का दावा है कि इसका आविष्कार एस्टरहाज़ी परिवार के निजी शेफ ने विशेष रूप से आधिकारिक स्वागत के लिए किया था और इसका नाम उनके संरक्षक के नाम पर रखा गया था। दूसरों का कहना है कि पाल एंटल खुद खाना पकाने और खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने के बहुत बड़े प्रशंसक थे और उन्होंने अपने बेटे के जन्मदिन के लिए यह केक बनाया था।

एस्टरहाज़ी केक के डिज़ाइन की एक विशिष्ट विशेषता आइसिंग पर पैटर्न है। यह अरबी स्कार्फ, तथाकथित अराफातका के आभूषण जैसा दिखता है। परंपरागत रूप से, केक कई परतों और नाजुक क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें कभी-कभी कॉन्यैक भी मिलाया जाता है। मुख्य सामग्रियों में से एक मेवे हैं, मुख्य रूप से बादाम, लेकिन अखरोट या हेज़लनट्स की अनुमति है। और, बेशक, चॉकलेट - इसके बिना यूरोपीय डेसर्ट की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री

पारंपरिक रेसिपी में केक का आटा, क्रीम और केक की सजावट शामिल है। केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद अंडे;
• बादाम (अखरोट या हेज़लनट्स से बदला जा सकता है);
• चीनी।

क्रीम के लिए:

• अंडे;
• चीनी;
• दूध;
• स्टार्च;
• मक्खन;
• गाढ़ा दूध।

एस्टरहाज़ी केक के लिए क्रीम विकल्प भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप उबले हुए गाढ़े दूध का नहीं, बल्कि प्रालिन - नट्स और चीनी से बने कारमेल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में आपको टिंकर करना होगा: प्रालीन तैयार करना बहुत आसान नहीं है।

केक का मुख्य घटक मेवे हैं

केक को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चाकलेट;
• ब्लैक चॉकलेट;
• मलाई;
• बादाम (या अन्य कटे हुए मेवे)।

सामग्री की संख्या और उनका अनुपात केक के आकार और परतों की संख्या पर निर्भर करता है।

घर पर मिठाई बनाना (फोटो के साथ)

यह चरण-दर-चरण नुस्खा लगभग 1200 ग्राम वजन और 18 सेमी व्यास वाले केक के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप इसे मजाक में "हर चीज का 200" कह सकते हैं - यानी कि प्रत्येक घटक का एक ग्राम कितना होना चाहिए। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 200 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• भुने हुए हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• कस्टर्ड - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम

टिप्पणी! 200 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आपको 5-7 चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। वजन सीधे अंडे की श्रेणी पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, C0 बिल्कुल 5 प्रोटीन है।

- सबसे पहले क्रीम तैयार कर लें. जब तक आप केक बनायें तब तक यह ठंडा हो जाना चाहिए। उत्पाद लें:

• 2 अंडे की जर्दी;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच आटा।

चीनी की यह मात्रा अंडे की जर्दी को मैश करने के लिए पर्याप्त है, इसलिए कस्टर्ड मीठा नहीं होगा। चिंता न करें: मुख्य मिठास केक, उबला हुआ गाढ़ा दूध और प्रालिन में है।

1. दूध उबालें. जर्दी को आटे और चीनी के साथ अच्छी तरह मैश कर लें। थोड़ा सा दूध डालें और हिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर बाकी दूध के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटा और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण को लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें, 1 मिनट के भीतर इसे तैयार कर लें। ठंडा।
2. जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, केक तैयार कर लीजिये. अंडे की सफेदी को मिक्सर या ब्लेंडर में अधिकतम गति से फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और एक स्थिर, मजबूत झाग बनने तक फेंटते रहें।

   अंडे की सफेदी, चीनी और नट्स से क्रस्ट आटा तैयार करें

3. नट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। उन्हें फेंटी हुई सफेदी में मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज लें। उस पर 18 सेमी व्यास वाले वृत्त बनाएं, उदाहरण के लिए, एक प्लेट का उपयोग करके। उनमें से 8 होने चाहिए.

   चर्मपत्र तैयार करें, उस पर केक के लिए वृत्त बनाएं

5. प्रोटीन मिश्रण को प्रत्येक गोले के केंद्र में रखें और सीमाओं पर समान रूप से वितरित करें। 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

   आटे को हलकों के किनारों पर धीरे से फैलाएं

6. तैयार केक, यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो हल्के और सूखे होंगे, वे आसानी से कागज से निकल जाएंगे। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस रख सकते हैं या थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में केक को एक-दूसरे के ऊपर तब तक न रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं - वे बहुत नाजुक होते हैं।

   तैयार केक परतें

7. अब मक्खन को फेंटें, प्रालिन या उबला हुआ गाढ़ा दूध (वे कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और कस्टर्ड डालें, चिकना होने तक फेंटें।
8. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में क्रीम लगाएं। किनारों को भी कोट करना न भूलें। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक घंटे के बाद, जब क्रीम सख्त हो जाए, तो शीशे से सजाएँ।

   केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक परत पर क्रीम लगाएं

खाना पकाने में विशेषज्ञता रखने वाली मशहूर टीवी प्रस्तोता यूलिया वैयोट्सस्काया एक साथ कई केक पकाने की सलाह देती हैं। यदि आपके पास एक बड़ा इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप एक समय में 4 केक पका सकते हैं: दो शीर्ष रैक पर और दो नीचे। 13 मिनट बाद इन्हें बदल लें.

जूलिया की ओर से एक और सलाह: केक बनाने के लिए प्रालिन्स का उपयोग करें। अपना समय लें, यह इसके लायक है। 100 ग्राम चीनी और 100 ग्राम भुने हुए पिसे हुए हेज़लनट लें, सभी चीजों को एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और कैरामेलाइज़ न हो जाए। मिश्रण को कागज पर डालें (सावधान रहें, मिश्रण बहुत गर्म है), इसे चिकना करें और ठंडा करें। जब मिश्रण पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें।

एस्टरहाज़ी द्वारा वीडियो रेसिपी

एस्टरहाज़ी केक पर पारंपरिक डिज़ाइन हल्के पृष्ठभूमि पर एक प्रकार का मकड़ी का जाला है। इसे सफेद पर डार्क चॉकलेट से बनाया गया है। इसे सही तरीके से कैसे करें? 100 ग्राम सफेद चॉकलेट पिघलाएं, किसी भी वसा सामग्री की 2 बड़े चम्मच क्रीम के साथ मिलाएं और केक की सतह पर लगाएं। अब 50 ग्राम डार्क चॉकलेट और 1 बड़ा चम्मच क्रीम पिघला लें।

मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रखें और इसे केक की सतह पर केंद्र से शुरू करते हुए एक सर्पिल में लगाएं। टूथपिक का उपयोग करके, केंद्र से किनारे तक रेखाएँ खींचें। इस तरह आप केक को 4 भागों में "विभाजित" कर देंगे, फिर प्रत्येक तिमाही को फिर से आधा कर देंगे। प्रत्येक परिणामी टुकड़े को दो और भागों में विभाजित करने के लिए कुछ और रेखाएँ बनाएँ।

एस्टरहाज़ी केक पर पारंपरिक डिज़ाइन सावधानी से लागू करें, अपना समय लें। पाइपिंग बैग और टूथपिक का प्रयोग करें

एस्टरहाज़ी केक को उसी दिन खाना चाहिए जिस दिन इसे तैयार किया गया था। परोसने से पहले, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें: गर्मी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। केक जल्दी ही पिघली हुई क्रीम में भीग जाते हैं और नरम हो जाते हैं, लेकिन इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती।

आप एस्टरहाज़ी केक को लगभग किसी भी आकार में बेक कर सकते हैं। मान लीजिए कि आपको 28 सेमी व्यास वाली एक मिठाई की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पर संबंधित वृत्त बनाएं। कागज के नीचे कुछ मोटी चीज़ रखने की सलाह दी जाती है ताकि आटे की इतनी चौड़ी शीट को आसानी से ओवन तक ले जाया जा सके। यदि आप रेसिपी में बताई गई सामग्री की समान मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपके पास कम केक परतें होंगी। केक को बड़ा और लंबा बनाने के लिए आप इसका अनुपात थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

केक बैटर को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैलाएं। सबसे पहले, आटे की तरफ ऊपर की ओर रखते हुए शीट को वायर रैक पर रखें। जब केक पक जाए तो उसे चर्मपत्र को ऊपर की ओर रखते हुए पलट दें।

एस्टरहाज़ी केक तैयार करने की विशेषताएं

अभी भी बहस चल रही है: पहले कौन आया - एस्टरहाज़ी केक या केक? घर पर ब्राउनी बनाना केक बनाने से अलग है।

केक के लिए आपको 5 से 8 परतों की आवश्यकता होगी। केक में केवल 1 केक परत शामिल होती है, इसलिए यह विकल्प कम महंगा माना जाता है, खासकर खाना पकाने के समय के मामले में।

एस्टरहाज़ी केक को केक की तुलना में तैयार करना आसान होता है

केक को मक्खन से चुपड़ी हुई चर्मपत्र की शीट पर पकाया जाता है और पूरी बेकिंग शीट पर कब्जा कर लिया जाता है। यही है, आपको वृत्त खींचने और सीमाओं का निरीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है, आटा सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें, ठंडा करें और चर्मपत्र हटा दें। तैयार केक को कई बराबर, समान पट्टियों में काटें। उन्हें एक-दूसरे के साथ जोड़कर, क्रीम से लेपित करने की आवश्यकता होगी।

केक की तुलना में ब्राउनी पर पारंपरिक पैटर्न बनाना भी आसान है: बस डार्क चॉकलेट की कुछ धारियां बनाएं और उन्हें टूथपिक के साथ "क्रॉस" करें।

एस्टरहाज़ी केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपको लगता है कि केक बहुत जटिल है तो क्लासिक केक बनाने का प्रयास करें।

पपड़ी के लिए:

• हेज़लनट्स - 75 ग्राम;
• बादाम - 40 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी;
• पिसी चीनी - 35 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम

क्रीम के लिए:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• रम, कॉन्यैक या चेरी लिकर - 2 बड़े चम्मच;
• खुबानी जाम - 50 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• सफेद चॉकलेट - 70 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच.

1. मेवों को काट लें और उन्हें पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। चीनी मिलाते हुए, सफेद भाग को एक स्थिर फोम में फेंटें। कटे हुए मेवे और सफ़ेद भाग को कई चरणों में मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

   केक का आटा तैयार कीजिये

2. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और इसे मक्खन से चिकना कर लें। आटे को सतह पर फैलाएं. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
3. बेकिंग शीट को बाहर निकालें, तैयार केक को दूसरी सपाट सतह पर रखें और उसमें से चर्मपत्र हटा दें। यह सावधानी से करें ताकि केक टूटे नहीं। कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

   बेक्ड पाई क्रस्ट

4. क्रीम तैयार करें. दूध, स्टार्च, जर्दी और चीनी मिलाएं। एक चिकनी स्थिरता लाएं और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। आंच से उतार लें और कुछ मिनट तक हिलाते रहें। क्रीम को एक उथले कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।

   डार्क चॉकलेट से डिज़ाइन लगाएं

5. क्रीम के लिए, मक्खन को 2 मिनिट तक फेंटें. इसमें तैयार कस्टर्ड को धीरे-धीरे, कई मात्रा में मिलाते हुए डालें। अंत में कॉन्यैक, रम या लिकर डालें। तैयार क्रीम को केक के स्ट्रिप्स पर लगाएं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें। ऊपर चॉकलेट आइसिंग की एक पट्टी रखें।
6. किनारों को क्रीम से चिकना करें और बादाम छिड़कें। केक मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर कई टुकड़ों में काटें और परोसें।

चरण 1: गोरों को हराओ।

मिक्सर का उपयोग करके, ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा फोम बनने तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें। लगभग 5-7 मिनट. मिक्सर से फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें। एक स्थिर फोम तक फेंटें जो कटोरे को उल्टा करने पर बाहर नहीं गिरेगा।

चरण 2: आटा तैयार करें.

अखरोट को ब्लेंडर में बारीक पीसकर आटा बना लीजिए. अगर आपके टुकड़े बड़े हो गए हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में सुखा लें। 150°С पर, दौरान 10 मिनटों।- इसके बाद नट्स को दोबारा ब्लेंडर में पीस लें.
व्हिस्क का उपयोग करके, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी में सावधानी से कटे हुए मेवे, दालचीनी और आटा, एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाएं। सख्ती से हिलाओ ऊपर से नीचे.

चरण 3: केक की परतों के लिए टेम्पलेट तैयार करें।

बेकिंग पेपर पर ड्रा करें 6 गोदएक पेंसिल और लगभग व्यास वाली एक प्लेट का उपयोग करना 24 सेमी. यदि आप एक ही चर्मपत्र पर दो वृत्त बनाते हैं, तो उनके बीच 3 सेमी की दूरी छोड़ दें ताकि बेकिंग के दौरान केक एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

चरण 4: केक बेक करें।

चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, आटे को एक समान पतली परत में हलकों में वितरित करें। ओवन को पहले से गरम करो 140-150 डिग्री सेल्सियस तक।केक को पहले से गरम ओवन में बेक करें 20 मिनटहल्का भूरा होने तक. तैयार केक को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें। बेकिंग पेपर से अभी भी गर्म केक निकालें; ठंडे केक बहुत नाजुक होंगे और टूट सकते हैं।

चरण 5: क्रीम के लिए सामग्री तैयार करें।

- नारियल और गाय के दूध को मिक्सर की मदद से अच्छी तरह मिला लें. 1-2 मिनट के भीतर. परिणामी दूध मिश्रण को दो भागों में बाँट लें। दूध के पहले भाग को दानेदार चीनी, वेनिला चीनी और जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें। दूध के दूसरे भाग को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। दूध का पहला भाग जर्दी और चीनी के साथ एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाएं, लगातार हिलानाधीरे सारा दूध डालने के बाद, लगातार चलाते हुए फिर से उबाल लें। कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें (लगभग 10 मिनट) और रेफ्रिजरेटर में रखें 1 घंटे के लिए.

चरण 6: क्रीम तैयार करें.

मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर मिक्सर से फेंटते हुए तैयार क्रीम में एक बार में एक बड़ा चम्मच मिश्रण डालें। इसमें चेरी वोदका या लिकर भी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें 10 मिनट के लिए.

चरण 7: शीशा तैयार करें।

व्हाइट चॉकलेट को हाथों से टुकड़ों में बांट लें, एक बाउल में रखें और माइक्रोवेव में पिघला लें 20-30 सेकंड. फिर क्रीम डालें और चिकना होने तक फेंटें। के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें 10 मिनटों।

चरण 8: एस्टरहाज़ी केक तैयार करें।

क्रीम से चिकना करें 5 केक. जैम को गर्म होने के लिए माइक्रोवेव में रखें 15 सेकंड के लिए. केक की छठी परत को जैम की पतली परत से कोट करें। पेस्ट्री सिरिंज या चम्मच का उपयोग करके, केक के ऊपर सफेद शीशा डालें। केक को फ्रिज में रख दीजिये 10 मिनट के लिए.

चरण 9: एस्टरहाज़ी केक को सजाएँ।

डार्क चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं और इसे पतली नोजल वाली पेस्ट्री सिरिंज में या चर्मपत्र से बने पाउंड में डालें। डार्क चॉकलेट का उपयोग करके केक की सतह पर एक सर्पिल बनाएं।
फिर एक टूथपिक या एक पतला तेज चाकू लें और बीच से आइसिंग की ओर खींचें, जैसे कि केक को विभाजित कर रहे हों 8 भागों में.
फिर किनारे से केंद्र की ओर बढ़ते हुए प्रत्येक भाग को आधा-आधा बांट लें। आपको "पंख" मिलेंगे, जो एस्टरहाज़ी केक का ट्रेडमार्क बन गए हैं। केक के किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें और केक को फ्रिज में रख दें 12 बजे.

चरण 10: एस्टरहाज़ी केक परोसें।

10 मिनट मेंपरोसने से पहले केक को फ्रिज से निकाल लें। एस्टरहाज़ी केक को भागों में काटें और पारिवारिक उत्सव में चाय के लिए परोसें। बॉन एपेतीत!

बेकिंग पेपर से केक को निकालना आसान बनाने के लिए, इसे वनस्पति तेल या मक्खन से चिकना करें।

यदि आपके पास नारियल का दूध नहीं है, तो इसे गाय के दूध से बदलें। नारियल के गुच्छे से नारियल का दूध भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए 250 ग्राम चिप्स को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें 1.5 कप उबला हुआ दूध डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर मोटे कपड़े से छान लें। परिणामी तरल नारियल का दूध है।

चेरी वोदका के बजाय, आप कॉन्यैक जोड़ सकते हैं।

एस्टरहाज़ी केक में इसके अस्तित्व के दौरान बदलाव आए हैं, और अब हम इसकी कई स्वादिष्ट विविधताओं को आज़मा सकते हैं। लेकिन क्रीम के प्रकार और केक के घटकों की परवाह किए बिना, केक का डिज़ाइन पारंपरिक है: किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ और दूधिया शीर्ष पर फैला हुआ एक साफ चॉकलेट जाल। "एस्टरहाज़ी" कन्फेक्शनरी कला का शिखर है, जिसे थोड़े से प्रयास के साथ घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक एस्टरहाज़ी रेसिपी का स्वाद दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

केक में कुरकुरी प्रोटीन-बादाम केक परतों और फूली कस्टर्ड बटरक्रीम की समृद्ध बनावट का मिश्रण है। यह दालचीनी और बादाम की पंखुड़ियों की हल्की सुगंध के लिए भी यादगार है।

घटक संरचना काफी व्यापक है और इसमें सबसे पहले, प्रोटीन-बादाम केक के उत्पाद शामिल हैं:

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी ।;
• बादाम का आटा - 250 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वनीला शकर;
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।

क्रीम के लिए हम तैयार करेंगे:

• गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• जर्दी - 5 पीसी ।;
• नारियल का दूध - 50 मिलीलीटर;
• गाय का दूध - 150 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चेरी लिकर - 50 मिली।

सजावट के लिए:

• क्रीम (33%) - 50 ग्राम;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 50 ग्राम;
• खुबानी जाम - 60 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट बार.

आइए केक की परतें तैयार करना शुरू करें:

1. आइए "स्टैंसिल" के डिज़ाइन से शुरू करें: इसका उपयोग करके हम केक की पारंपरिक सर्पिल आकृति तैयार करेंगे। हमारे केक का साइज 21 सेमी होगा.
2. जर्दी से अलग किए गए सफेद भाग को नमक मिलाकर तेज़ चोटियों तक फेंटें।
3. वांछित स्थिति प्राप्त करने के बाद, हराए बिना, चीनी जोड़ें और प्रोटीन द्रव्यमान को घनी स्थिरता में लाएं।
4. बादाम का आटा लें और दालचीनी के साथ मिलाएं।
5. तीन या चार अतिरिक्त में, सूखे मिश्रण को प्रोटीन मिश्रण में मिलाएं।
6. एक पेस्ट्री बैग लें और उसमें आटा डालें। स्वाभाविक रूप से, आटे की पूरी मात्रा एक बार में बैग में फिट नहीं होगी, इसलिए हम बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि वे गिरें नहीं। आटे के "कामकाजी" हिस्से से हम एक सर्पिल के रूप में केक बनाते हैं - यहीं पर रिक्त स्थान काम में आए।
7. क्रस्ट आटे पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें और भविष्य के केक को आराम दें। इस समय, ओवन 160°C तक गर्म हो जाएगा।
8. केक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. कुल मिलाकर, इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा: 1 मुलाक़ात के लिए - 15 मिनट। अंत में हमें 6 केक मिलेंगे।

केक को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन आइए समय बर्बाद न करें - आइए क्रीम तैयार करना शुरू करें।

आइए स्पष्ट करें कि हम क्लासिक संस्करण से थोड़ा हट जाएंगे, क्योंकि इसमें चेरी वोदका और प्रालिन का उपयोग किया जाता है। हमने उन्हें गाढ़ा दूध और चेरी लिकर से बदल दिया।

एस्टरहाज़ी केक के लिए क्रीम निम्नलिखित तरीके से बनाई जाती है:

1. दूध को उबलने दीजिये.
2. जर्दी, वेनिला चीनी, नारियल का दूध और आटा पीस लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में उबला हुआ गाय का दूध डालें और, चिकना होने तक हिलाते हुए, मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। इसे गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें.
4. आंच से उतारें, ठंडा करें और लगभग 3 मिनट तक जोर-जोर से फेंटें।
5. नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं।
6. हम दोनों द्रव्यमानों को जोड़ते हैं, मक्खन मिश्रण को छोटे भागों में कस्टर्ड मिश्रण में डालते हैं।
7. अंतिम स्पर्श: चेरी लिकर।

चरण-दर-चरण नुस्खा लगभग पूरा हो गया है, जो कुछ बचा है वह केक को इकट्ठा करना और सजाना है:

1. हम केक की 6 परतों में से 5 को ऊपर तैयार क्रीम से कोट करते हैं और एक को दूसरे के ऊपर रखते हैं। छठे भाग को जैम से सजाइये. हम केक के किनारों को भी क्रीम से कोट करते हैं। इन जोड़तोड़ों को पूरा करने के बाद केक को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. इस बीच, आइए शीशा बनाएं: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और स्टोव से निकालने के बाद, क्रीम डालें।
3. अच्छी तरह मिलाने के बाद केक के ऊपरी हिस्से को मिश्रण से कोट कर लीजिए.
4. हम वेब बनाने के लिए उसी शीशे का उपयोग करते हैं, पहले एक सर्पिल में वृत्त बनाते हैं, और फिर उन्हें रेखाओं से जोड़ते हैं।
5. अंतिम स्पर्श केक के किनारों को बादाम की पत्तियों से सजाना है और 3 घंटे तक प्रतीक्षा करना है जब तक कि मिठाई अच्छी तरह से भीग न जाए।

आत्म-संतुष्टि की भावना और पाक कर्तव्य की पूर्ति के साथ, हम अपनी उत्कृष्ट कृति को मेज पर परोसते हैं।

अखरोट के साथ खाना बनाना

क्लासिक रेसिपी के कई परिवर्तनों में से एक इसे बादाम के बजाय अखरोट के साथ तैयार करने का विकल्प था।

केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रोटीन - 12 पीसी ।;
• अखरोट और चीनी - 250 ग्राम प्रत्येक;
• आटा - 75 ग्राम.

क्रीम के लिए:

• जर्दी - 12 पीसी ।;
• चीनी - 240 ग्राम;
• मक्खन - 280 ग्राम;
• मेवे - 140 ग्राम।

संसेचन के लिए:

• खुबानी जाम - 45 ग्राम;
• पानी - 10 मिली.

शीशे का आवरण के लिए:

• नींबू का रस - बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - छोटा चम्मच;
• पिसी चीनी - 380 ग्राम।

सजावट के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 110 ग्राम।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. गोरों को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे मेरिंग्यूज़ न बना लें। चीनी, आटा और कटे हुए मेवे डालें।
2. तैयार आटे को दृष्टिगत रूप से केक की परतों की अनुमानित संख्या में विभाजित करें। उन्हें बनाते समय, हम पहली, क्लासिक रेसिपी पर भरोसा करते हैं।
3. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, भाप स्नान में रखें और लगभग 12 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. - क्रीम को ठंडा करने के बाद इसमें नरम मक्खन और पिसे हुए मेवे डालकर फेंटें.
5. हम परिणामी मिश्रण के साथ 1 को छोड़कर सभी केक को कोट करते हैं।
6. हम जैम को पानी से पतला करते हैं और शीर्ष केक को भिगोते हैं। ठंड में 30 मिनट - और फिर से खाना बनाना शुरू करें।
7. शीशा तैयार करें: नींबू के रस को पानी, वनस्पति तेल और पाउडर के साथ फेंटें। इसे केक की सतह पर डालें.
8. चॉकलेट को पिघलाएं और इसका उपयोग मकड़ी का जाला बनाने में करें।
9. हम मिठाई के किनारों को अखरोट के टुकड़ों से सजाते हैं।

हम केक के भीगने तक इंतजार करते हैं और आनंद लेते हैं।

स्पंज केक से

पारंपरिक रेसिपी की एक और लोकप्रिय और सफल व्याख्या एक ऐसा संस्करण है जो दो प्रकार के केक को जोड़ती है: मेरिंग्यू और स्पंज केक।

मेरिंग्यू केक पहले प्रस्तुत दो व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

लेकिन आइए चरण दर चरण स्पंज केक बेक करें:

• दो अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक, वेनिला और कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें।
• इसके बाद, जर्दी और एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें।
• 1/2 कप आटा, 1/2 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर और अच्छी तरह मिला लें।

तैयार आटे को सांचे में डालें और तैयार होने तक 180°C पर बेक करें। ऊपर दी गई किसी भी विधि के अनुसार क्रीम, संसेचन और शीशा तैयार करें।

हम "एस्टरहाज़ी" केक को दो प्रकार के केक पर निम्नलिखित तरीके से इकट्ठा करते हैं: सबसे पहले, सभी मेरिंग्यू केक को क्रीम से कोट करें, और फिर शीर्ष पर एक स्पंज केक रखें, जो क्रीम से भी लेपित हो। हम पारंपरिक विधि का उपयोग करके सजाते हैं: किनारों पर नट और शीर्ष पर शीशे का आवरण के साथ एक मकड़ी का जाला।

दादी एम्मा का केक "एस्टरहाज़ी"।

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• दालचीनी - चम्मच;
• 1 बड़े नींबू का छिलका;
• आटा - 40 ग्राम;
• अखरोट का आटा (कोई भी) - 150 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम + 10 ग्राम वेनिला;
• जर्दी - 8 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• लिकर (अधिमानतः चेरी) - 15 मिली।

सजावट के लिए:

• जाम - 150 ग्राम;
• रम - 25 मिलीलीटर;
• मैस्टिक - 150 ग्राम;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• बादाम - 150 ग्राम.

तैयारी:

1. हम पकाने के लिए चुने गए मेवों को 6-7 मिनट के लिए ओवन में 180°C पर रखते हैं।
2. हम इस तरह कस्टर्ड बनाते हैं: जर्दी में दूध डालें और नमक, आटा, चीनी डालें। मिश्रण. आग पर रखें और, जब तक चीनी घुल न जाए, उबाल लें और गाढ़ा करें। अब वेनिला चीनी, मक्खन और लिकर का समय है। अच्छी तरह मिलायें और फेंटें।
3. आइए कुछ केक बेक करें। यदि आप इन्हें 24 सेमी के व्यास के साथ बनाते हैं, तो आपको 6 टुकड़े मिलेंगे। अखरोट का आटा, गेहूं और दालचीनी मिलाएं। सफेद भाग को नमक और चीनी के साथ फेंटकर मध्यम झाग बना लें। नींबू का रस मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को आटे और दालचीनी के सूखे मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. गोले बनाएं और 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें।
5. केक को असेंबल करना. केक की एक परत को दूसरे के ऊपर रखें और क्रीम से ढक दें। हम पक्षों को उसी तरह डिज़ाइन करते हैं। मैस्टिक की एक साफ परत बनाने के लिए, शीर्ष केक को जैम, पानी और रम के मिश्रण से कोट करें।
6. मैस्टिक को माइक्रोवेव में गर्म करें, धीरे-धीरे पानी डालें। हम द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करते हैं: 2/3 और 1/3। छोटे वाले में डार्क मैस्टिक डालें।
7. हम केक को सजाते हैं, पहले इसे एक सफेद संरचना के साथ लेप करते हैं, और फिर अंधेरे से एक मकड़ी का जाला खींचते हैं।
8. हम किनारों को मेवों से सजाते हैं।

केक को फ्रिज में अच्छी तरह भीगने के 3-4 घंटे बाद ही सर्व करें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

एस्टरहाज़ी केक बनाने का एक अन्य विकल्प, अब उबले हुए गाढ़े दूध पर आधारित संशोधित क्रीम के साथ।

कस्टर्ड और गाढ़े दूध से बनी मिश्रित क्रीम के लिए, लें:

• 2 जर्दी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम चीनी;
• स्टार्च और आटा प्रत्येक 10 ग्राम;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन;
• 50 मिली लिकर।

तैयारी:

1. चीनी, आटा और स्टार्च के साथ जर्दी को फेंटें।
2. जर्दी में उबलता दूध डालें। गूंधना बंद किए बिना, एक चिकना द्रव्यमान बनाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. मक्खन को फेंटें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
4. हम दो परिणामी द्रव्यमानों को जोड़ते हैं।
5. परतों के बीच और किनारों पर मूल क्रीम फैलाकर केक को इकट्ठा करें।

बिना आटा डाले पकाना

"एस्टरहाज़ी" को आटे के बिना पकाया जा सकता है। इस मामले में, केक को एक सुखद मलाईदार स्वाद की विशेषता है। यह भुरभुरा और थोड़ा कुरकुरा है।

मिश्रण:

• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम बादाम;
• जर्दी;
• 250 ग्राम दूध, मक्खन और चीनी प्रत्येक;
• 20 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• 40 ग्राम जाम;
• 300 ग्राम काला और सफेद कलाकंद।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसे हुए बादाम के 2/3 भाग को सफेद भाग के साथ मिलाएं, चीनी के साथ फूला हुआ फोम बनाएं।
2. हम परिणामी आटे से केक बेक करते हैं: 160°C, प्रत्येक 20 मिनट।
3. क्रीम के लिए, जर्दी, बड़े चम्मच को फेंटें। एल चीनी और दूध. उबालें और नरम मक्खन, कॉन्यैक और मेवे डालें।
4. केक को असेंबल करना. सबसे ऊपर की परत को पहले जैम से और फिर मिठाइयों से ढक दें।

लागू करने में सबसे आसान "एस्टरहाज़ी" में से एक तैयार है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की चरण-दर-चरण रेसिपी

यूलिया वैयोट्सकाया की रेसिपी केक को विशेष रूप से उसकी ताज़ा अवस्था में चखने की आवश्यकता पर जोर देती है।

सामग्री:

• 200 ग्राम प्रत्येक अंडे का सफेद भाग, भुने हुए हेज़लनट्स, कस्टर्ड, मक्खन, सफेद चॉकलेट, दूध और गाढ़ा दूध;
• 260 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2 जर्दी;
• 25 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम क्रीम (35%);
• बादाम की पंखुड़ियाँ.

तैयारी:

1. दूध में उबाल लें और उसमें 50 ग्राम चीनी और 25 ग्राम आटे के साथ पिसी हुई जर्दी डालें। वेनिला चीनी डालने के बाद, मिश्रण को स्टोव पर रखें और बिना हिलाए एक मिनट तक गर्म करें। शांत होने दें।
2. इस समय हम केक बनाएंगे. मेवों को काट लें, सफेद मेवों को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें और परिणामी मिश्रण को मिला लें।
3. केक बेक करें: आपको 8 टुकड़े मिलने चाहिए। व्यास 18 सेमी. तापमान - 160°C, समय - 20 मिनट।
4. मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क, कस्टर्ड मिलाकर फेंटें।
5. हम केक को क्लासिक तरीके से इकट्ठा करते हैं।
6. हम एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं और मिठाई के ऊपर पिघली हुई सफेद चॉकलेट और क्रीम डालते हैं। फिर हम पिघली हुई डार्क चॉकलेट और क्रीम का जाल बनाते हैं। किनारों को बादाम की पंखुड़ियों से सजाएँ।

हमने केक को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया और इंतजार किया। आइए जल्दबाजी न करें: परतों के बीच ढेर सारी क्रीम वाले सूखे केक की तुलना में अच्छी तरह से भीगा हुआ केक अधिक स्वादिष्ट होता है।

वह ऐसा ही है, यह रहस्यमयी "एस्टरहाज़ी"। मैं यह नहीं कह सकता कि इसे बनाना आसान है, लेकिन यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है!

नमस्कार मित्रों एवं साथियों!

खैर, यहाँ दुबाबर आता है। नए साल की दावत के बारे में गंभीरता से सोचने का समय आ गया है।

आपके लिए मेरा पहला प्रस्ताव एक केक है जिसका हमारे कानों के लिए एक अजीब नाम है - एस्टरहाज़ी।

मुझे यकीन है कि हर कोई ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के इस प्रसिद्ध केक से परिचित नहीं है।

एस्टरहाज़ी केक चार्लोट की तरह मक्खन क्रीम के साथ एक पतला अखरोट केक है। हमारे जैसा कुछ, लेकिन अधिक नाजुक या कुछ और। कीवस्की के विपरीत, एस्टरहाज़ी में कोई कोको नहीं है, और इसमें केक कुरकुरा नहीं हैं, लेकिन नरम और कोमल हैं, यहां तक ​​कि क्रीम से भी नरम हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि एस्टरहाज़ी का विश्वसनीय नुस्खा स्वयं हंगेरियाई लोगों के लिए भी अज्ञात है। विभिन्न हलवाई इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं, और ऐतिहासिक स्रोत क्लासिक व्यंजनों को अलग-अलग करते हैं।

मैं केवल इतना कह सकता हूं कि हंगेरियन GOST में पारंपरिक मकड़ी के जालों के साथ अखरोट के केक, बटर क्रीम और फोंडेंट ग्लेज़ की एक विधि शामिल है।

इस केक का नाम किसके नाम पर रखा गया है, यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। यह केवल ज्ञात है कि एस्टरहाज़ी के राजसी परिवार में कोई था जो अखरोट की परतों और मक्खन क्रीम के साथ केक का बहुत शौकीन था।

महत्वपूर्ण बिंदु

आइए देखें कि एस्टरहाज़ी केक तैयार करने में किन बारीकियों की अनुमति है।

केक

1. केक को बिना मैदा डाले, केवल कटे हुए मेवों से ही पकाना चाहिए। आटा बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।
2. केक का आधार अखरोट या बादाम है। मेरी राय में, अखरोट का स्वाद अधिक समृद्ध होता है, इसलिए ऐसे केक में जहां कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है, मैं अखरोट पसंद करूंगा।
3. अनिवार्य रूप से, केक के लिए आटा व्हीप्ड अंडे की सफेदी, चीनी और अखरोट पाउडर से बना एक डेक्वॉइस है।
4. इस केक की तैयारी एक दिन पहले से शुरू कर देनी चाहिए क्योंकि सफेद केक को रात भर कमरे के तापमान पर रखना होता है।

मलाई

1. एस्टरहाज़ी क्रीम कस्टर्ड और व्हीप्ड मक्खन के मिश्रण का उपयोग करके तैयार की जाती है।
2. परंपरागत रूप से, अखरोट का पेस्ट क्रीम में मिलाया जाता है, फिर अखरोट या बादाम से। यह क्रीम को बिल्कुल नए गुणवत्ता स्तर पर ले जाता है।
3. रम, कॉन्यैक या लिकर जैसे किर्श को जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

शीशे का आवरण

केक फ्रॉस्टिंग संभवतः केक के सभी घटकों में सबसे विवादास्पद विषय है।

1. क्लासिक एस्टरहाज़ी में, शीशा एक नियमित कलाकंद (चीनी कलाकंद) है, जिसे थोड़ा गर्म किया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है।
2. चॉकलेट वेब के लिए, फोंडेंट का हिस्सा बस कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है।
3. घर पर, एस्टरहाज़ी को सफेद चॉकलेट और क्रीम से चमकाने की सलाह दी जाती है।
4. लेकिन!मुझे लगता है कि इतने नाजुक और महंगे केक को चीनी की परत से ढंकना, कम से कम, लापरवाही है। इसीलिए! मैं ईमानदारी से सुझाव देता हूं कि आप इस केक को थोड़ी "सलाह" दें और इसे उबले हुए गाढ़े दूध से ढक दें। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक नाजुक अखरोट के रंग के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और मैं आपसे वादा करता हूं कि यह विकल्प क्लासिक लिपस्टिक की तुलना में सैकड़ों गुना ठंडा होगा। और ऐसे कारमेल ग्लेज़ का रंग अधिक आकर्षक होगा।

इस एस्ट्रेहाज़ी की विधि का वर्णन कार्ल शूमाकर की पुस्तक "स्वीट डिशेस विनीज़ स्टाइल" में किया गया है।

लेकिन, निश्चित रूप से, मैंने अपना स्वयं का समायोजन किया और नुस्खा को "हमारे व्यक्ति" के स्वाद के अनुसार थोड़ा अनुकूलित किया।

व्यंजन विधि

केक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अखरोट या बादाम पाउडर - 250 ग्राम। (मैंने 125 ग्राम बादाम, 75 ग्राम हेज़लनट्स और 50 ग्राम अखरोट लिया)
• अंडे का सफेद भाग - 250 ग्राम।
• चीनी - 250 ग्राम

मैंने हेज़लनट्स क्यों जोड़े? क्योंकि हेज़लनट्स सबसे सुगंधित मेवों में से एक हैं, और मेरे पसंदीदा भी हैं। मिश्रण एकदम विस्फोटक निकला! अत्यधिक सिफारिश किया जाता है। आप बादाम और हेज़लनट आधे या बादाम और अखरोट भी ले सकते हैं।

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• दूध - 300 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 30 जीआर।
• वेनिला कस्टर्ड के लिए सूखा मिश्रण - 35 ग्राम। (इसे स्टार्च या आटे से बदला जा सकता है, इसमें वेनिला चीनी या वेनिला अर्क मिलाया जा सकता है)
• मक्खन, नरम - 375 जीआर।
• अखरोट का मक्खन - 80 जीआर। (मैंने बिना छिले, भुने हुए बादामों को एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लिया है। आप उनकी जगह उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं।)
• कॉन्यैक, ब्रांडी या लिकर - 20 मिली (वैकल्पिक)

शीशे का आवरण के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध (पतला) - 200 ग्राम। (यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो 2 घंटे से अधिक नहीं)
• चॉकलेट - 10 जीआर।
• क्रीम - 10 जीआर।

यदि आप अभी भी ठगना चाहते हैं, यहां आप रेडीमेड खरीद सकते हैं .

• खुबानी जाम - 80 जीआर।
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 200 ग्राम।

तैयारी

डैकॉइज़ स्पंज केक के लिए:

1. खाना पकाने से एक दिन पहले, सफ़ेद को कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें।
2. अगले दिन, नट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या तैयार बादाम का आटा खरीदें और इसे दो बार छान लें।
3. ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें।बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट बिछा दें।
4. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, पहले मध्यम गति से नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर एक पतली धारा में चीनी डालें और तेज़ गति से कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
5. मेरिंग्यू के स्थिर होने के बाद, अखरोट का आटा डालें और नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
6. आटे को कटे हुए सिरे या 15 मिमी गोल, सपाट सिरे वाले पेस्ट्री बैग में डालें और बेकिंग शीट पर 20-22 सेमी के व्यास के साथ सर्पिल में दो या तीन गोले (जितने फिट हों) रखें।
7. 170º पर 25 मिनट तक या गुलाबी ब्लश आने तक बेक करें
8. तैयार केक से तुरंत चर्मपत्र हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. फिर हम अगले 2-3 केक भी इसी तरह से लगाते हैं और बेक करते हैं (आटा बैग में पंखों में इंतजार कर रहा है)।

इन अनुपातों से मुझे 22 सेमी व्यास वाले 5 केक मिले। यदि आप लंबा केक चाहते हैं, तो 20 सेमी व्यास वाले 6 टुकड़े बनाएं।

क्रीम के लिए:

1. 250 जीआर. एक सॉस पैन में दूध को चीनी और वेनिला के साथ गर्म करें, उबाल लें।
2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, उसमें 50 ग्राम जर्दी मिलाएं। दूध और कस्टर्ड मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब दूध में उबाल आ जाए, तो एक कटोरे में 1/3 भाग जर्दी के साथ डालें और लगातार हिलाते रहें, फिर इसे सॉस पैन में लौटा दें और धीमी आंच पर क्रीम को हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. तैयार क्रीम को एक मिक्सर बाउल में डालें और पैडल अटैचमेंट के साथ धीमी गति से फेंटें, या संपर्क में फिल्म के साथ कवर करके कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो नरम मक्खन डालें, क्यूब्स में काटें और पूरी मिक्सर शक्ति पर तब तक फेंटें जब तक एक फूली, सजातीय क्रीम प्राप्त न हो जाए।
6. फेंटने के अंत में, नट बटर और अल्कोहल डालें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

केक संयोजन:

1. बटरक्रीम को 4 बराबर भागों में बाँट लें (यदि 5 केक हैं), प्रत्येक को एक पैमाने पर तौलें।
2. हम केक को डिस्क पर इकट्ठा करते हैं जिस पर हम इसे परोसेंगे। हम केक की पहली परत को रिंग में रखते हैं और, एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम का एक हिस्सा वितरित करते हैं।
3. हम अगले 3 केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं, प्रत्येक केक को हल्के से दबाते हैं।
4. पांचवें स्पंज केक को नीचे की तरफ ऊपर की ओर रखते हुए रखें (यह चिकना होता है) और थोड़ा नीचे भी दबाएं।
5. खुबानी जैम को गर्म करें और, यदि आवश्यक हो, तो इसे अधिक लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो छलनी से छान लें।
6. ब्रश का उपयोग करके स्पंज केक की सतह को जैम से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. फिर अंगूठी को सावधानी से हटा दें और उबले हुए गाढ़े दूध से चिकना कर लें और एक स्पैचुला से सतह को समतल कर लें।
8. क्रीम और बारीक कटी हुई चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाएं, इसे चर्मपत्र कॉर्नेट या बैग में डालें और केक पर चॉकलेट के गोले बनाएं।
9. एक कटार या टूथपिक का उपयोग करके, हम केंद्र से किनारे तक रेखाएँ खींचते हैं, और उनके बीच - किनारे से केंद्र तक रेखाएँ खींचते हैं, जिससे प्रसिद्ध एस्ट्रेज़ी वेब बनता है।
10. बादाम की पंखुड़ियों को ओवन में 190º पर लगभग 5 मिनट के लिए सुखाएं (सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं!), ठंडा करें और किनारों को एस्ट्रेरहाज़ी से ढक दें।
11. यदि आप ग्लेज़ की धारियों वाला नग्न केक चाहते हैं, तो 50 ग्राम पंखुड़ियाँ लें और केक को मेरी तरह केवल किनारे पर छिड़कें।