Jak zrobić belyashi z ciasta drożdżowego. Pyszne domowe belyashi z mięsem - przepisy krok po kroku na patelni
Belyashi to potrawa pochodzenia tatarsko-baszkirskiego, bardzo popularna w krajach WNP. Jest to smażony okrągły placek z ciasta drożdżowego lub przaśnego, nadziewany mięsem mielonym lub drobno posiekanym. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować pyszne belyashi w domu.
Jak przygotować ciasto na białka
Istnieją dwa rodzaje ciasta białego: przaśne i drożdżowe. Którą opcję lepiej wybrać? Każdy kieruje się własnymi upodobaniami i gustami. Belyashi z ciasta drożdżowego okazuje się puszyste i przewiewne, natomiast z ciasta przaśnego nacisk zostanie położony na nadzienie. Aby ułatwić sobie zadanie, możesz kupić w sklepie ciasto - zwykłe ciasto drożdżowe.
Przepis na ciasto przaśne na białka
- kefir – 1 szklanka;
- jajko - 2 sztuki;
- mąka - 3 szklanki;
- cukier – 1 łyżka stołowa;
- soda – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżeczka.
Przygotuj ciasto przaśne w następujący sposób:
Do kefiru dodać sól, sodę i cukier i dobrze wymieszać. Rozbij jajka, dodaj olej słonecznikowy i ubij mieszaninę. Mąkę należy najpierw przesiać, po czym dodać ją małymi porcjami do płynnej mieszanki i zagnieść ciasto. Umieszcza się go w zimnym miejscu na godzinę.
Przepis na ciasto drożdżowe dla białek
Aby przygotować ten test, będziesz potrzebować:
- drożdże suche – 1 saszetka (7 gramów) lub świeże – 20 gramów;
- mleko lub woda – 1 szklanka;
- olej słonecznikowy – 1/3 szklanki;
- mąka – ½ kilograma;
- cukier – 1 łyżka stołowa;
- sól – 1 łyżeczka.
Przygotuj ciasto drożdżowe w następujący sposób:
drożdże rozpuszcza się w ciepłym mleku, dodaje cukier, miesza i pozwala na zajście reakcji fermentacji - zwykle trwa to 5 - 10 minut, po czym dodaje się sól i olej słonecznikowy. Mąkę wstępnie przesiewamy i dodajemy porcjami, ciasto dobrze zagniatamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Jak przygotować nadzienie do białek
Nadzienia w belyashi mogą być bardzo różne, chociaż w wersji klasycznej jest to zawsze mięso mielone, a w oryginalnych interpretacjach przepisu robi się je z jagnięciny, z dodatkiem cebuli i papryki. Dla tych, którzy lubią eksperymentować z nadzieniami, w belyashi można umieścić:
- chude mięso – 500 gramów, mleko – 75 mililitrów; cebula – 1 – 3 sztuki;
- filet z kurczaka – 400 gramów, mleko – 100 mililitrów, ziemniaki – 1 szt., jajko – 1 szt., cebula – 2 szt.;
- filet z kurczaka – 400 gramów, boczek – 200 gramów, mleko – 100 mililitrów, cebula – 2 sztuki;
- filet z ryby (najlepiej z okonia lub sandacza) – 500 gramów, chleb – 100 gramów, mleko – 100 mililitrów, cebula – 1 sztuka, jajko – 1 sztuka;
- ziemniaki – 500 gramów, cebula – 3 sztuki, mleko – 200 mililitrów, jajko – 1 sztuka;
- ziemniaki – 400 gramów, ser – 200 gramów, cebula – 2 sztuki, mleko – 200 mililitrów;
- solone grzyby – 500 gramów, olej słonecznikowy – 100 gramów, cebula – 2 sztuki, chleb – 100 gramów.
Jak przygotować nadzienie mięsne do domowych białek
Do tego będziesz potrzebować:
- mięso – 500 gramów;
- duża cebula – 3 sztuki;
- woda lub mleko – 75 mililitrów;
- sól, pieprz - do smaku.
Aby przygotować nadzienie do białek, potrzebujesz:
Z mięsa przygotuj mięso mielone. Można oczywiście kupić gotowe, ale własne i tak będą lepsze, a to znacząco wpłynie na końcowy smak potrawy. Do nadzienia białek najlepsze jest mięso mielone z wołowiny i wieprzowiny, które nie powinno okazać się zbyt tłuste. W razie potrzeby można użyć jagnięciny, ale ma ona specyficzny smak, który nie zawsze jest i nie każdemu się podoba.
Aby nadzienie było soczyste, do mięsa mielonego dodaj cebulę. Należy je obrać i bardzo drobno posiekać, a co najważniejsze przepuścić przez maszynę do mięsa. Następnie posyp pieprzem i solą, jeśli Twoi domownicy lubią inne przyprawy, dodaj je również. Mięso mielone należy dobrze wymieszać i dodać do niego wodę lub mleko, co zapewni niezbędną konsystencję nadzienia.
Innym sposobem na nadanie witlinekowi szczególnego smaku jest obróbka cebuli. Połowę wymaganej ilości można usmażyć, a połowę zmielić na surowo lub drobno posiekać i dodać do mielonego mięsa.
Nadzienie belyashi będzie najsmaczniejsze, jeśli zostanie przygotowane wcześniej i da mu czas na marynowanie w przyprawach przez 10–12 godzin - nabierze delikatności i bogatego, głębokiego smaku.
Jak zrobić białko
Aby przygotować białka należy ponownie zagnieść ciasto, zwinąć je w wałek i pokroić na porcje, każdy z nich zanurzyć w mące i rozwałkować na gruby (jeśli ciasto jest świeże) lub cienki (jeśli ciasto jest drożdżowe) naleśnik. Do każdego włóż łyżkę mięsa mielonego i zamknij wewnątrz placka. W klasycznej wersji przygotowania belyashi zawsze pozostaje dziura po jednej stronie, ale w naszym kraju ta opcja jest rzadka.
Podpłomyki z mięsem mielonym należy pozostawić na 20 - 30 minut w ciepłym miejscu.
Następnie belyashi można upiec. Istnieje kilka opcji ich przygotowania. Klasyczna metoda polega na wstępnym podsmażeniu belyashi na patelni z obu stron, a następnie ułożenie ich na natłuszczonej blasze do pieczenia i pieczenie w piekarniku przez około 20 minut, przykryte folią, aby stały się miękkie.
Jeśli lubisz złocistobrązowe i chrupiące białka, możesz upiec je na patelni, obsmażając je z obu stron i gotując pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 – 20 minut. Trzeba dodać dużo oleju słonecznikowego, żeby białka się nie przypaliły. Po usmażeniu na patelni, jeśli włożysz belyashi do rondla i przykryjesz pokrywką lub ręcznikiem, po chwili staną się miękkie i delikatne.
Jeśli robisz prawdziwe belyashi, z dziurką, to najpierw musisz je usmażyć od strony dziurki na dużej ilości oleju, przykrywając do połowy. Białka tatarskie jada się najczęściej z pikantnym sosem. Aby go przygotować, do bulionu dodaje się ostre przyprawy (musztardę, czarną i czerwoną paprykę), masło i smażoną cebulę. Sos ten wlewa się do otworu gotowego belyasha.
Domowe belyashi jest bardzo smaczne, satysfakcjonujące, a to danie przypadnie do gustu każdemu domownikowi.
Belyashi z mięsem, zwłaszcza w wersji smażonej, nie jest daniem, które można polecać do częstego przyrządzania, jednak czasem można rozpieszczać siebie i domowników tak kuszącym i aromatycznym niesłodzonym przysmakiem, przygotowując go samodzielnie w domu.
Jak gotować belyashi z mięsem?
Każdy przepis na białko z mięsem zakłada jednoczesne przygotowanie dwóch składników – nadzienia i ciasta, od których jakości w pełni zależy efekt końcowy i wrażenia z degustacji ulubionej potrawy. W naszym przypadku jako nadzienie zostanie użyte mięso mielone z cebulą, a przy jego tworzeniu należy wziąć pod uwagę pewne subtelności przepisu, bez których mięso mielone nie będzie soczyste.
Soczyste mięso mielone do białek z mięsem
Klasyczny farsz do białego mięsa z mięsem powinien być wykonany z jagnięciny, ale w naszej kuchni często wykorzystujemy tłustą wieprzowinę lub jej mieszankę z wołowiną. Cebula powinna być dokładnie o połowę mniejsza od składników mięsnych i najlepiej pokroić ją ostrym nożem w średniej wielkości kostkę – to jeden z sekretów soczystości nadzienia. Nie używaj dużej ilości przypraw i przypraw, ale dodaj sól i pieprz do smaku. Do nadzienia dodana odrobina wody z lodem, drobno pokruszony lód lub posiekane surowe ziemniaki również dodadzą produktom soczystości.
Składniki:
- tłusta wieprzowina i wołowina – 720 g;
- cebula - 360 g;
- woda - 120 ml;
- sól i pieprz.
Przygotowanie
- Mięso mielone jest przez maszynę do mięsa.
- Cebulę obierz i pokrój w możliwie małą kostkę.
- Składniki mięsne wymieszać z masą cebulową, do mięsa mielonego dodać odrobinę soli, pieprzu i zalać odrobiną lodowatej wody lub mleka.
- Przed dekorowaniem produktów nadzienie należy pozostawić na półce lodówki na około trzydzieści minut.
Ciasto Belyashi z mięsem
Idealny domowy belyashi z mięsem, którego sprawdzona i zbilansowana receptura jest miękki, puszysty i po prostu rozpływa się w ustach. Za te właściwości odpowiada odpowiednio wyrobione ciasto. Nie powinno być zwarte i przesycone mąką lub proszkiem do pieczenia. Właściwa baza mączna jest miękka, ale nie lepka, łatwo się ją ugniata i bez problemu formuje. Poniżej prosty przepis na ciasto drożdżowe, z którego można zrobić pyszne belyashi z mięsem.
Składniki:
- mąka - 620 g;
- woda - 340 ml;
- świeże drożdże - 20 g;
- cukier granulowany - 40 g;
- sól - 10 g;
- masło chłopskie - 35 g.
Przygotowanie
- Drożdże, sól i cukier rozpuszcza się w wodzie podgrzanej do 40 stopni.
- Mąkę przesiewamy, wlewamy porcjami do miski i ugniatamy, dodając na koniec roztopione masło.
- Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na półtorej godziny, aby zawartość wyrosła.
- Gdy masa co najmniej podwoi swoją objętość, możesz zacząć projektować produkty.
Jak zrobić belyashi z mięsem?
Gotowanie belyashi z mięsem to nie tylko wyrabianie ciasta i nadzienie. Produkty muszą być również odpowiednio uformowane. We współczesnej kuchni istnieją dwie możliwości przygotowywania przetworów - zamknięte i otwarte. Rozważmy teraz zawiłości rzeźbienia zamkniętych białych.
- Gotową kulkę mąki dekoruje się kiełbasą o grubości pięciu centymetrów.
- Pokrój go na równe kawałki.
- Zwiń każdy kawałek w kulkę.
- Połóż okrągłe kawałki na stole na 30 minut do wyrośnięcia (w przypadku ciasta drożdżowego).
- Ugniataj każdą kulkę, aż otrzymasz ciasto.
- Na wierzch nałóż łyżkę nadzienia.
- Zawiń brzegi ciasta i zaciśnij je.
- Przekręć zakładkę i złóż ją.
- Obrabiane elementy układa się szwem na płaskiej powierzchni.
- Mogą zachować dystans i podejść w ciepłe miejsce.
- Delikatnie ugniataj kulki w palcach, aż uzyskasz płaski placek i od razu włóż je na gorący olej do smażenia.
Tatarski belyashi z mięsem dekoruje się nieco inaczej.
Brzegi nadziewanego ciasta zamykają się u góry, marszcząc się jak falbanka i pozostawiając małą dziurkę.
Belyashi z mięsem na patelni
Tradycyjnie produkty smażone są w głębokim tłuszczu na rozgrzanej patelni, w rondlu lub kotle. Co więcej, przepis na białe mięso z mięsem na patelni może być albo klasyczny, realizowany zgodnie ze wszystkimi normami i zasadami, albo zauważalnie inny od tych. Następnie rozważymy warianty szybkiego przygotowania podobnych smażonych produktów na patelni, których konstrukcja znacznie zaoszczędzi czas.
Belyashi z mięsem - przepis z kefirem
Można w tym przypadku zastosować właściwości kefiru zwiększające puszystość wypieków i zmieniające ich właściwości na lepsze. Poniższe instrukcje opisują, jak ugotować belyashi z mięsem na patelni z szybkiego ciasta kefirowego bez drożdży. Produkty są mięciutkie, delikatne i niesamowicie pachnące. Nadzienie można wykonać, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, a poznasz dalej niuanse tworzenia bazy mąki.
Składniki:
- kefir - 245 ml;
- mąka - 480 g;
- jajka - 2 szt .;
- cukier granulowany - 25 g;
- sól i soda - po 10 g;
- rafinowany olej do ciasta - 40 ml;
- bez aromatu oleju do smażenia – 360 ml;
- nadzienie - 500 g.
Przygotowanie
- Połącz kefir z sodą i pozostaw na dziesięć minut.
- Wbić jajka, dodać cukier, sól, wlać olej i wymieszać składniki trzepaczką.
- Dodajemy porcjami mąkę i zagniatamy.
- Powstałą bryłę pozostawia się pod folią na około trzydzieści minut.
- Pokrój na kawałki i z każdej uformuj płaski placek.
- Na środek nakładamy farsz, brzegi zaginamy do góry i dociskamy, zostawiając małą szczelinę (dziurkę).
- Kawałki układamy na rozgrzanym oleju otworem do dołu i smażymy produkty z obu stron na złoty kolor.
Przepis na leniwe białka z mięsem na kefirze
Leniwe białka z mięsem, na bardzo smaczny domowy przepis opisany poniżej, przygotowuje się znacznie szybciej niż klasyczne drożdżowe, a nawet bezdrożdżowe na kefirze. Okazuje się jednak, że są bosko aromatyczne, apetyczne i pyszne. Być może jedyną wadą produktów będzie nadmierna zawartość tłuszczu w wyrobie, którą można zredukować umieszczając je na papierowym ręczniku na kilka minut.
Składniki:
- kefir - 490 ml;
- mąka - 320 g;
- jajko - 1 szt .;
- cukier granulowany, sól i soda - po 10 g;
- rafinowany olej do smażenia - 180 ml;
- wypełnienie - 330 g.
Przygotowanie
- Kefir wymieszaj z sodą, a po dziesięciu minutach dodaj sól, cukier, jajko i mąkę.
- Mieszaj trzepaczką, aż uzyska konsystencję bazy naleśnikowej.
- Na patelni rozgrzewamy tłuszcz roślinny, z pewnej odległości wkładamy do niego ciasto i układamy na nim małe placki z mielonego mięsa.
- Na wierzch wylewamy nadzienie z niewielką ilością ciasta i smażymy kawałki na średnim ogniu z obu stron.
Przepis na białka z mięsem w piekarniku
Być może najważniejszą wadą smażonych białek jest nadmierna zawartość tłuszczu w produkcie i niezbyt zdrowa, choć bardzo apetyczna, smażona skórka. Następnie dowiesz się, jak upiec białe mięso z mięsem bez niepożądanego tłustego połysku w piekarniku. Ta obróbka cieplna produktów jest znacznie bardziej użyteczna niż tradycyjna. Najważniejsze, aby poprawnie to wdrożyć, a wtedy produkty nie będą gorsze od klasycznych smażonych na oleju.
Belyashi z mięsem - przepis na drożdżach
Produkty w piekarniku będą miękkie, jeśli ciasto zostanie prawidłowo przygotowane. Można go przygotować bez drożdży na kefirze według przepisu zawierającego sodę lub zagnieść z drożdżami. Następnie dowiesz się, jak zrobić belyashi z mięsem z ciasta drożdżowego, które przy użyciu wysokiej jakości składników zawsze wychodzi puszyste, idealnie pasuje i daje doskonałe rezultaty.
Składniki:
- mąka - 520 g;
- mleko - 220 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- sól - 10 g;
- jajka - 2 szt .;
- masło - 45 g;
- nadzienie - 950 g.
Przygotowanie
- Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku, dodać kilka łyżek mąki, wymieszać i odstawić na około dwadzieścia minut.
- Do ciasta dodać jajka, sól, roztopione masło i pozostałą mąkę, zagnieść.
- Odpowiednią bryłę dzieli się na porcje.
- Ozdabiają belyashi i pozwalają im przyjść.
- Produkty będą gotowe po 20 minutach pieczenia w piekarniku w temperaturze 185 stopni.
Pachnące białka mięsne to z pewnością niezastąpione danie na każdym stole. Ich ciasto jest znacznie bardziej miękkie niż te same ciasta, a aromatu mięsnego nadzienia w środku, który przedostaje się przez małą dziurkę na górze, nie da się pomylić z niczym innym. Każda gospodyni domowa może ugotować puszyste belyashi na patelni, ale nie każdy zna wszystkie sztuczki tego prostego przepisu.
Chrupiące ciasto i soczyste nadzienie mięsne to zdecydowanie to, co wyróżnia belyashi na tle innych dań.
Do zrobienia pysznego, chrupiącego ciasta drożdżowego potrzebne będą:
- woda o temperaturze pokojowej – 300 ml;
- cukier – 30-40 gr.;
- mąka – 700 gramów mąki lub więcej;
- drożdże – 30 gr. (jeśli jest suchy - 1,5 łyżeczki);
- jajka – 1 szt.;
- masło/margaryna – 100 gr.;
- sól - szczypta.
Pożywny:
- mięso mielone (wieprzowina, wołowina, cielęcina) – 400 gr.;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- bochenek – 50 g;
- mleko – 200 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Ciasto drożdżowe przygotowywane jest metodą biszkoptową. Aby to zrobić, dobrze wymieszaj wodę, cukier, sól i drożdże, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj nieco mniej niż połowę masy mąki. Konsystencja ciasta powinna być dość gęsta, przypominająca bardzo bogatą śmietanę. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Zwykle zajmuje to około godziny. W tym czasie ciasto potroi swoją objętość, a na powierzchni pojawią się bąbelki.
Podczas gdy ciasto rośnie, oddziel żółtka od białek kurzych jaj. Białka ubić na stabilną pianę. Następnie do ciasta dodaje się pozostałe składniki: roztopione masło, żółtka i resztę mąki. Następnie dodać oddzielnie ubite białka i delikatnie wymieszać puszyste ciasto, które odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne półtorej godziny, wyrabiając okresowo co pół godziny.
Aby przygotować nadzienie, należy przepuścić mięso przez maszynę do mięsa wraz z obraną cebulą i czosnkiem. Jeśli kupiłeś gotowe mięso mielone, cebulę i czosnek należy osobno zmiażdżyć i dodać do niego. Cebulę należy posiekać, ponieważ to ona daje później sok do całego nadzienia. Osobno namoczyć bochenek w mleku i dodać do reszty masy mięsnej. Dopraw solą, pieprzem i dobrze wymieszaj, możesz lekko ubić, aby nasycić nadzienie tlenem.
Gdy ciasto i nadzienie będą już gotowe, można przystąpić do przygotowania białek: podzielić ciasto na małe grudki, rozwałkować je na płaski placek, na środek włożyć mięso mielone, następnie skleić brzegi ciasta na wierzchu, pozostawiając małą dziurę. Możesz też zrobić białe w kształcie trójkąta, ściskając wszystkie krawędzie z trzech stron. Pozostawić na 5-10 minut.
Na głęboką patelnię wlać dużą ilość oleju i rozgrzać na średnim ogniu. Belyashi zanurzamy w oleju otworem do dołu i smażymy z obu stron.
Należy pamiętać, że podczas smażenia białek można je odwrócić tylko raz, inaczej nic się nie uda!
Belyashi z mięsem na mleku i drożdżach
Wielu twierdzi, że ciasto drożdżowe faktycznie okazuje się bez smaku bez dodatku mleka. Otóż mleko podczas pieczenia faktycznie nadaje ciastu przyjemny, słodkawo-mleczny aromat, co sprawia, że przyjemnie jest jeść bułeczki ze słodkim nadzieniem. Smażone ciasto drożdżowe pachnie trochę inaczej i niektórzy nie przepadają za tym zapachem, ale mleko tylko go wzmacnia.
Do powyższego przepisu na ciasto możesz dodać mleko zamiast wody. Lub, co jest najlepszą opcją, dodaj oba składniki w równych proporcjach. Oznacza to, że zamiast 300 ml wody będziesz potrzebować 150 ml mleka i taką samą ilość wody.
Nawiasem mówiąc, nadzienie może być bardziej płynne niż zwykle - ponieważ produkty będą nadal smażone, jest to dopuszczalne, ponieważ płyn szybko zastygnie w środku.
Tatarski belyashi na kefirze na patelni
Ponieważ belyashi jest nadal daniem tatarskim, musisz go ugotować jak sami Tatarzy. Aby uzyskać bardzo puszyste i porowate belyashi, Tatarzy używają sfermentowanych produktów mlecznych - czyli kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego. Co więcej, istnieją przepisy, w których nawet do samego nadzienia dodaje się kefir, aby uczynić go bardziej puszystym w wyniku fermentacji kwasów mlekowych.
Tak więc do ciasta drożdżowego z kefirem będziesz potrzebować:
- fermentowane mleko pieczone/kefir – 300 ml;
- mąka - 350 lub więcej;
- drożdże – 15 g;
- jajko – 1 szt.;
- olej roślinny – 1 łyżeczka;
- cukier – 15 g;
- sól - szczypta.
Nadzienie kefirem:
- wołowina (cielęcina) – 400 gr.;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- bochenek – 50 gr.;
- mleko - 100 ml, sól, pieprz - do smaku.
- kefir – 70 ml. (jedna trzecia szklanki).
Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta nie jest niczym nowym i skomplikowanym, tym bardziej, że można je przygotować w prosty sposób: pozwala na to obecność fermentowanych produktów mlecznych. Drożdże rozpuszcza się w kefirze w temperaturze pokojowej, dodaje cukier, ciepłe jajko, sól, olej roślinny (można zastąpić masłem) i mąkę. Ciasto dokładnie zagniatamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny, okresowo zagniatając.
Należy zwrócić uwagę na fakt, że ten przepis zawiera mniej mąki, ponieważ sam kefir i sfermentowane mleko pieczone są dość gęste i tłuste.
Nie ma też nic nowego w przygotowaniu farszu: mięso pokroić razem z cebulą i czosnkiem, dodać bochenek chleba namoczony w mleku, kefir, sól, pieprz i wszystko dokładnie wymieszać. Ważne jest, aby mięso mielone było początkowo gęste i pozbawione nadmiaru wilgoci, ponieważ mleko i kefir mogą znacznie rozcieńczyć nadzienie. Lepiej jest ostrożnie dodawać płyn do nadzienia, a najlepiej najpierw odcisnąć nadmiar mleka z chleba.
Lush belyashi z mięsem i ryżem
Co zrobić, gdy mięsa jest za mało, a ciasta jest dość dużo? Nadzienie można urozmaicać różnymi dodatkami. Aby było bardziej sycące, zwykle dodaje się trochę ugotowanego białego ryżu.
Do tego będziesz potrzebować:
- mięso mielone lub mięso – 400 g;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek (opcjonalnie) – 2 ząbki;
- gotowany ryż – 150 g;
- sól, pieprz - do smaku.
To nadzienie będzie bardziej „mięsne” i mniej soczyste ze względu na brak dodatkowych składników, ale za to będzie o wiele bardziej satysfakcjonujące!
Zieloni pomogą również urozmaicić doznania smakowe od białych: pietruszka, koper, kolendra, zielona cebula. Wszystko zależy od przepisu konkretnej gospodyni domowej.
Nadzienie z kaszy gryczanej i mięsa mielonego również uważane jest za bardzo egzotyczne, ale w połączeniu z przyprawami takimi jak tymianek, kolendra i czarny pieprz warto spróbować. Smak będzie delikatniejszy dzięki smakowi gryki i pikantny dzięki nietypowym przyprawom.
Przepis na robienie białek z ciasta bez drożdży
Wbrew powszechnemu przekonaniu ciasto bez drożdży może okazać się również bardzo puszyste i smaczne. Zawiera także środki spulchniające i nabiał, a pod względem kaloryczności wyraźnie przewyższa drożdże. Ciasto przaśne okazuje się bardziej chrupiące i, w razie potrzeby, cieńsze.
Dla testu:
- mąka - 500 g lub więcej;
- śmietana – 200 ml;
- jajko – 2 szt.;
- masło/margaryna – 50 g;
- sól - szczypta;
- cukier – 1 łyżeczka.
Pożywny:
- mięso mielone – 500 gr.;
- cebula – 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- czosnek - opcjonalnie.
Przygotowanie:
Śmietanę wymieszaj z masłem, solą, jajkami i cukrem, aż będzie gładka. Do ciasta na „porowatość” można dodać pół łyżeczki sody oczyszczonej gaszonej octem. Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto. Następnie odstawiamy ciasto w chłodne miejsce do zaparzenia na 30-40 minut. W przeciwieństwie do drożdży, które potrzebują ciepła, ciasto przaśne wręcz przeciwnie, potrzebuje zimna, ponieważ w tym przypadku wszystkie procesy chemiczne przebiegają w nim lepiej, a ciasto rozluźnia się bardziej równomiernie.
Następnym krokiem jest przygotowanie mięsa mielonego. W ciasto przaśne możesz zawinąć dowolne nadzienie: od bardzo soczystego do suchego mięsa, ale ta druga opcja jest najlepsza, ponieważ ciasto to jest nadal cieńsze niż ciasto drożdżowe, choć znacznie gęstsze.
Rozwałkuj kulki ciasta na płaskie placki, na środek włóż mięso mielone i zawiń w dowolny dogodny sposób, a następnie smaż szwy do dołu na głębokiej patelni w dużej ilości oleju roślinnego.
Gotowe białka odsączamy z oleju na serwetce i zaczynamy jeść.
Placki z dziurką i soczystym nadzieniem z mięsa mielonego, smażone na oleju, podbiły wiele serc i żołądków, ale niewiele gospodyń domowych jest w stanie pysznie przygotować to ciasto. Powodzenie tego wydarzenia zależy nie tylko od zastosowanego testu. Ciasto drożdżowe dla białych pod tym względem pozostaje bezkonkurencyjne.
Ta baza drożdżowa do białek jest wykonana z minimalnej ilości składników i zmieszana z wodą, ale wielu uważa ją za najsmaczniejszą i najbardziej poprawną.
Do jego przygotowania potrzebujesz jedynie:
- 250 ml wody;
- 20 g świeżych drożdży;
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 45 ml bezzapachowego olejku;
- 480 g mąki.
Kolejność procesów mieszania:
- W wodzie rozpuścić drożdże, sól i cukier. Wlać olej roślinny, dodać mąkę.
- Zagniatamy aż będzie elastyczne i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrabiając ciasto według któregokolwiek z podanych przepisów, nie należy przyjmować ilości mąki jako wartości niepodważalnej. Mąka różnych producentów ma różne właściwości i może być jej mniej lub więcej.
Z suchymi drożdżami
Suche drożdże przyspieszają i upraszczają proces wyrabiania ciasta. Niekoniecznie trzeba je aktywować poprzez rozpuszczenie w ciepłym, słodkim płynie. Jednocześnie szybkie ciasto na belyashi nie ucierpi w żaden sposób pod względem jakości pieczenia.
W przypadku ciasta kefirowego z suchymi drożdżami dobiera się proporcje następujących produktów:
- 250 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
- 30 g granulowanego cukru;
- 3 łyżki jajek;
- 5 g soli kuchennej;
- 11 g suszonych drożdży piekarskich;
- 450-500 g mąki premium.
Wykonywanie czynności:
- Wszystkie suche i sypkie składniki ciasta wymieszać w jednej misce o dużej pojemności.
- Jajka ubić i połączyć z kefirem na jednolity płyn. W suchej mieszance zrobić wgłębienie, wlać kefir i jajka.
- Rozpocznij wyrabianie ciasta ruchami od brzegów do środka. Gdy wszystkie składniki połączą się w jedną masę, ciasto przekładamy na stolnicę i dokładnie wyrabiamy.
- Nasmaruj dużą miskę lub patelnię bezsmakowym olejem i włóż wyrobione ciasto do bułki. Przykryj wszystko na wierzchu ręcznikiem lub przykryj warstwą folii spożywczej.
- Możesz zapomnieć o cieście na dwie godziny, a następnie możesz zacząć formować białka.
Ciasto maślane
Ten rodzaj ciasta ma swoje własne cechy, które odróżniają go od innych przepisów. Pieczenie (cukier, jajka i masło) powoduje, że ciasto jest cięższe i nie pozwala mu zbytnio wyrosnąć, przez co białka nie są zbyt puszyste. Ale pomimo tej wady takie wypieki, zdaniem wielu miłośników bieli, są smaczniejsze.
Przygotuj słodką wersję ciasta z:
- 300 ml wody;
- 30 g świeżych drożdży;
- 30 g cukru;
- jajko stołowe;
- 50 g masła;
- 30-45 ml bezzapachowego oleju;
- 2,5 g soli;
- 650 g mąki.
Postęp:
- Na ciasto: Wodę, 2-3 łyżki mąki, cukier i drożdże wymieszać na płynne, jednorodne ciasto i pozostawić na pół godziny. Nie ma potrzeby specjalnego podgrzewania wody, wystarczy temperatura pokojowa.
- Z dojrzałym ciastem wymieszaj jajko, płynne masło, sól i pozostałą mąkę. Gdy ciasto przestanie kleić się do dłoni, dodaj olej roślinny.
- Przed rozpoczęciem formowania produktów należy pozwolić masie dojrzeć w ciepłym miejscu. Zajmie to 1-1,5 godziny.
Z kwaśną śmietaną
Udane belyashi zawsze mają soczyste nadzienie, ale nie każdy rodzaj ciasta jest w stanie zachować wszystkie soki mięsne w wypiekach. Ciasto ze śmietaną i drożdżami uważane jest za idealne pod tym względem. Przygotowanie nie jest trudne, ponieważ stosuje się prostą metodę ugniatania. Możesz użyć śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu, zrobi to nawet ciężka śmietana.
Skład ciasta na kwaśną śmietanę dla białek:
- 250 ml śmietany;
- 30 g drożdży prasowanych;
- 50 g granulowanego cukru;
- 2 żółtka;
- 70 g miękkiego masła;
- 4 g soli;
- 500 g mąki.
Algorytm mieszania:
- Drożdże utrzeć z cukrem i śmietaną, dodać dwa żółtka lekko ubite z solą i wymieszać.
- Następnie dodaj mąkę. Musisz wymieszać go w małych porcjach. Gdy ciasto da się już wyrobić ręcznie, dodajemy miękkie masło w dwóch lub trzech porcjach.
- Gotowe elastyczne ciasto przełóż do worka oprószonego mąką i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce do dojrzewania. Następnie możesz podzielić ciasto na części i rozpocząć formowanie białek.
Jak zrobić chrupiące ciasto na białka?
Jak mówią, nie ma sobie równych pod względem smaku i koloru, więc niektórzy doceniają miękkość i porowatość podstawy w belyashi, a inni uwielbiają chrupiące wypieki ze złocistobrązową skórką. Ciasto drożdżowe, w którym część mąki zalano wrzącą wodą, w pełni odpowiada wymaganiom miłośników chrupiącej skórki.
Na bazę chrupiących białek będziesz potrzebować:
- 300 ml wrzącej wody;
- 100 g cukru;
- 5 g soli;
- 30 g masła lub margaryny;
- 30 g majonezu;
- 5 g suchych drożdży;
- 75 ml oleju roślinnego;
- 600 g mąki.
Procedura:
- Do dużej miski wsyp cukier, sól, włóż zmiękczone masło, majonez i dodaj olej roślinny. Zalej tę mieszaninę wrzącą wodą i szybko mieszaj, aż wszystko zostanie wymieszane w jednorodny roztwór.
- Na gorący płyn przesiać połowę mąki i wlać na nią suche drożdże. Ponownie posyp pozostałą mąką.
- Szybko zagnieć ciasto i odstaw ciepłą bułkę z zaparzoną masą drożdżową na 40 minut, po czym możesz smażyć placki.
Przepis na drożdże ziemniaczane
Jeśli gotowane ziemniaki w cieście wydają się gospodyni niemożliwe, zdecydowanie powinieneś spróbować zrobić z nich whiteshi. Wypieki wyjdą bez zapachu ziemniaków, nie będą długo czerstwieć i będą bardzo miękkie. Ponadto przepis na to ciasto pomoże, jeśli w kuchni masz tylko mąkę pierwszej klasy. Skrobia ziemniaczana może poprawić jakość wypieków.
Na kilogram ciasta drożdżowego ziemniaczanego lub 10-12 białek należy wziąć:
- 200 ml ciepłego bulionu ziemniaczanego;
- 180 g gotowanych ziemniaków;
- 1 jajko;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 25 g cukru;
- 7 g soli;
- 12 g drożdży szybko działających;
- 550 g mąki.
Jak przygotować ciasto:
- Przygotuj mieszankę suchych składników: przesianej mąki, cukru, drożdży i soli. Produkty te należy wlać do jednego pojemnika i wymieszać zwykłą trzepaczką kulinarną. W ten sposób wszystkie składniki zostaną równomiernie rozłożone.
- Ciepłe, ugotowane ziemniaki za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj na puree, następnie dodaj jajko, olej roślinny i bulion, w którym gotowano bulwy ziemniaka.
- Mieszanie płynnych składników jest również łatwe dzięki blenderowi zanurzeniowemu. Gdy baza stanie się puszysta i przewiewna, czas dodać masę sypką.
- Powstałą masę należy dokładnie ugniatać przez co najmniej 10-15 minut, aż stanie się miękka, jak płatek ucha i lekko lepka do dłoni.
- Ciasto rośnie i rośnie średnio przez 1 godzinę i 40 minut. Po około godzinie trzeba będzie trochę zagnieść rosnącą masę. Gdy w naczyniu zajmie trzykrotną objętość, pyszne ciasto na białka ziemniaczane będzie gotowe.
Z mlekiem
Możesz użyć mleka do zagięcia dowolnego ciasta drożdżowego na belyashi, którego przepis zawiera wodę. Wystarczy zastąpić je mlekiem. Dla białych nie jest tak ważne, jakiego płynu użyć jako bazy, ponieważ samo nadzienie wzbogaca wypieki, ale miłośnicy ciasta mlecznego mogą upiec ciasta z dziurką i nadzieniem mięsnym z takich składników.
- 250 ml mleka;
- 100 g masła;
- 50 g cukru;
- 25 g prasowanych świeżych drożdży;
- 6 g soli;
- 320-460 g mąki.
Etapy przygotowania ciasta:
- Zagotuj mleko. Wsyp odmierzoną ilość wszystkich składników oprócz mąki i drożdży. Mieszaj, aż wszystkie produkty rozpuszczą się w mleku.
- Gdy jego temperatura zbliży się do 35-37 stopni, rozpuścić w nim drożdże, dodać mąkę i zagnieść nieklejące, gładkie ciasto.
- Zbierz mieszaninę w okrągłą bułkę i umieść ją w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je. Następnie będzie gotowy do przekształcenia w pyszne białe kawałki.
Dla niektórych gotowanie belyashi jest szczytem sztuki kulinarnej.
Ale w rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.
Wystarczy zagnieść udane ciasto na białka.
Można go przygotować na różne sposoby.
Rozkoszujmy się pysznymi białkami?
Ciasto białe – ogólne zasady przygotowania
Zasadniczo do białek stosuje się ciasto drożdżowe zmieszane z mąką pszenną premium. Ale czasami przygotowuje się go w szybki sposób, używając kefiru z dodatkiem środka dojrzewającego. Mąkę zawsze przed ugniataniem przesiewamy, a następnie łączymy z resztą składników.
Co dodaje się do ciasta:
Płyn (woda, mleko, serwatka, kefir);
Sól, cukier;
Tłuszcz (masło, margaryna).
Konsystencja ciasta drożdżowego nie powinna być płynna, ale też niezbyt sztywna. Powinno być miękkie, elastyczne i dające się formować. Musisz ugniatać masę przez około dziesięć minut. Gdy będzie gotowy, stanie się jednorodny, zacznie pozostawać w tyle za naczyniami i przyklejać się do dłoni. Następnie przenosi się je do dużego naczynia i pozostawia do wyrośnięcia.
Czas fermentacji zależy od następujących czynników:
1. Gęstość ciasta. Jeśli jest strome i zatkane mąką, proces będzie długi. Miękkie ciasto rośnie szybciej.
2. Temperatury składników. Ciasta drożdżowego nigdy nie zagniata się z zimnym płynem lub mąką lodową. Wszystkie składniki powinny być ciepłe, ale nie gorące. W przeciwnym razie możesz rozgotować drożdże i umrą.
3. Temperatury w pomieszczeniu. Drożdże aktywują się szybciej w ciepłych warunkach. Jeśli w domu jest chłodno, pojemnik z ciastem można postawić na garnku z ciepłą wodą.
4. Świeżość drożdży. Jeśli przeterminują się lub będą złej jakości, fermentacja będzie opóźniona lub w ogóle nie nastąpi.
Aby zapobiec spowolnieniu fermentacji, zaleca się wcześniejsze pozostawienie wszystkich składników na stole przed wyrabianiem ciasta. Ciecz podgrzewa się do 45 stopni. W przypadku użycia masła lub margaryny produkty należy stopić do stanu płynnego i ostudzić. Do ciasta nie dodaje się gorących składników.
Proste ciasto na białka na wodzie
Przepis na zwykłe ciasto drożdżowe na białe, które nadaje się również do robienia ciast z różnymi nadzieniami. Zawiera słodkie nadzienie. Drożdże stosuje się na surowo. Jeśli nie są dostępne, weź 3 łyżeczki granulowanych.
Składniki
1,5 łyżki. woda;
35 gramów drożdży;
3,5 łyżki. mąka;
1 stół. łyżka cukru;
¼ łyżki soli;
Rośnie 40 ml oleju.
Przygotowanie
1. Podgrzej wodę. Powinna być nieco wyższa niż temperatura ciała.
2. Dodać cukier, a następnie drożdże, mieszać do rozpuszczenia i odstawić na pięć minut.
3. Podczas rozpuszczania drożdży przesiej mąkę.
4. Posolić wodę drożdżami, wymieszać i wlać do mąki. Zacznijmy wyrabiać ciasto ręcznie. Po drodze dodaj olej roślinny. Zamiast tego można użyć margaryny, wcześniej stopionej i schłodzonej.
5. Ciasto zagniatamy na gładką masę, możliwe, że będzie potrzebne trochę więcej lub mniej mąki.
6. Ciasto włóż do dużej formy i przykryj wierzch ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Można go umieścić w pobliżu pieca lub grzejnika.
7. Po półtorej godzinie sprawdzamy. Po dobrym wyrośnięciu zagnieść je rękoma i pozostawić do drugiego wyrośnięcia. Możesz zacząć rzeźbić produkty.
Przepis na białe ciasto na kefirze bez drożdży
Przepis na ciasto na białka, które pomoże, jeśli nie masz czasu. Nie musi wędrować i stać przez kilka godzin. Jednocześnie wypieki są zwiewne, porowate i charakteryzują się wysokimi walorami smakowymi.
Składniki
1 łyżeczka. soda (możesz użyć proszku do pieczenia);
1 łyżka soli;
400 ml kefiru;
Przygotowanie
1. Do dużej miski wlać kefir. Powinno być ciepłe, lepiej po prostu trzymać je w temperaturze pokojowej. Jeśli zdecydujesz się podgrzać go na kuchence, musisz to zrobić bardzo ostrożnie. Fermentowany produkt mleczny może łatwo zsiąść i przekształcić się w twarożek.
2. Dodaj sodę do kefiru i zamieszaj. Reakcja nastąpi, soda zostanie hartowana w kwaśnym środowisku, a kefir zwiększy objętość.
3. Dodaj surowe jajka, a następnie sól. Weź trzepaczkę i ubijaj mieszaninę, aż będzie gładka.
4. Dodaj mąkę. Pozostaje tylko zagnieść ciasto. Konsystencja powinna być normalna, jak w przypadku ciast.
5. Ciasto nie musi fermentować, ale nadal lepiej jest pozostawić je w ciepłym miejscu na piętnaście minut, aby gluten mąki pęczniał. Dużo łatwiej będzie pracować z masą spoczynkową.
Ciasto na drożdże białe z mlekiem „Na Zimno”
Cechą szczególną tego przepisu na białe ciasto jest możliwość jego wcześniejszego przygotowania. Na przykład wieczorem i rano zadowolij rodzinę świeżymi belyashi lub ciastami. Lub gotuj rano i smaż produkty po pracy.
Składniki
Jedna szklanka mleka;
0,5 łyżeczki sól;
Jedna łyżka cukru;
7 g suszonych drożdży;
Olej 2 łyżki;
Około 2,5 szklanki mąki.
Przygotowanie
1. Rozpuść drożdże i sól w mleku, dodaj cukier. Odstaw, aż ziarna całkowicie się rozdzielą.
2. Dodać mąkę, w trakcie wyrabiania dolewać olej.
3. Ciasto powinno stać się miękkie i lekko lepkie. Ugniataj, aż będzie gładkie i jednorodne. Mieszanka nie powinna przyklejać się do naczyń.
4. Przełożyć do dużej miski, przykryć ręcznikiem i wstawić do lodówki. Tam poczujesz się świetnie nawet przez 12 godzin. Niektóre gospodynie domowe wolą umieszczać go w naoliwionej torbie. Ale w tym przypadku musisz zawiązać go na samej krawędzi i pozostawić wystarczająco dużo miejsca do podnoszenia.
5. Następnie wyjmujemy, zostawiamy ciepłe na pół godziny i możemy rzeźbić białka.
Ciasto dla białych
Białka okazują się bardzo przewiewne, miękkie i porowate. A wszystko dzięki konsystencji tego ciasta. Oczywiście inna jest nie tylko technika wyrabiania ciasta, ale także sposób pieczenia. Będziemy ugniatać na wolności. Ale możesz także użyć serwatki, mleka lub jego mieszaniny z wodą.
Składniki
300 ml wody;
2 łyżeczki suche drożdże;
1 łyżeczka. sól;
1 łyżka cukru;
Około trzech szklanek mąki;
30 ml oleju.
Przygotowanie
1. Podgrzej płyn, aż będzie ciepły.
2. Umieść w nim cukier, natychmiast dodaj drożdże i szklankę mąki. Wstrząsnąć i pozostawić na 10 minut.
3. Dodać sól, następnie masło i mąkę. Konsystencja nie powinna być gęsta, ale też nie powinna kapać z łyżki.
4. Pozostaw do fermentacji na kolejne piętnaście minut.
5. Połóż patelnię na kuchence i wlej do niej olej do smażenia. Rozgrzewka.
6. Nabieraj ciasto łyżką i układaj na patelni w formie naleśników. Rozłóż na boki.
7. Na wierzchu ułożyć mięso mielone i równomiernie rozprowadzić.
8. Przykryj świeżą porcją ciasta tak, aby przykryło całe nadzienie.
9. Po usmażeniu pierwszej strony ostrożnie obróć białka na drugą stronę. Przykryj patelnię i przygotuj.
Ciasto drożdżowe do białek z kefirem
W przypadku tego przepisu na białe ciasto nie jest konieczne używanie kefiru. Można też wziąć kwaśne mleko, jogurt bez dodatków (naturalny), sfermentowane mleko pieczone. Zgodnie z przepisem stosuje się suche drożdże.
Składniki
200 ml kefiru;
3 szklanki mąki;
100 ml oleju roślinnego;
7 gramów drożdży;
1/3 łyżki soli;
1 łyżka cukru.
Przygotowanie
1. Przesiać mąkę i na razie odstawić.
2. Kefir ubić z dodatkiem soli i cukru, dodać drożdże, energicznie wymieszać i odstawić na dziesięć minut do rozpuszczenia granulek.
3. Dodaj olej. Następnie natychmiast dodaj mąkę. Wyrabiać, aż ciasto wchłonie całą mąkę.
4. Przykryj miskę serwetką i zapomnij o niej na 1,5 godziny.
5. Po tym czasie można od razu przystąpić do formowania białek.
Przepis na test białej serwatki
Serwatka jest wielokrotnie tańsza od mleka i z łatwością ją zastępuje. Produkt może być stosowany w białym cieście. Produkty są zwiewne, lekkie i smaczne.
Składniki
0,5 litra serwatki;
1 łyżeczka. sól;
2 łyżki cukru;
2 łyżki rastu. obrazy olejne;
3 łyżki śliwek. obrazy olejne;
1,5 łyżeczki drożdże;
Przygotowanie
1. Natychmiast rozpuść masło i odstaw na chwilę do ostygnięcia.
2. Do serwatki dodać cukier, sól, wymieszać i dodać surowe jajko. Wszystko należy rozpuścić, aż będzie gładkie.
3. Dodać drożdże, odstawić na kilka minut do rozpuszczenia.
4. Wlać roztopione masło, a następnie dodać przesianą mąkę.
5. Podczas ugniatania stopniowo dodawaj olej roślinny.
6. Gotowe ciasto przełożyć do wysokiej formy i pozostawić ciepłe do wyrośnięcia.
7. Gdy dobrze wyrośnie należy je zagnieść. Formowanie wyrobów zaczynamy po drugim wyrośnięciu.
Ciasto drożdżowe na białka (metoda biszkoptowa)
Metoda biszkoptowa do wyrabiania ciasta drożdżowego na białe ma swoje własne cechy. Służy do uzyskania miękkiego miękiszu o jednolitej porowatości. Metodę biszkoptową stosuje się także przy dodawaniu dużej ilości wypieków oraz w przypadku białek pieczonych w piekarniku.
Składniki
10 g drożdży;
500 ml mleka;
20 g cukru;
7 g soli;
40 ml oleju;
0,7 kg mąki.
Przygotowanie
1. Podgrzej mleko do 45 stopni, wlej je do dużej miski. Dodać dwie szklanki mąki i drożdże z cukrem. Mieszaj, aż grudki się rozpuszczą. Następnie przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na dwie godziny. W tym czasie ciasto dobrze wyrośnie, zacznie bąbelkować i będzie miało kwaśny zapach.
2. Ubij jajka solą, aż ziarna się rozpuszczą i wlej do ciasta.
3. Dodać pozostałą przesianą mąkę, ale nie całą na raz. Może to zająć trochę mniej.
4. Mieszaj i stopniowo dodawaj olej roślinny. Wymieszaj mieszaninę. Dzieje się tak, dopóki nie przestanie pozostawać w tyle za rękami. Uformuj bułkę i włóż ją do natłuszczonej formy.
5. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce aż dobrze wyrośnie. Ponieważ ciasto już się zakwasiło, zajmie to trochę czasu, czasem wystarczy pół godziny.
6. Uformuj belyashi i usmaż na patelni.
Jeśli do ciasta dodaje się masło, nie ma potrzeby jego topienia. Można po prostu trzymać produkt w cieple z pozostałymi składnikami, aż do całkowitego zmięknięcia, a następnie dodać go do całkowitej masy.
Lepiej aktywować drożdże przed ugniataniem. W tym celu łączy się je ze słodzonym płynem na receptę i miesza przez kwadrans. W ten sam sposób sprawdza się ich siłę nośną. Na powierzchni powinna pojawić się puszysta czapeczka piany.
Jeśli w cieście na białka jest dużo cukru, spalą się na patelni i nie będą miały czasu na pieczenie w środku. Jeśli w ogóle nie dodamy cukru, kolor smażonych produktów będzie szary i mało apetyczny.
Jeśli ciasto nie jest kwaśne, produkty okażą się twarde, bez smaku i szybko się zestarzeją. Jeśli ciasto zostanie nadmiernie zakwaszone, białka również nie będą smakować, nie będą mogły dobrze się smażyć i będą kwaśne. Dlatego ciasta drożdżowego nie należy pozostawiać bez kontroli.
Jeśli podczas ugniatania dodasz do mąki odrobinę skrobi, smażone produkty dłużej pozostaną miękkie, a twardnienie będzie wolniejsze.
Aby ciasto nie przyklejało się do rąk podczas ugniatania, należy nałożyć na nie odrobinę oleju roślinnego i pocierać. Możesz po prostu zmoczyć pędzle w zimnej wodzie.
