स्वादिष्ट तला हुआ बेलीशी आटा। एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेल्याशी

मांस के साथ बेलीशी, विशेष रूप से तले हुए संस्करण में, एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे अक्सर पकाने की सिफारिश की जा सकती है, लेकिन कभी-कभी आप इसे घर पर स्वयं तैयार करके इस तरह के आकर्षक और सुगंधित बिना मीठे व्यंजन के साथ अपने और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं?

मांस के साथ गोरों के लिए किसी भी नुस्खा में दो घटकों की एक साथ तैयारी शामिल होती है - भरना और आटा, जिसकी गुणवत्ता पूरी तरह से अंतिम परिणाम और आपके पसंदीदा व्यंजन को चखने के प्रभाव को निर्धारित करती है। हमारे मामले में, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाएगा, और इसे बनाते समय, आपको नुस्खा की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा, जिसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस रसदार नहीं होगा।

मांस के साथ गोरों के लिए रसदार कीमा

मांस के साथ क्लासिक मेमने से बनाया जाना चाहिए, लेकिन हमारे व्यंजनों में वे अक्सर वसायुक्त सूअर का मांस या गोमांस के साथ इसके मिश्रण का उपयोग करते हैं। प्याज मांस के घटकों के बिल्कुल आधे आकार का होना चाहिए और इसे तेज चाकू से मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना बेहतर होता है - यह भरने के रस के रहस्यों में से एक है। अधिक मात्रा में मसाले और सीज़निंग का उपयोग न करें, लेकिन स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। भरावन में थोड़ा सा बर्फ का पानी, बारीक कुचली हुई बर्फ या कटे हुए कच्चे आलू मिलाने से भी उत्पादों में रस आ जाएगा।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस - 720 ग्राम;
• प्याज - 360 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है।
2. प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मांस के घटक और प्याज के द्रव्यमान को मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च में थोड़ा नमक डालें और थोड़ा बर्फ का पानी या दूध डालें।
4. उत्पादों को सजाने से पहले, फिलिंग को लगभग तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मांस के साथ बेलीशी आटा

मांस के साथ आदर्श घर का बना बेलीशी, जिसका नुस्खा सत्यापित और संतुलित है, नरम, फूला हुआ है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इन गुणों के लिए ठीक से बनाया गया आटा जिम्मेदार है। यह कड़ा नहीं होना चाहिए या आटे या बेकिंग पाउडर से अधिक भरा हुआ नहीं होना चाहिए। सही आटे का आधार नरम होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, आसानी से गूंथा जाता है और बिना किसी कठिनाई के ढाला जाता है। नीचे खमीर आटा की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिससे आप मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 620 ग्राम;
• पानी - 340 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• किसान मक्खन - 35 ग्राम।

तैयारी

1. 40 डिग्री तक गर्म किये गये पानी में खमीर, नमक और चीनी घुल जाते हैं।
2. आटे को छान लिया जाता है, भागों में एक कटोरे में डाला जाता है और गूंध लिया जाता है, अंत में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।
3. सामग्री ऊपर उठने के लिए कंटेनर को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. द्रव्यमान की मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाने के बाद, आप उत्पादों को डिज़ाइन करना शुरू कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं?

बेल्याशी को मांस के साथ पकाना केवल आटा बनाना और भरना नहीं है। उत्पादों को भी सही ढंग से ढाला जाना चाहिए। आधुनिक खाना पकाने में, तैयारी के लिए दो विकल्प हैं - बंद और खुला। आइए आगे हम बंद सफेद रंग को तराशने की पेचीदगियों पर विचार करें।

मांस के साथ तातार बेलीशी को थोड़ा अलग तरीके से सजाया जाता है।

भरे हुए केक के किनारों को शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है, एक फ्रिल की तरह इकट्ठा किया जाता है और एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेल्याशी

परंपरागत रूप से, उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन, सॉस पैन या कड़ाही में डीप फ्राई किया जाता है। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ सफेद मांस का नुस्खा या तो क्लासिक हो सकता है, सभी मानदंडों और नियमों के अनुपालन में लागू किया जा सकता है, या उनसे बिल्कुल अलग हो सकता है। आगे, हम एक फ्राइंग पैन में समान तले हुए उत्पादों की त्वरित तैयारी की विविधताओं पर विचार करेंगे, जिसके डिजाइन से समय की काफी बचत होगी।

मांस के साथ बेलीशी - केफिर के साथ नुस्खा

पके हुए माल का फूलापन बढ़ाने और उनकी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए केफिर के गुणों को इस मामले में लागू किया जा सकता है। निम्नलिखित निर्देश बताते हैं कि एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी को जल्दी से कैसे पकाया जाए। उत्पाद नरम, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। उपरोक्त अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए भराई बनाई जा सकती है, और आप आटा बेस बनाने की बारीकियां आगे सीखेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 245 मिलीलीटर;
• आटा - 480 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• आटा के लिए परिष्कृत तेल - 40 मिलीलीटर;
• बिना सुगंध वाला तलने का तेल - 360 मिली;
• भरना - 500 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अंडे फेंटें, चीनी, नमक डालें, तेल डालें और सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंथ लें।
4. परिणामी गांठ को फिल्म के नीचे लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. इसे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक का आकार दें।
6. फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और एक छोटा सा गैप (छेद) छोड़ते हुए पिंच करें।
7. वर्कपीस को गर्म तेल में इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हो और उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर पर मांस के साथ आलसी गोरों के लिए नुस्खा

मांस के साथ आलसी सफेद, एक बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा जिसके लिए नीचे उल्लिखित है, क्लासिक खमीर और यहां तक ​​​​कि केफिर से बने खमीर रहित लोगों की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। हालाँकि, वे दिव्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। शायद उत्पादों का एकमात्र दोष आउटपुट में अत्यधिक वसा की मात्रा होगी, जिसे कुछ मिनटों के लिए कागज़ के तौलिये पर रखकर कम किया जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर - 490 मिलीलीटर;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी, नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल - 180 मिली;
• भरना - 330 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के बाद नमक, चीनी, अंडा और आटा डालें।
2. मिश्रण को व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक इसकी बनावट पैनकेक बेस की तरह न हो जाए।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा गरम करें, उसमें कुछ दूरी पर चम्मच से आटा डालें, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे फ्लैट केक रखें।
4. ऊपर से थोड़ा सा आटा भरकर भरावन डालें और टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा कर लें।

ओवन में मांस के साथ गोरों के लिए पकाने की विधि

एक, शायद, तली हुई सफेदी का सबसे महत्वपूर्ण दोष उत्पाद की अत्यधिक वसा सामग्री है और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट, तली हुई परत है। इसके बाद, आप सीखेंगे कि ओवन में अवांछित चिकना चमक के बिना मांस के साथ सफेद मांस कैसे सेंकना है। उत्पादों का यह ताप उपचार पारंपरिक उपचार की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से लागू करना है और फिर उत्पाद तेल में तले हुए क्लासिक उत्पादों से भी बदतर नहीं होंगे।

मांस के साथ बेल्याशी - खमीर से बनी एक रेसिपी

यदि आटा सही ढंग से तैयार किया गया है तो ओवन में उत्पाद नरम होंगे। इसे केफिर का उपयोग करके, सोडा युक्त नुस्खा के अनुसार, खमीर के बिना बनाया जा सकता है, या खमीर के साथ गूंधा जा सकता है। आगे, आप सीखेंगे कि खमीर के आटे से मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाई जाती है, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने पर हमेशा फूला हुआ निकलता है, पूरी तरह से फिट होता है और उत्कृष्ट परिणाम देता है।

बेल्याशी खमीर या कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा से भरे अखमीरी आटे से बनी तली हुई पाई हैं।

एक अनिवार्य बिंदु यह है कि बेलीशी के शीर्ष पर एक छेद होना चाहिए जिसके माध्यम से मांस भराव देखा जा सके, लेकिन व्यवहार में, बेलीशी को अक्सर इस छेद के बिना बनाया जाता है।

ऐसे में ऐसे बंद गोरों को पेरेम्याच कहना ज्यादा सही होगा, लेकिन हमारे देश में इन्हें उनके सामान्य नाम से पुकारना आम बात है।

स्वादिष्ट, रसदार, स्वादिष्ट! केवल इस शब्द को ज़ोर से कहने से, उन्हें न चाहना असंभव है! और उन्हें तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और यहां तक ​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी इस कार्य को आसानी से कर सकता है।

"बेलीश" नाम बश्किर और तातार मूल का है - इन व्यंजनों में "बेलीश" शब्द का उपयोग बड़े पके हुए पाई का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं।

बंद पाई, जो बेल्याशी की रेसिपी के बहुत करीब हैं, को तातार और बश्किर व्यंजनों में पेरेमियाची कहा जाता है।

गोरे बनाने का रहस्य

• सफेदी तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस यह तय करना है कि आप इन्हें किस आटे से बनाना चाहते हैं और इसमें क्या भरावन है।
• आटा अखमीरी, खमीर आधारित, केफिर या बीयर से बनाया जा सकता है - कई विकल्प हैं।
• जहां तक ​​बेलीशी की फिलिंग की बात है, सबसे आम फिलिंग बीफ और पोर्क का मिश्रण है; आप बेलीशी को चिकन और मेमने के साथ भी तैयार कर सकते हैं।
• इसके अलावा, जब आप बेल्याशी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त मात्रा में प्याज हो। इसके बिना, सफेदी उतनी रसदार और स्वादिष्ट नहीं होगी।
• अनुभवी रसोइये एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में 250 ग्राम से 1 किलोग्राम प्याज जोड़ने की सलाह देते हैं - यानी, एक चौथाई से एक-से-एक अनुपात तक।
• अक्सर गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कुचला हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं - वे स्वाद बढ़ाते हैं।
• विभिन्न प्रकार के मसालों की भी अनुमति है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस है जो प्याज, काली मिर्च और नमकीन के साथ मांस से बनाया जाता है।
• स्वादिष्ट, रसदार सफेदी के लिए पानी भी महत्वपूर्ण है - कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी मिलाने की सलाह दी जाती है।
• सबसे पहले, यह कीमा को बांध देगा और अधिक समान और लचीला बना देगा। दूसरे, ऐसे गोरे अधिक कोमल और रसीले होंगे।
• सफेदी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पूरा अंडा मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - अंडे की सफेदी इसे सख्त बना देगी और इसका रस छीन लेगी।
• इसलिए, केवल जर्दी जोड़ना बेहतर है, लेकिन व्यवहार में, रसोइया अक्सर इसके बिना ही काम चलाते हैं। कीमा के अच्छे गुच्छे के लिए पर्याप्त पानी है।

क्लासिक बेल्याशी (खुला)

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• 1 किलो आटा,
• 500 मिली दूध,
• 1 अंडा,
• 30 ग्राम जीवित या 10-11 ग्राम सूखा खमीर,
• 2-3 बड़े चम्मच. सहारा,
• 3 बड़े चम्मच. पानी,
• 1 चम्मच नमक

कीमा:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस और सूअर का मांस,
• 4 प्याज,
• काली मिर्च, नमक.

क्लासिक बेलीशी कैसे तैयार करें:

1. खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, इसे गर्म पानी या दूध से पतला करें, 5-7 मिनट के लिए झाग बनने तक छोड़ दें।
2. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, बीच में एक छेद करें, उसमें हल्का गर्म दूध डालें, अंडा फेंटें, यीस्ट मिश्रण और नमक डालें, आटे को 10-15 मिनट तक गूथें - यह सख्त नहीं होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना चाहिए.
3. आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिये रख दीजिये, जब तक आटा दोगुना न हो जाये.
4. प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. चिपचिपाहट के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिला सकते हैं।
6. काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे के बराबर टुकड़े काट लें, गोले (लगभग 4 सेमी व्यास) में रोल करें, फिर लगभग 1-1.5 मिमी मोटे और लगभग 18-20 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।
7. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एक टीले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, फ्लैटब्रेड के किनारों को केंद्र तक उठाएं, चुटकी लें ताकि केंद्र में एक छेद हो।
8. परिणामस्वरूप सफेदी को अपनी हथेली से हल्के से चपटा करें, इसे गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें (आपको फ्राइंग पैन को उसकी ऊंचाई के 2 सेमी तक तेल से भरने की आवश्यकता है) नीचे छेद के साथ।
9. मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक भूनें, पलट दें और पैन को ढक्कन से ढककर दूसरी तरफ भी तलें।
10. तैयार बेलीशी को एक टीले में एक दूसरे के ऊपर रखना बेहतर है - इस तरह वे लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेंगे।
11. इसके अलावा, सबसे पहले, उन्हें पैन से निकालने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए आप उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।

यह पता चला कि शीर्ष पर छेद के बिना गोरों के संस्करण ने हमारे साथ जड़ें जमा ली हैं। आटे के एक अलग संस्करण के साथ उन्हें कैसे तैयार किया जाए, यह निम्नलिखित नुस्खा में बताया गया है।

बंद सफेद

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• 1 किलो आटा,
• 100 ग्राम मार्जरीन,
• 30 ग्राम जीवित या 1 पैकेट सूखा खमीर,
• 2 अंडे,
• 1 गिलास दूध,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• 1 चम्मच नमक

कीमा:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस,
• 2-3 प्याज,
• ½ कप क्रीम,
• दूध या उबला हुआ पानी,
• काली मिर्च, नमक.

बंद बेलीशी कैसे पकाएं:

1. खमीर को तोड़ें और गर्म दूध के साथ पतला करें, चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
2. अंडों को हल्के से फेंटें, यीस्ट मिश्रण में डालें, छना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें, गर्म न पिघला हुआ मार्जरीन डालें, नमक डालें, आटा गूंथ लें और 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
3. आटा मिला कर गूंथ लीजिये, अगर आटा ज्यादा चिपचिपा हो तो 1-2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
4. प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें, क्रीम या अन्य तरल डालें और फिर से मिलाएं।
5. आटे को समान गेंदों में विभाजित करें, उन्हें आटे की सतह पर रखें, 10 मिनट के लिए फूलने दें, फिर प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें।
6. बीच में 1-2 बड़े चम्मच रखें। कीमा बनाया हुआ मांस, किनारों को ऊपर उठाएं और चुटकी बजाएं, प्रत्येक सफेद को अपने हाथ की हथेली से धीरे से चपटा करें।
7. बेल्याशी को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें, दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें, दूसरी तरफ पलटने के बाद, मध्यम आंच पर ढक्कन से ढक दें।
8. आप इन बेलीशी को भून नहीं सकते हैं, लेकिन पकने तक ओवन में बेक कर सकते हैं - इससे डिश कम पौष्टिक हो जाएगी। आटे का यह संस्करण ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है।
9. जब आपके पास खाना पकाने का समय हो तो बेल्याशी "सप्ताहांत व्यंजन" के लिए एक बढ़िया विकल्प है। खैर, सप्ताह के दिनों में आप इन्हें स्टोर से खरीदे आटे से तैयार कर सकते हैं।

अपने हाथों से तैयार किए गए ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें और अपने प्रियजनों से प्रशंसा प्राप्त करें!

कुछ लोग गर्म, ताज़ा बेलीश का विरोध कर सकते हैं। रसीला खमीर या कुरकुरा अखमीरी आटा, रसदार मांस भरने और सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की आकर्षक सुगंध - यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है।

खमीर आटा से बेल्याशी

खमीर मिला कर तैयार किया गया आटा फूला हुआ और खुशबूदार बनता है. तलने पर, गोरों की मात्रा बढ़ जाती है और उनकी सतह पर एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

जितनी बार संभव हो अपने पैन में तेल बदलें। जले हुए वनस्पति तेल में बड़ी संख्या में कार्सिनोजन होते हैं।

मांस और प्याज के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज गोरों के लिए क्लासिक फिलिंग हैं।

सुनिश्चित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस में कोई मुड़ी हुई नसें या वसा के बहुत बड़े टुकड़े न हों।

भरण के लिए:

• 350 ग्राम प्रत्येक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
• 3 प्याज;
• 5 बर्फ के टुकड़े;
• 1/3 छोटा चम्मच. काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

जांच के लिए:

• 600 मिली पानी;
• 800 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच. दबाया हुआ खमीर (या सूखा 1 पैकेट);
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

तलने के लिए आपको 250-300 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

1. एक कटोरे में गर्म पानी (35-38°) और खमीर मिलाएं। फेंटना।

   गर्म पानी में यीस्ट पूरी तरह घुल जाना चाहिए

2. चीनी, नमक, मक्खन और 100 ग्राम आटा डालें। हिलाएँ और 15-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
   

   स्पंज विधि से तैयार किया गया आटा सीधी विधि की तुलना में अधिक फूला हुआ होता है।

3. जब आटे की सतह बुलबुले से ढक जाए, तो इसे ऊंचे किनारे वाले कटोरे में डालें और बचा हुआ सारा आटा छान लें।
   

   आटा छानने के लिए मध्यम आकार की कोशिकाओं वाली छलनी उपयुक्त होती है।

4. हिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
   

   हर आधे घंटे में आटे को चम्मच से गूथिये, आटे से हवा निकाल दीजिये.

5. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा मात्रा में तीन या चार गुना बढ़ जाएगा।
   

   सुनिश्चित करें कि आटा तैयार है, इसे चम्मच से दबाकर और इसकी लोच की जाँच करें

6. इसके बाद इसे 5-7 मिनट के लिए टेबल की सतह पर पटक दें।
   

   आटे को मसलने से उसमें से हवा निकल जाएगी.

7. प्रमाण देना छोड़ दो. 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे।
   

   आटा प्रूफिंग चरण यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि इससे पका हुआ उत्पाद फूला हुआ हो।

8. आटे को गोले में बाँट लें और बोर्ड पर रख दें।
   

   आटे की लोइयों को बोर्ड पर चिपकने से रोकने के लिए उस पर आटा छिड़कें.

9. प्याज को छील लें.
   

   भरने के लिए युवा और रसदार प्याज लेना बेहतर है।

10. प्याज को कद्दूकस कर लीजिये.
    

    प्याज काटने के लिए बड़े छेद वाला ग्रेटर सबसे अच्छा होता है।

11. कीमा में प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
    

    ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और समुद्री नमक लेना बेहतर है।

12. बर्फ के टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें।
    

    बर्फ को बारीक टुकड़ों में कुचल देना चाहिए।

13. भरावन में बर्फ के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सफेदी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे की प्रत्येक गेंद को अपने हाथ से चपटा करें ताकि आपको एक फ्लैट केक मिल जाए, और फिर मांस भरने को हलकों के केंद्र में रखें।
    

    आटे के टुकड़ों पर भरावन रखते समय किनारे से लगभग 2 सेमी खाली छोड़ दें

14. सफेद बालों को साफ-सुथरा आकार देने का सबसे आसान तरीका नीचे दी गई तस्वीरों की श्रृंखला में दिखाया गया है।
    

    सरल जोड़तोड़ के माध्यम से, बेलीश एक गोल, सममित आकार प्राप्त करता है।

15. यदि आपके पास समय है, तो ढली हुई वस्तुओं को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। इससे वे हवादार हो जायेंगे।
16. बेल्याशी को तेल में खुली तरफ रखकर 5-7 मिनिट तक भूनिये.
    

    बेल्याशी को मांस के रस में सील करने और इसे बाहर निकलने से रोकने के लिए भराई के साथ गर्म तेल में रखा जाता है।

17. फिर सफेद भाग को दूसरी तरफ पलट दें और 5-7 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।
    

    दूसरी तरफ तलने के चरण में, आपको आंच को कम से कम करना होगा।

18. तैयार बेल्याशी को गर्मागर्म परोसें।
    

    कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा तैयार बेलीशी बहुत स्वादिष्ट लगती है

वीडियो: ल्यूडमिला स्मिरनोवा से कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बेलीशी

केफिर के आटे से बनी बेल्याशी

कई गृहिणियां इस हल्के आटे की रेसिपी को पसंद करती हैं क्योंकि इसमें खमीर वाले आटे की तुलना में कम झंझट होती है।

सब्जी भरने के साथ

जांच के लिए:

• 800 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। केफिर;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक।

भरण के लिए:

• 500 ग्राम गोभी;
• 1 गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल)।

गोरों को तलने के लिए आपको 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. कमरे के तापमान पर केफिर को एक कटोरे में डालें।
   

   आटा तैयार करने के लिए ठंडी केफिर का प्रयोग न करें, नहीं तो आटा फूला हुआ नहीं बनेगा.

2. बेकिंग सोडा का एक चम्मच मापें।
   

   सोडा की जगह आप उतनी ही मात्रा में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं

3. केफिर-सोडा मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
   

   हिलाने के बाद, सोडा पूरी तरह से निकल जाना चाहिए और बुलबुले बनना बंद कर देना चाहिए।

4. अंडे डालें और आटे का बेस मिलाएं।

   सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आटा तैयार करने से 4-5 घंटे पहले अंडे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

5. आटे को किसी ऊंचे किनारे वाले बर्तन में छान लीजिए और इसमें नमक डाल दीजिए.
   

   आटा छानने के लिए आप नियमित छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

6. छने हुए आटे के साथ तरल भाग मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। तौलिये से ढककर चालीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

   तौलिया साफ़ होना चाहिए

7. अब भरना शुरू करें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

   पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, ताकि यह अच्छे से पक जाए और भरावन अधिक कोमल हो जाए

8. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

   गाजर काटने के लिए बड़े छेद वाला ग्रेटर उपयुक्त होता है।

9. सब्जियों में नमक और जड़ी-बूटियाँ डालकर भूनें।

   तलने के अंत में, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें, सब्जी के मिश्रण को गर्म पैन में भाप बनने दें

10. भरावन को ठंडा होने दें और सफेद भाग बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे को 2-2.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, और फिर उसमें से गोल आकार काट लें। इसके बाद, प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और इसे त्रिकोण आकार में पिंच करें।

    सफेद भाग को सावधानीपूर्वक और सुरक्षित रूप से पिंच करने का प्रयास करें ताकि तलने के दौरान भरावन बाहर न गिरे।

11. फिर बेल्याशी को गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
    

    बेल्याशी को दोनों तरफ से भूनें, उन्हें बार-बार पलटने की कोशिश करें

12. इन्हें दूध या चाय के साथ गरमागरम परोसें।
    

    सब्जी भरने वाली बेल्याशी विशेष रूप से स्वादिष्ट गर्म होती है

वीडियो: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलसी बेलीशी तैयार करना

अखमीरी आटे से बना सफेद आटा

अन्य किस्मों की तुलना में अखमीरी आटे का बहुत बड़ा फायदा है - इसे तैयार करना इतना आसान है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

मेमने और मीठी मिर्च के साथ

भरने की सामग्री:

• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 गाजर;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च;
• 1 चम्मच। नमक।

जांच के लिए:

• 600 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक।

तलने के लिए 300 मिलीलीटर मक्का या सूरजमुखी का तेल लें.

1. आटे को एक टीले में छान लीजिये.

   चिकनी सतह वाली मेज पर अखमीरी आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक होता है

2. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को कांटे से फेंटें।

   आटे के लिए चमकदार जर्दी वाले चिकन अंडे चुनें, इससे सफेद भाग स्वादिष्ट लगेगा

3. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा-खट्टी क्रीम का मिश्रण डालें।

   टेबल की कामकाजी सतह पर सीधे आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि आप वांछित बनावट प्राप्त करते हुए, आटे को ठीक से गूंध सकते हैं

4. अपने हाथों का उपयोग करके, एक लोचदार आटा गूंध लें।
   

   अपने हाथों को आटे से चिपकने से रोकने के लिए, आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें ठंडे पानी से गीला कर सकते हैं।

5. आटे को फिल्म में रखें. इसे 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर पड़ा रहने दें।
   

   

15.03.2018, 17:40

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं - एक स्वादिष्ट चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

ओह, ठीक है, मुझे बताओ, मांस के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट घर का बना सफेद मांस से कौन इनकार कर सकता है। फ्राइंग पैन से ताज़ा, और ऊपर से घर की बनी खट्टी क्रीम, म्म्म्म्म्म् स्वादिष्ट और बस इतना ही।

सामग्री;

मुझे लगता है कि मैं अकेला नहीं हूं जिसे स्वादिष्ट घर का बना बेल्याशी, पेस्टी और आलू के साथ तली हुई पाई पसंद है। घर का बना ही क्यों, हाँ, क्योंकि वे इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि खुद को मेज से हटाना असंभव है।

यह कहा जाना चाहिए कि इस व्यंजन के लिए न केवल मांस की आवश्यकता होती है, बल्कि समय की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि विशेष रूप से स्वादिष्ट बेलीशी खमीर के आटे से बनाई जाती है, और इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ समय की आवश्यकता होगी।

और इसलिए, फूली हुई सफेदी तैयार करने के लिए आपको स्पंज के बिना खमीर आटा की आवश्यकता होगी। इसे कैसे तैयार करें, आप यहां क्लिक करके पढ़ सकते हैं। इस लेख में मैंने विस्तार से बताया कि खमीर आटा कैसे बनाया जाता है।खैर, संक्षेप में बताऊं तो बात ये है.

एक कटोरे में पानी, खमीर और चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। आटा तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ चम्मच से मिक्स न हो जाए। जैसे ही चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, आटे को मेज पर रख दीजिए और मेज पर आटा गूंथते रहिए.

थोड़ा सा नमक और मक्खन डालें. आटे को मक्खन के साथ मिलाकर अच्छी तरह गूथ लीजिये. अब हम इसे बाउल में छोड़ देते हैं ताकि यह अच्छे से फिट हो जाए.

जबकि आटा फूल रहा है, इसे भरना शुरू करने और अच्छा कीमा तैयार करने का समय आ गया है।

मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की से गुजारें। यदि मांस में थोड़ा वसा है, तो आप थोड़ा सा लार्ड, लगभग 50 ग्राम प्रति किलोग्राम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस मिला सकते हैं।

अब आपको मांस में प्याज जोड़ने की जरूरत है। परंपरागत रूप से, कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, लेकिन यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप इसे हमेशा मांस की चक्की में पीस सकते हैं या ब्लेंडर से काट सकते हैं। प्रति आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस की खपत लगभग 3-4 प्याज है।

स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। और अच्छे से मिलाकर फेंट लें. ऐसा करने के लिए, आपको अपने हाथ में थोड़ा सा कीमा लेना होगा और इसे जबरदस्ती वापस कटोरे में फेंकना होगा और इसे 10-15 बार दोहराना होगा। अब हम कह सकते हैं कि गोरों के लिए भरावन पूरी तरह से तैयार है.

एक घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा; आपको इसे व्यवस्थित करना होगा और इसके दोबारा फूलने तक इंतजार करना होगा। और केवल अब आप गोरों को स्वयं तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

हम तैयार आटे को कटोरे से निकालकर तेल से उपचारित मेज पर रखते हैं और उसमें से सॉसेज जैसा कुछ बनाते हैं। बराबर भागों में बांट लें. कीमा को समान संख्या में भागों में बाँट लें।

हम आटे के टुकड़ों को फ्लैट केक में बदल देते हैं। केक के किनारों को बीच से पतला बनाने की सलाह दी जाती है.

मैं कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच में रखता हूं और इसे लगभग पूरी सतह पर फैलाता हूं।

फिर मैं केक के किनारों को लेता हूं और किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करता हूं, धीरे-धीरे आटे को चुटकी बजाता हूं ताकि भराई का थोड़ा सा भाग खुला रहे। इस तरह यह अच्छे से पक जाएगा और अतिरिक्त नमी भी निकल जाएगी।

परिणामी सफेदी को अपने हाथ से दबाएं, जैसे कि इसे थोड़ा चपटा कर रहे हों।

इस तरह मैं सारी बेल्याशी बना लेता हूं और उन्हें तलने के लिए आगे बढ़ता हूं।

मैं बेल्याशी को सूरजमुखी के तेल में भूनता हूं। सबसे पहले मैं उस तरफ को भूनता हूं जहां भराई खुली होती है, और फिर दूसरे को।

इससे भरावन तेजी से और बेहतर तरीके से भूरा हो जाता है।

बेल्याशी को हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।

ये वो सुंदरियां हैं जो आपको मिलनी चाहिए। सुर्ख, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक। हमारे परिवार में, ऐसी बेलीशी विशेष रूप से शनिवार को और स्नान के बाद ही परोसी जाती है। यह हमारे लिए एक परंपरा की तरह है. आपकी पारिवारिक परंपराएँ क्या हैं?

केफिर पर रसीला सफेद

मांस के साथ घर का बना बेलीशी बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। त्वरित आटा का उपयोग करके उन्हें कैसे पकाने के लिए एक नुस्खा है।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अभी भी खमीर से डरते हैं या जिनके पास आटे के फूलने के लिए कष्टपूर्वक इंतजार करने का समय नहीं है। इस नुस्खे में समय भी कम लगता है और परिणाम भी बुरे नहीं होते। आरंभ करने के लिए, आइए, प्रशिक्षण उद्देश्यों के लिए, सफेद मछली का एक छोटा बैच तैयार करें।

आटे की सामग्री.

• 4 कप गेहूं का आटा.
• डेढ़ गिलास केफिर।
• सोडा आधा चम्मच।
• नमक आधा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

और इसलिए अब हमें इन सब से आटा गूंथने की जरूरत है. - सारा आटा एक बाउल में छान लें. अंडे में नमक डालकर फेंटें. अंडे और आटे को व्हिस्क की सहायता से हल्के से मिला लें।

आधा गिलास केफिर डालें और सोडा डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और प्रतिक्रिया शुरू होने तक थोड़ा इंतजार करें। प्रतिक्रिया की शुरुआत हमें कांच की सतह पर गैस के बुलबुले की उपस्थिति से संकेत देगी।

इस केफिर को आटे के साथ मिलाने का समय आ गया है। और फिर बची हुई सारी केफिर को आटे में मिला दीजिये.

अब आप आटे को तब तक पूरी तरह गूंथ सकते हैं जब तक वह प्लास्टिक और लचीला न हो जाए। जैसे ही आटा आटे जैसा दिखने लगे, आप मांस के साथ घर का बना बेलीशी बना सकते हैं। हम इसका एक टीला बनाते हैं, उस पर आटा छिड़कते हैं और कप के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। आपको परीक्षण को बैठने देना होगा।

जबकि आटा फूल रहा है, चलो भराई तैयार करें, अर्थात् कीमा बनाया हुआ मांस।

मेरे पास मीट ग्राइंडर में पहले से ही तैयार ट्विस्टेड मीट है। इसलिए हम उनके साथ काम करना जारी रखेंगे। आप चिकन से लेकर बीफ़ तक, लगभग किसी भी कीमा का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, यह कोई अर्जित स्वाद नहीं है।

इसलिए मैं प्याज को छोटे क्यूब्स में बारीक काटता हूं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाता हूं। आपको स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक भी मिलाना होगा। और गुप्त सामग्री डालें...... यह लगभग आधा गिलास शोरबा है। यदि आपके पास तैयार शोरबा नहीं है, तो आप इसे उबले हुए पानी से बदल सकते हैं। कीमा को लोच देने के लिए तरल की आवश्यकता होती है।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें और मसालों को मांस के साथ अच्छी तरह मिल जाने का समय दें। सामान्य तौर पर, आइए कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

जबकि कीमा फूल रहा है, आइए आटा गूंथ लें। और आइए गोरों के लिए रिक्त स्थान बनाना शुरू करें।

आटे से एक छोटा टुकड़ा काटें और इसे सॉसेज में रोल करें, फिर सॉसेज को बराबर भागों में काटें और इसे रोलिंग पिन का उपयोग करके छोटे पैनकेक में रोल करें।

पैनकेक 1 सेमी मोटे और 15 सेमी से अधिक व्यास के नहीं होने चाहिए।

बीच में कीमा रखें और सफेद पेस्ट्री बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा लगभग एक बड़ा चम्मच लेता है।

बस इन्हें तेल में तलना बाकी है.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और हमारी बेलीशी को लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। तेल को सफेदी को बिल्कुल आधा ढक देना चाहिए।

सबसे पहले, मांस के साथ खुले हिस्से को भूनें, फिर दूसरे हिस्से को। आप उन्हें दोबारा पलट नहीं सकते, क्योंकि उनमें से कीमती मांस का रस रिस जाएगा।

तैयार बेल्याशी को थोड़ा ठंडा करके परोसें। इन्हें घर की बनी खट्टी क्रीम और दूध के साथ परोसना बहुत अच्छा रहता है.

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप पहली बार में सफल होंगे, क्योंकि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण बात इसे अच्छे मूड में और पूरे समर्पण के साथ पकाना है।

केफिर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलसी बेलीशी

कभी-कभी स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं होता है। एक त्वरित रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट और फूली बेल्याशी बनाने का प्रयास करें। केवल 15-20 मिनट में सफेद फूले हुए हो जाते हैं।

सामग्री।

• 200 मि.ली. केफिर.
• 1 अंडा।
• एक चुटकी नमक और एक चुटकी चीनी।
• 1 चम्मच सोडा.
• 200 ग्राम आटा.
• 150 जीआर. तैयार कीमा.
• 1 प्याज.
• साग वैकल्पिक.
• वनस्पति तेल।
• लहसुन की 1 कली वैकल्पिक।
• स्वादानुसार सारा मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

एक कटोरे में आटा डालें, उसमें एक चुटकी नमक, चीनी और एक चम्मच सोडा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर सुखा लीजिए.

- फिर केफिर डालकर आटा गूंथ लें. आटे के गाढ़े होने की उम्मीद न करें, यह खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। बेशक, आटा बहुत अधिक तरल हो सकता है, फिर थोड़ा सा आटा डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए. हम पैनकेक के लिए आटा तैयार करते हैं। आटा तैयार होने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए आराम दें और हम खुद ही कीमा तैयार कर लेंगे.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. साग को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें।

मांस में कटी हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और ऑलस्पाइस न भूलें।

एक फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। - एक चम्मच आटा लें और उसे तवे पर रखें. ऊपर कुछ मांस रखें. और मांस को बैटर से भरें.

इस तरह आप बिना ज्यादा समय खर्च किए आलसी बेल्याशी को फ्राइंग पैन में जल्दी से पका सकते हैं। बॉन एपेतीत।

मांस वीडियो रेसिपी के साथ तातार बेल्याशी

बॉन एपेतीत।

स्वादिष्ट घर का बना बेल्याशी एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

कभी-कभी ऐसा होता है कि घर में दूध या केफिर नहीं होता, लेकिन बेलीशी बनाने की इच्छा होती है। तो फिर आपकी मदद के लिए यहां एक नुस्खा है। पानी का उपयोग करके खमीर आटा कैसे तैयार करें, इसकी सफेदी बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें।

सामग्री।

• 500 ग्राम आटा.
• 300 मिली पानी.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 1 चम्मच सूखा खमीर.
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

भरने।

• 400-500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• 1 प्याज. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

आटे के एक हिस्से को काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें। बराबर भागों में काट लें.

टुकड़ों को बेलन की सहायता से बेल लें और प्रत्येक केक के बीच में आधा बड़ा चम्मच कीमा रखें। हम केक को चारों तरफ से बंद कर देते हैं और बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ देते हैं ताकि तलते समय गर्म हवा बाहर निकल सके. यदि मूर्तिकला करने वाले गोरों के साथ आपका रिश्ता कठिन है, तो आपको छेद करने की ज़रूरत नहीं है।

गोरों को वनस्पति तेल में भूनें। फ्राइंग पैन के नीचे नारकीय लौ पैदा करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि सफेदी जल सकती है। आइए इसे मध्यम आंच पर कर दें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से पक जाए और जले नहीं।

तलते समय तेल डालना होगा. बेल्याशी को अधिक बार पकाएं और समय के साथ इसमें आपको कम समय लगेगा, और बेलीशी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत।

टाटर्स बेल्याशी को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं और उन्हें "पेरेमियाची" कहते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने की स्पंज विधि, जिसका उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, सभी गृहिणियों के लिए उपयुक्त नहीं है। आखिरकार, आपको आटे के लिए समय अलग रखना होगा और उसके फूलने तक इंतजार करना होगा।

सूखे तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग करके गोरों के लिए आटा गूंधने का निर्णय लिया गया। इससे पके हुए माल की हवादारता प्रभावित नहीं होती है, और इसके अलावा, रसोइयों को लंबे समय तक रसोई में नहीं रहना पड़ता है।

पके हुए माल का स्वरूप पाई जैसा होता है, केवल आकार में गोल। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप प्याज, नमक और अन्य मसालों के साथ किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे सफेद खमीर का उपयोग कर क्लासिक आटा

3 अंडे; 100 मिली पानी; आधा किलोग्राम आटा; आधा लीटर मोटा दूध; मक्खन का ¾ पैकेट और सूखा खमीर का एक पैकेट (11 ग्राम)

आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए, मैं कुछ तकनीकों में महारत हासिल करने का सुझाव देता हूं। जैसा कि मैंने कहा, हम पैकेज्ड सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। यदि आप इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाते हैं तो वे तेजी से कार्य करना शुरू कर देते हैं।

आइए अपना आटा तैयार करें:

1. पानी गर्म करें और खमीर घोलें।
2. मिश्रण को एक चौथाई घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि सतह पर फोम कैप दिखाई न दे।
3. एक कटोरे में गर्म दूध, आटा, नरम मक्खन और अंडे मिलाएं। नमक और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
4. - टेबल पर सफेद आटा गूंथ कर एक गहरे बाउल में रखें ताकि वह फूल सके.
5. - 40 मिनिट बाद आटे को गूथ लीजिए और आटे को फिर से फूलने दीजिए.
6. सफेद आटे को मुर्गी के अंडे के आकार के भागों में बाँट लें और रुमाल से ढक दें। 20 मिनट के बाद, सफेदी बनाना शुरू करें।

केफिर के आटे से तैयार आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। गर्म पके हुए माल हवादार और मुलायम होते हैं। आइए समय बर्बाद न करें और खानपान प्रतिष्ठानों में जल्दी से आटा तैयार करने की विधि का अध्ययन करें।

गोरों के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

पूर्ण वसा वाले केफिर का एक गिलास (अधिमानतः ताजा नहीं); 3 अंडे; सूखे खमीर का एक छोटा पैकेट; 450 ग्राम गेहूं का आटा; एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक।

अब आटा गूंथते हैं:

1. केफिर को हल्का गर्म करें और खमीर के साथ मिलाएं। एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह चुनें, कटोरा रखें और यीस्ट को काम शुरू करने के लिए समय दें।
2. 20 मिनट के बाद, द्रव्यमान की सतह पर एक फोम टोपी दिखाई देगी, जिसका अर्थ है कि आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है।
3. अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें, आटा मिला लें।
4. आटे को भागों में मिलाएं और गांठों को अच्छी तरह से रगड़ें।
5. जब आटा सख्त हो जाए और चमचे से हिलाना मुश्किल हो जाए तो मिश्रण को टेबल पर रखें और हाथ से आटा गूंथ लें.
6. सफेद भाग के लिए बेस को कुछ घंटों के लिए अलग रख दें, इसे एक कटोरे में रखें और नैपकिन से ढक दें।
7. 2 घंटे के बाद, हवादार आटे को दबाएं और इसे फिर से फूलने दें। अब सफेदी के लिए बेस तैयार है और इसे अलग-अलग टुकड़ों में बांटा जा सकता है.
8. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर टुकड़ों का आकार चुनें। आपको उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाना चाहिए; एक मध्यम आकार का नींबू लेने का लक्ष्य रखें।

तुरंत आटा

बेल्याशी को आपातकालीन विधि से गूंथे आटे से तैयार किया जा सकता है। आपको उपचार के लिए बहुत अधिक समय नहीं देना पड़ेगा, और ऐसा इसलिए है क्योंकि अब आप एक सार्वभौमिक नुस्खा जान लेंगे।

सूखे खमीर के एक पैकेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

450 ग्राम आटा; 300 मिली पानी; चीनी का आधा चम्मच; नमक की एक चुटकी।

आटा तैयार करने की विधि:

1. नमक और चीनी को पानी में घोल लें.
2. खमीर डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. - छना हुआ आटा टुकड़े-टुकड़े करके डालें और आटा गूंथ लें. यह थोड़ा चिपचिपा निकलेगा, लेकिन सफेद हिस्सा हवादार और कुरकुरा होगा।

ब्रेड मशीन में आटा तैयार किया गया

ब्रेड मशीन का उद्देश्य न केवल विभिन्न बेकरी उत्पादों को पकाना है। एक निश्चित मोड सेट करने के बाद, आप इसका उपयोग आटे को सफेद बनाने के लिए करेंगे। इसके अलावा, आपको इसमें कोई प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है, पूरी प्रक्रिया रसोई "सहायक" द्वारा संभाली जाएगी।

कंटेनर में रखें: 350 ग्राम प्रत्येक आटा और पानी; 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल; सूखे खमीर का एक पैकेट; आधा चम्मच नमक और एक पूरा चम्मच चीनी।

ब्रेड मशीन के प्रकार के आधार पर आटा गूंथने में 45 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगेगा। आपको बस इसे मेज पर रखना है और सफ़ेद बनाना है।

गोरों के लिए भरना

बेलीशी के लिए क्लासिक फिलिंग में युवा मेमने का मांस और प्याज शामिल हैं। लेकिन शेफ नए कीमा बनाया हुआ मांस विकल्पों का आविष्कार करने में कामयाब रहे, जिनमें शामिल हैं:

• 550 ग्राम मांस; 70 मिलीलीटर दूध; 3 बड़े प्याज और साग का एक गुच्छा।
• 600 ग्राम चिकन पट्टिका; 3 प्याज; 5 आलू और एक गिलास फुल फैट दूध।
• 450 ग्राम मछली पट्टिका; 1 अंडा; दूध में भिगोई हुई बासी रोटी का एक टुकड़ा (1 कप); एक बड़ा प्याज.
• 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर; 400 ग्राम कच्चे कसा हुआ आलू; 70 मिलीलीटर दूध; 3 मसालेदार खीरे; अंडा और एक प्याज.
• आधा किलोग्राम मसालेदार मशरूम (अधिमानतः दूध मशरूम); 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; बल्ब; राई की रोटी के 2 स्लाइस.

किसी भी तरह से आटा गूंथने के बाद कीमा बनाना शुरू कर दीजिये. यदि आप मेमना खरीदने में असमर्थ हैं, तो कोई भी मांस लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पीस लें।

गोरों के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस का विस्तृत नुस्खा इस प्रकार है:

आधा किलोग्राम मेमना; क्रीम का एक गिलास; 3 मध्यम प्याज; स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

2 किग्रा. सफेद तलने के लिए: 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें।
2. एक तेज चाकू से नसों और फिल्म को काट लें, और उन्हें मांस की चक्की में प्याज के साथ काट लें।
3. क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, आटे में लपेट कर फ्लैट केक बना लें।
6. वर्कपीस के केंद्र में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें, वर्कपीस के किनारों को सर्कल के मध्य की ओर मोड़ें, लेकिन ताकि भराई खुली रहे।
7. बेल्याशी को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पकवान को गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस डालें।

1. यदि आप चाहते हैं कि भरावन अधिक कोमल और रसदार हो, तो इसे समय से पहले तैयार करें। कुछ ही घंटों में इसे प्याज की महक से सराबोर होने और मैरीनेट होने का समय मिल जाएगा।
2. खमीर आटा उगाने के लिए, एक गर्म जगह चुनें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो।
3. प्याज को भूनने से रसदार भरावन प्राप्त होता है। प्याज को काट लें और उसका आधा हिस्सा फ्राइंग पैन में भेज दें, बाकी को सफेद के लिए कच्चे कीमा में मिला दें।
4. नरम सफेदी पन्नी के नीचे पकाने का परिणाम है। इन्हें तेल में तलने के बाद बेकिंग शीट पर रखें और फॉयल से ढककर 1-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें.
5. सफ़ेद की सतह पर एक कुरकुरी परत तभी बनती है जब वे गर्म वनस्पति तेल में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं।
6. यदि आपने समाप्त हो चुके खमीर का उपयोग किया है तो आटा फूलेगा नहीं। प्रत्येक पैकेज उत्पादों की समाप्ति तिथि इंगित करता है, खरीदारी करते समय इस पर ध्यान दें।
7. सफेद आटा गूंथकर आप इसकी संरचना में सुधार करते हैं। यदि आप इस सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो पका हुआ माल उतना हवादार और मुलायम नहीं बनेगा।
8. तलने से पहले, बेलीशी को कुछ मिनटों के लिए मेज पर लेटना चाहिए और उठना चाहिए। आपको उन्हें तुरंत फ्राइंग पैन में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि बेकिंग पूरी तरह से सफल नहीं होगी। गोरों के लिए सबसे अच्छी चटनी खट्टी क्रीम मानी जाती है। इसे तैयार करने के लिए खट्टी क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हल्का नमक मिलाएं।
9. बेल्याशी को गर्मागर्म, ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाना चाहिए।