Rysunki potraw narodowych Tatarów. Tatarska kuchnia narodowa

Kulinarne tradycje kuchni tatarskiej kształtował się przez ponad stulecie. Zachowując swoją oryginalność, w kuchni wiele się zmieniło: została ulepszona, wzbogacona o nową wiedzę i produkty, o których Tatarzy dowiedzieli się od swoich sąsiadów.
Jako dziedzictwo plemion tureckich z okresu Wołgi w Bułgarii, kuchnia tatarska pozostała katyk, bal-maj, kabartma, pierogi i herbata zostały zapożyczone z kuchni chińskiej, pilaw, chałwa, sorbet z kuchni uzbeckiej, a pakhleve z kuchni tadżyckiej.
Z kolei zapotrzebowanie było również na doświadczenie tatarskich szefów kuchni. Na przykład technologia smażenia potraw przez rosyjskich szefów kuchni przejęty od Tatarów.

Nie ulega wątpliwości, że na skład produktów miały wpływ przede wszystkim warunki naturalne, a przede wszystkim styl życia. Przez długi czas Tatarzy zajmowali się osiedlonym rolnictwem i hodowlą zwierząt, co przyczyniło się do dominacji mąki oraz dań mięsnych i mlecznych w ich pożywieniu, ale różnorodne wypieki zajmowały szczególne miejsce w kuchni ludu.

Oryginalna kuchnia tatarska rozwinęła się w ciągu wielowiekowej historii istnienia tej grupy etnicznej oraz jej interakcji i kontaktów w życiu codziennym z sąsiadami - Rosjanami, Mariami, Czuwaszami i Mordwinami, Kazachami, Turkmenami, Uzbekami, Tadżykami. Dzięki temu Tatarzy stworzyli kuchnię bogatą w smaki, wykorzystującą najszerszą gamę produktów zarówno z Rosji Środkowej, jak i z terenów południowych. Środowisko naturalne miało znaczący wpływ na kształtowanie się kuchni tatarskiej, co miało korzystny wpływ na rozwój kulturalny i gospodarczy narodu. Położenie na styku dwóch stref geograficznych – zalesionej północy i stepowego południa, a także w dorzeczu dwóch dużych rzek – Wołgi i Kamy – przyczyniło się do wymiany produktów naturalnych pomiędzy tymi dwiema strefami przyrodniczymi, a także wczesny rozwój handlu.

Kuchnia tatarska

Najbardziej charakterystycznymi elementami tradycyjnej kuchni tatarskiej są zupy i buliony. Zupa makaronowa z bulionem mięsnym to nadal obowiązkowy element zabaw gości.
W kuchni tatarskiej istnieje wiele dań mlecznych. Ale prawdopodobnie największą różnorodność kuchni tatarskiej do dziś istnieje w przepisie na pieczenie z ciasta przaśnego, drożdżowego, masła, kwaśnego i słodkiego. Do nadzienia często wykorzystuje się warzywa, ale szczególnie popularne są placki z nadzieniem dyniowym z dodatkiem kaszy jaglanej lub ryżu.
Tatarzy zawsze przywiązywali dużą wagę do ciasta, umiejętnie wypiekając ciasta z ciasta na zakwasie (ciasto drożdżowe, przaśne, proste i bogate, strome i płynne). Produkty nadziewane nadają kuchni tatarskiej szczególną wyjątkowość. Najstarszym i najprostszym ciastem jest kystyby – połączenie ciasta przaśnego (w formie sochnii) z kaszą jaglaną i puree ziemniaczanym.
Belish, przyrządzany z przaśnego ciasta nadziewanego kawałkami tłustego mięsa (jagnięciny, wołowiny, gęsi, kaczki itp.) z płatkami zbożowymi lub ziemniakami, jest uważany za ulubiony i nie mniej starożytny. Do tej kategorii dań zalicza się także echpochmaki (trójkąty), peremyach nadziewane mięsem mielonym, cebulą i ziemniakami.
Różnorodne nadzienia są typowe dla ciast - bekken. Często piecze się je z nadzieniem warzywnym (marchew, buraki). Szczególnie popularne są ciasta z nadzieniem dyniowym.
Kuchnia tatarska jest bardzo bogata w produkty z masła i słodkiego ciasta, które podaje się z herbatą.
Herbata wcześnie wkroczyła w życie rodziny tatarskiej i stała się napojem narodowym. Ogólnie rzecz biorąc, podczas święta tatarskiego herbata od dawna stała się napojem narodowym i nieodzownym atrybutem gościnności. Na weselnym stole Tatarów powinny znaleźć się takie produkty jak chak-chak, baklava, kosh tele (ptasie języki), gubadia itp. Przygotowują też słodki napój z owoców lub rozpuszczonego w wodzie miodu.

Kuchnia tatarska również ma swoje własne zakazy żywieniowe. Zatem według szariatu nie wolno było jeść mięsa wieprzowego, a także niektórych ptaków, na przykład sokoła, łabędzia - te ostatnie uważano za święte. Jeden z głównych zakazów dotyczy wina i innych napojów alkoholowych. Koran zauważa, że ​​w winie, podobnie jak w hazardzie, jest dobro i zło, ale więcej jest tego pierwszego.

HISTORIA KUCHNI Tatarskiej
Sztuka kulinarna narodu tatarskiego jest bogate w swoje tradycje narodowe i kulturowe, sięgające wieków wstecz. W procesie wielowiekowej historii wykształciła się oryginalna kuchnia narodowa, która do dziś zachowała swoje pierwotne cechy.
Jego oryginalność jest ściśle związana ze społeczno-gospodarczymi i naturalnymi warunkami życia ludzi oraz specyfiką ich historii etnicznej.
Jak wiadomo, Tatarzy z Wołgi wywodzili się z plemion mówiących po turecku (Bułgarzy i inne), którzy osiedlili się na terytorium środkowej Wołgi i Dolnej Kamy na długo przed inwazją Mongołów. Pod koniec IX - na początku X wieku. Powstało tu wczesne państwo feudalne, zwane Wołgą Bułgaria.
Dalsze wydarzenia historyczne (zwłaszcza te związane z okresem Złotej Ordy), choć wprowadziły istotne komplikacje w procesach etnicznych regionu, nie zmieniły dotychczasowego sposobu życia gospodarczego i kulturalnego ludności. Kultura materialna i duchowa Tatarów, w tym ich kuchnia, nadal zachowały cechy etniczne plemion tureckich z okresu Wołgi w Bułgarii.

Zasadniczo o składzie produktów kuchni tatarskiej decydował kierunek zboża i hodowli. Tatarzy od dawna zajmowali się rolnictwem osiadłym i uzupełniającą hodowlą zwierząt. W ich diecie dominowały oczywiście produkty zbożowe, a na przełomie XIX i XX w. zauważalnie wzrósł udział ziemniaków. Warzywnictwo i ogrodnictwo były znacznie słabiej rozwinięte niż rolnictwo. Głównymi uprawianymi warzywami były cebula, marchew, rzodkiewka, rzepa, dynia, buraki, a jedynie w niewielkich ilościach ogórki i kapusta. Ogrody były bardziej powszechne w rejonach prawego brzegu Wołgi. Uprawiali lokalne jabłka, wiśnie, maliny i porzeczki. W lasach wieśniacy zbierali dzikie jagody, orzechy, chmiel, barszcz, szczaw, miętę i dziką cebulę.
Grzyby nie były typowe dla tradycyjnej kuchni tatarskiej, szał na nie rozpoczął się dopiero w ostatnich latach, zwłaszcza wśród ludności miejskiej.

Uprawa zbóż wśród Tatarów Wołgi od dawna jest łączona z hodowlą bydła. Dominowało bydło duże i małe. Konie hodowano nie tylko na potrzeby rolnictwa i transportu; Mięso końskie wykorzystywano do celów spożywczych, spożywano je gotowane, solone i suszone. Ale jagnięcina zawsze była uważana za ulubione mięso Tatarów z Wołgi, chociaż nie zajmowała wyłącznej pozycji, jak na przykład wśród Kazachów i Uzbeków. Wraz z nim wołowina jest bardzo rozpowszechniona.
Dużą pomoc dla gospodarstw chłopskich zapewniała hodowla drobiu. Hodowali głównie kurczaki, gęsi i kaczki. Mieszkając w strefie leśno-stepowej od czasów starożytnych, Tatarzy od dawna znają pszczelarstwo. Miód i wosk stanowiły ważne źródło dochodu ludności.
Kuchnia mleczna Tatarów z Wołgi zawsze była dość różnorodna. Mleko używano głównie w postaci przetworzonej (twarożek, śmietana, katyk, ayran itp.).

Dania tatarskie

CECHY KUCHNI Tatarskiej
Wszystkie dania można podzielić na następujące rodzaje: płynne dania gorące, dania główne, wypieki z nadzieniem słonym (podawane również jako danie główne), wypieki z nadzieniem słodkim podawane z herbatą, bakaliami, napojami.
Podstawowe znaczenie mają płynne dania gorące – zupy i buliony. W zależności od bulionu (shulpa, shurpa), w jakim są przyrządzane, zupy można podzielić na mięsne, mleczne i chude, wegetariańskie oraz ze względu na produkty, którymi je doprawia się, na mączne, zbożowe, mączno-warzywne, zbożowo- warzywo, warzywo. W procesie rozwoju kultury i życia ludu asortyment zup narodowych był nadal uzupełniany daniami warzywnymi. Jednak o oryginalności stołu tatarskiego nadal decydują zupy z dressingiem mącznym, przede wszystkim zupa makaronowa (tokmach).

Świątecznym i poniekąd rytualnym daniem wśród Tatarów są kluski, które zawsze podaje się z rosołem. Poczęstowano ich młodym zięciem i jego przyjaciółmi (kiyau pilmene). Pierogi nazywane są także kluskami z różnymi nadzieniami (z twarogu, nasion konopi i groszku).
Drugie danie tradycyjnej kuchni tatarskiej obejmuje mięso, płatki zbożowe i ziemniaki. Na drugie danie najczęściej podaje się mięso gotowane w bulionie, pokrojone na małe płaskie kawałki, czasem lekko duszone na oleju z cebulą, marchewką i papryką. Jeśli zupę przyrządza się na bulionie drobiowym, to danie główne podaje się z gotowanym kurczakiem, również pokrojonym na kawałki. Jako dodatek często stosuje się ziemniaki gotowane, w osobnym kubku podaje się chrzan. Na święta gotują kurczaka nadziewanego jajkami i mlekiem (tutyrgan tavyk/tauk).
Najstarszą potrawą mięsno-zbożową jest belisz, pieczony w garnku lub patelni. Przygotowuje się go z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, gęś lub podroby gęsi i kaczki) oraz zbóż (kasza jaglana, orkisz, ryż) lub ziemniaków. Do tej grupy dań zalicza się także tutyrma, czyli kiszka nadziewana siekaną lub drobno posiekaną wątróbką i kaszą jaglaną (lub ryżem). . Oprócz klasyki (buchara, perska) przygotowano także wersję lokalną – tzw. pilaw „kazański” z gotowanego mięsa. Różnorodne drugie dania mięsne powinny obejmować również gotowane dania mięsne i ciasta, na przykład kullama (lub bishbarmak), powszechne dla wielu ludów tureckojęzycznych. Mięso przygotowuje się do przyszłego wykorzystania (na wiosnę i lato) poprzez solenie (w solankach) i suszenie. Z mięsa końskiego przyrządza się kiełbaski (kazyłyk), za przysmak uważa się suszoną gęś i kaczkę. Zimą mięso przechowuje się w stanie zamrożonym.

Wśród Tatarów dużą popularnością cieszą się jaja drobiowe, głównie kurze. Je się je gotowane, smażone i pieczone.

narodowe potrawy

W kuchni tatarskiej szeroko rozpowszechnione są różne kaszki: proso, kasza gryczana, płatki owsiane, ryż, groch itp. Niektóre z nich są bardzo starożytne. Na przykład proso było w przeszłości daniem rytualnym.
Cechą tradycyjnego stołu jest różnorodność produktów mącznych. Ciasto przaśne i drożdżowe produkowane jest w dwóch rodzajach - prostym i bogatym. Do pieczenia dodaje się masło, smalec topiony (czasami koński), jajka, cukier, wanilię i cynamon. Tatarzy bardzo ostrożnie traktują ciasto i wiedzą, jak je dobrze przygotować. Na uwagę zasługuje różnorodność (zarówno pod względem formy, jak i przeznaczenia) wyrobów z ciasta przaśnego, niewątpliwie starszych niż te z ciasta na zakwasie. Wykorzystywano go do wypieku bułek, podpłomyków, pasztetów, podwieczorków itp.

Najbardziej typowymi produktami kuchni tatarskiej są wyroby z ciasta kwaśnego (drożdżowego). Należą do nich przede wszystkim chleb (ikmek; ip; epei). Żaden obiad (zwykły czy świąteczny) nie może obejść się bez chleba, uważany jest za pokarm święty. W przeszłości Tatarzy mieli nawet zwyczaj przeklinania chlebem – ipi-der. Od najmłodszych lat dzieci uczyły się zbierać każdy upadający okruszek. Podczas posiłku najstarszy członek rodziny kroił chleb. Chleb wypiekano z mąki żytniej. Tylko zamożna część społeczeństwa spożywała, i nie zawsze, chleb pszenny. Obecnie spożywa się głównie pieczywo sklepowe – pszenne lub żytnie.
Oprócz chleba wiele różnych produktów wytwarza się ze stromego ciasta drożdżowego. Najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem tej serii jest cabartma. Ze względu na sposób obróbki cieplnej rozróżnia się kabartmę pieczoną na patelni przed rozgrzanym płomieniem piekarnika i kabartmę pieczoną w kotle we wrzącym oleju. W przeszłości czasami na śniadanie wypiekano kabartmę z ciasta chlebowego (żytniego). Z ciasta chlebowego robiono placki, ale były one mocniej ugniatane i cieńsze (jak sochnia). Kabartmę i podpłomyki jedzono na gorąco, grubo posmarowany masłem.
Produkty z płynnego ciasta dzielą się również na świeże i kwaśne. Do pierwszej zaliczamy naleśniki z mąki pszennej (kyimak), do drugiej naleśniki z różnych rodzajów mąk (płatki owsiane, grochowe, gryczane, jaglane, pszenne, mieszane). Kyimak, wyrabiany na zakwasie, różni się od rosyjskich naleśników tym, że jest grubszy. Zwykle podaje się go na śniadanie z roztopionym masłem na talerzu.
Wypieki z nadzieniem są wśród Tatarów specyficzne i różnorodne.
Najstarszym i najprostszym z nich jest kystyby, czyli, jak to się nazywa, kuzikmyak, czyli podpłomyk z ciasta przaśnego, złożony na pół i nadziewany kaszą jaglaną. Od końca XIX w. Zaczęli robić kystyby z puree ziemniaczanym.
Ulubionym i nie mniej starym daniem pieczonym jest belisz, przyrządzany z ciasta przaśnego lub drożdżowego nadziewanego kawałkami tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, gęś, kaczka itp.) z płatkami zbożowymi lub ziemniakami. Belish wykonywano w dużych i małych rozmiarach, na szczególnie uroczyste okazje - w kształcie niskiego ściętego stożka z dziurką u góry i wypiekano w piekarniku. Później zaczęto tak nazywać zwykłe ciasta (z różnymi nadzieniami), przypominające rosyjskie w sposobie gotowania.

Tradycyjną potrawą tatarską jest echpochmak (trójkąt) nadziewane tłustym mięsem i cebulą. Później zaczęto dodawać do nadzienia kawałki ziemniaków.
Wyjątkową grupę produktów smażonych na oleju stanowią peremyacha. W dawnych czasach przyrządzano je z nadzieniem z drobno siekanego gotowanego mięsa, smażono na oleju w kotłach i podawano na śniadanie z mocnym bulionem.
Powszechnym produktem, zwłaszcza w kuchni wiejskiej, jest bekken (lub teke). Są to placki większe niż zwykle, owalne lub półksiężycowe, z różnymi nadzieniami, często z warzywami (dynia, marchewka, kapusta). Szczególnie popularny jest Bakken z nadzieniem dyniowym. Do tej grupy należy również suma, która ma kształt ciasta. Nadzienie jest takie samo jak w Bekken, ale przeważnie mięsne (z ryżem).
Gubadiya to produkt bardzo wyjątkowy, charakterystyczny przede wszystkim dla kuchni miejskich Tatarów Kazańskich. Ten okrągły, wysoki placek z wielowarstwowym nadzieniem zawierającym ryż, suszone owoce, kort (rodzaj twarogu) i wiele innych to jeden z obowiązkowych przysmaków na specjalne okazje.

Kuchnia tatarska jest bardzo bogata w produkty z bogatego i słodkiego ciasta: helpek, katlama, kosh tele, lawasz, pasztet itp., które podaje się z herbatą. Niektóre produkty maślane – typowe pod względem składu i sposobu przygotowania dla wielu ludów tureckojęzycznych – zostały udoskonalone, tworząc oryginalne dania narodowe. Jedno z tych oryginalnych dań, chek-chek, to obowiązkowy przysmak weselny. Chek-chek zostaje przyprowadzony do domu męża przez młodą kobietę i jej rodziców. Chak-chak zawinięty w cienką pastylkę z suszonych owoców to szczególnie zaszczytny poczęstunek na weselach.

Tradycyjna kuchnia tatarska charakteryzuje się wykorzystaniem dużej ilości tłuszczu. Z tłuszczów zwierzęcych wykorzystują: masło i ghee, smalec (jagnięcy, krowi, rzadziej koński i gęsi), z tłuszczów roślinnych - słonecznikowy, rzadziej oliwkowy, musztardowy i konopny.
Spośród słodyczy najpowszechniej stosowany jest miód. Przygotowuje się z niego przysmaki i podaje z herbatą.

Najstarszym napojem jest ayran, przygotowywany przez rozcieńczenie katyka zimną wodą. Tatarzy, zwłaszcza żyjący w otoczeniu ludności rosyjskiej, również od dawna używają kwasu chlebowego, produkowanego z mąki żytniej i słodu. Podczas przyjęć na deser podawany jest kompot z suszonych moreli.
Herbata wcześnie wkroczyła w życie codzienne Tatarów, których są wielkimi miłośnikami. Czasem śniadanie zastępuje herbata z wypiekami (kabartma, naleśniki). Piją ją mocną, gorącą, często rozcieńczając mlekiem. Herbata wśród Tatarów to jeden z atrybutów gościnności.
Inne typowe napoje (bezalkoholowe) to sorbet, słodki napój na bazie miodu, który był popularny na przełomie XIX i XX wieku. jedynie znaczenie rytualne. Na przykład u Tatarów Kazańskich podczas wesela w domu pana młodego serwowano gościom „sorbet panny młodej”. Goście po wypiciu sorbetu kładli pieniądze na tacę, która była przeznaczona dla młodzieży.

W kuchni tatarskiej istnieje wiele dań mlecznych. Samo mleko pełne używano wyłącznie do karmienia dzieci lub do herbaty, natomiast populacja dorosłych preferowała fermentowane produkty mleczne. Katyk przygotowywano ze sfermentowanego mleka pieczonego. Rozcieńczając go zimną wodą, otrzymywali ayran – napój dobrze gaszący pragnienie. Z tego samego katyka przygotowano syuzme (lub syuzme) – rodzaj twarogu tatarskiego. W tym celu katyk wsypywano do worków, które następnie zawieszano, aby serwatka odciekła. Inny rodzaj twarogu - eremchek - przygotowywano z mleka, do którego podczas gotowania dodawano zaczyn, po czym kontynuowano gotowanie, aż do uzyskania masy twarogowej. Jeśli dalej się gotowało, aż serwatka całkowicie odparuje, otrzymano porowatą, czerwonobrązową masę – kort – ser tatarski. Kort mieszano z masłem, gotowano z miodem (kortly mai) i podawano z herbatą. Czasami śmietankę po prostu odtłuszczano z mleka, które następnie gotowano, uzyskując przysmak – peshe kaymak – roztopioną śmietankę.
Tradycyjna kuchnia tatarska charakteryzuje się dużym wyborem mięs, nabiału, chudych zup i bulionów (szulpa, popiół), których nazwy zostały określone przez nazwę przyprawionych w nich produktów - zboża, warzywa, produkty mączne - tokmach, umach , chumar, salma. Makaron tokmach zazwyczaj mieszano z mąką pszenną i jajkiem.
Umach – placki ciasta o okrągłym lub podłużnym kształcie – często sporządzano z mocno zagniecionego ciasta na bazie grochu z dodatkiem innej mąki. Salmę przygotowywano z mąki grochowej, gryczanej, soczewicowej lub pszennej. Gotowe ciasto pocięto na kawałki, z których wykonano wici. Kawałki wielkości orzecha laskowego oddzielano od wici nożem lub ręką, a środek każdego „orzecha” ugniatano kciukiem, nadając mu kształt ucha.
Chumar przygotowywano z bardziej miękkiego ciasta, które krojono na kawałki około 1 cm lub wrzucano do bulionu niczym knedle. Z kuchni chińskiej Tatarzy mają tradycję podawania klusek w rosole.

Kuchnia tatarska

OBRÓBKA CIEPLNA NACZYŃ,
Aby zrozumieć specyfikę kuchni narodowej, kształt paleniska ma niemałe znaczenie, co z kolei wiąże się z technologią gotowania. Piec tatarski wyglądem zbliżony jest do rosyjskiego. Jednocześnie ma znaczną oryginalność związaną z cechami etnicznymi ludzi. Wyróżnia się mniejszym łóżkiem, niskim słupkiem i co najważniejsze obecnością bocznego występu z wbudowanym kociołkiem.
Proces gotowania sprowadzał się do gotowania lub smażenia (głównie produktów mącznych) w kotle, a także pieczenia w piekarniku. Wszelkiego rodzaju zupy, płatki zbożowe i ziemniaki gotowano najczęściej w kotle. Gotowano w nim także mleko, przygotowywano produkt kwasu mlekowego kort (czerwony twarożek), smażono katlamę, baursak itp. Piec służył głównie do wypieku wyrobów mącznych, zwłaszcza chleba.

Smażenie mięsa (w tłuszczach) nie jest typowe dla tradycyjnej kuchni tatarskiej. Miało to miejsce jedynie podczas produkcji pilawu. W daniach gorących dominowały gotowane i półgotowane produkty mięsne. Mięso gotowano w zupie w dużych kawałkach (posiekano tylko przed jedzeniem). Czasami gotowane lub półgotowane mięso (lub dziczyzna), podzielone na małe kawałki, poddawane było dodatkowej obróbce cieplnej w postaci smażenia lub duszenia w kotle. Dodatkową obróbkę (pieczenie) całej tuszki gęsiej lub kaczej przeprowadzono w piecu.

Rzadziej gotowano dania na otwartym ogniu. W tej technologii przygotowywano naleśniki (teche kyimak) i jajka sadzone (tebe), a patelnię kładziono na taganie.

WYPOSAŻENIE KUCHNI TATARSKIEJ
Najbardziej uniwersalnymi naczyniami do gotowania w piekarniku były żeliwne i garnki. W żeliwie gotowano ziemniaki, czasem grochówkę, a w garnkach gotowano różne kaszki. Wśród Tatarów rozpowszechniły się duże i głębokie patelnie (do pieczenia balishu i gubadii).

Oprócz naczyń ceramicznych używano naczyń ceramicznych do wyrabiania ciasta, krinek i dzbanków do przechowywania i przenoszenia produktów mlecznych i napojów. W zależności od przeznaczenia były różnej wielkości: dzbanki na mleko o pojemności 2-3 litrów oraz dzbanki na napój odurzający buza – 2 wiadra.
W przeszłości Tatarzy, podobnie jak inne ludy środkowej Wołgi i Uralu, powszechnie używali drewnianych przyborów kuchennych: wałków i desek do krojenia ciasta, młotka do mieszania potraw podczas gotowania i ubijania ziemniaków. Do nabierania wody (kwasu, ajranu, buzy) używano ziemianek (klonowych, brzozowych) chochli o podłużnym kształcie, z krótką rączką zakrzywioną w dół haczykiem. Pożywienie wyjmowano z kotła i żeliwa za pomocą drewnianej chochli.
Do wypieku chleba używano także zestawu drewnianych przyborów kuchennych. W ten sposób ciasto chlebowe wyrabiano w misie wykonanej z ciasno dopasowanych nitów, spiętych obręczami. Ciasto wymieszaj drewnianą łopatką. Ciasto chlebowe dzielono na osobne bochenki w płytkiej drewnianej rynience zwanej kwaterą (zhilpuch), która służyła także do wyrabiania ciasta przaśnego. Aby „pasować”, pokrojone bochenki układano w drewnianych lub tkanych słomianych kubkach. Chleb włożono do piekarnika za pomocą drewnianej łopaty.
Katyk fermentowano i transportowano w nitowanych kadziach o wysokości około 20 cm i średnicy 25 cm, a miód i często roztopione masło przechowywano w małych lipowych tubach ze szczelnym wieczkiem.
Masło ubijano w masłach drewnianych, rzadziej w masarkach skrzynkowych lub po prostu w garnku za pomocą okółka. Masło masła były cylindrycznymi kadziami wykonanymi z lipy, o wysokości do 1 m i średnicy do 25 cm.
W naczyniach kuchennych Tatarów z przełomu XIX i XX wieku. istniały drewniane koryta do siekania mięsa, małe drewniane (rzadziej żeliwne lub miedziane) moździerze z tłuczkami do mielenia cukru, soli, przypraw, suszonej czeremchy i kordu. Jednocześnie nadal istniały (na wsiach) duże i ciężkie stupy, w których obierano zboże. Czasami używano także domowych młynów zbożowych, składających się z dwóch masywnych drewnianych kół (kamień młyńskich).
Od połowy XIX wieku. zauważalny jest rozwój fabrycznego wyposażenia kuchni. Naczynia metalowe (także emaliowane), ceramiczne i szklane pojawiają się w życiu codziennym. Jednak w życiu codziennym większości ludności, zwłaszcza wiejskiej, fabryczne przybory kuchenne nie zyskały dominującego znaczenia. Piekarnik i bojler oraz odpowiednia technologia żywności pozostały niezmienione. W tym samym czasie fabryczna zastawa stołowa wkroczyła w życie Tatarów dość wcześnie.

Szczególną uwagę zwrócono na przybory do herbaty. Lubili pić herbatę z małych filiżanek (aby nie wystygła). Filiżanki niskie, małe, z zaokrąglonym dnem i spodkiem, popularnie nazywane są „tatarskimi”. Przedmiotem serwowania na stół herbaciany, oprócz filiżanek, pojedynczych talerzy, cukiernicy, mlecznika, czajnika i łyżeczek, był także samowar. Świetnie wyczyszczony, hałaśliwy samowar z czajnikiem na palniku nadawał ton przyjemnej rozmowie, dobry humor i zawsze zdobił stół zarówno w święta, jak i w dni powszednie.

W dzisiejszych czasach nastąpiły duże zmiany w sposobach gotowania potraw i wyposażeniu kuchni. Wprowadzenie do życia codziennego kuchenek gazowych, kuchenek mikrofalowych itp. spowodowało przyjęcie nowych technik technologicznych i potraw, zwłaszcza smażonych (mięso, ryby, kotlety, warzywa), a także unowocześnienie wyposażenia kuchni. Pod tym względem kotły, żeliwo, garnki, a także znaczna część drewnianych przyborów zeszły na dalszy plan. Każda rodzina ma duży zestaw garnków aluminiowych i emaliowanych, różnych patelni i innych przyborów kuchennych.
Niemniej jednak w gospodarstwie nadal szeroko stosowane są wałki i deski do wałkowania ciasta, wszelkiego rodzaju beczki i wanny do przechowywania żywności, kosze i korpusy z kory brzozowej na jagody i grzyby. Często używa się również ceramiki.

NOWOCZESNA KUCHNIA TATARSKA
Jedzenie Tatarów, zachowując głównie tradycje kuchni bułgarskiej, uległo znaczącym zmianom. W związku z rozproszonym osadnictwem Tatarów i związaną z tym utratą narodowych tradycji kulinarnych, a także w wyniku globalnych zmian w strukturze żywienia w kontekście globalizacji i relacji rynkowych, pojawiło się wiele nowych potraw i produktów, a narodowy kuchnia została wzbogacona. Warzywa i owoce zaczęły zajmować coraz większe miejsce, rozszerzyła się oferta dań rybnych, a do codzienności weszły grzyby, pomidory i pikle. Coraz częściej zaczęto spożywać owoce i warzywa, które wcześniej uważano za egzotyczne, a stały się dostępne dzięki handlowi międzynarodowemu – banany, kiwi, mango, bakłażany itp.
Na kuchnię tatarską duży wpływ miała kuchnia narodowa innych narodów, zwłaszcza rosyjska. Teraz na stole tatarskiej rodziny, obok narodowych dań bułgarskich, można zobaczyć kapuśniak, barszcz, zupę rybną, grzyby i kotlety. Jednocześnie dania bułgarskie zachowały oryginalność swojego projektu, przygotowania i smaku, co jest jednym z powodów ich popularności wśród Rosjan i innych narodów Rosji.
Tatarzy zawsze przywiązywali dużą wagę do pieczenia, umiejętnie przygotowywali ciasta z ciasta kwaśnego, drożdżowego, przaśnego, prostego i bogatego. Najstarszym i najprostszym ciastem jest kystyby – połączenie ciasta przaśnego (w formie sochnii) z kaszą jaglaną i puree ziemniaczanym.

PRZEPISY NA ORYGINALNE DANIA Tatarskie
Kosz tele
mąka -500g
jajko - 5 szt.
mleko - 2 łyżki. l.
sól
ghee - 600g
cukier - 1 łyżka. l.
cukier puder - 2-3 łyżki.
herbata sodowa - do smaku.
Do dość głębokiej miski wsyp cukier, jajka, mleko, sól do smaku, herbatę sodową i mieszaj, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodać tyle mąki, aby powstało sztywne ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość 1-1,5 mm i pokroić nożem na wstążki o szerokości 3-3,5 cm, z których z kolei pokroić w romby o długości 4-5 cm, które smaży się na roztopionym maśle na złoty kolor. Studzimy, posypujemy cukrem pudrem i wstawiamy do wazonów.

Kuchnia tatarska

Salma w bulionie
bulion - 2 szklanki
salma (gotowa) - 80g
cebula - 1/2 szt.
pieprz, sól - do smaku
zielona cebula - do smaku.

Do przecedzonego wrzącego bulionu dodać sól, pieprz i salmę. Gdy salma wypłynie na powierzchnię, gotuj zupę przez kolejne 2-3 minuty i zdejmij z ognia. Podczas serwowania posypujemy drobno posiekaną cebulą.

niezła ryba

Zupa Shulpa w garnku
Do przepisu będziesz potrzebować:
wołowina lub jagnięcina -100g
ziemniaki -100-150g
marchewki -1/3 szt.
cebula - 1/2 szt.
ghee - 2 łyżeczki.
bulion -1,5 szklanki
sól i pieprz do smaku

Zupę tę przygotowujemy w małym garnku (pojemność 500-600 g). Oddzielnie ugotuj mięso - wołowinę lub jagnięcinę z kośćmi. Bulion odcedzić i mięso pokroić na 2-3 kawałki wraz z kośćmi. Przygotowane mięso, ziemniaki, marchew pokroić w plasterki, cebulę, posiekane półpierścienie, włożyć do garnka, posolić, pieprzyć, dodać bulion, roztopione masło, wstawić do piekarnika i gotować do ugotowania.Przed podaniem posypać posiekanymi ziołami. Shulpę podaje się w glinianym garnku z drewnianą łyżką. Zupę Shulpę można również przelać z garnka do głębokiego talerza

Wypieki tatarskie, trójkąt, echpochmak

Balish z kaczką
Do przepisu będziesz potrzebować:
ciasto - 1,5 kg
kaczka - 1 szt.
ryż - 300-400g
masło - 200g
cebula - 3-4 szt.
bulion - 1 szklanka
pieprz, sól - do smaku.

Ryż zwykle dodaje się do belish z kaczką. Najpierw pokrój gotową kaczkę na kawałki, a następnie pokrój mięso na małe kawałki. Ryż posortować, opłukać w gorącej wodzie, wrzucić do osolonej wody i lekko zagotować. Ugotowany ryż umieścić na sicie i przepłukać gorącą wodą. Schłodzony ryż powinien być suchy. Do ryżu dodać oliwę, drobno posiekaną cebulę, odpowiednią ilość soli i pieprzu, wymieszać to wszystko z kawałkami kaczki i wyrobić.
Ciasto zagniatamy w taki sam sposób jak na poprzednie belisze. Kaczka belish jest cieńsza niż belish z bulionem. Belish piecze się przez 2-2,5 godziny, pół godziny przed gotowością wlewa się do niego bulion.
Belish z kaczką podawany jest na tej samej patelni. Nadzienie nakłada się na talerze dużą łyżką, a następnie spód beliszu kroi się na porcje.

Nadziewana jagnięcina (tutyrgan teke)
Do przepisu będziesz potrzebować:
jagnięcina (pulpa)
jajko - 10 szt.
mleko - 150 g
cebula (smażona) - 150g
masło - 100g
sól, pieprz - do smaku.

Aby przygotować teke, weź mostek młodej jagnięciny lub miąższ tylnej części szynki. Oddziel kość żebrową od mięsa z piersi i odetnij miąższ z tyłu, tak aby powstał woreczek.
Osobno rozbić jajka do głębokiej miski, dodać sól, pieprz, roztopione i ostudzone masło i wszystko dobrze wymieszać. Powstałym nadzieniem wlać do wcześniej przygotowanego mostka jagnięcego lub szynki i zaszyć otwór.
Gotowy półprodukt włóż do płytkiej miski, zalej bulionem, posyp posiekaną cebulą, marchewką i gotuj do miękkości. Gdy tutyrgan teke będzie gotowy, włóż go na natłuszczoną patelnię, posmaruj wierzch olejem i włóż do piekarnika na 10-15 minut. Nadziewana jagnięcina jest krojona na porcje i podawana na gorąco.

Tutyrma z wołowiną i ryżem
Do przepisu będziesz potrzebować:
wołowina (pulpa) - 1kg
ryż - 100g
cebula - 100g
bulion mleczny lub zimny - 300-400g
sól, pieprz - do smaku.

Tłustą wołowinę (miąższ) z cebulą zmielić w maszynce do mięsa (można posiekać w rondlu), dodać do mielonego mięsa pieprzu i soli, dokładnie wymieszać. Dodać odrobinę mleka lub zimnego bulionu i surowy lub ugotowany, umyty ryż. Nadzienie do tutyrmy powinno być płynne.
Przygotowanym nadzieniem napełnij dwie trzecie przetworzonego jelita i zawiąż otwarty koniec jelita. Nie należy napełniać tutyrmy do pełna, ponieważ podczas gotowania nadzienie (płatki zbożowe) staje się miękkie, a skorupa tutyrmy może pęknąć. Nadziewaną tutyrmę przywiązujemy do wałka do ciasta, wkładamy do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotujemy 30-40 minut. Podawać na gorąco. W razie potrzeby gotową tutyrmę można pokroić na porcje i usmażyć na tłuszczu na patelni lub w piekarniku. Można też smażyć w całości. Tutyrma podawana jest z ayranem, zimnym katykiem i, według uznania, gorącym bulionem mięsnym.

Dania mięsne

Kullama
Do przepisu będziesz potrzebować:
mięso (pulpa) - 100g
salma - 75-100g
ghee - 10g
cebula - 1/2 szt.
marchewki - 1/2 szt.
bulion - 2 łyżki. l.
sól, pieprz - do smaku
wątroba, serce, nerki.

Mięso końskie, wołowe lub jagnięce wziąć tłuste, opłukać, oddzielić od kości, pokroić na kawałki o masie 300-400 g, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować. Mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w cienkie kawałki o masie 50 g w poprzek włókien. Z mąki pszennej zrobić grubą salmę (większą niż zwykle), zagotować w osolonej wodzie i przełożyć na sito. Do salmy dodać masło i wymieszać z posiekanym mięsem. Do jednej części bogatego bulionu mięsnego dodać posiekaną cebulę, plasterki marchewki, pieprz, liść laurowy i gotować 15-20 minut. Sosem tym polej mięso zmieszane z salmą, przykryj naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Do mięsa można dodać gotowaną wątrobę, serce i nerki.

Gubadia z twarogiem
Do przepisu będziesz potrzebować:
dla testu:
masło - 250 g
mąka - 2 szklanki
cukier - 100g
wanilia - 1 szczypta
sól - 1 szczypta
Do wypełnienia:
twarożek - 500g
kwaśna śmietana - 2 łyżki.
cukier - 150g
wanilia - 1 szczypta
jajko - 6 szt.

Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, zmiel mąkę i masło na okruchy, stopniowo dodając cukier, sól i wanilinę. W drugiej misce przygotuj nadzienie: twarożek wymieszaj z jajkami, dodaj cukier i wanilię.
Połowę ciasta włóż do formy i dociśnij. Na cieście ułożyć nadzienie, a na wierzchu resztę bułki tartej.
Formę z gubadią wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, przykryj serwetką i pozostaw do ostygnięcia. Gubadię można jeść na ciepło lub na zimno.

kuchnia narodowa

Kyzdyrma z podrobami
Do przepisu będziesz potrzebować:
serce jagnięce - 250g
nerki - 250g
wątroba - 250g
pieczarki - 200g
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
ziemniaki - 2 szt.
groszek (młode strąki) - 150g
cytryna - 1/2 szt.
mąka - 4 łyżki.
oliwa z oliwek - 200g
wytrawne wino czerwone - 80 ml
natka pietruszki (posiekana) - 1 łyżka.
koperek (posiekany) - 1 łyżka.
Sos demi-glace – 1/2 szklanki
sól, papryka (mielona) - do smaku.

Usuń naczynia i błony z serca jagnięcego i zagotuj. Odetnij tłuszcz z nerek, usuń folię i namocz w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, a następnie zagotuj. Usuń folię z wątroby, panieruj ją w mące i szybko smaż, aż będzie do połowy ugotowana. Wszystkie schłodzone podroby pokroić w równe kostki. Pieczarki pokroić w ćwiartki, posypać cytryną i podsmażyć na 2 łyżkach. l. oliwa z oliwek 4-5 min. Cebulę obieramy, siekamy, smażymy na oleju na złoty kolor. Podroby z cebulą i grzybami włożyć do rondelka, polać sosem i dusić 7-10 minut.
Do dekoracji obrać ziemniaki i marchewkę, ugotować, pokroić w dużą kostkę i lekko podsmażyć na oleju z koperkiem. Blanszuj zielony groszek przez 1-2 minuty i również podsmaż trochę na oleju. Mięso i dodatek podawać na gorąco, posypane natką pietruszki.

W ciągu wielowiekowej historii na terytorium Tatarstanu rozwinęła się oryginalna kuchnia narodowa, która ukształtowała swoje własne cechy charakterystyczne. Na kuchnię tego ludu Wschodu na przestrzeni wieków wpływało wiele narodowości: Arabowie, Chińczycy, Uzbecy, Turkmeni, Kazachowie, Rosjanie. Jednak mimo to narodowa kuchnia tatarska zachowuje swoją oryginalność.

Tradycyjne dania główne są dość urozmaicone. Wśród nich są następujące najbardziej godne uwagi dania:

Chuck-chuck

Chuck-chuck- jeden z symboli kuchni tatarskiej, orientalna słodycz. Chak-chak wytwarzany jest z miękkiego ciasta z najwyższej jakości mąki pszennej i surowych jaj. Im bardziej miękkie ciasto, tym delikatniejszy i przewiewny będzie chak-chak. Z ciasta formuje się cienkie, krótkie paluszki w kształcie spaghetti lub kulki wielkości orzecha, smaży w głębokim tłuszczu, a następnie wylewa na gorącą masę przygotowaną z miodem. Naczyniu nadaje się pożądany kształt (często w formie szkiełka). To danie deserowe, spożywane z herbatą lub kawą.

– trójkątny placek wypełniony tłustym mięsem, cebulą i ziemniakami. Najczęściej jako nadzienie do echpochmaku stosuje się tłuste mięso (jagnięcina, chuda wołowina, kurczak lub gęś) w połączeniu z ziemniakami i cebulą.

Kastyby z kaszą jaglaną- danie tatarskie i baszkirskie z ciasta faszerowanego, czyli smażony przaśny placek nadziewany kaszą (najczęściej kaszą jaglaną) lub gulaszem, a ostatnio także puree ziemniaczanym.

- narodowe okrągłe ciasto maślane tatarskie, którego główną cechą jest wielowarstwowe (zwykle 4-6 warstw) nadzienie słodkie lub mięsne. Skład nadzienia Tatar Gubadiya może być różny, ale zawsze używa się korta – suszonego twarogu przygotowanego w specjalny sposób na piecu.

Kosz tele

Kosz tele- danie kuchni narodowej tatarskiej, lepiej znane jako „ chrust„. Kosh tele oznacza „ptasie języki”. Deser otrzymał tę nazwę ze względu na swój specyficzny wydłużony kształt, chociaż w rzeczywistości tatarski kosh tele wygląda inaczej niż różne gospodynie domowe. Jedyne, co pozostaje niezmienione, to wspaniały smak, który szczególnie lubią dzieci.

- jedna z najsmaczniejszych zup. Może być samodzielnym daniem - po prostu treściwą zupą, lub może być stosowany jako sos do różnych kasz czy makaronów. Zupa ta charakteryzuje się szczególnie wysoką zawartością tłuszczu oraz dodatkiem przypraw i ziół. Tradycyjna shurpa składa się z bulionu jagnięcego, niesmażonej cebuli, drobno posiekanych ziemniaków, cienko pokrojonego makaronu, a także ziół i czarnego pieprzu.

Składniki:

650 g wołowiny

3 ogórki kiszone

3 cebule

300 g ziemniaków

3 łyżki łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego

Liść laurowy

sól i mielony czarny pieprz - do smaku

Jak gotować jagnięcinę:

1. Weź mięso i opłucz je pod bieżącą wodą. Pokrój w paski i smaż na oleju roślinnym.
2. Cebulę i marchewkę obierz, pokrój w paski i dodaj do mięsa.
3. Ostrożnie dodaj koncentrat pomidorowy i ogórki starte wcześniej na drobnej tarce.
4. Ziemniaki obrać, pokroić także w paski i ułożyć razem z mięsem.
5. Całość dusimy pod przykryciem aż mięso będzie całkowicie ugotowane – około 25 minut.
6. Jagnięcina azu jest gotowa!

Omlet tatarski

Shutterstock

Składniki:

300 ml mleka

100 g mąki pszennej

150 g masła

sól dla smaku

Jak ugotować omlet po tatarsku:

1. Jajka wbić do miski i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka. Dodaj tam mleko i roztopione masło. Dodaj sól i mąkę, ubijaj, aż masa będzie gęsta.
2. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i wlej na nią powstałą mieszaninę.
3. Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż zawartość nieco zgęstnieje. Następnie włóż do piekarnika na 10 minut. Omlet tatarski powinien wyrosnąć.

Kystyby

Internet na żywo

Składniki:

200 mililitrów) mleka

sól dla smaku

3 szklanki mąki pszennej

1 kg ziemniaków

150 g masła

150 g zielonej cebuli

Jak przygotować kystyby:

1. Ziemniaki obieramy, gotujemy i siekamy na puree. Do puree dodać posiekaną cebulę i wymieszać.
2. Wymieszaj wodę, mleko, sól i mąkę. Powinieneś teraz mieć ciasto. Rozwałkuj go na płaskie placki. Smażymy je na patelni do zarumienienia bez oleju. \Na gotowe placki nałóż farsz i podawaj.
3. Kystyby gotowe!

Echpochmak z ciasta twarogowego

Shutterstock

Składniki:

250 g twarogu

250 g masła

200 g cukru

400 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody

1 kropla octu

Jak zrobić echpochmak z ciasta twarogowego:

1. Na patelni rozgrzewamy olej, aż stanie się miękki. Wymieszaj z serkiem wiejskim. Do mieszaniny dodaj sodę oczyszczoną, zgaszoną octem.
2. Następnie dodaj mąkę. Zagnieść ciasto i uformować z niego małe ciasteczka. Obtocz w cukrze i złóż na pół, a następnie posyp większą ilością cukru. Z ciasteczek zrobić trójkąty i piec w piekarniku na złoty kolor.
3. Echpochmak z ciasta twarogowego jest gotowy!

Uwaga: dość cynamonu

Składniki:

1 szklanka płatków pszennych

2 pomidory

• 2 słodkie papryki

  1 ząbek czosnku

  3 łyżki łyżki oliwy z oliwek

• sól dla smaku

  2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny

Jak przygotować sałatkę tatarską:

1. Płatki namoczyć w zimnej wodzie na godzinę, a następnie przełożyć do głębokiego talerza.
2. Paprykę, jabłka i pomidory myjemy i siekamy, a następnie mieszamy z płatkami.
3. Bardzo dobrze posiekaj czosnek i zioła i wymieszaj z olejem roślinnym i sokiem z cytryny. Pieprz i sól. Powstałą mieszaninę wykorzystaj jako dressing.
4. Dopraw sałatkę tatarską i włóż do lodówki na 50 minut.

Smittenkuchnia

Składniki:

100 ml bulionu wołowego

4 jaja kurze

sól i pieprz do smaku

Jak gotować pierogi po tatarsku:

1. Do głębokiej miski wsyp mąkę i ubij jajka. Dodać bulion i zagnieść ciasto.
2. Łyżką nabieramy kawałek ciasta i wrzucamy go do wrzącego bulionu. Gotowe knedle tatarskie wypłyną na powierzchnię.

Shutterstock

Składniki:

400 g ciasta drożdżowego

5 gotowanych marchewek

½ szklanki oleju roślinnego

2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Jak gotować samsę z marchewką:

1. Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać.
2. Obrane, ugotowane marchewki ostudzić, posiekać, posolić, dodać jajka i roztopione masło. Wszystko wymieszaj i rozwałkuj ciasto.
3. Uformuj placki i dodaj nadzienie. Smażyć w dużej ilości oleju roślinnego, aż się zrumieni.
4. Samsa z marchewką jest gotowa!

Kuchnia Annabella

Składniki:

200 g gotowanej wołowiny

50 g masła

kilka kromek chleba

4 szproty konserwowe

3 żółtka

1 cebula

• sól dla smaku

Jak gotować grzanki po tatarsku:

1. Smażyć chleb na maśle.
2. Mięso zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z żółtkami, posiekanym szprotem i ogórkiem kiszonym.
3. Pieprz i sól.
4. Mięso mielone ułożyć na chlebie i udekorować grzankami tatarskimi ziołami.

Gubadiya po tatarsku z twarogiem

Tatsalat

Składniki:

300 g masła

2 szklanki mąki

200 g cukru

450 g twarogu

2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany

Jak gotować guardiya z twarogiem:

1. Mąkę i masło zmiel na okruchy, stopniowo dodając sól i cukier. Zagnieść ciasto.
2. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj jajka z twarogiem i cukrem.
3. Połowę ciasta wyłóż na natłuszczoną patelnię, dodaj nadzienie i posyp pozostałą bułką tartą. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wstaw tam blachę z naczyniem na 45 minut.
4. Gubardia z twarogiem jest gotowa!

W podobny sposób możesz się przygotować gubadia z suszonymi owocami. Tylko do tego będziesz musiał wziąć gotowe ciasto drożdżowe. Nadzieniem są rodzynki, suszone morele i suszone śliwki.

Chuck-chuck

Jeden z ulubionych słodkości każdego człowieka - najlepszy prezent dla przyjaciół z podróży oraz prawdziwy przysmak i radość na świątecznym stole.

Kuchnia tatarska. być może jeden z najsmaczniejszych i najbardziej znanych na całym świecie.

NARODOWE DANIA Tatarskie

Tatarzy, będący potomkami plemion tureckojęzycznych, wiele od nich przejęli: kulturę, tradycje i zwyczaje.
To właśnie od czasów Bułgarii Wołgi – przodka Kazania, zaczyna swoją historię kuchnia tatarska. Już wtedy, w XV w. stan ten był wysoko rozwiniętym miastem handlowym, kulturalnym i edukacyjnym, w którym żyli razem ludzie różnych kultur i religii. Ponadto to właśnie przez nią przebiegał wielki szlak handlowy łączący Zachód ze Wschodem.
Wszystko to niewątpliwie wpłynęło na współczesne tradycje Tatarów, w tym kuchnię tatarską, która wyróżnia się różnorodnością potraw, sytością, a jednocześnie łatwością przygotowania i elegancją oraz, oczywiście, niezwykłym smakiem.
W zasadzie tradycyjna kuchnia tatarska opiera się na daniach z ciasta i różnorodnych nadzień.
Cóż, zacznijmy się poznawać?

Gorące dania tatarskie

Biszbarmak
W tłumaczeniu z tatarskiego „bish” to liczba 5, „barmak” to palec. Okazuje się, że 5 palców - to danie je się palcami, wszystkimi pięcioma. Tradycja ta sięga czasów, gdy tureccy koczownicy podczas jedzenia nie używali sztućców, a mięso brali rękami. Jest to danie gorące, składające się z drobno posiekanego gotowanego mięsa, jagnięciny lub wołowiny, z pokrojoną w krążki cebulą i przaśnym gotowanym ciastem w formie makaronu, całość mocno posypana pieprzem. Podaje się go na stole w kociołku lub żeliwie i stamtąd każdy bierze rękami tyle, ile chce. Razem z nim piją zazwyczaj gorący, bogaty bulion mięsny, lekko solony i pieprzony.

Tokmach
Tradycyjny rosół z makaronem, w skład którego wchodzą ziemniaki, mięso z kurczaka i drobno posiekany domowy makaron. To danie ma wyjątkowy smak dzięki połączeniu tych produktów. Tak, zupa jest naprawdę niesamowicie smaczna i bogata.
Już na talerzu zupę zwykle posypujemy niewielką ilością ziół (koperku lub zielonej cebulki).
To dość lekkie danie, które nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.

Azu po tatarsku
Jest to gulasz mięsny (wołowy lub cielęcy) z ziemniakami i piklami, z dodatkiem koncentratu pomidorowego, liścia laurowego, czosnku, cebuli i oczywiście soli i pieprzu. Przygotowane w kotle lub innym naczyniu żeliwnym. Pyszne, bardzo sycące danie!

Kyzdyrma
Tradycyjna pieczeń składająca się z mięsa końskiego (rzadziej jagnięciny, wołowiny lub kurczaka). Mięso smażymy na bardzo gorącej patelni z dodatkiem tłuszczu. Smażone mięso z reguły układa się w naczyniu żaroodpornym lub w innej wydłużonej formie, dodaje się cebulę, ziemniaki, sól, pieprz, liść laurowy i całość duszi się w piekarniku. Danie ma bardzo piękny wygląd, a co najważniejsze niesamowity zapach i smak!

Katlama
Roladki mięsne na parze. Oprócz mięsa mielonego w daniu znajdują się ziemniaki, cebula, mąka i jajka. Katlama to manti tatarskie, dlatego przygotowuje się ją w mantysznicy. Po ugotowaniu pokroić na kawałki o grubości 3 cm, polać roztopionym masłem i podawać. Potrawę z reguły je się rękami.

Wypieki tatarskie

Echpochmak
W tłumaczeniu z języka tatarskiego „ech” oznacza liczbę 3, „pochmak” oznacza kąt. Okazuje się, że 3 kąty lub trójkąt. Jest to ogólnie przyjęta nazwa tego dania.
Są to soczyste, bardzo smaczne placki z drobno siekanym mięsem (najlepiej jagnięcym), cebulą i ziemniakami. Czasami do nadzienia dodaje się odrobinę tłuszczu z ogona. Echpochmak przygotowuje się z ciasta przaśnego lub drożdżowego.
Osobliwością tego dania jest to, że nadzienie umieszcza się w surowym cieście. Należy do niego dodać sól i pieprz.
Trójkąty pieczemy w piekarniku przez około 30 minut. Podawane z solonym i pieprzonym bulionem mięsnym.

Peremyachi
Placki smażone na patelni z dużą ilością oleju lub specjalnego tłuszczu. Przygotowuje się je z ciasta przaśnego lub drożdżowego z nadzieniem mięsnym (najczęściej mielona wołowina z drobno posiekaną cebulą i mielonym pieprzem). Mają okrągły kształt. Bardzo sycące i smaczne danie! Podawane ze słodką herbatą.

Kystyby
Są to placki z ziemniakami. Placek przygotowuje się z ciasta przaśnego na bardzo gorącej patelni, bez oleju. Oddzielnie przygotowuje się puree ziemniaczane, które następnie w małych porcjach umieszcza się w każdym podpłomyku. Kystybyki okazują się bardzo mięciutkie, delikatne, sycące i niesamowicie smaczne! Zwykle spożywa się je ze słodką herbatą.

Balesh
Pyszny, pożywny placek z ziemniaków i mięsa z kaczki lub kurczaka.
Przygotowywany jest głównie z ciasta przaśnego. Nadzienie dodaje się w dużych ilościach. Podczas gotowania okresowo do małego otworu na górze wlewa się tłusty sok mięsny.
Odmiany ciasta: vak-balesh (lub elesh) - „mały” i zur-balesh - „duży”.
Niezależnie od wielkości balasza, zawsze jest to prawdziwe święto!

przekąski tatarskie

Kyzyłyk
Inna nazwa to mięso końskie w języku tatarskim. Jest to surowe wędzone mięso końskie (w formie kiełbasy), suszone specjalną technologią, z dodatkiem przypraw i soli. Uważa się, że korzystnie wpływa na zdrowie mężczyzn, dodając siły i energii.

Kalzha
Jeden z popularnych rodzajów tradycyjnych przekąsek, składający się z mięsa jagnięcego (wołowego lub końskiego), posypanego przyprawami, czosnkiem, solą, pieprzem i octem. Następnie mięso zawija się, zamienia w bułkę i smaży na patelni. Po ugotowaniu bułkę dzieli się na części. Danie podaje się schłodzone.

Polędwiczka tatarska
Polędwiczkę smażymy na tłuszczu zwierzęcym, następnie duszimy, dodajemy cebulę, marchewkę i pokrojoną w krążki śmietanę. Gotowe danie układamy w specjalnym podłużnym naczyniu, obok kładziemy ugotowane ziemniaki, a całość posypujemy ziołami. W razie potrzeby można dodać więcej ogórków i pomidorów.

Tatarskie słodycze

Chuck-chuck
Słodki przysmak z ciasta z miodem. Ciasto przypomina chrust, składa się z małych kulek, kiełbasek, wici, pokrojonych w makaron, smażonych w dużej ilości oleju. Po ich przygotowaniu wszystko zalewa się miodem (z cukrem). Zwykle chak-chak dekoruje się orzechami, startą czekoladą, cukierkami i rodzynkami. Pokrój na kawałki i popij herbatą lub kawą. Jak to mówią – palce lizać!

Gubadia
Słodkie ciasto składające się z kilku warstw. Nadzienie składa się z gotowanego ryżu, jajek, kortu (suszonego twarogu), rodzynek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Do przygotowania Gubadiya używa się drożdży lub ciasta przaśnego. To danie jest jednym z najsmaczniejszych w kuchni tatarskiej. Przygotowana na święta i ważne uroczystości. Do ciasta zwykle podaje się herbatę.

Smetannik
Bardzo delikatne, smaczne ciasto składające się z ciasta drożdżowego i kwaśnej śmietany, ubite z jajkami i cukrem. Podaje się go zazwyczaj na deser, z herbatą. Śmietana dosłownie rozpływa się w ustach, więc czasami nawet nie zauważasz, jak ją jesz.

Talkysh Kelyave
Z wyglądu można je porównać do waty cukrowej, tyle że produkowane są z miodu. Są to małe, gęste piramidy, jednorodne w masie, o niezwykłym miodowym aromacie. Słodki, rozpływający się w ustach – czysta przyjemność. Bardzo oryginalne danie!

Koymak
Naleśniki tatarskie z ciasta drożdżowego lub przaśnego. Koymak można przygotować z każdego rodzaju mąki: pszennej, owsianej, grochowej, gryczanej. Podawać z masłem, kwaśną śmietaną, miodem lub dżemem.

Chleb tatarski

Kabartma
Potrawa przygotowana z ciasta drożdżowego, smażona na patelni lub w piekarniku pod otwartym ogniem. Zwykle spożywane na gorąco, ze śmietaną lub dżemem.

Ikmek
Chleb żytni przygotowany na zakwasie chmielowym z dodatkiem otrębów i miodu. Piec w piekarniku około 40 minut. Jeść z kwaśną śmietaną lub masłem.

Napoje tatarskie

Kumis
napój z mleka końskiego o białawym kolorze. Przyjemne w smaku, słodko-kwaśne, bardzo orzeźwiające.
Koumiss może wyglądać inaczej - w zależności od warunków produkcji, procesu fermentacji i czasu gotowania. Może być mocny, mieć działanie lekko odurzające i może być słabszy, o działaniu uspokajającym.
Jest to tonik ogólny. Ma wiele przydatnych właściwości:
- korzystnie wpływa na układ nerwowy;
- ma właściwości bakteriobójcze;
- skuteczny na wrzody żołądka;
- zachowuje młodzieńczą skórę;
- wspomaga szybkie gojenie się ran ropnych itp.

Ayran
Produkt wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub owczego, otrzymywanego na bazie bakterii kwasu mlekowego. Jest to rodzaj kefiru. Wygląda jak płynna śmietana. Lekki, ale jednocześnie sycący napój, który doskonale gasi pragnienie.

Katyk
W tłumaczeniu z języka tureckiego „kat” oznacza jedzenie. Jest to rodzaj zsiadłego mleka. Produkowany jest z mleka poprzez jego fermentację przy użyciu specjalnych kultur bakterii. Ma swoje cechy, które odróżniają go od innych rodzajów fermentowanych napojów mlecznych, które polegają na przygotowaniu go z gotowanego mleka, co powoduje, że jest bardziej tłusty. Tak, katyk to napój naprawdę satysfakcjonujący, a przy tym bardzo zdrowy!

Tradycyjna herbata mleczna
Jednocześnie herbata może być czarna lub zielona, ​​najważniejsze jest to, że jest mocna. Do filiżanki wlewa się nieco ponad połowę herbaty, resztę uzupełnia mlekiem (najlepiej zimnym). Wierzono, że koczownicze plemiona tureckie używały tej herbaty jako pożywienia. To naprawdę bardzo sycące!

Możesz spróbować wszystkich powyższych dań:
— w sieci restauracji Bilyar;
— w kawiarni „Dom Herbaty”;
— w piekarniach „Katyk”;
- w sieci sklepów Bakhetle.

CIESZ SIĘ POSIŁKIEM!

Nowoczesna kuchnia tatarska powstała na bazie kuchni Bułgarów z Wołgi, którzy niegdyś byli nomadami, ale około 1500 lat temu zwrócili się ku rolnictwu. Następnie na kuchnię tatarską wpłynęły okoliczne ludy - Rosjanie, Udmurtowie, ludy Azji Środkowej, w szczególności Uzbekowie i Tadżykowie. Jednak pomimo najróżniejszych wpływów kulinarnych i szerokiej gamy produktów, typowe cechy kuchni tatarskiej pozostają do dziś niezmienione.

Geografia odegrała ważną rolę w kształtowaniu kuchni tatarskiej. Tatarzy żyli na pograniczu dwóch stref geograficznych – północnych lasów i południowych stepów, a także w dorzeczu dwóch dużych rzek – Wołgi i Kamy, co przyczyniło się do rozwoju handlu i w rezultacie wzbogaciło lokalną kuchnię . Tak więc od czasów starożytnych Tatarzy znali ryż, herbatę, suszone owoce, orzechy, przyprawy i przyprawy.

Podstawą kuchni tatarskiej były i są główne produkty rolne regionu - zboża i zwierzęta gospodarskie. Rzadziej używa się owoców i warzyw, chociaż niektóre z nich – cebula, marchew, chrzan, rzepa, dynia, jabłka, maliny, porzeczki – cieszą się dużą popularnością. Lasy są źródłem dzikich jagód, orzechów, szczawiu i mięty, które są aktywnie wykorzystywane w kuchni. Ale grzybów prawie nigdy nie używa się w kuchni tatarskiej. Najpopularniejszymi rodzajami mięsa są wołowina i jagnięcina, stosunkowo popularna jest także konina. Mleko służy do przygotowania różnych produktów mlecznych - twarogu, śmietany itp. Hodowla drobiu jest również szeroko rozpowszechniona w lokalnej gospodarce, dlatego też kurczaki, gęsi i jajka są popularnymi składnikami kuchni tatarskiej. Miód jest aktywnie wykorzystywany.

Dania kuchni narodowej tatarskiej można podzielić na pięć głównych kategorii: zupy gorące, dania główne, dania ciasta, ciasta sycące i ciasta deserowe.

W zależności od użytego bulionu tradycyjna kuchnia tatarska dzieli zupy na mięsne, drobiowe, rybne, warzywne i grzybowe. Często do zup dodaje się makaron, zboża i warzywa – pojedynczo lub w różnych kombinacjach. Chyba najpopularniejszym połączeniem jest zupa z domowym makaronem i kawałkami gotowanego mięsa lub kurczaka. Zupy podawane są z pieczywem oraz różnymi bułeczkami i ciastami. Świąteczne i uroczyste danie Tatarów, kluski podawane są zwykle z bulionem, w którym je gotowano.

Dania główne opierają się zazwyczaj na mieszance mięsa, zbóż i ziemniaków. Jednym z najstarszych dań, z którego słynie tradycyjna kuchnia tatarska, jest belisz – duży placek wypełniony tłustym mięsem i z reguły jakimś płatkiem zbożowym. Inne popularne dania tatarskie to tutyrma (kiszka faszerowana wątróbką i kaszą jaglaną), pilaw, kullama, biszbarmak, kazyłyk. Typowym daniem tatarskim „na co dzień” jest mięso lub kurczak gotowane w bulionie, podawane z warzywami (cebulą, marchewką, papryką) i dodatkami (ziemniakami, ryżem).

Specyfiką kuchni tatarskiej jest także niezwykle szeroki wybór dań ciasta. Stosowane jest zarówno ciasto świeże, jak i drożdżowe. Tatarzy tradycyjnie wypiekają chleb z mąki żytniej, choć dziś coraz większą popularnością cieszy się także pszenica. Wyjątkową tatarską wersją naleśników są kabartma i kyimak. Cóż, kuchnia tatarska zna nawet nie dziesiątki, ale setki wszelkiego rodzaju ciast i placków - ich lista zajęłaby bardzo dużo czasu. Dużą popularnością cieszą się zarówno wypieki z tłustym nadzieniem mięsnym, jak i wypieki z gęstego i słodkiego ciasta.

Najpopularniejsze napoje tatarskie to ajran (sfermentowany produkt mleczny będący mieszanką kwaśnego mleka z zimną wodą), kwas chlebowy zapożyczony od Rosjan i kompot z suszonych owoców (zwłaszcza suszonych moreli). Tradycyjnym napojem symbolizującym gościnność jest herbata – Tatarzy piją gorącą, mocną herbatę, często dodając do niej mleko.

Ogólnie rzecz biorąc, należy zauważyć, że kuchnia tatarska, której przepisy ze zdjęciami potraw prezentowane są w tym dziale, nawet z biegiem czasu i pod wpływem innych kultur, nie straciła na swojej autentyczności i nadal jest oryginalną tradycją kulinarną z wyraźnym tradycyjne cechy.