dom » O szkole » Jak zrobić chleb bezglutenowy. Chleb bezglutenowy, czyli walka z celiakią

Jak zrobić chleb bezglutenowy. Chleb bezglutenowy, czyli walka z celiakią

Z reguły ograniczają się w ten sposób osoby, których organizm nie jest w stanie przetworzyć białka zwanego glutenem. Jednak ostatnio pojawiło się wielu fanów diety bezglutenowej, którzy po prostu chcą schudnąć. To naprawdę bardzo skuteczny sposób na szybkie schudnięcie. Nie jest to do końca uzasadnione z medycznego punktu widzenia, ale jest dość skuteczne.

Czego nie należy jeść na diecie bezglutenowej?

Należy bezwzględnie wykluczyć produkty zbożowe: żyto, owies, jęczmień, pszenicę. Należy zachować szczególną ostrożność podczas spożywania chleba, płatków śniadaniowych, makaronów i kaszy manny zawierających gluten. W żadnym wypadku nie należy nawet używać słodu. Pragnę zaznaczyć, że najprostsze produkty, które na pierwszy rzut oka nie zawierają składników zbożowych, często mogą zawierać gluten białkowy. Na przykład słodycze, sosy, produkty mięsne i mleczne, żywność w puszkach i napoje. Dlatego też dokonując zakupu bardzo ważne jest zapoznanie się ze wszystkimi etykietami znajdującymi się na produktach.

Jakie produkty zbożowe można spożywać w trakcie diety?

Nie wszystkie zboża zawierają gluten. Oznacza to, że możesz używać tych, które nie zawierają białka. Produkty te obejmują: ryż, kaszę gryczaną, kukurydzę, amarantus, proso i absolutnie wszystkie rośliny strączkowe.

Oczywiście utrzymanie diety nie jest takie proste. Nie tylko nie są one sprzedawane we wszystkich sklepach, ale trzeba też liczyć się z tym, że nie są tanie.

Chleb bezglutenowy

Jeśli jesteś na diecie, to naturalnie musisz jeść chleb bezglutenowy. Ogólnie rzecz biorąc, o wielu produktach będziesz musiał zapomnieć. Z reguły ludzie szczególnie boleśnie odczuwają potrzebę rezygnacji z pieczywa i wypieków. W zasadzie wypieki bezglutenowe można kupić w supermarketach, jednak konsumenci często narzekają, że są one tak mdłe, że często po prostu nie da się ich zjeść. Ale kiedy jesteś na diecie, naprawdę masz ochotę na coś smacznego, aromatycznego i chrupiącego. Ponadto pieczywo fabryczne przygotowywane jest z wieloma konserwantami, które są potrzebne do zachowania świeżości produktu.

Jednak problem pieczenia ma dość proste rozwiązanie. Chleb z mąki bezglutenowej możesz upiec w domu. Wypieki są o wiele smaczniejsze niż te kupowane w sklepach.

Mąka bezglutenowa

Domowy chleb dietetyczny przygotowywany jest z mąki bezglutenowej. Z pewnością wiele gospodyń domowych będzie chciało spróbować ugotować nowe danie. Jeśli ze względów zdrowotnych jesteś zmuszony przejść na dietę, to pierwszym produktem, który powinien znaleźć się w Twojej diecie, jest pieczywo bezglutenowe. W naszym artykule podamy przepisy na wykonanie takich wypieków.

Przekonasz się, że są one całkowicie nieskomplikowane i będziesz mógł z nich skorzystać w razie potrzeby. Przede wszystkim trzeba się pogodzić z faktem, że mąka pszenna, a zarazem żytnia, zostanie całkowicie wykluczona z diety. Wypieki można przygotować na specjalnej mieszance bezglutenowej (w tym chleb). Oczywiście taka mąka jest trochę niezwykła dla ludzi, ale produkty z niej wykonane są bardzo przydatne. W naszym przypadku jest to najpoważniejszy argument.

Niuanse przygotowania

1. Mąka bezglutenowa ma swoje własne cechy. Pracując z nią, będziesz potrzebować znacznie większej ilości wody niż przy użyciu mąki pszennej.

2. Gotowy chleb ma swoją szczególną cechę - szybko wysycha, dlatego w razie potrzeby kroi się go na kawałki.

3. Ciasto podczas wyrabiania wychodzi bardzo lepkie i w ogóle nie trzyma kształtu, dlatego bardzo wygodne jest pieczenie chleba bezglutenowego w maszynie do pieczenia chleba. Jest to na ogół najprostsza i najwygodniejsza opcja dla gospodyń domowych.

Chleb bezglutenowy w maszynie do pieczenia chleba

Przepisy na robienie takich wypieków są obecnie dość popularne. Jest ich znaczna liczba. Chleb bezglutenowy można przygotować na drożdżach lub na zakwasie.

Jaki chleb bezglutenowy wolisz, jaką mąkę, z drożdżami czy na zakwasie, to już kwestia Twojego gustu. Warto wypróbować wszystkie opcje, aby następnie wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie.

Zróbmy to zatem bezglutenowo.

Składniki:

mieszanka do pieczenia (bezglutenowa) - 0,5 kg;
mąka kukurydziana - 50 g;
1,5 szklanki płynu;
łyżeczka soli;
olej (najlepiej oliwkowy) - 2 łyżki. l.

Proces gotowania

Dzieje się tak dlatego, że znacznie ułatwiają pracę gospodyniom domowym, a pieczenie z ich użyciem zawsze okazuje się doskonałe. Produkty bezglutenowe nie są wyjątkiem. Zrobienie ich w maszynie do chleba jest znacznie łatwiejsze niż w piekarniku.

Wiele modeli nowoczesnych maszyn jest nawet wyposażonych w specjalny program - „Chleb bezglutenowy”. Jeśli twój asystent nie ma takiego reżimu, nie rozpaczaj. W takich przypadkach doświadczone gospodynie domowe korzystają z programu do robienia babeczek.

Zatem nasz przepis na chleb bez drożdży opiera się na wykorzystaniu zakwasu. Wszystkie składniki umieszcza się w zbiorniku, po czym dodaje się starter i wodę. Następnie wypiekacz do chleba ugniata ciasto. Zajmie to około piętnastu minut. Ciasto będzie rosło przez około godzinę. Sam proces pieczenia nie trwa dłużej niż czterdzieści pięć minut.

Jak zrobić zakwas

Wcześniej wspominaliśmy o zakwasie do wypieku chleba bez drożdży. Jest przygotowany po prostu. Aby to zrobić, możesz wziąć skrobię kukurydzianą jako bazę, dodać wodę (cztery łyżki stołowe), dodać cukier i sok z cytryny. Zasadniczo rozrusznik jest gotowy. Następnie należy ustawić go w ciepłym miejscu, może nawet w pobliżu gorącego kaloryfera, przyspieszy to proces fermentacji. Po dniu obrabiany przedmiot jest „zasilany” przez dodanie wody. Po kolejnym dniu w zakwasie pojawią się bąbelki. Oznacza to, że produkt może być już używany. Gdy zakwasu jest dużo, kilka łyżek można włożyć do słoiczka w lodówce i wykorzystać następnym razem do pieczenia. To całkiem wygodne.

Chleb gryczany

Bezglutenowy chleb gryczany jest bardzo dobry i pożywny. Do jego przygotowania można użyć specjalnej bezglutenowej mieszanki gryki.

Zawiera niezbędną ilość magnezu i żelaza, witamin B2 i B1 oraz aminokwasów.

Składniki:

paczka mieszanki gryki (0,5 kg);
drożdże - opakowanie jednostkowe;
cukier - 35 g;
olej roślinny - 35 g;
łyżeczka soli;
woda - 0,6 l.

Do wiaderka wypiekacza włóż drożdże, dodaj mieszankę gryczaną, sól, masło i cukier. Na koniec dodaj wodę. Pieczenie powinno odbywać się w trybie bezglutenowym, jeśli jest dostępny. Jeśli go brakuje, możesz wybrać inny program.

Chleb ryżowy w maszynie do chleba

Bardzo dobrze jest upiec bezglutenowy chleb ryżowy w maszynie do pieczenia chleba.

Składniki :

mąka ryżowa (drobno zmielona) - 0,2 kg;
skrobia ziemniaczana - 0,2 kg;
kefir - 110 g;
jedno jajko;
woda - 120 g;
masło - 3 łyżki. l.;
łyżka cukru;
drożdże - 2 łyżeczki.

Wszystkie składniki umieszcza się w maszynie do pieczenia chleba. Żądany program został wybrany. To wszystko, wystarczy tylko poczekać, aż chleb będzie gotowy.

Mieszanki bezglutenowe

Osoby zmuszone do stosowania diety powinny spożywać żywność bezglutenową. Oczywiście ich zasięg nie jest tak szeroki, ale mimo to istnieją. To prawda, że ich ceny są wyższe niż zwykłe. Jeśli chodzi o ciasta i chleb, możesz je przygotować w domu. Jak widać, istnieje wystarczająco dużo przepisów do wyboru.

Aby przygotować takie produkty, możesz użyć specjalnych gotowych mieszanek. Ułatwi to zadanie, nie będziesz musiał mieszać mąki ze skrobią. Wszystko zostało już dla Ciebie zrobione. Istnieją naleśniki bezglutenowe. Trzeba jednak pamiętać, że takie produkty czasami zawierają składniki sojowe. Niemniej jednak z ich pomocą dość łatwo jest upiec nie tylko bułki i chleb, ale nawet pizzę. A to ważne dla wielu osób, których nie stać na jedzenie zwykłych produktów mącznych.

Chleb gryczany z kefirem

Każdy wypiekacz chleba poradzi sobie z wypiekiem bezglutenowego chleba gryczanego.

Składniki:

mąka gryczana - 270 g;
mąka ryżowa - 130 g;
szybkie drożdże - 2 łyżeczki;
łyżka oleju;
kefir - 320 g;
łyżka cukru.

Kefir w tym przepisie można łatwo zastąpić wodą lub mlekiem. Jednak miękisz chleba kefirowego jest bardzo przewiewny i w ogóle się nie kruszy, a smak ma przyjemną kwaskowatość.

Wszystkie suche składniki włóż do maszyny do pieczenia chleba. Następnie dodaj kefir. Można nawet położyć kawałek masła. Następnie wybierz żądany program i spokojnie zajmij się swoimi sprawami.

Chleb kukurydziany

Składniki:

mąka kukurydziana - 135 g;
skrobia ziemniaczana - 365 g;
łyżeczka soli;
jedno jajko;
łyżeczka cukru;
mleko - 5 łyżek. l.;
szybkie drożdże - 45 g.

Chleb kukurydziany okazuje się bardzo smaczny.

Chleb z rodzynkami

Składniki :

mąka kukurydziana - 230 g;
rodzynki - 130 g;
mąka ziemniaczana - 60 g;
drożdże (w tym przepisie stosuje się świeże) - 30 g;
ciepła woda - 60 g;
proszek do pieczenia;
łyżeczka soli;
łyżka oleju (warzywnego);
łyżka cukru;
jedno jajko;
pół szklanki mleka;
twarożek - 120 g.

Chleb sojowy

Składniki:

szklanka mleka;
trzy jajka;
szklanka mąki sojowej;
olej (tylko roślinny) - 2 łyżki. l.;
szklanka skrobi (kukurydziana, ryżowa, ziemniaczana);
drożdże;
sól;
przyprawy

Dodatki do pieczenia

Można bezpiecznie wykorzystać różnorodne dodatkowe składniki, aby przygotować pyszny chleb bezglutenowy. Bardzo często do wypieków dodaje się nasiona słonecznika, siemienia lnianego i pestek dyni. Dodają nowe smaki.

Dodatkowo można wykorzystać zioła dodając je do ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, nie krępuj się eksperymentować, zmieniać i uzupełniać przepisy o nowe składniki i przyprawy. Jedynym warunkiem jest to, że wszystkie użyte dodatki są bezglutenowe. Jeśli chcesz schudnąć, możesz łatwo skorzystać z dań bezglutenowych.

Gluten (gluten) to białko występujące w większości zbóż, gdzie stanowi aż 80% całkowitej masy ziarna. Gluten występuje w: pszenicy, jęczmieniu, życie, orkiszu. Zatem zdecydowana większość produktów chlebowych zawiera gluten. A chleb bezglutenowy powstaje odpowiednio z rodzajów mąki, które nie zawierają tego typu białka.

Gluten jest zdrowy dla większości ludzi. Gluten decyduje o jakości pszenicy, a co za tym idzie i mąki z niej wyprodukowanej. Nadaje produktom mącznym elastyczność, jędrność, porowatość i pożądaną strukturę. Jeśli mąka nie spełnia jakościowo standardów GOST, to na etapie wypieku dodaje się do niej suchy gluten.

Negatywną stroną glutenu jest to, że gdy dostanie się do organizmu niektórych osób, powoduje reakcję nietolerancji. Osoby z tym problemem nie mogą spożywać pokarmów zawierających gluten. Rozwiązaniem w tym przypadku jest tylko jedno – jeść wyłącznie pieczywo niezawierające glutenu. Zwykli ludzie często zadają sobie pytanie: co oznacza chleb bezglutenowy?

W kontakcie z

Obecnie istnieje wiele rodzajów mąk wytwarzanych ze zbóż niezawierających glutenu. Konsumenci często zastanawiają się, który chleb jest bezglutenowy. Należą do nich starożytne rodzaje zbóż, które są przodkami współczesnej pszenicy. Mąkę wytwarza się także z egzotycznych składników, nietypowych dla zwyczajowych tradycji wypiekowych. Główne rodzaje zbóż, ziaren i nasion, z których mąka nie zawiera glutenu:

kamut (horyzont);
orkisz;
teff;
Komosa ryżowa;
proso;
amarant;
kukurydza;
gryka;
kasztan;
winogrono – z czerwonego cabernet – ten rodzaj mąki pojawił się w Kanadzie.

Zatem odpowiadając na pytanie, który chleb nie zawiera glutenu, z całą pewnością możemy powiedzieć: ten z tego rodzaju mąk.

Mąka kasztanowa

Przepisy na chleb z piekarnika

Piekarnik ma wiele zalet podczas pieczenia wypieków. Obejmują one:

chrupiąca i złotobrązowa skórka;
możliwość posypania powierzchni nasionami, zbożami, płatkami, mąką;
piec mokre rodzaje chleba;
możliwość pomieszczenia dużych bochenków;
możliwość nadawania wypiekowi szerokiej gamy kształtów.

Przyjrzyjmy się przepisom na pieczenie bezglutenowego chleba w piekarniku w domu.

kukurydza

Aby przygotować domowy bezglutenowy chleb kukurydziany, należy użyć drobnej mąki. Kukurydza nadaje produktom specyficzny słodkawy smak.

Aby uzyskać optymalną puszystość gotowego produktu, należy dodać ubite na sztywno białka i proszek do pieczenia.

Składniki na przepisy na chleb bezglutenowy bez drożdży:

mąka kukurydziana - 1 szklanka;
jajka – 2 sztuki;
mleko – 1 szklanka;
sól kuchenna lub morska - ½ łyżeczki;
cukier – ½ łyżeczki;
soda oczyszczona – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę i jajka. Zaleca się ubić białko na mocną pianę i dodać je oddzielnie do mąki.
Podgrzej mleko z solą, cukrem i dodaj wszystko do mąki. Następnie dodajemy sodę oczyszczoną gaszoną sokiem z cytryny.
Rezultatem będzie płynna mieszanka mleka i mąki.
Wybierz głęboką blachę lub formę, aby ciasto nie rozlało się po warstwie. Natłuścić i posypać ściany, aby zapobiec przywieraniu.
Wypełnij formę ciastem i włóż do nagrzanego piekarnika.
Pieczenie trwa około 30 – 40 minut w temperaturze 180 o C.
Gotowość do sprawdzenia drewnianym patyczkiem. Nie powinny pozostać na nim lepkie grudki mokrego ciasta.
Można go od razu wyjąć z formy. Pozostaw produkt do lekkiego ostygnięcia na metalowej kratce.

chleb kukurydziany

Bez drożdży

Chleb bez drożdży i glutenu ma kilka przepisów. Oto składniki jednego z nich:

kasza gryczana niepalona (zielona) – 200 g;
woda filtrowana – 100 ml;
kapusta kiszona – 1 łyżka;
rodzynki – 1 łyżeczka;
¼ łyżeczki soli;
suszone zioła do smaku;
nasiona do dekoracji.

Proces gotowania:

Kapustę kiszoną zalej wodą i odstaw na 20 minut. W ten sposób woda zostanie wzbogacona w bakterie. Można w tym celu zastosować tabletki probiotyczne.
Po namoczeniu kapusty odlać wodę i zalać nią zieloną kaszę gryczaną. Pozostaw na 1 godzinę - w rezultacie kasza gryczana spęcznieje i stanie się krucha. Jeżeli jeszcze się to nie zdarzyło, to zostaw to na krótki okres czasu.
Następnie zmiel kaszę gryczaną w blenderze, do powstałego miąższu dodaj sól, sodę (niegaszoną) i rodzynki. Dokładnie wymieszaj i przełóż do formy wysmarowanej wcześniej tłuszczem i posypanej mąką.
Piec około 1 godziny w temperaturze piekarnika 190 o C.

Chleb na zakwasie bez drożdży

Gryka

Bezglutenowy chleb gryczany można przygotować z odpowiedniej mąki zakupionej w sklepie. Aby to zrobić, potrzebujesz:

mąka gryczana – 500 g;
woda – 300 – 30 ml;
jaja kurze – 2 szt.;
sól – 1 łyżeczka;
sok z cytryny – 1 łyżeczka;
cukier – 2 łyżeczki;
, najlepiej bezwonny – 2 łyżki;
drożdże prasowane lub suszone - 5 g lub 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

Podgrzej wodę do 30 o C, rozpuść w niej drożdże wraz z suchymi składnikami. Dodaj oliwę z oliwek.
Jajko lekko ubij i dodaj do mąki. Natychmiast stopniowo dodawaj wodę i drożdże.
Wszystko dokładnie wymieszaj - łyżką lub ręką. Ciasto będzie lepkie i gęste.
Pozostawić do aktywacji drożdży na 2 godziny.
Przykryj patelnię pergaminem i posmaruj wnętrze masłem. Mąka.
Piec przez 30 do 45 minut w temperaturze 190 o C - 200 o C.

Chleb gryczany

Ryż

Bezglutenowy chleb ryżowy można upiec w następujący sposób.

Składniki:

mąka z ryżu białego lub brązowego – 450 g;
woda – 200 g;
sól – 1,5 łyżeczki;
cukier – 1,5 łyżeczki;
drożdże suche – 3 łyżeczki;
jajko – 1 duże lub 2 małe.

Proces wykonania.

Sól rozpuścić w wodzie razem z cukrem i drożdżami.
W osobnej misce wbić jajko do mieszanki ryżowej i wymieszać.
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę z rozcieńczonymi w niej składnikami.
Zagnieść ciasto, stopniowo zwiększając ilość wody. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Masa powinna się podwoić.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia, natłuść i posyp tak, aby produkt się nie przyklejał. Umieść tam ciasto.
Piec w temperaturze 190 o C przez około 30 - 40 minut.

Chleb z mąki ryżowej

Do maszyny do pieczenia chleba

Chleb bezglutenowy w maszynie do chleba można łatwo przygotować w domu własnymi rękami. Duża liczba przepisów pomoże urozmaicić i zapewnić maksymalne korzyści dla organizmu. Zalety używania maszyny do pieczenia chleba zamiast piekarnika są następujące:

Pozwala szybko przygotować pyszny, domowy chleb.
Jest mobilny, latem można go zabrać ze sobą np. na daczę.
Nieprzywierająca powłoka może zapobiec tworzeniu się czarnej skórki na chlebie.

Pieczenie chleba bezglutenowego w maszynie do chleba nie jest trudne, przepisy mogą być następujące.

Bielizna

Wypiekając chleb bezglutenowy, można dostarczyć organizmowi dodatkowych mikroelementów i kwasów tłuszczowych.

Składniki:

mąka lniana – 400 – 420 gramów;
– 1 – 2 łyżki;
woda – 1 szklanka;
olej roślinny (lepszy) – 3 – 4 łyżki;
sól – 1 łyżeczka;
cukier – 2 łyżki;
drożdże – 2 łyżeczki.

Proces pieczenia.

Do kubka automatu do pieczenia chleba wlej wodę - 35 - 40 o C.
Osłodź i posól wodę i wylej cały olej roślinny.
Stopniowo dodawaj mąkę, dokładnie mieszając drewnianą szpatułką.
Na koniec dodać drożdże i siemię lniane. I wymieszaj ponownie.
Miskę włóż do pojemnika wypiekacza i ustaw żądany program, wybierając pożądany kolor skórki gotowego chleba.
Proces trwa około 3 – 4 godzin.

Chleb lniany

amarant

Chleb z tego rodzaju mąki rzadko używany jest w czystej postaci. Częściej stosuje się mieszankę kilku rodzajów mąk, np. amarantowo-ryżową, z której można otrzymać pyszny chleb bezglutenowy według poniższego przepisu.

Składniki na zakwas:

amarant – 50 g;
mieszanka ryżowa – 150 g;
Woda mineralna jest lepsza - tyle, ile zajmie ciasto;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny i cukier po 1 łyżeczce.

Proces gotowania: dokładnie wymieszaj 50 g mąki i pozostałych składników. Włóż do czystego litrowego słoika. Przykryj suchą, czystą ściereczką i umieść w cieplejszym miejscu, bez przeciągów. Po dniu dodać 50 ml wody i 50 g amarantusa i wymieszać. Wyjdź na jeden dzień. Powtórz procedurę jeszcze 2 razy.

Główne składniki:

mąka z ryżu brązowego lub białego – 150 g;
mąka z korzenia amarantusa, kukurydza, gryka, kamut - po 100 g;
siemię lniane – 1 łyżka;
woda mineralna o temperaturze pokojowej – 150 ml;
wrząca woda – 100 ml;
sól – 1 łyżeczka;
miód – 1 łyżka;
ubite białko jaja – 1 szt.;
mieszanka nasion – 1 – 2 łyżki.

Proces gotowania:

Wszystkie składniki wraz z zakwasem dokładnie mieszamy – do momentu, aż nie będzie grudek.
Powstałe ciasto umieszcza się w formie do pieczenia chleba. Ustawiony jest program z długim czasem sprawdzania. Pieczenie trwa około 1 godziny w temperaturze 180 o C.

Chleb z mąki amarantusowej

Wyprodukowane z mąki uniwersalnej

Konsumenci często zastanawiają się, jaki chleb jest bezglutenowy. Czy można upiec ten rodzaj chleba na mieszankach kupionych w sklepie? Odpowiedź brzmi tak.

Istnieją producenci, którzy produkują gotowe mieszanki mączne, które nie zawierają glutenu. Używając kupionej w sklepie mieszanki bezglutenowej, biały chleb może być całkiem smaczny.

Składniki:

mieszanka bezglutenowa;
drożdże – 5 – 10 g na 1 kg suchego składnika;
płyn (można użyć serwatki lub wody) – 300 ml na 500 – 600 g mąki;
cukier – 2 łyżeczki na 500 g mąki;
sól – 1 łyżeczka na 500 g mąki;
opcjonalnie: oliwka lub – 2 łyżki. l. na 0,3 - 0,5 kg mąki.

Proces gotowania jest dość prosty – umieść wszystkie składniki w pojemniku maszyny do pieczenia chleba i pozostaw na 2 godziny, aby wyrosło. Piec, ustawiając żądany program.

Czy chleb biały może być bezglutenowy?

Aby najszybciej uzyskać białe pieczywo, należy stosować bezglutenową mieszankę białego pieczywa. Zwykle zawiera następujące rodzaje mąki: ryżowa, kamut, kukurydziana. Można go również przygotować w domu, po prostu mieszając różne rodzaje mąki w określonych proporcjach.

Czy w czarnym chlebie żytnim jest gluten?

Wiele osób, które nie są zbyt zaznajomione z zawiłościami branży młynarskiej, ma wątpliwości, czy w czarnym chlebie żytnim znajduje się gluten. Bez wątpienia istnieje.

Żyto jest źródłem glutenu. W mniejszej ilości niż pszenica, ale nadal obecny.

Chcąc upiec bezglutenowy chleb żytni warto skorzystać z gotowych mieszanek dostarczanych przez różnych producentów. Można je znaleźć zarówno w zwykłych supermarketach, jak i w wyspecjalizowanych sklepach.

Oto, co do wypieku oferują producenci pieczywa bezglutenowego: biały, żytni, kukurydziany, ryżowy i mieszanka. Główne firmy zajmujące się produkcją takich mieszanek: Granaty, Pudov.

Produkty marki „Granaty”

Jeśli zastanawiasz się, który chleb ma mniej glutenu, to z całkowitą pewnością możesz odpowiedzieć, że produkty pszenne mają najwięcej tego białka. W mniejszym stopniu w płatkach żytnich i owsianych.

Wniosek

Jeśli zdrowie podpowiada dietę bezglutenową, łatwo się jej trzymać, piecząc w domu smaczny i zdrowy chleb.
Oprócz tego, że w ten sposób można wykluczyć gluten ze swojej diety, dieta bezglutenowa może także wzbogacić jadłospis o różne zdrowe dodatki, np. len itp.
Włączenie do diety pieczywa z mąki bezglutenowej i zdrowych dodatków będzie miało bardzo pozytywny wpływ na zdrowie organizmu.

Czy mogę upiec chleb bezglutenowy w maszynie do pieczenia chleba? Móc. Obecnie wiele automatów do pieczenia chleba ma specjalny tryb pieczenia chleba bezglutenowego i jest wyposażony w odpowiednie przepisy.

Jeśli Twój automat do pieczenia chleba nie posiada takiego programu, spróbuj dostosować program główny do wypieku chleba bezglutenowego. W zależności od producenta automatu do pieczenia chleba można w tym celu zastosować tryby „Ciasto”, „Pieczenie”, „Dieta” i inne. W takim przypadku będziesz musiał poeksperymentować. Najważniejsze jest, aby starać się postępować zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi kolejności składników. Może się różnić w przypadku różnych producentów maszyn do pieczenia chleba.

I jedna chwila. Inaczej niż w piekarniku, wypieki bezglutenowe w maszynie do pieczenia chleba często wychodzą „blade” – a nie przyrumienione.

Jakiej mąki użyć do wypieku chleba bezglutenowego w maszynie do pieczenia chleba?

Można użyć dowolnej mąki bezglutenowej, tak samo jak do pieczenia chleba w piekarniku. I oczywiście można kupić gotową mieszankę lub samodzielnie przygotować mieszanki bezglutenowe.

Oto przykład takiej mieszaniny:

mąka kukurydziana 2 części
skrobia kukurydziana 2 części
mąka ryżowa 1 część
mąka gryczana 1 część.

Składniki możesz zmieniać według własnego gustu. Na przykład dodaj mąkę jaglaną zamiast mąki gryczanej i skrobię ziemniaczaną zamiast skrobi kukurydzianej. Zachęcamy do eksperymentowania.

Chleb z mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej

Składniki:

Mąka ryżowa 200g
Skrobia kukurydziana 200 g
Olej roślinny 2,5 łyżki.
Woda 200 ml
Jajko 1 sztuka
Brązowy cukier 1,5 łyżeczki.
Sól 1 łyżeczka.
Ocet jabłkowy 1 łyżka.
Drożdże suche 1,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

Umieść wszystkie składniki w wypiekaczu do chleba i włącz program Chleb bezglutenowy.
Jeśli nie ma takiego trybu, użyj trybu „Cupcake”, aby zagnieść ciasto. Wyłącz program po 15 minutach i pozostaw ciasto w maszynie do pieczenia chleba na 1 godzinę. Następnie włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.

Chleb ryżowy z miodem

Składniki:

Mąka ryżowa 2 szklanki
Mąka sojowa 1/2 szklanki
Skrobia ziemniaczana 1/2 szklanki
1/3 szklanki skrobi kukurydzianej (lub 1 łyżka gumy ksantanowej)
Jajka 3-4 sztuki
Drożdże suche 1 łyżka.
Ocet jabłkowy 1 łyżka.
Oliwa z oliwek 1/4 szklanki
Miód 1/4 szklanki
Nasiona sezamu 1 łyżeczka.
Woda (mleko sojowe lub migdałowe) 1,5 szklanki
Sól 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Jeśli nie ma takiego trybu, użyj trybu „Cupcake”, aby zagnieść ciasto. Wyłącz program po 15 minutach. Sprawdź konsystencję ciasta. W razie potrzeby dodać wodę lub odwrotnie mąkę. Powtórzyć wyrabianie i pozostawić ciasto w wypiekaczu na 1 godzinę.
Zwilż powierzchnię chleba wodą za pomocą pędzla, posyp sezamem i włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.
Chleb najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Chleb z mąki jaglanej i ryżowej z miodem i rodzynkami

Składniki:

Mąka ryżowa 1,5 szklanki
Mąka jaglana 1,5 szklanki
Miód 1/4 szklanki
Rodzynki 100 g
Woda (mleko sojowe lub migdałowe) 1,5 szklanki
Jajko 1 sztuka
Białka jaj 1/3 szklanki
Drożdże suche 1 łyżka.
Sól 1 łyżeczka.
Guma ksantanowa 1 łyżka. (można zastąpić żelatyną lub agr-agarem)
Olej roślinny 1/4 szklanki
Ocet jabłkowy (lub winogronowy) 1 łyżka.

Przygotowanie:

Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba z wyjątkiem rodzynek i włącz program Chleb bezglutenowy. Podczas wyrabiania sprawdzaj konsystencję ciasta. W razie potrzeby dodać wodę lub odwrotnie mąkę. Na 5 minut przed końcem wyrabiania dodać rodzynki.
Jeśli nie ma ustawienia Chleb bezglutenowy, użyj ustawienia Ciasto, aby zagnieść ciasto. Wyłącz program po 15 minutach. Sprawdź konsystencję ciasta. Dodajemy rodzynki, w razie potrzeby wodę lub odwrotnie mąkę. Powtórzyć wyrabianie i pozostawić ciasto w wypiekaczu na 1 godzinę. Następnie włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.
Nie wyjmuj natychmiast chleba z wypiekacza. Pozostawić na patelni na 15-20 minut, aż ostygnie.
Chleb najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Chleb ziemniaczany

Składniki:

Mąka ryżowa 3 szklanki
Suche puree ziemniaczane 1 szklanka
Nasiona sezamu 1 łyżka.
Ciepła woda (mleko migdałowe) 1,5 szklanki
Brązowy cukier 2 łyżki.
Sól 1,5 łyżeczki.
Olej roślinny 2 łyżki.
Drożdże suche 1,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

Umieść wszystkie składniki w wypiekaczu do chleba i włącz program Chleb bezglutenowy. Podczas wyrabiania sprawdzaj konsystencję ciasta. W razie potrzeby dodać wodę lub odwrotnie mąkę.
Jeśli nie ma takiego trybu, użyj trybu „Cupcake”, aby zagnieść ciasto. Wyłącz program po 15 minutach. Sprawdź konsystencję ciasta. W razie potrzeby dodać wodę lub odwrotnie mąkę. Powtórzyć wyrabianie i pozostawić ciasto w wypiekaczu na 1 godzinę. Następnie za pomocą pędzla zwilż powierzchnię chleba wodą, posyp sezamem i włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.
Nie wyjmuj natychmiast chleba z wypiekacza. Pozostawić na patelni na 15-20 minut, aż ostygnie.
Chleb najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Chleb owsiany z rozmarynem, tymiankiem i czosnkiem

Składniki:

Płatki owsiane 3 szklanki
Suszony rozmaryn mielony 2 łyżeczki.
Suszony tymianek mielony 1/2 łyżeczki.
Suszona przyprawa czosnkowa 1/2 łyżeczki.
Oliwa z oliwek 3 łyżki.
Brązowy cukier 3 łyżki.
Drożdże suche 2,5 łyżeczki.
Ciepła woda 1 szklanka

Przygotowanie:

Umieść wszystkie składniki w wypiekaczu do chleba i włącz program Chleb bezglutenowy. Podczas wyrabiania sprawdzaj konsystencję ciasta. W razie potrzeby dodać wodę lub odwrotnie mąkę.
Jeśli nie ma takiego trybu, użyj trybu „Cupcake”, aby zagnieść ciasto. Wyłącz program po 15 minutach. Sprawdź konsystencję ciasta. W razie potrzeby dodać wodę lub odwrotnie mąkę. Powtórzyć wyrabianie i pozostawić ciasto w wypiekaczu na 1 godzinę. Zwilż powierzchnię chleba wodą za pomocą pędzla i włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.
Nie wyjmuj natychmiast chleba z wypiekacza. Pozostawić na patelni na 15-20 minut, aż ostygnie.
Chleb najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Przygotowanie zdrowego chleba bezglutenowego jest łatwe. Przeczytaj artykuł o tym, jak zrobić zakwas w domu i jak zastąpić drożdże w cieście.

Gluten to złożone białko roślinne występujące w zbożach takich jak pszenica, żyto, jęczmień i owies. Jeśli dana osoba nie toleruje tego białka, jest zmuszona przejść na dietę bezglutenową.

Innymi słowy, gluten można nazwać glutenem. Odpowiada za elastyczność wypieków. Białko roślinne znajdziemy nie tylko w pieczywie, ale także w ciasteczkach, ciastach, babeczkach, płatkach śniadaniowych i innych produktach. Przeczytaj, aby dowiedzieć się wszystkiego na ten temat i chronić swoje ciało przed przyjęciem tej substancji, która może być szkodliwa w przypadku nietolerancji.
Całkowicie bezglutenowe. Choroba ta objawia się inaczej u każdego człowieka, ale zawsze wskazuje na alergię na gluten.
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, nie powinieneś jeść pieczywa sprzedawanego w sklepach. Istnieje jednak alternatywa dla zwykłego wypieku – chleb bezglutenowy.
Czym jest pieczenie bezglutenowe? Z czego można zrobić ten chleb? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w poniższym artykule.

W ciągu ostatnich 100 lat, w związku z rozwojem pszenicy o wysokiej zawartości glutenu, zapadalność na celiakię u ludzi wzrosła o 400%.

Na całym świecie na celiakię cierpi ponad 1% populacji i tylko te osoby wiedzą o jej diagnozie.
Tyle samo, a nawet więcej osób nie jest świadomych swojej nietolerancji glutenu. W końcu objawy celiakii są podobne do objawów innych powszechnych chorób.
Przestrzeganie diety bezglutenowej jest łatwe, wystarczy wykluczyć ze swojej diety pszenicę, żyto, jęczmień i owies. Co jednak w takiej sytuacji zrobić, bo czasem bez chleba nie chce się nawet usiąść do stołu? Czym zastąpić zwykły chleb? Co to jest chleb bezglutenowy?

Chleb bezglutenowy wypiekany jest z mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, ziemniaczanej, jaglanej i sojowej. Chleb ten okazuje się ciężki i wilgotny, bo nie zawiera glutenu, jak w puszystym białym bochenku, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Ciekawy: Domowy chleb bezglutenowy smakuje lepiej niż chleb kupiony w sklepie.

Podczas gdy naukowcy pracują nad opracowaniem pszenicy bezglutenowej, możemy spróbować wypieku chleba bezglutenowego. Nowoczesne piekarniki i wypiekacze do chleba pomogą Ci to zrobić szybko i łatwo.

Mieszanka bezglutenowa wymaga większej ilości wody do pieczenia, dzięki czemu uzyskujemy gęsty, wilgotny chleb z chrupiącą skórką. Ten rodzaj wypieków szybko schnie, dlatego w razie potrzeby należy kroić plasterki. Chleb bezglutenowy wypiekany jest w specjalnych pojemnikach stalowych lub żeliwnych, gdyż ciasto jest lepkie i nie trzyma kształtu. Poniżej przepis na pyszny bezglutenowy chleb kukurydziany z piekarnika.

W przypadku dużej formy będziesz ich potrzebować Składniki:

1,5 szklanki mąki kukurydzianej
8 gramów suchych drożdży
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1 łyżka cukru
2 żółtka (białko bardzo „zapada się” w cieście, więc nie trzeba go dodawać)
50 gramów miękkiego masła
2 łyżki oleju kukurydzianego
1 szklanka kefiru
100 gramów obranych orzeszków piniowych lub pestek dyni.

W razie potrzeby do ciasta można dodać 100 gramów parmezanu. Nada potrawie niepowtarzalny i pikantny smak.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
Pozostaw ciasto na 15 minut.
Następnie włóż do formy i włóż do piekarnika.
Piec przez 30 minut. Można go podawać na ciepło lub na zimno.

Rada: Jeśli lubisz słone potrawy, możesz posypać gotowy bochenek chleba niewielką ilością grubej soli. Ale możesz się bez tego obejść. W przepisie jest już wystarczająco dużo soli.

Wielu producentów chleba udostępnia przepisy na wypieki bezglutenowe. Jeżeli Twój automat do pieczenia chleba nie posiada rekomendacji producenta, to proponujemy rozważyć nasze pomysły na przygotowanie zdrowych wypieków. Poznaj ten przepis na bezglutenowy chleb kukurydziany w swoim wypiekaczu do chleba i stwórz jedyne w swoim rodzaju arcydzieło.

Składniki:

mleko - 1 szklanka;
jajko - 2 sztuki;
cukier - 1,5 łyżki;
sól - 1 łyżeczka;
ugryzienie jabłka - 1 łyżka stołowa;
olej roślinny - 2 łyżki;
mąka kukurydziana - 400 gramów;
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

Umieść żywność zgodnie z instrukcją obsługi maszyny do pieczenia chleba. Zwykle najpierw wlewa się składniki płynne, następnie dodaje się mąkę i drożdże.
Po dodaniu wszystkich składników włączyć program pieczenia bezglutenowego.
Wypiekacz do chleba podgrzeje żywność przez 10 minut, a następnie rozpocznie intensywne ugniatanie.
Ciasto nie urośnie tak bardzo jak chleb pszenno-żytni. Ale kiedy wypieki będą już gotowe, będziesz zaskoczony ich niepowtarzalnym smakiem.

Przepis można urozmaicić dodając orzechy - orzechy włoskie, sosnę, bułkę tartą migdałową i inne.

Zwolennicy zdrowego stylu życia nie jedzą chleba i innych wypieków na drożdżach. Najzdrowszy chleb to chleb bez glutenu, skrobi, drożdży i różnych zagęstników.

Nowoczesna technologia pieczenia polega na użyciu drożdży.
Dlatego dietetycy odradzają kupowanie chleba, który jest na półkach sklepowych. Ale bezglutenowy i bezdrożdżowy chleb na zakwasie możesz sam upiec.
Najprostszy przepis na chleb z zielonej mąki gryczanej. Mąka ta jest o wiele zdrowsza niż produkt z kaszy gryczanej poddanej obróbce cieplnej.
Do ciasta można dodać zmielone siemię lniane. Nada ciastu miękkość i niepowtarzalny smak, a także doskonale zwiąże mąkę.

Składniki:

zakwas - 0,5 szklanki;
zielona mąka gryczana - 200 gramów;
mielone siemię lniane - 25 gramów;
woda - 200 ml;
oliwa z oliwek - 2 łyżki;
jajko - 2 sztuki;
soda oczyszczona - 1/3 łyżki;
sól - 4 gramy.

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
Włóż ciasto do formy. Pozostaw ciasto na 5-8 godzin. Należy pamiętać, że czas fermentacji takiego ciasta i późniejszego garowania przed pieczeniem wydłuża się kilkukrotnie w porównaniu do zwykłego ciasta drożdżowego.
Posyp przyszły chleb sezamem i siemieniem lnianym i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Chleb będzie miękki, z wyraźną i przypieczoną skórką. Świetnie nadaje się do kanapek i innych potraw.

Nasi przodkowie wypiekali chleb na zakwasie, a także w klasztorach i kościołach. Ale skąd współczesny człowiek może zdobyć zakwas na chleb bezglutenowy? Odpowiedź jest tylko jedna: ugotuj to sam.

Przepis:

1 dzień. Wymieszaj 50 gramów mąki z brązowego ryżu i 50 gramów przegotowanej wody. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciemnym miejscu. Temperatura powietrza w pomieszczeniu powinna wynosić co najmniej 20 stopni. Po 12 godzinach dodać kolejną porcję składającą się z 50 g mąki i 50 g wody.
2-7 dzień. Co 12 godzin dodawać nową porcję zakwasu, składającą się z 50 gramów mąki i 50 gramów wody. Utrzymuj pojemnik w cieple.
7 dzień. Zakwas uważa się za gotowy, jeśli zacznie bulgotać i będzie miał kwaśny smak i zapach. Powinno być białe. Jeśli pojawi się różowawa powłoka, oznacza to, że rozrusznik „choruje” i się zepsuł. Będziesz musiał to wyrzucić i zacząć wszystko od nowa.

Na 3 szklanki mąki należy włożyć 1 szklankę przygotowanego zakwasu. Aby ciasto wyrastało szybciej i lepiej, należy używać mniejszych form do pieczenia. Będą wymagały mniej czasu na sprawdzenie.

Jeśli jesteś uczulony nie tylko na białko roślinne, ale także na mleko i jajka, nie powinieneś spożywać wypieków ze sklepu. Producenci mogą zastąpić mleko i jaja tłuszczami roślinnymi, ale takie produkty mogą powodować inne problemy zdrowotne. Dlatego lepiej jest piec chleb i inne wypieki w domu. Poniżej przepis na chleb bezglutenowy z mlekiem i jajkami.

Składniki:

ciepła, przegotowana woda - 1 szklanka;
suche drożdże - 1 łyżeczka;
sól i cukier - po 0,5 łyżeczki;
oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
mąka ryżowa - 1,5-2 szklanki mąki.

Przygotowanie:

Być może będziesz potrzebować trochę więcej mąki. Ciasto nie powinno kleić się do rąk.
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 170-180 stopni. Z ciasta formuj kotlety, posmaruj wierzch oliwą i piecz przez 15-20 minut.

Rada: W razie potrzeby można posypać tortille serem i przyprawami na 5 minut przed gotowaniem.

Wiele gospodyń domowych piecze bezglutenowy chleb z puree warzywnym. Puree z cukinii i kalafiora pomaga związać ciasto. Puree z buraków nadaje miękiszowi ciemny kolor i sprawia, że skórka staje się brązowa, jak prawdziwy chleb klasztorny. Chleb ten wypiekany jest w oparciu o poprzedni przepis, tyle że zamiast szklanki wody wystarczy 50-100 gramów płynu i 1 szklanka dowolnego przecieru warzywnego.

Jak wspomniano powyżej, chleb gryczany okazuje się zdrowy, jeśli zagniata się ciasto z mąki z zielonej gryki. Bezglutenowy chleb gryczany można upiec w maszynie do chleba z dodatkiem puree warzywnego. Jeśli jednak w przepisie producenta Twojego automatu do pieczenia chleba znajduje się przepis na chleb bezglutenowy, trzymaj się go.

Mąkę ryżową lub kukurydzianą można zastąpić kaszą gryczaną. Mleka, jajek i drożdży nie można zastąpić wcześniej przygotowanym zakwasem, gdyż automat do pieczenia chleba nie nadaje się do wypieku takich produktów.

Istnieje prosty przepis na chleb z mąki gryczanej i innych dostępnych produktów do wypieku w maszynie do pieczenia chleba:

Składniki:

mąka gryczana - 400 gramów;
sól, cukier - po 0,5 łyżeczki;
drożdże - 8 gramów;
przegotowana woda lub mleko - 200 gramów;
jajko - 2 sztuki;
oliwa, kukurydza lub inny olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
ocet jabłkowy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Najpierw załaduj wypiekacz do chleba płynnymi składnikami, a następnie suchymi.
Na samym końcu dodać drożdże. Włącz sprzęt, aby rozpocząć proces.
Odczekaj kilka minut i wyjmij gotowy chleb.
Zwilż skórkę ciepłą wodą i posyp solą.

Ten chleb okaże się puszysty i smaczny, a co najważniejsze zdrowy. Z tego przepisu możesz upiec bułki. Przekrój je na pół i przygotuj zdrowe burgery dla całej rodziny z warzywami i kurczakiem.

Bezglutenowy chleb ryżowy w maszynie do chleba

Mąka ryżowa jest korzystna ze względu na zawarte w niej mikroelementy. Dodatkowo nie zawiera glutenu, co jest istotne w przypadku osób cierpiących na celiakię. Przecież nie wolno im jeść zwykłego chleba z mąki pszennej lub żytniej. Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba, upiecz pyszny chleb ryżowy. Można podawać do kasz, zup i dań głównych. Bezglutenowy chleb ryżowy w wypiekaczu do chleba to prosty przepis.

Składniki:

jajko - 3 sztuki;
olej roślinny - 3 łyżki;
woda - 1 szklanka;
sól - 1 łyżeczka;
cukier - 2 łyżki;
mąka ryżowa - 3 szklanki;
suche drożdże - 10 gramów.

Przygotowanie:

Jajka, sól i cukier ubić trzepaczką.
W maszynie do pieczenia chleba nasmaruj ostrza olejem roślinnym i włóż do pojemnika ubite jajka z solą i cukrem. Dodaj także wodę i olej roślinny.
Dodać mąkę ryżową i drożdże.
Włącz urządzenie i poczekaj, aż proces pieczenia się zakończy.
Wyjmij gotowy chleb, pokrój i podawaj.

Aby skórka była błyszcząca i piękna, gorący chleb posyp ciepłą wodą lub posmaruj olejem roślinnym.

W naszym kraju amarantus jest mylony z chwastem. Prawie wszyscy ogrodnicy nie wiedzą, jak przydatna jest ta roślina. Nasi przodkowie i Indianie używali go do przygotowywania potraw. Roślina amarantusa zawiera wiele korzystnych witamin i minerałów, ale najważniejsze jest to, że nie zawiera glutenu. Przepisy na bezglutenowy chleb z mąki amarantusowej mogą składać się z różnych produktów. Wybierz ten, który Ci odpowiada i ciesz się smakiem zdrowych wypieków.

Quinoa lub quinoa należy do rodziny amarantusów. Chleb z niego okazuje się smaczny, z miękkim, ale suchym miękiszem, z wyraźną skórką. Chleb ten będzie chrupiący po usmażeniu na oleju. Aby związać mąkę, do ciasta należy dodać siemię lniane i jajka. Ponadto ciasto będzie wymagało dużej ilości wody, ponieważ komosa ryżowa bardzo silnie adsorbuje wilgoć. Wszystko to pomaga stworzyć lekki i pyszny chleb. Można go ciąć, gdy jest jeszcze ciepły.

Składniki:

mąka z komosy ryżowej - 200 gramów
mielone siemię lniane - 20 gramów
woda - 200-300 ml
oliwa z oliwek - 2 łyżki
jajko - 2 sztuki
soda oczyszczona – 5g
szczypta soli

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
Ciasto włóż do formy i odstaw do wyrośnięcia na 30-60 minut w ciepłym miejscu.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.
Gotowe pieczywo polej wodą i posyp sezamem.

Jeśli uda Ci się kupić mąkę amarantusową, możesz upiec z niej chleb z dodatkiem wody gazowanej.

Składniki:

zakwas przygotowany wcześniej - 200 gramów;
mąka z brązowego ryżu - 150 gramów;
mąka gryczana - 100 gramów;
mąka kukurydziana - 100 gramów;
mąka amarantowa - 100 gramów;
zmiażdżone płatki owsiane - 30 gramów, ale można się bez nich obejść;
nasiona lnu - 1 łyżka stołowa;
gorąca przegotowana woda - 150 ml;
woda gazowana - 1 szklanka;
sól - 1 łyżeczka;
miód - 1 łyżka stołowa;
nasiona słonecznika lub sezamu - 1 łyżka stołowa;
pestki dyni - 1 łyżka stołowa;
jajko - 2 sztuki;
białka jaj, siemię lniane i sezam – do dekoracji.

Przygotowanie:

Ubij białka z jaj.
Wszystkie składniki wymieszać razem z żółtkami.
Do ciasta dodać białka i ponownie dobrze wymieszać.
Włóż ciasto do formy i odstaw na 3 godziny.
Piec w temperaturze 170-180 stopni przez 30-40 minut.
Gotowy chleb wyjmij z piekarnika i posmaruj skórkę ubitym białkiem. Posypać siemieniem lnianym lub sezamem. Bochenek pokroić na kawałki i podawać.

W artykule znajdują się przepisy na wypiek chleba bezglutenowego z różnych mąk. Okaże się zdrowe i smaczne. Można uzupełniać przepisy, zmieniać składniki, ale trzeba spełnić jeden warunek: brak glutenu w mące i różnych dodatków. Nawet jeśli nie jesteś uczulony na białko roślinne, a chcesz schudnąć, możesz bezpiecznie przejść na dietę bezglutenową.

Wideo: Bezglutenowy chleb z puree dyniowym | Przepis paleo

Od 66 do 49 kilogramów na osobę rocznie. W pewnym stopniu wynika to z popularności diet wykluczających mąkę i wypierania tradycyjnych produktów przez nowe produkty zbożowe – kaszę bulgur, ryż brązowy, komosę ryżową i tym podobne. Wioska zapytała ekspertów, czy można całkowicie zrezygnować z chleba i na co powinni zwrócić uwagę miłośnicy wypieków.

Marina Kostyuchenko

Dyrektor Federalnego Państwowego Instytutu Badań Naukowych Przemysłu Piekarskiego

Oleg Iryszkin

Kandydat nauk medycznych, doktor medycyny sportowej i żywienia sportowego, dietetyk federalnej sieci klubów fitness X-Fit

Dlaczego chleb z mąki niskomielonej jest lepszy?

Zalety chleba zależą od ziarna, rodzaju mąki i rodzaju zakwasu. Na przykład biały chleb z mąki pszennej premium szybko dodaje sił, ale nie zawiera prawie żadnych składników odżywczych. Są one tracone podczas procesu czyszczenia ziarna: podczas przygotowywania najlepszej mąki (najwyższej jakości) wykorzystuje się tylko skrobiową środkową część zbóż, oczyszczając je z łusek. Mianowicie muszle zawierają błonnik roślinny, witaminy i minerały.

Dlatego chleb z mąki gorszej jakości jest zdrowszy. Również w dobrym pieczywie oprócz barwników, stabilizatorów, konserwantów nie powinna znajdować się duża ilość drożdży piekarskich, które zwykle znajdują się w białym pieczywie. Zamiast drożdży w czystej postaci używa zakwasu. Ten ostatni opiera się na bakteriach kwasu mlekowego i jedynie minimalnej ilości drożdży. Bakterie żywią się produktami ubocznymi fermentacji drożdży, wytwarzając kwas mlekowy. Zapobiega to zepsuciu się zakwasu (większość drobnoustrojów nie może przetrwać w kwaśnym środowisku) i sprawia, że gotowy produkt jest bardziej kwaśny.

Według dietetyka Margarity Korolevy najzdrowszy jest chleb żytni z mąki pełnoziarnistej, do produkcji którego wykorzystuje się produkty pełnoziarniste. Chociaż chleba żytniego nie można nazwać niskokalorycznym (100 gramów zawiera 180–250 kalorii), jego indeks glikemiczny jest znacznie niższy niż pszennego. Oznacza to, że po zjedzeniu tego cukru poziom cukru we krwi nie wzrośnie zbyt wysoko, a organizm będzie potrzebował mniej insuliny, aby go obniżyć.

Bochenek chleba żytniego zawiera więcej wody niż bochenek pszenicy. Wyjaśnia to fakt, że mąka żytnia zawiera pentozany – węglowodany, które mogą wchłonąć wodę ośmiokrotnie większą od swojej masy. Dlatego miękisz chleba żytniego jest zazwyczaj lekko wilgotny.

Kolejną zaletą chleba żytniego jest to, że zawiera więcej błonnika pokarmowego (z tego powodu jest mniej przeżuwający). Są ważne dla prawidłowego trawienia i zapewniają dłuższe uczucie sytości, a także zawierają witaminy A, E, z grupy B i minerały. „Na przykład trzy kromki chleba żytniego zawierają prawie 1,5 razy więcej żelaza niż całe jabłko i 3,5 razy więcej witaminy E i błonnika pokarmowego niż jedna marchewka oraz mniej więcej tyle samo fosforu co trzy ziemniaki” – mówi Marina Kostyuchenko, dyrektor Instytutu Badawczego Przemysłu Piekarskiego FGANU. Wszystko to jest powodem, aby nie rezygnować z chleba żytniego nawet dla osób z nadwagą.

Chleb z suszonymi owocami, bez drożdży i bez glutenu – dlaczego?

Aby zaskoczyć konsumenta nowym smakiem chleba i pomóc uzyskać więcej korzyści z wypieku, dziś w recepturze zastosowano nietradycyjne rodzaje mąki (kukurydzianej, migdałowej i inne), oleje roślinne, otręby, zboża, nasiona, orzechy, suszone owoce. Zwiększa to nie tylko kaloryczność produktu, ale także jego wartość odżywczą. Produkty pełnoziarniste obniżają indeks glikemiczny pieczywa. Dodatek otrębów poprawia trawienie, zmniejszając szybkość wchłaniania produktu i pomagając uniknąć nagłych skoków poziomu cukru we krwi. A nasiona i orzechy zawarte w pieczywie dostarczają organizmowi zdrowych tłuszczów, białek roślinnych i szeregu witamin: A, z grupy B, C, E, K, PP. Zatem wszystkie te modne pieczywo ze zbożami i suszonymi owocami są nie tylko modne, ale i naprawdę zdrowe.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dodatkowo wzbogacanie chleba żelazem, kwasem foliowym, cynkiem, witaminami A i B12. Ponieważ korzystne substancje ulegają zniszczeniu na etapie przetwarzania produkcyjnego produktu. Jednak według Mariny Kostyuchenko w Rosji praktycznie się tego nie robi.

Ale etykieta „chleb bez drożdży” to chwyt marketingowców, na który często padają osoby odchudzające się w nadziei, że zjedzą mniej kalorii: żadne ciasto nie może być całkowicie pozbawione drożdży, bo inaczej po prostu się nie upiecze. Zdaniem dyrektora Instytutu Badawczego Przemysłu Piekarskiego nawet chleb na zakwasie kefirowym lub jogurtowym, który otrzymuje się w wyniku fermentacji mieszanek pożywnych z bakteriami kwasu mlekowego, zawiera niewielką ilość drożdży.

Trend na produkty bezglutenowe dotyczy przede wszystkim pieczywa. Przecież gluten (inaczej gluten) to jeden z rodzajów złożonych białek roślinnych zbóż, czyli pszenicy, żyta, jęczmienia. Dlaczego gluten nagle uznano za niebezpieczny? Na celiakię cierpi niewielki procent ludzi na świecie, czyli choroba wrodzona, w przebiegu której organizmowi brakuje enzymów rozkładających gluten. W rezultacie błona śluzowa jelita cienkiego ulega zapaleniu, co objawia się wzdęciami, biegunką i zaparciami. Jeśli nie tolerujesz glutenu, to spożywanie go z pieczywem nie wpłynie w żaden sposób na Twoje zdrowie. Pomimo tego, że w Rosji odsetek osób chorych na celiakię z jej wyraźnymi objawami jest niski, ukryta nietolerancja glutenu nie jest już rzadkością. W takim przypadku można to ustalić jedynie poprzez przeprowadzenie specjalnego badania.

W chlebie bezglutenowym jest znacznie mniej korzystnego błonnika, dlatego zwykle dodaje się dodatkowe ilości skrobi, tłuszczu i cukru, aby ciasto było lepkie.

Zdaniem Olega Iryszkina, jeśli lekarz nie zdiagnozował celiakii, a po zjedzeniu mąki często pojawiają się problemy ze stolcem, wzdęciami i osłabieniem, warto spróbować zastąpić chleb pszenny (zawiera najwięcej glutenu) i żytni chlebem bezglutenowym.

Tę ostatnią można przygotować np. na bazie mąki gryczanej, ryżowej czy kukurydzianej, czyli zbóż niezawierających glutenu. To prawda, że \u200b\u200bnie okaże się tak miękki jak chleb pszenny lub żytni.

Warto pamiętać, że chleb bezglutenowy nie jest równie dietetyczny i może zawierać nawet więcej kalorii niż jego glutenowy odpowiednik. Ale w chlebie bezglutenowym błonnika przydatnego jest znacznie mniej i aby ciasto było lepkie, zwykle dodaje się do niego dodatkową porcję skrobi, tłuszczu i cukru (w przeciwnym razie byłoby „niejadalne”). Jeśli po przejściu na pieczywo bezglutenowe Twój stan zdrowia wyraźnie się poprawił, jest to sygnał, że w organizmie nadal istnieje problem nietolerancji glutenu.

Ile chleba potrzebujesz

Jeśli tracisz na wadze, dietetycy zalecają spożywanie rano około 30–50 gramów pełnych ziaren. Jeśli Twoja masa ciała jest w normie, zaleca się spożywanie nie więcej niż 175 gramów (cztery do pięciu kawałków chleba) dziennie. Dietetyk Oleg Iryszkin zauważa, że można całkowicie zrezygnować z pieczywa, jeśli w diecie znajduje się wystarczająca ilość zbóż (kasza gryczana, kasza bulgur, kasza perłowa) i makarony pełnoziarniste.

Ten sam chleb jest dobry zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych. Jednak stała obecność błonnika w diecie dziecka jest niepożądana, ponieważ może zaburzać funkcjonowanie przewodu pokarmowego: „gruby” chleb jest trudniejszy do strawienia. Margarita Koroleva radzi, aby rozpocząć wprowadzanie dziecka do chleba nie wcześniej niż po roku. Jednocześnie nie podawać więcej niż 10 gramów produktu dziennie. Co roku ilość chleba może być zwiększana.

Jak wybrać chleb w sklepie

Eksperci radzą, aby zawsze czytać etykietę i wybierać pieczywo zawierające: mąkę żytnią (pełnoziarnistą lub grubo mieloną), wodę, naturalny zakwas żytni, zakwas jogurtowy lub kefirowy, sól i olej roślinny. Dobrze, jeśli do produktu dodaje się otręby, zboża, nasiona, orzechy i suszone owoce. Jednak obecność cukru, drożdży, margaryny i skrobi w chlebie jest niepożądana.

Planując zakup pieczywa pakowanego należy w pierwszej kolejności sprawdzić datę produkcji i datę ważności produktu. Dobrej jakości wypieki mają tendencję do szybkiego twardnienia. Jeśli bochenek leży dłużej niż jeden dzień i pozostaje miękki, oznacza to, że zawiera dużo szkodliwych dodatków. Świeży chleb nie powinien się kruszyć: obecność dużej liczby okruszków w opakowaniu z reguły wskazuje na zepsucie technologii produkcji. Z tego samego powodu, jeśli naciśniesz chleb niskiej jakości, na bochenku pozostanie wgniecenie, co oznacza, że produkt nie przywróci swojego pierwotnego kształtu. Nierówny kolor skórki i miękiszu to kolejny wskaźnik złego chleba: ciepło rozkładało się nierównomiernie podczas pieczenia.

Często chleb z supermarketów szybko zaczyna się kruszyć i pleśnieć. Marina Kostyuchenko uważa, że jest to spowodowane niską jakością zboża i mąki: obecnie nie ma wystarczającej ilości pszenicy nadającej się do produkcji wysokiej jakości mąki, dlatego w ostatnich latach pogorszył się smak chleba, jego aromat i wartość odżywcza.

Wyświetlenia