व्हाइट चॉकलेट गनाचे क्रीम रेसिपी. चॉकलेट गनाचे - रेसिपी

गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।

इसे केक पर मैस्टिक लगाने से पहले भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है, और इसका स्वाद सुखद होता है।

लेकिन यह सब वास्तव में होने के लिए, गैनाचे को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन है।

केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गैनाचे जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको पतला शीशा लगाना है, तो मिश्रण को गर्म होने पर लगाएं। अगर आप गाढ़ा लेप पाना चाहते हैं तो गैनाचे को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।

उत्पाद चुनने के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। गनाश के लिए मिल्क बार उपयुक्त नहीं हैं; आपको चॉकलेट की आवश्यकता है, और उच्च कोको सामग्री के साथ। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में ही उत्पाद अच्छी तरह पिघलेगा, सख्त होगा और क्रीम को अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है; कोई भी मोटी या महीन रेत काम करेगी, लेकिन पाउडर नहीं।

दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गैनाचे को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से कठोर नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल। बहुत बार जोड़ा गया. हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, यानी वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे इच्छानुसार नहीं निकलेगा और कठोर नहीं होगा।

कोको। संरचना में चीनी या अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में मिलाया जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

निःसंदेह, ये सभी प्रयुक्त सामग्री नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजकों के साथ व्यंजन मौजूद हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल सकती है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की सबसे सरल रेसिपी में से एक। यह मात्रा 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है। लेकिन, बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।

सामग्री

0.18 किलो मक्खन;

1 चम्मच कोको;

0.24 किलो चॉकलेट;

0.1 लीटर गाढ़ा दूध।

तैयारी

1. चॉकलेट को काट लें, अगर यह छोटी नहीं है तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और स्टीम बाथ में डाल दें। तरल होने तक पिघलाएं.

2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूसरे बाउल में रखें. इसे नरम करो. ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है.

3. मक्खन को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक ले आएँ।

4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसमें एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

5. चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन इसे सख्त न होने दें।

6. क्रीम में चॉकलेट डालकर फेंटें. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गांठे गाढ़ा हो जाए, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और रेफ्रिजरेटर में न रखें।

7. जब केक नरम और लचीला हो तो उसे तुरंत ढकने के लिए गैनाचे का उपयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: पूरे दूध के साथ रेसिपी

इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे दूध का उपयोग करें, इसे कम से कम 3% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।

सामग्री

0.2 किलो मक्खन;

0.2 किलो चॉकलेट;

0.1 लीटर दूध।

तैयारी

1. भाप स्नान के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, जब तक पानी गर्म हो जाए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें। चाकू से काटा जा सकता है.

2. चॉकलेट को एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें और पिघलने के लिए रख दें।

3. दूध गर्म करें और चॉकलेट में डालें.

4. भाप स्नान में तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्रियां पिघल न जाएं और द्रव्यमान एक समान न हो जाए।

5. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें.

6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें और हिलाएं। फिर एक और चम्मच डालें और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

7. स्वाद के लिए, थोड़ा वेनिला डालें या कॉन्यैक डालें। हिलाना। गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और यह उपयोग के लिए तैयार है!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा

चॉकलेट केक टॉपिंग के लिए शहद गनाचे की विधि। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस रेसिपी में 30% से अधिक द्रव्यमान अंश वाली भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री

60 मिलीलीटर क्रीम;

40 ग्राम मक्खन;

50 ग्राम शहद;

110 ग्राम डार्क चॉकलेट।

तैयारी

1. क्रीम और शहद को मिलाकर पानी के स्नान में गर्म करें।

2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा हो, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे शहद और क्रीम में स्थानांतरित करते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें, गर्म होने तक ठंडा करें।

4. नरम मक्खन डालें। चूंकि इसमें थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, इसलिए इसे अलग से फेंटने की जरूरत नहीं है।

5. हिलाओ. एक बार जब क्रीम चिकनी हो जाए, तो आप केक को कोट कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का एक किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और पूरी चॉकलेट कोटिंग से किसी भी तरह से कमतर नहीं बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता ख़राब हो सकती है।

सामग्री

100 ग्राम मक्खन;

कोको के 5 चम्मच;

चीनी के 4 चम्मच;

160 मिली दूध.

तैयारी

1. मक्खन को पहले से किसी गर्म कमरे में निकाल लें, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं और हिलाएं। पाउडर के दाने रेत से रगड़ खाएंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में रखें। लेकिन आप इस क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले नियमित सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। ऐसे में, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे-जैसे क्रीम ठंडी होगी, वैसे-वैसे यह गाढ़ी होती जाएगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम और घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: क्रीम और चॉकलेट के साथ रेसिपी

एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यहां चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

200 ग्राम क्रीम;

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

चीनी के 4 चम्मच;

कोको के 1.5 चम्मच;

1.5 चम्मच. कॉग्नेक;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. क्रीम को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 70-80 डिग्री तक.

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आप उन्हें अलग-अलग डालते हैं, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप इसे चाकू से जल्दी से काट सकते हैं. एक कटोरे में निकाल लें.

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गरम क्रीम और कोको से भरें. कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि टुकड़े पिघल न जाएँ।

5. खोलें, हिलाएं।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

7. स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम में हल्का अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल भी नहीं है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

सामग्री

50 ग्राम दूध पाउडर;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

110 ग्राम मक्खन;

150 ग्राम चॉकलेट;

1 चम्मच चीनी.

तैयारी

1. चॉकलेट को काटकर पानी के स्नान में रखें।

2. दूध पाउडर में चीनी मिलाएं, इसे ताजे दूध या सादे पानी से पतला करें, स्टोव पर अलग से रखें और 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गरम नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम को लगातार चलाते हुए मक्खन में चॉकलेट मिश्रण मिलाएं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि पिछली रेसिपी में किया गया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: ऑरेंज जेस्ट के साथ रेसिपी

दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगी। हम अपने विवेक से साइट्रस चुनते हैं। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

सामग्री

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का रस;

150 मिलीलीटर दूध;

1 चुटकी नमक;

1 चम्मच तेल.

तैयारी

1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर वाले बाउल में रख दीजिये. हम पिघलने लगते हैं.

2. ज़ेस्ट को काटकर सीधे चॉकलेट में मिलाना होगा।

3. दूध में चुटकी भर नमक डालकर गर्म करें. यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म होकर एक समान हो जाएं, मक्खन डालें और हिलाएं।

5. इसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें, अपना समय लें।

6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म होने तक ठंडा करें, लेकिन ठंडा नहीं। हम इसका उपयोग केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए करते हैं।

केक पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गैनाचे - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

क्या गैनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के एक पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से सीधे शीशा निकालें और केक को ढक दें।

डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।

केक को ढकने के लिए अपनी खुद की चॉकलेट गैनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, हर गृहिणी अपनी मिठाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकेगी। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि व्यंजन उत्सव की मेज के लिए या जन्मदिन के व्यक्ति के लिए उपहार के रूप में है। इस चॉकलेट कोटिंग के लिए कई सफल रेसिपी हैं।

क्रीम में उबाल लाया जाता है। सतह पर पहले छोटे बुलबुले दिखाई देने के तुरंत बाद उन्हें गर्मी से हटा देना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। क्लासिक रेसिपी में, भारी क्रीम को आमतौर पर रम के साथ मिलाया जाता है। आपको बिना एडिटिव्स वाली अच्छी डार्क चॉकलेट (260 ग्राम) भी चुननी होगी। इसके अलावा, डेसर्ट के लिए गैनाचे कोटिंग में शामिल होंगे: 1 बड़ा चम्मच। क्रीम और एक बड़ा चम्मच मादक पेय।

यदि आप मिठाइयों को सजाते समय पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको थोड़ा ठंडा किया हुआ गैनाचे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, फिर इसे फिर से फेंटना होगा

1. चॉकलेट को बारीक टुकड़ों में काटकर गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है। व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
2. बस मिश्रण में रम मिलाना और फिर से मिलाना बाकी है।

क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे

यह केक को ढकने के लिए एक विशेष क्रीम का एक और सरल नुस्खा है।
मुख्य बात यह है कि इसके लिए बहुत अधिक वसा वाली, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें - कम से कम 30%।

व्हिपिंग के लिए उत्तम उत्पाद। एक गिलास क्रीम के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाएगा: 190 ग्राम डार्क चॉकलेट, 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 70 ग्राम मक्खन, 2 छोटे। कॉन्यैक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच. क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

आप शराब के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन यह मिश्रण गन्ने को एक अद्भुत पौष्टिक सुगंध देगा। तैयार मिठाई में कॉन्यैक का स्वाद महसूस नहीं होगा.

1. क्रीम को लगभग 75-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है। उन्हें उबालना नहीं चाहिए.
2. गर्म तरल में चीनी और कोको पाउडर डाला जाता है। गांठ से बचने के लिए इन सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 10-15 सेकंड के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. चॉकलेट को एक अलग कटोरे में तोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है। कप को ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि टाइल के टुकड़े तेजी से पिघलें।
5. मिश्रण में मक्खन और कॉन्यैक मिलाना बाकी है।

पूरे दूध के साथ

नुस्खा में कम से कम 3.2% वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करना चाहिए। डेयरी उत्पाद (120 मिली) के अलावा, मक्खन का एक पैकेट, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के 2 बार लें।

चाकू की नोक पर वेनिला या कॉन्यैक की कुछ बूँदें चॉकलेट द्रव्यमान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और पानी के स्नान में रखे सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
2. गर्म दूध को टाइल के पिघलते हुए टुकड़ों में डाला जाता है।
3. द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाता है जब तक वह सजातीय न हो जाए। हालाँकि, आपको इसे उबाल में नहीं लाना चाहिए।
4. नरम मक्खन में एक बार में दो बड़े चम्मच हॉट चॉकलेट मिश्रण डालें। परिणामस्वरूप, कंटेनर में एक सजातीय क्रीम होनी चाहिए।
5. जब गैनाचे थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इससे कोई भी मिठाई सजा सकते हैं.

कोको पाउडर के साथ

गैनाचे का यह संस्करण शीशे का आवरण के रूप में आदर्श है। इसका स्वाद क्लासिक ट्रफल कैंडी जैसा है। लिए गए उत्पादों में से: 180 मिली वसायुक्त दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आधा पैकेट उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 4 बड़े चम्मच। कोको पाउडर।

दूध की मात्रा आपको क्रीम की संरचना को समायोजित करने की अनुमति देगी

1. सॉस पैन में दूध उबाल लें।
2. बुलबुले के पहले लक्षण दिखाई देने के तुरंत बाद, इसमें कोको और दानेदार चीनी डाली जाती है। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. इसके बाद, मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और इसमें मक्खन के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। हिलाते ही यह जल्दी पिघल जाएगा।
4. एक बार जब गनाश ठंडा हो जाए और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसका उपयोग मिठाइयों को सजाने के लिए कर सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा 21-23 सेमी व्यास वाले केक को ढकने के लिए पर्याप्त होगी। आपको तैयार करने की आवश्यकता है: मक्खन की एक छड़ी, 230 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 120 मिलीलीटर गाढ़ा दूध।

यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको इसे 5-7 मिनट के लिए ठंड में रखना होगा। लेकिन अधिक नहीं, ताकि यह पूरी तरह जम न जाए।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और तरल होने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है।
2. दूसरे कंटेनर में, मक्खन को नरम करें, टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आपको इसे मिक्सर से 5-6 मिनट तक फेंटना है, धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालना है। परिणाम एक सजातीय क्रीम होना चाहिए.
3. स्वादिष्ट रंग के लिए मिश्रण में कोको मिलाया जाता है।
4. क्रीम अभी भी गर्म चॉकलेट के साथ मिल जाती है। सामग्री को फेंटा जाता है.
5. यह क्रीम आपको केक पर एक स्वादिष्ट और सुंदर दर्पण कोटिंग बनाने की अनुमति देगी।

शहद के साथ चॉकलेट गनाचे

प्राकृतिक मधुमक्खी शहद गनाचे को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और कोमल बनाता है। यह केक और पेस्ट्री दोनों के लिए उपयुक्त है। आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, आपको बस एक मीठी चॉकलेट बार लेनी है। यह भी लें: 45 ग्राम तरल शहद, 70 मिली भारी क्रीम (30% से अधिक), 40 ग्राम मक्खन।

यदि आपको मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको इसमें क्रीम या दूध मिलाने की आवश्यकता नहीं है। यह 2 चॉकलेट बार को 310 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम के साथ मिलाने और भोजन को माइक्रोवेव में पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

1. मधुमक्खी के शहद और क्रीम को मिलाकर पानी के स्नान में एक सॉस पैन में रखा जाता है।
2. जब द्रव्यमान गर्म हो जाता है, तो इसमें चॉकलेट के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
3. क्रीम को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक यह सजातीय न हो जाए।
4. मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें नरम मक्खन मिलाया जाता है।
5. - क्रीम को अच्छी तरह फेंटने के बाद आप इससे केक को कवर कर सकते हैं.

दूध पाउडर के साथ

यदि स्टॉक में ताज़ा दूध बहुत कम है, तो यह आपको स्वादिष्ट गैनाचे तैयार करने से नहीं रोकेगा। आप इसे सूखे उत्पाद (65 ग्राम) के साथ पूरक कर सकते हैं। आपको यह भी लेना होगा: 65 मिलीलीटर ताजा दूध, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के 1.5 बार, मक्खन की आधी छड़ी, दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच।

मिश्रण को सख्त होने से पहले तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

1. टूटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में रखा जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर ताजा उत्पाद के साथ पतला किया जाता है। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए स्टोव पर गर्म करें।
3. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटा जाता है। धीरे-धीरे इसमें दूध का द्रव्यमान डाला जाता है।
4. थोड़ी ठंडी पिघली हुई चॉकलेट को मक्खन और दूध की क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

कपकेक के लिए चॉकलेट गैनाचे

विभिन्न कपकेक को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम तैयार करते समय सबसे पहले आपको उसकी मोटाई और घनत्व पर ध्यान देने की जरूरत है। इस व्यंजन को अपना आकार अच्छा रखना चाहिए। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां होंगी: 210 ग्राम मक्खन, 1/3 बड़ा चम्मच। कोको, 60 मिली भारी क्रीम, छोटा। वेनिला अर्क का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पिसी चीनी, एक चुटकी नमक, 180 ग्राम डार्क चॉकलेट। कपकेक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करना काफी त्वरित और आसान है।

1. कोको पाउडर और पिसी चीनी को सावधानी से एक साथ छान लिया जाता है।
2. नरम मक्खन को मध्यम मिक्सर गति पर 2-3 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे इसमें कोको और पाउडर मिलाया जाता है।
   जब सभी थोक उत्पाद द्रव्यमान में हों, तो आपको इसे चिकना होने तक 3-4 मिनट तक फेंटना होगा।
3. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, नमक और वेनिला अर्क मिलाया जाता है।
4. दोनों द्रव्यमानों को न्यूनतम मिक्सर गति पर चिकना और वांछित हवादार होने तक मिलाया जाता है।

परिणामी क्रीम 23-25 ​​​​कपकेक के लिए पर्याप्त है।

कोई समान सामग्री नहीं

मूलतः, गैनाचे चॉकलेट और क्रीम का मिश्रण है। अच्छी चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है, जो गर्म करने पर पिघल जाता है और ठंडा होने पर सख्त हो जाता है। यह वह तेल है जो ठंडा होने के बाद गैनाचे को गाढ़ा और चिपचिपा होने देता है। यदि चॉकलेट अन्य तेलों (शीया, नारियल, ताड़) का उपयोग करके बनाई गई है - तो इसका व्यवहार अलग हो सकता है, क्रीम के विभिन्न अनुपात की आवश्यकता हो सकती है, या केक पर सख्त होने के बाद दरार भी पड़ सकती है...

अच्छी किफायती पेशेवर चॉकलेट - ब्रांड कैलेबॉट. विशिष्ट कन्फेक्शनरी दुकानों और ऑनलाइन में बेचा जाता है। किफायती - बड़े पैमाने पर बाजार चॉकलेट बार की तुलना में कीमत/गुणवत्ता अनुपात के मामले में।

क्रीम और चॉकलेट का सटीक अनुपात चॉकलेट की संरचना, क्रीम की वसा सामग्री और आवश्यक मोटाई पर निर्भर करेगा, इसलिए यहां मैं ऑपरेशन के सिद्धांत का वर्णन करूंगा, क्या देखना है, और आप क्या कर सकते हैं/नहीं कर सकते हैं गैनाचे के साथ काम करते समय... और मेरे समायोजित अनुपात जिससे आप निर्माण कर सकते हैं।

मैकरॉन भरने के लिए उपयुक्त गाढ़ा गैनाचे प्राप्त करने के लिए अनुपात:

• कैलेबॉट डार्क चॉकलेट 54% - 1 भाग चॉकलेट से 1 भाग क्रीम (33%)
• दूध कैलेबॉट 33% के लिए - 3 भाग चॉकलेट से 2 भाग क्रीम (33%)
• कैलेबॉट व्हाइट चॉकलेट 28% - 2 भाग चॉकलेट से 1 भाग क्रीम (33%)

हिस्से - वज़न से, आयतन से नहीं।

यदि चाहें, तो नए स्वाद पाने के लिए आप कुछ क्रीम को गाढ़ी बेरी प्यूरी से बदल सकते हैं।

यदि आपको गाढ़ी बनावट की आवश्यकता है - जैसे ट्रफ़ल्स को अपने हाथों से तराशने के लिए - क्रीम की मात्रा कम करें, चॉकलेट का प्रतिशत बढ़ाएँ (उदाहरण के लिए, 54% के बजाय 70% लें)। गैनाचे को ठंडा करके दोबारा गर्म किया जा सकता है - अगर आपको गाढ़ापन पसंद नहीं है, तो बस अधिक चॉकलेट/क्रीम डालें, धीरे से गर्म करें और फिर से ठंडा करें।

हम कैसे काम करते हैं:

1. टाइल को 1 सेमी टुकड़ों में तोड़ें/काटें। इससे इसे पिघलाना आसान हो जाएगा। यदि आप कैलेबॉट को आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो यह पहले से ही बूंदों में आता है, जो अधिक सुविधाजनक है।

यदि घर गर्म है और चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया गया है, तो बस क्रीम को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें और इसे चॉकलेट पर डालें (यदि फिल्म दिखाई देती है, तो छलनी से छान लें)। यह हमारे द्वारा काटे गए छोटे टुकड़ों को पिघलाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

यदि अचानक चॉकलेट को भी गर्म करने की आवश्यकता है (यह घर पर ठंडा है, या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है), या आप क्रीम के साथ परेशान होने के लिए बहुत आलसी हैं, तो चॉकलेट के साथ कप में क्रीम डालें और इसे गर्म करें माइक्रोवेव में एक साथ, 5-15 सेकंड के अंतराल में। मैं आलसी हूं, इसलिए मैं इसे इस तरह से करता हूं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माइक्रोवेव को न छोड़ें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट ज़्यादा गरम न हो जाए। जब तक चॉकलेट सख्त हो - हर 15 सेकंड में जांचें - इसे बाहर निकालें और मिलाएं। जैसे ही यह पिघलना शुरू हो जाए - हर 10. अगर बहुत छोटी-छोटी गुठलियां रह जाएं - हर 5. हर बार, इसे बाहर निकालें और मिलाएं।

यदि गांठों को हिलाया नहीं जा सकता है, लेकिन पूरा द्रव्यमान पहले से ही तैयार है, तो मिश्रण के तरल होने पर छलनी से छान लें।

यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो पहले क्रीम को गर्म करने का प्रयास करें; यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मिश्रण को भाप स्नान में डालें और इसे पूर्णता में लाएं। किसी भी परिस्थिति में हमें इसे सीधे आग पर नहीं डालना चाहिए - मिश्रण जलने लगेगा। आप इसे स्टोव के ऊपर लटकाकर लगातार हिलाते रहने का प्रयास कर सकते हैं))

3. इसके बाद, हम इसे ठंडा करते हैं या तुरंत उपयोग करते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हम क्या प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आपको पास्ता के लिए फिलिंग की जरूरत है, तो इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें ताकि गैनाचे गाढ़ा हो जाए और फैल सके। यदि आपको दाग वाले केक पर डालना है, तो इसे थोड़ा ठंडा करें (∼40°C तक) और ऊपर डालें - केक ठंडा है, और यदि हमारा मिश्रण भी काफी ठंडा हो गया है, तो दाग तुरंत सख्त हो जाएंगे और लुढ़केंगे नहीं पक्ष. सामान्य तौर पर, आपको यहां प्रयोग करने की आवश्यकता है))

सामान्य प्रश्न

• गैनाचे को ठंडा किया जा सकता है और फिर गर्म किया जा सकता है - बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत करें (मेरे लिए यह एक महीने तक चला), और जब आवश्यक हो - इसे गर्म करें, केवल सावधानी से - पानी के स्नान में, या माइक्रोवेव में भी 10-15 सेकंड की पल्स में.
• यदि ठंडा करने के बाद आपको लगता है कि यह अभी भी तरल है और इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो बस गैनाचे के साथ मिश्रण में और चॉकलेट मिलाएं और सभी को एक साथ पिघलाएं। फिर से ठंडा करें और आदर्श अनुपात की तलाश करें।
• आप इसे फ़्रीज़र में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप केक के लिए फिलिंग बनाना चाहते हैं (यह बिल्कुल एक बम है)। लेकिन साथ ही, यह बर्फ में नहीं जमता है - इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह केवल थोड़ा मोटा हो जाता है, और कुछ मिनटों में आप इसे फिल्म से छील सकते हैं और पिघलने से पहले इसे केक में चिपका सकते हैं। एक परिवहन योग्य स्थिति नहीं... और हाँ, भरने के लिए यह ऊपर बताए गए से अधिक गाढ़ा होना चाहिए ताकि केक इसे निचोड़ न सकें। अनुपात कम है.
• आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसकी कम आवश्यकता होगी। मैंने इसे एक बार दूध के साथ भी किया था - डार्क चॉकलेट के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सफेद और दूध चॉकलेट के साथ आप अधिक मलाईदार स्वाद चाहते हैं जो भारी क्रीम देता है। हां, और बनावट अलग होगी, इसलिए अगर केक अचानक से फट जाए तो आश्चर्यचकित न हों क्योंकि सारा तरल सोख लिया गया है...
• आप गन्ने में मक्खन मिला सकते हैं - उपरोक्त अनुपात से यह क्रीम (और प्यूरी) के वजन का +10% होगा। ठंडा होने पर तेल मिश्रण को और भी गाढ़ा कर देता है, चमक, स्वाद जोड़ता है और बनावट को अधिक लचीला बनाता है।
• वैसे, गनाश के लिए क्रीम को ठंडा या गर्म स्वाद दिया जा सकता है - यह स्वाद और गंध के अतिरिक्त रंग देगा =) इसके बारे में एक लेख होगा, क्योंकि कुछ बारीकियाँ हैं))
• अधिक दिलचस्प स्वाद पाने के लिए आप कई प्रकार की चॉकलेट भी मिला सकते हैं - इसके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है।
• इसे साधारण जेल रंगों (चॉकलेट के लिए विशेष वसा में घुलनशील नहीं) से रंगा जा सकता है, शायद सूखे रंगों से भी, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है - बस इसे क्रीम में मिलाएं - इस तथ्य के कारण कि क्रीम में पानी का घटक होता है , पेंट के अणु इसके साथ मिलकर पूरी क्रीम को रंग देंगे ))
• यदि आप गैनाचे केक का शीर्ष बिल्कुल समतल बनाना चाहते हैं (और किनारों को पूरी तरह से नहीं भरना चाहते हैं), तो केक को दो चरणों में ढकें। सबसे पहले, इसे जूतों के ऊपर एसीटेट फिल्म से लपेटें (एक फ़ाइल या फूल फिल्म उपयुक्त होगी - मुख्य बात यह है कि इसे कीटाणुरहित करना और इसे अच्छी तरह से सुरक्षित करना है ताकि कोई अंतराल न हो), फिर गनाचे में डालें और ठंडा करें। फिर दाग बनाएं और सजाएं। यहाँ यह कैसा दिखता है:

उपयोग:

भरने के लिए, मैं दो प्रकार की कैलेबॉट चॉकलेट का उपयोग करता हूं - डार्क 54% और हल्के कारमेल स्वाद के साथ दूध 33%। वे दोनों बस एक बूंद-बूंद रचना बनाते हैं।

18 सेमी व्यास वाले केक में भरने का अनुपात (भराव स्वयं 16 सेमी व्यास का, ∼1 सेमी ऊंचा है):

• मिल्क चॉकलेट - 115 ग्राम
• डार्क चॉकलेट 54% - 40 ग्राम
• क्रीम 33% - 90 ग्राम

यह शुरुआत में ही अनुपात से अधिक गाढ़ा हो जाता है, और केक और क्रीम के वजन के नीचे दबता नहीं है। उसी समय, मैं इसका उपयोग केक को ढकने और ड्रिप बनाने के लिए करता हूं (18 सेमी के लिए, आधा भाग लें। एसीटेट फिल्म का उपयोग करके पूरी तरह से चिकनी शीर्ष के लिए, एक पूरा भाग लें, बस जरूरत पड़े)।

1. चॉकलेट का माप लें और उसमें क्रीम डालें।

   
   
   

2. हम इसे माइक्रोवेव में 15-10-5 सेकंड की दालों में गर्म करना शुरू करते हैं। हर बार मिलाएं. पहले तो ऐसा लग सकता है कि चॉकलेट पिघल नहीं रही है, बल्कि दानों में तैर रही है। यदि चॉकलेट अच्छी है, कोकोआ मक्खन से बनी है, तो अंततः यह क्रीम के साथ मिल जाएगी - फोटो 3 देखें। पिघलने के विस्तृत चरण:

   15 सेकंड के बाद.
   + 10 सेकंड।
   + अन्य 10 सेकंड।
   

3. यदि आवश्यक हो तो छान लें।
   
4. मिश्रण ठंडा हो चुका है और आप केक को इससे ढक सकते हैं. लेकिन आम तौर पर क्या होता है यदि आप केक को सिर्फ पानी देते हैं और शीर्ष को स्पैलुटा के साथ समतल करने का प्रयास करते हैं।

केक को भरने के लिए, मैं रिंग को क्लिंग फिल्म से ढकता हूं, किनारों को एसीटेट फिल्म से ढकता हूं, इसे एक बोर्ड पर रखता हूं, और फिर गैनाचे में डालता हूं। मैं इसे 3 घंटे के लिए फ्रीजर में जमा देता हूं। फिर मैं केक इकट्ठा करता हूं, और केवल जब मुझे भरने की आवश्यकता होती है, तो मैं जल्दी और सावधानी से इसे फिल्म से हटा देता हूं और इसका उपयोग करता हूं। सबसे सुखद कार्य नहीं, लेकिन मुझे परिणाम पसंद आया))

जैसा कि मैं लिख रहा हूं, मुझे लगता है कि इसे पेस्ट्री बैग के माध्यम से निचोड़ना आसान और तेज़ होगा... मुझे इसे आज़माना होगा - अगर यह समान परत में बदल जाता है - फ्रीजर के साथ विकृति = डी

नमस्ते। हाल ही में, मैंने आपको केक को खत्म करने के लिए एक सुपर क्रीम के बारे में बताने का वादा किया था, जो पूरी तरह से अपना आकार रखती है और मैस्टिक के नीचे फिट बैठती है। यह क्रीम गनाचे है. आज इस क्रीम के बारे में एक बहुत ही विस्तृत लेख है।

गनाचे क्रीम और चॉकलेट का एक इमल्शन है। क्या आप जानते हैं कि यह अद्भुत क्रीम कैसे प्रकट हुई? खाना पकाने में कई चीज़ों की तरह - पूरी तरह से संयोग से! एक फ्रांसीसी शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, जिसके बाद शेफ ने उसे "मूर्ख" कहा, जिसे फ्रेंच में "गनाचे" कहा जाता है। जब उसे जो मिला उसे चखा, तो वह स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया, और नाम मिठाई के साथ चिपक गया।

आज हमारे पास क्या है? गनाश की तीन किस्में हैं - क्रीम के साथ, मक्खन के साथ, और मक्खन के साथ क्रीम के साथ। कई लोग तर्क देते हैं कि बटर गैनाचे को बिल्कुल भी ऐसा नहीं कहा जाना चाहिए, कि यह "गलत" क्रीम है। और वह असली गैनाचे केवल चॉकलेट और भारी क्रीम से बनाया जाता है। संभावित हो।

हालाँकि, मैं व्यवहार में इस क्रीम के सभी तीन प्रकारों का उपयोग करता हूँ। किसी एक को क्यों नहीं चुना? क्योंकि तीनों ही प्रकार बिल्कुल काम करने वाली क्रीम हैं!

यदि मेरे पास पर्याप्त मात्रा में भारी क्रीम है, तो मैं निश्चित रूप से मलाईदार विकल्प चुनता हूं; यदि क्रीम है, लेकिन ज्यादा नहीं है, तो मैं मिश्रण बनाता हूं; यदि बिल्कुल भी क्रीम नहीं है, तो मैं मक्खन वाला विकल्प चुनता हूं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि तैयारी और खाने दोनों के मामले में सबसे स्वादिष्ट और आसान, क्रीम वाला विकल्प है। मक्खन वाली रेसिपी पचाने में सबसे कठिन होती है, लेकिन मक्खन और क्रीम का मिश्रण तैयार करना कठिन होता है।

गनाचे को किसी भी चॉकलेट से बनाया जा सकता है, चाहे वह डार्क, दूधिया या सफेद हो (आप कड़वी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।

यहां मुख्य बात अनुपात को समझना है।

डार्क चॉकलेट गनाचे क्रीम (या मक्खन) में 1:1 के अनुपात में जाता है, मिल्क चॉकलेट के लिए यह अनुपात 2:1 है, और सफेद चॉकलेट के लिए यह 3:1 है (अधिक स्थिरता के लिए कभी-कभी 4:1 भी होता है)। यानी चॉकलेट में जितना कम कोकोआ बटर होगा, क्रीम के लिए उसकी उतनी ही ज्यादा जरूरत होगी.

ये अनुपात बिल्कुल सभी क्रीमों के लिए काम करते हैं, यानी अगर आप 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार) लेते हैं, तो आपको वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में क्रीम या मक्खन लेना होगा।

आज मैं चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण से बने गैनाचे को देखना चाहता हूं, क्योंकि इस संस्करण में सबसे अधिक गलतियां होती हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयारी में अधिक चरण होते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है, पेशेवर चॉकलेट के साथ क्रीम स्वादिष्ट लगेगी?! कैलेबॉट बहुत अच्छी चॉकलेट और कोको बनाता है। आप इसे कन्फेक्शनरी स्टोर्स से 100 ग्राम वजन के हिसाब से भी खरीद सकते हैं।

तो, घर पर केक को समतल करने और कपकेक को सजाने के लिए एक स्थिर क्रीम कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

1. 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार)
2. 30% वसा सामग्री से 75 ग्राम क्रीम
3. कमरे के तापमान पर 105 ग्राम मक्खन (82.5%)

तैयारी:

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि गनाचे के साथ मेरी दोस्ती पहली बार काम नहीं आई! लेकिन, इससे मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि मैं सभी बारीकियों और संभावित गलतियों को जानता हूं)

मैं आपको कम से कम संभावित जटिलताओं के साथ सबसे विश्वसनीय तरीका प्रदान करूंगा। सबसे पहले, मैं उन समस्याओं को लिखूंगा जिनका मुझे सामना करना पड़ा ताकि आप मेरी गलतियों को न दोहराएं।

कई व्यंजनों के अनुसार, पहले चॉकलेट को पिघलाना, क्रीम को अलग से गर्म करना और उसके बाद ही इन दोनों मिश्रणों को मिलाना आवश्यक था। यहां मुझे चॉकलेट के अधिक गर्म होने और द्रव्यमान के अलग होने जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ा। सबसे पहले, चॉकलेट को माइक्रोवेव में ज़्यादा गरम करना बेहद आसान है, खासकर जब आप इसे बिना क्रीम के गर्म करते हैं। दूसरे, पिघली हुई चॉकलेट और गर्म क्रीम को मिलाते समय, यह ज़्यादा गरम भी हो सकता है, और तापमान अंतर के कारण द्रव्यमान स्तरीकृत हो सकता है।

अन्य व्यंजनों में चॉकलेट को बारीक काटने और उसके ऊपर गर्म क्रीम डालने की आवश्यकता होती है। चॉकलेट के अधिक गर्म होने जैसी समस्याएँ यहाँ उत्पन्न हो सकती हैं, इस तथ्य के कारण कि चॉकलेट को क्रीम के क्वथनांक से काफी कम तापमान पर गर्म किया जाता है। और एक और समस्या उत्पन्न हो सकती है - यदि क्रीम को समय से पहले स्टोव से हटा दिया जाए तो चॉकलेट का अधूरा विघटन। और इसे द्रव्यमान को गर्म करके और हैंड ब्लेंडर से पंच करके हल करना था।

अपने सभी कारनामों के बाद, मैं एक बात कहूंगा - इतना समय बर्बाद मत करो! चॉकलेट को क्रीम के साथ पानी के स्नान में पिघलाएँ, यह सबसे विश्वसनीय तरीका है!

तो, घर पर क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं।

स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।

कटी हुई चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें। और इसे क्रीम से भरें (मेरे पास सीधे रेफ्रिजरेटर से क्रीम है)।

जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और हमारे चॉकलेट-क्रीम मिश्रण के कटोरे को ऊपर रख दें।

हर समय हिलाते हुए, चॉकलेट को पिघलाना शुरू करें। शुरुआत में चॉकलेट थोड़ी सी चिपक जाएगी।

फिर यह धीरे-धीरे बिखरना शुरू हो जाएगा।

नतीजतन, हमारे पास गांठ रहित, चिकना और चमकदार एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।

इसे आंच से हटा लें और 40° तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडे मिश्रण में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें! ये बहुत ही महत्वपूर्ण बात है अगर तेल ठंडा होगा तो मलाई अलग हो जाएगी. इस मामले में, आपको इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने और सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

फिल्म से ढककर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सेटिंग का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यह जितनी अच्छी होगी, उतनी ही तेजी से सेट होगी।

इस समय के दौरान, क्रीम स्थिर हो जाएगी और बहुत घनी हो जाएगी। बेझिझक केक को समतल करना, कपकेक को सजाना या इसे भरने के रूप में उपयोग करना शुरू करें।

क्रीम की यह मात्रा मेरे लिए 18-20 व्यास वाले केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप ठंडे गैनाचे को फेंटते हैं, तो आपको ट्रफ़ल क्रीम मिलती है। इसका आयतन बढ़ जाएगा, हल्का हो जाएगा और बहुत हवादार हो जाएगा। मैं इस विकल्प को भी पसंद करता हूं, इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्रीम लचीली है। वे कपकेक को सजाने, स्पंज केक की परत के रूप में या भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। थोड़ा रहस्य, इसे गर्म, सूखे स्पैटुला के साथ समतल करना बेहतर है, इससे क्रीम थोड़ी नरम हो जाएगी अगर यह अचानक पूरी तरह से जम जाए।

बस याद रखें कि गैनाचे क्रीम मोटी है और आपके केक को पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगी, इसलिए हम या तो मक्खन में संसेचन या आत्मनिर्भर बिस्कुट का उपयोग करते हैं।

यह क्रीम बहुत स्थिर है, यह कठोर हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, "पत्थर बनाने के लिए।" यदि आप खोज रहे हैं कि केक को मैस्टिक से ढकने के लिए किस प्रकार की क्रीम लगाई जाए, तो यह आपका विकल्प है। इस पर मैस्टिक नहीं बहती है।

यदि आप गर्मी में अपने केक को समतल करने के लिए किसी क्रीम की तलाश में हैं, तो यह भी सबसे अच्छी क्रीम है।

यदि आपको केक को लंबे समय तक कार से ले जाना पड़े तो आपको क्या करना चाहिए? गैनाचे का प्रयोग करें!

यदि आप एक ऐसी क्रीम की तलाश में हैं जो वफ़ल या चीनी जैसी छवि न दे, तो उत्तर एक ही है, यह गैनाचे है।

केक और कपकेक में इस्तेमाल होने के अलावा, यह क्रीम मैकरून, चौक्स, प्रॉफिटरोल्स या एक्लेयर्स जैसे केक भरने के लिए आदर्श है। चॉकोहोलिक्स निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

सबसे सामान्य प्रश्नों के कुछ उत्तर.

ज़्यादा गरम चॉकलेट कैसी दिखती है? यह सघन हो जाता है, टुकड़ों में इकट्ठा हो जाता है और चमकता नहीं है! क्या उसे बचाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन हर किसी की अवस्था नहीं। यदि यह अभी फटने लगे, तो गर्म क्रीम डालने का प्रयास करें और केवल एक चम्मच से हिलाएँ।

गैनाचे में एक्सफ़ोलीएटेड तेल प्रौद्योगिकी का उल्लंघन है; पूरे द्रव्यमान को 40 डिग्री तक गर्म करके और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ छिद्रित करके स्थिति को बचाया जा सकता है।

क्या गैनाचे टूट रहा है? स्पंज केक या क्रीम की बहुत पतली परत खराब तरीके से भीगी हुई थी। इसके अलावा, शायद आपने केक को खड़ा नहीं छोड़ा है, तो यह सिकुड़ जाता है और कोई भी क्रीम फट सकती है।

गैनाचे सख्त नहीं हुआ, बल्कि तरल बना रहा। सबसे अधिक संभावना है कि आपको निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद मिले हों, मैं चॉकलेट और मक्खन के बारे में बात कर रहा हूँ। वास्तव में अच्छी सामग्री ढूँढना आवश्यक है। क्रीम कैसे बचाएं? अधिक पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें।

क्रीम की यह मात्रा 16 सेमी व्यास और 10 सेमी ऊंचाई वाले केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

पी.एस. चॉकलेट ड्रिप की रेसिपी ब्लॉग पर लिंक पर पाई जा सकती है - बस क्लिक करें और आप खुद को सही जगह पर पाएंगे)

अपने भोजन का आनंद लें!

गनाचे मूल रूप से फ्रांस का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। चॉकलेट बटरक्रीम, जो केक के लिए और मैस्टिक के आधार के रूप में उपयुक्त है। यह मीठी तैयारी किसी भी केक और मिठाई के लिए अद्भुत सजावट करेगी। लंबे समय तक, क्रीम की रेसिपी घरेलू रसोइयों के लिए एक रहस्य बनी रही, और फ्रांसीसी मिठाइयों की तस्वीरों ने बहुत ईर्ष्या और प्रशंसा जगाई। आज हम आपको चरण-दर-चरण निर्देशों और सभी बारीकियों के साथ घर पर गणेशा बनाने का तरीका बताएंगे।

गैनाचे कैसे तैयार करें? वह वास्तव में क्या है? वह कहाँ से आया? यह उत्पाद रहस्यों से भरा है. अजीब बात है, चॉकलेट गनाचे क्रीम एक सामान्य दुर्घटना के परिणामस्वरूप दिखाई दी। एक फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ने चॉकलेट में गर्म क्रीम डाल दी, और दुकान के मालिक ने उस पर "गनाचे" चिल्लाया, जिसका अर्थ है "डमी।" यह नाम इतनी जल्दी इस व्यंजन से जुड़ गया कि फ्रांसीसी के पास नवनिर्मित क्रीम के लिए उपयुक्त नाम के साथ आने का समय ही नहीं था। तब से, इस व्यंजन को क्रीम गनाचे कहा जाने लगा।

फ़्रेंच क्रीम गनाचे की मूल रेसिपी

आपको बड़ी संख्या में सामग्रियों का स्टॉक करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि गैनाचे रेसिपी बिल्कुल सरल है। मूल संस्करण में कोई चीनी नहीं है, क्रीम में थोड़ी चॉकलेट कड़वाहट होगी। इसे घर पर स्वयं तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 110 मि.ली. 35% दूध क्रीम;
• 100 जीआर. डार्क चॉकलेट बार;
• 35 जीआर. गुणवत्तापूर्ण मक्खन.

क्रीम तैयार करने की योजना:

1. - चॉकलेट बार को तोड़कर एक बाउल में रखें.
2. क्रीम को एक कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
3. गर्म क्रीम को चॉकलेट स्लाइस के साथ कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सजातीय क्रीम बनावट बनाने के लिए चॉकलेट और क्रीम को व्हिस्क या चम्मच से धीरे से मिलाएं।
5. मक्खन डालें. चिकना होने तक फिर से गूंधें।

क्रीम तैयार है. डार्क चॉकलेट की तरह ही सफेद चॉकलेट से गैनाचे बनाना संभव है। चॉकलेट गैनाचे इसकी अन्य सभी विविधताओं का जनक है।

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे

मैस्टिक गैनाचे एक चॉकलेट-आधारित पेस्ट है जिसमें बहुत घनी बनावट होती है, जो इसे केक की सतह को एक समान बनाने की अनुमति देती है। यह मैस्टिक के नीचे बिल्कुल फिट बैठता है, जिसका उपयोग डेसर्ट को ढकने के लिए किया जाता है। केक को ढकने के लिए गनाचे आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सभी प्रकार की चॉकलेट से बनाया जा सकता है। यह बहुत प्लास्टिक है और इसे जोड़ने के बाद, मैस्टिक के नीचे ट्यूबरकल और अनियमितताएं ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। घर पर अपनी खुद की क्रीम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 600 जीआर. सफेद चाकलेट;
• 300 मि.ली. 35% क्रीम.

केक के लिए गैनाचे इस प्रकार तैयार करें:

1. सफ़ेद चॉकलेट को काट कर एक कटोरे में डालें;
2. क्रीम को उबाल लें और ओवन से निकाल लें।
3. चॉकलेट के साथ क्रीम को कटोरे में डालें और हिलाएँ।
4. एक विसर्जन मिक्सर का उपयोग करके, सभी चीजों को एक लोचदार, मलाईदार द्रव्यमान में हरा दें।
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई हवा के बुलबुले न रहें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। अन्यथा, मैस्टिक गैनाचे एक अनपेक्षित परत से ढका हो सकता है।
6. उसे रात भर ठंड में आराम करने के लिए ले जाओ। सफेद गन्ने को बैठने की जरूरत है।
7. सुबह में, अपने चॉकलेट गनाचे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। अगर ठंड होगी तो आप केक को ठीक से ढक नहीं पाएंगे.
8. समाप्ति तिथि के बाद, क्रीम तैयार है. आप इसका उपयोग केक को समतल करने के लिए कर सकते हैं, क्योंकि सफेद चॉकलेट क्रीम गैनाचे बहुत लचीला होता है।

यदि आप इनैलास्टिक मैस्टिक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो गैनाचे को मजबूत बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर बताए अनुसार वही ऑपरेशन करने की ज़रूरत है, केवल डार्क डार्क चॉकलेट और गाढ़ी क्रीम लें।

गनाचे शीशा लगाना

गैनाचे आइसिंग कैंडीज, केक और कपकेक पर कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है, और इन उद्देश्यों के लिए गैनाचे की रेसिपी उतनी ही आसान है। लेना:

• 1 गिलास दूध;
• 300 जीआर. सहारा;
• 160 जीआर. अच्छा मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच. कोको;
• 1 चम्मच कॉग्नेक

घर पर खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चीनी और कोको को अच्छी तरह पीस लें ताकि जरा सी भी गांठ न रह जाए.
2. - दूध डालें और चीनी पिघलने तक चलाते रहें.
3. मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें।
4. जैसे ही भविष्य का गैनाचे ग्लेज़ तैयार हो जाए, इसमें मक्खन और कॉन्यैक मिलाएं।
5. यह जांचने के लिए कि शीशा तैयार है या नहीं, आपको तश्तरी पर एक बूंद गिरानी होगी और देखना होगा कि क्या यह फैलता है, आगे पकाएं। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है, तो यह तैयार है।

केक भरने के लिए गनाचे

फ़्रेंच क्रीम भरने, केक और किसी भी मिठाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रीम की बहुत सारी विविधताएँ हैं, स्वयं को प्रयोग करने दें। एक दिलचस्प गैनाचे फिलिंग बनाने के लिए, लें:

• 100 जीआर. डार्क चॉकलेट;
• 50 जीआर. भारी क्रीम;
• 70 जीआर. मक्खन;
• 50 जीआर. पकी स्ट्रॉबेरी.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
2. चॉकलेट को एक कटोरे में रखें, गर्म क्रीम डालें और अपेक्षाकृत चिकना होने तक हिलाएँ।
3. कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मक्खन डालें। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छानकर उसी मिश्रण में मिला लें।
4. क्रीम को पेस्ट्री बैग या बैग में रखें। रेफ्रिजरेट करें।
5. भरावन तैयार है. इसका उपयोग खाना पकाने और बर्तनों को सजाने में आसानी से किया जा सकता है।

हम फ्रांस की मिठाइयों के बारे में हमेशा बात कर सकते हैं। निःसंदेह, आप हर चीज़ को अपनी रसोई में आज़माने में सक्षम नहीं होंगे। लेकिन फ्रेंच केर्मे गैनाचे किसी भी रसोई घर में किसी भी केक, कपकेक या कैंडी के लिए एक आनंददायक अतिरिक्त होगा।

वीडियो: सफेद और डार्क चॉकलेट गनाचे