तातार राष्ट्रीय व्यंजनों के चित्र। तातार राष्ट्रीय व्यंजन

तातार भोजन की पाक परंपराएँएक सदी से भी अधिक समय में आकार लिया। अपनी मौलिकता को बनाए रखते हुए, रसोई में बहुत कुछ बदल गया: इसमें सुधार किया गया, नए ज्ञान और उत्पादों से समृद्ध किया गया, जिनके बारे में टाटर्स ने अपने पड़ोसियों से सीखा।
वोल्गा बुल्गारिया काल की तुर्क जनजातियों की विरासत के रूप में, तातार व्यंजन कत्यक, बाल-मे, कबार्टमा, पकौड़ी और चाय चीनी व्यंजनों से उधार लिए गए थे, पिलाफ, हलवा, उज़्बेक व्यंजनों से शर्बत और ताजिक व्यंजनों से पखलेव।
बदले में, तातार रसोइयों का अनुभव भी मांग में था। उदाहरण के लिए, रूसी रसोइयों द्वारा भोजन तलने की तकनीक टाटर्स से अपनाया गया.

इसमें कोई संदेह नहीं है कि उत्पादों की संरचना मुख्य रूप से प्राकृतिक परिस्थितियों और, कम से कम, जीवनशैली से प्रभावित थी। लंबे समय तक, टाटर्स बसे हुए कृषि और पशुपालन में लगे हुए थे, जिसने उनके भोजन में आटे और मांस और डेयरी व्यंजनों की प्रधानता में योगदान दिया, लेकिन विभिन्न प्रकार के पके हुए सामानों ने लोगों के व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया।

मूल तातार व्यंजन जातीय समूह के अस्तित्व और उसके पड़ोसियों - रूसी, मारी, चुवाश और मोर्डविंस, कजाख, तुर्कमेन, उज़बेक्स, ताजिकों के साथ रोजमर्रा की जिंदगी में बातचीत और संपर्क के सदियों लंबे इतिहास के दौरान विकसित हुए। इसके लिए धन्यवाद, तातार लोगों ने मध्य रूस और दक्षिणी क्षेत्रों दोनों के उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करके, स्वाद से भरपूर व्यंजन बनाया। तातार व्यंजनों के निर्माण पर प्राकृतिक वातावरण का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा, जिसका लोगों के सांस्कृतिक और आर्थिक विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ा। दो भौगोलिक क्षेत्रों के जंक्शन पर स्थित स्थान - वनाच्छादित उत्तर और स्टेपी दक्षिण, साथ ही दो बड़ी नदियों - वोल्गा और कामा के बेसिन में - ने इन दो प्राकृतिक क्षेत्रों के बीच प्राकृतिक उत्पादों के आदान-प्रदान में योगदान दिया, साथ ही साथ व्यापार का प्रारंभिक विकास।

तातार व्यंजन

पारंपरिक तातार व्यंजनों की सबसे विशेषता सूप और शोरबा हैं। मेहमानों का मनोरंजन करते समय मांस शोरबा के साथ नूडल सूप अभी भी एक आवश्यक व्यंजन है।
तातार व्यंजन में कई डेयरी व्यंजन हैं। लेकिन, शायद, आज तक तातार व्यंजनों में सबसे बड़ी विविधता अखमीरी, खमीर, मक्खन, खट्टा और मीठा आटा से बेकिंग की विधि में मौजूद है। सब्जियों का उपयोग अक्सर भरने के लिए किया जाता है, लेकिन बाजरा या चावल के साथ कद्दू भरने वाली पाई विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
टाटर्स ने हमेशा आटे को बहुत महत्व दिया है, कुशलतापूर्वक खट्टे आटे (खमीर, अखमीरी, सरल और समृद्ध, खड़ी और तरल आटा) से पाई पकाते हैं। भरने वाले उत्पाद तातार व्यंजन को एक विशेष विशिष्टता देते हैं। सबसे प्राचीन और सरल पाई किस्टीबी है - बाजरा दलिया और मसले हुए आलू के साथ अखमीरी आटा (सोचन्या के रूप में) का एक संयोजन।
अनाज या आलू के साथ वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, हंस, बत्तख, आदि) के टुकड़ों से भरे अखमीरी आटे से बना बेलिश, पसंदीदा और कम प्राचीन नहीं माना जाता है। व्यंजनों की इस श्रेणी में इचपोचमक (त्रिकोण), कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और आलू से भरा पेरेम्यच भी शामिल है।
पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग विशिष्ट है - बेककेन। इन्हें अक्सर सब्जी की भराई (गाजर, चुकंदर) के साथ पकाया जाता है। कद्दू भरने वाली पाई विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
तातार व्यंजन मक्खन और मीठे आटे से बने उत्पादों में बहुत समृद्ध है, जिन्हें चाय के साथ परोसा जाता है।
चाय ने तातार परिवार के जीवन में जल्दी प्रवेश किया और एक राष्ट्रीय पेय बन गया। सामान्य तौर पर, तातार दावत में, चाय लंबे समय से एक राष्ट्रीय पेय और आतिथ्य का एक अनिवार्य गुण बन गई है। टाटर्स की शादी की मेज पर चक-चक, बकलवा, कोश टेली (पक्षी जीभ), गुबड़िया आदि जैसे उत्पाद होने चाहिए। वे पानी में घुले फलों या शहद से एक मीठा पेय भी तैयार करते हैं।

तातार व्यंजनों का भी अपना भोजन निषेध है। इस प्रकार, शरिया के अनुसार, सुअर का मांस खाना मना था, साथ ही कुछ पक्षी, उदाहरण के लिए, बाज़, हंस - बाद वाले को पवित्र माना जाता था। मुख्य निषेधों में से एक शराब और अन्य मादक पेय पदार्थों से संबंधित है। कुरान कहता है कि जुए की तरह शराब में भी अच्छाई और बुराई होती है, लेकिन पहले वाली बात अधिक होती है।

तातार भोजन का इतिहास
तातार लोगों की पाक कलासदियों पुरानी अपनी राष्ट्रीय और सांस्कृतिक परंपराओं से समृद्ध है। सदियों पुराने इतिहास की प्रक्रिया में, एक मूल राष्ट्रीय व्यंजन विकसित हुआ है, जिसने आज तक अपनी मूल विशेषताओं को बरकरार रखा है।
इसकी मौलिकता का लोगों की सामाजिक-आर्थिक और प्राकृतिक जीवन स्थितियों और उनके जातीय इतिहास की विशिष्टताओं से गहरा संबंध है।
वोल्गा टाटर्स, जैसा कि ज्ञात है, तुर्क-भाषी जनजातियों (बुल्गार और अन्य) के वंशज थे, जो मंगोल आक्रमण से बहुत पहले मध्य वोल्गा और निचले कामा क्षेत्र के क्षेत्र में बस गए थे। 9वीं के अंत में - 10वीं शताब्दी की शुरुआत में। यहां एक प्रारंभिक सामंती राज्य का उदय हुआ, जिसे वोल्गा बुल्गारिया कहा जाता है।
आगे की ऐतिहासिक घटनाएं (विशेष रूप से गोल्डन होर्डे की अवधि से जुड़ी), हालांकि उन्होंने क्षेत्र की जातीय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण जटिलताएं पेश कीं, लेकिन लोगों के आर्थिक और सांस्कृतिक जीवन के मौजूदा तरीके को नहीं बदला। टाटर्स की सामग्री और आध्यात्मिक संस्कृति, जिसमें उनके व्यंजन भी शामिल हैं, वोल्गा बुल्गारिया काल की तुर्क जनजातियों की जातीय विशेषताओं को संरक्षित करना जारी रखा।

मूल रूप से, तातार व्यंजनों के उत्पादों की संरचना अनाज और पशुधन की दिशा से निर्धारित होती थी। टाटर्स लंबे समय से सहायक पशुधन खेती के साथ स्थायी कृषि में लगे हुए हैं। स्वाभाविक रूप से, उनके आहार में अनाज उत्पादों की प्रधानता थी, और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, आलू की हिस्सेदारी में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। कृषि की तुलना में सब्जी बागवानी और बागवानी बहुत कम विकसित थी। खेती की जाने वाली मुख्य सब्जियाँ प्याज, गाजर, मूली, शलजम, कद्दू, चुकंदर और केवल थोड़ी मात्रा में खीरे और गोभी थीं। वोल्गा के दाहिने किनारे के क्षेत्रों में बगीचे अधिक आम थे। उन्होंने स्थानीय सेब, चेरी, रसभरी और किशमिश उगाये। जंगलों में, ग्रामीणों ने जंगली जामुन, मेवे, हॉप्स, हॉगवीड, सॉरेल, पुदीना और जंगली प्याज एकत्र किए।
मशरूम पारंपरिक तातार व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं थे; उनके लिए दीवानगी हाल के वर्षों में ही शुरू हुई, खासकर शहरी आबादी के बीच।

वोल्गा टाटर्स के बीच अनाज फसलों की खेती को लंबे समय से पशु प्रजनन के साथ जोड़ा गया है। बड़े और छोटे मवेशियों का बोलबाला था। घोड़ों को न केवल कृषि और परिवहन की जरूरतों के लिए पाला जाता था; घोड़े के मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, इसे उबालकर, नमकीन और सुखाकर खाया जाता था। लेकिन मेमने को हमेशा वोल्गा टाटर्स का पसंदीदा मांस माना गया है, हालांकि यह एक विशेष स्थान पर नहीं है, उदाहरण के लिए कज़ाकों और उज़बेक्स के बीच। इसके साथ ही गोमांस भी बहुत व्यापक है।
मुर्गी पालन ने किसान फार्मों को महत्वपूर्ण सहायता प्रदान की। उन्होंने मुख्य रूप से मुर्गियाँ, हंस और बत्तखें पालीं। प्राचीन काल से वन-स्टेप क्षेत्र में रहते हुए, टाटर्स लंबे समय से मधुमक्खी पालन जानते हैं। शहद और मोम जनसंख्या के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे।
वोल्गा टाटर्स का डेयरी व्यंजन हमेशा काफी विविध रहा है। दूध का उपयोग मुख्य रूप से प्रसंस्कृत रूप में किया जाता था (पनीर, खट्टा क्रीम, कत्यक, अयरन, आदि)।

तातार व्यंजन

तातार भोजन की विशेषताएं
सभी व्यंजनों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: तरल गर्म व्यंजन, मुख्य पाठ्यक्रम, नमकीन भराई के साथ पके हुए सामान (मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जाता है), मीठी भराई के साथ पके हुए सामान, चाय, व्यंजनों, पेय के साथ परोसा जाता है।
तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - प्राथमिक महत्व के हैं। शोरबा (शुल्पा, शूर्पा) के आधार पर जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और जिन उत्पादों के साथ उन्हें पकाया जाता है, उनके अनुसार आटा, अनाज, आटा-सब्जी, अनाज में विभाजित किया जा सकता है। सब्जी, सब्जी. लोगों की संस्कृति और जीवन को विकसित करने की प्रक्रिया में, राष्ट्रीय सूपों की श्रृंखला को सब्जी के व्यंजनों से भरना जारी रखा गया। हालाँकि, तातार टेबल की मौलिकता अभी भी आटे की ड्रेसिंग वाले सूप, मुख्य रूप से नूडल सूप (टोकमाच) द्वारा निर्धारित की जाती है।

टाटर्स के बीच एक उत्सवपूर्ण और कुछ हद तक अनुष्ठानिक व्यंजन पकौड़ी है, जिसे हमेशा शोरबा के साथ परोसा जाता है। उनके साथ युवा दामाद और उसके दोस्तों (किआउ पिलमेने) का व्यवहार किया गया। पकौड़ी को विभिन्न भराई (पनीर, भांग के बीज और मटर से) वाली पकौड़ी भी कहा जाता है।
पारंपरिक तातार व्यंजनों के दूसरे कोर्स में मांस, अनाज और आलू शामिल हैं। दूसरे कोर्स के लिए, मांस को अक्सर शोरबा में उबालकर परोसा जाता है, छोटे चपटे टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तेल में हल्का पकाया जाता है। यदि सूप चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, तो मुख्य पाठ्यक्रम उबले हुए चिकन के साथ परोसा जाता है, टुकड़ों में भी काटा जाता है। उबले हुए आलू को अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है; हॉर्सरैडिश को एक अलग कप में परोसा जाता है। छुट्टियों में, वे अंडे और दूध से भरा हुआ चिकन पकाते हैं (तुतिर्गन ताविक/टौक)।
सबसे प्राचीन मांस और अनाज का व्यंजन बेलिश है, जिसे बर्तन या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, हंस या हंस और बत्तख का बच्चा) और अनाज (बाजरा, वर्तनी, चावल) या आलू के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। व्यंजनों के इस समूह में तुतिरमा भी शामिल है, जो कटा हुआ या बारीक कटा हुआ जिगर और बाजरा (या चावल) से भरा हुआ किश्का है। . क्लासिक (बुखारा, फ़ारसी) के साथ, एक स्थानीय संस्करण भी तैयार किया गया था - उबले हुए मांस से बना तथाकथित "कज़ान" पिलाफ। विभिन्न प्रकार के मांस के दूसरे पाठ्यक्रमों में उबले हुए मांस और आटे के व्यंजन भी शामिल होने चाहिए, उदाहरण के लिए कुल्लमा (या बिश्बर्माक), जो कई तुर्क-भाषी लोगों के लिए आम है। मांस को नमकीन बनाकर (नमकीन पानी में) और सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए (वसंत और गर्मियों के लिए) तैयार किया जाता है। सॉसेज (काज़ीलिक) घोड़े के मांस से तैयार किए जाते हैं; सूखे हंस और बत्तख को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सर्दियों में मांस को जमाकर रखा जाता है।

पोल्ट्री अंडे, मुख्य रूप से चिकन, टाटर्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें उबालकर, भूनकर और बेक करके खाया जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजन

तातार व्यंजनों में विभिन्न दलिया व्यापक हैं: बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि। उनमें से कुछ बहुत प्राचीन हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा अतीत में एक अनुष्ठानिक व्यंजन था।
पारंपरिक तालिका की एक विशेषता आटा उत्पादों की विविधता है। अख़मीरी और ख़मीर का आटा दो प्रकार से बनाया जाता है - सरल और समृद्ध। बेकिंग के लिए, मक्खन, चर्बी (कभी-कभी घोड़े की चर्बी), अंडे, चीनी, वेनिला और दालचीनी मिलाई जाती है। टाटर्स आटे को बहुत सावधानी से संभालते हैं और जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे तैयार किया जाए। अखमीरी आटे से बने उत्पादों की विविधता (रूप और उद्देश्य दोनों में) उल्लेखनीय है, जो निस्संदेह खट्टे आटे से बने उत्पादों से भी पुरानी है। इसका उपयोग बन्स, फ्लैटब्रेड, पाई, चाय ट्रीट आदि पकाने के लिए किया जाता था।

तातार व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट उत्पाद खट्टे (खमीर) आटे से बने उत्पाद हैं। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (ikmek; ip; epei) शामिल है। एक भी रात्रिभोज (नियमित या उत्सवपूर्ण) रोटी के बिना पूरा नहीं हो सकता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है; अतीत में, टाटर्स में रोटी - आईपि-डेर के साथ शपथ लेने का भी रिवाज था। छोटी उम्र से ही बच्चों ने हर गिरे हुए टुकड़े को उठाना सीख लिया। भोजन के दौरान परिवार के सबसे बड़े सदस्य ने रोटी काटी। राई के आटे से रोटी पकायी जाती थी। आबादी का केवल धनी वर्ग ही गेहूं की रोटी खाता था, हमेशा नहीं। वर्तमान में, स्टोर से खरीदी गई रोटी का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है - गेहूं या राई।
ब्रेड के अलावा, कई अलग-अलग उत्पाद खड़ी खमीर आटा से बनाए जाते हैं। इस श्रृंखला की सबसे व्यापक प्रजाति कैबर्टमा है। ताप उपचार की विधि के अनुसार, गर्म ओवन की लौ के सामने फ्राइंग पैन में पकाए गए काबार्टमा और उबलते तेल में कड़ाही में पकाए गए काबार्टमा के बीच अंतर किया जाता है। अतीत में, कभी-कभी कबार्तमा को नाश्ते के लिए ब्रेड (राई) के आटे से पकाया जाता था। फ्लैटब्रेड ब्रेड के आटे से बनाए जाते थे, लेकिन उन्हें अधिक कसकर गूंधा जाता था और पतला (सोचन्या की तरह) बेल दिया जाता था। काबार्टमा और फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करके गरम-गरम खाया जाता था।
तरल आटे से बने उत्पादों को भी ताजा और खट्टा में विभाजित किया गया है। पहले में गेहूं के आटे (कीमक) से बने पैनकेक शामिल हैं, दूसरे में विभिन्न प्रकार के आटे (दलिया, मटर, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, मिश्रित) से बने पैनकेक शामिल हैं। खट्टे आटे से बना क्यिमैक रूसी पैनकेक से गाढ़ा होने के कारण भिन्न होता है। इसे आमतौर पर नाश्ते में एक प्लेट में पिघले मक्खन के साथ परोसा जाता है।
टाटर्स के बीच फिलिंग वाले बेक्ड उत्पाद विशिष्ट और विविध हैं।
उनमें से सबसे प्राचीन और सरल किस्टीबी है, या, जैसा कि इसे कुज़िकम्यक भी कहा जाता है, जो अखमीरी आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है, जिसे आधा मोड़ा जाता है और बाजरा दलिया से भरा जाता है। 19वीं सदी के अंत से। उन्होंने मसले हुए आलू से किस्टीबी बनाना शुरू किया।
एक पसंदीदा और कोई कम प्राचीन बेक किया हुआ व्यंजन बेलिश नहीं है, जो अनाज या आलू के साथ वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, हंस, बत्तख, आदि) के टुकड़ों से भरे अखमीरी या खमीर के आटे से बनाया जाता है। बेलिश बड़े और छोटे आकार में बनाया जाता था, विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर - शीर्ष पर एक छेद के साथ एक कम काटे गए शंकु के आकार में और ओवन में पकाया जाता था। बाद में, साधारण पाई (विभिन्न भरावों के साथ) को इसे कहा जाने लगा, जो खाना पकाने की विधि में रूसी पाई की याद दिलाती थी।

एक पारंपरिक तातार व्यंजन इचपोचमक (त्रिकोण) हैवसायुक्त मांस और प्याज से भरा हुआ। बाद में उन्होंने भराई में आलू के टुकड़े डालना शुरू कर दिया।
तेल में तले हुए उत्पादों का एक अनूठा समूह पेरेम्याचा से बना है। पुराने दिनों में, उन्हें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस भरकर बनाया जाता था, कढ़ाई में तेल में तला जाता था और तेज़ शोरबा के साथ नाश्ते में परोसा जाता था।
एक सामान्य उत्पाद, विशेष रूप से ग्रामीण व्यंजनों में, बेककेन (या टेके) है। ये सामान्य से बड़े, अंडाकार या अर्धचंद्राकार पाई होते हैं, जिनमें विभिन्न भराई होती है, अक्सर सब्जियों (कद्दू, गाजर, गोभी) के साथ। कद्दू भरने वाला बेकन विशेष रूप से लोकप्रिय है। समसा, जिसका आकार पाई जैसा होता है, को भी इस समूह में शामिल किया जाना चाहिए। भराई बेकेन के समान ही होती है, लेकिन आमतौर पर मांस (चावल के साथ)।
गुबड़िया एक बहुत ही अनोखा उत्पाद है, जो मुख्य रूप से शहरी कज़ान टाटर्स के व्यंजनों की विशेषता है। चावल, सूखे मेवे, कॉर्ट (एक प्रकार का पनीर) और बहुत कुछ सहित कई परतों वाली यह गोल, लंबी पाई विशेष अवसरों के लिए जरूरी व्यंजनों में से एक है।

तातार व्यंजन समृद्ध और मीठे आटे से बने उत्पादों में बहुत समृद्ध है: हेल्पेक, कतलामा, कोश टेली, लवाश, पाटे, आदि, जो चाय के साथ परोसे जाते हैं। कुछ मक्खन उत्पाद - जो कई तुर्क-भाषी लोगों के लिए सामग्री और तैयारी की विधि में विशिष्ट हैं - में और सुधार किया गया, जिससे मूल राष्ट्रीय व्यंजन बने। इन मूल व्यंजनों में से एक, चेक-चेक, एक अनिवार्य विवाह उपहार है। चेक-चेक को युवती, साथ ही उसके माता-पिता द्वारा उसके पति के घर लाया जाता है। ड्राई फ्रूट पेस्टिल की एक पतली शीट में लिपटा चक-चक, शादियों में विशेष रूप से सम्मानजनक व्यवहार है।

पारंपरिक तातार भोजन में बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग होता है। पशु वसा से वे उपयोग करते हैं: मक्खन और घी, चरबी (भेड़ का बच्चा, गाय, कम अक्सर घोड़ा और हंस), वनस्पति वसा से - सूरजमुखी, कम अक्सर जैतून, सरसों और भांग का तेल।
मिठाइयों में शहद का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इससे व्यंजन बनाए जाते हैं और चाय के साथ परोसे जाते हैं।

सबसे पुराना पेय अयरन है, जो कत्यक को ठंडे पानी में घोलकर बनाया जाता है। टाटर्स, विशेष रूप से रूसी आबादी से घिरे रहने वाले लोग, लंबे समय से राई के आटे और माल्ट से बने क्वास का उपयोग करते रहे हैं। रात्रिभोज पार्टियों के दौरान, मिठाई के लिए सूखे खुबानी का मिश्रण परोसा जाता है।
चाय ने टाटारों के रोजमर्रा के जीवन में जल्दी ही प्रवेश कर लिया, जिसके वे बहुत बड़े प्रेमी हैं। पके हुए माल (कबार्टमा, पैनकेक) वाली चाय कभी-कभी नाश्ते की जगह ले लेती है। वे इसे तेज़, गर्म, अक्सर दूध में मिलाकर पीते हैं। टाटारों के बीच चाय आतिथ्य के गुणों में से एक है।
अन्य विशिष्ट (गैर-अल्कोहल) पेय में शर्बत शामिल है, जो शहद से बना एक मीठा पेय है, जो 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में लोकप्रिय था। केवल अनुष्ठान महत्व. उदाहरण के लिए, कज़ान टाटर्स के बीच, दूल्हे के घर में एक शादी के दौरान, मेहमानों को "दुल्हन का शर्बत" परोसा जाता था। मेहमानों ने यह शर्बत पीने के बाद उस ट्रे पर पैसे रख दिए, जो युवाओं के लिए थी।

तातार व्यंजन में कई डेयरी व्यंजन हैं। संपूर्ण दूध का उपयोग केवल बच्चों को खिलाने या चाय के लिए किया जाता था, जबकि वयस्क आबादी किण्वित दूध उत्पादों को पसंद करती थी। कात्यक किण्वित पके हुए दूध से तैयार किया गया था। इसे ठंडे पानी से पतला करने से उन्हें अयरन मिला - एक ऐसा पेय जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। उसी कत्यक से उन्होंने स्यूज़्मे (या स्यूज़्मे) तैयार किया - एक प्रकार का तातार पनीर। ऐसा करने के लिए, कत्यक को थैलियों में डाला गया, जिन्हें मट्ठा को सूखने देने के लिए लटका दिया गया। एक अन्य प्रकार का पनीर - एरेमचेक - दूध से तैयार किया जाता था, जिसमें उबालते समय खमीर मिलाया जाता था, जिसके बाद वे तब तक उबालते रहते थे जब तक कि एक दही द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि वे तब तक उबालते रहे जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तो एक झरझरा, लाल-भूरा द्रव्यमान प्राप्त होता है - कॉर्ट - तातार पनीर। कॉर्ट को मक्खन के साथ मिलाया गया, शहद (कोर्टली माई) के साथ उबाला गया और चाय के साथ परोसा गया। कभी-कभी क्रीम को केवल दूध से निकाला जाता था, जिसे बाद में एक स्वादिष्ट व्यंजन - पेशे कयामक - पिघली हुई क्रीम बनाने के लिए उबाला जाता था।
पारंपरिक तातार व्यंजनों की विशेषता मांस, डेयरी, लीन सूप और शोरबा (शुल्पा, राख) का एक बड़ा चयन है, जिनके नाम उनमें अनुभवी उत्पादों के नाम से निर्धारित किए गए थे - अनाज, सब्जियां, आटा उत्पाद - टोकमाच, उमाच , चूमर, सलमा। टोकमाच नूडल्स को आमतौर पर गेहूं के आटे और अंडे के साथ मिलाया जाता था।
उमाच - गोल या आयताकार आकार की आटे की गोलियाँ - अक्सर कुछ अन्य आटे को मिलाकर मटर आधारित आटे से बनाई जाती थीं। सलमा मटर, कुट्टू, मसूर या गेहूं के आटे से तैयार किया जाता था। तैयार आटे को टुकड़ों में काटा गया, जिससे फ्लैगेल्ला बनाया गया। हेज़लनट के आकार के टुकड़ों को चाकू से या हाथ से फ्लैगेल्ला से अलग किया गया था, और प्रत्येक "नट" के मध्य को अंगूठे से दबाया गया था, जिससे इसे कान का आकार दिया गया था।
चुमर नरम आटे से तैयार किया जाता था, जिसे लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता था या पकौड़ी की तरह शोरबा में डाला जाता था। चीनी व्यंजनों से, टाटर्स में शोरबा में पकौड़ी परोसने की परंपरा है।

तातार व्यंजन

बर्तनों का ताप उपचार,
राष्ट्रीय व्यंजनों की बारीकियों को समझने के लिए, चूल्हे के आकार का कोई छोटा महत्व नहीं है, जो बदले में, खाना पकाने की तकनीक से जुड़ा है। तातार स्टोव दिखने में रूसी स्टोव के करीब है। साथ ही, इसमें लोगों की जातीय विशेषताओं से जुड़ी महत्वपूर्ण मौलिकता भी है। यह एक छोटे बिस्तर, एक कम खंभे और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक अंतर्निर्मित कड़ाही के साथ एक साइड कगार की उपस्थिति से अलग है।
खाना पकाने की प्रक्रिया को कड़ाही में उबालने या तलने (मुख्य रूप से आटा उत्पादों) के साथ-साथ ओवन में पकाने तक सीमित कर दिया गया था। सभी प्रकार के सूप, अनाज और आलू ज्यादातर मामलों में एक कड़ाही में पकाए जाते थे। इसमें दूध भी उबाला जाता था, लैक्टिक एसिड उत्पाद कॉर्ट (लाल पनीर) तैयार किया जाता था, और कतलामा, बौरसाक आदि को तला जाता था, ओवन का उपयोग मुख्य रूप से आटा उत्पादों, मुख्य रूप से ब्रेड पकाने के लिए किया जाता था।

पारंपरिक तातार व्यंजनों के लिए मांस (वसा में) भूनना विशिष्ट नहीं है। यह पिलाफ के उत्पादन के दौरान ही हुआ था। गर्म व्यंजनों में उबले और अर्ध-उबले मांस उत्पादों की प्रधानता होती है। मांस को बड़े टुकड़ों में सूप में पकाया गया था (केवल खाने से पहले काटा गया था)। कभी-कभी उबला हुआ या अर्ध-उबला हुआ मांस (या खेल), छोटे टुकड़ों में विभाजित, एक कड़ाही में तलने या स्टू करने के रूप में अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन होता था। पूरे हंस या बत्तख के शव का अतिरिक्त प्रसंस्करण (भुनाना) एक ओवन में किया गया था।

व्यंजन खुली आग पर कम ही पकाए जाते थे। इस तकनीक का उपयोग पैनकेक (टेचे क्यिमक) और तले हुए अंडे (टेबे) बनाने के लिए किया जाता था, जबकि फ्राइंग पैन को टैगन पर रखा जाता था।

तातार रसोई उपकरण
ओवन में खाना पकाने के लिए सबसे सार्वभौमिक बर्तन कच्चा लोहा और बर्तन थे। आलू को कच्चे लोहे में पकाया जाता था, कभी-कभी मटर का सूप, और विभिन्न दलिया बर्तनों में पकाया जाता था। बड़े और गहरे फ्राइंग पैन (बालिश और गुबड़िया पकाने के लिए) टाटर्स के बीच व्यापक हो गए।

मिट्टी के बर्तनों के अलावा, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग आटा गूंथने के लिए, क्रिंकस और जग का उपयोग डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के भंडारण और ले जाने के लिए किया जाता था। उनके उद्देश्य के आधार पर, वे अलग-अलग आकार के थे: 2-3 लीटर की क्षमता वाले दूध के जग, और नशीले पेय बुज़ा के लिए जग - 2 बाल्टी।
अतीत में, टाटर्स, मध्य वोल्गा और उराल के अन्य लोगों की तरह, व्यापक रूप से लकड़ी के रसोई के बर्तनों का उपयोग करते थे: आटा काटने के लिए रोलिंग पिन और बोर्ड, खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने और आलू को पीसने के लिए एक हथौड़ा। पानी (क्वास, अयरन, बुज़ा) निकालने के लिए वे एक आयताकार आकार के डगआउट (मेपल, बर्च) करछुल का उपयोग करते थे, जिसमें एक हुक द्वारा नीचे की ओर झुका हुआ एक छोटा हैंडल होता था। भोजन को कड़ाही से बाहर निकाला जाता था और लकड़ी की करछुल का उपयोग करके कच्चा लोहा डाला जाता था।
रोटी पकाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का एक सेट भी इस्तेमाल किया जाता था। इस प्रकार, ब्रेड का आटा कसकर फिट किए गए रिवेट्स से बने एक कटोरे में गूंधा जाता था, जिसे हुप्स के साथ एक साथ रखा जाता था। आटे को लकड़ी के फावड़े से हिलाइये. रोटी के आटे को एक उथले लकड़ी के बर्तन में अलग-अलग रोटियों में विभाजित किया गया था जिसे लॉजिंग (ज़िलपुच) कहा जाता था, जिसका उपयोग अखमीरी आटा गूंधने के लिए भी किया जाता था। "फिट" करने के लिए, कटी हुई रोटियाँ लकड़ी या बुने हुए पुआल के प्यालों में रखी जाती थीं। ब्रेड को लकड़ी के फावड़े का उपयोग करके ओवन में रखा गया था।
कैटिक को किण्वित किया गया और लगभग 20 सेमी ऊंचे और 25 सेमी व्यास वाले रिवेटेड टबों में ले जाया गया, शहद और अक्सर पिघला हुआ मक्खन एक तंग ढक्कन के साथ छोटे लिंडेन टब में संग्रहीत किया गया था।
मक्खन को लकड़ी के मथने में मथा जाता था, कम बार बॉक्स मथने में, या बस एक बर्तन में एक बर्तन में मथा जाता था। मक्खन मथना 1 मीटर ऊंचे और 25 सेमी व्यास तक लिंडन से बने बेलनाकार टब थे।
19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के टाटर्स के रसोई के बर्तनों में। मांस काटने के लिए लकड़ी के कुंड थे, चीनी, नमक, मसाले, सूखे पक्षी चेरी और कॉर्ट को पीसने के लिए मूसल के साथ छोटे लकड़ी (कम अक्सर कच्चा लोहा या तांबे) के मोर्टार थे। साथ ही, (गाँवों में) बड़े और भारी स्तूप भी अस्तित्व में रहे, जिनमें अनाज छीला जाता था। कभी-कभी, घरेलू अनाज मिलों का भी उपयोग किया जाता था, जिसमें दो विशाल लकड़ी के घेरे (चक्की के पाट) होते थे।
19वीं सदी के मध्य से. कारखाने में उत्पादित रसोई उपकरणों का उल्लेखनीय विस्तार हो रहा है। धातु (इनेमल सहित), मिट्टी के बर्तन और कांच के बर्तन रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई देते हैं। हालाँकि, अधिकांश आबादी, विशेषकर ग्रामीण लोगों के रोजमर्रा के जीवन में, कारखाने में बने रसोई के बर्तनों को प्रमुख महत्व नहीं मिला है। ओवन और बॉयलर और संबंधित खाद्य प्रौद्योगिकी अपरिवर्तित रहे। उसी समय, फैक्ट्री-निर्मित टेबलवेयर ने टाटर्स के जीवन में काफी पहले ही प्रवेश कर लिया था।

चाय के बर्तनों पर विशेष ध्यान दिया गया। वे छोटे कप में चाय पीना पसंद करते थे (ताकि वह ठंडी न हो)। गोल तली और तश्तरी वाले कम छोटे कप, लोकप्रिय रूप से "टाटर" कहलाते हैं। चाय की मेज परोसने का विषय, कप, अलग-अलग प्लेट, एक चीनी का कटोरा, एक दूध का जग, एक चायदानी और चम्मच के अलावा, एक समोवर भी था। बर्नर पर चायदानी के साथ शानदार ढंग से साफ किया गया, शोर मचाने वाला समोवर एक सुखद बातचीत, एक अच्छे मूड के लिए माहौल तैयार करता है और हमेशा छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में मेज को सजाता है।

आजकल व्यंजन पकाने के तरीकों और रसोई के उपकरणों में बड़े बदलाव आ गए हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में गैस स्टोव, माइक्रोवेव ओवन आदि की शुरूआत के कारण नई तकनीकी तकनीकों और व्यंजनों को अपनाया गया, विशेष रूप से तले हुए व्यंजन (मांस, मछली, कटलेट, सब्जियां), साथ ही रसोई उपकरणों को अद्यतन किया गया। इस संबंध में, बॉयलर, कच्चा लोहा, बर्तन, साथ ही लकड़ी के बर्तनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। प्रत्येक परिवार के पास एल्यूमीनियम और मीनाकारी के बर्तनों, विभिन्न फ्राइंग पैन और अन्य बर्तनों का एक बड़ा सेट होता है।
फिर भी, आटा बेलने के लिए रोलिंग पिन और बोर्ड, भोजन भंडारण के लिए सभी प्रकार के बैरल और टब, जामुन और मशरूम के लिए टोकरियाँ और बर्च छाल निकायों का व्यापक रूप से खेत में उपयोग किया जाता है। मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग भी प्रायः किया जाता है।

आधुनिक तातार व्यंजन
टाटर्स के भोजन में, मुख्य रूप से बल्गेरियाई व्यंजनों की परंपराओं को बनाए रखते हुए, महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। टाटर्स की बिखरी हुई बस्ती और राष्ट्रीय पाक परंपराओं के संबंधित नुकसान के साथ-साथ वैश्वीकरण और बाजार संबंधों के संदर्भ में पोषण संरचना में वैश्विक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, कई नए व्यंजन और उत्पाद सामने आए हैं, और राष्ट्रीय भोजन को समृद्ध किया गया है। सब्जियों और फलों ने अधिक महत्वपूर्ण स्थान लेना शुरू कर दिया, मछली के व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार हुआ, और मशरूम, टमाटर और अचार रोजमर्रा की जिंदगी में प्रवेश कर गए। फल और सब्जियाँ जिन्हें पहले विदेशी माना जाता था और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के कारण उपलब्ध हो गए - केले, कीवी, आम, बैंगन, आदि - अधिक बार खाए जाने लगे।
अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों, विशेष रूप से रूसी, का तातार खाना पकाने पर कुछ प्रभाव पड़ा। आजकल, तातार परिवार की खाने की मेज पर, राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजनों के साथ, आप गोभी का सूप, बोर्स्ट, मछली का सूप, मशरूम और कटलेट देख सकते हैं। साथ ही, बल्गेरियाई व्यंजनों ने अपने डिजाइन, तैयारी और स्वाद की मौलिकता बरकरार रखी है, जो रूसियों और रूस के अन्य लोगों के बीच उनकी लोकप्रियता का एक कारण है।
टाटर्स ने हमेशा बेकिंग को बहुत महत्व दिया है; उन्होंने कुशलतापूर्वक खट्टे, खमीर, अखमीरी, सरल और समृद्ध आटे से पाई तैयार की है। सबसे प्राचीन और सरल पाई किस्टीबी है - बाजरा दलिया और मसले हुए आलू के साथ अखमीरी आटा (सोचन्या के रूप में) का एक संयोजन।

मूल तातार व्यंजनों की रेसिपी
कोश टेली
आटा -500 ग्राम
अंडा - 5 पीसी।
दूध - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक
घी - 600 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
चाय सोडा - स्वाद के लिए.
एक काफी गहरे कटोरे में चीनी, अंडे, दूध, स्वादानुसार नमक, चाय सोडा डालें और तब तक हिलाएं जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं।
आटे को 1-1.5 मिमी की मोटाई में बेल लें और चाकू से 3-3.5 सेमी चौड़े रिबन में काट लें, बदले में रिबन को 4-5 सेमी लंबे हीरे में काट लें, जिन्हें पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। ठंडा होने दें, पाउडर चीनी छिड़कें और फूलदानों में रखें।

तातार व्यंजन

शोरबा में सलमा
शोरबा - 2 कप
सलमा (तैयार) - 80 ग्राम
प्याज - 1/2 पीसी।
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
हरी प्याज - स्वाद के लिए.

छने हुए उबलते शोरबा में नमक, काली मिर्च और सलमा डालें। जब सलमा सतह पर तैरने लगे, तो सूप को 2-3 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। परोसते समय बारीक कटा प्याज छिड़कें।

गेफ़िल्टे मछली

एक बर्तन में शुल्पा सूप
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गोमांस या भेड़ का बच्चा -100 ग्राम
आलू -100-150 ग्राम
गाजर -1/3 पीसी।
प्याज - 1/2 पीसी।
घी - 2 चम्मच.
शोरबा -1.5 कप
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

यह सूप एक छोटे (500-600 ग्राम क्षमता वाले) बर्तन में तैयार किया जाता है. मांस - बीफ या मेमने को हड्डियों सहित अलग से उबालें। शोरबा को छान लें और मांस को हड्डियों सहित 2-3 टुकड़ों में काट लें। तैयार मांस, आलू, गाजर, स्लाइस में काटें, प्याज, आधे छल्ले में काटें, एक बर्तन में डालें, नमक, काली मिर्च, शोरबा डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, ओवन में डालें और पकने तक पकाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। शुल्पा को मिट्टी के बर्तन में लकड़ी के चम्मच से परोसा जाता है। शुल्पा सूप को बर्तन से गहरी सूप प्लेट में भी डाला जा सकता है

तातार पेस्ट्री, त्रिकोण, इचपोचमक

बत्तख के साथ बालिश
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - 1.5 किलो
बत्तख - 1 पीसी।
चावल - 300-400 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
प्याज - 3-4 पीसी।
शोरबा - 1 गिलास
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

आमतौर पर बत्तख के साथ चावल मिलाया जाता है। सबसे पहले तैयार बत्तख को टुकड़ों में काट लें, फिर उसके मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चावलों को छाँट लें, गरम पानी से धो लें, नमकीन पानी में डाल दें और हल्का उबाल लें। उबले हुए चावल को छलनी में रखें और गरम पानी से धो लें. ठंडा किया हुआ चावल सूखा होना चाहिए। चावल में तेल, बारीक कटा प्याज, आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें, इन सबको बत्तख के टुकड़ों के साथ मिलाकर बेलिश बना लें.
- आटे को पिछली बेलिशों की तरह ही गूथ लीजिये. डक बेलिश को शोरबा के साथ बेलिश की तुलना में पतला बनाया जाता है। बेलिश को 2-2.5 घंटे तक बेक किया जाता है, तैयार होने से आधे घंटे पहले इसमें शोरबा डाला जाता है.
बत्तख के साथ बेलिश को उसी फ्राइंग पैन में परोसा जाता है। भरावन को एक बड़े चम्मच से प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर बेलिश के निचले हिस्से को भागों में काट दिया जाता है।

भरवां मेमना (तुतिर्गन टेके)
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मेमना (गूदा)
अंडा - 10 पीसी।
दूध - 150 ग्राम
प्याज (तला हुआ) - 150 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

टेके तैयार करने के लिए, युवा मेमने का ब्रिस्किट या हैम के पिछले हिस्से का गूदा लें। स्तन के मांस से पसली की हड्डी को अलग करें, और मांस को पीछे से काट दें ताकि एक थैली बन जाए।
अंडों को अलग से एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक, काली मिर्च, पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी भराई को पहले से तैयार लैंब ब्रिस्केट या हैम में डालें और छेद को सीवे।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक उथले कटोरे में रखें, शोरबा में डालें, कटा हुआ प्याज, गाजर छिड़कें और नरम होने तक पकाएं। जब टुटिर्गन टेके तैयार हो जाए तो इसे घी लगी कढ़ाई में रखें, ऊपर से तेल लगाएं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें. भरवां मेमना भागों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

गोमांस और चावल के साथ तुतिरमा
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गोमांस (गूदा) - 1 किलो
चावल - 100 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
दूध या ठंडा शोरबा - 300-400 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ वसायुक्त गोमांस (मांस) को पीसें (आप इसे एक गर्त में काट सकते हैं), कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च और नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा सा दूध या ठंडा शोरबा और कच्चे या उबले हुए धुले चावल डालें। तुतीरमा के लिए भराई तरल होनी चाहिए।
संसाधित आंत के दो-तिहाई हिस्से को तैयार फिलिंग से भरें और आंत के खुले सिरे को बांध दें। आपको टुटिरमा को क्षमता से अधिक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान भराई (अनाज) नरम हो जाती है और टुटिरमा का खोल फट सकता है। भरवां तुतिरमा को बेलन से बांधें, उबलते नमकीन पानी के पैन में रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें। यदि वांछित है, तो तैयार तुतीरमा को भागों में काटा जा सकता है और फ्राइंग पैन या ओवन में वसा के साथ तला जा सकता है। आप इसे साबुत भून भी सकते हैं. तुतीरमा को अयरन, ठंडे कत्यक और, यदि वांछित हो, तो गर्म मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है।

मांस के व्यंजन

कुल्लमा
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मांस (गूदा) - 100 ग्राम
सलमा - 75-100 ग्राम
घी - 10 ग्राम
प्याज - 1/2 पीसी।
गाजर - 1/2 पीसी।
शोरबा - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
जिगर, हृदय, गुर्दे।

वसायुक्त घोड़े का मांस, गोमांस या भेड़ का मांस लें, धोएं, हड्डियों से अलग करें, 300-400 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमकीन उबलते पानी में डालें और पकाएं। मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और अनाज के 50 ग्राम वजन के पतले टुकड़ों में काट लें। गेहूं के आटे से मोटा सलमा (सामान्य से बड़ा) बनाकर नमकीन पानी में उबालें और छलनी पर रखें. सलमा में मक्खन डालें और कटे हुए मांस के साथ मिलाएँ। समृद्ध मांस शोरबा के एक हिस्से में, कटा हुआ प्याज, गाजर के स्लाइस, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। इस सॉस को सलमा के साथ मिश्रित मांस के ऊपर डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप मांस में उबला हुआ जिगर, हृदय और गुर्दे मिला सकते हैं।

पनीर के साथ गुबड़िया
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
मक्खन - 250 ग्राम
आटा - 2 कप
चीनी - 100 ग्राम
वेनिला - 1 चुटकी
नमक - 1 चुटकी
भरण के लिए:
पनीर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 150 ग्राम
वेनिला - 1 चुटकी
अंडा - 6 पीसी।

आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आटे और मक्खन को टुकड़ों में पीस लें, धीरे-धीरे चीनी, नमक और वैनिलीन मिलाएं। दूसरे कटोरे में फिलिंग तैयार करें: पनीर को अंडे के साथ मिलाएं, चीनी और वेनिला डालें।
आटे का आधा भाग सांचे में रखें और दबा दें. भरावन को आटे के ऊपर रखें और बचे हुए टुकड़ों को भरावन के ऊपर रखें।
गुबड़िया वाले फॉर्म को 30 मिनट के लिए 200C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को ओवन से निकालें, नैपकिन से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गुबड़िया को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

राष्ट्रीय पाक - शैली

ऑफल के साथ Kyzdyrma
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मेमने का दिल - 250 ग्राम
गुर्दे - 250 ग्राम
जिगर - 250 ग्राम
शैंपेनोन - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 2 पीसी।
मटर (युवा फली) - 150 ग्राम
नींबू - 1/2 पीसी।
आटा - 4 बड़े चम्मच।
जैतून का तेल - 200 ग्राम
सूखी रेड वाइन - 80 मिली
अजमोद (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
डेमी-ग्लास सॉस - 1/2 कप
नमक, लाल शिमला मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।

मेमने के हृदय से बर्तन और झिल्लियाँ निकालें और उबालें। गुर्दों से चर्बी काट लें, परतें हटा दें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर उबालें। लीवर से फिल्म निकालें, इसे आटे में लपेटें और आधा पकने तक जल्दी से भूनें। सभी ठंडे ऑफल को बराबर क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च को चार भागों में काटें, नींबू छिड़कें और 2 बड़े चम्मच में भूनें। एल जैतून का तेल 4-5 मि. प्याज को छीलिये, काटिये, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये. ऑफल को प्याज और मशरूम के साथ एक सॉस पैन में रखें, सॉस के ऊपर डालें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गार्निश के लिए, आलू और गाजर छीलें, उबालें, बड़े क्यूब्स में काटें और डिल के साथ तेल में हल्का भूनें। हरी मटर को 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए और तेल में थोड़ा सा भून लीजिए. मांस और साइड डिश को अजमोद छिड़क कर गरमागरम परोसें।

सदियों पुराने इतिहास की प्रक्रिया में, तातारस्तान के क्षेत्र में एक मूल राष्ट्रीय व्यंजन विकसित हुआ है, जिसने अपनी विशिष्ट विशेषताएं बनाई हैं। इस पूर्वी लोगों का भोजन सदियों से कई राष्ट्रीयताओं से प्रभावित रहा है: अरब, चीनी, उज़बेक्स, तुर्कमेन्स, कज़ाख, रूसी। हालाँकि, इसके बावजूद, तातार राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मौलिकता बरकरार रखता है।

पारंपरिक मुख्य पाठ्यक्रम काफी विविध हैं। उनमें से निम्नलिखित सबसे उल्लेखनीय व्यंजन हैं:

चक-चक

चक-चक- तातार व्यंजन के प्रतीकों में से एक, प्राच्य मिठास। चक-चक प्रीमियम गेहूं के आटे और कच्चे अंडे से बने नरम आटे से बनाया जाता है। आटा जितना नरम होगा, चक-चक उतना ही नरम और हवादार होगा। आटे को स्पेगेटी के आकार की पतली छोटी छड़ियों या अखरोट के आकार की गेंदों में बनाया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, और फिर शहद के साथ तैयार गर्म द्रव्यमान पर डाला जाता है। डिश को वांछित आकार दिया जाता है (अक्सर स्लाइड के रूप में)। यह एक मिष्ठान व्यंजन है, जिसे चाय या कॉफी के साथ खाया जाता है।

- वसायुक्त मांस, प्याज और आलू से भरी एक त्रिकोणीय पाई। अक्सर, आलू और प्याज के संयोजन में वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, दुबला मांस, चिकन या हंस) का उपयोग इचपोचमक के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

बाजरा दलिया के साथ कस्तबी- भरवां आटे से बना एक तातार और बश्किर व्यंजन, जो एक तली हुई अखमीरी फ्लैटब्रेड है जो दलिया (आमतौर पर बाजरा) या स्टू से भरी होती है, और हाल ही में मसले हुए आलू के साथ।

- राष्ट्रीय तातार गोल मक्खन पाई, जिसकी मुख्य विशेषता एक बहु-परत (आमतौर पर 4-6 परतें) मिठाई या मांस भरना है। तातार गुबदिया की भराई की संरचना अलग-अलग हो सकती है, लेकिन इसमें हमेशा कॉर्ट का उपयोग किया जाता है - स्टोव पर एक विशेष तरीके से तैयार किया गया सूखा पनीर।

कोश टेली

कोश टेली- तातार राष्ट्रीय व्यंजन का एक व्यंजन, जिसे "के रूप में जाना जाता है" झाड़-झंखाड़“. कोश टेली का अर्थ है "पक्षियों की जीभ"। मिठाई को यह नाम उसकी अनोखी लम्बी आकृति के कारण मिला, हालाँकि वास्तव में तातार कोश टेली अलग-अलग गृहिणियों से अलग दिखता है। एकमात्र चीज़ जो अपरिवर्तित रहती है वह है इसका अद्भुत स्वाद, जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आता है।

- सबसे हार्दिक सूपों में से एक। यह एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है - बस एक समृद्ध सूप, या विभिन्न दलिया या नूडल्स के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस सूप में विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री होती है, साथ ही इसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। पारंपरिक शूर्पा में मेमने का शोरबा, बिना तले हुए प्याज, बारीक कटे आलू, पतले कटे हुए नूडल्स, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च शामिल हैं।

सामग्री:

650 ग्राम गोमांस

3 मसालेदार खीरे

3 प्याज

300 ग्राम आलू

3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

बे पत्ती

नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेमने की मूल बातें कैसे पकाएं:

1. मांस लें और उसे बहते पानी के नीचे धो लें। स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
2. प्याज और गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मांस में जोड़ें।
3. पहले से बारीक कद्दूकस किया हुआ टमाटर का पेस्ट और खीरा सावधानी से डालें।
4. आलू छीलिये, स्ट्रिप्स में काटिये और मांस के साथ रख दीजिये.
5. यह सब ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए - लगभग 25 मिनट।
6. मेमना अज़ू तैयार है!

तातार आमलेट

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सामग्री:

300 मिली दूध

100 ग्राम गेहूं का आटा

150 ग्राम मक्खन

नमक स्वाद अनुसार

तातार शैली में आमलेट कैसे पकाएं:

1. एक कटोरे में अंडों को फेंटें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। वहां दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें. नमक और आटा डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें।
2. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी मिश्रण को उस पर डालें।
3. फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और सामग्री के थोड़ा गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें. तातार आमलेट उठना चाहिए।

Kystyby

लाइवइंटरनेट

सामग्री:

200 मि। ली।) दूध

नमक स्वाद अनुसार

3 कप गेहूं का आटा

1 किलो आलू

150 ग्राम मक्खन

150 ग्राम हरा प्याज

किस्टीबी कैसे तैयार करें:

1. आलू को छीलिये, उबालिये और काट कर प्यूरी बना लीजिये. प्यूरी में कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं।
2. पानी, दूध, नमक और आटा मिला लें. अब आपके पास आटा होना चाहिए. इसे फ्लैट केक में रोल करें। इन्हें बिना तेल के ब्राउन होने तक फ्राइंग पैन में बेक करें। \फिलिंग को तैयार फ्लैटब्रेड पर रखें और परोसें।
3. किस्टीबी तैयार है!

दही के आटे से इचपोचमक

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सामग्री:

250 ग्राम पनीर

250 ग्राम मक्खन

200 ग्राम चीनी

400 ग्राम गेहूं का आटा

1 चम्मच सोडा

1 बूंद सिरका

दही के आटे से इचपोचमक कैसे बनाएं:

1. - एक कढ़ाई में तेल नरम होने तक गर्म करें. इसे पनीर के साथ मिला लें. मिश्रण में सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं।
2. फिर आटा डालें. - आटा गूंथ लें और उसके छोटे-छोटे केक बना लें. चीनी डालकर रोल करें और आधा मोड़ें, फिर अधिक चीनी छिड़कें। केक से त्रिकोण बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
3. दही के आटे से इचपोचमक तैयार है!

पर्याप्तदालचीनी

सामग्री:

1 कप गेहूं का अनाज

2 टमाटर

• 2 मीठी मिर्च

  लहसुन की 1 कली

  3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच

• नमक स्वाद अनुसार

  2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच

तातार सलाद कैसे तैयार करें:

1. अनाज को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसे एक गहरी प्लेट में रख दें।
2. मिर्च, सेब और टमाटर को धोकर काट लें और फिर अनाज के साथ मिलाएँ।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से काट लें और वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक. परिणामी मिश्रण को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।
4. टार्टर सलाद को सीज़न करें और इसे 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्मिट्टनकिचन

सामग्री:

100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा

4 मुर्गी के अंडे

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तातार शैली में पकौड़ी कैसे पकाएं:

1. एक गहरे कटोरे में आटा डालें और अंडे फेंटें। शोरबा डालकर आटा गूंथ लें.
2. आटे के एक टुकड़े को चम्मच से उठाइये और उबलते शोरबा में डाल दीजिये. तैयार तातार पकौड़ी सतह पर तैरने लगेगी।

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सामग्री:

400 ग्राम खमीर आटा

5 उबली हुई गाजर

½ कप वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

गाजर के साथ संसा कैसे पकाएं:

1. अंडे उबालें, छीलें और काट लें।
2. छिली हुई उबली हुई गाजर को ठंडा करें, काटें, नमक डालें, अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं और आटा बेल लें।
3. पाई बनाएं और भराई डालें। पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।
4. गाजर के साथ संसा तैयार है!

एनाबेलासकिचन

सामग्री:

200 ग्राम उबला हुआ गोमांस

50 ग्राम मक्खन

ब्रेड के कुछ टुकड़े

4 डिब्बाबंद स्प्रैट

3 अंडे की जर्दी

1 प्याज

• नमक स्वाद अनुसार

तातार शैली में क्राउटन कैसे पकाएं:

1. ब्रेड को मक्खन में फ्राई करें.
2. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, जर्दी, कटा हुआ स्प्रैट और मसालेदार खीरे के साथ मिलाएं।
3. काली मिर्च और नमक.
4. कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड पर रखें और तातार क्राउटन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पनीर के साथ तातार शैली में गुबड़िया

तत्सलात्

सामग्री:

300 ग्राम मक्खन

2 कप आटा

200 ग्राम चीनी

450 ग्राम पनीर

2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच

पनीर के साथ गुबर्डिया कैसे पकाएं:

1. आटे और मक्खन को टुकड़ों में पीस लें, धीरे-धीरे नमक और चीनी मिलाएं। आटा गूंधना।
2. फिलिंग बनाने के लिए अंडे को पनीर और चीनी के साथ मिलाएं।
3. आटे के आधे हिस्से को चिकने पैन में रखें, भरावन डालें और फिर बचे हुए टुकड़ों के साथ छिड़कें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और पैन को डिश के साथ वहां 45 मिनट के लिए रख दें।
4. पनीर के साथ गुबर्डिया तैयार है!

इसी तरह आप तैयारी कर सकते हैं सूखे मेवों के साथ गुबड़िया. केवल इसके लिए आपको तैयार खमीर आटा लेने की आवश्यकता होगी। भरने के लिए किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारे का उपयोग किया जाता है।

चक-चक

सभी के लिए सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक - एक यात्रा से दोस्तों के लिए सबसे अच्छा उपहार और छुट्टियों की मेज पर एक वास्तविक विनम्रता और खुशी।

तातार व्यंजन. शायद पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
यह वोल्गा बुल्गारिया के समय से है - कज़ान के पूर्वज, कि तातार व्यंजन का इतिहास शुरू होता है। फिर भी, 15वीं शताब्दी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित वाणिज्यिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग गुजरता था।
यह सब, निस्संदेह, टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, एक ही समय में तैयारी और लालित्य में आसानी और निश्चित रूप से असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटे और विभिन्न भरावों से बने व्यंजनों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए परिचित होना शुरू करें?

तातार गरम व्यंजन

बिशबर्माक
तातार से अनुवादित "बिश" संख्या 5 है, "बर्माक" एक उंगली है। यह 5 उंगलियां बनती हैं - यह व्यंजन पांचों उंगलियों से खाया जाता है। यह परंपरा उस समय से चली आ रही है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस शामिल होता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, जो सभी दृढ़ता से काली मिर्च होता है। इसे कड़ाही या कच्चे लोहे में मेज पर परोसा जाता है, और वहां से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना ले लेता है। इसके साथ, वे आम तौर पर गर्म, समृद्ध मांस शोरबा, हल्के नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाच
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटे हुए घर के बने नूडल्स शामिल हैं। इन उत्पादों के संयोजन के कारण इस व्यंजन का स्वाद विशेष है। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही प्लेट में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल या हरा प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में भारीपन महसूस नहीं होता.

तातार में अज़ू
यह आलू और अचार के साथ मांस (बीफ या वील) का एक स्टू है, जिसमें टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। कड़ाही या अन्य कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट, बहुत पेट भरने वाला व्यंजन!

Kyzdyrma
एक पारंपरिक भूनना जिसमें घोड़े का मांस (आमतौर पर मेमना, बीफ़ या चिकन) शामिल होता है। मांस को वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए मांस को, एक नियम के रूप में, एक पुलाव डिश या अन्य लम्बी आकृति में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है, और पूरी चीज़ को ओवन में पकाया जाता है। पकवान का स्वरूप बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबले हुए मांस के रोल. कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा और अंडे शामिल हैं। कतलामा तातार मेंटी है, इसलिए इसे मंतिशनित्सा में तैयार किया जाता है। पकाने के बाद इसे 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

Echpochmak
तातार से अनुवादित "ईच" का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" का अर्थ है कोण। इससे 3 कोण या एक त्रिभुज बनता है। यह इस व्यंजन का आम तौर पर स्वीकृत नाम है।
वे बारीक कटे मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा है), प्याज और आलू के साथ रसदार, बहुत स्वादिष्ट पाई हैं। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ी फैट टेल फैट मिलाई जाती है। इचपोचमक अख़मीरी या ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें भराई को आटे में कच्चा डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च जरूर मिलायें.
त्रिकोणों को ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च युक्त समृद्ध मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेमियाची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पाई। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज और जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस)। इनका आकार गोल होता है। बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसा गया.

Kystyby
वे आलू के साथ फ्लैटब्रेड हैं। बिना तेल के बहुत गर्म फ्राइंग पैन में अखमीरी आटे से फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं। मसले हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें फिर प्रत्येक फ्लैटब्रेड में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, पेट भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेश
आलू और बत्तख या चिकन के मांस से बनी स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्यतः अख़मीरी आटे से तैयार किया जाता है। भराई बड़ी मात्रा में डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर शीर्ष पर छोटे छेद में डाला जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बलेश (या इलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार चाहे जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक छुट्टी होती है!

तातार नाश्ता

Kyzylyk
तातार में दूसरा नाम घोड़े का मांस है। यह कच्चा स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे मसालों और नमक के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कालझा
पारंपरिक स्नैक्स के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस या घोड़े का मांस) शामिल होता है, जिस पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका छिड़का जाता है। फिर मांस को लपेटकर रोल में बदल दिया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। पकाने के बाद रोल को भागों में बांट दिया जाता है. पकवान को ठंडा परोसा जाता है।

तातार टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को जानवरों की चर्बी में तला जाता है, फिर उबाला जाता है, इसमें प्याज, गाजर और छल्ले में कटी हुई खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू उसके बगल में रखे जाते हैं, और पूरी चीज़ को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप चाहें तो अधिक खीरे और टमाटर भी डाल सकते हैं.

तातार मिठाई

चक-चक
शहद के साथ आटे से बना एक मीठा व्यंजन। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटी गेंदें, सॉसेज, फ्लैगेल्ला होते हैं, जिन्हें नूडल्स में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उन्हें तैयार करने के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) के साथ डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, कैंडी और किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ पियें। जैसा कि वे कहते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

गुबड़िया
कई परतों वाला एक मीठा केक। इसकी फिलिंग में उबले चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा शामिल हैं। गुबड़िया बनाने के लिए खमीर या अखमीरी आटे का प्रयोग किया जाता है. यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों और प्रमुख समारोहों के लिए तैयार। चाय आमतौर पर पाई के साथ परोसी जाती है।

स्मेतनिक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम शामिल है, जिसे अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। इसे आमतौर पर चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। खट्टी क्रीम सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है, इसलिए कभी-कभी आपको पता ही नहीं चलता कि आप इसे कैसे खा रहे हैं।

टॉकिश केलियावे
दिखने में इनकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बनाई जाती हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, असाधारण शहद की सुगंध के साथ। मीठा, मुँह में पिघल जाए - शुद्ध आनंद। एक बहुत ही मौलिक व्यंजन!

कोयमक
खमीर या अखमीरी आटे से बने तातार पैनकेक। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, जई, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टी क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसें।

तातार रोटी

काबार्टमा
खमीर के आटे से तैयार एक व्यंजन, जिसे फ्राइंग पैन में या खुली आग के नीचे ओवन में तला जाता है। आमतौर पर खट्टी क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेक
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे आटे से तैयार की जाती है। लगभग 40 मिनट तक ओवन में बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं.

तातार पेय

कूमीस
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफ़ेद होता है। स्वाद में सुखद, खट्टा-मीठा, बहुत ताज़ा।
कौमिस अलग-अलग तरह से बन सकता है - यह उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। यह मजबूत हो सकता है, थोड़ा नशीला प्रभाव वाला हो सकता है, और यह शांत प्रभाव वाला कमजोर हो सकता है।
यह एक सामान्य टॉनिक है. इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- युवा त्वचा को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

आर्यन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही तृप्तिदायक पेय जो बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

कैटिक
तुर्किक से अनुवादित "कैट" का अर्थ है भोजन। यह एक प्रकार का फटा हुआ दूध है। इसे दूध से विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें इसे उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे अधिक मोटा बनाता है। हाँ, कत्यक वास्तव में एक संतुष्टिदायक पेय है, और साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध वाली चाय
वहीं, चाय या तो काली या हरी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय का आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा कप में डाला जाता है, बाकी दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि खानाबदोश तुर्क जनजातियाँ इस चाय का उपयोग भोजन के रूप में करती थीं। यह सचमुच बहुत तृप्त करने वाला है!

आप उपरोक्त सभी व्यंजन आज़मा सकते हैं:
— बिल्यार रेस्तरां श्रृंखला में;
— कैफे "हाउस ऑफ़ टी" में;
— बेकरी "कैट्यक" में;
- दुकानों की बखेतले श्रृंखला में।

अपने भोजन का आनंद लें!

आधुनिक तातार व्यंजन का गठन वोल्गा बुल्गारों के व्यंजनों के आधार पर किया गया था, जो कभी खानाबदोश थे, लेकिन लगभग 1,500 साल पहले कृषि की ओर मुड़ गए। इसके बाद, तातार व्यंजन आसपास के लोगों - रूसी, उदमुर्त्स, मध्य एशिया के लोगों, विशेष रूप से उज़बेक्स और ताजिकों से प्रभावित हुए। हालाँकि, सबसे विविध पाक प्रभावों और उत्पादों की विस्तृत विविधता के बावजूद, तातार व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं आज भी अपरिवर्तित हैं।

भूगोल ने तातार भोजन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। टाटर्स दो भौगोलिक क्षेत्रों की सीमा पर रहते थे - उत्तरी जंगल और दक्षिणी मैदान, साथ ही दो बड़ी नदियों - वोल्गा और कामा के बेसिन में, जिसने व्यापार के विकास में योगदान दिया और परिणामस्वरूप, स्थानीय व्यंजनों को समृद्ध किया। . इस प्रकार, प्राचीन काल से ही टाटर्स चावल, चाय, सूखे मेवे, मेवे, मसाला और मसालों से परिचित थे।

तातार व्यंजन का आधार क्षेत्र के मुख्य कृषि उत्पाद - अनाज और पशुधन थे और हैं। फलों और सब्जियों का उपयोग कम बार किया जाता है, हालांकि उनमें से कुछ - प्याज, गाजर, सहिजन, शलजम, कद्दू, सेब, रसभरी, करंट - काफी लोकप्रिय हैं। जंगल जंगली जामुन, मेवे, सॉरेल और पुदीना का स्रोत हैं जिनका खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन तातार व्यंजनों में मशरूम का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। मांस के सबसे लोकप्रिय प्रकार गोमांस और भेड़ का मांस हैं; घोड़े का मांस अपेक्षाकृत लोकप्रिय है। दूध का उपयोग विभिन्न डेयरी उत्पादों - पनीर, खट्टा क्रीम, आदि को तैयार करने के लिए किया जाता है। मुर्गी पालन भी स्थानीय अर्थव्यवस्था में व्यापक है, यही कारण है कि चिकन, हंस और अंडे भी तातार व्यंजनों में लोकप्रिय सामग्री हैं। शहद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

तातार राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को पांच मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: गर्म सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, आटा व्यंजन, हार्दिक पेस्ट्री और मिठाई पेस्ट्री।

उपयोग किए गए शोरबा के आधार पर, तातार पारंपरिक व्यंजन सूप को मांस, चिकन, मछली, सब्जी और मशरूम में विभाजित करते हैं। अक्सर सूप में नूडल्स, अनाज और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं - अलग-अलग या अलग-अलग संयोजनों में। शायद सबसे लोकप्रिय संयोजन घर के बने नूडल्स और उबले हुए मांस या चिकन के टुकड़ों के साथ सूप है। सूप को ब्रेड और विभिन्न प्रकार के बन्स और पाई के साथ परोसा जाता है। टाटर्स के लिए एक उत्सव और औपचारिक व्यंजन, पकौड़ी आमतौर पर उस शोरबा के साथ परोसी जाती है जिसमें पकौड़ी उबाली गई थी।

मुख्य व्यंजन आमतौर पर मांस, अनाज और आलू के मिश्रण पर आधारित होते हैं। सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, जिसके लिए तातार पारंपरिक व्यंजन प्रसिद्ध है, बेलिश है - वसायुक्त मांस से भरा एक बड़ा पाई और, एक नियम के रूप में, कुछ प्रकार का अनाज। अन्य लोकप्रिय तातार व्यंजन तुतिरमा (जिगर और बाजरा से भरा किश्का), पिलाफ, कुल्लमा, बिशबर्मक, काज़िलिक हैं। एक विशिष्ट तातार "हर दिन" व्यंजन शोरबा में उबला हुआ मांस या चिकन है, जिसे सब्जियों (प्याज, गाजर, मिर्च) और साइड डिश (आलू, चावल) के साथ परोसा जाता है।

तातार व्यंजनों की विशिष्टताएँ आटे के व्यंजनों के अत्यंत विस्तृत चयन में भी निहित हैं। ताजा और खमीरी आटा दोनों का उपयोग किया जाता है। टाटर्स परंपरागत रूप से राई के आटे से रोटी पकाते हैं, हालाँकि आज गेहूं भी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। पेनकेक्स का एक अनोखा तातार संस्करण काबार्टमा और किइमैक है। खैर, तातार व्यंजन दर्जनों भी नहीं, बल्कि सैकड़ों प्रकार के पाई और पाई जानते हैं - उन्हें सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा। वसायुक्त मांस से भरे पके हुए सामान और गाढ़े और मीठे आटे से बने पके हुए सामान दोनों ही बेहद लोकप्रिय हैं।

सबसे लोकप्रिय तातार पेय हैं अयरन (एक किण्वित दूध उत्पाद, जो ठंडे पानी के साथ खट्टा दूध का मिश्रण है), रूसियों से उधार लिया गया क्वास, और सूखे फल कॉम्पोट (विशेष रूप से सूखे खुबानी)। आतिथ्य का प्रतीक एक पारंपरिक पेय चाय है - टाटर्स गर्म, मजबूत चाय पीते हैं, अक्सर इसमें दूध मिलाते हैं।

सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तातार व्यंजन, व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजनों को इस खंड में प्रस्तुत किया गया है, यहां तक ​​​​कि समय के साथ और अन्य संस्कृतियों के प्रभाव में भी, अपनी प्रामाणिकता नहीं खोई है और उच्चारण के साथ एक मूल पाक परंपरा बनी हुई है। पारंपरिक विशेषताएं.