Паприка для чего используется в кулинарии. Сладкая паприка польза и вред

Популярная в венгерской кухне специя называется паприкой, именно этот компонент придаёт блюдам неповторимый аромат и пронзительную нотку вкуса. Высушенный и измельчённый красный с примесью небольшого количества чили способен сделать привычную пищу как жгучей, так и пряной.

Спектр применения паприки широк, польза описываемого продукта замечена не только кулинарами, но и косметологами и сторонниками здорового образа жизни.

Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета. Родиной этого растения является Южная Америка, далее культура разнеслась по другим странам, а в Венгрии люди производят несколько сортов паприки. При этом огромной популярностью пользуется жгучая приправа , занимающая отдельное место в национальной кухне.

Сегодня красная паприка входит в состав смесей для мяса, а также используют её в чистом виде. Вкус и запах, передаваемый пище, особенно ценится поварами из разных стран. Естественный краситель легко подгорает, делая еду горькой, это важно учитывать, выбирая паприку.

Хранить такую приправу следует в сухом и тёмном месте, иначе она потеряет свои полезные свойства и аромат.

Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета

Химический состав парики

Описываемую приправу способна положительно повлиять на здоровье человека, при этом её калорийность составляет около 280 калорий на 100 г продукта. Для того чтобы блюдо заиграло новыми красками и стало вкуснее, достаточно небольшой щепотки. В составе пряности обнаружены следующие компоненты:

• витамин A;
• витамины группы B и E;
• аскорбиновая кислота;
• ниацин;
• минералы - железо, натрий, кальций и другие.

Насыщена специя и калием, кроме того, вещество капсаицин, определяющее жгучесть продукта, каротиноиды и жирные масла делают приправу необычной. А вот холестерина в составе приправы нет совсем, поэтому её можно рекомендовать для улучшения вкуса полезной и натуральной пищи.

Галерея: паприка (25 фото)

Особенности приготовления паприки (видео)

Лечебные и полезные свойства паприки

Польза красной приправы основывается на обилии витаминов и минеральных веществ. Известно, что 1 большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина, что позволяет защитить клетки организма от влияния свободных радикалов. Минералы играют большую роль в кроветворении и прочих процессах жизнедеятельности.

Специалисты выделяют следующие свойства красной паприки:

• противовоспалительное;
• бактерицидное;
• расслабляющее.

При артрите и других воспалительных болезнях полезно добавлять в пищу паприку, а в холодный сезон эта приправа снизит риск возникновения простуды. Капсаицин, содержащийся в продукте, мягко снижает артериальное давление , расслабляет кровеносные сосуды и улучшает самочувствие. Кроме того, специя насыщает организм энергией, активизирует биохимические процессы благодаря железу, участвующему в доставке кислорода к клеткам.

В странах, национальные кухни которых включают в себя паприку, люди редко жалуются на проблемы, связанные с пищеварением. Специя нормализует выработку желудочного сока, а также увеличивает количество слюны во время приёма пищи. А обилие витаминов группы B способствует уменьшению проявлений стресса и помогает бороться с бессонницей.

Большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина

Как сделать паприку в домашних условиях

Приготовить приправу дома легко , главное - запастись зрелыми и сочными красными перцами. Важно знать, что из 1 кг овощей получится около 50 г специй.

• Вымойте плоды в чистой воде, затем обсушите их и избавьте от плодоножек, перегородок и семечек, а испорченные части удалите.
• Мякоть перца нарежьте брусочками, но они не должны быть слишком толстыми.
• Высушить перец можно как в специальной сушилке, так и в духовке. В южных областях люди сушат его прямо на солнце в сухую погоду, делать это следует до тех пор, пока овощ не скукожится и не потеряет максимум влаги. Полностью сухая паприка не гнётся, а легко ломается.
• Теперь измельчите продукт с помощью кофемолки до состояния порошка, который следует поместить в герметичную посуду.

Приготовить приправу паприку дома легко

Разновидности специи

Венгерская кухня славится изысканными сортами этой приправы, а её острота зависит от способа изготовления порошка. Чем ярче и насыщеннее цвет продукта, тем он слаще, но встречается и жгучий порошок. Благородная приправа Sweet paprika является наиболее распространённой в мире, она имеет средний помол и тонкий аромат.

Деликатесная паприка обладает приятным вкусом, подчёркивает запах любого блюда и не перебивает его. А вот светлая полусладкая приправа имеет среднюю остроту и содержит больше сахара, оттого её нельзя поджаривать.

Для гурманов создана специальная паприка, известная своим алым цветом и тончайшим помолом. На вкус она мягкая и сладковатая, в отличие от розовой разновидности специи - этот порошок среднего помола нужно использовать осторожно ввиду его пикантности и принадлежности к острым сортам.

Нежный сорт паприки светло-красного цвета можно узнать по характерному блеску, он лишён остроты, но при этом имеет аромат пряности. Желтоватый или красно-коричневый порошок , именуемый острой разновидностью паприки, может показаться человеку слишком жгучим.

Свойства и польза паприки (видео)

Область применения паприки

Специя известна с незапамятных времён своей универсальностью. Успешно применяется она не только в процессе приготовления пищи, но и в других областях.

Паприка в медицине

Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.

• При простуде нередко используются особые перцовые пластыри , обеспечивающие приток крови.
• Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением , а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент - капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.
• В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно , так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.

Существует несколько видов паприки

Паприка в кулинарии

Без этой специи невозможно представить себе кулинарные шедевры Венгрии, Испании, Мексики и других стран, где ценятся пряности и острые блюда.

• Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом и птицей , повара смешивают популярную приправу также с чесноком, кориандром и базиликом, делая пищу особенно вкусной.
• Небольшая щепотка красной специи усовершенствует даже морепродукты, к примеру, подают её вместе с креветками и крабами. Кроме того, супы получают пряный вкус благодаря этой добавке.
• Не обходятся без паприки такие блюда, как гуляш, овощное рагу, рыбные супы. А вот с репчатым луком и зеленью кинзы эту специю сочетать не рекомендуется.

Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом

Паприка в косметологии

Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.

Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. Благодаря противовоспалительным и тонизирующим свойствам волосяные луковицы пробуждаются, а видимый эффект заметен уже через 1 месяц применения паприки для ускорения роста волос.

Мягко-сладкая или слабожгучая специя в виде порошка, является Паприкой (Capsicum annuum). Все сорта паприки, используемые для приготовления молотой специи, относятся к роду чилийского перца, семейства пасленовые.

Интенсивность цвета парики варьируется от желтого до красно-коричневого. Жгучесть зависит от пропорции семян и перегородок в порошке, которые содержат алкалоид капсаицин.

Названия на других языках:

• нем.Peperoni, Roter Piment;
• англ. Red pepper, Hungarian pepper;
• фр. Paprika, piment rouge.

Внешний вид

Специю изготавливают из стручкового перца, используя только спелые, насыщено-красные экземпляры. Это пустотелые, многосемянные, продолговатые, чаще прямые плоды. Их длина разнообразна и может доходить до 25 сантиметров.

• Само растение представляет собой прямостоячий кустарник, в основном выращивается как однолетняя культура. В высоту может быть от 20 до 150 см.
• Листья широкие, одиночные или собраны в розетку. Их форма зависит от сорта: яйцевидные, либо овальные с заостренным концом.
• Цветение длится несколько недель. Цветки белые свисающие, пазушные.
• Молодые плоды зеленого цвета.

Виды

Существует десятки видов данной специи. Все они различаются ароматом, цветом и степенью остроты. Но среди них выделяют всего несколько:

Неострая, интенсивно-красного цвета, сильно окрашивающая. На вкус сладко-фруктовая приправа.

Более востребованный вид, с приятной пикантной остротой. Насыщенно-красного цвета, с сильным, теплым запахом и мягким фруктовым вкусом, схожим с болгарским перцем.

Красно-коричневая, либо темно-красная острая специя со средним помолом. Аромат теплый, пряный. Используется в небольших количествах.

Другие виды приправы имеют незначительные отличия. Например, полусладкая, специальная и нежная - не имеют остроты, но оттенки красного цвета немного разные. Выделяется среди них острая паприка , цвет которой желтовато-коричневый, а вкус обжигающе острый.

Где растет

Паприка родом из Южной Америки. Считалось, что венгры были первооткрывателями этой специи, но к ним она попала лишь в конце XVI века. Сначала высаживалась, как декоративное растение. Позже, плоды стали постепенно использоваться бедными слоями общества, как заменитель перца, а в XVIII веке уже набрали свою популярность в кулинарии.

В настоящее время перец культивируется в основном в Венгрии, а также в Бразилии, Испании и США. Но все же большая часть паприки поставляется на прилавки венграми.

Способ изготовления специи

В коммерческих целях паприку выращивают в промышленных масштабах. От посадки до полного созревания перца проходит 4-5 месяцев. Сбор производится вручную поштучно, в несколько этапов, так как плоды созревают не одновременно. Собранный урожай раскладывают и подсушивают под солнцем. Для полного высыхания, слегка подвяленный перец нанизывают на нити и в подвешенном состоянии (в виде своеобразных гирлянд) оставляют сушиться. Затем плоды размалывают в порошок вместе с семенами и перегородками, получая при этом острую приправу красного оттенка. Если же внутренности удалить, вкус будет мягкий, сладковатый, практически без остроты. Реализуют специю в различных по объему пакетах, банках, тюбиках. При выборе данной приправы помните, что яркая, нетусклая окраска продукта свидетельствует о его хорошем качестве.

Такую пряность можно приготовить самостоятельно. Для сладкой паприки отлично подойдет красный болгарский перец. Убрав семена и сердцевину, хорошо просушите его. Сухой можно использовать в виде небольших кусочков, либо растертым в ступке. Хранят на протяжении шести месяцев только в темном, сухом месте и обязательно в герметичной таре. Грязно-коричневый цвет говорит о том, что специя пришла в негодность.

Особенности

• Вкус у сушеной специи сладковатый с горечью.
• В процессе приготовления придает блюдам красноватый оттенок и улучшает их вкус.
• Специю нельзя готовить на сильном огне из-за большого содержания сахара, иначе она сгорит.

Пищевая ценность и калорийность

На 100 грамм паприки:

Химический состав

Витамины: А, Е, К, C,

• холин,
• тиамин(B1),
• рибофлавин(B2),
• пиридоксин(B6),
• пантотеновая кислота(B5).

Микроэлементы:

• цинк, селен,
• медь, марганец,
• железо, фосфор,
• натрий, магний,
• кальций, калий.

Прочие полезные вещества: зола, вода, пищевые волокна, жирные масла, капсаицин, каротин.

Полезные свойства

• Тонизирующее
• Антисептическое
• Антибактериальное
• Обезболивающее

Противопоказания

Несмотря на богатое содержание различных микроэлементов в перце, не всем он подходит. Кому-то необходимо значительно сократить его потребление, а некоторым совсем исключить из своего рациона. Стоит быть осторожными, у кого имеются следующие заболевания:

• аритмия,
• бессонница,
• холецистит,
• гипертония,
• панкреатит,
• язвенный колит,
• хронический геморрой,
• заболевания печени и почек,
• ишемическая болезнь сердца,
• гастрит с повышенной кислотностью,
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также следует учитывать индивидуальную непереносимость.

Применение

В кулинарии

Паприка разной степени остроты давно полюбилась и постоянно используется кухнями разных стран мира. В первую очередь венгерской и болгарской. Она также востребована в азиатской кухне, в Германии, Испании, Мексике, Португалии. Ее применяют не только домохозяйки, но и профессиональные повара, производственные компании. Список использования довольно широк:

• подходит для многих супов, соусов, кетчупов, маринадов;
• отлично сочетается со всеми мясными блюдами;
• придает пикантный вкус овощным гарнирам;
• можно приправлять рыбу и морепродукты;
• добавляется в некоторые сорта сыров и салаты;
• применяется как краситель в производстве мясных продуктов;
• прекрасно комбинируется со многими пряностями: чесноком, кориандром, базиликом, мускатным орехом, петрушкой, укропом.

Одна чайная ложка паприки = 3,5 гр.

Одна столовая ложка = 14 гр.

Предлагаем несколько рецептов блюд с данной специей.

Бограч

Это блюдо длительного приготовления – около 9 часов. Для него понадобится большая свиная ножка. Укладываем ее в объемную посуду и заливаем 5 литрами холодной воды. Варим как холодец, в течение пяти часов. Процеживаем бульон и варим в нем еще около четырех часов телячью и свиную грудинки, каждой по одному килограмму.

Тем временем готовим овощи: не мелко нарезаем лук, морковь, корень петрушки, красный сладкий и острый перец (каждого ингредиента по 2 штуки). Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Отдельно режем 5 картофелин и 4 помидора без шкурки. Опускаем все в готовый бульон, приправляем паприкой и солью на свой вкус. Варим овощи до готовности. Употребляем только в горячем виде.

В идеале, блюдо готовят на костре в большом котле.

Курица по-венгерски

Первым делом необходимо обжарить мелко нарезанную грудинку. Как вытопится весь жир, добавить одну нашинкованную луковицу и готовить, пока не подрумянится. Присыпаем все одной чайной ложкой паприки сладкого сорта и укладываем в эту смесь, разрезанную на несколько частей, небольшую курицу. Тушить птицу нужно на небольшом огне под крышкой около часа. Для сочности, в конце готовки, добавляем одну столовую ложку сметаны. Блюдо хорошо сочетается с овощами, клецками, рисом.

Фаршированные перцы

Понадобятся прямые стручки паприки промытые и очищенные от сердцевины, в том количестве, на сколько человек вы готовите. Бланшеруем их несколько минут и дав стечь жидкости начиняем смесью не крупно нарезанных томатов и яиц (1:1). Устанавливаем перцы в жаропрочную посуду смазанную маслом, наливаем немного бульона в котором бланшировали перцы. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 20-25 минут. Подают перчики, установив их на тосты. При желании можно еще посыпать сыром.

Жареные перцы

Для блюда понадобится паприка сладких сортов, в том количестве, которое необходимо именно вам. Промываем и удаляем внутренность перцев, разрезая их вдоль на 4-6 частей. Разогреваем в высокой посуде жир и поджариваем, обмакивая каждый кусочек в омлетное тесто. Подают, слегка сбрызнув лимонным соком.

В медицине

Паприка завоевала свое далеко не последнее место и в лечебной практике.

• Она хорошо влияет на деятельность мозга.
• Помогает при простудных заболеваниях.
• Она облегчает боль в суставах.
• Останавливает дизентерию.
• Улучшает кровообращение.
• Нормализует работу ЖКТ.
• Укрепляет иммунитет.
• Повышает энергетику.
• Возбуждает аппетит.

При похудении

Паприку жгучих сортов успешно используют для снижения веса. Она сильно стимулирует пищеварительную систему и существенно ускоряет теплообмен. В чистом виде ее не употребляют, но добавляют в различные блюда и напитки, что способствуют сжиганию жира.

Также для похудения используют пластыри на основе этой специи. Имеются в продаже и таблетки с ее экстрактом.

Помимо этого, актуально эфирное масло паприки. Его добавляют в разнообразные косметические средства, которые корректируют фигуру. Это обуславливается тем, что перечный экстракт активизирует кровообращение проблемных зон, ускоряя процесс расщепления подкожного жира.

Такие кремы хорошо борются с целлюлитом и подтягивают кожу, в данном случае будут эффективны обертывания. Они выводят лишнюю жидкость из организма и уменьшают объемы тела.

Существует несколько рецептов обертываний и в домашних условиях (обязательно проверяйте смеси на чувствительность, легкое жжение является нормой).

С кофе

Сделать смесь из натурального кофе, соли, красного и черного перца (каждого по 1 ч.л.). Добавить 40% спирт до консистенции жидкой сметаны. Намазать проблемные места, обернуть пищевой пленкой. Тепло укутаться на двадцать минут.

Фруктовое

Понадобится 200 мл фруктового пюре (используются любые фрукты). Добавляем две ст. л. кефира и одну ст.л. специи острого сорта. Процедура не более двадцати минут.

С медом

Смешать по 50 грамм молотого кофе и меда, добавив 4 гр. паприки. Нанести и утеплиться на 15 минут.

С эфирными маслами

На 50 мл основы (любое масло), 2 капли ЭМ лимона (либо грейпфрута), по одной столовой ложке корицы и паприки. Обернуться на двадцать минут.

Учтите, что при варикозном расширении вен обертывания с утеплением делать противопоказано. А те, кто страдает гипертонией, заболеваниями сердца и сосудов, лучше совсем отказаться от такого вида процедур.

Выращивание

Паприка в основном культивируется в зонах с умеренно-континентальным климатом. При большом желании можно вырастить ее у себя в теплице. Рынок предлагает не очень большой выбор семян растения. Обычно это сорта, которые дают кубовидные, либо конические плоды.

Рассада

Посадку перцев производят семенами в начале марта. Это достаточно теплолюбивое растение, поэтому температура должна быть от 24 до 28 градусов. Слишком высокая температура усугубит прорастание. Пикировка делается, как только появятся два настоящих листочка. Для этого достаточно небольших емкостей размером 5х5 см. Хорошо подсвечивать саженцы, чтобы световой день их составлял 12 часов. Полив должен быть регулярный и равномерный, это позволит рассаде не вытягиваться.

Пересадка сеянцев

При появлении 5-6 новых листков молодые растения можно высаживать в грунт.

Лучше всего это делать в середине мая, когда почва теплая и ее температура составляет 15 и выше градусов. Поэтому, за неделю до посадки укройте грунт полиэтиленовой пленкой, при условии, если будет сохраняться солнечная погода.

Расстояние между саженцами 30-40 сантиметров. Оптимальный температурный режим (для хорошего роста) 20-26 градусов. Влажность воздуха должна составлять 60-75%. Вегетационный период длится до 60 дней.

Уход

Чтобы не было опадания цветков, зачатков и не трескались плоды, регулярно, но умеренно увлажняйте почву.

Обильные поливы губительны для паприки.

Подкармливают рассаду перцев, как и помидоры, но с большим количеством калия и кальция (в соотношении 0,5:1), чтобы не образовывалась сухая гниль.

В Венгрии очень ценят и просто обожают эту красную специю. Она входит в состав большинства блюд венгров. Самые знаменитые – куриный паприкаш, венгерский гуляш, лечо. В маленьком городке Калоча имеется музей, где можно узнать самые сокровенные подробности в истории выращивания и переработки паприки.

Известно, что венгры съедают до пятисот грамм этого продукта в год (на человека). На юго-востоке Европы, эту специю употребляют чуть меньше – двести грамм. В Германии – до ста грамм на человека.

Наверняка многие знают, что такое паприка. Это специя, изготовленная из сушеных плодов болгарского перца или чили, а также их смеси. Она часто ассоциируется с Венгрией, поскольку является одним из основных ингредиентов этой страны. Приправу используют и во многих кухнях мира, чтобы добавить вкуса и аромата различным продуктам или их сочетаниям.

Цвет паприки варьируется от ярко-оранжевого до темно-красного. Для усиления вкуса некоторые производители добавляют в нее немного Паприка дает свой цвет и аромат при нагревании. Таким образом, добавление приправы в холодное блюдо мало изменит вкус. По этой причине рекомендуется перемешать специю с небольшим количеством горячего масла, прежде чем добавлять в кушанье.

Что такое паприка? Немного истории

Растение, из которого производится венгерская версия специи, выращивалось с 1529 года турками в Буде (в наши дни это район Будапешта). Первая запись об использовании слова «паприка» на английском языке датируется 1896 годом. Оно произошло от сербско-хорватского слова papar (что означает «перец»). В наши дни слово «паприка» вошло в большое количество языков.

Сегодня эта специя производится промышленно в целом ряде стран, включая Венгрию, Сербию, Испанию и некоторые регионы США. Она используется в качестве ингредиента для приготовления огромного количества блюд во всем мире. Паприка применяется главным образом со свежими овощами, рисом, тушеным мясом и супами, а также в качестве ингредиента для колбас в смеси с другими специями.

Говоря о том, что такое паприка, стоит отметить, что выделяют три ее основные разновидности: легкая, умеренно острая и очень острая. Кроме того, существует испанская паприка, обладающая выраженным запахом дыма. Это объясняется тем, что в процессе приготовления перец высушивается с применением горящей древесины дуба.

Чем она полезна?

Независимо от вида паприка богата витамином С, большая часть которого сохраняется при приготовлении блюд. Эта специя также имеет высокое содержание железа и является источником бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Она содержит и ряд других витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов, а также немного белка.

Что такое паприка? Применение в разных странах

В современных европейских кухнях она используется для приготовления различных мясных блюд и приправ. Национальный венгерский продукт - гуляш - представляет собой густой и пряный суп с говядиной, овощами и соусом, приправленным этой специей. Также паприка (приправа на ее основе) часто используется в итальянских и подается с мидиями, крабами и креветками. Она добавляется в ризотто и в качестве специи к сырам, например моцарелле и

Паприка очень популярна и в Здесь она используется в сочетании с оливковым маслом и добавляется в мясные блюда из говядины или баранины. В Марокко красная паприка является популярной приправой и основным ингредиентом многих пряных смесей, используемых для приготовления мяса с фруктами.

Паприкой называют и сам красный перец, и специю из него. Родиной красного стручкового перца считается Южная Америка. В Венгрию «красное золото» в XVII веке привезли турки. Венгры нашли подходящее слово в сербо-хорватском языке - «папар», из него получилось «папарка», и в конце концов специю стали называть «паприкой». Из Венгрии специя распространилась по всей Европе. В России и Белоруссии паприка появилась не более века назад, но уже пришлась по вкусу поварам и стала очень популярной приправой.

Сорта

Паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от сорта перца и доли семян в порошке паприка бывает разной по остроте. Эта приправа имеет широкую цветовую гамму от светло-желтого до красно-коричневого. Самый лучший перец для паприки - это мясистые плоды ярко-красного цвета сладкого болгарского перца. Из них удаляют сердцевину и семена, мякоть сушат, а потом растирают в порошок. Получается специя теплого, яркого цвета с легким сладковатым вкусом.

Розовая паприка по вкусу насыщенная и острая. Деликатесная - очень приятная на вкус, абсолютно не острая, полусладкая, которая придется по вкусу любителям сладких специй, ее легко определить по характерному блеску порошка. Наиболее часто в кулинарии употребляют благородную паприку. Эта разновидность паприки обладает сочным темным цветом и тонким ароматом.

Применение

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Ее добавляют практически во все мясные блюда, особенно хорошо она сочетается с курицей и свининой. Однако не стоит добавлять эту специю при жарке, паприка легко подгорает, приобретая горький привкус. Прекрасно сочетается она и с овощами, особенно томатами и капустой. Очень часто ее добавляют в супы, на основе паприки готовят разнообразные соусы.

С добавлением этой приправы готовят знаменитое блюдо венгерской кухни: цыпленка с паприкой. Паприка входит в состав известной приправы «барбекю». Обычное картофельное пюре, если его заправить паприкой в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером и порошком лаврового листа, превратится в аппетитный и вкусный гарнир. Помимо вкуса и запаха паприка меняет цвет блюда - окрашивает пищу в красный или оранжевый цвет, но это происходит только при нагревании.

Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о низком качестве или длительном хранении. Хранить паприку надо в сухом темном месте, так как солнечный свет убивает ее вкус и аромат.

Состав и свойства

В паприке содержится витамина С в несколько раз больше, чем в цитрусовых. Она улучшает кровообращение, возбуждает аппетит. Помимо этого паприка улучшает пищеварение и усиливает работу поджелудочной железы, помогает при ревматизме.

Интересный факт

Венгерская кухня немыслима без четырех продуктов питания: муки, свиного жира, сметаны и самое главное - паприки. Подсчитано, что среднестатистический венгр съедает полкилограмма паприки за год. Таким показателем не может похвастаться ни одна страна. Для сравнения: житель соседних балканских стран потребляет не более 200 г, а Германии - около 100. Любовь венгров к этой приправе настолько велика, что они основали уникальный Музей паприки. А название основного национального блюда Венгрии говорит само за себя - паприкаш.

Паприка по праву может претендовать на звание одной из наиболее известных в мире приправ. Порошок красного цвета обладает сладковатым вкусом с пикантными горьковатыми нотками и широко используется в кулинарии.

Сырьем для производства паприки является . Его латинское название - Capsicum annum, а на русском он также называется паприка. Его плоды после созревания высушивают, а потом измельчают, превращая в порошок.

Историческая справка

Родина паприки - Южная Америка. В Европу красный перец завезли испанские конкистадоры в XVI веке. Приправу они именовали «индейской красной солью».

Популярность новая пряность завоевала быстро - главным образом потому, что была не слишком дорогостоящей. Все дело в том, что черный молотый перец в то время ценился в буквальном смысле слова на вес золота - а потому использовался исключительно поварами знати. Паприка оказалась куда более доступной.

На сегодняшний день одной из основных стран-производителей этой приправы является Венгрия. В стране производится семь разновидностей паприки, которые отличаются друг от друга цветом, остротой и ароматом. Венгры часто называют паприку «красным золотом» и в качестве обязательного компонента она присутствует во множестве венгерских блюд.

Ботаническая характеристика

Как уже отмечалось выше, сырьем для производства паприки являются плоды одноименного растения. В культурном виде паприка представляет собой однолетнее растение, а в диком - многолетний прямостоячий кустарник семейства пасленовых, который может достигать полутора метров в высоту.

Цветет паприка крупными цветками белого цвета с фиолетовыми, зелеными или бледно-желтыми прожилками. Цветки могут быть одиночными или собранными в пучки.

Плоды паприки - пустотелые ложные ягоды, содержащие большое количество семян. Цвет плодов может варьироваться - они бывают не только красными и оранжевыми, но также желтыми, зелеными и коричневыми.

На сегодняшний день паприку культивируют выращивают в некоторых европейских государствах (прежде всего, в Венгрии и Испании), в Турции, а также в США.

Виды приправы

Как уже отмечалось выше, на сегодняшний день одним из основных производителей паприки является Венгрия. В стране производится семь основных сортов популярной приправы. Основное отличие между ними - это цвет, величина фракций при помоле и острота.

То, насколько острой является паприка, зависит от того, в каком количестве используются при ее изготовлении перегородки-мембраны из стручков и семена, содержащие алкалоид капсаицин, обладающий крайне жгучим вкусом.

Основными видами паприки являются:

1. Благородная сладкая паприка. Она отличается средним помолом, насыщенным темным оттенком и приятным запахом.
2. Полусладкая приправа средней остроты, светлого оттенка, с очень богатым ароматом.
3. Острая приправа желтоватого цвета. Помол у нее средний, а вкус - острый и жгучий.
4. Нежная паприка. Она светло-красного цвета с явственным матовым оттенком, а вкус у этого вида скорее не острый, а пряный.
5. Деликатесная паприка ярко-красного цвета. Она не слишком острая, а кулинары любят ее за то, что она помогает раскрыть оригинальный вкус блюда благодаря тонкому аромату.
6. Специальная паприка - ярко-красная, с очень мягким, чуть сладковатым вкусом.
7. Розовая паприка на самом деле не розового, а светло-красного цвета. Она среднего помола, является очень пикантной и может похвастаться острым вкусом и приятным ароматом.

В самой Венгрии наибольшей популярностью пользуется острая паприка - она считается своеобразной «фишкой» национальной кухни.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность сушеной паприки составляет 358 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 14,1 г , 12,8 г и 34 г .

Разумеется, злоупотреблять паприкой, как и другими приправами, не следует. И, тем не менее, диетологи рекомендуют использовать ее, чтобы подчеркнуть вкусовые качества блюд, а заодно - обогатить их полезными веществами.

В химическом составе паприки присутствуют витамины, минералы, эфирное масло.

Химический состав: витамины

	3560 МЕ
	4,8 мг
	2,0 мг
	5,4 мкг
	1,0 мг
	0,3 мг
	7,2 мкг

Примечательно, что содержание витамина С в паприке выше, чем в цитрусовых. Мощный повышает резистентность организма человека перед вирусами и бактериями, регулирует метаболизм, ускоряет регенерационные процессы.

Витамин А также необходим для того, чтобы поддерживать в рабочем состоянии иммунную систему. Кроме того, он играет «первую скрипку» в окислительно-восстановительных процессах в организме, необходимом для нормального деления клеток. Также он незаменим для того, чтобы поддерживать репродуктивную систему человека в здоровом состоянии.

Витамин Е улучшает состояние сосудов, укрепляет их, делая более эластичными. Также он повышает общий тонус организма, способствует снижению уровня сахара в крови. Кроме того, это вещество ускоряет заживление ран.

Витамин К играет важную роль в регуляции процесса свертываемости крови. Также он защищает от серьезного заболевания - остеопороза, помогая поддерживать костную ткань в здоровом состоянии. Необходим этот витамин и сосудам - он предотвращает их кальцификацию, иначе говоря, затвердевание вследствие отложения кальция.

Витамин РР действует как антикоагулянт, предотвращая образование тромбов. Кроме того, он существенно понижает в организме уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск сердечного приступа. Помимо этого, он стимулирует синтез ферментов поджелудочной железы и способствует тому, что в организме усваивается белок, поступающий с растительной пищей.

Витамин В6 необходим для профилактики нервных расстройств. Также он действует как натуральное мочегонное и помогает привести в норму показатель содержания сахара в крови.

Витамин В9 необходим беременным для нормального развития плода. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на состояние пищеварительной системы и помогает справляться со стрессами.

Кальций отвечает за состояние костной и зубной ткани. Кроме того, он участвует в процессах регулирования свертываемости крови, обладает противовоспалительными свойствами, участвует в синтезе ряда .

Железо играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина. Также оно повышает общую резистентность организма и участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. Кроме того, оно помогает организму усваивать поступающий извне .

Магний предотвращает появление конкрементов в желчном пузыре и почках, поддерживает в здоровом состоянии зубы и пищеварительную систему, помогает вывести из организма токсины и тяжелые металлы.

Фосфор играет важную роль в энергетическом обмене, необходим для поддержания в здоровом состоянии костной и зубной ткани организма, а также для умственной деятельности.

Калий помогает поддерживать в норме водный баланс в организме, предотвращая появление отеков. Кроме того, он критически необходим для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Также этот элемент обладает антигистаминными свойствами.

Натрий необходим для того, чтобы поддерживать в норме водно-солевой баланс в организме. Также он принимает участие в выработке желудочного сока, обладает сосудорасширяющим действием.

Цинк необходим для профилактики сахарного диабета. Также он препятствует развитию эпилепсии, ускоряет регенерацию тканей, стимулирует когнитивную активность, улучшает состояние кожи и волос, нормализуя работу сальных желез.

Полезные свойства

Своими полезными свойствами паприка обязана особенностям химического состава:

1. Приправа улучшает работу органов пищеварительной системы. В частности, она стимулирует синтез ферментов поджелудочной железы, улучшает моторику кишечника, предотвращая запоры. Также она полезна при метеоризме, коликах, скоплении газов в кишечнике.
2. Присутствующие в составе паприки активные вещества оказывают благотворное влияние на состояние сосудов. Также они снижают свертываемость крови, вследствие чего снижается риск образования тромбов.
3. Паприка повышает резистентность организма перед вирусами и бактериями.
4. Эта приправа помогает «разогнать» метаболизм, а потому полезна при лишнем весе.

Противопоказания к употреблению

При этом у паприки, как и у других приправ, есть противопоказания. Так, увлекаться ей не стоит, если у вас были диагностированы ишемическая болезнь сердца, а также фиксируются нарушения сердечного ритма.

Противопоказаниями к употреблению паприки являются также некоторые заболевания органов пищеварения - в частности, язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, язвенный колит, холецистит и острый панкреатит.

Также паприка может вызвать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости.

Применение в кулинарии

Паприка широко используется при приготовлении блюд нескольких национальных кухонь: , марокканской и, разумеется, венгерской. Именно она является неотъемлемой составляющей паприкаша - одного из самых известных деликатесов Венгрии. или сначала обжаривают, а потом тушат со и специями, главной из которых является именно паприка. Также венгры часто добавляют паприку в картофельное пюре, которое в итоге приобретает красноватый цвет, пикантный вкус и приятный аромат.

Любопытный факт: согласно статистике, среднестатистический житель Венгрии в год съедает 0,5 кг паприки. При этом в соседних с этой страной балканских странах данный показатель составляет 200 г, а в Германии - около 100 г. Также Венгрия - единственная страна, где существует уникальный музей паприки.

Эта специя способна заставить «заиграть» по новому даже самые обычные блюда - супы, соусы, салаты и даже . Она отлично сочетается с разными видами мяса, прежде всего, с курицей и , а также с сыром, рыбой и морепродуктами. Эту приправу всегда включают в состав смесей для барбекю, поскольку она дарит приготовленным таким образом блюдам особый сладковатый привкус и остроту.

Из приправ паприку можно сочетать с кориандром и . Гармоничным является сочетание паприки с , . Также паприка отлично играет «в дуэте» с чили, придавая блюду неповторимый вкус, наводящий на мысль о Латинской Америке.

Чаще всего паприку используют в том случае, если основная составляющая блюда имеет характерный вкус, который легко заглушить другими специями. Так, например, кулинары-эксперты знают, что паприка - лучшая приправа для приготовления , в то время как обычный способен изменить вкус этой рыбы буквально до неузнаваемости.

Существует важный нюанс, который необходимо учитывать при использовании паприки. Ее нельзя подвергать длительной термической обработке, поскольку в этом случае она сгорает и придает блюду довольно неприятную горчинку. Опытные кулинары поэтому идут на хитрость: они часто смешивают паприку с предварительно слегка подогретым томатом, после чего добавляют эту смесь в основною блюдо уже на финальном этапе его приготовления.

В том случае, если в рецептуре блюда томат отсутствует, добавлять молотую паприку можно исключительно после того, как вы уже сняли кастрюлю или сковороду с огня. После этого накройте емкость крышкой и дайте постоять пять минут. За это время пряность сумеет «раскрыться».

Также важно учитывать, что с некоторыми продуктами паприка категорически не сочетается. Это, прежде всего, кинза и в свежем виде.

Изюминкой многих испанских блюд является совершенно особый вид этой приправы - копченая сушеная паприка. Она обладает неповторимым ароматом и дарит блюду очень изысканный и стильный вкус.

Производят копченую паприку из обычной спелой паприки. Сначала ее плоды высушивают, а потом коптят. Для этого паприку кладут в особые двухъярусные сушилки. Перец размещают на втором «этаже», а на первом находятся тлеющие дубовые поленья.

Процесс копчения паприки длительный - он занимает более двух недель. Готовая копченая паприка потом измельчается в порошок, фасуется и попадает на прилавки магазинов.

Порошок копченой паприки - красного цвета с золотистым отливом. Эта приправа отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, с запеченным , с рисом и овощами, а также мясными копченостями. В Испании ее добавляют также в легендарный деликатес - колбасу чоризо.

Существует три вида копченой паприки: сладкая, полусладкая и острая. Особой популярностью пользуется сладкая разновидность. Вкус у нее практически не жгучий, однако при этом она может похвастаться неповторимым ароматом. В Испании и странах Средиземноморья сладкую копченую паприку добавляют в томатные соусы и супы, а также в рис и рыбу.

Приготовить копченую паприку можно и в домашних условиях. При соблюдении всех технологических тонкостей она получается такой же ароматной и вкусной, как и паприка фабричного производства. Для приготовления этой специи можно воспользоваться одним из нескольких способов.

Легче всего приготовить копченую паприку в том случае, если у вас есть коптильня. На дно следует выложить щепки, лучше всего дубовые. Свежие плоды паприки разрезают на две половинки и коптят в течение трех суток. Для того, чтобы они прокоптились равномерно, время от времени их переворачивают. Обратите внимание, что температура копчения не должна превышать семидесяти градусов.

В том случае, если коптильни у вас нет, можно использовать гриль. На дно помещают емкость с дубовыми щепками, сверху кладут решетку, а на нее перцы. Коптят паприку на гриле в накрытом виде, поддерживая постоянную температуру на уровне 50-60 градусов.

Мультиварка для копчения паприки также подойдет, если у нее есть режим «горячего копчения». Не забудьте добавить в чашу горсть опилок. Сами перцы выкладывают на решетку и коптят в течение сорока минут.

Наконец, приготовить копченую паприку можно и в кастрюле, которая будет выполнять функцию импровизированной коптильни. На дно следует выложить щепки, накрыть их фольгой, а наверх установить круглую решетку с перцами. Решетку надо накрыть кухонным полотенцем, кастрюлю закрыть крышкой и готовить под прессом.

Готовим курицу со сладким перцем и копченой паприкой

Для приготовления этого блюда вам понадобится 4 куриных окорочка, столько же сладких болгарских перцев, 50 мл , головка красного лука, 100 мл сухого белого вина, 0,5 л куриного бульона, 50 мл 10%-ных , чайная ложка копченой паприки, и черный молотый перец по вкусу.

Используя вместительный сотейник, обжарьте на оливковом масле окорочка, пока не появится золотистая корочка. После этого выньте их из сотейника и отложите в сторону.

В той же емкость обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. После этого добавьте к нему нарезанный крупной соломкой сладкий перец. Посолите и поперчите. Тушите, постоянно помешивая, в течение трех минут. После этого влейте и готовьте на слабом огне, пока оно полностью не выпарится.

Добавьте в овощи бульон, всыпьте паприку. Сверху положите куриные окорочка и накройте крышкой. Тушите в течение двадцати пяти минут.

Бульон сцедите в блендер, туда же добавьте несколько ломтиков тушеного перца и сливки. Приготовьте соус.

Готовим перкельт с турошчусой

Рецепт этого венгерского кушанья, представляющего собой сочетание сразу двух блюд, довольно сложен. Впрочем, само кушанье тоже может показаться весьма непривычным тем, кто плохо знаком с кулинарными традициями Венгрии.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 3 кг телятины, два сладких перца, 150 г , стакан красного сухого вина, две головки белого лука, пять столовых ложек сухой паприки, два зубчика чеснока, 350 г широкой лапши, 400 г творога, 230 г сметаны, соль, тмин, белый и черный молотый перец по вкусу.

Лук и болгарский перец мелко нарежьте. Забросьте в сотейник порезанное небольшими кусочками сало и обжарьте его в течение двадцати минут на слабом огне, пока не появится корочка. Шкварки будут использованы для гарнира, а в вытопленном жире предстоит тушить мясо.

Телятину нарежьте кубиками размером три на пять сантиментров. Лук поместите в жир, образовавшийся при приготовлении шкварок. Он должен как следует пропитаться, поэтому, если жира мало, долейте растительного масла. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, после чего добавьте к нему нарезанное мясо.

Добавьте измельченный чеснок, черный и белый перец, тмин. Тщательно размешайте. Паприку смешайте с оливковым маслом, чтобы получилось некое подобие пасты. Добавьте ее в мясо. Тушите телятину в течение полутора часов. За десять минут до того, как оно будет готово, влейте стакан вина.

Лапшу отварите в подсоленной . Всыпьте в нее шкварки. Творог смешайте со сметаной и добавьте к лапше и шкваркам. При подаче мясо (перкельт) выложите на одну половину тарелки, а лапшу (турошчусу) - на другую.

Готовим куриный паприкаш

Для приготовления традиционного блюда венгерской кухни вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг курятины, 250г сметаны, пять крупных зубчиков чеснока, четыре томата, три крупных болгарских перца, две луковицы, стакан густого , три столовых ложки паприки, столько же оливкового масла, одна столовая ложка муки, соль и перец по вкусу.

Лук и перцы нарежьте кубиками. Томаты очистите и перетрите их на терке. Оливковое масло разогрейте в сотейнике. Обжарьте в нем лук, пока не зарумянится. Туда же добавьте нарезанное куриное филе. Обжарьте.

Добавьте сладкий перец, влейте томатный сок, добавьте чеснок и паприку, после чего в течение получаса тушите на среднем огне. В сметану всыпьте муку, перемешайте как следует и добавьте к мясу, после чего потушите еще в течение десяти минут на слабом огне.