चिकन और मशरूम के साथ इतालवी रिसोट्टो पकाना: सभी अवसरों के लिए व्यंजन विधि। मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो: खाना पकाने के नियम और व्यंजन धीमी कुकर में रिसोट्टो कैसे पकाएं

रिसोट्टो क्या है? यदि आप इस मुद्दे को सरलता से देखें, तो यह साधारण चावल का दलिया है। लेकिन अगर आप यह बात किसी इटालियन को बता दें, तो थोड़ा अंतरराष्ट्रीय कलह निश्चित है।

एक इटालियन के लिए, रिसोट्टो केवल एक प्रसिद्ध चावल का व्यंजन नहीं है। यह दर्शन और कला है. खैर, लगभग मध्य एशिया या काकेशस के व्यक्ति के लिए पिलाफ के समान। इसे समझने और महसूस करने के लिए आइए रिसोट्टो पकाने का प्रयास करें।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

शायद इस व्यंजन की जड़ें अरबी हैं; चाय और चावल 14वीं शताब्दी में अरबों के साथ एपिनेन प्रायद्वीप में आए थे। ऐतिहासिक वृत्तांतों और साहित्य में, इस व्यंजन के बारे में जानकारी काफी देर से सामने आई - स्रोतों में रिसोट्टो का पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी का है। इतालवी में "रिसोट्टो" शब्द का अर्थ "चावल" है।

चावल के व्यंजन पूरे इटली में अलग-अलग रूपों में तैयार किए जाते हैं।

इटालियंस स्वयं मिलान को अपनी मातृभूमि मानते हैं। पकवान की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियों में से एक एक लापरवाह रसोइया के बारे में बताती है जो स्टोव पर चावल का सूप छोड़कर पड़ोसी के साथ बातचीत में शामिल हो गया। यह संभव है कि पकवान की उत्पत्ति लापरवाही और भूलने की बीमारी के कारण हुई हो, हालाँकि, यदि आप रिसोट्टो पकाने की योजना बना रहे हैं, तो स्टोव को न छोड़ें। सच है, चिंता न करें - खाना पकाने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा: आप तैयारी की निगरानी करने और लगातार हिलाते रहने में लगभग बीस मिनट खर्च करेंगे।

दरअसल, रिसोट्टो उतना अलग व्यंजन नहीं है जितना चावल पकाने की एक विधि है। नतीजतन, खाना पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने इस व्यंजन को तैयार करने वाले शेफ हैं। शैंपेनोन या अन्य मशरूम के साथ रिसोट्टो, सब्जियों, मांस, चिकन, समुद्री भोजन या मछली के साथ, फल, पनीर के साथ - अनगिनत विकल्प हैं। मिलानी रिसोट्टो सिर्फ चावल है, और इसमें मिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला केसर है। विनीशियन संस्करण की रेसिपी में मसालों का मिश्रण शामिल है।

सबसे महत्वपूर्ण चीज है चावल

चावल इस व्यंजन का मुख्य घटक है। वास्तव में जो आवश्यक है उसे प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज के चुनाव को यथासंभव जिम्मेदारी से करने की आवश्यकता है।

पकवान के लिए ऐसे अनाज की आवश्यकता होती है जिसमें कुछ गुण हों: अनाज की सतह को आसानी से उबाला जाना चाहिए, जिससे परिणाम ऑल'ओंडा बनता है, जबकि अनाज के अंदर का हिस्सा कठोर रहता है - ऑल'डेंटे। इस संयोजन को प्राप्त करने के लिए, चावल की किस्मों में से चावल के दानों को चुनना आवश्यक है जिनमें दो प्रकार के स्टार्च होते हैं - अनाज की सतह पर एमाइलोपेक्टिन और अनाज के अंदर एमाइलोज।

खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में कार्नरोली, वियालोन नैनो, माराटेली हैं। वे सबसे महंगे हैं और हमारे स्टोर में बहुत कम पाए जाते हैं। रोमा, बाल्डो, पडानो और आर्बोरियो भी उपयुक्त हैं। अंतिम किस्म, आर्बोरियो, रूस में प्राप्त करना विशेष रूप से आसान है।

हमें और क्या चाहिए?

दूसरा स्थिर घटक शोरबा है: इस व्यंजन में चावल और शोरबा अविभाज्य हैं। किसी भी शोरबा का उपयोग किया जा सकता है: गोमांस, चिकन, मछली, सब्जी, मशरूम, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा योजक पसंद करते हैं। पकवान के क्लासिक संस्करण के लिए, बीफ़ या चिकन लें।

अनाज और शोरबा को कम से कम 1:4 के अनुपात में लिया जाता है। यानी 250 ग्राम चावल के लिए आपको एक लीटर शोरबा की जरूरत पड़ेगी. शोरबा काफी नमकीन पकाया जाता है, क्योंकि पकवान तैयार करते समय चावल में अतिरिक्त नमक नहीं डाला जाता है।

आखिरी आवश्यकता यह है कि शोरबा गर्म और अधिमानतः ताजा तैयार किया जाए।

आपको अपनी पसंद और अन्य सामग्री के आधार पर प्याज, वाइन - सूखा सफेद या लाल या वर्माउथ की भी आवश्यकता होगी। अच्छे मक्खन का भी स्टॉक रखें, और यदि आपको लगता है कि आप पनीर के बिना काम नहीं कर सकते, तो परमेसन चीज़ या पेकारिनो शीप चीज़ खरीदें।

हर कोई अन्य सभी उत्पाद और मसाला अपने विवेक से जोड़ता है।

भोजन एक मोटी तली वाले ऊँचे फ्राइंग पैन - एक सॉस पैन में तैयार किया जाता है। लेकिन इसे धीमी कुकर में पकाना बिल्कुल जायज़ है। तैयारी के लिए, हम मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए व्यंजनों में से एक को पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेन के साथ। और एक बोनस के रूप में, हम न केवल शैंपेन के साथ, बल्कि चिकन के साथ भी रिसोट्टो के एक संस्करण को देखेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• अनाज - 250 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 1.2 लीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा, मध्यम आकार;
• शराब - 1 गिलास;
• सफेद चिकन मांस - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• पनीर - 50-100 ग्राम;
• वनस्पति तेल, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

यदि आप मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो बनाना चाहते हैं, तो आवश्यक शोरबा के आधे हिस्से को गर्म क्रीम से बदलें।

सही ढंग से खाना पकाना

पकवान की पूरी तैयारी में छह चरण होते हैं:

• पहला कदम प्याज को भूनना है। प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ उबाल लें। यहां, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में काला नहीं होना चाहिए;
• जब प्याज तैयार हो जाए तो चावल को पैन में डालें। इसे पहले से धोने या भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है! चावल को लगातार चलाते रहें जब तक कि दाने सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और तेल सोख न लें। वाइन को पैन में डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए;
• शोरबा जोड़ें. इस स्तर पर मुख्य चाल शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना है। एक बार जब आप एक करछुल में पानी डाल दें, तो धीमी आंच पर पकाते रहें और हिलाते रहें। शोरबा सोख लिया गया है - और डालें। यह तब पर्याप्त होगा जब चावल ऊपर से नरम हो गया हो, लेकिन अंदर से सख्त बना हुआ हो;
• शेष सामग्रियों को मिलाएं। अब जोड़ने का सही समय है: आपको शैंपेनोन और चिकन मांस पहले से तैयार करने की ज़रूरत है जबकि चावल शोरबा को अवशोषित कर लेता है। उबले हुए चिकन मांस और शैंपेन को काट लें, मशरूम को भूनें, मांस डालें और थोड़ी देर तक उबालें। चावल में मशरूम और चिकन मांस का मिश्रण डालें, हिलाएं;
• आइए इसे विराम दें। चावल को 2-5 मिनट के लिए चुपचाप बैठने दें;

यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है: अब चावल रिसोट्टो बन जाता है। चावल में ठंडा मक्खन, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ और बारीक कसा हुआ पनीर डालें। आपको जोर-जोर से हिलाने और पैन को हिलाने की जरूरत है ताकि चावल एक मलाईदार स्थिरता में आ जाए।

मल्टी-कुकर में शैंपेन के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करें। अन्य सभी चरण वर्णित चरणों के समान हैं।

आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजन और अच्छी भूख!

रिसोट्टो नामक प्रसिद्ध व्यंजन हर पेटू द्वारा सुना जाता है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि यह पाक रचना सुदूर इटली से आती है। इस अद्भुत देश में, यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है; यह व्यंजन मुख्य रूप से स्टार्च (यह स्वास्थ्यप्रद है और अधिक नहीं पकता है), मांस और विभिन्न सब्जियों से समृद्ध एक विशेष प्रकार के चावल से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन संरचना में ओरिएंटल पिलाफ के समान है, केवल तीखे मसालों को जोड़ने में भिन्न है, और इसमें अनाज अधिक कुरकुरा है।

इस व्यंजन के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं: कद्दू, समुद्री भोजन, पनीर, टमाटर, क्रीम और अन्य सामग्री के साथ। यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और उनकी स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में नहीं जानते हैं, तो हम चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार करने की सलाह देते हैं। यह एक जीत-जीत विकल्प है जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। हम वास्तविक व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सामग्री के साथ दिलचस्प व्यंजन भी प्रस्तुत करेंगे।

चिकन के साथ मशरूम रिसोट्टो (फोटो): पनीर के साथ नुस्खा

उत्पादों का एक सेट किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। पकवान के लिए, आर्बोरियो चावल के दाने चुनें - इसमें आपको शरीर के लिए पोषक तत्वों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन मिलेगा (आपको लगभग 1.5-2 कप की आवश्यकता होगी)। आपको चिकन पट्टिका (तीन सौ ग्राम), शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम (दो सौ ग्राम) का भी स्टॉक करना होगा।

चिकन और चावल के साथ रिसोट्टो में मक्खन (50 ग्राम), प्याज (एक सिर), परमेसन चीज़ (150 ग्राम), पांच लीटर चिकन शोरबा भी शामिल है। मसाले तीखा स्वाद जोड़ देंगे: थाइम, लहसुन नमक, काली मिर्च (जमीन) और ताजा अजमोद।

तैयारी

एक गहरी कढ़ाई में मक्खन गरम करें, उसमें धुले और सूखे चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर आधा शोरबा डालें - जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, बाकी चिकन सूप डालें और नरम होने तक (लगभग बीस मिनट) पकाएँ। तैयार अनाज में परमेसन चीज़ को थाइम और नमक के साथ कद्दूकस करें और हिलाएं।

बाकी सामग्री अलग से तैयार कर लीजिए. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और भूनें। दूसरे पैन में, पोल्ट्री फ़िललेट के टुकड़ों को उबालें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें। मिश्रण को अनाज में स्थानांतरित करें। चिकन और मशरूम रिसोट्टो को एक ग्लास वाइन के साथ गरमागरम परोसें।

क्रीम और झींगा के साथ एशियाई नुस्खा

हमारे लोगों के लिए असामान्य उत्पादों का संयोजन घर के सदस्यों और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

आवश्यक घटक:

• एक गिलास चावल,
• 10 टुकड़े। बड़े झींगा,
• चिकन स्तन या पट्टिका - 300 ग्राम,
• 50 ग्राम पनीर,
• क्रीम 30% - गिलास।

आपको निश्चित रूप से एक मिर्च की फली, एक चुटकी करी, काली मिर्च और जायफल, साथ ही अदरक की जड़ (स्वाद के लिए एक छोटा टुकड़ा), तुलसी, प्याज, मक्खन (एक बड़ा चम्मच) और एक गिलास से थोड़ा कम टेबल की भी आवश्यकता होगी। शराब। पानी की जगह एक लीटर मांस शोरबा लेना बेहतर है।

खाना पकाने की तकनीक

अदरक की जड़ को धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भून लें। फिर पौधे को हटा दें, जल्दी से कटा हुआ प्याज डालें, जब यह भुन जाए, तो वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इस प्याज के मिश्रण में अनाज डालें और हिलाएँ।

फ़िललेट को एक अलग कंटेनर में भूनें। झींगा के साथ चावल (उन्हें कटा जा सकता है) और मिर्च, शोरबा डालें, काली मिर्च, जायफल और करी जोड़ें, 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। जब डिश में कोई तरल न बचे, तो क्रीम डालें, तुलसी को तोड़ दें, और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज समृद्ध मलाईदार द्रव्यमान में अच्छी तरह से भिगो जाए। रिसोट्टो को चिकन और क्रीम के साथ कसा हुआ पनीर छिड़कें और चेरी टमाटर से गार्निश करें। मलाईदार स्वाद वाला सबसे नाजुक व्यंजन आपको पहले चम्मच से ही आश्चर्यचकित कर देगा।

चिकन, मशरूम और हरी मटर के साथ रिसोट्टो कैसे पकाएं?

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• चिकन शव - 1 किलोग्राम,
• सफेद शराब - 100 ग्राम,
• 150 ग्राम आर्बोरियो चावल,
• सीप मशरूम या शैंपेनोन - 200 ग्राम,
• बड़ी गाजर - 1 पीसी.,
• डिब्बाबंद मटर का एक डिब्बा.

इसके अलावा, आपके पास प्याज, अजवाइन, तेज पत्ता (दो पत्ते), मक्खन (दो बड़े चम्मच), लहसुन (एक लौंग) और काली मिर्च जरूर होनी चाहिए।

पकाने हेतु निर्देश

जले हुए पक्षी (पूरे) को पानी में डुबोएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, छिली हुई गाजर, मिर्च, तेजपत्ता और अजवाइन डालें। आधे घंटे तक पकाएं. शोरबा को छान लें. चिकन से छिलका हटा दें, फ़िललेट्स काट लें, प्याज़, मशरूम और मटर के साथ भूनें।

उबले हुए अनाज को नरम मक्खन और वाइन (भिगोया जाना चाहिए) के साथ मिलाएं। यदि व्यंजन किसी बच्चे के लिए बनाया गया है, तो उसमें से शराब को बाहर रखा जाना चाहिए। थोड़ा सा शोरबा डालें, मशरूम की फिलिंग और मसाले डालें। चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो को एक खूबसूरत डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

अगर आपके किचन में माइक्रोप्रोसेसर वाला उपकरण है तो आप बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के आसानी से इटालियन डिश बना सकते हैं. साथ ही इसमें सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम चावल अनाज,
• एक चिकन स्तन,
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम,
• लहसुन की तीन कलियाँ,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• मसाले: थाइम, जायफल, नमक, काली मिर्च।

आपको उपकरण के कटोरे में तेल डालना होगा और उस पर कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनना होगा, फिर सब्जियों में फ़िललेट के टुकड़े (बोनलेस) डालें और 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" या "स्टूइंग" विकल्प सेट करें। समय अंतराल बीत जाने के बाद, अनाज के साथ मशरूम डालें। आवश्यक मसाले (वैकल्पिक) डालें, तीन लीटर पानी डालें और आधे घंटे के लिए "दलिया" मोड में पकाएं।

चिकन और मशरूम के साथ इतालवी रिसोट्टो रेसिपी बुक में गौरवपूर्ण स्थान लेगा। आप चाहें तो चिकन की जगह किसी भी प्रकार के मांस या मछली का उपयोग कर सकते हैं - यह कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं बनता है।

चिकन और मशरूम रिसोट्टो इतालवी क्लासिक के लोकप्रिय संस्करणों में से एक है। इस संस्करण में, स्टार्चयुक्त आर्बोरियो चावल, समृद्ध शोरबा और सूखी सफेद शराब के मलाईदार आधार में दो स्वस्थ, हल्के और पौष्टिक तत्व जोड़े गए, जिसकी बदौलत पकवान ने एक समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध प्राप्त की।

रिसोट्टो - चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक रेसिपी

मशरूम के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी अन्य विकल्पों की तरह तैयार की जाती है।

1. चावल के साथ प्याज भूनें, वाइन डालें और, हिलाते हुए, तरल अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
2. शोरबा जोड़ें, और जब यह केवल आधा रह जाए, तो मशरूम और चिकन जोड़ें। बचा हुआ शोरबा डालें, और 20 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें, मक्खन और पनीर डालें।
3. यदि आप सभी सामग्री पहले से तैयार करते हैं तो चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा: सुगंधित शोरबा पकाएं, पनीर को कद्दूकस करें, मशरूम और प्याज को काट लें।
4. केवल सूखी सफेद वाइन का उपयोग किया जाना चाहिए, चावल - केवल आर्ब्रियो, कार्नरोली या वियालोन किस्म।

पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो को सबसे सुगंधित विकल्पों में से एक माना जाता है। यह पोर्सिनी मशरूम की खूबी है - ताजा होने पर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, और सूखने पर वे एक केंद्रित सुगंध, स्वाद और सघन बनावट से प्रतिष्ठित होते हैं, जो निविदा चिकन पट्टिका के साथ उज्ज्वल रूप से विपरीत होता है और चावल की लोच के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 40 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• शोरबा - 750 मिलीलीटर;
• आर्बोरियो चावल - 370 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शराब - 100 मिलीलीटर;
• कसा हुआ परमेसन - 80 ग्राम।

तैयारी

1. मशरूम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. जैतून के तेल में प्याज को 2 मिनट तक भून लें।
3. मशरूम और चिकन पट्टिका स्लाइस जोड़ें। चावल डालें.
4. वाइन डालें, इसे सोखने का समय दें और धीरे-धीरे शोरबा डालें।
5. मक्खन और पनीर के साथ पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो को सीज़न करें।

स्वादिष्ट और त्वरित रात्रिभोज के लिए शैंपेनोन के साथ रिसोट्टो एक जीत-जीत विकल्प है। तथ्य यह है कि ताजे मशरूम की अनुपस्थिति में भी, आप हमेशा जमे हुए मशरूम खरीद सकते हैं। आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है; आप शैंपेनोन को गर्म फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, अतिरिक्त तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं, प्याज और मक्खन डाल सकते हैं और नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए शैंपेन - 220 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शोरबा - 1 एल;
• कसा हुआ परमेसन - 120 ग्राम;
• आर्बोरियो चावल - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. मशरूम को 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. प्याज डालें. फ़िललेट्स के टुकड़े रखें।
3. हल्का सा उबालें और चावल डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद, शोरबा डालना शुरू करें।
5. पनीर के साथ चिकन और जमे हुए मशरूम रिसोट्टो छिड़कें।

यह ध्यान में रखते हुए कि इटालियंस स्वयं अपने तरीके से पकवान में विविधता लाते हैं, हमारी गृहिणियों को कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ रिसोट्टो बनाने से कोई नहीं रोकता है। यह एक सरल, त्वरित और बहुत ही व्यावहारिक व्यंजन है जो आपको शोरबा के उपयोग से बचने की अनुमति देता है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से रस छोड़ता है, जो रिसोट्टो को एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• चावल - 250 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 350 ग्राम;
• पानी - 700 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
• लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• पनीर - 80 ग्राम

तैयारी

1. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को डुबो दें।
2. कीमा डालें और मिलाएँ
3. 5 मिनट बाद टमाटर का पेस्ट डालें.
4. चलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
5. 15 मिनट बाद पनीर डालें और आंच से उतार लें.

मशरूम और मांस के साथ रिसोट्टो में खाना पकाने की कई विविधताएँ हैं। परंपरागत रूप से, पकवान में तले हुए मशरूम होते हैं, लेकिन डिब्बाबंद मशरूम के साथ संयोजन भी कम दिलचस्प नहीं है। उनका मीठा और खट्टा स्वाद उबले हुए चावल के साथ असंगत होता है, लेकिन साथ ही स्मोक्ड चिकन के साथ मेल खाता है, जो इस रेसिपी में एक प्रयोग भी है।

सामग्री:

• चावल - 250 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 200 ग्राम;
• स्मोक्ड चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• हरी मटर - 80 ग्राम;
• शराब - 120 मिलीलीटर;
• शोरबा - 550 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 90 ग्राम

तैयारी

1. प्याज भूनिये, चावल डालिये. 3 मिनट के बाद इसमें वाइन डालें।
2. शोरबा डालें और 10 मिनट तक हिलाते हुए उबाल लें।
3. मटर, मशरूम और स्मोक्ड चिकन के टुकड़े डालें।
4. शीर्ष पर चिकन के साथ रिसोट्टो और पनीर के साथ मैरीनेट किए हुए मशरूम डालें।

यदि आप चिकन और मशरूम को रेस्तरां-गुणवत्ता वाले व्यंजन में बदलना चाहते हैं, तो इसे चेंटरेल के साथ पकाना बेहतर है। पेशेवर शेफ इन मशरूमों को उनकी सुरक्षा और उच्च स्वाद के लिए सम्मान देते हैं, और परिष्कृत पेटू उनके आकर्षक स्वरूप और लघु आकार की सराहना करते हैं, जो पकवान में हाउते व्यंजनों की परिष्कार जोड़ता है।

सामग्री:

• आर्बोरियो चावल - 150 ग्राम;
• चैंटरेल - 100 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• पनीर - 40 ग्राम;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• शोरबा - 550 मिलीलीटर।

तैयारी

1. प्याज को चैंटरेल के साथ भूनें।
2. चावल, वाइन डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. 250 मिलीलीटर शोरबा डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. फ़िललेट के टुकड़े रखें और शेष शोरबा डालें।
5. एक और 10 मिनट के लिए मशरूम और उबाल लें। पनीर छिड़कें.

विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया है जो आर्बोरियो चावल की मलाई को मिस करते हैं। चावल के आकार और बनावट को बनाए रखने के साथ-साथ कोमलता और स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंतिम चरण में क्रीम मिलाना सबसे अच्छा है। क्रीम के साथ, पनीर को पकवान में जोड़ा जाता है, अधिमानतः कसा हुआ परमेसन या पेकोरिनो।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• चावल - 370 ग्राम;
• शराब - 120 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पनीर - 50 ग्राम;
• शोरबा - 1 एल।

तैयारी

1. चिकन के टुकड़ों के साथ मशरूम और प्याज भूनें, चावल डालें।
2. वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें।
3. डिश में चिकन शोरबा को भागों में जोड़ें। अंत में क्रीम और पनीर डालें।

यह हर गृहिणी के लिए एक उपहार है जो लगभग आधे घंटे तक चूल्हे पर चावल गूंथने में परेशानी नहीं उठाना चाहती। धीमी कुकर एक ऐसा गैजेट है जिसे विशेष रूप से धीमी गति से पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए यह चावल से स्टार्च को धीरे-धीरे मुक्त करने में मदद करता है, जिससे डेयरी उत्पादों को शामिल किए बिना भी डिश को मलाईदार बना दिया जाता है।

रिसोट्टो उत्तरी इटली में स्टार्चयुक्त चावल पर आधारित एक लोकप्रिय व्यंजन है। आप अन्य सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो रविवार रात्रिभोज में एकत्रित आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा और आपकी पाक प्रतिभा का प्रदर्शन करेगा।

क्लासिक नुस्खा, जिसका पालन करना काफी आसान है, में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 220 ग्राम मशरूम;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम प्रत्येक चावल और फ़िललेट्स;
• 1 लीटर शोरबा;
• 15 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 प्याज;
• परमेसन का एक टुकड़ा;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. चूल्हे पर एक कच्चा लोहे का कड़ाही रखा जाता है जिसमें मक्खन पिघलाया जाता है।
2. मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें मध्यम आंच पर तला जाता है।
3. जब मशरूम सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इसमें टुकड़ों में कटा हुआ फ़िललेट्स डालें।
4. सब कुछ नमकीन और मसालायुक्त है।
5. 5 मिनिट बाद तले हुए खाने को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
6. कटे हुए प्याज को एक कड़ाही में भून लिया जाता है, जिसमें पारदर्शिता आने के बाद चावल भेजा जाता है।
7. कड़ाही की सामग्री को नमकीन किया जाता है और 3 मिनट के बाद शराब से भर दिया जाता है।
8. जब शराब अवशोषित हो जाए, तो चावल में 150 मिलीलीटर शोरबा डालें।
9. तरल का पहला भाग अवशोषित होने के बाद, शोरबा को भागों में जोड़ा जाता है।
10. चावल को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे चिकन और मशरूम के साथ मिलाया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ कुचल दिया जाता है।

क्रीम सॉस के साथ

पास्ता के साथ-साथ, इटालियंस को रिसोट्टो सबसे ज्यादा पसंद है, जो मशरूम और क्रीमी चिकन के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम चावल;
• 2 गुना अधिक शैम्पेनोन;
• 300 ग्राम पट्टिका;
• गाजर;
• 2 प्याज;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• लहसुन लौंग;
• चीज का एक टुकड़ा;
• नमक, मसाले.

प्रगति:

1. फ़िललेट को पूरी गाजर और 1 प्याज के साथ उबाला जाता है।
2. दूसरे प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और कटे हुए मशरूम के साथ तला जाता है।
3. चावल को इस तरह उबाला जाता है कि दाने थोड़े सख्त रहें.
4. शोरबा के ढेर से, समान मात्रा में क्रीम और 20 ग्राम मक्खन से, मसाले और नमक के साथ एक सॉस तैयार किया जाता है।
5. प्याज-मशरूम द्रव्यमान में थोड़ा शोरबा, टुकड़ों में कटा हुआ उबला हुआ पट्टिका और चावल मिलाया जाता है, जिसके बाद पकवान को सॉस के साथ डाला जाता है।
6. परोसने से पहले, रिसोट्टो पर पनीर की कतरन छिड़कें।

ब्रोकोली के साथ

ब्रोकली के इस्तेमाल से डिश को एक नया स्वाद मिलेगा।

आपको आवश्यक नुस्खा पूरा करने के लिए:

• 1 लीटर शोरबा;
• 400 ग्राम स्तन;
• 350 ग्राम छोटे अनाज वाले चावल;
• 250 ग्राम ब्रोकोली;
• 250 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 3 प्याज;
• 100 ग्राम मशरूम;
• 15 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 15 ग्राम नींबू का छिलका।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. कटे हुए प्याज और स्तन के टुकड़ों को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिनट तक तला जाता है।
2. फिर चावल को मांस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। 3 मिनट तक भूनने के बाद, उत्पादों को वाइन के साथ डाला जाता है।
3. जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो शोरबा को कंटेनर में डाला जाता है।
4. इसके बाद, कटे हुए मशरूम, ब्रोकोली, जेस्ट और मसालों के साथ नमक अन्य उत्पादों में भेजा जाता है।

धीमी कुकर में रिसोट्टो कैसे पकाएं

धीमी कुकर का उपयोग करके इतालवी व्यंजन आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• चिकन शव का वजन 1 किलो;
• 30 ग्राम सूखे मशरूम;
• गाजर;
• प्याज;
• 70 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 300 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 300 ग्राम चावल;
• नमक, मसाले और ½ कप मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है।
2. कमर वाले हिस्से को अलग कर टुकड़ों में काट लिया जाता है.
3. गाजर को कद्दूकस किया जाता है और प्याज को चाकू से काटा जाता है।
4. रसोई उपकरण "फ्राइंग" मोड पर सेट है।
5. सब्जी का द्रव्यमान कटोरे में रखा जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, पहले से उबले और कटे हुए मशरूम, साथ ही चिकन को कंटेनर में भेजा जाता है।
7. सब कुछ नमकीन और मसालायुक्त है।
8. 5-7 मिनट के बाद, धुले हुए चावल को कटोरे में रखा जाता है और सब कुछ शराब के साथ डाला जाता है।
9. डिश को "स्टू" मोड में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए उसमें शोरबा मिलाएं।

अतिरिक्त सब्जियों के साथ

पकवान का एक दिलचस्प संस्करण, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• 300 ग्राम पट्टिका;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 3 पीसीएस। विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च;
• गाजर;
• बल्ब;
• ½ लीटर शोरबा;
• 200ml क्रीम;
• ½ लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम हरी मटर;
• परमेसन का एक टुकड़ा;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• मेंहदी, अजवायन, नमक।

तैयारी के चरण:

1. एक फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
2. इसके बाद, चावल डाला जाता है और तेल से ढक दिया जाता है।
3. अनाज को उबलते वसा में लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. इसके बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
5. चिकन को आधा पकने तक उबाला जाता है, काटा जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।
6. चावल के साथ मांस के टुकड़े बिछाये जाते हैं।
7. इसके बाद, कटी हुई गाजर, मिर्च, मटर, नमक और मसाले पैन में भेजे जाते हैं।
8. पकवान को शोरबा के साथ डाला जाता है, और 15 मिनट तक उबालने के बाद, इसे क्रीम के साथ पकाया जाता है।
9. 10 मिनट के बाद, पनीर के साथ कुचला हुआ रिसोट्टो परोसा जा सकता है।

चिकन और पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

इतालवी जड़ों वाला एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है:

• 1 लीटर शोरबा;
• 300 ग्राम पट्टिका;
• पोर्सिनी मशरूम की समान मात्रा;
• 400 ग्राम चावल;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• बल्ब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मक्खन;
• चीज का एक टुकड़ा;
• नमक और मसाले.

यदि आपको परमेसन नहीं मिल पाता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से नमकीन स्वाद वाले किसी भी सख्त पनीर से बदल सकते हैं।

नुस्खा क्रियान्वित करते समय:

1. फ़िललेट और मशरूम को छोटे टुकड़ों में, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है।
2. लहसुन गूदेदार हो जाता है।
3. मशरूम को गर्म तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है।
4. 3 मिनट के बाद, फ़िललेट को वहां भेज दिया जाता है।
5. कंटेनर की सामग्री नमकीन और काली मिर्च है।
6. कटे हुए प्याज और लहसुन को एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, जहां धुले हुए चावल रखे जाते हैं।
7. सबसे पहले, अनाज को शराब के साथ डाला जाता है, जिसके बाद शोरबा वाष्पित हो जाता है।
8. जब अनाज तैयार हो जाए, तो डिश पर पनीर छिड़कें और क्रीम डालें।
9. अंत में, चिकन और मशरूम को पैन में डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

पनीर के साथ खाना बनाना

पनीर के बिना इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है।

रिसोट्टो तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• फ़िललेट और मशरूम प्रत्येक 250 ग्राम;
• 250 ग्राम चावल;
• 800 मिलीलीटर शोरबा;
• चीज का एक टुकड़ा;
• 100 मिलीलीटर शराब;
• बड़ा प्याज;
• जैतून के तेल का एक शॉट;
• थोड़ा मक्खन;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

मूल व्यंजन बनाने की योजना:

1. प्याज को क्यूब्स में, फ़िललेट को टुकड़ों में और मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है।
2. जैतून के तेल में प्याज के टुकड़ों को हल्का सा भून लिया जाता है, जिसके बाद उनमें चिकन के टुकड़े डाल दिए जाते हैं.
3. इसके बाद, चावल बिछाया जाता है, जिसे शराब और मशरूम के साथ डाला जाता है।
4. सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, शोरबा का ¼ हिस्सा डिश में डाला जाता है।
5. इसके बाद, रिसोट्टो को शेष समृद्ध संरचना के क्रमिक जोड़ के साथ पकाया जाता है।
6. अंत में, रिसोट्टो में कोमलता लाने के लिए मक्खन मिलाया जाता है।
7. पकवान को नमकीन, अनुभवी और पनीर छीलन के साथ कुचल दिया जाता है।

हम एक और स्वादिष्ट चिकन रेसिपी पेश करते हैं जिसे घर पर जल्दी से तैयार किया जा सकता है - चिकन रिसोट्टो। इस व्यंजन की क्लासिक प्रकार की तैयारी के अलावा, यह पृष्ठ तीन और नुस्खा विकल्प प्रस्तुत करता है: चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो, चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो, चिकन और पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार रिसोट्टो।

चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो

स्टेप 1

सामग्री की सूची में किसी भी मशरूम का 200 ग्राम जोड़ें - शैंपेनोन, सीप मशरूम, चैंटरेल। मशरूम को चिकन के टुकड़ों से थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें. अलग-अलग भूनें, लेकिन मक्खन और जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में।

चरण दो

तले हुए मशरूम को चिकन के साथ ही रिसोट्टो में डालें। यदि वांछित हो, तो स्वाद बढ़ाने के लिए तैयार पकवान में नमक और सूखी पोर्सिनी मशरूम डालें, और मशरूम तलते समय एक चुटकी सूखी अजवायन भी डालें।

चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो

स्टेप 1

सामग्री की सूची में 1 छोटी गाजर, आधी बड़ी मीठी मिर्च (लाल या पीली) और 100 ग्राम जमी हुई हरी मटर जोड़ें। आप चाहें तो चिकन शोरबा को सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं।

चरण दो

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज और लहसुन के साथ भून लें।

चरण 3

मीठी मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में नरम होने तक भूनें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, काली मिर्च में पिघले हुए हरे मटर डालें। रिसोट्टो में चिकन के साथ सब्जियां भी डालें।

चिकन और पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार रिसोट्टो

स्टेप 1

150 ग्राम पोर्सिनी मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटें, मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन के साथ ही मशरूम को रिसोट्टो में डालें।

चरण दो

कसा हुआ पनीर के साथ ही रिसोट्टो में 100 मिलीलीटर मिलाएं। अधिकतम वसा सामग्री वाली क्रीम।

चरण 3

परोसने के लिए, अगर चाहें तो रिसोट्टो पर ट्रफ़ल ऑयल की कुछ बूँदें छिड़कें।

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