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केक शू. शू केक रेसिपी

केवल एक सच्चा मीठा प्रेमी और नाजुक केक का पारखी ही पहले से ही सभी से परिचित मुनाफाखोरों और एक्लेयर्स से अच्छे "शू" बन को अलग कर सकता है। दिखने में, "शू" एक साधारण केक है, लेकिन नाजुक आटे के अंदर देखने, हवादार क्रीम का स्वाद लेने और इसकी उत्पत्ति के इतिहास से कई दिलचस्प तथ्य जानने के बाद, मीठी "शू" पेस्ट्री को केक नंबर 1 का दर्जा मिल सकता है। इसके कस्टर्ड रिश्तेदारों के बीच।

"शू" बन चॉक्स पेस्ट्री की एक छोटी सी गेंद होती है, जो अंदर से लगभग खोखली होती है। बेकिंग के दौरान केक ऊपर उठता है, अंदर हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, इससे खाली जगह बन जाती है, जिसमें क्रीम डाली जाती है। यह दिलचस्प केक फ्रांस से आता है, और पहली "शू" रेसिपी का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी जीन एविस द्वारा किया गया था। उन्होंने ओवन में मक्खन के आटे की छोटी-छोटी गोलियाँ पकाईं, उन्हें चॉक्स कहा गया, जिसका अनुवाद में गोभी का अर्थ है।

वैसे, एविस ने यह नाम अदालत के रसोइयों से उधार लिया था जो मसले हुए आलू के पके हुए टुकड़े तैयार करते थे। उन्होंने पहली बार चॉक्स या "शू" नाम का इस्तेमाल किया और अपने व्यंजन को "छोटी पत्तागोभी" कहा। समय के साथ, इस मिठाई के आटे की रेसिपी ने एक आधुनिक रूप प्राप्त कर लिया।

प्रत्येक पेस्ट्री शेफ, बेकर या सिर्फ एक शौकिया रसोइया "शू" रेसिपी में कुछ विशेष, कुछ नया लाता है। इसे इंटरनेट पर मिठाइयों की तस्वीरों और पाक प्रकाशनों के पन्नों पर देखा जा सकता है।

क्रम्बल के साथ क्लासिक शू रेसिपी

फ्रांसीसी मिठाई के साथ अपने करीबी परिचित को विशेष रूप से सुखद और यादगार बनाने के लिए, तथाकथित क्लासिक "शू" नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पारंपरिक विधि के अनुसार, यह केक चॉक्स पेस्ट्री से नाजुक पैटीसियर क्रीम और क्रम्बल कैप के साथ बनाया जाता है।

टुकड़े टुकड़े करने के लिए:

मक्खन - 90 ग्राम
ब्राउन शुगर - 110 ग्राम
गेहूं का आटा - 110 ग्राम
वेनीला सत्र

क्रम्बल बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: सभी सामग्रियों को मिक्सर से मिलाया जाता है और फिर गूंथ लिया जाता है। इसके बाद आपको आटे को पतला बेलना है। वैसे, नुस्खा उनके बीच आटे के टुकड़े के साथ पेस्ट्री चर्मपत्र या सिलिकॉन शीट का उपयोग करने की सलाह देता है। एक गिलास का उपयोग करके, आटे से भविष्य के "शू" बन के आकार के गोले निचोड़ें। सब कुछ फ्रीजर में रख दें.

जांच के लिए:

ताजा गाय का दूध - 225 मिली
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
मक्खन - 100 ग्राम
गेहूं का आटा 160 ग्राम
दानेदार चीनी - 20 ग्राम
बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी

सबसे पहले आपको ओवन को लगभग 180˚ पर प्रीहीट करके तैयार करना होगा। फिर, एक सॉस पैन का उपयोग करके, दूध को चीनी और मक्खन के साथ उबालें। यहां छना हुआ और ऑक्सीजनयुक्त आटा डालें। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से मिलाते हुए मिश्रण को 30 सेकंड से अधिक समय तक आग पर न रखें।

आगे, नुस्खा कहता है, आटा ठंडा होना चाहिए। और, पहले से ही ठंडे द्रव्यमान में आपको एक बार में 1 टुकड़ा अंडे जोड़ने की ज़रूरत है, उन्हें मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामी आटा एक चमकदार फोटो की तरह पेस्टी और चमकदार होना चाहिए, और स्पैटुला से आसानी से बहना चाहिए।

तैयार मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और प्रत्येक केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर अलग से रखें। जमे हुए टुकड़ों को आटे की लोइयों के ऊपर रखें। उन्हें गर्म ओवन में मानक 180 डिग्री पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

पैटिसिएरे क्रीम के लिए:

चिकन अंडे की जर्दी - 4 पीसी
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
मकई स्टार्च - 30 ग्राम
गेहूं का आटा - 20 ग्राम
गाय का दूध - 500 मिली
वेनीला सत्र

एक सॉस पैन में ताजा दूध, वेनिला डालकर उबालें। जर्दी को चीनी के साथ पीसें, आटा और स्टार्च डालें, फिर मिश्रण के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें और इसे वापस पैन में डालें। क्रीम को नरम होने तक, जोर से हिलाते हुए पकाएं।

क्लासिक रेसिपी में पके हुए उत्पाद के शीर्ष को काटना शामिल है, इसलिए बन की "टोपी" को अलग किया जाना चाहिए। और, एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आपको केक को तैयार क्रीम से भरना चाहिए, और "कैप" को वापस अपनी जगह पर रख देना चाहिए।

रास्पबेरी कॉन्फिट के साथ शॉ केक की रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री और क्रम्बल की तैयारी, निश्चित रूप से, "शू" के लिए पिछली "क्लासिक" रेसिपी को देखकर पाई जा सकती है। लेकिन क्रीम और रास्पबेरी कन्फिट को निम्नानुसार तैयार करने की आवश्यकता है।

रास्पबेरी कॉन्फ़िट के लिए:

सजातीय रास्पबेरी प्यूरी - 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 50 ग्राम
पेक्टिन एनएच (गाढ़ापन) - 4 ग्राम
आधे नींबू का रस

प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और 40˚ तक गर्म करें। इसमें पेक्टिन मिश्रित चीनी डालकर उबालें। खाना पकाने के अंत में, नींबू का रस निचोड़ लें।

क्रीम के लिए:

क्रीम 35% - 500 मिली
पिसी चीनी - 100 ग्राम
वनीला
क्रीम फिक्सर

कोल्ड क्रीम को पाउडर और फिक्सेटिव के साथ तब तक फेंटें जब तक यह यथासंभव गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह जरूरी है कि बटरक्रीम फोटो की तरह हो, यानी फैले नहीं और अपना आकार बनाए रखे।

शू बन तैयार करते समय, आपको शीर्ष को काटने की जरूरत है। उत्पाद के निचले भाग में रास्पबेरी कॉन्फ़िट रखें और ऊपर क्रीम डालें। जगह पर "टोपी" संलग्न करें।

वोइला! एक उत्तम फ़्रेंच मिठाई आनंद लेने के लिए तैयार है।

"शू" केक बनाने की वीडियो रेसिपी

निम्नलिखित सुझावों के अनुसार आटे को पाइप करें।

प्रॉफिटरोल्स के लिए बैग को सीधा खड़ा करके पकड़ें, ऊपरी भाग पर दबाने से आटा जमा हो जाएगा. जब आटा दिखने लगे तो प्रॉफिटरोल को चर्मपत्र पर रखें।
एक पाइपिंग टिप का उपयोग करके (सुनिश्चित करें कि बैग का शीर्ष सुरक्षित रूप से बंद है), 3 सेमी (1.25 इंच) और 4 सेमी (1.6 इंच) व्यास के बीच छोटी गेंदें बनाएं। आटे की रेखा को तोड़ने के लिए, बैग को जल्दी से खोलें और आटे को फाड़ दें; तेज चोटी को अपनी उंगली को गीला करके और सतह को चिकना करके आसानी से हटाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप ब्राउनी के चारों ओर पर्याप्त जगह छोड़ दें, पकाते समय वे आकार में दोगुनी हो जाएंगी।
शुरुआती अक्सर तेज़ चोटियों के साथ समाप्त होते हैं, लेकिन अभ्यास के साथ, आपका हाथ मोटा हो जाता है, लेकिन यह आटे की गलत स्थिरता का भी संकेत है। लेकिन गीली उंगली से आप केक के आकार में किसी भी तरह की खामियों को दूर कर सकते हैं।
एक्लेयर्स के लिए, 10 सेमी की लंबी लाइनें बनाएं। या एक बार में 4 इंच, तरकीब यह सुनिश्चित करना है कि आप आटे को एक्लेयर की पूरी लंबाई में समान रूप से फैलाएं। जमा करने में बाधा डालने के लिए, अंत में, बैग को तुरंत विपरीत दिशा में इंगित करें और इसे हटा दें, इसलिए यदि आप एक्लेयर्स को बाएं से दाएं जमा कर रहे थे, तो अंत में, आसानी से दबाव छोड़ें और बाईं ओर मुड़ें।
हंस के आकार का केक बनाने के लिए, एक चौड़े नोजल का उपयोग करें, 2.5 सेमी चौड़ा और 5 सेमी लंबा एक छोटा एक्लेयर पाइप करके एक बॉडी बनाएं। एक अन्य बेकिंग शीट पर, एक गर्दन बनाते हुए, 1 सेमी चौड़े अक्षर "S" के आकार में एक एक्लेयर बनाने के लिए एक पतली नोक का उपयोग करें।
बेकिंग शीट से बैग को तेजी से फाड़कर अंत में एक चोंच बनाएं। एक शुरुआत करने वाले के लिए यह कठिन है; केवल गीली उंगलियों से चोंच बनाना आसान है। बेस और गर्दन को अलग-अलग सेंकना बेहतर है। फिर आधार को काटें और हंस के शरीर को क्रीम से भरें, पक्षी की गर्दन को जोड़ दें।
आप एक्लेयर से अलग-अलग आकृतियाँ भी बना सकते हैं, जैसे अंगूठी, अक्षर या कोई अन्य आकृतियाँ जो आपको पसंद हों। डोनट जैसी एक बड़ी अंगूठी उभरी हुई बनाई जाती है और इसे पेरिस-ब्रेस्ट कहा जाता है; यह क्रीम से भरी होती है और ऊपर से चॉकलेट सॉस और प्रालीन डाली जाती है।
एक बड़ा आधार बनाने या सेंट होनोरे मिठाई बनाने के लिए, एक पेपर टेम्पलेट काटें और चर्मपत्र के नीचे रखें। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें और बाहर से अंदर या इसके विपरीत सर्पिल बनाएं। मिठाई "सेंट होनोर" में आमतौर पर ऐसा आधार होता है और शीर्ष पर इसे क्रीम और अन्य भागों से इकट्ठा किया जाता है। आप चौकोर, तकिए और अन्य आकृतियाँ तैयार करने के लिए उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं।
क्रोक्वेमबौचे बनाने के लिए आपको बड़ी संख्या में छोटे-छोटे मुनाफाखोरों की आवश्यकता होगी। इन्हें व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड से भरें और एक बड़े शंकु का आकार दें। एक नियम के रूप में, ऐसे टावरों को एक शंकु-फ़्रेम के चारों ओर बनाया जाता है, या नमकीन कारमेल के साथ चिपकाकर पूरी मंजिलें खड़ी की जाती हैं। यदि आप एक फ्रेम का उपयोग करते हैं, तो इसे अदृश्य बनाने के लिए ब्राउनी के साथ कसकर पैक किया जाना चाहिए।
टॉवर को खड़ा करने के बाद, उस पर नमकीन कारमेल की बौछार डालें, कई कटार के साथ ऐसा करना बेहतर है, पतली किस्में बनाने के लिए हल्के आंदोलनों के साथ कारमेल को बाहर निकालना।

एक दिन मैंने क्रोक्वेमबौचे केक बनाने की योजना बनाई, और यह गोल शू केक का एक टॉवर है। सामान्य तौर पर, मैं इन मज़ेदार केक को बनाने के लिए बहुत प्रेरित हुआ।
दिखने में, शू मिठाई प्रसिद्ध प्रॉफिटरोल्स या एक्लेयर्स से मिलती जुलती है, लेकिन क्रेक्वेलिन चीनी क्रस्ट के कारण इसका स्वाद अधिक नाजुक और परिष्कृत होता है।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री:

प्रीमियम आटा - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम (केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें, जिसमें वसा की मात्रा 82% हो)
बड़े अंडे - 5 टुकड़े (पैमाने पर अवश्य तौलें, यह 300 ग्राम होना चाहिए)
पानी - 180 ग्राम
नमक - 1/3 चम्मच

यह पानी से बनी एक क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री है, जिसका उपयोग खाना बनाने के लिए भी किया जाता है।

क्रेक्वेलिन के लिए सामग्री (शू के लिए ढक्कन):

मक्खन (रेफ्रिजरेटर से) - 100 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
आटा - 100 ग्राम

शू केक कैसे पकाएं: (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)

मूल रूप से, शू केक क्रेक्वेलर क्रस्ट के साथ मुनाफाखोर हैं। इस मीठे क्रस्ट की बदौलत केक का स्वाद खास हो जाता है, जो भी इन्हें चखता है वह इसके प्यार में पागल हो जाता है। क्रेक्वेलर केक को न केवल हल्की मिठास देता है, बल्कि कुरकुरापन और एक अद्भुत संरचना भी देता है।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए, मक्खन (100 ग्राम), पानी (180 ग्राम), नमक (1/3 छोटा चम्मच) को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें। आग लगाओ और हिलाओ।

पूरी तरह मिलाएं और मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

हम आटे को मध्यम आंच पर पकाएंगे, लेकिन जैसे ही सॉस पैन की सामग्री उबल जाए, तुरंत इसे कम कर दें।

इसलिए, मिश्रण में उबाल आने के तुरंत बाद, सारा आटा (200 ग्राम) डालें और सघन रूप से हिलाना शुरू करें: सक्रिय रूप से सॉस पैन के नीचे और दीवारों के साथ आगे बढ़ें ताकि सारा आटा तरल में मिल जाए।

सबसे पहले, आटा आसानी से गूंध जाएगा, और फिर यह एक गेंद में इकट्ठा हो जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। आप महसूस करेंगे कि इसे हिलाना अधिक कठिन होता जा रहा है, और सॉस पैन के तल पर एक फिल्म दिखाई देने लगी है।

इस पपड़ी को नीचे से हटाने की कोई जरूरत नहीं है, हम कुछ भी खुरच नहीं रहे हैं, बस ध्यान रखें: अगर पपड़ी दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि आटा पकाने की पूरी प्रक्रिया सही ढंग से चल रही है। आटे की लोई 1-2 मिनट के लिए आग पर होनी चाहिए, ताकि आप निश्चिंत हो सकें कि जब कस्टर्ड केक ओवन में जाएंगे, तो वे फटेंगे या टूटेंगे नहीं, बल्कि अंदर से भाप के प्रभाव में ही खिंचेंगे।

आटे को स्टोव से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 60-70 C तक), इस बीच, अंडे की ओर बढ़ें। अंडे के मिश्रण को कांटे से थोड़ा सा हिलाएं ताकि सफेद भाग जर्दी के साथ मिल जाए, फिर इस तरल को छोटे भागों में मुख्य आटे में मिलाएं। अंडे का आकार हर किसी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि अंतिम आटा बहुत अधिक तरल न हो जाए।

जब तक आटा एकसार और चिकना न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। हो सकता है कि आप अंडे का पूरा मिश्रण इस्तेमाल कर लें या थोड़ा सा बचा हुआ छोड़ दें। पूरे आटे को बर्बाद करने से बेहतर है कि आधा अंडा फेंक दिया जाए! क्योंकि यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आटा मिलाने से (जैसा कि हम उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, स्पंज केक के साथ) इस समस्या का समाधान नहीं होगा। यदि आटा बहुत पतला है, तो आपको या तो इसे फेंकना होगा या मोटे आटे का दूसरा भाग मिलाकर उन्हें एक साथ मिलाना होगा।

नीचे दिए गए फोटो में आप चॉक्स पेस्ट्री की सही स्थिरता देख सकते हैं: जब यह चम्मच से बहती है, तो एक तथाकथित "त्रिकोण" बनता है। यदि आप अपने कटोरे में आटे की सही मोटाई देखते हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है, आप 90% शू केक में सफल होंगे!

मैं आटा गूंथने के लिए किसका उपयोग करूँ? मोटे आटे - हुक के लिए विशेष अनुलग्नकों के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं इन अनुलग्नकों के साथ कम मिक्सर गति पर मिश्रण करता हूं।

इस प्रक्रिया में मुख्य गलती आटे को बहुत तरल बनाना है (आमतौर पर ऐसा तब होता है जब आप आंख से अंडे जोड़ते हैं, ईमानदारी से उम्मीद करते हैं कि इन 5 अंडों में 300 ग्राम हैं)। किसी भी हालत में आपको ऐसा नहीं करना चाहिए. इसलिए, यदि आप रसोई के पैमाने के बिना रहते हैं (आप इस तरह कैसे रह पाते हैं!?)), तो एक ही समय में पूरा मिश्रण न डालें। भागों में जोड़ें और अंडे के कुछ छोटे हिस्से को फेंकना बेहतर है, बजाय इसके कि आपके सभी शू केक ओवन में पैनकेक में बदल जाएं और पूरे आटे को कूड़ेदान में फेंक दें। वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में हिलाएं और लगातार स्थिरता की जांच करते हुए एक-एक करके डालें। इसमें 4 अंडे, चार पूरे अंडे और दूसरा आधा आदि लग सकता है।

यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो गाइड के रूप में पैकेज पर दर्शाए गए अंडों के वजन का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज 65-75 ग्राम वजन इंगित करता है, तो ध्यान रखें कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन 60 ग्राम होता है (खोल का वजन अंडे के वजन का 10% होता है)। तो ऐसे में एक्लेयर्स तैयार करने के लिए हमें 5 अंडों की जरूरत पड़ेगी. यदि पैकेज पर एक अलग वजन दर्शाया गया है, तो नए डेटा के अनुसार पुनर्गणना करें।

अब हम आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालते हैं और टेफ्लॉन शीट पर छोटे केक (लगभग 2 सेमी) रखते हैं, उनके बीच कुछ सेंटीमीटर की दूरी छोड़ते हैं (ओवन में वे आकार में बहुत बढ़ जाएंगे (2-3 गुना)। इस पर निर्भर करते हुए कि आप अंतिम केक किस आकार में लेना चाहते हैं, आप उन्हें छोटा बना सकते हैं।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप एक मोटे दूध के बैग का उपयोग कर सकते हैं या आटे को चम्मच से निकाल सकते हैं। केक को एक ही आकार का बनाने के लिए, आप चर्मपत्र कागज के पीछे समान आकार के वृत्त बना सकते हैं और इन स्टेंसिल पर आटे को पाइप कर सकते हैं। यदि आप मेरी तरह टेफ्लॉन शीट का उपयोग करते हैं, तो इन वृत्तों को एक नियमित सफेद A4 शीट पर बनाएं, इसे टेफ्लॉन के नीचे रखें, और आटा जमा करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकालें।

यदि केक के शीर्ष पर "पूंछ" दिखाई देती है, तो अपनी उंगली को गीला करें और इसे चिकना करें।

शू केक के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी:

मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले क्रेक्वेलर आटा बनाएं, और फिर चॉक्स पेस्ट्री बनाना शुरू करें (जबकि शॉर्टब्रेड रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो रहा है)। सामान्य तौर पर, इस तथ्य के बावजूद कि मेरे लेख में चॉक्स पेस्ट्री तैयारी में पहले स्थान पर है, फिर भी क्रेक्वेलर के लिए शॉर्टब्रेड से शुरुआत करें।

ठंडे मक्खन (100 ग्राम) को कद्दूकस कर लें या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मैं इन उद्देश्यों के लिए बड़ी कोशिकाओं वाले ग्रेटर का उपयोग करता हूं, और अपने हाथों की गर्मी से मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए, मैं दस्ताने पहनता हूं। बेशक, वे गर्मी को भी अंदर जाने देते हैं, लेकिन फिर भी उतनी जल्दी नहीं जितनी नंगे हाथों से होगी .

उसी कटोरे में 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। इस स्तर पर, आप जेल कलरिंग की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, इस स्थिति में शू केक रंगीन हो जाएंगे।

तैयार केक में चमक और प्रभावशीलता जोड़ने के लिए शॉर्टब्रेड के आटे को रंगीन किया जाता है; आपको इसे रंगने की ज़रूरत नहीं है।

इसके अलावा, कभी-कभी नियमित सफेद चीनी के स्थान पर गन्ने की चीनी का उपयोग किया जाता है, यह भी एक अलग स्वाद का एक प्रकार है।

आप पहले एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, और जैसे ही एक समान टुकड़े दिखाई दें, कांटा एक तरफ रख दें और अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

शॉर्टब्रेड का आटा गूंधने से सभी टुकड़ों को एक गांठ में इकट्ठा करना आता है; इस गांठ को जितनी जल्दी हो सके इकट्ठा करना होगा, क्योंकि मक्खन आपके हाथों की गर्मी से जल्दी पिघल जाता है।

अब शॉर्टब्रेड आटे को चर्मपत्र या टेफ्लॉन की दो परतों के बीच 0.3 सेमी की मोटाई में रोल करें।

इसे 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सीधे शीट पर रखें (जब आप चॉक्स पेस्ट्री गूंधेंगे, तो शॉर्टब्रेड आटा उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा)।

अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ आटा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और एक गिलास या लोहे के अवकाश का उपयोग करके समान गोले निचोड़ें। ऐसा प्रत्येक रिक्त भाग केक का ढक्कन होगा।

अब हम रखे हुए केक पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के ढक्कन लगाते हैं।

हम शू केक को पहले से गरम ओवन में 200 C तक बेक करने के लिए भेजते हैं, इस तापमान को 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर 170 तक कम करते हैं और 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं। ओवन की शक्ति और केक के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय अधिक या कम हो सकता है। यदि केक की सतह का रंग सुर्ख सुर्ख हो गया है और ओवन से मनमोहक गंध आ रही है तो केक तैयार माना जा सकता है!

ध्यान! हम पहले 10 मिनट तक ओवन नहीं खोलते हैं ताकि केक तेजी से न गिरें!

दुर्भाग्य से, बहुत से लोग इस तथ्य को कम आंकते हैं कि बेकिंग से पहले ओवन को 10-15 मिनट पहले गर्म करने की आवश्यकता होती है! जब तक केक ओवन में प्रवेश करता है, तब तक इसे 200 C तक गर्म किया जाना चाहिए। मैं शू केक को बिना संवहन के "टॉप-बॉटम" मोड में बेक करता हूं।

केक की सतह को एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। आप अपने केक को आदर्श मान सकते हैं यदि वे गोल और समान आकार के हों, बिना फटे टोपी के हों, और अंदर एक गुहा के साथ हों।

आपके मुँह में घुल जाने वाले मुलायम केक तैयार हैं. वे सचमुच जादुई हैं। ये पतली चीनी परत और अंदर भारी मात्रा में क्रीम के साथ कस्टर्ड पकौड़ी हैं। चाय को मग में डालें और आनंद लें!

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घर पर बने केक - रेसिपी

शू केक मक्खन क्रीम के साथ एक नाजुक और हवादार मिठाई है। फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और अपना स्वयं का शू केक बनाने का प्रयास करें!

1 घंटा

285 किलो कैलोरी

5/5 (11)

कन्फेक्शनरी स्टोर विभिन्न मिठाइयाँ बेचते हैं - सुगंधित बन्स और कुकीज़। वे हमेशा खूबसूरती से सजाए जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन हम नहीं जानते कि वे कैसे और किस चीज़ से बने होते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों की संरचना में अक्सर अजीब रासायनिक शब्द पाए जाते हैं। और हम वास्तव में प्राकृतिक, घर का बना बेक किया हुआ सामान चाहते हैं। इसलिए आज मैं शू कस्टर्ड केक की विधि प्रस्तुत करती हूँ।

बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं, और यदि आप अपने नन्हे-मुन्नों को पुरस्कृत करना चाहते हैं, तो इस मिठाई को पकाएँ। लेकिन यह केक सिर्फ बच्चों को ही पसंद नहीं आता. यह एक रोमांटिक शाम के लिए आदर्श है। यह स्ट्रॉबेरी के साथ शैंपेन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, यह एक बहुत ही फैशनेबल और आधुनिक मिठाई है। और यद्यपि यह जटिल लगता है, मैं आपको रोकने की कोशिश करूंगा - विनिर्माण तकनीक सरल और समझने योग्य है। यदि आप सभी निर्देशों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

शू केक चॉक्स पेस्ट्री और क्रेक्वेलिन से बनाया जाता है। यह क्रेक्वेलिन है जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एक कुरकुरी परत में बदल जाता है। आदर्श रूप से, तैयार केक अंदर से खाली होते हैं। यह शून्य मलाई से भरा है।

रसोई उपकरण:आटा गूंथने और भरने के लिए एक मिक्सर, क्रेक्वेलिन बनाने के लिए एक कटोरा और चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक सॉस पैन, एक रोलिंग पिन, चर्मपत्र कागज और एक बेकिंग शीट।

सामग्री

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

क्रेक्वेलिन के लिए:

क्रीम के लिए:

सामग्री का चयन कैसे करें

फ़्रेंच शू केक के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है और कुछ भी विदेशी नहीं। आइए क्रम से शुरू करें। अंडे मध्यम आकार के चिकन अंडे होने चाहिए। नियमित मक्खन, मक्खन. हम पीने का पानी लेते हैं, मिनरल वाटर नहीं। हम सफेद गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं। यह केवल उच्चतम ग्रेड या "अतिरिक्त" होना चाहिए। हम केवल गाढ़ी क्रीम (33%) मिलाते हैं। यदि आपको क्रीम चीज़ खरीदना मुश्किल लगता है, तो केवल क्रीम और पाउडर का उपयोग करें। क्रीम भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी.

खाना पकाने का क्रम

प्रथम चरण (क्रेक्वेलिन)

दूसरा चरण (चौक्स पेस्ट्री)

तीसरा चरण

चौथा चरण

अब शू केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं.

अब आप एक अद्भुत मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

स्वादिष्ट मिठाई सजाएं और परोसें

ये केक अपने आप में बेहद खूबसूरत है. और यदि आपने क्रेक्वेलिन के लिए चमकीले रंगों का उपयोग किया है, तो अनावश्यक विवरण की कोई आवश्यकता नहीं है। सबसे अच्छी सजावट मलाईदार तकिए पर केक के चमकीले शीर्ष को काटकर होगी।

आप केक को स्ट्रॉबेरी या छोटी स्ट्रॉबेरी से भी सजा सकते हैं. यदि आप बड़े जामुन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें सावधानी से काटकर क्रीम पर रखना चाहिए। आप स्ट्रॉबेरी को केक के अंदर क्रीम भरकर भी छिपा सकते हैं.

क्या आप पेस्ट्री की दुकानों में सभी प्रकार के पाक व्यंजनों का स्वाद चखना पसंद करते हैं? लेकिन अगर, इसके अलावा, आपको खाना बनाना भी पसंद है, तो आपको फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार शू व्यंजन बनाने का प्रयास करना चाहिए।

शू केक के लिए सामग्री

यह मिठाई प्रॉफिटरोल्स के समान है और केवल आकार में उनसे भिन्न है। आटा और भराई दोनों के लिए सामग्री तैयार करनी होगी।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 अंडे;
100 ग्राम मक्खन;
1 कप आटा;
1 गिलास पानी;
नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए मामूली परिवर्धन वाले घटकों के समान सेट का उपयोग किया जाएगा:

2 अंडे;
5 बड़े चम्मच आटा;
100 ग्राम मक्खन;
350 ग्राम चीनी;
750 मिली दूध;
नमक की एक चुटकी;
वैनिलिन.

क्रीम रेसिपी

इस मिठाई के मामले में, सबसे पहले इसकी भराई तैयार करने की आवश्यकता होती है - इसे ठंडा होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

भरने का मिश्रण कस्टर्ड विधि का उपयोग करके बनाया जाता है और इसके लिए क्रियाओं के एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है।

1. अंडे को 2 मिनट तक झाग बनने तक फेंटें।

1. मिक्सर चलाते हुए चीनी डालें और फूलने तक फेंटते रहें।

1. बिना रुके, आटा डालें, एक और 1 मिनट तक फेंटें और एक पतली धारा में गर्म दूध डालें।

1. इस मिश्रण वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हिलाना न भूलें।

1. तरल में उबाल आने के बाद, हिलाते हुए, और 2 मिनट तक पकाएँ। यह समय औसत है. यह सब द्रव्यमान की स्थिरता पर निर्भर करता है - इसे अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए।

1. पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें। - इसके बाद इसमें वैनिलीन और बटर मिलाएं. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि उसे गर्म होने और नरम होने का समय मिल सके।

1. मक्खन को अलग से सफेद होने तक फेंटें और फिर इसे उस मिश्रण में डालें जो स्टोव पर उबाला गया था। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

तैयार भराई काफी मोटी होनी चाहिए। हालाँकि, इष्टतम स्थितियों के लिए, आटा तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

केक आटा शू

1. पानी को उबालें और उसमें तेल घुलने तक मिलाएं। धीरे-धीरे आटा और एक चुटकी नमक डालें। इस मामले में, तरल को हिलाया जाना चाहिए। इस अवस्था में इसे धीमी आंच पर 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आपको पता चल जाएगा कि आटा तैयार है जब यह कटोरे के किनारों से अलग हो जाएगा।

1. कंटेनर को गर्मी से हटाने के बाद, आप सावधानी से एक-एक करके अंडे डाल सकते हैं। प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और उसके बाद ही अगला अंडा मिलाना चाहिए।