dom » Aktualności » Jak marynować antrykot wieprzowy. Jak gotować antrykot wieprzowy na patelni i w piekarniku: sprawdzone przepisy

Jak marynować antrykot wieprzowy. Jak gotować antrykot wieprzowy na patelni i w piekarniku: sprawdzone przepisy

Antrykot to jedno z dań kuchni francuskiej, mocno zakorzenione w menu rodzimych restauracji. Wiele osób, słysząc tę nazwę po raz pierwszy, wyobraża sobie coś wyrafinowanego i arystokratycznego. W pewnym sensie to prawda, ale wszystko jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Antrykot to kawałek tuszy nacinany pomiędzy kręgosłupem a żebrami, czasami pozostawiany bezpośrednio na żebrach. Miąższ w tym miejscu jest delikatny i soczysty, dania przygotowane z tych pysznych kawałków nazywane są antrykotem.

Dziś zapraszamy Państwa do przyrządzenia antrykotu na patelni – delikatnego mięsa smażonego lub duszonego w sosie o wykwintnym subtelnym smaku, idealnego dodatku do każdej przystawki. Danie doskonale nadaje się również do podawania ze świeżymi warzywami lub zrobionymi z nich sałatkami.

Technologia gotowania antrykotu na patelni

Antrykot z dowolnego rodzaju mięsa można ugotować na patelni. Tradycyjnie jest to wołowina, ale we współczesnej kuchni wykorzystuje się wieprzowinę, a nawet jagnięcinę.

Mięso na antrykot gotowane na patelni nie powinno być świeże - gotowane na parze. Aby danie było delikatne i soczyste, miąższ po uboju musi zostać poddany dojrzewaniu. Zwykle na opakowaniu produktu zakupionego w supermarkecie widnieje data uboju, którą należy traktować jako wskazówkę.

Dobry antrykot otrzymuje się z kawałków nie grubszych niż 2,5 cm, a to czy jest mięso na kości czy nie, nie odgrywa tu decydującej roli. Ale to właśnie kość wzbogaca smak potrawy. Po pokrojeniu mięsa na kawałki zwróć uwagę na grubość włókien. Pożądane jest, aby były nie tylko gęste, ale także cienkie. Takiego mięsa nie trzeba ubijać, ale jeśli jego włókna są grube, nadal lekko ubij kawałki.

Do przygotowania antrykotu użyj zwykłej ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej lub specjalnej patelni grillowej. W takich naczyniach łatwiej będzie kontrolować proces gotowania.

Pod wieloma względami powodzenie potrawy zależy także od prawidłowego rozgrzania oleju lub patelni grillowej. Temperatura powinna być bardzo wysoka, antrykot powinien skwierczeć w kontakcie z olejem lub powierzchnią patelni. W przeciwnym razie mięso, nie mając czasu na smażenie od wewnątrz, spali się na zewnątrz.

Smażenie antrykotu należy rozpocząć w maksymalnej temperaturze, a gdy mięso się dostatecznie zarumieni, przełączyć na niższy ogień. W przypadku średnio wysmażonego antrykotu należy smażyć po 4 minuty z każdej strony. Uzyskanie mięsa z krwią zajmie trzy minuty. Aby całkowicie usmażyć, zaleca się smażenie antrykotu przez trzy minuty na maksymalnym ogniu i doprowadzanie go do gotowości przez 6 minut na średnio-małym ogniu.

Przed smażeniem należy monitorować suchość mięsa i jego temperaturę. Antrykot wytrzyj do sucha jednorazowymi ręcznikami i wyjmij z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem. Zapewni to równomierne gotowanie.

Przyprawy. Mielony czarny pieprz, a najlepiej mielony czarny pieprz lub mielony w moździerzu, to coś, bez czego nie da się obejść. W zależności od przepisu możesz potrzebować także innych przypraw i ziół oraz wina do duszenia.

Klasyczny przepis na antrykot na patelni grillowej z wołowiną

Składniki:

Antrykot wołowy – 550 gr.;

Trzy łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;

Domowa papryka.

Metoda gotowania:

1. Umyj mięso i pozostaw na dwie godziny, aby się rozgrzało. Gdy tylko osiągnie temperaturę pokojową, dokładnie wytrzyj go ręcznikiem, aby usunąć wilgoć z kawałka. Wcieraj w miazgę mieszaninę pieprzu i soli, posmaruj olejem roślinnym.

2. Postaw patelnię grillową na dużym ogniu i podgrzewaj, aż będzie bardzo gorąca, ale nie dymiąca. Umieść antrykot na patelni i smaż z obu stron przez pięć minut.

3. Przygotowany antrykot ułożyć na naczyniu przygotowanym według klasycznej receptury i pozostawić bez przykrycia na 10 minut przed podaniem.

Antrykot wieprzowy na patelni – „Po warszawsku”

Składniki:

Schab – pół kilo;

Surowe jajko;

Trzy łyżki mąki;

Olej rafinowany;

100 gr. grubo zmielone krakersy z białego bochenka.

Metoda gotowania:

1. Umyj wieprzowinę, usuń z mięsa pozostałą wodę za pomocą jednorazowego ręcznika i pokrój w plastry nieco szersze niż półtora centymetra. Lekko ubić.

2. Wymieszaj odrobinę soli ze zmielonym pieprzem, natrzyj tą mieszanką kawałki miąższu.

3. Do jednej miski wsyp mąkę, do drugiej bułkę tartą, a w trzeciej dobrze ubij jajka. Miska na mąkę i krakersy powinna być szeroka, aby bez problemu zmieściła się w niej porcjowana porcja.

4. Na średnim ogniu postaw grubościenną patelnię i po wlaniu na nią około pół palca oleju rozgrzej ją. Do oleju roślinnego możesz dodać odrobinę masła, wtedy skórka antrykotu stanie się bardziej rumiana i delikatna.

5. Kawałki solonej wieprzowiny panierujemy jeden po drugim w mące, następnie zanurzamy w roztrzepanych jajkach i panierujemy w bułce tartej. Po panierowaniu natychmiast zanurzać plastry w gorącym tłuszczu i smażyć z obu stron do głębokiego zarumienienia.

6. Jeśli mięso nie jest wystarczająco ugotowane, połóż antrykoty na brytfance, na arkuszu folii. Przykryj drugim arkuszem i włóż do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na pół godziny.

Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym i winem

Składniki:

100 gramów świeżego smalcu;

Kilogram wołowiny;

Trzy jajka;

Pół szklanki 20% kwaśnej śmietany;

Ziemniaki - trzy małe bulwy;

Świeża pietruszka i koperek;

Gałka muszkatołowa i mielony czarny pieprz;

Na sos:

Trzy łyżki masła;

Głowa gorzkiej cebuli;

Pół szklanki białego wina;

Łyżka mąki;

Jedna szklanka płynnej śmietany.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyj, osusz i pokrój na porcje. Lekko bij torebką i rób dość szerokie nacięcia po bokach każdego kawałka. Nie przecinamy do przeciwległej krawędzi, potrzebujemy kieszonki na wypełnienie.

2. Osobno ugotuj obrane ziemniaki i jajka. Po ostygnięciu pokroić oba w drobną kostkę. W ten sam sposób zmiel smalec i połącz wszystkie te składniki. Wymieszaj śmietanę z gałką muszkatołową i drobno posiekanymi ziołami. Do posiekanych produktów dodać dressing, dodać trochę soli i dobrze wymieszać.

3. Przygotowane nadzienie włóż do kieszonki na antrykot i sklej dokładnie brzegi drewnianymi szpikulcami.

4. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym. Rozłóż krążki cebuli równomiernie na dnie patelni i ułóż na nich przygotowane antrykoty.

5. Całość zalej winem i postaw na umiarkowanym ogniu. Duś mięso pod pokrywką, aż będzie gotowe.

6. Do przygotowanej na sos śmietany dodać mąkę i dokładnie wymieszać, nie pozostawiając grudek.

7. Przygotowane antrykoty układamy na porcjowanych talerzach, a następnie na patelnię dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Po dokładnym wymieszaniu sos lekko podgrzej i polej nim mięso.

Antrykot wołowy na patelni z pikantnym sosem grzybowym

Składniki:

Wołowina antrykotowa - pół kilograma;

Pikantna adjika;

Olej rafinowany.

Na sos:

Trzy gotowane i surowe jajka;

Olej roślinny 250 ml;

100 gr. grzyby marynowane;

250 gr. płyn, 15%, śmietana;

3% ocet stołowy;

Dwa małe ogórki kiszone.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w plastry i ostrożnie, aby nie podrzeć włókien, przebić je przez worek. Po natarciu plasterków mieszanką soli i pieprzu odłóż je na zimno na pół godziny. Wyjmujemy, podgrzewamy w temperaturze pokojowej przez godzinę i nacieramy kawałki adjika.

2. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Powinno być bardzo gorące, ale nie dymić. Kawałki wołowiny zanurzamy w rozgrzanym tłuszczu. Gotuj na dużym ogniu przez dwie minuty, następnie lekko zmniejsz ogień i smaż przez kolejne siedem minut. Odwróć się i smaż z drugiej strony.

3. Przygotuj sos. Najlepiej zrobić to, gdy mięso się „rozgrzewa”. Żółtka gotowanych jaj posiekać, dodać do nich surowe żółtka i zmielić na jednolitą masę. Mieszając, stopniowo dodawaj do niego olej roślinny.

4. Drobno posiekaj białka i grzyby. Ogórki kiszone i chrzan zetrzyj na tarce, ogórki na średniej tarce, a chrzan na najdrobniejszej. Pokruszone składniki przełożyć do masy żółtkowej, dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Dodając sól, ocet i cukier dostosowujemy smak sosu.

5. Gorące antrykoty ułożyć na talerzu, polać sosem, resztę podawać osobno, wlać do sosjerki.

Pachnący antrykot na czerwonej patelni

Składniki:

Dwa grube kawałki wieprzowiny (schab);

Duża cebula;

100 ml czerwonego wina wytrawnego;

Łyżka świeżej posiekanej natki pietruszki;

100 gr. masło, tylko masło naturalne.

Metoda gotowania:

1. Suszone kawałki wieprzowiny doprawiamy mielonym pieprzem, wcierając go w mięso wraz z solą. Wrzucamy na roztopione, dobrze rozgrzane masło i smażymy na dużym ogniu. Czas smażenia z jednej strony zależy od rodzaju antrykotu, jaki chcesz uzyskać i może trwać od trzech do 6 minut. Gotowe mięso przełóż na talerz i przykryj, żeby pozostało ciepłe.

2. Na patelnię, na której smażono mięso, włóż mały kawałek masła. Po odczekaniu, aż całkowicie się rozpuści, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż nabierze lekko bursztynowego koloru. Dodaj czerwone wino do cebuli i gotuj, nie zmniejszając ognia, przez trzy minuty. Około jedna trzecia sosu powinna odparować.

3. Na patelnię włóż wcześniej usmażone antrykoty i gotuj pod pokrywką, ustawiając ogień na nieco mniejszy niż średni. Na koniec dodać świeżą natkę pietruszki i od razu zdjąć z ognia.

Prosty przepis na antrykot na patelni jagnięcej

Składniki:

Jagnięcina z kością – 800 gr.;

Cztery łyżki oleju roślinnego;

Mielony cynamon;

Suszony mielony rozmaryn.

Metoda gotowania:

1. Umyj jagnięcinę i pamiętaj o wysuszeniu. Następnie pokroić w kości, podzielić na porcje o grubości trzech centymetrów i lekko ubić z obu stron. Nie usuwamy pestki.

2. Na grubościenną patelnię wlać grubość palca oleju roślinnego i podgrzewać na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć. Następnie zmniejsz ogień do średniego i włóż posiekane antrykoty na patelnię.

3. Po smażeniu miazgi przez trzy minuty jeszcze bardziej zmniejsz ogień. Lekko posolić wierzch kawałków, doprawić pieprzem i rozmarynem, a następnie cynamonem.

4. Odwróć się i usmaż drugą stronę, aż będzie gotowa. W sumie gotowanie średnio wysmażonego antrykotu zajmuje 10 minut.

Antrykot na patelni - triki kulinarne i przydatne wskazówki

Rzadziej obracaj antrykot – mięso będzie się smażyło równomiernie, a jego brzegi nie wyschną. Jeśli zrobisz to tylko dwa lub trzy razy podczas smażenia na patelni grillowej, na powierzchni antrykotu utworzy się piękny wzór kratki. Aby uzyskać „wzór siateczki”, smaż antrykot w jednej pozycji przez kwadrans, a następnie obróć i przytrzymaj przez kolejne 50 sekund.

Nie używaj ostrych przedmiotów, antrykot obracaj tylko specjalnymi szczypcami kuchennymi – jego złotobrązowa skórka zachowa integralność, a sok nie wycieknie.

Jeśli z jakiegoś powodu mięso nie jest dopieczone, dokończ gotowanie w piekarniku przykrytym folią lub na tej samej patelni, ale z pokrywką.

Jeśli chcesz być zaskoczony jakościowo, zapytaj Google, czym jest antrykot. Wiele opcji, które będą nazywane danym słowem, zachwycą Cię. Z kością i bez, z mięsa wołowego i wieprzowego, panierowane i grillowane, w piekarniku, a nawet na parze! A to wszystko jest antrykot?

Oczywiście nie. To po prostu piękne słowo - a teraz modne jest nazywanie wszystkiego pięknymi słowami! Rozwiążmy to.

Co to jest antrykot

Podobnie jak wiele mięsnych luksusów, antrykot przyszedł do nas z kuchni francuskiej. W tłumaczeniu z francuskiego oznacza „mięso między żebrami” (entre – pomiędzy i côte – żebro). Początkowo chodziło o surowiec z wołu, jednak z czasem wół jako jedyne źródło antrykotów stracił swoje znaczenie i słowem tym zaczęto oznaczać każdy kawałek polędwicy z żebrem. Dziś jest to najczęściej wołowina, choć kawałek wieprzowiny na żeberku można nazwać też antrykotem. Co więcej, czasami pojawiają się wyrażenia „antrykot rybny”, „antrykot sumowy” i inne bzdury, które zaczynają być mocno zakorzenione we współczesnym języku.

Zdecydowaliśmy więc o najważniejszej rzeczy: mówimy o nacięciu żebra. Mięso w tej części tuszy jest soczyste i delikatne, idealnie nadaje się do szybkiego smażenia bez dodatkowego duszenia, co zwykle nadaje potrawie dodatkowej miękkości. Nawiasem mówiąc, czasami można spotkać się z koncepcją „podwójnego antrykotu” - nie wierz pierwszej myśli, to nie dwa kawałki mięsa, ale jeden, ale z dwoma żebrami.

Aby uzyskać absolutnie piękną, idealną wersję, antrykoty przed smażeniem lekko ubija się młotkiem lub poddaje działaniu specjalnych środków zmiękczających (zmiękczających mięso).

Przedstawiam zatem klasyczny antrykot. Spróbuj ugotować antrykot wieprzowy lub antrykot wołowy i poczuj różnicę.

Podstawowy przepis na antrykot

Składniki na 1 porcję:

kawałek antrykotu o wadze do 300 gramów;
sól, pieprz do smaku;
1-2 ząbki czosnku;
chmiel-suneli na czubku noża;
olej do smażenia (warzywny, masło lub smalec).

Jak gotować klasyczny antrykot

Mięso umyj, osusz i rozbij młotkiem. Natrzyj czosnkiem, posyp solą, pieprzem, ziołami i przykrywając pokrywką (talerz, folia spożywcza) włóż do lodówki - antrykot powinien marynować co najmniej 3 godziny, ale o mięsie lepiej zapomnieć na całe życie dzień.

Dobrze rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i ułóż mięso. Smażyć na średnim ogniu z obu stron przez trzy do czterech minut. Podawać, polewając sokiem powstałym podczas smażenia.

Na notatce

Klasycznym dodatkiem do antrykotu są ziemniaki (gotowane lub smażone) i zielony groszek. Pyszne ze zwykłą sałatką warzywną, syte z sałatką ziemniaczaną, jasne z duszoną dynią, bogate w kapustę - zmieniając dodatki, możesz zyskać coraz to nowe obiady.

Jeśli jednak klasyczna metoda gotowania nagle znudzi Ci się, zawsze istnieje możliwość skorzystania z międzynarodowych najlepszych praktyk. Antrykot bretoński to kawałek dobrze i szybko usmażonego mięsa (oczywiście z kością), które doprowadza się do pełnej gotowości w kąpieli wodnej. Wersja polska smażona jest na dobrze rozgrzanej patelni, a następnie panierowana w mieszance jajek i bułki tartej. Antrykot alzacki to kawałek mięsa smażony z boczkiem, który następnie doprawia się duszonymi warzywami (cebulą, marchewką, ziołami) i sosem mącznym. Antrykot po austriacku faszerowany jest ziemniakami, smalcem, jajkami i duszony w winie, a wiedeński podawany jest ze smażonymi krążkami cebuli.

Poza tym można „bawić się” z całych sił sosami i dodatkami. Luksusowo aksamitny Roquefort „wygląda” bardzo ciekawie z mięsem. Piwo i czerwone wino, szparagi i kurki, jajka i papryka, kapary i oliwki – eksperymentować można bez końca. Cóż, lub gdy w lodówce są antrykoty.

Antrykot w stylu hawajskim

Gdy na dworze pada deszcz i jest wilgotno, w kalendarzu mamy ponurą jesień, a w duszy pojawia się niejasna chęć na coś ciepłego, lekkiego i jasnego, proponuję przygotować antrykot w stylu hawajskim. Nie jestem pewien, czy na Hawajach wiedzą, że tam wynaleziono taki przepis, jednak Boris Burda kiedyś bardzo przekonująco powiedział poradzieckiej publiczności, że coś takiego istnieje, a nawet nauczył gotować.

Składniki na 1 porcję:

kawałek mięsa z kością o masie do 300 g;
pół pomidora;
1 łyżka. l. mąka;
sól, pieprz do smaku;
1 plasterek twardego sera;
1 pierścień ananasowy;
olej roślinny.

Jak gotować antrykot z serem i ananasem

Najpierw przygotujmy pomidory. Pokroić w koła, lekko posolić i obtoczyć w mące. Szybko smaż z obu stron na oleju roślinnym - dosłownie przez minutę z każdej strony. Ostrożnie usuń szpatułką.

Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i lekko ubij młotkiem. Posolić, posypać pieprzem i smażyć na gorącej patelni w oleju roślinnym przez trzy minuty po pierwszej stronie.

Przewracając mięso na drugą stronę, przykryj smażonymi pomidorami, ułóż krążek ananasa i przykryj plasterkiem sera. Przykryj patelnię pokrywką i smaż mięso przez kolejne trzy minuty.

Antrykot hawajski podawany jest z ryżem w curry i grillowanymi warzywami. Soczyste, owocowe, bogate i jasne - wspaniały obiad dla całej rodziny.

Miękkie i smaczne antrykoty dla Ciebie!

Technologia gotowania antrykotu na patelni

Antrykot z dowolnego rodzaju mięsa można ugotować na patelni. Tradycyjnie jest to wołowina, ale we współczesnej kuchni wykorzystuje się wieprzowinę, a nawet jagnięcinę.

Do przygotowania antrykotu użyj zwykłej ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej lub specjalnej patelni grillowej. W takich naczyniach łatwiej będzie kontrolować proces gotowania.

Klasyczny przepis na antrykot na patelni grillowej z wołowiną

Składniki:

Antrykot wołowy - 550 gr.;

Trzy łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;

Domowa papryka.

Metoda gotowania:

2. Postaw patelnię grillową na dużym ogniu i podgrzewaj, aż będzie bardzo gorąca, ale nie dymiąca. Umieść antrykot na patelni i smaż z obu stron przez pięć minut.

3. Przygotowany antrykot ułożyć na naczyniu przygotowanym według klasycznej receptury i pozostawić bez przykrycia na 10 minut przed podaniem.

Antrykot wieprzowy na patelni - „Po warszawsku”

Składniki:

Schab wieprzowy - pół kilograma;

Surowe jajko;

Trzy łyżki mąki;

Olej rafinowany;

100 gr. grubo zmielone krakersy z białego bochenka.

Metoda gotowania:

1. Umyj wieprzowinę, usuń z mięsa pozostałą wodę za pomocą jednorazowego ręcznika i pokrój w plastry nieco szersze niż półtora centymetra. Lekko ubić.

2. Wymieszaj odrobinę soli ze zmielonym pieprzem, natrzyj tą mieszanką kawałki miąższu.

3. Do jednej miski wsyp mąkę, do drugiej bułkę tartą, a w trzeciej dobrze ubij jajka. Miska na mąkę i krakersy powinna być szeroka, aby bez problemu zmieściła się w niej porcjowana porcja.

6. Jeśli mięso nie jest wystarczająco ugotowane, połóż antrykoty na brytfance, na arkuszu folii. Przykryj drugim arkuszem i włóż do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na pół godziny.

Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym i winem

Składniki:

100 gramów świeżego smalcu;

Kilogram wołowiny;

Trzy jajka;

Pół szklanki 20% kwaśnej śmietany;

Ziemniaki - trzy małe bulwy;

Świeża pietruszka i koperek;

Gałka muszkatołowa i mielony czarny pieprz;

Na sos:

Trzy łyżki masła;

Głowa gorzkiej cebuli;

Pół szklanki białego wina;

Łyżka mąki;

Jedna szklanka płynnej śmietany.

Metoda gotowania:

3. Przygotowane nadzienie włóż do kieszonki na antrykot i sklej dokładnie brzegi drewnianymi szpikulcami.

4. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym. Rozłóż krążki cebuli równomiernie na dnie patelni i ułóż na nich przygotowane antrykoty.

5. Całość zalej winem i postaw na umiarkowanym ogniu. Duś mięso pod pokrywką, aż będzie gotowe.

6. Do przygotowanej na sos śmietany dodać mąkę i dokładnie wymieszać, nie pozostawiając grudek.

7. Przygotowane antrykoty układamy na porcjowanych talerzach, a następnie na patelnię dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Po dokładnym wymieszaniu sos lekko podgrzej i polej nim mięso.

Antrykot wołowy na patelni z pikantnym sosem grzybowym

Składniki:

Wołowina antrykotowa - pół kilograma;

Pikantna adjika;

Olej rafinowany.

Na sos:

Trzy gotowane i surowe jajka;

Olej roślinny 250 ml;

100 gr. grzyby marynowane;

250 gr. płyn, 15%, śmietana;

3% ocet stołowy;

Dwa małe ogórki kiszone.

Metoda gotowania:

5. Gorące antrykoty ułożyć na talerzu, polać sosem, resztę podawać osobno, wlać do sosjerki.

Pachnący antrykot na czerwonej patelni

Składniki:

Dwa grube kawałki wieprzowiny (schab);

Duża cebula;

100 ml czerwonego wina wytrawnego;

Łyżka świeżej posiekanej natki pietruszki;

100 gr. masło, tylko masło naturalne.

Metoda gotowania:

Prosty przepis na antrykot na patelni jagnięcej

Składniki:

Jagnięcina z kością - 800 gr.;

Cztery łyżki oleju roślinnego;

Mielony cynamon;

Suszony mielony rozmaryn.

Metoda gotowania:

1. Umyj jagnięcinę i pamiętaj o wysuszeniu. Następnie pokroić w kości, podzielić na porcje o grubości trzech centymetrów i lekko ubić z obu stron. Nie usuwamy pestki.

3. Po smażeniu miazgi przez trzy minuty jeszcze bardziej zmniejsz ogień. Lekko posolić wierzch kawałków, doprawić pieprzem i rozmarynem, a następnie cynamonem.

4. Odwróć się i usmaż drugą stronę, aż będzie gotowa. W sumie gotowanie średnio wysmażonego antrykotu zajmuje 10 minut.

Antrykot na patelni - triki kulinarne i przydatne wskazówki

Nie używaj ostrych przedmiotów, antrykot obracaj tylko specjalnymi szczypcami kuchennymi – jego złotobrązowa skórka zachowa integralność, a sok nie wycieknie.

Jeśli z jakiegoś powodu mięso nie jest dopieczone, dokończ gotowanie w piekarniku przykrytym folią lub na tej samej patelni, ale z pokrywką.

Czy lubisz dania mięsne? W takim razie z pewnością spodoba ci się antrykot, jeśli potrafisz go poprawnie ugotować.

Co to za danie?

Antrykot to nie tyle osobne danie, ile nazwa części tuszy. W tradycyjnej kuchni francuskiej taką nazwą określa się kawałek mięsa wołowego, przecięty w miejscu pomiędzy kręgosłupem a żebrami. Co więcej, ta sama część krowy lub cielęcia ma inną nazwę – medal. Istnieje jednak szersze znaczenie tego pojęcia, które obejmuje każdy kawałek mięsa (zwykle wołowinę) mający wymiary w przybliżeniu odpowiadające dłoni osoby dorosłej i grubość około 1,5 cm.

Ciekawe: nazwa z języka francuskiego jest dosłownie tłumaczona jako „między żebrami”, co oddaje istotę koncepcji.

Jak gotować?

Antrykot można przygotować nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny. Co więcej, istnieje wiele różnych sposobów, a niektóre z nich omówiono poniżej.

Opcja 1

W piekarniku możesz przygotować soczysty antrykot. Aby to zrobić, przygotuj:

cztery kawałki wieprzowiny pokrojone między żebra (czyli antrykot)
kilka łyżek oleju roślinnego;
trzy łyżki sosu sojowego;
jedna trzecia łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
mielonego imbiru;
sól.

Przygotowanie:

Najpierw umyj kawałki wieprzowiny i dobrze je utrzyj, aby były bardziej miękkie. Następnie każdy antrykot należy natrzeć mieszanką mielonego imbiru, soli i pieprzu.
Weź blachę do pieczenia i posmaruj jej spód olejem (niezbyt obficie, bo mięso podczas obróbki cieplnej odpuści tłuszcz).
Na dnie ułóż kawałki wieprzowiny, na wierzch polej pozostałym olejem i sosem sojowym.
Rozgrzej piekarnik do 190 lub 200 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z antrykotami na około trzydzieści lub czterdzieści minut.

Opcja nr 2

Ten przepis polega na użyciu wołowiny jako głównego składnika i smażeniu jej. Lista składników obejmuje:

antrykot o wadze nie większej niż 250-300 gramów (jeśli jest duży, należy go pokroić);
dwa ząbki czosnku;
pikantna przyprawa, na przykład chmiel-suneli;
sól i pieprz w razie potrzeby;
olej roślinny.

Opis procesu:

Najpierw mięso należy dokładnie umyć, osuszyć, a następnie dobrze ubić.
Następnie natrzyj antrykot czosnkiem (można go wcześniej posiekać), solą, pieprzem i przyprawami. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na dwie, trzy godziny. Im dłużej wołowina będzie marynowana, tym będzie ostatecznie bardziej miękka.
Teraz wlej olej na patelnię i dobrze ją rozgrzej.
Zmniejsz ogień do średniego i smaż antrykot z każdej strony przez pięć minut. Podczas gotowania okresowo polewaj wołowinę sokami, aby zachować soczystość.
Podawaj antrykot, polewając go pozostałym sokiem i masłem na patelni.

Opcja nr 3

Zarówno wołowinę, jak i wieprzowinę można wykorzystać do przygotowania wspaniałego, pikantnego antrykotu. Do tego będziesz potrzebować:

około 300-400 gramów mięsa pokrojonego między żebrami;
mały pomidor;
łyżka mąki;
50 gramów twardego sera;
50-70 gramów ananasa (można użyć puszki);
pieprz mielony (najlepiej czerwony);
sól;
olej.

Instrukcje:

Przede wszystkim należy przygotować pomidora: pokroić go w koła, obtoczyć każdy w mące i smażyć na patelni przez kilka minut, nie zapominając o przewróceniu go na drugą stronę.
Następnie przejdź do mięsa. Należy go dobrze ubić, najpierw umyć, a następnie natrzeć solą i pieprzem.
Na patelni (nie tej samej, na której smażyły się pomidory) rozgrzewamy olej. Umieść w nim antrykot i smaż z jednej strony na średnim ogniu przez trzy lub cztery minuty.
Następnie obróć kawałek mięsa, na wierzch ułóż podsmażone krążki pomidorów, następnie krążek ananasa, a na końcu cienki plaster sera (można go zetrzeć).
Zamknij patelnię pokrywką i smaż antrykot jeszcze przez około cztery minuty.

Wskazane jest podawanie tego dania z ryżem lub warzywami.

Opcja nr 4

Antrykot po bretońsku będzie apetyczny i aromatyczny. Przygotuj następujące składniki:

500 gramów wołowiny lub wieprzowiny (naturalnej, krojonej między żebrami);
mała główka cebuli;
łyżka oliwy z oliwek;
około 50 g masła;
trzy średnie pęczki pietruszki;
ćwierć łyżki mielonego czarnego pieprzu;
1,5 łyżeczki sól.

Opis preparatu:

Najpierw przygotuj mięso: po umyciu dokładnie je roztrzep i natrzyj mieszanką soli, oliwy i pieprzu, następnie odstaw na pół godziny, a najlepiej na godzinę.
Gdy mięso się zamarynuje, smażymy je po kilka minut z każdej strony. Na zewnątrz pojawi się ładna skórka, ale wnętrze miąższu pozostanie wilgotne, tak jak powinno.
Następnie przygotuj rodzaj sosu. Aby to zrobić, posiekaj cebulę i natkę pietruszki, na przykład posiekaj lub zmiel. Powstałą masę wymieszaj z miękkim masłem. Powinieneś teraz mieć zielony sos.
Antrykot przełożyć z patelni do pojemnika, posmarować wierzch zielonym sosem, przykryć pokrywką i pozostawić w łaźni wodnej na dziesięć minut. Jeśli nie masz możliwości zrobienia tego, możesz wstawić naczynie do piekarnika.
Gotowy antrykot można polać olejem i sokiem pozostałym po usmażeniu mięsa.

Pomocne wskazówki:

Mięso zdecydowanie trzeba ubić. Preparat ten pozwala zniszczyć włókna nadające miazdze twardość. Aby nie uszkodzić zbytnio konstrukcji i nie zabrudzić kuchni, lepiej włożyć element do torby lub owinąć folią spożywczą.
Aby antrykot był jeszcze bardziej delikatny, należy go najpierw zamarynować i pozostawić w marynacie na kilka godzin lub nawet na noc.
Antrykot najlepiej smakuje z ziemniakami, a każdy dodatek z tego produktu doskonale komponuje się z daniem głównym. A żeby nie czuć się ciężko po jedzeniu, uzupełnij mięso sałatką warzywną lub np. gulaszem.
Spróbuj eksperymentować z sosami, a mogą one być bardzo różnorodne: pikantny, pomidorowy, kremowy, czosnkowy, słodko-kwaśny. Wybór zależy wyłącznie od Twoich preferencji kulinarnych.
Ważny jest także wybór mięsa. Przede wszystkim musi być świeże. I lepiej kupić schłodzone lub nawet parzone, czyli świeżo pokrojone. Zamrożony miąższ traci część swoich właściwości i zmienia konsystencję, dlatego jest mało prawdopodobne, aby powstał soczysty antrykot.

Przygotowanie antrykotu jest dość proste, ale dania okazują się apetyczne i pyszne.

Antrykot to francuskie danie, które jest klasycznie kawałkiem wołowiny krojonej pomiędzy kręgosłupem a żebrami. Ale w menu naszej restauracji pojawiły się także dania adaptowane – antrykot wieprzowy. Przygotowuje się go na różne sposoby. Jest smażony, duszony i robiony na kebab. Ale mięso okazuje się szczególnie smaczne po upieczeniu. Spróbuj ugotować antrykot na kości wieprzowej w piekarniku. Przepis jest dość prosty i nie wymaga dużo czasu. Mięso okazuje się soczyste i delikatne. Jest to również zdrowsza opcja gotowania w porównaniu do smażenia. Danie doskonale sprawdzi się nie tylko na stole obiadowym, ale także od święta.

Jak przyrządzić antrykot wieprzowy z kością

Do przygotowania antrykotu potrzebne są kawałki wieprzowiny wielkości dłoni i grubości od 1 do 1,5 cm, z reguły jeden taki kawałek waży od 300 do 450 g. Mięso opłucz w zimnej wodzie i osusz serwetką.

Dobrze natrzyj solą i mielonym pieprzem. Pozostaw na 15-20 minut.

Ułożyć w naczyniu do pieczenia, posmarować olejem słonecznikowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 30-40 minut.

Pieczony antrykot jest gotowy. Należy podawać na gorąco.

Mięso można marynować przed gotowaniem. Jednym z najprostszych sposobów, aby to zrobić, jest użycie sosu sojowego. Aby przygotować marynatę do antrykotu, wystarczy pokroić dwie cebule na półpierścienie i dodać do nich około 70 ml sosu sojowego. Następnie weź miskę, na dno wyłóż połowę przygotowanej mieszanki, połóż na niej mięso, a na wierzch pozostałą cebulę z sosem. Zaleca się gotowanie antrykotu nie wcześniej niż 2 godziny później.

Do marynowania antrykotu wieprzowego wykorzystuje się także inne produkty. Wszystko zależy od gustu i fantazji. Smak mięsa będzie dość pikantny, jeśli zamarynujemy je w occie balsamicznym zmieszanym z mielonym pieprzem. Stosuje się również musztardę, sok z cytryny, majonez itp.

W razie potrzeby po marynowaniu wieprzowinę można najpierw usmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, a następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-200 stopni i gotować do ugotowania. Jeśli do marynowania używa się cebuli, to przed pieczeniem umieszcza się ją na wierzchu mięsa.
Mięso można piec w folii. W ten sposób masz gwarancję bardzo miękkiego i soczystego antrykotu.

Jeśli chcesz jednocześnie ugotować zarówno mięso, jak i pyszną przystawkę, upiecz antrykoty wraz z ziemniakami. Aby to zrobić, przykryj blachę do pieczenia folią, połóż marynowane mięso na środku, a po obwodzie pokrój ziemniaki. Można go wstępnie nasmarować olejem z oliwek lub słonecznika zmieszanym z ziołami prowansalskimi lub innymi. Do tego dania lepiej marynować mięso za pomocą cebuli. Następnie umieszcza się go razem z ziemniakami.

Rękaw do pieczenia służy również do gotowania. W takim przypadku możesz mieć pewność, że ziemniaki się nie spalą. Dodatkowo moczy się go w marynacie i soku mięsnym. W tym przypadku ziemniaki kroi się w małe plasterki. Nasmaruj go również mieszanką oleju roślinnego i ziół. Przygotowanie dania zajmuje około godziny.

Antrykot to kawałek mięsa z żeberkami. Zwykle ta część jest odcinana pomiędzy kręgosłupem a żebrami. Mięso to nie jest bardzo tłuste, dlatego idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia. Aby zapobiec wyschnięciu antrykotu, musisz go odpowiednio ugotować. W tym artykule powiemy Ci, jak to zrobić.

Na początek pokrój antrykot na porcje. Nie ma potrzeby odcinania kości, wygodnie jest trzymać za nią mięso. W większości przypadków nie ma potrzeby ubijania kawałków, ta część wieprzowiny jest już bardzo miękka. Aby danie było soczyste, marynuj mięso 2 godziny przed gotowaniem. Aby to zrobić, użyj ulubionych przypraw i sosu sojowego. W razie potrzeby można marynować w majonezie z cebulą i ziołami. Aby przygotować antrykot w sosie śmietanowym, należy go pokroić na 4 części, bez konieczności odcinania kości. Zabierz ze sobą jednorazowe foliowe naczynia do pieczenia. Jeśli nie są dostępne, wykonaj talerze ze zwykłej folii aluminiowej, składając ją 3 razy. Następnie włóż antrykot do foremek i posyp solą i przyprawami. Używaj naturalnych, suchych ziół. Na każdy talerz zetrzeć ząbek czosnku i dodać 50 ml śmietanki. Przykryj talerze kawałkami folii i piecz mięso w piekarniku przez 2 godziny w niskiej temperaturze (160-170°C). Następnie wyjmij antrykot z piekarnika i zdejmij pokrywki z patelni. Na wierzchu mięsa połóż kawałek parmezanu i włóż naczynie z powrotem do piekarnika na 10 minut. To danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym i warzywami.

Jeśli masz frytownicę, możesz ugotować w niej antrykot wieprzowy. Aby to zrobić, pokrój wieprzowinę na kawałki i lekko ubij je motyką. Następnie zamarynuj kawałki w mieszaninie octu i wody mineralnej. Dodać cebulę, sól i przyprawy. Odstaw mięso na co najmniej 30 minut. Antrykot posmaruj oliwą i smaż w piekarniku konwekcyjnym.

Antrykot to doskonałe mięso do smażenia na ruszcie. Dlatego jeśli wybierasz się na piknik, spraw swoim przyjaciołom pyszną wieprzowinę. Aby to zrobić, rozpal wcześniej ogień lub podgrzej węgle na grillu. Mięso należy marynować. Nie ma potrzeby nacinania kości, wygodnie jest trzymać mięso podczas jedzenia na świeżym powietrzu, gdy nie masz przy sobie ostrego noża i metalowego widelca. Marynatę przygotowuje się przez zmieszanie kefiru z majonezem. Do tej mieszanki dodaj zioła, cebulę, sól i starty czosnek. Każdy kawałek posmaruj marynatą i pozostaw do namoczenia na 30-120 minut. Mięso najlepiej pozostawić w marynacie na noc. Teraz połóż kawałki na ruszcie i smaż z obu stron. Danie to doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami i marynowaną cebulą.

Jeśli nie lubisz długo gotować i posiadasz wolnowar, to poniższy przepis na antrykot wieprzowy jest dla Ciebie. Wieprzowinę pokroić na kawałki i marynować w majonezie z przyprawami przez 15-30 minut. Do pojemnika multicooker wlej trochę wody i oleju roślinnego. Umieść kawałki w misce i ustaw tryb „Pieczenie”. Gotuj w powolnej kuchence przez 50 minut. Następnie otwórz urządzenie i dodaj trochę oleju. Smaż mięso przez 15 minut, aż uzyska złoty kolor. Następnie połóż kawałki surowych ziemniaków na mięsie w pojemniku multicooker i dodaj bulion. Piec przez 50 minut. Podawać z sosem pomidorowym i marynowaną cebulą.

Antrykot to idealne mięso, ale źle ugotowane może łatwo się zepsuć. Uważaj, aby go nie rozgotować ani nie smażyć na dużym ogniu, ponieważ może to spowodować wysuszenie.

W kontakcie z

Słowo „antrekot” ma francuskie pochodzenie i dosłownie oznacza „między żebrami”. I tak naprawdę mięso przeznaczone do tego dania wycina się z tej części tuszy wołowej, która znajduje się pomiędzy żebrami a kręgosłupem, czyli z tego, co tradycyjnie przygotowuje się antrykot wołowy. Zrywając z tradycją, szefowie kuchni często do przygotowania tego dania wykorzystują cielęcinę, wieprzowinę, a nawet jagnięcinę. Potrawy przygotowywane z tego rodzaju mięs są nie mniej smaczne, ale prawdziwy antrykot trzeba przygotować z wołowiny.

Dla antrykotu:

świeża polędwica (najlepiej miąższ, choć antrykot z kością wygląda nie mniej efektownie) - wieprzowa lub wołowa

olej roślinny, pieprz i sól

Na marynatę (na 1 litr wody):

1 łyżeczka soli,

sok z 1/2 cytryny

1/2 szklanki cukru

Jak gotować antrykot:

Wołowina to dość twarde mięso, dlatego zanim zaczniesz przygotowywać antrykot wołowy, mięso należy zamarynować.

Na marynatę: wymieszaj wszystkie składniki. Mięso zalewa się przygotowaną mieszanką i trzyma w niej co najmniej 2 godziny. W tym przypadku antrykot z polędwicy wołowej będzie równie delikatny i soczysty jak ten z wieprzowiny.

Mięso kroi się w poprzek włókien na kawałki o grubości około 2–3 centymetrów. Zwykle do przygotowania antrykotu nie ubija się mięsa, ale w drodze wyjątku można odstąpić od tej zasady. Jeśli produkt nie był wstępnie marynowany, kawałki mięsa przygotowane do smażenia naciera się najpierw solą, przyprawami, zalewa olejem roślinnym, układa na talerzu i pozostawia w tej formie na pewien czas. Odbywa się to tak, aby miąższ przygotowanego dania był bardziej soczysty i delikatny.

Następnie dodaj olej roślinny do rozgrzanej patelni. Kawałki mięsa wrzucamy na wrzący tłuszcz i smażymy z obu stron. Aby mięso nie obkurczało się podczas smażenia, należy wykonać kilka płytkich nacięć na powierzchni każdego kawałka. Przybliżony czas smażenia każdej strony kawałka powinien wynosić około 5 minut. O gotowości produktu decyduje charakterystyczna złotobrązowa skórka na jego powierzchni. Należy pamiętać, że wnętrze produktu powinno mieć delikatny różowy kolor. Gotowy antrykot układa się na porcjowanych talerzach i podaje z sałatką warzywną lub puree ziemniaczanym.

Ci, którzy wolą zdrowszą żywność, mogą gotować antrykot w folii. Mięso będzie smakować soczyście, ale będziesz musiał zapomnieć o złotobrązowej skórce. Chociaż według dietetyków taka smażona skórka jest najbardziej szkodliwą rzeczą w naczyniu. Mięso należy przygotować w taki sam sposób, jak do smażenia na oleju. Każdy kawałek należy owinąć folią. Przed włożeniem mięsa do piekarnika folię należy nasmarować olejem roślinnym. Piec naczynie przez około 40 minut w temperaturze 180°C.

Francuska nazwa polędwicy wołowej z kością, czyli po prostu polędwicy, to antrykot. Dla prostej gospodyni domowej, niedoświadczonej w tajnikach kuchni francuskiej, nazwa brzmi wręcz onieśmielająco, budząc wątpliwości co do jej najbardziej podstawowych zdolności kulinarnych.

Tymczasem ludzie nauczyli się smażyć mięso tego samego dnia, w którym rozpalili pierwsze palenisko. Zatem bądźcie pewni, że nie nazwa dania ma znaczenie. Oczywiście istnieją pewne zasady dotyczące dobrze wysmażonego mięsa i porozmawiamy o tym osobno.

Antrykot wieprzowy na patelni – podstawowe zasady technologiczne

Mięso to mięso, jego smak jest dobry sam w sobie, bez specjalnych kulinarnych rozkoszy. Aby antrykot był wystarczająco usmażony i soczysty, musisz go odpowiednio wybrać. Najlepsze kawałki to te zwane marmurkową wołowiną, które zawierają niewielką warstwę tłuszczu w tkance mięśniowej. Z wieprzowiny wybierz część szyi na „medaliony” - to to samo smażone mięso, tylko bez kości.

W zasadzie na antrykot nadaje się każdy rodzaj mięsa z chudej części tuszy. Ale wołowina to dokładnie ten rodzaj mięsa, który Francuzi nazywają antrykotem. Mówiąc dokładniej, jest to część międzyżebrowa tuszy wołu. Trudno oczywiście w naszych czasach poradzić sobie z taką specyfiką, zwłaszcza że w jednej tuszy mięsa nadającego się do przyrządzenia antrykotu według wyrafinowanych francuskich przepisów mieści się nie więcej niż dwa i pół kilograma pysznej polędwicy wołowej.

Dlatego rozważamy inne odpowiednie opcje, biorąc pod uwagę, że efektem końcowym jest soczyste, umiarkowanie smażone mięso z kością. Jednak możliwe jest również zagłębienie.

Do antrykotu nadaje się wieprzowina, ponieważ nawet najchudsze części tuszy wieprzowej zawierają odpowiednią ilość tłuszczu, aby antrykot był soczysty.

Ważny: Miąższ do smażenia należy pokroić w dość grube kawałki, zawsze w poprzek włókien. Grubość porcji mięsnej wynosi 15 mm, nie więcej i nie mniej. Można jednak pokroić grubiej, jeśli lubisz rzadkie smażone mięso. Ważne jest tutaj, aby podczas smażenia kawałek nie przypalił się z zewnątrz. W kuchni amerykańskiej stopień wysmażenia mięsa to cała filozofia. Skupmy się teraz na klasycznej, ogólnie przyjętej wersji smażonego antrykotu.

Podczas odkostniania należy odciąć folię, która podczas smażenia zwija miąższ i sprawia, że staje się twardy. Jeśli miąższ nie ma wyraźnego marmurkowego wzoru na nacięciu (część szyi), to na powierzchni zostaw odrobinę tłuszczu lub włóż kawałek tłuszczu na patelnię obok lub pod mięso: tłuszcz dodaje soczystości. Bez tłuszczu tkanka mięśniowa, składająca się głównie z białka, szybko ulega koagulacji pod wpływem temperatury, wypierając płyn międzykomórkowy, a antrykot okazuje się suchy i twardy.

Nie ubijaj antrykotu – nie myl go z kotletami, które po ubijaniu należy panierować. Podczas tego barbarzyńskiego zabiegu z tkanki mięśniowej wypuści się sok, który z pewnością odparuje podczas smażenia na patelni, a antrykot ulegnie zepsuciu. Naturalność to główny wymóg tego dania.

Jeśli chodzi o różnorodność, osiąga się to poprzez różne dodatki i sosy do mięs, a także niektóre sposoby smażenia antrykotu wieprzowego: w piekarniku, na patelni, na grillu.

Nie obracaj mięsa, aż z jednej strony będzie złotobrązowe. Warunek ten musi być również spełniony, aby sok pozostał wewnątrz kawałka i nie wypłynął podczas chaotycznego przerzucania. Czas smażenia: 3-4 minuty z każdej strony w temperaturze 180°C. Piekarnik lub patelnię należy rozgrzać do żądanej temperatury, dodać trochę tłuszczu do patelni.

Nie dodawaj masła na początku smażenia – będzie się palić; najpierw użyj tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego, a dla nadania kremowego smaku w ostatniej chwili dodaj masło, wyłącz ogień i przykryj patelnię pokrywką na pięć minut.

Mięso należy posypać solą i przyprawami bezpośrednio przed smażeniem. Bez marynat - to inne przepisy na gotowanie mięsa. Ale aby uzyskać pożądaną apetyczną skórkę, istnieje kilka sztuczek, które opisano bardziej szczegółowo w poniższych przepisach.

1. Antrykot wieprzowy w piekarniku - naturalny i delikatny smak z klasycznym sosem wieprzowym

Składniki:

Żeberka wieprzowe z miąższem 4 szt.

Musztarda Dijon (!) 40 g

Syrop owocowy lub miód (do smaku)

Smalec wędzony 100 g

Na sos:

Pietruszka

Sok cytrynowy

Jogurt naturalny

Pieprz mielony

Przygotowanie:

Umyj steki i osusz serwetką. Lekko sól i pieprz. Przygotuj mieszankę musztardy i syropu w równych proporcjach, posmaruj półprodukty z obu stron. Konieczne jest użycie musztardy Dijon, ponieważ ma ona delikatniejszy smak.

Kawałki smalcu układamy na blasze pomiędzy porcjami mięsa: podczas smażenia do potrawy przeniknie aromat dymu. W nagrzanym piekarniku umieść blachę do pieczenia na górnej półce. Piec mięso do jasnobrązowego koloru. Wyłącz piekarnik i pozwól antrykotowi odpocząć przez co najmniej pięć minut.

Sos:

Połącz pikantne warzywa liściaste z czosnkiem, sokiem z cytryny i jogurtem. Dokładnie zmiksuj na gładką masę za pomocą blendera. Dodaj sól i pieprz. Nie podajemy żadnych konkretnych liczb wskazujących ilość składników na sos, gdyż przyprawy i przyprawy to kwestia indywidualna. Ale staraj się nie przesadzać: wybieraj wartości średnie, jeśli zapraszasz na obiad gości, których gustów gospodarze nie są świadomi.

2. Antrykot wieprzowy na patelni w czerwonym winie z dodatkiem pieczonych warzyw

Zwykle do wieprzowiny podaje się wina białe, jednak czasami złamanie zasad przyjemnie wpływa na smak potrawy. Po prostu wybierz wino wytrawne lub półsłodkie, w przeciwnym razie będziesz musiał wybrać specjalny sos i dodatek, który uzupełni słodkawy smak smażonej wieprzowiny.

Składniki:

Stek wieprzowy 2 szt.

rozmaryn

Cebula (małe główki) 6-8 sztuk

Oliwa z oliwek 50 ml

Wino winogronowe czerwone 100 ml

Gruszki na słodko – według ilości porcji (po jednej sztuce)

Korzeń imbiru)

Jajka 2 szt.

Oliwa z oliwek 75 ml

Cytryna 1 szt.

Przygotowanie:

Polędwiczkę dzielimy na porcje wielkości dłoni i grubości 1,5-2 cm.Na patelni, na rozgrzanym oleju dodajemy rozmaryn świeży lub suszony dla smaku, szczyptę mielonego cynamonu, kilka groszków ziela angielskiego. Gdy tylko poczujesz ostry zapach, dodaj mięso, najpierw je solijąc i pieprząc z obu stron. Smażyć z jednej strony, odwrócić, dodać małą cebulę i zalać winem. Poczekaj, aż całkowicie odparuje i na drugiej stronie steków pojawi się skórka. Jeśli używamy wina wytrawnego, dodajemy na patelnię łyżkę cukru lub miodu razem z nim, aby skórka się skarmelizowała. Gotowe mięso połóż na talerzu i pozwól mu odpocząć.

Przejdź do trudniejszego etapu - przygotowania sosu. Na patelni, na której smażyło się mięso, podsmażamy plasterki obranych gruszek, w razie potrzeby dodając więcej cynamonu, świeżego, drobno startego imbiru, skórki i soku z cytryny. Gotowe, miękkie gruszki włóż do miski blendera i posiekaj. Można zostawić cały kawałek do dekoracji porcji.

Jajka ubić mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając olej, pieprz, musztardę, miód i sól. Połącz masę jajeczną z puree owocowym. Gotując sos na parze, uzyskaj konsystencję przypominającą średnio puree. Doprowadź do smaku. Podać schłodzone.

Do tego sosu z antrykotem wieprzowym na patelni, jako dodatek podajemy frytki lub gotowany ryż.

3. Antrykot wieprzowy w piekarniku z sosem grzybowym i kaszą gryczaną

Składniki:

„Medaliony” (część międzyżebrowa, bez pestek) – 1 szt. na porcję (150 g)

Smalec, wędzony

Pietruszka

Na sos (na porcję):

Śmietana (15%) 70 g

Borowiki suszone 20 g

Masło roztopione 40 g

Zmielony liść laurowy

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik. Przykryj blachę do pieczenia folią. Przygotuj drugi arkusz, aby przykryć mięso. Na dnie ułóż zioła i boczek. Ułożyć kawałki mięsa, umyte, osuszone i posypane przyprawami.

Jeśli wybierzesz mięso bez kości, możesz od razu polać je sosem i upiec. Wygodniej jest podawać sos osobno do antrykotu z kością.

Wskazane jest wcześniejsze namoczenie umytych, suszonych grzybów w wodzie lub mleku. Lepiej namoczyć je na noc. Trzeba wybierać mleko niepasteryzowane, pełne, aby w mleku przeżyły wszystkie bakterie - pomogą ożywić zapach grzybów.

Po namoczeniu grzyby przełożyć na patelnię, rozgrzać olej i podsmażyć razem z posiekaną cebulą. Do kwaśnej śmietany dodać trochę gorącej wody, żeby się nie zważyła na patelni, zalać powstałą mieszanką grzyby. Dodać mąkę, żeby zagęścić sos. Sos stale mieszaj trzepaczką. Doprawić do smaku przyprawami i solą. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Sos wlać do blendera i zmiksować. Przed podaniem do sosu grzybowego ze śmietaną dodajemy posiekany koperek.

Na dodatek przygotuj kaszę gryczaną.

4. Antrykot wieprzowy na patelni z sosem z dyni pomarańczowej i ricottą

Produkty:

Antrykot 4 szt. 250 gr każdy

Wino białe wytrawne 100 ml

Mąka ziemniaczana 30 g

Masło, masło 75 g

Pomarańcze 0,6 kg

Dynia, gałka muszkatołowa (miazga) 400 g

Wiśnia 8 szt.

Ser marynowany (do smaku)

Przygotowanie:

Smaż przygotowane mięso na patelni przez cztery minuty z obu stron. Dobrze rozgrzej patelnię i wlej odrobinę oleju. Wszystko odbywa się zgodnie z opisem powyżej.

Danie dekorujemy sosem jasnopomarańczowym, warzywami i serem marynowanym. Delikatny smak ricotty świetnie komponuje się z mięsem.

Dynię pokroić w dużą kostkę, wiśnię na połówki. Warzywa podsmaż na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, ale do soku mięsnego dodaj trochę ziół i kilka łyżek cukru. Poczekaj, aż cukier się rozpuści i zmiesza z aromatem przypraw, ale nie ściemnieje. Dodaj warzywa i dodaj trochę soli. Smażyć równomiernie ze wszystkich stron, delikatnie mieszając szpatułką. Przełożyć na talerz.

Usuń skórkę z pomarańczy. Część owoców cytrusowych dokładnie oczyść, usuwając błony, a z reszty wyciśnij sok - 100 -150 ml. Do dekoracji potrawy i dodania świeżości, słodko-kwaśnego smaku potrzebne będą plasterki pomarańczy. Sok połączyć z winem i wymieszać ze skrobią. Ponownie na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj posiekany świeży imbir i jeden anyż gwiazdkowaty (ma bardzo mocny aromat!). Wlać mieszaninę wina, soku i skrobi. Sos wymieszać i po doprowadzeniu do wrzenia przelać przez drobne sito do sosjerki. Aby zrównoważyć smak, nie zapomnij dodać soli, a dla pikanterii dodać mielonego chili.

Antrykot podawaj porcjami: na każdym talerzu ułóż mięso, obok smażone warzywa i kawałki sera. Aby zaostrzyć apetyt, posyp go cienką warstwą sosu. Sos podawać oddzielnie z daniem, w sosjerce.

5. Antrykot wieprzowy w piekarniku - pożywne niedzielne śniadanie z pieczonymi ziemniakami i warzywami

Składniki:

Schab (polędwica) 3 porcje po 180 g

Ziemniaki obrane 450 g

Tłuszcz, wieprzowina lub warzywo (do smażenia) – opcjonalnie

Sól, przyprawy

Musztarda 50 g

Woda 70 ml

Śmietana lub śmietana 100 ml

Posiekane warzywa.

Na sos:

Goździki, kolendra, pieprz (przyprawy mielone)

Przecier pomidorowy 200 g

Cukier i sól - do smaku

Pieczarki marynowane, siekane 150 g

Koreańska marchewka 200 g

Świeże ogórki 300 g

Przygotowanie:

Ziemniaki pokrojone w duże kawałki i przygotowane mięso ułożyć na blasze wyłożonej folią. Pomiędzy składniki równomiernie rozłożyć kawałki tłuszczu. Dodaj przyprawy. Całość przykrywamy drugim arkuszem folii i pieczemy w temperaturze 180°C przez pół godziny. Przygotuj mieszaninę wody, miodu i musztardy, aby nasmarować powierzchnię mięsa.

Wyjmij patelnię z piekarnika na minutę. Zdejmij górny arkusz, zwiększ temperaturę piekarnika do maksymalnej i posmaruj mięso mieszanką musztardy i miodu. Do kwaśnej śmietany dodać posiekane zioła i przykryć nią ziemniaki. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika, aby się zarumieniła.

Do przecieru pomidorowego dodać przyprawy do smaku i wymieszać. Sos jest gotowy.

Podawaj danie na gorąco ze złożonym dodatkiem i sosem.

6. Antrykot wieprzowy na patelni ze świeżymi jabłkami i ogórkami z majonezem

Składniki:

Polędwica (na kotlet) 400 g

Smażenie tłuszczu

Udekoruj - w równych proporcjach:

Ogórki, świeży

Jabłka słodko-kwaśne, obrane

Sok z cytryny (do cebuli i jabłek)

Zielone cebule

Majonez - do smaku

Przygotowanie:

Mięso podsmaż na patelni w klasyczny sposób. Lekko ostudzić na talerzu i pokroić w paski.

Ogórki i obrane jabłka pokroić w te same paski. Namocz jabłka i posiekaną cebulę w soku z cytryny na kilka minut; sok można rozcieńczyć wodą.

Na talerzach ułożyć smażone mięso, jabłka, ogórki i cebulę w rzędach (4 sztuki). Polać danie majonezem i podawać.

Do dekoracji potrawy nadają się żurawiny, świeże liście pietruszki i kiszony groszek.

Wybór sosu do smażonej wieprzowiny w dużej mierze zależy od dodatku, ponieważ do mięsa będzie pasował niemal każdy smak: kremowy z grzybami lub czosnkiem, pikantne zioła, pikantny lub łagodny pomidor. Wieprzowinę można podawać z chrzanem, musztardą, słodko-kwaśnymi sosami jagodowymi - do antrykotu wieprzowego pasuje każdy „strój”.
Sos warto przygotować na bazie tłuszczu pozostałego po usmażeniu mięsa. W takim przypadku sok mięsny i tłuszcz idealnie połączą mięso i dodatek w jedną kompozycję.
Podawaj pieczone jabłka lub glazurowane gruszki z słodko-kwaśnym sosem owocowym, a ryż jako dodatek. Antrykot połączyć z kaszą gryczaną z sosem grzybowym. Do sałatek warzywnych nie trzeba przygotowywać sosu: mają już dość soczystą konsystencję, która poprawia trawienie mięsa. Jeśli wybierzesz sos czosnkowy, jako dodatek podawaj ziemniaki lub inne pieczone warzywa.
Pamiętaj, aby po duszeniu wytrzeć sos, zmielić go do jednorodnej konsystencji: będzie miał bardziej atrakcyjny wygląd i nie będzie odwracał uwagi od dania głównego, z którym jest podawany.

Wyświetlenia