Pyszne danie z gęsiej wątróbki. Smażona wątróbka gęsia Co można ugotować z wątróbki gęsiej

Opis

Wątróbka gęsia to podroby, z których przyrządza się różne potrawy. Istnieją wersje tego produktu, które kosztują ogromne pieniądze, ponieważ ptaki karmione są wyłącznie produktami wysokiej jakości, na przykład żołędziami. W sklepie można znaleźć także wątrobę zwykłą, pozyskiwaną z ptaków domowych lub hodowlanych.

Kalorie: 4118 kcal.

Wartość energetyczna produktu Wątróbka gęsia:

• Białka: 15,2 g.
• Tłuszcz: 39 g.
• Węglowodany: 0 g.

Jak wybierać i przechowywać

Aby danie z gęsiej wątróbki było smaczne, ważne jest, aby wybrać je prawidłowo, w tym celu postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:

Wątroba powinna być gładka, czysta i błyszcząca (patrz zdjęcie). Produkt wysokiej jakości powinien mieć kolor brązowy. Kolor pomarańczowy jest oznaką ponownego zamrożenia. Zielony kolor jest oznaką, że pęcherzyk żółciowy pękł i wątroba nie będzie smakować dobrze.

Jeśli zauważysz skrzepy krwi, uszkodzenia i jakieś plamy, powinieneś odmówić zakupu. Oznaką zepsucia jest także luźna konsystencja.

Jeśli kupujesz już zapakowaną wątróbkę gęsią, upewnij się, że opakowanie jest nienaruszone. Ważne jest również, aby znaleźć instrukcje dotyczące okresu i warunków przechowywania, a także poszukać adresu producenta.

Wątrobę należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż kilka dni. W przeciwnym razie lepiej zamrozić produkt, co pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia do 3 miesięcy.

Korzystne funkcje

Zaletą wątroby gęsiej jest obecność substancji ważnych dla organizmu. Produkt ten zaliczany jest do niskokalorycznych, dlatego mogą go spożywać osoby dbające o swoją wagę. Ten produkt uboczny zawiera dużą ilość żelaza, które jest ważne dla kobiecego organizmu, a także poprawia skład krwi i proces hematopoezy. Wątroba zawiera ważną dla mózgu cholinę oraz dużą ilość witamin m.in. A, E, H i z grupy B, które poprawiają metabolizm i funkcjonowanie układu nerwowego. Produkt ten posiada również bogaty kompleks mineralny, dzięki czemu wątroba zawiera potas, fosfor, selen, chrom i inne mikro- i makroelementy.

Używaj w gotowaniu

Wątróbka gęsia jest wykorzystywana w kuchni do przygotowywania różnych potraw. Można go poddawać różnym obróbkom cieplnym, np. duszeniu, smażeniu itp. Ale najsłynniejszą na świecie potrawą z gęsiej wątróbki jest foie gras, które z kolei wykorzystuje się także w przepisach na dania główne. Z tego produktu ubocznego powstają także pasztety, które wykorzystuje się do kanapek i przekąsek. Ogólnie rzecz biorąc, wątróbkę gęsią można stosować w podobny sposób jak wątrobę wołową i drobiową.

Jak smacznie ugotować gęsią wątróbkę

Aby przygotować pyszne danie z gęsiej wątróbki, należy wziąć pod uwagę cechy tego produktu. Należy pamiętać, że wątroba jest bardzo delikatna, dlatego czas obróbki cieplnej powinien być ograniczony. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, wątrobę można namoczyć w wodzie z mlekiem na kilka godzin. Sól należy dodawać do potraw pod koniec gotowania, aby nie stała się twarda.

Szkoda dla gęsiej wątroby i przeciwwskazań

Wątroba gęsia może być szkodliwa dla osób z indywidualną nietolerancją. Jeśli ptak był karmiony szkodliwymi substancjami, produkt może być toksyczny, co może powodować rozwój różnych chorób w organizmie. Nie należy nadużywać wątroby gęsiej, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu.

Czy foie gras i gęsia wątróbka to to samo?

Początkowo termin foie gras faktycznie oznaczał gęsią wątróbkę. Co więcej, wątroba nie jest prosta, ale zdeformowana i powiększona z powodu otyłości ptaka. Przez analogię do anatomii człowieka można powiedzieć, że marskość wątroby chronicznego alkoholika jest najbliższym odpowiednikiem foie gras.

Jednak gdy tylko popularność słynnego foie gras rozprzestrzeniła się daleko poza granice północnej Francji, zabrakło gęsi, aby zaspokoić popyt. Mimo to gęś jest ptakiem dość wymagającym pod względem warunków życia. Tak i rośnie powoli.

Ale przedsiębiorczy Francuz odkrył, że wątroba przekarmionych i tuczonych kaczek praktycznie nie różni się smakiem i jakością od wątroby gęsi. W rezultacie gęsi szybko utraciły monopol na produkcję surowców do foie gras: dziś ponad 90% foie gras na świecie produkowane jest z kaczej wątroby. Po odpowiednim tuczeniu ptaka okazuje się równie tłusty i smaczny jak gęś.

Swoją drogą zawartość tłuszczu w foie gras okazuje się nie aż tak wielką wadą – gdy inne znane tłuszcze zapychają nasze tętnice cholesterolem i odkładają się na bokach, tłuszcze z foie gras wręcz przeciwnie, leczą organizm.

Produkty
Wątróbka gęsia – pół kilo
Marchew – 1 średnia
Cebula - 2 głowy
Czosnek - 1 ząbek
Masło (lub smalec - 150 gramów
Mleko - 200 mililitrów
Sól - 1 łyżeczka
Liść laurowy - 2 liście
Ziarna czarnego pieprzu - 5 groszków

Jak ugotować pasztet z gęsich wątróbek w rondlu
Przygotuj wątróbkę gęsią: opłucz, usuń żyłki i błony, pokrój na 1-centymetrowe kawałki. Cebulę, marchewkę i czosnek obierz i drobno posiekaj (lub zetrzyj na grubej tarce). Rozgrzej rondelek lub rondelek, dodaj warzywa i gęsią wątróbkę, zalej mlekiem, dodaj przyprawy i liście laurowe, gotuj przez 30 minut na małym ogniu, pod przykryciem. Pod koniec gotowania usuń pieprz i liście laurowe, do mieszanki pasztetowej dodaj masło i sól. Zmiel ugotowaną mieszaninę za pomocą blendera. Ułóż pasztet w naczyniu do pasztetów lub naczyniu do zapiekania.

Jak gotować pasztet z gęsich wątróbek w kuchence mikrofalowej
Umieść posiekaną wątróbkę gęsią, warzywa, przyprawy, mleko i dodatkowe 200 mililitrów wody w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Gotuj mieszankę pasztetową przy mocy 700-800 W przez 7 minut; Po upływie czasu gotowania, nie otwierając drzwi kuchenki mikrofalowej, pozostawić pasztet na 10 minut. Następnie posolić pasztet, posiekać i przełożyć do formy na pasztet.

Jak gotować pasztet z gęsich wątróbek w powolnej kuchence
Gotuj pasztet z gęsich wątróbek w wolnowarze w trybie „Pieczenie” przez 30 minut.

Pasztet z gęsich wątróbek można przechowywać 3-4 dni. Aby przygotować pasztet z gęsi do długotrwałego przechowywania, należy go napełnić słoniną.

Najbardziej znaną potrawą z gęsiej wątróbki jest niewątpliwie foie gras. Aby uzyskać podroby, z których przygotowywany jest ten przysmak, gęś karmi się w ściśle określony sposób. Niektórzy smakosze znają nawet nazwę metody karmienia drobiu, w której gęsia wątróbka zyskuje niezbędne właściwości: jest to „zgłębnik”. Oczywiście wątróbka gęsia poddana takiej obróbce jest bardzo droga.

Ale oprócz tego istnieją przepisy na niezwykle smaczne dania ze zwykłej gęsiej wątroby. Na przykład wątróbka gęsia w garnkach, zapiekana z ziemniakami i śmietaną, czy smażona wątróbka gęsia z jabłkami. Najpopularniejszym daniem jest pasztet z gęsich wątróbek, który można łatwo przygotować w domu. To prawda, że ​​​​warto wziąć pod uwagę wysoką zawartość kalorii w wątróbce gęsiej, która wynosi 412 kcal na 100 g. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak ją przygotować, aby nie wyrządzić dużej szkody sylwetce. Aby to zrobić, wątrobę gotuje się na parze lub po prostu gotuje.

Pomimo tego, że wątróbka gęsia jest produktem dość tłustym, przynosi ona wiele korzyści dla organizmu. Tłumaczy się to wysoką zawartością żelaza, choliny, witamin A, PP i grupy B, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i biotyny. To właśnie z gęsiej wątroby przygotowywany jest słynny francuski przysmak foie gras. Produkt doskonale smakuje z warzywami, wszelkimi zbożami i makaronami. W naszym artykule powiemy Ci, co można przygotować z gęsiej wątroby. Tutaj będziemy przedstawiać proste przepisy na popularne dania.

Pyszny przepis na gęsią wątróbkę w piekarniku

Ten sposób przyrządzania słynnego przysmaku stosowany jest na Węgrzech. Wątróbkę gęsią smażymy na grubościennej patelni z cebulą i korzeniem pietruszki, ale nie na kuchence, ale w piekarniku. Rezultatem jest delikatne i aromatyczne danie, które można podawać zarówno z warzywami, jak i ryżem.

Możesz dowiedzieć się, jak ugotować pyszną gęsią wątróbkę, korzystając z instrukcji krok po kroku:

1. Piekarnik nagrzewa się do 180°C.
2. Wątrobę (500 g) dokładnie myjemy, suszymy i nacieramy solą.
3. W tym czasie mąkę (2 łyżeczki) smaży się na suchej patelni.
4. Na dnie brytfanny ułóż pokrojoną w półpierścienie cebulę i posiekany korzeń pietruszki w paski.
5. Na wierzch rozprowadzamy soloną wątróbkę i gęsi tłuszcz (60 g).
6. Na patelnię wlewa się szklankę wody, po czym naczynia wysyła się do piekarnika na 20 minut.
7. Po chwili zawartość patelni zalewamy kwaśną śmietaną (120 g) wymieszaną ze smażoną mąką. Następnie kontynuuj gotowanie naczynia w piekarniku przez kolejne 15 minut, nie przykrywając go pokrywką.

Jak gotować foie gras z gęsiej wątroby?

To danie to prawdziwy francuski przysmak. Foie gras ma konsystencję pasztetu, musu lub parfaitu. Cały proces gotowania gęsiej wątroby w tym znanym na całym świecie daniu można przedstawić w następującej kolejności:

1. Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu.
2. Wątrobę (1,5 kg) umyć i namoczyć w wodzie na noc.
3. Rano podroby pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, zalać białym winem (80 ml), solą i pieprzem. Pozostaw wątrobę do marynowania na dwie godziny.
4. Przygotuj naczynie do pieczenia. Umieść w nim wątrobę, nie wypełniając jej do góry.
5. Formę ułożyć na blasze do pieczenia wypełnionej do połowy gorącą wodą. Włóż gęsią wątróbkę do nagrzanego piekarnika (95°C) na 30 minut. Temperatura wewnątrz formy powinna wynosić 46°C.
6. Na wierzchu stopi się dużo tłuszczu, co jest uważane za bardzo cenne. Można go wlać do czystego szklanego słoika.
7. Schłodzić foie gras. Następnie przytnij karton do wielkości formy, zawiń w folię spożywczą i dociśnij wątróbkę. Pozostaw naczynie w ten sposób na 1 godzinę.
8. Po chwili można zdjąć kartonową osłonę i wątrobę umieścić w lodówce. Podczas serwowania pokrój pasztet w cienkie plasterki.

Pasztet z gęsiej wątroby

Ta przekąska okazuje się znacznie smaczniejsza niż kupna w sklepie i tańsza cenowo. Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania gęsiej wątroby w formie pasztetu są następujące:

1. Do głębokiego rondla włóż pokrojony w kawałki smalec (400 g).
2. W tym czasie pokrój cebulę (5 sztuk) i dużą marchewkę na dowolne kawałki. Wyślij posiekane warzywa do wątroby.
3. Wątróbkę gęsią umyj i włóż do rondelka ze smalcem. Dusić przez 10 minut.
4. Zmiel na wpół ugotowaną wątrobę w maszynce do mięsa trzykrotnie.
5. Powstałą masę włóż z powrotem do rondla. Dodać mleko (150 ml), sól i pieprz.
6. Gotuj pasztet do uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Zmiel gotowe naczynie za pomocą blendera zanurzeniowego, aż będzie gładkie. W razie potrzeby ponownie włóż pasztet do rondla i doprowadź do gęstszej konsystencji.

Wątróbka gęsia duszona z jabłkami

Krok po kroku to proste, ale bardzo smaczne i delikatne danie przygotowywane jest w następującej kolejności:

1. Umyj wątrobę (500 g) i włóż na patelnię z roztopionym masłem (50 g). Smaż podroby przez 5 minut z każdej strony. Pod koniec gotowania posolić i popieprzyć wątrobę.
2. W tym czasie pokrój 2 kwaśne jabłka w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie.
3. Na osobnej patelni rozpuść trochę więcej masła. Smażymy razem cebulę i jabłka. Gdy staną się miękkie, wlać na patelnię łyżeczkę koniaku.
4. Połącz ze sobą zawartość dwóch patelni.

Teraz pytanie, jak gotować gęsią wątróbkę, zostało całkowicie rozwiązane. Przepis z jabłkami uważany jest za jeden z najlepszych, gdy konieczne jest doprowadzenie podrobów do miękkiego stanu i uzyskanie przyjemnego smaku.

Wątróbka gęsia w powolnej kuchence

Według przedstawionego przepisu można przygotować podroby duszone z warzywami. Rezultatem jest bardzo smaczne i bogate w żelazo danie główne. Jak gotować gęsią wątróbkę? Aby to zrobić, musisz wykonać następującą sekwencję działań:

1. Przygotuj misę multicookera, wlewając do niej odrobinę oleju.
2. Do miski włóż posiekaną cebulę, startą marchewkę i korzeń selera (100 g).
3. Ustaw tryb „Smażenie” na 10 minut. Smażyć warzywa do miękkości.
4. Wątrobę (0,5 kg) pokroić na małe kawałki. Kontynuuj gotowanie w trybie „Smażenie” przez kolejne 10 minut. Sól i pieprz wątrobę.
5. Do miski wlej 4 szklanki wody. Wybierz tryb „Gaszenie”. Gotuj naczynie przez 45 minut.
6. Po charakterystycznym sygnale wątróbkę gęsią można ułożyć na talerzach i podać z dodatkiem.

Jak gotować gęsie żołądki i wątrobę?

Produkty uboczne mają dość wysoką wartość odżywczą. Dlatego należy je uwzględnić w diecie. Gęsie żołądki są nie mniej smaczne niż wątróbka. Można je przygotować w następującej kolejności:

1. Oczyść żołądki z filmów, umyj je, włóż do rondla i napełnij czystą wodą.
2. Gdy tylko woda na patelni się zagotuje, dodaj sól do smaku.
3. Gotuj żołądki przez 1 godzinę. Następnie przełóż je na talerz i ostudź.
4. Cebulę posiekaj wystarczająco drobno.
5. Na patelnię wlać olej, dodać cebulę, smażyć aż ładnie się zarumieni.
6. Pokrój żołądki na kilka części i ułóż je razem z cebulą.
7. Podsmażamy podroby na patelni przez 10 minut. Nie ma potrzeby smażenia ich na złoty kolor. Dodaj przyprawy, sól, pieprz, liść laurowy - i możesz zdjąć patelnię z ognia.

Wątróbka gęsia to produkt delikatny i tłusty. Dlatego podczas gotowania nie należy dodawać zbyt dużej ilości masła ani oleju roślinnego. Nawet przy minimalnej ilości tłuszczu danie okazuje się delikatne i smaczne.

Wątróbka gęsia to jeden z najdroższych podrobów na świecie, który ze względu na swój smak zaliczany jest do przysmaków.

Opis

Wątróbka gęsia to podroby otrzymywane w wyniku rozbioru tuszy gęsiej. W zależności od rasy drobiu, warunków jego hodowli i jakości paszy masa wątroby gęsiej waha się od 300 do 700 gramów. Za najcięższe uważa się wątroby gęsi z Tuluzy: gąsiory ważą 11-12 kg, gęsi - 10 kg, a waga ich wątroby może osiągnąć 1 kg. Na przykład we Francji za przysmak uważa się wątróbkę gęsi, których dieta obejmowała mieszankę orzechów włoskich i mąki lub mąki jęczmiennej z figami. Ponadto słynny pasztet z foie gras (francuski foie gras tłumaczone jako „stłuszczona wątroba”), wybiera się wątrobę najgrubszych gęsi, karmioną przy użyciu specjalnej technologii aż do hepatozy stłuszczeniowej, kiedy wielkość wątroby zwiększa się kilkukrotnie (przeczytaj i zobacz więcej szczegółów).

Wysokiej jakości podroby powinny być jednolicie brązowe, czyste, gładkie i błyszczące. Pomarańczowa wątroba jest oznaką wielokrotnego zamarzania, ciemnozielone plamy wskazują, że pęcherzyk żółciowy pękł podczas krojenia tuszy gęsiej, taka wątroba będzie bez smaku. Nie należy kupować także wątroby ze skrzepami i uszkodzeniami oraz o luźnej konsystencji – produkt może się zepsuć. Z reguły wątróbka gęsia dostarczana jest do sieci handlowych w formie opakowanej, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność opakowania i datę ważności. Zamrożony produkt przechowuje się w lodówce do 3 miesięcy, rozmrożony - nie dłużej niż dwa dni.

Aplikacja

Potrawy z wątróbki gęsiej, podobnie jak te z, można podawać osobno lub z różnymi dodatkami i sosami. Jako dodatek można użyć gotowanych lub puree ziemniaczanego, smażonych lub płatków śniadaniowych lub makaronu. Można na przykład po prostu usmażyć na oleju posiekaną wątróbkę z cebulą lub udusić.

Smażona gęsia wątróbka

Na specjalne okazje nadają się duszona wątróbka gęsia w sosie winnym ze śliwkami lub smażona wątróbka gęsia z jabłkami. Świetną opcją jest duszenie wątróbki gęsiej w garnkach z ziemniakami lub grzybami. I oczywiście klasyczne danie z gęsiej wątróbki – pasztet. Przepisów na domowe pasztety jest wiele. Ale najczęściej, aby go przygotować, wątróbkę gęsią smaży się z cebulą, dodaje się półsłodkie wino, pozostawia do odparowania, a następnie wątrobę mielono w blenderze, dodając śmietanę, gałkę muszkatołową i inne przyprawy. Kawałek białego pieczywa lub chrupiący tost z tym pasztetem będzie doskonałym śniadaniem lub przekąską. Biorąc pod uwagę, że gotowana wątróbka dobrze wchłania tłuszcz podczas dalszego przetwarzania, aktywnie wykorzystuje się ją również do przygotowania pasztetów konserwowych i kiełbas. Wykorzystując do przygotowania różnorodnych potraw warto pamiętać, że produkt ten jest bardzo delikatny i wymaga minimalnej obróbki cieplnej. Dobrym pomysłem byłoby namoczenie wątroby w mleku, aby wyeliminować specyficzny zapach. Potrawy z gęsiej wątróbki należy posolić pod koniec gotowania.

Skład i właściwości

Pomimo tego, że wątroba gęsia jest bardzo tłusta, ma wiele zalet. W swoim składzie chemicznym zawiera cholinę, witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H i PP, a także bogatą listę minerałów: selen, cynk, potas, wapń, magnez, miedź i mangan, żelazo, chlor i siarka, jod, chrom, fluor, fosfor i sód. Ze względu na wysoką zawartość żelaza wątroba gęsia będzie przydatna dla osób cierpiących na anemię.

Przeciwwskazania

Indywidualna nietolerancja, nadwaga. Dietetycy nie zalecają nadużywania gęsi, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu.

Interesujący fakt

Danie bardzo podobne do współczesnego pasztetu z gęsi znane było już w starożytnym Egipcie.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza wątroby gęsiej

Zawartość kalorii w wątrobie gęsiej wynosi 412 kcal.

Wartość odżywcza wątroby gęsiej: białko – 15,2 g, tłuszcze – 39 g, węglowodany – 0 g.