Pyszne smażone ciasto belyashi. Belyashi z mięsem na patelni

Belyashi z mięsem, zwłaszcza w wersji smażonej, nie jest daniem, które można polecać do częstego przyrządzania, jednak czasem można rozpieszczać siebie i domowników tak kuszącym i aromatycznym niesłodzonym przysmakiem, przygotowując go samodzielnie w domu.

Jak gotować belyashi z mięsem?

Każdy przepis na białko z mięsem zakłada jednoczesne przygotowanie dwóch składników – nadzienia i ciasta, od których jakości w pełni zależy efekt końcowy i wrażenia z degustacji ulubionej potrawy. W naszym przypadku jako nadzienie zostanie użyte mięso mielone z cebulą, a przy jego tworzeniu należy wziąć pod uwagę pewne subtelności przepisu, bez których mięso mielone nie będzie soczyste.

Soczyste mięso mielone do białek z mięsem

Klasyczna z mięsem powinna być zrobiona z jagnięciny, ale w naszej kuchni często wykorzystuje się tłustą wieprzowinę lub jej mieszankę z wołowiną. Cebula powinna być dokładnie o połowę mniejsza od składników mięsnych i najlepiej pokroić ją ostrym nożem w średniej wielkości kostkę – to jeden z sekretów soczystości nadzienia. Nie używaj dużej ilości przypraw i przypraw, ale dodaj sól i pieprz do smaku. Do nadzienia dodana odrobina wody z lodem, drobno pokruszony lód lub posiekane surowe ziemniaki również dodadzą produktom soczystości.

Składniki:

• tłusta wieprzowina i wołowina – 720 g;
• cebula – 360 g;
• woda – 120 ml;
• sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Mięso mielone jest przez maszynę do mięsa.
2. Cebulę obierz i pokrój w możliwie małą kostkę.
3. Składniki mięsne wymieszać z masą cebulową, do mięsa mielonego dodać odrobinę soli, pieprzu i zalać odrobiną lodowatej wody lub mleka.
4. Przed dekorowaniem produktów nadzienie należy pozostawić na półce lodówki na około trzydzieści minut.

Ciasto Belyashi z mięsem

Idealny domowy belyashi z mięsem, którego sprawdzona i zbilansowana receptura jest miękki, puszysty i po prostu rozpływa się w ustach. Za te właściwości odpowiada odpowiednio wyrobione ciasto. Nie powinno być zwarte i przesycone mąką lub proszkiem do pieczenia. Właściwa baza mączna jest miękka, ale nie lepka, łatwo się ją ugniata i bez problemu formuje. Poniżej prosty przepis na ciasto drożdżowe, z którego można zrobić pyszne belyashi z mięsem.

Składniki:

• mąka – 620 g;
• woda – 340 ml;
• świeże drożdże – 20 g;
• cukier granulowany – 40 g;
• sól – 10 g;
• masło chłopskie – 35 g.

Przygotowanie

1. Drożdże, sól i cukier rozpuszcza się w wodzie podgrzanej do 40 stopni.
2. Mąkę przesiewamy, wlewamy porcjami do miski i ugniatamy, dodając na koniec roztopione masło.
3. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na półtorej godziny, aby zawartość wyrosła.
4. Gdy masa co najmniej podwoi swoją objętość, możesz zacząć projektować produkty.

Jak zrobić belyashi z mięsem?

Gotowanie belyashi z mięsem to nie tylko wyrabianie ciasta i nadzienie. Produkty muszą być również odpowiednio uformowane. We współczesnej kuchni istnieją dwie możliwości przygotowywania przetworów - zamknięte i otwarte. Rozważmy teraz zawiłości rzeźbienia zamkniętych białych.

Tatarski belyashi z mięsem dekoruje się nieco inaczej.

Brzegi nadziewanego ciasta zamykają się u góry, marszcząc się jak falbanka i pozostawiając małą dziurkę.

Belyashi z mięsem na patelni

Tradycyjnie produkty smażone są w głębokim tłuszczu na rozgrzanej patelni, w rondlu lub kotle. Co więcej, przepis na białe mięso z mięsem na patelni może być albo klasyczny, realizowany zgodnie ze wszystkimi normami i zasadami, albo zauważalnie inny od tych. Następnie rozważymy warianty szybkiego przygotowania podobnych smażonych produktów na patelni, których konstrukcja znacznie zaoszczędzi czas.

Belyashi z mięsem - przepis z kefirem

Można w tym przypadku zastosować właściwości kefiru zwiększające puszystość wypieków i zmieniające ich właściwości na lepsze. Poniższe instrukcje opisują, jak szybko ugotować belyashi z mięsem na patelni. Produkty są mięciutkie, delikatne i niesamowicie pachnące. Nadzienie można wykonać, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, a poznasz dalej niuanse tworzenia bazy mąki.

Składniki:

• kefir – 245 ml;
• mąka – 480 g;
• jajka – 2 szt.;
• cukier granulowany – 25 g;
• sól i soda - po 10 g;
• rafinowany olej do ciasta – 40 ml;
• bez aromatycznego oleju do smażenia – 360 ml;
• nadzienie – 500 g.

Przygotowanie

1. Połącz kefir z sodą i pozostaw na dziesięć minut.
2. Wbić jajka, dodać cukier, sól, wlać olej i wymieszać składniki trzepaczką.
3. Dodajemy porcjami mąkę i zagniatamy.
4. Powstałą bryłę pozostawia się pod folią na około trzydzieści minut.
5. Pokrój na kawałki i z każdej uformuj płaski placek.
6. Na środek nakładamy farsz, brzegi zaginamy do góry i dociskamy, zostawiając małą szczelinę (dziurkę).
7. Kawałki układamy na rozgrzanym oleju otworem do dołu i smażymy produkty z obu stron na złoty kolor.

Przepis na leniwe białka z mięsem na kefirze

Leniwe białka z mięsem, na bardzo smaczny domowy przepis opisany poniżej, przygotowuje się znacznie szybciej niż klasyczne drożdżowe, a nawet bezdrożdżowe na kefirze. Okazuje się jednak, że są bosko aromatyczne, apetyczne i pyszne. Być może jedyną wadą produktów będzie nadmierna zawartość tłuszczu w wyrobie, którą można zredukować umieszczając je na papierowym ręczniku na kilka minut.

Składniki:

• kefir – 490 ml;
• mąka – 320 g;
• jajko – 1 szt.;
• cukier granulowany, sól i soda - po 10 g;
• rafinowany olej do smażenia – 180 ml;
• nadzienie – 330 g.

Przygotowanie

1. Kefir wymieszaj z sodą, a po dziesięciu minutach dodaj sól, cukier, jajko i mąkę.
2. Mieszaj trzepaczką, aż uzyska konsystencję bazy naleśnikowej.
3. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz roślinny, z pewnej odległości wkładamy do niego ciasto i układamy na nim małe placki z mielonego mięsa.
4. Na wierzch wylewamy nadzienie z niewielką ilością ciasta i smażymy kawałki na średnim ogniu z obu stron.

Przepis na białka z mięsem w piekarniku

Być może najważniejszą wadą smażonych białek jest nadmierna zawartość tłuszczu w produkcie i niezbyt zdrowa, choć bardzo apetyczna, smażona skórka. Następnie dowiesz się, jak upiec białe mięso z mięsem bez niepożądanego tłustego połysku w piekarniku. Ta obróbka cieplna produktów jest znacznie bardziej użyteczna niż tradycyjna. Najważniejsze, aby poprawnie to wdrożyć, a wtedy produkty nie będą gorsze od klasycznych smażonych na oleju.

Belyashi z mięsem - przepis na drożdżach

Produkty w piekarniku będą miękkie, jeśli ciasto zostanie prawidłowo przygotowane. Można go przygotować bez drożdży na kefirze według przepisu zawierającego sodę lub zagnieść z drożdżami. Następnie dowiesz się, jak zrobić belyashi z mięsem z ciasta drożdżowego, które przy użyciu wysokiej jakości składników zawsze wychodzi puszyste, idealnie pasuje i daje doskonałe rezultaty.

Belyashi to smażone placki z drożdży lub ciasta przaśnego nadziewane mięsem mielonym lub mięsem mielonym.

Obowiązkowym punktem jest to, że belyashi powinno mieć na górze otwór, przez który widać nadzienie mięsne, ale w praktyce belyashi częściej robi się bez tego otworu.

W tym przypadku bardziej poprawne byłoby nazywanie takich zamkniętych białych peremyach, ale w naszym kraju powszechne jest nazywanie ich potocznym imieniem.

Pyszne, soczyste, apetyczne! Samo wypowiedzenie tego słowa na głos nie sposób ich nie chcieć! A ich przygotowanie jest tak proste, jak obieranie gruszek i nawet początkujący w gotowaniu z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem.

Nazwa „belyash” ma pochodzenie baszkirsko-tatarskie – w tych kuchniach słowem „belish” określa się duże pieczone ciasta przygotowywane z różnymi nadzieniami.

Zamknięte ciasta, które w przepisie są bardzo zbliżone do belyashi, w kuchni tatarskiej i baszkirskiej nazywane są peremyachi.

Sekrety robienia białek

• W przygotowaniu białek nie ma nic skomplikowanego. Wystarczy, że zdecydujesz, z jakiego ciasta chcesz je zrobić i nadzienia.
• Ciasto może być przaśne, drożdżowe, na kefirze lub piwie – opcji jest wiele.
• Jeśli chodzi o nadzienie do belyashi, najczęstszym nadzieniem jest mieszanka wołowiny i wieprzowiny, można też przygotować belyashi z kurczakiem i jagnięciną.
• Ponadto, jeśli zdecydujesz się ugotować belyashi, upewnij się, że masz wystarczającą ilość cebuli. Bez niego białka nie będą tak soczyste i smaczne.
• Doświadczeni kucharze zalecają dodanie od 250 gramów do 1 kilograma cebuli na kilogram mięsa mielonego - czyli od jednej czwartej do proporcji jeden do jednego.
• Często do mięsa mielonego do białek dodaje się również rozgnieciony czosnek i bardzo drobno posiekane zioła - poprawiają one smak.
• Dozwolone są również różne przyprawy, ale to kwestia gustu. Klasyk to mięso mielone z mięsa z cebulą, pieprzone i solone.
• Dla smacznego, soczystego białka ważna jest także woda – do mięsa mielonego warto dodawać wodę z lodem.
• Po pierwsze, zwiąże i sprawi, że mięso mielone będzie bardziej jednolite i elastyczne. Po drugie, takie białka będą delikatniejsze i soczyste.
• W przypadku białek do mięsa mielonego nie zaleca się dodawania całego jajka – białko sprawi, że będzie ono twardsze i odbierze mu soczystość.
• Dlatego lepiej jest dodać samo żółtko, ale w praktyce kucharze często w ogóle się bez niego obejdą. Wody wystarczy na dobrą pęczek mięsa mielonego.

Klasyczny belyashi (otwarty)

Składniki:

dla testu:

• 1 kg mąki,
• 500 ml mleka,
• 1 jajko,
• 30 g żywych lub 10-11 g suszonych drożdży,
• 2-3 łyżki. Sahara,
• 3 łyżki woda,
• 1 łyżeczka sól

Mięso mielone:

• 1 kg mielonego mięsa jagnięcego lub wołowo-wieprzowego,
• 4 cebule,
• pieprz, sól.

Jak przygotować klasyczne belyashi:

1. Drożdże wymieszać z cukrem, rozcieńczyć ciepłą wodą lub mlekiem, pozostawić do wytworzenia piany na 5-7 minut.
2. Do dużej miski przesiewamy mąkę, robimy dołek na środku, wlewamy do niej lekko ciepłe mleko, wbijamy jajko, dodajemy mieszankę drożdżową, sól, ciasto zagniatamy 10-15 minut – nie powinno być twarde, powinien kleić się do dłoni.
3. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
4. Cebulę drobno posiekać i wymieszać z mięsem mielonym, doprawić solą i pieprzem, dodać przyprawy i odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej.
5. Aby uzyskać lepkość, do mięsa mielonego można dodać kilka łyżek lodowatej wody.
6. Posyp blat mąką, odrywaj równe kawałki ciasta, uformuj kulki (o średnicy ok. 4 cm), a następnie rozwałkuj na płaskie placuszki o grubości ok. 1-1,5 mm i średnicy ok. 18-20 cm.
7. Połóż 1 łyżkę na środku każdego placka. mięso mielone z kopczykiem, unieś brzegi placka do środka, dociśnij tak, aby w środku powstała dziura.
8. Powstały zabielacz lekko spłaszcz dłonią, włóż na patelnię z rozgrzanym olejem (patelnię należy napełnić olejem do 2 cm wysokości) otworem do dołu.
9. Smażyć na średnim ogniu, aż się zarumieni, przewrócić i smażyć po drugiej stronie, przykrywając patelnię pokrywką.
10. Gotowe belyashi lepiej ułożyć jeden na drugim w kopcu - w ten sposób dłużej zatrzymają ciepło.
11. Można też najpierw po zdjęciu z patelni otrzeć je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.

Okazało się, że u nas zadomowiła się wersja białych bez dziurki na górze. Sposób ich przygotowania znajdziecie w poniższym przepisie z inną wersją ciasta.

Zamknięci biali

Składniki:

dla testu:

• 1 kg mąki,
• 100 g margaryny,
• 30 g żywych lub 1 opakowanie suszonych drożdży,
• 2 jajka,
• 1 szklanka mleka,
• 2 łyżki stołowe. Sahara,
• 1 łyżeczka sól

Mięso mielone:

• 1 kg mięsa mielonego,
• 2-3 cebule,
• ½ szklanki śmietanki,
• mleko lub przegotowana woda,
• czarny pieprz, sól.

Jak gotować zamknięte belyashi:

1. Drożdże pokruszyć i zalać ciepłym mlekiem, dodać cukier i mieszać aż się rozpuści.
2. Jajka lekko ubić, wlać do masy drożdżowej, dodać przesianą mąkę, zagnieść ciasto, wlać nie gorącą roztopioną margarynę, dodać sól, zagnieść ciasto i pozostawić na 2 godziny pod przykryciem.
3. Zagnieść ciasto, dodając mąkę, jeżeli będzie zbyt klejące, odstawić na kolejne 1-2 godziny.
4. Cebulę pokroić i wymieszać z mięsem mielonym, doprawić pieprzem i solą, zalać śmietaną lub innym płynem i ponownie wymieszać.
5. Ciasto podzielić na równe kulki, ułożyć je na posypanej mąką powierzchni, pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut, a następnie każdą rozwałkować na okrąg.
6. Umieść 1-2 łyżki na środku. mięso mielone, podnieś brzegi do góry i ściśnij, delikatnie spłaszcz dłonią każde białko.
7. Umieścić belyashi na rozgrzanej patelni z olejem, łączeniem do dołu, smażyć do zarumienienia z obu stron, po przewróceniu na drugą stronę przykryć pokrywką, na średnim ogniu.
8. Nie możesz smażyć tych belyashi, ale piecz je w piekarniku aż do ugotowania - dzięki temu danie będzie mniej pożywne. Ta wersja ciasta nadaje się do pieczenia w piekarniku.
9. Belyashi to wspaniała opcja na „danie weekendowe”, gdy masz czas na gotowanie. Otóż ​​w dni powszednie można je przygotować z ciasta kupionego w sklepie.

Spróbuj i ciesz się tak pysznym daniem, przygotowanym własnoręcznie, i otrzymuj komplementy od swoich bliskich!

Niewiele osób może się oprzeć gorącemu, świeżemu belyashowi. Bujne drożdże lub kruche ciasto przaśne, kuszący aromat soczystego nadzienia mięsnego i złotobrązowa skórka – to danie uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.

Belyashi z ciasta drożdżowego

Ciasto przygotowane z dodatkiem drożdży okazuje się puszyste i aromatyczne. Podczas smażenia zwiększa się objętość białek, a na ich powierzchni tworzy się apetyczna skórka.

Zmieniaj olej na patelni tak często, jak to możliwe. Spalony olej roślinny zawiera dużą liczbę substancji rakotwórczych.

Z mięsem i cebulą

Mięso mielone i cebula to klasyczne nadzienie do białek.

Upewnij się, że w mięsie mielonym nie ma skręconych żyłek ani zbyt dużych kawałków tłuszczu.

Do wypełnienia:

• po 350 g mielonego mięsa wieprzowego i wołowego;
• 3 cebule;
• 5 kostek lodu;
• 1/3 łyżeczki czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Dla testu:

• 600 ml wody;
• 800 g mąki;
• 2 łyżeczki drożdże prasowane (lub 1 opakowanie suszu);
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Do smażenia potrzebne będzie 250-300 ml oleju słonecznikowego.

1. W misce wymieszaj ciepłą wodę (35–38°) i drożdże. Śmigać.

   Drożdże powinny całkowicie rozpuścić się w ciepłej wodzie

2. Dodać cukier, sól, masło i 100 g mąki. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-25 minut.
   

   Ciasto przygotowane metodą biszkoptową jest bardziej puszyste w porównaniu do metody prostej.

3. Gdy na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki, przekładamy je do miski z wysokimi bokami i przesiewamy całą pozostałą mąkę.
   

   Do przesiewania mąki nadaje się sito o średniej wielkości oczkach.

4. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
   

   Co pół godziny zagniataj ciasto łyżką, spuszczając z niego powietrze.

5. Po określonym czasie ciasto zwiększy swoją objętość trzy lub cztery razy.
   

   Upewnij się, że ciasto jest gotowe, ugniatając je łyżką i sprawdzając elastyczność

6. Następnie wybij go na powierzchnię stołu na 5–7 minut.
   

   Uderzając ciasto, uwolnimy z niego powietrze.

7. Zostaw do sprawdzenia. Wystarczy 15–20 minut.
   

   Etap wyrastania ciasta jest niezbędny, aby wypieczony z niego produkt był puszysty.

8. Ciasto podzielić na kulki i pozostawić na desce.
   

   Aby kulki ciasta nie przyklejały się do deski, podsyp je mąką.

9. Obierz cebulę.
   

   Do nadzienia lepiej jest wziąć młodą i soczystą cebulę.

10. Zetrzyj cebulę.
    

    Do siekania cebuli najlepsza jest tarka z dużymi otworami.

11. Do mięsa mielonego dodać cebulę, sól i pieprz.
    

    Lepiej jest wziąć świeżo zmielony pieprz i sól morską.

12. Zmiel kostki lodu w blenderze.
    

    Lód należy pokruszyć na drobne okruchy.

13. Do nadzienia dodajemy okruchy lodu, dokładnie mieszamy i zaczynamy formować białka. Aby to zrobić, spłaszcz ręką każdą kulkę ciasta, tak aby uzyskać płaski placek, a następnie na środku kółek umieść nadzienie mięsne.
    

    Nakładając farsz na kawałki ciasta, należy pozostawić około 2 cm wolnej krawędzi od krawędzi

14. Najłatwiejszy sposób na nadanie siwym włosom schludnego kształtu przedstawia seria zdjęć poniżej.
    

    Dzięki prostym manipulacjom belyash nabiera okrągłego, symetrycznego kształtu.

15. Jeśli masz czas, pozostaw uformowane elementy na 10–15 minut. Dzięki temu będą przewiewne.
16. Smaż belyashi przez 5–7 minut, kładąc je na oleju otwartą stroną.
    

    Belyashi umieszcza się na gorącym oleju nadzieniem do dołu, aby zamknąć sok mięsny i zapobiec jego wyciekaniu.

17. Następnie przewróć białka na drugą stronę i smaż przez kolejne 5-7 minut.
    

    Na etapie smażenia drugiej strony należy zmniejszyć ogień do minimum.

18. Podawaj gotowy belyashi na gorąco.
    

    Świeżo przygotowany belyashi z mięsem mielonym wygląda bardzo apetycznie

Wideo: belyashi z mielonym kurczakiem od Ludmiły Smirnowej

Belyashi z ciasta kefirowego

Wiele gospodyń domowych woli ten przepis na lekkie ciasto, ponieważ jest z nim mniej zamieszania niż z ciastem drożdżowym.

Z nadzieniem warzywnym

Dla testu:

• 800 g mąki;
• 2 jajka;
• 1 łyżka. kefir;
• 1 łyżeczka. Soda;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka. sól.

Do wypełnienia:

• 500 g kapusty;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny do smażenia warzyw;
• 50 g świeżych ziół (natka pietruszki, koperek).

Do smażenia białek potrzebne będzie 250 ml oleju roślinnego.

Przepis krok po kroku:

1. Do miski wlać kefir o temperaturze pokojowej.
   

   Do przygotowania ciasta nie używaj zimnego kefiru, w przeciwnym razie ciasto nie będzie puszyste.

2. Odmierz łyżeczkę sody oczyszczonej.
   

   Zamiast sody można użyć proszku do pieczenia w tej samej dawce

3. Mieszankę kefiru i sody wymieszaj trzepaczką.
   

   Po wymieszaniu soda powinna całkowicie zgasnąć i przestać bulgotać.

4. Dodać jajka i wymieszać bazę ciasta.

   Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wyjmij jajka z lodówki na 4-5 godzin przed przygotowaniem ciasta.

5. Do wysokiej miski przesiać mąkę i dodać do niej sól.
   

   Do przesiania mąki można użyć zwykłego sita.

6. Płynną część wymieszać z przesianą mąką i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na czterdzieści minut.

   Ręcznik musi być czysty

7. Teraz rozpocznij napełnianie. Rozdrobnić kapustę.

   Kapustę pokroić w cienkie paski, dzięki czemu będzie lepiej się dusziła, a nadzienie będzie delikatniejsze

8. Zetrzyj marchewki.

   Do siekania marchwi nadaje się tarka z dużymi otworami.

9. Podsmaż warzywa, dodając do nich sól i zioła.

   Pod koniec smażenia przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień, pozwól, aby mieszanka warzywna parowała na gorącej patelni

10. Pozwól nadzieniu ostygnąć i zacznij formować białka. W tym celu rozwałkowujemy ciasto na warstwę o grubości 2–2,5 cm, a następnie wycinamy z niego okrągłe kształty. Następnie na środek każdego koła nałóż nadzienie i zlep je w kształcie trójkąta.

    Staraj się dokładnie i pewnie docisnąć białka, aby nadzienie nie wypadło podczas smażenia.

11. Następnie usmaż belyashi na gorącej patelni z masłem na złoty kolor.
    

    Smaż belyashi po obu stronach, starając się często je przewracać

12. Podawać na gorąco z mlekiem lub herbatą.
    

    Belyashi z nadzieniem warzywnym jest szczególnie smaczny na gorąco

Wideo: przygotowywanie leniwego belyashi z mięsem mielonym

Białe ciasto wyrabiane z ciasta przaśnego

Ciasto przaśne ma ogromną przewagę nad innymi odmianami – jest tak proste w przygotowaniu, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz.

Z jagnięciną i słodką papryką

Składniki nadzienia:

• 500 g jagnięciny;
• 1 marchewka;
• 1 słodka papryka;
• 1 papryczka chili;
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• 1/2 łyżeczki czarny pieprz;
• 1 łyżeczka. sól.

Dla testu:

• 600 g mąki;
• 1 jajko;
• 1 łyżka. kwaśna śmietana;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1/2 łyżeczki sól.

Do smażenia weź 300 ml oleju kukurydzianego lub słonecznikowego.

1. Mąkę przesiej na kopczyk.

   Bardzo wygodne jest wyrabianie ciasta przaśnego na stole o gładkiej powierzchni

2. Do miski wbijamy jajko, dodajemy śmietanę, cukier i sól. Ubij mieszaninę widelcem.

   Do ciasta wybierz jaja kurze z jasnym żółtkiem, dzięki czemu białka będą miały apetyczny wygląd

3. W mące zrobić dołek i wlać do niego masę jajeczno-śmietanową.

   Ugniatanie bezpośrednio na blacie stołu jest bardzo wygodne, ponieważ można odpowiednio zagnieść ciasto, uzyskując pożądaną konsystencję

4. Zagniataj rękami na elastyczne ciasto.
   

   Aby dłonie nie przyklejały się do ciasta, w trakcie wyrabiania ciasta można je zwilżyć zimną wodą.

5. Umieść ciasto w folii. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na 30–40 minut.
   

   

15.03.2018, 17:40

Jak gotować belyashi z mięsem na patelni - pyszny przepis na gotowanie krok po kroku

No cóż, powiedzcie mi, kto może odmówić puszystych i smacznych domowych białek z mięsem. Świeżo z patelni, polane domową kwaśną śmietaną, mmmmmm pyszne i tyle.

Treść;

Myślę, że nie tylko ja uwielbiam pyszne domowe belyashi, czeburki i smażone placki z ziemniakami. Po co domowe, tak, bo okazują się tak pyszne, że nie sposób oderwać się od stołu.

Trzeba powiedzieć, że to danie wymaga nie tylko mięsa, ale także czasu, ponieważ szczególnie smaczne belyashi robi się z ciasta drożdżowego, a jego przygotowanie zajmie trochę czasu.

I tak do przygotowania puszystych białek potrzebne będzie ciasto drożdżowe bez biszkoptu. O tym, jak go przygotować, przeczytasz klikając tutaj. W tym artykule szczegółowo opisałem, jak zrobić ciasto drożdżowe.Cóż, jeśli powiem ci krótko, chodzi o to.

W misce wymieszaj wodę, drożdże i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj i zacznij powoli dodawać mąkę. Dodawaj mąkę, aż wszystko będzie można wymieszać łyżką. Gdy mieszanie łyżką stanie się trudne, przenieś ciasto na stół i kontynuuj wyrabianie ciasta na stole.

Dodaj trochę soli i masła. Ciasto wymieszać z masłem i dobrze zagnieść. Teraz zostawiamy go w misce, żeby dobrze pasował.

Podczas gdy ciasto rośnie, czas zacząć nadziewać i przygotować dobre mięso mielone.

Przełóż kawałki mięsa przez maszynę do mięsa. Jeśli mięso ma mało tłuszczu, można dodać trochę smalcu, około 50 gramów na kilogram gotowego mięsa mielonego.

Teraz musisz dodać cebulę do mięsa. Tradycyjnie do mięsa mielonego dodaje się posiekaną cebulę, ale jeśli nie chce się robić zamieszania, zawsze można ją zmielić w maszynce do mięsa lub posiekać blenderem. Spożycie wynosi około 3-4 cebul na pół kilograma mięsa mielonego.

Nie zapomnij posolić i popieprzyć mięso mielone do smaku. I dobrze wymieszaj i ubij. Aby to zrobić, musisz wziąć do ręki odrobinę mięsa mielonego i na siłę wrzucić je z powrotem do miski i powtórzyć tę czynność 10-15 razy. Teraz możemy powiedzieć, że nadzienie do białek jest całkowicie gotowe.

Po godzinie ciasto wyrośnie, należy je ostudzić i poczekać, aż ponownie wyrośnie. I dopiero teraz możesz zacząć przygotowywać same białka.

Gotowe ciasto wyjmujemy z miski na posmarowany olejem stół i robimy z niego coś w rodzaju kiełbasy. Podziel na równe części. Podziel mięso mielone na taką samą liczbę części.

Kawałki ciasta zamieniamy w płaskie placki. Wskazane jest, aby brzegi ciasta były cieńsze niż środek.

Mięso mielone kładę na środku podpłomyka i rozprowadzam je na niemal całej powierzchni.

Następnie biorę brzegi ciasta i ściągam brzegi w kierunku środka, stopniowo ściskając ciasto tak, aby pozostała niewielka część nadzienia. Dzięki temu będzie dobrze ugotowane i usunie nadmiar wilgoci.

Powstały wybielacz naciśnij dłonią, jakby go lekko spłaszczając.

W ten sposób formuję wszystkie belyashi i przystępuję do ich smażenia.

Smażyłam belyashi na oleju słonecznikowym. Najpierw smażę stronę z odsłoniętym nadzieniem, a potem drugą.

Dzięki temu nadzienie zarumieni się szybciej i lepiej.

Smaż belyashi przez około 3-4 minuty z każdej strony.

Oto piękności, które powinnaś mieć. Rumiany, aromatyczny i niesamowicie satysfakcjonujący. W naszej rodzinie takie belyashi podawane jest wyłącznie w soboty i dopiero po kąpieli. To dla nas jakby tradycja. Jakie masz tradycje rodzinne?

Bujna biel na kefirze

Domowe belyashi z mięsem można przygotować bez drożdży. Istnieje przepis na to, jak je ugotować za pomocą szybkiego ciasta.

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nadal boją się drożdży lub po prostu nie mają czasu na męczące czekanie, aż ciasto wyrośnie. Ten przepis zajmuje mniej czasu, a wyniki nie są gorsze. Na początek przygotujmy małą porcję siei, że tak powiem, do celów treningowych.

Składniki ciasta.

• 4 szklanki mąki pszennej.
• Półtorej szklanki kefiru.
• Soda pół łyżeczki.
• Sól pół łyżeczki.

Proces gotowania.

A teraz musimy z tego wszystkiego zagnieść ciasto. Całą mąkę przesiej do miski. Dodać sól i wbić jajko. Za pomocą trzepaczki delikatnie wymieszaj jajko z mąką.

Wlać pół szklanki kefiru i wrzucić sodę. Dobrze wymieszaj łyżką i poczekaj chwilę, aż zacznie się reakcja. Początek reakcji zasygnalizuje nam pojawienie się pęcherzyków gazu na powierzchni szkła.

Czas wymieszać ten kefir z mąką. A następnie dodaj cały pozostały kefir do ciasta.

Teraz możesz już całkowicie zagnieść ciasto, aż stanie się plastyczne i giętkie. Gdy tylko ciasto będzie wyglądać jak ciasto, z którego można zrobić domowe belyashi z mięsem. Formujemy z niego kopiec, posypujemy mąką i zostawiamy pod kubkiem na 30 minut. Musisz pozwolić testowi usiąść.

W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotujmy nadzienie, czyli mięso mielone.

Mam już gotowe skręcone mięso w maszynce do mięsa. Dlatego będziemy nadal z nim współpracować. Możesz użyć prawie każdego mięsa mielonego, od kurczaka po wołowinę. Jak to mówią, to nie jest nabyty gust.

Cebulę więc drobno siekam w drobną kostkę i dodaję do mięsa mielonego. Trzeba także dodać pieprzu i soli do smaku. I dodaj sekretny składnik... to około pół szklanki bulionu. Jeśli nie masz gotowego bulionu, możesz go zastąpić przegotowaną wodą. Płyn jest potrzebny, aby nadać elastyczność mięsu mielonemu.

Mięso mielone dobrze wymieszaj i daj czas, aby przyprawy dobrze wymieszały się z mięsem. Ogólnie rzecz biorąc, pozwólmy, aby mięso mielone trochę się zaparzyło.

Podczas gdy mięso mielone się zaparza, przygotujmy ciasto. I zacznijmy tworzyć puste miejsca dla białych.

Odetnij mały kawałek ciasta i zwiń go w kiełbasę, następnie kiełbasę pokrój na równe części i za pomocą wałka do ciasta zwiń w małe naleśniki.

Naleśniki powinny mieć grubość 1 cm i średnicę nie większą niż 15 cm.

Połóż mięso mielone na środku i uformuj białe ciasto. Jeden kawałek mięsa mielonego zajmuje około łyżki.

Pozostaje tylko usmażyć je na oleju.

Wlać olej roślinny na patelnię i smażyć nasze belyashi przez około 3-5 minut. Olej powinien pokryć bielenie dokładnie do połowy.

Najpierw usmaż otwartą stronę z mięsem, potem drugą. Nie można ich ponownie odwrócić, ponieważ wycieknie z nich cenny sok mięsny.

Podawaj gotowe belyashi lekko schłodzone. Bardzo dobrze jest podawać je z domową śmietaną i mlekiem.

Zapewniam, że odniesiesz sukces za pierwszym razem, bo najważniejsze w tym daniu jest gotowanie go w dobrym nastroju i z pełnym zaangażowaniem.

Leniwy belyashi z mięsem mielonym na kefirze

Czasem zupełnie nie ma czasu na przygotowanie pysznego obiadu. Spróbuj zrobić pyszne i puszyste belyashi, korzystając z szybkiego przepisu. Białka wychodzą puszyste i to już po 15-20 minutach.

Składniki.

• 200ml. Kefira.
• 1 jajko.
• Szczypta soli i szczypta cukru.
• 1 łyżeczka sody.
• 200 gramów mąki.
• 150 gr. Gotowe mięso mielone.
• 1 cebula.
• Zieloni opcjonalnie.
• Olej roślinny.
• Opcjonalnie 1 ząbek czosnku.
• Ziele angielskie do smaku.

Proces gotowania.

Do miski wsypać mąkę, dodać szczyptę soli, cukier i łyżeczkę sody. Wszystko dobrze wymieszaj i wysusz.

Następnie dodać kefir i wyrobić ciasto. Nie spodziewaj się, że ciasto będzie gęste, powinno przypominać śmietanę. Oczywiście ciasto może okazać się zbyt płynne, następnie dodaj trochę mąki. Aby uzyskać pożądaną konsystencję. Ciasto przygotowujemy jak na naleśniki. Gdy ciasto będzie już gotowe, dajmy mu kilka minut na odpoczynek, a my sami przygotujemy mięso mielone.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Drobno posiekaj warzywa, przełóż czosnek przez prasę.

Do mięsa dodajemy posiekane składniki i dobrze mieszamy, nie zapomnij o soli i ziele angielskim.

Weź patelnię, wlej i podgrzej olej roślinny. Weź łyżkę ciasta i połóż ją na patelni. Połóż trochę mięsa na wierzchu. I napełnij mięso ciastem.

W ten sposób możesz szybko ugotować leniwe belyashi na patelni, nie spędzając dużo czasu. Smacznego.

Przepis wideo na tatarskie belyashi z mięsem

Smacznego.

Pyszny domowy belyashi smażony na patelni

Czasami zdarza się, że w domu nie ma mleka ani kefiru, ale istnieje chęć zrobienia belyashi. Oto przepis, który Ci w tym pomoże. Jak przygotować ciasto drożdżowe na wodzie, uformować z niego białka i smażyć je na patelni.

Składniki.

• 500 gramów mąki.
• 300 ml wody.
• 1 łyżeczka cukru.
• 1 łyżeczka soli.
• 1 łyżeczka suchych drożdży.
• 3 łyżki oleju roślinnego.

Pożywny.

• 400-500 g mięsa mielonego.
• 1 cebula. Sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania.

Odetnij część ciasta i zwiń ją w kiełbasę. Pokrój na równe części.

Rozwałkuj kawałki wałkiem do ciasta i na środku każdego ciasta połóż pół łyżki mielonego mięsa. Zamykamy ciasto ze wszystkich stron, zostawiając pośrodku mały otwór, aby podczas smażenia mogło uchodzić gorące powietrze. Jeśli masz trudne relacje z rzeźbiącymi białymi, nie musisz robić dziury.

Smażyć białka na oleju roślinnym. Nie ma potrzeby rozpalać piekielnego płomienia pod patelnią, bo białka mogą się spalić. Zwiększamy ogień na średni, żeby wszystko dobrze się ugotowało i nie przypaliło.

Podczas smażenia konieczne będzie dodanie oleju. Gotuj belyashi częściej i z czasem zajmie ci to coraz mniej czasu, a belyashi okaże się coraz smaczniejsze. Smacznego.

Tatarzy uważają belyashi za swoją narodową potrawę i nazywają je „peremyachi”. Stosowana od dawna metoda gąbkowa przygotowania tego przysmaku nie jest odpowiednia dla wszystkich gospodyń domowych. W końcu trzeba przeznaczyć czas na ciasto i poczekać, aż wyrośnie.

Zdecydowano się zagniatać ciasto na białka przy użyciu suchych, szybko działających drożdży. Nie ucierpi na tym zwiewność wypieków, a poza tym kucharze nie muszą długo przebywać w kuchni.

Wygląd wypieków przypomina ciasta, tylko w kształcie okrągłym. Do mięsa mielonego można użyć dowolnego mięsa z dodatkiem cebuli, soli i innych przypraw.

Klasyczne ciasto na bazie suchych białych drożdży

3 jajka; 100 ml wody; pół kilograma mąki; pół litra tłustego mleka; ¾ opakowania masła i jedno opakowanie suszonych drożdży (11 g)

Aby ciasto było miękkie i przewiewne, sugeruję opanowanie niektórych technik. Jak powiedziałem, będziemy używać pakowanych suchych drożdży. Zaczynają działać szybciej, jeśli stworzysz do tego sprzyjające warunki.

Przygotujmy nasze ciasto:

1. Podgrzej wodę i rozpuść drożdże.
2. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na kwadrans, aż na powierzchni pojawi się piankowa czapka.
3. W misce wymieszaj ciepłe mleko, ciasto, miękkie masło i jajka. Sól i stopniowo dodawaj mąkę.
4. Na stolnicy wyrabiamy białe ciasto i przekładamy je do głębokiej miski, aby mogło wyrosnąć.
5. Po 40 minutach zagnieść ciasto i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.
6. Białe ciasto podzielić na porcje wielkości kurzego jaja i przykryć serwetką. Po 20 minutach zacznij formować białka.

Wyroby mączne przygotowane na cieście kefirowym nie starzeją się przez długi czas. Ciepłe wypieki są przewiewne i miękkie. Nie traćmy czasu i przestudiujmy przepis na szybkie przygotowanie ciasta w placówkach gastronomicznych.

Do białek potrzebne będzie mięso mielone i składniki ciasta:

szklanka pełnotłustego kefiru (najlepiej nieświeżego); 3 jajka; mała paczka suchych drożdży; 450 g mąki pszennej; łyżeczka cukru i taka sama ilość soli.

Teraz zagniatamy ciasto:

1. Kefir lekko podgrzej i wymieszaj z drożdżami. Wybierz ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce, postaw miskę i daj drożdżom czas na rozpoczęcie pracy.
2. Po 20 minutach na powierzchni masy pojawi się piankowy kapturek, co oznacza, że ​​ciasto jest gotowe do dalszego użycia.
3. Jajka utrzeć z cukrem i solą, dodać ciasto.
4. Częściami dodajemy mąkę i dokładnie rozcieramy grudki.
5. Gdy ciasto stanie się sztywne i trudno będzie je wymieszać szpatułką, połóż masę na stole i zagniataj ciasto rękoma.
6. Odstaw bazę pod białka na kilka godzin, włóż ją do miski i przykryj serwetką.
7. Po 2 godzinach zagnieść zwiewne ciasto i pozwolić mu ponownie wyrosnąć. Teraz baza dla białych jest już gotowa i można ją podzielić na osobne części.
8. Wybierz wielkość elementów w oparciu o swoje preferencje. Nie powinieneś robić ich zbyt dużych; celuj w cytrynę średniej wielkości.

Ciasto błyskawiczne

Belyashi można przygotować z ciasta ugniatanego metodą awaryjną. Nie będziesz musiał poświęcać dużo czasu na przysmak, a wszystko dlatego, że znasz teraz jeden uniwersalny przepis.

Na jedno opakowanie suchych drożdży będziesz potrzebować:

450 g mąki; 300 ml wody; pół łyżki cukru; szczypta soli.

Sposób przygotowania ciasta:

1. Rozpuścić sól i cukier w wodzie.
2. Dodać drożdże i odstawić na 5 minut.
3. Dodajemy po kawałku przesianą mąkę i zagniatamy ciasto. Okaże się lekko lepkie, ale białka będą przewiewne i chrupiące.

Ciasto przygotowane w maszynie do pieczenia chleba

Maszyna do pieczenia chleba przeznaczona jest nie tylko do wypieku różnorodnych wyrobów piekarniczych. Po ustawieniu określonego trybu będziesz go używać do zagniatania ciasta na biało. Co więcej, nie trzeba w to nawet wkładać żadnego wysiłku, cały proces przejmie „asystent” kuchni.

Umieść w pojemniku: po 350 g mąki i wody; 40 ml oleju słonecznikowego; paczka suchych drożdży; pół łyżeczki soli i pełna łyżeczka cukru.

W zależności od rodzaju maszyny do pieczenia ciasta ciasto będzie wyrabiane od 45 minut do półtorej godziny. Wszystko, co musisz zrobić, to położyć go na stole i zrobić białka.

Wypełnienie dla białych

Klasyczne nadzienie do belyashi składa się z młodej jagnięciny i cebuli. Ale szefom kuchni udało się wymyślić nowe opcje mięsa mielonego, które obejmują:

• 550 g mięsa; 70 ml mleka; 3 duże cebule i pęczek zieleniny.
• 600 g filetu z kurczaka; 3 cebule; 5 ziemniaków i szklanka pełnotłustego mleka.
• 450 g filetu rybnego; 1 jajko; kromka czerstwego chleba namoczona w mleku (1 szklanka); jedna duża cebula.
• 150 g sera topionego; 400 g surowych, startych ziemniaków; 70 ml mleka; 3 ogórki kiszone; jajko i jedną cebulę.
• Pół kilograma marynowanych grzybów (najlepiej grzybów mlecznych); 100 ml oleju roślinnego; żarówka; 2 kromki chleba żytniego.

Po dowolnym wyrobieniu ciasta przystąp do przygotowania mięsa mielonego. Jeżeli nie udało Ci się kupić jagnięciny, weź dowolne mięso i zmiel je dwukrotnie w maszynce do mięsa.

Szczegółowy przepis na klasyczne mięso mielone dla białych jest następujący:

pół kilograma jagnięciny; szklanka śmietanki; 3 średnie cebule; pieprz i sól do smaku.

2 kg. Do smażenia białek: 250 ml rafinowanego oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Opłucz i osusz mięso.
2. Ostrym nożem wytnij żyłki i folię, a następnie posiekaj je razem z cebulą w maszynce do mięsa.
3. Dodać śmietanę, sól i pieprz.
4. Mięso mielone wymieszaj rękami.
5. Ciasto podzielić na kawałki, obtoczyć w mące i uformować płaskie placuszki.
6. Połóż łyżkę mięsa mielonego na środku przedmiotu obrabianego, złóż krawędzie przedmiotu w kierunku środka koła, ale tak, aby nadzienie pozostało otwarte.
7. Smażyć belyashi na gorącym oleju roślinnym po obu stronach.

Podawać danie gorące, polane kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym.

1. Jeśli chcesz, aby nadzienie było delikatniejsze i soczyste, przygotuj je wcześniej. Za kilka godzin będzie miało czas, aby nasycić się zapachem cebuli i zamarynować.
2. Do wyrastania ciasta drożdżowego należy wybrać ciepłe miejsce, w którym nie ma przeciągów.
3. Soczyste nadzienie uzyskujemy poprzez podsmażenie cebuli. Cebulę posiekaj i połowę wyślij na patelnię, resztę dodaj do surowego mięsa mielonego dla białek.
4. Miękka biel to efekt wypiekania ich pod folią. Po usmażeniu na oleju ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na 1-15 minut, przykrywając folią.
5. Chrupiąca skórka na powierzchni białek tworzy się dopiero wtedy, gdy unoszą się one swobodnie w gorącym oleju roślinnym.
6. Ciasto nie wyrośnie, jeśli użyjesz przeterminowanych drożdży. Na każdym opakowaniu widnieje data ważności produktów, należy na to zwrócić uwagę podczas zakupów.
7. Zagniatając białe ciasto poprawiamy jego strukturę. Jeśli zignorujesz tę radę, wypieki nie będą tak przewiewne i miękkie.
8. Przed smażeniem belyashi powinno położyć się na stole na kilka minut i unieść. Nie należy od razu wrzucać ich na patelnię, gdyż pieczenie nie będzie do końca udane. Najlepszy sos do białek uważany jest za kwaśną śmietanę. Aby go przygotować, wymieszaj śmietanę z posiekanymi ziołami i lekko solą.
9. Belyashi należy podawać na gorąco, polane sosem.