dom » O szkole » Duszenie mięsa. Mięso duszone - najlepsze przepisy

Duszenie mięsa. Mięso duszone - najlepsze przepisy

Ten rodzaj mięsa jest jednym z najzdrowszych, ponieważ zawiera białko, witaminy z grupy B i przydatne minerały. Duszenie wołowiny to najskuteczniejszy sposób gotowania, ponieważ w trakcie tego procesu kawałki stają się bardzo miękkie i delikatne.

Jak dusić wołowinę

Przede wszystkim należy usunąć folię z kawałka wołowiny, pokroić w poprzek włókien na średnie kawałki, a następnie zamarynować. Dzięki takiemu podejściu będziesz musiał znacznie rzadziej dusić wołowinę. Marynowanie trwa od 2 do 8 godzin. Przygotowane mięso smaży się na patelni przez kilka minut, a następnie przenosi do pojemnika, w którym będzie duszone.

Gulasz wołowy - przepis

Zaletą tego dania jest to, że kaloryczność duszonej wołowiny wynosi 232 kalorie na 100 gram porcji, co z pewnością docenią osoby odchudzające się. Jeśli chcesz cieszyć się delikatnym smakiem mięsa, naucz się dusić wołowinę z sosem lub warzywami, jak dusić ją w garnkach. Zamarynuj mięso wcześniej i wypróbuj swój ulubiony przepis na gulasz wołowy.

Jak pysznie dusić wołowinę na patelni

Czas gotowania: 2 godziny 10 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 158 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: słowiańska.

Aby zaoszczędzić pieniądze, wiele osób woli jako bazę wykorzystać gulasz wołowy, ponieważ mięso nie różni się smakiem, na przykład od miąższu. Aby dusić wołowinę na patelni, należy wziąć pojemnik z wysokimi bokami - dzięki temu uwolniony sok nie będzie wypływał i nie rozpryskiwał się na kuchence. Duszony gulasz świetnie komponuje się z sałatkami warzywnymi, zapewniając całej rodzinie pożywny lunch lub kolację.

Składniki:

gulasz – 500 g;
czosnek – 2 ząbki;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
woda – 250 ml;
koncentrat pomidorowy – 3 łyżki. l.;
warzywa – 0,5 pęczka;
sól – 0,5 łyżeczki;
olej (roślinny) – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Obierz i umyj marchewki, usuń skórki z cebuli i czosnku. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.
Gulasz wołowy opłukać i pokroić duże kawałki na mniejsze.
Na patelni o wysokiej ściance rozgrzej olej i podsmaż warzywa, mieszając je razem.
Gdy smażone warzywa staną się złotobrązowe, dodaj do nich wołowinę, natychmiast zwiększając ogień.
Smaż gulasz, pamiętając o ciągłym mieszaniu składników. Gdy mięso zbieleje, do miski wlać wrzącą wodę, dodać 3 łyżki pasty i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.
Gdy płyn się zagotuje, przykryj pojemnik jedzeniem i zmniejsz ogień.
Pozostawić naczynie do gotowania na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny, kilka minut przed wyłączeniem, dodać zioła do gulaszu wołowego z warzywami.

Gulasz wołowy z sosem

Czas gotowania: 2 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 101 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: słowiańska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli lubisz miękkie, rozpływające się w ustach mięso, to sprawdź prosty przepis, jak go ugotować krok po kroku. Gulasz wołowy z sosem jest idealny do wielu dodatków, a zawartość kalorii w takim daniu to tylko 101 kalorii na 100 gramów. Dodając paprykę, pamiętaj, że aromat gotowego dania zależy bezpośrednio od koloru wybranego warzywa.

Składniki:

papryka – 1 szt.;
cebula – 2 szt.;
wrząca woda – 2 łyżki;
papryka – 0,5 łyżeczki;
wołowina – 1 kg;
olej (roślinny) – 50 ml;
pieprz czarny – 0,2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Usuń tłuszcz z mięsa wołowego, jeśli występuje, opłucz mięso, pokrój na małe kawałki.
Dwie cebule pokroić w półpierścienie, a paprykę pokroić w dowolny kształt.
W garnku, na którym już rozgrzała się oliwa, podsmaż cebulę, a gdy zmięknie, dodaj pieprz. Warzywa dusić na średnim ogniu przez 5 minut, nie przykrywając patelni pokrywką.
Do rondla włóż wołowinę, od razu dopraw przyprawami, nie zapominając o dodaniu pieprzu w ilości dosłownie 0,2 łyżeczki.
Gotuj potrawę, przykrywając naczynie, przez 15 minut. Następnie zalać 2 szklankami wrzącej wody i pozostawić na małym ogniu na kolejne 1,5 godziny.

Gulasz wołowy z cebulą

Czas gotowania: 3 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 302 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: słowiańska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Mięso przygotowane według tego przepisu będzie odpowiednie na każdym stole: w jadalni lub podczas przyjmowania gości. Gulasz wołowy z cebulą i grzybami to wykwintne danie, które można podawać z dowolnymi dodatkami: różnymi płatkami zbożowymi, puree ziemniaczanym lub makaronem. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku i nie zaniedbuj gotowania grzybów, ponieważ jest to ważny etap w prawidłowym przygotowaniu darów natury.

Składniki:

grzyby miodowe – 400 g;
koncentrat pomidorowy – 3 łyżki. l.;
bazylia – 0,5 łyżki. l.;
czosnek – 2 ząbki;
sól – 0,5 łyżeczki;
natka pietruszki – 1 pęczek;
cebula – 2 szt.;
woda – 0,5 l;
papryka – 2 szt.;
pulpa wołowa – 500 g.

Metoda gotowania:

Miąższ wołowy obierz z folii, następnie pokrój na małe kawałki i włóż do miski. Dopraw wołowinę, mieszając kawałki łyżką.
Na patelnię wlać olej, położyć kawałki mięsa, smażyć na złoty kolor.
Do rondla zalać przegotowaną wodą, dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać, następnie dodać wołowinę. Gotować pod zamkniętą pokrywką przez 40 minut.
Najpierw umyj grzyby miodowe, następnie pokrój je i włóż do miski.
Grzyby ugotować: do osobnego garnka wlać czystą wodę, posolić, pozostawić do zagotowania, następnie dodać posiekane grzyby miodowe. Po 5 minutach odcedzić grzyby.
Cebulę pokroić w ćwiartki, smażyć przez 5 minut, wrzucać na czystą patelnię z olejem. Dodać grzyby, a po 10 minutach dodać posiekaną słodką paprykę. Wymieszaj warzywa z wołowiną.
Drobno posiekaj natkę pietruszki. To samo zrób z ząbkami czosnku.
Na 5 minut przed zdjęciem z ognia do miski wsypujemy więcej ziół i czosnku.

Duszona wołowina

Czas gotowania: 2 godziny 20 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 164 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Niektórym może się wydawać, że przygotowanie dania zajmuje zbyt dużo czasu, ale gdy raz spróbujesz, będziesz je gotować wielokrotnie. Duszona wołowina ze śliwkami i ziemniakami wyjdzie pysznie delikatna, jeśli składniki ułożymy warstwami w garnkach, a następnie upieczemy. Gotowy lunch zadziwi Cię smakiem i wspaniałym aromatem.

Składniki:

wino czerwone (wytrawne) – 0,5 l;
czosnek – 1 ząbek;
cukinia – 1 szt.;
marchewki – 2 szt.;
ziemniaki – 3 szt.;
wołowina – 800 g;
bulion – 0,5 l;
suszone śliwki – 13 szt.;
oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.;
sól – 0,5 łyżeczki;
pieprz – 0,2 łyżeczki;
liść laurowy – 2 szt.;
cebula – 2 szt.

Metoda gotowania:

800 gramów mięsa drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Po kilku minutach wlej do tej miski 100 ml wody, a także dodaj sól - dosłownie pół łyżeczki. Dusić kawałki wołowiny przez 10 minut.
Do innego pojemnika do smażenia włóż krążki cebuli i pokrojony czosnek. Gdy potrawa stanie się miękka, dodać marchewkę i pokrojoną w paski cukinię. Po dodaniu soli smaż składniki przez 5 minut.
Pokrój już obrane ziemniaki. Kostki układamy w pierwszej warstwie na dnie garnka, który należy wcześniej natłuścić. Na wierzchu ułóż warzywa, posyp drobno posiekanymi suszonymi śliwkami.
W kolejnej warstwie układamy kawałki duszonego mięsa, a na koniec całość zalewamy swego rodzaju sosem winnym uzyskanym poprzez zmieszanie bulionu z winem. Do składników dodać liść laurowy i posypać pieprzem.
Przygotowane dania wstawić do piekarnika nagrzanego już do temperatury 170 stopni.

Gulasz wołowy z marchewką

Czas gotowania: 1,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 146 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: słowiańska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy chcą urozmaicić zwykły rodzinny obiad oryginalnym i smacznym daniem. Gulasz wołowy z marchewką, choć gotuje się bardzo długo, okazuje się po prostu pyszny, najważniejsze jest zmniejszenie ognia i dłuższe gotowanie mięsa. Uważnie obserwuj, kiedy składniki będą gotowe: powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

Składniki:

ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.;
olej – 50 ml;
marchewki – 4 szt.;
pulpa wołowa – 800 g;
cebula – 2 szt.;
mąka - 3 łyżki. l.;
pomidory – 400 g;
ziemniaki – 1 kg;
pieprz, goździki - do smaku;
sól – 1 łyżeczka;
pietruszka - 1 pęczek.

Metoda gotowania:

Duży kawałek wołowiny pokroić na mniejsze kawałki i usmażyć na patelni. Oliwę należy wcześniej umieścić w misce o grubym dnie, ale dla smaku można też dodać masło. Na razie przełóż złociste kawałki na talerz i odłóż na bok.
Do pojemnika, w którym właśnie ułożono mięso, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, zalewamy octem balsamicznym i lekko podsmażamy.
Do produktów dodajemy mąkę i obrane pomidory, które były we własnym soku, cały czas mieszając.
Mięso włożyć ponownie, wymieszać z warzywami, zalać wodą lub bulionem, doprawić przedmiot i pozostawić na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
Do miski z prawie gotowym miąższem wołowym wrzucamy posiekaną marchewkę i ziemniaki. Dusić naczynie, aż wszystkie składniki będą gotowe: aby ziemniaki nie były twarde, a duszona wołowina rozpływała się w ustach.

Jak prawidłowo dusić wołowinę - sekrety szefów kuchni

Jeśli byłeś pod wrażeniem apetycznego wyglądu potrawy na zdjęciu, musisz po prostu wiedzieć, jak ugotować gulasz wołowy i co należy wziąć pod uwagę przed rozpoczęciem procesu:

Wskazane jest preferowanie łopatkowej części tuszy - takie mięso jest delikatniejsze.
Kawałki marynowane w sosie winnym ugotują się szybciej i będą miękkie.
Prawidłowe duszenie wołowiny oznacza zalanie jej bulionem i pozostawienie w pojemniku o grubym dnie na od 40 minut do 2,5 godziny, w zależności od wieku zabitego zwierzęcia.
Przygotowując doskonałe mięso, należy pamiętać, że przed gotowaniem należy je podsmażyć, ale nie solić, w przeciwnym razie z kawałków wycieknie sok.
Aby kawałki lepiej się zdusiły, do miski można dodać odrobinę wódki, koniaku lub piwa. Warto dodać, że kawałki wołowiny duszone w occie okazują się twarde.

Wideo

Duszenie to prosta metoda gotowania, która przekształca twardy kawałek taniej wołowiny w delikatne i smaczne danie. Ta technika kulinarna, udoskonalona przez Francuzów, ale popularna w innych kuchniach (np. amerykańskiej pieczeni duszonej), oznacza, że wołowinę gotuje się powoli i gotuje na wolnym ogniu w bogatym sosie przez kilka godzin. Wybierając odpowiednie składniki, stosując się do precyzyjnych wskazówek i odrobiny wyobraźni, możesz stworzyć zdrowy posiłek, który nakarmi całą rodzinę. Więc zacznijmy.

Kroki

Część 1

Przygotowanie

Wybierz niedrogi kawałek mięsa. Choć może się to wydawać sprzeczne z intuicją, twarde kawałki mięsa są idealne do tego typu dań. Użyj pieczonych kawałków lub innego niedrogiego kawałka. Włókna mięśniowe i tkanka łączna, które sprawiają, że te kawałki są twarde, miękną podczas gotowania, a kolagen przekształca się w bardziej odpowiednią konsystencję. Niska temperatura i długi czas gotowania sprawią, że twardy kawałek będzie soczysty, delikatny i pyszny. Do najbardziej odpowiednich kawałków wołowiny do duszenia należą:

łopatka;
część szyi;
Stek z kością T lub pokrojony na środek;
piszczel;
żeberka;
mostek.
Jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał używać chudych steków lub kawałków polędwicy wołowej. Mięso w tych kawałkach jest już tak delikatne, jak to możliwe, więc nie ma sensu go dusić.

Wybierz, w czym będziesz dusić mięso. Oprócz patelni i kawałka mięsa, jedynym składnikiem, bez którego nie może się obejść, jest płyn, w którym będzie się dusić. Ponieważ można nim wzbogacić smak potrawy, zamiast samej wody, najczęściej podaje się wino, rosół lub piwo. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:

Zacznij od sosu z drobno posiekanych warzyw. Brzmi to niecodziennie, ale w kuchni francuskiej gulasz wołowy i wiele innych dań mięsnych zaczyna się od sosu zwanego „mirpoix”, który obejmuje posiekaną marchewkę, cebulę i seler. Ta mieszanka dobrze komponuje się z mięsem i sprawia, że sos jest bogaty. Gdy mięso się zrumieni, dodać dressing warzywny i lekko przyrumienić przed wlaniem płynu.
- Aby sos był aromatyczny, gęsty i treściwy, na dnie patelni musi znajdować się coś innego niż płyn. Warzywa bardzo drobno posiekane podczas duszenia praktycznie rozpuszczają się w płynie, nadając sosowi swój smak. Jednak w razie potrzeby można je pokroić na większe kawałki, tak jak ma to miejsce w szczególności podczas gotowania mięsa w amerykańskim garnku.
- W zależności od wielkości kawałka mięsa można użyć 2-3 marchewek, 2-3 łodyg selera i małej białej cebuli.
Wybierz dodatkowe warzywa do dania. Zastanów się, jak chcesz podać mięso. Możesz przygotować danie, które od razu będzie zawierało dodatek warzywny. W większości gulaszy wykorzystuje się różnorodne warzywa, aby zatrzymać płyn i dodać potrawie dodatkowego smaku i aromatu. Poza tym wołowina gotuje się długo na małym ogniu – to świetny sposób na gotowanie również warzyw.

Zawsze używaj rondla z grubym dnem lub ceramicznego lub żeliwnego piekarnika holenderskiego. Mięso najpierw dusi się na kuchence, a następnie w piekarniku, dlatego ważne jest, aby używać naczyń żaroodpornych. Najlepiej nadają się do tego emaliowane patelnie żeliwne, ponieważ dobrze zatrzymują ciepło i są lekkie.
- Zwykłe patelnie nie są na tyle duże, aby pomieścić cały płyn, mięso i warzywa potrzebne do potrawy, a jeśli są też cienkie, to w przeciwieństwie do żeliwnych nie trzymają wystarczająco dobrze temperatury. Jeśli jednak nie masz żeliwnego holenderskiego piekarnika, wystarczy dowolny nadający się do piekarnika pojemnik z pokrywką.
- Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, użyj rondla o grubym dnie i ugotuj gulasz na płycie kuchennej. Niektórzy kucharze wolą dusić mięso w piekarniku, ponieważ zapewnia to równomierne rozprowadzanie ciepła, podczas gdy inni wolą prostszą opcję gotowania na płycie kuchennej. Obie metody pozwalają uzyskać delikatne i smaczne mięso.
Część 2
Technika gotowania
Przygotuj mięso. Mięso przyprawiamy ze wszystkich stron równą warstwą soli i pieprzu. Nie dodawaj za dużo, jeśli planujesz dusić mięso w bulionie, który został już doprawiony solą i przyprawami. Jeśli chcesz dodać inne przyprawy, zrób to później, po nalaniu płynu. Nie odcinaj żadnych kawałków tłuszczu ani tkanki łącznej: podczas gotowania zmiękną i sprawią, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.
- Niektórzy kucharze przed smażeniem posypują mięso cienką warstwą mąki, inni wolą tego nie robić. Mąka pomoże uformować apetyczną skórkę podczas smażenia mięsa, a także sprawi, że sos będzie gęstszy. Pomaga również wysuszyć powierzchnię mięsa, aby się zrumieniło. Jeśli nie używasz mąki, osusz mięso przed rozpoczęciem gotowania. Na mokrym mięsie nie uzyskasz brązowej skórki.
- W zależności od wielkości kawałka mięsa można je pokroić na małe kawałki lub udusić w całości. Każda z tych opcji jest w porządku; Zmieni się jedynie prezentacja gotowego dania.
- Zwykle cały kawałek mięsa dusi się w mniejszej ilości płynu, a mniejsze kawałki całkowicie zanurza się w płynie. Metody te są na ogół podobne, więc użyj tej, która najbardziej Ci się podoba. Jeśli lubisz kawałki wielkości kęsa, pokrój mięso wcześniej. Jeśli wolisz ugotować mięso w całości i pokroić je podczas serwowania, zrób to.
Podsmaż mięso, a następnie zdejmij je z patelni. Umieść rondel lub holenderski piekarnik na kuchence, zmniejsz ogień do średniego i dodaj około dwóch łyżek oliwy z oliwek. Gdy olej zacznie wrzeć, włóż mięso i smaż, aż ładnie się zarumieni ze wszystkich stron. Mięso okresowo obracaj - ostrożnie, aby się nie poparzyć.
- Mięso należy smażyć na dużym ogniu, aby smażyło się na zewnątrz, a nie w środku. Będzie przygotowywane w procesie duszenia w płynie, a smażenie potrzebne jest jedynie po to, aby uzyskać smaczną skórkę i pokryć dno patelni kroplami smażonego oleju i tłuszczu. Smażone mięso powinno pozostać różowe w środku. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
Dodaj dressing warzywny i gotuj na średnim ogniu. Do brązowego tłuszczu na dnie patelni dodać drobno posiekany seler, cebulę i marchewkę. Zacznij mieszać warzywa, gdy tylko zaczną się rumienić, aby uniknąć ich rozgotowania.

Na patelnię wlej około 3 centymetry płynu. Gdy składniki roślinne będą już dostatecznie ugotowane, dodajemy na patelnię trochę płynu. Za pomocą drewnianej szpatułki podnieś przyrumienioną skórkę z dna patelni, aby wydobyć dodatkowy smak z sosu i mięsa. Dodaj tyle płynu, aby całkowicie przykryć warzywa i zagotuj.
- Różnica pomiędzy obydwoma sposobami gaszenia polega na ilości użytej cieczy. W metodzie, o której teraz mówimy, wystarczy niewielka ilość płynu, który przykryje warzywa i stworzy wilgotne środowisko niezbędne do gotowania mięsa. Nie bój się jednak dodać więcej płynu: nie zepsuje to mięsa, a danie okaże się równie smaczne.
Mięso włożyć z powrotem na patelnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C. Gdy płyn roślinny zacznie się gotować, ostrożnie włóż do niego wołowinę. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i włóż do piekarnika.

Dodaj dodatkowe warzywa na godzinę do 45 minut przed całkowitym ugotowaniem mięsa. Aby wszystkie składniki potrawy zostały ugotowane w tym samym czasie, warzywa należy dodać później, ale wszystko zależy od tego, jakich warzyw użyjesz.
- Korzenie takie jak pasternak, rzepa, marchew, ziemniaki i buraki, można dodać wcześniej. Warzywa korzeniowe pokroić na równe kawałki i ułożyć na patelni wraz z już usmażonym mięsem.
- Delikatne warzywa takie jak warzywa liściaste, fasola lub groszek oraz grzyby, należy dodać na koniec, co najmniej na godzinę przed wyjęciem gulaszu wołowego z piekarnika. Warzywa te można dodawać w całości.
- Rozmrozić wszystkie zamrożone warzywa z którego będziesz korzystać. Zamrożone warzywa znacznie obniżą temperaturę na patelni i nie należy ich gotować zbyt długo.
Mięso wyjmij, gdy da się je przekłuć widelcem. W zależności od wielkości i rodzaju mięsa gotowanie zajmie od 2 do 4 godzin. Wołowina powinna być miękka, a temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 70°C. Prawidłowo ugotowana wołowina powinna dosłownie rozpaść się przy delikatnym naciśnięciu widelcem.
- Wilgoć wyparowuje podczas gotowania mięsa. Technicznie rzecz biorąc, wołowina jest gotowa po osiągnięciu temperatury 70°C, ale jej konsystencja nadal nie jest wystarczająco delikatna. Ponieważ zdecydowałeś się go ugasić, nie spiesz się i dokończ pracę. Jeśli zostawisz mięso w piekarniku na chwilę, włókna zmiękną, kolagen się rozpadnie, a wołowina stanie się bardzo delikatna.
- Zawsze lepiej jest rozgotować gulasz niż go niedogotować. Mięso będzie lepsze tylko wtedy, gdy będzie się gotować dłużej niż planowano, a ryzyko jego rozgotowania praktycznie nie istnieje. Jeśli więc masz wątpliwości, czy mięso jest gotowe, czy nie, zatrzymaj je w piekarniku dłużej. To danie nie lubi pośpiechu.
Część 3
Wypełnienie i złożenie
1. Zdejmij wołowinę z patelni i odłóż na bok. Gdy mięso będzie gotowe, zdejmij je z patelni, połóż na talerzu lub desce do krojenia i przykryj folią, aby utrzymać ciepło. Gulasz wołowy powinien odstać co najmniej 10–15 minut przed rozpoczęciem krojenia.
  - Krój do podania zależy od tego, jaką część duszono. Mostek pokroić w plasterki i podawać krótkie żeberka w całości. Jeśli chcesz owinąć mięso chlebem pita, pokrój go na małe kawałki lub rozerwij widelcem.
  - Jeśli duszone warzywa wraz z mięsem stanowiły dodatek do dania głównego, usuń je także jeśli planujesz przygotować sos. Warzywa ułożyć na talerzu, przykryć i odstawić.
2. Zredukuj pozostały płyn, aby przygotować sos. Po wyjęciu mięsa i warzyw postaw patelnię na kuchence, zwiększ ogień na średni i kontynuuj gotowanie, aż płyn zredukuje się o połowę lub osiągnie pożądaną konsystencję. Dopraw sos solą, pieprzem i odrobiną sosu Worcestershire.
  - Sos można zagęścić mieszając w osobnej misce łyżkę mąki i ćwierć szklanki sosu. Dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki, a następnie powoli wlewaj resztę sosu, cały czas ubijając. Jeśli przed smażeniem posypiemy mięso mąką, sos może sam zgęstnieć. Trochę zagotuj, spójrz na konsystencję i dopiero wtedy zdecyduj, czy dodać mąkę.
  - Redukując sos, można opcjonalnie dodać przyprawy, takie jak imbir, trawa cytrynowa, starta skórka cytrusowa lub czosnek, aby uzyskać aromatyczny sos.
3. Przed podaniem polej sosem i posyp ziołami. Trochę posiekanej natki pietruszki, rozmarynu lub innego świeżego zioła ożywi Twoje danie. Mięso ułożyć na półmisku i polać sosem przygotowanym z pozostałego płynu z duszenia.
  - W wielu częściach świata gulasz wołowy uważany jest za tradycyjne danie na niedzielny obiad, szczególnie w mroźną zimę i jesień. Gdy mięso będzie długo duszone w piekarniku, Twój dom wypełni się aromatem komfortu i ciepła.
  Część 4
  Opcje dań
  1. Zamarynuj mięso, aby przygotować Sauerbraten. Niemiecki przepis na gulasz wołowy polega na marynowaniu podsmażonego mięsa w mieszance octu i aromatycznych przypraw przez okres do trzech dni, po czym do marynaty dodaje się cukier i dusi się w niej wołowinę.
    - Do marynaty Podgrzej filiżankę octu jabłkowego i filiżankę octu z czerwonego wina w rondlu z dwiema szklankami wody na średnim ogniu. Dodaj także jedną posiekaną białą cebulę i pół szklanki posiekanej marchwi i selera. Na patelnię wrzucamy po łyżeczce nasion gorczycy i całych goździków, 2-3 liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż mieszanina zmieni kolor na brązowy. Po około 10 minutach wyłącz palnik i pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej.
    - Mięso podsmażamy na oliwie, następnie przełóż na patelnię, w której będziesz marynować. Gdy marynata lekko ostygnie (gorąca marynata ugotuje mięso, a tego nie chcesz), polej nią wołowinę i wstaw do lodówki na około trzy dni, codziennie obracając, aby równomiernie się zamarynowało.
    - Po trzech dniach do marynaty dodać 1/3 szklanki cukru i dusić mięso w piekarniku nagrzanym do 165°C. przez około cztery godziny. Następnie do marynaty zwykle dodaje się pokruszone ciasteczka piernikowe i rodzynki, aby zagęścić i osłodzić sos polewany na sauerbraten.
  2. Użyj posiekanego filetu do przygotowania duszonego szwajcarskiego steku. Tak naprawdę to danie nie ma nic wspólnego ze Szwajcarią. Mięso ubija się młotkiem lub wałkiem do ciasta, a następnie gotuje na wolnym ogniu w bogatym sosie pomidorowym, aż będzie miękkie i pyszne. Nie ma nic lepszego niż odpowiednio ugotowany stek w połączeniu z puree ziemniaczanym i świeżą kukurydzą.
    - Aby przygotować mięso pokrój polędwicę wzdłuż włókien na steki o grubości około półtora centymetra. Obtocz każdy kawałek w mące i ubijaj, aż stek podwoi swoją objętość. Ponownie obtocz stek w mące, a następnie obsmaż z obu stron na średnim ogniu w piekarniku holenderskim lub rondlu żaroodpornym. Gdy steki staną się złotobrązowe z obu stron, zdejmij je z patelni i odłóż na bok.
    - na sos Na tej samej patelni podsmaż małą posiekaną białą cebulę, 2-3 ząbki czosnku i dwie duże łodygi selera. Smaż warzywa, aż będą lekko rumiane. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, puszkę pomidorów z puszki (lub dwa świeże pomidory pokrojone w kostkę) i szklankę bulionu wołowego. Wszystkie składniki wymieszać, doprowadzić do wrzenia, dodać posiekane oregano, sos Worcestershire i łyżkę soku z cytryny.
    - Mięso z powrotem włóż na patelnię i gotować w piekarniku przez co najmniej półtorej godziny, utrzymując temperaturę około 165 °C. Wołowina jest gotowa, gdy można ją łatwo nakłuć widelcem.
  3. Przygotuj gulasz wołowy po flamandzku. To słodko-kwaśne, aromatyczne danie podawane z chrupiącym pieczywem i pomimo swojej prostoty zaskoczy Cię bogatym smakiem. Spróbuj duszenia mięsa w nowy sposób!
  4. Przygotuj wołowinę po bourguignon. Boeuf bourgignon to klasyka kuchni francuskiej, a do tego bardzo łatwa w przygotowaniu. Smaczne nie musi być skomplikowane!
    - Mięso pokrojone w kostkę podsmażamy na tłuszczu z boczku, następnie wyjmij z brojlera i przygotuj dressing warzywny Mirepoix. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, około 20 cebul białej perłowej i 450 gramów borowików. Delikatnie wymieszaj grzyby i cebulę, dodaj pieprz i sól do smaku. Zdeglasuj patelnię 2–3 szklankami wytrawnego czerwonego wina, najlepiej burgundzkiego, i dodaj szklankę bulionu wołowego lub drobiowego. Sos doprawiamy dwoma liśćmi laurowymi, całymi listkami szałwii, rozmarynem i oregano.
    - Mięso z powrotem włóż z powrotem do brytfanny. i gotować na wolnym ogniu w temperaturze 165°C przez 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeżeli sos jest rzadki, wyjąć mięso i dusić sos na patelni na średnim ogniu. Podawać z pieczonymi ziemniakami.
  Składniki
  - Chuda wołowina, np. łopatka
  - Olej roślinny
  - Przyprawy do smaku
  - Płyn (woda, bulion, piwo lub wino)
  - Aromatyczne składniki, takie jak czosnek lub cebula
  - Warzywa, takie jak brokuły lub marchewka
  - Możesz dusić wołowinę, pokroić w kostkę o wielkości około pięciu centymetrów.
  - Kotlety schabowe można smażyć na patelni pod przykryciem. Kotlety zbyt cienkie będą się zwijać, dlatego grubość powinna wynosić co najmniej 2,5 centymetra.
  - Do duszenia często używa się pieczonej wołowiny, łopatki lub polędwicy wołowej.
  - Niektóre rodzaje mięsa można duszić w soku owocowym.

Gulasz wołowy okaże się smaczny, satysfakcjonujący i zdrowy, jeśli będziesz przestrzegać kilku zasad. Wybierz wysokiej jakości mięso, przygotuj je, wybierz odpowiednie przybory i przygotuj je w odpowiednim czasie. Brzmi skomplikowanie? To właściwie proste. Powiemy ci jak prawidłowo dusić wołowinę!

Nie ma nic trudnego w prawidłowym duszeniu wołowiny, jeśli znasz podstawy kulinarne. Zacznijmy od tego, jaki rodzaj wołowiny najlepiej dusić. Ważne są tu dwa aspekty: wiek zwierzęcia i część tuszy.
„Stare” mięso jest jaskrawoczerwone, mięso młodych zwierząt jest różowoczerwone, a cielęcina jest często mylona z wieprzowiną, ponieważ ma delikatny różowy kolor. Do duszenia lepiej jest wziąć mięso od dorosłego zwierzęcia w wieku co najmniej 3 lat. Posiada warstwę tłuszczu, która nadaje potrawie soczystości. A takie mięso jest dużo smaczniejsze, bo ma bogatszy smak. Cielęcina nadaje się do przygotowania delikatnych dań kuchni francuskiej. Okazuje się pyszne.
Najlepsze kawałki wołowiny do duszenia to mostek, łopatka, zad, zad, golonka lub. Zawierają dużo tkanki łącznej i błon, ale to one sprawiają, że sos jest bogaty i aromatyczny. Mięso z szyi, łopatki i mostka pokroić na średnie kawałki. Należy je gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę w gęstym sosie.
Górna część goleni (zad i zad) duszona jest dłużej - co najmniej 1,5 godziny. Jeśli pokroisz filet w cienkie paski w poprzek włókien, okaże się pyszny.
Jeśli chcesz szybko udusić wołowinę, usuń mięso z szyi i okolicy lędźwiowej. Przyjrzyj się bliżej mięsu - ma warstwę tłustego i delikatnego mięsa. Z tego kawałka przygotowywane są pyszne steki Chuck roll.
Przed duszeniem wołowiny należy ją dokładnie oczyścić i pokroić na kawałki. Następnie lekko podsmażamy i dusimy z przyprawami, warzywami w bulionie lub winie. Czas duszenia wołowiny zależy od twardości mięsa.
Mięso dorosłego zwierzęcia duszone jest przez długi czas - od 2 do 3 godzin na małym ogniu. Mięso młodych byków i krów duszone jest przez co najmniej godzinę, ale średnio – 1,5 godziny. A w przypadku delikatnej cielęciny wystarczy 40 minut do godziny.
Jak dusić wołowinę w rondlu
Polecamy wybrać patelnię z grubym dnem i ciężką. Naczynia powinny dobrze się nagrzać i równomiernie rozprowadzać ciepło. Na cienkich patelniach mięso może się przypalić. Dodatkowo do piekarnika można wstawić żeliwny garnek, w którym mięso może dusić się godzinami. dostępne na stronie internetowej T-Bone.
Jeśli decydujesz się na duszenie mięsa na patelni, wybierz patelnię z grubym dnem. Najlepiej żeliwo - sprawia, że mięso jest miękkie i delikatne, ponieważ żeliwo lepiej i bardziej równomiernie rozprowadza ciepło. Do czasu smażenia patelnia powinna być dobrze podgrzana: im szybciej kawałki mięsa zostaną pokryte skórką, tym będą bardziej soczyste.
Ważne jest nie tylko wybranie odpowiedniej patelni do duszenia, ale także przygotowanie mięsa do smażenia. Najpierw usuń wszystkie filmy i żyłki - wołowina będzie gotować szybciej i będzie bardziej miękka. Wysuszyć powierzchnię mięsa. Jeśli pozostaną na nim kropelki wilgoci, mięso nie będzie się smażyło. Zamiast tego zacznie się dusić „we własnym sosie”.
Prawidłowo pokrój wołowinę. Zrób to, poruszając się po włóknach mięśniowych. Nie kroić kawałków mięsa zbyt drobno – na patelni stracą cały sok, a danie okaże się suche i pozbawione smaku. Wołowinę pokroić na średniej wielkości kawałki. Aby zaoszczędzić czas, polecamy dojrzałą wołowinę Ribeye i Striploin, pozbawioną błon i ścięgien.

Przed smażeniem wołowiny na patelni rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Przygotuj mięso. Jeśli jest go dużo, podziel go na w przybliżeniu równe porcje. Jeśli zaczniesz smażyć całe mięso na raz, nie uzyskasz skórki. Smaż mięso, pozwalając, aby każdy kawałek zrumienił się ze wszystkich stron. I nie spiesz się z solą – sól wyciąga wilgoć. Pamiętaj, jak się przygotować.
Połóż smażone kawałki na ręczniku papierowym, aby wchłonął pozostały olej. Przykryj mięso foliowym kapturkiem, aby było ciepłe.
Jak prawidłowo dusić wołowinę, aby była delikatna? Najłatwiej jest dodać płyn, przyprawy i zmniejszyć ogień. Bądź cierpliwy: im dłużej mięso się gotuje, tym będzie bardziej miękkie i delikatne.
Pyszny gulasz wołowy w sosie przyrządza się z mieszanki mąki, bulionu, smażonej cebuli i śmietany. Naucz się gotować mięso w sosie śmietanowym.
Innym sposobem prawidłowego duszenia wołowiny, aby okazała się soczysta, jest zrobienie tego w sosie pomidorowym. Użyj koncentratu pomidorowego, zmiksowanych pomidorów we własnym soku lub świeżych pomidorów. Sok pomidorowy ma właściwości zmiękczające, więc jeśli musisz długo dusić twardą wołowinę, zaprzestań tego przepisu. Szczegółowo opisaliśmy, jak gotować wołowinę w sosie pomidorowym.
Rady od Akademii T-Bone: włókna mięśniowe są dobrze zmiękczone przez sok z cebuli. Do smażonej wołowiny dodać cebulę i dusić z przyprawami w niewielkiej ilości bulionu.
Czas gotowania wołowiny na patelni zależy od konkretnego przepisu. Duszenie wołowiny zajmuje średnio 1,5 godziny. Ważne jest monitorowanie poziomu płynu i okresowe mieszanie zawartości miski. Przed podaniem wyłącz ogień i pozostaw naczynie pod zamkniętą pokrywką na 15-20 minut.

Jak dusić wołowinę w powolnej kuchence

Skorzystaj z trybów dostępnych w Twoim multicookerze. Zacznij od smażenia, podsmażając mięso z cebulą i marchewką. Gotuj przez 15-20 minut. Następnie dodaj bulion lub wino, jeśli lubisz.
Jak prawidłowo dusić wołowinę z ziemniakami
Gulasz wołowy należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Na 40 minut przed końcem duszenia dodać duże, pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić przyprawami: tymiankiem, liściem laurowym, goździkami, czarnym pieprzem i solą. W razie potrzeby dodać inne warzywa: brokuły, brukselkę, paprykę i inne.
Gulasz wołowy będzie bardziej delikatny, jeśli na samym końcu dodamy łyżkę koncentratu pomidorowego i dwie łyżki gęstej śmietany lub gęstej śmietanki. Gdy mięso i warzywa będą gotowe, dodaj posiekane zioła. Gdy tryb duszenia dobiegnie końca, pozostaw mięso w multicookerze w trybie podgrzewania i pozwól naczyniu zaparzyć.

Dania mięsne cieszą się dużą popularnością nie tylko wśród bezpretensjonalnych smakoszy, ale także wśród wybrednych smakoszy. Mięso smażone lub gotowane, duszone lub pieczone - ten produkt jest dobry w każdej postaci, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio ugotowany. Ale najczęściej większość gospodyń domowych (a prawdopodobnie jesteś jedną z nich) woli go dusić. W końcu przy umiejętnym przygotowaniu gulasz okazuje się bardzo delikatny i soczysty. Przykładowo, jeśli na jakiś czas namoczymy mięso w marynacie z czerwonego wina, nabierze ono nie tylko niezwykłego smaku, ale także zupełnie innego odcienia. W połączeniu z dodatkowymi przyprawami i przyprawami rezultatem jest po prostu niesamowite danie. Chcesz to sprawdzić? W takim razie zabierzmy się do pracy.

Składniki:

pulpa wieprzowa – 1,2 kg;
wino czerwone półsłodkie – 250 ml;
wawrzyn – 2 liście;
cukier granulowany i sól - łyżka deserowa;
cebula – 2 główki;
olej roślinny – 40 ml;
czosnek - kilka goździków;
sok wyciśnięty z cytryny – 20 ml;
marchew to małe warzywo korzeniowe;
ostra papryka – 1 strąk;
suszony granat (czyli sumak) – łyżka;
mielona czerwona papryka - do smaku.

Oprócz wskazanych przypraw i przypraw można dodać (lub czymś zastąpić) kurkumę lub rozmaryn, oregano lub bazylię, majeranek lub kolendrę, kminek lub gałkę muszkatołową. Skoncentruj się na swoich gustach i dostawach. Nie używaj jednak zbyt dużej ilości przypraw, jeśli nie chcesz zepsuć smaku głównego produktu – mięsa.

Czas gotowania tego pysznego gulaszu wynosi około 2 godzin.

Miąższ wieprzowy dokładnie opłucz pod wodą i wytrzyj do sucha. Całość pokroić w cienkie (około 1 cm) plastry (ściśle w poprzek włókien) i lekko ubić młotkiem kuchennym.

Przygotuj marynatę winną. Czosnek rozetrzyj za pomocą prasy, pokrój losowo jedną cebulę.

W głębokiej misce połącz wino, cukier granulowany, sok z cytryny i masło. Do powstałej mieszanki wrzuć pikantne warzywa i liście laurowe. Wymieszaj wszystko.

Zanurz pokrojone kawałki mięsa w marynacie i pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut.

Drugą cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a marchewkę w plasterki. Na dno głębokiej patelni wlewamy olej i układamy warstwę marchewki.

Na wierzchu ułóż wszystkie kawałki mięsa w ciasnym rzędzie.

Posypać je cebulą i zalać resztą marynaty (lwia jej część została wchłonięta przez mięso) wraz z pikantnymi warzywami i liściem laurowym, rozcieńczając wodą. Całe mięso powinno być całkowicie pokryte płynem.

Przykryj patelnię pokrywką i postaw na kuchence, włączając mały ogień.

Gdy zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana (może to zająć od jednej godziny do półtorej godziny). Na 10 minut przed końcem gotowania na patelnię dodajemy sól, suszony granat, mielony pieprz i pokruszoną na małe kawałki strączek ostrej papryki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

I wkrótce pyszny gulasz będzie gotowy. Podawać na gorąco z dodatkiem płatków śniadaniowych, makaronem lub.

Smacznego!!!

Pozdrawiam, Irina Kalinina.

Dzień dobry przyjaciele! Dziś w naszym artykule opowiemy Ci jak prawidłowo dusić mięso i jakie niuanse i subtelności trzeba będzie obserwować, aby przygotowane danie naprawdę okazało się apetyczne i bardzo smaczne.
Do duszenia biorą głównie te części mięsa, które nie nadają się do smażenia - smugowate lub twarde, a także mięso starych zwierząt. Jeśli go usmażysz, okaże się suchy i niezbyt smaczny, ale do duszenia jest w sam raz.
Więc, jak prawidłowo dusić mięso? Weź mięso, opłucz je i osusz. Następnie pokrój go na dość duże kawałki, nie ma potrzeby krojenia go zbyt drobno. Mięso jest zbyt twarde, można je namoczyć na chwilę w mleku, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Zanim zaczniesz dusić mięso, należy je usmażyć na patelni z olejem roślinnym. W ten sposób powstanie skórka, która nie wypuści soku ze środka.

Jak dusić mięso w rondlu?

Obsmażone mięso wrzucamy do rondelka (jeśli mamy rondel z grubym dnem, to możemy smażyć mięso bezpośrednio w nim bez użycia patelni), zalewamy wodą tak, aby zakryła kawałki. Nie dodawaj zbyt dużej ilości płynu, mięso będzie dusić, a nie gotować. Dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i sól do smaku. Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż się zagotuje.

Jak długo dusić mięso?

Na to pytanie nie ma jasnej odpowiedzi. Wszystko będzie zależeć od tego, jakie mięso będziesz dusić. Jeśli jest to wieprzowina, ugotuje się znacznie szybciej niż wołowina. Tylko poprzez testowanie można określić gotowość potrawy. Gdy tylko mięso stanie się miękkie, możesz je wyłączyć - jest gotowe.

Jak dusić kurczaka?

Do duszenia kurczaka używaj udek lub całej tuszy, po pocięciu jej na porcje. Kawałki nacieramy najpierw solą i pieprzem i podsmażamy, a następnie dusimy w rondlu dodając przyprawy. Dodaj tyle płynu, aby przykrył całego kurczaka. Duszony kurczak w śmietanie okazuje się bardzo smaczny. Gdy woda się zagotuje na patelni, po prostu dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Na 1 kg kurczaka potrzeba około 250 g kwaśnej śmietany.

Jak dusić mięso wieprzowe?

Do duszenia lepiej jest użyć szyi lub szpatułki. Przed ugotowaniem mięsa można je najpierw zamarynować w dowolnych przyprawach lub można użyć wyłącznie soli i pieprzu. Następnie włóż mięso na patelnię i smaż na dużym ogniu z dodatkiem oleju, aż powstanie skórka, następnie zmniejsz ogień i zalej odrobiną wody. Jeśli mięso nie jest zbyt twarde, nie dodawaj zbyt dużej ilości wody. W trakcie duszenia, jeśli zajdzie taka potrzeba, można dodać trochę więcej wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.

Wyświetlenia