एस्पिक को किस रूप में बनाना है. फिश एस्पिक - उत्सव की मेज के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

जेली का सानए साल की छुट्टियों के लिए कई गृहिणियों द्वारा पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला यह मांस और मछली दोनों पर आधारित हो सकता है। एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा है जीभ एस्पिक। यह और कई अन्य तस्वीरों के साथ एस्पिक बनाने की रेसिपीपाककला लीग वेबसाइट पर आपका इंतजार कर रहे हैं!

जेलीयुक्त मांस, हालांकि यह खाना पकाने में अलग दिखता है, एक जेलीयुक्त व्यंजन है। अंतर यह है कि जेली वाला मांस विशेष रूप से मांस से तैयार किया जाता है, इसे तुरंत एक बड़े कटोरे में तैयार किया जाता है, और पकाने के बाद इसे भागों में विभाजित किया जाता है। जेली मछली या जीभ अक्सर भागों में तैयार और परोसी जाती है। हालाँकि, इस मामले में, प्रत्येक रसोइया अपने निर्णय स्वयं लेता है।

ऐस्पिक बनाना नहीं जानते? हम आपकी सहायता करेंगे!

तस्वीरों के साथ एस्पिक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे तैयार करें- इस प्रश्न का उत्तर आपको पाककला लीग वेबसाइट पर मिलेगा। बहुत मौलिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एस्पिक नुस्खाचिकन हार्ट्स से बना व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा, और क्लासिक फिश एस्पिक की रेसिपी किसी भी टेबल के लिए एक शानदार सजावट होगी!

जेली का सा- यह एक बहुत ही जटिल व्यंजन है। इसे तैयार करते समय, बेहद सावधान रहें: हर रसोइया पहली कोशिश में इस रेसिपी में महारत हासिल नहीं कर सकता। हालाँकि, सब कुछ आपके हाथ में है, याद रखें कि अनुभव और परिश्रम ही सफलता की कुंजी है!

कोई भी एस्पिक ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी में आता है, और कई गृहिणियाँ छुट्टियों की मेज के लिए ऐसे ऐपेटाइज़र तैयार करके खुश होती हैं। आख़िरकार, जब किसी दावत, पारिवारिक उत्सव या भोज की बात आती है, तो इस शानदार, उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन से बेहतर क्या हो सकता है। यह मेज को हमेशा उत्सवपूर्ण, विविध बनाता है और किसी भी उत्सव के लिए हमेशा एक सजावट है!

इसका बड़ा फायदा यह है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, उत्सव के लिए मेज सजाना हमेशा परेशानी भरा होता है, और अधिकांश व्यंजन मेहमानों के आने से तुरंत पहले तैयार किए जाने चाहिए ताकि उन्हें गर्मागर्म परोसा जा सके।

और यह ऐपेटाइज़र छुट्टी से एक या दो दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है. इस दौरान यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। और इस दौरान यह न तो अपना स्वाद खोता है और न ही सौंदर्य गुण!

जेली आमतौर पर स्पष्ट, ठोस शोरबा से तैयार की जाती है, जो हड्डियों पर मांस उबालने से प्राप्त होती है। और अगर हम इसे चिकन से बनाते हैं तो शोरबा में जिलेटिन भी मिलाते हैं. यानी, हम पहले शोरबा तैयार करते हैं, फिर जेली, जिसे हम फिर मांस के ऊपर डालते हैं।

इस प्रकार यह जेली वाले मांस से भिन्न होता है; इसमें अतिरिक्त जेलिंग एजेंटों की आवश्यकता होती है, इस मामले में जिलेटिन, जो, वैसे, पाउडर और दानों में या प्लेटों में हो सकता है।

लेकिन इससे पहले कि हम इस स्वादिष्ट स्नैक की रेसिपी देखना शुरू करें, आइए पहले चिकन शोरबा और जेली तैयार करें। चूँकि ये वे घटक हैं जो इस व्यंजन में लगभग मुख्य हैं।

हमें (शोरबा के लिए) आवश्यकता होगी:

• हड्डियों के साथ चिकन - 700 - 800 जीआर
• पानी - 2 लीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद जड़ें (अजमोद या पार्सनिप) - 1 जड़
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सबसे पहले चिकन शोरबा बनाएं.

1. चिकन के मांस को हड्डियों (जांघों, ड्रमस्टिक्स, पंखों) पर दो भागों में काटें ताकि हड्डियों से आवश्यक पोषक तत्व बेहतर तरीके से निकल सकें। उनसे त्वचा हटा दें (केवल आंशिक रूप से) ताकि एस्पिक पर वसा के साथ सफेद कोटिंग न हो। ठंडे पानी में डालें और तुरंत उबाल लें।

2. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग और चर्बी हटाते रहें। खाना पकाने के दौरान, ज्यादा उबाल न आने दें, इससे शोरबा बादल बन जाएगा।

3. शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार होने से 30 मिनट पहले, साबुत सब्जियां और अजमोद की जड़ डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।

4. तैयार होने से 5-7 मिनट पहले तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आप न केवल पिसी हुई काली मिर्च, बल्कि काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

5. तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और छोटी हड्डियों और अतिरिक्त वसा को डिश में जाने से रोकने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

कभी-कभी चिकन या अन्य शोरबा अपारदर्शी हो जाता है। ऐसे शोरबा से एस्पिक की उपस्थिति बराबर नहीं हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। इसे कैसे करना है?

• एक या दो अंडे की सफेदी को फेंटें (उसकी मात्रा के आधार पर)
• इसे थोड़ी मात्रा में उबले और ठंडे शोरबा के साथ मिलाएं
• मिश्रण को शोरबा के साथ पैन में डालें
• गर्मी से हटाएँ
• बिना हिलाए 30 मिनट के लिए छोड़ दें
• इसके अलावा, बिना हिलाए, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें

शोरबा को स्पष्ट करने का दूसरा तरीका.

• एक दो अंडे की सफेदी को फेंटें
• थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच 6% सिरका मिलाएं
• मिश्रण को शोरबा में डालें
• हिलाएँ और उबाल लें
• गर्मी से हटाएँ
• बिना हिलाए इसे 30 मिनट तक पकने दें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें

एस्पिक को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको तैयार शोरबा से जेली बनाने की जरूरत है।

एस्पिक के लिए जेली कैसे बनाएं

जेली के लिए:

• शोरबा - 800 जीआर
• पानी - 1 गिलास
• जिलेटिन 40 जीआर

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें, हिलाते रहें और 2 - 2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पानी और जिलेटिन का अनुपात 6 से 1 है, यानी प्रति लीटर तरल में आपको 40 ग्राम जिलेटिन, यानी 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। शीर्ष के बिना चम्मच.

एक बड़े चम्मच में 10 ग्राम जिलेटिन होता है, और एक बड़े चम्मच में 15 ग्राम होता है; एक चम्मच में - 5 ग्राम।

2. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, लगभग 70 डिग्री, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। शोरबा को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

3. जिसके बाद जेली का उपयोग एस्पिक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

4. चिकन मीट के ऊपर जेली की एक परत डालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए रख दें, फिर इसे पूरी तरह सख्त होने तक फ्रिज में रख दें.

चिकन एस्पिक

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन मांस - 300 ग्राम
• जेली के साथ चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी
• हरियाली
• हॉर्सरैडिश सॉस - परोसने के लिए

तैयारी:

1. जेली तैयार करें (उपरोक्त नुस्खा) और इसे एक सांचे या हिस्से के सांचों में डालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप पकवान कैसे परोसेंगे।

2. जब जेली सांचे की दीवारों पर आंशिक रूप से सख्त होने लगती है, तो एक तथाकथित "शर्ट" बन जाती है, यानी, जेली नीचे और दीवारों पर लगभग 1 - 1.5 सेमी तक सख्त हो जाएगी।

3. जेली के कच्चे भाग को एक अलग कटोरे में निकाल लें।

4. परिणामी रूप में बारीक कटा हुआ चिकन मांस रखें। जब आप शोरबा के लिए चिकन जांघों और पंखों को उबालें, तो चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा भी डालें। यह ज्यादा वसा नहीं देगा, लेकिन इसके लिए धन्यवाद हमें स्वादिष्ट मांस मिलेगा और, तदनुसार, एस्पिक!

इसके ऊपर फिर से जेली डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे सख्त होने दें।

5. फिर मोल्ड को फिर से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और खूबसूरती से कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों की अगली परत बिछा दें।

6. आप जितनी चाहें उतनी परतें बिछा सकते हैं, और जिस तरह से आपकी कल्पना आपको बताती है। एक सुंदर बहुस्तरीय डिश बनाने के लिए प्रत्येक परत को फिर से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

7. फॉर्म और सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे सख्त होने दें.

8. परोसने से पहले, सामग्री वाले फॉर्म से बड़े आकार के कटोरे में गर्म पानी डालें। इसमें सांचे को कुछ सेकेंड के लिए डुबाएं, हल्का सा हिलाएं और एक प्लेट में रखें।

9. ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं। हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

यदि आप मांस को सुंदर परतों में नहीं रखना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, जब आप इसे सप्ताह के दिनों में पकाते हैं, तो बस मांस को फाइबर में अलग करें और इसे एक सांचे में रखें। फिर सब्जियों से सजाएं और आवश्यक मात्रा में जेली की एक परत भरें।

पका हुआ ठंड़ा गोश्त

अक्सर इस नुस्खे का इस्तेमाल कोल्ड कट तैयार करने के लिए किया जाता है. इस मामले में, एस्पिक और भी स्वादिष्ट और सुंदर बन जाता है। सब कुछ बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है। इसमें बस कुछ अलग सामग्रियां लगती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन मांस - 100 ग्राम
• उबला हुआ गोमांस मांस - 100 ग्राम
• उबला हुआ जीभ मांस - 50 ग्राम
• हैम - 50 जीआर
• चिकन जेली - 400 मिलीलीटर
• हरी मटर - 0.5 डिब्बे
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• ककड़ी (नमकीन या अचार बनाया जा सकता है) - 1 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी
• हरियाली
• हॉर्सरैडिश सॉस - परोसने के लिए

तैयारी:

मैं पूरी रेसिपी का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह बिल्कुल पिछली जैसी ही है। मैं केवल कुछ विशेषताओं पर ही ध्यान केन्द्रित करूँगा।

चूँकि यह नुस्खा चार अलग-अलग प्रकार के मांस और सब्जियों का उपयोग करता है, इसलिए एक गहरे पैन का उपयोग करें।

इस बारे में सोचें कि आप सामग्रियों को कैसे व्यवस्थित करेंगे। उनमें से कुछ को रेशों में विभाजित किया जा सकता है, और कुछ को पतली प्लेटों में काटा जा सकता है।

पिछली रेसिपी की तरह ही परतें बिछाएँ। अगली परत बिछाएं, इसे जेली से भरें, इसे पूरी तरह से सख्त होने दें और उसके बाद ही अगली परत बिछाएं। निःसंदेह, यह प्रक्रिया त्वरित नहीं है। लेकिन सुंदरता में समय लगता है! आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते।

आप स्नैक को या तो बड़े सामान्य रूप में या छोटे हिस्से में इकट्ठा कर सकते हैं।

और, आप देखिए, ऐसा व्यंजन मेज पर बिना ध्यान दिए नहीं रहेगा। शायद अब वे ख़ुद भी इससे इनकार नहीं करेंगे!

सब्जियों के साथ चिकन रोल

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• चिकन शोरबा - 2 कप
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 डिब्बे
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार त्वचा रहित चिकन पट्टिका को उबालें।

2. जिलेटिन को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, इसे फूलने दें, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे। फिर जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और इसे गर्म करके जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक घोलें। लेकिन उबालें नहीं.

3. चिकन पट्टिका को रेशों में विभाजित करें।

4. आप जिस तरह से डिश बनाना चाहते हैं उसी के अनुसार सब्जियां काटें.

5. एस्पिक इकट्ठा करने के कई तरीके हैं।

• सब्जियों को क्यूब्स में काटें, चिकन के साथ मिलाएं, एक सांचे में रखें और तैयार जेली के ऊपर डालें।

• चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटा जा सकता है, फाइबर में अलग किया जा सकता है, और प्लेटों में काटा जा सकता है
• इसे अलग-अलग परतों में बिछाया जा सकता है, उनमें से प्रत्येक को अलग से डाला जा सकता है और सख्त होने दिया जा सकता है। प्रत्येक आगामी सामग्री को जमी हुई पिछली परत पर रखें। प्रत्येक परत को 20-30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
• आप पहले चिकन और सब्जियों की परतें बिछा सकते हैं, फिर तुरंत हर चीज पर जेली के साथ शोरबा की एक परत डाल सकते हैं। इस मामले में, परतों को दृष्टिगत रूप से भरने वाली परत और पारदर्शी जेली की एक परत में विभाजित किया जाएगा।

6. इसे आकार में रखने के बाद सभी चीजों के ऊपर जिलेटिन के साथ शोरबा डालें.

7. डिश के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

उत्सव की मेज के लिए मेयोनेज़ के साथ एस्पिक

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पैर - 2 पीसी
• चिकन शोरबा - 1 कप
• मेयोनेज़ - 1 गिलास
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - वैकल्पिक
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पैरों से त्वचा निकालें, धोएं, ठंडे पानी से ढकें और शोरबा पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें। एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें।

2. 1.5 घंटे तक पकाएं. फिर साबुत प्याज और गाजर डालें और 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

4. एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

5. तैयार शोरबा से चिकन लेग, गाजर और प्याज निकालें। शांत होने दें।

6. गाजर को तारे या गोल आकार में काट लीजिए. चिकन मांस को रेशों में अलग करें।

7. पानी में फूला हुआ जिलेटिन शोरबा में डालें, जो लगभग 70 डिग्री तक ठंडा हो गया हो। हमें एक गिलास शोरबा चाहिए। इसे जिलेटिन के साथ गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। मिश्रण.

8. सिलिकॉन मोल्ड्स में जिलेटिन के साथ मेयोनेज़ की लगभग 2 सेमी मोटी परत रखें। प्रत्येक सांचे के बीच में गाजर का एक गोला रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि पहली परत पूरी तरह से सख्त न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट।

9. यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे काटकर रेशों में अलग किए गए चिकन मांस के साथ मिलाना होगा।

10. जमी हुई पहली परत वाले सांचों को बाहर निकालें और उनमें चिकन की अगली परत रखें. मेयोनेज़ की एक और परत के लिए जगह छोड़ें।

11. चिकन शोरबा से जेली को चिकन मांस की परत के ऊपर डालें। इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें और परत के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

12. मेयोनेज़ की आखिरी परत बिछाकर इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

13. तैयार एस्पिक को सीधे सांचे में कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें, थोड़ा हिलाएं और एक सामान्य डिश पर अच्छी तरह से रखें। हरियाली से सजाएं.

खट्टा क्रीम के साथ चिकन एस्पिक

यदि आप मेयोनेज़ के साथ एक डिश पका सकते हैं, तो स्वाभाविक रूप से आप इसे खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। वे इसे पकाते हैं, और यह सचमुच 10 मिनट में खाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है... इसलिए यह स्वादिष्ट स्नैक खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• चिकन शोरबा - 2 कप
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• जिलेटिन - 30 ग्राम
• कोई भी सब्जी - सजावट के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार त्वचा रहित चिकन पट्टिका को उबालें। फिर फ़िललेट्स को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और रेशों में अलग कर लें। धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

2. जेली तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें।

3. जिसके बाद हम चिकन शोरबा में आधे जिलेटिन को पतला करते हैं, ऊपर देखें कि यह कैसे करना है। बचे हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जिसे पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

4. यदि आप चाहें, तो आप शोरबा और खट्टा क्रीम दोनों में आवश्यक मसाले मिला सकते हैं।

5. डिश के लिए आप किसी भी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं. बेल मिर्च के पंख, गाजर से कटे तारे और चेरी टमाटर, ताजा और डिब्बाबंद दोनों, बहुत सुंदर लगते हैं। हरी मटर या मक्का, जैतून या जैतून, और ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान को सुरुचिपूर्ण बनाने में मदद करेंगी।

6. सांचा तैयार करें और जो आपने तैयार किया है उसे नीचे रखें। अपनी कल्पना का उपयोग करके पोस्ट करना बेहतर है। जब जेली सख्त हो जाएगी, तो हम सांचे को पलट देंगे और आपकी कल्पना का फल दिखाई देगा, इसलिए यदि आप किसी उत्सव के लिए कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे आज़माना चाहिए!

7. आप शीर्ष पर चिकन मांस की अगली परत रख सकते हैं, फिर सब्जियां, फिर चिकन शोरबा और जिलेटिन के साथ सामग्री डाल सकते हैं।

या आप पहले सब्जियों के ऊपर जेली डाल सकते हैं, पहली परत को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, फिर चिकन पट्टिका बिछाएं और फिर से शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें। फिर सब्जियों की अगली परत, शोरबा और वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोई भी तरीका चुनें. मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि हमारे पास अभी भी खट्टा क्रीम जेली अपनी बारी का इंतजार कर रही है, इसलिए हमें इसके लिए जगह छोड़ने की जरूरत है।

8. जब आप जेली के साथ चिकन शोरबा की आखिरी परत डाल दें, तो मोल्ड को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि जेली को अच्छी तरह से सख्त होने का समय मिल सके।

9. फिर मोल्ड को बाहर निकालें और जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालें। मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें, लेकिन 3 घंटे से कम नहीं।

10. परोसने से पहले, एस्पिक वाले फॉर्म को गर्म पानी में डालें, निकालें, थोड़ा हिलाएं और एक प्लेट में पलट दें।

11. सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं.

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार चिकन पट्टिका "नोवगोरोड शैली"।

यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, और यह अक्सर साहित्य में नहीं पाया जाता है। इसलिए, मैं बहुत खुशी के साथ नुस्खा साझा करता हूँ!

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन पट्टिका (स्तन) - 200 ग्राम
• मसालेदार टमाटर - 4 पीसी
• टमाटर का अचार - 1 कप
• चिकन शोरबा - 1 कप
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हरी मटर - 0.5 डिब्बे
• हरियाली

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक गिलास ठंडे उबले पानी में भिगोएँ और फूलने के लिए 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो भागों में बांट लें.

2. दो तरह की जेली तैयार करें. पहला चिकन शोरबा पर आधारित है, दूसरा टमाटर नमकीन पर आधारित है। मैं या से टमाटर और मैरिनेड का उपयोग करता हूं। इन प्रजातियों का मैरिनेड थोड़ा मीठा होता है, और फल छोटे होते हैं, जो आपको चाहिए!

हमें याद है कि जेली कैसे बनाई जाती है। इसका विस्तृत विवरण हम लेख की शुरुआत में देते हैं।

3. सांचे में मैरिनेड जेली की एक परत डालें, टमाटर बिछाएं, फिर से जेली डालें और इसे सख्त होने दें।

4. चिकन पट्टिका को रेशों में विभाजित करें और अगली परत में रखें, ऊपर से चिकन जेली की एक परत डालें। और इसे फिर से सख्त होने दें. यदि वांछित है, तो आप उबले हुए अंडे, स्लाइस में काट सकते हैं।

5. परोसने से पहले, जेली मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालें, फिर इसे थोड़ा हिलाएं और एस्पिक को एक प्लेट पर रखें। हरी मटर और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मिश्रित रोल "आर्कान्जेस्क शैली"

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, लंबे समय से मेरे पास है। इसका वर्णन अक्सर साहित्य और इंटरनेट पर भी नहीं मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• त्वचा रहित चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• गोमांस का गूदा - 200 ग्राम
• चिकन या मांस जेली - 0.5 लीटर
• गाजर - 1 - 2 पीसी
• जैतून
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. त्वचा रहित चिकन पट्टिका और गोमांस, अधिमानतः टेंडरलॉइन, अनाज के पार पतले स्लाइस में काटें।

2. मांस और चिकन की परतों को फेंटें। चिकन के मांस को फिल्म में लपेटकर पीटना बेहतर है। मांस का गूदा कोमल होता है और आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।

3. गोमांस की परत पर चिकन पट्टिका की एक परत रखें, इसे एक रोल में रोल करें और इसे पाक धागे से बांधें। या आप मांस की अदला-बदली कर सकते हैं।

4. गोमांस को पकने तक उबालें, पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

5. तैयार रोल्स को शोरबा से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। रोल पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए.

6. फिर धागे को काट लें और रोल को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें. या आप उन्हें पूरी तरह छोड़ सकते हैं.

7. सांचे में जेली की एक पतली परत डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें। फिर कटे हुए रोल के टुकड़े बिछाएं, उबली हुई गाजर, खीरे, मिर्च, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

8. फिर से जेली की एक पतली परत डालें। इसे सख्त होने दें.

आपको रोल को कई बार भरने की ज़रूरत है जब तक कि उसके ऊपर जेली की परत 0.5 सेमी न हो जाए।

9. हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

फैबरेज अंडे

ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करके आप अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट व्यंजन से, बल्कि उसके सुंदर स्वरूप से भी प्रसन्न करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे (खाली अंडे के छिलके) - 10 पीसी।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• चिकन शोरबा - 1 कप
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• डिब्बाबंद मक्का - 0.5 डिब्बे
• डिब्बाबंद मटर - 0.5 डिब्बे
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• ताजा साग
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. त्वचा रहित चिकन पट्टिका को पहले से उबालें और शोरबा तैयार करें।

2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

3. शोरबा में जिलेटिन और पानी डालें और जिलेटिन घुलने तक इसे अच्छी तरह गर्म करें। लेकिन उबालें नहीं.

4. काली मिर्च को पंखों में, गाजर को तारों में काटें। मटर और मक्के को छानकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। साग को छोटी-छोटी टहनियों में अलग कर लें।

5. चिकन पट्टिका को साफ क्यूब्स में काटें या फाइबर में अलग करें।

6. अंडे को साबुन से धोकर सुखा लें, फिर इसके मोटे किनारे से मोटी सुई से छेद कर इस आकार का छेद कर लें कि इसमें भरावन डालने में सुविधा हो.

अंडों की सामग्री बाहर निकालें, छिलकों को अंदर और बाहर सोडा के घोल से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने दें।

7. अंडे को 3/4 तक भरें, सामग्री को खूबसूरती से अंदर रखें।

8. फ़नल या टोंटी वाले स्कूप का उपयोग करके, जिलेटिन मिश्रण को अंडे में डालें, इसे ऊपर तक भरें।

9. अंडों को वायर रैक में रखें और उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

10. छिलका निकालकर छील लें.

11. अंडे को एक प्लेट में रखें और चाहें तो बची हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मटर और मकई से सजाएं।

आपकी कल्पना के अनुसार अंडे भरे जा सकते हैं। और उन घटकों से जिन्हें आप अपनी मेज पर रखना चाहेंगे। सहमत हूँ कि ऐसा व्यंजन काफी सभ्य दिखता है और उत्सव की मेज पर समान रूप से योग्य स्थान लेगा।

इसी तरह आप एस्पिक को बोतल या प्लास्टिक के गिलास में या किसी अन्य उपयुक्त रूप में तैयार कर सकते हैं.

नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

चिकन पट्टिका और सब्जी रोल

यह रेसिपी अनोखे तरीके से बनाई गई है और पिछली सभी रेसिपी से अलग है. अंतर यह है कि चिकन और सब्जियों को जिलेटिन के साथ मिलाकर ओवन में पकाया जाता है। फिर रोल को प्रेस के नीचे रखकर ठंडा किया जाता है।

यह रेसिपी इतनी सरल और आसान है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा। अनुक्रम का वर्णन न करने के लिए, मैं एक लघु वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

बस इतना ही कहना बाकी है कि रोल के लिए किसी भी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है: चिकन मांस के अलावा, आप मिश्रित मांस का उपयोग कर सकते हैं, आप जो भी सब्जियां चाहें ले सकते हैं। आप रोल के लिए अपने पसंदीदा मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, उनके लिए धन्यवाद आप तीखापन और तीखापन जोड़ सकते हैं।

जैसा कि आपने शायद देखा, सभी व्यंजन व्यावहारिक रूप से एक ही योजना के अनुसार दिए गए हैं। शोरबा तैयार किया जा रहा है, जेली तैयार की जा रही है. फिर सांचे को सामग्री से भर दिया जाता है और शोरबा और जिलेटिन से भर दिया जाता है। फिर इसे फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें.

एक योजना है, लेकिन आप पकवान को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप कुछ दिलचस्प डिज़ाइन विचारों पर गौर करें।

चिकन एस्पिक के लिए डिज़ाइन विचार

आप मशरूम को सामग्री के रूप में शामिल कर सकते हैं। साबुत मशरूम काटने पर बहुत सुंदर लगते हैं. इसलिए, छोटे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन इस एस्पिक में बहुत अच्छे लगेंगे।

यदि आप बीच में एक पूरा उबला हुआ चिकन अंडा रखते हैं, तो कट पर आप ऐसी सुंदर तस्वीर देख सकते हैं।

आप जेली मोल्ड में विभिन्न जामुन, जैसे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, मिला सकते हैं। यदि आप किसी व्यंजन में अनार के बीज मिला दें तो वह कुछ इस तरह दिखेगा।

असामान्य आकार के सलाद कटोरे का उपयोग करके उत्सव के व्यंजन को विभिन्न आकार दिए जा सकते हैं। सहमत हूं कि कोई भी इस तरह के नाश्ते का आनंद उठाएगा।

खीरे और उबले हुए गाजर के ताजा स्लाइस को ऐसे खूबसूरत कर्ल में रोल करके, आप ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से सजा सकते हैं और पूरे पकवान के लिए एक निश्चित परिष्कृत रूप बना सकते हैं।

और आप ऐसे सुंदर रूप बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करने से डरो मत और फिर आप निश्चित रूप से कुछ असामान्य और मौलिक हासिल करेंगे!

और अंत में, मैं हॉर्सरैडिश सॉस के लिए एक नुस्खा देना चाहता हूं, जिसे लगभग हमेशा एस्पिक के साथ परोसा जाता है।

सहिजन सॉस

हमें ज़रूरत होगी:

• सहिजन - 100 जीआर
• पानी - 0.5 कप
• सिरका 3% - 0.5 कप
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

सहिजन की जड़ को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

फ़्रिज में रखें।

खैर, अब, शायद इतना ही। आज हमने देखा कि चिकन एस्पिक को शुरू से अंत तक कैसे पकाया जाता है। चिकन शोरबा और जेली की तैयारी से शुरू होकर, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ समाप्त होता है जो इस व्यंजन के साथ हमेशा परोसा जाता है।

हमने विभिन्न व्यंजनों, विकल्पों और डिज़ाइन विचारों पर भी गौर किया। और मुझे 100% यकीन है कि अब जो भी लोग लोगों के बीच इस पसंदीदा स्नैक को तैयार करने का बीड़ा उठाएंगे, उनके पास ज्ञान की कमी नहीं होगी। और हर किसी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जो हमेशा हुर्रे पर किसी भी उत्सव की मेज पर पाया जाता है। नया साल और क्रिसमस आ रहे हैं! तो स्वादिष्ट ढंग से पकाएं!

बॉन एपेतीत!

साधारण कोल्ड कट्स को सफलतापूर्वक एक सुंदर व्यंजन - मीट एस्पिक से बदला जा सकता है, जिसके लिए आप एक प्रकार के मांस या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे। मैं सूअर के मांस से एस्पिक बनाऊंगा। मांस से एस्पिक तैयार करने के नियम बहुत सरल हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। उत्सव में परोसने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ एस्पिक का डिज़ाइन है। यहां हर कोई अपनी पाक कल्पना दिखाएगा। चलिए, कुछ पकाते हैं।

मिश्रण:

• पोर्क टेंडरलॉइन (बीफ, टर्की पट्टिका या पूरा चिकन) 500 ग्राम
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• जिलेटिन 20 ग्राम
• 1 लीटर पानी
• सजावट के लिए दो रंगों की शिमला मिर्च
• सजावट के लिए हरी मटर
• सजावट के लिए हरा प्याज
• लहसुन की 1 कली

मांस ऐस्पिक

मैं हमेशा दूसरे शोरबा के साथ खाना बनाती हूं। यह स्वादिष्ट, समृद्ध और पारदर्शी बनता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। 5 मिनट तक पकाएं.

इस शोरबा को छान लें. और फिर से केतली से हमेशा उबलता पानी डालें - 1 लीटर। अब इसमें नमक, गाजर, प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। पकने तक, लगभग 1.5 घंटे तक, मध्यम आँच पर पकाएँ। एस्पिक के लिए मांस बहुत नरम होना चाहिए।

तैयार मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

अब आइए एस्पिक को सजाना शुरू करें। आप उबली हुई गाजर से तारे या बर्फ के टुकड़े काट सकते हैं, या उन्हें घुंघराले चाकू से काट सकते हैं। बची हुई गाजरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. दो रंगों (लाल और पीली) की मीठी मिर्च को भी कंफ़ेद्दी की तरह छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। इसे फॉर्म में रखें. किनारे पर हरी मटर रखें. बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। उस तरह। सुंदर!

हम निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करते हैं, क्योंकि अब इंस्टेंट जिलेटिन या जिलेटिन है, जिसे पहले पानी से भरने और उसके फूलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है। परिणामस्वरूप, गणना करें ताकि एस्पिक के लिए उपयोग किया जाने वाला कुल तरल 1 लीटर हो (उदाहरण के लिए, जिलेटिन को सूजने के लिए 1 गिलास पानी या ठंडा शोरबा + अन्य 3 गिलास शोरबा)। सामान्य तौर पर, जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए गर्म करते समय स्टोव पर घोलें।

अब हमें अपना डिज़ाइन सावधानीपूर्वक भरना होगा। ड्राइंग में एक बार में एक बड़ा चम्मच सावधानी से डालें ताकि सब कुछ अपनी जगह पर बना रहे। इसे पूरा भरने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि डिजाइन के सभी तत्व कम से कम आधे जिलेटिन से भरे हों। एक प्लेट या क्लिंग फिल्म से ढकें और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

मांस में बारीक कटी हुई गाजर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण.

पहली परत जम गई है, पैटर्न अब हिलेगा नहीं और आप मांस डाल सकते हैं।

जेली वाली मछली किसी भी तरह से घृणित नहीं है (याद रखें, प्रसिद्ध फिल्म के नायक ने यही कहा था)। यह एक वास्तविक अवकाश व्यंजन है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है।

जेली मछली मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, क्योंकि मछली बहुत बेहतर तरीके से उबलती है। फोटो के साथ फिश जेली फिश बनाने की कई रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

जेली मछली घृणित नहीं है, लेकिन एक अद्भुत अवकाश व्यंजन है (अभी भी फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट" से)

हम तुरंत आरक्षण कर सकते हैं कि मछली एस्पिक तैयार करने के लिए कच्चा माल लगभग कोई भी मछली हो सकता है - समुद्र और नदी दोनों। सबसे लोकप्रिय:

• चूम सामन;
• ट्राउट;
• छोटी समुद्री मछली;
• ज़ैंडर;
• पाइक;
• कार्प, आदि

इस मामले में, किसी भी मामले में जिलेटिन का उपयोग करना आवश्यक है - अन्यथा आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

एकमात्र अपवाद मछली की लाल किस्में हैं, बशर्ते कि उन्हें सिर से उबाला गया हो - उदाहरण के लिए, ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन। हालाँकि, इस मामले में भी, इसे सुरक्षित रखना बेहतर है और प्रति 1 लीटर शोरबा में कम से कम एक बड़ा चम्मच जिलेटिन मिलाएं।

मछली एस्पिक तैयार करने के लिए, सामान्य तौर पर, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक के लिए सामग्री

• मछली - 1 शव (600-800 ग्राम);
• पानी - 1 लीटर से थोड़ा कम;
• जिलेटिन - एक बड़ा चम्मच (यह 30 ग्राम है);
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 2 टुकड़े (वैकल्पिक);
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - आपके विवेक पर।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

चरण 1. सबसे पहले आपको मछली का शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है - इसके लिए, प्याज के साथ साफ और धुली हुई मछली को ठंडे पानी में रखा जाता है। गाजर को अलग से पकाना बेहतर है।

चरण 2. जैसे ही शोरबा उबल जाए, 30-40 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। खाना पकाने की शुरुआत में, आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाले (काली मिर्च, तेजपत्ता) मिलाना बेहतर होता है।

चरण 3. इस बीच, आधे गिलास ठंडे उबले पानी में 30 ग्राम जिलेटिन घोलें। अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

चरण 4. एस्पिक के लिए डिश (मोल्ड) के नीचे मछली, सब्जियों और पहले से पके हुए अंडे के टुकड़े, साथ ही साग और अन्य सजावट (मटर, क्रैनबेरी) रखें।

चरण 5. सूजे हुए जिलेटिन को ठंडे शोरबा में डालें, गर्म करें (लेकिन उबालने तक नहीं) और हिलाएं। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और उसमें मछली और सब्जियाँ डालें।

जैसे ही तरल ठंडा हो जाए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें - बस इतना ही। जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा अनिवार्य रूप से सार्वभौमिक है। बाकी सब कुछ केवल विवरण है, लेकिन सिद्धांत बिल्कुल वही होगा।

नदी मछली एस्पिक: कैसे पकाएं

कोई भी एस्पिक दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, एक मजबूत शोरबा उबाला जाता है, जिसमें सूजा हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है। और फिर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मछली, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्रियों के ऊपर डाला जाता है, और डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि इसे सख्त होने का समय मिल सके।

जेलीड पाइक पर्च: जिलेटिन के साथ नुस्खा

जेली पाइक पर्च के मामले में, पूरी प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाती है, क्योंकि पाइक पर्च मांस कोमल होता है और इसे बहुत लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पाइक पर्च का 1 टुकड़ा (वजन 1 किलो की गणना करें);
• 2 लीटर पानी;
• 60 ग्राम जिलेटिन (अर्थात 2.5 बड़े चम्मच);
• 1 गाजर और प्याज;
• सजावट के लिए साग;
• सजावट के लिए 10 बटेर अंडे भी;
• 1-2 बड़े चम्मच हरी मटर;
• 1 नींबू;
• नमक और मसाले - आपके विवेक पर।

पकवान तैयार करने के लिए हम इस प्रकार आगे बढ़ेंगे:

चरण 1. सभी सामग्री तैयार करें, मछली को छान लें, सब्जियों को धो लें। यदि पाइक पर्च जम गया है और ठंडा नहीं हुआ है, तो इसे केवल 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखकर पिघलाने की जरूरत है।

दूसरा विकल्प यह है कि इसे ठंडे पानी (2 लीटर प्रति किलो शव) में डालें और इसमें 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसके कारण, मांस अच्छी तरह से नमकीन हो जाता है और सभी लाभकारी खनिज उसमें बने रहते हैं।

चरण 2. अब आपको शव को समान आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

चरण 3. मछली में 2 लीटर पानी भरें, छिली हुई सब्जियाँ भी डालें और उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएँ। साथ ही सारा झाग हटा दें और मसाले डालें.

चरण 4. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बरकरार रहें - मांस बहुत कोमल होता है और आसानी से अपने घटक भागों में टूट सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, और फिर ध्यान से उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें।

चरण 5. इस बीच, 60 ग्राम जिलेटिन को 2 गिलास ठंडे पानी या पूरी तरह से ठंडे शोरबा में भिगोएँ। इसे बहुत अच्छे से हिलाना और आधे घंटे से लेकर 60 मिनट तक इंतज़ार करना ज़रूरी है।

इसी समय, आप गाजर को फूलों में और कठोर उबले बटेर अंडे को आधा में काट सकते हैं। उन्होंने नींबू को भी पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया, साग काट लिया और हरी मटर बिछा दी।

चरण 6. सूजे हुए जिलेटिन को ठंडे शोरबा में डालें और चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें, फिर इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और फिर से हिलाएं। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए - अन्यथा पाइक पर्च एस्पिक काम नहीं करेगा।

शोरबा को ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद डिश पर सावधानीपूर्वक रखी गई सामग्री को इसके ऊपर डाला जाता है। फिर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त पाइक

आइए जिलेटिन के साथ रेसिपी के अनुसार छुट्टियों की मेज के लिए जेली पाइक तैयार करें।

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पाइक - 1 या 2 छोटी मछली;
• पानी - 2 लीटर;
• जिलेटिन - 60-80 ग्राम;
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• सजावट के लिए आधा नींबू;
• परोसने के लिए साग; नमक और मसाले - आपके विवेक पर।

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पाइक एस्पिक तैयार करने का सिद्धांत बिल्कुल वही है - आपको जिलेटिन के साथ एक मजबूत शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है और फिर पकवान डालें और सजाएं। हालाँकि, सेवा करने से जुड़ी कुछ तरकीबें हैं।

हम इस प्रकार कार्य करेंगे:

चरण 1. हम पाइक को धोते हैं, साफ करते हैं, गलफड़े हटाते हैं और तुरंत इसे 3-4 सेमी मोटे भागों में काटते हैं।

चरण 2. इन टुकड़ों को सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में उबालना चाहिए। फिर आपको उबाल से 15-20 मिनट तक - धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है।

चरण 3. इस बीच, जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि वह फूल जाए। और मछली और सब्जियों के टुकड़े पैन से निकाल लें.

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। पाइक के मांस को अपनी स्थिरता बरकरार रखनी चाहिए, इसलिए आपको इस मछली को उबालने के बाद 20 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।

चरण 4. शोरबा को थोड़ा ठंडा करें, आंच को जितना संभव हो उतना कम करें। जिलेटिन जोड़ें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, शोरबा को और 10 मिनट तक पकने दें। हालाँकि, आप इसे उबाल नहीं सकते, अन्यथा सारा जिलेटिन नष्ट हो जाएगा।

चरण 5. तो, बहुत कम बचा है: मछली लें, प्याज को पूरी तरह से हटा दें, और गाजर को फूलों या हलकों में काट लें। हम भविष्य के एस्पिक के सभी घटकों को प्लेट के नीचे हरियाली की टहनियों के साथ बिछाते हैं।

चरण 5. ऊपर से सावधानी से तरल (जिलेटिन के साथ शोरबा) डालें, फिर इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि डिश से भाप निकलना बंद हो जाए। 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और भूल जाएं। और इस समय के बाद, मछली एस्पिक पहले से ही परोसा जा सकता है।

जेलीयुक्त समुद्री मछली: जिलेटिन के साथ गुलाबी सामन के लिए नुस्खा

मछली उतना कोलेजन प्रदान नहीं करती, जितना उदाहरण के लिए, सूअर के पैर। लेकिन गुलाबी सैल्मन के सिर में एक निश्चित मात्रा में चिपचिपे पदार्थ होते हैं, जो तैयार उत्पाद की सही स्थिरता बनाते हैं।

हालाँकि, गुलाबी सैल्मन के साथ एस्पिक तैयार करते समय जिलेटिन मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा - तब पकवान निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा।

आइए घटकों को निम्नलिखित मात्रा में लें:

• 2 लीटर पानी;
• गुलाबी सैल्मन मछली (सिर और गूदे के कई टुकड़े) - केवल 650-700 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम प्रति लीटर पानी (कुल 60 ग्राम की आवश्यकता होगी);
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हरी मटर के 3 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले - आपके विवेक पर;
• 2 चिकन अंडे (पहले से उबले हुए)।

गुलाबी सैल्मन एस्पिक तैयार करने के लिए, हम फ़ोटो के रूप में स्पष्टीकरण के साथ क्लासिक रेसिपी को पुन: प्रस्तुत करेंगे।

गुलाबी सैल्मन एस्पिक कैसे तैयार करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चरण 1. सभी सामग्री तैयार करें: मछली को टुकड़ों में काटें, सब्जियों को धोएं और छीलें। गुलाबी सैल्मन के सिर से केवल गलफड़ों को हटाने की जरूरत है - बाकी सब कुछ शोरबा के लिए उपयोगी होगा।

चरण 2. शोरबा पकाएं: मछली और सब्जियों को ठंडे पानी में रखें और तुरंत उबाल लें, और फिर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इस समय पानी बहुत कम उबालना चाहिए।

सारा झाग निकालना सुनिश्चित करें - तब एस्पिक सुंदर और पारदर्शी निकलेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च और तेजपत्ता डालना न भूलें।

चरण 3. इस बीच, कठोर उबले अंडे पकाएं। खोल को समय से पहले फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने के दौरान पानी में भरपूर मात्रा में नमक होना चाहिए।

चरण 4. उसी समय, जिलेटिन तैयार करें: 30 ग्राम जिलेटिन को 1.5 गिलास ठंडे पानी में घोलें और बहुत अच्छी तरह हिलाएं। फिर एक घंटे के लिए किसी ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर छोड़ दें।

चरण 5. इस बीच, परिणामी शोरबा को छान लें, प्याज को फेंक दें, और बस गाजर और मछली को एक प्लेट पर रखें - उन्हें ठंडा होना चाहिए। गुलाबी सामन को उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चरण 6. गाजर को फूलों के आकार में काटें (पहले गोले बनाएं और फिर उनके 4-5 कोने काट लें)।

चरण 7. अंडे आधे में काटे जाते हैं। आप प्रत्येक आधे भाग के बीच में गाजर का एक घेरा रख सकते हैं, या हरी मटर डाल सकते हैं - यह स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होगा।

चरण 8. अब फूले हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। किसी भी स्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए: जैसे ही जिलेटिन घुल जाए, आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं।

मछली और सब्जी मिश्रण को तरल से भरें। मछली के एस्पिक को झींगा से सजाना एक बढ़िया अतिरिक्त है (जैसा कि फोटो में है)।

चरण 10. आपको बस 3-4 घंटे इंतजार करना है। सबसे पहले, डिश को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। एक शब्द में, अगली सुबह या शाम को आपको स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन एस्पिक मिलने की गारंटी है।

मछली एस्पिक: जिलेटिन के बिना चरण-दर-चरण नुस्खा

क्या होगा यदि आप जिलेटिन के बिना मछली को एस्पिक बनाना चाहते हैं और चिंतित हैं कि यह सख्त नहीं होगी? रहस्य बहुत सरल है: मछली के सिर और रीढ़ में पर्याप्त प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ होता है।

इसलिए, आपको बहुत समृद्ध और मजबूत मछली शोरबा पकाने की ज़रूरत है - निश्चित रूप से सिर और रीढ़ की हड्डी के साथ, और फिर आपको एस्पिक के लिए जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर आपके पास केवल मछली का बुरादा है, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि एस्पिक सख्त नहीं होगा।

हम आपको बताएंगे कि जिलेटिन के बिना पाइक पर्च एस्पिक कैसे तैयार किया जाए - फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिया गया है।

इस बार आइए सामग्री लें:

• सिर और पूंछ के साथ पाइक पर्च शव - 1.5-2 किलो;
• इसके अतिरिक्त मछली की लकीरें, पूंछ और अन्य नदी मछलियों के सिर: क्यूपिड, ब्रीम, कार्प, कैटफ़िश, कार्प;
• पानी - 2 लीटर;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए अजमोद और अजवाइन;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

सलाह

जिलेटिन के बिना जेली पाइक पर्च तैयार करने के लिए, आपको नदी मछली के सिर, पूंछ और पंख लेने होंगे। समुद्री मछली इस ऐस्पिक के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिलेटिन (पाइक पर्च) के बिना जेली मछली की रेसिपी चरण दर चरण:

चरण 1. मछली के शव को अच्छी तरह धोएं और साफ करें, पंख, पूंछ, सिर हटा दें, जिससे हमें गलफड़ों को काटना होगा। हम गलफड़ों को छोड़कर बाकी सब कुछ नहीं फेंकते। पाइक पर्च और अन्य मछलियों की पूंछ, पंख, सिर और लकीरें एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें।

पैन की सामग्री को उबाल लें और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

चरण 2. सब्जियों और जड़ों को छीलकर मोटा-मोटा काट लें या कद्दूकस कर लें और कड़ाही में बिना तेल डाले भून लें। अब मछली के उप-उत्पादों के साथ पैन में तली हुई गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ें और अजमोद डालें। हम आंच को न्यूनतम कर देते हैं, शोरबा में हल्का नमक और काली मिर्च डालते हैं और इसे 1.5-2 घंटे तक पकाते हैं।

चरण 3. जब तक मछली की चोटियों और सिरों से सभी जेलिंग पदार्थ उबल जाएं और शोरबा की मात्रा कम हो जाए, तब तक शोरबा को स्टोव से हटा दें। हम चीज़क्लोथ या छलनी लेते हैं और शोरबा को छानते हैं, और मछली के प्याज, जड़ें, हड्डियां, लकीरें और सिर को फेंक देते हैं।

गाजरों को सजावट के लिए छोड़ दीजिये.

चरण 4. हमारे समृद्ध मछली शोरबा में स्वाद के लिए तेज पत्ता, मसाले और नमक मिलाएं (तब तक इसकी मात्रा आधी हो जाएगी) और पैन को फिर से आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, तो कटा हुआ पाइक पर्च पट्टिका डालें और 20 मिनट से अधिक न पकाएं।

चरण 5. पैन को आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। मछली को शोरबा से निकालें, इसे एस्पिक के लिए एक डिश में या भागों में रखें और सजाएँ।

यहां हम कल्पना और रचनात्मकता को पूरी गुंजाइश देते हैं: गाजर के टुकड़े, अंडे (चिकन या बटेर), नींबू, जैतून और ताजी जड़ी-बूटियां। पाइक पर्च एस्पिक को लाल कैवियार (जैसा कि फोटो में है) से सजाना एक विशेष ठाठ है।

चरण 6. शोरबा को फिर से छान लें (आप इसे अंडे की सफेदी से भी हल्का कर सकते हैं) और इसे तैयार मछली के ऊपर डालें। जिलेटिन के बिना एस्पिक को पूरी तरह से सख्त होने में ठंड में एक दिन लगेगा।

नए साल की मेज के लिए मछली एस्पिक

नए साल की मेज के लिए मेनू के बारे में सोचने का समय आ गया है, दोस्तों! सहमत हूं कि एस्पिक के बिना हमारी छुट्टियों की मेज की कल्पना करना असंभव है - कुछ लोगों को एस्पिक पसंद है, दूसरों को एस्पिक पसंद है। और निश्चित रूप से, जेली मछली हमेशा मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होती है।

नए साल के लिए जल्दी से स्वादिष्ट मछली एस्पिक कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए वीडियो देखें।

बॉन एपेतीत!

आगे एक बड़ी और अद्भुत छुट्टी है - नया साल, और इसके बाद एक बड़ा सप्ताहांत और क्रिसमस आएगा। और कई लोग पहले से ही छुट्टियों की मेज के लिए एक मेनू लेकर आना शुरू कर रहे हैं। मांस जेली वाला मांस, एक नियम के रूप में, नए साल की मेज पर हमेशा मौजूद रहता है। पिछले अंकों में हमने विभिन्न प्रकार के मांस के साथ खाना पकाया था। लेकिन मछली एस्पिक न केवल छुट्टियों के लिए एक और अद्भुत व्यंजन है। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप निस्संदेह अपने मेहमानों को इसके अद्भुत स्वाद से मोहित कर लेंगे। पहले तो यह मुश्किल लगता है, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। फिश एस्पिक में एक विशेष मसालेदार और नाजुक स्वाद होता है; एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसका विरोध नहीं कर पाएंगे। मेरी रेसिपी आपको उत्तम एस्पिक तैयार करने में मदद करेंगी।

एस्पिक के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?

यदि आप मछली को एस्पिक बनाने का निर्णय लेते हैं तो यह पूरी तरह से तार्किक प्रश्न है। इसके लिए कौन सी किस्म अधिक उपयुक्त है, यह सख्त होगी या नहीं? लगभग सभी प्रकार की मछलियों में तथाकथित कोलेजन होता है; यह निर्धारित करता है कि आपका जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा या जिलेटिन मिलाने से।

एस्पिक के लिए लगभग कोई भी मछली उपयुक्त होती है, चाहे वह समुद्र हो या नदी। लेकिन एक ऐसा बिंदु है - नदी मछली की हड्डी की प्रकृति। इसलिए मैं बड़ी समुद्री मछली से एस्पिक बनाना पसंद करता हूं: यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और हड्डियां निकालने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। जेली वाली नदी मछली का भी अपना स्थान है, इसलिए इसके बारे में मत भूलिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ताजी मछली का उपयोग करें, तो एस्पिक बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

अक्सर, एस्पिक कॉड, पाइक पर्च, सिल्वर कार्प, स्टर्जन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, पाइक, कार्प और पोलक से तैयार किया जाता है।

घर पर पाइक पर्च जेली मछली बनाने की सरल विधि

पाइक पर्च एक आहार मछली है, इसमें बहुत कम वसा और बहुत कोमल मांस होता है। इसके अलावा, इसमें कई अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। यूएसएसआर के सुदूर समय में, पाइक पर्च एस्पिक नए साल की मेज पर हर परिवार का हस्ताक्षर व्यंजन था। मैंने आंशिक एस्पिक तैयार करने का निर्णय लिया और अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 10 मटर
• काला ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच

पाइक पर्च या तो समुद्री जल या मीठे पानी का हो सकता है, खरीदते समय यह जानना महत्वपूर्ण है। समुद्री पाइक पर्च को सिर के बल रखकर पकाते समय, एक अप्रिय स्वाद आएगा, जो समग्र रूप से एस्पिक के स्वाद को बर्बाद कर देगा। यदि आप नहीं जानते कि आपके हाथ में किस प्रकार की मछली है - समुद्री पाइक पर्च या मीठे पानी की पाइक पर्च, तो जोखिम न लेना और बिना सिर वाली मछली पकाना बेहतर है।

मछली के छिलके हटा दें, पंख काट दें, अंतड़ियाँ हटा दें और पाइक पर्च को धो लें। इसके बाद ही सिर काटा गया; जब मेरा पाइक पर्च खरीदा गया तो वह पहले से ही बिना सिर वाला था। फिर मछली को टुकड़ों में काट लें और उन्हें तुरंत हड्डियों से हटा दें। एक पैन में पाइक पर्च फ़िललेट्स रखें। यदि पाइक पर्च मीठे पानी का है, तो सिर को भी उबाला जा सकता है, लेकिन पहले आंखें और गलफड़े हटा दें।

ठंडा पानी भरें, इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, लगभग 1.5 लीटर और मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। मछली में तुरंत छिले हुए प्याज और गाजर डालें।

पाइक पर्च बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 15 मिनट में। इसलिए, ज्यादा दूर न जाएं; जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें। एस्पिक के लिए स्पष्ट शोरबा के लिए यह एक शर्त है। खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें: काली मिर्च और ऑलस्पाइस, नमक। उबालने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाएं.

मुख्य बात यह है कि पाइक पर्च को ज़्यादा न पकाएं, ताकि मछली के टुकड़ों का घनत्व और स्वरूप न खो जाए। जैसे ही मछली फटने लगे, उसे तुरंत हटा दें।

अब आप जिलेटिन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। - इसे एक बड़ी प्लेट में डालें और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालकर फूलने के लिए रख दें.

जैसे ही पाइक पर्च तैयार हो जाए, इसे एक अलग डिश पर रखें।

पंख और पूंछ (यदि आपके पास सिर है, तो वह भी) को एक सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

जब शोरबा पक जाए तो प्याज और गाजर हटा दें। हम प्याज को बाहर फेंक देते हैं, और गाजर एस्पिक को सजाने के लिए उपयोगी होगी। शोरबा को छलनी से छानना चाहिए। फिर जिलेटिन डालें और हिलाएं; यदि जिलेटिन अच्छी तरह से नहीं घुला है, तो आप शोरबा को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म कर सकते हैं और जिलेटिन घुल जाएगा।

अंत में, एक जेली वाला पैन लें, मेरे पास एक मफिन पैन है, उसके तल पर उबली हुई गाजर डालें और मछली के टुकड़े बिछा दें। ऊपर से जिलेटिन के साथ शोरबा डालें। 4-5 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

पाइक पर्च एस्पिक तैयार करने में आसानी के कारण, आप इसे नियमित कार्यदिवस पर भी तैयार कर सकते हैं। उत्सव की मेज के लिए, एस्पिक को अतिरिक्त हरी मटर, बटेर अंडे, जड़ी-बूटियों और वाइबर्नम जामुन से सजाया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट और कोमल!

जिलेटिन के साथ कॉड एस्पिक कैसे तैयार करें

एक और बहुत ही आहार संबंधी एस्पिक जिसे लेंट के दौरान खाया जा सकता है। कॉड एस्पिक रसदार, कोमल और थोड़ा मसालेदार होता है। यह निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। कॉड एस्पिक तैयार करना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• कॉड - 500 ग्राम
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

कॉड को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए, पंख हटा दिए जाने चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को चौथाई भाग में काट लें और अजवाइन के डंठल को छल्ले में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और लगभग 1 लीटर पानी भरें।

पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और मछली के पकने तक 20-25 मिनट तक पकाएं। बने किसी भी झाग को हटाना न भूलें। जब कॉड तैयार हो जाए, तो सब कुछ पैन से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। जबकि मछली और सब्जियां ठंडी हो रही हैं, एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी में जिलेटिन को पतला करें, फिर शोरबा के साथ मिलाएं, पहले कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

फिर कॉड को हड्डियों से अलग करें और इसे एक सांचे में रखें जहां एस्पिक सेट हो जाएगा। छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर और ऊपर अजवाइन रखें।

सांचे को मछली के शोरबे और जिलेटिन से भरें, अजमोद की पत्तियों और हल्की काली मिर्च से सजाएँ। मोल्ड को 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखें।

कॉड एस्पिक को सरसों के साथ परोसें। आप इसे नींबू के टुकड़ों से भी सजा सकते हैं. सबसे नाजुक एस्पिक का आनंद लें।

धीमी कुकर में जेली मछली पकाना

धीमी कुकर में जेली मछली के रूप में पकाई गई मछली कोमल और लोचदार हो जाती है, जिसे स्टोव पर सॉस पैन में पकाने पर कभी-कभी हासिल करना संभव नहीं होता है। मैं अक्सर मदद के लिए प्रौद्योगिकी के एक चमत्कारिक टुकड़े की ओर रुख करता हूं - एक मल्टीकुकर। इसे बनाना आसान है, जल्दी तैयार होता है और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट है!

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मछली का बुरादा - 500 ग्राम
• सिर, पंख और पूंछ - एक मछली के शव से
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 10-12 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 10 ग्राम

फिश जेली मछली किसी भी प्रकार की मछली से तैयार की जा सकती है, और आप उन्हें मिला भी सकते हैं; आप निश्चित रूप से जेली मछली का स्वाद खराब नहीं करेंगे। मैं एक सैल्मन फ़िलेट और एक कैटफ़िश सिर लूँगा।

आएँ शुरू करें। सैल्मन फ़िललेट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। कैटफ़िश के सिर से आंखें और गलफड़े निकालें, इसे दो भागों में विभाजित करें और अच्छी तरह से धो लें। मछली के बुरादे और सिर को एक साथ न मिलाएं। सब्जियाँ, प्याज और गाजर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, आप पूरा प्याज भी डाल सकते हैं।

कैटफ़िश के सिर को मल्टीकुकर कटोरे के नीचे रखें और, यदि पंख और पूंछ हैं, तो ऊपर सब्जियाँ रखें। मसाला जोड़ें: अजमोद जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता। ठंडा पानी भरें ताकि मछली और सब्जियाँ पानी के नीचे छिपी रहें, नमक डालें।

- अब स्टीमिंग बास्केट को मल्टी कूकर बाउल पर रखें और उसमें सैल्मन फ़िललेट रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, 1.5-2 घंटे के लिए बुझाने का मोड चालू करें।

आइए जिलेटिन से शुरू करें। एक गहरे कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें और गर्म पानी से पतला करें, लगभग आधा गिलास प्रति 10 ग्राम। जैसे ही मल्टीकुकर बीप करता है कि यह तैयार है, फ़िललेट्स के साथ स्टीमिंग बास्केट को बाहर निकालें और मछली को थोड़ा ठंडा करें। . यदि वांछित है, तो सैल्मन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही एक सांचे में रख सकते हैं।

सब्जियों और सिर को शोरबा से निकालें। शोरबा को छलनी से छान लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, जिलेटिन के साथ मिलाएँ। मछली के बुरादे को सख्त करने के लिए एक सांचे में रखें, गाजर से सजाएँ, और आप नींबू के टुकड़े और जैतून भी डाल सकते हैं। मछली का शोरबा डालें और जमने के लिए 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जेली मछली एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसे सरसों या सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

आपके मित्र और परिवार आपके मछली जेली वाले मांस के स्वाद की सराहना करेंगे।

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के बिना मछली जेलीयुक्त सिल्वर कार्प

फिश जेली मछली, अगर सही तरीके से तैयार की जाए, तो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है। मैं आपको मछली स्नैक का एक और स्वादिष्ट और जटिल संस्करण नहीं बताना चाहता हूं। सिल्वर कार्प जेलीयुक्त मांस जिलेटिन मिलाए बिना भी पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। सच तो यह है कि तैलीय मछली का सिर और त्वचा काफी प्राकृतिक चिपचिपाहट देते हैं।

सामग्री:

• सिल्वर कार्प हेड - 4-5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 मटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• सजावट के लिए गाजर और नींबू

सिल्वर कार्प के सिर से गलफड़े और आंखें निकालें, बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और एक सॉस पैन में रखें।

तुरंत प्याज, लहसुन और मसाले डालें, ठंडे पानी से ढक दें, इससे सिर पूरी तरह से ढक जाना चाहिए।

पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और तापमान कम कर दें, शोरबा उबलना नहीं चाहिए; फोम को हटा देना चाहिए. सिरों को 1 घंटे तक उबालें और फिर मछली को निकालकर टुकड़ों में काट लें। मैंने जेली मीट को गिलासों में भागों में बनाने का निर्णय लिया। सजावट के लिए साँचे में सिल्वर कार्प के ऊपर नींबू के टुकड़े रखें।

मछली के शोरबा को कई भागों में मोड़कर छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। सांचों में शोरबा भरें और सख्त होने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सिल्वर कार्प में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की बहुत मूल्यवान संरचना होती है। इसलिए, इस नदी की मछली का जेली मांस न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अपने प्रियजनों को प्यार से तैयार किए गए व्यंजनों से प्रसन्न करें।

फिश एस्पिक - वीडियो निर्देश

उत्सव की मेज पर जेली मीट को खूबसूरती से कैसे परोसें और सजाएँ (फोटो - विचार)

जेली मछली आमतौर पर विशेष अवसरों और नए साल के लिए तैयार की जाती है, लेकिन हमें इस व्यंजन को एक सामान्य दिन पर तैयार करने और इसे उत्सवपूर्वक सजाने से कौन रोक रहा है। खूबसूरती से सजाई गई जेली मछली को देखकर हर किसी का उत्साह बढ़ जाएगा। और नीचे मेज पर सुंदरता पैदा करने के लिए कुछ विचार दिए गए हैं।

सनी मूड. रूपरेखा के साथ उबले अंडे के आधे भाग के साथ एस्पिक को सजाएं, और डिश के बीच में नींबू के स्लाइस रखें, नींबू के ऊपर काली कैवियार का एक मिठाई चम्मच रखें और डिश में अजमोद के पत्ते जोड़ें।

लाल मछली से एस्पिक तैयार करें, और शोरबा को सुंदरता के लिए खाद्य रंग से रंगा जा सकता है, नींबू के स्लाइस और जैतून के साथ भी परोसें, अजमोद के साथ गार्निश करना न भूलें।

नया साल और क्रिसमस जल्द ही आने वाला है, क्यों न इस डिज़ाइन में टेबल को एस्पिक से सजाया जाए। नींबू, गाजर, अंडे और जड़ी-बूटियों, वाइबर्नम बेरीज या क्रैनबेरी के स्लाइस में जोड़ें। उत्तम!

अब एक फैशनेबल चलन है आंशिक जेली वाला मांस। मेरी राय में, यह सुंदर और आरामदायक है।

बहुत उज्ज्वल और सुंदर. सजावट के लिए सब्जियों का अधिक से अधिक प्रयोग करें, प्रयोग करें।

भोजन हमारे जीवन का अभिन्न अंग है। पकाएँ, आज़माएँ, आनंद लें! मैंने आपको ऐसी रेसिपी बताने की कोशिश की जो कोई भी कर सकता है। अपने लिए खाएं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करें।

आपको छुट्टियाँ मुबारक! उनसे स्वादिष्ट तरीके से मिलें!