Jak prawidłowo fermentować kapustę w domu. Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Ten oryginalny rosyjski produkt, jak wielu jest przyzwyczajonych wierzyć, w rzeczywistości, według jednej wersji, przybył do nas ze starożytnych Chin. Według jednego z nich, gdyż nie da się już z całą pewnością ustalić prawdziwego miejsca jego pochodzenia. Uważa się, że Mongołowie przywieźli go z Chin. Stało się to w XIII wieku podczas podboju państw chińskich przez Mongołów. Później kapusta kiszona rozprzestrzenił się na wiele krajów Europy.

Ceniona była nie tylko za smak, ale także za bogatą zawartość witamin i mikroelementów. Już w starożytności żeglarze stosowali go w celu zapobiegania szkorbutowi („szkorbut” to choroba spowodowana ostrym niedoborem witaminy C (kwasu askorbinowego), co prowadzi do utraty wytrzymałości tkanki łącznej). Ponieważ dieta żeglarzy odbywających dalekie wyprawy morskie była bardzo uboga w witaminy, stanowiła godny zamiennik wielu warzyw i owoców i była praktycznie jedynym źródłem witaminy C.

Kapusta kiszona to magazyn witamin i mikroelementów!

Nie każde warzywo może się tym pochwalić. Sam zobacz:

Witaminy w 100g produktu:

C - kwas askorbinowy (38,1 mg). Witaminy z grupy B: B1 – tiamina (0,05 mg), B2 – ryboflawina (0,1 mg), B3 – kwas nikotynowy, B4 – cholina, B6 – pirydoksyna (0,1 mg), A – retinol (0,6 mg), K – (odpowiedzialna za krew krzepnięcia, środek gojący rany), U – metylometianina (środek przeciwwrzodowy).

Pierwiastki śladowe i kwasy organiczne: wapń 54 mg; magnez 16,3 mg; sód 21,8 mg; potas 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, żelazo, siarka, cynk, miedź, bor, krzem, jod, selen, fitoncydy, enzymy, kwas mlekowy i octowy, kwas tartronowy – spowalnia przetwarzanie węglowodanów w tłuszcz podskórny.

Oprócz, kapusta kiszona niskokaloryczny tylko 25 kcal na 100 g produktu. Białko 1,6 g, tłuszcz 0,1 g, węglowodany 5,2 g. Dla chcących schudnąć kilka kilogramów konieczne jest włączenie go do diety.

Jednak pomimo wszystkich swoich zalet i doskonałego smaku, to marynowane warzywo nie jest wskazane w dużych ilościach dla osób z chorobami nerek, wątroby, tarczycy, wysoką kwasowością, wrzodami trawiennymi i nadciśnieniem. Bądź ostrożny i poznaj swoje ograniczenia.

Wybór odpowiedniej kapusty białej do kiszenia

Bardzo dobrze, uporządkowaliśmy historię, upewniliśmy się, że są witaminy, a nawet prawie nakryliśmy świąteczny stół. Gdzie jest bohater tej okazji? Ale teraz to wybierzemy. Tak, taki, który sprawi, że będziesz lizać palce!

Do fermentacji zaleca się stosowanie odmian późnych i średnio późnych. Należą do nich: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskiewska zima itp.

Myślę jednak, że jest mało prawdopodobne, aby którykolwiek ze sprzedawców na rynku powiedział Ci, jaką odmianę sprzedają. Widzenie takich informacji na metce w sklepie jest w ogóle nierealne. Dlatego będziemy realistami i dokonamy wyboru według następujących kryteriów:

Weź główkę kapusty w dłonie i ściśnij ją, powinna być ciasna. Jeśli wydaje się, że jest miękki lub zdeformowany, lepiej go nie kupować. Nie dojrzał.

Nie powinno być żadnych pęknięć ani zgniłych miejsc.

Zapach to po prostu świeża kapusta.

Długość łodygi główki kapusty wynosi co najmniej 2 centymetry, a jej krój jest biały. Jeśli jest brązowy, warzywo już usiadło. Tego też lepiej nie brać.

Jeśli kupujesz kapustę na rynku, wskazane jest, aby miała zielone liście. Jeśli ich tam nie ma, być może jest zamrożony i po prostu zostały odcięte.

Waga widelca wynosi co najmniej 1 kg, ale lepiej wybrać 3-5 kilogramów, aby było mniej odpadów i większy uzysk produktu.

Kształt główki kapusty powinien być lekko spłaszczony na wierzchu. Jest to cecha niektórych późnych odmian. Ale jeśli nie zostanie to zaobserwowane, nie martw się. Myślę, że nawet bez tego znaku wybierzesz doskonały widelec do marynowania.

Tutaj chcę pokrótce przedstawić wskazówki, na które się natknąłem, związane z procesem fermentacji tego warzywa:

1. W żadnym wypadku nie należy używać do tych celów pojemników aluminiowych lub żelaznych. Tylko szkło, drewno, glina, plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością lub emalia bez wiórów.
2. Proces fermentacji przeprowadzany jest przez określoną bakterię kwasu mlekowego; aby uniknąć przedostania się innych bakterii, które spowodują nieprawidłową fermentację warzywa, lepiej przewietrzyć pomieszczenie przed rozpoczęciem procesu.
3. Nie używaj soli jodowanej, kapusta będzie miękka i pozbawiona smaku.
4. Lepiej nie myć widelców, a jedynie usunąć górne liście.
5. Używaj grubej lub średniej soli; nie używaj drobnej soli.
6. Wnętrze pojemnika można nasmarować alkoholem, wódką, octem, miodem lub olejem roślinnym. Dla dodatkowej ochrony przed niepożądanymi bakteriami.
7. Zaleca się fermentować w czasie nowiu lub wschodzącego księżyca. Podczas pełni i faz zanikania księżyca okazuje się bez smaku i „zasmarkany”.
8. Nie rozgniataj go zbyt mocno solą. Wystarczy wykonać kilka ruchów ugniatających, aby wymieszać wszystkie składniki. Należy jednak szczelnie zagęścić go w pojemniku, tak aby sok pokrył całą powierzchnię.
9. Jeśli chcesz zachować maksimum witamin, nie siekaj zbyt drobno. Im większy, tym bardziej użyteczny.
10. Nie przechowuj kapusty na zimno. Po zamrożeniu stanie się miękki i straci swoją chrupkość.
11. Codziennie nakłuwamy do dna drewnianym patyczkiem. Spowoduje to uwolnienie nagromadzonych gazów. Zaniedbując tę ​​pozornie drobnostkę, ryzykujesz gorzkim smakiem.
12. Codziennie usuwaj pianę, która tworzy się na powierzchni.
13. Nie przechowuj kapusty w ciepłym miejscu po zakończeniu procesu fermentacji, zwykle 3-5 dni. W przeciwnym razie stanie się miękki i straci chrupkość.
14. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od -1 do +2 0C.

Przepis na kapustę kiszoną ze zdjęciami krok po kroku

Przepis na kapustę kiszoną jest raczej klasyczny, gdyż nie używa się do niej nic innego poza kapustą, marchewką, solą i cukrem. Chociaż oczywiście istnieje wiele opcji fermentacji: z pieprzem i liśćmi laurowymi, jabłkami, żurawiną, skórką brązowego chleba, miodem i nawet nie mówię o stosowaniu ziół.

Moja wersja fermentacji idealnie sprawdza się w warunkach miejskich, bo... Zrobimy to w trzylitrowym słoiku i przechowujemy w lodówce. Ja używam cukru dla złagodzenia smaku i przyspieszenia procesu fermentacji. Więc:

Krok 1. Przygotowawcze

Będziemy potrzebować:

Trzylitrowy słoik (najpierw go umyj i wysusz) można potraktować jak w punkcie 5 poprzedniej sekcji;

Widły o wadze 3,5–4 kilogramów, po wcześniejszym usunięciu z nich górnych arkuszy;

Marchew, 5-7 sztuk;

Krajarka do warzyw.

Krok 2. Rozdrobnij składniki

Widelec przekrój na 4 części. Z jednej ćwiartki wycinamy kilka pelustok (od ukraińskiego „płatka”) o kształcie prostokątnym lub trójkątnym, które następnie fermentujemy razem z kapustą. Wszystkie składniki posiekaj za pomocą krajalnicy do warzyw lub noża. Posiekaj kapustę tak, aby łodyga pozostała nienaruszona. Możesz go najpierw wyciąć.

Mamy taki piękny slajd. Kawałki całej kapusty to dokładnie ten sam pellet.

Krok 3. Wymieszaj składniki

Wymieszaj posiekaną kapustę i marchewkę i zagniataj rękami z cukrem i solą. Na kapustę o objętości 4 kg. sól – 4 łyżki. łyżki, cukier - 4 łyżki. łyżka, wszystko bez zjeżdżalni. Te. oblicza się na 1 kg. kapusta 1 łyżka soli i 1 łyżka cukru, bez szkiełka. Wszystko dobrze wymieszaj, aby pojawił się sok. Powinien mieć lekko słony smak.

Krok 4. Napełnij słoik

Na dno słoika nałóż odrobinę posiekanej mieszanki, dobrze ją ugniataj pięścią (jeśli potrafisz to ręką) lub wałkiem do ciasta. Wkładamy pelyuską, napełniamy ją mieszanką i ponownie zagęszczamy. Robimy to aż do zapełnienia słoika.

Pod koniec procesu sok powinien pokryć całą kapustę z wierzchu. Wskazane jest napełnianie słoika do wieszaka lub nieco wyżej, ale nie do samej góry. Ponieważ nasza mieszanka rośnie podczas fermentacji, jeśli włożymy pełny słoik, zacznie on przepełniać słoik i sok się wyleje. Ta metoda fermentacji jest wygodna, ponieważ nie wymaga ciśnienia. Ze względu na gęste zagęszczenie i dość wąski pojemnik (w końcu nie jest to beczka ani miska) kapusta trzyma się sama.

W tej formie kładziemy słoiczek na talerz, jeśli nie śledzimy soku i trochę ucieka, to przynajmniej nie na stół i zostawiamy w ciepłym miejscu na 3 dni. Uwaga! Nie przykrywać pokrywką! Pamiętaj, aby codziennie przekłuć kapustę do dna, najlepiej drewnianym patyczkiem. Umożliwi to ucieczkę gazom powstałym w procesie fermentacji. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta może stać się gorzka. Codziennie usuwaj także nadmiar piany.

Po 3 dniach, jeśli proces fermentacji nadal trwa, pozostaw słoik w cieple na kolejny dzień lub dwa. Następnie przykryj plastikową pokrywką i włóż do lodówki. Za 5-10 dni wszystko będzie całkowicie gotowe, ale nawet po 5 dniach, kiedy fermentacja się zakończy, będzie już bardzo smacznie. Ten przepis na kiszoną kapustę jest bardzo prosty.

Smacznego! Bądź zdrowy i dbaj o siebie!

Kiedy nadchodzi mroźna pogoda, zawsze chcesz podać na stół coś smacznego i sycącego. Dotyczy to szczególnie tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej, do których zalicza się kapustę kiszoną instant. Potrafi zamienić nawet najskromniejszy obiad w wielką ucztę. Ponadto kapusta ma wiele korzystnych właściwości, które, nawiasem mówiąc, są absolutnie niezbędne w zimnych porach roku.

Chcesz zrobić kiszoną kapustę w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Skorzystaj więc z poniższego przepisu krok po kroku i miej pewność, że otrzymasz zdrowy i smaczny dodatek do obiadu lub kolacji.

Będziesz potrzebować:

• kapusta średnia – 1 szt.;
• marchewki – 3 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• bułgarski pieprz – 2 szt.;
• cukier – 1 szklanka;
• ocet 9% - 75 ml;
• rast. olej – 1 szklanka;
• przyprawy (kminek, koper, goździki).

Posiekaj kapustę na mniej więcej tę samą grubość, co w przypadku sałatek. Weź dużą miskę i zacznij ręcznie ugniatać w niej kapustę. Marchewkę można zetrzeć na tarce lub pokroić w paski. Paprykę pokroić w paski o grubości jednego centymetra. Alternatywnie możesz pokroić go w małe kostki. Ponownie wymieszaj mieszaninę w misce rękoma.

Przygotuj solankę. Na kuchence podgrzewa się litr wody, na którym umieszcza się masło, sól i cukier. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów głównych składników w mieszaninie. Po ugotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień. Warzywa podzielić na 2 części. Pierwszą wkładamy do pojemnika, w którym będziemy fermentować kapustę i ją zagęszczać. Zalewamy połową solanki (ważne, żeby była gorąca), następnie dodajemy pozostałe warzywa i wylewamy drugą część.

Poddajemy ją działaniu ciśnienia, które można używać jak zwykłego słoika wypełnionego wodą.W tej formie kapustę marynujemy przez 8 godzin. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 15 godzin. Pierwszą próbę można wykonać po 12 godzinach od pozostawienia do zaparzenia.

Bez dodatku octu

Kapusta kiszona bez octu to doskonały przepis dla osób, które nie mogą znieść zapachu i smaku tego produktu.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 4 szt.;
• sól – 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 3 łyżki. łyżki.

Marchewki są starte. Kapusta jest rozdrobniona. Podobnie jak w wersji klasycznej, wszystko przekładamy do dużej miski dla łatwego wymieszania i zaczynamy ugniatać rękami, aż kapusta puści sok. Przygotowujemy trzylitrowy słoik, zalewając go najpierw wrzącą wodą w celu jego dezynfekcji, po czym szczelnie pakujemy do niego warzywa.

Marynatę przygotowuje się bardzo prosto: na kuchence podgrzewa się litr wody, następnie wlewa się do niej sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj solankę, wyjmij z pieca i wlej do słoika. Owijamy go na wierzch kilkoma warstwami bandaża lub gazy i umieszczamy w ciepłym miejscu na trzy dni. Nie zapomnij okresowo mieszać kapusty, aby solanka nie uległa stagnacji i nie zaczęły się rozmnażać niepotrzebne bakterie. Po trzech dniach zamknij słój szczelną pokrywką i odstaw do stałego przechowywania.

Przepis z jabłkami

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 3 kg;
• marchew – 1 szt.;
• zielone jabłka – 3 szt.;
• sól – 3 łyżki. łyżki.

Kapusta jest posiekana tak drobno, jak to możliwe, a jabłka i marchewki są starte. Następnie przełóż produkty do dużej miski lub miski i zacznij wyrabiać ręcznie. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta puściła sok. Przygotuj solankę z ciepłej wody i soli.

Następnie sadzonki szczelnie zagęszcza się do słoika i pozostawia na około 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Włóż drewniane patyczki przez gazę do słoików, aby kapusta była chrupiąca i biała. Po 40 godzinach włóż kapustę do lodówki po zakończeniu fermentacji, a po kolejnych 2-3 godzinach można podać przystawkę.

Kwasim w 3-litrowych słoikach

Kiszenie kapusty w trzylitrowych słoikach to jedna z tradycji minionych czasów, kiedy fermentowano ją w dużych ilościach. Z reguły przepis na zakwas w dużych ilościach nie różni się zbytnio od tradycyjnego, jedyną różnicą jest ilość użytych składników.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• czarny pieprz - kilka groszków;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 1,5 łyżki. łyżki.

Kroimy warzywa: kapustę szatkujemy, a marchewkę ścieramy w paski. Wymieszaj je ręcznie w misce, aż pojawi się sok, a następnie szczelnie umieść je w 3-litrowym słoiku. Do solanki wymieszaj przyprawy. Dodaj cokolwiek jeszcze do smaku, w oparciu o własne preferencje.

Wlać 1,5 litra ciepłej wody i mieszać, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Solankę przenosi się do słoika z kapustą, a szyję zaciska kilkoma warstwami gazy. Całkowity czas fermentacji wynosi 2-3 dni. W tym czasie należy kilkakrotnie otworzyć gazę, aby wypuścić gazy i przebić warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt zgnije i nie będzie można go zjeść.

Z burakami

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 4 kg;
• buraki – 2 szt.;
• chrzan – 50 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• ostra papryka – 2 szt.;
• zieleń;
• sól – 6 łyżek. łyżka;
• cukier – 6 łyżek. łyżki

Kapustę myjemy i wycinamy łodygi. Główkę kapusty kroi się na kilka kawałków o wadze nie większej niż 300 gramów każdy. Chrzan ściera się na drobnej tarce, a czosnek z kolei kroi się w cienkie plasterki. Surowe buraki są obrane i pokrojone w dużą kostkę. W osobnej emaliowanej misce kapustę miesza się z chrzanem, burakami, drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem.

Zalewę do naszej kapusty przygotowujemy w dużym rondlu. W sumie potrzebujesz 2,5 litra. Włóż tam sól i cukier, zagotuj, ciągle mieszając. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, polewamy nią kapustę, zawiązujemy gazą, kładziemy talerz i na wierzch dodajemy dodatkowy ciężarek. Pełna fermentacja trwa 3-5 dni.

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 7 szt.;
• sól – 250 g;
• woda – 10 l.

Przygotuj wcześniej duże naczynia, a jeszcze lepiej beczkę do fermentacji główek kapusty. Ilość składników podana w przepisie może się różnić w zależności od wybranego pojemnika.

Przygotowane główki kapusty (umyte i obrane) pokroić na 2-4 części, w zależności od ich wielkości. Przybory kuchenne są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą w celu dezynfekcji. Liście kapusty są ułożone na dole, a na nich już umieszczone są główki kapusty. Można również położyć na wierzch liście lub warstwę drobno posiekanej kapusty.

Solankę przygotowuje się z wody i soli i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Zalewamy nią kapustę tak, aby płyn był 3-4 centymetry wyższy. Napinamy gazę na górze i kładziemy ucisk. Solenie trwa do tygodnia. Gotową przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na 2 godziny

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 1 szklanka;
• rast. olej – 8 łyżek. łyżka;
• ocet – 70 ml.

Kapustę myjemy, oczyszczamy ze starych liści i drobno siekamy. Marchew poddawana jest również obróbce wstępnej, po czym jest tarta na średniej tarce. Solankę do kiszonej kapusty szybkiej przygotowuje się w następujący sposób: zagotować 1 litr wody, dodając na przemian cukier i sól, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodaje się ocet i olej.

Marynata powinna gotować się przez około 7 minut, po czym będzie można poczuć jej smak. Jeśli wydaje Ci się, że czegoś brakuje, możesz ponownie dodać soli lub cukru. Wymieszaj ręcznie marchewkę i kapustę, przekładając je do dużej miski z szerokim dnem. Zalać solanką, przykryć pokrywką i po 2 godzinach przystawka jest gotowa do podania.

Chrupiąca i soczysta kapusta

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• ziarna czarnego pieprzu;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 2 łyżki. łyżki.

Na początek przygotuj zalewę do kapusty. Wymieszaj sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapusta jest obrana, umyta i drobno posiekana za pomocą noża lub tarki. Marchewki są starte. Warzywa mieszamy w misce, a następnie zagęszczamy w słoiku. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego pomiędzy warstwami.

Następnie solankę wlewa się do pojemnika z kapustą tak, aby całkowicie ją przykryła. Będziesz potrzebował około półtora litra marynaty. Przykryj pokrywkę luźno gazą lub złożonym bandażem. Słoik kładziemy na talerzu z głębokim dnem, ponieważ podczas kiszenia kapusta zacznie rosnąć, a wraz z nią wyleje się płyn. Proces fermentacji potrwa 2-3 dni. Obserwuj reżim temperaturowy, powinien on wynosić 20 stopni.

Z papryką i winogronami

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 6 kg;
• marchew – 1,5 kg;
• papryka – 8 szt.;
• winogrona bez pestek – 1,5 kg;
• jabłka – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana i nacierana solą. Marchew przetwarza się na tarce. Paprykę kroi się w paski, najpierw całkowicie usuwa się z niej nasiona. Jabłka kroi się w plasterki i usuwa z nich nasiona. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.

Najlepiej wybierać naczynia emaliowane, idealnie nadają się do kiszenia kapusty. Na wierzchu połóż talerz i dociśnij. Proces kiszenia kapusty potrwa około 3 dni i każdego dnia należy ją przynajmniej kilka razy przekłuć drewnianym szpikulcem do samego dna, aby ulatniały się gazy.

W języku ormiańskim

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2,5 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• buraki – 1 szt.;
• ostra papryka – 2 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• kolendra - kilka gałązek;
• korzeń selera – 100 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• cynamon – 1 laska;
• ziarna czarnego pieprzu;
• sól – 8 łyżek. łyżki

Najpierw przygotujmy solankę: zagotuj 3 litry wody z solą i przyprawami, następnie lekko ostudź. Oczyszczamy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchew pokroić w plasterki. Seler kroi się wzdłuż na 2-4 kawałki, łodygę papryki odcina się, a buraki z kolei kroi się w małe plasterki.

Na dnie emaliowanego naczynia, w którym będziemy robić zakwas, kładziemy kilka arkuszy wyjętych wcześniej podczas czyszczenia. Kapustę zagęszczamy ciasno w kilku rzędach, a pomiędzy nimi pozostałe warzywa i zioła. Następnie mieszaninę wylewa się solanką, tak aby przykryła je o 4-5 centymetrów. Warzywa przykrywa się kilkoma dodatkowymi liśćmi kapusty na wierzchu i kładzie talerz, na którym kładzie się ucisk. Solenie zajmie 3-4 dni.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1,5 kg;
• papryka ostra – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• korzeń chrzanu – 30 g;
• sól – 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 2,5 łyżki. łyżki.

Kapustę myjemy, oczyszczamy ze starych liści i dzielimy na 4 równe części bez szypułek, po czym siekamy. Paprykę pokroić, usunąć nasiona i łodygę. Ząbki czosnku pokroić w plasterki lub zmiażdżyć w prasie czosnkowej. Chrzan można zetrzeć na drobnej tarce, ale nie zapomnij chronić oczu! Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystkie warzywa przenosi się do dużej emaliowanej miski i miesza.

Przygotuj zalewę: zagotuj litr wody, dodaj składniki sypkie. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i schłodzić. Powstałym płynem całkowicie zalej kapustę, przykryj wierzch talerzem i dociśnij. Ferment trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij okresowo nakłuwać kapusty naturalnym drewnianym szpikulcem i zbierać piankę.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1,5 kg;
• marchewki – 4 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 1,5 łyżki. łyżki.

Kapustę posiekać możliwie najdrobniej, marchewkę zetrzeć na tarce, a czosnek posiekać za pomocą prasy czosnkowej. Solankę przygotowuje się w ciepłej przegotowanej wodzie z dodatkiem soli i cukru. Ciecz miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia składników sypkich.

Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym umieszcza się ją w słoikach i całkowicie napełnia powstałą solanką. Sterylizuj przez 30 minut i przekręć.

Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Czy myślisz, że zwykle wykonuję ostatnie przygotowania? Oczywiście kiszona kapusta. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, czyli przypada na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności gdzie mieszkamy.

Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednego ani bogatego kapuśniaku, który cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dzisiaj poświęcam ten artykuł marynowaniu kiszonej kapusty na zimę.

Wybierz dowolny przepis, który Ci się podoba i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu do innych rodzajów przetworów jest ono najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimum wysiłku, maksimum przyjemności z takiej pracy. A wtedy można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także dodać go do ciast, ja też bardzo lubię robić bigus czy smażyć go z ziemniakami.

To moja ulubiona wersja kapusty, gdyż przygotowywana była według ówczesnej technologii GOST, czyli z 1956 roku, czyli jeszcze w ZSRR. Chyba w każdym domu są takie przepisy, dlatego mam tę starą książkę, którą bardzo cenię, tak gotuje moja mama i babcia.

Najważniejsze jest to, że ta opcja nie wymaga od Ciebie dużo czasu, a dużo różnych produktów. Doskonale łączy tylko kapustę, marchewkę i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw oraz bez dodatku octu.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 3 kg
• marchewki - 300 g
• sól - 75 g

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego zastanów się, że 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól przyjmuje się w ilości 2–2,5 procent masy kapusty, 1 kg kapusty wymaga 25 g.

Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze rozgnieść rękoma.

4. Gdy kapusta puści sok i zacznie świecić, czas wymieszać ją z marchewką.

5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub torbie i przykryj nim kapustę.

6. Dociśnij górną część talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowego słoika z wodą.

7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Ważny! Aby kiszona kapusta była smaczna, należy wypuścić dwutlenek węgla za pomocą drewnianego patyka. Oznacza to, że kilka razy dziennie wykonuj nakłucia na powierzchni kapusty. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta ma gorzki smak, oto rozwiązanie. Dzieje się tak za sprawą tego procesu chemicznego.

Dlatego bardzo ważne jest, aby dwutlenek węgla ulatniał się, a gotowe danie nie stało się gorzkie.

8. Po trzech dniach włóż kapustę do słoika lub słoików. Pamiętaj jednak, że musisz najpierw ponownie wymieszać całą masę rękami, aby całkowicie uwolnił się dwutlenek węgla.

Za pomocą specjalnego lejka rozlać do słoików.

9. Napełnij słoiki sokiem, czyli solanką, czyli marynatą, która się oddzieliła.

10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie wznowił się, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadmiernemu zakwaszeniu.

To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!

Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty w domu

Podobną opcję gotowania znalazłem w tym filmie, dzięki czemu możesz jeszcze raz zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce: jeśli weźmiesz dużo marchewek, w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zaniepokoić. Bo jeśli przeniesiemy marchewkę, kapusta straci swoją chrupkość, nie będzie już tak chrupiąca i stanie się miękka.

Przepis na szybką kapustę kiszoną w słoiku

Tak łatwa i jedna z najlepszych opcji marynowania kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To oczywiście nie zajmuje 15 minut, ale trzeciego dnia możesz już z niego skorzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.

Sekret i super trik polega na tym, że solankę przygotujemy osobno, ale nie bójcie się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. No oczywiście, gdy tylko solanka lub marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się to samo zjawisko, które nazywa się fermentacją lub marynowaniem, dzięki tej metodzie przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco większa niż zawsze. Na tym polega cała sztuczka nauki))).

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 2-3 kg na 1 trzylitrowy słoik
• marchewki - 2 szt.
• liść laurowy - 2 szt.
• sól - 4 łyżki
• nasiona kopru - opcjonalnie
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim zajmij się przygotowaniem warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchewkę.

Następnie rozdrobnij kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienki pasek, chociaż widziałem inne opcje marynowania płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to właściwe, jeśli jest używane do ogólnego użytku gdzieś w dania, chociaż wszystko jest możliwe. To zależy od celu, w jakim robisz to puste miejsce.

2. Następnie zetrzyj marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej nasadki w robocie kuchennym.

3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się ugniatać, masa powinna być jednolita, aby zaczął pojawiać się sok.

To w tym kapusta będzie fermentowana. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna dość ciasno leżeć w pojemniku. W tym przypadku stosuje się pojemnik o pojemności 5 litrów.

Ważny! Używaj tylko soli kamiennej, grubo zmielonej i niezbyt drobnej.

Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej tym roztworem kapustę. Ponieważ wszystkie warzywa muszą być całkowicie zalane solanką, przygotuj kolejny identyczny słoik z solanką. Możesz też wziąć od razu 2-litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wodę.

6. Cóż, woda całkowicie zakryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz, połóż na nim ciężarek i umieść słoik ze zwykłą wodą. Następnego dnia, po jednodniowym utrzymywaniu ciepła, rozpocznie się fermentacja.

Następnie za pomocą łyżki lub patyka należy rozdzielić kapustę i wypuścić gaz, aby nie stała się gorzka. Należy to zrobić kilka razy w ciągu dnia. I tak przez wszystkie dni aż do końca fermentacji.

7. Trzeciego dnia całkowicie sfermentuje i nie będzie już wydzielać gazów.

Ważny! Zapomniałem też dodać, że drugi pod dowolny pojemnik, bo w trakcie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać solankę, co oznacza, że ​​ilość płynu się zwiększy i będzie płynąć.

8. Oto kolejna ciekawa, oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby zapobiec kwaśności i ostrości.

Pyszna kapusta kiszona w 3-litrowych słoikach na zimę

Chcesz przygotować delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto opis krok po kroku ze zdjęciami, które Ci po prostu pomogą. Przepis jest sprawdzony.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 1 głowa 2 kg
• marchewki - 2 szt.
• sól - 2 czubate łyżki
• cukier - 1,5 łyżki
• woda - 1,5 l

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim przekrój kapustę na pół i usuń łodygę. Posiekaj bardzo, bardzo drobno, przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.

Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, przygotowanie będzie tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta jest twarda.

Następnie weź marchewkę z bieżącego zbioru, a nie starej, aby była soczysta. Marchewkę można zetrzeć na zwykłej, grubej tarce, ale generalnie lepiej jest zetrzeć ją na koreańskiej tarce do marchwi, żeby dobrze wyszła. Warzywa wymieszaj rękoma, ściskając kapustę tak, aby puściła sok.

2. Następnie weź 3-litrowy słoik. A rano za pomocą improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty i marchewki, a minimum powietrza.

3. Przygotuj marynatę lub solankę. Do 1,5 litra wody dodać 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli. Mieszamy łyżką lub zakręcamy słoik z wodą i mieszamy do momentu rozpuszczenia się wszystkich suchych składników.

4. Taką mieszanką zalać kapustę, tylko do maksimum, tak jak na zdjęciu. Odstawić w ciepłe miejsce, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

5. Dlatego podejmij i przyspiesz sam ten proces, przekłuj go kijem lub innym przedmiotem w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.

Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

6. To taka ładna kapusta, można ją doprawić olejem roślinnym i cebulą, a jako dekorację zastosować koperek. Smacznego!

Kapusta kiszona z jabłkami

No cóż, ta opcja, po prostu bohater, że tak powiem, od razu przywodzi na myśl piec naszej Rusi i mojej prababci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce, jak za starych, dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - prawie 20 kg
• Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
• marchewka - 1,5 kg
• sól - 70 g na 3 kg kapusty

Metoda gotowania:

1. Kapustę drobno posiekać, marchewkę pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku, dodaj sól, dobrze rozgnieć, aby puścić sok. Następnie umieść go w beczce.

2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić owoców.

Ważny! Przed pokrojeniem jabłek należy je dobrze umyć i usunąć gniazda nasienne.

3. Następnie przykryj pokrywką i połóż kamień lub coś w tym rodzaju.

4. Odstawić w ciepłe miejsce, po chwili zaczną pojawiać się bąbelki, tak powinno być.

Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a co za tym idzie, smak.

5. Aby to zrobić, usuń nacisk i przebij kapustę kijem.

Po trzech dniach kapustę kiszoną odstawiamy w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach można go zjeść! Mniam, mniam, po prostu pyszne! Im dłużej stoi, tym lepiej fermentuje.

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego, powiedziałem „fajnie!” To serbska technologia, jest lekka i oszczędza czas, nie trzeba niczego siekać, ale na gotowość trzeba będzie poczekać znacznie dłużej niż zwykle. Następnie z takiej całej kapusty przygotowuje się gołąbki, w Serbii nazywane są sarmami.

Jak mówią, żyj i ucz się, i to prawda))). Na 20 kg kapusty weź około 1,5 kg soli. Marchew nie jest używana w tej formie.

Będziemy potrzebować:

• kapusta - 12 kg
• sól niejodowana - 800 g

Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj kapustę, usuń wszelkie brudne liście.

2. Wytnij łodygi. Weź główkę kapusty i nożem przetnij to miejsce, jak pokazano.

3. Trzymaj nóż lekko pod kątem, aby wykonać cięcie w kształcie piramidy. Nie usuniesz całej łodygi, tylko górę.

4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub dużej patelni i posyp solą miejsce przecięcia. Zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.

5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć z kapusty.

6. Teraz przekrój kapustę na pół i włóż ją do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty należy wziąć 0,5 kg soli, z czego 300 g zużyjemy na wypełnienie dziur w łodydze i 200-250 g na zalewę, naczynie napełnimy wodą (5 l). Połóż na wierzchu ciężarek (5 kg) i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.

Ciekawy! Można tam też wrzucić kilka jabłek.

7. W tym czasie na patelni zacznie bulgotać i zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Dzieje się tak, aby solanka została wzbogacona w tlen, a fermentacja przebiegała aktywniej. Następnie ponownie włóż kapustę do tej samej zalanej solanki i dociśnij. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Całość będzie gotowa za 2 tygodnie.

8. Przechowuj w piwnicy, będziesz musiał zjeść przed wiosną.

Bonus: Kapusta kiszona z burakami

Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. Cóż, wystarczy polizać palce i zobaczyć, jak to wygląda na talerzu, po prostu fantastycznie piękne i niesamowite:

Tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, mogę też doradzić, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze za pomocą specjalnego urządzenia, czyli pod próżnią. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się, jak prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.

Miłej zabawy i pysznych odkryć! Do zobaczenia wszystkim! PA pa!

W przypadku domowego konserwowania ważne jest, aby produkty zwinięte w słoiki pozostały w stanie zbliżonym do świeżego - umiejętność ta nazywa się akrobacją lotniczą. Chrupiąca kapusta kiszona jest najlepszym wyznacznikiem profesjonalizmu szefa kuchni: pomimo pozornej łatwości pracy, zadanie to niesie ze sobą wiele pułapek. Jak prawidłowo fermentować?

Jak zrobić kiszoną kapustę

To zdrowe warzywo jest magazynem mikroelementów i witamin, zwłaszcza pektyn z kwasem askorbinowym. Wszystkie przepisy na kiszoną kapustę wyglądają w przybliżeniu tak samo, jeśli mówimy o algorytmie działania. Najpierw produkty są czyszczone i siekane, następnie przygotowywana jest dla nich zwykła solanka i produkt jest zaparzany. Czas trwania procesu fermentacji zależy od katalizatora. Możesz sprawić, że kiszona kapusta będzie smaczna i chrupiąca w ciągu kilku godzin lub tygodnia. Ceną idealnego dania jest znajomość podstawowych zasad i kilka godzin w kuchni:

• Według radzieckiego GOST do marynowania stosuje się główki kapusty o masie od 700 g.
• Pamiętaj, aby usunąć pianę, która zostanie uwolniona z góry, w przeciwnym razie witaminy ulegną samozniszczeniu.
• Nie przesadzaj z solą - używaj jej mniej niż przy klasycznym soleniu, bo... zatrzymuje produkcję kwasu mlekowego. Nie zapomnij wymieszać go z przyprawami i nie umieszczać go osobno.
• W pierwszych dniach z przedmiotu obrabianego będą wydobywać się gazy, dlatego należy go codziennie przekłuwać długą drzazgą, w przeciwnym razie zafermentuje się chrupiący, ale gorzki produkt.

Kapusta na zakwasie w domu

Bogactwo przepisów na tę tradycyjną zimową ucztę na świąteczny stół można podzielić na kilka grup według metod pracy i kompozycji. Jeśli mówimy o potrawach, w których kapusta jest fermentowana w domu, to są to:

• drewniane beczki/wanny – idealne, choć nie zawsze wykonalne dla mieszkańca miasta;
• szklane słoiki, najlepiej małe;
• emaliowane wiadro/umywalka.

Produkt ten można fermentować na kilka sposobów, różniących się składem chemicznym cieczy:

• we własnym soku, tj. woda i trochę przypraw.
• z dodatkiem soli - dzięki temu kapusta będzie chrupiąca;
• za pomocą octu.

Jeśli mówimy o kapuście chrupiącej, można ją sfermentować, uzyskując następujący efekt:

• główki kapusty (w wannie i jeśli nie są duże);
• ćwiartki widelców (dla dużych okazów o wadze 1 kg i więcej);
• w paski (warzywa nie zawsze pozostają gęste);
• posiekane kawałki (kwadratowe, o wielkości do 12 mm).

Jak prawidłowo fermentować kapustę

Oprócz wymienionych już podstawowych punktów, trudność gospodyń domowych, które po raz pierwszy decydują się na opanowanie marynowania białej kapusty, wynika z wyboru dodatkowych składników. Według starego GOST zawsze obecne były tutaj marchew (100 g na kilogram głównego produktu), kminek, kwaśne jabłka (idealna jest Antonówka), świeże borówki brusznicy, żurawiny i liście laurowe. Można odpowiednio zafermentować kapustę, która pozostanie chrupiąca nawet bez soli.

Składniki:

• widelce do kapusty – 5 kg;
• marchew – 0,5 kg;
• kminek – 1 łyżka. l.;
• liście laurowe – 3 szt.;
• małe zielone jabłka – 2 szt.;
• garść borówek i żurawiny.

Metoda gotowania:

1. Usuń górne liście z widełek, odetnij łodygę, resztę pokrój na ćwiartki
2. Marchewkę zetrzeć w paski.
3. Oba warzywa ugniataj rękami przez kilka minut – powinien powstać sok.
4. Jabłko umyj i pokrój na kilka plasterków, włóż do wanny na przemian z gęstymi warstwami mieszanki kapusty i marchwi.
5. Dodaj przyprawy i jagody. Zalać gorącą wodą, dodać wsad – ilość płynu oblicza się tak, aby całkowicie przykryła marynowane warzywa.
6. Musisz monitorować proces i wykonywać codzienne nakłucia. Przez pierwsze 5 dni, gdy bakterie aktywnie działają, kapustę utrzymuje się w cieple, po czym trafia na zimno na 2 tygodnie, aby dokończyć fermentację. Gotowość zależy od koloru pojawiającego się soku - staje się przezroczysty. Następnie możesz umieścić chrupiącą kapustę w małych pojemnikach.

Jak fermentować kapustę, żeby była chrupiąca

Nawet jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń opisanych powyżej, możesz przeoczyć niektóre niuanse i uzyskać wynik, który nie będzie zgodny z oczekiwaniami. Specjaliści są gotowi udzielić kilku wskazówek, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca i nie straciła witamin:

• Używaj soli niejodowanej – kawałki miękkiej kapusty i mulista solanka pochodzą głównie z jodu.
• Jeśli dodałeś dużą ilość cukru, nie ma sensu zastanawiać się, jak sprawić, by kiszona kapusta była chrupiąca – zmięknie ją.
• Wskazane jest stosowanie odmian średnio dojrzewających i późnych - są one gęstsze.
• Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić chrupiącą kapustę kiszoną, nigdy nie używaj mrożonych widelców.

Starter z kapusty w słoiku

Większość gospodyń domowych nie ma możliwości wzięcia drewnianej balii i spróbowania w niej sfermentować kapustę, dlatego szukają niedrogiej alternatywy, która nie wpłynie na smak i jakość potrawy. Zamiast tego możesz użyć emaliowanej miski, ale wygodniej jest zakwasić kapustę w słoiku. W tym celu należy posiekać główki kapusty, zachowując szerokość słomy wynoszącą 3 mm. Proces pracy w wannie wygląda tak samo, jak opisano powyżej, ale jest kilka niuansów:

• Trudno w takim pojemniku umieścić ucisk, chyba że jest to mały granitowy kamień, który zmieści się na szerokość szyi. Istnieje alternatywa - napełnij zwykłą torebkę wodą do około połowy objętości, wypuść powietrze i mocno zawiąż. Ciężar będzie wywierał nacisk na masę kapusty i wspomagał fermentację.
• Można dodać soli, ale maksymalna jej zawartość w solance wynosi 20 g na 1 litr wody.
• Rozdrabnianie odbywa się w poprzek (!) żyłek, natomiast szerokość słomy jest znormalizowana i wynosi od 2 do 4 mm.
• Musisz wypełnić mieszankę kapusty, aby nad krawędzią słoika utworzył się wysoki kopiec. Codziennie wywierają na niego nacisk, zagęszczając obrabiany przedmiot, a on się uspokoi. Pojemnik z fermentacją należy umieścić w misce, aby sok tam płynął.

Jak prawidłowo fermentować kapustę na zimę

Ci, którzy przygotowują takie danie do przechowywania, muszą wziąć pod uwagę kilka dodatkowych subtelności związanych z wydłużeniem okresu fermentacji:

• Na zakwas należy wybierać tylko gęste główki kapusty „w rezerwie”.
• Okres przydatności do spożycia potraw z produktem sfermentowanym w ogniu zostaje skrócony do 3 dni.
• Późne odmiany na zimę należy przygotować z cukrem (20 g na litr słoika).
• Nie wystarczy wiedzieć, jak fermentować chrupiącą kapustę, jeśli nie wiesz, jak ją przechowywać: temperatura powietrza powinna wynosić od -2 do 0 stopni, a miejsce powinno być ciemne.
• Nie próbuj kisić kapusty z cebulą – nie zajmie to nawet miesiąca.
• Jeżeli zdecydujemy się odpowiednio zafermentować kapustę na zimę, to przez pierwsze dni powinna ona stać w pomieszczeniu o temperaturze 18 stopni, a dopiero trzeciego dnia wejść na mróz.
• Przed zamknięciem i wyjęciem kiszonej kapusty na szyjkę słoika naciągnij gazę nasączoną alkoholem.

Jak szybko fermentować kapustę w domu

Jeśli nie planujesz przechowywać tego preparatu przez całą zimę, ale zamierzasz postawić go na stole w nadchodzących dniach, musisz mieć możliwość szybkiego sfermentowania kapusty w domu. Danie to ma większą szansę na zachowanie chrupkości, ponieważ proces fermentacji jest krótki, choć i tutaj można popełnić błąd. Z ilości produktów podanych w tym przepisie wyjdzie około litrowego słoika kiszonej kapusty: w sam raz na jednorazową przekąskę i przechowywanie przez kilka dni.

Składniki:

• główka kapusty – 550 g;
• marchewka – 250 g;
• kminek – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• wrząca woda – 350 ml;
• cukier – 1/2 łyżeczki;
• sól – 2/3 łyżki. l.;
• ocet 6% - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie, zalać octem. Mieszać do momentu rozproszenia granulek produktów sypkich.
2. Kapustę i marchewkę pokroić równo: paski powinny być cienkie i krótkie.
3. Napełnij wybrany pojemnik mieszanką kapusty i marchwi. Dobrze ubijamy drewnianym tłuczkiem
4. Ostrożnie wlewaj solankę – nie rób tego zbyt szybko, w przeciwnym razie zajmie dużo czasu, zanim przeniknie do niższych warstw.
5. Gotowy do fermentacji produkt nakłuć dwukrotnie nożem lub łyżką, sięgając do dna. Zamknąć pokrywką lub szczelnie owinąć folią spożywczą. Po dniu możesz spróbować chrupiącej kapusty.

Wideo

Jakże atrakcyjna i zdrowa jest zimą kapusta kiszona, kwaśna, chrupiąca, lekko różowawa od marchwi czy buraków, a co najważniejsze - niesamowicie smaczna. Nasze babcie wierzyły, że kapustę należy fermentować w czasie przybywającego księżyca, a także w dni, które mają w nazwie literę „r” – wtorek, środę, czwartek i pod żadnym pozorem nie należy tego robić w niedzielę. Nawiasem mówiąc, w grudniu 2012 r. Księżyc wzejdzie od 14, więc jest czas na przygotowanie i zaopatrzenie się w żywność. Podczas fermentacji kapusta zachowuje prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Soczystą i chrupiącą kapustę można otrzymać z dodatkiem jabłek, żurawiny, borówki brusznicy, liści laurowych, kminku, słodkiej papryki i buraków. Oczywiście nie należy mieszać wszystkiego na raz, rozważmy kilka różnych przepisów.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Każde warzywo ma w swoim arsenale witaminę, która jest jego prawdziwą wizytówką. W przypadku kapusty białej jest to metylometionina – witamina U. Może leczyć wrzody żołądka lub dwunastnicy, zapalenie błony śluzowej żołądka i wiele innych chorób jelit.
W kiszonej kapuście liderem pod względem zawartości witaminy C. Co ciekawe, witamina ta utrzymuje się w tym samym stężeniu przez ponad sześć miesięcy. Żadne inne warzywo nie ma takich właściwości. Faktem jest, że witamina C jest magazynowana w kapuście nie tylko w czystej postaci, ale także w formie związanej (askorbigen). W tym przypadku nawet obróbka cieplna mu nie szkodzi, po prostu zamienia się w kwas askorbinowy.

Kapusta kiszona jest doskonałym lekarstwem na stres i zatrucie organizmu, zwalcza infekcje i poprawia odporność. Ponadto można zauważyć obecność witamin B, K i PP, potasu, enzymów, aminokwasów i minerałów. To nie wszystkie dobroczynne substancje, jakie oferuje nam kiszona kapusta. Ciekawa informacja dla chcących schudnąć – 100 gramów produktu zawiera zaledwie 25 kilokalorii, a duża ilość błonnika usuwa z organizmu odpady i toksyny.

Kapusta kiszona - przygotowanie potraw

Głównym konserwantem podczas przygotowywania kapusty jest kwas mlekowy. Główki kapusty zawierają naturalne bakterie kwasu mlekowego, które przekształcają zawarty w niej cukier w kwas mlekowy. Fermentacja alkoholowa wytwarza alkohol i dwutlenek węgla. Ale to nie wystarczy, aby całkowicie zapobiec gniciu, dlatego jako dodatkowy środek konserwujący stosuje się sól kuchenną.

Do fermentacji wybiera się gęste główki późnych odmian kapusty białej o wadze co najmniej 0,8 kg. Wady główek kapusty są dopuszczalne nie więcej niż 5%. Wśród niezliczonych odmian najlepsze są te w połowie sezonu - Kashirka, Saburovka, Ładoga, Belorusskaya, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Slava Altai. Późne dojrzewanie - kapsułka jajeczna, późna Moskwa, likurichka, Zavadovskaya, Slavyanka itp.

Kapusta kiszona – najlepsze przepisy

Przepis 1: Kapusta kiszona z marchewką

Najbardziej klasyczny przepis, który nie wymaga dużego wysiłku. Wystarczy pokroić kapustę i marchewkę, odczekać kilka dni i cieszyć się zdrową, chrupiącą sałatką aż do wiosny.

Składniki: kapusta (3 kg), marchew (100 g), cukier (5 łyżek stołowych), sól (70 gramów).

Metoda gotowania

Kapustę obieramy z górnych liści i szatkujemy w paski za pomocą specjalnej szatkownicy lub noża. Marchew zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Solimy i rozcieramy dłońmi do momentu uzyskania soku, ostrożnie zagęszczamy do pojemnika lub do dużych słoików. Przykryć gazą i ucisnąć na wierzchu. Pojemnik należy pozostawić w ciepłym miejscu do momentu pojawienia się na powierzchni piany. Usuwamy piankę i wykonujemy kilka głębokich nakłuć igłą dziewiarską. Mieszać. Kapusta powinna fermentować przez 7 dni, po czym należy ją przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca.

Przepis 2: Kapusta kiszona z dynią i ziołami

Do tego przepisu używamy mięty i estragonu. Dynia nada potrawie charakterystyczny słodkawy smak. Wybieramy dojrzałe owoce z miąższem pomarańczowym.

Składniki: Kapusta (4 kg), cukier (3 łyżki), sól 130 gramów, mięta i estragon.

Metoda gotowania

Obraną dynię pokroić w duże plasterki. Posypać cukrem i pozostawić do wypuszczenia soku. Posiekać kapustę, posolić i zmielić. Drobno posiekaj warzywa i wymieszaj z kapustą. Do przygotowanego pojemnika włóż kapustę, a na wierzch kawałki dyni. Przykryj wszystko czystą ściereczką i dociśnij, następnie pozostaw w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach możesz spróbować. Przechowujemy go w lodówce lub piwnicy.

Przepis 3: Kapusta kiszona z papryką, pomidorami i cukinią

Zasada gotowania praktycznie nie różni się od marynowania prostej kapusty, ale najpierw zaparz warzywa wrzącą wodą i ułóż je warstwami. Zalać solanką i odstawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Rezultatem jest wspaniała sałatka z marynowanych warzyw. Należy go przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Składniki: kapusta (10 kg), papryka słodka (1 kg), pomidory (1 kg), cukinia, marchew (5 szt.), czosnek, natka pietruszki, kolendra, papryka ostra.

Metoda gotowania

Główkę kapusty pokroić na 4 części i wrzucić do wrzącej wody. Zróbmy to samo z pieprzem. Pomidory i marchewki kroi się w plasterki. Obierz czosnek, posiekaj warzywa. W emaliowanym naczyniu ułóż warstwami kapustę, cukinię, pomidory i paprykę. Każdą warstwę posypujemy ząbkami czosnku i ziołami, a na koniec układamy warstwę marchewki. Napełnij solanką w ilości 2 łyżek soli na litr wody. Warzywa przykryj gazą i uciśnij je. Kapusta będzie gotowa za 3 dni.

Przepis 4: Kapusta kiszona z cebulą

To przepis dla tych gospodyń domowych, które lubią solidnie zaopatrzyć się na zimę. W małej beczce, jak za dawnych dobrych czasów, można nawet umieścić około 5 dużych główek białej kapusty (20 kg). Ale możesz też skorzystać ze zwykłych banków, wszystko zależy. gdzie planujesz go przechowywać?

Składniki: kapusta (20 kg), cebula (1 kg), marchew (600 g), sól (500 gramów), cukier (30 gramów).

Metoda gotowania

Posiekaj kapustę w klasyczny sposób. Zmiel solą i wymieszaj z posiekaną marchewką (może być w formie słomek) i drobno posiekaną cebulą. Posypać zmielonym czarnym pieprzem, dodać cukier i liść laurowy. Mieszamy, przekładamy do głębokich pojemników i przykrywamy obciążonymi talerzami. Po trzech dniach uwalniamy mieszaninę od nadmiaru gazów - przekłuwamy ją drewnianą igłą i wyciskamy. Do przechowywania szczelnie zapakuj i umieść w chłodnym miejscu.

Przepis 5: Kapusta kiszona z winogronami i miodem

Tę kapustę gotuje się bardzo szybko, w ciągu zaledwie jednego dnia. Miód i winogrona nadają mu oryginalny słodkawy smak. Możesz spróbować przygotować małą porcję tej kapusty - wszystko zmieści się w małym trzylitrowym emaliowanym rondlu.

Składniki: kapusta (2 kg), 1 kg winogron (1 kg), marchew (200 g), bazylia (100 g), miód (100 g), sól (15 g).

Metoda gotowania

Marchewkę i kapustę rozdrobnić na tarce, zmielić z solą i umieścić w przygotowanym pojemniku. Ułożyć warstwami winogrona i bazylię. Zalać wrzącą solanką: 15 gramów soli na 1 litr wody, wymieszać i dodać 100 gramów miodu). Przykryj pokrywką i pozostaw na jeden dzień.

Przepis 6: Kiszona kapusta z jabłkami

Wybieramy dojrzałe, kwaśne jabłka późnych odmian, najlepiej zielone.

Składniki: kapusta (10 kg), 500 g jabłek (500 g), nasiona kopru i kminku, sól (250-300 gramów).

Metoda gotowania

Jabłka obrać i wydrążyć. Pokrój w plasterki i wymieszaj z posiekaną kapustą i utartą solą. Ułożyć w pojemniku, ułożyć warstwy jabłek, dodać koperek i kminek. Pozostawić pod ciśnieniem na kilka dni do fermentacji. Nie zapominaj, że kapuście należy pomóc w uwolnieniu gazów - okresowo przekłuwaj ją głęboko, aż do samego dna.

To tylko niewielki wybór istniejących przepisów na kiszoną kapustę. Zasada gotowania jest prawie taka sama - pokrój kapustę i pozwól jej puścić sok. Smak zależy w dużej mierze od dodatków. Oto kilka dodatkowych opcji:

— Kalina: na 10 kg kapusty włoskiej należy wziąć 1 kg kaliny i 200 gramów koperku. Wystarczy 200 gramów soli.

— Chrzan: wszystkiego można tu spróbować na oko (dodajemy główkę czosnku, marchewkę, sól i odrobinę cukru na 1 główkę kapusty).

— Marynata z buraków: na 2 kg kapusty, główka czosnku, 1 papryka. Marynata – ½ szklanki oleju roślinnego na 1 litr wody, 1 łyżeczka octu, 3 łyżki cukru, 2 łyżki soli. Kapusta zalana gorącą marynatą nabiera charakterystycznego buraczanego koloru. Kapusta ta fermentuje bez piany ze względu na niewielką zawartość octu, a o jej gotowości decyduje smak.

Smacznego!