Mus pomarańczowy. Mus pomarańczowy: przepisy kulinarne Jak składać ciasta

Orange jest zajebisty. Wprawi Cię w nastrój na cały dzień! Jeden z najpopularniejszych owoców na świecie ze względu na łatwą dostępność przez cały rok, pomarańczowy przyjaciel dorosłych i dzieci dostarcza niemal 100% zalecanej dawki witaminy C. Uważa się, że obniża cholesterol i wysokie ciśnienie krwi.

W kuchni pomarańczę stosuje się do wypieków, mięs i deserów. Jednym z najlepszych deserów pomarańczowych jest mus, który przygotujemy – przepyszna klasyka deserowego gatunku.

Kilka słów o żelatynie, której będziesz potrzebować. Żelatyna dobrze pęcznieje w ciepłej wodzie do 40 stopni. Po rozpuszczeniu w wodzie dodaje się do niego sok, mleko i bulion, a następnie umieszcza w lodówce. Wysokiej jakości żelatyna powinna prawie stwardnieć po 30 minutach. Zazwyczaj do uzyskania dobrej galaretki potrzeba 20 gramów żelatyny na 1 litr wody.

Składniki

• żelatyna - 4 talerze,
• sok pomarańczowy - 1 szklanka,
• jajka - 2 sztuki,
• cukier - 1 szklanka,
• skórka pomarańczowa - 1 stół. łyżka,
• wódka - 1 stół. łyżka,
• krem -150 - 200 gramów.

Do dekoracji:

• kawałki skórki pomarańczowej, kawałki pomarańczy,
• migdałowy.

Przygotowanie

Namoczyć płytki żelatynowe w zimnej wodzie. Pozwól im pęcznieć przez 7-10 minut.



Podgrzej sok pomarańczowy i odłóż na bok.



Za pomocą miksera ubić dwa żółtka z połową cukru podanego w składnikach przepisu, dodać 1 łyżkę wódki i odrobinę skórki pomarańczowej.



Stopniowo rozpuszczaj płytki żelatynowe w chłodnym soku, ciągle mieszając.



Do masy żółtkowej wlej sok i żelatynę i ubijaj, aż masa stanie się puszysta.



W drugiej misce ubić białka z 1 łyżką cukru na gęstą białą pianę.



Ubite białka dodać delikatnie mieszając do masy żółtek z sokiem i żelatyną.



Teraz zajmiemy się kremem. Wymieszaj je z pozostałą połową cukru i za pomocą miksera lub trzepaczki doprowadź masę do kremowej konsystencji.



Pozostaje tylko dodać do masy ubitą śmietanę, wymieszać i rozlać do szklanek. A następnie włóż do lodówki. To wszystko.



Po zamrożeniu musu zostaw trochę bitej śmietany do dekoracji. Posypujemy wierzch migdałami i dekorujemy plasterkami pomarańczy. Przystojny!

Delikatny, rozpływający się w ustach deser - ciasto z musem pomarańczowym, które można przygotować również w formie ciasteczek.

Składa się z trzech warstw: bazy orzechowej, warstwy owocowej i delikatnego musu pomarańczowego. Deser jest przykryty.

Takie desery często przerażają gospodynie domowe złożonością przygotowania. Ale przygotowanie tego deseru, w przeciwieństwie do wielu, jest dość proste.

Przepis na ciasto z musem pomarańczowym

Składniki:

Baza orzechowa:

• 30 g cukru
• 30 g mąki
• 30 g schłodzonego masła
• 50 g mlecznej czekolady
• 100 g orzechów laskowych (migdałów)

Mus pomarańczowy:

• 250ml soku pomarańczowego
• skórka z połowy pomarańczy
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka żelatyna (5 g) + 30 ml wody
  
• 3 łyżeczki skrobia kukurydziana (15 g)
• 30 g masła
• 100 g miękkiego masła
• 50 g białej czekolady
• 50 g cukru

Międzywarstwa:

• obrane pomarańcze lub
• mandarynki w puszkach

Glazura lustrzana

Z tej ilości produktów otrzymasz 7 ciastek w formie półkuli o średnicy 7 cm, półkulisty tort o średnicy 18 cm W przypadku ciasta w kształcie krążka o średnicy 18 cm ilość produktów musi wynosić wzrosła 2,3-krotnie.

Najpierw namocz żelatynę. Dodać do niego 30 ml zimnej wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Jak zrobić bazę orzechową

• Wszystkie orzechy laskowe suszymy w piekarniku nagrzanym na 160° przez 15 minut i usuwamy nadmiar łuski. Orzechy dzielimy na dwie połowy i jedną zmielmy w blenderze.
• Przesianą mąkę, posiekane orzechy, cukier i wymieszać.
• Dodać schłodzone masło, pokrojone na kawałki lub starte i wszystko zmielić na okruchy.
• Rozłóż bułkę tartą na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200° na złoty kolor (około 7-8 minut).
• Niech gotowe okruchy lekko ostygną.
• Do blendera włóż ciepłą bułkę tartą, posiekaną mleczną czekoladę i pozostałe orzechy. Mielić.
• Powstałą masę wykładamy na papier do pieczenia lub folię spożywczą w kształcie półkola o pożądanej średnicy (1-2 cm mniejszego od kształtu głównego) lub w kształcie prostokąta, tak aby wystarczyło na spody ciastek .
• Włożyć do zamrażarki aż do stwardnienia.
• Odetnij żądaną ilość baz i włóż je do zamrażarki, aż do całkowitego zamrożenia.

Jak zrobić mus pomarańczowy

• Do miski włóż posiekaną białą czekoladę, 30 g masła i namoczoną żelatynę. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
• W rondelku wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą, dodaj żółtka. Zamieszaj ponownie.
• Stopniowo dodawaj sok pomarańczowy, mieszając, aż masa będzie gładka.
• Włóż tam skórkę pomarańczową.
• Postaw rondelek na kuchence i zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy śmietana się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, podgrzewaj przez pół minuty i zdejmij z pieca.
• Gorącą śmietanką polej czekoladę z masłem i żelatyną. Pozwól, aby mieszanina trochę się rozpuściła i wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

Jeśli nie lubisz skórki pomarańczowej, odcedź bazę, ale ja zwykle tego nie robię.

Ochłodzić śmietankę do temperatury pokojowej i ubijając mikserem stopniowo dodawać zmiękczone masło. Każdą nową porcję wprowadzaj dopiero po dodaniu poprzedniej.

Ważne: aby uzyskać delikatną, jednorodną emulsję, olej i krem ​​muszą mieć tę samą temperaturę pokojową. Jeśli mimo to olej się odklei, zbuduj łaźnię wodną. Doprowadź wodę do wrzenia i na najmniejszym ogniu lekko podgrzej mus, ciągle mieszając (miska nie powinna dotykać wody).Gdy masa zacznie się łączyć, wyjmij miskę z łaźni wodnej.

Jak zrobić warstwę owoców

Obierz 2-3 pomarańcze i usuń cienkie błony z segmentów. Jeśli nie chcesz robić zamieszania, użyj mandarynek z puszki.

Jak złożyć ciasta

• Wlać mus do foremek, pozostawiając około centymetra od krawędzi.
• Na wierzchu ułóż plasterki pomarańczy lub mandarynki.
• Zamrożoną bazę orzechową połóż na wierzchu owoców i zatop w musie. Usuń nadmiar musu za pomocą szpatułki.
• Włóż ciasto lub ciastka do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieją.

Przygotuj miejsce do zamrożenia ciasta. Powinien to być swego rodzaju pojemnik do zbierania nadmiaru glazury oraz ruszt lub podwyższona powierzchnia.

Glazurę należy przygotować wcześniej i dodatkowo przygotować, tj. podgrzano do temperatury 32-35° i rozdrobniono blenderem.

Gotowe ciasto lub ciastka polej glazurą, poczekaj, aż ocieknie i usuń ewentualne krople szpatułką.

Udekoruj według uznania.

Jeśli robisz ciasta, rozmrażają się bardzo szybko, około 20-30 minut w temperaturze pokojowej, trochę dłużej w lodówce.

Wideo - Jak zrobić ciasto lub ciastka z musem pomarańczowym

To wszystko, ciesz się!

Mus to popularny słodki deser w formie pianki, który przywędrował do nas z Francji. Oparty jest na soku lub przecierze z owoców lub jagód, kawie, winogronach itp. Jako składnik tworzący i utrwalający pienistą strukturę można zastosować żelatynę, białko jaja, agar-agar, kaszę manną. Mus sprawdza się zarówno jako samodzielne danie, jak i składnik innych wyrobów cukierniczych.

Klasycznym deserem jest mus pomarańczowy. Tę puszystą przekąskę o smaku cytrusowym można łatwo przygotować w domu przy użyciu minimalnej ilości niedrogich składników.

Prosty przepis na mus pomarańczowy

Czego potrzebujesz:

• 200 g pomarańczy;
• 12 g żelatyny;
• 300 ml wody;
• 70 g cukru.

Jak zrobić:

1. Namoczyć żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie.
2. Umyj pomarańcze i obierz je. Przekroić na dwie połówki i wycisnąć sok.
3. Zmiel skórkę, zalej gorącą wodą, gotuj przez 5 minut. Odcedzić, ostudzić do 40 stopni. Włóż granulowany cukier, żelatynę, podpal, poczekaj, aż się zagotuje. Wlać sok pomarańczowy i ostudzić.
4. Powstałą masę ubić do powstania stabilnej piany.
5. Wlać do foremek i schłodzić.

Podawać w miseczkach z syropem owocowym.

Z jajkami

Ten pomarańczowy mus przyrządza się z jajek, masła i cynamonu. Wymagane będą następujące składniki:

• 100 g cukru;
• siedem pomarańczy;
• dwa jajka;
• 15 g masła;
• łyżka skrobi kukurydzianej;
• laski cynamonu.

Procedura:

1. Wyciśnij sok z pomarańczy.
2. Usuń pozostały miąższ z wyciśniętych połówek pomarańczy.
3. Oddziel żółtka od białek.
4. Dodaj cukier i skrobię kukurydzianą do soku pomarańczowego i mieszaj, aż masa będzie gładka.
5. Połóż mieszaninę na ogniu, wrzuć do niej laski cynamonu i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie zmniejsz płomień i gotuj mieszaninę przez około kwadrans, ciągle mieszając.
6. Wyjmij laski cynamonu z mieszanki, dodaj żółtka i masło, smaż przez kolejne pięć minut, mieszając.
7. Zdejmij patelnię z kuchenki, wlej mus pomarańczowy do połówek skórki pomarańczowej tak, aby były wypełnione po brzegi i włóż do lodówki na trzy godziny.
8. Wyjmij mus z lodówki, ubij białka i udekoruj deser.

Ciasto z musem

Ten delikatny biszkopt zamiast kremu zawiera mus pomarańczowy.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki;
• siedem jaj;
• 200 g cukru;
• dwie łyżeczki skórki pomarańczowej;
• szczypta soli.

Do impregnacji:

• 300 ml soku pomarańczowego;
• 150 g) cukier.

Na mus:

• 200 ml soku pomarańczowego;
• 80 g cukru;
• trzy jajka;
• 12 g żelatyny;
• 200 g bitej śmietany.

Procedura:

1. Aby przygotować impregnację, należy ugotować syrop z soku pomarańczowego i cukru. Podpalić i gotować, aż zgęstnieje.
2. Teraz musisz przygotować mus pomarańczowy na ciasto. Oddziel żółtka od białek i ubij je z cukrem. Namoczyć żelatynę w soku pomarańczowym przez 10 minut, następnie postawić na ogniu i gotować aż do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić żelatynę i wlać do żółtek z cukrem.
3. Białka ubić, wymieszać z bitą śmietaną i masą żelatynową, wymieszać i wstawić do lodówki.
4. Pozostaje tylko przygotować ciasto na ciasta. Jajka rozbić, dodać cukier i szczyptę soli i ubijać około 20 minut. Następnie stopniowo wsypywać mąkę do masy jajecznej, którą należy najpierw przesiać i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
5. Ciasto wlać do formy i piec 25 minut w temperaturze 170 stopni.
6. Powstałe ciasto pokroić na trzy warstwy.
7. Złóż ciasto: najpierw posmaruj ciastka syropem, następnie nałóż mus pomarańczowy. Boki ciasta posmaruj musem i włóż do lodówki na noc.

Wniosek

Mus z soku pomarańczowego to delikatny, przewiewny deser, który można przygotować na różne sposoby. Przepisów jest wiele: z czekoladą, lodami, twarogiem, cytryną, truskawkami, miętą itp. Służy jako składnik ciast musowych, a w wersji klasycznej stanowi trzecią warstwę po biszkoptach i ciastach kruchych.