घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें। नमकीन पानी में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि

यह मूल रूसी उत्पाद, जैसा कि कई लोग मानते हैं, वास्तव में, एक संस्करण के अनुसार, प्राचीन चीन से हमारे पास आया था। उनमें से एक के अनुसार, चूंकि इसकी उत्पत्ति का सही स्थान निश्चित रूप से स्थापित करना अब संभव नहीं है। ऐसा माना जाता है कि मंगोल इसे चीन से लाए थे। यह 13वीं शताब्दी में मंगोलों द्वारा चीनी राज्यों पर विजय के दौरान हुआ था। बाद में खट्टी गोभीकई यूरोपीय देशों में फैल गया।

इसे न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की समृद्ध सामग्री के लिए भी सराहा गया। प्राचीन समय में, नाविक इसका उपयोग स्कर्वी को रोकने के लिए करते थे ("स्कर्वी" विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की तीव्र कमी के कारण होने वाली बीमारी है, जिससे संयोजी ऊतक की ताकत का नुकसान होता है)। चूंकि लंबे समुद्री अभियानों पर नाविकों के आहार में विटामिन की मात्रा बहुत कम थी, इसलिए यह कई सब्जियों और फलों के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन के रूप में काम करता था और व्यावहारिक रूप से विटामिन सी का एकमात्र स्रोत था।

सॉरेक्रोट विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है!

हर सब्जी इस बात का दावा नहीं कर सकती। अपने लिए देखलो:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:

सी - एस्कॉर्बिक एसिड (38.1 मिलीग्राम)। बी विटामिन: बी1 - थायमिन (0.05 मिलीग्राम), बी2 - राइबोफ्लेविन (0.1 मिलीग्राम), बी3 - निकोटिनिक एसिड, बी4 - कोलीन, बी6 - पाइरिडोक्सिन (0.1 मिलीग्राम), ए - रेटिनोल (0.6 मिलीग्राम), के - (रक्त के लिए जिम्मेदार) थक्का जमना, घाव भरने वाला एजेंट), यू - मिथाइलमेथियानिन (अल्सररोधी एजेंट)।

ट्रेस तत्व और कार्बनिक अम्ल: कैल्शियम 54 मिलीग्राम; मैग्नीशियम 16.3 मिलीग्राम; सोडियम 21.8 मिलीग्राम; पोटेशियम 283.4 मिलीग्राम; फास्फोरस 29.8 मिलीग्राम, लोहा, सल्फर, जस्ता, तांबा, बोरान, सिलिकॉन, आयोडीन, सेलेनियम, फाइटोनसाइड्स, एंजाइम, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, टारट्रोनिक एसिड - चमड़े के नीचे की वसा में कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण को धीमा कर देता है।

अलावा, खट्टी गोभीकम कैलोरी वाला उत्पाद प्रति 100 ग्राम केवल 25 किलो कैलोरी। प्रोटीन 1.6 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.2 ग्राम। जो लोग कुछ किलोग्राम वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए इसे आहार में शामिल करना आवश्यक है।

लेकिन, इसके सभी लाभों और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, यह अचार वाली सब्जी किडनी, लीवर, थायरॉयड रोग, उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सावधान रहें और अपनी सीमाएं जानें।

अचार बनाने के लिए सही सफेद पत्तागोभी का चयन करना

बहुत अच्छा, हमने इतिहास को सुलझा लिया, यह सुनिश्चित किया कि विटामिन थे, और यहां तक ​​कि लगभग उत्सव की मेज भी तैयार कर दी। इस अवसर का नायक कहां है? लेकिन अब हम इसे चुनेंगे. हाँ, एक ऐसा जो आपको अपनी उँगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देगा!

किण्वन के लिए, देर से पकने वाली और मध्य देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इनमें शामिल हैं: बिरयुचेकुत्स्काया 138, ज़वोड्स्काया, वोल्गोग्राड्स्काया 45, युज़ांका 31, ज़िमोव्का 1474, ज़िम्न्या ग्रिबोव्स्काया 13, पोदारोक 4, बेलोरुस्काया 455, कोलोबोक, स्लावा। मास्को सर्दी, आदि।

लेकिन मुझे लगता है कि इसकी संभावना नहीं है कि बाज़ार में कोई भी विक्रेता आपको बताएगा कि वे कौन सी किस्म बेचते हैं। किसी स्टोर में मूल्य टैग पर ऐसी जानकारी देखना बिल्कुल भी यथार्थवादी नहीं है। इसलिए, हम यथार्थवादी होंगे और निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार चयन करेंगे:

पत्तागोभी के सिर को हाथ में लें और उसे निचोड़ें, यह कड़ा होना चाहिए। यदि ऐसा लगे कि यह नरम या विकृत है तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। वह परिपक्व नहीं हुआ है.

कोई दरार या सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए।

गंध बिल्कुल ताजी पत्तागोभी की है।

पत्तागोभी के सिर के डंठल की लंबाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होती है और इसका कट सफेद होता है। यदि यह भूरा है, तो सब्जी पहले ही बैठ चुकी है। इसे न लेना भी बेहतर है।

यदि आप बाजार से पत्तागोभी खरीदते हैं तो हरे पत्ते रखने की सलाह दी जाती है। यदि वे वहां नहीं हैं, तो शायद यह जम गया है और वे बस काट दिए गए हैं।

कांटे का वजन कम से कम 1 किलोग्राम है, लेकिन 3-5 किलोग्राम चुनना बेहतर है, ताकि बर्बादी कम हो और उत्पाद की पैदावार अधिक हो।

पत्तागोभी के सिर का आकार ऊपर से थोड़ा चपटा होना चाहिए। यह कुछ पछेती किस्मों की विशेषता है। लेकिन अगर ऐसा नहीं देखा गया तो चिंता न करें. मुझे लगता है कि इस संकेत के बिना भी आप अचार बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कांटा चुनेंगे।

यहां मैं उन युक्तियों को संक्षेप में रेखांकित करना चाहता हूं जो मुझे इस सब्जी को किण्वित करने की प्रक्रिया से संबंधित मिलीं:

1. किसी भी परिस्थिति में इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम या लोहे के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। केवल कांच, लकड़ी, मिट्टी, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या चिप्स के बिना तामचीनी।
2. किण्वन प्रक्रिया एक निश्चित लैक्टिक एसिड जीवाणु द्वारा की जाती है; अन्य जीवाणुओं के प्रवेश से बचने के लिए, जो सब्जी को गलत तरीके से किण्वित कर देगा, प्रक्रिया शुरू करने से पहले कमरे को हवादार करना बेहतर है।
3. आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें, पत्तागोभी नरम और बेस्वाद हो जाएगी।
4. बेहतर है कि कांटों को न धोएं, बल्कि केवल ऊपरी पत्तियों को हटा दें।
5. मोटे या मध्यम नमक का प्रयोग करें, बारीक नमक का प्रयोग न करें।
6. कंटेनर के अंदरूनी हिस्से को अल्कोहल, वोदका, सिरका, शहद या वनस्पति तेल से चिकनाई दी जा सकती है। अवांछित बैक्टीरिया से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए.
7. अमावस्या या बढ़ते चंद्रमा पर किण्वन करने की सिफारिश की जाती है। पूर्णिमा और घटते चरणों के दौरान, यह बेस्वाद और "स्नॉटी" हो जाता है।
8. इसे नमक के साथ ज्यादा मैश न करें. सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए कुछ बार सानना पर्याप्त है। लेकिन आपको इसे कंटेनर में कसकर जमा देना चाहिए ताकि रस पूरी सतह को कवर कर ले।
9. यदि आप अधिकतम विटामिन बरकरार रखना चाहते हैं, तो बहुत बारीक न काटें। जितना बड़ा, उतना अधिक उपयोगी.
10. पत्तागोभी को ठंड में न रखें। एक बार जमने के बाद, यह नरम हो जाएगा और अपना कुरकुरापन खो देगा।
11. प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से नीचे छेद करें। इससे संचित गैसें बाहर निकल जाती हैं। इस छोटी-सी प्रतीत होने वाली बात को नज़रअंदाज़ करने से, आपको कड़वा स्वाद मिलने का ख़तरा रहता है।
12. प्रतिदिन सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
13. किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, आमतौर पर 3-5 दिनों के लिए, गोभी को गर्म स्थान पर न रखें। अन्यथा यह नरम हो जाएगा और अपना कुरकुरापन खो देगा।
14. भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -1 से +2 0C तक है।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सॉकरौट रेसिपी

सॉकरक्राट रेसिपी एक क्लासिक रेसिपी है, क्योंकि इसमें पत्तागोभी, गाजर, नमक और चीनी के अलावा और किसी चीज़ का उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, किण्वन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: काली मिर्च और तेज पत्ते, सेब, क्रैनबेरी, ब्राउन ब्रेड क्रस्ट, शहद के साथ, और मैं जड़ी-बूटियों के उपयोग के बारे में बात भी नहीं कर रहा हूँ।

किण्वन का मेरा संस्करण शहरी परिस्थितियों के लिए एकदम सही है, क्योंकि... हम इसे तीन लीटर के जार में करेंगे और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे। मैं हल्के स्वाद के लिए और किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए चीनी का उपयोग करता हूँ। इसलिए:

चरण 1. तैयारी

हमें ज़रूरत होगी:

एक तीन-लीटर जार (पहले इसे धोकर सुखा लें) को पिछले अनुभाग के बिंदु 5 के अनुसार संसाधित किया जा सकता है;

3.5 - 4 किलोग्राम वजन वाले कांटे, पहले से शीर्ष शीट को हटा दिया गया है;

गाजर, 5-7 टुकड़े;

सब्जी काटने वाला.

चरण 2. सामग्री को टुकड़े-टुकड़े कर लें

कांटे को 4 भागों में काट लें. एक चौथाई भाग से हमने आयताकार या त्रिकोणीय आकार के कई पेल्युस्टोक (यूक्रेनी "पंखुड़ी" से) काटे, जिन्हें हम फिर गोभी के साथ किण्वित करते हैं। सब्जी स्लाइसर या चाकू का उपयोग करके सभी सामग्री को काट लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें ताकि डंठल बरकरार रहे। आप पहले इसे काट सकते हैं.

यह बहुत सुंदर स्लाइड है जो हमें मिली। साबुत पत्तागोभी के टुकड़े बिल्कुल एक जैसे छर्रे हैं।

चरण 3. सामग्री को मिलाएं

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को मिलाकर चीनी और नमक के साथ हाथ से गूथ लीजिये. 4 किलो गोभी की मात्रा के लिए। नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, सब बिना किसी स्लाइड के। वे। प्रति 1 किग्रा की गणना की जाती है। पत्ता गोभी 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी, बिना स्लाइड के। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए ताकि रस दिखने लगे. इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए.

चरण 4. जार भरें

जार के तल पर थोड़ा सा कटा हुआ मिश्रण रखें, इसे अपनी मुट्ठी (यदि आपका हाथ ऐसा कर सकता है) या बेलन से अच्छी तरह से दबा दें। हम पेल्युस्का डालते हैं, इसे मिश्रण से भरते हैं और इसे फिर से जमाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम जार भर नहीं लेते।

प्रक्रिया के अंत में, रस ऊपर से पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। जार को हैंगर तक या थोड़ा ऊपर भरने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। क्योंकि किण्वन के दौरान हमारा मिश्रण ऊपर उठता है, यदि आप एक पूरा जार डालते हैं, तो यह जार को ओवरफ्लो करना शुरू कर देगा और रस बाहर गिर जाएगा। किण्वन की यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि इसमें किसी दबाव की आवश्यकता नहीं होती है। घने संघनन और काफी संकीर्ण कंटेनर (आखिरकार, यह एक बैरल या बेसिन नहीं है) के कारण, गोभी खुद को बनाए रखती है।

इस रूप में, हम जार को एक प्लेट पर रखते हैं, यदि आप रस का ध्यान नहीं रखते हैं और यह थोड़ा बह जाता है, तो कम से कम मेज पर नहीं, और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ध्यान! ढक्कन से न ढकें!हर दिन, गोभी को नीचे तक छेदना सुनिश्चित करें, अधिमानतः लकड़ी की छड़ी से। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देगा। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पत्तागोभी कड़वी हो सकती है। साथ ही रोजाना अतिरिक्त झाग हटा दें।

3 दिनों के बाद, यदि किण्वन प्रक्रिया अभी भी सक्रिय रूप से चल रही है, तो जार को एक या दो दिन के लिए गर्म छोड़ दें। फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। 5-10 दिनों में सब कुछ पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, लेकिन 5 दिनों के बाद भी, जब किण्वन समाप्त हो जाएगा, तो यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट होगा। यह सॉकरक्राट रेसिपी बहुत सरल है।

बॉन एपेतीत! स्वस्थ रहें और अपना ख्याल रखें!

जब ठंड का मौसम शुरू होता है, तो आप हमेशा मेज पर कुछ स्वादिष्ट और पेट भरने वाला परोसना चाहते हैं। यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें तत्काल सॉकरौट शामिल है। वह सबसे मामूली रात्रिभोज को भी एक महान दावत में बदल सकती है। इसके अलावा पत्तागोभी में कई लाभकारी गुण होते हैं, जो वैसे तो ठंड के मौसम में बेहद जरूरी है।

क्या आप घर पर सॉकरक्राट बनाना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? फिर निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका 9% - 75 मिली;
• रस्ट. तेल - 1 गिलास;
• मसाले (जीरा, डिल, लौंग)।

पत्तागोभी को लगभग उसी मोटाई में काटें जैसा आप सलाद के लिए काटते हैं। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पत्तागोभी को हाथ से मसलना शुरू करें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। काली मिर्च को एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। - मिश्रण को दोबारा हाथ से बाउल में मिला लें.

नमकीन तैयार करें. स्टोव पर एक लीटर पानी गर्म किया जाता है, जहां मक्खन, नमक और चीनी रखी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक थोक घटकों के क्रिस्टल मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाएं। उबलने के बाद सावधानी से सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। - सब्जियों को 2 भागों में बांट लें. हम पहले वाले को कंटेनर में रखते हैं जहां हम गोभी को किण्वित करेंगे और इसे कॉम्पैक्ट करेंगे। नमकीन पानी का आधा भाग डालें (यह महत्वपूर्ण है कि वह गर्म हो), फिर बची हुई सब्जियाँ डालें और दूसरा भाग डालें।

हम इसे दबाव में रखते हैं, जिसे पानी से भरे एक साधारण जार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस रूप में, गोभी को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. पहला परीक्षण आपके द्वारा इसे डालने के लिए छोड़ने के 12 घंटे बाद किया जा सकता है।

कोई अतिरिक्त सिरका नहीं

सिरके के बिना सॉकरौट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो इस उत्पाद की गंध या स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

गाजर को कद्दूकस किया जाता है. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है. क्लासिक संस्करण की तरह, हम आसानी से मिश्रण के लिए इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि गोभी अपना रस न छोड़ दे। हम इसे कीटाणुरहित करने के लिए पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालकर तीन लीटर का जार तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसमें सब्जियों को कसकर पैक करते हैं।

मैरिनेड बहुत सरलता से बनाया जाता है: स्टोव पर एक लीटर पानी गरम किया जाता है, फिर उसमें नमक और चीनी डाली जाती है। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी उबालें, आँच से उतारें और एक जार में डालें। हम इसे ऊपर से पट्टी या धुंध की कई परतों से लपेटते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। पत्तागोभी को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें ताकि नमकीन पानी जमा न हो और अनावश्यक बैक्टीरिया पनपने न लगें। तीन दिनों के बाद, जार को कसकर ढक्कन से बंद कर दें और इसे स्थायी भंडारण के लिए दूर रख दें।

सेब के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरे सेब - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को यथासंभव बारीक काटा जाता है, और सेब और गाजर को कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को एक बड़े कटोरे या बेसिन में स्थानांतरित करें और हाथ से गूंधना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक आप यह न देख लें कि पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया है। गर्म पानी और नमक से नमकीन पानी बना लें।

इसके बाद, कटिंग को एक जार में कसकर जमा दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। गोभी को कुरकुरा और सफेद बनाने के लिए जार में चीज़क्लोथ के माध्यम से लकड़ी की छड़ें डालें। 40 घंटों के बाद, किण्वन पूरा होने पर गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखें, और 2-3 घंटों के बाद ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।

3 लीटर जार में क्वासिम

तीन-लीटर जार में गोभी को किण्वित करना पुराने समय की परंपराओं में से एक है, जब वे बड़ी मात्रा में किण्वित होते थे। एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में खट्टा आटा बनाने का नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है, केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा में अंतर है।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम सब्जियां काटते हैं: गोभी को काट दिया जाता है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन्हें एक कटोरे में हाथ से तब तक मिलाएं जब तक रस न दिखने लगे, और फिर इन्हें 3-लीटर जार में कसकर रख दें। नमकीन पानी के लिए मसाले मिला लें. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, स्वाद के लिए कुछ और जोड़ें।

1.5 लीटर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी को गोभी के जार में स्थानांतरित किया जाता है, और गर्दन को धुंध की कई परतों से कस दिया जाता है। कुल किण्वन समय 2-3 दिन है। इस अवधि के दौरान, आपको गैसों को बाहर निकलने और गोभी की परतों को छेदने देने के लिए धुंध को दो बार खोलना होगा, अन्यथा उत्पाद सड़ जाएगा और खाया नहीं जा सकेगा।

चुकंदर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरियाली;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

पत्तागोभी को धोया जाता है और डंठल काट दिये जाते हैं। गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, और बदले में लहसुन को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक अलग तामचीनी कटोरे में, गोभी को सहिजन, चुकंदर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

हमारी पत्तागोभी के लिए नमकीन पानी एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाता है। कुल मिलाकर आपको 2.5 लीटर की आवश्यकता है। वहां नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए उबालें। जब यह स्वीकार्य तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे गोभी के ऊपर डालें, ऊपर से धुंध से बांधें, एक प्लेट रखें और ऊपर अतिरिक्त वजन डालें। पूर्ण किण्वन 3-5 दिनों तक चलता है।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 7 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

गोभी के सिरों को किण्वित करने के लिए पहले से बड़े व्यंजन तैयार करें, या इससे भी बेहतर, एक बैरल। आपके द्वारा चुने गए कंटेनर के आधार पर रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है।

पत्तागोभी के तैयार सिरों (धोकर और छीलकर) को उनके आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटा जाता है। खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। गोभी के पत्ते नीचे बिछाए गए हैं, और गोभी के सिर पहले से ही उन पर रखे गए हैं। आप ऊपर पत्ते या बारीक कटी पत्तागोभी की परत भी डाल सकते हैं।

नमकीन पानी और नमक से तैयार किया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे गोभी के ऊपर डालें ताकि तरल 3-4 सेंटीमीटर अधिक हो जाए। हम ऊपर से जाली कसते हैं और ज़ुल्म ढाते हैं। नमकीन बनाने में एक सप्ताह तक का समय लगता है। तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

2 घंटे की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• रस्ट. तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 70 मिलीलीटर।

पत्तागोभी को धोया जाता है, पुराने पत्तों को साफ किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। गाजर का भी पूर्व-उपचार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। त्वरित सौकरौट के लिए नमकीन पानी इस प्रकार बनाया जाता है: 1 लीटर पानी उबालें, बारी-बारी से चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। अंत में सिरका और तेल मिलाया जाता है।

मैरिनेड को लगभग 7 मिनट तक उबलना चाहिए, फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं। अगर ऐसा लगता है कि कुछ छूट गया है, तो आप दोबारा नमक या चीनी मिला सकते हैं। गाजर और पत्तागोभी को हाथ से मिला लें, उन्हें एक चौड़े तले वाले बड़े कटोरे में निकाल लें। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के बाद ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है।

खस्ता और रसदार गोभी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सबसे पहले पत्ता गोभी के लिए नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। पत्तागोभी को छीलकर, धोकर चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है. सब्जियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और फिर एक जार में जमा दिया जाता है। परतों के बीच एक तेज़ पत्ता रखना न भूलें।

फिर नमकीन पानी को गोभी के साथ कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे। आपको लगभग डेढ़ लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी। ढक्कन को धुंध या मुड़ी हुई पट्टी से ढकें। हम जार को एक गहरी तली वाली प्लेट में रखते हैं, क्योंकि खट्टा होने के दौरान गोभी ऊपर उठनी शुरू हो जाएगी और उसके साथ तरल भी बाहर निकल जाएगा। किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगेंगे। तापमान शासन का निरीक्षण करें, यह 20 डिग्री के भीतर होना चाहिए।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 8 पीसी ।;
• बीज रहित अंगूर - 1.5 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को बारीक काट कर नमक के साथ मला जाता है. गाजर को कद्दूकस पर संसाधित किया जाता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, पहले इसमें से बीज पूरी तरह हटा दिए जाते हैं। सेबों को टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें से बीज निकाल दिये जाते हैं। अंगूर डालें और सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें।

तामचीनी व्यंजन चुनना सबसे अच्छा है, वे गोभी को किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। ऊपर एक प्लेट रखें और नीचे दबा दें. गोभी को खट्टा करने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलेगी, और हर दिन आपको इसे लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक कम से कम दो बार छेद करने की आवश्यकता होगी ताकि गैसें निकल जाएं।

अर्मेनियाई में

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिया - कुछ टहनियाँ;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच

सबसे पहले नमकीन बनाते हैं: नमक और मसालों के साथ 3 लीटर पानी उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हम गोभी को पुराने पत्तों से साफ करते हैं और गोभी के सिर को 4 बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। अजवाइन को लंबाई में 2-4 टुकड़ों में काटा जाता है, मिर्च के डंठल काट दिए जाते हैं और बदले में चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

हम तामचीनी डिश के तल पर रखते हैं, जहां हम स्टार्टर बनाने जा रहे हैं, सफाई के दौरान पहले से हटा दी गई कई चादरें। हम गोभी को कई पंक्तियों में कसकर जमाते हैं, और उनके बीच में बाकी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। जिसके बाद मिश्रण को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे। सब्जियों को ऊपर से कुछ और गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है, और एक प्लेट रखी जाती है जिस पर जुल्म रखा जाता है। नमकीन बनाने में 3-4 दिन लगेंगे.

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को धोया जाता है, पुराने पत्तों को साफ किया जाता है और डंठल रहित 4 बराबर भागों में बाँट दिया जाता है, जिसके बाद इसे काट लिया जाता है। काली मिर्च को काट लीजिये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है या लहसुन प्रेस में कुचल दिया जाता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन अपनी आँखों की सुरक्षा करना न भूलें! गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और मिश्रित किया जाता है।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, थोक सामग्री डालें। इसके बाद, मैरिनेड को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामी तरल को पूरी तरह से गोभी के ऊपर डालें, ऊपर से एक प्लेट और उत्पीड़न के साथ कवर करें। किण्वन कमरे के तापमान पर 3 से 5 दिनों तक रहता है। समय-समय पर प्राकृतिक लकड़ी की सींक से पत्तागोभी में छेद करना और झाग हटाना न भूलें।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। नमकीन गर्म उबले पानी में नमक और चीनी के साथ तैयार किया जाता है। तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

गोभी को गाजर और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में रखा जाता है और परिणामी नमकीन पानी से पूरी तरह भर दिया जाता है। 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।

नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स! क्या आपको लगता है कि मैं आमतौर पर अंतिम तैयारी करता हूँ? बेशक, सॉकरौट। क्योंकि सबसे स्वादिष्ट गोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काटी जानी चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समयावधि में आती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।

इस खजाने के बिना, आप एक भी गोभी का सूप या स्वादिष्ट गोभी का सूप नहीं बना सकते, जिसे मेरा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है। इसलिए, आज मैं यह लेख सर्दियों के लिए सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए समर्पित करता हूं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस व्यंजन को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में, यह तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, ऐसे काम से अधिकतम आनंद। और फिर आप न केवल इससे सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे पाई में भी उपयोग कर सकते हैं; मुझे बिगस बनाना या आलू के साथ भूनना भी बहुत पसंद है।

यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यानी 1956 में, यूएसएसआर में। संभवतः हर घर में ऐसे व्यंजन होते हैं, इसलिए मेरे पास यह पुरानी किताब है जिसे मैं संजोकर रखती हूं, मेरी मां और दादी इसी तरह खाना बनाती हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय और बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक को पूरी तरह से मिलाता है। बिना किसी मसाला और मसाला के, और बिना सिरका डाले।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को हाथ से या विशेष कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में पकाने जा रहे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

महत्वपूर्ण! GOST गाजर के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत लिया जाता है। इसलिए, आप स्वयं विचार करें कि 1 किलो पत्ता गोभी 100 ग्राम गाजर के बराबर होती है। नमक पत्तागोभी के वजन का 2-2.5 प्रतिशत लिया जाता है, 1 किलो पत्तागोभी के लिए 25 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

- कटी पत्तागोभी में नमक मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

4. एक बार जब पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया और चमकने लगी, तो इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।

5. अब सभी सब्जियों को पैन में डालें। पैन से छोटे व्यास वाला एक ढक्कन लें। इसे एक प्लास्टिक बैग या बैग में रखें और गोभी को इससे ढक दें।

6. प्लेट या ढक्कन के ऊपर दबाव रखें. आमतौर पर पानी का तीन लीटर का जार इस्तेमाल किया जाता है।

7. इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण! साउरक्राट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लकड़ी की छड़ी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना होगा। यानी दिन में कई बार पत्तागोभी की सतह पर पंचर बनाएं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप नहीं जानते कि आपकी गोभी का स्वाद कड़वा क्यों है, तो इसका समाधान यहां है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।

इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और तैयार पकवान कड़वा न हो जाए।

8. तीन दिन बाद पत्तागोभी को किसी जार या जार में रख दें. लेकिन याद रखें कि आपको पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से निकल जाए।

एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में डालें।

9. जार को रस से भरें, या आप नमकीन पानी कह सकते हैं, मैरिनेड जो अलग हो गया है।

10. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरौट अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।

यह खाना पकाने का इतना सरल और अच्छा विकल्प है! बॉन एपेतीत!

वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सॉकरौट पकाना

मुझे इस वीडियो में खाना पकाने का एक समान विकल्प मिला, ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जाता है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें: यदि आप गलत अनुपात में, जैसे आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। क्योंकि यदि आप गाजर को स्थानांतरित करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरापन खो देगी, उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी और नरम हो जाएगी।

एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि

घर पर बहुत जल्दी और तुरंत तरीके से पत्तागोभी का अचार बनाना बहुत आसान और सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। बेशक, इसमें 15 मिनट नहीं लगते, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता लाने और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यहां रहस्य और सुपर ट्रिक यह है कि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन पानी या मैरिनेड गोभी में मिलता है, वही किण्वन या अचार बनाने की घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यही विज्ञान की पूरी चाल है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• डिल बीज - वैकल्पिक
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी का काम करें. पत्तागोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.

इसके बाद, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें या चाकू से काट लें, आमतौर पर यह एक पतली पट्टी की तरह दिखती है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प भी देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर कहीं सामान्य उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जाता है तो यह उपयुक्त नहीं है। व्यंजन, हालाँकि कुछ भी संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से खाली बना रहे हैं।

2. इसके बाद, गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके या फूड प्रोसेसर में एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, गूंधने से न डरें, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।

इसमें ही पत्तागोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और डिल बीज डालें। पत्तागोभी कन्टेनर में काफी कसकर पड़ी रहनी चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सेंधा नमक ही प्रयोग करें, दरदरा पिसा हुआ, बारीक नहीं।

पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल को गोभी के ऊपर डालें. चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन पानी का एक और समान जार बनाएं। या आप एक बार में 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी डाल सकते हैं।

6. खैर, पानी ने गोभी को पूरी तरह से ढक दिया। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर एक वजन रखें, सादे पानी का एक जार रखें। अगले दिन, इसे एक दिन तक गर्म रखने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।

और फिर आपको गोभी को एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करके अलग करना होगा और गैस छोड़नी होगी ताकि यह कड़वा न हो जाए। इसे दिन में कई बार करना पड़ता है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।

7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और गैसें नहीं निकलेंगी।

महत्वपूर्ण! मैं यह कहना भी भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त रूप से अपना नमकीन पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ जाएगा और यह चलेगा।

8. यहां खाना पकाने का एक और दिलचस्प, मूल विकल्प है, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! इसे खट्टा और तीखा होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट

क्या आप कोमल, रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी बनाना चाहते हैं? फिर यहां फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण दिया गया है जो आपकी सहायता करेगा। नुस्खा आजमाया हुआ और सच्चा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 सिर 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्तागोभी को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. बहुत, बहुत बारीक काटें, कम से कम इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप युवा गोभी लेते हैं, तो तैयारी केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी सख्त होती है।

इसके बाद, मौजूदा फसल से गाजर लें, न कि पुरानी से, ताकि वे रसदार रहें। आप गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है ताकि यह बारीक निकल जाए। सब्जियों को अपने हाथों से मिलाएं, पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें. और सुबह तात्कालिक साधनों की मदद से, जैसे कि बेलन)))। ताकि जार में पत्तागोभी और गाजर ज्यादा से ज्यादा रहें और हवा कम से कम रहे।

3. मैरिनेड या नमकीन पानी बना लें. 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, या पानी के जार पर ढक्कन लगाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी सूखी सामग्री घुल न जाए।

4. इस मिश्रण को चित्र की तरह अधिकतम मात्रा में गोभी के ऊपर डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं करें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए इसे चाकू के रूप में किसी छड़ी या अन्य वस्तु से छेदें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।

इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. यह इतनी अच्छी पत्तागोभी है, तो आप इसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सेब के साथ खट्टी गोभी

खैर, यह विकल्प, सिर्फ एक नायक, ऐसा कहने के लिए, तुरंत हमारे रूस और मेरी परदादी के स्टोव को ध्यान में लाता है। गोभी को रूसी बैरल में किण्वित किया जाएगा, जैसे अच्छे पुराने स्लाव दिनों में, और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - लगभग 20 किलो
• एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो पत्ता गोभी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। - फिर सभी चीजों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से मैश कर लें ताकि रस निकल जाए। इसके बाद इसे एक बैरल में रखें।

2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें. फल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

महत्वपूर्ण! सेब को काटने से पहले उन्हें अच्छे से धो लें और उनके बीच का भाग निकाल दें।

3. फिर ढक्कन से ढक दें और कोई पत्थर या ऐसा कुछ रख दें।

4. किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा ही होना चाहिए.

महत्वपूर्ण! मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि यदि आप समय पर बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो एक अप्रिय गंध और सुगंध दिखाई देगी, और, तदनुसार, स्वाद।

5. ऐसा करने के लिए, दबाव हटा दें और गोभी को एक छड़ी से छेद दें।

तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को तहखाने में या बालकनी में किसी ठंडी जगह पर रख दें। और दो सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं! यम-यम, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह जितनी देर तक खड़ा रहेगा, उतना ही बेहतर किण्वित होगा।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

प्रभावित किया? जब मैंने पहली बार इस चीज़ को आज़माया, तो मैंने कहा "बढ़िया!" यह सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे तैयार होने के लिए आपको सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा। फिर ऐसी पूरी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं, सर्बिया में इन्हें सरमा कहा जाता है.

जैसा कि वे कहते हैं, जियो और सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो पत्तागोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लें. इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 12 किलो
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब गंदे पत्ते हटा दें।

2. डंठल काट लें. पत्तागोभी का एक सिरा लें और चाकू की सहायता से इस स्थान को चित्रानुसार काटें।

3. पिरामिड के आकार का कट बनाने के लिए चाकू को थोड़ा कोण पर पकड़ें। आप पूरा डंठल नहीं हटाएंगे, सिर्फ ऊपरी हिस्सा हटाएंगे।

4. पत्तागोभी के सिर को एक टैंक या बड़े पैन में रखें और कटे हुए स्थान को नमक से भर दें। ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दो।

5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।

6. अब पत्तागोभी को आधा काट कर एक बाउल या पैन में रख लें. 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक लें, जिसमें से 300 ग्राम डंठल में छेद भरने के लिए और 200-250 ग्राम नमकीन पानी के लिए उपयोग किया जाएगा; कंटेनर को पानी (5 लीटर) से भरें। शीर्ष पर एक वजन (5 किलो) रखें और इसे गर्म स्थान पर कुछ दिनों (2 दिन) तक खड़े रहने दें।

दिलचस्प! आप वहां कुछ सेब भी डाल सकते हैं।

7. इस दौरान पैन में गुड़गुड़ाहट शुरू हो जाएगी और उसमें किण्वन होना शुरू हो जाएगा. इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें और दबाव डालें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

8. इसे तहखाने में संग्रहीत करें और आपको इसे वसंत से पहले खाना होगा।

बोनस: चुकंदर के साथ सौकरौट

चुकंदर और गाजर के साथ बिना सिरके की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, बिल्कुल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत:

मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में बहुत कम जगह है, वे गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करें, लेकिन एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से हवा को निकालना होगा, यानी वैक्यूम के तहत। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आप सीख गए होंगे कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

मज़ेदार और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी को देखने! अलविदा!

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि जार में लपेटे गए उत्पाद ताजा स्थिति के करीब रहें - इस कौशल को एरोबेटिक्स कहा जाता है। कुरकुरी साउरक्रोट शेफ के पेशेवर स्तर का सबसे अच्छा मार्कर है: काम की स्पष्ट आसानी के बावजूद, इस कार्य में कई कमियाँ हैं। सही ढंग से किण्वन कैसे करें?

सॉकरौट कैसे बनाये

यह स्वस्थ सब्जी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का भंडार है, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पेक्टिन। यदि हम ऑपरेशन के एल्गोरिदम के बारे में बात करते हैं तो सभी साउरक्रोट व्यंजन लगभग समान दिखते हैं। सबसे पहले, उत्पादों को साफ किया जाता है और काटा जाता है, फिर उनके लिए एक नियमित नमकीन पानी बनाया जाता है, और उत्पाद को डाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह उसके उत्प्रेरक पर निर्भर करता है। आप सौकरौट को कुछ ही घंटों में या एक हफ्ते में स्वादिष्ट और कुरकुरा बना सकते हैं. एक आदर्श व्यंजन की कीमत बुनियादी नियमों का ज्ञान और रसोई में कुछ घंटे बिताना है:

• सोवियत GOST के अनुसार, 700 ग्राम वजन वाली गोभी के सिर का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।
• ऊपर से निकलने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा विटामिन स्वयं नष्ट हो जाएंगे।
• नमक का अधिक उपयोग न करें - क्लासिक नमकीन की तुलना में इसका कम उपयोग करें, क्योंकि... यह लैक्टिक एसिड के उत्पादन को रोकता है। इसे मसाले के साथ मिलाना न भूलें और अलग से न डालें.
• पहले दिनों के दौरान, वर्कपीस से गैसें निकलेंगी, इसलिए आपको इसे रोजाना एक लंबे छींटे से छेदना होगा, अन्यथा आप एक कुरकुरा लेकिन कड़वा उत्पाद किण्वित कर देंगे।

घर पर खट्टी गोभी

छुट्टियों की मेज के लिए इस पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन के लिए व्यंजनों की प्रचुरता को काम के तरीकों और संरचना के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। अगर हम उन व्यंजनों के बारे में बात करें जिनमें घर पर गोभी को किण्वित किया जाता है, तो ये हैं:

• लकड़ी के बैरल/टब - आदर्श, लेकिन शहरवासियों के लिए हमेशा संभव नहीं;
• कांच के जार, अधिमानतः छोटे वाले;
• तामचीनी बाल्टी/बेसिन।

इस उत्पाद को कई तरीकों से किण्वित किया जा सकता है, जो तरल की रासायनिक संरचना में भिन्न होता है:

• अपने ही रस में, यानी पानी और कुछ मसाले.
• नमक मिलाने से - तो पत्तागोभी कुरकुरी बनेगी;
• सिरके का उपयोग करना.

यदि हम कुरकुरी पत्तागोभी के बारे में बात करते हैं, तो आप यह परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे किण्वित कर सकते हैं:

• गोभी के सिर (एक टब में और यदि वे बड़े नहीं हैं);
• चौथाई कांटे (1 किलो या अधिक वजन वाले विशाल नमूनों के लिए);
• स्ट्रिप्स में (सब्जी हमेशा घनी नहीं रहती);
• कटे हुए टुकड़े (चौकोर आकार, आकार 12 मिमी तक)।

पत्तागोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें

पहले से सूचीबद्ध बुनियादी बिंदुओं के अलावा, गृहिणियों की कठिनाई जो पहली बार सफेद गोभी का अचार बनाने में महारत हासिल करने का निर्णय लेती है, अतिरिक्त घटकों की पसंद के कारण होती है। पुराने GOST के अनुसार, गाजर (मुख्य उत्पाद का 100 ग्राम प्रति किलोग्राम), जीरा, खट्टे सेब (एंटोनोव्का आदर्श है), ताजा लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और तेज पत्ते हमेशा यहां मौजूद थे। आप पत्तागोभी को ठीक से किण्वित कर सकते हैं, जो बिना नमक के भी कुरकुरी रहेगी।

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• छोटे हरे सेब - 2 पीसी ।;
• मुट्ठी भर लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपरी पत्तियों को कांटों से हटा दें, डंठल काट दें, बाकी को चार भागों में काट लें
2. गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
3. दोनों सब्जियों को अपने हाथों से कुछ मिनट के लिए मैश करें - इससे एक रस बन जाना चाहिए।
4. सेब को धोएं और कई टुकड़ों में काट लें, बारी-बारी से गोभी-गाजर मिश्रण की घनी परतों के साथ एक टब में रखें।
5. मसाले और जामुन डालें। गर्म पानी डालें, एक भार डालें - तरल की मात्रा की गणना की जाती है ताकि मसालेदार सब्जियों को पूरी तरह से कवर किया जा सके।
6. आपको प्रक्रिया की निगरानी करने और दैनिक पंचर बनाने की आवश्यकता है। पहले 5 दिनों के लिए, जब बैक्टीरिया सक्रिय रूप से काम कर रहे होते हैं, गोभी को गर्म रखा जाता है, जिसके बाद किण्वन पूरा करने के लिए इसे 2 सप्ताह के लिए ठंड में रखा जाता है। तत्परता प्रकट होने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है - यह पारदर्शी हो जाता है। बाद में, आप कुरकुरी पत्तागोभी को छोटे कंटेनर में रख सकते हैं।

पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यहां तक ​​कि अगर आप ऊपर वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो भी आप कुछ बारीकियों से चूक सकते हैं और ऐसा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो अपेक्षित नहीं है। पेशेवर गोभी को किण्वित करने के बारे में कुछ सुझाव देने के लिए तैयार हैं ताकि यह कुरकुरा हो और इसके विटामिन न खोएं:

• गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें - नरम गोभी के टुकड़े और चिपचिपा नमकीन पानी मुख्य रूप से आयोडीन से आते हैं।
• यदि आपने बड़ी मात्रा में चीनी मिलाई है, तो सॉकरौट को कुरकुरा कैसे बनाया जाए, इसके बारे में सोचने का कोई मतलब नहीं है - यह इसे नरम कर देगा।
• मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - वे सघन होती हैं।
• यदि आप सोच रहे हैं कि कुरकुरी सॉकरक्राट कैसे बनाई जाए, तो कभी भी जमे हुए कांटे का उपयोग न करें।

एक जार में पत्तागोभी स्टार्टर

अधिकांश गृहिणियों के पास लकड़ी का टब लेने और उसमें गोभी को किण्वित करने का अवसर नहीं होता है, इसलिए वे एक किफायती विकल्प की तलाश में हैं जो पकवान के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। आप विकल्प के रूप में एक तामचीनी कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक जार में गोभी को खमीर करना अधिक सुविधाजनक विकल्प है। ऐसा करने के लिए, भूसे की चौड़ाई 3 मिमी रखते हुए, गोभी के सिरों को काट देना चाहिए। कार्य प्रक्रिया टब में ऊपर वर्णित के समान ही दिखती है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं:

• ज़ुल्म को ऐसे कंटेनर में रखना मुश्किल है, जब तक कि यह एक छोटा ग्रेनाइट पत्थर न हो जो गर्दन की चौड़ाई में फिट हो। एक विकल्प है - एक नियमित बैग में लगभग आधी मात्रा तक पानी भरें, हवा को बाहर निकालें और इसे कसकर बांध दें। वजन गोभी के द्रव्यमान पर दबाव डालेगा और किण्वन में मदद करेगा।
• आप नमक मिला सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी में इसकी अधिकतम मात्रा 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी है।
• कतरन (!) शिराओं के पार की जाती है, जबकि भूसे की चौड़ाई मानकीकृत होती है और 2 से 4 मिमी तक होती है।
• आपको गोभी के मिश्रण को भरने की ज़रूरत है ताकि जार के किनारे पर एक ऊंचा टीला बन जाए। हर दिन वे उस पर दबाव डालते हैं, वर्कपीस को संकुचित करते हैं, और वह व्यवस्थित हो जाएगा। किण्वन वाले कंटेनर को एक बेसिन में रखा जाना चाहिए ताकि रस वहां बह सके।

सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से कैसे किण्वित करें

जो लोग भंडारण के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करते हैं, उन्हें किण्वन अवधि बढ़ाने से संबंधित कुछ और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा:

• आपको खट्टे आटे के लिए "रिजर्व में" गोभी के केवल घने सिर चुनने की ज़रूरत है।
• गर्मी में किण्वित उत्पाद वाले व्यंजनों का शेल्फ जीवन 3 दिनों तक कम हो जाता है।
• सर्दियों के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चीनी (20 ग्राम प्रति लीटर जार) के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
• यह जानना पर्याप्त नहीं है कि खस्ता गोभी को कैसे किण्वित किया जाए यदि आप यह नहीं समझते हैं कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए: हवा का तापमान -2 और 0 डिग्री के बीच होना चाहिए, और जगह अंधेरा होनी चाहिए।
• पत्तागोभी को प्याज के साथ किण्वित करने का प्रयास न करें - यह एक महीने भी नहीं टिकेगा।
• यदि आप सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले दिनों के लिए इसे 18 डिग्री तापमान वाले कमरे में रहना चाहिए, और केवल तीसरे दिन ठंड में जाना चाहिए।
• सॉकरक्राट को बंद करने और निकालने से पहले, जार की गर्दन पर अल्कोहल में भिगोई हुई धुंध फैलाएँ।

घर पर गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें

यदि आप इस तैयारी को पूरी सर्दियों में संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन आने वाले दिनों में इसे मेज पर रखने का इरादा रखते हैं, तो आपको घर पर गोभी को जल्दी से किण्वित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। इस व्यंजन के कुरकुरा बने रहने की बेहतर संभावना है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया छोटी है, हालाँकि यहाँ गलतियाँ भी हो सकती हैं। इस रेसिपी में दिए गए उत्पादों की मात्रा से, आपको सॉकरक्राट का लगभग एक लीटर जार मिलेगा: एक बार स्नैक परोसने और कुछ दिनों के लिए भंडारण के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 550 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• गाजर के बीज - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• उबलता पानी - 350 मिली;
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पादों के दाने बिखर न जाएं।
2. पत्तागोभी और गाजर को समान रूप से काटें: स्ट्रिप्स पतली और छोटी होनी चाहिए।
3. चयनित कंटेनर को गोभी और गाजर के मिश्रण से भरें। लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह दबाएँ
4. नमकीन पानी सावधानी से डालें - इसे बहुत जल्दी न करें, अन्यथा इसे निचली परतों में घुसने में काफी समय लगेगा।
5. किण्वन के लिए तैयार उत्पाद को चाकू या चम्मच से नीचे तक पहुंचते हुए दो बार छेदें। ढक्कन से सील करें या क्लिंग फिल्म से सुरक्षित रूप से कवर करें। एक दिन के बाद आप कुरकुरी पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं.

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सर्दियों में सॉकरक्राट कितना आकर्षक और स्वास्थ्यवर्धक होता है, खट्टा, कुरकुरा, गाजर या चुकंदर से थोड़ा गुलाबी, और सबसे महत्वपूर्ण - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। हमारी दादी-नानी का मानना ​​था कि आपको उगते चंद्रमा पर और उन दिनों में भी गोभी को किण्वित करने की ज़रूरत है जिनके नाम में "आर" अक्षर है - मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, और किसी भी परिस्थिति में आपको रविवार को ऐसा नहीं करना चाहिए। वैसे, दिसंबर 2012 में चंद्रमा 14 तारीख से उदय होगा, इसलिए भोजन तैयार करने और स्टॉक करने का समय है। किण्वित होने पर पत्तागोभी अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, तेजपत्ता, अजवायन, मीठी मिर्च और चुकंदर को मिलाकर रसदार और कुरकुरी गोभी प्राप्त की जा सकती है। बेशक, आपको यह सब एक साथ नहीं मिलाना चाहिए; आइए कई अलग-अलग व्यंजनों पर विचार करें।

सौकरौट के उपयोगी गुण

प्रत्येक सब्जी के शस्त्रागार में एक विटामिन होता है जो उसका असली कॉलिंग कार्ड है। सफेद पत्तागोभी के मामले में, यह मिथाइलमेथिओनिन - विटामिन यू है। यह पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कई अन्य आंतों के रोगों का इलाज कर सकता है।
सॉकरौट में, पत्तागोभी विटामिन सी सामग्री में अग्रणी है। दिलचस्प बात यह है कि यह विटामिन छह महीने से अधिक समय तक एक ही एकाग्रता में रहता है। किसी अन्य सब्जी में यह गुण नहीं है। तथ्य यह है कि गोभी में विटामिन सी न केवल अपने शुद्ध रूप में संग्रहीत होता है, बल्कि बंधे हुए रूप (एस्कॉर्बिजेन) में भी संग्रहीत होता है। इस मामले में, गर्मी उपचार भी इसे नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह बस एस्कॉर्बिक एसिड में बदल जाता है।

साउरक्रोट शरीर के तनाव और नशे के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, संक्रमण पर काबू पाता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसके अलावा, कोई विटामिन बी, के, और पीपी, पोटेशियम, एंजाइम, अमीनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति को नोट कर सकता है। ये वे सभी लाभकारी पदार्थ नहीं हैं जो सॉकरौट हमें प्रदान करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए दिलचस्प जानकारी - 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलोकलरीज होती हैं, और बड़ी मात्रा में फाइबर शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

साउरक्रोट - भोजन तैयार करना

पत्तागोभी तैयार करते समय मुख्य परिरक्षक लैक्टिक एसिड होता है। पत्तागोभी के सिरों में प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो इसमें मौजूद चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। अल्कोहलिक किण्वन से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। लेकिन यह सड़न को पूरी तरह से रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए टेबल नमक का उपयोग अतिरिक्त संरक्षक के रूप में किया जाता है।

किण्वन के लिए, देर से आने वाली सफेद गोभी की किस्मों के घने सिर, कम से कम 0.8 किलोग्राम, चुने जाते हैं। पत्तागोभी के सिरों में 5% से अधिक दोषों की अनुमति नहीं है। अनगिनत किस्मों में से, मध्य-मौसम की सबसे अच्छी किस्में हैं - काशीरका, सबुरोव्का, लाडोगा, बेलोरुस्काया, स्लावा ग्रिबोव्स्काया, मोज़र्स्काया, स्लावा अल्ताई। देर से पकने वाली - अंडा कैप्सूल, मॉस्को देर से, लिकुरिचका, ज़वादोव्स्काया, स्लाव्यंका, आदि।

साउरक्रोट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: गाजर के साथ खट्टी गोभी

सबसे क्लासिक रेसिपी जिसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। बस पत्तागोभी और गाजर को काट लें, कुछ दिन प्रतीक्षा करें और वसंत तक स्वस्थ, कुरकुरे सलाद का आनंद लें।

सामग्री: पत्तागोभी (3 किलो), गाजर (100 ग्राम), चीनी (5 बड़े चम्मच), नमक (70 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं और एक विशेष श्रेडर या चाकू का उपयोग करके इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं। बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। नमक डालें और रस प्राप्त होने तक अपने हाथों से रगड़ें, ध्यान से एक कंटेनर में या बड़े जार में डालें। धुंध से ढक दें और ऊपर दबाव डालें। सतह पर झाग दिखाई देने तक कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। हम फोम हटाते हैं और एक बुनाई सुई के साथ कई गहरे पंचर बनाते हैं। मिश्रण. पत्तागोभी को 7 दिनों तक किण्वित करना चाहिए, फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

पकाने की विधि 2: कद्दू और जड़ी-बूटियों के साथ सॉकरौट

इस रेसिपी के लिए हम पुदीना और तारगोन का उपयोग करते हैं। कद्दू पकवान को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देगा। हम संतरे के गूदे वाले पके फल चुनते हैं।

सामग्री: पत्तागोभी (4 किलो), चीनी (3 बड़े चम्मच), नमक 130 ग्राम, पुदीना और तारगोन।

खाना पकाने की विधि

छिले हुए कद्दू को बड़े टुकड़ों में काट लें. इसमें चीनी छिड़कें और रस निकलने के लिए छोड़ दें. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और पीस लें। साग को बारीक काट लें और पत्ता गोभी के साथ मिला दें। तैयार कन्टेनर में पत्तागोभी रखें और ऊपर कद्दू के टुकड़े रखें। सभी चीजों को एक साफ कपड़े से ढकें और दबाव दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं. हम इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 3: मिर्च, टमाटर और तोरी के साथ खट्टी गोभी

खाना पकाने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से साधारण गोभी का अचार बनाने से अलग नहीं है, लेकिन पहले सब्जियों को उबलते पानी से उबालें और उन्हें परतों में बिछा दें। नमकीन पानी भरें और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। नतीजा मसालेदार सब्जियों का एक अद्भुत सलाद है। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री: गोभी (10 किग्रा), मीठी मिर्च (1 किग्रा), टमाटर (1 किग्रा), तोरी, गाजर (5 पीसी), लहसुन, अजमोद, सीताफल, गर्म मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी के सिर को 4 टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. आइए काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। लहसुन छीलें, साग काट लें। एक इनेमल पैन में पत्तागोभी, तोरी, टमाटर और मिर्च को परतों में रखें। प्रत्येक परत पर लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गाजर की एक परत डालें। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की दर से नमकीन पानी भरें। सब्जियों को धुंध से ढक दें और उन पर दबाव डालें। 3 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 4: प्याज के साथ खट्टी गोभी

यह उन गृहिणियों के लिए एक नुस्खा है जो सर्दियों के लिए पूरी तरह से स्टॉक करना पसंद करते हैं। पुराने दिनों की तरह, सफेद गोभी के लगभग 5 बड़े सिर (20 किलो) को एक छोटे बैरल में भी रखा जा सकता है। लेकिन आप साधारण बैंकों का भी उपयोग कर सकते हैं, यह सब निर्भर करता है। आप इसे कहां संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं?

सामग्री: पत्तागोभी (20 किलो), प्याज (1 किलो), गाजर (600 ग्राम), नमक (500 ग्राम), चीनी (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को क्लासिक तरीके से काटें। नमक के साथ पीस लें और कटी हुई गाजर (स्ट्रॉ के रूप में भी) और बारीक कटे प्याज के साथ मिला लें। पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और चीनी और तेज़ पत्ता डालें। मिलाएं, गहरे कंटेनर में रखें और भारित प्लेटों से ढक दें। तीन दिनों के बाद, हम मिश्रण को अतिरिक्त गैसों से मुक्त करते हैं - इसे लकड़ी की बुनाई सुई से छेदते हैं और इसे निचोड़ते हैं। भंडारण के लिए कसकर पैक करें और ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि 5: अंगूर और शहद के साथ खट्टी गोभी

यह पत्तागोभी एक ही दिन में बहुत जल्दी पक जाती है। शहद और अंगूर इसे एक मूल मीठा स्वाद देते हैं। आप इस गोभी का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं - यह सब एक छोटे तीन-लीटर तामचीनी सॉस पैन में फिट होगा।

सामग्री: पत्तागोभी (2 किलो), 1 किलो अंगूर (1 किलो), गाजर (200 ग्राम), तुलसी (100 ग्राम), शहद (100 ग्राम), नमक (15 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

गाजर और पत्तागोभी को श्रेडर पर काटें, नमक के साथ पीसें और तैयार कंटेनर में रखें। अंगूर और तुलसी की परत लगाएं। उबलते नमकीन पानी से भरें: प्रति 1 लीटर पानी में 15 ग्राम नमक, हिलाएं और 100 ग्राम शहद मिलाएं)। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6: सेब के साथ खट्टी गोभी

हम देर से पकने वाली किस्मों के पके, खट्टे सेब चुनते हैं, अधिमानतः हरा।

सामग्री: पत्तागोभी (10 किग्रा), 500 ग्राम सेब (500 ग्राम), डिल बीज और अजवायन, नमक (250-300 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

सेब को छीलकर कोर निकाल लें। स्लाइस में काटें और कटी हुई पत्तागोभी और नमक के साथ मिलाएं। एक कंटेनर में रखें, सेब की परतें बिछाएं और डिल और जीरा डालें। किण्वन के लिए कई दिनों तक दबाव में छोड़ दें। मत भूलो, गोभी को गैसों को छोड़ने में मदद करने की ज़रूरत है - समय-समय पर इसे बहुत नीचे तक गहराई से छेदें।

यह मौजूदा साउरक्रोट व्यंजनों का एक छोटा सा चयन है। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग समान है - गोभी को काटें और उसका रस निकलने दें। स्वाद काफी हद तक एडिटिव्स पर निर्भर करता है। यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं:

— विबर्नम: 10 किलोग्राम सेवॉय गोभी के लिए आपको 1 किलोग्राम विबर्नम और 200 ग्राम डिल लेने की आवश्यकता है। 200 ग्राम नमक काफी है.

- हॉर्सरैडिश: यहां हर चीज को आंखों से चखा जा सकता है (गोभी के 1 सिर के लिए लहसुन, गाजर, नमक और थोड़ी चीनी मिलाएं)।

- चुकंदर का अचार: 2 किलो पत्तागोभी के लिए, लहसुन का एक सिर, 1 शिमला मिर्च। मैरिनेड - ½ कप वनस्पति तेल प्रति 1 लीटर पानी, 1 चम्मच सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक। गोभी को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक विशिष्ट चुकंदर का रंग प्राप्त हो जाता है। सिरका की मात्रा कम होने के कारण यह गोभी बिना झाग के किण्वित हो जाती है; इसकी तैयारी स्वाद से निर्धारित होती है।

बॉन एपेतीत!