Smardze i sznurki to pierwsze grzyby wiosenne. Grzyby sznurkowe i smardze: zdjęcie i opis Sznurki, czy można je jeść?

Zarówno smardze, jak i pieczarki sznurkowe są oczywiście całkiem smaczne, jednak w niektórych sytuacjach ich spożycie może dosłownie doprowadzić do śmierci! I oczywiście interesuje nas przede wszystkim aspekt wykorzystania tych grzybów w warunkach autonomicznego przetrwania, jak bardzo są one odpowiednie?

MORELE

Zacznijmy może od smardzów! Smardze są warunkowo jadalne i jednocześnie najwcześniejsze grzyby wiosenne, zaczynają rosnąć, gdy tylko zacznie topnieć śnieg. Pomimo swojej jadalności grzyby zawierają pewną ilość substancji toksycznych i dlatego wymagają OBOWIĄZKOWEJ obróbki cieplnej. Prawdopodobnie zostaniesz ZATRUTY przez surowe grzyby i być może bardzo poważnie! Ale jeśli odpowiednio ugotujesz grzyby, dokładnie je podgrzejesz (ugotujesz kilka razy (dla bezpieczeństwa trzy razy), spuścisz wodę, do której przedostaną się toksyczne kwasy, wiele źródeł zaleca również namoczenie grzybów w słonej wodzie przed obróbką cieplną Grzyby można również suszyć, jednak aby pozbyć się w ten sposób szkodliwych substancji, od momentu suszenia musi upłynąć 3 miesiące i dopiero wtedy można je spożyć).

Smardze można spotkać w lasach mieszanych i iglastych, na żyznych glebach zasobnych w próchnicę i wapno, bardzo często spotyka się je w miejscach dawnych pożarów, można je spotkać także przy drogach leśnych, na obrzeżach i polanach leśnych.

Smardze oczywiście nie za bardzo nadają się do spożycia w warunkach przetrwania, ale jeśli już do tego dojdzie (jawny głód, jak wiadomo, nie jest problemem), należy przeprowadzić bardzo dokładną obróbkę cieplną (która wymaga wymaganej ilości świeżej wody pitnej, ognia i naczyń do gotowania.Jeśli tego wszystkiego nie ma, lepiej nie zaczynać.), bo jeśli, nie daj Boże, zostaniesz otruty, w warunkach przetrwania może to mieć najtragiczniejszy skutek!

Należy również zauważyć, że w wyniku wielokrotnego gotowania i spuszczania wody grzyby stracą nie tylko truciznę, ale także wiele przydatnych substancji i witamin! Ponadto smardze są słabo strawne i mają niską zawartość kalorii. Z drugiej strony mogą uchronić Cię od głodu (na chwilę) i nadać przyjemny grzybowy smak (podnosząc morale). Ostatecznie to, czy nawiązać z nimi kontakt podczas samodzielnego przetrwania, jest decyzją podejmowaną w konkretnej sytuacji, w jakiej możesz się znaleźć, w każdym razie do przygotowania grzybów należy podchodzić z dużą ostrożnością i jeszcze raz nie należy jeść takich grzybów na surowo, lub nawet w dużych ilościach. W ogóle nie warto ich jeść.

SZWY

Cóż, teraz trochę o liniach! Nie będę opisywać jak odróżnić smardze od szwów po zewnętrznych znakach, myślę, że nawet na zdjęciu różnica jest wyraźnie widoczna, a informacje na ten temat łatwo znaleźć w innych źródłach!

Różnica polega nie tylko na wyglądzie, bo smardze zaliczane są do warunkowo jadalnych, natomiast kreski śmiało zapisywane są jako trujące!!! Ale nawiasem mówiąc, nie przeszkadza to masom ludzi w naszym i nie tylko kraju w jedzeniu tych TRUJĄCYCH grzybów! Przyznaję, ja też je jadłam, zbierałam i nawet nie zdawałam sobie sprawy, że są trujące! Jednocześnie nigdy się nimi nie otrułem, chociaż jadłem je kilka razy, ale swoją drogą, grzyby zawsze poddawane były intensywnej obróbce cieplnej! A jednak, dowiadując się więcej o tym grzybie z różnych źródeł internetowych, uważam, że nadal nie warto go jeść! I własnie dlatego:

Wszystkie źródła są zgodne co do jednego: w swojej surowej postaci linie są śmiertelnie trujące! Jeśli chodzi o obróbkę cieplną, Internet niestety nie zapewnia jasności, ponieważ istnieją dwie przeciwne opinie, z których jedna stwierdza, że ​​​​przy niezbędnej obróbce cieplnej grzyb całkowicie lub prawie całkowicie traci swoje toksyczne właściwości, inne w 100% upewnij się, że żadna obróbka cieplna lub całkowicie nie jest w stanie usunąć tej infekcji z tych grzybów, albo jej działanie nie jest wystarczające, aby grzyby były bezpieczne do spożycia (czyli ani długotrwałe moczenie, ani suszenie z wielokrotnym gotowaniem nie pomoże!).

Co właściwie jest takiego strasznego w tych liniach? Linie zawierają gyromitryny, silne toksyny, pochodne hydrazyny, które działają hemolitycznie na organizm ludzki, uszkadzając wątrobę, przewód pokarmowy i centralny układ nerwowy!

Co więcej, nawet jeśli wierzyć źródłu, które twierdzi, że część toksycznej substancji w dalszym ciągu znika podczas obróbki cieplnej, to nawet pozostała ilość może mieć właściwości rakotwórcze, a mianowicie powodować powstawanie nowotworów złośliwych, czyli spożywając takie grzyby można nie mogę nic zrobić, żeby tego nie poczuć, ale wtedy to wszystko może odbić się na zdrowiu, nie daj Boże oczywiście! Są też osoby szczególnie wrażliwe na gyromitryny, dla których konsekwencje stosowania nawet małych dawek hyromitryny są niezwykle niebezpieczne! Zakłada się, że istnieją specjalne odmiany szwów z dużą zawartością hydromitryny, na które nie ma wpływu żadna obróbka cieplna i kto wie, jakiego rodzaju grzyb będziesz miał.

W poszukiwaniu prawdy natknąłem się na wersję mówiącą, że linie olbrzymie są całkowicie nietoksyczne (dosłownie nie zawierają żadnych śladów gyromitryny, niestety źródło wskazujące na to nie podaje w ogóle żadnych dowodów, odwołując się jedynie do abstrakcyjnych „ostatnio badania w wielu krajach” bez podania konkretnych dat, nazw instytutów, nazwisk naukowców!

W rezultacie, mając te wszystkie wątpliwe dane, pojawia się logiczne pytanie: czy konieczne jest podejmowanie takiego ryzyka??? Tak, nawet w warunkach przetrwania? W każdym razie przezorny jest uzbrojony!

© SURVIVE.RU

Wyświetlenia postów: 14 560

(śmieciowe grzyby)

✓ zwykły ścieg
lub linia wiosenna, jadalna
✓ ścieg olbrzymi
lub duża, gigantyczna linia
✓ spiczasty ścieg
lub ścieg pęczek, brązowy
✓ ścieg długonogi
lub ścieg długonogi, błyszczący

- grzyb warunkowo jadalny

✎ Przynależność i cechy ogólne

Linia(łac. Gyromitra lub żyromitra, popularnie - miłośnik grzybów to rodzaj grzybów discomycete ze skromnej rodziny Discinaceae (łac. Discinaceae), dość zbliżony do rodziny moreli (łac. Morchellaceae) lub rodziny Helwellaceae (klapowane) z rzędu grzybów workowatych - pezizales (łac. Pezizales).
Ścieg wziął swoją nazwę od złożonego kształtu czapki, który przypomina rzędy nitek w splątanym kłębku włóczki. Nazwa rodzajowa grzyba sznurkowego Gyromitra pochodzi od dwóch starożytnych greckich słów γυρος (oznaczających „okrągły”) i γυρος (oznaczających „opaska”) i jest związana z wyglądem kapelusza grzyba.
Rodzina linii jest rozmieszczona głównie w północnej części planety i obejmuje 4 rodzaje, z czego 2 znajdują się pod ziemią. Wcześniej Strings (i wszyscy ich krewni) należeli do rodziny Helwellaceae, jednak późniejsza analiza genów DNA kodujących rybosomalny RNA u niektórych gatunków z rodziny moreli wykazała, że ​​cały rodzaj Strings jest genetycznie bliższy rodzajowi Discina, a nie rodzaj Morel, więc został wprowadzony do rodziny Discinaceae, a nie do rodziny Morschella (morel), co z kolei pozwoliło na wyciągnięcie wniosku na temat ich względnej niezależności.
W przyrodzie znanych jest całkiem sporo grzybów tego rodzaju (a także innych przedstawicieli rzędu Poetsicaceae), a ich liczba wynosi ponad 60 (lub, według innych źródeł, ponad 80) gatunków, ale w Rosji wykrycie grzybów liniowych jest niewielka, obecnie nie przekracza 30 - 40 gatunków.
I co ciekawe, w obrębie tej rodziny nie ma wyraźnego podziału na rodzaje, często z rodzaju Gyromitra (szywnik) wyodrębnia się rodzaj Pseudorhizina (szywnik) i wtedy w rodzinie jest już 5 rodzajów.
Rodzaj rodowy, ze względu na ogromne zacieranie się granic i ich przecięcie z rodzajem Discina (discina), czasami zaliczany jest do rodzaju Discina, ale wtedy w rodzinie występują tylko 3 rodzaje.
To trochę zabawna arytmetyka. Dlatego mikolodzy wciąż spierają się o to, gdzie leży granica między smardzami i czapkami, hewelianami i pecynami, liniami i dyskinami. A zwłaszcza pomiędzy dwoma ostatnimi.
A jeśli wrócisz do rzeczywistości i spojrzysz, które gatunki z rodzaju szwów mogą przydać się grzybiarzom jako nadające się do spożycia, to będzie ich bardzo niewiele, a dokładniej 4., a są to:

• ścieg zwykły (jadalny);
• gigantyczna linia (duża);
• spiczasty ścieg (czubaty);
• linia jest długonoga (błyszcząca).

Kolejny 1 gatunek, często spotykany w naszych warunkach klimatycznych, należy do gatunków jesiennych i nie nadaje się do użytku, dlatego nie jest interesujący dla grzybiarzy, a jest to:

Istnieje opinia, że ​​grzyby sznurkowe można bezpiecznie jeść po ugotowaniu lub wysuszeniu. Istnieje jednak dokładnie odwrotna opinia, że ​​​​trucizny linii w ogóle nie rozkładają się w żadnych warunkach (a tym bardziej, gdy są tworzone w domu), to znaczy:
✔ ani przez moczenie,
✔ ani przez gotowanie,
✔ nawet nie suszy.

I warto na zawsze pamiętać, że w swojej „surowej” postaci wszystkie grzyby sznurkowe są silnie, a czasem śmiertelnie trujące…

Sznurki (zwłaszcza surowe) zawierają gyromitryny – bardzo ciężkie toksyny, pochodne hydrazyny (w dawnej literaturze kwas helwelinowy nazywano substancją toksyczną w szwach, ale później zarzucono to), które mają działanie hemolityczne (zniszczenie czerwonych krwinek ) i spokojnie niszczy centralny układ nerwowy, wątrobę i przewód pokarmowy.
Bezmyślne spożywanie smażonych, ale nie ugotowanych wcześniej sznurków, a także sporządzonych z nich rosołów, może doprowadzić do poważnego zatrucia, a nawet śmierci.
Dlatego przy spożywaniu szwów jako pożywienia należy zachować szczególną ostrożność, mając na uwadze istniejące niebezpieczeństwo.
Nawet ilość gyromitryn, która pozostaje w nich po ugotowaniu lub wysuszeniu i nie powoduje zatrucia klinicznego, z dużym prawdopodobieństwem może być rakotwórcza. I nie każdy organizm (zwłaszcza dziecięcy) jest szczególnie odporny na gyromitryny. Dlatego nawet niewielka ich ilość będzie niebezpieczna.
Dlatego przed użyciem linek należy zmniejszyć w nich zawartość gyromitryny, ponieważ gyromitryny są natychmiast metabolizowane w organizmie człowieka, z eliminacją grupy formylowej aldehydów (formacje organiczne), tworząc trującą metylohydrazynę, która jest odpowiedzialna za negatywne skutki. Rozkład gyromitryny można przeprowadzić podczas przetwarzania grzybów; opierają się na tym dwie metody ( częściowy) linie detoksykacyjne:

gotować przez kwadrans do pół godziny, następnie odcedzić bulion i umyć grzyby pod bieżącą wodą (lepiej zagotować dwukrotnie);

przedłużone suszenie grzybów na świeżym powietrzu (do całkowitego wyschnięcia owoców).

W pierwszym przypadku metylohydrazyna zamienia się w wywar, w drugim odparowuje. A po ugotowaniu lub wysuszeniu grzyby sznurkowe nadają się już do gotowania i tak są traktowane w wielu krajach, w tym w Rosji (ale nie w Europie). Jednak gotowanie (nawet dwukrotne) nie powoduje całkowitego wyekstrahowania gyromitryny z przewodów i jedynym pewnym sposobem na ich maksymalne usunięcie jest długotrwałe suszenie w podwyższonej temperaturze lub suszenie (przez sześć miesięcy) na świeżym powietrzu.
Należy jednak wziąć pod uwagę, że linie różnią się od linii, a te, które rosną w Europie Zachodniej, bardzo różnią się składem chemicznym od tych, które żyją na wschód od Czech i Polski. Wyjaśnia to ich osobliwość: bardziej „północne” z nich (rosnące na chłodniejszych szerokościach geograficznych) nie są tak trujące jak ich „południowi” krewni (rosną na cieplejszych szerokościach geograficznych), dlatego można je stosować jako żywność.
W Rosji zbieracze grzybów często mylą sznurki ze smardzami, zbierając je do tego samego pojemnika, nie biorąc pod uwagę faktu, że gyromitryny są lotne i mogą zatruć wszystkie grzyby w koszyku.
Sznurki często sprzedawane są na targowiskach pod postacią smardzów (w Europie sprzedaż grzybów sznurkowych jest zabroniona). Dlatego smardze (podobnie jak sznurki) są postrzegane przez lekarzy sanitarnych w Rosji jako grzyby warunkowo jadalne, a nie całkowicie jadalne.
Jednak pomimo braku definitywnych danych na temat toksyczności smardzów (w przeciwieństwie do widocznej toksyczności „surowych” sznurków), i dla nich zaleca się wstępną obróbkę cieplną (gotowanie i suszenie).

✎ Ściegi wiosenne

Zwykły ścieg(łac. Gyromitra esculenta) lub alias - jadalny ścieg, a wśród ludzi - ścieg wiosenny- gatunek warunkowo jadalny z rodzaju Gyromitra, małej rodziny Discinaceae i rzędu Pezizales - najbardziej typowy gatunek tego rodzaju i należy raczej do kategorii grzybów leczniczych, chociaż jego epitet „esculenta” po łacinie oznacza właśnie „jadalny”. , a nie „leczniczy”. I nadano mu ten specyficzny epitet, ponieważ wcześniej w Europie (a nadal w Rosji) grzyb ten był często używany jako pokarm. W krajach anglojęzycznych grzyb nazywany jest „grzybem mózgowym” (ze względu na podobieństwo kształtu kapelusza do mózgu lub łupiny orzecha włoskiego) lub „uszami słonia”, a w Rosji znany jest jako „grzyb patyczkowy”, „babura”, „pestritsa” lub „podroby cielęce”.
Pierwotnie gatunek ten (jako Helvella esculenta) został opisany już w 1800 roku przez duńskiego mikologa Heinricha Christiana Persona, a w 1849 roku przez szwedzkiego mikologa Eliasa Magnusa Friesa początkowo został przypisany do rodzaju smardzów z rodziny Morschella (smardze). . I dopiero w połowie XX wieku wielu europejskich mikologów stwierdziło podobieństwo genetyczne grzybów sznurkowatych z grzybami dyskynowymi, a także obecność w ich składzie dużej zawartości toksyny gyrometryny, dlatego cały rodzaj smardze zostały wyłączone z rodziny smardzów i należą do rodziny Discinaceae.
Linia jest gigantyczna(łac. Gyromitra gigas) lub alias - wielka, gigantyczna linia- gatunek warunkowo jadalny z rodzaju Gyromitra, małej rodziny Discinaceae i rzędu Pezizales - jest to największy grzyb z rodzaju Strog i został pierwotnie sklasyfikowany (jako Helvella gigas) przez niemieckiego (czeskiego) lekarza i mikologa Juliusa Vinzenza von Krombholza w 1834 r. W 1938 roku japoński mikolog Sanshi Imai opisał go jako Neogyromitra gigas; w 1950 roku niemiecki botanik i mikolog francuskiego pochodzenia Wilhelm Gustav Franz Herter opisał ją jako Maublancomyces gigas; w 1968 roku norweski mikolog, wielki specjalista od discomycetes Finn-Egil Ekblad – jako Discina gigas i ostatecznie w 1878 roku zmieniono już jego nazwę na obecną.
W Ameryce Północnej ścieg olbrzymi jest lepiej znany jako „smardz śnieżny”, „fałszywy smardz śnieżny”, „mózg cielęcy” lub „nos byka”. Istnieje opinia, że ​​sznurek olbrzymi jest mniej trujący (czyli zawiera znacznie mniej toksyn) niż inne gatunki z rodzaju sznurka, choć im większy korpus grzyba, tym więcej paskudnych rzeczy zawiera.
Spiczasty ścieg(łac. Gyromitra fastigiata) lub ścieg pęczek, brązowy- gatunek warunkowo jadalny z rodzaju Gyromitra, małej rodziny Discinaceae i rzędu Pezizales - grzyb rzadszy, później trwalszy i geograficznie bardziej ciepłolubny. Różni się od ściegów zwykłych i gigantycznych tym, że pod jedną stopioną czapką znajduje się kilka nóżek na raz, a krawędzie czapki nie są zrośnięte z nogą (lub nóżkami), wyraźnie jak inne rodzaje szwów (na przykład zwykłym ściegiem). lub ścieg olbrzymi), a kapelusz i łodyga zrastają się razem tylko w środku. Sama czapka linii pęczków ma zwykle guzowaty kształt w kształcie siodła z kilkoma płatkami uniesionymi do góry. Generalnie, ze względu na niezwykłą rzadkość występowania tego gatunku, niewiele o nim wiadomo, w tym nie ma wiarygodnych informacji o tym, kto jako pierwszy go odkrył i w jakich pracach został opisany. Uważa się jednak, że tego typu ścieg, ze względu na swój ciepłolubny charakter, gromadzi również toksynę gyromitrynę, dlatego konieczne jest również wstępne zagotowanie.
Strog jest długonogi(łac. longipes Gyromitra) lub ścieg długonogi, błyszczący- gatunek warunkowo jadalny z rodzaju Gyromitra (łac. Gyromitra), małej rodziny Discinaceae (łac. Discinaceae) i rzędu pezizales (łac. Pezizales) - rzadki, mało zbadany i niepospolity gatunek wiosenny smardzów i jest występuje tylko w północnej strefie europejskich części Rosji, Skandynawii, Finlandii i niektórych regionach bałtyckich. Od wielu linii wyróżnia się długą łodygą (za co w ogóle otrzymał swój przydomek) i błyszczącą powierzchnią kapelusza, zwykle w kolorze soczystej czekolady. Sama czapka ściegu długonogiego jest zwykle mała i podobnie jak wiele ściegów ma kształt siodła w kolorze czerwono-brązowym lub czarno-brązowym, a noga jest zawsze wydłużona, czasem lekko zakrzywiona, w kolorze beżowym lub kremowym .
Gatunek ten został po raz pierwszy opisany przez naszego współczesnego naukowca, mikologa-badacza Raitvira A.G. w 1974 roku ubiegłego wieku. Nieco później dwóch fińskich badaczy: Huhtinen i Ruotsalinen, badając inny gatunek z tego rodzaju – ścieg błyszczący (łac. Gyromitra splendida) doszło do wniosku, że ścieg długonogi i ścieg błyszczący to ten sam gatunek, a ścieg długi ścieg nogawkowy można uznać za nic innego jak rodzaj błyszczącego ściegu i odwrotnie.
Wszystkie tego typu szwy wynikają z uwarunkowań genetycznych Nie termofilne, w znacznie mniejszym stopniu niż wiele innych grzybów sznurkowatych (zwłaszcza jesiennych) kumulują toksynę gyromitryny, jednakże i w ich przypadku konieczne jest wstępne zagotowanie.

✎ Podobne gatunki, wartość odżywcza i lecznicza

Szwy są podobne do siebie nawzajem i do wielu pokrewnych gatunków, takich jak smardze, ślimaki (lub płaty), dyskyny, grzyby arktyczne i tym podobne, i przeciętnemu człowiekowi dość łatwo będzie się w nich pomylić, ponieważ wszystkie te grzyby są dość rzadkie i pojawiają się tylko przez krótki czas w roku, a nie co roku.
Zwykły ścieg I gigantyczny ścieg różnią się wielkością i niewielkim kształtem, oraz spiczasty ścieg I linia długonoga różnią się od wszystkich innych linii i od siebie przede wszystkim misternym kształtem i wydłużoną nogawką.
Żadnych grzybów sznurkowych nie można uznać ani za trujące, ani jadalne, a otwarte źródła częściej klasyfikują je jako warunkowo jadalne niż jako grzyby niejadalne. A wszystko dlatego, że w świeżej postaci zawierają toksyczną substancję – gyrometrynę, która jest z nich tylko częściowo usuwana, nawet poprzez długotrwałą obróbkę cieplną (gotowanie), ale prawie całkowicie usuwana jest w procesie suszenia.
Jednakże! Toksyczność szwów zależy w dużej mierze od miejsca i czasu ich dojrzewania. Rzecz w tym, że wszystkie grzyby, podobnie jak na przykład ludzie, mają swoje rasy. A to oznacza (szczególnie dla linii), że im cieplejszy klimat, tym bardziej trujące będą te grzyby. Dlatego w Europie Zachodniej, gdzie panuje ciepły klimat, zalicza się je do grzybów trujących, a w Rosji, gdzie panuje klimat znacznie chłodniejszy i biorąc pod uwagę okres wegetacji (wczesną wiosną, po stopnieniu śniegu), kiedy jest jeszcze dość chłodno i nie udaje się nagrzać gleby po długiej zimie, liniom po prostu nie wystarczy tej samej ciepłej europejskiej temperatury, aby zgromadzić wystarczającą ilość toksycznych substancji (stąd podobno wzięło się to znane powiedzenie: „Co dla Rosjanina jest dobre, dla Niemca śmierć!”). Dlatego linie wiosenne z Rosji, w odróżnieniu od swoich europejskich odpowiedników czy jakichkolwiek linii jesiennych, są znacznie mniej trujące (albo w ogóle nie są trujące) i w miarę nadają się do spożycia, ale oczywiście poddane obróbce cieplnej, sporadycznie i w umiarkowanych ilościach .

W ogóle, o toksycznych właściwościach szwów Chciałbym powiedzieć osobno i rozważyć tę kwestię bardziej szczegółowo, ponieważ spory dotyczące ich przydatności nie ustępują od ponad 100 lat. Powszechnie wiadomo na przykład, że wielu grzybiarzy zbiera i zjada grzyby od wielu lat bez szkody dla zdrowia, podczas gdy inni są nimi zatruwani. Ze względu na różnicę w objawach zatrucia morelami wielu ekspertów przypisuje je indywidualnym cechom organizmu ludzkiego lub reakcjom alergicznym na różne substancje, a nawet błędnej diagnozie (na przykład zatruciu innymi grzybami lub innymi produktami) . Ponadto takie epizody są dobrze znane, gdy niektórzy smakosze, którzy spożywali w przybliżeniu taką samą ilość grzybów z jednego dania z innymi, zostali zatruci, a ich sąsiedzi przy stole unikali tego. Niemniej jednak, według najnowszych badań biochemicznych, wiele sznurków (na przykład ten sam - zwykły sznurek) jest uznawanych za trujące, a nawet śmiertelnie trujące grzyby, jeśli są spożywane „na surowo”.
Najczęstsze przypadki zatruć ściegami obserwuje się w krajach Europy Wschodniej i Skandynawii (jednak aż do granicy z Rosją). W 1971 roku polscy badacze ustalili, że np. w Polsce 23% ogólnej liczby zatruć grzybami następuje w kolejkach. A jednak od połowy ubiegłego wieku ogólna liczba zarejestrowanych zatruć śmiertelnych stopniowo maleje. Na przykład w Szwecji, gdzie zatrucie linii również było powszechne, od 1952 r. nie odnotowano ani jednego przypadku śmiertelnego. Dzieje się tak najwyraźniej za sprawą chłodniejszego skandynawskiego klimatu i odpowiedniego przetwarzania kulinarnego tych grzybów, jednak średni europejski poziom zgonów z powodu zatrucia sznurkami wciąż nie spadł jeszcze poniżej 25%.
Badania nad toksynami zawartymi w grzybach nitkowatych rozpoczęły się dopiero w 1968 roku, kiedy samą gyromitrynę zidentyfikowano jako aldehyd octowy (związek organiczny z klasy aldehydów lub alkoholi pozbawionych wodoru), będący aldehydem etanolu i kwasu octowego. W organizmie człowieka gyromitryna sprzyja tworzeniu rodników metylowych (podgrupy atomów zawierających w cząsteczce resztę węglowodorową), co prowadzi do martwicy wątroby. Co więcej, trucizna grzybów sznurkowych, podobnie jak trucizna muchomora, nie ulega rozkładowi w żadnych warunkach! Gotowanie tylko nieznacznie zmniejsza jego stężenie w grzybach, a temperatura konwencjonalnego piekarnika nie wystarczy, aby je szybko wysuszyć (w przeciwnym razie po prostu się spalą). Dopiero ich długotrwałe suszenie (co najmniej sześć miesięcy) w sposób naturalny (na świeżym powietrzu) ​​znacznie zmniejsza (ale nie usuwa całkowicie) stężenie gyrometryny w pieczarkach sznurkowych.

A główne objawy zatrucia ściegiem zawsze dzielą się na żołądkowo-jelitowe i neurologiczne i są wykrywane szybko, bo 6 do 12 godzin po ich zjedzeniu, choć zdarzają się przypadki, gdy zatrucie objawiało się nawet po 2 godzinach. Początkowymi objawami są zaczerwienienie twarzy, nudności, ból brzucha i biegunka. Dalsze możliwe drżenia, drgawki, letarg (spowolnienie, letarg, zmęczenie) i ataksja (zaburzenia motoryki), zawroty głowy i silne bóle głowy, a także gorączka (z reguły nie jest to typowe dla zatrucia grzybami i pojawia się tylko w przypadku zatrucia liniami ). W większości przypadków po takich objawach stopniowy powrót do zdrowia następuje w ciągu 2 do 6 dni. W szczególnie ciężkich przypadkach możliwe jest zniszczenie nerek i wątroby oraz dysfunkcja neurologiczna, a nawet zapadnięcie w śpiączkę. Przy tak poważnej zmianie możliwa jest śmierć gdzieś w ciągu 5–7 dni po zapadnięciu w śpiączkę.
Wielu badaczy uważa, że ​​toksyna gyrometryna jest w stanie wywierać efekt kumulacyjny (akumulacyjny) i prędzej czy później kolejna, nawet bardzo mała ilość zjedzonych grzybów sznurkowych może doprowadzić do powstania guza! Natomiast śmiertelna dawka gyromitryny dla organizmu ludzkiego wynosi około 10 – 30 miligramów na 1 kilogram całkowitej masy ciała dla dzieci (powyżej 7 lat) i osób starszych (powyżej 70 lat) oraz około 20 – 50 miligramów na 1 kilogram masy ciała. całkowita masa ciała dorosłych (powyżej 18. roku życia), co w przybliżeniu odpowiada zjedzeniu około 200–600 gramów świeżych grzybów (dla regionów geograficznych bogatych w gyromitrynę) u dzieci i osób starszych oraz około 400 gramów – 1 kilogram tego samego grzyby dla dorosłych. Jednakże indywidualna oporność każdego organizmu może w ogromnym stopniu wpływać na działanie gyromitryny w nim zawartej, aż do jej całkowitego zignorowania i braku reakcji na wskazane dawki.
A jednak ze wszystkich linek, które na przykład w Europie przez wielu uważane są za trujące, największymi wrogami nie są linki wiosenne (jak pospolite czy gigantyczne), które są zbierane i spożywane częściej niż inne, ale niektóre rodzaje jesiennych linie, które owocują już we wrześniu - październiku i mało kto wie. Dzieje się tak dlatego, że linie jesienne gromadzą znacznie więcej trucizny przez długi okres wiosny, lata i większości jesieni niż ich wiosenne odpowiedniki w częściowym okresie wiosennym.

Nie zapomnij o zastosowaniu szwów w medycynie. Przez długi czas i często w medycynie ludowej jako środek przeciwbólowy stosowano nalewkę z wódki (lub alkoholu) sznurka, którą sporządzano w bardzo prosty sposób z rozdrobnionych, suszonych grzybów. Do jego wykonania potrzebne było: 10 gramów proszku grzybowego (ze szwów) i 150 mililitrów wódki. Te dwie substancje rozcieńczono w sobie, następnie szczelnie zamknięto i infuzowano w chłodnym miejscu (lodówka, ziemia, piwnica) przez 2 tygodnie. Otóż ​​nalewkę tę stosowano w celu łagodzenia różnego rodzaju bólów (a przede wszystkim bólów stawów: zapalenia stawów, zapalenia wielostawowego, zapalenia korzonków nerwowych, reumatyzmu, osteochondrozy, nerwobólów), a także leczenia zapalenia trzustki i trzustki. Stosowano go także w leczeniu nowotworów, zwłaszcza w późniejszych stadiach, kiedy potrzebny był już silny środek przeciwbólowy. Sposób stosowania tej nalewki również nie jest skomplikowany: wystarczy wcierać ją w skórę odczynów i następnie okrywać je ciepłą wełnianą chustą. Wiadomo również, że wodny (nie mylić z alkoholem) wywar z kresek stosuje się do płukania oczu przy zapaleniu spojówek.
Dlatego tak sprzeczne informacje na temat grzybów sznurkowych zawsze skłaniają do refleksji i nasuwają dylemat: sznurki czy nie, zjadać czy tylko leczyć? Ale, słusznie, jak mawiał jeden ze znanych bohaterów filmowych na temat jakości przepisów:

W dzisiejszych czasach, kochany Iwanie Wasiljewiczu, o wiele łatwiej otruć się szprotem i gotowaną kiełbasą, niż wódką...

~ Shurik - „Iwan Wasiljewicz zmienia zawód” ~

A taką szansę każdy dostaje niemal codziennie, w przeciwieństwie do okazji zbierania wiosennych grzybów w lesie. Tak, a poza tym na terytorium Rosji wszystkie linie i dyskiny, płaty i spodki (nie wspominając o smardzach i kapeluszach) są konsekwentnie nietoksyczne, a tylko niektóre rodzaje jesiennych linii rosnących jesienią wymagają ostrożnego traktowania.

✎ Rozkład w przyrodzie i sezonowości

Linie to wczesnowiosenne grzyby. Rosną zwykle bezpośrednio po opadnięciu smardzów lub równolegle do nich, a także w lasach iglastych lub mieszanych, na leśnych polanach, obrzeżach lub wzdłuż dróg, pojedynczo lub w małych grupach. Ściegi można spotkać w całej strefie umiarkowanej Europy, Rosji, a nawet Azji. A ich główny okres wzrostu przypada na połowę kwietnia - maj, ale w zależności od warunków pogodowych, podobnie jak smardze, mogą pozostać do czerwca.
- Zwykły ściegżyje przeważnie na glebach piaszczystych w miejscach pożarów i spalonych miejsc lub na leśnych polanach, głównie pod drzewami iglastymi lub pod topolami. W Europie częściej występuje w jej środkowej części lub w Anglii i Irlandii. W Azji sporadycznie można go spotkać w zachodniej Turcji i na wybrzeżu Antalyi. W Rosji występuje w całej strefie klimatu umiarkowanego, a w Ameryce Północnej - w lasach iglastych niektórych obszarów górskich w północno-zachodniej części Ameryki, a także w Meksyku.
- Linia jest gigantycznażyje w lasach liściastych lub z domieszką brzozy, często w pobliżu martwych brzoz lub starych pni brzozowych, na obrzeżach lasów lub w innych dobrze ogrzanych miejscach. Występuje (czasami w dość dużych grupach) w Europie i Rosji, a także na górskich obszarach lasów iglastych w zachodniej części Ameryki Północnej lub we wschodniej części tej samej Ameryki Północnej, ale w lasach mieszanych.
- Spiczasty ściegżyje na glebach węglanowych w lasach liściastych, często w pobliżu butwiejących pni starych drzew i pozostałości powalonego drewna, zwykle w małych grupach. Występuje w południowej strefie Europy i Rosji (na Ziemiach Krasnodarskich i Stawropolskich, a także w obwodach rostowskim, wołgogradzkim i astrachańskim czy w Republice Kałmucji), gdzie jest częstym znaleziskiem. Nieco dalej na północ (w rejonie Saratowa, Woroneża, Biełgorodu, Penzy, Kurska, Tambowa, Lipiecka, Orła i Briańska) jest to już rzadkie znalezisko, a jeszcze dalej na północ praktycznie niemożliwe do znalezienia, a w strefie tajgi nie znajduje się w ogóle.
- Strog jest długonogiżyje na glebach piaszczystych w lasach sosnowych, zwykle w połączeniu z zakopanym drewnem iglastym. Występuje w północnej strefie Europy (Skandynawia, Finlandia, kraje bałtyckie) oraz w północnych regionach Rosji (w Karelii, Komi, Murmańsku, Archangielsku, Leningradzie, Pskowie, Nowogrodzie, Wołogdy, a także w Nieńcu i Jamalsko-Nieniecki Okręg Autonomiczny), ale prawda nie zdarza się często.

✎ Krótki opis i zastosowanie

Linie odnoszą się do grzybów torbaczy, a ich zarodniki, za pomocą których się rozmnażają, znajdują się w ciele samego grzyba. Owocnik sznurków wygląda jak mózg lub orzech włoski. Ich kapelusze są złożone i wszystkie w licznych zwojach, nieregularnie zaokrąglone i podzielone na wiele płatków, ich powierzchnia wydaje się aksamitna, a kolor jest żółtawy, żółtawo-ochrowy, jasnobrązowy i kasztanowo-czekoladowy. Łodygi oczek są nieregularnie cylindryczne, krótkie, żłobkowane, często zanurzone w ziemi, lekko spłaszczone i puste w środku, woskowobiałe, szare, żółtawe lub czerwonawe. Ich miąższ jest cienki i kruchy, również woskowo-biały, o bardzo przyjemnym grzybowym zapachu i smaku.
U zwykła linia kapelusz ma nieregularny kształt, ale jest prawie kulisty, w kształcie mózgu, kręty (zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz), dlatego jest w połowie pusty. Kolor kapelusza jest zwykle ciemnobrązowy, czasem z jasnymi plamami. Miąższ jest cienki, kruchy, bliżej powierzchni lekko brązowawy i chrzęstny, a w środku bezbarwny i o przyjemnym, grzybowym zapachu. Noga jest krótka, niezbyt cienka i niepozorna, czasem szczątkowa (szczątkowa, nie w pełni rozwinięta). Powierzchnia odnóża jest białawo-szara, gładka lub pomarszczona, a miąższ udźca jest równie skręcony i kruchy jak w kapeluszu.
U gigantyczna linia kapelusz jest zawsze duży lub bardzo duży, zwykle bezkształtny, pofałdowany i również przyczepiony do łodygi. Kolor kapelusza w młodym wieku jest zwykle czekoladowy lub żółtobrązowy, w wieku dorosłym jego kolor stopniowo przechodzi w ochrę. Noga jest również krótka, szeroka i pusta, ale czasami nie jest widoczna zza czapki. Kolor nogi jest zwykle biały i rzadko ma beżowo-szary odcień. Miąższ owocnika jest cienki i kruchy, w kapeluszu lekko brązowawy, a w łodydze bezbarwny lub białawy, o przyjemnym grzybowym zapachu.
U spiczasta linia kapelusz ma najczęściej postać cienkiej i złożonej blaszki z 2 lub 4 wypukłymi płatkami spłaszczonymi, siodłowymi i nigdy nie przylega do łodygi (jak inne oczka czy kapelusze morelowe). Kolor czapki jest czerwono-brązowy, czerwono-brązowy lub ochra. Noga jest gęsta, ale pusta w środku, z żebrowo-pomarszczonymi podłużnymi występami i resztkami ziemi w fałdach (co jest szczególnie widoczne na przekroju). Kolor łodygi jest zwykle biały. Miąższ w kapeluszu jest cienki, kruchy i wodnisty, ma brązowawą barwę, a w łodydze jest gęstszy i bardziej elastyczny, biały lub z różowobrązowym odcieniem, o przyjemnym smaku i słabym zapachu.
U linia długonoga kapelusz ma nieregularny kształt siodła, mózgowaty, kręty (zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz), dlatego jest w połowie pusty. Kolor czapki jest zwykle czerwono-brązowy lub czarno-brązowy. Miąższ jest cienki, kruchy, bliżej powierzchni lekko brązowawy i chrzęstny, a w środku bezbarwny i o przyjemnym, grzybowym zapachu. Noga jest zawsze wydłużona, czasem lekko zakrzywiona. Powierzchnia nogi jest beżowa lub kremowa, gładka i lekko pomarszczona w dotyku, a miąższ w nodze jest kręty i kruchy, jak w czapce.
W przypadku wszystkich linii rosnących na glebie piaszczystej dolna część łodygi (ta znajdująca się najbliżej korzenia) prawie zawsze zawiera bardzo obfity dodatek piasku, dlatego nie można go używać do celów spożywczych i należy go usunąć.

Zakaz sprzedaży ściegów w Rosji, Szwajcarii, Włoszech, Niemczech i Szwecji. Jednak w warunkach rosyjskiego klimatu linie należy uznać za nadające się do spożycia po uprzednim ugotowaniu (a jeszcze lepiej dwukrotnie) z obowiązkowym odcedzeniem bulionu lub długim suszeniem. A jednak, mimo że w Rosji nie odnotowano śmiertelnych przypadków zatrucia sznurkami, nadal nie należy ich nadużywać, ale wykorzystywać je w celach spożywczych z umiarem.

Ściegi służą do przygotowania pierwszego (suszonego) lub drugiego (gotowanego) dania, a także przekąsek i nadzień. Najczęściej jednak żyłki smaży się i duszi w śmietanie, zaraz po zebraniu w lesie, lub przygotowuje się z nich pilaw i julienne.

Linie zbieram od dawna, zawsze i z wielką przyjemnością.
Wiosną są to przeważnie pierwsze i jedyne grzyby, a już naprawdę mamy ochotę na coś „świeżego”. Jesienią linie rosną przeważnie w dużych koloniach, wypełnienie kosza nie stanowi problemu. Ale jesienne nie są tak smaczne, są twardsze, można je wysuszyć lub zrobić kawior grzybowy - okazuje się rewelacyjny.

Gotowałem te grzyby długo i dwa razy, teraz raz - około 20 minut po ugotowaniu - to wystarczy - zostało sprawdzone i dokładnie je umyłem. Punkt zbiórki znajduje się 20 km od Moskwy na wschód. Może gdzieś te linie są śmiertelnie trujące, ale na pewno nie tutaj. Wszyscy weterani zbierają je od dawna i nikt nie narzeka na ich zdrowie. Co więcej, grzyb ten jest nadal dość rzadki - cóż, można go jeść trzy lub cztery razy w sezonie, co za kumulacja trucizn w organizmie. Ale wódka niszczy wątrobę znacznie skuteczniej i szybciej... i występuje u nas, w przeciwieństwie do szwów, przez cały rok i w dużych ilościach ;)

Smardzew u nas niestety jest bardzo mało (chociaż, jak mówią, w pobliżu są miejsca, które są w nie bogate – za tydzień jadę zwiedzać), a sznurki wolą rosnąć nie w borach iglastych, a w mieszanych lasach lub na polanach. Ale obecność na wpół zgniłych brzóz jest obowiązkowa.

Najsmaczniejsze i mięsiste - linie są gigantyczne, wyróżniają się jasnobrązowym, prawie żółtym kolorem czapki, rozmiarem (znalazłem około 10X15 cm, cóż, jeśli zmieścisz owal w tym prostokącie, to jest to rozmiar kapelusza) i wagą - są gęstsze od zwykłej żyłki sprężynowej, a strukturą i wagą przypominają dobrą główkę kapusty. Nie gotuje się bardzo, jest mięsisty i smaczny, ale aromat grzybowy jest słaby.
Wczoraj w jednym miejscu 3x3 m znalazłem około 50 sztuk tych grzybów - różnej wielkości, o łącznej wadze 2 kg. Należy je odciąć tak okrutnie, jak to możliwe, z boku łodygi - rosną bardzo szybko, a w miąższu dolnej części łodygi można znaleźć wszystko - od igieł sosnowych i małych gałązek po piasek, który, jeśli się są zachłanne i mniej tną, będą bardzo nieprzyjemnie zgrzytać o zęby. ..

Zwykły sznurek sprężynowy jest czystszy, łodyga i kapelusz są tak zaokrąglone, że skwierczą - praktycznie puste, nie ma w nich nic specjalnego do jedzenia, po ugotowaniu prawie nic z nich nie zostaje - kapelusze są bardzo cienkie. Ale ten konkretny gatunek ma bardzo przyjemny, niepowtarzalny aromat grzybowy. Dlatego lepiej gotować te grzyby razem - niektóre mają smak, inne mają aromat.

Suszone zwykłe szwy (zarówno jesienne, jak i wiosenne) są dobrze mielone w młynku do kawy. Efektem jest mąka grzybowa o niepowtarzalnym aromacie – doskonały dodatek smakowo-aromatyczny do każdego dania. Należy go przechowywać w szczelnie zamkniętym słoju, w przeciwnym razie zapach zniknie.

O smardzach słyszałam od doświadczonych grzybiarzy i nie raz czytałam, że w ogóle nie trzeba ich gotować. Ale z powodu grzechu nadal bym to ugotował... I gotuję, kiedy na to natrafię.

Linie odnoszą się do grzybów torbaczy, które należą do rodziny Discinaceae. Grzyb ten, trujący w swej surowej postaci, często mylony jest z podobnym grzybem jadalnym, czyli smardzem.

Wygląd

Grzyb ten wyróżnia się bezkształtną falistą czapką o średnicy do 10 centymetrów, która ma od dwóch do czterech wierzchołków, przez co przypomina orzechy włoskie lub mózg. Kolor kapelusza jest brązowo-kasztanowy, z czasem staje się jaśniejszy. Niemal na całej długości kapelusz u dołu dorasta do łodygi. Wewnątrz czapki znajdują się puste zwoje.

Trzon ściegu ma czerwonawy lub biały odcień. Szerokość i wysokość nóg ściegu wynosi 2-3 centymetry. Miąższ grzyba jest lekki i dość delikatny, bez wyraźnego zapachu.

Rodzaje

Rodzaje linii to:

Zwykły

Grzyb ten uwielbia gleby piaszczyste i często rośnie pod drzewami iglastymi. Ukazuje się w całej Europie i Ameryce Północnej. Dojrzewa w drugiej połowie wiosny.

Ogromny

Różni się średnicą do 30 centymetrów, a także lżejszymi czapkami i inną strukturą zarodników. Takie grzyby rosną obok brzóz. Dojrzewają w kwietniu-maju.

Jesień

Jest to grzyb w kształcie rogu z brązowymi czapkami o średnicy do 10 centymetrów i długimi spłaszczonymi nogami. Zaczynają dojrzewać w lipcu i rosną w lasach, zarówno na ziemi, jak i na gnijącym drewnie.

Gdzie rośnie

Linie zaczynają dojrzewać pod koniec kwietnia. Rosną zarówno w grupach, jak i pojedynczo w lasach iglastych i mieszanych. Ściegi można spotkać przy drodze, na polanie, a także w młodym lesie sosnowym.

Charakterystyka

• Grzyby tego gatunku są cenne dla medycyny tradycyjnej.
• W przypadku zatrucia szwami występują nudności i wymioty. Ciężkie przypadki prowadzą do śpiączki i śmierci.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

100 g linek zawiera około 20 kcal.

Skład chemiczny

Toksyczność kresek związana jest z obecnością w ich składzie gyromitryn. Związki te działają depresyjnie na układ trawienny i nerwowy, a także mają negatywny wpływ na krew (mają działanie hemolityczne).

Przydatne i lecznicze właściwości

Skład grzyba wyróżnia się obecnością różnych związków, które zapewniają mu następujące działanie stosowane w medycynie ludowej:

• Środek przeciwbólowy (ze względu na substancje hormonopodobne)
• Tonik
• Zwiększa apetyt
• Poprawia trawienie
• Poprawia pracę trzustki

Szkoda

Wcześniej sznurki należały do ​​​​grupy grzybów warunkowo jadalnych, ale obecnie są uznawane za niejadalne, ponieważ ich niewłaściwe przygotowanie prowadzi do ciężkiego zatrucia, często śmiertelnego.

Przy spożywaniu szwów do celów spożywczych należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ:

• Zarówno podczas gotowania, jak i suszenia gyromitryny nie ulegają całkowitemu zniszczeniu. A jeśli nie powodują zatrucia (ze względu na małą dawkę), to i tak mogą być rakotwórcze.
• Niektóre osoby mogą mieć zwiększoną wrażliwość na te chemikalia, więc nawet niewielkie ilości gyromitryny mogą stanowić dla nich ryzyko.
• Zakłada się, że w niektórych odmianach grzybów zawartość gyromitryny jest zwiększona, dlatego trawienie takich grzybów nie powoduje ich neutralizacji.

Przeciwwskazania

Lini nie można używać, gdy:

• Ciąża;
• Poważne choroby serca i naczyń krwionośnych;
• Karmienie piersią;
• Indywidualna nietolerancja;
• Do 12 roku życia.

Aplikacja

W gotowaniu

• Takie grzyby są spożywane dopiero po wstępnym ugotowaniu. Po gotowaniu linii przez pół godziny wodę spuszcza się, grzyby myje się, ponownie gotuje przez pół godziny, wodę spuszcza się, a następnie dusze, gotuje lub smaży.
• Szwy można suszyć w piekarniku, dzięki czemu są nietoksyczne. Dzięki temu zabiegowi toksyczne związki zawarte w grzybach odparowują, przez co znika toksyczność produktu. Suszyć szwy przez długi czas w temperaturze +55 stopni. Można je również suszyć na zewnątrz przez sześć miesięcy.
• Przed gotowaniem i suszeniem szwy należy namoczyć w wodzie, aby pozbyć się owadów i brudu z fałdów kapeluszy tych grzybów.

Obejrzyj kolejny film, z którego dowiesz się jeszcze więcej na temat szwów, a także przepisu na zapiekankę z tych grzybów.

W medycynie

Ściegi można wykorzystać do:

• Choroby pleców i stawów - zapalenie stawów, zapalenie korzonków nerwowych, dna moczanowa, artroza, osteochondroza, reumatyzm i inne;
• Nerwoból;
• Choroby oczu - zaćma, krótkowzroczność, jaskra, dalekowzroczność;
• zapalenie mięśni;
• Patologie trzustki.

Nalewka alkoholowa

Do celów leczniczych sporządza się nalewkę alkoholową z linii, która ze względu na obecność toksycznych składników jest przepisywana wyłącznie do użytku zewnętrznego.

Nalewką naciera się plecy, stawy i klatkę piersiową (w przypadku kaszlu). Nalewkę alkoholową wewnątrz stosuje się wyłącznie pod nadzorem lekarza, zgodnie z określonymi metodami. Samoleczenie grozi poważnym zatruciem.

Aby przygotować oprawę, ściegi należy osuszyć i rozkruszyć, po czym dwie i pół łyżki surowca zalać 500 ml wódki. Zamknięty pojemnik z liniami pozostawia się w lodówce na dwa tygodnie. Bez filtrowania wcieraj nalewkę 2-3 razy dziennie w wybrane miejsca, owijając je wełnianą szmatką. Leczenie prowadzi się do czasu wyzdrowienia lub ustąpienia zespołu bólowego.

Nazwa linii Gyromitra pochodzi od starożytnych greckich słów oznaczających „okrągły” i „opaska”.

Sprzedaż ściegów we Włoszech jest zabroniona.

W Anglii ścieg ten nazywany jest często „uszami słonia” lub „mózgiem grzyba”.

Są podobne do zatrutych i nawet doświadczonemu grzybiarzowi może być trudno je rozróżnić. Na przykład smardze mają wiele podobieństw do szwów i często są mylone i gromadzone w jednym koszyku. W tym artykule porozmawiamy o różnicach między smardzami a ściegami.

Morel pospolity: opis

Smardz(łac. Morchella esculenta) to grzyb z klasy torbaczy i rodziny o tej samej nazwie. Jest to jeden z największych grzybów w rodzinie. Dorasta do 6–20 cm wysokości, a waga do 500 g.

Ma mięsistą, wydłużoną, zwykle podobną do pomarszczonej (z dołów-komórek) czapkę, której wysokość wynosi od 3 do 7 cm, a średnica wynosi 3–8. Można go pomalować na różne kolory: żółty, szary, brązowy itp. Starsi przedstawiciele mają ciemniejsze czapki. Noga ma kształt cylindryczny. Jest ściśle połączona z czapką. Jego długość wynosi 3-9 cm, grubość - 1,5-3 cm Kolor łodygi młodego grzyba jest biały, starszych - żółtawy, kremowy. Wizualnie wydaje się, że kapelusz i łodyga smardza ​​mają tę samą długość.

Czy wiedziałeś? W 1974 roku smardze zostały prawnie uznane za oficjalne grzyby stanu Minnesota (USA).

W przekroju grzyb jest jasny. Jego miąższ jest delikatny, kruchy i łatwo kruszy się pod wpływem dotyku.

Można go znaleźć w całej strefie umiarkowanej półkuli północnej. Zwykle rośnie samotnie, ale rzadko może rosnąć w grupach. Wybiera jasne miejsca i żyzne obszary. Może rosnąć zarówno w lasach, jak i na terenach trawiastych, piaszczystych itp.

Rośnie od połowy kwietnia do końca marca.

Bardzo gatunki pospolite:

• jadalne (pospolite) - Morchella esculenta;


• stożkowy - Morchella conica;


• wysoki - Morchella elata;


• step - Morchella steppicola.



Smardz olbrzymi jest najbardziej podobny do linii.

Jadalne lub nie

Jeśli interesuje Cię pytanie, czy morel jest jadalny, czy nie, to tak można zjeść ma przyjemny smak i praktycznie nie ma zapachu. Dotyczy grzybów warunkowo jadalnych zaliczanych do trzeciej kategorii. Zawierają hydrazynę, substancję toksyczną, w małych stężeniach.

Można go spożywać po gotowaniu przez co najmniej 10-15 minut lub suszeniu.


Jak nie pomylić smardzów z kreskami

Te dwa grzyby są do siebie bardzo podobne i można je łatwo pomylić. Tymczasem zjedzenie surowych szwów może być śmiertelne, bo są śmiertelne trujące grzyby, zawierający silną toksynę – gyromitrynę. Jego ilość będzie zależała od miejsca wzrostu linii i jej wieku.

Nie ma jednoznacznej opinii co do tego, czy pieczarka szparagowa jest jadalna, czy nie, spożywana po ugotowaniu. Istnieją sugestie, że żadne leczenie nie pomaga usunąć trucizny z organizmu. Istnieje również opinia, że ​​można go zjeść po ugotowaniu.

Ważny! Jedzenie smażonych, ale nie gotowanych sznurków lub bulionu, w którym je gotowano, może prowadzić do ciężkiego zatrucia, które wpływa na centralny układ nerwowy, wątrobę, przewód pokarmowy, a także może prowadzić do śmierci. Gotowane szwy należy spożywać ostrożnie. Zawarte w nich substancje mogą być rakotwórcze po obróbce cieplnej.

Owocnik tego grzyba jest bardzo podobny do struktury mózgu lub. Kapelusz ma nieregularnie zaokrąglony kształt o średnicy 2–10 cm, cały jest usiany zwojami i łączy się na krawędziach z łodygą.

Na zdjęciu możesz zobaczyć, jak smardze i linie wyglądają w naturze.


Spróbujmy dowiedzieć się, jakie są różnice między smardzami a liniami:

1. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz, że czapka pierwszego ma zwykle kształt stożka, podczas gdy czapka drugiego jest podobna do ludzkiego mózgu.
2. Morele z reguły dobrze wystają z ziemi. Ich noga jest całkowicie otwarta. Noga linek wchodzi w ziemię lub poszycie lasu. Jest praktycznie niewidoczna.
3. Patrząc na te dwa grzyby, można odnieść wrażenie, że pierwszy (smardz) zdaje się rozciągać ku górze (zarówno kapelusz, jak i łodyga są wydłużone), drugi natomiast, przeciwnie, jest skierowany ku ziemi: jest przysadzisty, łodyga jest szeroka i rozszerza się w dół.
4. Smardz jest pusty w środku, żyłka wypełniona jest skręcającym się miąższem.
5. Zwykle linie są znacznie większe niż smardze.
6. Smardze mają mniej wyraźny zapach grzybów niż ich niejadalne odpowiedniki.

Kiedy zbierać morele

Jeśli chodzi o to, gdzie rosną smardze i kiedy należy je zbierać, proces zbioru można rozpocząć pod koniec kwietnia. Chociaż w tym czasie są nadal bez smaku i nie rozwinęły grzybowego aromatu. Tylko wtedy stają się mocne, pachnące i bardzo apetyczne.

Gdzie zbierać

Możesz spotkać te grzyby:

• w lasach (mieszanych), na obrzeżach i przy drogach, w miejscach dobrze oświetlonych, na polanach;
• NA ;
• w miejscu pożarów;
• w parkach miejskich;

Może rosnąć zarówno na glebach żyznych, jak i piaszczystych, piaszczysto-gliniastych.
Znalezienie ich nie jest takie proste, gdyż czapka najczęściej komponuje się z kolorem suchej, żółtej trawy.

Środki ostrożności

Zarówno smardze, jak i sznurki należy spożywać ostrożnie i dopiero po ugotowaniu. Przy najmniejszym podejrzeniu, że do koszyka Twojego grzybiarza dostał się jakiś grzyb, tak lepiej to wyrzuć i nie narażaj swojego zdrowia.

Ważny! Jeśli interesuje Cię zbieranie grzybów, to zawsze powinieneś mieć pod ręką węgiel aktywny, sól lub sól, które pomogą przy pierwszych objawach zatrucia, a także numer telefonu, pod którym można wezwać pogotowie.

Gotowanie szwów należy wykonywać przy otwartym oknie, ponieważ trucizna wyparuje podczas gotowania. Z tego samego powodu nie należy wdychać oparów wrzącego bulionu. Gotowanie powinno odbywać się w odkrytym naczyniu.

Zwykle wśród pierwszych objawów zatrucia znajduje się kilka obowiązkowych: wymioty, biegunka, ból brzucha.

Mogą pojawiać się w różnym czasie, w zależności od zjedzonego grzyba. Zatrucie ściegiem pojawia się w ciągu 6–10 godzin po spożyciu.

W przypadku łagodnego zatrucia i zaobserwowania wyżej opisanych objawów należy wywołać wymioty i popijając dużą ilością wody z dodatkiem rozpuszczonej łyżeczki soli lub suchej musztardy przepłukać żołądek. Wymioty można wywołać wypijając dużą ilość wody i naciskając dwoma palcami nasadę języka.
Po umyciu należy zażyć tabletki węgiel aktywowany(jedna lub dwie sztuki na kilogram masy ciała człowieka).

W przypadku ciężkiego zatrucia z utratą przytomności konieczne jest natychmiastowe wezwanie karetki pogotowia.

Grzybów nie należy podawać dzieciom, spożywać przez matki w ciąży, karmiące piersią, osoby z indywidualną nietolerancją, czy też mające problemy z funkcjonowaniem układu sercowo-naczyniowego.