यीस्ट के आटे से बेलीशी कैसे बनाये. मांस के साथ स्वादिष्ट घर का बना बेलीशी - एक फ्राइंग पैन में चरण-दर-चरण व्यंजन

बेल्याशी तातार और बश्किर मूल का व्यंजन है, जो सीआईएस देशों में बहुत आम है। यह खमीर या अखमीरी आटे से बनी एक तली हुई गोल पाई है जो कीमा या बारीक कटा हुआ मांस से भरी होती है। आप इस लेख में जानेंगे कि आप घर पर स्वादिष्ट बेलीशी कैसे बना सकते हैं।

गोरों के लिए आटा कैसे तैयार करें

सफेद आटा दो प्रकार का होता है: अख़मीरी और ख़मीर। कौन सा विकल्प चुनना बेहतर है? हर कोई अपनी पसंद और पसंद से निर्देशित होता है। ख़मीर के आटे से बेल्याशी फूली और हवादार बनती है, जबकि अख़मीरी आटे से भरने पर ज़ोर दिया जाएगा। अपने काम को आसान बनाने के लिए, आप स्टोर में आटा खरीद सकते हैं - नियमित खमीर पाई आटा।

गोरों के लिए अखमीरी आटा बनाने की विधि

• केफिर - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• आटा - 3 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

अखमीरी आटा इस प्रकार तैयार करें:

केफिर में नमक, सोडा और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे तोड़ें, सूरजमुखी तेल डालें और मिश्रण को फेंटें। सबसे पहले आटे को छान लेना चाहिए, इसके बाद इसे तरल मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

गोरों के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

इस परीक्षा की तैयारी के लिए आपको यह परीक्षा देनी होगी:

• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम) या ताज़ा - 20 ग्राम;
• दूध या पानी - 1 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 कप;
• आटा - ½ किलोग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खमीर आटा इस प्रकार तैयार करें:

खमीर को गर्म दूध में घोला जाता है, चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और किण्वन प्रतिक्रिया होने दी जाती है - आमतौर पर इसमें 5 - 10 मिनट लगते हैं। इसके बाद, नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। आटे को पहले से छान लिया जाता है और भागों में मिलाया जाता है, आटे को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह आकार में लगभग दोगुना न हो जाए।

गोरों के लिए भरावन कैसे तैयार करें

बेलीशी में भराई बहुत अलग होती है, हालांकि क्लासिक संस्करण में यह हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस होता है, और, नुस्खा की मूल व्याख्या में, यह प्याज और मिर्च के साथ मेमने से बनाया जाता है। उन लोगों के लिए जो फिलिंग के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, निम्नलिखित को बेलीशी में रखा जा सकता है:

• दुबला मांस - 500 ग्राम, दूध - 75 मिलीलीटर; प्याज - 1 - 3 टुकड़े;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम, दूध - 100 मिलीलीटर, आलू - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, प्याज - 2 टुकड़े;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम, बेकन - 200 ग्राम, दूध - 100 मिलीलीटर, प्याज - 2 टुकड़े;
• मछली पट्टिका (पर्च या पाइक पर्च सबसे अच्छा है) - 500 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, दूध - 100 मिलीलीटर, प्याज - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा;
• आलू - 500 ग्राम, प्याज - 3 टुकड़े, दूध - 200 मिलीलीटर, अंडा - 1 टुकड़ा;
• आलू - 400 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमकीन मशरूम - 500 ग्राम, सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, ब्रेड - 100 ग्राम।

घरेलू गोरों के लिए मांस भराई कैसे तैयार करें

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम;
• बड़े प्याज - 3 टुकड़े;
• पानी या दूध - 75 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

गोरों के लिए भरावन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

मांस से कीमा बनाएं. बेशक, आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन आपका अपना अभी भी बेहतर होगा और इससे डिश के अंतिम स्वाद पर काफी असर पड़ेगा। गोरों को भरने के लिए, गोमांस और सूअर का मांस से बना कीमा सबसे अच्छा है, यह अत्यधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए। आप चाहें तो मेमने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हमेशा नहीं होता और हर किसी को पसंद नहीं आता।

भराई को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें। उन्हें छीलकर बहुत बारीक काट लेना चाहिए और सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। इसके बाद इसमें काली मिर्च और नमक छिड़कें, अगर आपके घर वालों को कोई और मसाला पसंद है तो वो भी डाल दें. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और इसमें पानी या दूध मिलाया जाना चाहिए, इससे भरावन को आवश्यक स्थिरता मिलेगी।

सफेदी को एक विशेष स्वाद देने का दूसरा तरीका प्याज का प्रसंस्करण करना है। आवश्यक मात्रा का आधा हिस्सा तला जा सकता है, और आधा कच्चा या बारीक काटकर कीमा में मिलाया जा सकता है।

बेल्याशी की फिलिंग सबसे स्वादिष्ट होगी यदि इसे पहले से तैयार किया जाए और मसालों में मैरीनेट करने के लिए 10-12 घंटे का समय दिया जाए - यह कोमलता और एक समृद्ध, गहरा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सफ़ेद कैसे बनाये

सफेदी तैयार करने के लिए, आटे को फिर से गूंथ लें, इसे रस्सी के आकार में बेल लें और टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को आटे में डुबाकर मोटा बेल लें (यदि आटा ताजा है) या पतला (यदि आटा खमीर वाला है) पैनकेक. प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच कीमा डालें और इसे फ्लैटब्रेड के अंदर बंद कर दें। बेलीशी तैयार करने के क्लासिक संस्करण में हमेशा एक तरफ एक छेद छोड़ दिया जाता है, लेकिन हमारे देश में यह विकल्प दुर्लभ है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्लैटब्रेड को गर्म स्थान पर 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसके बाद बेलीशी को बेक किया जा सकता है. इन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं. क्लासिक विधि यह है कि बेल्याशी को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पहले से भून लें, और फिर उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढककर ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, ताकि वे नरम हो जाएं।

यदि आपको सुनहरे भूरे कुरकुरे सफेद भाग पसंद हैं, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूरा करके और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पका सकते हैं। आपको बहुत सारा सूरजमुखी तेल मिलाना होगा ताकि सफेद भाग जले नहीं। फ्राइंग पैन में तलने के बाद, यदि आप बेलीशी को सॉस पैन में डालते हैं और ढक्कन या तौलिया के साथ कवर करते हैं, तो थोड़ी देर के बाद वे नरम और कोमल हो जाएंगे।

यदि आप छेद वाली असली बेलीशी बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें छेद की तरफ से बड़ी मात्रा में तेल में तलना होगा, उन्हें आधा ढक देना होगा। टाटर व्हाइट को आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ खाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए शोरबा में गर्म मसाला (सरसों, काली और लाल मिर्च), मक्खन और तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। इस सॉस को तैयार बेलीश के छेद में डाला जाता है।

घर का बना बेल्याशी बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक होता है और यह व्यंजन घर के सभी लोगों को पसंद आएगा।

मांस के साथ बेलीशी, विशेष रूप से तले हुए संस्करण में, एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे अक्सर पकाने की सिफारिश की जा सकती है, लेकिन कभी-कभी आप इसे घर पर स्वयं तैयार करके इस तरह के आकर्षक और सुगंधित बिना मीठे व्यंजन के साथ अपने और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं?

मांस के साथ गोरों के लिए किसी भी नुस्खा में दो घटकों की एक साथ तैयारी शामिल होती है - भरना और आटा, जिसकी गुणवत्ता पूरी तरह से अंतिम परिणाम और आपके पसंदीदा व्यंजन को चखने के प्रभाव को निर्धारित करती है। हमारे मामले में, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाएगा, और इसे बनाते समय, आपको नुस्खा की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा, जिसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस रसदार नहीं होगा।

मांस के साथ गोरों के लिए रसदार कीमा

मांस के साथ सफेद मांस की क्लासिक फिलिंग मेमने से बनाई जानी चाहिए, लेकिन हमारे व्यंजनों में हम अक्सर वसायुक्त सूअर का मांस या गोमांस के साथ इसके मिश्रण का उपयोग करते हैं। प्याज मांस के घटकों के बिल्कुल आधे आकार का होना चाहिए और इसे तेज चाकू से मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना बेहतर होता है - यह भरने के रस के रहस्यों में से एक है। अधिक मात्रा में मसाले और सीज़निंग का उपयोग न करें, लेकिन स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। भरावन में थोड़ा सा बर्फ का पानी, बारीक कुचली हुई बर्फ या कटे हुए कच्चे आलू मिलाने से भी उत्पादों में रस आ जाएगा।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस - 720 ग्राम;
• प्याज - 360 ग्राम;
• पानी - 120 मिली;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है।
2. प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मांस के घटक और प्याज के द्रव्यमान को मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च में थोड़ा नमक डालें और थोड़ा बर्फ का पानी या दूध डालें।
4. उत्पादों को सजाने से पहले, फिलिंग को लगभग तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मांस के साथ बेलीशी आटा

मांस के साथ आदर्श घर का बना बेलीशी, जिसका नुस्खा सत्यापित और संतुलित है, नरम, फूला हुआ है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इन गुणों के लिए ठीक से बनाया गया आटा जिम्मेदार है। यह कड़ा नहीं होना चाहिए या आटे या बेकिंग पाउडर से अधिक भरा हुआ नहीं होना चाहिए। सही आटे का आधार नरम होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, आसानी से गूंथा जाता है और बिना किसी कठिनाई के ढाला जाता है। नीचे खमीर आटा की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिससे आप मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 620 ग्राम;
• पानी - 340 मिली;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• किसान मक्खन - 35 ग्राम।

तैयारी

1. 40 डिग्री तक गर्म किये गये पानी में खमीर, नमक और चीनी घुल जाते हैं।
2. आटे को छान लिया जाता है, भागों में एक कटोरे में डाला जाता है और गूंध लिया जाता है, अंत में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।
3. सामग्री ऊपर उठने के लिए कंटेनर को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. द्रव्यमान की मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाने के बाद, आप उत्पादों को डिज़ाइन करना शुरू कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं?

बेल्याशी को मांस के साथ पकाना केवल आटा बनाना और भरना नहीं है। उत्पादों को भी सही ढंग से ढाला जाना चाहिए। आधुनिक खाना पकाने में, तैयारी के लिए दो विकल्प हैं - बंद और खुला। आइए आगे हम बंद सफेद रंग को तराशने की पेचीदगियों पर विचार करें।

1. तैयार आटे की गेंद को पांच सेंटीमीटर मोटे सॉसेज से सजाया गया है।
2. इसे बराबर टुकड़ों में काट लें.
3. प्रत्येक कट को एक गेंद में रोल करें।
4. (खमीर के आटे के लिए) गोल टुकड़ों को 30 मिनट के लिए मेज पर रखें।
5. प्रत्येक गेंद को तब तक गूंधें जब तक आपको केक न मिल जाए।
6. ऊपर एक चम्मच भरावन रखें।
7. आटे के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और उन्हें पिंच करें।
8. टक को मोड़ें और नीचे मोड़ें।
9. वर्कपीस को एक सपाट सतह पर सीवन के साथ बिछाया जाता है।
10. उन्हें दूरी बनाकर किसी गर्म स्थान पर जाने की अनुमति है।
11. धीरे से अपनी उंगलियों से गेंदों को तब तक गूंधें जब तक आपको एक फ्लैट केक न मिल जाए और तुरंत उन्हें तलने के लिए गर्म तेल में डाल दें।

मांस के साथ तातार बेलीशी को थोड़ा अलग तरीके से सजाया जाता है।

भरे हुए केक के किनारों को शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है, एक फ्रिल की तरह इकट्ठा किया जाता है और एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेल्याशी

परंपरागत रूप से, उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन, सॉस पैन या कड़ाही में डीप फ्राई किया जाता है। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ सफेद मांस का नुस्खा या तो क्लासिक हो सकता है, सभी मानदंडों और नियमों के अनुपालन में लागू किया जा सकता है, या उनसे बिल्कुल अलग हो सकता है। आगे, हम एक फ्राइंग पैन में समान तले हुए उत्पादों की त्वरित तैयारी की विविधताओं पर विचार करेंगे, जिसके डिजाइन से समय की काफी बचत होगी।

मांस के साथ बेलीशी - केफिर के साथ नुस्खा

पके हुए माल का फूलापन बढ़ाने और उनकी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए केफिर के गुणों को इस मामले में लागू किया जा सकता है। निम्नलिखित निर्देश बताते हैं कि त्वरित खमीर रहित केफिर आटे से एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी को कैसे पकाया जाए। उत्पाद नरम, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। उपरोक्त अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए भराई बनाई जा सकती है, और आप आटा बेस बनाने की बारीकियां आगे सीखेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 245 मिलीलीटर;
• आटा - 480 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• आटे के लिए रिफाइंड तेल - 40 मिली;
• बिना सुगंध वाला तलने का तेल - 360 मिली;
• भरना - 500 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अंडे फेंटें, चीनी, नमक डालें, तेल डालें और सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंथ लें।
4. परिणामी गांठ को फिल्म के नीचे लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. इसे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक का आकार दें।
6. फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और एक छोटा सा गैप (छेद) छोड़ते हुए पिंच करें।
7. वर्कपीस को गर्म तेल में इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हो और उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर पर मांस के साथ आलसी गोरों के लिए नुस्खा

मांस के साथ आलसी सफेद, एक बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा जिसके लिए नीचे उल्लिखित है, क्लासिक खमीर और यहां तक ​​​​कि केफिर से बने खमीर रहित लोगों की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। हालाँकि, वे दिव्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। शायद उत्पादों का एकमात्र दोष आउटपुट में अत्यधिक वसा की मात्रा होगी, जिसे कुछ मिनटों के लिए कागज़ के तौलिये पर रखकर कम किया जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर - 490 मिलीलीटर;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी, नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल - 180 मिली;
• भरना - 330 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के बाद नमक, चीनी, अंडा और आटा डालें।
2. मिश्रण को व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक इसकी बनावट पैनकेक बेस की तरह न हो जाए।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा गरम करें, उसमें कुछ दूरी पर चम्मच से आटा डालें, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे फ्लैट केक रखें।
4. ऊपर से थोड़ा सा आटा भरकर भरावन डालें और टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा कर लें।

ओवन में मांस के साथ गोरों के लिए पकाने की विधि

एक, शायद, तली हुई सफेदी का सबसे महत्वपूर्ण दोष उत्पाद की अत्यधिक वसा सामग्री है और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट, तली हुई परत है। इसके बाद, आप सीखेंगे कि ओवन में अवांछित चिकना चमक के बिना मांस के साथ सफेद मांस कैसे सेंकना है। उत्पादों का यह ताप उपचार पारंपरिक उपचार की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से लागू करना है और फिर उत्पाद तेल में तले हुए क्लासिक उत्पादों से भी बदतर नहीं होंगे।

मांस के साथ बेल्याशी - खमीर से बनी रेसिपी

यदि आटा सही ढंग से तैयार किया गया है तो ओवन में उत्पाद नरम होंगे। इसे केफिर का उपयोग करके, सोडा युक्त नुस्खा के अनुसार, खमीर के बिना बनाया जा सकता है, या खमीर के साथ गूंधा जा सकता है। आगे, आप सीखेंगे कि खमीर के आटे से मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाई जाती है, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने पर हमेशा फूला हुआ निकलता है, पूरी तरह से फिट होता है और उत्कृष्ट परिणाम देता है।

सामग्री:

• आटा - 520 ग्राम;
• दूध - 220 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• भरना - 950 ग्राम।

तैयारी

1. गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें, कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, हिलाएं और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटे में अंडे, नमक, पिघला हुआ मक्खन और बचा हुआ आटा डालें और गूंथ लें।
3. उपयुक्त गांठ को भागों में विभाजित किया गया है।
4. वे बेल्याशी को सजाते हैं और उन्हें ऊपर आने देते हैं।
5. ओवन में 185 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करने के बाद उत्पाद तैयार हो जाएंगे।

सुगंधित मांस की सफेदी निश्चित रूप से किसी भी मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। उनका आटा समान पाई की तुलना में बहुत नरम होता है, और अंदर भरे हुए मांस की सुगंध, जो ऊपर एक छोटे से छेद से रिसती है, को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। कोई भी गृहिणी फ्राइंग पैन में फूली बेलीशी पका सकती है, लेकिन हर कोई इस सरल रेसिपी की सभी तरकीबें नहीं जानता है।

कुरकुरा आटा और रसदार मांस भरना निश्चित रूप से बेलीशी को अन्य व्यंजनों से अलग करता है।

स्वादिष्ट, कुरकुरा खमीर आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर पानी - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 30-40 ग्राम;
• आटा - 700 ग्राम आटा या अधिक;
• खमीर - 30 ग्राम। (यदि सूखा हो - 1.5 चम्मच);
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन/मार्जरीन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

भरने:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, वील) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पाव रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

यीस्ट आटा स्पंज विधि से तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी, नमक और खमीर को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आटे के आधे से थोड़ा कम द्रव्यमान डालें। आटे की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए, बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह। आटे को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है. इस दौरान आटे का आकार तीन गुना हो जाता है और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।

जब आटा फूल रहा हो, चिकन अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। एक स्थिर फोम में गोरों को मारो। इसके बाद, शेष सामग्री को आटे में मिलाया जाता है: पिघला हुआ मक्खन, जर्दी और बाकी आटा। फिर अलग से फेंटा हुआ सफेद भाग डालें और धीरे से फूला हुआ आटा मिलाएं, जिसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर हर आधे घंटे में एक बार गूंधें।

भरावन तैयार करने के लिए, आपको मांस को छिलके वाले प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारना होगा। अगर आपने रेडीमेड कीमा खरीदा है तो उसमें प्याज और लहसुन को अलग-अलग पीसकर मिला देना चाहिए. प्याज को अवश्य काटना चाहिए, क्योंकि यही वह है जो बाद में पूरी फिलिंग में रस देता है। अलग से, पाव रोटी को दूध में भिगोएँ और शेष मांस द्रव्यमान में मिलाएँ। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, भरावन को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए आप इसे हल्के से फेंट सकते हैं।

आटा और भराई दोनों तैयार होने के बाद, आप सफेदी बनाना शुरू कर सकते हैं: आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, इसे एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में कीमा डालें, फिर ऊपर से फ्लैट केक के किनारों को सील कर दें, एक छोटा सा छेद छोड़ना. या आप सभी किनारों को तीन तरफ से पिंच करके त्रिकोणीय आकार का सफेद रंग बना सकते हैं। 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। बेल्याशी को छेद करके तेल में डुबोएं और दोनों तरफ से तलें।

ध्यान रखें कि सफ़ेद तलते समय, उन्हें केवल एक बार ही पलटा जा सकता है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा!

दूध और खमीर से बने मांस के साथ बेल्याशी

कई लोग तर्क देते हैं कि दूध मिलाए बिना खमीर आटा वास्तव में बेस्वाद हो जाता है। खैर, पकाते समय, दूध वास्तव में आटे को एक सुखद, मीठी दूधिया सुगंध देता है, जिससे मीठी भराई के साथ बन्स खाना सुखद हो जाता है। तले हुए खमीर के आटे की महक थोड़ी अलग होती है और कुछ लोगों को यह महक बहुत पसंद नहीं आती, लेकिन दूध इसे बढ़ाता ही है।

आप उपरोक्त आटे की रेसिपी में पानी की जगह दूध मिला सकते हैं। या, जो सबसे अच्छा विकल्प है, दोनों सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाएं। यानी 300 मिली पानी की जगह आपको 150 मिली दूध और इतनी ही मात्रा में पानी की जरूरत पड़ेगी.

वैसे, भरने को सामान्य से अधिक तरल बनाया जा सकता है - चूंकि उत्पाद अभी भी तला हुआ होगा, यह अनुमत है, क्योंकि तरल जल्दी से अंदर सेट हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में केफिर पर तातार बेल्याशी

चूँकि बेल्याशी अभी भी एक तातार व्यंजन है, इसलिए आपको इसे स्वयं टाटर्स की तरह पकाने की ज़रूरत है। बहुत फूली और झरझरा बेलीशी पाने के लिए, टाटर्स किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं - यानी, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जहां लैक्टिक एसिड के किण्वन के कारण इसे और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए केफिर को भरने में भी शामिल किया जाता है।

तो, केफिर के साथ खमीर आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किण्वित बेक्ड दूध/केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 350 या अधिक;
• खमीर - 15 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

केफिर से भरना:

• गोमांस (वील) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पाव रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर; नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• केफिर - 70 मिली। (एक गिलास का एक तिहाई).

तैयारी:

आटा तैयार करने में कुछ भी नया या जटिल नहीं है, खासकर जब से इसे सीधे तरीके से तैयार किया जा सकता है: किण्वित दूध उत्पादों की उपस्थिति इसकी अनुमति देती है। केफिर में कमरे के तापमान पर खमीर घुल जाता है, चीनी, गर्म अंडा, नमक, वनस्पति तेल (मक्खन से बदला जा सकता है) और आटा मिलाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसे गूंधते रहते हैं।

आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि इस रेसिपी में आटा कम है, क्योंकि केफिर और किण्वित बेक्ड दूध स्वयं काफी गाढ़ा और वसायुक्त होता है।

भरावन तैयार करने में भी कुछ नया नहीं है: मांस, प्याज और लहसुन को एक साथ काटें, दूध में भिगोई हुई रोटी, केफिर, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि कीमा शुरू में अतिरिक्त नमी के बिना गाढ़ा हो, क्योंकि दूध और केफिर भरावन को काफी पतला कर सकते हैं। भरने में सावधानी से तरल डालना बेहतर है, और सबसे अच्छा है कि पहले ब्रेड से अतिरिक्त दूध निचोड़ लें।

मांस और चावल के साथ रसीला बेल्याशी

यदि मांस बहुत कम है, लेकिन आटा बहुत अधिक है तो क्या करें? आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ फिलिंग में विविधता ला सकते हैं। इसे और अधिक भरने के लिए, आप आमतौर पर कुछ पहले से पके हुए सफेद चावल मिलाते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस या मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
• उबले चावल - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त सामग्री की अनुपस्थिति के कारण यह भराई अधिक "मांसयुक्त" और कम रसदार होगी, लेकिन यह बहुत अधिक संतोषजनक होगी!

साग भी सफेद से स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने में मदद करेगा: अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज। यह सब एक विशेष गृहिणी की रेसिपी पर निर्भर करता है।

एक प्रकार का अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस भरना भी बहुत विदेशी माना जाता है, लेकिन थाइम, धनिया और काली मिर्च जैसे मसालों के संयोजन में, यह एक कोशिश के लायक है। अनाज के स्वाद के कारण स्वाद अधिक नाजुक होगा और असामान्य मसालों के कारण तीखा होगा।

खमीर रहित आटे का उपयोग करके सफेदी बनाने की विधि

आम धारणा के विपरीत, खमीर रहित आटा भी बहुत फूला हुआ और स्वादिष्ट बन सकता है। इसमें बढ़ाने वाले एजेंट और डेयरी उत्पाद भी शामिल हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री के मामले में यह स्पष्ट रूप से खमीर से बेहतर प्रदर्शन करता है। अखमीरी आटा कुरकुरा हो जाता है और, यदि वांछित हो, तो पतला हो जाता है।

जांच के लिए:

• आटा - 500 ग्राम या अधिक;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन/मार्जरीन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच.

भरने:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - वैकल्पिक.

तैयारी:

खट्टा क्रीम को मक्खन, नमक, अंडे और चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। आप "छिद्रता" के लिए आटे में आधा चम्मच बेकिंग सोडा को सिरके में मिलाकर मिला सकते हैं। आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। इसके बाद, आटे को 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खमीर के विपरीत, जिसे गर्मी की आवश्यकता होती है, अखमीरी आटे को, इसके विपरीत, ठंड की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस मामले में इसमें सभी रासायनिक प्रक्रियाएं बेहतर तरीके से आगे बढ़ती हैं और आटा अधिक समान रूप से ढीला हो जाता है।

अगला कदम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना है। आप अपनी पसंद की किसी भी भराई को अखमीरी आटे में लपेट सकते हैं: बहुत रसदार से लेकर सूखे मांस तक, लेकिन बाद वाला विकल्प सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आटा खमीर के आटे की तुलना में अभी भी पतला है, हालांकि बहुत अधिक घना है।

आटे की लोइयां बनाकर फ्लैट केक बनाएं, बीच में कीमा डालें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से लपेटें, फिर वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में एक गहरे फ्राइंग पैन में सीवन के साथ तलें।

तैयार सफेदी को एक रुमाल पर तेल से निकलने दें और फिर खाना शुरू करें।

तेल में तले हुए छेद वाले और कीमा बनाया हुआ मांस की रसदार भराई वाली पाई ने कई लोगों का दिल और पेट जीत लिया है, लेकिन कई गृहिणियां इस पेस्ट्री को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने में सक्षम नहीं हैं। इस आयोजन की सफलता कम से कम उपयोग किए गए परीक्षण पर निर्भर नहीं करती है। इस अर्थ में गोरों के लिए खमीर आटा बेजोड़ है।

गोरों के लिए यह यीस्ट बेस न्यूनतम सामग्री से बनाया जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन कई लोग इसे सबसे स्वादिष्ट और सही मानते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको केवल यह चाहिए:

• 250 मिली पानी;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 5 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 45 मिलीलीटर गैर-सुगंधित तेल;
• 480 ग्राम आटा.

मिश्रण प्रक्रियाओं का क्रम:

1. पानी में खमीर, नमक और चीनी घोलें। वनस्पति तेल डालें, आटा डालें।
2. नरम होने तक गूंधें, और फिर फूलने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

दिए गए किसी भी नुस्खे के अनुसार आटा गूंधते समय, आपको आटे की मात्रा को निर्विवाद मूल्य के रूप में नहीं लेना चाहिए। विभिन्न निर्माताओं के आटे में अलग-अलग गुण होते हैं और आपको इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है।

सूखे ख़मीर के साथ

सूखा खमीर आटा गूंधने की प्रक्रिया को तेज़ और सरल बनाता है। उन्हें गर्म, मीठे तरल में घोलकर सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, बेलीशी के लिए त्वरित आटा बेकिंग गुणवत्ता के मामले में किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होता है।

सूखे खमीर के साथ केफिर के आटे के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के अनुपात का चयन किया जाता है:

• 3.2% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर केफिर;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच अंडे;
• 5 ग्राम टेबल नमक;
• 11 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• 450-500 ग्राम प्रीमियम आटा।

क्रियाएँ करना:

1. सभी सूखे और थोक आटे के घटकों को एक बड़ी क्षमता वाले कटोरे में मिलाएं।
2. अंडों को फेंटें और केफिर के साथ मिलाकर एक सजातीय तरल बनाएं। सूखे मिश्रण में एक कुआं बनाएं और उसमें केफिर और अंडे डालें।
3. किनारों से केंद्र तक गति का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करें। जब सभी सामग्रियां एक द्रव्यमान में एकत्रित हो जाएं, तो आटे को मेज पर रखें और अच्छी तरह से गूंध लें।
4. एक बड़े कटोरे या पैन को बिना स्वाद वाले तेल से चिकना करें और इकट्ठे आटे को एक गोले में रखें। ऊपर से सभी चीजों को तौलिये से ढक दें, या क्लिंग फिल्म की एक परत से ढक दें।
5. आप दो घंटे के लिए आटे के बारे में भूल सकते हैं, और फिर बेझिझक सफेदी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मक्खन का आटा

इस प्रकार के आटे की अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य व्यंजनों से अलग करती हैं। बेकिंग (चीनी, अंडे और मक्खन) आटे को भारी बनाता है और इसे ज्यादा फूलने नहीं देता है, इसलिए सफेद भाग ज्यादा फूला हुआ नहीं होता है। लेकिन, इस कमी के बावजूद, सफेद रंग के कई प्रेमियों के अनुसार, ऐसे पके हुए माल अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

आटे का एक मीठा संस्करण तैयार करें:

• 300 मिली पानी;
• 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 30 ग्राम चीनी;
• टेबल अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 30-45 मिलीलीटर गैर-सुगंधित तेल;
• 2.5 ग्राम नमक;
• 650 ग्राम आटा.

प्रगति:

1. आटे के लिए, पानी, 2-3 बड़े चम्मच आटा, चीनी और खमीर मिलाकर एक तरल, सजातीय आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पानी को विशेष रूप से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, कमरे का तापमान पर्याप्त है।
2. पके हुए आटे में अंडा, तरल मक्खन, नमक और बचा हुआ आटा मिलाएं। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो वनस्पति तेल मिलाएं।
3. उत्पादों को ढालना शुरू करने से पहले, आपको द्रव्यमान को गर्म स्थान पर पकने देना होगा। इसमें 1-1.5 घंटे लगेंगे.

खट्टा क्रीम के साथ

सफल बेलीशी में हमेशा रसदार भराई होती है, लेकिन हर प्रकार का आटा पके हुए माल के अंदर सभी मांस के रस को बरकरार रखने में सक्षम नहीं होता है। इस संबंध में खट्टा क्रीम और खमीर आटा आदर्श माना जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि सीधे गूंधने की विधि का उपयोग किया जाता है। आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि भारी क्रीम भी उपयुक्त होगी।

गोरों के लिए खट्टा क्रीम आटा की संरचना:

• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 जर्दी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 4 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम आटा.

मिश्रण एल्गोरिथ्म:

1. खमीर को चीनी और खट्टा क्रीम के साथ पीसें, नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए दो जर्दी डालें और मिलाएँ।
2. फिर आटा डालें. आपको इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना है। जब आटा पहले से ही हाथ से गूंथा जा सके, तो इसमें दो या तीन अतिरिक्त मात्रा में नरम मक्खन मिलाएं।
3. तैयार लोचदार आटे को आटे के साथ छिड़के हुए बैग में डालें और गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप आटे को भागों में विभाजित कर सकते हैं और सफेद भाग बनाना शुरू कर सकते हैं।

गोरों के लिए कुरकुरा आटा कैसे बनाएं?

जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई मुकाबला नहीं है, इसलिए कुछ लोग बेलीशी में बेस की कोमलता और सरंध्रता की सराहना करते हैं, जबकि अन्य सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ कुरकुरी पेस्ट्री पसंद करते हैं। खमीर आटा, कुछ आटा जिसमें उबलते पानी के साथ पीसा गया था, पूरी तरह से कुरकुरा परत के प्रेमियों की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

कुरकुरी सफेदी के आधार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबलते पानी के 300 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 30 ग्राम मेयोनेज़;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 75 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 600 ग्राम आटा.

प्रक्रिया:

1. एक बड़े कटोरे में चीनी, नमक डालें, नरम मक्खन, मेयोनेज़ डालें और वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि सभी चीजें एक सजातीय घोल में न मिल जाएं।
2. गर्म तरल में आधा आटा छान लें और उस पर सूखा खमीर डालें। ऊपर से फिर से बचा हुआ आटा डालें।
3. जल्दी से आटा गूंध लें और पीसा हुआ खमीर द्रव्यमान की गर्म रोटी को 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, और फिर आप पाई को भून सकते हैं।

आलू-खमीर रेसिपी

अगर गृहिणी के लिए आटे में आलू उबालना नामुमकिन लगता है तो आपको उससे वाइटशी बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। पका हुआ माल आलू की सुगंध के बिना निकलेगा, लंबे समय तक बासी नहीं होगा और बहुत नरम होगा। इसके अलावा, यदि आपकी रसोई में केवल प्रथम श्रेणी का आटा है तो इस आटे की रेसिपी आपकी मदद करेगी। आलू स्टार्च पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

एक किलोग्राम आलू खमीर आटा या 10-12 सफेदी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा;
• 180 ग्राम उबले आलू;
• 1 अंडा;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम चीनी;
• 7 ग्राम नमक;
• 12 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर;
• 550 ग्राम आटा.

आटा कैसे तैयार करें:

1. सूखी सामग्री का मिश्रण तैयार करें: छना हुआ आटा, चीनी, खमीर और नमक। इन उत्पादों को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक नियमित पाक व्हिस्क के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस तरह सभी घटकों को समान रूप से वितरित किया जाएगा।
2. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके गर्म उबले हुए आलू को प्यूरी में बदल दें, फिर अंडा, वनस्पति तेल और वह शोरबा डालें जिसमें आलू के कंद उबाले गए थे।
3. इमर्शन ब्लेंडर से तरल सामग्री को मिलाना भी आसान है। जब बेस फूला हुआ और हवादार हो जाए, तो इसमें बड़ा मिश्रण डालने का समय आ गया है।
4. परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 10-15 मिनट तक सावधानी से गूंधना चाहिए जब तक कि यह नरम न हो जाए, इयरलोब की तरह और आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
5. आटे को फूलने और प्रूफ होने में औसतन 1 घंटा 40 मिनट का समय लगता है। लगभग एक घंटे के बाद, आपको बढ़ते द्रव्यमान को थोड़ा सा गूंधने की आवश्यकता होगी। जब यह बर्तन में मूल मात्रा से तीन गुना अधिक हो जाए, तो आलू की सफेदी के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार हो जाएगा।

दूध के साथ

आप बेलीशी के लिए कोई भी खमीर आटा गूंथने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी में पानी होता है। इसे बस दूध से बदलने की जरूरत है। आधार के रूप में किस तरल का उपयोग करना है, यह गोरों के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि भराव स्वयं पके हुए माल को समृद्ध बनाता है, लेकिन दूध के आटे के प्रेमी ऐसी सामग्री से छेद और मांस भरने के साथ पाई बेक कर सकते हैं।

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम दबाया हुआ ताजा खमीर;
• 6 ग्राम नमक;
• 320-460 ग्राम आटा।

आटा तैयार करने के चरण:

1. दूध उबालें. आटे और खमीर को छोड़कर सभी सामग्रियों को मापी हुई मात्रा में डालें। तब तक हिलाएं जब तक सभी उत्पाद दूध में घुल न जाएं।
2. जब इसका तापमान 35-37 डिग्री के करीब हो जाए तो इसमें यीस्ट घोलें, आटा मिलाएं और बिना चिपचिपा वाला मुलायम आटा गूंथ लें.
3. मिश्रण को एक गोल बन में इकट्ठा करें और किसी गर्म स्थान पर रखें। - जब आटा फूलकर दोगुना हो जाए तो इसे गूंथ लें. बाद में यह स्वादिष्ट सफेदी में बदलने के लिए तैयार हो जाएगा।

कुछ लोगों के लिए, बेल्याशी पकाना पाक कला का शिखर है।

लेकिन वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है।

आपको बस गोरों के लिए एक सफल आटा गूंथना है।

आप इसे कई तरह से तैयार कर सकते हैं.

आइए स्वादिष्ट सफ़ेद चीज़ों का आनंद लें?

सफ़ेद आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मूल रूप से, गोरों के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे के साथ मिश्रित खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे पकने वाले एजेंट के साथ केफिर का उपयोग करके त्वरित तरीके से तैयार किया जाता है। आटा हमेशा गूंथने से पहले छान लिया जाता है, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

आटे में क्या डाला जाता है:

तरल (पानी, दूध, मट्ठा, केफिर);

नमक, चीनी;

वसा (मक्खन, मार्जरीन)।

खमीर के आटे की स्थिरता तरल नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत कड़ी भी नहीं होनी चाहिए। यह नरम, लोचदार और ढालने योग्य होना चाहिए। आपको द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक गूंधने की आवश्यकता है। तैयार होने पर, यह सजातीय हो जाएगा, बर्तनों से पीछे रहने लगेगा और आपके हाथों से चिपक जाएगा। फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ऊपर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

किण्वन का समय निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

1. आटे का घनत्व। यदि यह खड़ी है और आटे से भरी हुई है, तो प्रक्रिया लंबी होगी। नरम आटा तेजी से फूलता है.

2. संघटक तापमान. यीस्ट का आटा कभी भी ठंडे तरल या बर्फ के आटे से नहीं गूंधा जाता है। सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। अन्यथा, आप खमीर को अधिक पका सकते हैं और यह मर जाएगा।

3. कमरे का तापमान. गर्म परिस्थितियों में यीस्ट तेजी से सक्रिय होता है। यदि घर ठंडा है, तो आटे के कंटेनर को गर्म पानी के पैन पर रखा जा सकता है।

4. ख़मीर की ताजगी. यदि वे समाप्त हो चुके हैं या खराब गुणवत्ता के हैं, तो किण्वन में देरी होगी या बिल्कुल नहीं होगी।

किण्वन को धीमा होने से रोकने के लिए, आटा गूंधने से पहले सभी सामग्रियों को मेज पर छोड़ने की सिफारिश की जाती है। तरल को 45 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यदि मक्खन या मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादों को तरल और ठंडा होने तक पिघलाया जाना चाहिए। आटे में गर्म सामग्री नहीं डाली जाती है.

पानी पर गोरों के लिए सरल आटा

गोरों के लिए साधारण खमीर आटा बनाने की विधि, जो विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बनाने के लिए भी उपयुक्त है। जिसमें मीठी फिलिंग भी शामिल है। यीस्ट का उपयोग कच्चा किया जाता है। यदि ये उपलब्ध न हों तो 3 चम्मच दानेदार लें।

सामग्री

1.5 बड़े चम्मच। पानी;

35 ग्राम खमीर;

3.5 बड़े चम्मच। आटा;

1 टेबल. चीनी का चम्मच;

¼ चम्मच नमक;

40 मिलीलीटर तेल बढ़ता है।

तैयारी

1. पानी गर्म करें. यह शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक होना चाहिए।

2. चीनी डालें, उसके बाद खमीर डालें, घुलने तक हिलाएँ और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।

3. जब तक यीस्ट घुल रहा हो, आटे को छान लें.

4. पानी में खमीर मिलाकर नमक डालें, मिलाएँ और आटे में डालें। आइए हाथ से आटा गूंथना शुरू करें. रास्ते में वनस्पति तेल डालें। इसके बजाय, आप पहले से पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।

5. आटे को चिकना होने तक गूथिये, हो सकता है कि थोड़ा कम या ज्यादा आटे की जरूरत पड़े.

6. आटे को एक बड़े पैन में रखें और ऊपर से कपड़े के तौलिये से ढक दें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। आप इसे स्टोव के पास या रेडिएटर के पास रख सकते हैं।

7. डेढ़ घंटे बाद हम जांच करते हैं. अच्छी तरह फूलने के बाद इसे हाथ से मसल लीजिए और दूसरी बार फूलने तक छोड़ दीजिए. आप उत्पादों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

बिना खमीर के केफिर पर सफेद आटा बनाने की विधि

सफ़ेद आटे की एक रेसिपी जो आपके पास समय न होने पर आपकी मदद करेगी। उसे भटकने और कई घंटों तक खड़े रहने की जरूरत नहीं है। साथ ही, पका हुआ माल हवादार, छिद्रपूर्ण और उच्च स्वाद गुणों वाला होता है।

सामग्री

1 चम्मच। सोडा (आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं);

1 चम्मच नमक;

400 मिलीलीटर केफिर;

तैयारी

1. केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें। यह गर्म होना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे कमरे के तापमान पर ही रखा जाए। यदि आप इसे स्टोव पर गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है। किण्वित दूध उत्पाद आसानी से दही में बदल सकता है।

2. केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ। प्रतिक्रिया होगी, सोडा अम्लीय वातावरण में बुझ जाएगा, और केफिर की मात्रा बढ़ जाएगी।

3. कच्चे अंडे डालें, नमक डालें। एक व्हिस्क लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

4. आटा डालें. बस आटा गूंथना बाकी है. स्थिरता सामान्य होनी चाहिए, जैसे पाई के लिए।

5. आटे को किण्वित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना अभी भी बेहतर है ताकि आटे का ग्लूटेन फूल जाए। आराम कर रहे द्रव्यमान के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा।

सफेद खमीर के लिए दूध के साथ आटा "ठंडा"

इस सफ़ेद आटे की रेसिपी की एक विशेष विशेषता इसे पहले से बनाने की क्षमता है। उदाहरण के लिए, शाम और सुबह में परिवार को ताज़ी बेलीशी या पाई से प्रसन्न करें। या सुबह पकाएं और काम के बाद उत्पादों को तलें।

सामग्री

एक गिलास दूध;

0.5 चम्मच. नमक;

एक चम्मच चीनी;

7 ग्राम सूखा खमीर;

तेल 2 बड़े चम्मच;

लगभग 2.5 कप आटा।

तैयारी

1. दूध में खमीर और नमक घोलें, चीनी डालें। इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि दाने पूरी तरह से अलग न हो जाएं।

2. आटा डालें, गूंथते समय तेल डालें।

3. आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए. इसे चिकना और एकसार होने तक गूंधें। मिश्रण बर्तन पर चिपकना नहीं चाहिए.

4. एक बड़े कटोरे में डालें, तौलिये से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वहां 12 घंटे तक बहुत अच्छा लगेगा। कुछ गृहिणियां इसे तेल लगे बैग में रखना पसंद करती हैं। लेकिन इस मामले में, आपको इसे बिल्कुल किनारे पर बांधना होगा और उठाने के लिए पर्याप्त जगह छोड़नी होगी।

5. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए गर्म होने देते हैं और आप गोरों को तराश सकते हैं।

गोरों के लिए बैटर

सफ़ेद भाग बहुत हवादार, मुलायम और छिद्रयुक्त होते हैं। और यह सब इस आटे की स्थिरता के लिए धन्यवाद। बेशक, न केवल सानने की तकनीक अलग है, बल्कि बेकिंग भी अलग है। हम जंगल में गूंधेंगे। लेकिन आप पानी के साथ मट्ठा, दूध या इसके मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

300 मिली पानी;

2 चम्मच. सूखी खमीर;

1 चम्मच। नमक;

1 बड़ा चम्मच चीनी;

लगभग तीन कप आटा;

30 मिली तेल.

तैयारी

1. तरल को गर्म होने तक गर्म करें।

2. इसमें चीनी डालें, तुरंत यीस्ट और एक गिलास आटा डालें. हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. नमक, फिर मक्खन और आटा डालें। गाढ़ापन गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन चम्मच से टपकना नहीं चाहिए.

4. अगले पंद्रह मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. गैस पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें तलने के लिए तेल डालें. तैयार करना।

6. आटे को चम्मच से निकालिये और पैनकेक के आकार में फ्राइंग पैन में डालिये. पक्षों तक फैलाएं.

7. शीर्ष पर कीमा रखें और समान रूप से वितरित करें।

8. आटे के ताजा हिस्से से ढक दें ताकि यह पूरी भराई को ढक दे।

9. पहली तरफ से तलने के बाद ध्यान से सफेद भाग को पलट दीजिए. पैन को ढकें और तैयार होने दें।

केफिर के साथ गोरों के लिए खमीर आटा

इस सफेद आटे की रेसिपी के लिए केफिर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खट्टा दूध, बिना एडिटिव्स वाला दही (प्राकृतिक), किण्वित बेक्ड दूध भी ले सकते हैं। नुस्खा के अनुसार, सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

200 मिलीलीटर केफिर;

3 कप आटा;

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

7 ग्राम खमीर;

1/3 चम्मच नमक;

1 चम्मच चीनी.

तैयारी

1. आटे को छान कर अभी के लिए अलग रख दीजिये.

2. केफिर को नमक और चीनी के साथ फेंटें, खमीर डालें, जोर से हिलाएं और दानों को घुलने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।

3. तेल डालें. फिर तुरंत आटा डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा सारा आटा न सोख ले।

4. कटोरे को रुमाल से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए भूल जाएं।

5. इस समय के बाद, आप तुरंत सफेदी बना सकते हैं।

सफेद मट्ठा परीक्षण के लिए नुस्खा

मट्ठा दूध से कई गुना सस्ता होता है और आसानी से इसकी जगह ले लेता है। इस उत्पाद का उपयोग सफेद आटे में किया जा सकता है। उत्पाद हवादार, हल्के और स्वादिष्ट हैं।

सामग्री

0.5 लीटर मट्ठा;

1 चम्मच। नमक;

2 चम्मच चीनी;

2 बड़े चम्मच रैस्ट. तेल;

3 चम्मच आलूबुखारा. तेल;

1.5 चम्मच. यीस्ट;

तैयारी

1. मक्खन को तुरंत पिघलाएं और इसे ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए रख दें।

2. मट्ठे में चीनी, नमक डालें, हिलाएं और एक कच्चा अंडा डालें। सब कुछ चिकना होने तक घुलने की जरूरत है।

3. खमीर डालें, घुलने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

4. पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर छना हुआ आटा डालें।

5. जैसे ही आप गूंदते हैं, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।

6. तैयार आटे को एक ऊंचे पैन में डालें और किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें।

7. जब यह अच्छे से फूल जाए तो आपको इसे गूंथना है. हम दूसरी वृद्धि के बाद उत्पादों को आकार देना शुरू करते हैं।

गोरों के लिए खमीर आटा (स्पंज विधि)

गोरों के लिए खमीर आटा गूंथने की स्पंज विधि की अपनी विशेषताएं हैं। इसका उपयोग एकसमान सरंध्रता के साथ नरम टुकड़ा प्राप्त करने के लिए किया जाता है। स्पंज विधि का उपयोग बड़ी मात्रा में पके हुए माल को मिलाते समय और ओवन में पके हुए सफेद पदार्थों के लिए भी किया जाता है।

सामग्री

10 ग्राम खमीर;

500 मिलीलीटर दूध;

20 ग्राम चीनी;

7 ग्राम नमक;

40 मिलीलीटर तेल;

0.7 किलो आटा.

तैयारी

1. दूध को 45 डिग्री तक गर्म करें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें। चीनी के साथ दो गिलास आटा और खमीर डालें। गांठें घुलने तक हिलाएं। फिर रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा, बुलबुले बनने लगेगा और खट्टी गंध आने लगेगी।

2. अंडे को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि दाने घुल न जाएं और आटे में डालें।

3. बचा हुआ छना हुआ आटा डालें, लेकिन एक साथ नहीं। इसमें थोड़ा कम समय लग सकता है.

4. हिलाएँ और धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को मिला लें. ऐसा तब तक किया जाता है जब तक कि वह अपने हाथों से पीछे न रह जाए। एक बन बनाएं और इसे चिकने पैन में रखें।

5. अच्छी तरह फूलने तक ढककर गर्म स्थान पर रखें। चूँकि आटा पहले ही खट्टा हो चुका है, इसमें थोड़ा समय लगेगा, कभी-कभी आधा घंटा भी काफी होता है।

6. बेल्याशी बनाकर फ्राइंग पैन में तलें.

यदि आटे में मक्खन मिलाया जाता है, तो उसे पिघलाना आवश्यक नहीं है। आप उत्पाद को बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह नरम होने तक गर्म रख सकते हैं, और फिर इसे कुल द्रव्यमान में मिला सकते हैं।

गूंधने से पहले खमीर को सक्रिय करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मीठे नुस्खे वाले तरल के साथ मिलाया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए मिलाया जाता है। उनकी उठाने की शक्ति की जाँच उसी तरह की जाती है। सतह पर फोम की एक रोएँदार टोपी दिखाई देनी चाहिए।

यदि गोरों के आटे में बहुत अधिक चीनी है, तो वे पैन में जल जाएंगे और उन्हें अंदर सेंकने का समय नहीं मिलेगा। यदि आप बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलाते हैं, तो तले हुए उत्पादों का रंग भूरा हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।

यदि आटा खट्टा नहीं है, तो उत्पाद सख्त, बेस्वाद हो जाएंगे और जल्दी ही बासी हो जाएंगे। यदि आटा अधिक अम्लीकृत हो गया है, तो सफेदी भी आपको स्वाद से खुश नहीं करेगी, और वे अच्छी तरह से भून नहीं पाएंगे और खट्टी गंध लेंगे। इसलिए, खमीर आटा को अनियंत्रित नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

यदि आप आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा सा स्टार्च मिला दें तो तले हुए उत्पाद अधिक समय तक नरम रहेंगे और सख्त होने की गति धीमी हो जाएगी।

आटा गूंथते समय हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल गिराकर रगड़ना होगा। आप बस अपने ब्रशों को ठंडे पानी में गीला कर सकते हैं।